PŘEDNÁŠKA PRO ASČR 26.01.2009 PIEMONTE OSNOVA 1. OBECNÁ FAKTA 1.1POLOHA 1.2PODNEBÍ 1.3PODOBLASTI 1.4NEJPĚSTOVANĚJŠÍ ODRŮDY 1.5HISTORIE 2. NEJDŮLEŽITĚJŠÍ OBLASTI 2.1 GAVI 2.2LANGHE 2.3 BAROLO 2.4 BARBARESCO 2.5 ROERO 2.6 ASTI 3.DEGUSTACE 3.1 GAVI DI GAVI 2007 DOCG VILLA SPARINA 3.2 ARNEIS LANGHE 2007 DOC CORDERO DI MONTEZEMOLO 3.3 DOLCETTO D´ALBA 2007 DOC CONTERNO FANTINO 3.4 BARBERA D´ASTI MONTECOLOMBO 2005 DOC MARCHESI DI GRESY 3.5 BAROLO MONFALLETTO 2004 DOCG CORDERO DI MONTEZEMOLO 3.6 MOSCATO D´ASTI LA SERRA 2008 DOCG MARCHESI DI GRESY 4.DISKUSE
ZDROJ:
L´Arte del bere giusto, Bibenda Editore, Řím Piemonte La Signora del Vino, Andrea Zanfi Barolo personaggi e mito – Omega Arte Das Oxford Wein Lexikon – Jancis Robinson, Hallwag Barbaresco – De Agostini
přednáška ke stažení na www.markuzzi.cz
1. OBECNÁ FAKTA 1.1 POLOHA Severozápad Itálie, na sever sousedí se Švýcarskem, na západě s Francií na východě s Lombardií a na jihu s Ligurií. Název PIEMONTE vzešel PIED – noha – MONTE – hora – podhůží Alp. Hlavním městem je Turín. (Torino).Nadmožská výška vinic se pohybuje od 150 do 350 m.n.m. 1.2 PODNEBÍ Kontinentální, silné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí v různých ročních obdobích, výbroná ventilace a málo deštů vytváří ideální podmínky pro pěstování révy. CELKOVÁ PRODUKCE 3.000.000 hl vína (rok 2000) 70% vína červaná, 30% bílá, 90% vinic jsou kopcovité. Celkem 7 oblastí DOCG, a 48 DOC. 1.3 PODOBLASTI Piemonte - Asti (2x DOCG, 10x DOC) DENOMINACE DOCG DOCG DOC DOC DOC DOC DOC DOC DOC DOC DOC DOC
NÁZEV Asti a Mocato d´Asti Brachetto d´Acqui Albugnano Barbera d´Asti Cisterna d´Asti Dolcetto d´Asti Freisa d´Asti Grignolino d´Asti Loazzolo Malvasia di Casorzo Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Ruché di Castegnole Monferrato
ODRŮDY Moscato Brachetto Nebbiolo, Freisa, Barbera, Bonarda Barbera Croatina Dolcetto Freisa Grignolino, Freisa Moscato bianco Malvasia Nera Malvasia Ruché, Barbera, Brachetto
Piemonte – sever (2x DOCG, 15x DOC) DENOMINACE DOCG DOCG DOC DOC DOC DOC
NÁZEV Gattinara (provincie Vercelli) Ghemme (provincie Novara) Boca (obce u Novary) Bramaterra Canavese (Torino, Biella, Vercelli) Carema
ODRŮDY Nebbiolo, Vespolina, Bonarda Nebbiolo, Vespolina, Uva Rara Nebbiolo, Vespolina, Bonarda Nebbiolo, Croatina, Bonarda, Vespolina Nebbiolo, Barbera Nebbiolo
DOC DOC DOC DOC
Collina Torinese Colline Novaresi Colline Saluzzesi Coste della Sesia
DOC DOC DOC DOC DOC
Erbaluce di Caluso Fara (obec Fara a Briona) Freisa di Chieri Lessona Pinerolese
DOC DOC
Sizzano Valsusa
Barbera, Bonarda, Freisa, Malvasia Nebbiolo, Spana, Uva Rara, Vespolina Pelaverga, Nebbiolo, Barbera Erba Luce, Nebbiolo, Bonarda, Vespolina Erbaluce Nebbiolo, Vespolina, Bonarda Freisa Nebbiolo, Vespolina, Bonarda Barbera, Bonarda, Nebbiolo, Neretto, Freisa Nebbiolo, Vespolina, Bonarda Avana, Barbera, Dolcetto, Neretta
