PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.) DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN
SKRIPSI Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Mencapai Derajad Sarjana S-1 Jurusan Agronomi
Oleh: LAILA KHOIROTUN NISA’ Nim. 201110200311042
JURUSAN AGRONOMI PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG MALANG 2015
HALAMAN PENGESAHAN
NAMA
: LAILA KHOIROTUN NISA’
NIM
: 201110200311042
JURUSAN/PROG. STUDI : AGRONOMI/AGROTEKNOLOGI JUDUL PENELITIAN
: PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.) DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN
Skripsi Ini Telah Diterima Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Pada Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
SKRIPSI PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.) DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN Dipersiapkan dan disusun oleh: Laila Khoirotun Nisa’ (Nim. 201110200311042) Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal 10 April 2015
SURAT PERNYATAAN Saya yang bertanda tangan di bawah ini: NAMA
: LAILA KHOIROTUN NISA’
NIM
: 201110200311042
JURUSAN
: AGRONOMI
FAKULTAS : FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul “PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.) DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN”adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah disebut sumbernya. Namun karena ide dan biaya dari Ir. Henik Sukorini MP, PhD, maka saya tidak berhak mempublikasikan sebagai penyusun pertama. Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapat sanksi akademik.
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 26 September di Malang, Jawa Timur, sebagai putra kedua dari tiga bersaudara, Ayahanda M. Yasin dan Ibunda Dewi Rohmah. Penulis memulai
pendidikan
pertama
di
Taman
Kanak-kanak
Muslimat NU Sukolilo 01 Wajak pada tahun 1999, Sekolah Madrasah Ibtidaiyah Sukolilo 01 Wajak pada tahun 2000, Madrasah Tsanawiyah Al-Hidayah Wajak tahun 2006, Madrasah Aliyah Al-Ittihad Belung Poncokusumo tahun 2008. Pada Tahun 2011 Penulis melanjutkan pendidikan di Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang hingga selesai. Selama menempuh studi, penulis aktif di bidang kemahasiswaan Himpunan Mahasiswa Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan dan Senat Mahasiswa Fakultas Pertanian-Peternakan.
KATA PENGANTAR Syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT atas limpahan Ridho dan Hidayah-Nya penulis dapat menyelesaika penelitian skripsi yang berjudul “PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.) DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN” Penelitian ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana (Strata Satu) di Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Pada kesempatan ini, penulis menyampaikan terima kasih kepada : 1. Ir. Henik Sukorini, MP PhD selaku pembimbing utama yang telah bersedia membimbing dengan sabar mengarahkan selama penyusunan proposal skrpsi ini hingga selesai. 2. Prof. Dr.Ir. Dyah Roeswitawati, MP. selaku pembimbing pendamping, yang telah memberikan pengarahan dan saran kepada penulis dari sebelum penelitian sampai terselesainya penulisan laporan penelitian ini. 3. Seluruh teman-teman Agronomi angkatan 2011 dan pihak yang ikut berpartisipasi selama penelitian sampai dengan terselesainya penulisan laporan penelitian ini. Penulis menyadari bahwa tiada yang sempurna di dunia ini, oleh karena itu kritik serta saran atas kekurangan dari skripsi ini akan diterima dengan senang hati. Semoga dengan tersusunnya skripsi ini dapat memberikan manfaat dan masukan bagi kita semua.
