PACOJET Pürésítı-pépesítı használati útmutató

PACOJET Pürésítı-pépesítı használati útmutató Gyártó: Pacojet AG//Switzerland

Importálja és Forgalmazza:

Vendi-Hungária Kft Vendéglátó-ipari és kereskedelmi gépek, berendezések, eszközök forgalmazása HU-7100 SZEKSZÁRD, Rákóczi u. 164. Tel / Fax: (++ 36 74 ) - 51 00 53; - 51 00 54; E-mail : [email protected]

A készülék alkatrészei, tartozékai az importáló követelményeinek és biztonsági feltételeinek megfelelnek.

országok

valamennyi

A rajzok és fényképek csak példaként és a szöveghez viszonyítási alapként szerepelnek a használati útmutatóban. A gyártó fenntartja a jogot, hogy a termék méreteiben, anyagában, külsı megjelenésében bármilyen módosítást hajtson végre a folyamatos termékfejlesztés érdekében. Továbbá a gyártó fenntartja a jogot, hogy idıvel leálljon a termék, késıbb pedig az alkatrészek és kiegészítık gyártásával. Ezen dokumentumban megadott mőszaki adatok, méretek, teljesítmények, tartozékok és egyéb adatok csak példaként vannak megadva. Ezen adatok nem kötöttek, és elızetes jelzés nélkül változhatnak.

- 1/13 -

Pacojet A Pacojet technika egy forradalmi konyhatechnológiai újítás, amely új trendet teremtett a világ gasztronómiájában. A sokoldalú berendezéssel készíthet pástétomokat, terrineket, főszernövény-koncentrátumokat, tejszínes, joghurtos és túrós fagylaltokat, tejszínhabot, püré- és krémleveseket, valamint használhatja mixerként, kutterként, tejszín automataként és fagylaltgépként egyben. A Pacojet felolvasztás nélkül pürésíti a mélyfagyasztott hozzávalókat, melynek eredménye egy intenzív, természetes ízhatás. Ez a multifunkcionális eszköz egyesíti a mixer, a kutter, a tejszíngép és a fagylaltgép technikai tudását, ezzel már több mint 20.000 konyhafınököt gyızött meg világszerte.

A Pacojet friss és mélyfagyasztott alapanyagokból egyaránt másodpercek alatt tökéletes állagú terméket készít, legyen szó lazac mousse-ról, gyümölcs szorbetrıl vagy akár chimichurri szószról a steakhez. A Pacojet minden konyhában megtalálja a helyét, kompakt, kicsi, nagy teljesítményő és bárhol problémamentesen elhelyezhetı. Az alapfelszereltség tartalmazza a Pacojet rendszerhez tartozó alap felszereléseket. A Pacojet számára nem létezik túl kicsi vagy túl nagy mennyiség. Egy 100 grammos adagot 20 másodperc alatt készít el, az egy liter is kevesebb, mint 4 percet vesz igénybe.

