Česká asociace technických plynů
Požadavky na aplikace plynů pro potravinářství
ČATP 1/04/PS-4
Převzatý materiál EIGA IGC Doc 126/04/E
Česká asociace technických plynů (ČATP) Člen European Industrial Gases Association (EIGA) U Technoplynu 1324 198 00 Praha 9-Kyje Tel.: 272100143 Fax: 272100158 E-mail:
[email protected] www.catp.cz
Obsah
1 Úvod 2 Platnost 3 Definice 4 Použití plynů pro potravinářství 4.1 Přídatné látky 4.2 Pomocné látky 4.3 Potravní doplňky 5 Specifikace (ppm obj. tabulka) 6 Reference 6.1 Legislativa pro látky přídatné 6.2 JECFA 6.3 Evropský lékopis 6.4 CQA Compressed Gas Association 6.5 EIGA European Industrial Gases Association
Příloha 1
2
1
Úvod
Plyny pro potravinářství jsou používány pro sycení (např. nápojů oxidem uhličitým), balení (chleba, masných výrobků aj.), skladování a zrání (řízené atmosféry pro zrání ovoce a zeleniny) a pro procesy v potravinářství (chlazení, mražení atd.). Minimální požadavky na plyny pro potravinářství jsou uvedeny v JECFA, legislativě EU a Evropském lékopisu a dokumentu, který shrnuje tyto standardy. 2
Platnost
Přehled specifikace všech plynů, které jsou uvolněny pro použití jako přídatné látky a jsou také používány v ostatních procesech potravinářství a farmacie. 3
Definice
Obsah – koncentrace plynu Čistota – příměs v hlavním produktu Exx – E číslo látky v Evropské směrnici pro přídatné látky do potravin 4
Použití plynů pro potravinářství
Použití plynů v oblasti potravinářství a nápojů patří k jedné ze tří následujících kategorií: 4.1 Přídatné látky Plyny používané jako přídatné látky, například jako propelant nebo ochranný plyn pro balení, musí být schváleny předpisy EU a mají označení E (např. E914 pro dusík). EU také stanoví minimální požadavky na plyny, které jsou používány jako přídavné látky. Jako doplněk k požadavkům na čistotu, stanoveným směrnicí EU, jsou také minimální požadavky na plyny publikovány JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) a pro medicinální použití v Evropském lékopise. 4.2 Pomocné látky Plyny jsou pomocnými látkami, když jsou použity ve výrobním procesu např. kapalný dusík pro mrazení nebo oxid uhličitý pro mrazení a chlazení, ale nestávají se součástí potraviny. V tom případě požaduje legislativa, aby plyn nezůstával v produktu, což by mohlo představovat nebezpečí pro zdraví. 4.3 Potravní doplňky Plyn je použit jako potravní doplněk, pokud je použit k přípravě potraviny a zůstává v konečném produktu, dokonce i ve změněné formě, např. při obohacování nápojů oxidem uhličitým. Na čistotu nejsou stanovena předpisy EU žádné požadavky, přesto mají splňovat odpovídající požadavky obecné legislativy pro bezpečnost a hygienu. 5
Specifikace (ppm obj. tabulka)
6
Reference 6.1 Legislativa pro látky přídatné Directive 89/107/EEC concerning food additives authorized for use in foodstuffs intended for human consumption Directive 95/2/EC on food additives other than colours and sweeteners Directive 96/77/EC laying down specific purity on food additives Directive 2000/63/EC laying down specific purity criteria on food additives Directive 2001/5/EC on food additives other than colours and sweeteners
3
Directive 96/77/EC laying down specific purity criteria on food additives other than colours and sweeteners 6.2 JECFA 6.3 Evropský lékopis 6.4 CGA Compressed Gas Association 6.5 EIGA European Industrial Gases Association
4
Příloha 1 Přehled platných specifikací plynů v Evropské legislativě, JECFA a Evropském lékopise Složka
Standard
Obsah (v/v)
EC Ph.Eur. JECFA EC Ph.Eur. JECFA
Zápach
Vlhkost CO2
CO
NO/NO2 THC Zbytkové plyny (O2,N2, H2) Síra
EC Ph.Eur. JECFA EC Ph.Eur. JECFA EC Ph.Eur. JECFA EC Ph.Eur. JECFA EC Ph.Eur. JECFA EC Ph.Eur. JECFA
EC Ph.Eur. JECFA Olej EC Ph.Eur. JECFA Kyseliny EC & Ph.Eur. redukující JECFA látky Halogeny EC Ph.Eur. & H2S JECFA Arsin & EC fosfáty Ph.Eur. JECFA
CO2 E 290 >99% >99,5% >99%
<67 ppm obj. <52 ppm obj.
<10 ppm obj. <5 ppm obj. <10 ppm obj.
N2 E 941 >99% >99,5% >99%
<0,05% <67 ppm obj.
O2 E 948
Ar E 938
He E 939
>99% >99,5% >99%
>99%
>99%
>99%
>99%
bez zápachu <0,05% <67 ppm obj.
bez zápachu <0,05%
bez zápachu <0,05%
n-/isobutan E 943 a/b
N2O E 942
>99% >96%/ >98% >94% >97%
<0,05% <67 ppm obj.
<300 ppm obj. <300 ppm obj.
<300 ppm obj.
<10 ppm obj. <5 ppm obj. <5 ppm obj. <10 ppm obj. <10 ppm obj.
30 ppm obj. <5 ppm obj. <10 ppm obj.
<10 ppm obj.
Propan Vodík E 944 E 949 >95%
>99,9%
<50ppm obj.
<50 ppm obj.
<50ppm obj.
viz *
viz **
<10 ppm obj. 2 ppm obj. <5 ppm obj.
<2 ppm obj. <100 ppm obj.
<100 ppm obj.
<100ppm <100ppm obj. obj.
<50 ppm obj. <1 ppm obj.
1% (O2) <50 ppm obj. (O2)
viz *** <1%
<1 ppm obj. ****<0,1mg/l <10 ppm vyhovuje zkoušce vyhovuje zkoušce
<5 ppm obj.
vyhovuje zkoušce
* Methan <0,15 %, ostatní CmHn 5,1 %. Pro E 943a max. limity CmHn jsou: C2H6 <0,5 %; C3H8<1,5 %; i-C4H10 <3 %, 1.3-C4H6<0,1 % ** Methan <0,15 % ostatní CmHn 6,6 %. Pro E 943b max. limity CmHn jsou: C2H6 <0,5 %; C3H8<2,0 %; i-C4H10 <4 %,1.3-C4H6<0,1 %, N2<0,75 %; O2<0,001 % *** N2 v H2 – je očekávána změna hodnoty v EU na 700 ppm obj.
5
