PROPAGAČNÍ MATERIÁL PF 2014

PROPAGAČNÍ MATERIÁL

Ročník: III., číslo 11., vyšlo 6. 12. 2013

NEPRODEJNÉ! www. pivovarnarychte.cz

Volný přístup na WI-FI heslo: 475205018

31.12.

Nezapomeňte nás navštívit na: webu

2013

od 18 hod.

pivovarnarychte.cz

PF 2014 Pivovar Hotel Na Rychtě Vám přeje šťastný, veselý a úspěšný rok 2014!

VZDĚLÁNÍ ČÍŠNÍKA A HOSTINSKÉHO

Motto: „Odborné vzdělání živí lásku k oboru“.

N

echme promluvit prvorepublikové učebnicové texty pro číšníky a hostinské, které dbaly na odbornost,poctivost, estetiku a slušné chování vůči hostu mírou vrchovatou. Nároky na zdravotní stav zaměstnanců se

nám budou zdát z dnešního pohledu téměř diskriminační. Nezapomeňme však, že bylo těsně po I. světové válce, která připravila miliony lidí v Evropě o život, další miliony podvyživených přeživších pak o zdraví a v hos-

podách bylo techniky pomálu, zato ruční, těžké a namáhavé práce nad hlavu. Při výběru pravidel a zásad výchovy odborníků před mnoha desítkami let dával autor důraz především na dávno ...pokračování na straně 6

ADRESA: Pivovar Hotel Na Rychtě, Klášterní 75/9, Ústí nad Labem, 400 01 e-mail: [email protected], vedení společnosti: telefon: 475 213 047, fax: 475 212 945 REZERVACE: Restaurace – e-mail: [email protected], telefon: 475 205 018 Hotel – e-mail: [email protected], telefon: 475 213 138 EXKURZE: Po–Čt e-mail: [email protected] NAPIŠTE NÁM – Pokud máte přání, nápady či připomínky: [email protected]

RL1304_listopad_002_.indd 1

UVNITŘ NAJDETE: S Karlem na pivu... V září jste se mohli NA RYCHTĚ setkat s Karlem Schwarzenbergem. .................................... str. 2 23. Vánoční koncert The Boom Beatles Revival Band and Orchestra .................................... str. 4 Recepty z pivovarské šalandy – Štědrovečerní recepty .................................... str. 6 Mazel na cestách .................................... str. 8 Rychtářský KOKTEJL .................................... str. 10

NOVINKA!

K ubytovani u nás v hotelu:

PIVO ZDARMA!

Náš partner na cestách

www.branadocech.cz

PROVOZNÍ DOBA Pondělí – sobota 10.30–24.00 hodin Neděle 11.00–22.00 2013/01 Ročník: hodin III., č. 8.

1

04.12.13 13:07

S Karlem na pivu

la n zera

alík

INZERTNÍ PODMÍNKY – ROZMĚRY: Sloupek Čtvrtka Třetinka Půlka Půlka výška Celostrana

1/8 1/4 1/3 1/2 1/2 1/1

44 x 132 mm 92 x 132 mm 210 x 99 mm (čistý rozměr) 210 x 148 mm (čistý rozměr) 104 x 210 mm (čistý rozměr) 210 x 297 mm (čistý rozměr)

Uvedené ceny jsou bez DPH.

Cena: 750 Kč Cena: 1500 Kč Cena: 2000 Kč Cena: 3000 Kč Cena: 3000 Kč Cena: 6000 Kč

jedno vydání jedno vydání jedno vydání jedno vydání jedno vydání jedno vydání

Předem děkujeme za případný zájem a těšíme se na spolupráci. 2 2013/01 Ročník: III., č.V případě 8. KONTAKT: zájmu volejte: 608 34 00 22 nebo e-mailujte: [email protected] RL1304_listopad_002_.indd 2

04.12.13 13:09

2013/01 Ročník: III., č. 8.


3

04.12.13 13:11

23.

Vánoční koncert THE BOOM BEATLES REVIVAL BAND AND ORCHESTRA

Dům kultury města Ústí nad Labem sobota 14. 12. 2013 19.30 hod.

Ú

stecká skupina The Boom, stálice doprovodného programu našeho Pivního jarmarku se už připravuje na svůj tradiční Vánoční koncert s orchestrem v ústeckém Domu kultury. Známý je už také host koncertu, který navazuje na tradici exk luzivních hostů z předchozích let (2010 Bratři Neckářové, 2011 Tony Sheridan a 2012 Pete Best). 23. Vánoční koncert okoření svým vystoupením legendární česká folkrocková skupina MARSYAS v sestavě Zuzana Michnová - zpěv, perkuse, Oskar Petr - zpěv, akustická kytara, Kalandra Memory Band, Jiří Charypar – kytara. www.marsyas.cz V průběhu večera vystoupí ve více než dvouhodinovém programu The Boom tradičně se svým orchestrem a skladbami z pozdějšího období tvorby The Beatles. V originálních aranžích zaznějí známé hity

jako Yesterday, Strawberry Fields Forever, All you need is Love, Penny Lane, I´m the Walrus, Let it be, The Long And Winding Road, nebo trojice Golden Slumbers - Carry That Weight - The End a další. V programu zahrají The Boom s orchestrem i Lennonovy a Harrisonovy skladby z éry

po Beatles, např. Imagine nebo All things must pass. Na závěr koncertu zahrají The Boom Beatles Revival Band sérii hitů z počátků Beatlemánie. V přísálí bude současně s koncertem probíhat výstava fotografií The Boom zachycující atmosféru tří návštěv

