SIDANG TA 2011
Disusun oleh : Elly Rosyidah 2308 030 005
Rakhmy Ramadhani S 2308 030 015 Dosen Pembimbing :
Ir. Dyah Winarni Rahaju, MT NIP. 19510403 198503 2 001 PROGRAM STUDI D3 TEKNIK KIMIA FTI-ITS
Latar Belakang Jahe dan Sereh
Manfaat Jahe dan Sereh
Pemanfaatan Jahe dan Sereh
Effervescent
Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Rumusan Masalah 1. Bagaimana pengaruh penambahan variasi gula pasir dan glukosa terhadap rasa effervescent? 2. Bagaimana hasil effervescent percobaan ekstrak jahe sereh variasi penambahan pemanis alami dengan standar effervescent yang ada?
Batasan Masalah 1. Bahan yang digunakan adalah jahe, sereh, asam sitrat, natrium bikarbonat, pemanis alami (glukosa dan gula putih). 2. Bahan yang digunakan sebagai variabel percobaan adalah gula putih dan glukosa. Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Tujuan Inovasi Produk 1. Mengetahui pengaruh penambahan variasi pemanis alami terhadap rasa effervescent. 2. Membandingkan hasil effervescent ekstrak jahe sereh variasi penambahan pemanis alami dengan effervescent yang ada.
Manfaat Inovasi Produk 1. Pemanfaatan jahe dan sereh sebagai sediaan minuman berkarbonasi. 2. Memberikan pilihan alternatif lain kepada masyarakat dalam pemilihan produk minuman yang lebih ekonomis. 3. Membantu pemerintah dalam penyediaan lapangan kerja baru. Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Dasar Teori Jahe
putih/kuning besar (jahe gajah/badak)
Jahe
putih/kuning kecil (jahe emprit)
Jahe
merah
Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Tanaman
No
Sereh
Klasifikasi Ilmiah
Keterangan
1.
Nama Binomial
Cymbopogon citrates
2.
Kerajaan
Plantae
3.
Ordo
Poales
4.
Famili
Poaceae
5.
Genus
Cymbopogon
6.
Spesies
C. citrates
id.wikipedia.org/wiki/Serai Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
H3C6H5O7.H2O + 3NaHCO3 → aNa3C6H5O7 + 4 H2O + 3CO2 http://www.pharmpedia.com/Effervescent_tablet Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Keuntungan Bubuk Effervescent 1. 2. 3.
Pembentukan larutan dalam waktu cepat dan mengandung dosis obat yang tepat. Tidak harus menelat tablet Rasanya enak
Kerugian Bubuk Effervescent 1. 2. 3.
Kesukaran menghasilkan produk yang stabil secara kimia. Butuh metode khusus (RH rendah) Air yang dibebaskan dari bikarbonat menyebabkan autokatalisis
Sukrosa
sebagai pemanis baku
C12H22O11 Sudarmadji, Slamet, 1982. “Bahan-Bahan Pemanis”, Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Asam Sitrat
Natrium
Bikarbonat
Komposisi
bahan baku pada pembuatan ekstrak jahe dan sereh, diperoleh dari Home Industri Sari Jahe, Surabaya. Untuk Komposisi perbandingan asam sitrat dan natrium bikarbonat diperoleh dari skripsi yang berjudul Formulasi Produk Minuman Instant Lingzhi-Jahe Effervscent oleh Ferdi Ferdian (2003) dari Institut Pertanian Bogor.
Variabel yang digunakan
1.
2.
