PENGARUH PENAMBAHAN AIR JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia L.) DAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP KUALITAS PRODUK NATA DE COCO SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI
SKRIPSI
DISUSUN OLEH : AYU LINA ANGGRAENI 201110070311071
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015
i
PENGARUH PENAMBAHAN AIR JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia L.) DAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP KUALITAS PRODUK NATA DE COCO SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI
SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH : AYU LINA ANGGRAENI 201110070311071
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015 ii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama
: Ayu Lina Anggraeni
Nim
: 201110070311071
Jurusan
: Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi
: Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Kualitas Nata de Coco Sebagai Bahan Ajar Biologi
Diajukan untuk Dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1) pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
(Dr. Abdulkadir Rahardjanto, M.Si)
iii
SURAT PERNYATAAN
Nama
: Ayu Lina Anggraeni
Tempat/Tgl. Lahir
: Pasuruan, 6 Mei 1993
NIM
: 201110070311071
Fakultas/Jurusan
: KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Kualitas Nata de Coco Sebagai Bahan Ajar Biologi” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.
Malang, 28 Agustus 2015 Yang Menyatakan,
(Ayu Lina Anggraeni)
iv
LEMBAR PENGESAHAN Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan Diterima untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 28 Agustus 2015 Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji 1. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes
1. ....................................................
2. Dr. Abdulkadir Rahardjanto, M.Si
2. ....................................................
3. Dra. Iin Hindun, M.Kes
3. ....................................................
4. Dra. Elly Purwanti, M.P
4. ....................................................
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain. dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.” (Tafsir QS. Insyiroh: 6-8)
Dengan hati yang tulus ikhlas dan penuh rasa syukur kupersembahkan karya ini untuk orang-orang yang mencintaiku :
Ayahanda Joni Siswanto dan Ibunda Heni Andayani Kakakku Harjo Seputro dan Winarsih, Adikku Diko Pristiwanto serta Mbah Kakung Djuma’ali Terimakasih atas segala doa, kasih sayang, nasehat dan motivasinya yang tak henti tercurah untukku Kepada almamaterku Universitas Muhammadiyah Malang
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala berkah, rahmat, taufik, hidayah serta inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Kualitas Nata de Coco Sebagai Bahan Ajar Biologi”. Penulisan skripsi ini digunakan untuk syarat medapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universets Muhammadiyah Malang. Selama proses penyusunan dan penulisan hingga selesainya skripsi ini penulis telah banyak mendapat bantuan tenaga, informasi, bimbingan, motivasi, pengarahan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1.
Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2.
Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.
3.
Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku pembimbing I yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini, dan Bapak Dr. Abdulkadir Rahardjanto, M.Si. selaku pembimbing II yang dengan penuh kesabaran memberikan bimbingan dan motivasi kepada penulis sampai skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.
4.
Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan.
5.
Orang tuaku Joni Siswanto dan Heni Andayani, atas segala kasih sayang, pengorbanan, bantuan moril serta do’a yang tiada batasnya sepanjang masa.
6.
Kakakku Harjo Seputro dan Winarsih serta adikku Diko Pristiwanto yang selalu memberikan semangat dan dukungan kepada penulis.
vii
7.
Semua teman-teman Biologi B Angkatan 2011 dan Kos ABA yang selalu memberikan dukungan semangat, motivasi, bantuan, serta do’anya khususnya kepada Dian T.A, Tita Rahayu, Ristanto S.W dan Mbak Reny D.S.
8.
Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terima kasih atas do’a, motivasi dan dukungannya. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat kepada berbagai pihak,
serta dapat memotivasi berkembangnya studi dan penelitian lebih lanjut. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak untuk perbaikan karya ini.