Liverpoolu a nejzajímavější okamžiky z historie skupiny a orchestru. 23. Vánoční koncert je nezisková benefiční akce a jeho výtěžek bude po odečtení nákladů věnován Komplexnímu onkologickému centru Masarykovy nemocnice v Ústí nad Labem. www.the-boom.info

MARSYAS – 40 LET (1973–2013)

Když v roce 1973 vznikalo folkrockové trio Marsyas ve složení. Zuzana Michnová, Petr Kalandra a Oskar Petr, nikdo netušil, že se během příštích let stanou legendami české hudební scény. Byli mladí, talentovaní, plni hudebních a textových nápadů. Jejich trojhlas byl ovlivněný angloamerickým folkrockem a blues, přinášeli do českých normalizačních vod vlastní tvorbu plnou svobody, krásy a naděje.

4

2013/01 Ročník: III., č. 8.


04.12.13 13:12

VZDĚLÁNÍ ČÍŠNÍKA A HOSTINSKÉHO ...pokračování z 1. strany

Motto: „Odborné vzdělání živí lásku k oboru“

zapomenuté odlišnosti, u kterých lze s povzdechem říci- bohužel zapomenuté! Slovo k pánům šéfům „Přijímáte-li učně do závodu, zvažte vše, co je důležité k zvládnutí jeho povolání. Učeň má být zdravý, úhledného zevnějšku a tělesně vyspělý s potřebným předběžným vzděláním a nadáním pro obor. Páni šéfové mají na každém učni žádati vysvědčení lékařské, neboť se stává, že takový hoch krátce po vyučení propadá tuberkulose neb jiným chorobám. Má-li učeň vadu tělesnou, je velkou chybou, přijme-li se, neboť v letech pozdějších mu to vadí. Často se stává, že takový učeň bývá pro svou tělesnou vadu okolím podceňován, což mu ztrpčí chuť k povolání i k životu.“ Slovo k pomocníkům „Kolegové a bratři ! Jste v postavení, že můžete vykonati pro sebe, svůj stav i celý národ platnou službu tím, že se stáváte učňům v závodě, příštím vašim kolegům, upřímnými rádci, přáteli a bratřími. Pomozte maličkým svým bratrům vždycky ve všem, buďte k nim laskavými, buďte jim vzorem v práci, ve všem chování a ctnostech řádného příslušníka živnosti.“ Slovo k učňům „Spokojeni ve svém povolání můžete být jen, máte-li k němu skutečnou lásku. Buďte uctivými ku svým nadřízeným a pozornými v učení. Slušnými v chování k ostatním. Učte se šetrnosti ve všem. Nehřešte na to, že majetek je šéfův a ne Váš. Kdo nedovede šetrně zacházet s cizím, neumí ani se svým. Buďte čistotnými!

Udržujte sebe v čistotě a ani ve svém okolí netrpte nepořádku a nečistoty. Tak se jistě stanete později výbornými šéfy. Buďte ochotni ! Učte se ! Ten, kdo se učí, vyniká! Škola Vám dává základy k učení cizím řečem. Vaší touhou má být dostat se do ciziny a tam se zdokonalovat. A v cizině nezapomínejte na svou vlast. Nezapomeňte, že ve vlasti jste dostali základ k úspěchu v cizině a dokažte svou vděčnost skutky! Nestůjte stranou! Počítejte s tím, že se jednou chcete stát samostatnými. Šetřete na to a nenechte si ujít vhodnou příležitost. Samostatný živnostník, zvláště ze začátku, musí vyvinout přímo horečnou činnost, aby zvládl situaci a udržel se, případně vyniknul. Nedbalost by byla příliš krutě potrestána. Neboť jest velmi trpké nastoupit podřízené místo, když již jednou jsme byli samostatnými.“ Pravidla hostinské činnosti ☛ Uč se pracovat čistě, opatrně, tiše a rychle ☛ Buď čistým jak jen možno ☛ Odklízej se stolu náčiní hned po upotřebení ☛ Udržuj vše na svém místě

☛ Při mytí nožů neponořuj rukověti do horké vody ☛ Prsty nestrkej do sklenice ☛ Při dobré kuchyni – dobrá obsluha a naopak ☛ Dobře vychovaný číšník je okrasou podniku ☛ Základem hostinské činnosti je čistota ☛ Uctivý a sebevědomý číšník získává úctu svých hostů ☛ Řekni co jídáš a já ti řeknu kdo jsi Pozveme-li někoho do domu, je naší povinností se o něj starat! Prvorepublikové učebnice v rámci nauky společenské výchovy kladou důraz a popisují držení a postavení těla číšníkova při postoji na místě, při chůzi, vyhýbání, otáčení se a pozdravu. Poslechněme si, jaké byly zásady při pozdravu na ulici: „...Žádá-li vysoce postavená osoba, abychom se s ní na ulici zastavili, třeba míti tak dlouho smeknuto, až nás vyzve, abychom hlavu pokryli. Je-li klobouk při zastavení smeknut, třeba dbáti toho, abychom nedrželi jej před sebou, jako bychom chtěli sbírat almužnu, nebo hlasovací lístky; také se může státi, že potít-

ko není vždy příliš čisté a jeho vzhled není pak jistě příjemný. Klobouk se musí držet po straně otvorem k tělu…“ O spořivosti Slovem šetřit neznamená lakotit, nedopřát sobě a svým bližním, ale šetřit, kde se skutečně šetřit může. Platilo dvojnásob v době poválečné, kdy šetrnost „...je nutnou pro spořádaný život jako potrava pro tělo aneb voda k uhašení žízně ! Kde není spořivosti, tam není žádné spokojenosti. Číšník – učeň od prvopočátku musí se přizpůsobiti v tom, že střádá od haléře“ NAUKA ČIŠTĚNÍ PŘÍBORŮ Porcelán a kamenné nádobí A opět dovolte vážený čtenáři citaci kouzelného učebnicového textu popisujícího osušování umytého porcelánového talíře: „...pak se vezme pravou rukou talíř a položí do levé, přes kterou již předem cípek utěrky byl přehozen. Levá ruka pak uchopí talíř tím způsobem, že palec leží na hoření části a ostatní prsty tlačí talíř ze spoda proti palci. Nyní vezme se pravou rukou protilehlý cípek utěrky

