Sdružení českých spotřebitelů ocenilo naši prodejnu ve Fulneku!

Tisk zaměstnanců Pekařství Illík, spol. s r.o.

1 ročník 4  čtvrtletník  březen 2012

www.illik.cz

Sdružení českých spotřebitelů ocenilo naši prodejnu ve Fulneku! V prosinci loňského roku převzal Antonín Illík, majitel Pekařství Illík, spol. s r. o., na Krajském úřadě Moravskoslezského kraje cenu Spokojený zákazník Moravskoslezského kraje. Tato cena Sdružení českých spotřebitelů, o. s., byla udělena prodejně ve Fulneku za trvale nadstandardně poskytované služby v souladu s očekáváním spotřebitele. „Velmi si této ceny vážím,“ konstatuje Antonín Illík. „Je oceněním práce našich pekařů i personálu naší fulnecké prodejny, který má na tomto úspěchu lví podít. Sebelepší pečivo by nezabodovalo bez profesionální a hlavně vstřícné a milé obsluhy. Moc našim lidem z prodejny ve Fulneku blahopřeji!“ Úspěch fulnecké profejny komentuje také Libor Novák, ředitel Sdružení českých spo-

třebitelů: „Ocenění firmy získávají na základě dobrých referencí ze strany zákazníků, kteří jsou maximálně spokojeni se všemi službami, kterých se jim dostává. Jde například o to, že firma do svého podnikání vnáší něco navíc, přidanou hodnotu, která oslovuje spotřebitele. Takovou přidanou hodnotu fulnecká prodejna Pekařství Illík určitě nabízí.“ Libor Novák také dodává, že volba oceněných prochází opravdu náročným výběrem a že návrhy spotřebitelů nekompromisně hodnotí přísná komise. „Je vidět, že fulnecká prodejna dokázala splnit všechna kritéria. Nezbývá než poblahopřát jak Pekařství Illík, tak fulneckým občanům, kteří mají možnost kupovat kvalitní pečivo v příjemném prostředí!“ -gl-

Investujeme do zvýšení produktivity a kvality výrobků! Dvacet let se Pekařství Illík téměř nepřetržitě rozvíjí. Přibývají prodejny, modernizují se jednotlivá pracoviště, roz-

šiřuje se sortiment. A majitel firmy ve svém úsilí nepolevuje. Naopak! Od března letošního roku se pekařství ve Lhotce může pochlubit zcela novými moderními linkami. Jedna z nich zvýší o více než 40 procent kapacitu produkce rohlíků a druhá zásadně ustálí tvar housek a kaiserek. A to vše díky investici ve výši zhruba 18 milionů korun do dvou nových výrobních linek Pekařství Illík! „Jedná se o linku na tvarování těst a výrobu housek a kaiserek a o linku na výrobu rohlíkových tvarů, jejímž prostřednictvím se vyrábějí i sójové rohlíky, celozrnné a ostatní rohlíkové tvary. Obě linky jsou pro nás obrovským přínosem. V případě rohlíkové linky se nám díky modernizaci podaří zvýšit kapacitu z původního hodinového výkonu 7500 rohlíků postupně až na 15 tisíc rohlíků za hodinu. To nutně potřebujeme s výhledem na neustále se zvyšující poptávku,“ popisuje hlavní cíle této obrovské investiční akce Antonín Illík, majitel Pekařství Illík. Pokračování na str. 3

“

Moudrý člověk zůstává v pozadí, a tím se právě dostává v čelo lidí.” LAO-C´

Přejeme sladce chutnající Velikonoce! Naději, víru v sílu života, radost z jara, s nímž přichází vše nové a čisté, a ještě mnohem víc ať vám všem přinesou nadcházející velikonoční svátky!

Naše pekárna se na ně připravuje zvlášť pečlivě. Je na nás, aby vám letošní Velikonoce chutnaly opravdu sladce! Snad se o to postará naše utěšené stádečko pocukrovaných velikonočních beránků, ošatky plné tradičních jidášků nebo třeba cukroví v podobě kraslic a jiných symbolů svátků jara. Nebo možná na vašem stole zavoní náš chléb či jiný z výrobků pečených s láskou a úctou k našemu řemeslu. Budeme rádi, když si u nás vyberete, a když vám bude chutnat! Jsme tady pro vás. A nejen o Velikonocích… Za Pekařství Illík Martina a Antonín Illíkovi Pečeme zdravě a chutně! Na str. 2 se dočtete o bramborce zdravém a chutném pečivu, které vyrábíme od loňského roku. Pekařství políbené historií Na str. 6 představujeme prodejnu na Dolním náměstí v Olomouci... Velikonoce ve šlehačkovém království Dobroty, které nabízí Cukrářství Illík, naleznete na str. 7

1/2012

Právník radí Slyšel jsem o novele zákoníku práce. Prý došlo k zásadní změně u zkušební doby a doby určité. Můj bývalý zaměstnavatel mi pracovní smlouvu prodlužoval co 2 měsíce a v každém dodatku měl uvedenu i zkušební dobu. Může to dělat i v současné době? Máte pravdu, že od 1. 1. 2012 nabyla účinnosti tzv. „velká novela“ zákoníku práce provedená zákonem č. 365/2011 Sb., obsahující řadu zásadních věcných změn. Zkušební doba - zkušební dobu je možné sjednat nejpozději v den nástupu do práce nebo v den jmenování vedoucího zaměstnance. Délka zkušební doby je maximálně 3 měsíce po sobě jdoucí od vzniku pracovního poměru, u vedoucích zaměstnanců může být max. 6 měsíců. Nově se stanoví, že zkušební doba nesmí být sjednána delší než polovina sjednané doby trvání pracovního poměru, tj. pokud máte pracovní poměr sjednán na 4 měsíce, může být zkušební doba maximálně 2 měsíce. Zkušební doba musí být sjednána písemně a nesmí být dodatečně prodlužována. O dobu celodenních překážek v práci (např. nemocenská) a o dobu celodenní dovolené se však zkušební doba prodlužuje. Pokud budete chtít ve zkušební době ukončit pracovní poměr, musíte tento úkon provést písemně, důvody uvádět nemusíte. Pracovní poměr skončí dnem doručení zrušení, neuvedete-li v něm den pozdější. Pracovní poměr na dobu určitou - doba určitá musí být sjednána v pracovní smlouvě písemně, jinak platí, že máte sjednán pracovní poměr na dobu neurčitou. Novela zákoníku práce stanoví zcela nové podmínky pro sjednávání pracovního poměru na dobu určitou, a sice, že doba jeho trvání mezi týmiž účastníky nesmí přesáhnout 3 roky a ode dne vzniku pracovního poměru může být opakována nejvýše dvakrát. Ve vašem případě to znamená, že od 1. 1. 2012 zaměstnavatel může délku trvání pracovního poměru po vzájemné dohodě prodloužit, avšak už jenom 2x, délka prodlužovaného úseku může být maximálně tři roky. JUDr. Karla Návedlová advokátka, AK Bílovec

www.illik.cz

PEČEME ZDRAVĚ A CHUTNĚ! a pravidelnou pórovitost. Posledním atributem, který si zaslouží pozornost, je posyp složený ze lněného semínka, sezamu, soli a česneku, který pečivu dodává typickou příchuť a vůni. Díky tomu lze toto pečivo konzumovat i samostatně, třeba místo nezdravých a kalorických chipsů. Vyzkoušejte a sami uvidíte! Hledejte na pultech našich odběratelů a v našich firemních prodejnách. -mis-

