54
Pátá kapitola
Volte bio potraviny „Toto ovoce a zelenina nemusí vypadat dokonale, ale jediné sousto vám povypráví celý příběh. U bio potravin je nedokonalost dokonalostí. To je skvělá věc…“ Neil Ims, pěstitel bio plodin
B
io plodiny jsem poprvé začala hledat, když jsem se z Německa přestěhovala zpátky do Spojených států amerických; to bylo v době, kdy měla má dcera Heather asi jeden rok. Předtím jsme žili v Berlíně, kde lidé, místo aby dělali týdenní nákup, téměř každý den chodí do místních obchodů pro čerstvé produkty, které nakupují jen v malém množství. Před Německem jsem žila v New Yorku, kde mnoho lidí následovalo stejný trend, ale teď jsem nehledala jenom čerstvé potraviny; pro svou rodinu jsem chtěla ty nejlepší potraviny – pro mě to znamenalo bio potraviny. Dcera má nyní dvacet jedna let. Když byla dítě, bylo jen málo možností, kde jsem mohla tyto plodiny sehnat, a proto jsem musela postupovat vynalézavě. Neexistovaly řetězce supermarketů s bio potravinami, a tak jsem obvykle každý týden musela nakupovat ve čtyřech nebo pěti malých obchůdcích, které se nacházely blízko New Hampshire. Dnes můj místní supermarket na jihovýchodní Floridě nabízí mnohem větší množství bio produktů, než jsem tehdy našla ve všech newhampshireských obchodech s bio potravinami a se zdravou výživou do-
55 hromady. V současnosti jím hlavně bio potraviny a od doby, kdy mám trh s těmito plodinami za rohem, mohu na něm velice snadno najít čerstvé produkty. Další bio produkty kupuju v místních supermarketech (v blízkém Whole Foods nebo ve Wild Oats), nebo dokonce na internetu. V Bostonu, který často navštěvuji, jsou dokonce služby, jež doručí bio potraviny až do domu; stejně to funguje i v mnoha dalších větších městech. Nezáleží na tom, kde žijete, protože dnes takovouto produkci naleznete už téměř všude. Jakmile do svého života zařadíte bio potraviny, váš život se velice změní – rozdílná nebude jenom chuť, ale budete také zdravější. Více uvedu později v této kapitole.
NAŠE ZÁKLADNÍ VOLBY
„Myslíme si, že možná vstupujeme do zlatého kuchařského věku. Předpovídáme, že bude dostupné stále větší množství přírodních jídel a jejich kvalita se bude zlepšovat, hlavně když to poučení spotřebitelé budou více požadovat.“ Moosewoodský kolektiv, autoři knihy The Moosewood Cookbook
Existuje mnoho zemědělských metod, můžeme je však rozdělit na dva základní typy – konvenční a ekologický. Širokou skupinu průmyslového hospodářství nazýváme slovem konvenční; jednoduchý, celkový přístup k zemědělství je ekologický. Je zajímavé, že ekologické zemědělské metody jsou často označovány jako alternativní. Vezměme v úvahu, že lidé takto hospodařili tisíce let a teprve nedávno – od druhé světové války – se začaly v zemědělství používat pesticidy a další vědecké přístupy. Rozšíření umělých hnojiv a pesticidů, průmyslové velkovýroby a zkrácení pracovního postupu vedlo ke zvýšení výroby, což přináší větší zisk. Toto všechno charakterizuje současné konvenční zemědělství. Ekologický přístup je mnohem jednodušší a takto vypěstované plodiny jsou v současnosti nejrychleji se rozvíjejícím odvětvím amerického zemědělství (je tomu tak, protože to chtějí zákazníci). I když ekologické produkty často stojí více než konvenční potraviny, mnoho zákazníků věří, že jsou lepší. Je jasné, že když budeme jíst ekologicky vypěstované plodiny, vyhneme se negativním stránkám konvenčních zemědělských technik.