Malang, 28 Agustus 2015 Penulis,
Ayu Lina Anggraeni
viii
DAFTAR ISI
Halaman LEMBAR SAMPUL LUAR ............................................................................. i LEMBAR SAMPUL DALAM ......................................................................... ii LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................. iii SURAT PERNYATAAN .................................................................................. iv LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................. v KATA PENGANTAR ....................................................................................... vi ABSTRAKSI...................................................................................................... viii DAFTAR ISI ...................................................................................................... x DAFTAR TABEL ............................................................................................. xvi DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xix DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xx BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 5 1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 5 1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................... 6 1.5 Batasan Penelitian ................................................................................ 7 1.6 Definisi Istilah ...................................................................................... 8 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) ...................................... 9 2.1.1 Klasifikasi Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) ........................... 9
ix
2.1.2 Deskripsi Tanaman Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) ............. 9 2.1.3 Sifat dan Kadungan Kimiawi Tanaman ....................................... 10 2.2 Tinjauan Kacang Hijau (Vigna radiata L.) .......................................... 11 2.2.1 Klasifikasi Kacang Hijau (Vigna radiata L.) ............................... 11 2.2.2 Deskripsi Tanaman Kacang Hijau (Vigna radiata L.) ................. 11 2.2.3 Kadungan Kacang Hijau (Vigna radiata L.)................................ 12 2.3 Air Kelapa ............................................................................................ 13 2.4 Bakteri Acetobacter xylinum ................................................................ 13 2.5 Fermentasi Nata ................................................................................... 14 2.6 Nata de Coco.......................................................................................... 15 2.6.1 Nilai Gizi Nata de Coco ............................................................... 16 2.7 Standar Kualitas Nata de Coco ............................................................ 17 2.7.1 Faktor Penentu Kualitas Nata de Coco ........................................ 17 2.7.2 Syarat Kualitas Nata de Coco dalam Kemasan ........................... 22 2.8 Ekstraksi ............................................................................................... 22 2.9 Bahan Ajar ........................................................................................... 24 2.9.1 Bahan Ajar Menurut Bentuknya .................................................. 24 2.9.2 Bahan Ajar Menurut Cara Kerjanya ............................................ 25 2.9.3 Bahan Ajar Menurut Sifatnya ...................................................... 26 2.10 Handout ............................................................................................... 27 2.10.1 Pentingnya Handout dalam Pembelajaran ................................. 27 2.10.2 Unsur-unsur Handout ................................................................. 28 2.10.3 Jenis-jenis Handout .................................................................... 29
x
2.10.4 Langkah-langkah Penyusunan Handout .................................... 31 2.11 Kerangka Konsep ............................................................................... 33 2.12 Hipotesis............................................................................................. 35 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................................... 36 3.1.1 Jenis Penelitian ............................................................................ 36 3.1.2 Rancangan Penelitian .................................................................. 36 3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 39 3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................ 40 3.3.1 Populasi ........................................................................................ 40 3.3.2 Sampel.......................................................................................... 40 3.3.3 Teknik Sampling .......................................................................... 40 3.4 Jenis Variabel Penelitian ...................................................................... 42 3.4.1 Variabel Bebas ............................................................................. 42 3.4.2 Variabel Terikat ........................................................................... 42 3.4.3 Variabel Kontrol .......................................................................... 42 3.5 Definisi Operasional Variabel .............................................................. 42 3.6 Prosedur Penelitian............................................................................... 43 3.6.1 Tahap Persiapan ........................................................................... 43 3.6.2 Tahap Pelaksanaan Penelitian ...................................................... 44 3.6.3 Tahap Pengamatan Penelitian ...................................................... 45 3.7 Teknik Pengambilan Data .................................................................... 45
xi
