RECEPTY Z LOUŽNICE
Kuchařské recepty hojně pouţívané v naší malé podhorské vesnici.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 1
POLÉVKY PODHORSKÉ LOUŢNICKÉ KYSELO 1 větší cibule, domácí sádlo-lţíce, 2 větší hrsti sušených hub-hřiby, 3 vejce na usmaţení, 10 dkg chlebového kvasu, 3 velké brambory. Jemně nakrájenou cibulku zpěníme na sádle. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, houby a zalijeme vodou. Necháme vařit aţ brambory a houby změknou. Pak přidáme rozmíchaný kvas, opatrně 15 minut povaříme. Hustotu ředíme opět vodou. Nakonec přidáme smaţená vejce. Na vánoční oběd polévka úplně postačí. LOUŢNICKÁ KYSELICA - polévka 1/2 kg hovězího masa na guláš (i kousek zadního je výborný) 1 sklenička kysaného zelí, 4 párky nebo klobásky, 5 brambor, 1 cibule, sladká paprika, sůl, pepř, kmín, česnek, koření podle chuti Ve velkém hrnci na oleji zesklovatíme cibulku, přidáme hovězí maso, opečeme, a kdyţ to pustí št´ávu, podlijeme a povaříme, a vaříme, dokud není maso měkké. Přidáme brambory na větší kostky nakrájené, a kdyţ uţ jsou brambory skoro uvařené přidáme zelí. Dochutíme kořením a na konec přidáme párky, které jsme si nakrájené na kolečka opekli.
LOUŢNICKÁ CIBULAČKA - nebo PÓRKOVKA 3 cibule – nebo 2 pórky, 2 lţíce oleje, 1 masox nebo vývar z kostí, 1 smetana, 4 lţíce polohrubé mouky, Sůl, Voda Cibuli nakrájíme na malé prouţky a opečeme na oleji, přidáme vodu, masox, sůl, vegetu a zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali polohrubou mouku. Provaříme a podáváme posypané nastrouhaným sýrem a opečeným rohlíkem.
BÍLÁ POLÉVKA – ANČKA HLADKÁ Houby (mnoţství podle chuti) – nejlépe hřiby nebo nohy, voda, 2 kostky masoxu nebo vývar z hovězích kostí, sůl, kmín, vegetu, máslo, mléko, hladká mouka, šlehačka, 4 vajíčka, pepř, ocet Magi. Houby nakrájíme na kousky a se lţící másla dáme do kastrolu dusit, se solí, kmínem a masoxem. Do podušených hub nalijeme trochu vody, 1 l mléka a po chvilce přidáme šlehačku, ve které jsme rozšlehali 2 lţíce hl. mouky. Provaříme, dochutíme pepřem, vegetou, octem a přidáme umíchaná vajíčka, která jsme si připravili zvlášť v kastrůlku. Nejlépe podáváme s vařenými brambory.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 2
RAJSKÁ POLÉVKA (podle babičky Sáši) 1. do malého hrnku si dáme vařit koření : majoránku, tymián, oregano, rozmarýnu, nebo kupovanou směs „ provensálské koření“. Vaříme se 3 kostkami masoxu asi 5 minut. 2. výluh z koření scedíme do velkého hrnce (podle počtu strávníků) a dolijeme vodou, a 3 rajskými protlaky 3. povaříme a dochutíme kečupem, solí, cukrem (podle chuti) 4. mezi tím si připravíme nočky: 1 vajíčko, špetku soli, špetku prášku do pečiva, lţící másla a hrubé mouky. Vytvoříme těsto vyválíme si válečky asi, jako palec tlusté ty pak krájíme, tím nám vzniknou nočky. Uvaříme je ve vařící osolené vodě. 5. nakonec přidáme uvařené nočky do polévky. Podáváme s nasekanou petrţelkou a na prouţky nakrájenou červenou paprikou. OVAROVÁ POLÉVKA 1 koleno (nebo 1kg vepřového) voda 1 kg kořenové zeleniny bobkový list } vše dáme vařit nové koření pepř 1 cibuli na 1/2 rozkrojenou sůl Po uvaření zeleniny vyndáme a nakrájíme na kostičky, přidáme prolisovaný česnek, majoránku a vloţíme knedlíčky, které jsme si uvařili zvlášť´. ŠUNKOVÉ KNEDLÍČKY: 2 ţloutky, 1 lţíci másla, Sůl, strouhanku, na jemno nakrájenou šunku (podle chuti), pepř, sníh z 2 bílků
BABIČINA VÁNOČNÍ RYBÍ POLÉVKA 1 – 2 hlavy z kapra + vykostěný hřbet, vnitřnosti – jíkri, mlíčí kořenová zelenina: mrkev, celer, petrţel, 1 máslo 2 – 3 lţíce polohrubé mouky na jíšku, vegetu, sůl, muškátový oříšek Z hlavy a hřbetu vyvaříme vývar, scedíme a do čistého vývaru přidáváme : zeleninu na prouţky nakrájenou a na másle s vegetou opečenou, jíkri na másle opečené, mlíčí na malé kousky nakrájené, jíšku, vše povaříme a dochutíme solí, muškátovým oříškem. Podáváme s opečenou houskou. SLÁVČINA GULÁŠOVÁ POLÉVKA 400 g hovězího masa, 40 g slaniny, 3 dl jemně nakrájené cibule, 2 lţičky oleje, 2 lţíce paprika, 1 lţíce rajčatového pyré, 1 zelená paprika, 1 červená paprika, 100 g nasekaného celeru, 1 velké nasekaná mrkev, 0.8 kg brambor (kostky), 1.5 l vody, 1 lţička drceného kmínu sůl a pepř. Na oleji osmaţíme maso a slaninu. Přidáme cibuli a ještě chvíli smaţíme. Přidáme papriku, rajčatové pyré, kmín, sůl a vodu. Polévku vaříme asi 1 hodinu, nebo aţ je maso téměř měkké. Přidáme nakrájené papriky, cibuli, mrkev a brambory a necháme ještě asi 10 minut povařit. Před podávání podle chuti osolíme a opepříme.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 3
POLÉVKY BABIČKY Koudelkové: OPIŠKA Chudší, ale zdravá polévka. Na talíř se nakrájí lístečky vopichu (Libeček lékařský), přidá se utřený česnek se špetkou pepře a zalije se vroucí vodou. K této polévce přikusujeme chleba. DUMLIKAČKA Dumlíková polévka se vaří ze ţlutého dumlíku nakrájeného na kostičky,přidají se brambory na kostičky nakrájené, mrkev, cibule, pepř, nové koření, kousek uzeného, vše se povaří a zavaří se moukou opečenou na másle. SLÍVOVICE polévka velmi oblíbená v zimních měsících. Ve vodě se uvaří několik hrstí sušených švestek, přidají se asi 4 celé pepře, hřebíček a kousek celé skořice. Do polévky se zavaří asi 3 lţíce polohrubé mouky upraţené na sucho na holé plotně. COURAČKA 200 g kysaného zelí, 400 ml mléka, 200 ml smetany, 200 g brambor, 40 g másla, 30 g hladké mouky, sůl, kmín Zelí překrájíme a uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Brambory nakrájené na malé kostičky uvaříme v malém mnoţství vody se solí a kmínem doměkka. Uvařené zelí zalijeme mlékem s rozšlehanou moukou a za častého míchání povaříme. Do polévky přidáme vařené brambory i s vodou a zjemníme smetanou. Před podáváním do polévky přidáme máslo. KULAJDA 2-3 lţíce hub, 2 větší brambory, 1 cibule, sůl, kmín, 2 dcl mléka, 1 smetana (12%), 1 vrchovatá lţíce hladké mouky, kopr, ocet, natvrdo uvařená vejce Houby namočíme do hrnku s vodou. Nakrájíme si brambory na kostičky a dáme vařit (asi 4 hrnky vody) spolu s celou cibulí, solí a kmínem. Jakmile začne voda vařit, přidáme mléko a namočené houby a necháme asi 10 minut povařit. Poté přidáme smetanu rozmíchanou s moukou a necháme 10 minut povařit, přidáme kopr, dochutíme octem. Nakonec přidáme uvařená vejce a hotovo. Paní Terezie Koudelková, byla mojí praprababičkou a přišla do Loužnice z Prostějova, když se narodila moje babička a její rodiče nevěděli co si počít s malým dítětem a domem, a tak povolali babičku Koudelkovou někdy v roce 1925 a již zde zůstala do své smrti (1950). Jelikož byla z Prostějova zvyklá na vaření z různých druhů zeleniny a většinu svého života vařila v Kroměříži na zámku biskupům, v tomto našem kraji, plném ouhoru a drápaniny, se snažila vypěstovat svoji vlastní zeleninu a její zeť Miloslav Linka jí nechal postavit skleník, kde pěstovala i hroznové víno. Byla to báječná, dobrosrdečná žena, která naučila vařit moji babičku, ta moji tetu a maminku a i mě.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 4
PŘEDKRM A PŘÍKRM PIKANTNÍ BŮČEK od Evy a Karla 1 kg bůčku, sůl, 12 strouţků česneku, 5 celých pepřů, 5 bobkových listů, Vše dáme do papiňáku a vaříme asi 40 min. Uvařený bůček za tepla vykostíme. Vykostěný bůček potřeme ze všech stran směsí: 15 strouţků česneku utřených s 1 lţíci worčestru V misce si připravíme směs: 1 lţička soli 1 lţička pepře, 1 lţička kari, 1 lţička sladké papriky, 1 lţička grilovacího koření, na špičku noţe chilli, Potřený bůček ze všech stran posypeme touto směsí koření. Zabalíme do alobalu a necháme nejméně 3 dny v lednici uleţet.
PEČÁKY – podle babičky Boţky 20 menších brambor, 1 máslo, sůl, kmín, 4 velké cibule na kostičky nakrájené Oškrábané brambory dáme do pekáče, osolíme, okmínujeme, přidáme kousek másla a dáme do trouby péct ( 40minut ). Do velkého hrnce nebo mísy s pokličkou dáme nakrájenou cibuli, zalijeme horkým (rozpuštěným máslem), přiklopíme pokličkou a necháme 10 minut „zapařit“, pak přidáme upečené brambory, zamícháme a podáváme. Výborný k bílým polévkám.
