PEMBUATAN BROWN SUGAR CANDY HERBAL

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

LAPORAN PRAKTEK PRODUKSI

PEMBUATAN BROWN SUGAR CANDY HERBAL Disusun Untuk Memenuhi Persyaratan Guna Mendapatkan Gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

Di susun oleh : SITI RUQOYYAH H3108097

PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2011 commit to user


digilib.uns.ac.id

commit to user

ii


digilib.uns.ac.id

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan laporan magang ini dengan lancar. Dalam kesempatan kali ini, tak lupa penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS Dekan Fakultas Pertanian UNS. 2. Ir. Choiroel Anam, M.P, M.T Ketua Program diploma III Pertanian UNS. 3. Ir. Kawiji, MP selaku Dosen Pembimbing I. 4. Setyaningrum Ariviani,S.TP, MSc selaku Dosen Pembimbing II. 5. Bapak dan Ibu tercinta, terimakasih atas pengorbanan dan doanya yang tiada henti, semoga Allah selalu melimpahkan kesehatan dan ketentraman hati. 6. Saudara saya yang selalu penulis sayangi. 7. Mas Andri Miswanto (Choy And Rie) atas semua cinta, dukungan serta kebagaiaan yang telah diberikan, semoga Allah selalu ridho dengan apa yang kamu lakukan dan selalu dalam lindungan-Nya. 8. Seseorang yang nanti akan mengucapkan selamat pagi saat pertama kali penulis membuka mata serta membimbing dalam kebenaran. 9. Rina, Tiara, Hendry, Ely, Ririn, Erma, Nopi dan Wahyu yang selalu penulis buat repot setiap saat. 10. Afri yang menemani dari pagi hingga malam di Lab, Rika dan Atik yang penulis repotkan saat ujian, juga teman-teman seperjuangan D III THP 2008. 11. Semua pihak yang terlibat dalam perjuangan saya. Oleh sebab itu, kritik dan saran sangat dibutuhkan. Semoga laporan ini bermanfaat. Surakarta,

Juli 2011

Penulis commit to user

iii


digilib.uns.ac.id

PERSEMBAHAN

Lots of thanks to... . 1. Alloh SWT, Tuhan semesta alam, puji syukur selalu penulis panjatkan kepada-MU...tak henti-hentinya penulis bersyukur atas segala kenikmatan yang telah Engkau berikan kepada hamba. 2. Untuk ayah dan Ibu tercinta, terima kasih atas semua do’a, kasih sayang dan pengorbanan yang telah diberikan. Semoga Alloh selalu melindungi di setiap langkah. 3. Buat saudara-saudaraku yang selalu usil setiap saat. 4. Buat Mas Andri Mis, terima kasih atas semua dukungan dan Ku tunggu selalu kedatanganmu. 5. Dosen-dosen THP khususnya untuk pak Kawiji serta bu Vivin untuk semua bimbingan, arahan serta masukan yang telah diberikan. 6. Buat temen THP 08 khususnya bwt Novi, Ika, Tiara, rina, Ririn, Wahyu, Hendry, Ely, Afri, Atik, Rika, Mb Hanum, Mb Nia dan Erma makasih atas semuanya 7. Serta semua pihak yang sudah membantu penulis, sehingga tugas akhir ini dapat diselesaikan dengan baik

commit to user

iv


digilib.uns.ac.id

MOTTO Ø Muhammad SAW adalah teladanku………. Ø Love is Save………. Ø Sesuatu yang kita anggap baik belum tentu baik bagi Allah, sesuatu yang yang kita anggap buruk belum tentu buruk bagi Allah

commit to user

v


digilib.uns.ac.id

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................

i

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................

ii

KATA PENGANTAR ................................................................................

iii

PERSEMBAHAN.......................................................................................

iv

MOTTO ......................................................................................................

v

DAFTAR ISI ...............................................................................................

vi

DAFTAR TABEL ...................................................................................... vii DAFTAR GAMBAR.................................................................................. I.

II.

viii

PENDAHULUAN A. Latar Belakang ............................................................................

1

B. Rumusan Masalah .......................................................................

2

C. Tujuan Praktek Produksi ............................................................

3

D. Manfaat Praktek Produksi ...........................................................

3

TINJAUAN PUSTAKA A. Kembang Gula .............................................................................

4

B. Gula Aren .....................................................................................

4

C. Rempah ........................................................................................

6

1. Jahe..........................................................................................

6

2. Adas ........................................................................................

7

3. Kayu Manis .............................................................................

8

4. Cengkeh ..................................................................................

9

D. Wijen ............................................................................................. 10 E. Antioksidan .................................................................................. 11 F. Analisis Sensori ............................................................................ 11 G. Analisis Kelayakan Ekonomi ....................................................... 12

commit to user

vi


digilib.uns.ac.id

III. METODE PELAKSANAAN A. Pelaksana ....................................................................................... 17 B. Waktu dan Tempat Pelaksanaan .................................................. 17 C. Metode Pelaksanaan ..................................................................... 17 D. Formula Brown Sugar Candy Herbal............................................ 18 E. Alat, Bahan dan Cara Kerja .......................................................... 19 1. Alat ......................................................................................... 19 2. Bahan ..................................................................................... 19 3. Cara Kerja ............................................................................... 20 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Formula Brown sugar Candy Herbal .......................................... 24 B. Cara Pembuatan .......................................................................... 25 C. Karakteristik Mutu Produk ......................................................... 27 D. Keunggulan Brown Sugar Candy Herbal .................................... 28 E. V.

Uji kelayakan ekonomi ............................................................... 28

KESIMPULAN .................................................................................

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

commit to user

vii

38


digilib.uns.ac.id

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Formula Brown Sugar Candy Herbal ............................................

18

Tabel 3.2 Analisis Brown Sugar Candy Herbal .............................................

23

Tabel 4.1 Formula Rempah Brown Sugar Candy Herbal ...............................

24

Tabel 4.2 Hasil Analisa Sensori Brown Sugar Candy Herbal ........................

25

Tabel 4.3 Kesukaan Konsumen dengan Uji Skoring ......................................

27

Tabel 4.4 Kadar Total Fenol dan Penangkapan Radikal (DPPH) ....................

28

Tabel 4.5 Investasi ..........................................................................................

29

Tabel 4.6 Bahan Utama dan Pembantu ............................................................

29

Tabel 4.7 Biaya Listrik ………………………………………………............

29

Tabel 4.8 Biaya Perawatan dan Perbaikan .......................................................

30

Tabel 4.9 Total Biaya Tidak Tetap .................................................................

30

Tabel 4.10 Biaya Usaha ...................................................................................

30

Tabel 4.11 Penyusutan .....................................................................................

31

Tabel 4.12 Amortisasi ......................................................................................

31

Tabel 4.13 Bunga .............................................................................................

31

Tabel 4.14 Total Biaya Tetap ...........................................................................

32

Tabel 4.15 Penentuan Net Present Value .........................................................

33

Tabel 4.16 Penentuan IRR ...............................................................................

34

commit to user

viii


digilib.uns.ac.id

DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Diagram Alir Ekstraksi Rempah ..................................................

20

Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal ................

21

Gambar 3.3 Tahapan Praktik Produksi Brown Sugar Candy Hebal ................

22

commit to user

ix


digilib.uns.ac.id

DAFTAR LAMPIRAN

Uji Organoleptik ..............................................................................................

51

Uji Antioksidan Metode DPPH........................................................................

57

Uji Antioksidan Metode Folin-ciocalteu..........................................................

60

Gambar Proses Praktek Produksi .....................................................................

64

commit to user

x

Making Brown Sugar Candy Herbal Siti Ruqoyyah1 Ir. Kawiji, MP2 Setyaningrum Ariviani, STP, MSc3 SUMMARY Candy is one of the foods liked to from children till adult. Palm sugar have excellence compared to other sugar like owning to feel typical, owning low glisemik indek, without chemicals and also have farmatologi effect. Fennel, clove, cinnamon and ginger represent some from mace which grow in Indonesia. The mace exploited many in food industry as flavoring agent. From other side as flavoring agent, mace have benefit to related/relevant health of owned bioaktif content it as antioxidant and as anti cancer. In practice produce this will be made by candy with above materials which is later;then tested by its excellence antioxidant. Measurement of Capacities antioksidan with DPPH method and folin-ciocalteu by 2 product that is jahi and clove. Result of examination show antioksidan activity and also total rate [of] compared to higher clove candy of jahi candy. Result of research show, antioksidan activity compare diametrical with total rate of contained fenol.

