Spätná vysledovateľnosť potravín Základom pre dokonalú vysledovateľnosť potravín od výrobcu ku konečnému spotrebiteľovi je použitie GS1 štandardov a systému GS1.
Bezpečnosť a vysledovateľnosť potravín sa v súčasnosti dostáva na popredné miesta záujmu
diskusií nielen vo vláde, ale aj
v potravinárskom priemysle,
distribučných a obchodných centrách na celom svete. Vzniká množstvo podnetov navrhnutých na uvedenie rôznych foriem „trackingu“ a „trcingu“. Významná je tak pre spotrebiteľov – ochrana pred tovarom, ktorý je nebezpečný, nespĺňa hygienické, kvalitatívne a iné požiadavky, ako aj pre výrobcov, distribútorov a obchodníkov – získavajú prehľad o toku tovaru a v prípade potreby majú k dispozícii relevantné informácie.
Pod pojmom vysledovateľnosť podľa ISO rozumieme schopnosť nájsť históriu, použitie a lokáciu produktu (činnosti) prostredníctvom zaznamenanej identifikácie, a podľa European General Food law definuje vysledovateľnosť ako schopnosť sledovať a nájsť potravinu, krmivo alebo zviera, z ktorého pochádza potravina, a taktiež
látku, ktorá je súčasťou
potraviny alebo krmiva vo všetkých stupňoch výroby, spracovania a distribúcie.
Základné pojmy - tracking a tracing §
Tracking – schopnosť nájsť cestu špecifického výrobku (výr. dávky) smerom nadol v
dodávateľskom reťazci napr. z dôvodu zistenia stavu skladových zásob, kvôli riadeniu zásob a iných logistických účelov. Hľadá sa teda „cesta“ výrobku smerom od miesta pôvodu smerom k miestu spotreby.
§
Tracing – schopnosť identifikovať pôvod výrobku v dodávateľskom reťazci na základe
záznamu o dodávateľovi. Takto sú výrobky sledované napr. pri potrebe stiahnutia z trhu alebo pri reklamácii tovaru.
Pre vysledovateľnosť je dôležitá jednoznačná identifikácia: •
obchodných jednotiek – na jednoznačnú celosvetovú identifikáciu obchodných jednotiek sa
používa GTIN (Global Trade Item Number). Obchodná jednotka je akákoľvek jednotka, o ktorej je potreba opätovne získavať preddefinované informácie. Číslom GTIN identifikujeme aj jednotlivé úrovne balenia (maloonchodná jednotka, maloobchodné skupinové balenia, veľkoobchodná jednotka). •
prepravných jednotiek – na jednoznačnú identifikáciu logistických jednotiek (prepravných
alebo skladovacích) sa používa jednoznačné identifikačné číslo SSCC (Serial Shipping Container Code). Logistická jednotka je zoskupenie tovaru do celku určeného na prepravu alebo uskladnenie.
2
•
lokácií (umiestnenia) – na jednoznačnú identifikáciu miesta, cez ktoré produkt prechádza
sa používa GLN (Global Location Number).
Zásady, technológie a nástroje vysledovateľnosti
ZÁSADY VYSLEDOVATEĽNOSTI
TECHNOLÓGIE
NÁSTROJE SYSTÉMU GS1
•Jednoznačná identifikácia • Automatická identifikácia • GTIN, SSCC, GLN, AI • Automatické uchovávanie • EAN/UPC, • Získavanie a zaznamenávanie údajov
• Prepojenie riadenia
údajov
• Elektronické spracovanie
GS1- 128
• Softwarové aplikácie
údajov
• Diaľkový prenos údajov • Elektronická výmenu údajov
• EANCOM / XML
Právne formy upravujúce bezpečnosť potravín: §
Smernica 2001/95/EC k všeobecnej bezpečnosti produktov (od 15.1.2004)
článok 3: Výrobcovia sú povinní umiestňovať na trh len bezpečné produkty. článok 5: Výrobcovia by mali zaviesť postupy, ktoré na základe charakteristík produktu dokážu: a, identifikovať možné riziká spojené s ich tovarom b, zvoliť adekvátne opatrenie, ktoré ak je to nutné zabránia týmto rizikám, napr. stiahnutie tovaru z trhu, varovanie spotrebiteľov... •
Nariadenie EÚ 178/2002 (platné od 1.1. 2005), ktoré vydal Európsky úrad pre bezpečnosť
potravín. Na jeho základe musia podniky spracovávajúce potraviny zabezpečiť ich vysledovateľnosť a preukázať funkčnosť systémov, ktoré majú zaručiť spoľahlivú vysledovateľnosť. článok 13: Členské štáty by mali prispievať k vývoju medzinárodných technických štandardov pre potraviny, krmivo a sanitu. článok 14: Pokiaľ je nebezpečná potravina časťou výrobnej dávky, zásielky alebo rovnakej triedy, predpokladá sa, že celá takáto výrobná dávka alebo zásielka je tiež nebezpečná, pokiaľ neexistuje ďalšia evidencia o tom, že zvyšná časť dávky alebo zásielky nie je nebezpečná. článok 19: Každý výrobca, spracovateľ, distribútor alebo obchodník musí okamžite iniciovať aktivity na stiahnutie tovaru z trhu, pokiaľ tento tovar nie je v súlade s požiadavkami EÚ a musí informovať
3
kompetentné autority. Tiež musí informovať spotrebiteľov o dôvode stiahnutia tovaru z trhu a v prípade nutnosti stiahnuť tovar aj od spotrebiteľov. •
Zákon č. 472/2003 (152/1995) o potravinách (od 1.12.2003), ktorého hlavným cieľom je
ochrana spotrebiteľa pred rizikovými, nebezpečnými alebo inak nevyhovujúcimi potravinami, a v prípade výskytu takýchto potravín zabezpečiť ich rýchle stiahnutie z trhu. Súčasťou tohto systému sa stal aj RAPID ALERT SYSTEM alebo rýchly výstražný systém, ktorý informuje spotrebiteľov v celej EÚ, teda aj u nás o rizikových potravinách cez rôzne médiá napr. prostredníctvom internetu (www.svssr.sk). Podľa § 4 ods. 2 písmena e) vyššie uvedeného zákona je podnikateľ je povinný viesť evidenciu o všetkých dodávateľoch a odberateľoch zložiek potravín a zaviesť vysledovateľnosť: 1. potravín, 2. zvierat určených na produkciu potravín, 3. látok, ktoré sú určené na pridávanie do potravín.