ZELÍ Z BRUKVE NEBO TUŘÍNU Oloupanou brukev na hrubém struhadle nastrouháme, dáme do hrnce, přidáme špetku soli, kmínu, dvě kostky cukru, lţíci másla nebo sádla, podlijeme trochou teplé vody a přidáme 2 lţíce octa. Necháme do měkka dusit. Na to nalijeme několik lţic kyselé smetany, do které jsme přidali lţičku hladké mouky. Necháme do zhoustnutí povařit a poté podle potřeby ještě dochutíme solí nebo octem. LOUŢNICKÉ „ Šlejšky“ 1 balíček bramborového těsta v prášku nebo hotový bramborový knedlík na kostičky nakrájený, 1 sklenice nebo sáček kysaného zelí, 1/2 kg uzeného můţe být prorostlejší 1 cibule, sůl, cukr, Z bramborového těsta vytvoříme malé kousky (můţou se nakrájet nebo uţdibovat) a dáme do osolené vody vařit. Do hlubší pánve ( wok nebo hrnec) dáme cibulku s uzeným a opečeme. Přidáme zelí i s vodou, necháme vodu vypařit ochutíme solí, cukrem a přidáme uvařený scezený knedlík, zamícháme a podáváme. MÍROVA POMAZÁNKA Z CUKETY- vhodná na topinky nebo na špagety 1,5 kg cukety, 3 lţíce sádla, 6 cibulí, 1 lţička pálivé papriky, 1 palice česneku, několik lţic sojové omáčky, 2 rajčatové protlaky, 1 lţička ml. zázvoru. Na sádle osmaţíme nakrájenou cibuli, na kostičky cuketu+ koření, dusíme 30 min, přidáme rajčatový protlak a vaříme do zhoustnutí. Plníme do skleniček a sterilujeme obvykl.způsobem.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 5
DOMÁCÍ SÝR - PRO RYCHLOU SPOTŘEBU – chuťovka 1/2 másla (nejlepší je „čerstvé máslo“), 1 tvaroh polotučný Sůl, česnek, bylinky či jiné koření podle chuti Máslo rozpustíme, přimícháme tvaroh, sůl a koření. Zabalíme do fólie, nebo dáme do misky a necháme do druhého dne ztuhnout. HERMELÍNOVÁ POMAZÁNKA podle Simony 2 hermelíny, 20dkg šunky nebo jiného salámu, 1 majolka, 3 kyselé okurky. Hermelín, salám a okurky nastrouháme na větší hoblinky, nebo nakrájíme na malé kostičky, přidáme majolku, osolíme, opepříme. ČESNEKOVÁ POMAZÁNKA podle Janka 30dkg tvrdého sýra (cihla), ½ majonézy, 1 zakysaná smetana, 1 palička, česneku, Sůl, Pepř Sýr nastrouháme na jemno, česnek utřeme, nebo prolisujeme, přidáme majonézu, zakysanou smetanu, osolíme opepříme , zamícháme a můţeme mazat na pečivo.
NAKLÁDANÉ ZELÍ babičky Liscové Nakrouháme hlavičky zelí – nejlépe červené vysocké Přidáme trochu nadrobno nakrájené cibulky, sůl a kmín. Vše dobře promícháme. Soudek nebo větší kamenný hrnec k nakládání zelí určený, vyloţíme zelnými listy a dáme vrstvu nakrájeného zelí, poloţíme na vrstvu pěkné a zralé jablíčko a dřevěnou palicí upěchujeme nebo nohama ušlapeme tak pokračujeme, dokud není hrnec plný. Navrch dáme prkénko, zatíţíme kamenem – čistým a necháme v klidu kvasit. Asi po 8 – 10 dnech zelí zkontrolujeme a odstraníme navrchu usazený kal, přikryjeme čistým a ve slané vodě vypraným hadříkem, nebo utěrkou a prkénkem zatíţíme a uloţíme do chladu. Při kaţdém odebírání zelí hadřík znovu vypereme, jinak by se nám zelí kazilo. BRUSINKOVÁ OMÁČKA výborná k masu za tepla i studena, 2 cibule, 1 rajský protlak, 1/2 lahve červeného vína, sojová omáčka, brusinkový kompot nebo z červeného rybízu marmeláda, trochu rumu, špetka soli, špetka cukru,trochu jíšky Cibuli nakrájíme na jemno, dáme do hrnku na olej zesklovatět, pak přidáme víno (nemusí být všechno, stačí 2 dcl), rajský protlak, kompot, necháme provařit a dochutíme solí, cukrem, rumem, sojovkou a necháme zvolna vařit do zhoustnutí pak přidáme trochu jíšky (nejlépe granulované). PEČENÁ JABLKA 8 středních jablek, 1 citron, 1 sklenička brusinkového kompotu (můţe být i rybíz), ořechy cukr krupice, skořice Jablka si otočíme stopkou nahoru a bubákem dolů, lţící nebo noţem vykrojíme jadřinec, ţe se nám vytvoří jablečná mistička. Jablka pokapeme citronem, dáme asi lţíci brusinek, ořechy, a posypeme cukrem a skořicí. Je také dobré navrch nalít jogurt, zakysanou smetanu nebo umíchaný tvaroh. Dáme péct na 40 min. do trouby asi na 200 °C. Bez tvarohu a jogurtu je to skvělá příloha ke svíčkové = luxusnější podávání brusinek
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 6
SALÁT Z HUB Z KOSTŘAVCE 1,75 kg hub nakrájet na kostičky, 10 min vařit ve slané vodě, 90 dkg paprik (ne ty tučné kapie), 60 dkg cibule, přidat houby,15dkg cukru,3-5 dkg soli, 2 malé rajčatové protlaky,kečup,vše zalít nálevem, promíchat a zavařit do skleniček. Nálev:2 dcl octa,2dcl vody, 3 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření-vše povaříme a scedíme.
NAKLÁDANÝ LILEK podle Mamky nebo cuketa 2 lilky, 1 paličku česneku, 1 lţíci provensálského koření, 2 lţíce soli, olivový olej Lilek nakrájíme na kolečka, posolíme a na ubrousku necháme vyplakat. Opečeme a prokládáme do sklenice se směsí z česneku, soli, koření a oleje. Necháme několik dní uleţet a podáváme na talíři s domácím sýrem. GRILOVANÉ CUKETY (výborná příloha k masu či rybám) 3 mladé cukety tak do 30 cm, olej, sůl, pepř, bazalka, estragon, sojová omáčka ( 2 lţičky), 1 lţička plnotučné hořtice Cukety rozpůlíme na půlky a podélně nakrájíme na plátky ( jako katrem prkna ze stromů), ne na kolečka ty se špatně grilují a půlka jich spadne do ohně. Naloţíme na chvilku do nálevu, spíš je v nálevu vymácháme a počkáme aţ pustí vodu ( cca 2 hodinky). Potom grilujeme na ohni neţ udělají hnědé puchýřky a vracíme je do mísy kde jsme si nechali trochu nálevu.
TĚSTOVINOVÝ SALÁT KE GRILOVANÉMU MASU 1 balíček těstovin, 1 balíček mraţené zeleniny (mochovská, čínská), 2 skleničky nakládané zeleninové směsy – podle chuti, 1 sklenička majonézy, 2 kelímky bílého jogurtu, 3 strouţky česneku, 2 polévkové lţíce PESTA nebo bylinek : saturejka,petrţelka,oregáno, bazalka apd.), 1 lţíce oleje, vegetu, sůl, sojovku podle chuti. Těstoviny uvaříme ( raději tvrdší), do mísy si připravíme rozmixované bylinky s česnekem, solí a olejem ( pokud dáváme pesto nedáváme olej), přidáme těstoviny ( můţou být teplé), zeleninu nakládanou a mraţenou, kterou jsme uvařili v mikrovlnce na 7 min., přidáme jogurt, majonézu, dobře promícháme a necháme uleţet ( nejlépe do druhého dne). STUDENÁ OMÁČKA podle Janka 1 polotučný tvaroh, 1 bílý jogurt, 1 zakysaná smetana, 1 salátová okurka (neoloupaná, nastrouhaná na jemno a vymačkaná), 4 strouţky česneku, 1 lţička soli, 1/2 lţička pepře, Bylinky : nejlépe čerstvé : oregáno, bazalka, šalvěj, meduńka, tymián, máta, saturejka LOUŢNICKÁ BYLINKOVÁ OMÁČKA: výborná přísada do všech jídel « koření ČERSTVÉ BYLINKY: oregáno, bazalka, saturejka, petrţelka, máta, majoránka –prostě všechny bylinky co najdeš na zahradě a louce, 8 strouţků česneku, 1/2 hrníčku olivového oleje, lţička soli. Bylinky rozmixujeme v mixéru, přidáme česnek, sůl a olej a umixujeme v pastu. Můţe se přidat parmazán nebo rozdrcený oříšky, ale nejlepší to je samotný
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 7
JABLEČNÝ KŘEN babičky Růţi 2 kg jablek, čerstvý křen dle chuti, šťáva z 1/2 citrónu Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a nastrouháme. Zakapeme citrónovou šťávou, aby nezhnědla. Křen oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle, promícháme s jablky. Dobře promícháme a ochutnáme, zda křen má pořádný říz. Můţeme přidat skleničku smetanového křenu a s mísou, přikrytou poklicí, uloţíme do chladničky nebo na jiné vhodné studené místo. Tento křen se v naší rodině tradičně podává na Silvestra k ovaru. MRKVOVÝ SALÁT tety Ašky 1 balíček čerstvé mrkve (asi 6 velkých mrkví), 1 lţička soli Petrţelka (čerstvá je nejlepší, ale i sušená je dobrá), 1 lţička cukru, 1 lţička citronové šťávy, 3 strouţky česneku 3 lţičky oleje (olivový je nejlepší) Mrkev nastrouháme na jemné plátky, v misce si smícháme sůl, olej, citronovou šťávu rozmačkaný česnek a petrţelku. Do této směsi přidáme mrkev a dobře promícháme.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 8
SLANÉ PEČIVO ROHLÍKY, HOUSKY, DALAMÁNKY, BAGETKY 500g hladké nebo polohrubé mouky, 1 lţička cukru, 50 g tuku (nejlépe 25g másla+15g sádla+10g oleje), 1 vejce, sůl, 30g droţdí, 1/8 l mléka Lţičku cukru rozetřeme s droţdím, přidáme 1 lţíci mouky, 3 lţíce vlaţného mléka a tento kvásek necháme vzejít. Do mísy prosijeme mouku, přidáme vykynuté droţdí, vlahý tuk, sůl, zbývající vlaţné mléko s rozkvedlaným vejcem a vařečkou vše spojíme v těsto a vypracujeme na vále tuhé a hladké těsto. Necháme vykynout. Z vykynutého vytvarujeme pečivo, necháme na plechu ještě vykynout, potřeme vajíčkem, posypeme solí, mákem nebo kmínem a upečeme ve vyhřáté troubě cca na 200°C. LOUŢNICKÝ CHLÉB 1 kg hladké mouky ( hrst dáme stranou), 50 g kvasnic, 2 kostky cukru, 6 dcl vlaţného mléka, 1 lţička drceného kmínu, 2 lţičky soli, 2 lţíce octa Prosijeme mouku, přidáme kmín, sůl, ocet, kvásek z kvasnic, cukru a vlaţné vody, přidáme vlaţnou vodu a vypracujeme těsto – hladké, které se nelepí. Zakryjeme utěrkou a necháme 30 min. kynout. potom uděláme z těsta šišku či jiný tvar chleba. Necháme ještě 20 min. vykynout, potřeme slanou vodou a pečeme ve vyhřáté troubě 30 min. Poté vypneme troubu, chleba potřeme opět slanou vodou a necháme v troubě ještě 10 min. ještě potřeme a necháme pomalu vychladnout. SKVĚLÉ ŢEMLIČKY 250 g polotučného tvarohu, 250 g polohrubé mouky, 1 vejce, 1 prášek do pečiva, 1 lţička soli, Vše spojíme dohromady v hladké těsto. Uděláme asi 12 ţemliček potřeme vajíčkem, posypeme solí a semínky ( sezamem,slunečnicí nebo lněným semínkem) SLANÝ ZÁVIN 1balíček listového těsta, špenátu tolik, aby se vešel do jedné polévkové naběračky střední velikosti, 3 vejce, 100 g strouhaného sýra (jakýkoliv podle chuti), sůl a čerstvě mletý pepř, 150 g plátků šunky (silnější jsou lepší), 1 ţloutek na potření závinu, hrst mandlových plátků a hrubá mořská sůl. Špenát lehce ochucený česnekem a solí necháme vychladnout (nejlépe je pouţít právě ten zbytek, který je studený a odpočívá někde v chladničce). Ve smetaně rozmícháme špenát, 3 celá vejce, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a přidáme nastrouhaný tvrdý sýr (vezměte ten, který vám vyhovuje). Listové těsto vyválíme a připravíme slaný závin. Střed těsta vyloţíme plátky šunky a na ně lţící naklademe špenát se sýrem. Těsto přehodíme do podoby závinu a lehce přitiskneme, aby se nám v troubě neotevíralo.Závin pomaţeme ţloutkem a posypeme plátky mandlí a solí Troubu předehřejeme na 180 °C a pečeme 40 minut. Necháme vychladnout a potom snadno krájíme i na velmi tenké řezy.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 9