Variabel Tetap - Komposisi Jahe dan Sereh dengan pemanis alami (1:1). - Suhu Pemanasan 100oC - Suhu pengeringan 30oC - Asam sitrat 0,28 gr. - Natrium Bikarbonat 0,53 gr. Variabel Bebas Jenis Pemanis: - Gula Putih / Sukrosa - Glukosa - Gula merah
Jahe
Sereh
Penimbangan
Penimbangan
Pengupasan
Pencucian Ampas Sereh Pengupasan
Pencucian
Pencucian
Pemotongan
T = 100oC V air = 3 L
Ukuran + 0,5 cm
Perebusan
Penyaringan
Ampas Jahe
Air Sereh
Pemotongan
Penghancuran
Ampas Sereh Penyaringan
Air Sereh
T = 100oC
Ampas Jahe
Pemanasan
Ekstrak sari jahe sereh
Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Sari jahe sereh
Bahan Pemanis
Pemanasan
T = 32oC T sukrosa = 30 menit T glukosa = 72 jam T gula merah = ~
Pengeringan
Penghancuran
Pemanasan
T = 100oC
Penghalusan
Pengayakan
Asam sitrat dan Natrium Bikarbonat
Pencampuran
Bubuk effervescent ekstrak jahe sereh
Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Penimbangan 15
17 ampas
Pencucian 16
uap Q loss
25 26
3
ampas
Penimbangan 2
Pencucian 19
Pemotongan
21
Sereh
7
Perebusan 10
Ampas 12 13 24
Pemanasan 27
6
9
Uap Q loss
Penyaringan 23
1
Pengupasan 4 Pencucian 5
Penghancuran 22
Jahe
Pengupasan 18
Pemotongan 20
ampas
14
Q Supply
Ekstrak Jahe dan Sereh
8
11
Air Q Supply
Penyaringan Air Sereh
Q loss Uap 29 31 Pemanasan 30
32
28
Pemanis Alami Q Supply
Pengeringan 33 Penghancuran 34 A
Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
A 34 Uap Q loss
35
36 Pemanasan 37
Q Supply
38 Penghalusan 39 Pengayakan 40
41 As Sitrat
Pencampuran 43
Natrium 42Bikarbonat
Bubuk Effervescent jahe dan sereh
Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Analisa Fisik Kecepatan Pelarutan Granula ditimbang 7 gram
Dilarutkan dalam air 200 cc, suhu 28oC
Didapat waktu kecepatan pelarutan
Distopwatch dan diaduk secara konstan
Analisa warna sebelum dilarutkan Mengambil produk effervescent
Melihat warna effervescent
Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Analisa Fisik Analisa Densitas Menimbang gelas ukur kosong 10 ml
Menambah granula sampai batas 10 ml
Menimbang gelas ukur kosong + granul
Perhitungan Densitas
Hasil yang didapat Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Analisa Fisik Analisa warna sesudah dilarutkan Granula ditimbang 7 gram
Dilarutkan dalam air 200 cc, suhu 28oC
Didapat hasil warna produk
Distopwatch dan diaduk secara konstan
Uji Organoleptik Penetapan isi angket
Penyebaran angket dan uji coba rasa
Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Pengisian angket dan rekapitulasi hasil angket Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Pembahasan Hasil uji densitas dan viscositas bahan baku dengan variasi pemanis alami No Sifat 1. Densitas (gram/ml) 2. Viscositas (gram/ml.s)
Gula Pasir Glukosa 1,0061 0,9911
Air 0,99026
1,554425
1,02987
1,360285
Hasil uji bakteri e.coli No Sifat Bakteri E-Coli 1. Pemanis Gula Negatif 2. Pemanis Glukosa Negatif
Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Pembahasan Hasil uji hedonik pada variabel pemanis glukosa meliputi warna, aroma dan rasa bahan baku. No 1 2 3
Sifat STS TS Warna Aroma Rasa
ATS B ++ ++ ++
AS ++++ ++ +++
S +++ ++++++ +++++++
SS
Hasil uji hedonik pada variabel pemanis gula pasir meliputi warna, aroma dan rasa bahan baku. No 1 2 3
Sifat STS TS ATS Warna ++ Aroma ++ Rasa
B ++ + ++++
Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
AS ++++ +++ +++
S SS ++ ++++ +++
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Hasil yang Diharapkan 1. Kecepatan pelarutan dalam 18 kali pengadukan untuk waktu + 1 menit. 2. Semakin besar densitas massa granul maka semakin mudah granul mengalir. 3. Mengharapkan tanggapan baik dari 70% responden terhadap kualitas rasa dan fisik dari produk effervescent ekstrak jahe dan sereh.