2013/01 Ročník: III., č. 8.


5

04.12.13 13:12

a uchopí jím talíř na druhé straně podobně jako levou. V této poloze pohybuje se talíř otáčením utěrkou. S počátku se pro vlhkost otáčí pomaleji, jakmile však utěrka vlhkost vssála, ukazuje rychlejší pohyb, že talíř na pokraji je suchý...“ Bylo jen a pouze číšníkovou povinností osušovat nádobí a celkově se starat o čistotu. Sklo Čištění skla bylo opět na číšníkovi , neboť pro důležitost celkové čistoty a křehkost materiálu nebylo možno svěřit do necvičených rukou. Na čištění pivních sklenic a džbánků se používaly zvláštní kartáčky. Sklo se neosušovalo a nechávalo se odkapat. Sklo na likéry a víno včetně skla broušeného se čistilo jemnými kartáčky. Láhve Protože i nejčistší voda způsobuje na vnitřní stěně láhve usazeniny, používáme na vyčištění lahví na vodu jako nejúčinnější prostředek na drobné kostky rozkrájené 3 syrové brambory, které spolu se stejným množstvím soli nasypeme do láhve a přilijeme ocet tak, aby se vytvořila řídká kaše.

Láhev uzavřeme a třepeme tak dlouho dokud nečistoty nezmizí. Pak vypláchneme čistou vodou. Láhve na víno a ocet čistíme tak, že je do poloviny naplníme novinovými ústřižky, dolijeme vodou a třepeme. Stejně tak olejové láhve, ty však předem několikrát vypláchneme vřelou vodou. Stříbro S příbory z pravého stříbra, stříbra „nového“ či alpaky je vždy nutno zacházet velmi opatrně, neboť se snadno odírají. Omývají se v teplé mydlinkové vodě a opatrně osušují. Začernalé se čistí vápnem nebo lihem. Dříve se používa-

lo „vídeňské vápno“ rozpuštěné v lihu na řídkou kaši, kterým se předmět potřel a osušil lněným klůckem. Ocel Nejprve se čistí horkou vodou nikoli však mydlinkovou nebo sodovou vodou. Namáčíme pouze ostří. Pozor na střenku neboť šelakový kyt by v horké vodě roztál a způsobil uvolnění čepele. Po umytí se nůž čistí na stolici z prkna potaženého kůží, na níž je čistící kamínek nasypán. Rovněž ocelové vidličky čistíme na kůži nebo pomocí korku a čistícího prášku. Mezi zuby pak používáme kožený řemen.

NAUKA O OBSLUZE Zevnějšek číšníka „Číšník musí býti okrasou místnosti“. Úbor vždy čistý, kalhoty vyžehleny, aby měly skutečný tvar kalhot, skvrny na šatech vyčištěny. Košile čistá, rovněž límec a kravata, která se má hodit k límci. Boty samozřejmě vyleštěny, ruce čisté s nehty upravenými. Vlasy krátce přistřižené a úhledně učesané. Slovem : číšník má svým vzhledem činit co nejpříjemnější dojem zvýšený ještě o zdravý chrup. Je třeba, aby si číšník před spaním omýval nohy ve vlažné vodě, nehty na nohou ostříhal a mozolovitou kůži oškrábal. Dopo-

Recepty z pivovarské šalandy – Štědrovečerní recepty Ještě na počátku 20. století poskytovaly pivovary hostinským tmavé „vánoční pivo“, aby je jednak rozdali svým štamgastům na vaření vánočního kapra a jednak také prodali dalším zájemcům pro stejný účel. Pomazánka z tuňáka na pivě – 4 porce tuňák z konzervy ............................... 100 g máslo .................................................. 300 g rostlinný /olivový olej ..................... 2 lžíce citronová šťáva ............................. dle chuti pikantní hořčice..........................1/2 lžičky cibule ..................................................... 1 ks světlé pivo...........................................1/2 dl brandy .............................................. 1 lžíce sůl a pepř ...................................... dle chuti Všechny ingredience dobře promícháme. Podáváme vychlazené. 6

S přísadou piva se připravovalo cukroví, rolády, placičky a jiné zákusky. Také pomazánky, sýry, lívance, ale i zmrzliny a nápoje se upravovaly s využitím piva.

Staročeská pivní polévka – 4 porce lehké sladší pivo.....................................1 lt máslo ................................................ 2 lžíce cukr ..................................................... 5 lžic zázvor ........................................... dle chuti kmín ............................................. dle chuti citronová kůra.............................. dle chuti tvrdý chleba ....................................1 krajíc sůl.................................................. dle chuti Do piva dáme cukr, koření, máslo, nastrouhaný chléb a zavaříme, vmícháme žloutky.