Kdo z letitých pamětníků by si nevzpomněl na to, jak se například do chleba přidávaly vařené propasírované brambory. A důvod? Škrob obsažený v přidaných bramborách na sebe navázal velké množství vody a ta zajišťovala chlebu vysokou vláčnost. Chléb pak vydržel i týden v naprosté čerstvosti. Proto jsme zapojili svou fantazii, zadumali se, testovali a hodnotili a nyní představujeme první výrobek z bramborového těsta vyráběný v našem pekařství, kterým je bramborka 80 g. Jedná se o pšeničné speciální pečivo, které obsahuje více než 17 % bramborové směsi. Ta zajišťuje již zmiňovanou dlouhou trvanlivost. Pečivo neztrácí svou vláčnost ani po dvou dnech, při uložení do igelitového sáčku vydrží i 3-4 dny v závislosti na skladovacích podmínkách. To ocení zejména spotřebitelé, kteří z různých důvodů nechtějí chodit na nákupy denně nebo nemají prostě čas. Pečivo má nádhernou zlatavou barvu a svým specifickým tvarem připomíná královskou korunku nebo zvířecí tlapku. Tento tvar se může stát důležitým faktorem při výběru nového a neokoukaného pečiva. Bramborka má rovněž vyváženou chuť, střídka má identickou přírodní žlutou barvu

Ani zima, ani mráz nám nezabránily v rozvozu čerstvého pečiva! Je jedna hodina ráno. Většina lidí spí nebo zrovna usíná. Řidiči Pekařství Illík však právě v tuto dobu startují svá auta a připravují se na rozvoz pečiva… „Denně vyjíždí z pekařství přes 25 automobilů, které zajišťují rozvoz čerstvého pečiva po celé severní Moravě, 16 aut kolem jedné hodiny ranní a 9 pak po šesté hodině. Kolem desáté hodiny pak ještě vyjíždí jedno auto s doplňkovým rozvozem,“ popisuje chod místní autodopravy její vedoucí Dušan Nykš.

kalamitní zimní podmínky museli zajistit vyproštění jen jednoho jediného auta, které zapadlo u Jablunkova.“ Vozidla se však musejí chránit i proti mrazu. Přestože před zimou projdou řádnou prohlídkou a mají doplněné veškeré zimní provozní náplně a nemrznoucí směsi, je nutné u těchto naftových aut zajistit pravidelné prohřátí motoru. „Vzhledem k tomu, že nemáme garáže a vozidla jsou zaparkovaná ve dvoře, pečujeme o ně i v průběhu dne, kdy stojí. V pravidelných intervalech je nastartujeme a necháme prohřát. Stejně tak i před jízdou necháváme auto delší dobu nastartované, abychom měli jistotu, že je vše v pořádku,“ pokračuje pan Nykš a vzpomíná na jednu jedinou příhodu, kdy mráz zabránil vyjetí asi pěti autům. „Bylo to hned první mrazivé ráno, kdy teploměry ukazovaly minus dvacítku, a my jsme to nečekali. Pět aut nemohlo to ráno vyrazit na pravidelnou trasu. V tu chvíli jsme však zmobilizovali vše, co má kola, a naložili jsme zboží do pick-upů i osobních aut a rozvezli. Zákazníci byli spokojeni. Ještě v ten den jsme začali vozidla pravidelně prohřívat, aby nafta nezamrzla ani ve dvacetistupňových mrazech. A byli jsme úspěšní,“ dodává s úsměvem pan Nykš, který tuto autodopravu vede již šest let. Čtyři roky však sám rozvážel zboží pekařství jako řidič, takže přesně ví, na co řidiče připravit a jak jim pomoci.

Nejhorším obdobím pro řidiče obecně je samozřejmě zima. Mráz, závěje, nečekané situace na cestách. S tím vším se musejí umět „poprat“ i řidiči Pekařství Illík, kteří vždy musejí dovézt zboží na místo určení včas. Čerstvý rohlík nebo chleba nemůže zůstat v zapadnutém voze ve sněhu do dalšího dne nebo dokonce několik dnů jako třeba ocelové trubky. „Nejhorší jsou samozřejmě chumelenice, kdy v průběhu noci napadne i několik centimetrů sněhu, na cestách se objeví sněhové jazyky a sněžné pluhy a frézy nestihnou v průběhu noci odhrnout všechny silnice. Řidiči, kteří vyjíždějí kolem jedné hodiny ranní, to mají často opravdu velmi těžké, ale musejí si poradit. V šest ráno, kdy vyjíždí druhá várka aut, už jsou silnice většinou sjízdnější,“ popisuje boj se zimou pan Nykš. „Letos jsme však i přes opravdu

V současné době rozvážejí řidiči zboží po pětadvaceti na minutu přesně naplánovaných trasách, z toho dvě přibyly v loňském roce. Každá trasa zabere řidiči zhruba osm hodin, v neděli pak vyjíždí jen sedm řidičů a jejich trasy jsou kratší, zhruba čtyř- až pětihodinové. Každý řidič je zvyklý si denně své auto zkontrolovat vizuálně, dolít kapaliny, zkontrolovat hladinu oleje, případně vyměnit žárovku. Jednou za týden pak má každý vyčleněnou hodinu na úklid vozidla. A že se řidiči starají o svá vozidla opravdu dobře, o tom svědčí i fakt, že letošní sněhové kalamity a silné -halmrazy zdejší vozy ani řidiče nedostaly!

2

Pekařské noviny

1/2012

Za vším stojí cílená strategie firmy „Získali jsme dotaci z EU na zakoupení dvou nových moderních linek, které nás technologicky posunou o kus dál...“ říká Antonín Illík, majitel Pekařství Illík, spol. s r.o. nejen ve vlastních prodejnách, ale zákusky a sladké výrobky od nás začali odebírat i mnozí stálí odběratelé pečiva.

Vážení zaměstnanci, zákazníci, milí čtenáři, Pekařství Illík vstoupilo do třetího desetiletí svého života a já věřím, že vykročilo tou správnou nohou. Přestože v posledním roce je domácí spotřeba pečiva asi na nejnižší hranici za posledních dvacet let, naše firma jede dál, rozšiřuje sortiment svých výrobků, snaží se rozšířit portfolio zákazníků a dokonce i modernizuje.