56
CO ZNAMENÁ SLOVO BIO Následuje několik důvodů uváděných organizací NOFA (The Northeast Organic Farming Association), proč jsou metody bio zemědělství lepší než konveční metody. - Žádné pesticidy Normy pro bio zemědělství zakazují užívání umělých pesticidů, které u lidí vyvolávají řadu vážných nemocí. Konveční přístup takovéto pesticidy dovoluje. - Žádné genetické inženýrství Normy pro bio zemědělství zakazují užívání geneticky upravených organismů v krmivu a u hospodářských zvířat, i když americká vláda nejen umožnila, ale dokonce podporuje jejich vývoj a využití v našem životním prostředí a potravinovém systému. - Žádné růstové hormony Při pěstování bio plodin se nesmějí vyskytovat růstové hormony. Tyto látky se užívají ke zvýšení velikosti a tempa růstu u zvířat, která jsou určena na maso, a dále povzbuzují produkci některých živočišných produktů, jako je například mléko. Americká vláda povolila velkou míru využití těchto hormonů u konvenčního chovu hospodářských zvířat. - Žádná antibiotika Ačkoli americká vláda umožnila běžně využívat antibiotika u dobytka, normy pro bio produkci to zakazují. V přeplněných chovech konvenčního zemědělství jsou zvířata zcela běžně krmena antibiotiky, jež podporují růst a chrání před nemocemi. U ekologicky chovaných zvířat mohou být antibiotika podána jen tehdy, když je zvíře nemocné a potřebuje léčbu. V tomto případě nemůže být maso těchto zvířat dále prodáváno pod značkou bio. - Žádný splaškový kal Konvenční zemědělství běžně hnojí splaškovým kalem, dioxiny a dalšími chemikáliemi, a to i navzdory znečištění těžkými minerály. Aby ekologičtí zemědělci poskytli rostlinám živiny, užívají pouze přírodní hnojiva; jedná se například o kompost, posklizňové zbytky a krycí plodiny.
57 - Žádný zvířecí kanibalismus Ačkoli je tato praxe spojena s propuknutím nemoci šílených krav v Evropě, naše vládní normy umožňují používat tyto zvířecí produkty jako proteinové doplňky u dobytka, ovcí a dalších býložravců. Normy bio zemědělství tuto metodu výslovně zakazují. - Zdraví prospěšná půda a voda Bio zemědělství chrání půdu před erozí a vodu před znečištěním. Bio zemědělci věří, že zdravá půda rozloží minerály a vytvoří komplex živin. Umělá hnojiva využívaná v konvenčním zemědělství dodávají jenom tři hlavní živiny, jež jsou potřeba pro růst rostlin, ale opomíjejí mnoho různých látek, které je udržují silné a zdravé.
„Většina bio zemědělců podporuje komplexní vztah mezi půdou, kořeny, mikroby a minerály – vztah, který může být naprosto narušen chemickými látkami.“ Dan Barber, The New York Times
- Volná pastva Ekologicky chovaná zvířata mají obvykle přístup na pastvu a normy bio zemědělství zakazují chov hospodářských zvířat v omezeném prostoru i výkrmné ohrady, a tak podporují zdraví a pohodu zvířat a také přispívají k zachování velkých ploch nezastavěné půdy v rozvíjejících se komunitách. - Humánní podmínky Normy bio zemědělství požadují, aby se pěstitel choval ke zvířatům humánně, a uvádějí přesně stanovené detaily, které se týkají například životního prostoru (dostatku místa, větrání, míry hromadění hnoje) a také přístupu na vhodnou pastvinu, zdravotní péče, jídla a vody či zacházení s mláďaty. Ekologický přístup je založený na víře, že etické zemědělství musí produkovat rostliny a zvířata, která prospívají zdraví a zaručují zdravý životní cyklus. Pesticidy, ozařování a genetické inženýrství, jež užívá konvenční zemědělství, jsou našimi smysly prakticky nezjistitelné, ale přesto na naše jídlo působí. Je těžké sestavit argumenty pro konvenční metody, protože pokud konzumujeme potraviny vytvořené konvenčním zemědělstvím, ovlivní to naše tělo mnoha způsoby. Pesticidy jsou jedovaté, a i když některé z nich můžeme odstranit omytím nebo oloupáním, další jsou součástí mikrostruktur jídla, jež jíme. Chemická hnojiva zanechávají škodlivé stopy nejen v našem jídle, ale také v půdě a vodě, a tak ovlivňují velkou část našeho ekosystému.
