PEMANFAATAN JAHE (Zingiber officinale) SEBAGAI TABLET ISAP UNTUK IBU HAMIL DENGAN GEJALA MUAL DAN MUNTAH
DEVITA KUSUMA RAHINGTYAS
PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
RINGKASAN DEVITA KUSUMA RAHINGTYAS. Pemanfaatan Jahe (Zingiber officinale) sebagai Tablet Isap untuk Ibu Hamil dengan Gejala Mual dan Muntah. Dibimbing oleh BUDI SETIAWAN Tujuan umum dari penelitian ini adalah membuat produk suplemen untuk meminimalisasi terjadinya mual dan muntah pada ibu hamil dengan memanfaatkan kandungan gingerol di dalam jahe sebagai pencegah mual dan muntah. Penelitian ini dilakukan melalui empat bagian yaitu pengambilan data primer, pembuatan tepung ekstrak jahe, pembuatan tablet isap jahe, serta uji kesukaan dan penerimaan ibu hamil terhadap tablet isap jahe. Pengambilan data primer dilakukan dengan menggunakan kuesioner. Pembuatan tepung ekstrak jahe meliputi proses ekstraksi, pengeringan (spray dryer, vaccum dryer, dan freeze dryer), analisis karakteristik fisik dan kimia tepung ekstrak jahe, dan pemilihan tepung ekstrak jahe terbaik. Pembuatan tablet isap jahe meliputi formulasi, analisis mutu fisik, dan penilaian organoleptik terhadap produk. Uji daya terima tablet meliputi penilaian hedonik dan penerimaan secara umum oleh ibu hamil. Data diolah dan dianalisis dengan menggunakan SAS 6.12., SPSS versi 11.5 for Windows dan Microsoft Excell 2003. Pengaruh perlakuan dianalisis secara non-parametrik dengan menggunakan uji Kruskal Wallis. Jika perlakuan berbeda nyata maka dilakukan uji lanjut multiple comparisson (Gaspersz 1994). Menurut sebaran terjadinya mual dan muntah kehamilan, terdapat 75% contoh yang mengalami kondisi mual dan muntah, 40% dari contoh yang mengalami mual dan muntah tersebut merasa mengalami mual dan muntah pada tingkatan sedang. Sebanyak 80% contoh berusia antara 20-35 tahun. Kisaran frekuensi kehamilan dengan proporsi terbesar (30%) pada contoh adalah antara 1-5 kali. Menurut riwayat kehamilan, sebanyak 70% contoh mengalami persalinan normal, sedangkan sisanya mengalami keguguran (15%), melahirkan Bayi Berat Lahir Rendah (BBLR) (10%), dan prematur (5%). Menurut jenis penyakit yang diderita, baik 6 bulan sebelum hamil maupun selama hamil, proporsi terbesar (40%) pada contoh menderita influenza. Sebanyak 70% contoh tidak menderita Kekurangan Energi Kronis (KEK) dan 30% menderita KEK Berdasarkan tingkat konsumsi, konsumsi energi pada pada separuh ibu hamil yang menjadi contoh adalah defisit. Tingkat konsumsi protein pada lebih dari separuh (55%) ibu hamil yang menjadi contoh adalah defisit. Tujuh puluh persen dari contoh mengalami defisit kalsium. Sebagian besar contoh (75%) mengalami defisit zat besi. Sebanyak 60% contoh juga memiliki tingkat konsumsi yang kurang terhadap vitamin A. Pengetahuan ibu hamil contoh tentang konsumsi jahe selama hamil telah cukup baik (85%). Lebih dari separuh contoh (65%) menyatakan permintaannya terhadap produk pereda mual berbentuk tablet isap, 10% contoh menginginkan produk berbentuk susu, dan 25% menyatakan variasi produk lainnya. Sebagian besar jahe yang sudah dikembangkan di Indonesia diolah dalam bentuk minuman serbuk instan dengan berbagai merk. Digunakan tiga jenis pengeringan dalam pembuatan tepung ekstrak jahe yaitu: spray drying, vaccum drying, dan freeze drying. Berdasarkan hasil sidik ragam, jenis pengeringan dalam pembuatan tepung ekstrak jahe tidak memberi pengaruh yang signifikan (>0,05) terhadap persentase rendemen, estimasi