Malang, 10 April 2015
Penulis
i
ii
DAFTAR ISI
RIWAYAT HIDUP .................................................................................................. i KATA PENGANTAR ............................................................................................. i DAFTAR ISI ........................................................................................................... ii DAFTAR TABEL .................................................................................................. iv DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. v DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... vi RINGKASAN ....................................................................................................... vii I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1 1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1 1.2 Perumusan Masalah .............................................................................. 1 1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................. 3 1.4 Hipotesis ............................................................................................... 3 II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 4 2.1 Tanaman Bawang Merah (Allium cepa L) ............................................ 4 2.2 Syarat Tumbuh Bawang Merah ......... Error! Bookmark not defined.5 2.2.1 Morfologi Bawang Merah ................................................................. 5 2.2.2 Proses Pemanenan Dan Pasca Panen Tanaman Bawang Merah ....... 6 2.2.3 Organisme Penganggu Tanaman (OPT) Bawang Merah ....... 7Error! Bookmark not defined. 2.3 Teknologi Pengasapan .......................................................................... 8 2.3.1 Manfaat Pengasapan.......................................................................... 9 2.3.2 Sumber Bahan Pengasapan ............................................................. 10 2.4 Proses Penyimpanan ........................................................................... 13 2.4.1 Faktor Yang Mempengaruhi Penyimpanan .................................... 14 2.4.2
Vernalisasi dan Stratifikasi .......................................................... 15
III. METODE PENELITIAN ................................................................................ 15 3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan ......................................................... 17 3.2 Alat dan Bahan.................................................................................... 17 3.2.1 Alat .................................................................................................. 17 3.2.2 Bahan............................................................................................... 17 3.4 Pelaksanaan Penelitian ........................................................................ 18 ii
iii
3.4.1 Pengumpulan Bahan........................................................................ 18 3.4.2 Melakukan Curing/ Mendedahkan Umbi Bawang Merah .............. 18 3.4.3 Melakukan pengasapan ................................................................... 19 3.4.4 Penyimpanan ................................................................................... 19 3.4.5 Pengamatan ..................................................................................... 20 3.5 Analisis dan Penyajian Data ............................................................... 21 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 22 4.1 Hasil Pengamatan ............................................................................... 22 4.1.1 Persentase Susut Bobot Setelah Pengasapan .................................. 22 4.1.2 Persentase Susut Bobot Setelah Pengasapan dan Penyimpanan 4.1.3 Persentase Umbi Bawang Merah yang Kropos (%)............. 24Error! Bookmark not defined. 4.1.4 Pengamatan Serangan Penyakit Umbi Bawang Merah (%) ............ 28 4.1.5 Persentase Umbi Bawang Merah yang Berakar (%) ....................... 33 4.1.6 Persentase Umbi Bawang Merah yang Bertunas (%) .......... 36Error! Bookmark not defined. 4.2 Pembahasan ........................................................................................ 40 V. KESIMPULAN ................................................................................................ 46 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 47 LAMPIRAN .......................................................................................................... 51
iii
iv
DAFTAR TABEL No.
Teks
Hal
1.
OPT Yang Menyerang Tanaman Bawang Merah ..................................21
2.
Kombinasi Perlakuan Bahan Pengasapan dan Penyimpanan Suhu........ 20
3.
Data Bobot Sebelum dan Setelah Pengasapan........................................ 27
4.
Penyusutan bobot umbi bawang merah pada 2-10 MSP.........................28
5.
Persentase Rata-Rata Umbi Bawang Merah Yang Kropos.....................29