Vánoční pivo – 4 porce Tmavé pivo .............................................1 lt Med ................................................... 3 lžíce Mletý pepř .................................... dle chuti Mletý zázvor ................................ dle chuti Hřebíčky ............................................2–3 ks Pivo s medem a kořením ohřejeme a dbáme, aby nám tekutina nepřetekla. Odstavíme z ohně a necháme 2 hodiny stát. Pak nápoj přecedíme, znovu ohřejeme a podáváme. Perník je vhodnou přílohou.

2013/01 Ročník: III., č. 8.


04.12.13 13:12

ručuje se pánům číšníkům co nejčastěji koupati, nebo alespoň namočenou houbou se omývati. Každý ať má na noc zvláštní prádlo. „Jest vážnou povinností číšníka, aby dbal uvedených rad. Prospěje tím sobě, svému zdraví i svému oboru!“ O úslužném chování Vstoupí-li host do místnosti, číšník se slovy „Račte dovolit“ pomáhá mu se svlékáním svrchníku. Nikdy se nesmí svrchník či zimník brát za límec, nýbrž trochu níže, aby se límec nepoškodil. Při oblékání „...svrchník se uchopí a rozevře oběma rukama pod límcem a jakmile pravá ruka je v rukávě, pomáháme druhé

ruce do rukávu, ale ne do kapsy! Od popisování toho, jak dlužno býti nápomocný dámám, upouštím, poněvadž se to většinou a častěji se měnící módou také mění. Tu musí číšník míti vrozenou inteligenci, aby se mohl při měnící se módě také správně chovati. Povinnosti číšníka Hosta, který odložil vrchní šat, uvádí číšník ke stolu, jehož velikost se řídí společností. Na stole je nejprve košík s pečivem a jídelní lístek. Při podání jídelního lístku se ptá: „Čím mohu posloužit?“ Při této příležitosti se uplatňuje úroveň a celková inteligence číšníkova, při doporuče-

Pivní bramborový salát – 4 porce syrové brambory................................ 700 g kořenová zelenina ............................. 100 g bílý jogurt ........................................... 150 g zelený hrášek.........................................30 g cibule .....................................................50 g světlé pivo.............................................. 1 dl ocet, sůl, cukr ............................... dle chuti Brambory ve slupce a zeleninu uvaříme doměkka. Samozřejmě, že každou surovinu zvlášť. Brambory oloupeme a pokrájíme. Rovněž zeleninu, kterou smícháme s nakrájenou cibulí a hráškem. Jogurt pak smícháme s pivem, solí, cukrem, octem a vše přidáme k bramborům a zelenině. Lehce promícháme a necháme v ledničce odležet. Nesneseme-li výraznou chuť piva, můžeme jej nejdříve převařit a studené teprve smíchat s jogurtem.

ní pokrmu či nápoje, kdy dbá na prospěch závodu a spokojenost hosta. Pravidlem doporučování pokrmu je nabízet ty, které jsou již hotovy, aby byla možná rychlá obsluha. To však předpokládá dobrou spolupráci s kuchyní a celkovou informovanost. Někdy se stává, že host si vybere pokrmy sám a nepřeje si jakékoli doporučení. Přílišná ochota jej obtěžuje. Proto musí být číšník zároveň diplomatem, který umí prodávat i obsluhovat. Mluvíme-li s hostem, stojíme vždy po jeho pravé straně, pokud možno v uctivé vzdálenosti, neopírajíc se o židli, nebo stůl. Pokud číšník opomene některé přání,

Pivní lívance s medem a ořechy – 4 porce Tmavé pivo ............................................ 1 dl Mléko..................................................... 1 dl Hladká mouka ................................... 120 g Cukr .......................................................10 g Prášek do pečiva ......................... 1/2 sáčku Citrónová kůra............................. dle chuti Med ..................................................... 8 lžic Sekané ořechy ................................ 4 lžičky Skořicový cukr ............................. dle chuti Olej na pečení lívanců.............dle potřeby Sůl ................................................. dle chuti Převařené pivo smícháme s mlékem, hladkou moukou, cukrem, medem, přidáme citronovou kůru, prášek do pečiva a špetku soli. Na lívanečníku upečeme malé lívanečky, které posypeme skořicovým cukrem a oříšky.

zdvořile se omluví a napraví zapomenuté. Povinnosti vykonává rychle, tiše a čistě. Nutné rozpravy s kolegy vede potichu, mimo hostův doslech. Spropitné Spropitné je darem za zvláštní pozornost personálu a je odměnou dobrovolnou. Číšník je za něj povinen slušně poděkovat. Při odchodu číšník pomáhá hostu při oblékání s pozdravem: „Poroučím se; Má úcta; Má poklona“. V případě, že host něčeho zapomněl, odevzdá to číšník svému šéfovi, aby se vyvaroval nepříjemnostem. Dej Bůh štěstí Ing. Petr Žižkovský

Kapr smažený v pivním těstíčku – 4 porce kapr ....................................................... 1 kg vejce ....................................................... 2 ks olej .................................................... 1 lžíce hladká mouka .................................... 100 g světlé pivo.............................................. 2 dl olej na smažení ..........................ad libitum citron ..................................................... 1 ks Očištěného a vykuchaného kapra naporcujeme, pokapeme citronem a necháme 60 minut odležet. Zatím si připravíme těstíčko na obalení. Žloutky smícháme s olejem a moukou, pak přidáme tolik piva, aby těstíčko bylo přiměřeně husté a nakonec zvolna namícháme sníh z bílků. Osušené porce kapra namáčíme v těstíčku a po obou stranách smažíme. Podáváme s bramborovým salátem. 2013/01 Ročník: III., č. 8.


