Pék moduljai
912. A Mérések, dokumentálás, gazdálkodás megnevezésű, 10934-12 azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Nyersanyagot vesz át Nyersanyagot vizsgál és/vagy ellenőriz Gyártásközi vizsgálatokat végez Készterméket ellenőriz és/vagy minősít Hatályos előírásoknak megfelelően mintát vesz Beállítja az előírt paramétereket Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Elkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket Vállalkozást indít, működtet Kereskedelmi tevékenységet folytat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: Szakmai ismeretek: Laboratóriumi alapmérések, alapműveletek Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok Mintavétel Magyar Élelmiszerkönyv vonatkozó előírásai Alapanyag-minősítés, késztermék-minősítés, gyártásközi ellenőrzések alapelvei Dokumentumok, különféle naplók vezetése Gazdálkodási alapok Vállalkozási alapok Kereskedelmi és marketing alapok Szakmai készségek: Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű íráskészség Elemi számolási készség Labortechnikai eszközök használata Információforrások kezelése Személyes kompetenciák: Önállóság Megbízhatóság Elhivatottság, elkötelezettség Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtő készség Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Helyzetfelismerés Numerikus gondolkodás, matematikai készség Körültekintés, elővigyázatosság 915. Az Előkészítő és befejező műveletek megnevezésű, 10937-12 azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma:
Feladatprofil: Technológiai és/vagy termelési számításokat végez Átveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokat A munka megkezdése előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöket Felügyeli a gépek, berendezések működését, szükség esetén beavatkozik Előkészíti, ellenőrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméket A készterméket átadja a hűtő- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározást A hatályos szabályozások szerint kezeli a képződő hulladékot Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: Szakmai ismeretek: Szakmai számítások Nyersanyag-átvételi eljárások A gyártáshoz szükséges gépek, berendezések működési elve Gépkezelés Kéziszerszámok, eszközök Csomagolóanyagok, csomagolóeszközök A raktározás alapelvei Hűtő- és tároló raktározás Hulladékkezelési eljárások Melléktermékek hasznosítása Szakmai készségek: Elemi számolási készség Komplex eszközhasználati képesség Nyersanyagátvételhez szükséges laboreszközök használata Csomagolási jelképek értelmezése Személyes kompetenciák: Pontosság Önállóság Társas kompetenciák: Segítőkészség Módszerkompetenciák: Áttekintő képesség Gyakorlatias feladatértelmezés 916. A Tésztakészítés megnevezésű, 10938-12 azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Kovászol Dagaszt Gyúr Kever, tömörít Kenyérfélék gyártásához közvetett vagy közvetlen tésztát készít Péksütemények gyártásához vizes tésztát készít Péksütemények gyártásához tejes tésztát készít Péksütemények gyártásához dúsított tésztát készít
Finom pékáru gyártásához tojással dúsított tésztát készít Finom pékáru gyártásához omlós tésztát készít Finom pékáru gyártásához leveles tésztát készít Egyéb tésztát készít Mézes tésztát készít Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: Szakmai ismeretek: Alapanyagok fajtái, tulajdonságai Segédanyagok fajtái, tulajdonságai Járulékos anyagok fajtái, tulajdonságai Nyersanyagok fizikai jellemzői Nyersanyagok kémiai összetevői Nyersanyagok biológiai és mikrobiológiai jellemzői Nyersanyagok előkészítése Kenyérfélék Vizes tésztából készült sütőipari termékek Tejes tésztából készült sütőipari termékek Dúsított tésztából készült sütőipari termékek Tojással dúsított tésztából készült sütőipari termékek Omlós tésztából készült sütőipari termékek Leveles tésztából készült sütőipari termékek Egyéb sütőipari termékek Mézes sütemények Mikrobiológiai folyamatok a kovászérésnél Mikrobiológiai folyamatok a tésztaérésnél Kolloidális folyamatok kovászkészítésnél Kolloidális folyamatok tésztakészítésnél Enzimes folyamatok: keményítő- fehérje- és zsírbontás Liszttárolás eszközei Lisztszállítás eszközei Nyersanyag előkészítő berendezések Dagasztógépek, csészék Keverő- és habverő gép Szakmai készségek: Elemi számolási készség Mennyiségérzék Kisgépek, dagasztógépek használata Személyes kompetenciák: Önállóság Felelősségtudat Döntésképesség Társas kompetenciák: Segítőkészség Kompromisszumkészség Határozottság Módszerkompetenciák: Felfogóképesség Rendszerező képesség Áttekintő képesség