- 2/13 -

Egy óra alatt elkészíthet vele legalább: • 15 liter szorbetet vagy fagyit, 15 különbözı ízben • 15 kg lágy mousse-t vagy pástétomot és terrine-t • 15 kg friss főszerkoncentrátumot, szószt vagy olajat • 150 adag levest 15 különbözı variációban A Pacojet technológiája a mi szaktudásunkkal párosítva az ön profitja! A mőködésérıl annyit, hogy fém tégelyek vannak hozzá, és ezekbe kell az élelmiszert belerakni, majd mínusz húsz fokra lefagyasztani, minimum 12 órán keresztül. Ebben a tégelyben lévı anyagot darálja aztán le egy négy pengés kés, nagy nyomás alatt! Tehát majdnem mindenbıl gyınyörő krémet készít, amit aztán egybıl felhasználhatunk, vagy akár vissza is rakhatunk a fagyasztóba, késıbbi felhasználásra. A legjobb sorbetek elkészítéséhez nem kell más, mint a tényleg optimálisan érett, jóíző gyümölcs, amit összeaprítunk, majd a szaftjával felöntjük, és lefagyasztunk. Ha kellıen megfagyott, berakjuk a gépbe, és már tálalhatjuk is! Pl: epret turmixoljuk, utánízesítjük, ha szükséges, cukorral, zöldcitrom levével, átpasszírozzuk, ( a magok miatt) betöltjük a tégelybe, majd lefagyasztjuk! Hihetetlen finom krémes sorbetot kapunk! A fagyi is házilag készíthetı ezzel a géppel! Fagyi alaprecept: 2,5 dl tejszín,2,5 dl tejet 50g cukorral, vaníliarúddal felfızni, a hat tojás sárgáját vízgızön felverni, majd hozzáborítani a forró tejszín-tej keveréket, és addig keverni vízgızön, amíg krémes állagú nem lesz! Ebbe aztán rakható akármi. Pl: méz, mascarpóne, eperhús, kávé… Tégelybe töltés, fagyasztás pacujattolás és már gombócozható is a desszert mellé a fagylalt! A másik gyakori alkalmazása, a hableveseknél van! A pacojettolt zöldfőszerek kiválóan megırzik színüket! Pl: Bazsalikom levelet, petrezselyemlevelet forró vízben blansírozunk, majd jeges vízbe sokkolunk, kinyomkodunk, a tégelybe töltjük és felöntjük tejszínnel, lefagyasztjuk.

- 3/13 -

Hablevesnek fehér alaplevet fızünk, és tálalás elıtt, adagonként egy kanál pacojattolt zöldfőszert turmixszolunk hozzá. Utánozhatatlan zöld színő, és bolondítóan friss illatú, összetett íző, levest kapunk. Ez mőködik a spenóttól kezdve a lestyánon át a ruccoláig! Ezekkel a főszerkrémekkel készíthetı tészta is, gyönyörő zöld színő tészta nyerhetı! Nézzünk példaként egy ananász sorbetet. Hámozzunk meg és szeleteljünk fel egy friss ananászt. Ez meg fogja tölteni a két, egy literes tárolót. Öntsük le ananászlével. Nincs szükség további hozzávalóra, esetleg csak édesítsük, ha szükség van rá. Helyezzük el az edényeket egy fagyasztóban, kb. -20ºC-ra, legalább 24 órára. Amikor letelt az idı, vegyük ki a fagyasztóból és helyezzük bele közvetlenül a Pacojet-be.

Miután beletettük, a rendkívül éles penge és a finom szőrı lehetıvé teszi, hogy 20 perc alatt elkészüljön a habos, krémes, finom textúrájú végtermék.

- 4/13 -

Az eredmény egy lenyőgözıen sima állagú ananász sorbet, melynek optimális tálalási hımérséklete 12 ºC egy maximálisan természetes alapanyagú sorbet a legmagasabb minıséggel és friss ízzel.

Pacojet

Paraméterek: Modell Hálózati fesz. Teljesítmény: Vágópenge sebessége: Levegı nyomás Pohár kapacitás Feldolgozási hımérséklettartomány Méretek (Sz x Ma x M) Tömeg Pohárméret Maximális töltımennyiség Átmérı Magasság Ideális üzemi hımérséklet

Pacojet 230V/50Hz 1000 W 2000 fordulat/perc 1,2 bar 0,8 liter -18 - -22 °C 20 x 36 x 50 cm 13 kg 1l 0,8 l 13 cm 13,5 cm -20 °C

- 5/13 -

Kések: • Kettes kés: ideális durvább textúrák elérésére, pl. hal- és marhatatár, főszerek • Négyes kés: finom textúrákhoz, pl: pürék, mousse-ok, terrinek, pástétomok • Tárcsa: tojás- és tejszínhab felveréséhez, gyümölcskrémek, tejes krémek és shake-ek készítéséhez

Vezérlıpanel felépítése:

Kép magyarázat: UP/DOWN indicator = FEL/LE mutató Container contents indicator = Tartály őrtartalom mutató Portion indicator = Adag mutató

- 6/13 -

READY indicator = Készenléti jelzı POWER indicator = Üzemben jelzı START button = Indító gomb STOP/RESET button = Megállító/újraindító gomb Portion selecrőtion buttons = Adag kiválasztó gombok Venting button = Leeresztı gomb ON/OFF switch = Ki/be kapcsoló Mőködési folyamat rövid leírása: 1.