Co však považuji za opravdu obrovský úspěch, je získání dotace z Evropské unie na zakoupení dvou nových moderních linek, které nás technologicky posunou o kus dál. Zvýšíme kapacitu výroby a zajistíme tvarovou stálost výroků, čímž znásobíme spokojenost zákazníků. O obou linkách, o nových výrobcích i prodejnách se podrobněji dočtete na stránkách tohoto čísla Pekařských novin. A právě další nové prodejny, cukrářství a zahájená modernizace, to jsou tři nejpozitivnější aspekty minulého roku, které nám připravily dobré podmínky pro rok 2012. A já věřím, že se chytíme příležitosti a pojedeme dál na plný plyn.

Za vším stojí cílená strategie firmy, která je už několik let postavena především na vlastních prodejnách, jichž v současnosti máme už patnáct. Hned tři byly otevřeny v loňském roce, a to prodejny ve Fulneku, Havířově a v Olomouci na Dolním náměstí. Kromě toho samozřejmě dodáváme pečivo i do jiných obchodů po celé severní Moravě a našimi významnými dlouholetými partnery jsou také řetězce Hruška a Tempo Opava. Opět obchodujeme také s řetězcem Tesco. Kromě toho se pekařství v uplynulém roce dočkalo i sourozence, jímž je cukrářství. To velmi významně rozšířilo naši nabídku

Antonín Illík

majitel Pekařství Illík, spol. s r.o.

Investujeme do zvýšení produktivity a kvality výrobků! Pokračování ze str. 1

produktivitu a také kvalitu našich výrobků k ještě větší spokojenosti našich zákazníků,“ dodává na závěr Antonín Illík.

„Druhá linka na tvarování těst a výrobu housek a kaiserek je specifická tím, že sama tvaruje těsto tak, aby všechny výrobky byly jako jeden, a to bez zásahu lidské ruky. Dosud musely pracovnice mezi jednotlivými stroji občas do výroby pečiva zasahovat a výrobu pečlivě hlídat. Náročné bylo i sázení výrobků na plechy, které se dosud dělalo také ručně. Nyní bude tato výroba téměř automatizována, a to aniž by došlo k jakýmkoli změnám v zaměstnanosti. Vymíchané těsto linka sama rozdělí a tvarované klonky těsta usadí na plech. Pak vše poputuje do kynárny a do rotační pece. Výrobky budou tvarově stálé,“ dodává majitel Pekařství Illík, které na pořízení obou linek získalo 50% dotaci z Evropské unie, a to v rámci projektu č. 2.2. RV 03/183 s názvem ROZVOJ-Výzva III., Pořízení technologických linek pro zvýšení produktivity a rozšíření výrobků v Pekařství Illík spol. s r.o. Zbývajících 50 % finančních prostředků hradí firma. V tuto chvíli je již linka na tvarování těst plně v provozu. Ale než dorazila do Lhotky u Bílovce, mohli ji zájemci spatřit na výstavě Salima, která probíhala na přelomu února a března letošního roku. V té době se již firma připravovala na zabudování obou zařízení. „Linky potřebovaly samozřejmě prostor, takže jsme pekárnu museli stavebně přizpůsobit a museli jsme také instalovat veškeré rozvody vody, elektřiny i chlazené vody. V polovině března však byla linka spuštěna do zkušebního provozu. Druhá linka na výrobu rohlíků bude nainstalována v květnu a zkušební provoz proběhne v červnu. Věříme, že tato obrovská investice nejen zjednoduší práci našim zaměstnancům, ale především zvýší

3

www.illik.cz

Slovo zákazníka JEDNOTA, spotřební družstvo v Novém Jičíně, je českým obchodním řetězcem, který je u zákazníků stále častěji vnímán pod značkou COOP. Své služby poskytuje v 55 prodejnách, a to především na vesnici…

„Celkem 33 našich prodejen, tj. 60 % sítě, již více než 10 let zásobuje čerstvým pečivem právě Pekařství Illík,“ říká Jaroslav Halamíček, obchodně-provozní náměstek firmy JEDNOTA, spotřební družstvo v Novém Jičíně. „Jde o měsíční dodávky zboží za více než 200 tisíc korun, v nichž jsou nejpočetněji zastoupeny rohlíky, housky, koblihy, kostky slunečnice a rohlíky Profit. V poslední době byly tyto dodávky rozšířeny také o zákusky. Pekařství i Cukrářství Illík denně zásobují naše prodejny a jsem rád, že mohu konstatovat, že ani s kvalitou pečiva, ani s rozvozy nemáme sebemenší problémy. I proto nyní jednáme o možnosti rozšíření dodávek sortimentu Illík do celé naší sítě prodejen, to znamená do 55 prodejen,“ pokračuje pan Halamíček, který dodává, že spolupráci firma hodnotí v pravidelných intervalech a případné vzniklé problémy řeší operativně. Společně také obě společnosti spolupracují na propagaci sortimentu. JEDNOTA, spotřební družstvo v Novém Jičíně, působí na trhu Novojičínska již od roku 1957. Vlastní výrobnu lahůdkářských i pekárenských výrobků v Hladkých Životicích i velkoobchodní sklad s čerstvým ovocem a zeleninou ve Velkých Albrechticích. Provozuje věrnostní zákaznické karty a ve všech prodejnách mohou občané platit své nákupy platebními kartami. Dokonce si zde mohou dobít své mobilní telefony, nebo zaplatit poštovní složenky.

1/2012

www.illik.cz

Velikonoční nabídka našeho pekařství Jako každý rok nás čekají Velikonoce - pro někoho křesťanský svátek, pro druhé svátek jara. Pro nás pekaře Velikonoce znamenají především obrovské úsilí a píli z důvodu vysoké poptávky po vybraném pekařském sortimentu. Vlastně po odeznění Vánoc je to druhé specifické období, kdy u nás pracujeme v jiném režimu tak, abychom včas vyrobili, vyexpedovali a zavezli objednané zboží našim odběratelům do našich firemních prodejen v potřebné kvalitě a čerstvosti.

pro velikonoční trh se nabalují další dva výrobky vyráběné běžně. Jedná se o veky a rohlíky. Kdo by si taky dovedl představit velikonoční stůl bez oblíbených chlebíčků nebo jednohubek? Letos byl zahájen průběžný prodej některých velikonočních produktů na vybraných prodejnách již od 15. března, ostatní výrobky se prodávají klasicky od posledního předvelikonočního týdne s tím, že „špička“ bývá vždy těsně před svátky. Chtěl bych podotknout to, že cenově nemůžeme a ani nechceme konkurovat nadnárodním obchodním řetězcům. Chceme nadále vyrábět kvalitní zboží, proto nejsme schopni prodávat za akční ceny supermarketů. Spotřebitel by si měl sám úsudkem rozhodnout, zda chce kupovat kvalitní, atraktivní a poctivý výrobek, nebo zda si koupí jen „vodové“, „jemné“ pečivo, které je na druhý den vysušené. „Nízká akční“ cena, na kterou lidé slyší, je zákonitě vykoupena tím, že musí být někde něco ošizeno. O těchto praktikách by nám však mohli dlouhé hodiny povídat třeba oboroví kolegové uzenáři. -mis-

