RPKPS ANALISIS PANGAN DAN HASIL PERTANIAN - II SUWEDO HADIWIYOTO FAK. TEKNOLOGI PERTANIAN
KATA PENGANTAR Rencana Program Kegiatan Pembelajaran Semester atau disingkat dengan RPKPS merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Boleh dikatakan bahwa RPKPS adalah semacam dengan satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP). Meskipun demikian isi dari RPKPS telah dikembangkan sehingga lebih baik dan sempurna daripada SAP ataupun GBPP. Dalam RPKPS dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. Meskipun demikian perlu disadani bahwa RPKPS merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. RPKPS yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Analisis Pangan dan Hasil Pertanian II dengan beban studi 2 SKS. Mata kuliah ini tidak ada kaitannya dengan mata kuliah Analisis Pangan dan Hasil Pertanian I, diberikan pada Semester genap Tahun ke II di Program Studi Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian UGM. Sifat mata kuliah adalah pilihan dan tidak ada prasyarat dan boleh diambil oleh mahasiswa dari program studi lain. Meskipun tidak ada prasyarat, berdasarkan
pengalaman
mahasiswa
yang
tidak
mempunyai
latar
belakang
penguasaan ilmu-ilmu kimia seperti kimia anorganik, kimia analit, kimia organik, dan biokimia, agak kesulitan mengikutinya untuk memahami materi Analisis Pangan dan Hasil Pertanian II dengan baik. Oleh karena itu bagi mahasiswa yang demikian dianjurkan untuk belajar sendiri ilmu-ilmu tersebut dengan baik, atau sebelumnya mengambil mata kuliah ilmu-ilmu kimia tersebut. Demikianlah semoga RPKPS mata kuliah Analisis Pangan dan Hasil Pertanian II ini dapat berguna bagi dosen dan mahasiswa dalam merencanakan proses belajar mengajar. Yogyakarta, 22 Mei 2004 Ir. Suwedo Hadiwiyoto, M.S., M.Phil.
RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPKPS) ANALISIS PANGAN DAN HASIL PERTANIAN - II DISKRIPSI Nama Mata kuliah
: Analisis Pangan dan Hasil Pertanian -Il
Kode / SKS
: TPP 2512 / 2 SKS
Prasyarat
:-
Status Mata kuliah
: Pilihan
Outline materi (silabi)
: Pemahaman konsep dasar, teori, teknik, dan pengetahuan melakukan analisis kimiawi bahan pangan dan hasil pertanian
secara
kualitatif
dan
kuantitatif
dengan
menggunakan instrumen kromatografi, elektroforesis, dan spektrofotometri, termasuk metode preparasi penyiapan sampel analisis antara lain dengan teknik ekstraksi, filtrasi, sentrifugasi, dialisis, dan modifikasi kimiawi. TUJUAN PEMBELAJARAN Setelah menyelesaikan mata kuliah ini dtharapkan: 1. Mahasiswa paham dasar-dasar yang melatar belakangi peristiwa terjadinya pemisahan komponen-komponen penyusun bahan pangan atau hasil pertanian pada teknik kromatografi, elektroforesis, dan spektrofotometri. 2. Mahasiswa dapat menerapankan konsep dan teori pemisahan komponenkomponen penyusun bahan pangan atau hasil pertanian dalam analisis kualitatif dan kuantitatif dengan menggunakan peralatan kromatografi, elektroforesis, dan spektrofotometer,
termasuk
paham
cara
menyiapkan
dan
prosedur
mengoperasikan peralatannya. 3. Mahasiswa paham cara menyiapkan dan preparasi sampel yang memenuhi persyaratan untuk digunakan dalam teknik kromatografi, elektroforesis, dan spektrofotometri. MATERI PEMBELAJARAN Materi pembelajaran kuliah Analisis Pangan dan Hasil Pertanian meliputi: 1. Ekstraksi: Hukum distribusi pada proses ekstraksi dengan pelarut, percobaan Craig, bilangan Pascal dan kurva Gaussian, ekstraksi tunggal dan majemuk.