Keyword : Antioxidant, Candy, Herb Boldness : 1. Student of Technological Program D III of Agricultural Produce Faculty Of Agriculture University Eleven March Surakarta with Name is Siti Ruqoyyah NIM H3108097 2. Lecturer Examiners I 3. Lecturer Examiners II

Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal Siti Ruqoyyah1 Ir. Kawiji, MP2 Setyaningrum Ariviani, STP, MSc3 Abstrak Kembang gula adalah salah satu jajanan yang digemari mulai dari anak-anak hingga dewasa. Gula aren memiliki keunggulan dibanding gula lain seperti memiliki rasa yang khas, memiliki indek glisemik rendah, tanpa bahan kimia serta memiliki efek farmatologi. Adas, cengkeh, jahe dan kayu manis merupakan beberapa dari rempah yang tumbuh di Indonesia. Rempah tersebut banyak dimanfaatkan dalam industri pangan sebagai flavoring agent. Disamping sebagai flavoring agent, rempah-rempah memiliki manfaat bagi kesehatan terkait kandungan bioaktif yang dimilikinya sebagai antioksidan dan sebagai zat anti kanker. Dalam praktek produksi ini akan dibuat kembang gula dengan bahan di atas yang kemudian diuji keunggulannya (antioksidan) Pengukuran kapasitas antioksidan dengan metode DPPH dan folin-ciocalteu oleh 2 produk yaitu clove dan jahi. Hasil pengujian menunjukkan aktivitas antioksidan serta kadar total kembang gula clove lebih tinggi dibandingkan kembang gula jahi. Hasil penelitian menunjukkan, aktivitas antioksidan berbanding lurus dengan kadar total fenol yang dikandungnya. Kata kunci : Antioksidan, Candy, Herba Keterangan : 1. Mahasiswa Program Study D III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanin, Universitas Sebelas Maret Surakarta dengan Nama Siti Ruqoyyah NIM H3108097 2. Dosen Penguji I 3. Dosen Penguji II


digilib.uns.ac.id

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Kebiasaan anak yang sering menjadi masalah adalah kebiasaan makan jajanan. Jajanan tersebut biasanya menggunakan bahan pewarna dan perasa sintetis. Menurut penelitian BPOM ditemukan 44% jajanan anak di pasaran tidak sehat dan banyak mengandung zat aditif. Keamanan jajanan tersebut baik dari segi mikrobiologis maupun kimiawi masih dipertanyakan. Bahan-bahan ini dapat terakumulasi pada tubuh manusia dan bersifat karsinogenik yang dalam jangka panjang menyebabkan penyakit seperti kanker dan tumor pada organ tubuh manusia. Selain itu, reaksi simpang pada makanan tersebut dapat memengaruhi fungsi otak. Semakin berkembangnya jajanan yang tidak sehat tersebut maka diperlukan munculnya produk baru yang sehat dan aman. Kembang gula merupakan salah satu makanan selingan yang dibuat dari gula berbentuk padat yang digemari masyarakat, mulai dari anak-anak hingga dewasa. Menurut Sholeh (1978) permen atau kembang gula merupakan salah satu makanan selingan berbentuk padat, dengan rasa manis, yang sifatnya mudah larut dalam air, serta mempunyai warna dan aroma yang menarik. Gula Aren memiliki keunggulan dibanding gula lain yaitu pertama, rasanya manis dan lezat. Kedua, gula aren memiliki Indeks Glisemik yang sangat rendah yaitu IG 35, artinya penyerapan glukosa berlangsung lambat sehingga pankreas tak perlu kerja keras lagi. Selain itu IG yang rendah membuat glukosa diserap secara perlahan yang berarti pula, energi tercipta secara perlahan sehingga tubuh bugar lebih lama. Ketiga, selama proses pembuatannya tanpa penambahan bahan kimia, sehingga lebih aman untuk dikonsumsi. Keempat, gula aren banyak mengandung unsur farmakologi yang bermanfaat seperti Riboflavin, Thiamin, Niacin, Ascorbic Acid, Kalsium dan lain-lain (Anonim, 2009).

commit to user 1


digilib.uns.ac.id 2

Rempah adalah bagian dari tanaman baik dalam bentuk segar ataupun hasil proses dari bagian daun, bunga, buah, biji, kulit buah, batang, kulit batang, akar maupun rimpang yang dapat digunakan sebagai bumbu masakan atau minuman, bahan obat-obatan dan kosmetik. Di Indonesia sangat terkenal dengan kekayaan alam, salah satunya adalah rempah-rempah. Rempah pernah menjadi komoditas ekspor utama hasil pertanian sebelum Indonesia merdeka sampai akhirnya Indonesia dijajah oleh Belanda selama tiga setengah abad. Saat ini, penggunaan rempah di Indonesia mengalami perkembangan kerena banyak dimanfaatkan dalam industri makanan dan minuman, bahan baku industri rokok, obat, kosmetika dan industri SPA. Dengan demikian rempah merupakan komoditi yang sangat besar perannya dalam perekonomian bangsa Indonesia. Adas, cengkeh, jahe dan kayu manis merupakan beberapa dari rempah yang tumbuh di Indonesia. Rempah tersebut banyak dimanfaatkan dalam industri pangan sebagai flavoring agent. Disamping sebagai flavoring agent, rempahrempah memiliki manfaat bagi kesehatan terkait kandungan bioaktif yang dimilikinya sebagai antioksidan dan sebagai zat anti kanker. Oleh karena itu, pengembangan potensi jahe, kayu manis, cengkeh, adas serta gula aren sebagai kembang gula rempah dengan cita rasa khas dan berkhasiat antioksidan merupakan tujuan praktek produksi ini. B. Rumusan Masalah Dari latar belakang di atas, dapat dirumuskan sebagai berikut : 1. Bagaimanakah formula dan teknik produksi Brown Sugar Candy Herbal yang disukai konsumen? 2. Bagaimanakah kapasitas antioksidan Brown Sugar Candy Herbal yang dihasilkan? 3. Bagaimanakah analisis kelayakan usaha Brown Sugar Candy Herbal?

commit to user


digilib.uns.ac.id 3

C. Tujuan Praktek Produksi Tujuan dari Praktek produksi Brown Sugar Candy Herbal yaitu : 1. Untuk mengetahui formula dan teknik produksi Brown Sugar Candy Herbal yang disukai konsumen. 2. Untuk mengetahui kapasitas antioksidan Brown Sugar Candy Herbal yang dihasilkan. 3. Untuk mengetahui kelayakan usaha Brown Sugar Candy Herbal D. Manfaat Praktek Produksi 1. Memberikan alternatif jajanan yang aman dan sehat. 2. Meningkatkan nilai guna dan nilai ekonomi rempah dan gula aren. 3. Memberikan alternatif usaha bagi industri kecil maupun masyarakat.

commit to user


digilib.uns.ac.id

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Kembang Gula Kembang gula merupakan salah satu makanan selingan yang dibuat dari gula berbentuk padat yang digemari masyarakat, mulai dari anak-anak hingga dewasa. Menurut Sholeh (1978) permen atau kembang gula merupakan salah satu makanan selingan berbentuk padat, dengan rasa manis, yang sifatnya mudah larut dalam air, serta mempunyai warna dan aroma yang menarik. Berdasarkan SNI 3547.1 : 2008, kembang gula keras yaitu jenis makanan selingan berbentuk padat, dibuat dari gula atau campuran gula dengan pemanis lain, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan (BTP) yang diijinkan, bertekstur keras, tidak menjadi lunak jika dikunyah. Kembang gula diklasifikasikan kedalam empat jenis yaitu:

1. Kembang Gula Keras : kembang gula keras adalah kembang gula bertekstur keras dan tidak lunak jika dikunyah. 2. Kembang Gula Lunak : kembang gula lunak adalah kembang gula bertekstur relatif lunak atau lunak apabila dikunyah. 3. Kembang Gula Karet : kembang gula karet adalah kembang gula yang mengandung getah jelatung atau getah sintesis khusus 4. Kembang Gula Nir Gula : kembang gula nir gula adalah kembang gula yang dibuat tanpa menggunakan gula, tetapi menggunakan pemanis lain, dibuat khusus untuk penderita diabetes dan atau yang membutuhkan makanan yang mengandung kalori rendah. B. Gula Aren Ada empat keunggulan yang dimiliki oleh gula aren. Pertama, rasanya manis dan lezat, pas dengan lidah orang Asia dan Indonesia. Kedua, gula aren memiliki Indeks Glisemik yang sangat rendah yaitu IG 35, artinya penyerapan

commit to user 4


digilib.uns.ac.id 5

glukosa berlangsung lambat sehingga pankreas tak perlu kerja keras lagi. Jangankan bagi orang sehat, pada beberapa penderita diabetes terbukti turun kadar gula darahnya setelah mengganti gula putih dengan gula aren. Selain itu IG yang rendah membuat glukosa diserap secara perlahan yang berarti pula, energi tercipta secara perlahan sehingga tubuh bugar lebih lama. Ketiga, selama proses pembuatannya, tak ada sedikitpun bahan kimia yang ditambahkan, sehingga lebih aman untuk dikonsumsi. Keempat, gula aren banyak mengandung unsur farmakologi yang bermanfaat seperti Riboflavin, Thiamin, Niacin, Ascorbic Acid, Kalsium dan lain-lain. Riboflavin membantu pembentukan antibodi, membantu terbentuknya energi, memperbaiki kerusakan sel saat proses produksi energi, dan memperbaiki jaringan sistem pencernaan. Thiamin berfungsi sebagai koenzim dalam metabolisme energi , membantu tubuh menggunakan protein, serta memperkuat sistem syaraf. Niacin berfungsi sebagai koenzim dalam metabolisme glukosa, lemak dan alkohol. Selain itu Niacin juga meningkatkan fungsi kerja otak dan menurunkan kadar kolesterol LDL. Ascorbis Acid memiliki fungsi antibiotik, mencegah asma dan dapat mencegah kanker (Anonim, 2009). Penderita diabetes biasanya selalu dianjurkan untuk mengonsumsi pemanis buatan sebagai pengganti gula pasir. Pemanis buatan tidak menaikkan kadar gula darah, namun ia memiliki efek samping yang dapat merusak syaraf. Menurut H. J. Roberts, M.D., efek samping pemanis buatan bisa sangat fatal, yaitu kejangkejang dan kematian. Efek lainnya yaitu: sakit kepala/migrain, sakit persendian, mual, mati rasa, kejang otot, kegemukan, gatal-gatal, depresi, kelelahan, lekas marah, tachycardia, insomnia, kebutaan, ketulian, jantung berdebar, sesak nafas, kecemasan, gangguan berbicara, kehilangan indra pengecap, telinga berdengung, vertigo, dan lupa ingatan. Jadi diperlukan pemanis lain yang lebih aman dibandingkan pemanis buatan. Pemanis alternatif yang aman tersebut yaitu gula aren (Anonim, 2009).