Již čtrnáct dnů před Velikonocemi začínáme se zvýšenou navážkou vybraných surovin jako je olej, rozinky, cukr, vaječná melanž apod. Kontrolujeme i množství obalového materiálu, aby nepochyběl. Tím vše nekončí… Musíme rovněž zajistit dostatečné rozložení pracovních sil, zkalkulovat kapacitu pecí a naplánovat posloupnost výrobních procesů na jednotlivých úsecích (výroba, baličky, expedice apod.). Kromě běžné celoroční nabídky mazanců, jako je např. mazanec balený 300 g nebo mazanec s náhradním sladidlem pro diabetiky 300 g, vyrábíme na Velikonoce ještě velikonoční mazanec malý 300 g a velikonoční mazanec velký 500 g. Poslední dva jmenované výrobky se vyznačují zlepšenou chutí po rozinkách přidaných do těsta, pěkným vzhledem díky posypu povrchu mazance, velikonočním obalem a v neposlední řadě prodlouženou trvanlivostí na 7 dnů. Samozřejmě myslíme rovněž i na výrobu oblíbených beránků. Nabízíme je na Velikonoce hned v několika gramážích a rovněž ve dvou provedeních. Velikonoční beránek malý 70 g a velký 200 g, oba sypané cukrem, nebo velikonoční beránek s polevou 110 g nebo 270 g. Opět klademe důraz na atraktivitu obalu, čerstvost a trvanlivost. K těmto výrobkům vyráběným a expedovaným pouze

Velikonoce očima pana faráře „Vážím si lidí, kteří jsou ochotni podat pomocnou ruku a nic za to neočekávají,“ říká Pawel Piotr Kukioła, duchovní správce římskokatolické farnosti Olbramice Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem. Značí zrození nového života, který otevírá nové možnosti už během našeho pozemského putování. Nové možnosti se před lidmi rozprostřou také ve chvílích, kdy otevírají svá srdce. Podle Pawla Piotra Kukioły, do jehož farnosti spadají kromě Olbramic také věřící z obcí Bravantice, Lubojaty a Zbyslavice, by k tomu mělo docházet nejen v době církevních svátků.

farnosti osobu, kterou křtím právě v tento den. Přijetí nového dospělého člověka, který se obrací a chce přijmout víru, je pro nás velkou slavností.“ Pan farář také před Velikonocemi pravidelně navštěvuje nemocné a potřebné. „Lidem upoutaným na lůžko nebo těm, kteří kvůli svému zdravotnímu stavu málokdy vycházejí z domu a nemohou se účastnit církevních obřadů, přináším velikonočního beránka, symbol velikonoční radosti. Beránky nám pokaždé věnují manželé Illíkovi, kteří je pečou ve své pekárně,“ vysvětluje pan farář a pokračuje ve svém vyprávění o otevřené náruči majitelů Pekařství Illík. „Lidem, jimž beránky rozdávám, dělá tato pozornost velkou radost, vždy se na beránka těší. Ale manželé Illíkovi nemyslí na naše farníky jen o Velikonocích. Na Mikuláše nám věnují pro děti ze sociálně slabých rodin balíčky s nadílkou, pro lidi bez domova dostávám od Illíkových každý týden pečivo, kterým tyto osoby podělím, a když pořádáme stále více známý a oblíbený krmáš v Bravanticích, i tady máme koláče a chléb od Illíkových. A to stále ještě není vše. Jejich příspěvky na opravu kostela nás podporují v našem úsilí o zvelebení Božího stánku. Víte, stále více lidí potřebuje pomoci a já si nesmírně vážím lidí, kteří jsou ochotni podat pomocnou ruku a nic za to Lenka Gulašiová neočekávají,“ uzavírá pan farář své povídání.

Jako dítě pan farář na pomlázku nechodil už proto, že něco takového v Polsku, konkrétně z Bialska-Biale, kde se narodil, není zvykem. Tady jsou dívky polévány vodou. „Pocházím z věřící rodiny a k víře jsem byl vždy veden,“ ujímá se slova Pawel Piotr Kukioła. „I Velikonoce jsme prožívali v kruhu rodiny, v souladu s vírou a sakrálními tradicemi. K nim patří například svěcení pokrmů.“ Po celou Bílou sobotu chodí lidé s košíky s jídlem do kostela, aby jim kněz posvětil pokrmy, které pak jedí jako první nedělní jídlo. „Církevní zvyky spojené s Velikonocemi byly za doby totality v České republice dosti omezovány a utlumovány. Je těžké je vrátit zpět,“ konstatuje pan farář a rozhovoří se o velikonočním triduu, třech svatých dnech, pátku, sobotě a neděli, kdy se všichni věřící připravují na největší svátost, jíž je zmrtvýchvstání Krista. „Nejbližší z těchto dnů je mi Bílá sobota, kdy přecházíme od rozjímání nad utrpením Krista a jeho smrtí, k velké radosti ze zmrtvýchvstání Páně. Často se v tuto dobu konají křty dospělých. Snad každý rok mám ve své

Velikonoce jsou pro mě povzbuzením na cestě oproštění se od všech zbytečností k tomu podstatnému. Žít jako Ježíš ve službě druhým, i když tomu zdaleka nedostačuji, a nepoměřovat smysl života úspěchem, prosazením se, ale ochotou být pro druhé a umět pro to něco obětovat. Velikonoce jsou pro mě rovněž nadějí, že smrt je branou do nového života. Václav Malý titulární biskup marcelliánský a pomocný biskup pražský

4

Pekařské noviny

1/2012

www.illik.cz

Zapomenuté velikonoční pečivo našich babiček − jidáše Velikonoční mazanec označený znakem kříže má v sobě zakořeněnou hlubokou křesťanskou symboliku. Rovněž tak i pečený sladký beránek, který symbolizuje dříve rozšířenou konzumaci skopového masa po skončení období čtyřicetidenního půstu. Avšak na velikonoční stůl patří ještě další skvělé pečivo, které pomalu, ale jistě upadá v zapomnění - „jidáše“, sladké kynuté těsto slazené medem ve tvaru zkrouceného provazu. A proč má právě tvar provazu? Odpověď můžeme najít v bibli. Jde o příběh Jidáše, který zradil Ježíše Krista a za třicet stříbrných ho vydal k jisté smrti ukřižováním. Jidáše později přemohl pocit viny a za městem Jeruzalémem se v pustině oběsil na stromě. Proto tedy symbol provazu. Jidášky se vždy pekly brzy ráno na Zelený čtvrtek. Tradice praví, že „kdo si na Zelený čtvrtek před východem slunce dá jidáše ochucené

medem, bude mít v dalším roce pevné zdraví“. Zároveň by měl být celý rok ochráněn před bodnutím hmyzem, hadím uštknutím a lidskou zradou. A jak si tedy pro pochutnání či jako dekoraci velikonočního stolu jidáše upéct? Tady je recept: 1000 g hladké mouky, 350 ml mléka, případně vody, 140 g cukru, 80 ml másla nebo oleje, 1 vejce, 50 g droždí, špetku soli, 160 g medu na potírání. Do prosáté mouky přidáme vlažné mléko, přidáme lžičku cukru, droždí a připravíme kvásek. Po vzejití kvásku přidáme ostatní suroviny kromě medu a řádně vyhněteme na hladké, nelepivé těsto. Poté necháme na teplém místě asi 10 minut odpočinout. Pak vyválíme tenké válečky, z nichž vyrobíme tvary typické pro jidáše - šneky, esíčka, točenky nebo uzlíky. Dáme na vymaštěný plech nebo pečicí papír a necháme je vykynout. Po vykynutí pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova a po upečení ještě horké potřeme rozehřátým medem. Doporučuje se med lesní pro své výrazné aroma. Z této dávky upečeme asi 25 až 35 jidášů, záleží na velikosti a výsledné gramáži, kterou si zvolíme. -mis-

