PENGARUH PEMBERIAN PATI JAGUNG DAN UBI KAYU HASIL MODIFIKASI DENGAN ENZIM PULLULANASE TERHADAP KADAR GLUKOSA DARAH TIKUS WISTAR (Rattus novergicus)
SKRIPSI
Oleh: AHMAD NASRURRIDLO NIM. 06520018
JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG 2011
PENGARUH PEMBERIAN PATI JAGUNG DAN UBI KAYU HASIL MODIFIKASI DENGAN ENZIM PULLULANASE TERHADAP KADAR GLUKOSA DARAH TIKUS WISTAR (Rattus novergicus)
SKRIPSI
Diajukan Kepada :
Fakultas Sains Dan Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)
Oleh: AHMAD NASRURRIDLO NIM. 06520018
JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG 2011
PENGARUH PEMBERIAN PATI JAGUNG DAN UBI KAYU HASIL MODIFIKASI DENGAN ENZIM PULLULANASE TERHADAP KADAR GLUKOSA DARAH TIKUS WISTAR (Rattus novergicus)
SKRIPSI
Oleh: AHMAD NASRURRIDLO NIM. 06520018
Telah disetujui oleh :
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
Ir. Liliek Harianie, M.P NIP. 19620901 199803 2 001
Dr. drh. Bayyinatul M, M.Si NIP.19710919 200003 2 001
Mengetahui, Ketua Jurusan Biologi
Dr. Eko Budi Minarno, M.Pd NIP.19630114 199903 1 001
PENGARUH PEMBERIAN PATI JAGUNG DAN UBI KAYU HASIL MODIFIKASI DENGAN ENZIM PULLULANASE TERHADAP KADAR GLUKOSA DARAH TIKUS WISTAR (Rattus novergicus)
SKRIPSI
Oleh: AHMAD NASRURRIDLO 06520018
Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi dan Dinyatakan Diterima Sebagai Salah Satu Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)
Tanggal, 5 April 2011
Susunan Dewan Penguji
Tanda Tangan
1. Penguji Utama
(
)
(
)
(
)
(
)
2. Ketua 3. Sekretaris 4. Anggota
: Dra. Retno Susilowati, M.Si NIP. 19671113 199402 2 002 : Kiptiyah, M.Si NIP. 19731005 200212 2 003 : Ir. Liliek Harianie, M.P NIP. 19620901 199803 2 001 : Dr. drh. Bayyinatul M., M.Si NIP. 19710919 200003 2 001
Mengetahui dan Mengesahkan Ketua Jurusan Biologi
Dr. Eko Budi Minarno, M.Pd NIP.19630114 199903 1 001
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS PENELITIAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama
: Ahmad Nasrurridlo
NIM
: 06520018
Fakultas/ Jurusan
: Sains dan Teknologi/ Biologi
Judul Penelitian
: Pengaruh Pemberian Pati Jagung Dan Ubi Kayu Hasil Modifikasi Dengan Enzim Pullulanase Terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Wistar (Rattus novergicus)
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa hasil penelitian saya ini tidak terdapat unsur-unsur penjiplakan karya penelitian atau karya ilmiah yang pernah dilakukan atau dibuat oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan dan daftar pustaka. Apabila ternyata hasil penelitian ini terbukti terdapat unsur-unsur jiplakan, maka saya bersedia untuk mempertanggung jawabkan, serta diproses sesuai peraturan yang berlaku.
Malang, 12 April 2011 Yang Membuat Pernyataan,
AHMAD NASRURRIDLO NIM. 06520018
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb. Alhamdulillah puji dan syukur senantiasa kita panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala nikmat dan karunia-Nya. Shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada junjungan kita Nabi besar Muhammad SAW, keluarga, sahabat, dan para pengikutnya, Amin... Atas kehendak, hidayah serta inayah Allahlah, penulis dapat menyelesaikan penyusunan tugas akhir dengan judul “Pengaruh Pemberian Pati Jagung Dan Ubi Kayu Hasil Modifikasi Dengan Enzim Pullulanase Terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Wistar (Rattus novergicus)”. Penulis menyadari bahwa banyak pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan penulisan tugas akhir ini, untuk itu, iringan do’a dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada: 1.
Prof. Dr. H. Imam Suprayogo, selaku Rektor Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang.
2.
Prof. Drs. Sutiman Bambang Sumitro, SU., D.Sc., selaku Dekan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang.
3.
Dr. Eko Budi Minarno, M.Pd, selaku Ketua Jurusan Biologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang sekaligus dosen wali, karena bantuan, arahan, dan kesabaran beliau, penulisan skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.
4.
Ir. Liliek Harianie, M.P selaku dosen pembimbing, karena atas bimbingan, bantuan, arahan dan kesabaran beliau, penulisan skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.
5.
Dr. drh. Bayyinatul Muchtaromah M.Si, selaku dosen pembimbing agama yang telah sabar, memberikan bimbingan, arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis sehingga skripsi ini terselesaikan dengan baik.
6.
Bapak Ibu dosen Biologi yang telah mengajarkan banyak hal dan memberikan pengetahuan yang luas kepada penulis
7.