BEZMASÁ JÍDLA LOUŢNICKÝ HUBNÍK 6 rohlíků, 100 g sušených hub, 60 g krupice, sůl, pepř, ¼ l mléka, 3 vejce, 5 strouţků česneku, 1 velká cibule, 40 g sádla na pekáč Sušené houby propláchneme, namočíme na několik hodin do vody a pak uvaříme. Rohlíky nakrájíme, zalijeme mlékem a rozmočené rozmícháme na kaši. Přidáme pokrájené houby, sůl, pepř, utřený česnek, osmaţenou cibulku, vejce a zahustíme krupicí. Znovu vše dobře promícháme. Těsto vlijeme do vymaštěného pekáče a pečeme ve vyhřáté troubě, aţ má hubník zlatou kůrčičku. DRÁTENÍK Z KOSTŘAVCE 40 dkg cukety, 40 dkg brambor, 10 dkg sýr cihla, 20 dkg měkkého salámu, 5 ţloutků,1/2 hrnku hladké mouky,1/2 hrnku hrubé mouky,1/2 hrnku oleje, 1 velká cibule,pepř,sůl,majoránka,česnek,1/2 sáčku prášku do pečiva, sníh z bílků nakonec. vše nastrouháme a smícháme dohromady, ochutíme jak má kdo rád a pečeme ve vymazaném pekáčku. NUDLE S HOUBAMA 1 balení těstovin (nejlepší jsou Panzany 3 min. – kolínka), olej Sůl, houby, 3 vajíčka, pepř, kmín Do hrnce dáme vařit těstoviny se solí a olejem. V jiném hrnci uvaříme houby s kmínem, solí a přidáme vajíčka, nemusíme vařit, Odstavíme z plotny a vše smícháme v nádobě do mikrovlnky, posypeme sýrem a dáme do mikrovlnky na 5 min. zapéct. HOUBAŘŮV GULÁŠEK 1 – 1,5 kg masa – hovězí kliţka, nebo vepřové, miska hub – jakékoliv, 0,5 kg párků nebo buřtů, 2 cibule, 3 strouţky česneku, sladká paprika, 1 malá plechovka rajského protlaku, kmín, Sůl, pepř, majoránka, olej nebo sádlo Na olej dáme zesklovatět cibulku, přidáme maso nakrájené na kostky, opečeme, přidáme buřty, opečeme a přidáme houby, osolíme a okmínujeme a dáme dusit. Po 1/2 hodince dušení přidáme rajský protlak a dusíme, dokud není maso měkké. Dochutíme sladkou paprikou, solí, pepřem, česnekem chvilku povaříme, můţeme zahustit. Po vypnutí plotýnky, těsně před podáváním posypeme majoránkou. Nejlepší je odleţelý s chlebem. HOUBOVÉ RIZOTO 400 g čerstvých hub (ţampionů, hlívy ústřičné, hřibů), očištěných a nakrájených na plátky, 3 lţíce olivového oleje, 1 velká cibule nakrájená nadrobno, bílé zelí nakrájené na nudličky, sůl, mletý bílý pepř, špetka mletého kmínu, 300 g rýţe, 2 lţíce másla, 0,75–1 l houbového nebo masového vývaru (můţe být z kostky), hrst sekané zelené petrţelky V kastrole zpěníme na rozehřátém oleji polovinu nakrájené cibule, zelí, přidáme houby, sůl, trochu pepře, kmín a dusíme 20 minut pod poklicí. Rýţi propláchneme horkou vodou a necháme v hustém sítu pořádně okapat. Uvaříme si vývar a necháme na mírném ohni vřít. Ve větším kastrole rozehřejeme lţíci másla, přisypeme zbytek nakrájené cibule a necháme ji zesklovatět. Přidáme okapanou rýţi a za stálého míchání ji osmahneme, aţ zrnka zbělají. Zalijeme částí vroucího vývaru a vaříme za občasného míchání, aţ se vývar vstřebá do rýţe, potom teprve postupně přiléváme zbylý vývar, dokud rýţe není měkká, ale pevná. Do uvařené rýţe vmícháme podušené houby, zbylé máslo a část petrţelky. Necháme 2–3 minuty odstát a podáváme sypané sýrem a petrţelkou.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 10
RENATINY CHLEBOBRÁKY (aneb bramboráky z tvrdého chleba) 1/2 tvrdého chleba, 1 plechovku nakládané kukuřice, 1 hrnek mléka, 3 vajíčka, sůl, špetka muškátového oříšku, majoránka, kmín Chleba nakrájíme na kousky (bez kůrky), namočíme do mléka a vytvoříme kašičku, přidáme vajíčka, koření a okapanou kukuřici. Pečeme na rozpáleném oleji jako bramboráky. Lepší jsou malé placičky.
JARUŠČINA BRAMBORKA 4 středně velké brambory, 1 menší cibule, 1 rajče, 1 menší paprika, 1 kyselá okurka, 1 vejce, strouhaný sýr, provensálské koření, sůl Brambory nastrouháme na hrubším struhadle a vymačkáme z nich přebytečnou vodu. Dáme smaţit hrubší vrstvu brambor na pánev posolíme. Převrátíme na druhou stranu - opět posolíme, poklademe salámem, rajčaty, paprikou, nakrájenou kyselou okurkou, cibulí na kolečka a zalijeme rozmíchaným vejcem, přikryjeme poklicí a necháme smaţit. Aţ začne vonět a brambory budou zespodu upečené, zasypeme strouhaným sýrem a dochutíme provensálským kořením. Ještě na chvíli přikryjeme a necháme 1 minutu zapéct sýr. Podáváme s kečupem a tatarskou omáčkou nebo jen tak. Do pokrmu lze přidat i další suroviny podle toho, co zrovna máte doma (třeba pár koleček salámu atd.). Je to dobrota! Něco mezi bramborákem a pizzou. NIKOLČINA SÝROVÁ ROLÁDA 300 – 400 g strouhaného eidamu, šunka, pomazánkové máslo, 3 tavené sýry, sterilovaná kapie, křen (nebo česnek dle chuti) Nejprve si vytvoříme směs z pomazánkového másla, tavených sýrů, kapie a křenu. Pak připravíme plát sýra tak, ţe eidam nastrouháme na kus alobalu a rozloţíme pravidelně do tvaru obdélníku, ten i s alobalem dáme na plech a na chvíli do trouby rozehřát, aby se vytvořil jednolitý plát. Ten necháme vychládnout, poklademe na něj šunku a natřeme připravenou směs sýrů. Zavineme, zabalíme do fólie a necháme ztuhnout v lednici. Příchuť rolády nemusí být pouze křenová, ale i například česneková. Do sýrového krému můţete přidat suroviny dle vlastní fantazie (nudličky salámu, nakrájený hermelín nebo místo kapie mandarínky). HOUBOVÁ OMÁČKA babičky Růţi Rozkrájíme 3 -4 hříbky, dusíme je v osolené vodě s troškou másla a špetkou kmínu, podlijeme trochou vývaru a zahustíme máslovou jíškou nebo několika lţícemi smetany, ve které jsme rozkverlaly lţíci mouky. Necháme povařit a podáváme.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 11
LOUŢNICKÝ JEDNODUCHÝ SMAŢÁK bez smaţení 4 velké čajové hrnky nebo zapékací misky, 4 hermelíny nebo jakýkoliv voňavější sýr podle vaší chuti, 150g strouhané cihly, 150g strouhaného měkkého, salámu, 2 vejce, Strouhanka Čajové šálky důkladně vymastíme a velmi dobře vysypeme strouhankou. Strouhaný sýr se salámem smícháme s vejci. Do kaţdého šálku dáme na dno trochu směsi, na to poloţíme hermelín (můţe být jenom směs). Šálky vyrovnáme do pekáčku s vysokým okrajem a do pekáče nalijeme vodu. Pekáč přendáme do trouby a při maximální teplotě pečeme cca 20 min. Horké vyklepneme a podáváme s hranolkama nebo bramborami. Tohle je pochoutka pro ty, co milují smaţák, ale nemohou smaţená jídla. Jinak toto jídlo má velkou výhodu, ţe nemůţe vytéct a není nasáklé tukem. BABIČČINA ŢEMLOVKA. 1 čtvrtlitrový hrníček naplněný tvarohem, špetka soli, 3 lţíce kysané smetany, 6 lţic jemného krystalového cukru, 6 lţic hrozinek předem na 15 minut namočených do teplé vody nebo rumu, slitých,4 - 5 housek na tenké plátky nakrájených, 2 - 3 střední jablka, oloupaná a bez jádřince na tenké plátky nakrájená, mandlové lupínky předem nasucho opraţené, 2 vejce, 3/4 - 1 čtvrtlitrový hrnek mléka, 2 lţičky nastrouhané citronové kůry, 2 lţíce másla nakrájeného na malé kousky, Tvaroh smíchej se solí, kyselou smetanou, 2 lţícemi cukru a nakonec přidej hrozinky. Ohnivzdornou misku vymaţ máslem a vyloţ ji plátky housek, pokryj je tvarohovou směsí, mandlemi a jablky. Přikryj zbytkem housek. Našlehej vejce s mlékem, polovinou zbylého cukru, kůrou a nalij na housky. Pocukruj zbylým cukrem a nahoru všeho rozloţ kousky másla. Peč v předem vyhřáté troubě na 180°C asi 45 minut, nebo aţ vše ztuhne a zhnědne. Krátce před dopečením ţemlovku potři sněhem z bílků, do kterého jsi zašlehala cukr krupici, peč do zhnědnutí. VELIKONOČNÍ HLAVIČKA 1 kg masa (vepřová plec, uzený bůček, kuřecí maso), sůl, 500 g starších housek, 750 ml masového vývaru, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek, 6 vajec (zvlášť ţloutky a bílky), po 2 lţících nakrájené paţitky a sekané petrţelky, tuk na vymazání formy. Maso uvaříme kaţdé zvlášť v osolené vodě. Poté je vyjmeme, necháme vychladnout a nakrájíme na kostičky. Housky rovněţ nakrájíme na kostičky, zalijeme teplým vývarem, promícháme a přidáme k nim nakrájené maso. Troubu předehřejeme na 180 °C. Nádivku osolíme, opepříme, okořeníme strouhaným muškátovým oříškem, přidáme paţitku, petrţelku a 6 ţloutků. Opatrně promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce jej vmícháme do nádivky. Naplníme vymazanou zapékací formu a hlavičku pečeme 40 - 50 min. Pokrm podáváme teplý nebo studený se salátem z čerstvé zeleniny. KRAKONOŠŮV DLABANEC 200 g cihly, Čerstvé houby na smaţenici, pepř, sůl, l cibule, 1 lţička koření na čínu, zakysaná smetana. Na bramboráky: Asi 750 g syrových nastrouhaných brambor, česnek podle chuti, 2 vajíčka, polohrubá mouka podle potřeby na zahuštění těsta, sůl, mletý pepř, kmín, majoránka, 2 lţíce posekané petrţelky Na olej se dá pokrájená cibule a pokrájené houby, osolí se opepří a přidá se koření na čínu a všechno se podusí doměkka. Na závěr se přidá zakysaná smetana. Vypracujeme těsto a dáváme smaţit na rozpálený olej. Usmaţíme větší bramboráky. Na polovinu bramboráku dáme směs masa nebo smaţenice a přehneme. Bohatě posypeme najemno nastrouhanou cihlou. KRKONOŠSKÁ CAPARANDA babičky Zdeňky 800 g brambor, 2-3 dl mléka, 50 g tuku, sůl, 400 g kysaného zelí Syrové oloupané brambory nastrouháme a dáme do kastrolu, v němţ jsme rozpustili tuk, osolíme a zalijeme horkým mlékem. Za stálého míchání dusíme doměkka, v případě potřeby doléváme mlékem. Podáváme se syrovým zelím, zapíjíme kyselým mlékem.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 12
HALUŠKY Na jemném struhadle nastrouháme na oloupané brambory, přidáme vejce, česnek, majoránku, trochu kmínu, sůl a podle potřeby mouku. Pečeme hodně tenké, na plátu, nejlépe venku. Upečené lehce potíráme přepuštěným máslem. V LOUŢNICI SE BRAMBORÁKU ŘÍKÁ: HALUŠKY a jak je to v jiných krajích?