58 Obecně můžeme říct, že bio zemědělci pracují v zemědělství, protože to dělají rádi. Práce je součástí jejich duše, protože tento typ zemědělství je docela často velmi komplexním procesem, který vyžaduje, aby zemědělec plnil velké množství povinností. Tito zemědělci nejen musí vyhovět normám, které jsou přísnější než u konvenčních zemědělců, ale jejich metody jsou navíc podrobeny pečlivému zkoumání, aby výrobky mohly být kvalifikovány jako bio. Ačkoli má většina států striktně dané směrnice, bio zemědělci se často drží vyšších norem, než směrnice vyžadují.
KUPUJTE BIO PRODUKTY KVŮLI ZDRAVÍ Velmi důležitý důvod, proč byste měli kupovat bio potraviny, je ten, že jsou pro nás lepší a výživnější než jejich zpracované nebo umělé protějšky. Protože bio zemědělství zakazuje užívat pesticidy a herbicidy, jen výjimečně se v potravinách najdou zbytky těchto látek. Naproti tomu konvenční potraviny jsou pravděpodobně kontaminované látkami, jež se často vyskytují v potenciálně nebezpečných kombinacích. Lidé se domnívají, že nedostatek některých důležitých látek, který se v současnosti objevuje u mnoha osob, má své kořeny ve vyčerpání minerálů z půdy při intenzivním zemědělství. Zatímco rostliny získávají z půdy širokou řadu minerálů, umělá hnojiva nahrazují jen několik hlavních – to vede k dlouhodobému snižování množství minerálů v ovoci a zelenině. Pesticidy rovněž přispívají k znepokojivému růstu alergií a dalších nemocí, jako je rakovina, neurologické poruchy, narušení endokrinní soustavy a imunitního systému. Výzkumy dále naznačily, že pesticidy ovlivňují mužskou reprodukci. Z konzumace bio potravin mohou mít užitek především děti. V jedné nedávné studii (zastřešené časopisem Environmental Health Perspectives) vědci sledovali předškolní děti v Seattlu a Washingtonu, aby určili stav pesticidů v jejich stravě. Jejich celková koncentrace byla asi šestkrát vyšší u dětí s konvenční stravou než u těch, které jedly bio potraviny. To naznačuje, že konzumace ovoce, zeleniny a džusu pocházejících z ekologického zdroje může omezit vliv pesticidů a posunout hranici rizika na zanedbatelnou míru. Studie došla k závěru, že bio produkce může být pro rodiče relativně jednoduchou cestou, jak mohou omezit možnost, že děti budou ovlivněny pesticidy. Navíc bio zemědělství zakazuje užívání umělých přísad, jako jsou hydrogenované tuky, kyselina fosforečná či glutaman sodný, který je spojován se zdravotními problémy, jako jsou choroby srdce, osteoporóza, migréna a hyperaktivita.
59 Další studie ukázala, že bio plodiny průměrně obsahují podstatně vyšší úroveň minerálů a více živin (například vitaminu C) a podstatně méně dusičnanů (toxické sloučeniny) a dále poskytují vyšší množství sloučenin, které pomáhají předcházet rakovině. The Journal of Alternative and Complementary Medicine posoudil 41 studií a našel statisticky podstatné rozdíly v obsahu živin u bio a konvenčně vypěstovaných plodin. Navíc tuto informaci založil na podrobné studii z Rutgerské univerzity, jež také srovnávala nutriční kvalitu ekologicky a konvenčně pěstované zeleniny.