A. Fixed Cost Harga Satuan (Rp)
Jumlah Harga (Rp)
Nama Barang
Jumlah
Panci besar
1 buah
150.000
150.000
Spatula/pengaduk kayu
2 buah
3.000
6.000
Blender
1 buah
200.000
200.000
Ayakan 100 mesh
1 buah
8.000
8.000
Timbangan
1 buah
75.000
75.000
Saringan
2 buah
5.000
10.000
Tanah
100 m2
1.250.000
125.000.000
Bangunan
1
175.000.000
175.000.000
Jumlah harga
300.449.000
A. Variabel Cost/hari Nama Barang
Jumlah
Harga Satuan (Rp)
Jahe merah Jahe emprit Jahe gajah Sereh Kayu manis Gula pasir Glukosa Asam sitrat Natrium bikarbonat Aquadest
2 kg 1 kg 1 kg 500 gr 100 gr 5 kg 5 kg 24 gr 45 gr 4 liter Blender: 1,4 kwh x 24 jam = 33,6 kwh 2 orang Jumlah harga
12.000 10.000 14.000 500 1.000 12.000 15.000 15 12 600
Jumlah Harga (Rp) 24.000 10.000 14.000 2.500 1.000 60.000 75.000 360 540 2.400
490
16.464
20.000
40.000 246.264
Listrik Tenaga kerja
Produksi per hari Produksi per bulan
= 857 sachet @ 7 gr = 857 x 25 hari = 21.420 sachet = 3.570 dus @ 6 sachet Total biaya = FC + VC per bulan = Rp 449.000 + (Rp 246.264 x 25) = Rp 6.605.600 Harga Produksi = Rp 6.605.600 / 21.420 sachet = Rp 308 per sachet x 6 = Rp 1.848 per bungkus Harga Jual = Rp 700 per sachet x 6 = Rp 4.200 per bungkus Keuntungan = Rp 392 per sachet x 21.420 = Rp 8.396.640 per bulan
BEP unit
BEP rupiah
=
FC S – VC
=
449.000 (4.200 – 2.462,64) 259 unit FC 1 – (VC/S) 449.000 (1 – (2462,64/4.200)) Rp 1.085.439,978
= = = =
1.Kesimpulan Semakin besar variabel pemanis yang digunakan semakin besar pula sari ekstrak jahe yang dipakai dengan perbandingan 1:1. 2. Nilai densitas bahan baku dengan penambahan pemanis gula pasir dan glukosa masing-masing sebesar 1,0061 gram/ml dan 0,9911 gram/ml. 3. Nilai viskositas bahan baku dengan penambahan pemanis gula pasir dan glukosa masing-masing sebesar 1,554425 gram/ml.s dan 1,360285 gram/ml.s. 4. pH pada effervescent dengan penambahan pemanis gula pasir dan glukosa sebesar 6. 5. Hasil yang di diperoleh pada saat analisa untuk percobaan kami sudah menunjukkan suatu persamaan tetapi tidak signifikan. Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
Saran 1. Produk Effervescent harus disimpan dalam wadah tertutup rapat dan tempat yang sejuk agar mendapat hasil yang sesuai, karena bubuk effervescent besifat higroskopis. 2. Dalam pengonsumsian sediaan bubuk effervescent dianjurkan tidak memakai gelas berbahan plastik, karena terdapat beberapa bahan plastik yang mudah bereaksi secara kimiawi.
http://www.pharmpedia.com/Effervescent_tablet Inovasi Pembuatan Effervescent dari Ekstrak Jahe dan Sereh dengan Variasi Penambahan Pemanis Alami
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ITS