Bramborák (starší název cmunda) je tradiční pokrm české, německé a rakouské kuchyně, který se připravuje smažením tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule) na tuku. Jí se teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek) nebo se škvarky. Může se použít i jako příloha, obvykle k masu a omáčce. V Německu je rozšířena i sladká varianta bramboráku (Kartoffelpuffer): těsto se připravuje bez česneku a zmíněných koření, bramborák se potírá sladkým jablečným protlakem.
HALUŠKY – Loužnice a Radčice SMRAZEK- na jih od Chrudimi a v okolí Hlinska (nepoužívá se v jednotném čísle, ale běžně říká se „Dáš si smrazek?“). SEJKORY – Bruntálsko CMUNDA – Kaplicko STRIKY" – Slezsko KECINEK VACEK HANUŠKY KRAMFLEK – Karviná BÁČ - okolí Prostějova BRAMBORKA - podkrkonoší (Náchodsko) KRAMFLEK – podhůří Orlických hor KŘAPÁČ,KŘÁPANEC - východní Čechy Choceňsko) NAĽEŠNIK - na východě Slovenska Prešovský kraj (naleśnik však polsky znamená palačinku, tedy pokrm z mouky, mléka, vody a vajec, bez brambor.) PRSKANEC - okolí Benešova ŠKRAMPLATA – z okolí Pardubic TOČ - Domažlice a okolí VOŠOUCH – Plzeň a široké okolí: buď normální bramborák, anebo se zapečenými kousky uzeného masa.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 13
CUKETOVÉ ROLKY 2 mladé cukety, 1 cibule, 20 dkg mletého masa, rajčatový protlak, česnek, petrţel, 20 dkg tvrdého sýru, strouhanka. Cukety ( neoloupané), nakrájíme podélně na plátky asi 3 - 4 mm. Potřeme olejem a ochutíme kořením. Pečeme v troubě na vymazaném plechu, aţ změknou. Mezitím si připravíme náplň: Zpěníme nadrobno posekanou cibuli, přidáme 20 dkg mletého masa. Směs dusíme, přidáme několik lţic rajčatového protlaku a dochutíme. Směs musí být hustá. Plátky potřeme směsí, hustě posypeme sýrem a od kulatého konce stočíme do rolek. Rolky klademe do pekáčku. Povrch posypeme směsí 3 lţíce strouhanky, 3 lţíce tvrdého sýra a zapečeme asi 10 min. na 180°C. LOUŢNICKÝ HOUBOVÝ KUBA 500 g velké ječné kroupy, čerstvé houby (nebo sušené, namočené), 3 cibule, 3 strouţky česneku, máslo, sůl, pepř, kmín, majoránka, sádlo Uvaříme kroupy, vloţíme do hrnce se studenou vodou, osolíme a vaříme pod poklicí cca 20 minut. Po uvaření necháme asi tak 5 minut dojít a potom scedíme. Vezmeme zapékací mísu nebo jinou nádobu a vymázneme ji sádlem. Do mísy dáme vařené kroupy, promícháme a připravíme ostatní nutné ingredience. Očištěné houby pokrájené na plátky podusíme na másle s přidáním špetky kmínu. Osolíme, opepříme a vmícháme do krup. Cibuli nasekáme a necháme ji zezlátnout na másle taky. Přidáme ke kroupám a dobře promícháme. Okořeníme solí, pepřem, jemně rozmačkaným česnekem a přidáme plnou dlaň čerstvé nebo sušené majoránky taky skvělá je čerstvá mateřídouška. Takto připraveného kubu vloţíme do trouby a necháme cca 30 minut zapéct.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 14
MASOVÁ JÍDLA PEČENÝ KRÁLÍK NA ČESNEKU A PIVU 1 králík (nebo kuře, krůta apd.), 2 paličky česneku, 2 lţíce soli, 1 lţíce kmínu, špetka estragonu nebo tymiánu, 1/2 l světlého piva, 3 lţíce oleje Králíka vloţíme do hlubšího pekáče a zalijeme směsí z utřených česneků, soli,koření, oleje a piva. Můţeme navrch poloţit plátky slaniny (nevyschne) a dáme zakryté pokličkou do trouby péct na 200 °C asi 2 – 2,5 hod. Pečeme stále pod pokličkou. KUŘECÍ ŘÍZEK NA ZELENINĚ 2 balení kuřecích prsíček nebo stehenních řízků, 2 balení mraţené zeleninové směsi pod svíčkovou, 2 hrnky řapíkatého celeru, hladká mouka, sůl, pepř, 1 balení koření GURMÁN, 2 lţíce kečupu, 2 kostky masoxu, 1 kelímek smetany na šlehání, 1 l teplé vody, olej Kuřecí maso osolíme, opepříme o obalíme v mouce. Zprudka opečeme na oleji a dáme stranou na talíř, mezitím si ve velkém hrnci opečeme zeleninu s řapíkatým celerem, kečupem a zalijeme vývarem z masoxu. Vloţíme maso a posypeme celým balíčkem koření GURMÁN. Dáme do trouby na 200 °C péct. Po hodině pečení promícháme a zalijeme smetanou a dáme zase péct asi 1 hodinu.
ZAPEČENÉ OBRÁCENÉ ŘÍZKY 4 vepřové řízky (kotleta, krkovice, plecko), 4 strouţky česneku, mletý pepř, sůl, vejce, strouhanka, 2 větší cibule, 10 dkg anglické slaniny Řízky naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme česnekem. Obalíme ve strouhance a v rozšlehaném osoleném vejci, které můţeme naředit mlékem nebo vodou. Ihned klademe na pánev s rozehřátým tukem a osmaţíme, aţ vejce zlátnou, vyndáme z pánve a naklademe do pekáče, který jsme trošku vymazali tukem a dno pokladli na půlměsíčky nakrájenou cibulí. Druhou cibuli dáme na řízky a přikryjeme plátky slaniny. Pečeme asi 30 minut. Obrácený řízek je výborný i z naloţeného masa, třeba na grilování. Maso vyjmeme z marinády, necháme okapat, obalíme ve strouhance a dál postupujeme stejně. VRSTVENÉ ZELÍ podle Jiřky Kysané zelí spaříme, krátce podusíme na nakrájené cibuli, osolíme,podle chuti přidáme cukr,kečup,pepř,bobk.list a majoránku. Mleté maso podusíme zvlášť na cibuli a rovněţ podle chuti okořeníme. Kdyţ je maso téměř hotové, vrstvíme jej společně s dušeným zelím do vymaštěného pekáče nebo zapékací mísy. Mezi jednotlivé vrstvy můţeme pokládat slaninu a nakonec strouhaný sýr nebo zalijeme smetanou a dáme péci. KUŘECÍ STEHNA NA KYSANÉM ZELÍ Z KOSTŘAVCE Na dno pekáčku dáme bílé kysané zelí,na něj plátky anglické slaniny. Kuřecí stehna obalíme v gril.koření nebo jen ve sladké paprice. Poklademe je na zelí a okolo rozloţíme syrové brambory nakrájené na plátky. Vše zasypeme nakrájenou cibulí a kostičky slaniny, zalijeme lákem ze zelí, osolíme a opepříme dle chuti a dáme péct do trouby.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 15
KRKOVICE NA ŢAMPIONECH PODLE LÍBINY MAMINKY. Nakrájené krkovice dáme do pekáče,osolíme opepříme a okmínujeme dle chuti a pečeme. Na pánvičce osmaţíme cibuli nakrájenou na kolečka nebo prouţky, přidáme okapané a nakrájené ţampiony ve slaném nálevu, které taktéţ opepříme a okmínujeme (podle potřeby můţeme i přisolit). Dusíme alespoň 20 min. Neţ se krkovice úplně upečou, poklademe na ně podušené ţampióny a dopečeme bez poklice. Výborné k tomu jsou hranolky nebo opečené brambory. MÍROVO VEPŘOVÉ MASO V ZELÍ 500g ovarového vepřového masa (můţe být i kousek bůčku nebo plece), 300 g hlávkového zelí, 100 g slaniny, 1 cibule, l lţička mleté papriky, špetka kmínu, sůl, 1 lţíce hladké mouky, 1 l vývaru z masa. Vepřové maso uvaříme v osolené vodě do měkka, vykostíme a prochladlé nakrájíme na kostky. Na slanině, nakrájené na kostičky, do růţova osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme jemné nakrouhané zelí, podlijeme trochu vývarem z masa a udusíme do měkka. Poprášíme paprikou a moukou, ještě trochu podusíme, podle potřeby zředíme vývarem. Pak přidáme maso a jiţ jen prohřejeme JOGURTOVÉ ŘÍZKY podle MIRKA Maso – podle počtu strávníků (kuřecí nebo krůtí prsa, kýta), 2 bílé jogurty, Koření – pepř, vegeta, kmín, sůl, Strouhanka Maso nakrájíme na plátky, naklepeme a naloţíme, nejlépe přes noc do jogurtu, který jsme smíchali s kořením. Před pečením maso vyndáme z jogurtu, neotíráme a obalujeme ve strouhance. Pečeme jako normální řízky = ponořené v rozpáleném oleji, nejdříve pod pokličkou a po obrácení pečeme bez pokličky. JANKOVO JEHNĚČÍ NEBO SKOPOVÉ ½ - 1 kg masa (podle počtu strávníků), zelenina „pod svíčkovou“, 1 palička česneku, 1 lţička provensálského koření, Špetka tymiánu, skvělá je i mateřídouška, Kmín, Sůl, Pepř, Olej Maso potřeme ze všech stran česnekem utřeným se solí a kořením a vloţíme do pekáče, který jsme pokladli zeleninou, zakápneme olejem, dáme péct, nejlépe den předem, asi na dvě hodiny, maso necháme stále přikryté v pekáči do druhého dne a pak ještě dopékáme. Podle potřeby lehce podléváme vodou. Podáváme s knedlíkem a se zelím. KUŘE ala kachna 1 kuře, 1 – 2 sklenice kysaného zelí, 1 láhev černého piva, 2 jablka, kmín, sladká paprika, sůl, Kuře omyjeme, osolíme, okmínujeme a nacpeme do něj kysaný zelí. Vloţíme do pekáče zalijeme pivem, posypeme paprikou, solí a kmínem a okolo kuřete naskládáme oloupaná a na čtvrtky nakrájená jablka. Dáme do trouby a pečeme 1 – 2 hodiny. DIVOKÁ SEKANÁ podle Toníčka 1kg mleté sekané (vepřová + hovězí), 3 vajíčka – ţloutky zvlášť a z bílků sníh, česnek, sůl, pepř, kmín, Majoránka (1 sáček sušené majoránky) Vše spojíme a vytvarujeme šišku, potřeme vodou a dáme do pekáče pod pokličku péct. Po 1 hodině: slijeme vypečený tuk a přidáme: 1 pivo – podlijeme, 5 koleček nového koření, 5 koleček celého pepře, lţičku tymiánu, oregano, nebo koření na divočinu sekanou potřeme medem umíchaným se sladkou paprikou. Dáme na 1/2 hodinky péct bez pokličky. LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 16
