Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 12.11.2013 Třída: K2B Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_113 Název materiálu: Druhy ovoce Anotace: Materiál poskytující výuku pro odbornou část předmětu Suroviny pro 2. ročník oboru cukrář – cukrářka. Předmět: Suroviny Autor: Ing. Ilona Stránská
TROPICKÉ OVOCE
SHRNUTÍ CITRUSOVÉHO OVOCE Nejkvalitnější citrony (rozdělují se podle doby květu a podle zrání), pomeranče (rané, z hlavní sklizně, pozdní), grapefruity (obyčejné, pigmentované), mandarinky (pravé, satsumas, klementinky), limy (podobné citronům, menší velikost, zelenožlutá dužina, šťavnatá, má kyselou, silně kořeněnou pikantní chuť. V dužině je jen málo semen. Prodávají se také pod označením limetty), cedráty jsou podobné citronům, až 3 000 g těžké, mají silnou kůru, která se proslazuje.
DRUHY OVOCE Papája obecná se od pradávna pěstuje pro své plody, které se konzumují syrové nebo kompotované, připravují se z nich džemy i ovocné nápoje, přidávají se do ovocných salátů, vaří se z nich "zelí". Využívá se také jejich semen, která se pro svou palčivou chuť používají jako náhražky pepře. Mladé listy se konzumují jako špenát. Export celých plodů je, s ohledem na náchylnost na otlačení a houbovitá onemocnění, omezený. http://cs.wikipedia.org/wiki/Pap%C3%A1ja
Druhy ovoce Avokádo je peckovice, má kulovitý neb hruškovitý tvar. Slupka je žlutozelená, tmavozelená, fialové nebo hnědočerná, uvnitř má velké semeno, dužina žlutá až žlutozelená, bohatá na tuky, které téměř nežluknou. Avokádo je bohatým zdrojem minerálních látek draslíku, mědi, magnezia, fosforu a vitaminy C, E, K, H, B3 a B5. Dužina obsahuje kyselinu olejovou, palmitovou a linolovou, což jsou kvalitní tuky. Rambutan má plody barvy žluté až vínově červené, tuhá slupka má na povrchu husté měkké ostny, dužina je nakyslé chuti a příjemné vůně. Pod pevnou slupkou se nachází šťavnatý míšek příjemné sladkokyselé, aromatické chuti. Annona (čerimoja) má povrch plodů světle zelený a hrbolatý. Dužina je šťavnatá, krémovitě bílá, sladkokyselé chuti. V dužině jsou tmavá semena.
Ovoce - foto Rambutan
Annona
Druhy ovoce Tomel, kaki
http://cs.wikipedia.org/wiki/Kaki
Avokádo
Druhy ovoce Karambola ( malajská hvězda) má plody voskově žluté s pěti výraznými žebry. Plody obsahují velké množství kyseliny šťavelové (stejně jako reveň čili rebarbora) a měly by se konzumovat jen v malém množství. Při nadměrné konzumaci mohou způsobit otravu, projevující se zejména toxickou encefalopatií, ale i poškození ledvin Mučenky ( též zvané passiflora nebo maracuja) jsou plody s vrásčitou tenkou slupkou hnědavé až fialové barvy 50 až 80 mm, dužina je šťavnatá, aromatická, chuť je sladkokyselá. Obsahuje 2,8 % bílkovin. Tomel (churma, sharon, kaki ) bobule žlutooranžové, červené až červenohnědé barvy. Hmotnost 100 až 500 g, chutí připomíná meruňky. Je cenný pro vysoký obsah karotenů vitamínu C, vápníku a fosforu.
ZOBRAZENÍ OVOCE
Druhy ovoce Granátové jablko je aromatické ovoce,
sladkokyselá chuť, slupka obsahuje hořké látky. Jedlá část může působit projímavě. Kokos je dutý a nepukavý plod kokosovníku ořechoplodného. Má tvrdou skořápku, uvnitř bílou dužninu a kokosovou vodu. Je kvalitním zdrojem energie, využívá se v potravinářství. Kůra se zpracovává v kokosové textilní vlákno. Mango má až 1000 druhů, je výtečným zdrojem vitamínů A a C, beta karotenu a draslíku nebo vlákniny. Plody mají rozmanité barvy, velikost i tvar. Uklidňuje nervy, posiluje zrak.
ZOBRAZENÍ OVOCE Kokos
Mango
DRUHY OVOCE Pomeranče rostou na stromech (někdy i keřích). Plodem jsou bobule - 5 až 12 cm, kulovité až oválné. Konzumují se čerstvé, kompoty nebo osvěžující šťáva. Ze slupek se získává pektin a esenciální oleje. Citron je plod citronovníku, plody jsou vejcovitého tvaru, nepatrně větší než limetka. Obsahuje velké množství kyseliny citronové a vody. Používá se jako přírodní okyselovadlo do pokrmů a kyselá šťává.
DRUHY OVOCE Banány (západoindické jsou dlouhé a špičaté a kanárské jsou kratší a tlustší se zaoblenou špičkou) Ananas (bělomasé a hladké)- pochází z Jižní Ameriky. Jedlá část ananasu obsahuje průměrně 86 % vody, 10 % sacharidů, 1,2 % vlákniny, 0,3 % bílkovin a 0,1 % tuků a menší množství vitamínů Kiwi je původně čínské ovoce. Jen málokteré ovoce obsahuje tolik vitamínu C jako kiwi. Kvůli změkčovacímu enzymu není dobré kiwi používat v dezertech a moučnících, které obsahují mléko nebo mléčné výrobky.
DRUHY OVOCE Kvajava tvarem připomíná hrušky 80 až 120 mm dlouhé,
povrch světle žlutý, hustě pokrytý tečkami.Chutí připomíná hrušky. Obsahuje vysoký podíl vitamínu C.
Liči je oblíbené v Asii. Jsou to oválné až srdcovité peckovice, délky 30 až 50 mm. Mají tvrdou kožovitou, hrbolatě bradavčitou a šupinatou, světle až tmavě červenou slupku. Uvnitř tmavě hnědé semeno s bílou dužinou.
Papája (tropický meloun)
má slupku žlutou, žlutozelenou, oranžovou, uvnitř dužina 30 až 50 mm silná světle žlutá až lososovitá, na vnitřních stěnách s velkým množstvím semen.
Použité zdroje Ing. Libor Mašek – Potraviny a nápoje v kostce, Ratio, www. seznam.cz další použitý materiál je z vlastních zdrojů autora. Potraviny a nápoje, autoři: Kružliak Peter, Schaller Rudolf, Forró Anton Ilustrace a text Wikipedie