2. Kromatografl: Konsep, teori dasar, dan sistem kromatografi. Hukum distribusi, faktor retardasi, waktu retensi, teori pelat, HETP, resolusi, dan identifikasi, serta identifikasi dan interpretasi hasil. Macam/tipe, dan instrumen kromatografi (kolom, pelat, kromatografi gas, HPLC, dll) dan penggunaannya di bidang teknologi pangan dan hasil pertanian. 3. Elektroforesis: Konsep, teori dasar, dan sistem elektroforesis. Macam/tipe, dan instrumen elektroforesis (tabung, pelat) dan cara operasionalnya. Penggunaan elektroforesis untuk pemisahan dan analisis komponen bahan pangan dan hasil pertanian. 4. Metoda
spektrofotometri:
Konsep,
teori
dasar,
dan
macam
instrumen
spektrofotometer (Ultraviolet-Visible, Floresence, Infra Red, Atomic Adsorption Spectrophotometer) serta cara-cara operasionalnya. Penggunaan spektrofotometer untuk anaiAsis komponen bahan pangan dan hasil pertanian serta cemaran. 5. Penyiapan dan preparasi sampel analisis: Teori dan metode-metode filtrasi, dialisis, sentrifugasi, desalting, pencucian, hidrolisis, derivatisasi, dii untuk menyiapkan sampel
yang
diperlukan
dalam
teknik
kromatografi,
elektroforesisi,
dan
spetrofotometri. DAMPAK (OUTCOME) PEMBELAJARAN 1. Kemampuan menggunakan dan menerapkan konsep dan teori kromatografi untuk keperluan analisis kualitatif dan kuantitatif. 2. Kemampuan
merekayasa,
menyiapkan,
dan
mengoperasikan
peralatan
kromatografi kolom dan elektroforesis. 3. Kemampuan adaptasi secara cepat penggunaan dan pengoperasian intrumen kromatografi gas, HPLC, dan berbagai spektrofotorneter. 4. Kemampuan untuk memisahkan (isolasi) dan memurnikan komponen-komponen bahan pangan dan hasil pertanian dengan menggunakan teknik kromatografi, elektroforesis, dan spektrofotometri. 5. Kemampuan membaca, mengidentifikasi, menginterpretasi, dan menyimpulkan secara cepat kromatogram, elektroforegram, dan spektogram dan hasil analisis kualitatif dan kuantitatif menggunakan teknik kromatografi, elektroforesis, dan spektrofotometri. 6. Kemampuan mengembangkan kreatifitas secara inovatif perlakuan-perlakuan pendahuluan yang harus dilakukan terhadap bahan dalam menyiapkan dan mempreparasi sampel untuk analisis pada teknik kromatografi, elektroforesis, dan spektrofotometri.
RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN MINGGUAN (RKBM) Minggu Pokok keBahasan 1 Ekstraksi: • Hukum distribusi • Bilangan Pascal dalam teori ekstraksi • Percobaan Craig • Metode ekstraksi
Aktivitas/ Metode Pembelajaran Kombinasi:
Tujuan Pembelajaran • Paham
Luaran Penguasaan
• Kuliah / ceramah
hubungan
materi
• Latihan
hukum distribusi
ekstraksi
mengerjakan soal • Tanya jawab/ diskusi • Penggunaan
dan penggunan pelarut organik untuk ektraksi • Dapat
OHP, slide, CD
menghitung
interaktif atau film
jumlah
• Pemberian tugas
komponen yang
tunggal dan
terekstrak dan
majemuk
tersisa pada proses ektraksi dengan pelatrut
2
Kromatografi:
Kombinasi:
• Konsep dan
• Kuliah / ceramah
dalam
materi dasar
• Latihan
kromatografi
kromatografi
teori dasar, macam/tipe kromatografi • Hukum distribusi
mengerjakan soal • Tanya jawab/ diskusi • Penggunaan
• Paham istilah
dan prinsip yang mendasari kromatografi • Mengenali
dalam
OHP, slide, CD
berbagai sistem
kromatografi
interaktif atau film
dan tipe/jenis
• Faktor retardasi (RI)
• Pemberian tugas
kromatografi • Paham penggunaan hukum distribusi dalam kromatografi • Paham maksud dan penggunaan faktor retardasi
Penguasaan
Minggu Pokok keBahasan 3 Kromatografi:
Aktivitas/ Metode Pembelajaran Kombinasi:
Tujuan Pembelajaran • Dapat meng-
Penguasaan
• Waktu retensi
• Kuliah / ceramah
