SKRIPSI
STUD! PERILAKU SISWA SEKOLAH TERHADAP KEAMANAN MAKANAN JAJANAN (Studi Kasus terhadap Siswa Sekolah di Kotamadya Sukabumi)
Oleb: INDAH SEKARSARI F02499029
2003 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
Il\DAH SEKARSARL F02499029. Studi Perilaku Siswa Sekolah terhadap Keamanan Makanan Jajanan. (Studi Kasus terhadap Siswa Sekolah di Kotamadya Sukabumi). Oi hawah himhingan Darwin Kadarisman dan Waysima.
RINGKASAN
Makanan jajanan merupakan bagian dari pangan yang keberadaannya tak terpisahkan dari kehidupan masyarakat. Selain harga yang murah dan jenisnya yang beragam, makanan jajanan juga menyumbangkan kontribusi yang cukup penting akan kebutuhan zat-zat gizi. Disisi lain, makanan jajanan dapat menimbulkan berbagai efek yang negatif terhadap kesehatan apahila proses produksi atau penyajiannya tidak memperhatikan persyaratan keamanan pangan. Siswa sekolah merupakan konsumen terbesar makanan jajanan. Oleh karena itu, dlperlukan upaya-upaya untuk mengetahui sejauh mana sikap dan perilaku siswa sekolah terhadap keamanan makanan jajanan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah uotuk mengetahui perilaku siswa sekolah secara urnurn terhadap kearnanan makanan jajanan. Sedangkan tujuan khususnya adalah Mengetahui hubungan antara faktor-faktor internal dan eksternal dari individu dan sikap terhadap kemanan makanan jajanan, mengetahui hubungan antara sikap terhadap keamanan makanan jajanan dan perilaku terhadap keamanan makanan jajanan, serta mengetahui karakteristik perilaku siswa sekolah terhadap keamanan makanan jajanan. Responden yang digunakan dalam penelitian ini berjurnlah 99 orang dengan proporsi laki-laki dan perempuan adalah 40% dan 60%. Sebagian besar responden adalah siswa SMU yaitu sebesar 41. %. Sisanya adalah siswa SMP sebesar31% dan siswa SD sebesar27%. Makanan yang populer di kalangan responden adalah es teh manis yaitu sebesar 20.95% dan baso sebesar 15.29%. Alasan utama sering mengkonsumsi makanan tersebut adalah karena makanan tersebut bersih dan rasanya enak. Makanan yang tidak populer dikalangan responden adalah gado-gado yaitu sebesar 22.41% dengan alasan bahwa makanan tersebut rasanya tidak enak dan harganya mahal. Sumber infonnasi yang dominan bagi responden mengenai keamanan makanan jajanan adalah keluarga yaitu sebesar 26.71% dan sekolahlguru sebesar 2573%. Aspek-aspek keamanan makanan jajanan yang penting b�.gi responden
adalah sanitasi, label, kondisi kemasan, serta BTP. Pada responden SMU, besar uang jajan adalah parameter yang paling berhubungan dengan pembentukan sikap. Pada responden SMP, faktor yang berhubungan dengan pembentukan sikap adalah tingkat pengetahuan yang berhubungan secara signifikan pada taraf nyata 0.01. HasH analisis antara sikap dengan parameter yang lain pada responden SD tidak menunjukkan adanya hubungan yang signifikan. Hasil analisis untuk parameter sikap dan perilaku pada responden SMU dan SMU menunjukkan ada hubungan yang signifikan pada taraf nyata 0.01.
Sedangkan untuk responden SD tidak ada hubungan antara sikap dan perilaku.
STUD! PERILAKU SISWA SEKOLAH TERHADAP KEAMANAN MAKANAN JAJANAN (Studi Kasus terhadap Siswa Sekolah di Kotamadya Sukabumi)
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusa.'l Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogar
Oleh: INDAH SEKARSARI F02499029
2003 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
STUDI PERILAKU SISWA SEKOLAH TERHADAP KEAMANAN MAKANAN JAJANAN (Studi Kasus terhadap Siswa Sekolah di Kotamadya Sukabumi)
SKRlPSI Sebagai salah satu syamt untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi F akultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh: INDAH SEKARSARJ F02499029
Dilahirkan pada tanggal22 Februari 1980 Di Sukabumi
Tanggallulus : 29 Agustus2003
Ora. Waysima. MSc. Dosen Pembimbing II
If. H. Darwin Kadrisman. MS Dosen Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT karena atas rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
«
Studi Perilaku
Siswa terhadap Keamanan Makanan Jajanan (Studi Kasus terhadap Siswa Sekolah di Kotamadya Sukabumi)". Penulis menyadari bahwa skripsi ini tidak akan terwujud tanpa bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih pada : 1.