Kapcsolja be a készüléket hátul, a készülék jobb oldalán található BE/KI kapcsoló gombbal.

2.

Vegye ki a fröccsenés gátló karikát és a „pacotizáló” kést.

3.

Csatlakoztassa a „pacotizáló” kést a fröccsenés gátló karikára.

4.

5.

6.

Majd illessze a fröccsenés gátló karikát és a „pacotizáló” kést a gépre.

Helyezze a külsı tartályt készenlétbe.

Vegye ki az elkészíteni kívánt ételt tartalmazó, levehetı tetejő króm-acél tégelyt.

- 7/13 -

7.

8.

Helyezze a króm-acél tégelyt a külsı tartályba.

Fordítsa a külsı tartályt jobbról balra mőködési pozícióba.

9. FONTOS! Soha ne próbálja meg a fröccsenés gátló karikával és a „pacotizáló” késsel csatlakoztatni a tartályt a készülékhez.

10.

Válassza ki a vezérlıpanelen az adagszámot (110 adag választható). Nyomja meg az INDÍTÓ gombot. A készülék automatikusan indítja a kiválasztott ciklust. Majd a „pacotizáló” kés visszakerül a kiindulási helyzetbe és a készülék automatikusan leáll.

11.

Engedje ki a leeresztı gombbal a tartály-nyomást. FIGYELMEZTETÉS: A tartály nyomás alatt van!

12.

Fordítsa a külsı tartályt balról jobbra a mőködési állapotból. Ekkor a fröccsenés gátló karika és a „pacotizáló” kés a

- 8/13 -

tartályon van.

13.

14.

15.

Távolítsa el a tartályról a fröccsenés gátló karikát a „pacotizáló” késsel.

Vegye ki a króm-acél tégelyt a külsı tartályból.

Vegye ki az elkészített ételt a tégelybıl. Rész adag készítése esetén: Azonnal tegye vissza a még feldolgozatlan ételt tartalmazó tégelyt a fagyasztóba (tartályfedıvel lefedve)! Emlékeztetıként:

16. Mossa el a fröccsenés gátló karikát, az eszközöket és a gépet az alábbi pontban leírtak szerint. A PACOJET tisztítása A teljes tisztítási folyamat egy mosó és két öblítı (egy öblítés, mosás elıtt és egy másik a mosási fázis után) fázisból áll. Az öblítı fázis folyamatának leírása (pacotizáló késsel) 1.) Tegye az üres króm-acél tégelyt a külsı tartályba.

2.) Helyezze a pacotizáló kést az öblítı részbe. 3.) Illessze az öblítı elemet a pacotizáló késsel a készülékhez.

- 9/13 -

4.) Töltse meg a króm-acél tégelyt forró vízzel úgy, hogy a tartály

peremétıl a vízszint kb.1cm-rel alatta legyen. 5.) Illessze a külsı tartályt jobbról balra forgatva a készülékre. 6.) Ha a készülék már készenléti üzemmódban van, nyomja meg az INDÍTÓ gombot. Ha nincs, akkor elıször kapcsolja be a berendezést a BE/KI kapcsoló gombbal. 7.) Az öblítı fázis befejeztével nyomja meg a leeresztı gombot. 8.) Távolítsa el a külsı tartályt a készülékrıl és eressze le a vizet. Az öblítı fázis folyamatának leírása (pacotizáló késsel) 1.) Tegye az üres króm-acél tégelyt külsı tartályba. 2.) Helyezze a tisztító elemet a króm-acél tartályba kefékkel felfelé, és ezután tegye a záró-gumit a króm-acél tartályra. 3.) Töltse meg a króm-acél tégelyt forró vízzel a kefék aljáig. 4.) Adagoljon a tisztítószerbıl a kívánt mennyiséget. 5.) Illessze a külsı tartályt a készülékre jobbról balra forgatva. 6.) Ha a készülék már készenléti üzemmódban van, nyomja meg az INDÍTÓ gombot. Ha nincs, akkor elıször kapcsolja be a berendezést a BE/KI kapcsoló gombbal. 7.) A mosási fázis befejeztével nyomja meg a leeresztı gombot. 8.) Távolítsa el a külsı tartályt a készülékrıl és eressze le a vizet.