Hned jsem věděla, že mě tato voňavá práce bude bavit… Marie Žitníková připravuje již několik let těsta pro chleby a koblížky. Výrobky této směny jsou poznat na první pohled, poctivá práce paní Marie a jejich spolupracovnic je viditelná pouhým okem. Těsto je bezchybně nakynuté, chleby i koblížky mají perfektní tvar a o chuti ani nemluvě. „Když jsem tady přišla poprvé, byla jsem nadšena a hned jsem věděla, že mě tato doslova voňavá práce bude bavit. Pamatuji si, že mě na první směně „na sladkém“ zařadili ke koláčům. Vlastně jsem se hlavně dívala a říkala jsem si, že je to krásná ženská práce. Peču často a ráda, takže mě opravdu nadchlo, že zde budu dělat hlavně to, co mě baví,“ vzpomíná na své první zážitky v Pekařství Illík sympatická paní Marie, která je zde už dlouhých sedmnáct let. Od doby, kdy se chlebová a sladká směna začaly dělit na další a další, zodpovídá paní Žitníková za správně namíchaná těsta chlebů a koblih. Na dopolední směně připraví denně zhruba devět díží různých těst na chleby a na odpolední jednu díži těsta na nugátové koblihy a asi pět díží na ostatní koblihy. „Je to pro mne už rutina, ale přesto se pokaždé soustředím, ať nezapomenu na nějakou ingredienci. Párkrát se mi stalo, že jsem nedala do těsta droždí a pak jsme marně čekaly na jeho vykynutí. Ale samozřejmě jsem to vždy hned vyřešila,“ přiznává s úsměvem paní Marie, kterou nejvíce potěší, snad jako každou ženu, pochvala. „Naši vedoucí nešetří slovy chvály a mě vždy velmi potěší, když vím, že si někdo všímá toho, že svou práci dělám s láskou a poctivě,“ dodává paní Marie, rodačka ze Žďáru nad Sázavou, kterou to však odjakživa táhlo na sever Moravy. Nikdy netušila proč, ale prostě to tak cítila. A osud jí její sen splnil... V Tachově, na bratrově přísaze, potkala svého osudového muže. „Byl mi určitě souzený, protože i když jsme si v ten den nepředali žádné kontakty, našel si mě. Po čase jsme se vzali a po porodu prvorozeného syna v roce 1975 jsme se společně přestěhovali k jeho rodičům do Nového Jičína. O pár let po-

“

zději dostal muž byt v Klimkovicích, kde se nám tak zalíbilo, že jsme se rozhodli postavit zde domeček,“ popisuje svůj příchod na severní Moravu paní Marie, která po mateřské dovolené nastoupila do klimkovické kartonážky. „Když se však otevřely lázně v Hýlově, hodně spolupracovnic odešlo tam, a tím pádem se nám rozpadl kolektiv, který jsem měla ráda. To bylo hlavním důvodem, proč jsem se rozhodla pro změnu. A dnes jsem šťastná, že jsem to udělala,“ pokračuje paní Marie, která se v té době zcela náhodou dozvěděla, že pekárna ve Lhotce přijímá pracovníky. Neváhala ani minutu a zkusila štěstí. A vyšlo to.

Pro paní Marii je práce koníčkem. Nedokáže si představit, že by ve svém volnu neupekla manželovi, dětem nebo vnukům nějakou buchtu. Dokonce se v pekárně naučila plést i vánočky, které s láskou připravuje rodině nejen o Vánocích a Velikonocích... „Dcera s rodinou bydlí v patře našeho domu, takže když o víkendu neupeče ona, peču já. Moučník ke kávě máme všichni moc rádi,“ dodává s úsměvem matka již dospělé dcery a syna a také trojnásobná babička, která veškerý svůj volný čas věnuje svým třem vnukům ve věku 3, 9 a 12 let. O tom, že by někdy měla odeLenka Hatlapatková jít do důchodu, však vůbec neuvažuje...

Směj se a celý svět se směje s tebou. Plač a pláčeš sám.” TURKMENSKÉ PŘÍSLOVÍ

Anketa Jak slavíte Velikonoce? Lucie Schülerová ze Lhotky, vedoucí expedice: „O velikonoční neděli se celá rodina sejde a z příjemného rodinného posezení si všichni odnášíme domácího beránka, kterého ráno snídáme. S dcerou každý rok vyzdobíme celý byt a malujeme vajíčka, ale jen ta vyfoukaná. Syn vyráží s mužem v pondělí na pomlázku. Dříve jsme bydleli v Bílovci a musím říci, že Velikonoce na vesnici jsou krásnější, tradičnější.“ Martin Holek z Bítova, krájení, balení: „Manželka pochází z křesťanské rodiny, takže tento svátek slavíme jako většina lidí. Nechodíme sice do kostela, ale tradiční zvyky dodržujeme. Máme dvouletou dcerku, která tyto události zatím moc nevnímá, ale letos už se ženou určitě zkusí malovat vajíčka a věřím, že se jí to bude líbit. “ Denisa Šťukavcová z Bravantic, ranní listová směna: „Velikonoce osobně nemám ráda. S mužem zatím nemáme děti, takže nás nic nenutí k dodržování tradic. Nejraději oba vyrážíme hned ráno někam na výlet. Muž nechodí ani na šmigrust. Ale i když Velikonoce nemám ráda, užívám si velikonoční výzdobu domu a také snídáme mazanec.“ Květa Zapletalová ze Slatiny, ranní listová směna: „Tradicí, kterou máme s dcerami (8 a 19 let) moc rády, se stalo pečení velikonočních perníčků. Vyrábíme opravdová perníková vejce, kačenky, ovečky, všechno možné. Vajíčka pak spojujeme k sobě našlehaným bílkem. Holky si to doslova užívají a ta starší perníčky moc krásně zdobí.“