3.8 Metode Analisis Data ........................................................................... 49 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian .................................................................................... 54 4.1.1 Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap Ketebalan Nata de Coco.............................................................. 54 4.1.2 Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap Kadar Air Nata de Coco .............................................................. 56 4.1.3 Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap Kadar Abu Nata de Coco ............................................................ 57 4.1.4 Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap Kadar Serat Nata de Coco ........................................................... 59 4.1.5 Nata de Coco dengan Hasil yang Terbaik Menurut Uji Organoleptik ................................................................................ 60 4.2 Analisis Data ........................................................................................ 62 4.2.1 Analisis Data Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap Ketebalan Nata de Coco .............................................. 62
xii
4.2.2 Analisis Data Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap Kadar Air Nata de Coco .............................................. 67 4.2.3 Analisis Data Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap Kadar Abu Nata de Coco ............................................ 71 4.2.4 Analisis Data Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap Kadar Serat Nata de Coco ........................................... 73 4.2.5 Analisis Data Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap Uji Organoleptik Nata de Coco ................................... 75 4.3 Pembahasan .......................................................................................... 76 4.3.1 Pengaruh Penambahan Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Ketebalan Nata de Coco ........................... 76 4.3.2 Pengaruh Penambahan Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Kadar Air Nata de Coco ........................... 78 4.3.3 Pengaruh Penambahan Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Kadar Abu Nata de Coco ......................... 80
xiii
4.3.4 Pengaruh Penambahan Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Kadar Serat Nata de Coco ........................ 80 4.3.5 Pengaruh Penambahan Konsentrasi Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Uji Organoleptik Nata de Coco ................ 81 4.3.6 Penerapan Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia L.) dan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) terhadap Kualitas Produk Nata de Coco sebagai Bahan Ajar dalam Pembelajaran Biologi .................................... 85 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan .......................................................................................... 87 5.2 Saran ..................................................................................................... 87 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 88
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman Tabel 2.1 Kondisi Pengolahan Nata de Coco oleh Masyarakat/Petani dan Perbaikan yang Dianjurkan .................................................................. 18 Tabel 2.2 Karakteristik Nata de Coco pada Berbagai Umur Penundaan Air Kelapa ................................................................................................... 19 Tabel 2.3 Karakteristik Nata de Coco pada Berbagai Konsentrasi Amonium Sulfat..................................................................................................... 20 Tabel 2.4 Syarat Kualitas Nata de Coco dalam Kemasan .................................... 22 Tabel 3.1 Kombinasi dua faktor antara jenis konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dengan jenis konsentrasi ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) yang berbeda .................... 38 Tabel 3.2 Rancangan Acak Lengkap (RAL) 48 Kombinasi ................................. 39 Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Ketebalan Nata de Coco ......................................... 55 Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Kadar Air Nata de Coco.......................................... 56 Tabel 4.3 Hasil Pengamatan Kadar Abu Nata de Coco ........................................ 58 Tabel 4.4 Hasil Pengamatan Kadar Serat Nata de Coco ....................................... 59 Tabel 4.5 Hasil rata-rata konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap organoleptik pada nata de coco ............................................................ 61
xv
Tabel 4.6 Hasil ringkasan uji normalitas konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap ketebalan pada nata de coco................................ 62 Tabel 4.7 Hasil ringkasan uji analisis varian dua faktor konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap ketebalan pada nata de coco .................... 63 Tabel 4.8 Hasil ringkasan uji BNT 5% konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) terhadap ketebalan pada nata de coco ........................ 64 Tabel 4.9 Hasil ringkasan uji BNT 5% konsentrasi ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap ketebalan pada nata de coco ....................................................................................................... 65 Tabel 4.10 Hasil ringkasan uji normalitas konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar air pada nata de coco ................................. 67 Tabel 4.11 Hasil ringkasan uji analisis varian dua faktor konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar air pada nata de coco ............ 68 Tabel 4.12 Hasil ringkasan uji BNT 5% konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) terhadap kadar air pada nata de coco ......................... 69 Tabel 4.13 Hasil ringkasan uji BNT 5% konsentrasi ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar air pada nata de coco ....................................................................................................... 70