commit to user


digilib.uns.ac.id 6

C. Rempah 1. Jahe Jahe adalah tanaman tropis yang dapat tumbuh muda di Undonesia. Selain digunakan sebagai bumbu juga digunakan dalam pembuatan jamu dan obat-obatn tradisional. Salah satu manfaat jahe yang sering dibicarakan adalah kemampuanya meningkatkan daya tahan tubuh untuk menangkal gejala masuk angin. Hal itu terbukti dengan banyaknya resep jamu dan obat-obatan tradisional yang melibatkan jahe sebagai salah satu bahn ramuan penghangat tubuh sewaktu sedang kedinginan atau menghadapi cuaca buruk. Masuk angin yaitu melemahnya daya tahan tubuh sehingga memungkinkan virus yang telah berada di dalam tubuh “mendapat angin “ dan mulai merajalela. Pada saat pertahanan tubuh melemah, keadaan tersebut pasti akan dimanfaatkan oleh bakteri lain sehingga terjadilah infeksi mengakibatkan tubuh menjadi demam. Jahe mengandung senyawa fenolik yang disebut oleoresin. Dalam oleoresin jahe ditemukan senyawa yang tergolong shogaol dan gingerol. Kedua senyawa tersebut memiliki sifat sebagai antioksidan yang kuat, lebih kuat aktivitasnya daripada vitamin E (Winarno, 2007). Jahe dibedakan dari aroma, warna, bentuk dan ukuran rimpangnya. Ada tiga jenis jahe yang dikenal yaitu jahe gajah, jahe kuning dan jahe merah. Jahe memiliki rasa pedas yang berasal dari kandungan kandungan minyak atsiri yaitu gingerol. Aroma wangi jahe berasal dari minyak atsiri yang biasanya bewarna kuning dan kental. Minyak ini merangsang selaput lender perut dan usus untuk bekerja sehingga jahe dapat menambah selera makan dan melancarkan proses pencernaan (Septiatin, 2008). Jahe biasanya digunakan sebagai bumbu masak, pemberi aroma dan perasa pada makanan. Jahe juga dipakai dalam industry obat-obatan, minyak wangi dan jamu tradisional.Jahe mengandung lemak, protein, zat pati, dammar, asam organic, oleoresin (gingerin), dan minyak atsiri. Rasa pedas

commit to user


digilib.uns.ac.id 7

jahe berasal dari kandungan senyawa gingerol (oleoresin). Gingerol bersifat sebagai antioksidan sehingga jahe bermanfaat sebagai komponen bioktif antipenuaan. Kandungan bioaktif jahe dapat berfungsi melindungi lemak atau membrane dari oksidasi, menghambat oksidasi kolesterol dan meningkatkan kekebalan tubuh (Kurniawati, 2010). 2. Adas Buah Adas masak mengandung bau aromatik, rasa sedikit manis, pedas, hangat, masuk meridian hati, ginjal, limpa, dan lambung. Daun adas berbau aromatik. Minyak dari buah yaitu minyak adas (fennel oil). Kandungan kimia dari adas yaitu minyak asiri (Oleum Foeniculi) 1 – 6%, mengandung 50–60% anetol, mengandung lebih kurang 20% fenkon, pinen, limonen, dipenten, felandren, metilchavikol, anisaldehid, asam anisat, dan 12% minyak lemak. Kandungan anetol yang menyebabkan adas mengeluarkan aroma yang khas dan berkhasiat karminatif. Akar mengandung bergapten. Akar dan biji mengandung stigmasterin (serposterin). Selain itu, adas memiliki efek farmakologis yaitu : a. Komponen aktifnya, anisaldehida, meningkatkan khasiat streptomycin untuk pengobatan TBC pada tikus percobaan. b. Meningkatkan peristaltik saluran cerna dan merangsang pengeluaran kentut (flatus).Menghilangkan dingin dan dahak. c. Minyak adas yang mengandung anetol, fenkon, chavicol, dan anisaldehid berkhasiat menyejukkan saluran cerna dan bekerja menyerupai perangsang napsu makan. d. Dari satu penelitian pada manusia dewasa, diternukan bahwa adas mempunyai efek menghancurkan batu ginjal. e. Pada percobaan binatang, ekstrak dari rebusan daun adas dapat menurunkan tekanan darah. Namun, pengolahan cara lain tidak menunjukkan khasiat ini (Anonim, 2011).

commit to user


digilib.uns.ac.id 8

Adas mengandung minyak atsiri, anetole, fosfor, kalsium dan zat kimia lainnya.. Ada dua macam adas yaitu manis dan pahit. Adas mengandung sejumlah zat kimia seperti minyak atsiri 0,3-6%, anetole 50-60%, metal kovikol, anis keton, kamfena dan limonene. Adas berperan dalam menghambat pengeluaran enzim aldose-reduktase, fosfodiesterase dan lipoksiginase. Adas juga dapat memperlambat penuaan, merangsang ovulasi serta melindungi hati dari gangguan dan racun (antihepatotoksik), juga sebagai pengawet alami bebas efek samping (Kurniawati, 2010). 3. Kayu manis Aroma wangi dari kulit kayu manis (Cassiavera) biasa digunakan sebagai penyedap kue dan minuman. Beberapa tahun terakhir ini, para ilmuwan berhasil mengungkap khasiat lain dari kayu manis, yakni menurunkan kadar gula darah. Kayu manis atau cinnamon memiliki kandungan berbagai senyawa kimia, yaitu minyak atsiri eugenol, safrole, juga kandungan sinamaldehyde, tanin, kalsium oksalat, damar, dan penyamak. Menurut Dr dr Amarullah Siregar di dalam http://kesehatan.kompas.com, kayu manis memiliki efek biomolekuler di pankreas. "Kayu manis mengandung senyawa kimia yang disebut PTP1B yang bekerja mengaktifkan senyawa di pankreas dengan cara mengaktifkan sel beta yang berfungsi menghasilkan insulin”. Selanjutnya insulin akan membuka pintu sel darah merah sehingga gula bisa masuk dan diubah menjadi energi. Penderita diabetes tipe sensitivitas tubuh terhadap insulin berkurang sehingga kadar gula darah tetap tinggi karena tidak bisa masuk ke dalam sel. Senyawa PTP1B juga akan bekerja di sel alfa yang berfungsi membantu hati menghasilkan glikogen. Sel ini mengubah gula menjadi glikogen atau cadangan energi, berbeda dengan obat-obat diabetes langsung menurunkan gula darah, obat herbal seperti kayu manis bekerja dengan cara mengoptimalisasi fungsi organ tubuh yang masih baik (Anna, 2010).

commit to user


digilib.uns.ac.id 9

Kayu manis adalah tanaman kategori rempah yang sering dimanfaatkan sebagai bumbu penyedap dan pembuatan kue. Kandungan kimia yang terdapat dalam kayu manis adalah minyak atsiri 0,5-1%, eugenol 66-80% banyak ditemukan dalam daun, safrol, sinamaldehida, tannin, kalsium oksalat, dammar dan zat penyamak. Komponen kimia lain dari minyak atsiri kayu manis yaitu etil sinamat, batakarofilen, linalool dan metal kavikol. Selain itu juga mengandung cinnzelanol, kumarin, benzyl benzoate dan felandren (Kurniawati, 2010). Kayu manis memiliki efek farmakologis yang dibutuhkan dalam obatobatan. Kulit batang, daun dan akarnya bisa dimanfaatkan sebagai obat-obatan dengan khasiat peluruh kentut (karminatif), penambah selera makan (stomakik), peluruh keringat (diaforetik dan penghilang rasa sakit (analgesic). Minyak atsiri kayu manis dapat digunakan sebagai pengawet makanan tertentu juga pembasmi serangga. Selain itu kayu manis berkhasiat sebagai obat beragam penyakit seperti asam urat, diare, magg, asma, sakit kuning dan sebagainya (Raina, 2010). 4. Cengkeh Cengkeh kering berasal dari kuncup bunga cengceh yang dijemur sehingga bewarna kecoklatan. Baunya harum pedas, selain untuk obat juga sebagai bumbu mask dan ramuan rokok kretek. Kuntum bunga cengkeh mengandung minyak atsiri dan senyawa kimia seperti eugenin, asam oleanolat, asam galatanat serta vanillin. Menurut WHO (Organisasi Kesehatan Dunia), cengkeh termasuk tanaman obat yang paling banyak dipakai di dunia (dalam bentuk balsam, minyak cengkeh, dsb). Cengkeh dianggap menghangatkan, menghilangkan rasa sakit setempat serta antibakteri (Assajjad, 2008).