Kedua orang tuaku Bapak dan Ibu tercinta dan yang aku hormati yang sepenuh hati memberikan dukungan spirituil maupun materiil sehingga penulisan skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Tiada kata yang patut diucapkan selain ucapan Jazaakumullahu Ahsanal
Jaza’ dan semoga amal baik mereka mendapat ridho dari Allah SWT dan diberi balasan yang setimpal atas bantuan dan pemikirannya. Sebagai akhir kata, penulis berharap skripsi ini bermanfaat dan dapat menjadi inspirasi bagi peneliti lain serta menambah khasanah ilmu pengetahuan. Amin Wassalamu’alaikum Wr.Wb.
Malang, 30 Maret 2011
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ...................................................................................... i DAFTAR ISI ...................................................................................................... iii ABSTRAK ........................................................................................................ ix BAB I PENDAHULUAN ................................................................................. 1 1.1 Latar Belakang ............................................................................................ 1 1.2 Rumusan Masalah ....................................................................................... 5 1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................ 5 1.4 Hipotesis . ..................................................................................................... 6 1.5 Manfaat Penelitian ...................................................................................... 6 1.6 Batasan Masalah .......................................................................................... 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 8 2.1 Pencernaan Karbohidrat Dalam Tubuh Manusia . ....................................... 8 2.2 Tinjauan Umum Pati .................................................................................... 10 2.3 Karakteristik Pati Jagung dan Ubi Kayu . .................................................... 12 2.3.1 Pati Jagung ................................................................................................ 12 2.3.2 Pati Ubi Kayu ............................................................................................ 15 2.4 Pemanfaatan Pati Jagung dan Ubi Kayu ...................................................... 16 2.5 Sifat-Sifat Amilosa dan Amilopektin ........................................................... 18 2.6 Aktivitas Enzim Pullulanase Dalam Meningkatkan Kadar Amilosa Pati... 21 2.7 Peranan Enzim Ullulanase Dalam Menghasilkan Pati Rendah Glikemik....................................................................................................... . 23 2.8 Manfaat Pati Hasil Modifikasi Sebagai Pangan Fungsional . ...................... 26 BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 29 3.1 Rancangan Penelitian .................................................................................. 29 3.2 Variabel Penelitian . ..................................................................................... 29 3.3 Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................................... 29 3.4 Populasi dan Sampel . .................................................................................. 30 3.5 Alat dan Bahan Penelitian ............................................................................ 30 3.6 Prosedur Penelitian ...................................................................................... 30 3.6.1 Modifikasi Pati dengan Enzim Pullulanase............................................... 30 3.6.2 Persiapan Hewan Coba .................................................... ........................ 31 3.6.3 Perlakuan Pada Hewan Coba ......................................... .......................... 32 3.7 Analisis Data .............................. ................................................................. 33 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 34 4.1 Hasil Penelitian ................................................................................. .......... 34 4.2 Pembahasan ..................................................................................... ............ 36 4.2.1 Pengaruh Modifikasi Pati terhada Kadar Glukosa Darah..... .................... 36 4.2.2 Peranan Enzim Pullulanase Pada Pati ....................................................... 44
BAB V PENUTUP ............................................................................................ 47 5.1 Kesimpulan ................................................................................................. 47 5.2 Saran ............................................................................................................ 47 DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 48 LAMPIRAN-LAMPIRAN ................................................................................ 51
ABSTRAK
Nasrurridlo, Ahmad. 2011. Pengaruh Pemberian Pati Jagung Dan Ubi Kayu Hasil Modifikasi Dengan Enzim Pullulanase Terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Wistar (Rattus novergicus). Pembimbing: Ir. Liliek Harianie, M.P dan Dr. drh. Bayyinatul Muchtaromah, M.Si Kata Kunci: Pati, Pullulanase, Glukosa darah. Pati yang terdapat di alam biasanya memiliki kadar amilosa yang rendah. Hal ini memicu respon glikemik yang tinggi ketika dikonsumsi. Oleh karena itu, upaya modifikasi dengan enzim pullulanase diperlukan untuk meningkatkan kadar amilosa pati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pati jagung dan ubi kayu hasil modifikasi dengan enzim pullulanase terhadap kadar glukosa darah tikus wistar (Rattus novergicus). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan rancangan acak lengkap (RAK) dengan enam perlakuan dan empat ulangan. Penelitian ini dilaksanakan pada November 2010 sampai Januari 2011 di Laboratorium Fisiologi Hewan Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. Teknik analisis data menggunakan Two Way ANOVA dan apabila perlakuan berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji BNT dengan taraf signifikan 5%. Perlakuan yang digunakan adalah pemberian pati jagung dan ubi kayuhasil modifikasi dengan inkubasi 12 dan 24 jam dengan kontrol dari masing masing pati. Pengujian kadar glukosa darah dilakukan seelah 30, 60, 90, dan 120 menit setelah diberikan pati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pati dari bahan ubi kayu hasil modifikasi dengan inkubasi 12 jam meningkatkan kadar glukosa darah paling rendah dibandingkan bahan pati lain yang diuji pada menit ke-30. Sedangkan pati jagung kontrol meningkatkan kadar glukosa darah paling tinggi daripada pati lain. Pada menit ke-60, kelompok tikus yang diberikan pati jagung kontrol tetap menunjukkan peningkatan kadar glukosa darah paling tinggi dibandingkan kelompok perlakuan yang lain. Sebaliknya, kelompok tikus yang diberikan pati ubi kayu hasil modifikasi dengan inkubasi 12 jam tetap mengalami peningkatan kadar glukosa darah paling rendah pada menit ke 60. Pada menit ke-90 dan 120, kadar glukosa darah semua tikus mulai berangsur-angsur turun dan kembali ke kadar awal.