Piemonte – Langhe (2x DOCG, 11x DOC) DENOMINACE DOCG DOCG DOC DOC DOC DOC
DOC DOC DOC DOC DOC DOC DOC
NÁZEV Barolo Barbaresco Alta Langa (obce Cuneo, Asti, Alessandria) Barbera d´Alba (přilehlé obce městečka Alba) Dolcetto d´Alba Dolcetto delle Langhe Monregalesi (Tanaro, Cuneo) Dolcetto di Diano d´Alba Dolcetto di Dogliani Dolcetto di Ovada Langhe (kopce v provincii Cuneo) Nebbiolo d´Alba Roero Verduno Pelaverga
ODRŮDY Nebbiolo Nebbiolo Chardonnay, Pinot Nero – šumivá vína –metodo classico Barbera Dolcetto Dolcetto
Dolcetto Dolcetto Dolcetto Arneis, Chardonnay, Favorita, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa Nebbiolo Arneis, Nebbiolo Pelaverga
Piemonte dell Monferrato (1x DOCG, 9x DOC) DENOMINACE DOCG DOC DOC DOC DOC DOC DOC DOC
NÁZEV Gavi, Cortese di Gavi Barbera dell´Monferrato Colli Tortonesi Cortese dell Alto Monferrato Dolcetto d´Aqui Gabiano Grignolino dell Monferrato Casalese Monferrato
ODRŮDY Cortese Barbera, Freisa, Grignolino Barbera, Dolcetto, Rac, Aut Cortese Dolcetto Barbera, Freisa, Grignolino Grignolino Casalese, Cortese, Barbera, Bonarda,
DOC
Piemonte
DOC
Rubino di Canteneva
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Dolcetto, Freisa, Grignolino, Pinot Nero, Nebbiolo. Cortese, Chardonnay, Mocato, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Brechetto, Barbera. Barbera, Grignolino, Freisa
1.4 AUTOCHTONÍ ODRŮDY RÉVY VINNÉ PIEMONTE BÍLÉ KULTYVARY Moscato, Cortese, Arneis, Racc, Aut. MODRÉ KULTYVARY Barbera, Dolcetto, Nebbiolo, Freisa, Peleverga, Grignolino, Malvasia, Ruché, Bonarda, Brachetto, Croatina,
1.5 HISTORIE Révu začali v Piemonte vysazovat staří Římané, při svých cestách do tehdejší Galie (dnešní Francie) místní oblast názvali Piede – Monte (noha pod horami – podhůží Alp) a shledali ji vhodnou k vysazování révy, především díky příjemnému podnebí, suchým a dlouhým létům a kopcovitým polohám. Umístění Piemonte zaručovala ochranu a zároveň izolaci před Habsburky, Burbony, a papežskou církví od roku 1550 do 1860. Piemonte byl velice blízký francouzské šlechtě a do poloviny 19.st. šlechta hovoří pouze francouzsky. V době osvícentsví se Piemonte stává nejbohatší a nejrozvinutější částí Itálie a začíná investovat do výzkumů a užití vlastních odrůd s cílem vysoce kvaltiních vín. (Barolo, Barbaresco) Následně se Piemonte stal součástí savojského království a následně hlaví silou italského znovusjenocení v 19. století. (kníže Cavour). 1966 DOC pro Barolo a Barbaresco – jako první v Itálii společně s Brunellem di Montalcino, Chianti Classico¨ 1980 DOCG pro Barbaresco a Barolo.
