persbericht Zoetermeer, 5 november 2012
Cranberry Tapenade dé nieuwe horecaspecialiteit van dit seizoen
Gran'Tapas is de pure beleving van verse tapenades, pesto’s en antipasti. Vers en verrassend, lekker als aperitief, bij de maaltijd of tussendoor. Gran’Tapas lanceert nu een nieuwe tapenade met cranberry. Een special waarmee de horeca een heerlijke seizoensvariant voorhanden heeft om nog meer verschillende, heerlijke combinaties te serveren. Helemaal passend bij de tijd van het jaar! Een culinair feest De Gran’Tapas Cranberry tapenade is het zonnetje in huis, als verrassend entree of bij talloze seizoensgerechten - van apero aspic met wild tot wildsteak pepersaus. Deze dieprode tapenade, met verrassende bitterzoete smaak, is dan ook ideaal voor de gloedvolle, culinaire finale van het jaar. Een Mediterraan feest van dieprode tomaten, Griekse zwarte olijven en de bite van frisse cranberries. Sensatie voor borrels, diners en party’s De Gran’Tapas Cranberry tapenade, heeft een iets grovere structuur voor optimale smaakbeleving en een huisgemaakt karakter. In de tapenade komen drie smaakelementen samen: zuur, bitter en zoet. De cranberries combineren uitstekend met de smaak van tomaten. En dankzij de verse Griekse olijven blijft de natuurlijke smaak en textuur optimaal behouden*. Veelzijdig en lekker Pesto’s en tapenades zijn populair op tafel. Tussendoor, als aperitief en bij voor- en hoofdgerechten. Ze passen uitstekend bij brood, soepen en vleesgerechten. Maar ze zijn ook heerlijk bij kaassoorten. De nieuwe Cranberry tapenade voor de komende maanden gaat heel goed samen met ganzenlever, eendenrillette, wild(patés), geitenkaas en als vulling van gestoofde peren of appeltjes. NIEUW Gran’Tapas Cranberry tapenade • nettogewicht 1.000 g ℮ • koel te bewaren, max. 7° C • verkoopprijs € 10,90
Meer Gran'Tapas Het out-of-home assortiment van Gran’Tapas is uitgebreid en bestaat uit o.a. tapenades (tomaat, groene olijven, zwarte olijven, toscaans, tonijn, ansjovis, citrus-agrumes, sweet bite en de cranberry tapenade), zoete pepers met verse roomkaas, halfgedroogde tomaatjes en pesto’s (verde en rosso).
Op www.grantapas.com staat meer culinaire inspiratie, receptideeën en aanvullende productinformatie.
NOOT VOOR DE REDACTIE Voor meer persinformatie: WE PR, Renske Roes,
[email protected] t. 035 - 695 00 62 Voor nadere inlichtingen en uitlevering: Gran’Tapas Pietercil Barends, Marjolein Konings
[email protected] t. 079 344 11 00
BIJLAGEN: recepten met Gran’Tapas Cranberry tapenade *Gran’Tapas gebruikt als basis verse olijven voor een beter behoud van de smaak en textuur. Dit in tegenstelling tot de meeste andere merken die kiezen voor gepasteuriseerde olijven, waardoor er vaak een zure nasmaak ontstaat.
