Salát z brokolice a květáku se zálivkou z ančoviček Na 4 porce Přísady: 400 g brokolice 400 g květáku 2 vejce 1-2 stroužkyčesneku 6 PL olivovéhooleje 2-3 ančovičky 3 PL octa z červeného vína Pepř, sůl 1/2
svazku pažitky
I porce cca 271 kcal, 23 g t u k u , 6 g uhlohydrátů, I I g bílkovin
Rozdělte brokolici na středně velké růžičky a květák na malé růžičky. Tak docílíte stejnoměrného uvaření brokolice a květáku. 2 Rozdělte zeleninu do varné nádoby s otvory. Vejce vložte do varné nádoby bez otvorů. Zeleninu a vejce vařte společně, jak je uvedeno. 3 Vejce opatrně vyjměte a prudce ochlaďte. 4 Nazálivku oloupejte česnek a rozmixujte s olivovým olejem a ančovičkami. Ochuťte solí, pepřem a octem. 5 Oloupejte vejce a nahrubo nasekejte. 8 Ještě teplou zeleninu připravte na mísu a pokapejte omáčkou. Nechte minimálně 10 minut odležet. Nadrobno nakrájejte pažitku a společně s vejci nasypte na zeleninu.
Takto nastavíte: Vaření v páře, 100°C 8-9 minut
VariaGe: Místo olivového oleje můžete také použít slunečnicový olej nebo olej z klíčků. Chuť není tak výrazná. Místo octa z červeného vína je vhodná takécitronová šťáva.
1 8 Předkrmy, polévky a saláty
Lososový salát se žampiony Na 4 porce Přísady: 2 mrkve 200 g žampionů 2 0 0 g filé z lososa, nakrájené na tenké plátky 100 g m a r i n o v a n é h o lososa (graved salmon), na plátky 100 g řeřichy Nazálivku:
1 Mrkev nakrájejte š k r a b k o u na tenké plátky. Ž a m p i o n y nakrájejte na tenké plátky. Vše rozložte ve varné n á d o b ě s otvory. Na mrkev a ž a m p i o n y položte tenké plátky lososa a vařte v páře, jak je uvedeno. 2 Mezitím omyjte řeřichu a p o m o c í o d s t ř e ď o v a č e na salát zbavte vody. 3 Pro zálivku smíchejte u v e d e n é přísady. Houby, mrkev a lososa dejte na 4 talíře a pokapejte zálivkou. 4 Na talíře dále přidejte m a r i n o v a n é h o lososa a posypte řeřichou.
4 PLšIehačky 1 PL n a s t r o u h a n é h o křenu (konzervovaného) Sůl, bílý pepř Šťáva z j e d n o h o citronu 2 PL oleje Takio nastavíte: 1 porce c c a 241 kcal, 16 g t u k u , 7 g uhlohydrátů, 18 g bílkovin
Variace: Místo řeřichy můžete také použiti svazečekomyté rukoly. Rozdělte na čtyři talíře a polijte 2 / 3 zálivkou. Na talíře dále položte lososa, zeleninu a houby. Pokapejte zbytkem zálivky.