2. NEJVÝZNĚMĚJŠÍ OBLASTI 2.1GAVI Tiché bílé víno lisované z autochtoní odrůdy CORTESI v okolíměstečka Gavi, na 15km dlouhém a 5 km širokém pásu země jihovýchdně v provincii Alessandria. Odrůdy Cortese zda na vápenitých půdách historicky vždy dávala svěží, ušlechtilá vína, která se těšila velké oblivě na nedalekém pobřeží ligurské riviery. Šičkové Gavi je ovocné a aromatické s pikantní citrusovou nuancí v závěru.roku 1974 získává GAVI
DOC poborná býnosnost 75 hl/ha. 1984 získává DOCG a je nejvýznamějším bílým vínem Piemonte. 2.2LANGHE Langhe je název hornaté krajiny v provincii Cuneo, která je tvořena jílovitou a výpanitou půdou vzniklou usazováním mořského dna. Tato půda a oblast je klasickým domovem odrůdy Nebbiolo, která zde dává nejlepší výsledky na světě. (Barolo a Barbaresco). Také Dolcetto, Barbera, Chardonnay a Arneis zde dávají skvělé výsledky, Langhe se tak řadí mezi nejlepší mirkoregiony Itálie s velice koncentrovaný množstvím špičkových vinařství.
2.2.1.BAROLO Rozloha
Piemonte, Langhe, 1250 ha vinic Barolo DOCG
Produkce
69 350 hl / max. ročně
Obce Barolo 13.1%, Castiglione Falletto 10,16%, Charesco 0,15%, Diano d´Alba 1,81%, Grinzano Cavour 1,89%, La Morra 30,7%, Monforte d´Alba 16,67%, Novello 4,19%, Roddi 0,93%, Serralunga d´Alba 16,08%, Verduno 4,33%. Odrůda
Nebbiolo 100%
Klony Michet – kompaktní tvar hroznu, přirozeně nízká výnosnost z hlavy, koncentrované na polyfenoly Lampia – větší podlouhlý hrozen, vyvážená a konstantní kvalita hroznů Rosé – vytlačovaný klon pro nižší množštví barviva, přirozeně vysoký obsah kyseliny jablečné váže méně polyfenolů a antokianů, které následně limitují kromatiku. Výhodou je velice delikátní, komplexní potenciál vůní. Bolla – jméno dle svého šlechtitelle ze Santa Maria di La Morra. Dnes zakázaný klon pro příliš vysokou produkci. Historie : ½ 19. st. - prokvašení vína ze sladkého na suché. Pozdě zrající Nebbiolo (listopad) obtížně prokvášelo do sucha. Ve starých sklepích Merkýzů Falletti z Barola, poprvé prokvasili Nebbiolo do sucha, a to díky intervanci francouzského enologa Luise Oudarta, kterého do Barola pozval starosta obce Grinzano Cavour – Camillo Cavour (architekt italské jednoty). Víno následně získalo velkou prestiž nejen u turýnské, ale i u savojské a francouzské šlechty. Brzy na to bylo nazýváno, “Barolo - víno králů, král vín”. Srdce Barola tvořili obce Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d´Alba, a severně položeno Monforte d´Alba. V roce 1919 se připojuje obec Grinzano, Verdnuno a Novello a v roce 1934 je distrikl oficielně definován agrární komisí v Albě a ministerstvem zemědělství. ( i přes protest obcí Barolo a Castliglione Falletto, kteří se šíří distriktutu nesouhlasili a tvrdili, že jen ony mají jedinečný genius loci)
1966 získává distrikt jako jeden z prvních v Itálii statut DOC. Maximální povolený výnos je 56 hl/ha a povinné zrání v sudu se zkracuje ze 3 let na 2 roky. (Nyní již zažádáno na další zkrácení na 1 rok.) 1980 posun z DOC na DOCG a velkrorysost u změn v rámci povinných označení nechává oblast Barola bez vín VINO DI TAVOLA (VDT), jak se tomu stalo u SUPERTOSKANCŮ. TORRITORIO ač Barolo můžeme označit za plné, koncentrované těžké víno s velkým obsahem kyselin a taninu, jsou znatelné rozdíli mezi stily vín z různých obcí, které se rozdělují do dvou základních půdních typů. Pomyslnou hranici mezi nimi tvoří cesta z Alby do Barola, která v údolí territorio rozděluje na jižnější oblast Barola a LaMorry a severo-východní - Monforte d´Alba a Serralunga. Půdy v La Morra a Barolo jsou