commit to user


digilib.uns.ac.id 10

D. Wijen Biji wijen merupakan tumbuhan asal Afrika Khatulistiwa pada diketinggian 1000 m diatas permukaan laut. Bunga tertancap diantara kedua kalenjar, berangkai pendek dan daun berwarna ungu atau putih. Mahkota bunganya berambut dan berlendir seperti kelopaknya. Bunga berbentuk tabung yang membengkok kebawah. Biji wijen bermanfaat bagi kesehatan karena kualitas protein, vitamin B dan kalsium yang dikandungnya begitu luar biasa. Setidaknya pada 100 mg biji wijen terkandung kalsium 1125 mg jika dibandingkan dengan 2 gelas susu sapi segar yang hanya mengandung 600 mg kalsium. Seperti yang dituliskan, Myra Sidharta dan Suryatini N Ganie dalam buku “Dapur Naga di Indonesia” dituliskan biji wijen merupakan sumber asam amino esensial, yakni salah satu jenis asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh manusia (Anonim, 2009). Biji wijen mengandung 50-53% minyak nabati, 20% protein, 7-8% serat kasar, 15% residu bebas nitrogen, dan 4,5-6,5% abu. Minyak biji wijen kaya akan asam lemak tak jenuh, khususnya asam oleat (C18:1) dan asam linoleat (C18:2, Omega-6), 8-10% asam lemak jenuh, dan tidak mengandung asam linolenat. Minyak biji wijen juga kaya akan Vitamin E. Ampas biji wijen dimanfaatkan sebagai pakan ternak (W. H Schuster, 1992). E. Antioksidan Zat

antioksidan

adalah

substansi

yang

dapat

menetralisir

atau

menghancurkan radikal bebas. Radikal bebas merupakan jenis oksigen yang mempunyai tingkat reaktif yang tinggi dan secara alami ada di dalam tubuh sebagai hasil dari reaksi biokimia di dalam tubuh. Radikal bebas juga ada di lingkungan sekitar kita yang bersal dari polusi udara, asap tembakau, penguapan alcohol yang berlebihan, bahan pengawet, pupuk, sinar ultra violet, X-rays dan ozon. Radikal bebas dapat merusak sel tubuh apabila tubuh kekurangan zat anti oksidan yang dapat menyebabkan berkembangnya sel kanker, penyakit hati,

commit to user



arthritis, katarak dan penyakit degenerative lainnya bahkan mempercepat proses penuaan (Anonim, 2011). Senyawa antioksidan alami tumbuhan umumnya adalah senyawa fenolik atau polifenolik yang dapat berupa golongan flavonoid, turunan asam sinamat, kumarin, tokoferol dan asam-asam organik polifungsional. Golongan flavonoid yang memiliki aktivitas antioksidan meliputi flavon, flavonol, isoflavon, kateksin, flavonol dan kalkon. Turunan asam sinamat meliputi asam kafeat, asam ferulat, asam klorogenat, dan lain-lain (Widayanti, 2009). Antioksidan fenolik pada jahe dapat bereaksi sebagai scavenger radikal (ROO-) dan merupakan scavenger yang kuat terhadap radikal hidroksil (OH-). OH- yang bereaksi dengan antioksidan pada jahe diregenerasi menjadi H2O dan ROO- yang tertangkap antioksidan jahe akan diregenerasi menjadi ROOH. Antioksidan fenolik pada jahe dapat

digunakan

untuk mencegah atau

menghambat autooksidasi lemak dan minyak. Antioksidan ini dapat menangkap radikal bebas yang dihasilkan selama tahap propagasi dari lemak dengan cara mendonasikan radikal hidrogen sehingga radikal lemak tidak aktif melaksanakan tahap propagasi yang akan merusak lemak. Disinilah peran kadar senyawa fenol total yang dapat mempengaruhi hasil aktivitas antioksidan suatu bahan alam. Dengan melihat kadar fenol total yang terkandung dalam ekstrak rempah, maka dapat diperkirakan besar aktivitasnya. Semakin besar kadar fenol total mengakibatkan aktivitas antioksidan yang lebih besar pula (Widiyanti, 2009). Menurut Sobhana dan Naidu (2007), aktivitas antioksidan yang relatif paling tinggi ditemukan dalam cengkeh kemudian kayu manis, merica, jahe dan bawang putih. F. Analisis Sensori Uji sensori sangat penting dalam industri pangan karena hasilnya merupakan pintu terakhir yang menentukan apakah produk tersebut dapat dijual atau tidak. Karakteristik mutu yang diuji dengan uji sensori terutama adalah

commit to user



warna, flavor (kombinasi rasa dan bau), aroma, tekstur, dan konsistensi atau kekentalan produk. Mutu sensori bahan pangan adalah ciri karakteristik bahan pangan yang dimunculkan oleh satu atau kombinasi dari dua atau lebih sifat-sifat yang dapat dikenali dengan menggunakan pancaindra manusia. Fator-faktor yang berkontribusi terhadap pembentukan sensasi rasa adalah persepsi terhadap faktor penampakan fisik (warna, ukuran, bentuk dan cacat fisik), faktor kinestetika (tekstur, viskositas, konsistensi, dan perasaan di mulut atau mouth feel) dan faktor flavor (kombinasi rasa atau taste dengan bau atau odor). Ada 3 kelompok besar uji sensori, yaitu uji pembedaan (difference test), uji penerimaan (acceptance test) dan uji deskriptif (descriptive test) (Anonim, 2008). Uji ranking termasuk dalam uji skalar karena hasil pengujian panelis dinyatakan dalam besaran dengan jarak/interval tertentu. Panelis diminta untuk mengurutkan contoh-contoh yang diuji berdasarkan perbedaan mutu sensorik. Jarak atau interval antara jenjang/ranking tidak harus sama untuk tiap tingkat. Pada uji ini, komoditi diurutkan dengan pemberian nomor urut dimana urutan pertama selalu menunjukkan tingkat mutu sensorik tertinggi dan urut selanjutnya menunjukkan tingkat yang rendah (Rahayu, 2001). G. Analisis Ekonomi Analisis kelayakan usaha bertujuan untuk menentukan kalayakan suatu usaha, baik dari segi teknik, ekonomi, maupun financial. Analisis ekonomi bertujuan mengetahui apakah usaha yang dijalankan dapat memberikan keuntungan atau tidak. Analisis finansial menitik beratkan kepada aspek keuangan berupa lalu lintas uang (cash flow) yang terjadi selama usaha dijalankan. Analisis ekonomi yang dilakukan meliputi perhitungan biaya produksi, harga pokok penjualan, harga penjualan, perkiraan pendapatan (rugi atau laba), serta kriteria kelayakan usaha.

commit to user



1. Biaya Produksi Biaya produksi merupakan biaya yang dikeluarkan selama usaha dijalankan, yang dibedakan atas biaya tetap dan biaya tidak tetap. a. Biaya Tetap (Fixed Cost) Biaya tetap adalah biaya yang tetap dikeluarkan meskipun perusahaan tidak melakukan proses produksi. Biaya tetap terdiri atas biaya usaha, amortisasi, biaya penyusutan alat, pajak usaha dan dana sosial. b. Biaya Tidak Tetap/Variabel (Variabel Cost) Biaya variabel merupakan biaya yang dikeluarkan hanya jika melakukan proses produksi. Biaya variabel terdiri dari biaya tenaga kerja, biaya bahan baku dan bahan pembantu, biaya bahan bakar/energi, biaya perawatan dan perbaikan. 2. Harga Pokok Penjualan Harga pokok penjualan adalah harga terendah dari produk yang tidak mengakibatkan kerugian bagi produsen. Harga pokok penjualan dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut Harga Pokok Penjualan (HPP) =

TotalBiaya Pr oduksi / b ln Jumlah Pr oduksi / b ln

3. Kriteria Kelayakan Usaha Kriteria kelayakan investasi yang digunakan adalah break event point (BEP), net benefit cost (Net B/C), dan Internal Rate of Return (IRR) a. Break event point (BEP) BEP dipakai untuk menentukan besarnya volume penjualan di mana perusahaan tersebut sudah dapat menutup semua biaya-biaya tanpa mengalami kerugian maupun keuntungan. BEP adalah suatu titik kesinambungan dimana pada titik tersebut jumlah hasil penjualan sama dengan jumlah biaya yang dikeluarkan atau perusahaan tersebut tidak mengalami laba atau rugi. Jika penjualan

commit to user



berjumlah kurang dari pada jumlah yang ditunjukkan oleh titik ini, maka akan diperoleh kerugian bersih (Astawan, 1999). Perhitungan rumus BEP atas dasar unit produksi adalah sebagai berikut: BEP (unit) =

Biaya Tetap ( FC ) æ ö Biaya TidakTetap ÷÷ H arg aJual @ - çç è Kapasitas Pr oduksi / b ln ø