28 Předkrmy, polévky a saláty
Vaření v páře, 80 °C 11/2-2 minuty
Lasagne se špenátem a baklažánem Na 4 porce Přísady: 1 baklažán, cca 300 g 200 gRicotty 300 g špenátu Sůl Omáčka: 1 stroužek česneku 60 g mouky 45 g másla nebo margarínu 1/21 1/4
zeleninového vývaru
I mléka
Černý pepř 1 ČLcitronové šťávy Tuk na vymazání formy 8 světlých plátků lasagne, bez předvaření, 125 g 300 g rajčat 5 větvičektymiánu 80 g strouhaného parmazánu
1 Baklažán omyjte, odkrojte konce a podélně nakrájejte na plátky. Ve varné nádobě s otvory dejte do trouby, pod nádobu zasuňte nádobu bez otvorů. Vařte v páře, jak je uvedeno. 2 Plátky nechte dobře okapat Osušte papírovou kuchyňskou utěrkou a potřete Ricottou. 3 Špenát očistěte, omyjte a ve varné nádobě s otvory vařte v páře, jak je uvedeno. Poté dobře vymačkejte. 4 Na o m á č k u oloupejte a nasekejte česnek a společně s m o u k o u krátce poduste na horkém tuku. Smíchejte vývar a mléko a pomalu za stálého míchání přilijte. O m á č k u míchejte a nechte jednou přejít varem. Ochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. 5 Vymažte tukem formu na pečení. Nalijte trochu omáčky. Střídavě pokládejte do vrstev plátky lasagne, špenát, baklažán a na plátky nakrájená rajčata, omáčku, lístky tymiánu a polovinu parmazánu. Poslední vrstva jsou plátky lasagne s omáčkou. 6 Na závěr posypte zbytkem parmazánu a lasagne zapečte, jak je uvedeno. Posypte na nudličky nakrájenou bazalkou a podávejte horké.
3 snítky bazalky Takto nastavíte; Vaření v páře na 100 °C 1 porce cca 495 kcal, 24 g t u k u , 45 g uhlohydrátů, 24 g bílkovin
Baklažány:5-7 minut Špenát: 3 minuty Zapékání: Horký vzduch + vaření v páře, 180°C 30-40 minut
6 6 Přílohy, vegetariánské pokrmy, nákypy
Křupavá vepřová pečené Na 8 porcí Přísady: 2 rajčata 1,7-1,8 kg vepřové pečené s kůží, bez kostí sůl, čerstvě mletý pepř 1/2 čajové lžičky mletého hřebíčku 200 g malých cibulí 300 g nastrouhaného celeru 300 g mrkve 10 bobulí jalovce 3 bobkové listy 2-3 větvičky majoránky 2-3 větvičky tymiánu 1 polévková lžíce m e d u 0,3 I piva 1 čajová lžička instantního zeleninového vývaru
1 Předehřejte parní troubu. Rajčata křížem nařízněte a nechte je 2 minuty ve varné nádobě s otvory vařit v páře. Opláchněte je studenou vodou, oloupejte a dejte stranou. 2 Cibuli oloupejte, rajčata rozčtvrťte, celer a mrkev nakrájejte na větší kostičky. Zeleninu dejte do varné nádoby bez otvorů. Přidejte koření, bylinky, med, pivo a instantní vývar. Znovu naplňte nádržku na vodu. 3 Kůži pečeně nařízněte do mřížky, pečeni ze všech stran vydatně osolte, opepřete a okořeňte mletým hřebíčkem. 4 Pečeni položte kůží nahoru na rošt a společně švarnou nádobou bez otvorů zasuňte do parní trouby. Pečte pomocí programu "Křupavá pečeně". 5 Maso vyjměte, postavte do tepla a nechte 10 minut odpočinout. Z vypečené šťávy vyjměte zeleninu a bylinky. Šťávu ochuťte solí a pepřem a případně zahustěte zahušťovačem omáček. Maso nakrájejte a podávejte s omáčkou.
trocha zahušťovače omáček
Porce c c a 431 kcal, 23 g tuku, 8 g uhlohydrátů, 44 g bílkovin
Takto nastavíte; Vaření v páře, 1 0 0 ° C předehřát Rajčata: 2 min Programová automatika: "Křupavá pečeně" podle hmotnosti c c a 100-130 min
8 4 Maso
Marinovaná telecí svíčková Na 4 porce Přísady: 1 kousek zázvorového kořenu, cca 20 g 1 stroužekčesneku 75 ml rajčatové šťávy 4 polévkové lžíce kořenící omáčky Teríyaki 1 kus telecí svíčkové cca 700 g 1 polévková lžíce přepuštěného másla
1 Zázvor oloupejte a jemně nastrouhejte. Česnek oloupejte a prolisujte. Smíchejte rajčatovou šťávu, o m á č k u Teríyaki, zázvor a česnek. Maso polijte o m á č k o u a zakryté nechte marinovat cca 1 hodinu. Během této doby ho dvakrát obraťte. 2 Do parní trouby zasuňte varnou nádobu bez otvorů a předehřejte na 80 °C. 3 Marinádu na mase osušte kuchyňskými papírovými utěrkami. Telecí svíčkovou opékejte na střední stupeň v horkém přepuštěném másle přibližně 5 minut. Obracejte ji. Vložte ji do předehřáté varné nádoby a nechte přibližně 30 minut mírně vařit. Nakonec ji posypte trochou mořské solí.