6.
Persentase Rata-Rata Serangan Penyakit Umbi Bawang Merah............ 30
7.
Persentase Rata-Rata Munculnya Akar (%)........................................... 31
iv
v
DAFTAR GAMBAR No.
Teks
Hal
1. Morfologi Umbi Bawang Merah ......................................................................5 2. Rumus bangun senyawa aktif eugenol (Jean Lessard, 2004)................. 10 3. Struktur dasar polifenol (Ohsawa, 2000)................................................ 12
v
vi
DAFTAR LAMPIRAN No.
Teks
Hal
1. Analisis Ragam Susut Bobot Pengasapan ............................................ 51 2. Analisis Ragam susut bobot 2 MSP........................................................ 51 3. Analisis Ragam susut bobot 4 MSP........................................................51 4. Analisis Ragam susut bobot 6 MSP........................................................ 51 5. Analisis Ragam susut bobot 8 MSP........................................................ 52 6. Analisis Ragam susut bobot 10 MSP......................................................52 7. Dokumentasi Penelitian.......................................................................... 53 8. Denah Penelitian .................................................................................... 54
vi
47
DAFTAR PUSTAKA AAK. 2004. Pedoman Bertanam Bawang. Yogyakarta: Kanisius Adiyoga, W., T. K. Moekasan, T. S. Uhan, E. Sunaryo & Hendarsih. 2000. Present Status of Pest and Disease Management of Food and Vegetables Crops and Its Future Development. Lap PEI dan PT PCI. Ardianto, Tomi. 2008. Pengaruh Ekstrak Bunga Cengkeh (Syzygium aromaticum L.) terhadap Mortalitas Larva Aedes aegypti L.. Fakultas KedokteranUniversitas Sebelas Maret, Skripsi Arias, I., P. M. 1976. Studies In Seed Dormancy. IX. The Roll Of Giberelin Boisyntesis And The Release Of Bound Giberelin In The Post-Chilling Accumulation Of Giberelin In Seed Of Corylus avellana L. Planta 131:135-139 Asgar, A. dan R.M. Sinaga. 1992. Pengeringan bawang merah (Allium ascalonicum L.) dengan menggunakan ruang berpembangkit vortex. Bulletin Penelitian Hortikultura XXII(1): 134-139. Badan Pusat Statistika. 2013. http://www. Bps.go.id/tab_sub/view. Diakses pada tanggal 21 Agustus 2014. Bilgin, Ibrahim. 2008. The effects of Problem Based Learning Instruction on University students Performance of Conceptual and Quantitative Problems in Gas Concepst. Turkiye: University of Mustafa Kemal Darkam, M. dan R.M. Sinaga. 1994. Pengaruh suhu penyimpanan terhadap mutu bawang merah (Allium ascalonicum L.). Bulletin Penelitian Hortikultura XXVI(2): 33-37 Darmaji. 2004. Plant pathology. New York: Academic Press San Fransisico London, hlm.173-205, 499-513 Dinas
Pertanian dan Kehutanan Kabupaten Bantul. 2003. http://bantulkab.go.id/web.php?mod=basisdata&kat=1&sub=2&file=29. Diaksespada tanggal 30 Maret 2015
Frank B Salisbury & Cleon W Ross. 1995. Fisiologi Tumbuhan. Bandung: ITB Bandung Fretheim, dkk,.1990. Influence of Generation Temperatur on the Chemical. E Granum and E. Vold
47
48
Girrard. J. 1992. Smoking In Teknologi Of Meat Product. Lermount Ferrand, Ellis Horwood: New York. Ryal. 1972. A Guide to Forest Seeh Handling. Fao. Forestry. Paper 20/2 Rome H.B. Sutopo (2006). Metodologi Penelitian Kualitatif : Dasar teori dan Terapannya dalam Penelitian. Surakarta: Universitas Sebelas Maret Hall,
C.W. 1980. Drying and Storage of Agricultural PublishingCompany.Inc. Westport. Connecticut
Harto.1996. Propek Pengembangan Pengolahan Jakarta:Jurnal Litbang Pertanian (21)3
Crops.
Ikan Secara
AVI
Terpisah.
Harneti,2014.http://jurnal.umsb.ac.id/wpcontent/uploads/2015/04/2015_FK.Perta nian_JURNAL-SKRIPSI Harneti.pdf. diakses pada tanggal 20 April 2015 Jamal, Y. dan Agusta, A. 1995. Komponen Kimia Dan Uji Daya Antibakteri Ekstrak Daun Kirinyu (Tithonia diversifolia). Bogor : LaboratoriumTreub, Puslitbang Biologi-LIPI, http://www.warintek.ristk. Diakses tanggal 30 Agustus 2014 Jantiriwati. 2013. http://jantiriwanti.blogspot.com/makalah-bawang-merah.html. Diakses pada tanggal 30 Maret 2015 Jean Lessard. 2004. Pirolisis Sampah Organik Padat. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 16 (3), 113-120 Khan, 1977. A guide to the grunion. Calif. Fish and game 38:409-420 Leopold, A. C. and P. E Kriedemann. 1975. Plant Growth and Development. Tata Mc Grow Hill Pub. Co. Ltd.., New Delhi. 545p Lang, 1965. Salt toleration by plant: Enhancment with calcium. Science 166:395396 LIPI (2010). Angka Kecukupan Gizi bagi Indonesia. Jakarta: Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII. Lita Sutopo. 2004. Teknologi Benih. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada Marwoto, B. 1993. Pengendalian nematode spiral (Helycotylenchus retusus) pada tanaman bawang merah secara hayati : Pengaruh berbagai cendawan tular tanah terhadap perkembangan H. Retusus pada tanaman bawang merah. Bul. Penel. Hort. Vol. XXV (1) : 9 – 15.