Perhitungan rumus BEP atas dasar unit rupiah adalah sebagai berikut: BEP (Rp) = BiayaTetap( FC ) / bulan + VC / bungkus Q / bulan b. Net Benefit Cost (Net B/C) Untuk mengkaji kelayakan proyek sering digunakan pula kriteria yang disebut benefit cost ratio-BCR. Penggunaannya amat dikenal dalam mengevaluasi proyek-proyek untuk kepentingan umum atau sektor publik. Meskipun penekanannya ditujukan kepada manfaat bagi kepentingan umum dan bukan keuntungan financial perusahaan, namun bukan berarti perusahaan swasta mengabaikan kriteria ini Benefit Cost Ratio (BCR) adalah nilai perbandingan antara pendapatan dan biaya. Jika nilai B/C lebih besar dari 1 maka perusahaan memenuhi salah satu kriteria untuk dikatakan layak. Jika nilai B/C lebih kecil dari 1 maka perusahaan tidak layak berdiri (rugi). Jika nilai B/C = 1 maka perusahaan berada dalam keadaan impas (Astawan, Made, 2006). B/C Ratio =

Keuntungan Biaya produksi

commit to user



c. Net Present Value (NPV) Net Present Value adalah kriteria investasi yang banyaak digunakan dalam mengukur apakah suatu proyek feasible atau tidak. Secara singkat, formula untuk Net Present Value adalah sebagai berikut: n

NPV =

NBi

å (1 + i) i =1

n

NB = Net Benefit = Benefit C

Cost

= Biaya investasi + Biaya operasi = Benefit yang telah di discount = Cost yang telah di discount

i

= Discount faktor

n

= Tahun Apabila hasil perhitungan Net Present Value lebih besar dari nol

dikatakan usaha/proyek tersebut feasible untuk dilaksanakan dan jika lebih kecil dari nol tidak layak untuk dilaksanakan. Hasil perhitungan Net Present Value sama dengan nol ini berarti proyek tersebut berada dalam keadaan Break Event Point (BEP) dimana TR = TC dalam bentuk present value (Ibrahim, 1998). d. Internal Rate of Return (IRR) Merupakan tingkat bunga yang menyamakan nilai penerimaan kas bersih sekarang dengan jumlah investasi awal dari proyek yang sedang dinilai. Atau IRR adalah tingkat bunga yang akan menyebabkan NPV=0. Jika ternyata IRR > dari tingkat bunga yang berlaku di bank maka proyek dapat diteruskan. Internal Rate of Return didefinisikan sebagai besarnya suku bunga yang menyamakan nilai sekarang (present value) dari investasi dengan hasil-hasil bersih yang diharapkan selama usaha berjalan. Patokan yang dipakai sebagai acuan baik tidaknya IRR biasanya adalah suku bunga

commit to user



pinjaman bank yang sedang berlaku, atau suku bunga deposito jika usaha tersebut dibiayai sendiri. IRR = i1 +

NPV1 x (i 2 - i 1 ) (NPV1 + NPV2 )

Dimana i1 = tingkat discount rate yang menghasilkan NPV1 i2

= tingkat discount rate yang menghasilkan NPV2

(Ibrahim, 1998).

commit to user


digilib.uns.ac.id

BAB III TATA LAKSANA KEGIATAN

A. Pelaksana Nama

: Siti Ruqoyyah

NIM

: H3108097

Prodi

: Diploma III Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas

: Pertanian, Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta

B. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik Proses Produksi Kegiatan praktik produksi ini dilaksanakan di Laboratorium Pangan dan Gizi Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta mulai tanggal 25 April 2011. C. Metode Pelaksanaan 1. Observasi Metode ini merupakan langkah awal dalam melaksanakan praktek produksi, dimana mahasiswa melakukan observasi atau pengamatan di tempat perbelanjaan/pasar mengenai produk apa yang belum ada di pasaran, maupun sudah ada untuk dikembangkan lebih lanjut. 2. Studi Pustaka Setelah mahasiswa mengetahui atau menentukan jenis produk apa yang akan dibuat, selanjutnya mahasiswa melakukan pembelajaran yang lebih lanjut mengenai produk tersebut yang berhubungan dengan bahan, cara pembuatan, dan juga parameter mutu produk. Study pustaka dapat diperoleh melalui buku-buku yang ada diperpustakaan atau melalui sarana komunikasi yang lain, misalnya internet. 3. Percobaan Mahasiswa dituntut untuk dapat membuat produk dengan formula yang sesuai dengan selera konsumen, oleh karena itu dilakukan percobaan dengan

commit to user 17



cara membuat produk dengan beberapa formula, yang nantinya digunakan sebagai perbandingan. 4. Pengujian Produk Produk yang telah dibuat kemudian dilakukan pengujian yaitu uji organoleptik (uji kesukaan), kapasitas antioksidan dan kelakayakan usaha. Dari hasil uji organoleptik akan didapatkan produk yang diterima dan yang paling disukai oleh konsumen. Produk dengan formula inilah yang akan dibuat dalam praktek produksi untuk diuji kapasitas antioksidannya yaitu dengan metode DPPH dan Total Fenol. 5. Praktek Produksi Membuat produk di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pengolahan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta berdasarkan hasil uji organoleptik (kesukaan) yang diperoleh. 6. Analisis Kelayakan Ekonomi Untuk mengetahui harga pokok, harga jual dan keuntungan produk maka dilakukan analisa kelayakan ekonomi meliputi biaya produksi (biaya tetap, biaya variabel), BEP (Break Even Point), ROI, Net Benefit Cost Net B/C, Pay Back Period (PBP), dan IRR (Internal Rate of Return). D. Formula Brown Sugar Candy Herbal Dalam percobaan pembutan Brown Sugar Candy Herbal untuk 100% gula aren digunakan formula yang berbeda. Untuk formula Brown Sugar Candy Herbal tertera pada table 3.1 : Tabel 3.1 Formula Brown Sugar Candy Herbal Formula I II III IV V VI

Kayu Manis 10% 10% 10% 10% 10% 10%

Rempah (dari 100 gram gula aren) Adas Cengkeh Jahe 20% 12% 15% 20% 12% 15%

commit to user

+ Wijen Ö Ö Ö



E. Alat, Bahan dan Cara Kerja 1. Alat a. Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal : piring plastic, timbangan analitik, blender (alat penumbuk), sendok, wajan, kompor gas, cetakan permen, plastik, gelas ukur dan saringan. b. Analisa kapasitas Penangkapan Radikal (DPPH): spektofotometer UV-Vis 1240, pipet ukur, tabung reaksi, sentrifugasi dan vortek c. Analisa total fenol : spektofotometer UV-Vis 1240, pipet ukur, propipet, labu takar 25 ml tabung reaksi, sentrifugasi dan vortek 2. Bahan a. Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal : gula aren, jahe, adas legi, kayu manis, wijen, cengkeh dan air b. Analisa kapasitas Penangkapan Radikal (DPPH): DPPH (2,2-diphenyl-1picrylhydrazyl) dan methanol c. Analisa total fenol :folin ciocalteu, fenol murni, aquades, Kristal Na2CO3 dan methanol

commit to user



3. Cara Kerja a. Ekstraksi Rempah

Rempah

Masing-masing dikecilkan ukurannya

Tiap bahan ditimbang dan dicampur sesuai formula (Tabel 4.1)

+ 200 ml air

Dimasak dengan api kecil hingga air berkurang 80%

Ekstrak

Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Rempah

commit to user



b. Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal

Gula aren

ekstrak rempah

pengecilan ukuran

Didihkan selama ± 5 menit

Ditimbang 100 gr

Pengadukan hingga pasta mengental (pasta permen dialirkan dari sendok membentuk garis lurus tidak putus kemudian diangkat

Diaduk sebentar

Dimasukkan dalam cetakan

Diamkan sebentar kemudian dilepas dari cetakan

Brown Sugar Candy Herbal

Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal

commit to user



F. Tahapan Praktek Produksi Formula Rempah Brown Sugar Candy Herbal: I. 10% kayu manis dan 20% adas II. 10% kayu manis dan 12% cengkeh III. 10% kayu manis dan 15% jahe IV. 10% kayu manis dan 20% adas + wijen V. 10% kayu manis dan 12% cengkeh+ wijen VI. 10% kayu manis dan 15% jahe + wijen

Uji Organoleptik (Ranking)

Ditolak Formula yang ditolak

Diterima Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal formula terpilih

1. Uji scoring (kesukaan) - warna - aroma - rasa - kekerasan - overall 2. Uji kadar air 3. Uji antioksidan - DPPH - Total fenol 4. Uji Kelayakan Usaha

Gambar 3.3 Diagram Alir Tahapan Praktek Produksi

commit to user



G. Analisis Tujuan dari analisis produk ini adalah untuk mengetahui kelebihan dari produk agar layak untuk dipasarkan sehingga tidak kalah dengan produk-produk yang sudah ada di pasaran. Adapun analisis yang dilakukan dalam praktek produksi dapat dilihat pada Tabel 3.2. Tabel 3.2 Analisis Brown Sugar Candy Herbal Analisis Sensori Kadar Air Antioksidan - DPPH -

Total fenol

Analisis Keuangan

Metode Uji Kesukaan (Rahayu, 2001). Termogravimetri (AOAC, 1970)

Keterangan Menggunakan 30 panelis Uji Laboratorium

Penangkapan Radikal Bebas (DPPH) (Subagio dan Monica, 2001). Folin-ciocalteu (Plumer, 1971;Senter et al, 1989, dalam Suradi, 1998) Perhitungan