ŘÍZEK NARUBY Lze dělat z vepřového z kuřecího i králičího masa. Připravené řízky velice malinko osolíme a naklepeme ve strouhance, aby se strouhanka vtlačila do masa. Potom je namočíme v rozšlehaném vejci. Zprudka opečeme na pánvičce na oleji. Pak řízky narovnáme nastojato do pekáčku. Zalijeme směsí 2 dl vody 3 lţíce kečupu 3 lţíce hořčice a 1 lţíci vegety (podravky). Zalité řízky upečeme doměkka. Nejlepší jsou s bramborovou kaší. KUŘECÍ PRSÍČKA V ČESNEKOVÉ PEŘINCE (PODLE NAŠÍ NIKČI) 2 balení kuřecích prsíček, 1 palička česneku, 2 hrnky hladké mouky, 2 lţičky sladké papriky, 1 lţička soli, 2 kostky masoxu, 1 litr horké vody Kuřecí prsíčka naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme rozmačkaným česnekem. Obalíme v mouce s paprikou a opečeme. Klademe na pekáč zalijeme vývarem z masoxu. Pečeme asi 1,5 hod. podle potřeby podléváme. Podáváme se šťouchanými bramborami s opečenou cibulkou. DRŮBEŢÍ MASO S OŘECHOVOU NÁDIVKOU 1 ks drůbeţe (kuře nebo krůta), Sůl, Kmín, Sladká paprika, Ořechová nádivka: Rohlíky, nebo veka na kostičky nakrájená, 1 hrnek mléka, 1 hrnek nastrouhaných ořechů (nejlepší jsou lískové), 3 vajíčka – oddělit ţloutky od bílků a z bílků ušlehat sníh, Špetka muškátového oříšku, Petrţelka, Tymián na dochucení, Drůbeţ osolíme, okořeníme, vloţíme do pekáče. V míse si smícháme rohlíky s ořechy, mlékem, vajíčkama a kořením, vše důkladně promícháme a nacpeme do drůbeţe, co zbude se můţe dát kolem, nebo upéct zvlášť´t v pekáčku. VEPŘOVÉ ŘÍZKY S HOUBAMI A RAJČATY 600g vepřové kýty bez kosti, 200g hub, 200g rajčat, 40g másla, olej, sůl, česnek. Z ruské kuchyně - Z vepřové kýty nakrájíme 8 malých řízků, naklepeme je a okrajové blány mělce nařízneme na několika místech. Houby nakrájíme na plátky, rajčata na půlky, osolíme je a odděleně podusíme na másle. Plátky masa osolíme, opečeme po obou stranách na oleji, urovnáme na mísu nebo talíře, poklademe rajčaty a houbami a přelijeme rajčatovou omáčkou, do níţ jsme přidali trochu rozetřeného česneku. Podáváme s vařenými brambory. „BUŠEK“ VEPŘOVÉ ŘÍZEČKY S HALUŠKAMA 4 řízky, majoránka, 5 stroučků česneku, vejce, sůl, pepř. Řízky naloţíme do těstíčka ze zbývajících surovin a necháme několik hodin odleţet. Smaţíme na rozpáleném oleji a podáváme s pikantními bramboráčky. TLAČENKA Z KOSTŘAVCE 500g čerstvého bůčku a kousek čerstvých jater pokrájíme na kostičky. Přidáme 5 syrových vajec, 2 lţíce hladké mouky, 2 lţíce strouhanky, 1 lţíci worcesterské omáčky, 1 lţíci sojové omáčky, 1 lţíci vegety (Podravky), na špičku noţe bazalky a kurkumy, 4 strouţky česneku utřeného se solí. Vše smíchat, směsí naplnit mikrotenový sáček nebo střevo na tlačenku, pevně zavázat a zvolna vařit 1,5 hod. Vychladlé a ztuhlé nakrájíme na plátky a podáváme se sladkokyselou okurkou. Pokud je směs moc řídká můţeme přidat strouhanku nebo trochu ţelatiny. Je to vynikající mám vyzkoušené. LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 17
PEČENÁ HUSA babičky Koudelkové Uvnitř i zevně osolenou husu poloţíme na prsa na pekáč do dutiny břišní přidáme 3 kolečka nakrájeného pomeranče, pokmínujeme, podlijeme troškou vody a dáme péci do vyhřáté trouby. Za hodinu ji obrátíme, hodně vidličkou propícháme, aby z ní mezi pečením tuk vytekl. Musíme ji podle potřeby vlastní šťávou polévat, aby nevysmahla. Chceme- li mít hodně chruplavé kůrčičky, přendáme ji na nízký pekáč, malinko podlijeme a husu pod křídly nařízneme, aby z ní vyšla veškerá pára, a necháme ji ještě 20 minut při prudkém ohni dopéci. ZADĚLÁVANÉ DRŮBKY NEBO KUŘE babičky Hrubé Zbylé uvařené drůbky: křídla, krk, srdce a ţaludek. Maso na kousky nakrájíme a přidáme trochu polévky. V osolené vařící vodě uvaříme s kouskem másla malou růţi květáku do měkka. Na másle uděláme řídkou bledou jíšku a zalijeme jí vodou z květáku. Přidáme polévku z drůbků, trochu petrţelky a špetku mletého muškátového oříšku, necháme dobře povařit a zhoustnout, nakonec přidáme několik kapek koření do polévky. Knedlíčky do ZADĚLÁVANÉHO: 1 vejce, lţíce másla, špetka soli a mletého muškátového oříšku a strouhanka podle potřeby, aby těsto bylo vláčné a dobře tvarovatelné. Vaříme zvlášť v osolené vodě. Po uvaření přidáme do omáčky.
NAKLÁDANÉ KUŘECÍ MASO PODLE MAHULENY 1 balení ( podle počtu strávníků ) kuřecích stehýnek – vykoštěných 3 citrony, 3 dcl bílého vína ( můţe být i 2 lţíce vinného octa s vodou ) 4 lţíce oleje nejlépe olivového, sůl, pepř, velká hrst čerstvých nakrájených bylinek – oregáno, bazalka, tymián, trochu máty Maso trochu naklepeme a naloţíme do směsi nejlépe přes noc, z citronu,bylin,vína,oleje a koření. Grilujeme na ohni. V tomto nálevu je také výborné naloţit ryby (ty necháme naloţené jen pár hodin 2 – 3) a při grilování je touto směsí hodně potírat ( nejlepší je „ mašlovačkou“ udělanou z čerstvých bylinek – rozmarýna, oregáno apd.),mají skvělou chuť a nejsou suché. JANKOVO SKVĚLÉ HOVĚZÍ NA VÍNĚ
( pokud máte rádi omáčky – super) 250 g hub ( ţampiony, ale super jsou naše lesní), si 4 cm silných plátků hovězí kliţky ( podle počtu strávníků), 2 lţice hladké mouky smíchané se solí a pepřem, 50 g másla, 3 lţíce oleje ( olivový je super), 2 – 3 velké mrkve, 1 velký řapíkatý celer ( můţe být i normální jen ho nakrájet hodně najemno), 3 plechovky rajského protlaku, 200 ml bílého vína, 250 ml vývaru ( z kostky), sůl, pepř na dochucení Maso obalíme v mouce s kořením a na pánvi zprutka opečeme na másle s olejem. Maso vyndáme a nesypeme zeleninu a houby, opečeme a přidáme víno, chvíli vaříme, přidáme maso, protlak a vývar a na mírném ohni dusíme cca 2 hodiny.Nakonec dochutíme. Podáváme s chlebem, nebo knedlíkem ( bramborový i houskový), noky,či těstoviny.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 18
JANKOVI KUŘECÍ ŠNEČCI NA GRILU 1 balení kuřecích prsíček (cca 15 šnečků), 2 polévkové lţíce čerstvých bylinek nebo PESTA, 6 strouţků česneku, 30 dkg šunky nebo jiného salámu ( podle chuti), vegetu, olej, sůl, Kuřecí prsíčka nařeţeme na prouţky, které naklepeme paličkou na tenké plátky, potřeme je směsí, kterou jsme si připravili v mixéru z bylinek, oleje, česneku, vegety a soli nebo Pestem. Poloţíme na ně plátek salámu, zavineme a sepneme párátkem. Vkládáme do mísy kde jsme v hrnečku vody rozpustili grilovací koření. Necháme naloţené nejlépe přes noc. SILVESTROVSKÉ TAŠTIČKY balení listového těsta ( z 1 balíčku je 6 ks), 1 vajíčko na potření, 20 dkg tvrdého sýra, Náplň : 1/2 mletého masa, rajské protlaky, 1 pol. lţíci koření – bylinkové Pesto, nebo směs na špagety, strouţky česneku, sůl, pepř Náplň osmaţíme na pánvi a necháme vychladnout. Listové těsto vyválíme a nakrájíme na 6 čtverců. Na listová čtverce lţíčkou poklademe náplň a kostičku tvrdého sýra ( podle chuti). Uzavřeme a vytvoříme měšec, který potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do vyhřáté trouby péct. MARTINOVO RAŢNIČÍ Z TROUBY 600 g vepřové pleci, nakrájené na kostky, anglická slanina, klobása nakrájená na