917. A Tésztafeldolgozás megnevezésű, 10939-12 azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Felveszi a tevékenységéhez előírt munkaruhát, védőruhát és védőfelszerelést Átveszi a munkaterületet Megismeri az elvégzendő feladatot Felméri a szükséges anyagokat, eszközöket Betartja az élelmiszerbiztonsági, munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat Elvégzi az előírt tisztítási és fertőtlenítési munkákat Felosztja a tésztát méretre, tömegre Formázza, alakítja a tésztát Tölti a tésztát Elrakja a tésztát Alkalmazza a tésztafeldolgozás gépeit Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: Szakmai ismeretek: Munka- és védőruhával szembeni követelmények Védőeszközök, munkaterület jellemzői Munkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagok A biztonságos munka feltételei Jó higiéniai gyakorlat (GHP) Jó gyártási gyakorlat (GMP) Élelmiszerbiztonság (HACCP) és minőségbiztosítás Környezetvédelmi, tűzvédelmi szabályok Tisztító- és fertőtlenítőszerek Takarítási, tisztítási, fertőtlenítési módok A tésztafeldolgozás műveletei Csészeürítő gépek Osztógépek Gömbölyítők Formázógépek Nyújtógépek Tésztapihentetés eszközei Szakmai készségek: Információforrások kezelése Szakmai szöveg hallás utáni megértése Szakmai olvasott szöveg megértése Mennyiségérzék Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata Személyes kompetenciák: Felelősségtudat Szervezőkészség Kézügyesség Társas kompetenciák: Irányíthatóság
Kapcsolatteremtő készség Határozottság Módszerkompetenciák: Módszeres munkavégzés Áttekintő képesség Rendszerekben való gondolkozás 918. A Kelesztés, vetés-előkészítés megnevezésű, 10940-12 azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: A kelesztő paramétereit beállítja Elhelyezi a terméket a kelesztő eszközökön / berendezésekben Ellenőrzi a kelesztési folyamatot Vetés-előkészítő műveleteket végez Bemutatja a kelesztés és vetés-előkészítés technikai megoldásait és eszközeit, berendezéseit, gépeit Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: Szakmai ismeretek: Mikrobiológiai folyamatok kelesztésnél A kelesztés folyamata, paraméterei A kelesztés különböző módszerei A kelesztés eszközei Kelesztő és hűtő-kelesztő berendezések Szakmai készségek: Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Szakmai szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi olvasott szöveg megértése Szakmai olvasott szöveg megértése Szakmai gépek szerkezete, működési vázlata, rajzok olvasása, értelmezése Személyes kompetenciák: Látás Önállóság Szervezőkészség Társas kompetenciák: Kompromisszumkészség Határozottság Kapcsolatteremtő készség Módszerkompetenciák: Problémamegoldás Hibaelhárítás Helyzetfelismerés 919. A Sütés megnevezésű, 10941-12 azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Beállítja a sütési paramétereket és a megkelt félkész-terméket kemencébe helyezi Ellenőrzi a sütés folyamatát
Alkalmazza a sütési eljárásokat Bemutatja a sütés technikai megoldásait és eszközeit, berendezéseit, gépeit Készárukezelést végez Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: Szakmai ismeretek: A sütés szakaszai, sütés során lejátszódó folyamatok A sütés paraméterei A sütés különböző módszerei Kemencék, vetőszerkezetek Szakmai készségek: Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Szakmai szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi olvasott szöveg megértése Szakmai olvasott szöveg megértése Szakmai gépek szerkezete, működési vázlata, rajzok olvasása, értelmezése Személyes kompetenciák: Önállóság Felelősségtudat Szervezőkészség Társas kompetenciák: Kompromisszumkészség Határozottság Kapcsolatteremtő készség Módszerkompetenciák: Problémamegoldás Hibaelhárítás Helyzetfelismerés 920. A Mézeskalács készítés megnevezésű, 10942-12 azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Mézes tésztaféléket dagaszt Mézes tésztaféléket gyúr Mézes tésztaféléket kever, tömörít Mézes tésztaféléket érlel Mézes tésztaféléket készít Felosztja a mézes tésztaféléket méretre, tömegre Formázza, alakítja a mézes tésztaféléket Tölti a mézes tésztaféléket Bevonja a mézes tésztaféléket Előkészíti a mézes tésztaféléket a sütésre Alkalmazza a mézes tészta feldolgozás gépeit Beállítja a sütési paramétereket és a mézes félkész-terméket kemencébe helyezi Ellenőrzi a mézes tészta sütés folyamatát Alkalmazza a mézes tészták sütési eljárásait Bemutatja a sütés technikai megoldásait és eszközeit, berendezéseit, gépeit
