Milady Horákové 66/103 160 00 Praha 6 - Hradčany tel.: 220 612 211,
[email protected]
STAVEBNÍ ÚPRAVY SE ZMĚNOU UŽÍVÁNÍ OBJEKTU č. p. 1505 NA ORTENOVĚ NÁM. 2. ETAPA místo stavby: Ortenovo nám. 1505/37, 170 00 Praha 7 parc. č. 2293/5, 2293/2, k.ú. Holešovice
VYBAVENÍ GASTRO
datum:
11 / 2015
stupeň:
DPS
STAVEBNÍ ÚPRAVY SE ZMĚNOU UŽÍVÁNÍ OBJEKTU č. p. 1505 NA ORTENOVĚ NÁM. – 2. ETAPA TECHNICKÁ ZPRÁVA – VYBAVENÍ GASTRO
DPS
1. ÚVOD Projekt technologického a dispozičního řešení stravovacího provozu kuchyně včetně skladových prostor a přípraven v Mateřské škole Ortenovo náměstí. Součástí projektu je vybavení přípraven, skladů, kuchyně a úklidové komory. Projekt obsahuje výkres dispozičního řešení, výkres instalačních bodů, soupis zařízení a energetickou bilanci. 2. TECHNOLOGICKÉ A DISPOZIČNÍ ŘEŠENÍ Návrh technologie stravovacího provozu vychází z následujících předpokladů: kapacita kuchyně
cca 150 dětských jídel
druhy jídel
hotová jídla, příprava studené kuchyně, pečení pečiva
technologie pokrmů
příprava z dovezeného bouraného masa, zelenina čištěná i nečištěná, koloniální zboží a polotovary.
A.1 Organizace provozu a jednotlivé místnosti 0.01 příjem zboží 0.02 sklad chlazeného odpadu 0.03 chodba – komunikace 0.04 chodba - komunikace 0.05 přípravna hrubá zelenina 0.06 sklad 0.07 kuchyň 0.08 mytí černého nádobí 0.09 sklad 0.13 úklidová komora 0.18 personální WC s předsíňkou (umývárna) Příjem zboží je prováděn samostatným vchodem do prostoru manipulace a příjmu zboží. Zboží je dopravováno do suterénu pomocí výtahové plošiny. V prostoru manipulace dochází ke kontrole p říjmu. Dovážené suroviny jsou po kontrole rozděleny do jednotlivých skladových prostor dle určení. Hrubá zelenina je uskladněna v přípravně hrubé zeleniny 0.05 v regálu pol. č. 4. Brambory jsou škrábány ve škrabce brambor pol. č. 3 ostatní zeleniny je čištěna na pracovním stole s dřezem pol. č. 2. Koloniální zboží je uskladněno ve skladu 0.06 v regálech pol. č. 6 a 7. Maso, čištěná zelenina a lahůdky jsou uchovávány v lednicích tomu určených pol. č. 5.24. Zamražené suroviny a polotovary jsou uskladněny v mrazáku pol. č. 7. Veškeré suroviny jsou uskladňovány dle pokynů výrobců a s ohledem na hygienická pravidla. Příprava studené kuchyně /svačinek/ je prováděna na provozně odděleném pracovišti, pracovní stůl s dřezem pol. č. 10 a pracovní stůl pol. č. 11. Pro studenou kuchyni je k dispozici chladnice pro uchovávání polotovarů a surovin pol. č. 12
2 OMEGA project s.r.o.
Milady Horákové 66/103, 160 00 Praha 6, tel: 220 612 211,
[email protected]
STAVEBNÍ ÚPRAVY SE ZMĚNOU UŽÍVÁNÍ OBJEKTU č. p. 1505 NA ORTENOVĚ NÁM. – 2. ETAPA TECHNICKÁ ZPRÁVA – VYBAVENÍ GASTRO
DPS
Pro přípravu masa je zde provozně oddělen pracovní stůl s dřezem pol. č. 18. Pro maso je zde příruční chladnice pol. č. 12. Příprava vajec je prováděna v přípravně masa a však vejce jsou uchovávány ve speciálních obalech k tomu určených v lednici. Příprava zeleniny probíhá na provozně odděleném pracovním stole s dřezem pol. č. 19. Pro přípravnu zeleniny je pod stolem umístěna příruční chladnice na zeleninu pol. č. 12. Příprava pečení a těst je prováděna na provozně odděleném pracovním stole pol. č. 21 a hnětači těsta pol. č. 22. Veškeré připravené suroviny jsou dále zpracovávány na varném bloku obsahující plynový sporák pol. č. 15, el. smažící pánev pol. č. 17 a dvakrát plynové vařidlo pol. č. 23. Dále je pro tepelné zpracování ve varně umístěn el. parní konvektomat pol. č. 20 a varný elektrický kotel pol. č. 24. Pro případ poruchy je navržen druhý parní konvektomat pol. č. 27. Konvektomaty budou vybaveny změkčovačem vody. Pro kompletaci a expedici do jednotlivých výdejen jsou ve varn ě připraveny stoly pol. č. 14 a 13. Připravené jídlo bude do výdejen odváženo v hygienických termoportech k tomu ur čených. Příprava dietních svačin bude probíhat za využití pracovního stolu pol. č. 26 a pro uložení potravin bude sloužit lednice pol. č. 25. Mytí černého nádobí je prováděno v prostoru 0.08. Mytí je osazeno mycím stolem se dvěma dřezy a oplachovou baterií pol. č. 28. Nádobí je uskladňováno v regále pol. č. 29, popřípadě na policích ve varně. Výdej v jednotlivých třídách je řešen samostatně. 3. STAVEBNĚ TECHNICKÉ POŽADAVKY
A.1.1 Elektroinstalace Určení prostředí se provádí dle ČSN. V místnostech pro přípravu a mytí se uvažuje o prostředí vlhkém v pásmu 1,5m od úniku vody. V ostatních pásmech se uvažuje o prost ředí základním. Elektrická zařízení musí být provedena s ochranou proti nebezpe čnému dotykovému napětí.