7

04.12.13 13:13

MAZEL NA CESTÁCH Posíláme Mazla na cestách z čínského města Shanghai - srpen 2013. Dovoz tekutin je do Číny zakázán, a proto fotografie s táckem. Tomáš a Lucie Drahovzalovi

8

2013/01 Ročník: III., č. 8.


04.12.13 13:13

VÝSLEDKY SOUTĚŽE O 100 PIV v Pivovar Hotelu Na Rychtě Výsledky soutěže v Ústeckém deníku: 1. místo - USA - Svobodný Mazel u Sochy Svobody - Jana Prachařová 2. místo - Chorvatsko Zadar - mazel s Mazlem - Michal Kubíček 3. místo - Egypt - Mazel na dně Rudého moře - Miroslav Balach Výsledky soutěže na našich stránkách a Facebooku: 1. místo - Čína - Mazel v Šanghaji - Lucie a Tomáš Drahovzaovi 2. místo - Rakousko - Mazel na horách se psím hlídačem- Miloš Kotoulek 3. místo - Velikonoční ostrovy - Mazel a jeho zakletí kamarádi - Ladislav Šimek Kompletní výsledky soutěže naleznete na našich stránkách www.pivovarnarychte.cz/cz/akce/soutez-o-100-piv Tyto fotky jsou z plaveni se na jachte okolo Malty a Sicilie... Petr Kozák, Michal Kotrba, František Jón

Mazel se na svých cestách zatoulal nejprve do Kambodže, strávil pěkné chvilky na Angkoru a poté již v menším provedení do Vietnamu. Ochotná spolupráce místní prodavačky byla posléze odměněna koupí vynikajících banánů. Anebo to bylo obráceně? Zdravi K. Bradacova Pochlubte se i vy, kam až s vámi cestoval váš oblíbený Mazel. Příspěvky zasílejte na adresu redakce [email protected] 2013/01 Ročník: III., č. 8.


9

04.12.13 13:14

RYCHTÁŘSKÝ

Pražské

VÍNO ŽIJE

Z vinice je vidět krásu Prahy, mimo jiné zahradu zámku v Troji či méně známý pohled na Hradčany.

V minulosti bylo víno z pražských vinic na periferii zájmu. Pražáci byli vůbec u moravských vinařů coby „someliéři“ námětem na mnoho vtipů. Jak však dokazují vinaři z Botanické zahrady v Praze Troji, ta doba je dávno pryč.

Z

a český vinařský boom můžeme poděkovat Karlu IV., který nechal do Čech přivézt vinnou révu z Burgundska a Porýní. Na jeho příkaz se všechny jižní svahy v Praze osázely révou, celkem šlo o nepředstavitelných sedm set hektarů. Dnes na tuto historii odkazují například ulice Viniční nebo celá čtvrť Vinohrady. Bohužel s expanzí města vinice zmizely, ale ne všechny, na posledních jedenácti hektarech najdeme pět pražských vinic, Arcibiskupskou v Modřanech, Máchalku ve Vysočanech, Gröbovku na Vinohra10

dech, Salabku v Troji a druhou trojskou vinici Svatou Kláru. Právě na této tři a půl hektaru velké vinici se v poslední době mohou chlubit produkcí opravdu vynikajících vín. Za vším hledej ženu „Proč se vinice jmenuje po svaté Kláře, když nejznámějším vinařským patronem je svatý Urban?“ ptám se Martina Beránka, který se stará o její provoz. Za vším hledejme ženu. „Klára byla manželkou Václava Vojtěcha ze Šternberka, kterému patřil Trojský zámek a na jehož po-

zemcích vinice stávala. V zámeckých sklepích se víno také zpracovávalo. Současně se zámkem nechal Václav Vojtěch pro svou manželku postavit kapličku, a ta ji zasvětila své jmenovkyni a patronce svaté Kláře,“ vysvětluje mi

pan Beránek. „V 17. století s každým jarem stoupla voda Vltavy a zamezila lidem přístup do kostela na druhém břehu. Aby místní nebyli o bohoslužby ochuzeni, požádal Václav Vojtěch ze Šternberka pražské arcibiskupství o svo-

Každá nádobka na tomto umělém keři obsahuje aromatické látky přibližující vůně různých vín.

2013/01 Ročník: III., č. 8.


04.12.13 13:15

PATRONI VÍNA

Svatý Urban Nejznámější patron vinařů Urban I. (papežem v letech 222–230) jehož život je obestřen spoustou legend, bývá často zaměňován s málo známým biskupem Urbanem. Je zobrazován s hroznem a mezi patrony vína se dostal údajně proto, že si ukrytím na vinici před svými pronásledovateli zachránil život.

lení ke stavbě kaple či malého kostelíčka.“ Po pánovi ze Šternberka vlastnil vinici klášter alžbětinek a milosrdných bratří, od kterých ji se zámkem koupil roku 1842 kníže Windischgrätz a po něm se pozemek dostal do rukou rodiny Židlických. Vinice nepřetržitě fungovala až do roku 1925, kdy byl změněn její zápis v katastru na zahradu. K jejímu obnovení došlo až v polovině 20. století, její stávající podoba pochází ze 70. let. Základní změna nastala ve tváři vinice, a to z takzvaného vedení na hlavu čili na babku na Vertiko. Pro neznalého vi-

Svatý Václav V Čechách je oblíbeným ochráncem vinařů patron České země, a to již od dob krále Karla IV. Byl prvním králem, který údajně sám víno pěstoval, sklízel i vyráběl. Jeho smrt 28. září 935 jistě nebyla plánovaná cíleně k tomuto datu, nicméně se udála v období, kdy probíhá vinobraní.