1/2012

www.illik.cz

Provoněné chvíle na Dolním náměstí v Olomouci Pekařství políbené historií Při procházce historickým centrem Olomouce vás lákavá vůně čerstvého a právě rozpékaného pečiva neomylně přivede na Dolní náměstí až k domu s číslem 32. Okouzleni vší tou historií čekáte, že po otevření dveří na vás dobrosrdečně zahaleká pekař Matěj s rozesmátou tváří pana Wericha. Ale ne. Pohádky a zázraky se nekonají. I když, možná… Právě tady totiž od října 2011 je už druhá olomoucká prodejna Pekařství Illík. Ta první, na Masarykově třídě, byla a je natolik úspěšná, že si vlastně sama řekla o sourozence. Dostala ho a nutno říci, že nováčkovi se daří dobře! Útulný prostor jakoby překypoval nepřeberným množstvím všech možných druhů „Illíkovského“ pečiva, voní tady káva, kterou si můžete vzít s sebou na výpravu městem, od pultu se blýskají úsměvy prodávajících. „Denně sem dorazí až 700 zákazníků,“ usmívá se spokojeně vedoucí Věra Haluzíková, jež si práci v Pekařství Illík vyzkoušela nejprve na Masarykově třídě. „Nastoupila jsem před čtyřmi lety po mateřské. Byla to náhoda, do té doby jsem značku Illík neznala. Ale vyloženě jsme si padly do oka!“

pečivo nezbylo, ale také se chceme vyvarovat toho, aby některý druh došel velmi brzy. Nechceme nikoho zklamat, ale také nechceme kvalitní pečivo vracet zpět,“ vysvětluje paní Haluzíková, která chtěla být prodavačkou odmalička. A sen se jí splnil. „Je radost prodávat dobré pečivo, které zákazníkům chutná. Když rozpékáme mražené výrobky, vůně přiláká lidi, chtějí právě to, co jsme zrovna dopekly. Nejlákavěji při dopékání voní topinkový mls a česnekový chleb, to se sem kupující nahrnou během chvilky. A musím přiznat, že naše pečivo chutná i u nás doma. Já jsem na slané, takže si ráda dám třeba zbojnický rohlík nebo masovou kapsu, domů pro syna nejčastěji Lenka Gulašiová kupuji selské koláče.“

Olomouc, Dolní náměstí 32 tel. do prodejny: 733 734 385 Otevírací doba: Po-Pá: 6.30 - 18.00 hod. So: 6.30 - 11.00 hod. Ne: zavřeno

Obyvatelé Dolního náměstí a přilehlých částí města i turisté, které přilákal půvab minulosti Olomouce, se do Pekařství Illík naučili chodit velmi brzy. „Dnes už u mnoha stálých zákazníků víme, co mají nejraději. Je vidět, že je to těší, reagují na nás velmi hezky. A my se snažíme vyhovět nejen těm známým tvářím, ale každému, kdo k nám vstoupí. S návštěvníky si o zboží povídáme, vysvětlujeme, jakou chuť určité pečivo má, u novinek děláme i ochutnávky, aby si na ně zákazníci zvykli. Lidé nezačnou neznámé pečivo kupovat ze dne na den, je třeba je s ním seznamovat, představovat jeho klady.“ Vůně pečiva vstupuje do snů obyvatel Dolního náměstí už před pátou hodinou, kdy je přiváženo čerstvé zboží. A v pět začíná ranní směna. Pečivo je třeba uložit, to mražené musí rozmrznout, nakynout a poté se musí upéct v rozpékací peci. Vše musí být perfektně připraveno tak, aby v 6.30 mohl vstoupit první zákazník. „Jsme tady tři kolegyně,“ vysvětluje paní Věra. „Ta, která začíná v pět, končí ve třináct hodin. Druhá je tady od šesti do patnácti a třetí od půl dvanácté do osmnácti hodin. Takže v době, kdy přichází nejvíc zákazníků, jsme tady vždy dvě, ať nám jde vše lépe od ruky. No a kolem desáté přijíždí další zboží, chleba, rohlíky a koblihy, abychom mohli lidem nabízet co nejčerstvější zboží.“ A co je podle paní vedoucí na celé práci nejnáročnější a nejsložitější? „Správně odhadnout objednávku zboží. Snažíme se, aby nám na sklonku dne

Rekonstrukce Dolního náměstí náš provoz neovlivní! Dolní náměstí, jehož součástí je naše prodejna, prochází rozsáhlou rekonstrukcí, která by měla být ukončena v červnu 2013. Rekonstrukce zahrnuje obnovu povrchů vozovek, zpevněných ploch, parkovacího stání a chodníků, vybudování mobiliáře náměstí, osázení zelení a rekonstrukci nebo opravu inženýrských sítí pod povrchem náměstí včetně přípojek k nemovitostem. Část náměstí, kde je i naše prodejna, by měla být rekonstruována hned v první etapě. Přístup k prodejně bude pro pěší neustále zajištěn, jen zásobování bude poněkud složitější. Ale je na nás, abychom vám, našim zákazníkům, zajistili neustálý přísun čerstvého, kvalitního pečiva z Pekařství Illík. Společně se pak můžeme těšit na příjemné prostředí, které díky obnově povrchu náměstí vznikne. Chcete-li o rekonstrukci Dolního náměstí zjistit něco víc, podívejte se na webové stránky: www.dolninamestiolomouc.cz

Naši favorité aneb Nejvíc u nás chutná Rožek niva

Zelňák

Malé sváteční koláče

Co to voní? V pekárně na Dolním náměstí se právě rozpékají rožky niva a vůně postupně vstupuje i do přilehlých uliček… Dobrůtka z cereálního těsta o hmotnosti 65 g je plněna nivou a na povrchu sypaná sýrem. Mňam!

Je ještě teplý, právě rozpečený. Kynuté těsto je naplněno kysaným zelím, zelňák (65 g) je ochucen česnekem a posypán kmínem. Za hřích rozhodně stojí a tomu, že patří mezi favority, se nikdo nediví!

Chutná vám sladké pečivo? Což takhle dát si koláček? Tvarohovo-marmeládový nebo povidlovo-tvarohový, či ořechový nebo makový? Proč dlouho zvažovat? Padesátigramových koláčků si určitě můžete dát najednou víc!

6

Pekařské noviny

1/2012

www.illik.cz

Cukrářství Illík se rozjíždí a přidává na tempu… Manželé Illíkovi, kteří v loňském roce oslavili dvacet let od založení úspěšné rodinné firmy Pekařství Illík, pořídili pekárně k dvacetinám sourozence, cukrárnu… „Byl to pro nás logický krok kupředu, protože naše prodejny jsou zaměřeny na prodej pečiva, zákusků a rychlého občerstvení. Proto jsme využili nabídky pana Bláhy z Bílovce, který chtěl definitivně ukončit výrobu a cukrárnu zavřít, a odkoupili jsme nejen budovu a její zařízení, ale převzali i zaměstnance a know-how. Cukrářství Illík, které má i své vlastní logo, se tak stalo naší druhou samostatnou firmou,“ vysvětluje Antonín Illík, který je spolumajitelem cukrářství společně se svou ženou Martinou Illíkovou. První měsíce však nebyly vůbec jednoduché. „Se změnou majitele došlo pochopitelně ke ztrátě některých obchodních partnerů, s nimiž měl původní majitel osobní vazby. To ale je normální jev. Na druhé straně tím, že máme vlastní prodejny a vlastní síť odběratelů, se nám nakonec podařilo zvýšit produkci cukrářství téměř o 20 procent. A nejen to. Od nového roku jsme se rozhodli sjednotit výrobu cukrárenských výrobků a převedli jsme do cukrářství výrobu veškerých

