Složení syrového mléka z ekologických provozů O. Hanuš, V. Genčurová, H. Landová, A. Macek, R. Jedelská
Výzkumný ústav pro chov skotu, s. r. o., Rapotín Seminář a workshop: Možnosti produkce funkčních a biologických potravin Podpora projektů: EC FP6 FunctionalFoodNet ASSA; MZe-ČR, NAZV, 1G 58063 Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
Kvalita syrového mléka: bezpečnost mléčného potravinového řetězce; nákupní farmářská cena; vyšší konkurenceschopnost na trhu mléčných potravin.
Sledování a vyhodnocování kvality syrového mléka pomáhá plnit důležitou společenskou zakázku, jak uvedl Baumgartner (2000; předseda organizace AFEMA). Bezpečnost a kvalita mléčného potravinového řetězce jsou důležitými aspekty ochrany veřejného zdraví. Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
Pokud jde o zdravotní přínosy mléka: řešení laktózové intolerance, genetické otázky soužití populací lidí a skotu; 200g jogurtu bez problémů; přínosy CLA v tukové fázi mléka – prevence kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny; alternativní řešení alergií na mléčné bílkoviny; hypotéza beta-kaseinu A2 – beta-kasomorfin, prevence kardiovaskulárních onemocnění; Ca mléka jako zdroj kostní hmoty – prevence osteoporózy a rakoviny; hladina Mg v mléce – ekologický ukazatel produkce mléka v ČR – hypotéza, Hlásný 1999; Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
Minerální látky v mléce jsou významné v lidské výživě, zejména Ca, Mg a I. Humánní spotřeba Ca z mléka podporuje zdraví kostního skeletu, zubů, je prevencí proti osteoporóze! Spotřebou 1 kg mléka lze u člověka pokrýt 100 % potřeby Ca. V současnosti populace strádá v příjmu Ca (je pokryto cca 60 až 70 % potřeby). Ca z mléka a mléčných výrobků má dobrou využitelnost, lepší než ze sezamových semen, mandlí nebo pšeničného chleba. Humánní spotřeba Mg prostřednictvím mléka může působit blahodárně na funkci nervového systému! Vzrůst Mg v mléce může být příznivý protože by byl dosažen lepší poměr Ca : Mg. Pro optimální lidskou denní stravu je dobrý poměr 3,5 : 1. Současný poměr v mléce cca 10 : 1 je sice výhodnější pro vstřebávání Mg a Ca, ale méně výhodný pro celkovou dietu. Za posledních 40 let (1950 – 1990) poklesly obsahy Ca v mléce o 22 % (z 160,0 na 124,2 mg/100g), Mg o 38 % (z 16,0 na 9,9 mg/100g), obsah P kolísal méně a vzrostl o 4,5 % zatímco K vzrostl o 21,2 % (z 115,0 na 139,6 mg/100g). Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
Proč by Mg v mléce mohl být ukazatelem ekologizace zemědělské výroby? V podmínkách České republiky byl předpovězen vzrůst Mg v mléce s poklesem NPK hnojení půdy. Hypotéza je založena na antagonistických vztazích mezi K hnojením, hladinou Mg v objemném krmení krav a přechodem Mg do mléka. Od 1980 do 1989 byla hladina NPK minerálního hnojení půdy v ČR docela vysoká (1986 – 1989, 230,4 kg čistých živin na ha bez přirozených statkových hnojiv = dnes vyspělé západní země, významný dovozce potravin do ČR. Po 1989 byl silný pokles o 68,3 % z ekonomických důvodů (1991 – 2000, 73,1 kg). Dnes ekologické farmy 0 kg a konvenční 2005 – 2006, 95,6 kg. V konvenčních chovech vzrostla od 1990 spotřeba minerálních Mg krmiv. Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
Podmínky sledování Konvenční (C) mléko bylo použito jako referenční při testování rozdílů proti ekologickému mléku (O). Byly vyšetřeny bazénové vzorky mléka (BMS) holštýnských krav ze zimní a letní sezóny ve 4 konvenčních (n = 32 BMS) a ve 4 ekologických (n = 16 BMS) stádech. Šest stád bylo (4 O a 2 C) a dvě C nebyla pasena. Další výživa stád byla typická pro podmínky České republiky. Průměrná mléčná užitkovost stád C byla 7016 a O 7037 kg za laktaci – důležité pro srovnání.
Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
PSB
٦٠٠ ٥٠٠ ٤٠٠ ٣٠٠ ٢٠٠ ١٠٠ ٠ C
O
Počet somatických buněk byl v tomto srovnání nižší u ekologických stád (geometrický průměr 216 < 267 103 ml-1). C = konvenční a O = ekologické. Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
Na
٧٠٠ ٦٠٠ ٥٠٠ ٤٠٠ ٣٠٠ ٢٠٠ ١٠٠ C
O
Výsledky Na a rozdíly v Mg a Ca v mléce (mg kg-1) ve smyslu trendů mezi C a O potvrzují pracovní hypotézu, že Na, Ca a Mg budou v mléce vyšší po poklesu NPK hnojení. Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
I
١٠٠٠ ٨٠٠ ٦٠٠ ٤٠٠ ٢٠٠ ٠ C
O
Výsledky ukázaly, že ekologické mléko může být slabším zdrojem I oproti konvenčnímu. Tento významný rozdíl však může být dán především rozšířenějším používáním jodové dezinfekce struků po dojení v konvenčních podmínkách (174,3 < 303,8 μg l-1; o 74,3 %). Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
Ca
١٧٠٠ ١٥٠٠ ١٣٠٠ ١١٠٠ ٩٠٠ ٧٠٠ ٥٠٠ C
O
Výsledky Ca v mléce pro konvenční a ekologické 1213 < 1257 mg kg-1 farmy jsou srovnatelné k nedávnému našemu výsledku 1222 a vyšší než v minulých časech 1160 mg kg-1 silně vyššího NPK hnojení. Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
Mg
١٤٥ ١٢٥ ١٠٥ ٨٥ ٦٥ ٤٥ C
O
Konvenční a ekologické farmy (107,6 < 112,0 mg kg-1) se v koncentraci Mg v mléce lišily, ale rozdíl nebyl výrazný. Menší vyšetřené změny v minerálním složení ukazují, že ekologické mléko by mohlo být mírně lepším zdrojem Ca a Mg pro lidskou výživu oproti konvenčnímu. Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
„Děkuji za pozornost” Rapotín FunkBioPotraviny, 11.12.2007
