Střední škola technická, gastronomická a automobilní, Chomutov, příspěvková organizace

Střední škola technická, gastronomická a automobilní, Chomutov, příspěvková organizace

V souladu s ustanovením § 79 odst. 3 zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), v platném znění, a § 14 vyhlášky č. 177/2009 Sb., o bližších podmínkách ukončování vzdělávání ve středních školách maturitní zkouškou, v platném znění, ředitel střední školy, jejíž činnost vykonává Střední škola technická, gastronomická a automobilní, Chomutov, příspěvková organizace, určuje následující:

1

Žáci třídy HT4 oboru vzdělání 65-42-M/01 Hotelnictví konají v jarním a podzimním zkušebním období roku 2016 profilovou zkoušku ze tří povinných zkoušek a nejvýše dvou nepovinných zkoušek: Druh zkoušky povinná zkouška povinná zkouška povinná zkouška nepovinná zkouška nepovinná zkouška

2

Zkušební předmět technika cestovního ruchu ekonomika a účetnictví praktická zkouška z hotelového provozu technologie technika obsluhy a služeb

Témata zkoušek

Technika cestovního ruchu 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21.

Hotelový management Ubytovací střediska Hotelové služby Personální obsazení hotelu Vybavení hotelu a hotelového pokoje Dopravní služby Průvodcovské služby Informační minimum o České republice (výklad) Animace v cestovním ruchu Oblasti ve světovém cestovním ruchu, významné země a střediska Cestovní kanceláře (agentury) Ochrana účastníků cestovního ruchu za mimořádných událostí Lázeňství v České republice Požadavky na pracovníky v cestovním ruchu Oblasti cestovního ruchu v Evropě Kongresové služby Zájezdy a pobyty Oblasti cestovního ruchu v České republice Památky našeho regionu Památky UNESCO v České republice Architektura Prahy

Forma zkoušky ústní zkouška ústní zkouška praktická zkouška ústní zkouška ústní zkouška

22. 23. 24. 25.

Základy psychologie Psychologie osobnosti Sociální psychologie Duševní hygiena

Ekonomika a účetnictví 1. Základní ekonomické pojmy   

ekonomie, mikroekonomie, makroekonomie potřeby, statky, služby základní ekonomické otázky a základní ekonomické systémy

Inventarizace majetku a závazků      

inventarizace – jednotlivé fáze inventura zjištěné rozdíly manko do normy manko nad normou základní účtování

2. Hospodářský proces    

výroba a výrobní faktory rozdělování a přerozdělování směna spotřeba

Dlouhodobý hmotný majetek   

charakteristika způsoby pořízení oceňování

3. Konkurence, hospodářské soutěžení, nekalá soutěž Majetek podniku a zdroje financování   

charakteristika členění obchodního majetku členění zdrojů krytí financování

4. Hospodářský cyklus Způsoby vyřazení dlouhodobého majetku 



charakteristika jednotlivých způsobů vyřazování dlouhodobého majetku základní účtování

5. Podnikání fyzických osob    

podmínky provozování živností druhy živností živnostenské oprávnění zánik živností

Rozvaha     

význam druhy složení základní změny rozvahových položek účtování

6. Obchodní společnosti   

založení a vznik obchodních společností zrušení a zánik obchodních společností obchodní rejstřík

Krátkodobý finanční majetek 

pokladna, peníze na cestě, ceniny, bankovní účet, úvěrový účet

7. Osobní obchodní společnosti  

veřejná obchodní společnost komanditní společnost

Odpisování dlouhodobého majetku     

význam odpisy oprávky způsoby výpočtů odpisů zůstatková cena

8. Kapitálové obchodní společnosti  

společnost s ručením omezeným akciová společnost

Podstata, význam a funkce účetnictví 9. Národní hospodářství    

sektory národního hospodářství na čem je závislá úroveň národního hospodářství měření výkonnosti národního hospodářství (magický čtyřúhelník) HDP

Účetní technika       

Účet účetní zápis obraty souvztažnost podvojnost opravy účetních zápisů účetní knihy

10. Peníze    

historie vývoje peněz funkce peněz konvertibilita měny základní pojmy spojené s měnou

Účetní doklady   

charakteristika druhy účetních dokladů opravy účetních dokladů

11. Nezaměstnanost     

trh práce druhy nezaměstnanosti příčiny vzniku nezaměstnanosti tripartita úřady práce

    

význam základní pojmy sazby výpočet účtování

DPH

12. Česká národní banka   

sídlo a složení ČNB základní úkoly ČNB nástroje ČNB

Mzda – evidence, účtování     

zúčtovací a výplatní listina mzdový list evidenční list důchodového pojištění potvrzení o zdanitelných příjmech účtování mezd

13. Podnikové činnosti  

zásobování hlavní (výrobní) činnost

Náklady a výnosy  



charakteristika různá hlediska členění nákladů pravidla pro účtování nákladů a výnosů