hitung waktu
materi dasar
• Teori pelat,
• Latihan
retensi dan
kromatografi
Efesiensi kromatografi • Resolusi • Tailing dan fronting • Identifikasi hasil
mengerjakan soal • Tanya jawab/ diskusi • Penggunaan OHP, slide, CD interaktif atau film • Pemberian tugas
Luaran
menggunakannya untuk mengevaluasi efesiensi kromatografi • Paham permasalahan yang terjadi dalam
• Penggunaan
kromatografl
standar
dan cara mengatasinya dengan memanfaatkan resolusi kromatogram • Paham mengidentifikasi dan menginterpretasi kromatogram 4
Kromatografi:
Kombinasi:
Paham cara
Penguasaan
• Kolom partisi
• Kuliah / ceramah
merekayasa dan
materi
• Kromatografi
• Latihan
cara mengopera-
kromatografi
gel • Kolom adsorpsi • Penukar ion
mengerjakan soal sikan peralatan • Tanya jawab/
terapan
kromatografi
terdiri atas
kolom dan
kromatograli
penggunaannya
partisi, gel,
OHP, slide, CD
untuk pemisahan
adsorpsi, dan
interaktif atau film
dan analisis
penukar ion
diskusi • Penggunaan
• Pemberian tugas
komponen bahan pangan dan hasil pertanian
Minggu Pokok keBahasan 5 Kromatografi:
Aktivitas/ Metode Pembelajaran Kombinasi:
Tujuan Pembelajaran • Paham
Luaran Penguasaan
• Gas
• Kuliah / ceramah
komponen-
materi
• HPLC
• Latihan
komponen yang
kromatografi
digunakan
terapan
dalam peralatan
terdiri atas
kromatografi
kromatografi
gas, HPLC, dan
gas, HPLC,
OHP, slide, CD
kromatografi
kertas dan
interaktif atau film
kertas dan pelat
pelat
• Kertas dan pelat
mengerjakan soal • Tanya jawab/ diskusi • Penggunaan
• Pemberian tugas
• Paham penggunaan kromatografi gas, HPLC, dan kromatografi kertas dan pelat
6
• Paham materi
• Penguasa-
• Tanya jawab
ekstraksi dan
an materi
pendalaman
• Problem solving
kromatografl
ekstraksi
materi ekstraksi
• Diskusi
dan
• Presentasi
Diskusi dan
Kombinasi:
latihan
• Paham aplikasi kromatografi pada analisis,
kromatografi
dan kromatografi • Penguasa-
pemisahan, dan
an aplikasi
pemurnian
kromato-
komponen
grafi pada analisis, pemisahan, dan pemurnian komponen
7
Evaluasi
Ujian Sisipan
8
Evaluasi
Ujian Sisipan
Minggu Pokok keBahasan 9 Elektroforesis:
Aktivitas/ Metode Pembelajaran Kombinasi:
• Konsep dan
• Kuliah / ceramah
yang mendasari
materi
• Latihan
terjadinya
elektroforesis
teori dasar • Sistem dalam elektroforesis • Kontinyu dan diskontinyu • Elektroforesis kertas dan pelat
mengerjakan soal • Tanya jawab/ diskusi • Penggunaan
Tujuan Pembelajaran • Paham prinsip
Luaran Penguasaan
pemisahan komponen pada elektroforesis • Mengenali
OHP, slide, CD
berbagai sistem
interaktif atau film
dan tipe/jenis
• Pemberian tugas
elektroforesis
• Elektroforesis tabung • SDS PAGE • Elektrofocussing 10
• Paham
Penguasaan
Penggunaan
Kombinasi:
elektroforesis
• Kuliah / ceramah
penggunaan
materi
untuk
• Latihan
teknik
elektroforesis
elektroforesis
dan
dalam bidang
penggunaan-
teknologi
nya
pemisahan komponen bahan pangan dan hasil
mengerjakan soal • Tanya jawab/ diskusi • Penggunaan
pertanian
OHP, slide, CD
utamanya
interaktif atau film
protein dan turunannya
• Pemberian tugas
pangan dan hasil pertanian • Paham penggunaan teknik elektroforesis untuk isolasi dan pemurnian protein
Minggu Pokok keBahasan 11 Spektrofoto-
Aktivitas/ Metode Pembelajaran Kombinasi:
Tujuan Pembelajaran Paham tentang
Penguasaan
metri:
• Kuliah / ceramah
spektrum cahaya,
materi dasar
• Konsep dasar
• Latihan
percobaan
spektrofoto-
dan teori • Spektrum cahaya • Hukum Beer
mengerjakan soal Lambert and • Tanya jawab/ diskusi • Penggunaan OHP, slide, CD
Luaran
metri
Beer, dan penggunaan hukum Beer pada analisis
interaktif atau film • Pemberian tugas 12