kehilangan, dan kelarutan tepung ekstrak jahe namun berpengaruh signifikan (<0.05) terhadap kadar air tepung ekstrak jahe. Secara keseluruhan modus tertinggi diperoleh pada tepung dengan menggunakan metode vaccum drying. Berdasarkan analisis fisik dan penilaian organoleptik yang dilakukan, maka terpilihlah tepung ekstrak jahe dengan metode vaccum drying. Digunakan tiga jenis formula dalam pembuatan tablet isap jahe yaitu: formula 1 (dengan asam sitrat), formula 2 (dengan green tea powder), dan formula 3 (tanpa penambahan flavor). Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perbedaan formulasi dalam pembuatan tablet isap jahe tidak memberi pengaruh signifikan terhadap waktu larut tablet isap (>0,05) namun berpengaruh signifikan (<0.05) terhadap kekerasan dan derajat keasaman (pH) tablet isap. Tablet yang paling memenuhi standar prasyarat tablet isap adalah tablet fomula 1. Hal tersebut karena tablet formula 1 memiliki tingkat kekerasan yang mendekati standar prasayarat tablet isap yaitu lebih dari 10mg dan melarut perlahan dalam mulut (±5-10 menit). Skor modus penerimaan ibu hamil terhadap tablet isap jahe adalah 5 atau suka untuk setiap formula. Berdasarkan persentase, penerimaan ibu hamil terhadap tablet isap jahe untuk parameter secara keseluruhan adalah lebih dari separuh contoh (>50%) menerima setiap formula tablet isap. Aspek yang banyak disukai ibu hamil contoh terhadap tablet isap adalah rasa dan aroma jahenya yang segar. Sedangkan aspek yang kurang disukai ibu hamil contoh terhadap tablet isap jahe adalah rasa pedasnya, warnanya yang kurang menarik, dan ukurannya yang besar (diameter 2.5 cm dengan bobot 4 gram). Pemanfaatan jahe sebagai tablet isap untuk meredakan mual dan muntah kehamilan dinilai sangat baik oleh ibu hamil contoh. Secara keseluruhan, ibu hamil contoh menyatakan kesediaannya untuk membeli tablet isap jahe jika produk tersebut benar-benar dikembangkan dan dipasarkan.
PEMANFAATAN JAHE (Zingiber officinale) SEBAGAI TABLET ISAP UNTUK IBU HAMIL DENGAN GEJALA MUAL DAN MUNTAH
DEVITA KUSUMA RAHINGTYAS
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga
PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
Judul
: Pemanfaatan Jahe (Zingiber officinale) sebagai Tablet Isap untuk Ibu Hamil dengan Gejala Mual dan Muntah
Nama Mahasiswa
: Devita Kusuma Rahingtyas
Nomor Pokok
: A54104080
Disetujui, Dosen Pembimbing
Dr. Ir. Budi Setiawan, M.S. NIP 131 667 778
Diketahui, Dekan Fakultas Pertanian
Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, M.Agr. NIP 131 124 019
Tanggal lulus:
PRAKATA Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan anugerah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul ”Pemanfaatan Jahe (Zingiber officinale) sebagai Tablet Isap untuk Ibu Hamil dengan Gejala Mual dan Muntah”. Penulis mengucapkan terima kasih tak terhingga kepada berbagai pihak atas bantuan yang diberikan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini antara lain : 1. Dr. Ir. Budi Setiawan, M.S. selaku dosen pembimbing atas segala arahan, masukan, bimbingan, kesabaran, dukungan, dan waktu luang yang diberikan kepada penulis. 2. Dr. Ir. Lilik Kustiyah, M.Si. selaku dosen pemandu seminar dan penguji atas segala saran membangun yang diberikan kepada penulis. 3. Keluarga besar penulis (Ibu, Bapak, Mbak Wita, Mbah Putri, Mas Aji, dan lain-lain) atas kasih sayang, inspirasi, bantuan, dukungan dan doanya. 