Trouba má prázdniny!
Předmluva
Máte chuť na řezy, dortík nebo lahodný dort, ale nechce se vám zapínat troubu? Žádný strach. Na recepty z této knihy budete potřebovat jen jeden přístroj: funkční ledničku. Ideální pro ty, kdo mají málo času nebo si raději pochutnají na něčem chladném a čerstvém. To ostatně přijde k chuti nejen v době veder, ale i v zimě!
Jemné korpusy ze sušenek, drobků nebo křupinek Snazší už to být nemůže: jako základ pro korpus se hodí vaše oblíbené sušenky, piškoty, máslové nebo mandlové sušenky, oříšková kolečka, ovesné sušenky, cookies, mandlové cantuccini, amarettini, sušenková písmenka a mnoho dalšího. Dokonce i popcorn, müsli, suchary, kukuřičné lupínky, pěnové cukroví (bezé) a oplatky se dají skvěle použít a úžasné korpusy se dají vykouzlit také ze suchých zbytků od koláčů nebo rozdrobeného černého chleba či knäckebrotu. Sušenky se jednoduše vloží do mrazicího sáčku a rozdrobí pomocí válečku na těsto. Poté se drobky smíchají s rozpuštěným máslem, roztavenou čokoládou nebo nugátem, marcipánem, mandlemi, oříšky nebo jinými
pochutinami, lžící se upěchují do korpusu a odloží do chladu. Máslo, čokoláda, marcipán, nugát a podobné přísady fungují jako pojivo, díky kterému pak moučník drží pohromadě. Na dortový korpus (do rozevírací formy ∅ 26 cm) budete potřebovat 200 g rozdrobených sušenek, přibližně 80–100 g rozpuštěného másla nebo 100 g roztavené čokolády (základní recept). Zpravidla bývá poměr drobků a pojivých přísad 2 : 1. Jiné to může být, pokud přimícháte další přísady jako třeba mleté mandle nebo oříšky, kokosové hobliny, krokant apod. Základní recept se hodí jak na dorty, tak na řezy.
Pečení bez pečení Ideální na tvorbu korpusů jsou rozevírací formy; drobková hmota se v nich dá dobře upěchovat. Alternativně můžete položit na dortový tác papírovou krajku nebo pečicí papír, kolem upevnit pečicí rám a v něm pak pevně upěchovat korpusovou hmotu. Na řezy se hodí hranatý pečicí rám, na dortíky malé tartaletkové formičky nebo např. plech na muffiny. Když pod pečicí rám nebo rozevírací dortovou formu položíte pečicí papír, dorty i řezy se pak snadno vyndají a servírují.
Korpusy pro zvláštní příležitosti Cantuccini
Spekulatius
S křupavými italskými mandlovými sušenkami získají dortové a koláčové korpusy mimořádný chuťový náboj. K rozdrcení tohoto tvrdého pečiva se nejlépe hodí univerzální drtič.
Na dorty pro adventní a vánoční dobu jsou ideálním sušenkovým základem. S roztavenou čokoládou je to požitek!
Amarettini Nadýchané sušenky dodají dortovému korpusu bez pečení jemné marcipánové aroma. Chuťově vyniknou v koláčích s bobulovitým ovocem všeho druhu nebo v dortech s kávovým krémem.
Čokoládové burisony Dodají čokoládově nadýchaný základ například kávovým nebo třešňovým krémům. Míchejte jen s roztavenou čokoládou, máslo se zde příliš nehodí.
Druhá nejdůležitější věc: topping Nejznámější mezi dorty z ledničky jsou klasické dorty z čerstvého sýra. Náplň se připravuje z čerstvého sýra, který se může obměnit přidáním citronové šťávy (nebo jiné šťávy), ovoce, ovocných pyré, ale i kakaa nebo kávového prášku. Každopádně to nemusí vždycky být čerstvý sýr typu ricotta, mascarpone nebo Philadelphia. Stejně tak lze použít tvaroh, smetanu nebo zakysanou smetanu. Na náplň dortu se hodí také kompot nebo mléčná rýže – podle toho je pak konzistence krému buď lehčí, nebo hutnější. Do náplně opatrně vmíchaná našlehaná smetana pomůže nadýchanosti dortu. Pomocí želatiny získá dort potřebnou pevnost. Součástí náplně může být také pudink, jogurt, hotový dezert v prášku, crème double nebo čokoláda.