• Paham perala-
Penguasaan
Spektrofoto-
Kombinasi:
metri:
• Kuliah / ceramah
tan spektrofoto-
materi spek-
• UV-VIS
• Latihan
meter UV-VIS,
trofotometri
Infra Merah,
terapan
Fluorosence,
terdiri atas
mekanisme
spektrofome-
yang terjadi
ter UV-VIS,
serta fungsinya
Infra Merah,
• Infra Merah • Fluoresence
mengerjakan soal • Tanya jawab/ diskusi • Penggunaan OHP, slide, CD interaktif atau film • Pemberian tugas
• Paham penggunaan
dan Fluoresence
spektrofotometer UV-VIS, Infra Merah, Fluorosence 13
Spektrofoto-
Kombinasi:
metri: • AAS • Gabungan spektrofotometri dan kromatografi
• Paham perala-
Penguasaan
• Kuliah / ceramah
tan AAS dan
materi spek-
• Latihan
penggunaannya
trofotometri
mengerjakan soal • Mengerti • Tanya jawab/
terapan ter-
penggunaan
diri atas AAS
kombinasi
dan kombi-
kromatografi
nasi spektro-
OHP, slide, CD
dan
fotometri
interaktif atau film
spektrofotome
dan
teri
kromatografi
diskusi • Penggunaan
• Pemberian tugas
Minggu Pokok keBahasan 14 Penyiapan dan
Aktivitas/ Metode Pembelajaran Kombinasi:
Tujuan Pembelajaran • Paham cara-
Luaran Penguasaan
preparasi
• Kuliah / ceramah
cara filtrasi
materi
sampel:
• Latihan
untuk bahan-
penyiapan
bahan dengan
dan
sifat dan kondisi
preparasi
tertentu
sampel
• Filtrasi • Dialisis • Sentrifugasi • Hidrolisis
mengerjakan soal • Tanya jawab/ diskusi • Penggunaan
• Paham teknik
• Denivatisasi
OHP, slide, CD
dialisis, sentri-
• Metilasi
interaktif atau film
fugasi, hidroli-
• Pemberian tugas
sis, denivatisasi, dan metilasi, dan penggunaannya
15
Diskusi dan
• Tanya jawab
• Paham materi
• Penguasa-
latihan penda-
• Problem solving
elektroforesis,
an materi
laman materi
• Diskusi
spektrofoto-
elektrofore-
elektroforesis,
• Presentasi
metri, dan pe-
sis, spek-
spektrofotometri
nyiapan sampel
trofotometri
, penyiapan dan
• Paham aplikasi
, dan penyi-
preparasi
elektroforesis,
apan
sampel
spektrofoto-
sampel
metri, dan pe-
• Penguasa-
nyiapan sampel
an aplikasi
pada analisis,
elektrofore-
pemisahan, dan
sis,spektro-
pemurnian
fotometri,
komponen
dan penyiapan sampel pda analisis, pemisahan,dan pemurnian komponen
Minggu Pokok keBahasan 16 Diskusi dan
Aktivitas/ Metode Pembelajaran • Tanya jawab
Tujuan Pembelajaran • Paham materi
• Penguasa-
latihan
• Problem solving
perkuliahan
an materi
pendalaman
• Diskusi
Analisis Pangan
elektrofore-
materi ekstraksi,
• Presentasi
dan Hasil
sis, spek-
Pertanian II
trofotometri
kromatografi, elektroforesis,
• Paham aplikasi
Luaran
, dan
spektrofotome-
materi
penyiapan
tri, dan penyia-
perkuliahan
sampel
pan dan
Analisis Pangan
preparasi
dan Hasil
an aplikasi
sampel
Pertanian II di
elektrofore-
bidang
sis, spek-
teknologi
trofotometri
pangan dan
, dan
hasil pertanian
penyiapan
• Penguasa-
sampel pada analisis, pemisahan, dan pemurnian komponen PENJABARAN RKBM 1. Kuliah Minggu 1: Diawali dengan penjelasan pelaksanaan perkuliahan termasuk tata tertib, metode, tugas dan kewajiban mahasiswa, dan cara evaluasi. Dilanjutkan dengan penjelasan materi tentang ektraksi sebagai dasar dan konsep dan teori kromatografi. Pada minggu pertama ini dijelaskan berlakunya hukum distribusi pada ekstraksi dengan menggunakan pelarut sehingga dapat diperhitungkan jumlah komponen yang terekstrak mau pun yang tersisa. Aplikasi teori ekstraksi ini diperjelas dengan menerangkan percobaan Craig di mana hasil ekstraksi mengikuti bilangan Pascal, dan jika digambarkan berbentuk kurva normal/simetris yang dinamakan kurva Gaussian, yang selanjutnya dapat digunakan dalam ekstraksi tunggal dan majemuk, serta sebagai dasar pada teknik kromatografi.