xvi
Tabel 4.14 Hasil ringkasan uji normalitas konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar abu pada nata de coco ............................... 71 Tabel 4.15 Hasil ringkasan uji analisis varian dua faktor konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar abu pada nata de coco .......... 72 Tabel 4.16 Hasil ringkasan uji normalitas konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar serat pada nata de coco ............................. 73 Tabel 4.17 Hasil ringkasan uji analisis varian dua faktor konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap kadar serat pada nata de coco......... 74 Tabel 4.18 Hasil ringkasan uji friedman konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap uji organoleptik rasa pada nata de coco .............. 75 Tabel 4.19 Hasil ringkasan uji friedman konsentrasi air jeruk nipis (Citrus aurantifolia L.) dan ekstrak kecambah kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap uji organoleptik aroma pada nata de coco .......... 75
xvii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
Gambar 2.1 Citrus aurantifolian L. ....................................................................9 Gambar 2.2 Vigna radiata L. ..............................................................................11 Gambar 2.3 Kerangka Konseptual ......................................................................33 Gambar 3.1 Rancangan Penelitian ......................................................................37 Gambar 4.1 Diagram Batang Rerata Jumlah Ketebalan Nata de Coco ..............55 Gambar 4.2 Diagram Batang Rerata Jumlah Kadar Air Nata de Coco ..............57 Gambar 4.3 Diagram Batang Rerata Jumlah Kadar Abu Nata de Coco .............58 Gambar 4.4 Diagram Batang Rerata Jumlah Kadar Serat Nata de Coco............60 Gambar 4.5 Diagram Batang Rerata Uji Organoleptik Rasa Nata de Coco .......82 Gambar 4.6 Diagram Batang Rerata Uji Organoleptik Aroma Nata de Coco ....84
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
Lampiran 1 Hasil Uji Statistik Ketebalan Nata de coco .....................................91 Lampiran 2 Hasil Uji Statistik Kadar Air Nata de coco .....................................94 Lampiran 3 Hasil Uji Statistik Kadar Abu Nata de coco ....................................97 Lampiran 4 Hasil Uji Statistik Kadar Serat Nata de coco ..................................98 Lampiran 5 Data Organoleptik ...........................................................................99 Lampiran 6 Hasil Uji Organoleptik.....................................................................101 Lampiran 7 Foto Proses Pembuatan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau .............102 Lampiran 8 Foto Proses Pembuatan Nata de Coco .............................................103 Lampiran 9 Foto Proses Uji Kualitas Nata de Coco ...........................................106 Lampiran 10 Foto Uji Organoleptik ....................................................................113 Lampiran 11 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran ..............................................114 Lampiran 12 Handout ........................................................................................120 Lampiran 13 Surat Penelitian ..............................................................................130
xix
DAFTAR PUSTAKA Al Awwaly,dkk. 2011. Pengaruh Pengunaan Persentase Starter Dan lama Inkubasi Yang Berbeda Terhadap Tekstur, Kadar Lemak Dan Organoleptik Nata De Milko. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, No.2 Vol.6 Agustus 2011. Hal 26-35. Anitah, sri. 2008. Media Pembelajaran. Suryakarta: UNS Press. Astuti, R. 2011. Pengaruh Waktu Penyimpanan Terhadap Kadar Edible Film dari Nata De Coco dengan Penambahan Pati, Gliserin, dan Kitosan Sebagai Pengemas Bumbu Mie Instan. Skripsi. Medan : Universitas Sumatera Utara. Cahyadi, wisnu. 2012. Kedelai Kasiat dan Teknologi. Jakarta : Bumi Aksara. Dalimartha. setiawan. 2008. Atlas tumbuhan Obat Indonesia. Jakarta: Trubus Agriwidya. Effendi, NH. 2009. Pengaruh Penambahan Variasi Massa Pati (Soluble Starch) Pada Pembuatan Nata de Cco dala Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter xylinum. Skripsi. Medan: Universitas Sumatera Utara. Effendi, Supli. 2012. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Bandung: Alfabeta. Hamad, A & Kristino. 2013. Pengaruh Penambahan Sumber Nitrogen Terhadap Hasil Fermentasi Nata de Coco. Jurnal. Vol.9 No.1 April 2013. ISSN 02167395. Hamid, syamsudin. 2010. Kamus Lengkap Biologi. Jakarta: Gama Press. Iryandi, dkk. 2014. Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Nata De Soya. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, No 1 Vol 1 Juni 2014. Koswara, sutrisno. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai. Jakarta : Pustaka Sinar Harapan. Khotimah, K. 2002. Pengaruh Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Metode Pengolahan pada Kualitas Daging Broiler. Biotechnology Center UMM: Malang. Kristianingrum, susila. 2004. Kandungan Gizi Nata De Coco. Skripsi. Program Sarjana. Universitas Negeri Yogyakarta. Hal 1-7. Lathifa, siti nur. 2013. Pembuatan Nata De Pina Dari Limbah Bonggol Buah Nanas Menggunakan Sumber Nitrogen Ekstrak Kacang hijau. Jurnal. Universitas Pendidikan Indonesia. Layuk,dkk. 2009. Perbaikan Teknologi Pengolahan Nata De Coco Di Tingkat Petani (Studi Kasus di Lokosi Primatani Desa Ongkaw Minahasa Selatan). Seminar Regional Inovasi Teknologi Pertanian, mendukung Program Pembangunan Pertanian Propinsi Sulawesi Utara. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Sulawesi Utara. Nasution, L.R. 2012. Penetapan Kadar Besi dan Kalsium Dalam Kacang Hijau (Phaseolus radiates L.) Dengan Dan Tanpa Kulit Biji Yang Terdapat Di Pasaran Secara Spektrofotometri Serapan Atom. Skripsi. Medan: Universitas Sumatera Utara.