Nesmíme zapomínat na ovoce. Oblíbené jsou třešně, jahody, mandarinky, mango, rybíz, borůvky, broskve a pomeranče. Ale i meloun, angrešt, hrušky nebo jablka se postarají o obměnu v repertoáru studených dortů a dortíků. Při zdobení se vaší fantazii nekladou žádné meze. Zatímco dospělí sázejí na šlehačkové pusinky, ovocné plody, marcipán, sušenky a další tradiční ozdoby, pro děti by dorty mohly být pestřejší. Malé želatinové kostičky, popcorn, gumoví medvídci, barevná dražé, barevné čokoládové sypání a müsli pro ně učiní tyto drobné pochoutky z ledničky ještě zajímavějšími. Jak u malých, tak i u velkých jedlíků dortů je bez rozdílu oblíbený přeliv z ovocného pyré.
Řezy a dortíky
Když se u Vás zastaví jeden nebo dva hosté, nemusíte vždycky připravovat hned dort. Co třeba několik malých řezů nebo dortíků z ledničky? Lze je rychle vykouzlit a určitě půjdou na dračku! Ať jsou s ovocem, pudinkem nebo smetanovým krémem, tyto malé pochoutky jsou čisté pokušení a přinesou vašemu domácímu kávovému dýchánku zajímavou změnu.
Dezert z čokolády a máslových sušenek Na 1 obdélníkovou formu Přísady: • 150 g hořké čokolády na vaření • 450 g mléčné čokolády na vaření • 150 g kokosového tuku • 200 g smetany • 1 sáček vanilkového cukru • několik kapek rumového aroma nebo 1 čajová lžička rumu (podle chuti) • 250–300 g máslových sušenek (čtvercových)
1 2
Vymažte formu máslem a dobře vyložte potravinovou fólií. Fólii přehněte volně přes okraj.
Nasekejte nahrubo obě čokolády, kokosový tuk nakrájejte na malé kousky, vše rozpusťte v hrnci společně se smetanou a dobře promíchejte. Přimíchejte vanilkový cukr a rum nebo rumové aroma podle chuti.
3
Vyložte obdélníkovou formu vrstvou máslových sušenek, sušenky můžete nalámat. Vrstvu ze sušenek zalijte čokoládovým krémem. Ve formě pak dále střídejte vrstvy sušenek a čokoládového krému, přičemž poslední bude čokoládová vrstva.
4
Formu přikryjte potravinovou fólií a na noc dejte do ledničky. Nakrájejte na plátky a podávejte.
• máslo na vymazání formy • pevná potravinová fólie
Tip Pokud dortík budou jíst i děti, vynechejte rum nebo rumové aroma a ozdobte moučník barevnými čokoládovými perličkami, než ho dáte chladit.
14
Křupavé řezy s mirabelkami 1 2
Pečicí formu lehce vymažte a vyložte pečicím papírem.
Najemno nasekejte čokoládu a spolu s máslem rozpusťte v hrnci. Přidejte kukuřičné lupínky a přísady dobře promíchejte. Čtvrtinu hmoty odeberte a na kousku pečicího papíru vytvořte osm malých hromádek a nechte zaschnout. Zbytek hmoty dejte do připravené pečicí formy, rozetřete a upěchujte, abyste vytvořili korpus. Odložte jej na hodinu do lednice.
3
Mirabelky vylijte do síta a nechte okapat. Několik si jich dejte stranou na pozdější ozdobení. Korpus opatrně uvolněte z formy a položte na ubrousek. Kolem umístěte pečicí rám.
4
Mascarpone, tvaroh, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a šťávu dejte do mísy a vymíchejte do krému. Třetinu krému dejte na připravený korpus a hladce rozetřete. Na krém pak rozložte okapané mirabelky. Přidejte zbývající krém a rozetřete. Dezert nechte nejméně čtyři hodiny chladit.
5
Uvolněte pečicí rám, dezert nakrájejte na řezy a ozdobte mirabelkami. Křupavé hromádky trochu rozdrobte a nasypejte na řezy.
Na 16 kusů (24 × 24 cm) Přísady: Na korpus: • 300 g bílé čokolády na vaření • 25 g másla • 125 g kukuřičných lupínků Na náplň: • 1 sklenice mirabelek (720 ml) • 500 g mascarpone • 500 g nízkotučného tvarohu • 75 g jemného cukru • 1 sáček vanilkového cukru • nastrouhaná kůra z ½ citronu, chemicky neošetřeného • 2 polévkové lžíce citronové šťávy • máslo na vymazání formy
17
Ostružinový koláč Na 16 kusů (24 × 24 cm) Přísady: Na korpus: • 150 g sucharů • 125 g másla • 1 polévková lžíce cukru • 1 sáček vanilkového cukru Na krém: • 6 plátků bílé želatiny • 250 g mascarpone • 300 g přírodního jogurtu • 150 g cukru • špetka mleté skořice • 500 g ostružin Na přeliv: • 1 sáček čirého dortového želé • 300 ml jablečné šťávy • 1 polévková lžíce cukru • mletá skořice na poprášení (podle chuti) • máslo na vymazání formy
Tip Podle chuti ozdobte šlehačkou a poprašte trochou skořice.