Ir. H. Darwin Kadarisman, MS selaku dosen pembimbing I yang telah dengan saba! memberikan nasihat dan bimbingannya kepada penulis. Semoga Bapak seialu diberikan kesehatan oleh Allah SWT.
2.
Dra. Waysima, MSc. Selaku dosen pembimbing II atas segala bimbingan dan kesabarannya.
3.
Ir. Budi Nurtama,
M.Agr. atas kesediaannya
menjadi
penguji
dan
memberikan masukan-masukan yang membuat skripsi ini menjadi lehih baik. 4.
Siswa SMUN 3 dan SMUN 4 Sukabumi, SMPN 15 Sukabumi, serta SDN Cisarua Sukabumi yang telah bersedia menjadi responden penelitian ini.
5.
Keluargaku tercinta : Mama dan Aa atas segala doa, dukungan, dan kasih sayangnya selama ini. Teh Dian my lovely Sista, thanks for always being there for me no matter what I do, dan Ai my Iii' brother, rajin belajar ya sayaaang.. .. !! .
6.
My second family:
Teh Iyha, Mbak Novi, Kak Donna, Sonya, Evie, leba,
Nurty, Chika, Sari, Ratna, Mbak Ifa, and my beloved roommate Epi atas tahun-tabun penuh keceriaan dan kenangan. I'm never gonna make it without you, gals ... 7.
Sari, Liliek, Sukron, Finon, Pracoyo, Ambar, Achmat, Sarah, Indri, Inggit, Della, Opik, Anto dan INTRO (Ane, Indri, Yadi), yang telab membuat segalanya menjadi lebih mudah. . A friend in need is a friend indeed...
8.
Hasan, Fery, Agny, Riska, Unuy, Tiar dan Anggi, I hope our dream will come true,
9.
Seluruh ternan-ternan] PO3 6 yang tidak dapat penulis sehutkan satu per satu, atas kebersamaan dan persahabatan yang indah, dan untuk malam "Kisah
Klasik untuk Masa Depan" nya yang sangat berkesan. I wish you all the best!!! 10. Semua pihak yang telah membantu penulis sampai ke jenjang sarjana !!
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempuma, tetapi penulis berharap bahwa skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis khususnya, dan bagi mereka yang membutuhkannya.
Bogor, September 2003 Penulis
DAFfARISI
Halaman KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii DAFTAR lSi
...
...
.........................
.
....
. . . . ................. ............................
. . .....................
\"
DAFTAR TABEL ................................................................................................. vii DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. ix DAFTAR LAMPlRAN .
I.
. .
...................
.
..
...
.
..................
................. . . . . ........................
x
PENDAHULUAN .............................................................................................. 1 A. Latar Belakang. B. Tujuan
.
...
.....
.....
..
.. .
.
..... ..............
.
................................ ..........
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Perilaku B. Sikap
.
.
.
...
.
....
.
....
......
..
.......
.
..
............
.
..................................
.
.....
.
.
.............
..
. . . . . . ................
................................
.....
.
.
....................
..
.
..............
......
.4
. .
...... ......
.
..............................
..
1
.......
................
5
.... . . . . ......................
...................... .......................................................................................
C. Makanan Jajanan dan Keamanannya . D. Siswa Sekolah
...
.
.
..........
.
..
.
.....
.
.....
...
. ..
.
.... ..
.
..
...
.
. ....
.....
A. Kerangka Pemikiran .
.
B. Pengambilan Contoh ...
.
..
.. ..
..........
..
.
. .
... ..
.....
.
...
. .
............
...
. ... .
...............
...
..
...
..
..
.....
.
......
1.
Validitas
.
2.
Reliabilitas
...........
......
..
..
.
...........
...............
..
......
.
.
.
A. Validitas Kuisioner . .
..
.....
B. Reliabilitas Kuisioner
...
... ..
...........
C. Keadaan Umum Responden
..
.
.
...
.....
.
...
......
...
.
.
...
. . . .. . ..
......
. .
..
..
.......
...
..
..
...
..
............
..
.
......
........
.
....
...
..
.
.
.....
..
..
.........
...
....
.
...
...
..
.....
11
........
I3
.
.
.
.
...............
13
...
13
.. .. 14
.
.....
.
.
.....
..........
.........................
.. ... .
..
.
..................
..
..
....
.
.
...
. . .. . 11
.......
. .
.
......
... .
....
. .
......
...
11
...................
. .
. 9
. . ...................
.
..........
. .
7
I0
........
. .
......
6
....
. .. .
.........
.
....
........
...
..
.