bábovek, výrobků z lineckého těsta a dalšího sortimentu, který jsme již několik let připravovali v rámci pekařství. Tím v podstatě zvedneme obrat cukrářství téměř o 90 procent a dostaneme se tak do potřebného zisku, abychom v budoucnu mohli i tuto firmu postupně rekonstruovat a modernizovat,“ popisuje plány s cukrářstvím pan Illík, podle něhož situace na trhu s cukrárenskými výrobky není zrovna příznivá. Navzdory tomu se však Cukrářství Illík rozjíždí a přidává na tempu. V tuto chvíli má cukrářství své odběratele ve Studénce, Bílovci a okolí, Odrách, Fulneku, Novém Jičíně, ale i ve Frenštátu pod Radhošťem a po celé Ostravě. „Nově se snažíme cukrárenský sortiment nabízet i všem odběratelům pekařství, a to i dlouholetým obchodním partnerům řetězcům Hruška a Tempo Opava. Samozřejmě zákusky a sladké vozíme i do všech našich prodejen. I proto jsme od 1. ledna zrušili samostatnou prodejnu cukrářství na náměstí, lidé totiž mohou cukrářské i pekařské výrobky zakoupit v obou našich bíloveckých prodejnách,“ dodává na závěr Antonín Illík. A co dál? Pekárna a cukrárna se mohou těšit, že nezůstanou samy. V budoucnu by jim totiž manželé Illíkovi chtěli pořídit ještě jednoho sourozence - firmu na výrobu chlebíčků, baget a sendvičů, prostě rychlé občerstvení. Ale to až přijde ten správný čas… Lenka Hatlapatková

Velikonoce ve šlehačkovém království

Víme, kdo prodal nejvíce vánočních výrobků!

Větrníky se šlehačkovou náplní, věneček se žloutkovým krémem, ořechový řez, karamelová kostka… Zhmotněný sen milovníka sladkostí doslova ožívá v bíloveckém Cukrářství Illík, v němž se kromě bezmála šedesáti druhů zákusků, pestrého výběru minizákusků a dortů nejrůznějších podob a chutí pečou také skvělé bábovky a trvanlivé pečivo. Setkat se s nimi můžete v prodejnách Pekařství Illík a tam, kam Illíkovi dodávají své pečivo.

Ostravská prodejna na Hlavní třídě je již podruhé vítězem sezonního prodeje výrobků! Poprvé se tak stalo v roce 2010, kdy zvítězila v prodeji velikonočních beránků a mazanců, a její prvenství jsme zveřejnili v našem pekařském časopise v srpnu 2010. Vánoční soutěž na konci loňského roku probíhala v prodeji vánoček, vek, čertů, mikulášů, cukroví a minizákusků. Samotný průběh soutěže nebyl jednoduchý, neboť zaměstnanci prodejen museli denně vyhodnocovat prodeje, objednávky a vrácené zboží. Jako nejpřesnější a nejsnaživější se ukázal tým paní Plecákové, vedoucí vítězné prodejny. Všichni zaměstnanci této prodejny byli náležitě oceněni. Blahopřejeme! A držíme pěsti všem ostatním týmům při další připravované soutěži!

Cukrářství má v ulici Čs. armády svou tradici, lidé vědí, že objednávka tady je sázkou na jistotu. Kdy se tady vlastně s pečením všech těch dobrot začíná? „V půl páté ráno,“ odpovídá vedoucí cukrářství paní Jana Dulanská. „Pracujeme na dvě směny, noční a denní. Noční začíná v osm večer, denní končí podle potřeby v jednu, ve dvě odpoledne. Ranní směna vše připravuje, peče pláty, buflery (pozn. red. piškoty pod indiánky) a korpusy, připravuje celé pláty řezů. Noční směna to všechno krájí a chystá do beden, plní spoustu dalších úkolů. Měsíčně tak připravíme v průměru 5 až 6 tun výrobků, což představuje zhruba 73 tisíc kusů sladkostí.“ To všechno zvládá třináct žen, které jsou nově rozděleny do tří skupin. Jedna peče bábovky a druhá trvanlivé pečivo. Třetí, nejpočetnější tým se věnuje zákuskům. K těm nejoblíbenějším prý

“

patří věnečky, větrníky, indiánky, špičky, laskonky, ovocné košíčky, k favoritům patří i krémové řezy a marokánky. Velký zájem je také o minizákusky, které si lidé kupují na oslavy a svatby. „Máme mnoho stálých zákazníků, kteří jsou zvyklí k nám chodit,“ vysvětluje paní Dulanská. „Zrovna vedle máme zámečnickou dílnu, jsou tam samí chlapi, ale každý pátek si k nám skočí na zákusek ke kafi. A ze sousední školy sem na dobroty chodí učitelé i kuchařky. Přestože přímo tady, ve výrobně, prodej zákusků oficiálně neprobíhá, snažíme se těmto zájemcům vycházet vstříc. A samozřejmě i těm, kteří si chtějí objednat dort nebo nechat upéct koláče na svatbu.“ Požadavkům a přáním zákazníků vychází cukrářství vstříc po celý rok, u příležitosti různých svátků chystá nejrůznější specificky zaměřené dobrůtky. „Například na Valentýna jsme pekli malinkatá srdíčka, šla hodně na odbyt. Jiné pečivo připravujeme na Josefa, jiné na Den dětí, na Václava nebo na Den matek. Teď se blíží Velikonoce, určitě zase něčím překvapíme. Velký ohlas mívaly malé dortíky ve tvaru velikonočního vajíčka. Lidé mají zájem o minizákusky, jimiž hostí své návštěvy.“ A jak slaví Velikonoce paní Dulanská? „Dokud byly děti malé, velikonoční zvyky jsme dodržovali o něco víc. Teď se k nim zase tak trochu vracíme kvůli vnoučatům. Ale mám pocit, že velikonoční zvyky jsou dodržovány čím dál méně. I když v Lukavci, tedy ve vesnici, odkud pochází manžel, se zvyky dodržují stále. Každoročně se tam pořádá jízda na koních, je tam takzvaná jízda po osení, večer je pak taneční zábava. A když přeje o Velikonocích počasí, rádi se s přáteli vypravíme někam do přírody, která se právě probouzí. Je to mnohem lepší než jen sedět doma,“ uzavírá své povídání paní Jana Dulanská a všem přeje krásné a veselé Velikonoce, nejlépe oslazené pamlsky z Cukrářství Illík.