Hrubá mořská sůl
Porce cca 2 6 4 kcal, 12 g tuku, 2 g uhlohydrátů, 36 g bílkovin
Takto nastavíte:
4 li
Mírný ohřev, 80 °C předehřát
oo
30 minut 1 p
Tip: Vhodná příloha je chřestový salát.
Maso 8 7
Mexické tortily plněné kuřecím masem a zeleninou Na dvě porce Přísady: 2 polévkové lžíce sójové omáčky 1/4
čajové lžičky tabasca
2 plátky kuřecích prsíček 1 malé zralé avokádo 1 polévková lžíce límetkové šťávy 1 polévková lžíce pažitky 75 g kysané smetany Pepř, sůl 1 červená paprika Ledový a římský salát nebo 1 svazek rukoly 8 žampionů 1 červená cibule 4 tortily přibližně o 0 20 cm
Porce cca 306 kcal, 16 g tuku, 18 g uhlohydrátů, 23 g bílkovin
t Smíchejte sójovou o m á č k u a tabasco a 30 minut v této směsi nechte zakryté marinovat plátky kuřecích prsíček. Během této doby je jednou obraťte. 2 Avokádo rozpulte a odstraňte pecku. Lžící vydlabejte dužinu a okamžitě ji pokapejte limetkovou šťávou. Vidličkou rozmačkejte na pyré. V další míse rozmíchejte zakysanou smetanu a pažitku. O b a krémy ochuťte máslem, solí a pepřem. 3 Papriku a salát nakrájejte na proužky, žampiony na silné plátky. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na osminy. 4 Marinované plátky kuřecích prsíček vložte do varné nádoby bez otvorů. Přidejte papriku, houby a cibuli. Nesmíchávejteje. Tortily pevně zabalte do průhledné fólie. Rošt s tortilami zasuňte do výšky 3. Plátky kuřecích prsíček a zeleninu zasuňte pod něj. Vařte dle uvedených údajů. 5 Uvařená kuřecí prsíčka nakrájejte na nudličky. Tortily potřete avokádovým krémem. Obložte salátem, žampiony, paprikou, kuřecími kousky a cibulí. Na tuto směs dejte zakysanou smetanu. Tortilyzarolujte a ihned podávejte.
Drůbež a zvěřina 1 0 7
Mouřenín v košili Na 4 porce Přísady: 5 0 g hořké č o k o l á d y 1 plátek toastového c h l e b a 2 polévkovélžíce mléka 5 0 g másla 3 0 g cukru 3 žloutky 5 0 g umletých mandlí 3 bílky 3 0 g cukru Kromětoho: 100 ml smetany
1 porce cca 4 1 4 kcal, 3 4 g tuku, 18 g uhlohydrátů, 10 g bílkovin
1 2 0 Dezerty
1 Rozpusťte č o k o l á d u . Z o p e č e n é h o toastového c h l e b a odkrojte kůrku. Toast n a j e m n o n a s t r o u h e j t e a s m í c h e j t e s mlékem. 2 Formičky n e b o žáruvzdorné šálky ( 1 5 0 ml) vymažte t r o c h o u másla a vysypte c u k r e m . Zbytek másla utřete s c u k r e m . Postupně přidávejte žloutek, vznikne pěna. Přidejte k ní polevu, toastový chléb a mandle. 4
Ušlehejte bílek s cukrem a vmíchejte do pěny.