Uji Laboratorium

Sumber : Hasil Praktek produksi

commit to user

Uji Laboratorium


digilib.uns.ac.id

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Formula Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal Menurut penelitian BPOM ditemukan 44% jajanan anak di pasaran tidak sehat dan banyak mengandung zat aditif. Salah satu jajanan anak adalah kembang gula. Kembang gula merupakan salah satu makanan selingan yang dibuat dari gula berbentuk padat yang digemari masyarakat, mulai dari anakanak hingga dewasa. Menurut Sholeh (1978) permen atau kembang gula merupakan salah satu makanan selingan berbentuk padat, dengan rasa manis, yang sifatnya mudah larut dalam air, serta mempunyai warna dan aroma yang menarik. Bahan yang digunakan dalam pembuatan kembang gula rempah yaitu gula aren, kayu manis, adas, cengkeh dan jahe. Keunggulan dari gula aren dibandingkan gula lain yaitu rasanya manis dan lezat, memiliki indek glisemik yang rendah, tanpa penambahan bahan kimia serta mengandung unsure farmatologi yang bermanfaat seperti Riboflavin, Thiamin, Niacin, Ascorbic Acid, Kalsium dan lain-lain. Rempah-rempah seperti adas, cengkeh, kayu manis dan jahe juga mengandung unsur farmatologi yang bermanfaat untuk kesehatan serta sebagai bahan pengawet alami terkait kandungan bioaktif yang dimilikinya. Dari bahan tersebut dibuat 3 formula yang kemudian dari masingmasing formula dibagi menjadi 2 yaitu untuk formula ditambah wijen dan tanpa penambahan wijen. Formula Brown Sugar Candy Herbal terdapat pada Tabel 4.1 Tabel 4.1 Formula Rempah Brown Sugar Candy Herbal Formula I II III IV V VI

Kayu Manis 10% 10% 10% 10% 10% 10%

Rempah Adas Cengkeh 20% 12% 20% 12% -

commit to user

24

Wijen Jahe 15% 15%

5% 5% 5%

25 digilib.uns.ac.id


Dari formula diatas dilakukan uji sensori untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen dengan cara uji ranking. Uji ranking digunakan untuk mengurutkan intensitas kesukaan konsumen terhadap produk. Data tingkat kesukaan konsumen terhadap Brown Sugar Candy Herbal berbagai formula disajikan pada Tabel 4.2 berikut: Tabel 4.2 Analisis Sensori Brown Sugar Candy Herbal Formula I II III IV V VI

Skor tingkat kesukaan a

-.3667 ab -.1407 a -.2520 ab -.1140 c .4367 bc .3163

notasi yang berbeda menunjukkan beda nyata pada α 0.05 *skor : skor 1,27 = tingkat kesukaan 1; 0,64 = tingkat kesukaan 2 ; 0,20 = tingkat kesukaan 3;-0,20 = tingkat kesukaan 4; -0,64= tingkat kesukaan 5, -1,27= tingkat kesukaan 6

Tabel 4.2 memperlihatkan bahwa penambahan wijen menunjukkan pengaruh terhadap kesukaan konsumen. Formula I, II, III dan IV tidak ada beda nyata tetapi formula II dan IV tidak ada beda nyata dengan formula VI. Sedangkan formula VI juga tidak beda nyata dengan formula V yang merupakan formula dengan tingkat kesukaan tertinggi. Formula V dan VI merupakan formula yang paling disukai. Dari formula yang paling disukai tersebut selanjutnya dikembangkan dalam proses produksi dan diuji lanjut untuk mengetahui karakteristik produk, keunggulan produk (uji antioksidan) serta uji kelayakan usaha produk B. Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal Proses pembuatan Brown Sugar Candy Herbal terdiri dari beberapa tahapan, berikut adalah proses pembuatan Brown Sugar Candy Herbal formula V (cengkeh) dan VI (jahe) : 1. Pembuatan Ekstrak Rempah a. Pengecilan ukuran rempah Pengecilan ukuran bertujuan untuk mempermudah proses ekstraksi zat yang terkandung dalam bahan. Sebelum dilakukan commit to user



pengecilan ukuran, jahe dibersihkan dahulu kulitnya dengan cara disikat dan dicuci, dipotong kecil kemudian diblender. Sedangkan untuk cengkeh langsung diblender tanpa dicuci dahulu. Sedangkan kayu manis hanya dipotong menjadi kecil ± 1-2 cm. b. Penimbangan rempah Dalam praktik produksi, penimbangan dilakukan dengan timbangan analitik karena rempah yang digunakan hanya sedikit. Kayu manis ditimbang sebanyak 10% dari berat gula aren, cengkeh 12 % dan untuk jahe ditimbang sebelum diblender sebanyak 15 %. Rempah yang digunakan dalam formula berbeda-beda karena pada praktek produksi pendahuluan, pada formula tersebut yang sesuai atau disukai. Setelah ditimbang, rempah digabung sesuai formula untuk diekstraksi. c. Pemasakan Pemasakan dilakukan untuk mendapatkan ekstrak dari rempah tersebut. Rempah tiap formula ditambahkan air dan dididihkan. Setelah mendidih, api dikecilkan hingga 20 menit dalam keadaan mendidih. Hal ini dilakukan agar zat yang terkandung dalam rempah dapat terlarut dalam air. Setelah itu larutan disaring menghasilkan filtrat dan ampas. Untuk ampas dapat digunakan untuk olahan lain atau di buang sedangkan filtrat digunakan untuk pembuatan kembang gula rempah. 2. Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal a. Pengecilan ukuran gula aren Dalam praktik produksi, pengecilan ukuran gula aren dilakukan dengan cara ditumbuk setelah itu ditimbang sesuai yang dibutuhkan. Pengecilan ukuran gula ini bertujuan untuk mempercepat pemasakan sehingga lebih efisien. b. Pemasakan Larutan rempah sesuai formula dididihkan ± 5 menit dengan api kecil. Dengan api kecil karena jumlah larutan hanya sedikit jika api commit to userdan larutan berubah warna, aroma terlalu besar akan mudah menguap



dan rasa. Setelah 5 menit gula aren dimasukkan dan diaduk hingga pasta kental dan jika dialirkan dari sendok membentuk garis lurus dan tidak putus maka api dimatikan, pasta diaduk-aduk sebentar dan dimasukkan dalam cetakan yang telah dioles margarin serta ditaburi wijen. Setelah pasta dimasukkan, bagian atas permen juga ditaburi wijen. Pelepasan kembang gula dilakukan ketika masih hangat karena akan mempengaruhi kenampakan. Jika terlalu lama dalam cetakan maka kenampaknya menjadi kusam. Setelah kering atau tidak panas, kembang gula dimasukkan dalam toples untuk proses pembungkusan. Pembungkusan kembang gula yaitu dimasukkan dalam aluminium foil sebanyak 10 biji atau ± 20 gram kemudian di sealer. C. Karakteristik Mutu Produk 1. Sensori Berdasarkan SNI 3547.1 : 2008, salah satu factor penentu mutu permen keras adalah sensori, meliputi aroma dan rasa dengan persyaratan normal (sesuai label). Sedangkan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap 2 jenis Brown Sugar Candy Herbal, dilakukan uji scoring meliputi warna, aroma, rasa, tekstur (kekerasan) dan overall dengan 15 panelis. Kembang gula rempah yang paling disukai adalah formula V dan VI. Hasil dari uji scoring disajikan pada Tabel 4.3 berikut: Tabel 4. 3 Kesukaan Konsumen dengan Uji Skoring Formula V VI

Warna 1,53±0,52a 1,47±0,52a

Aroma 2,13±0,52a 1,80±0,41a

Skor Kesukaan Rasa 2,07±0,46a 1,73±0,46a

Kekerasan 1,73±0,46a 2,07±0,59a

Overall 1,93±0,26a 1,80±0,41a

Notasi yang berbeda menunjukkan beda nyata pada a : 0,05 *skor : skor 1 = sangat suka, skor 2= suka, skor 3 tidak suka dan skor 4 = sangat tidak suka.

Pada Tabel 4.3 dapat diketahui bahwa Brown Sugar Candy Herbal formula V dan VI disukai oleh konsumen baik dari segi warna, aroma, rasa, kekerasan maupun overall. commit to user



2. Kadar air Berdasarkan SNI 3547.1 : 2008, kadar air merupakan salah satu parameter permen keras. Kadar air mempengaruhi tekstur atau kekerasan permen. Standar mutu kadar air permen keras yaitu maksimal 3,5%. Sedangkan Brown Sugar Candy Herbal memiliki kadar air 6,22% untuk formula V (cengkeh) dan 7,98% untuk formula VI (jahe). D. Keunggulan Brown Sugar Candy Herbal Untuk mengetahui keunggulan Brown Sugar Candy Herbal dilakukan analisis antioksidan meliputi uji penangkapan radikal bebas dan uji kadar total fenol. Data aktivitas penangkapan radikal bebas dan kadar total fenol Brown Sugar Candy Herbal disajikan pada Tabel 4.4 berikut : Tabel 4.4 Kadar Total Fenol dan Penangkapan Radikal Bebas Formula V (cengkeh) VI (jahe)

Kadar Total Fenol (mg/100gr db) 629,8 mg/100gr db 313,4 mg/100g db

Penangkapan Radikal Bebas (% DPPH/mg db) 11,711 %/mg db 6,153 %/mg db

Dari Tabel 4.4 diatas dapat diketahui bahwa Brown Sugar Candy Herbal formula V (cengkeh) memiliki kadar total fenol serta aktivitas antioksidan lebih tinggi. Hal ini karena semakin besar kadar fenol total mengakibatkan aktivitas antioksidan yang lebih besar pula (Widiyanti, 2009). Menurut Sobhana dan Naidu (2007), aktivitas antioksidan rempah-rempah dari yang paling tinggi ke yang paling rendah berturut-turut adalah cengkeh, kayu manis, merica, jahe dan bawang putih. E. Uji Kelayakan Usaha Analisis kelayakan usaha bertujuan untuk menentukan kalayakan suatu usaha, baik dari segi teknik, ekonomi, maupun finansial. Brown Sugar Candy Herbal yang diproduksi ada 2 jenis yaitu formula V (cengkeh) dan formula VI (jahe), akan tetapi yang akan digunakan dalam uji kelayakan usaha hanya satu jenis yaitu formula V (cengkeh). Hal ini karena kandungan antioksidan dalam commit to user cengkeh lebih tinggi.