Mézes tészta termékeket díszít Mézes tészta minőséget vizsgál Mézes tészta készárukezelést végez Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: Szakmai ismeretek: Mézfogyasztás és feldolgozás története Mézeskalács nyersanyagai Mézeskalácsüzem helyiségei, gépei, szerszámai Mézeskalácstészta Mézeskalácstészta ízesítés Mézeskalács töltelékek Mézeskalács bevonatok Mézes tésztafélék nyújtása, formázása és előkészítése a sütéshez Mézes tésztafélék sütése Mézeskalács-díszítés és mézeskalács minták Mézeskalács hibák és javításuk Mézeskalács-féleségek Mézeskalács minőségvizsgálat Mézeskalács csomagolás és jelölés Szakmai készségek: Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű íráskészség Elemi számolási készség Mennyiségérzék Kisgépek, dagasztógépek használata Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata Személyes kompetenciák: Önállóság Felelősségtudat Döntésképesség Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtő készség Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Helyzetfelismerés Numerikus gondolkodás, matematikai készség Körültekintés, elővigyázatosság 1436. A Foglalkoztatás I. megnevezésű, 11497-12 azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: idegen nyelven: - bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással) - egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt - idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: szakmai ismeretek:
idegen nyelven: - közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok - a munkakör alapkifejezései szakmai készségek: Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven Szakmai párbeszédben elhangzó idegen nyelven feltett egyszerű kérdések megértése, illetve azokra való reagálás egyszerű mondatokban Személyes kompetenciák: Fejlődőképesség, önfejlesztés Társas kompetenciák: Nyelvi magabiztosság Kapcsolatteremtő készség Módszerkompetenciák: Információgyűjtés Analitikus gondolkodás 1438. A Foglalkoztatás II. megnevezésű, 11499-12 azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Munkaviszonyt létesít Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat Feltérképezi a karrierlehetőségeket Vállalkozást hoz létre és működtet Motivációs levelet és önéletrajzot készít Diákmunkát végez Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: szakmai ismeretek: Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka) Álláskeresési módszerek Vállalkozások létrehozása és működtetése Munkaügyi szervezetek Munkavállaláshoz szükséges iratok Munkaviszony létrejötte A munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás) szakmai készségek: Köznyelvi olvasott szöveg megértése Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban Elemi szintű számítógéphasználat Információforrások kezelése Köznyelvi beszédkészség Személyes kompetenciák: Önfejlesztés
Szervezőkészség Társas kompetenciák: Kapcsolatteremtő készség Határozottság Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Információgyűjtés 1439. A Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű, 11500-12 azonosító számú szakmai követelménymodul tartalma Feladatprofil: Tudatosítja a munkahelyi egészség és biztonság jelentőségét Betartja és betartatja a munkahelyekkel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket Betartja és betartatja a munkavégzés személyi és szervezési feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket Betartja és betartatja a munkavégzés tárgyi feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket A munkavédelmi szakemberrel, munkavédelmi képviselővel együttműködve részt vesz a munkavédelmi feladatok ellátásában Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: szakmai ismeretek: A munkahelyi egészség és biztonság, mint érték A munkabalesetek és foglalkozási megbetegedések hátrányos következményei A munkavédelem fogalomrendszere, szabályozása Munkahelyek kialakításának alapvető szabályai A munkavégzés általános személyi és szervezési feltételei Munkaeszközök a munkahelyeken Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken Munkavédelmi szakemberek igénybevétele és feladatai a munkahelyeken A munkahelyi munkavédelmi érdekképviselet szakmai készségek: Információforrások kezelése Biztonsági szín- és alakjelek Olvasott szakmai szöveg megértése Személyes kompetenciák: Felelősségtudat Szabálykövetés Döntésképesség Társas kompetenciák: Visszacsatolási készség Irányíthatóság Irányítási készség Módszerkompetenciák: Rendszerező képesség Körültekintés, elővigyázatosság Helyzetfelismerés