úrodnější, kompaktní, bohaté na vápno, s pevnou stukturou a vyšším obsahem modrého slínu (doba tortonium) – dávají vína spíše jemnějších vůní, ovocná a kořenitá, která na měřítka Barola rychleji vyzrávají. Druhý tip půdy pocházající z doby (helvetium) má vyší obsah pískovce, je chudší a méně kompaktní, více kamenitý. Je typická pro obce Castiglione Falleto, Monforte d´Alba a Serralunga. Dávají vína vyšší struktury, pevnější, s tvrdším taninem a s delším vyzráváním. Nesmíme opomenout také fakt, že vinice v Monforte a Serralunga mají průměrně o 90 metrů vyšší nadmořskou výšku, který charakter vína daný půdou ještě více umocnňuje. Stily Barola první je styl - vycházající z jednoho pěstitelé, popř.plnění z jedné polohy (malé vinařské domy) a druhý je styl většinou větších vinařských domů s touhou Barola lehčího, ovocnějšího typu, přizpůsobené mezinárodnímu vkusu vín, který vyjadřuje charakter domu. (hrozny smíchány z různých poloh, často vykupovaná surovina od různých pěstitelů) Polohy odrůda Nebbiolo v Barolu velice silně projevuje svůj původ a je citlivá na polohu, která ji často dává jedinenčný charakter. Staří vinaři v Barolu si tohoto faktu všímali a lahvovali vína z těchto jedinenčných poloh často odděleně. Některé z nich se těšili velké prestiže a jejich hrozny se prodávali za vyšší ceny. Lorenzo Fantini byl koncem 19.st. první, který definoval nejlepší polohy Barola. Na jeho dílo navázal Luigi Veronelli a dále Renato Ratti. Společně sestavili nejpřesnější viniční mapy territoria. Neexistuje numerizovaná stupnice kvality poloh, nicméně mezi nejlepší polohy patří: Rocche a Cerequio v La Morra,. Cannubi, Sarmazza a Brunatte (část v LaMorra) v Barolu,. Rocche, Villero a Monprivato v Castiglione Falletto. V Monforte d´Alba to je Bussia, Ginestra a Santo Stefano a v Srralunga to je Lazzarito a Vigna Rionda. Díky chybějící klasifikaci kvality jednotlivých poloh došlo v Barolu v 80.tých letech ke zmatku mezi víny z velkých domů, které často láhvovali dle poloh a mezi víny malých vinařů, kterí dělali směsná vína. Dnes jdou oba směry palarelou.
Nový styl v 70.letech někteří vinaři začínají dělat vína, která snadněji uspokojí trh. Tendence k ovocnějším, ne příliš tanickým vínům, které se dají dobře pít, již krátce po
nalahvování. Nejdůležítějším krokem bylo radikální zrkácení rmutace, často až z dvou měsíců na jeden - až dva týdny, následné zkrácení zrání v sudu a prodloužení zrání v láhvi. První s tímto posunem začal Renato Ratti, Paolo Cordero di Montezemolo a vinařství Ceretto. Následně se přidávali další sklepy a od té doby žijí v Barolu velde sebe modernisté a tradicionalisté. Tento posun se potvrdil jako správný, pouze ruku v ruce se snížemín výnosnosti z keře. Barola jsou tak lépe a dříve pitelná a méně oxidativní na rozdíl od extrémně tradicionalistických, kdy z pozdě sbíraných hroznů Nebbiola, z velké výnosnosti, po dlouhé rmutaci vína pomalu zrají a nabývají na oxidativních tónech. Tvrzení, že moderní cestou udělaná vína nemají potenciál k pozitivnímu vývoji napříč časem je empiricky vyvráceno. Vína skvěle zrají. V 80. letech posouvá skupina mladých vinařů (rebelů) “modernismus” ještě dále. Spirituálním vůdcem se stává Elio Altare, který si od svého otce pronajímá část vinice a začne po svém, velice radikálně a nezvykle měnit způsob práce ve vinici a ve sklepě. Je následován bratry Voerzio (hlavně Robertem) a Paolem Scavinem. Zkrátili na minimum dobu rmutace (maximálně týden) zredukovaly výnosnot na cca. 1 kg hroznu na keř, uspíšili sběr hroznů, kompletní jablečno-mléčné kvašení provádějí ihned po alkoholovém v malých sudech, nového vypáleného dřeva a na minimum (18 měsiců) zkracují zrání vína v malém novém sudu. Zkrácené zrání v malém novém sudu nenašlo své opodstatnění u všech a vyvstává nový proud vinařů, kompromisujíc kombinaci malého a velkého sudu, dle charakteru ročníku a suroviny. Tvrzení, že přílišné užití nových malých sudů zastírá tipičnost teritoria a odrůdy se zatím nepodařilo vyvrátit a je často předmětem dlouhých diskuzí v Langhe (Barolo, Barbaresco)