A.1.2 Kanalizace Kanalizace je oddílná, odpadní vody obsahující v ětší množství tuku musí být svedeny do lapače tuků. V rozvodu kanalizace nesmí být v prostoru pro manipulaci s potravinami umíst ěn čistící kus. Rozvod vody, kanalizace a elektroinstalací v prostorách technologie stravovací části bude proveden podle výkresu instalací (viz příloha).
A.1.3 Podlahy a stěny Podlahy musí být trvanlivé, bezprašné a snadno omyvatelné. Povrch st ěn se řídí účelem místnosti. Ve varném a výdejním prostoru a v prostoru s vlhkým provozem obklad do výše min. 180 cm.
A.1.4 Sklady Sklady musí být dobře větrány a zajištěny proti vnikání hlodavců a hmyzu.
3 OMEGA project s.r.o.
Milady Horákové 66/103, 160 00 Praha 6, tel: 220 612 211,
[email protected]
STAVEBNÍ ÚPRAVY SE ZMĚNOU UŽÍVÁNÍ OBJEKTU č. p. 1505 NA ORTENOVĚ NÁM. – 2. ETAPA TECHNICKÁ ZPRÁVA – VYBAVENÍ GASTRO
DPS
4. ZÁVĚR Součástí tohoto projektu je soupis zařízení pod čísly shodnými s výkresy, dispoziční výkres a výkres instalačních vývodů. Soupis slouží i jako sumář energií. Veškeré dodatečné změny v projektu musí být konzultovány.
4 OMEGA project s.r.o.
Milady Horákové 66/103, 160 00 Praha 6, tel: 220 612 211,
[email protected]
MATEŘSKÁ ŠKOLA - ORTENOVO NÁMĚSTÍ - 2.ETAPA VYBAVENÍ KUCHYNĚ pol. 1
2 3 4
5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
20a 21 22 23 24 25 26 27
27a
28 29
30
název Sklad odpadu, m.č. 002 Volně stojící chladnička, nerez, řada profi, celkový objem cca 340l nízká hlučnost, nízká energetická náročnost, automatické odmrazování Hrubá přípravna zeleniny, m.č. 005 Pracovní stůl s integrovaným dřezem 400x400, provedení nerez stojánková baterie, odpadová armatura, se zadním lemem Automatická škrabka na brambory, nerez, kapacita 12 kg lapač škrobu a slupek Skladový regál, 5 x police, materiál nerez Sklad, m.č. 006 chladící skříň, profi line, objem 570 l, vestavěný teploměr nízká hlučnost, nízká energetická náročnost, automatické odmrazování Skladový regál, sestava, 6 x police, materiál pozink Mrazící skříň, profi line, objem 570 l, vestavěný teploměr nízká hlučnost, nízká energetická náročnost, automatické odmrazování Skladový regál, sestava, 6 x police, materiál pozink Varna, m.č. 007 Položka není dodávkou gastro - dodávka ZTI - umyvadlo/výlevka Pracovní stůl s integrovaným dřezem 400x400 s trnoží, provedení nerez stojánková baterie, odpadová armatura, se zadním lemem Kuch. pracovní stůl s policí, provedení nerez, se zadním lemem Volně stojící chladnička pod pracovní desku, nerez, řada profi, objem 130l nízká hlučnost, nízká energetická náročnost, automatické odmrazování Kuch. pracovní stůl s policí, provedení nerez, se zadním lemem Kuch. pracovní stůl s policí, provedení nerez, bez zadního lemu Plynový sporák na otevřené podestavbě, 4 x hořák Kuch. pracovní deska, zásuvka pod deskou, spodní police bez zadního lemu Elektrická sklopná pánev, nerezové dno a víko, objem vany 120 l Pracovní stůl s integrovaným dřezem 400x400 s trnoží, provedení nerez stojánková baterie, dopadová armatura, zadní lemování Pracovní stůl s integrovaným dřezem 