49
Meyer, B.S and Anderson, D.B. 1952. Plant Physiology. New York: D Van Nostrand Company Inc. Moeljanto. 1982. Pengasapan dan Fermentasi Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya. Murniyati, A.S. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisius: Yogyakarta Naida Jain. A. K. Shrivastava. S. Solomon. R. L. Yadav. 2009. Low temperature stressinduced biochemical change affect stubble bud sprouting in sugarcane
Nono, 2002. Jurnal Penerapan Teknologi Pengasapan Ikan Bagi Masyarakat Nelayan. Nutile, G E, and Woodstock, L W. 1967. The influence of dormancy-inducing dessication treatments on the respiration and germination of Sorghum. Physiologia Plantarum, 20, 554–561 Prarifitriya, R. 2006. Uji Kerja Bersama (Joint Action) Ekstrak Daun Johar (Cossiana siamea) dan Paitan (Tithonia diversifolia) Serta Potensi Daya Racunya Dibandingkan Dengan Insektisida Piretroid Terhadap Ulat Kubis (Plutella xylostella). Skripsi Tidak Diterbitkan. Malang:Jurusan Hama Dan Penyakit Tanaman Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya. Prijono. 1999. Prinsip-Prinsip Uji Hayati. Hal 45-50, dalam Bahan Pelatihan Pengembangan dan Pemanfaatan Insektisida Alami. Pusat Kajian Pengendalian Hama Terpadu. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Pikeilna, B. N., 1979. Contribution of Smoke Compound to Sensory, Bacteriostatic and Atioxidative Effect in Smoked Food. Pure and Appl. Chem. 49 (11) : 1667-1671 Ohsawa K. 2000. Penghambatan aktivitas makan Larvae llaxylostella L. (Lepidoptera:Yponomeutidae) yang diperlakukan ektrak biji Swietenia mahogani Jacq (Meliaceae). Bul HPT12: 27-32 Rejessus, dan Morello, B. 1983. Botanical Insecticidies Against The Diamondback Moth. Los Banos: Department of Entomology, Collegeof Agricultur, University of The Philippines.http://www.avrdc.org/pdf/86dbm/86DBM23. Diakses tanggal 30 Agustus 2014 Ridland, P. and A. Rauf. 2003. Liriomyza huidobrensis leaf miner :
50
developing effective pest management strategies for Indonesia and Australia: Review Report of the leafminer project Rukmana R. 1994. Bawang merah, Budidaya dan pengolahan pasca panen. Yogyakarta: Penerbit Kanisius Russel. 1991. A guide forest seed Headling. Foresty paper 202 Rome Sari. 2004. Sun Drying of Fruits and Vegetable U.N (FAO). Italy: Via Delle Terma Roma Salisbury, F. B and C. W. Ross. 1995. Plant Physiology (Alih Bahasa: Dian R. L. dan Sumaryono). Bandung: ITB. 343 hal. Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan ke-2. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. Sunaryono, H. dan P. Sudomo. 1989. Budidaya bawang merah (A. Ascalonicum L.) Bandung: Sinar Baru. Sulistijowati, A dan Gunawan, D. 2001. Efek Ekstrak Daun Kembang Bulan (Tithoniadiversifolia A. Gray) terhadap Candida albicans serta Profil Kromatografinya. Yogyakarta : Fakultas Farmasi Universitas GadjahMada Yogyakarta. hlm. 32-36. Sumarni, N., dan A. Hidayat. 2005. Budidaya bawang merah. http://litbang_deptan.go.id. Diakses pada tanggal 30 Januari 2015. Soenardjono, Hendro. 1983. Budidaya Bawang Merah. Bandung: CV Sinar Baru. Sutaya, R.,G. Grubben, dan H. Sutarno. 1995. Pedoman Bertanam Sayuran Dataran Rendah.Yogyakarta: UGM Press. Suyanto F. 2009. Efek Larvasida Ekstrak Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Terhadap Larva Aedes aegypti L. Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret, Skripsi. Syarief, R. dan H. Halid. 1989. Teknologi Penyimpanan Pangan. Jakarta: Arcan Swastawati, F., Agustini, T. W, Darmanto, Y. S., Dewi, E. N. (2007) Liquid smoke performance of lamtoro wood and corn cob. Journal of Coastal Development, 10(3), 189-196. Tim
Bina Karya Tani. 2008. Bandung:Yrama Widya.
Pedoman
Bertanam
Bawang
Merah.
51
Tucker, M. E., 1982. The Field Description of Sedimentary Rocks, Geol. Soc.London Handbook, John Wiley & Sons, 112 hal Ustin
et. al. 2004. http://pustaka.litbang.deptan.go.id/agritek/lip50137.pdf. Diakses pada tanggal 30 Agustus 2014
Ware. G.W. 1978. Pesticide Theory and aplication. W. H. Freeman nd company. San fransisc. P. 4 Wibowo. 2007. Manajemen Kinerja. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.
