UJI VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) PADA YOGHURT SUSU KAMBING (Capra hircus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH MARKISA KUNING (Passiflora edulis var. flavicarpa)
SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Pendidikan Biologi
Disusun Oleh : HANIF KURNIAWATI A420070014
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2011
PERSETUJUAN
UJI VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) PADA YOGHURT SUSU KAMBING (Capra hircus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH MARKISA KUNING (Passiflora edulis var. flavicarpa)
Oleh: HANIF KURNIAWATI A420070014
Disetujui untuk Dipertahankan Di Depan Dewan Penguji Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Pembimbing I,
Pembimbing II,
ii
PENGESAHAN UJI VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) PADA YOGHURT SUSU KAMBING (Capra hircus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH MARKISA KUNING (Passiflora edulis var. flavicarpa)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
HANIF KURNIAWATI A420070014
Telah dipertahankan di hadapan Dewan Penguji Pada Tanggal: 02 Agustus 2011 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak pernah terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi dan disepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebut dalam daftar pustaka. Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggungjawab sepenuhnya.
Surakarta, 10 Juli 2011
HANIF KURNIAWATI A420070014
iv
PERSEMBAHAN
KARYA SEDERHANA INI PENULIS PERSEMBAHKAN KEPADA: •
ALLAH SWT, ROBB SEMESTA ALAM YANG SENANTIASA MEMBERI NIKMAT TAK TERBATAS DI SETIAP DESAH NAFAS INSANNYA. SEMOGA HAMBA MENJADI INSAN YANG SENANTIASA BERSYUKUR PADA-MU YA ROBB.
•
UMI, UMI, UMI YANG SENANTIAS MENCURAHKAN KASIH SAYANG PADA ANAK-ANAKNYA, SANG MOTIFATOR LEMBUT YANG MEMBERI SEGUDANG SEMANGAT DAN INSPIRASI HIDUP. DOA-DOA TULUSMU SELALU MENGIRINGI SEHINGGA ANAKMU TERASA RINGAN MENGHADAPI HARI-HARI. JAZAKUMULLAH KHOIRON.
•
BAPAK YANG DARIMU KUDAPATKAN BANYAK NASIHAT DAN PENGALAMAN DALAM HIDUP INI, ENGKAU TEGAS NAMUN HUMORIS DALAM MENDIDIK SEHINGGA ANAKMU INI TAK CANGGUNG MENCURAHKAN SEGALA ISI HATINYA. JAZAKUMULLAH KHOIRON.
•
SAUDARA PEREMPUANKU MBAK LINA DAN DEK DINA TERIMA KASIH ATAS PENGALAMAN DAN CERITA-CERITA LUCUNYA. DARI KALIAN AKU BELAJAR KEDEWASAAN DAN KECERIAAN SERTA KUDAPATKAN BANYAK PENGALAMAN BERMANFAAT.
•
KELUARGA BESAR TERCINTA KHUSUSNYA MAS ULIL DAN FADIL TERIMA KASIH ATAS SEGALANYA.
Motto
v
“…..Allah “…..Allah akan meninggikan orangorang-orang yang beriman diantaramu dan yang diberi ilmu dengan beberapa derajat…”(Qs. AlAlMujadalah: 11) “…Boleh jadi kamu membenci sesuatu, padahal ia amat baik bagimu, dan boleh jadi pula kamu menyukai sesuatu, padahal ia amat buruk bagimu, Allah mengetahui sedang kamu tidak mengetahui….” (Al(Al-Baqarah: 216) “…. “…Mecari ridhlo Allah, ridhlo orang tua dan ridhlo manusia adalah yang utama dalam hidup ini…” (Penulis)
KATA PENGANTAR
vi
Assalamu’alaikum.Wr.Wb Segala puji bagi Allah yang telah melimpahkan segala rahmat, hidayah, inayah dan nikmat kepada hamba-Nya. Shalawat dan salam tercurah kepada uswah hasanah Nabi besar Muhammad SAW. Karena limpahan berkah yang diberikan Allah maka penulis bisa menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Dalam skripsi ini penulis mengambil judul “UJI VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) YOGHURT SUSU KAMBING (Capra hircus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH MARKISA (Passiflora edulis var. flavicarpa)”, sebagai salah satu syarat dalam memperoleh gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi Biologi Universitas Muhammadiyah Surakarta. Penulis menyadari bahwa hasil penyusunan skripsi ini telah melibatkan banyak pihak yang telah meluangkan waktunya, memberikan bantuan, untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1.
Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Pd., selaku Ketua Program Pendidikan Biologi yang telah menyetujui permohonan skripsi, sekaligus Pembimbing I skripsi yang telah membantu meluangkan waktu untuk membimbing, mengarahkan dan memberi banyak nasehat untuk keberhasilan skripsi yang penulis buat.
2.
Ibu Triastuti Rahayu, S.Si.M.Si., selaku Ketua Laboratorium Biologi yang telah
memberi
kesempatan
untuk
melakukan
penelitian,
sekaligus
Pembimbing II yang telah banyak meluangkan waktu untuk membimbing,
vii
mengarahkan, memberi motivasi dan nasehat sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. 3.