Berikut adalah perhitungan analisis kelayakan usaha Brown Sugar Candy Herbal : Dalam 1 hari : 7 jam kerja Dalam 1 jam memproduksi 28 kg gula aren Hasil akhir : 75% dari berat gula aren (75% x 28 kg = 21.000 gram) Tiap permen 2 gram, 21.000gram/2 gram = 10.500 permen Tiap bungkus 10 permen = 10.500/10 = 1.050 bungkus 1. Investasi Tabel 4.5 Investasi Uraian

Rp/5 tahun

Sewa Bangunan

50.000.000

Meja kerja

1.000.000

Ijin Usaha

500.000

Ijin Depkes

600.000

Mesin dan Alat

2.949.000

Pra Operasi

300.000

Biaya Promosi

500.000

Biaya Administrasi

600.000

Jumlah

Rp 56.449.000

2. Biaya Tidak Tetap (VC) a. Biaya Bahan Utama dan Pembantu Tabel 4.6 Bahan Utama dan Pembantu No

Uraian

Rp/hari

Rp/bulan

1

Gula Aren 28 kg, Rp 13000/kg

364.000

9.100.000

2

Cengkeh 3,36 kg/hari, Rp 120.000/kg

403.200

10.080.000

3

Kayu Manis 2,8 kg/hari

28.000

700.000

4

Wijen 1,4 kg/hari

28.000

700.000

5

Margarin 200 gram/hari

4.500

112.500

6

Kuas 1 buah, Rp 15.000

600

15.000

7

Kemasan /hari

150.000

3.750.000

8

Pembersih/hari

2.000

50.000

Jumlah

980.300

24.507.500

commit to user



b. Biaya Energi ·

Listrik

Tabel 4.7 Biaya Listrik Rp 700/kwh = 0,7/watt (0,7 x daya x jam/hari) No

·

Uraian

Watt

Jam/hari

Rp/hari

Rp/bln

1

Blender

200

2

280

7000

2

Plastik Sealer

60

2

84

2100

3

Timbangan Analitik

50

2

70

1750

4

Pompa Air

200

4

560

14.000

Jumlah

510

10

994

24850

Biaya Energi (15 kg/bulan, Rp12.500/3kg)=5 tabung x 12.500 : Rp 62.500

c. Biaya Tenaga Kerja ( 2 orang x Rp 750.000/bulan) : Rp 1.500.000 d. Biaya Perawatan dan Perbaikan Tabel 4.8 Biaya Perawatan dan Perbaikan (1,2% (P-S)/100 jam) No

Harta Tetap

Nilai Awal (P)

Nilai Sisa

Rp/hari

Rp/bulan

1

Pisau (Rp 2.500/pisau , 2 buah)

5000

500

0.54

13.5

2

Pengaduk / centong (Rp 2.000/centong, 2 buah)

4000

400

0.432

10.8

3

Saringan (rp 2.500/saringan, 2 buah)

4

Toples 2 buah, @ Rp 5.000

5

Pencetak

6

Wajan

7

Panci

8

Blender

9

Timbangan

10

Timbangan analitik

11

Kompor gas

12

Meja Kerja

13

Plastik Sealer Jumlah

commit to user

5000

500

0.54

13.5

10000

1000

1.08

27

100000

10000

10.8

270

25000

2500

2.7

67.5

25000

2500

2.7

67.5

150000

15000

16.2

405

75000

7500

8.1

202.5

250000

25000

27

675

300000

30000

32.4

810

1000000

100000

108

2700

1000000

100000

108

2700

2..949.000

294.900

318.492

7.962.3



e. Total Biaya Tidak Tetap Tabel 4.9 Total Biaya Tidak Tetap No

Uraian

Rp/Bulan

1

Bahan Utama dan Pembantu

24.507.500

2

Energi (Listrik dan gas)

87.350

3

Tenaga Kerja (Rp 750.000/bln, 2 org)

1.500.000

5

Biaya Perawatan dan Perbaikan

7.962,3

Rp 26.102.812,3

Jumlah

3. Biaya Tetap (FC) Tabel 4.10 Biaya Usaha No

Uraian

Rp/bulan

1

Sewa Bangunan

833.333.33

2

Biaya Promosi

8.333.33

3

Biaya Administrasi

4

Gaji Pimpinan Gaji Pemasaran(Rp 800.000/bln, 2 org)

5

10.000

Jumlah

1.200.000 1.600.000 3.651.666,67

a. Biaya Penyusutan Tabel 4.11 Penyusutan (P-S)/N No

Harta Tetap

Nilai Awal (P)

Nilai Sisa (S)

Umur Th (N)

Deprs. (P-S)/N

Rp/bulan

1

Pisau (Rp 2.500/pisau , 2 buah)

5.000

500

5

900

75

2

Pengaduk / centong (Rp 2.000/centong, 2 buah)

4.000

400

2

1,800

150

3

Saringan (rp 2.500/saringan, 2 buah)

5,000

500

5

900

75

4

Toples 2 buah, @ Rp 5.000

10.000

1.000

5

1,800

150

5

Pencetak

100.000

10,000

5

18,000

1,500

6

Wajan

25.000

2,500

5

4,500

375

7

Panci

25.000

2,500

5

4,500

375

8

Blender

150.000

15,000

10

13,500

1.125

9

Timbangan

75.000

7,500

10

6,750

562,50

10

Timbangan analitik

250.000

25,000

10

22,500

1.875

11

Kompor gas

300.000

30,000

10

27,000

2.250

12

Meja Kerja

1.000.000

100,000

20

45,000

3.750

13

Plastik Sealer

1.000.000

100,000

20

45,000

3.750

Jumlah

2.949.000

294.900

192.150

16.012,50

commit to user



b. Biaya Amortisasi Tabel 4.12 Amortisasi No

Harta Tak Berujud

Rp/tahun

Rp/bulan

1 2

Perijinan

100.000

8.333,33

pra operasi

60.000

5.000

3

pajak reklame

100.000

8.333,33

Jumlah

260.000

21.666,67

c. Biaya Bunga Modal Investasi Tabel 4.13 Bunga Modal Investasi (1%/bulan) Rupiah

Uraian

BMI/Bulan

Investasi

56.449.000

564.490

Biaya Pokok Produksi (VC)

26.102.812,30

261.028,12

Biaya Usaha

3.651.666,67

36.5166,67

Jumlah

862.034,7897

d. Dana Sosial = Rp 50.000/bulan e. Biaya Umum Perusahaan = Rp 100.000/bulan f. Total Biaya Tetap Tabel 4.14 Total Biaya Tetap No

Uraian

Rp/bln

1

Biaya Usaha

3.651.666.667

2

Penyusutan

16.012.5

3

Amortisasi

21.666.66667

4

Dana Sosial

50.000

5

Biaya Umum Perusahaan

100.000

6

Bunga

862.034.7897

Jumlah

Rp 4.701.380,623

Total Biaya Produksi = VC + FC = Rp 26.102.812,3+ Rp 4.701.380,623 = Rp 30.804.192,92/bulan

commit to user



4. Harga Pokok Produk a. Hasil produksi per hari = 10.500 permen/hari b. Tiap bungkus 10 butir = 10.50 bungkus/hari c. Satu bulan = 10.50 x 25 hari = 26.250 permen/bulan HPP =

TotalBiaya Pr oduksi / b ln Jumlah Pr oduksi / b ln

HPP =

Rp 30.804.192,92 / b ln 26.250 / b ln

= Rp 1.173,49/bungkus d. Dijual Rp 1.250/bungkus e. Total penjualan/bulan = Rp 1.250 x 26.250 bungkus = Rp 32.812.500 5. Perhitungan Laba a. Laba Kotor = penjualan – biaya pokok produksi = Rp 32.812.500 - Rp 26.102.812,3 = Rp 6.709.687,70/bulan b. Laba Bersih = Laba kotor- pajak usaha = Rp 6.709.687,70– (5% x laba kotor) = Rp 6.709.687,70– Rp 335.484,39 = Rp 6.374.203,32/bulan 6. Kriteria Kelayakan Usaha a. BEP BiayaTetap( FC ) QBEP = æ ö BiayaTidakTetap ÷÷ H arg aJual @- çç è Kapasitas Pr oduksi / b ln ø 4.701.380,623 = æ 26.102.812,3 ö 1.250 - ç ÷ è 26.250 ø = 18.392,99 » 18.393 bungkus PBEP = BiayaTetap ( FC ) / bulan + VC / bungkus Q / bulan 4.701.380,623 / bulan + 26.102.812,3 / 26.250 = 26.250bungkus / bulan commit to user = Rp 1.173,49/bungkus



b. Net Present Value (NPV) Tabel 4.15 Penentuan Net Present Value Th

Investasi

total cos (C)