Představte si to ticho, kdyby lidé říkali jen to, co vědí.” KAREL ČAPEK

Lenka Gulašiová

1/2012

Blahopřejeme Vážení zaměstnanci, již třetím rokem se stalo pravidlem přát zaměstnancům naší firmy ke kulatým narozeninám a popřát také i k půlkulatému výročí všem, kteří překročili šedesátku. leden Ladislav Železný

30 let

březen Marta Němcová

40 let

duben Iveta Jedličková Jana Maivaldová

40 let 40 let

Blahopřejeme! majitelé Pekařství Illík

www.illik.cz

Zahrajeme si? V minulém čísle Pekařských novin jste v rámci soutěže hledali rozdíly na dvou obrázcích. Nejúspěšnějšími soutěžícími byli Dana Seidlerová, Petra Paličková a Hana Tabáková. Všem gratulujeme, ceny výherkyním osobně předá paní Martina Illíková. Dnešní soutěž bude

vědomostní. Máme pro vás připravenou otázku: Kdy bylo založeno Pekařství Illík, spol. s r. o.? Své odpovědi zasílejte do 15. května 2012 na adresu asistent@illík.cz. Připomínáme, že soutěž je určena pouze zaměstnancům Pekařství Illík, spol. s r. o., a Cukrářství Illík, spol. s r. o.

Adresy prodejen a otevírací doba Lipník, nám. T. G. Masaryka 77/17, 751 31 Olomouc I, Masarykova třída 802/10, 779 00 Olomouc II, Dolní nám. 32, 779 00 Bílovec I, Čs. armády 226/1, 743 01 Bílovec II, 17. listopadu 440/6, 743 01 Přerov, Komenského 883/23, 750 02 Ostrava, Nádražní 536/29, 702 00 Ostrava-Poruba, Gymnázium O. Havlové, 708 00 Ostrava-Poruba, Hlavní třída 1023/55, 708 00 Ostrava-Hrabůvka, Mjr. Nováka 1392, 700 30 Opava, Dolní nám. 114/5, 746 01 Odry, Masarykovo nám. 5/30, 742 35 Hranice, Zámecká 101, 753 01 Fulnek, Masarykova 59, 742 45 Havířov, Národní třída 594, 736 01

po - pá

so

5.30 - 17.00 hod. 6.30 - 18.00 hod. 6.30 - 18.00 hod. 6.00 - 18.00 hod. 6.00 - 18.00 hod. 5.15 - 16.30 hod. 6.30 - 18.00 hod. 6.45 - 15.00 hod. 6.30 - 18.00 hod. 6.00 - 18.00 hod. 6.30 - 18.00 hod. 6.00 - 18.00 hod. 6.00 - 18.00 hod. 5.15 - 18.00 hod. 6.00 - 18.00 hod.

6.00 - 11.00 hod. 6.30 - 12.00 hod. 6.30 - 11.00 hod. 6.00 - 11.00 hod. 6.00 - 11.00 hod. 5.30 - 10.00 hod. 6.30 - 10.00 hod. zavřeno 6.30 - 12.00 hod. 6.00 - 11.00 hod. 6.30 - 12.00 hod. 6.00 - 12.00 hod. 6.00 - 11.00 hod. 6.00 - 11.00 hod. 6.00 - 11.00 hod.

Expedice jako základ dobrého obchodního vztahu Základem úspěchu každé výrobní firmy je umět svůj výrobek umístit na trhu a výhodně prodat zákazníkům. Součástí logistického řetězce obchodního případu je nejen objednávku přijmout, navést do výrobního programu, vyrobit, ale i následně přesně a včas vyexpedovat k zákazníkovi. Nejinak je tomu i v naší firmě, a proto vždy byla věnována maximální pozornost právě expedici. Systém expedování výrobků „rostl“ a vyvíjel se tak, jak rostla samotná výroba a objem obchodovaného zboží. Zprvopočátku byl systém velmi jednoduchý, neboť obchodních partnerů (odběrních míst) a zásobovacích linek nebylo takové množství. Pracovnice expedice měly ale hned od počátku propracovaný systém práce, kdy pro každou linku připravovaly souhrnně zboží podle umísťovací šablony do vymezeného prostoru. Po ukončení výroby a vyexpedování si zboží přebral řidič každé linky a podle dodacích listů připravil zboží pro každé odběrní místo. Tento způsob expedice předpokládal ze strany řidiče výbornou znalost celé trasy a všech prodávaných výrobků, aby vše nachystal a odvezl bez chyb a včas. Postupem času s navyšováním výroby a počtu odběratelů zákonitě docházelo k tomu, že řidič musel začít s přípravou dříve, než byla dokončena výroba a expedice, aby stačil nachystat všechna odběrní místa. Kvůli této skutečnosti začaly vznikat nesrovnalosti mezi expedicí a řidiči nejen v počtech dodávaných výrobků, ale i v druzích. Nervozita s příchodem řidičů do expedice, kdy ještě nebylo vše

vyexpedováno, rostla. Jediným řešením bylo uvést do praxe systém, který řidičům všechny výrobky roztřídí přesně podle dodacích listů a podle odběrných míst na lince a umožní řidičům strávit při přípravě nakládky minimální čas. Tento způsob sliboval zjednodušení práce nejen novým řidičům, kteří případně neznají všechny výrobky, ale hlavně vylučoval křížení časů určených pro expedici a nakládku zboží. Systém se nakonec podařilo vypracovat a úspěšně implementovat do expedice v roce 2010. Kolektiv expedičních pracovnic dostal jiný rozměr. Byla ustanovena funkce vedoucí expedice, na každou směnu byl vybrán z nejzkušenějších pracovníků tzv. dispečer, který je pověřen řízením celé expedice. Zároveň vzniklo dispečerské pracoviště, které eviduje veškerý pohyb vyrobeného zboží do expedice. Složitý systém expedování do vyhrazených prostor podle rozmisťovací šablony byl nahrazen velmi jednoduchým systémem pozic. Každé odběrní místo a linka má přidělenou svou pozici, na kterou expediční pracovník ukládá výrobky podle expedičních listů výrobků. Teprve po vyexpedování posledního výrobku je rozvoz předán řidičům. Výhodou celého systému je jeho jednoduchost, neboť pracovník ukládá podle rozpisu daný výrobek na očíslované místo v požadovaném množství. Výrobky se expedují průběžně tak, jak je výroba předává dispečerovi expedice. Ten má pomocí počítače a programu dokonalý přehled o množství a druzích již odeslaných výrobků a může tak operativně řešit i nenadálé situace vzniklé například výpadkem při výrobě. Tento systém výrazně přispěl ke zjednodušení jinak velmi operativní práce expedičních pracovníků, vytvořil výraznou úsporu času nakládky zboží řidičem a umožnil daleko intenzivnější kontrolu kvality vyráběného zboží. Nový způsob expedování zboží z naší firmy nyní splňuje náročná kritéria a podmínky pro distribuci výrobků konečnému zákazníkovi. Leopold Šíma

PEKAŘSKÉ noviny vydává vedení společnosti Pekařství Illík, spol. s r.o., 743 01 Bílovec, Lhotka 8, tel./fax: 556 410 435, www.illik.cz Redakční práce: LITERA, Hasičská 545/44, 700 30 Ostrava-Hrabůvka, e-mail: [email protected], www.literatky. cz. Grafika: Andrea Pánková. Redakční rada a foto: Martina Illíková. Své připomínky, dotazy a reakce zasílejte na [email protected].