„Bio produkty jsou nejrychleji se rozvíjející oblast potravinového průmyslu a jejich produkce každý rok vzrůstá o dvacet až dvacet pět procent.“ Daniel W. Lotter
SROVNÁNÍ BIO A KONVENČNÍ PRODUKCE Srovnání obsahu živin u ekologicky a konvenčně vypěstovaných plodin ze studie Rutgerské univerzity. Plodina Fazole vypěstované ekologicky Fazole vypěstované konvenčně Zelí vypěstované ekologicky Zelí vypěstované konvenčně Hlávkový salát vypěstovaný ekologicky Hlávkový salát vypěstovaný konvenčně Rajčata vypěstovaná ekologicky Rajčata vypěstovaná konvenčně Špenát vypěstovaný ekologicky Špenát vypěstovaný konvenčně
vápník hořčík draslík sodík tiamin železo
měď
40,5
60
99,7
8,6
60
227
69
15,5
14,8
29,1
‹1
2
10
3
60
43,6
148,3
20,4
13
94
48
17,5
15,6
53,7
‹1
2
20
‹1
71
49,3
175,5
12,2
169
516
60
16
13,1
53,7
‹1
1
9
3
23
59,2
148
6,5
68
1 938
53
4,5
4,5
58,6
‹1
1
1
‹1
96
203,9
257
69,5
117
1 584
32
47,5
46,9
84
‹1
1
19
‹1
60 Informujte se na plodiny, buďte aktivním spotřebitelem a nekupujte nic (ekologického ani konvenčního původu), co vám prodejny nabízejí, pokud necítíte, že to bylo pěstováno uvědoměle, sklizeno ve správný čas a nezacházelo se s tím s láskou. Zeptejte se, jak a kde plodinu vypěstovali. Pokud nakupujete v supermarketech, čtěte na produktu štítky, které uvádějí, kde byl vypěstován. Když vybíráte ovoce a zeleninu, využijte všech pět smyslů. Uvidíte, že jakmile s tím jednou začnete, bude stále snazší zjistit, co je pro vás nejlepší koupit. Udělejte si čas, posaďte se ke stolu s lidmi, které milujete, a udržujte vysokou úroveň jakosti jídla, jež konzumujete. Tímto přístupem budete nejen ctít a milovat sebe sama, ale uděláte tak laskavost celému světu. Abyste věci změnili celkově, musíte začít u sebe.
NĚCO K ZAMYŠLENÍ Objektivně a bez odsuzování se podívejte na svou stravu. Kolik z toho, co denně sníte, bylo vypěstováno ekologickým způsobem? Možná máte blízko místo, kde můžete bio potraviny kupovat, ale dosud jste této možnosti nevyužili. Pamatujte na to, že můžete zvýšit příjem živin tak, že začnete tyto plodiny jíst, aniž byste na své stravě změnili cokoli jiného.
PÁTÉ CVIČENÍ, JAK NASYTIT DUŠI Udělejte si chuťový test. Najděte stejné kousky čerstvého produktu – první vypěstovaný ekologickým způsobem, druhý konvenčním způsobem. Využijte všech pět smyslů k tomu, abyste určili, který z nich vám v každém směru chutná lépe. Až to zjistíte, myslete na to… Copenhagenská zoologická zahrada začala své šimpanze krmit ekologicky vypěstovaným ovocem proto, aby byla ekologičtější. Šimpanzi byli schopni snadno určit rozdíl mezi tímto a konvenčním ovocem. Ošetřovatel Neils Melchiorsem řekl dánskému časopisu Ecological Agriculture: „…tapíři a šimpanzi dávají přednost bio banánům před jinými… Zdá se, že instinktivně poznají rozdíly a nevybírají si náhodně.“ Když jim ošetřovatel nechal jen běžné banány, opice je před jídlem oloupaly, ale ekologicky vypěstované banány snědly i se slupkou!