BIJLAGEN RECEPT: APERO ASPIC MET WILD EN CRANBERRYTAPENADE
Ingrediënten voor 10 personen / voor 10 glaasjes: Voor de groentebouillon:
500 ml Groentebouillon 250 gr. Rundsgehakt 1 Tak Witte Selder 1 Wortel 1 Prei 1 eetlepel Tijm, fijngehakt 1 Eiwit 5 gr. Gelatinepoeder (voor 500 ml Bouillon)
Voor de aspic:
250 gr. Everzwijnfilet, carpaccio 1½ appel Granny Smith, brunoise 5 eetlepels Cranberrytapenade (Gran’Tapas) 500 ml van bovenstaande Consommé Bouillon
Bereiding: Voor de Bouillon: 1. Maal de gewassen prei, selder, wortel en rundsgehakt in de keukenrobot tot een homogene puree. 2. Meng er het eiwit onder. 3. Kruid met tijm, peper en zout. 4. Doe in een grote kookpot en giet er de koude bouillon op. 5. Breng zachtjes aan de kook en roer regelmatig tot aan het kookpunt, tot de bouillon begint te pruttelen. Let erop dat het NIET kookt! Bovenop de bouillon vormt zich een dikke korst die intact moet blijven. Duw deze zachtjes opzij en schep de heldere bouillon door een zeef met daarin een kaasdoek. Breng op smaak met peper en zout. 6. Meng er het gelatinepoeder onder en warm even op. Laat NIET koken! 7. Bereid de glaasjes voor terwijl het afkoelt. Voor de Aspic: 1. Snijd het everzwijn in hapklare flinterdunne plakjes (carpaccio). Tip: Leg de everzwijnfilet voor gebruik 20 minuten in de diepvries, zo kan u makkelijker flinterdunne plakjes snijden. 2. Schil de appel en snijd in brunoise. 3. Schep 1 koffielepel cranberrytapenade op de bodem van elk glaasje. 4. Schik daarop enkele plakjes everzwijncarpaccio. 5. Overdek met 1 koffielepel appelblokjes. 6. Giet hier voorzichtig de bouillon over. 7. Zet in de koelkast tot de bouillon voldoende is opgesteven (duur opstijven: ca. 4 uur). 8. Werk af met waterkers of andere verse kruiden. Serveer.
RECEPT: SALADE MET WARME GEITENKAAS EN EEN CRANBERRYTOETS
Ingrediënten voor 10 personen:
10 Sneetjes Brood, naar keuze 200 gr. Cranberrytapenade (Gran'Tapas) 400 gr. Geitenkaas, type ‘Buchette’ (‘Rolletje’ of ‘Boomstammetje’) 10 Kleine Porties Groene Salade 20 Halfgedroogde Tomaatjes (Gran’Tapas)
Bereiding: 1. 2. 3. 4. 5.
Toast het brood. Besmeer de toasts rijkelijk met de cranberrytapenade. Snijd het rolletje geitenkaas in schijfjes en schik deze op het brood. Laat even kleuren onder de grill. Leg op een bedje sla en garneer met halfgedroogde tomaatjes en gegrilde pijnboompitten.
RECEPT: TRIO VAN TOAST MET WILDPATE & CRANBERRYTAPENADE
Ingrediënten voor 10 personen:
Aperitieftoastjes 250 gr. Wildpatés (naar keuze: Fazant, Haas, Everzwijn, Hert, …) Cranberrytapenade (Gran'Tapas)
Bereiding: 6. Smeer de wildpatés rijkelijk op de toastjes. 7. Werk af met cranberrytapenade. 8. Serveer per patésoort of gemengd.
RECEPT: WILDSTEAK MET PEPERSAUS EN CRANBERRY-APPELTJES
Ingrediënten voor 10 personen:
10 Steaks van Wild (vb. Everzwijn, Hert, …) 10 Appels, vastkokend (vb. Jonagold, Granny Smith, Goudrenetten, …) 500 ml Pepersaus 150 gr. Cranberrytapenade (Gran'Tapas)
Voor de pepersaus:
500 ml Room Groene Peperkorrels, 3 eetlepels Bloem, 1 eetlepel Peterselie Boter of Margarine, 40 gr Peper & Zout
Bereiding: Bereid de appels als volgt: 9. Schil de appels en stoom deze gaar. 10. Vul ze vervolgens op met cranberrytapenade. 11. Laat de cranberry-appels licht kleuren onder de grill. Voor de pepersaus: 1. Laat de boter smelten, bestrooi met de bloem, voeg de room en de peperkorrels toe en laat even inkoken. 2. Knip de peterselie fijn en voeg deze toe. 3. Maak de saus af met peper en zout. Steaks van wild: 1. Kruid de steaks naar smaak met peper en zout. 2. Bak de verschillende zijden mooi bruin.
Serveer de wildsteaks op voorverwarmde borden, dresseer hierop de peperroomsaus, dien op met de gestoomde appeltjes gevuld met cranberrytapenade.