2.2.2. BARBARESCO Rozloha
Piemonte, Langhe, 602 ha vinic Barbaresco DOCG
Produkce
32 870 hl / max. Ročně
Počet vinařství Obce Odrůda
376
Barbaresco, Neive, Treiso Nebbiolo 100%
Klony Michet – kompaktní tvar hroznu, přirozeně nízká výnosnost z hlavy, koncentrované na polyfenoly Lampia – větší podlouhlý hrozen, vyvážená a konstantní kvalita hroznů Rosé – vytlačovaný klon pro nižší množštví barviva, přirozeně vysoký obsah kyseliny jablečné váže méně polyfenolů a antokianů, které následně limitují kromatiku. Výhodou je velice delikátní, komplexní potenciál vůní. Bolla – jméno dle svého šlechtitelle ze Santa Maria di La Morra. Dnes zakázaný klon pro příliš vysokou produkci. Historie :
Podobná jako o Barola. Velice významným mužem pro historii Barbaresca byl DOMIZIO CAVEZZA, profesor a reformátor vinařství v Piemonte – Langhe. Jako první začal prokvášet Barbaresco z odrůd Nebbiolo do sucha, po vzoru Barola a to v roce 1905 ve družstevních sklepích V Barbarescu. Zabývá se klonovou selekcí Nebbiola, snižuje výnosnost, experimetnuje s různými typy sudů pro zrání vína a věnuje obrosvkou péči hygieně sklepa. Rodí se tak “reformované Barbaresco” které je vzorem ostatním vinařům oblasti a začíná být kvalitativně srovnatelné s velkými víny Barola. Po druhé světové válce se Barbarescu nedaří znvu nabýt renomé a Barolo se velice rychle stává “vínem králů a králem vín”. Až v roce 1958 Fiorino Marengo – navazuje na práci Cavazza a zdvihá renomé Barbaresca. 1966 získává distrikt jako jeden z prvních v Itálii statut DOC. Maximální povolený výnos je 65 hl/ha 1980 posun z DOC na DOCG, dva roky zrání v sudu, 1 rok v láhvi, pro riservu o 1 rok vždy navíc.
2.3 ROERO Kopcovitá zem na levém břehu řeky Tanaro, nedaleko města Alba. Významnou viařskou obcíje Orten Montaldo Roeram Monteu Roero a Santo Stefano Roero severozápadně od Alby. Písečné půdy zde Nebbiolu lehčí charakter. Velice dobré výsledky zde na písečných naplaveninách dává odrůda Arneis, která zde dává vína skvělé kyseliny a minerality. 2.4 ASTI Asti je město a provincie severozápadního Piemonte, kde se rodí ovocná vína odrůd Barbera, Dolcetto, Freisa a Grignolino. Nejvýznamnějším bílým kultivarem je Moscato, ze kterého se vyrábí věhlasné Moscato d´Asti DOCG a Asit Spumante DOCG. Jsou to lehká nasládlá a jemně perlivá vína. Moscato d´Asti se oproti Asti Spumante vyznačuji nižším obsahem alkoholu 5% vol a nižším tlakem v láhvi vzniklým primárním kvašením vína. Zatímco Asti Spumante je perlení docíleno druhotným kvašením. Vína amjí typickou můškátovou vůni, připomínající meruňky a byliny. Skvělé jako aperitiv, nebo k ovocným dezertům. 3.DEGUSTACE 3.1.GAVI DI GAVI 2007 DOCG VILLA SPARINA 3.2.ARNEIS LANGHE 2007 DOC CORDERO DI MONTEZEMOLO 3.3.DOLCETTO D´ALBA 2007 DOC CONTERNO FANTINO 3.4.BARBERA D´ASTI MONTECOLOMBO 2005 DOC MARCHESI DI GRESY 3.5.BAROLO MONFALLETTO 2004 DOCG CORDERO DI MONTEZEMOLO 3.6.MOSCATO D´ASTI LA SERRA 2008 DOCG MARCHESI DI GRESY 4.DISKUSE
26.01.2009 Jiří Markuzzi VINO MARKUZZI sro
[email protected] www.markuzzi.cz