Ako to prebieha v praxi: 1. Väzby vo výrobe
1. DODÁVATELIA – každý dodávateľ má pridelené jednoznačné identifikačné číslo umiestnenia spoločnosti GLN (1 – 3), ako aj každá paleta so surovinami má pridelené jednoznačné identifikačné číslo SSCC (1 – 4). Po príjme surovín na sklad sa zaeviduje číslo palety SSCC a vytvorí sa väzba na GLN dodávateľa.
2. VÝROBA – výrobca, ktorý ma takisto pridelené GLN 4 vyrába spotrebiteľský tovar – GTIN 1, v rôznych výrobných dávkach, ktoré majú svoje označenie (dávka 1 a dávka 2). V ideálnych
4
podmienkach sa číslo palety SSCC alebo GTIN + číslo výrobnej dávky zaevidujú a vytvorí sa tak spätná väzba na GTIN výrobku a výrobnú dávku. Vo fáze balenia sa hotová spotrebiteľská jednotka GTIN 1 s príslušným číslom výrobnej dávky zabalí do distribučného balenia označeného GTIN 2. Tie sa ukladajú na palety určené na vyskladnenie označené číslami SSCC (5 – 7). Palety SSCC (5 – 7) sa následne sa odošlú odoberateľom.
3. ODOBERATEĽ – jednoznačne identifikovaný GLN (5 - 6) dostane palety s označením SSCC (5 – 7). Medzi GTIN distribučného balenia a SSCC číslom palety sa vytvorí väzba. SSCC číslo palety, ktoré prišlo odberateľovi je previazané s jeho GLN.
2. Väzby v distribúcii
1. DODÁVATELIA - každý dodávateľ má pridelené jednoznačné identifikačné číslo umiestnenia spoločnosti GLN (1 – 3), ako aj každá paleta so surovinami má pridelené jednoznačné identifikačné číslo SSCC (1 – 4). Po príjme surovín na sklad sa zaeviduje číslo palety SSCC a vytvorí sa väzba na GLN dodávateľa.
2. DISTRIBÚCIA – v distribučnom centre identifikovanom ako GLN 4 sú palety uskladnené a pripravujú sa na ďalšiu distribúciu. Palety sa posielajú buď v nezmenenom stave - homogénne palety (SSCC – 1) alebo sa vytvoria nové – zmiešané palety z tovaru, ktorý prišiel na paletách SSCC (2 – 4). Novovzniknutým paletám sa pridelia nové čísla SSCC (5- 7). K novému SSCC číslu sa vytvorí väzba na SSCC čísla paliet, z ktorých tovar pochádza, prípadne sa uvedie aj GTIN a číslo výrobnej dávky každého tovaru na palete. Palety SSCC (5 – 7) sa následne sa odošlú odoberateľom.
5
3. ODBERATELIA - jednoznačne identifikovaný GLN (5 - 6) dostanú palety s označením SSCC 1 a SSCC (5 – 7). SSCC číslo palety, ktoré prišlo odberateľovi je previazané s jeho GLN.
Kód GS1-128 - je jediným kódom, ktorý umožňuje v jednom symbole zakódovať okrem GTIN aj iné rôzne údaje o výrobku napr. druh tovaru, číslo palety, dátum spotreby, číslo šarže, množstvo tovaru na palete a podobne. Pokiaľ sú všetky údaje dôležité k spoľahlivej vysledovateľnosti zobrazené formou čiarového kódu GS1-128, potom nie je potrebné každý údaj v ktorejkoľvek časti distribučného reťazca prepisovať ručne. Eliminuje sa tak množstvo chýb, ktoré môže spôsobiť ľudský faktor a zároveň sa dosahuje úspora času. Na obrázku je znázornený kód GS1-128, v ktorom je zákodované GTIN, dátum min. trvanlivosti, počet kusov v prepravnej jednotke a číslo dávky. Kódy GS1-128 zobrazujeme na prepravnej etikete, ktorá sa skladá z 3 častí: 1. identifikačné údaje odosielateľa (názov, adresa, logo, atď.) 2. údaje o prepravovanej jednotke a prepravovanom tovare, ktoré požaduje odberateľ, prepravca, prípadne sú dôležité k vyskladneniu. Tieto údaje si vopred dohodnú všetky zúčastnené strany. 3. údaje z druhej časti zobrazené formou čiarového kódu GS1-128
(02)08581234500013(37)50(11)040901
GTIN
Počet kusov v prepravnej jednotke
Dátum výroby
6