2. Kuliah Minggu 2: Materi yang dibahas pada perkuliahan minggu kedua adalah memberikan pemahaman tentang pengertian awal yang berkaitan dengan kromatografi, yang meliputi arti istilah dan definisi kromatografi, sejarah kromatografi, pemahaman tentang polaritas, like dissolve like, sen eluotropik, pelarut misibel dan yang immisibel, aplikasi percobaan Craig dalam kromatografi. Selanjutnya diterangkan sistem kromatografi, macam atau tipe kromatografi, berlakunya hukum distribusi dalam kromatografi dan faktor retardasi sebagai cerminan pemisahan komponen-komponen satu dengan yang lain dalam kromatografi. 3. Kuliah Minggu 3: Tatap muka pada minggu ketiga masih melanjutkan teori dasar kromatografi. Pada bagian ini diterangkan tentang waktu retensi dan teori pelat, hubungannya dengan efisiensi kromatografi dan resolusi. Ditunjukkan peristiwaperistiwa yang sering terjadi pada kromatografi di dalam praktek, seperti terjadinya kromatogram berbentuk tailing, fronting, overl aping (tumpang tindih), dll., serta cara mengatasinya. Cara membaca kromatogram baik secara kualitatif dan kuantitaif untuk keperluan analiasis dan penggunaan standar untuk identifikasi. 4. Kuliah Minggu 4: Aplikasi teori dasar kromatografi meliputi kromatografi kolom partisi, kromatografi gel, kromatografi adsorpsi, dan kromatografi penukar ion. Masing-masing dijelaskan tentang perbedaannya satu dengan yang lain, peralatan, preparasi kolom, operaionalisasi kromatografi, mekanisme pemisahan komponen, teknik elusi, elusi linear dan elusi bertingkat (gradient). Penggunaan masingmasing kromatografi dalam pemisahan dan analisis komponen pangan dan hasil pertanian. 5. Kuliah Minggu 5: Penjelasan tentang penggunaan kromatografi gas (padatan) dan kromatografi gas cairan, meliputi peralatan, kolom dan cara menyiapkannya, jenis detektor dan recorder, teknik elusi dan pemrograman, dan penggunaannya dalam analisis. Penjelasan tentang penggunaan kromatografi dengan tekanan tinggi antara lain HPLC (high performance liquid chromatography), penggunaan kertas dan penggunaan pelat, peralatan pada kromatografi kertas dan pelat, cara pemuatan sampel, pengembangan, visualisasi, dan identifikasi hasil. Aplikasi kromatografi gas, HPLC, kertas, dan pelat untuk analisis komponen pangan dan hasil pertanian. 6. Kuliah Minggu 6: Kuliah minggu keenam digunakan untuk meresume dan mendiskusikan permasalahan-permasalahan ekstraksi dan kromatografi sebagai media latihan pendalaman materi yang telah diberikan pada minggu pertama
sampai dengan minggu kelima. Teknik pendalaman materi dapat divariasi, misalnya dengan diskusi, penjelasan materi oleh mahasiswa dengan dipandu dosen/asisten, presentasi, dsb. 7. Kuliah Miriggu 7 dan Minggu 8: Sesuai dengan kalender akademik, minggu 7 dan minggu 8 digunakan untuk ujian sisipan (mid semester) sehingga pada mingguminggu tersebut tidak ada kuliah tatap muka. Mahasiswa yang mengikuti kuliah Analisis Pangan dan Hasil Pertanian II wajib mengikuti ujian sisipan sesuai dengan jadwal yang ada. 8. Kuliah Minggu 9: Penjelasan konsep dan taori yang mendasari teknik elektroforesis. Zona elektroforesis, sistem dalam elektroforesis, sistem kontinyu dan diskontinyu. Penggunaan berbagai media untuk elektroforesis. Peralatan elektroforesis, Aplikasi elektroferesis untuk pemisahan karbohidrat, lemak, dan protein. Elektroforesis dengan menggunakan sodium dodesil sulfat dan gel poliakrilamida (SDS PAGE). Penggunaan elektroforesis untuk penentuan titik isoelektris. 9. Kuliah Minggu 10: Penggunaan elektroforesis untuk pemisahan komponen bahan pangan dan hasil pertanian. Contoh aplikasinya pada isolasi dan pemurnian protein / enzim. 10. Kuliah Minggu 11: Materi pada kuliah minggu keduabelas adalah spektrofotometri, dimulai dengan penjelasan awal mengenai konsep dan terori yang mendasarinya seperti misalnya spektrum cahaya, emisi, berlakunya hukum Lambert and Beer, berbagai tipe dan macam metode spektrofotometri. 11. Kuliah Minggu 12: Materi kuliah pada minggu ketigabelas merupakan lanjutan penjelasan tentang
spektrofotometri.