xx
Naufalin, R & Wibowo, C. 2003. Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Ekstrak Kecambah Pada Kualitas Nata De Cassava. Jurnal. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian UNSOED. Nisa, F.C, dkk. 2001. Produksi Nata Dari Limbah Cair Tahu (Whey): Kajian Penambahan Sukrosa dan Ekstrak Kecambah. Jurnal Teknologi Pertanian, 2:7476. Niyoko, endang sutriswati rahayu. 1984. Pembuatan Nata Dari Air Kelapa dan Ekstrak Kecambah. Laporan Penelitian. Universitas Gadjah Mada. Hal 1011. Nugraheni, mutiara. 2012. Nata dan Kesehatan. Makalah Seminar Nasional. Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Pambayun, rindit. 2002. Teknologi Pengolahan Nata De Coco. Yogyakarta: Kanisinus. Palungkun, R. 1993. Aneka Produk Olahan Kelapa. Jakarta: Penebar Swadaya. Prastowo, andi. 2014. Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif. Jogjakarta: Diva Press. Putiana, D & Siti, A. 2013. Mutu Fisik, Kadar Serat dan Sifat Organoleptik Nata de Cassava Berdasarkan Lama Fermentasi. Jurnal Pangan dan Gizi Vol.4 No.7 Tahun 2013. Purwanti, dewi. 2013. Pengaruh Esktrak Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Kualitas Nata de Coco Dan Sumbangannya Pada Pembelajaran Biologi Di SMA. Skripsi. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Sriwijaya. Ratnawati, devi. 2007. Kajian Variasi Kadar Glukosa Dan Derajat Keasaman (Ph) Pada Pembuatan Nata De Citrus Dari Jeruk Asam (Citrus Limon. L). Jurnal Gradien Vol.3 No.2 Juli 2007. Rukmana, R & Yudirachman, H. 2014. Budidaya dan Pengolahan Hasil Kacang Kedelai Unggulan. Bandung: Nuansa Aulia. Rusliawan, A, dkk. 2012. Inovasi Produksi Minyak Kayu Manis Dengan Menggunakan Teknik Hidrodistilasi Vakum. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri Vol.1 No.1 Tahun 2012 Hal 92-97. Sarwono, D. 1994. Jeruk Nipis Dan Pemanfaatannya. Jakarta: Swadaya. Setyaningtyas, nurul. 2012. Pembuatan Nata De Cassava Dari Kulit Singkong Menggunkan Sumber Nitrogen Ekstrak Touge dan Kacang Hijau. Jurnal. Universitas Pendidikan Indonesia. Simanihuruk, naomi. 2013. Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Dalam Pembuatan Nata De Coco. Jurnal Pengolahan Hasil Pertanian. UPT-P Balai Pelatihan Transmigrasi Pekanbaru. Siregar, E.M. 2009. Pengaruh Median Starter Antara Air Kelapa dan Nira Aren Terhadap Kualitas Nata de Arenga. Skripsi. Medan: Uiversitas Sumatera Utara. S.R, Gensika Gigih, dkk. 2013. Pengaruh Penambahan Air Rebusan Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) dan Waktu Inkubasi terhadap Kekenyalan, Kalsium (Ca), Serat Kasar dan Organoleptik Nata de Whey. Jurnal. Universitas Brawijaya. Sudjana, N & Ahmad, R. 1989. Teknologi Pengajaran. Sinar Baru Algesindo: Bandung.
xxi
Sufianto. 2009. Rancangan Dan Analisis Data Percobaan. Fakultas Pertanian. Universitas Muhammadiyah Malang. Sugiono. 2011. Metode Penelitian Pendidikan. Alfabeta: Bandung. Sutanto, R.S. 2012. Pengaruh pH Substrat Terhadap Kadar Serat, Vitamin C dan Tingkat Penerimaan Nata de Cashew. Artikel Penelitian. Semarang: Universitas Diponegoro. Sutarminingsih, C.H. 2004. Peluang Usaha Nata de Coco. Kanisius: Yogyakarta. Thomas A.N.S. 1991. Tanaman Obat Tradisional. Kanisinus: Yogyakarta. Wijayanti, Fivien, dkk. Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Asam Asetat Glasial Terhadap Kualitas Nata Dari Whey Tahu dan Substrat Air Kelapa. Jurnal Industri. No 1 Vol 2. 2012. Yusuf, Pawat M. 2010. Komunikasi Instruksional. Bumi Aksara: Jakarta.
xxii