4. Sahabat dan teman-teman GMSK 41 (Adin, Rizka, Ima, Nurlaela, Dekus, Rika, Yulia, Marissa, Ari, Nova, Alfinda, Curly Kun, Eka, Edo, Aqsa, Ida, Angel, Venny, Ratna, Devi, Any, Rena, Daru, Achi, Retno, dan lainnya yang tidak dapat disebutkan satu per satu) untuk selalu ada, menguatkan, mengingatkan, dan menghibur dengan semangat dan canda tawanya. 5. Bapak Mashudi, Bapak Dian, Ibu Nina, Ibu Rizky, Bapak Nurwanto, Kak Sigit (GMSK 36), Ibu Yuli (LAFIAL), Bapak Albert (Takasago), dan laboran lainnya atas bantuan dan nasihat yang diberikan kepada penulis. Penulis menyadari bahwa hasil penelitian ini tidaklah sempurna. Namun terlepas dari segala kekurangan yang ada, penulis berharap semoga penelitian ini dapat memberikan manfaat bagi banyak pihak.
Bogor, Agustus 2008 Penulis
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jakarta, pada tanggal 1 Mei 1986. Penulis adalah anak kedua dari dua bersaudara dari pasangan R. Hari Purwadi dan Rr. Dewi Runantari. Jenjang pendidikan formal penulis dimulai pada tahun 1992 di SD Negeri Pengasinan Bintara 1, Bekasi. Penulis melanjutkan pendidikan di SLTP Negeri 138, Jakarta pada tahun 1998. Pada tahun 2001, penulis melanjutkan pendidikan di SMU Negeri 21, Jakarta. Penulis diterima sebagai mahasiswa di Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor pada tahun 2004 melalui Jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Selama di IPB, penulis aktif mengikuti kegiatan organisasi seperti Forum Komunikasi Rohis Departemen (FKRD) periode 2005/2006 dan Badan Eksekutif Mahasiswa Keluarga Mahasiswa (BEM KM) IPB periode 2006/2007 serta berbagai kegiatan kepanitiaan kampus. Penulis juga sering terlibat dalam berbagai kompetisi di bidang ilmiah seperti Pekan Kreativitas Mahasiswa bidang Kewirausahaan (PKMK), Lomba Karya Tulis Mahasiswa (LKTM) bidang pendidikan dan ilmu pengetahuan sosial, Kontes Kreativitas dan Forum IPTEK Mahasiswa Nasional (KONTEKNAS), dan lain sebagainya. Beberapa prestasi yang pernah diraih penulis antara lain Finalis Meat and Lifestock Assosiation (MLA)’s Project Proposal tahun 2006, Finalis Lomba Karya Tulis Mahasiswa (LKTM) Bidang Pendidikan Tingkat Universitas tahun 2007, dan Juara II Lomba Opini Bidang Pendidikan Tingkat Universitas tahun 2007. Penulis juga pernah terlibat langsung sebagai relawan posko tumbuh kembang anak korban gempa usia prasekolah di Kecamatan Wedi, Kabupaten Klaten pasca peristiwa gempa di Bantul dan Yogyakarta tahun 2006.
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL ......................................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................
viii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................
ix
PENDAHULUAN ......................................................................................
1
Latar Belakang.................................................................................
1
Tujuan .............................................................................................
2
Kegunaan ........................................................................................
3
TINJAUAN PUSTAKA Kondisi Kesehatan dan Gizi Ibu Hamil..............................................
4
Gizi yang Dibutuhkan Ibu Hamil .......................................................
5
Energi .......................................................................................
5
Vitamin A ..................................................................................