kolečka, cibule, červená i zelená paprika, ţampiony nakrájené na kousky, sůl, pepř, sladká paprika, kmín, koriandr, zázvor Všechny suroviny, nakrájené na menší kousky smícháme ve velké míse, osolíme, opepříme a posypeme kořením. Směs nasypeme v jedné, rovnoměrné vrstvě na plech, podlijeme šálkem vody a upečeme do růţova. Příprava je jednoduchá, pohodlná a rychlá - výborně se hodí, kdyţ čekáte více strávníků. Vepřové maso můţete samozřejmě podle potřeby nahradit masem krůtím či kuřecím a přidat můţete i jiné dobrůtky, které běţné dáváte do raţničí. BRAMBORY ZAPEČENÉ S MLETÝM MASEM A LEČEM 1 kg brambor vařených ve slupce, 0,5 kg mletého vepřového masa, 1 cibule + 1 lţička mleté papriky, 1 zeleninové lečo, 3 vejce + 2 dcl mléka 100 g strouhaného eidamu. Brambory uvařené ve slupce oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi osmahneme cibulku, přidáme mleté maso a se solí a paprikou dusíme 20 min. Pak přidáme lečo a vaříme ještě asi 5 min. Ve velké míse smícháme s bramborami a dáme do vymazaného vyššího pekáčku zapéct do trouby. Zapékáme asi 15 min. Pak zalijeme směsí rozšlehaných vajec v mléce a strouhaného sýra. Zapečeme dalších 15-20 min. Pro ještě lepší chuť můţete mléko nahradit smetanou. Podáváme posypané petrţelkou a jako příloha se hodí například rajčatový salát. DOBROTA ZE SKŘIB játra (vepřová, drůbeţí), slanina, cibule, mletá sladká paprika, měkký salám, ţampiony, sterilované zelí, pórek, česnek, máslo. Na kostky pokrájená játra orestujeme na kousku tuku a pokrájené slanině. Přidáme pokrájenou cibuli, mletou papriku, salám pokrájený na kostičky a podušené pokrájené ţampiony. Sterilované zelí necháme okapat, pórek pokrájíme na kolečka a několik strouţků česneku na nudličky. Vše přidáme k játrům a společně s kouskem másla podusíme. Hotová játra osolíme dle chuti. Jíme s chlebem, hranolkama i s rýţí.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 19
SLADKOSTI JABLEČNÝ ŠTRŮDL Těsto: 400 g hladké mouky, 3 vajíčka, sůl, 200 g Hery nebo másla – rozpuštěné, hrnek teplé vody, 2 lţíce octa Do mísy dáme mouku a pomalu přidáváme ostatní přísady, pokud jemu těsto řídké přidáme mouku aţ je těsto vláčné a nelepí. Vloţíme ho do pomoučněné mísy zakryjeme talířem a dáme na misku s horkou vodou. Takto necháme těsto odpočívat asi 1/2 hod. Náplň: Jablečná – 3 kg oškrábaných a na hrubo nastrouhaných jablek, skořice, vanilkový cukr, cukr krupice, hrozinky, ořechy, Tvarohová- 2 polotučné tvarohy, 3 vajíčka, vanilkový cukr, 1 balíček vanilkového pudinku – nevařit, jen promíchat s tvarohem Z těsta vytvoříme klasickou placku asi 4 ks a děláme klasicky točený štrúdl, nebo ve formě koláč. TETIN BÁJEČNÝ A RYCHLÝ KOLÁČ směs: 3 větší šálky polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 šálek cukru krupice, 1 vanilkový cukr, HERA nebo MÁSLO náplň: jablečná: 7 větších jablek oloupat a nastrouhat na plátky, 4 lţíce cukru moučka, 1 lţička skořice, hrozinky – nejlépe namočené v rumu tvarohová: 4 tvarohy (polotučné), 3 vajíčka, 1/2 šálku mléka, cukr podle chuti JEMNÉ PERNÍČKY 1 kg hladké mouky, 1/4 kg tekutého medu, 1/4 kg mletých ořechů, 1/2 kg práškového cukru, 5 celých vajec, 6 polévkových lţic rozpuštěného másla 2 balíčky prášku do pečiva, citronová kůra Všechny suroviny dobře zpracujeme a necháme odpočinout do druhého dne. Potom vykrajujeme tvary, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme. PERNÍČKY 400 dkg hladké mouky, 14 dkg moučkového cukru, 6 dkg tuku, 2 celá vejce, 10 dkg medu 2 lţíce koření: anýz hřebíček zázvor tymián nové koření badyán skořice 2 lţíce kakaa, 1 lţička jedlé sody Všechny suroviny dobře zpracujeme a necháme 24 hodin odpočinout. potom vykrajujeme a pečeme, jako obyčejně jen je lepší mít silnější těsto (vyválené asi na 0,5 cm.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 20
MEDOVÉ ŘEZY 3 vejce, 3 lţíce medu 20 dkg cukru } UVAŘIT NAD PÁROU 5 dkg másla + 2 lţičky jedlé sody Směs smícháme s 50 dkg hladké mouky a necháme asi 1 hodinu odpočinout. Pak vyválíme 4 placky, nejlépe rovnou na pečícím papíře. Upečeme do růţova a necháme odleţet cca 1-2 dny, namaţeme krémem, zatíţíme prkénkem a necháme do druhého dne. Pak potřeme čokoládovou polevou. KRÉM: ½ l mléka, 1 vanilkový cukr, 3 lţíce cukru, 5 lţic polohrubé mouky, 1/8 másla – Hery Svaříme do zhoustnutí, zamícháme do 25 dkg másla a 20 dkg moučkového cukru. MOCCA ŘEZY 2 vanilkové pudinky, 6 ţloutků, 6 bílků ----- ušlehat hustý sníh, 18 dkg cukru krupice, 1 prášek do pečiva Smícháme pudinky se ţloutky, přidáme cukr, prášek do pečiva a sníh z bílků. Pečeme v malém pekáčku nebo dortové formě ve vyhřáté troubě na 200 °C. Vychladlý korpus potřeme marmeládou a navrch naskládáme piškoty, které jsme střídavě namáčeli: jeden v rumu a druhý ve studené kávě, tak abychom jimi pokryli celý korpus. Celé pokryjeme ušlehanou šlehačkou nebo krémem s instantní kávou. Ozdobíme nastrouhanou čokoládou. JAHODOVÝ DORT podle tety Lenky 2 pudinky uvařit s mlékem a nechat vychladit, 1 Hera, 2 tvarohy, 1 zakysaná smetana, cukr podle chuti, vanilkový cukr, 4 balíčky dětských piškotů, jahody Pudink smícháme s tvarohem, Herou, cukrem, vanilkovým cukrem a zakysanou smetanou. Dortovou formu vyloţíme folií (nebo mísu) a kledeme postupně piškoty, jahody, krém. Necháme vychladit, vyklopíme z formy a podáváme se šlehačkou. Je dobré nechat si trochu krému a vychlazený moučník s ním potřít. TVAROHOVÝ KOLÁČ Přísady na těsto: 0,5 kg polohrubé mouky, 3 dkg droţdí, 8 dkg cukru, 8 dkg tuku, 1 aţ 2 ţloutky, půl lţičky soli, čtvrt litru mléka, tuk na pomaštění plechu, Přísady na tvaroh: 500 g tvarohu, rozinky, 1 vejce, kousek másla, 1 sáček vanilkového cukru, 4 lţíce cukru krupice. Přísady na ţmolenku: Dvě lţíce másla, 4 lţíce cukru, 8 lţic polohrubé mouky. Z mléka odebereme asi půl šálku a ohřejeme je, aby bylo vlahé. Přidáme lţičku cukru a rozdrobené droţdí. Kvásek necháme na teple vykynout. Do mísy dáme osolenou mouku, přidáme cukr, vzešlý kvásek, tekutý vychladlý tuk, ţloutky a zaděláme vláčné těsto. Dobře je vypracujeme vařečkou, zakryjeme utěrkou a necháme na teple kynout. Mezitím si připravíme tvaroh. Do tvarohu přidáme 1 sáček vanilkového cukru, 4 lţíce cukru krupice, vajíčko, rozinky a kousíček másla. Všechno dobře promícháme. Ţmolenka - Vše dáme do mísy a proděláváme, dokud se směs nebude sypat. Z vykynutého těsta uválíme placku, kterou potom vytvarujeme na tukem vymazaný plech, tak aby ho těsto pokrylo celý a na koncích byli vidět silnější okraje. Dobré je, pomazat těsto neţ dáme tvaroh bílkem - aby se tvaroh nevpíjel do těsta. Rozetřeme tvaroh a posypeme ţmolenkou. Okraje nepokrytého těsta pomaţeme ţloutkem. Pečeme ve středně teplé troubě (160°C)
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 21
HRABĚNČINY ŘEZY 40 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 rostlinný tuk, 15 dkg cukru, 4 ţloutky, 1 tvaroh, 6 jablek, hrozinky, ořechy, rum Z mouky, prášku do pečiva, cukru, tuku a ţloutků utřeme těsto. Třetinu těsta dáme do chladničky a ze dvou třetin vyválíme těsto na vymaštěný a pomoučněný plech. Na těsto dáme vrstvu tvarohu ušlehaného se 2 ţloutky, cukrem, rozinkami a ořechy. Na tvaroh nastrouháme jablka ( vrstvu ), kterou předtím pokapeme rumem. Na jablka dáme sníh z 4 bílků a cukru. Zbytek těsta z chladničky nastrouháme na sníh a pečeme tak 20 – 30 minut na 150 °C. Mezi tvaroh a jablka je také moţné a dobré dát ořechovou náplň od Vitany a kdyţ se to dá do dortové formy je z toho výborný sváteční dort. RAJSKÝ DORT (DORT Z RÁJE) dobrota babičky Sáši – tento dort