18
1
Suchary dejte do mrazicího sáčku a ten pevně uzavřete. Rozdrťte je na jemno válečkem na těsto a vysypejte do mísy. Nechte rozpustit máslo a přidejte ho spolu s cukrem a vanilkovým cukrem k drobkům a všechny přísady dobře promíchejte.
2
Pečicí formu lehce vymažte a vyložte pečicím papírem. Vložte hmotu ze sucharů a upěchujte, abyste vytvořili korpus. Nechte jej hodinu chladit. Poté jej opatrně vyjměte, položte na talíř nebo podnos a kolem umístěte pečicí rám.
3
Namočte želatinu. Mascarpone smíchejte s jogurtem, cukrem a skořicí. Želatinu vymačkejte, při mírném zahřátí nechte rozpustit a smíchejte s trochou krému. Vše vmíchejte do zbývajícího krému. Krém dejte na korpus a hladce rozetřete, poté odložte na tři hodiny do chladu.
4
Přeberte ostružiny, opatrně je opláchněte a osušte. Ostružiny poklaďte na krém. Z dortového želé, šťávy a cukru připravte přeliv, vlijte na ostružiny a nechte v chladu, dokud přeliv nezhoustne. Uvolněte pečicí rám a koláč nakrájejte na kousky.
Zákusek z čokoládových burisonů s pudinkem Na 16 kusů (24 × 24 cm) Přísady: Na korpus: • 400 g „pufovaných“ rýžových (burisonových) chlebíčků ve tvaru čtverce máčených v čokoládě Na náplň: • 375 ml mléka • 80 g cukru • 6 plátků bílé želatiny • 1 sáček vanilkového pudinku v prášku • 100 ml pomerančové šťávy • 200 ml smetany ke šlehání • 250 g nízkotučného tvarohu
Tip Nejprve na korpus natřete polovinu krému, položte kostky broskví (z tří čerstvých broskví nebo šesti broskvových půlek z konzervy) a navrch natřete druhou polovinu krému.
20
1
Pečicí rám položte na dortový podnos. Čokoburisonové chlebíčky rozložte, čímž vytvoříte korpus. Zbylé čtverce nalámejte na malé kousky a ponechte stranou na ozdobení.
2
Dejte mléko a cukr do hrnce a přiveďte k varu, namočte želatinu. Pudinkový prášek rozmíchejte v pomerančové šťávě a vmíchejte do mléka, které jste stáhli ze sporáku. Vše pak nechte přejít varem a znovu stáhněte ze sporáku. Želatinu vymačkejte a rozpusťte v pudinku. Pudink nechte zchladnout.
3
Smetanu vyšlehejte do tuha a vmíchejte do zchladnutého pudinku. Krém rozetřete na korpus a zákusek dejte na čtyři hodiny do chladu. Opatrně uvolněte pečicí rám a zákusek nakrájejte na kousky. Ozdobte úlomky chlebíčků.
Dortíky s vaječným likérem 1
Tartaletkové formičky potřete lehce olejem. Máslo rozpusťte v hrnci a nechte trochu zchladnout. Sušenky velmi jemně rozemelte a smíchejte s máslem. Rozdělte hmotu do formiček a pevně upěchujte nejdříve po stranách a poté na dně. Přikryté nechte hodinu v chladu.
2
Namočte želatinu a podle návodu na sáčku připravte pudink (ale použijte 175 ml mléka a 25 g cukru). Želatinu vymačkejte a rozpusťte v horkém pudinku. Přilijte vaječný likér a pudink nechte trochu zchladnout. Smetanu ke šlehání ušlehejte s vanilkovým cukrem do tuha a krátce smíchejte s pudinkem.
3
Pudink s vaječným likérem rozdělte do formiček. Přeberte maliny a v případě potřeby je opatrně omyjte a osušte. Maliny poklaďte na pudink a nechte tartaletky dvě hodiny v chladu. Poté je opatrně vyjměte z formiček a podávejte.
Na 6 tartaletkových formiček (s odnímatelným dnem) Přísady: Na korpus: • rostlinný olej na vymazání formiček • 100 g másla • 250 g máslových sušenek Na náplň: • 3 plátky bílé želatiny • ½ sáčku vanilkového pudinku v prášku • 175 ml mléka • 25 g cukru • 125 ml vaječného likéru • 100 g smetany • ½ sáčku vanilkového cukru • 150 g malin
23