Svatý Jan Evangelista Býval nazýván jedním z pilířů katolické církve. Je zobrazován s orlem nebo pohárem vína. Podle legendy mu jeho odpůrci podali kalich s otráveným vínem. Jan víno nejprve posvětil a pak vypil, ovšem jed na něj neúčinkoval. Na jeho svátek 26. prosince (v současném kalendáři je uveden Štěpán) se světí víno.

nařské terminologie lze říci, že z původních spojených řad keříků, tvořících dlouhé uličky, se ke každé rostlince dala tyč, po níž se víno pne a tvoří samostatnou jednotku. Důvodem změny bylo připomenutí historie, protože vinohrad je památkově chráněn, a tak by měl vypadat jako v dobách Karla IV.

odborníky i laiky se zájmem o vinařství. Ve vinici se návštěvníci mohou setkat téměř se všemi moštovými odrůdami vinné révy, které jsou schválené k pěstování na území České

Svatý Bartoloměj Jeden z méně známých patronů vína v Česku. Stal se jím proto, že v den oslav jeho svátku, 24. srpna, začíná na vinicích sklizeň. Je zobrazován s nožem, který připomíná vinařský nůž. Stal se mučedníkem, protože ho pohané stáhli z kůže a ukřižovali, když ve jménu Krista zbavil posedlosti zlým duchem dceru krále Polimea.

republiky. Seznámí se i s historií českého a světového vinařství, dozvědí se o způsobech a nárocích révy na pěstování, jak bojovat s jejími škůdci či chorobami nebo jak hrozny

Pod ochranou botaniků Od roku 1995 patří vinice svaté Kláry v Troji k pražské Botanické zahradě, a ta aktivně pracuje na její obnově. Kromě výsadby nových rostlin zde vznikla též vinohradnická a vinařská naučná stezka pro Vedoucí vinice Martin Beránek při práci.

2013/01 Ročník: III., č. 8.


11

04.12.13 13:15

Od roku 2004 se vinice Svatá Klára pyšní vinařskou naučnou stezkou, na níž lze najít skoro všechny odrůdy vína povolené k pěstování v Česku.

loutam okaRaky.

zpracovat, aby výsledné víno bylo co možná nejlepší. V závěru dojde na instrukce jak víno degustovat a hodnotit. K vůni vína se váže i zvláštní artefakt, kterého jsem si všiml při příchodu do vinice. Nej-

prve jsem se domníval, že jde o ztvárnění stromu moderním umělcem, ovšem, jak mi Martin Beránek ukázal, jde o velice praktické zařízení. Každé zakončení obsahuje malý šuplík s aromatickými látkami navo-

zujícími představu vůní, které lze ve víně cítit. Ve chvíli, kdy zkušený degustátor popisuje květinovou vůni rozkvetlé jarní louky či lesních plodů s výraznou hořkou čokoládou, máte díky vonícímu moderní-

mu stromku jasnější představu, co vám chce sdělit. Když jsme míjeli starý lis na víno a pár historických sudů, napadlo mě, jak je to s původními odrůdami. Šlo na Svaté Kláře vyšlechtit původní odrů-

SAUNA CLUB

Ústí nad Labem – Všebořice, Slunná 812/1 http://saunaclubusti.sweb.cz ☎ 777 090 800

 společná klubová sauna  ochlazovací bazén  teplá a studená kuchyň, nápoje

 masáže dle provozní doby sauny  odpočívárna  parkoviště

Provozní doba: út, st, čt, pá, ne 15.00–21.00 h 50 % SLEVA na vstup do sauny pro studenty v úterý a středu 12

2013/01 Ročník: III., č. 8.


04.12.13 13:16

totiž méně moštu a většinou se nelisuje. Nicméně na chuti mu to neubírá. Takováto vína na Svaté Kláře mají tři, Chrupku bílou, Chrupku červenou a Královnu vinic, tedy jména, která pokud bych viděl na etiketě, přistupoval bych k nim bez jakýchkoliv ideálů o pitelnosti. A přece, vinné kuličky jsou chuťově skvělé. Bílé z Botanické „Jak to vlastně máte s výrobou vína? Kolik vyprodukujete?“ vyzvídám. „Na dlouhou tradici výroby vína ze Svaté Kláry jsme navázali v roce dy na nových podnožích poté, co révokaz zničil v 18. století téměř všechny evropské vinice? „Myslíte jako naroubovat staré víno na nové rostliny? To by šlo, ale bohužel náš vinohrad byl obnoven v 60. letech 20. století a do té doby zde bylo kvůli zmíněnému révokazu pusto prázdno, tudíž keříky dovezené Karlem IV., ze kterých by šlo vzít rouby, už neexistují. Máme zde ale jak Rulandské modré, tak i originální burgundské z Francie,

ale ty teprve začnou plodit, tak uvidíme.“ Zatím připravujeme víno z červené odrůdy Modrý portugal a z bílých vín Rýnský ryzlink, Müller-Thurgau, Sauvignon, Muškát moravský, Rulandské šedé a Tramín červený. A víte, jaký je rozdíl mezi stolní odrůdou a stolním vínem? Stolní víno je obyčejné, bez přívlastků, a dá se pořídit i jako stáčené. U stolní odrůdy jde o to, že na stůl putuje zpravidla ve formě hroznů, má

2003, ovšem v té době jsme zpracování prováděli na Mělníku ve vinařství patřícím k České zemědělské univerzitě. Přímo na vinici se víno dělá teprve od roku 2009, kdy po sanaci svahu jsme získali i prostor postavit vlastní sklep. Napadá mě příměr, že všechno zlé je pro něco dobré, pokud by totiž k sanaci nedošlo, asi by se v té době nesehnaly finance na vyhloubení sklepa,“ usmívá se můj průvodce. Dále mi prozradil, že na Svaté Kláře v současnosti dozrávají kvalitní vína jakostní i přívlastková, ovšem specialitou

Veškeré práce ve vinici se dělají ručně.