nikdy nesměl chybět na ţádné rodinné oslavě 3 balíčky dětských piškotů, 1 zakysaná smetana, 2 bílé jogurty, 2 polotučné tvarohy, 1 balíček ţelatiny, ovoce podle chuti a sezony (nejlepší jsou pomeranče), cukr, rum Nejdříve si připravíme směs z jogurtu, tvarohu, zakysané smetany, cukru (podle chuti), rumu (podle chuti), a ţelatiny, kterou jsme si připravili podle návodu, můţe být i teplá, nic se nestane. Potom kladem do mísy piškoty, na ně jogurtovou směs a ovoce, tak pokračujeme aţ je mísa plná a měli bychom končit jogurtovou směsí. Necháme přes noc ztuhnout a vychladit. Servírujeme lţící. VÁNOČKA podle Ivety 1 kg polohrubé mouky, 22 dkg cukru, 22 dkg tuku- spojit dohromady máslo, heru a sádlo, 7 dkg kvasnic nebo 2 balíčky sušených, citronová kůra, vanilkový cukr, 1/2 l mléka, 2 ţloutky 2 bílky – ušlehat, 1 lţička soli, rozinky namočené v rumu nastrouhané mandle, Vše spojíme v těsto, necháme vykynout, vyválíme a upleteme vánočku a pečeme. MRKVOVÝ DORT podle Tomína 3 hrnky polohrubé mouky (dobrá je i celozrnná mouka), 1 hrnek cukru krupice (můţe být i hnědý třtinový), 1/2 hrnku nasekaných ořechů, 1/2 pol. lţíce jedlé sody nebo 1 kypřící prášek, 1 pol. lţíce kakaa, 3 hrnky uvařené a na jemno nastrouhané MRKVE, 3 celá vajíčka, 1 hrnek oleje Všechny suroviny postupně vysypeme do mísy dobře promícháme, pak těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme cca 1 hodinu na 200ºC. Po vychladnutí můţeme dort rozříznout namazat marmeládou nebo polevou. Poleva: I.: 3 Lučiny nebo 1 neochucené pomazánkové máslo, 5 pol. lţic medu, 1 vanilkový cukr, 1/2 másla, sušený mléko – vmícháváme, dokud není hmota hustá Poleva: II.: 1/2 másla, bílek, vanilkový cukr, 1 pol. lţíci solamylu, moučkový cukr – vmícháváme, dokud není hmota hustá
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 22
MASOPUSTNÍ KOBLIHY: podle Marušky – „rybnický“ 5 dkg másla, 5 dkg cukru, 3 ţloutky, 50 dkg hrubé mouky, 3 dcl. Mléka, 3,5 dkg droţdí, 1 lţíce rumu, sůl, citrónová kůra, vanilka
podle Irči 4 dkg másla -----------------------------4 dkg cukru ------------------------------} UTŘÍT!!! 4 ţloutky ---------------------------------3 dcl mléka 3 dkg droţdí 1/2 kg polohrubé mouky 2 lţíce cukru sůl před pečením je nech vykynout. KOLÁČKY nejen na svatbu 8 dkg droţdí 3 lţíce cukru } vykynout 3 lţíce mléka 1 kg hl. mouky 1 máslo 1 Hera 2 vejce Děláme malé kuličky, do nich důlek a plníme: mákem, tvarohem, jablkama nebo čerstvým ovocem (jahody, maliny, ostruţiny ) = výborné a rychlé LINECKÝ KOLÁČ tety Hedviky 12 dkg cukru, 12 dkg mouky, 12 dkg másla, Citronová kůra, 7 dkg loupaných a nastrouhaných mandlí, 4 ţloutky Vše se pojí dohromady a nechá se chvilku v lednici odpočinout, rozdělí se na 2 díly. Jeden díl se rozválí na plech, potře se tvarohem a na vrch se pokladou vykrojené kytičky nebo mříţky z druhé části těsta. Do mezer těsta se přidá zavařenina. DORT DOBEŠ babičky Sáši jinak Doboš 23 dkg cukru, 7 ţloutků, Utřeme v pěnu a přidáme: 13 dkg mouky a ze 7 bílků sníh Z těsta uděláme 10 -12 slabých plástů – pomazat plech na 2 kola o velikosti talíře, pomoučit a na tato dvě místa natřít lţící slabě těsto. Upečené rychle sundat a okrojit do tvaru talíře, aby všechny plásty měly stejný tvar a rovné okraje. NÁDIVKA: celá vejce, 12 dkg cukru A vše ve vodní lázni ušlehat, k tomu přidáme 12 dkg změklé čokolády a kousek vanilky. Kdyţ je to dosti husté, necháme vychladnout. Pak přidáme 12 dkg změklého másla. Upečené plásty se potřou nádivkou a skládáme na sebe, na poslední se na vrch přidá poleva z karamelu – rozpustí se trošku másla s cukrem a kdyţ je hmota hnědá je poleva hotová.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 23
MILUŠČINA „DÁVIVKA“ Těsto: 3 vejce (z bílků ušleháme sníh), 1 hrnek cukru krupice, ½ hrnku oleje, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 zvedací prášek Upečeme klasické třené těsto. Vychladlé těsto potřeme dobrou marmeládou (podle chuti) a střídavě pokládáme piškoty, kdy jedem je máčený v kávě a druhý v rumu. Pak vše potřeme kakaovým krémem. ŢRAVÉ ŘEZY Těsto: 250g cukru, 150g hladké mouky, 5 vajec (ţloutky), 5 lţic horké vody, 1/2 prášku do pečiva Náplň: 1 šlehačka, 2 krémovité zakysané smetany (čím hustější, tím lepší), kompotované ovoce dle chuti Ţelé: 2 vanilkové pudinky, voda, sirup Těsto: ţloutky, cukr, vodu ušlehat, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec opatrně vmícháme sníh. Pečeme ve formě s vyšším okrajem, vymazané tukem, vysypané hrubou mukou. Elektrická trouba cca 180°C. Upéct a nechat vychladnout. Mezitím si připravíme náplň. Ušleháme šlehačku do tuha, osladíme dle chuti. Kysané smetany opatrně smícháme se šlehačkou a přidáme na kostičky nakrájené okapané ovoce. Směs natřeme na vychladlý moučník. Nakonec uděláme ţelé. Šťávu z kompotu dolijeme vodou, aby jsme měli 3/4 litru tekutiny. Tu povaříme se 2 pudinky. Prochladlé ţelé nalijeme na náplň a dáme do lednice. JAHODOVÝ KOLÁČ babičky Koudelkové 12 dkg cukru, 5 ţloutků, Z ½ citronu kůra, Vše utři do pěny, pak přidej: Ze 2 pomerančů kůru, 9 dkg mandlí mletých, neloupaných, 4 dkg nakrájených ořechů, Sníh z 5 bílků, 6 dkg mouky polohrubé Krém: Ušlehá se ze 4 bílků sníh, do něj se zašlehá 8 dkg cukru a potom ještě jednou se lehce vařečkou přidá dalších 8 dkg cukru. Vše se zvolna promíchá a dá do vymazané a houskou vysypané formy ¾ hod. péci. Na upečený korpus se dá krém a hodně se poklade jahodami. NÁPRSTKOVÉ KOLÁČKY tetičky Morávkové 14 dkg čerstvého másla 14 dkg přepuštěného másla Se tře ¼ hodiny. Pak se dá do jedno celé vejce, 2 ţloutky, citronová kůra 12 dkg cukru a znovu se tře Poté se přidá 40 dkg mouky vše se spojí a dělají se kuličky, doprostřed se udělá důlek, pomaţe vejcem, posype mandlemi a dají se péct. Pečené se pocukrují a do důlku se přidá trošku zavařeniny. BRAMBOROVÝ DORT babičky Linkové Ze 4 bílků se ušlehá sníh, 14 dkg cukru, 4 ţloutky, 7 dkg bramborové moučky 1 hrst obyčejné mouky Vše se pojí v jedno těsto a dá se do vymazané a vysypané formy peče se v předehřáté troubě. Pečený se rozřízne a pomaţe zavařeninou. BOŢÍ MILOSTI babičky Anny Linkové 8 dkg másla, 2 ţloutky, 6 dkg cukru 40 dkg mouky, Rum, Mléko, Citronová kůra, ¼ zvedacího prášku, Vypracujeme volnější těsto a smaţíme v hodně rozpáleném omastku a obalujeme ve vanilkovém cukru.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 24
KARÁSKY babičky Sáši Do mísy dáme ½ kg mouky, lţičku soli, trošku muškátového oříšku a lţíci cukru. Do hrnečku vlaţného mléka vloţíme droţdí a necháme vykynout. Vše zaděláme v tuţší těsto, dobře vypracujeme a necháme vykynout. Z vykynutého těsta tvoříme houstičky, které potřeme vejcem a posypeme mákem. Necháme na pekáči dokynout a pečeme ve vyhřáté troubě do růţova 15 -20 minut.
SÁŠINY DVOJCTIHODNÉ MORAVSKÉ KOLÁČE Přísady na těsto: 0,5 kg polohrubé mouky, 3 dkg droţdí, 8 dkg cukru, 8 dkg tuku, 1 aţ 2 ţloutky, půl lţičky soli, čtvrt litru mléka, tuk na pomaštění plechu Přísady na tvaroh: 500 g tvarohu, 1 vejce, kousek másla, 1 sáček vanilkového cukru, 4 lţíce cukru krupice. Přísady na ţmolenku: Dvě lţíce másla, 4 lţíce cukru, 8 lţic polohrubé mouky. A důleţitá je dobrá marmeláda nebo povidla. Z vykynutého těsta si připravíme stejné kousky velikosti polévkové lţíce, kousky poté vyválíme na menší placky a naplníme náplní tvarohovou, poloţíme na plech, který jsme pokryli pečicím papírem a do kaţdého bochánku uděláme opatrně, abychom těsto neprotrhly, důlek a do něj vloţíme lţičku marmelády, koláče potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme drobenkou. Upečené ještě pocukrujeme moučkovým cukrem, do kterého jsme přidali vanilkový cukr. TOMÍNOVI SUŠENKY 125 g másla, 125 g cukru krupice, 1 vejce, 150 g hladké mouky, 1/2 prášku do pečiva, špetka soli, 125 g ořechů nebo rozinek nebo čokolády(ta je nejlepší) Vše spojíme dohromady a lţičkou klademe na plech na který jsme si dali pečící papír,klademe hrudky a pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C. Pečeme jen do zhnědnutí asi 6 min. nesmí to být moc pak jsou tvrdé.