400x400 s trnoží, provedení nerez stojánková baterie, dopadová armatura, zadní lemování elektrický parní konvektomat, kapacita 10 x GN 1/1, bojlerový vývin páry elektromechanické ovládání, vklad GN zásuv podélný vpichová sonda jádra, automatické mycí programy podestavba se vsuny na GN, provedení nerez změkčovač vody automatický Kuch. pracovní stůl, 3x zásuvka pod deskou, provedení nerez se zadním lemem universální robot, hnětač, šlehač, mísič, objem kotlíku 40 l možnost připojení masovky a krouhače Plynová stolička pro gastro provozy, příkon hořáku 13 kW Nerezové provedení, pevný litinový rošt Varný kotel elektrický, nerezové provedení nepřímý ohřev, objem 100 litrů Volně stojící chladnička, nerez, řada profi, celkový objem cca 340l nízká hlučnost, nízká energetická náročnost, automatické odmrazování Kuch. pracovní stůl s policí, provedení nerez, se zadním lemem elektrický parní konvektomat, kapacita 7 x GN 1/1, bojlerový vývin páry elektromechanické ovládání, vklad GN zásuv podélný vpichová sonda jádra, automatické mycí programy podestavba se vsuny na GN, provedení nerez změkčovač vody automatický Mytí černého nádobí, m.č. 008 Kuchyňský mycí stůl - dvoudřez, trnož, lemování oplachová sprcha s napouštěcím ramínkem, dřez 600x500 Skladový regál, 4 x police, materiál nerez Sklad, m.č. 009 chladící skříň, profi line, objem 570 l, vestavěný teploměr nízká hlučnost, nízká energetická náročnost, automatické odmrazování
31 32
Skladovací plochy, varna m.č. 007 závěsná skříňka s posuvnými dvířky, vnitřní police nerez provedení závěsná skříňka s posuvnými dvířky, vnitřní police nerez provedení
33
Ostatní montáž + doprava
Celková cena bez DPH Celková cena s DPH
rozměr v mm
příkon/kW
600x600x1855
230V
voda/odpad
1300x700x900 400V
sv/HT
1000x600x1800
cena/ks
ks
celkem
DPH Cena s DPH
1
0
21
0
1
0
21
0
1
0
21
0
1
0
21
0
780x700x1895
230V
2
0
21
0
1600x400x1970 780x700x1895
230V
1 1
0 0
21 21
0 0
1
0
21
0
2 1
0
21
0
1 3
0 0
21 21
0 0
1 1 1 1
0 0 0 0
21 21 21 21
0 0 0 0
1 1
0 0
21 21
0 0
1
0
21
0
1
0
21
0
1 1
0 0
20 21
0 0
1,2kW/400V
1
0
21
0
500x500x480
13 kW
2
0
21
0
1200x400x1970
1400x700x900 1200x700x900 600x600x850 1300x700x900 1250x600x900 800x900x900 500x900x900 1200x900x900 1500x700x900
stv/HT50
230V
27 kW
18kW/400V stv/HT50
1500x700x900 930x825x1040
16kW/400V
sv/HT50
1550x700x900
800x900x900
21kW/400V
600x600x1855
230V
1200x700x900 875x825x820
10,5kW/400V
1
0
21
0
1
0
21
0
1 1
0 0
21 21
0 0
1
0
20
0
1400x700x900
1
0
21
0
1000x550x1800
1
0
21
0
2
0
21
0
4 2
0 0
22 23
0 0
1
0
24
0
780x700x1895
1400x350x680 1200x350x680
230V
sv/HT50
sv/HT50
0 Kč 0 Kč
*
3
6
7
2
1
4 5
*
*
31
9 VÝLEVKA S UMYVADLEM (MASO VAJÍÈKA) příprava zelenin
14
32
13
15
příprava masa
29
sporák
pracovní stůl kompletace
pracovní stůl pro expedici expedice v termoportech
mytí černého nádobí
Příprava svačin
16
18 31 12
12
*
28
9
12
*
10 11
8
5
31 19
20 20a
expedice v termoportech
* 30
24
27 27a
*
el. varný kotel 100 l
32
26
stolička
23
23
21
hnětač
příprava těsta
25
příprava dietní stravy
* 30
konvektomat
el. pánev min 90 l
konvektomat
17
stolička
22
31