Peralatan spektrofotometer dan cara
operasionalnya terdiri atas spektrofotometer UV-VIS, spektrofometer floresence, dan infra merah, dan penggunaannya dalam berbagai teknik analisis 12. Kuliah Minggu 13: Spektrofotometer serapan atom (AAS, atomic adsorption spectrophotometer, peralatan, cara operasional, dan penggunaannya untuk keperluan analisis mineral. Penggunaan spektrofotometer dan kromatografi secara bersamaan (kombinasi). 13. Kuliah Minggu 14: Kuliah minggu kelimabelas digunakan untuk meresume dan mendiskusikan permasalahan-permasalahan elektroforesis, spektrofotometri, dan teknik preparasi sarnpel sebagai media latihan pendalaman materi yang telah diberikan pada minggu kesembilan sampai dengan minggu keempatbelas. Teknik pendalaman materi dapat divariasi, misalnya dengan diskusi, penjelasan materi oleh mahasiswa dengan dipandu dosen/asisten, presentasi, dlsb.
14. Kuliah Minggu 15: Kuliah minggu keenambelas digunakan untuk meresume dan mendiskusikan semua materi yang telah diberikan pada minggu pertama sampai dengan minggu keempatbelas. Teknik pendalaman materi dapat divariasi, misalnya dengan diskusi, penjelasan materi oleh mahasiswa dengan dipandu dosen/asisten, presentasi, dlsb. 15. Kuliah Minggu 16 Penjelasan tentang teknik preparasi sampel sebelum diaplikasikan
pada
kromatografi,
elektroforesis,
ataupun
pada
metode
spektrofotometri, meliputi antara lain teknik filtrasi berbagai sampel pada berbagai kondisi, teknik dialisis dan penggunaannya, sentrifugasi, desalting, hidrolisis seperti pada analisis asam amino, derivatisasi, dan metilasi. EVALUASI Untuk mengetahui tingkat pencapaian tujuan pembelajaran dilakukan evaluasi yang meliputi: 1. Penguasaan
teori
dasar
ekstraksi,
kromatografi,
elektroforesis,
dan
spektrofotometri. 2. Ketrampilan membaca kromatogram, elektroforegram, dan spektrogram, termasuk cara identifikasi, interpretasi, dan analisis datanya. 3. Penguasaan penggunaan teknik kromatografi, elektroforesis, dan spektrofotometri untuk keperluan separasi dan analisis komponen pangan dan hasil pertanian. 4. Pemahaman perlakuan pendahuluan dalam penyiapan sampel untuk kromatografi, elektroforesis, dan spektrofotometri. 5. Hasil latihan pendalaman materi. BAHAN, SUMBER INFORMASI DAN REFERENSI 1. Fifield, F.W., and Kealey, D., 1975. Principles and practice of analytical chemistry, London, International Textbook Company Limited. 2. Freifelder, D., 1982. Physical biochemistry: application to biochemistry and molecular biology, 2nd edition, New York, W.H. Freeman and Company. 3. Hames, B.D. and Rickwood, D. (Eds.), 1981. Gel electrophoresis of proteins, a practical approach, Oxford-Washington, IRL Press. 4. Pecksok, R.L., Shields, L.D., Cairns, T., and McWilliam, I.G., 1976. Modern methods of chemical analysis, 2nd edition, New York, John Wiley & Sons. 5. Sargent, J.R. and George, S.G., 1975. Methods in zone electroforesis, Poole England, BDH Chemicals Ltd., 3rd edition. 6. Sudarmadji, S., 1996. Teknik analisa biokimiawi, Yogyakarta, Liberty.
