PENGARUH JENIS BAHAN UNTUK ALAT PENGERING ( KALENG DAN KONSTRUKSINYA TERHADAP PENURUNAN KADAR AIR IKAN SELAR KUNING ( Selaroides leptolepis Valenciennes) PADA PROSES PENGERINGAN TAWAR
KARYA ILMlAH
oleh MUHAMMAD SOFWAN C. 16.1065
INSTITUT PERTANIAN
BOGOR
FAKULTAS PERIKANAN
1983
RINGKASAN
MUHAMMAD SOFWAN.
PENGARUR JENIS BAEIAN UNTUK ALAT
PENGERING (KALENG) DAN KONSTRUKSINYA TERBADAP PENURUNAN KADAR A I R IKAN SELAR KUNING ( S e l a r o i d e s l e p t o l e p i s
Valenciennes) PADA PROSES PENGERINGAN TAWAR (Dibawah bimbingan ABU N A I M ASSIK, s e b a g a i k e t u a , RUDY RAHADIAR NITIBASRARA s e b a g a i a n g g o t a )
.
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk mengetahui pengar u h j e n i s bahan a l a t p e n g e r i n g t e r h a d a p penurunan k.adar a i r i k a n selama p r o s e s pengeringan, menentukan waktu yang d i p e r l u k a n untuk mencapai k a d a r a i r yang konstan pada i k a n s e r t a menentukan j e n i s a l a t yang p a l i n g e f i s i e n . Ikan s e b a g a i bahan baku i k a n k e r i n g dalam p e n e l i t i a n i n i a d a l a h i k a n s e l a r kuning ( S e l a r o i d e s l e p t o l e ~ i qv.) dengan ukuran b e r z t r a t a - r a t a 1 6 gram.
Ikan s e l a r kuning
s e b a g a i bahan baku dalam keadaan sudah di-es selama s a t u hari
. Percobaan dilakukan dengan menggunakan j e n i s a l a t
para-para
dengan ukuran l u a s
56
t e r b u k a dengan ukuran l u a s a i a s
cm x 40 cm, k o t a k kaleng
56
cm x 40 cm t i n g g i din-
d i n g 0.0 cm, k o t a k k a l e n g t e r b u k a dengan ukuran l u a s a l a s
56 cm x
40 cm t i n g g i d i n d i n g 4.0 cm s e r t a koiak kal-eng
t e r b u k a dengan ukuran l u a s a l a s d i n g 8.0 cm.
56
cm x 40 cm t i n g g i din-
Percobaan t e r s e b u t dilakukan d i lapangan
kompleks Laboratorium Pembinaan dan Pengu j i a n Mutu k s i l h a s i l Perikanan, J a k a r t a Utara.
I 1 I I
D a l a m p e n e l i t i a n i n i a d a 2 f a k t o r perlakuan, y a i t u
j e n i s a l a t pengeringan dan lama pengeringan.
Didapatkan
bahwa s e c a r a s t a t i s t i k ada pengaruh n y a t a d a r i s e t i a p perl a k u m t e r h a d a p penurunan k a d a r a i r i k a n .
J e n i s a l a t ka-
l e n g dengan t i n g g i d i n d i n g 0.0 cm menunjukkan penurunan k a d a r a i r yang p a l i n g t i n g g i .
Sedangkan lama pengeringan
menunjukkan bahwa semakin lama pengeringan, maka makin t i n g g i penurunan k a d a r a i r n y a . Untuk mengetahui pengaruh j e n i s a l a t t e r h a d a p daya awet h a s i l n y a dilakukan u j i o r g a n o l e p t i k t e r h a d a p i k a n k e r i n g sebelum dan s e t e l a h penyimpanan selama s a t u minggu. S e c a r a s t a t i s t i k j e n i s a l a t t i d a k berpengaruh nyata t e r h a dap n i l a i o r g a n o l e p t i k rupa dan warna, bau, r a s a , t e k s t u r s e r t a jamur pada i k a n k e r i n g b a i k sebelum maupun s e t e l a h penyimpanan selama s a t u minggu.
Sedangkan lama penyimpa-
nan s e c a r a s t a t i s t i k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p n i l a i org a n o l e p t i k r u p a dan warna, ban, rasa, t e k s t u r s e r t a jamur pada i k a n k e r i n g .
RIWAYAT HIDUP
P e n u l i s d i l a h i r k a n di Rembang, P r o p i n s i Jawa Tengah pada t a n g g a l 15 Maret 1960 d a r i ayah bernama Zubaidi dan i b u Rumiyati. Tahun 1972 p e n u l i s l u l u s d a r i Sekolah Dasar Muhammadigah Rembang, tahun 1975 l u l u s d a r i Sekolah Menerlgah Pertama Negeri I1 Rembang dan kemudian b e r h a s i l l u l u s pul d a r i Sekolah Menengah Negeri I Rembang tahun 1979.
Penulis
mas& I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor pada tahun 1979 m e l a l u i Proyek P e r i n t i s I1 dan kemudian memilih F a k u l t a s Perikanan dalam Jurusan T a t a P r o d u k s i Perikanan (Minat Utama Pengo l a h a n H a s i l Perikanan). Dalam menyelesaikan pendidikan d i I n s t i t u t Percania Bogor, p e n u l i s pernah d i a n g k a t menjadi a s i s t e n muda t i d t e t a p mata a j a r a n K k r o b i o l o g i Dasar pada F a k u l t a s P e r t a n i a n p e r i o d e k u l i a h 1981/1982 dan 1982/1983. Kemudian pada tahun 1983 p e n u l i s dinyatakan l u l u s d a r i F a k u l t a s Perikanan dalam u j i a n s i d a n g pada t a n g g a l
11 Oktober.
PENGARUH J E N I S BAHAN UNTUK ALAT PENGERING ( R 4 L E N G ) DAN KOSNTRUKSINYA TERILADAP PENURUNAN KADAR A I R IKAN SELAR KUNING ( S e l a r o i d e s l e ~ t o l e o i sV a l e n c i e n n e s ) PADA P R O S E S PENGERINGAN TAWAR
KARYA I L M I A H D a l a m Jurusan T a t a P r o d u k s i Perikanan
Minat U t a m a Pengolahan H a s i l Perikanan
Oleh MUHAMMAD SOFWAN
c.16.1065
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR F'ARULTAS PERIKANAN
1983
PENGARUH JENIS BAHAN UNTUK ALAT PENGERING
(KALENG) DAN KONSTRUKSINYA TERKADAP PENURUNAN KADAR A I R IKAN SKLAR KUNING ( ~ e l a r o i d e sl e o t o l e p i s V a l e n c i e n n e s )
PADA PROSES PENGERINGAN TAWAR
KARYA ILMIAH
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r S a r j a n a pada F a k u l t a s P e r i k a n a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh MUHAMF1AD S O W N
Mengetahui :
.I'
11 Oktober 1983 Tanggal l u l u s
