Qlivino
Sa coscina Sarda De Sardijnse keuken
<15-06-2011>
Pizza!!! (Pizza!!!) Gamberoni al Forno ( Gamba’s uit de steenoven) Agnello allo spiedo (Lamsbout aan het spit) Verduren al forno (Gegrilde groenten in de steenoven) Sebadas (bladerdeegrondjes met geitenkaas en honing)
Gastchef ( pizza bakker) Antonio Espa
15 juni 2011 Teo Espa en Chris van Eert
Gerecht 1
Pizza!!! (Pizza!!!)
Deeg voor de pizza
Benodigdheden voor 8 personen Water• circa 1200 ml Olijfolie• 12 lepels
Bloem• 2 kg + nog wat voor te bestuiven Zout• 40 gr
Gist• 100 gr Suiker• 4 lepels
Bereiding Doe als eerste een glas lauw water in een kommetje, voeg de suiker en de gist toe en roer tot deze gesmolten zijn. Doe de bloem in een grote kom, voeg de rest van het water, de olie, de zout, de gesmolten suiker en gist er bij en alles bewerken tot dat een zachte massa ontstaat, niet te droog en niet kleverig. Indien nodig water er bij doen als het deeg te droog is, en bloem er bij doen als deze te kleverig is. Het deeg +/- 15/20 min bewerken, daarna met een theedoek bedekken en 1 a 2 uur laten rijzen
Saus voor de pizza Benodigdheden voor 8 personen 4 blikken gepelde tomaten 4 teentjes knoflook 4 eetlepels oregano 1 theelepel sambal. (zout indien nodig)
Bereiding Doe de gepelde tomaten in een kom, voeg de geperste knoflook, de oregano en de sambal toe en met een staafmixer fijn maken. Indien nodig zout toevoegen.
Basis voor het beleggen van de pizza Voor de tomatensaus; 3 zakjes mozzarellakaas, 1 bakje champignons, 200 gram gekookte ham en is verder te beleggen met wat men lekker vind.
Wijntip Arco de la vega (rose)
Gerecht 2
Gamberoni al Forno (Gamba’s uit de steenoven)
Benodigdheden voor 8 personen 40 gambas 4 teentjes knoflook 1 bosje platpeterselie 1 glas witte wijn (droge) enkele peper korrels olijfolie 2 citroen
Bereiding De gamba’s goed wassen en in een ovenschaal leggen. De knoflook en de peterselie fijn hakken en over de gamba’s strooien. Voeg de peperkorrels, de olie en de witte wijn toe, en leg de schaal in de voorverwarmde oven (180 graden) +/- 15 minuten. Warm serveren met eigen jus, schijfjes citroen en ciabattabrood.
Wijntip Verdichio
Gerecht 3
Agnello allo spiedo (Lamsbout aan het spit)
Benodigdheden voor 8 personen 2 lamsbout van +/- 2 kg 4 teentjes knoflook 1 glas olijfolie 2/3 takjes verse rosmarijn Zout en zwarte peper.
Bereiding Pers de knoflook en doe deze in de olijfolie samen met het zout en de zwarte peper Doe de lamsbout aan het spit.(zorg dat deze goed in balans is) Houd het vlees ongeveer 40 a 50 cm van het vuur, draai hem regelmatig en dep hem met de rosmarijntakjes die je regelmatig in de olie en knoflook dept. Houd er rekening mee dat per kg +/- 1 uur nodig is voor dat de lam goed gaar is.
Wijntip Chianti classico
Verdure al forno condite con olio d’oliva en crema di aceto balsamico (Gegrilde groenten uit de oven met een dressing van olijf olie en cream balsamico azijn)
Benodigdheden voor 8 personen 4 zoete paprika’s 1 aubergine 1 venkel 2 courgettes 2/3 takjes platte peterselie olijfolie Balsamico cream Zout en peper
Bereiding Snij de groenten in plakjes van +/- ½ cm en de paprika in reepjes van +/- 2 cm en doe deze in een ovenschaal met wat olie en zout en peper en bak ze in 20 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden.
Gerecht 4
Sebadas (bladerdeegrondjes met geitenkaas en honing) Benodigdheden voor 8 personen 8 plakjes bladerdeeg (diepvries) 2 pakjes geitenkaas (125 gr /pakje Chèvre de Bellay) 2 eieren 4 eetlepels honing (acacia) 1 rol bakpapier Uitsteekringen (doorsnede 5 cm.
Bereiden Plakjes bladerdeeg op werkblad in ca. 10 minuten laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 200 ºC of gasovenstand 4. Met uitsteekvormpje uit elk bladerdeegplakje 4 rondjes uitsteken. Kaas in plakjes van 1/2 cm snijden en in midden van 10 rondjes leggen. In een kom ei met 1 eetlepel water loskloppen. Randen van rondjes besmeren met losgeklopt ei. Ander rondje erbovenop leggen en met vork dicht drukken. Rondjes bestrijken met rest van ei. Bakplaat bekleden met bakpapier. Rondjes erop leggen en in midden van oven in ca. 20 minuten goudbruin bakken. Rondjes uit oven halen en bestrijken met honing. Op elk bord 2 rondjes leggen. Direct serveren. Wijntip Mirto di Sardegna (typisch Sardijnse likeur van de Mirthe bes) Voor de liefhebbers typische Italiaanse koffie.