.. .
...
.. ..
........
.
................
........................
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN . .. . . ..
..
................
.
.
..........................
.. .
....
..
E. Pengolahan dan Analisi, Data . ... . . .
..
...
..
....
.........
....
. ... ...
..................
..
.................
C. Jenis dan Cara Pengumpulan Data . ... D. Kuisioner
........................
............................................ .........................
E. Kebiasaan Jajan Siswa Sekolah . .
III. METODOLOGI
.
.................................
5
.
......
..
.
......
. 15 .
.. I 7
.....
..
. 17
................. ..........................
..............
..
. ..
............
.
. . . .
.......................
..
.....
.
........
.
.....
..
.
...
..
..
.
19
......
.......
.. .
...
20
D. Gambaran Sikap dan Perilaku Responden terhadap Keamanan Makanan Jajanan
.............
..
. .
..................
..
.......
.
....................
E. Hubungan Faktor IntemaI-Eksternal dan Sikap
.
.
...........
..
...
.
.........
.
........
.
....................
.
......
23
. 32
...........
.
F.
1.
Hubungan Jenis Kelamin dan Sikap
2.
Hubungan Prestasi dan Sikap
3.
Hubungan Besar Uang Jajan dan Sikap
4.
Hubungan Tingk.t Pengetahuan dan Sik.p .
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...............
33
................
35
......... ................ . . . . . . . . . . . . . . . .
.
Hubungan Sik.p dan Perilaku
Jajanan
......
.
38
1. Karakteristik Siswa SMU 2. Karakteristik Siswa SMP
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan
Sekolah terhadap Keamanan �\'lakanan
....................................................................... . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .
3. Karakteristik Sisv,ra SD
36
.................................
. . . . . . . ............................................................
G. Karakteristik Perilaku Siswa
B. Saran
32
..............................................
.................................................... . . . . . . . . . . .
..........
.
.................... . . ........... . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
40
.40 .40 4!
.................................. .................................
42
.........................................................................
42
....................................................................................... . . . .......
43
....................................................................................... ....................
DAFTAR PUSTAKA
..
.
. . . . . . . . . ............. ................................. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
44
........ .
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1.
Sebaran Responden Berdasarkan JenisKelamin...................................12
Tabel 2.
Sebaran Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan.......................... 13
Tabel3. NilaiAngkaKritikr...............................................................................14 Tabel4.
HasH Uji ValidasiKuisioner Parameter Sikap...................................... 17
Tabel5.
HasH Uji ValidasiKuisioner Parameter Perilaku ................................. 18
Tabel 6.
HasH Uji Reliabilitas Kuisioner Parameter Sikap ................................19
Tabel 7.
HasH Uji Reliabilitas Kuisioner Parameter Perilaku .............................19
Tabel 8.
Sebaran Responden SMU Berdasarkan Jenis Kelamin 32
dan Sikap
............................... . . . . . . . ................ . . . . . . . . . . . . . . ............................
Tabel9.
Sebaran Responden 8MP Berdasarkan JenisKelamin dan Sikap................................................................................................ 33
Tabel10.
Sebaran Responden SD Berdasarkan JenisKelamin
dan Sikap. ... .
.
. .. .. .
.....
..
..
.
..
...
..
.. .. . ... .... .. ... .. .... .................... ... .. ... 33 .
.
.
.
.
..
.
.
Tabel II . Sebaran Responden SMU Berdasarkan Prestasi dan Sikap..................33 Tabel12.
Sebaran Responden SMP Berdasarkan Prestasi dan Sikap................... 34
Tabel13. Sebaran Responden SD Berdasarkan Prestasi dan Sikap.....................34 Tabel14. Sebaran Responden SMU Berdasarkan Besar Uang Jajan
dan Sikap............................................................................................... 35 Tabel IS. Sebaran Responden SMP Berdasarkan Besar Uang Jajan
dan Sikap...............................................................................................35 Tabe116. Sebaran Responden SD Be!'d:.sarkan Besar Ur.ng Jaj:::.n
dan Sikap. . . . . ... . ..
Tabel17.
...
..
..
...
.
.
.....
. ....... ..........
.......
.
..
...
.. .
...
..
.
.....
.........
. . . ... .. .. 36 .
Sebaran Responden SMU Berdasarkan Tingkat Pengetahuan dan Sikap.........................................................................37
Tabe118. Sebaran Responden SMP Berdasarkan Tingkat Pengetahuan dan Sikap.........................................................................37 Tabel19.
Sebaran Responden SD Berdasarkan Tingkat Pengetahuan dan Sikap......................................................................... 38
label 20. Sebaran Responden SMU Berdasarkan Sikap dan