5 Formičky naplňte d o d v o u třetin výšky h m o t o u a d o b ř e zakryjte žáruvzdornou fólií. 6 Položte do n á d o b y na vaření s otvory a připravte tak, jak je uvedeno. 7 Opatrně vyklopte a podávejte s dopolotuha našlehanou šlehačkou.
Takto nastavíte: Vaření v páře, 1 0 0 ° C 40-45 minut
Sachrův dort Dortová forma 0 2 6 cm cca 14 kusů Přísady: 180 g nastrouhané hořké čokolády 140 g másla 160 g cukru 8 vajec 30 g moučkového cukru 140 g m o u k y 1 zarov. čajová lžička prášku do pečiva 4 polévkové lžíce meruňkové marmelády 2 0 0 g tmavé polevy
1 kus c c a 410 kcal.21 gtuku, 4 6 g uhlohydrátů, 9 g bílkovin
1 2 6 Koláče a pečivo
;
Č o k o l á d u rozpusťte ve vodní lázni.
2 Máslo s cukrem utřete do pěny. Oddělte žloutek a bílek. Postupně přidávejte rozpuštěnou čokoládu a žloutky vydatně našlehejte. I Bílek s m o u č k o v ý m c u k r e m ušlehejte d o tuhé pěny a opatrně vmíchejte do č o k o l á d o v é h o krému. 4 Smíchejte m o u k u s p r á š k e m d o pečiva a prosejte do vaječné hmoty. Vše opatrně promíchejte. 5 Dno dortové f o r m y vyložte papírem na pečení. Těsto nalijte d o formy, uhlaďte a upečte dle u v e d e n ý c h údajů. 6 Dort nechte ve f o r m ě vychladnout. Ostrým n o ž e m oddělte o d okraje formy, příp. rovně seřízněte horní stranu dortu, vyklopte ho a odstraňte papír na pečení. Ohřejte m a r m e l á d u a na dort naneste vrstvu na tloušťku nože. Nechte o d p o č i n o u t na c h l a d n é m místě několik hodin, nejlépe přes noc. Teprve p o t o m polijte polevou. 8 Polevu nechte rozpustit ve vodní lázni. R o v n o m ě r n ě a ne příliš t e n k o u vrstvu naneste na dort. Dort dejte na p o d n o s a nechte několik hodin odpočinout.
Žitno-pšeničný chléb Truhlíková forma 3 0 cm, 2 0 plátků Přísady: 200 g celozrnné žitné mouky 500 g celozrnné pšeničné mouky 42 g čerstvého droždí nebo 2 balíčky sušeného droždí 1 polévková lžíce medu Cca 250 ml vlažné vody
1 O b a druhy mouky smíchejte ve velké míse. Uprostřed udělejte důlek, rozdrobte do něj droždí a promíchejte s medem a trochou vlažné vody. Nechte kynout dle uvedených údajů cca 15 minut. Ke kvásku postupně přidávejte všechny zbývající přísady a vše zpracujte do vláčného bochníku. Bochník dejte do vymazané truhlíkové formy a přikrytý nechte kynout dalších 15 minut dle uvedených údajů. 3 Na vykynutém těstě nařízněte ostrým nožem mřížku a několikrát propíchněte špejlí. Potřete v o d o u a upečte dle uvedených údajů.
Cca 250 ml vlažného podmáslí 2 polévkové lžíce lněných semínek 2 polévkové lžíce sezamových semínek 2 polévkové lžíce slunečnicových semínek 2 polévkové lžíce dýhových semínek 1 polévková lžíce soli 1 polévková lžíce chlebového koření 1 plátek cca 143 kcal, 3 g t u k u , 23 uhlohydrátů, 6 g bílkovin
Takto nastavíte: Kynutí, 45 °C 2x15 minut Pečení: Horký vzduch + vaření v páře, 230 °C 15 min a 180 °C 30-35 minut Tip: Chlebové koření na chleba lze zakoupit hotové. Domácí chlebové koření získáte smícháním stejného poměru mletého anýzu, fenyklu, koriandru a kmínu. Můžete použít také program "Chléb" z programové automatiky. Chléb a pikantní pečivo 1 4 3