SEVEROČESKÁ BEZPEČNOSTNÍ AGENTURA  PULTY CENTRALIZOVANÉ OCHRANY  STŘEDISKA ÚSTÍ NAD LABEM, LITOMĚŘICE, DĚČÍN  ELEKTRONICKÉ ZABEZPEČENÍ OBJEKTU  FYZICKÁ OSTRAHA  VLASTNÍ TECHNICKÁ DIVIZE  SPECIÁLNÍ SLUŽBY  KAMEROVÝ DOHLED

MONITORUJE a STŘEŽÍ tel.: 475 220 886 605 261 607

 VÍCE JAK 1000 OBJEKTŮ  OBJEKTY v RÁMCI CELÉ ČR  i TUTO RESTAURACI NA RYCHTÉ

www.sba-security.cz

Naše společnost hledá pracovníky se znalostí německého jazyka pro práci v zahraničí. 2013/01 Ročník: III., č. 8.


13

04.12.13 13:16

I historická vinice využívá moderní technologie.

zdejších vinařů je cuvée Bílé z Botanické každoročně tvořené z jiného poměru odrůd Rulandské šedé a Ryzlinku rýnského, aby mělo vždy tu nejlepší chuť. Zajímá mě, jak se lidé tváří, když jim jako skvělé víno předložíte cuvée, tedy víno míchané z několika odrůd? „Bohužel cuvée má v našich krajích velice pošramocenou pověst, ale ta dnešní již zpravidla nemají nic společného s tím, co zde bývalo. Vždyť podíváme-li se například na Francii, tam jsou ceněna hlavně vína míchaná a odrůdová jsou pod nimi. Na Svaté Kláře si zaklá-

dáme na tom, aby v našich cuvée byl dobře zdůrazněn rok, ve kterém se hrozny uro-

dily. Například rok 2009 byl excelentní, víno krásně vyzrálo, a proto byla vína s vyšším

Text a foto: Martin Dlouhý PŘEVZATO KOKTEJL č. 2013/10 www.ikoktejl.cz Víno ze Svaté Kláry je uzavíráno novými skleněnými zátkami.

PŘEDPLAŤTE SI I VY A UŠETŘTE. Magazín Koktejl vychází 11x do roka. Běžná cena velké verze je 59 Kč, střední verze 39 Kč. Roční předplatné velké verze za cenu 499 Kč. Roční předplatné střední verze za cenu 329 Kč. Předplatné lze objednat několika způsoby: 1) vyplnit on-line formulář na našich webových stránkách www.koktejl.cz záložka předplatné. 2) poslat SMS zprávu na číslo 900 11 06 ve tvaru: velká verze A4 (29,7 x 21 cm) - OBJ KOK JMENO PRIJMENI ULICE CISLO DOMU MESTO PSC malá verze A5 (21 x 14,8 cm) - OBJ KOM JMENO PRIJMENI ULICE CISLO DOMU MESTO PSC 3) zavolat operátora předplatného na 475 211 088

14

zbytkovým cukrem, na rozdíl od roku 2010, který byl slabší a hrozny měly víc kyselinky.“ Ovšem jen popisovat víno nestačí, osobní zkušenost má tu největší váhu. Jak mi prozradil Martin Beránek, k velice oblíbeným akcím patří zdejší vinobraní na konci září a otvírání mladých vín na svatého Martina 11. listopadu. Návštěvu Svaté Kláry a samozřejmě i trojské Botanické zahrady mohu vřele doporučit. Nejenže nahlédnete do historie vinařství, ale můžete prožít příjemné chvíle odpočinku s neopakovatelným výhledem na Prahu.

Časopisy vydavatelství Czech Press Group (Koktejl, Koktejl Speciál, Oceán a Everest) jsou nyní dostupné také v plnohodnotné elektronické verzi! Časopis si můžete zakoupit na internetu a mít jej stále s sebou – ve svém mobilním telefonu, tabletu, počítači, či notebooku: www.floowie.com nebo www.publero.com Více se dozvíte na: www.koktejl.cz – záložka ELEKTRONICKÉ VERZE

2013/01 Ročník: III., č. 8.