Benefit (B)

Net Benefit

biaya operasi

DF 12%

present value

0

56449000

0

56449000

0

-56449000

1

-56449000

1

0

369.650.315.08

369.650.315.08

393.750.000

24.099.684,92

0.893

21.521.018,64

2

0

369.650.315.08

369.650.315.08

393.750.000

24.099.684,92

0.797

19.207.448,88

3

0

369.650.315.08

369.650.315.08

393.750.000

24.099.684,92

0.712

17.158.975,66

4

0

369.650.315.08

369.650.315.08

393.750.000

24.099.684,92

0.636

15.327.399,61

5

0

369.650.315.08

369.650.315.08

393.750.000

24.099.684,92

0.567

13.664.521,35 30.430.364,14

NPV pada DF 12% = 30.430.364,14 > 0 (positif) jadi feasible/layak + NPVB-C yg post - NPVB-C yg negt 86 = .879.364,14 56.449.000 = 1,54 ≥ 1 jadi usaha layak86.879.364,14

Net B/C =

c. Internal Rate of Return (IRR) Tabel 4.16 Penentuan IRR Tahun

Net Benefit

Df 33%

NPV 33%

DF 34%

NPV 34%

0

-56449000

1

-56449000

1

-56449000

1

21.521.018,64

0,757575758

18.257.337,06

0,751879699

18.120.063,85

2

19.207.448,88

0,573921028

13.831.315,06

0,565323082

13.624.108,16

3

17.158.975,66

0,434788658

10.478.269,66

0,425054949

10.243.690,34

4

15.327.399,61

0,329385347

7.938.083,078

0,319590187

7.702.022,815

13.664.521,35

0,249534354

6.013.699,301

0,240293374

5

Jumlah

69.705,0579

IRR = i' +

NPV' (i" - i' ) (NPV'-NPV")

IRR, i’ = 33% dan i" = 34% = 33 % +

69.705,0579 x1% 69.705,0579 - (-968.120,2358)

commit to user = 33,07% > df 12 %, jadi usaha layak

5.790.994,598 -968.120,2358



Dari hasil perhitungan diatas dapat diketahui bahwa analisis usaha Brown Sugar Candy Herbal adalah: 1. Biaya Produksi Biaya produksi merupakan biaya yang dikeluarkan selama usaha dijalankan yang dibedakan atas biaya tetap dan biaya tidak tetap. a. Biaya Tetap (Fixed Cost) Biaya tetap adalah biaya yang tetap dikeluarkan meskipun perusahaan tidak melakukan proses produksi. Biaya tetap Brown Sugar Candy Herbal yaitu Rp 4.701.380,623 b. Biaya Tidak Tetap/Variabel (Variabel Cost) Biaya variabel merupakan biaya yang dikeluarkan hanya jika melakukan proses produksi. Besarnya biaya tidak tetap usaha Brown Sugar Candy Herbal yaitu Rp 26.102.812,3

2. Kapasitas Produksi Kapasitas produksi merupakan jumlah/besarnya produk yang dapat dihasilkan oleh perusahaan selama kurun waktu tertentu. Dalam 1 bulan menghasilkan 26.250 bungkus. 3. Harga Pokok Produk Harga pokok produksi merupakan harga minimal yang harus diberikan pada produk untuk menghindari kerugian. Harga pokok berasal dari biaya produksi (biaya tetap dan biaya varibel) dibagi dengan jumlah produk yang dihasilkan (kapasitas produksi). Harga pokok Brown Sugar Candy Herbal setiap bungkus adalah Rp 1.173,49 / bungkus. 4. Harga Jual Harga jual adalah harga yang diberikan pada produk setelah ditambah keuntungan sesuai yang diinginkan oleh perusahaan mengacu/berdasarkan commit to user harga pokok, sehingga untuk memperoleh keuntungan maka harga jual harus



lebih tinggi dari harga pokok produksi maka, ditetapkan harga jual Rp 1.250/bungkus. 5. Laba (Keuntungan) Laba (keuntungan) merupakan

selisih

antara pendapatan

dan

pengeluaran atau selisih antara harga jual dengan harga pokok. Laba perusahaan meliputi laba kotor dan laba bersih. Laba kotor usaha yaitu 6.709.687,70/bulan dan laba bersih sebesar Rp 6.374.203,32/bulan. 6. BEP (Break Even Point) Break Even Point merupakan titik keseimbangan dimana pada titik tersebut pendapatan sama dengan biaya yang dikeluarkan, artinya titik impas dimana perusahaan tidak mengalami kerugian dan tidak mendapatkan keuntungan. Break Even Point ada 2 macam yaitu Quantity Break Even Point (QBEP)dan Price Break Even Point (PBEP). Produksi Brown Sugar Candy Herbal mencapai titik impas pada tingkat produksi 18.393 bungkus dan mencapai titik impas pada harga Rp 1.173,49/bungkus dari kapasitas produksi 26.250 bungkus setiap bulannya. Jadi selisih antara kapasitas produksi dan titik impas merupakan keuntungan yang diperoleh perusahaan. 7. Net Present Value (Net Present Value) Net Present Value merupakan kriteria investasi yang digunakan untuk mengukur apakah suatu perusahaan tersebut feasible atau tidak. Apabila hasil perhitungan Net Present Value lebih besar dari nol (positif) dikatakan perusahaan tersebut feasible untuk dilaksanakan dan jika lebih kecil dari nol berarti tidak feasible. NPV Brown Sugar Candy Herbal pada DF 12% yaitu 30.430.364,14. Ini menunjukkan bahwa produksi ini layak dijalankan atau feasible dan mendapatkan keuntungan sebesar NPV. 8. Net B/C (Net Benefit Cost Ratio) Net Benefit Cost Ratio merupakan perbandingan antara net benefit yang telah di discount positif dengan net benefit yang telah di discount commit to user



negatif. Jika nilai Net B/C lebih besar dari satu berarti layak untuk dilaksanakan, jika lebih kecil dari satu berarti tidak layak untuk dilaksanakan. Besarnya Net B/C yaitu 1,54 pada discount factor 12% jadi usaha layak untuk dilaksanakan. c.

IRR (Internal Rate of Return) IRR (Internal Rate of Return) adalah suatu tingkat discount rate yang menghasilkan Net Present Value sama dengan nol. Jika IRR=DF artinya suatu perusahaan tersebut akan mendapat modalnya kembali dengan diperhitungkan discount rate yang berlaku, jika IRR>DF maka proyek dapat (layak) dilaksanakan, jika IRR dari DF 12% maka usaha layak dilaksanakan.

commit to user


digilib.uns.ac.id

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan Dari hasil pelaksanaan praktek produksi Brown Sugar Candy Herbal dapat disimpulkan bahwa : 1. Formula Brown Sugar Candy Herbal yang disukai konsumen yaitu formula V (10% kayu manis dan 12% cengkeh dengan wijen) dan formula VI (10% kayu manis dan 15% jahe dengan wijen) 2. Teknik pembuatan Brown Sugar Candy Herbal yaitu gula aren di masak bersama ekstrak rempah hingga pasta mengental kemudian dicetak dan dikemas. 3. Kadar total fenol formula V (cengkeh) yaitu 629,8mg/100g db dengan kapasitas penangkapan radikal bebas 11,711% DPPH/mg db. 4. Kadar total fenol formula VI (jahe) yaitu 313,4 mg/100gr db dengan kapasitas penangkapan radikal bebas 6,153% DPPH/mg db 5. Formula V (cengkeh) yang digunakan dalam uji kelayakan usaha karena memiliki kandungan antioksidan lebih tinggi dibandingkan formula VI. 6. Pada asumsi jumlah produksi 26.250 bungkus permen (@ 10 biji) dengan harga 1.250/bungkus, memerlukan investasi sebesar Rp 56.449.000, dengan total biaya produksi Rp 30.804.192,92/bulan, total penjualan Rp 32.812.500 dan laba bersih Rp 6.374.203,32/bulan 7. BEP pada tingkat produksi 26.250 bungkus permen diperoleh pada harga jual

Rp

1.173,49/bungkus.

Adapun

harga

jual

ditetapkan

Rp

1.250/bungkus, BEP akan dicapai pada tingkat produksi 18.393 bungkus. 8. Kelayakan usaha pada produksi Brown Sugar Candy Herbal dapat disimpulkan layak untuk dilanjutkan, karena NPV ≥ 0 dan net B/C ≥ 1. Juga pada IRR 48,90% > DF 12% (bunga deposito di Bank Syariah saat ini). commit to user

38


digilib.uns.ac.id

B. Saran 1. Pada praktek produksi ini hanya menggunakan rempah (adas, kayu manis, cengkeh dan jahe), untuk kedepannya akan lebih baik jika penggunaan formula yang berbeda. 2. Dalam praktek produksi ini, keunggulan produk hanya sebatas uji kandungan antioksidan saja, untuk kedepannya sebaiknya dilakukan uji lain terkait dengan kandungan dalam produk.

commit to user

39

PEMBUATAN BROWN SUGAR CANDY HERBAL

Recommend Documents