LOUŢNICKÉ BUCHTY 20 g droţdí, 200–300 ml mléka, 50 g krupicového cukru, 500 g hladké mouky, sůl, kůra ostrouhaná z 1 citronu, špetka mleté vanilky, 60 g rozpuštěného másla + asi 50 g na vymazání pekáče, 1ţloutek, 2 lţíce rumu, 1 lţíce moučkového cukru + trocha na poprášení Na náplň: 100 g máku, umletého, 120 ml mléka, 40 g perníku na strouhání umletého, 2 lţíce rumu, 1 sáček vanilinového cukru, špetka skořice, špetka citronové kůry, krupicový cukr na dochucení, 24 vlašských ořechů Rozdrobené droţdí zalijte asi 100 ml mléka, přidejte lţičku cukru a promíchejte. Počkejte, aţ se objeví bubliny (babička Koudelková říkávala, ţe těsto musí pucat). Do mísy prosijte mouku se solí, přidejte kůru, vanilku a zbytek cukru, ţloutek, vychladlé máslo a vzešlé droţdí. Postupně přidávejte zbylé mléko a vypracujte měkké těsto. Poprašte ho moukou a nechte hodinu kynout do dvojnásobných rozměrů. Mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi tři minuty za stálého míchání vařte. Přidejte zbývající ingredience kromě vlašských ořechů. Těsto rozválejte na asi centimetr silný plát a nakrájejte na čtverečky 5 × 5 cm. Rozdělte na ně náplň i vlašské ořechy a vytvarujte buchty. V pekáči pak rozehřejte máslo, buchty v něm ze všech stran smočte a vyskládejte (spojem dolů) do řad. Zapněte troubu na 200/180 stupňů. Buchty nechte v pekáči ještě čtvrt hodiny kynout a pak je dejte do trouby. Po deseti minutách trochu sniţte teplotu a buchty deset aţ patnáct minut dopékejte. Ještě horké je pokropte rumem smíchaným s cukrem a dvěma lţícemi horké vody. Vychladlé buchty pocukrujte. Náplně jsou jen otázkou vaší chuti. Nejrychlejší a nejpohodlnější jsou povidla (můţete je naředit rumem). Pokud jsou vašimi favority tvarohové buchty, utřete kostku tvarohu s jedním ţloutkem, dvěma lţícemi krupicového cukru, sáčkem vanilinového cukru a podle chuti přidejte LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 25
rozinky. Já jsem tentokrát dala přednost makové náplni se skořicí a rumem. À propos – rumové aroma buchtám hodně sluší! Proto nevynechejte závěrečný trik: pokropit čerstvě upečené buchty rumem smíchaným s moučkovým cukrem. BABIČIN TRHANEC 50 g rozinek (sultánek), 50 ml rumu, 100 g hladké mouky, 4 lţíce smetany (60 ml), 120 ml mléka, 3 velká vejce, ţloutky a bílky zvlášť, špetka soli, 1 sáček vanilkového cukru, 1 lţíce krupicového cukru, 1–2 lţíce másla na smaţení. Na posypání a ozdobení: 1 lţíce mletého cukru, maliny, jahody, lesní ovoce – anebo jablečný kompot a skořice Rozinky namočte na půl hodiny do rumu. Z mouky, mléka, smetany, ţloutků a špetky soli vyšlehejte metličkou hladké těstíčko a také ho nechte půl hodiny v chladu odpočinout. Bílky ušlehejte, pak k nim přidejte oba druhy cukru a ještě chvíli prošlehejte. Sníh společně s okapanými rozinkami jemně zapracujte do těstíčka. V pánvi rozehřejte máslo, vlijte těsto a na středním plameni opékejte tři aţ čtyři minuty, dokud palačinka nezezlátne. Obraťte a opečte i z druhé strany. Hotovou palačinku roztrhejte dvěma vidličkami (klasický postup velí nekrájet) a rozdělte na talíře. Trhance ozdobte ovocem, případně okapanými jablky z kompotu, a pocukrujte. STAROČESKÝ LOUŢNICKÝ JAHELNÍK 200 g jahel (loupané proso), sůl, 4 vejce, bílky a ţloutky zvlášť, 150 g moučkového cukru, ½ lţičky mleté skořice, 100 g rozinek, 100 g vlašských ořechů, 200 g sušených švestek Jáhly nasypte do cedníku a spařte vroucí vodou; díky tomu nebudou hořké. V hrnci přiveďte k varu tři čtvrtě litru vody, osolte špetkou soli, přisypte spařené jáhly a vařte dvacet minut, aby z nich byla husté kaše. Nechte ji půl hodiny pozvolna chladnout. Ţloutky, polovinu cukru, skořici, rozinky a ořechy vmíchejte do jahelné kaše. Z bílků ušlehejte sníh, zašlehejte do něj zbývající cukr a ještě aspoň dvě minuty šlehejte dohusta. Sněhovou pěnu jemně vmíchejte do jáhlové hmoty. Pekáč vyloţte papírem na pečení; dřív se ovšem spíš vymazával máslem a vysypával hrubou moukou. Rozetřete do něj polovinu těsta, poklaďte sušenými švestkami (v sezoně je můţete nahradit jablky, meruňkami nebo čerstvými švestkami) a překryjte druhou polovinou těsta. Pekáč vloţte do trouby předehřáté na 160 stupňů (u horkovzdušné na 140). Pečte hodinu. BABIČIN TVAROŢNÍK 6 vajec, špetka soli, 1 citron, 1 kg tvarohu (výborný je domácí z farmy nebo Jihočeský ve střívku), 250 g cukru, 50 g vanilkového cukru, 2 sáčky vanilkového pudinku, 2 lţíce rumu, 1 čajová lţička prášku do pečiva, máslo na vymazání a mouka na vysypání dortové formy Oddělíme vejce. K bílkům přidáme špetku soli a našleháme tuhý sníh. Citron omyjeme pod proudem horké vody a kůru jemně ostrouháme, já přidávám 2 velké lţíce pomerančové marmelády (je to jemnější). Troubu rozpálíme na 180 °C. Do velké mísy dáme tvaroh, přidáme ţloutky, cukr, vanilkový cukr, pudinkový prášek a nastrouhanou kůru. Třeme tak dlouho, aţ získáme krásně hladký krém. Do tvarohového těsta přilijeme rum a metličkami šleháme, dokud hmota není úplně hladká, bez hrudek tvarohu. Dortovou formu vymaţeme a vysypeme. Do tvarohového těsta opatrně vmícháme asi 2/3 sněhu, nakonec přidáme i zbylý sníh. Těsto nalijeme do připravené dortové formy a povrch pečlivě uhladíme. Pečeme asi 60 minut. Je-li koláč hotov, poznáme podle toho, ţe povrch má krásně zlatavou barvu, a také pokud špejle zapíchnutá do středu zůstane po vytaţení bez kousku těsta. Vyjmeme formu opatrně z trouby a necháme zhruba 20 minut prochladnout. Potom opatrně rozevřeme okraj formy a sejmeme ji. Kdyţ zjistíme, ţe okraje jsou
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 26
světlé, překryjeme vršek tvaroţníku alobalem a vloţíme jej asi na 10 minut zpět do trouby.
ZAVAŘENINY, MARMELÁDY DOMÁCÍ DŢEM NEJEN Z VIŠNÍ ţelírovací cukr - 200 g, višně - 500 g, hřebíček - 4 ks, celá skořice - 1 ks, badyán - 1/2 ks, grapefruit - 1/2 ks Višně či jiné ovoce (výborná kombinace je rybíz a letní jablka) přebereme, odstraníme stopky a odpeckujeme. Višně vloţíme do nádoby, přidáme koření a přivedeme rychle k bodu varu. Prudce povaříme asi 5 minut. Grapefruit oloupeme, odstraníme bílou duţinu a vyloupeme do nádoby s višněmi. Přivedeme k varu, za občasného míchání a postupného přidávání cukru opět prudce povaříme asi 5 minut. Horkým dţemem plníme sklenice a upevníme víčka. Po naplnění a uzavření obrátíme sklenice dnem vzhůru a po vychladnutí uloţíme v chladu a temnu. „MARMELÁDA“ Z ČERVENÉ CIBULE Výborná jako hořtice či jiné dochucovadlo. 2 kg červené cibule nakrájené na plátky (doporučuju mixér), 4 strouţky česneku nakrájený na plátky, 140 g másla, 4 lţice oleje, 140 g cukru krupice (můţe být i hnědý), 1 lţíce tymiánu, chilli podle chuti, 750 ml červeného vína, 350 ml vinného octa ( nebo 1 sklenička normálního octa) sůl, pepř. V hrnci opeč do zlatova cibuli a česnek, pak přidej cukr, víno,ocet a za stálého michání na mírném ohni vař cca 25 – 30 min.Kdyţ má hustotu asi jako jahodová ( moţná hustčí) marmeláda, sejmi z ohně a po chvilce chladnutí naplń do sklenic. Super Čalamáda. Babiččiny BRUSINKY Z RYBÍZU 2kg opraných kuliček rybízu, 1 ½ cukru, 1 citron nakrájený na kolečka, 2 hřebíčky ½ lţičky mleté skořice, Vše se smíchá a přendá do pekáče, a dá se do předehřáté trouby péci na 40 min – Nemíchat!!! Po vyjmutí z trouby nech směs trochu zchladnout a poté přidej ½ litru rumu. Zamíchej a okamţitě přendávej do skleniček.
POMERANČOVÁ MARMELÁDA recept, který jsme si s Nikčou přivezly z Brigtonu od paní Young 1 kg pomerančů s tlustou kůrou, 1,5 kg ţelírovacího cukru, rum já přidávám na chuť i 1 malý červený grepfruit, ale to je jen pro chuť Pomeranče opláchneme v horké vodě a tence oloupeme. Kůru nakrájíme na tenoučké prouţky. Pomeranče rozpůlíme a vymačkáme do mísy. Obsah mísy, ve které je zatím jen pomerančová šťáva. Přidáme i duţinu a tenké prouţky kůry.Obsah mísy přelijeme do hrnce,přidáme ţelírovací cukr (na 1l 1kg cukru) zahříváme na prudším ohni a vaříme. Odstavíme hrnec z plotny. Marmeládu zpěníme mícháním a vyzkoušíme, zda správně zţelírovala. Hotovou marmeládou naplníme sklenice a pevně uzavřeme. Během toho, co marmeláda chladne, sklenice několikrát převrátíme, aby se prouţky kůry rovnoměrně rozmístily v marmeládě.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 27
AMERICKÉ OKURKY-PODLE M.POHLOVÉ 2,5 kg okurek-neloupat ,nakrájet na tenká kolečka (nejlepší na mixeru) 6 velkých cibulí-nakrájíme na prouţky, 3 lţíce soli, vše promícháme a necháme 1 hod odleţet,pak směs postupně vymačkáme a vodu vylijeme. Do slité a vymačkané směsky přidáme: 1,5 dcl octa 1,5 dcl cukru, 2 lţíce hořčičného semínka 1 lţíce nakrájeného kopru 1 lţička pepře 1 lţička kari 1 lţička chilli zamícháme a plníme do skleniček-zavaříme.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 28
NÁPOJE JANKOVA OŘECHOVKA 30-40 Ks zelených ořechů (ještě nesmí být tvrdá skořápka), 2l vodky, slivovice nebo čistého lihu (40%), koření dle chuti - např. skořice, hřebíček, zázvor, citronová kůra atd., 20-30 dkg medu, 1l louţnické vody. Omyté a rozkrájené ořechy vloţte do větší lahve, přidejte koření a alkohol a na slunném místě nechte 3-4 týdny stát. Směs v lahvi krásně ztmavne a začne vonět. Kdyţ je vše hotovo měla by být tekutina tmavě hnědá (ne zelená). Přeceďte. Nakonec ve vlaţné vodě rozpusťte med nejlépe ten od Pavlika nebo Lůfi (voda se nesmí vařit ani být teplejší jak 80st. C - med by se zničil) a slejte jej s přeceděným alkoholem. Doporučuji přefiltrovat přes jemné plátno nebo filtrační papír.
NEALKOHOLICKÝ SVAŘÁK 1 litr dţusu z černého rybízu, Koření na svařák nebo na perník, 1 vanilkový cukr, 1 citron, nebo limeta, 1 pomeranč Vše smícháme dáme do hrnce lehce provaříme, podáváme teplé. Pokud je to na někoho hodně nealkoholické, můţe si přidat rum.
POMERANČOVÝ DŢUS podle Jarmily – vzpomínka z času totality, kdy nebyl v prodejnách dţus, svého času to byl hit a vařil se nejenom v Drţkovském Technoskle
1 den: Ze 4 pomerančů (nejlépe Kubánských) kůra se rozkrájí na kostky a dá se do 5 l lahve, přidá se 2 ½ studené vody a nechá se 24 hodin odstát. 2 den: Svaří se 2 ½ vody s ½ cukru a nechá se vychladnout. Přileje se do lahve s kůrou a nechá zase 24 hodin stát. 3den: Vyndá se kůra a rozmixuje se hodně najemno, dá se zpátky do lahve a přidají se 2 lţičky kyseliny citronové a zase se vše nechá 24 hodin stát. 4den: Vše se přecedí přes utěrku nebo sítko a plní se do 1 l lahví. LIKÉR Z LEDOVÝCH KAŠTANŮ podle Janiny POTŘEBY: 250 ml šlehačky, 1 SALKO, ledové kaštany, kostičky hořké čokolády, 1/2 litru rumu. Šlehačku vylijeme do hrnce a přidáme čokoládu a nalámané tyčinky ledových kaštanů. Za stálého míchání povaříme. Poté sejmeme z plotny, necháme vychladnout, vlijeme SALKO a nakonec RUM. Řádně promícháme, aby bylo hladké, a lijeme do lahví. Z jedné dávky je litr likéru. Je to výborné kvalitní pití, které je zase jiné, neţli známé domácí vaječné koňaky. Navíc bez pudingů, vajec a podobných "kazících se" přísad.
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 29
Babička Sáša, to byl můj vzor a učitelka. Ta mě naučila vše, co umím a měla se mnou v kuchyni trpělivost… Snad její odkaz předám dál… Děkuji Jana
Speciální poděkování: Rodině Hrubých Rodině Linkových Rodině Blažkových Rodině Kramářových
LOUŽNICKÉ RECEPTY
Stránka 30