04.12.13 13:17

AKTIVNÍ ÚČETNICTVÍ

Rozhovor s Lenkou Šídovou, ředitelkou společnosti Easy Business Life. Má za sebou zkušenosti z fungování jak českých tak zahraničních společností, české účetní standardy, IFRS i US GAAP a zejména různé nároky všech typů uživatelů účetnictví. Vaše společnost hovoří o tzv. Aktivním účetnictví. To ale není všeobecně zavedený pojem, že? O co se tedy jedná? Určitě jste se setkali se situací, kdy je účetnictví vnímáno jako nutnost, něco čemu podnikatelé věnují spoustu času a peněz a z kterého nic nemají. Ale správně by mělo jít nejen o pasivní zpracování povinně vedených agend, ale o aktivní uspokojování potřeb řízení organizace s přesahem do plánování, kalkulací a dalších oblastí při optimalizaci procesů sběru a zpracování dat. Co tedy tento pojem přesně obsahuje? Kromě účetnictví nabízíme i navazující administrativní agendy. Sami navrhneme a zpracujeme např. sledování ziskovosti jednotlivých činností, srovnávání provozoven, strukturu plánu a jeho pravidelné vyhodnocování s odhalování trendů vývoje a analýzou vzniklých odchylek a jejich příčin. Nicméně nejde primárně o jiný obsah, ale o jiný přístup. Jde o to, aby z toho vytěžil

maximální užitek právě daný podnik. A v tom je EBL unikátní? Myslím, že ano. Často se externě zajišťované účetnictví omezí na předání účetních dokladů v krabici od vína na straně jedné a předání účetních výkazů na straně druhé. U nás ani k jednomu nemusí docházet, doklady se většinou předávají v elektronické podobě a osobní kontakt se spíše věnuje diskusi nad trendy, které účetní data odhalují, a to dříve, než se stanou problémem. Chcete říct, že například předvídáte finanční problémy? Nejen to, ale i problémy v nastavení cen nebo vytížení kapacit, které finanční problémy způsobí. Pokud máte například plně vytížené kapacity a přesto jste ve ztrátě, tak je někde problém a vyžaduje řešení. My také například podporujeme optimalizaci procesů a snižujeme celkovou administrativní zátěž. Jak tedy fungujete? Dle potřeb a aktuální situace dokážeme ušít službu na míru, například s využitím a převzetím

části personálu svých zákazníků, buď přímo fungujícím na jejich pracovišti, nebo docházející v definovaných časech. Dokážeme využít nebo integrovat stávající software na vedení účetnictví, nebo naopak poskytnout náš. Umíme také působit celorepublikově a konsolidovat data jednotlivých provozoven. Není přesto pro firmu lepší mít vlastní účetní? Může a nemusí, to je na individuálním posouzení. Ale v každém případě když svěříte účetnictví nám, ušetříte spoustu času na to, abyste ho věnovali svému businessu. Například neřešíte personálně to, čemu nerozumíte odborně. A věřte mi, že výběr kvalitních účetních je problém i pro odborníky v oboru. Dále neřešíte zástupnost v případě nemoci, dovolených apod. Nespoléháte se na jednotlivce, kteří by museli umět všechno, ale na síť expertů s centry excelence. Co máte na mysli centry excelence? EBL funguje na principu sítě pravidelně proškolova-

ných profesionálů se zázemím a podporou nejlepších odborníků na dané oblasti. Například na jednotlivé daně, problematiku zaměstnávání cizinců nebo specifika gastronomie je vždy někdo v rámci naší sítě nejlepší a ostatní s těmito experty mohou řešit jednotlivé problémy. Na nějakého nebo nějakou superúčetní nevěřím. Ta problematika je velmi rozsáhlá a nikdo ji celou neobsáhne, alespoň ne v takové kvalitě, která je naším standardem. Takže jako klient víte, že i ty nejsložitější problémy budou vyřešeny kvalitně a za rozumnou cenu. Rizika částečně přenášíte na EBL, která dokáže garantovat jejich řešení.

ÚČETNICT VÍ DANĚ MZDY AUDIT STYK S ÚŘADY PORADENST VÍ ANALÝZY ADMINISTRATIVA

VĚNUJTE SE CORE BUSINESSU, MY ZAŘÍDÍME OSTATNÍ Ztrácíte čas zbytečnostmi? (Administrativa a styk s úřady Vám opravdu nic nepřináší)

Účetnictví je nutné zlo – nic z něj nemáte, jen dáváte (Co takhle

podklady k rozhodování, sledování trendů, výhledy a srovnání ziskovosti jednotlivých činností/produktů) Nepracujete systematicky s plánem? (Nevidíte dopředu, nevyhodnocujete odchylky plánu a skutečnosti a jejich příčiny) Jak hodně věříte vlastním kalkulacím? (Kdy kterou kalkulaci použít a jak měřit ziskovost)

Jak zajistit tyto činnosti optimálně, bez zbytečného plýtvání?

S EBL nemusíte řešit otázky, zda tyto činnosti zajistit personálně nebo dodavatelsky, řešit zástupnost, posuzovat a spoléhat se na odbornost jednotlivců... S EBL se nemusíte spokojit se zákonným minimem, nabízíme AKTIVNÍ ÚČETNICTVÍ My nabízme: • Síť odborníků (s komplexním pokrytím odborosti jednotivých agend) • Službu šitou na míru (z pohledu rozsahu i z pohledu způsobu komunikace a optimálního předávání dat)

• Integrovaný systém (s možností využití i Vašich lidí, systémů, softwaru a pracovišť)

KVALITA MANAGEMENTU JE VŽDY DÁNA JEDINĚ KVALITOU MANAŽERSKÝCH ROZHODNUTÍ, NE TÍM JAK VYPADAJÍ JEHO SYSTÉMY. MY VÁM DÁME ČAS I PODKLADY. www.easybusinesslife.cz [email protected]


www.facebook.com/easybusinesslife +420 608 210 431

EasyBusinessLife 2013/01 Ročník: III., č. 8.

15

04.12.13 13:17

16

2013/01 Ročník: III., č. 8.


04.12.13 13:07

PROPAGAČNÍ MATERIÁL PF 2014

Recommend Documents