Ibu Dra. Tuti Rahayu, M.Pd., selaku Penguji Skripsi yang telah ikhlas memberi pengarahan, bimbingan dan meluangkan waktu sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
4.
Ibu Ratna Yuliani, M. Biotech. St, selaku Kepala Laboratorium Kimia Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
5.
Bapak Ibu Dosen Program Studi Pendidikan Biologi terima kasih telah menjadi pengganti orang tua bagi penulis selama menimba banyak ilmu dibangku kuliah Universitas Muhammadiyah Surakarta tercinta ini.
6.
Semua sahabatku di Darul ‘Ilmi Center, Kos Permata Hijau, Yasmin 1, JMF, Mentoring FKIP, keluarga besar Laboratorium Biologi, serta teman-teman jurusan Biologi angkatan 2007 terima kasih atas segalanya. Akhirnya semoga ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan para
pembaca pada umumnya, serta menjadi inspirasi bagi peneliti selanjutnya. Penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun, guna penulis kaji demi perbaikan yang akan datang. Wassalamu’alaikum.Wr. Wb.
Surakarta, 10 Juli 2011
HANIF KURNIAWATI A420070014
viii
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN JUDUL .......................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN .........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN .........................................................................
iv
HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................
v
HALAMAN MOTTO .....................................................................................
vi
KATA PENGANTAR .....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ...................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xiii
ABSTRAK .......................................................................................................
xiv
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN A. Latar Belakang ........................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ...............................................................
4
C. Perumusan Masalah ...............................................................
4
D. Tujuan Penelitian ...................................................................
4
E. Manfaat Penelitian .................................................................
5
LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka ....................................................................
ix
7
BAB III
BAB IV
BAB V
B. Kajian Teori ...........................................................................
8
C. Kerangka Berfikir....................................................................
15
D. Hipotesis..................................................................................
15
METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian .................................................
16
B. Alat dan Bahan .......................................................................
16
C. Pelaksanaan Penelitian ...........................................................
16
D. Variabel ...................................................................................
18
E. Rancangan Penelitian .............................................................
19
F. Metode dan Teknik Pengumpulan Data .................................
20
G. Analisis Data ..........................................................................
20
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ......................................................................
22
B. Pembahasan ............................................................................
26
KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ............................................................................
32
B. Saran ........................................................................................
32
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL Tabel
Halaman
3.1 Rancangan Percobaan Yoghurt Susu Kambing ..................................... 19 4.2 Kadar Riboflavin Yoghurt Susu Kambing (dalam %) .......................... 22 4.3. Hasil Uji Anava Satu Jalur terhadap kadar Riboflavin yoghurt susu kambing................................................................................................. 24 4.4. Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan terhadap kadar Riboflavin yoghurt susu kambing ........................................................................... 25
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1.1
Skema Kerangka Berfikir…………………………………………
4.2
Histogram rata-rata hasil uji kadar Riboflavin yoghurt susu Kambing ……………....................................................................
xii
15
30
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Perhitungan kadar dari absorbansi 2. Uji anava satu jalur kadar vitamin b2 (riboflavin) yoghurt susu kambing dengan penambahan konsentrasi ekstrak buah markisa kuning 3. Uji lanjut dengan menggunakan Uji Beda Jarak Nyata Duncan (DMRT) 4. Tabel nilai F 5. Daftar nilai baku P Duncan 6. Dokumentasi penelitian 7. Surat Izin Riset 8. Surat Keterangan 9. Surat Permohonan Menjadi Konsultan 10. Berita Acara Ujian Skripsi 11. Berita Acara Bimbingan Skripsi
xiii
UJI VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) PADA YOGHURT SUSU KAMBING (Capra hircus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH MARKISA KUNING (Passiflora edulis var. flavicarpa) HANIF KURNIAWATI, A 420 070 014, Progdi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2011, 32 halaman.
ABSTRAK Hasil beberapa penelitian menyebutkan komposisi kandungan susu kambing lebih baik dibandingkan dengan ASI dan susu sapi. Susu kambing adalah susu yang banyak manfaatnya akan tetapi mempunyai vitamin B2 yang relatif rendah yaitu dengan kadar 0,04 mg% dan tidak diminati karena beraroma prengus. Tujuan penelitian ini mengolah susu kambing menjadi yoghurt dengan penambahan ekstrak buah markisa kuning untuk menambah vitamin B2. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu volume ekstrak buah markisa (Y), dengan empat perlakuan yaitu Y0 (tanpa penambahan), Y1 (25 ml), Y2 (50 ml), Y3 (75 ml). Pegujian vitamin B2 dengan menggunakan spektro Shimadzu UVmini di Fakultas Farmasi UMS bulan Februari 2011. Hasil pengukuran Vit B2 diperoleh Yoghurt perlakuan Y0 kadar 0,15 mg%, Y1 kadar 0,03 mg%, kadar 0,05 mg%, Y3 kadar 0,09 mg%, sehingga mengonsumsi yoghurt susu kambing tanpa penambahan markisa sudah layak. Akan tetapi bagi yang sensitif dengan aroma prengus susu kambing dapat menambahkan ekstrak markisa diatas 75 % dari jumlah yoghurt susu kambing. Kata kunci: kadar vitamin B2, yoghurt, susu kambing, buah markisa kuning
xiv