14. Daňová soustava   

význam daní daňové principy členění daní

Trh a jeho zákony    

charakteristika trhu nabídka poptávka vzájemné působení nabídky a poptávky

15. Přímé daně  vyjmenovat a charakterizovat přímé daně Zásoby    

základní rozdělení materiálové zásoby způsoby pořízení příjemka, výdejka, skladní karta zásob

16. Nepřímé daně 

vyjmenovat a charakterizovat nepřímé daně

Fiskální politika státu    

státní rozpočet příjmy a výdaje státního rozpočtu proces schvalování státního rozpočtu rozpočtové provizorium

17. Pojišťovnictví 

charakteristika jednotlivých druhů pojištění

Mzda – výpočet    

charakteristika druhy mezd složky mzdy výpočet čisté mzdy

18. Podnikové činnosti  

odbytová činnost personální činnost

Kapitálové účty    

charakteristika účtování o základním kapitálu zvýšení a snížení základního kapitálu kapitálové fondy, hospodářský výsledek

19. Subjekty hospodářské politiky státu   

Parlament ČR vláda ČR Česká národní banka

Účetní uzávěrka a závěrka 



uzávěrka – inventarizace, zjištění hospodářského výsledku, výpočet daně, uzavření účtů závěrka – charakteristika účetní závěrky, výkazy (rozvaha, výkaz zisků a ztrát, příloha k účetním výkazům

20. Bankovnictví – obchodní banky  

aktivní úvěrové operace pasivní úvěrové operace

Ceny a inflace     

pojem inflace příčiny vzniku inflace druhy inflace indexy vyjadřující vývoj cenové hladiny výpočet míry inflace

Praktická zkouška z hotelového provozu Zkouška má za cíl prověřit, nakolik si žáci osvojili vědomosti a dovednosti v oblasti technologie, techniky obsluhy a služeb, nauky o výživě a hotelového provozu, a míru upevnění odborných dovedností v průběhu souvislých odborných praxí. Žáci budou pracovat skupinově na sestavení menu, kompletní dokumentaci, přípravě celé menu i slavnostní tabule včetně složité obsluhy svých pozvaných hostů. Hodnoceni budou jednotlivě.

Technologie 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.

Předběžná příprava brambor a zeleniny – charakteristika prací při přípravě Základní pravidla při přípravě studené kuchyně Základní rozdělení polévek, charakteristika jednotlivých skupin Bílé polévky – základní charakteristika Zavářky a vložky do polévek – druhy a jejich charakteristika Omáčky – rozdělení a charakteristika jednotlivých skupin Teplé přílohy – základní postupy přípravy Předběžná příprava masa a drobů Základní technologické úpravy jatečného masa – charakteristika jednotlivých technologických úprav Hovězí maso – rozdělení a charakteristika jednotlivých částí Vepřové maso – rozdělení a charakteristika jednotlivých částí Základní technologické postupy přípravy hovězího masa Základní technologické postupy přípravy vepřového masa Ryby a mořské plody - předběžná příprava a tepelná úprava Příprava pokrmů ze zvěřiny Pokrmy připravované z drobů Základní restaurační moučníky – rozdělení a charakteristika

18. Technologické postupy přípravy studených moučníků – charakteristika jednotlivých technologických postupů 19. Příprava teplých moučníků – charakteristika jednotlivých technologických postupů 20. Cukrářské výrobky – rozdělení a charakteristika

Technika obsluhy a služeb 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

Základní inventář na úseku obsluhy – rozdělení a charakteristika jednotlivých skupin Příprava pracoviště a ošetřování inventáře – základní práce před otevřením provozu Způsoby obsluhy – charakteristika jednoduché obsluhy Způsoby obsluhy – charakteristika složité obsluhy Dohotovování pokrmů před hostem – dranžírování, flambování, míchání a dochucování Druhy jídelních lístků – základní rozdělení a charakteristika Pravidla pro sestavování jídelních lístků Druhy menu – základní rozdělení, charakteristika a pravidla pro sestavování Pivo – výroba piva, rozdělení, charakteristika a servis piva Víno – výroba vína, rozdělení, charakteristika a servis vína jednoduchou a složitou obsluhou Destiláty – základní rozdělení, charakteristika a servis Systémy obsluhy – rozdělení, charakteristika jednotlivých systémů Společensko-zábavní střediska – rozdělení a charakteristika jednotlivých středisek Míšené nápoje – základní pravidla při míchání nápojů Banket – charakteristika banketu, servis pokrmů a nápojů Dokumentace ke slavnostní hostině Slavnostní hostiny – charakteristika jednotlivých hostin Raut – charakteristika rautu, servis pokrmů a nápojů Dopravní prostředky – charakteristika a servis pokrmů v jednotlivých dopravních prostředcích Gastronomická pravidla – základní charakteristika gastronomických pravidel

Chomutov 1. 9. 2015

Ing. Václav Sailer ředitel školy