5
Zat Besi ....................................................................................
5
Kalsium .....................................................................................
6
Kebiasaan Makan dan Perilaku Konsumsi Pangan Ibu Hamil ..........
6
Mual dan Muntah Kehamilan (MMK) ................................................
7
Jahe (Zingiber officinale) ..................................................................
9
Kandungan Gizi Jahe.......................................................................
10
Manfaat Jahe ...................................................................................
11
Jahe dan Kehamilan ........................................................................
12
Gingerol ...........................................................................................
13
Produk Olahan Jahe di Indonesia ....................................................
13
Tablet Isap .......................................................................................
14
Bahan Penyusun Tablet Isap ...........................................................
15
Metode Ekstraksi .............................................................................
17
Metode Pengeringan........................................................................
18
Spray Dryer ...............................................................................
18
Vaccum Dryer ...........................................................................
18
Freeze Dryer ............................................................................
19
Metode Kromatografi Thin Layer Chromatography (TLC)........... ......
19
METODE ..................................................................................................
21
Waktu dan Tempat...........................................................................
21
Jumlah dan Cara Penarikan Contoh ................................................
21
Jenis dan Cara Pengumpulan Data..................................................
22
Bahan dan Alat ................................................................................
24
Tahapan Penelitian ..........................................................................
25
Pembuatan Produk ..........................................................................
25
Pembuatan Tepung Ekstrak Jahe .............................................
25
Pembuatan Tablet Isap Jahe ...................................................
26
Pengolahan dan Analisis Data .........................................................
27
HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................................
32
Profil Ibu Hamil ................................................................................
32
Karakteristik Ibu Hamil ..............................................................
32
Riwayat Kehamilan dan Penyakit ..............................................
33
Status Gizi ................................................................................
34
Perilaku dan Kebiasaan Makan .................................................
35
Frekuensi Konsumsi Pangan ....................................................
37
Tingkat Konsumsi Zat Gizi .......................................................
38
Mual dan Muntah Kehamilan (MMK) ................................................
40
Kejadian MMK ...........................................................................
40
Frekuensi MMK .........................................................................
41
Jangka Waktu Kejadian MMK ..................................................
41
Penyebab MMK ........................................................................
42
Pemeriksaan Kesehatan dan Obat Khusus MMK ......................
43
Pengetahuan Mengenai Jahe dan Pilihan Produk MMK Ibu Hamil...
43
Konsumsi Jahe selama Hamil ...................................................
43
Pengolahan Jahe sebagai Produk Pereda MMK .......................
44
Pilihan Produk Pereda MMK ....................................................
44
Produk Olahan Jahe yang Sudah Dikembangkan ............................
45
Pembuatan Tepung Ekstrak Jahe ....................................................
45
Analisis Fisik dan Penilaian Organoleptik Tepung Ekstrak Jahe ......
46
Kadar Air ...................................................................................
46
Rendemen ................................................................................
47
Estimasi Kehilangan selama Pengeringan ................................
47
Kelarutan ..................................................................................
48
Kandungan Gingerol .................................................................
49
Uji Hedonik ...............................................................................
49
Tepung Ekstrak Jahe Terbaik ..........................................................
51
Formulasi Tablet Isap Jahe ..............................................................
51
Karakteristik Fisik dan Mutu Organoleptik Tablet Isap Jahe .............
53
Kekerasan.................................................................................
53
Waktu Larut...............................................................................
54
Derajat Keasaman (pH) ............................................................
54
Uji Mutu Hedonik.......................................................................
55
Formula Tablet Isap Jahe Terbaik....................................................
57
Uji Hedonik dan Penerimaan Ibu Hamil terhadap Tablet Isap Jahe ..
58
Kontribusi Gingerol dan Estimasi Harga per Tablet ..........................
59
KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................................
61
Kesimpulan ......................................................................................
61
Saran .............................................................................................
62
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................
63
LAMPIRAN ...............................................................................................
67