- 10/13 -

NÉHÁNY FONTOS ÉS HASZNOS TANÁCS A PACOJET-SYSTEM HASZNÁLATÁHOZ ( A helytelen használatból adódó sérülések a garancia megszőnését vonhatják maguk után)

Tégely töltésnél: Kerülje a túltöltést! A tégelyt csak a vonalig vagy a tégely nyakáig töltse fel alapanyaggal, különösen, ha a recept szerinti hozzávalók magas cukor/fehérje tartalmúak, mivel ezek térfogata „pacotizálás” során nyomás alatt nagymértékben megnı. A túltöltött tégely biztos jele, hogy a teteje nem illeszthetı rá jól záródóan vagy a fagyasztás során felnyomódik a tetı. Megjegyzés: ha egy túltöltött tégely kerül feldolgozás alá, közvetlen utána végezzen el egy öblítési ciklust. A tégelyben fellépı magas nyomás miatt az állandó túltöltöttségbıl adódó erıltetés tönkreteheti a fı záró részeket a készülékben, amely fokozatosan a fı csapágyak berozsdásodását okozhatja. Hasznos tanács: Túltöltött tégely esetén készítsen elı és vegyen ki csak 2 adagot mielıtt a tégely teljes tartalmát elkezdené feldolgozni. Így jut elegendı hely a növekedéshez a tégelyben. Legalább 24 órán keresztül fagyassza a tégelyeket egy standard 4 csillagos fagyasztóban. Ez biztosítja, hogy a tégely tartalma belül is tökéletesen megfagyjon. A nem teljes fagyasztás miatt a tégelyben lévı étel közepe lágy marad, mely a kések elhajlását (vagy törését) okozhatja a kések felületén adódó ellenállás egyenlıtlensége miatt. Az elgörbült kés rezgést idéz elı és a motort nagyobb munkára kényszeríti, mely megrövidíti a gép élettartamát. A meghajlott „pacotizáló kést” mihamarább ki kell cserélni. Fagyassza le a tégelyeket -22°C-ig. A nem kellıen fagyasztott tégely egy durva állagú végterméket fog eredményezni. Az ideális „pacotizáló” hımérséklet kb. -8°C. Ha a tégely túl hideg (hidegebb, mint -24°C) – különösen, ha a recept magas víztartalmú – végeredmény egy por/hószerő állag lehet. Ilyen esetben a megoldás a tégely másodszori „újra pacotizálása” vagy egyszerően csak öntsünk egy hozzáillı folyadékot (például: juice-t vagy szorbet esetén cukor szirupot ) a fagyott felületre mielıtt elkezdenénk a feldolgozást. Megjegyzés: a túlzottan hideg tégely szintén eredményezhet túlterhelést és leállhat a gép ( a kijelzın megjelenik az „EE” felirat és a tengely-irány nyíl ↑ „fel”jelet mutat). A tégelyt a „megfeszült” tengely miatt nem lehet eltávolítani. - 11/13 -

Ha ez bekövetkezne, várjon kb. 30 percet, hogy a tégely kellıen „felmelegedjen”, hogy ezáltal a tengely visszakerülhessen a kiindulási helyzetbe. Ez nem automatikusan történik. A BE/KI kapcsoló lekapcsolásával áramtalanítsa a készüléket, majd kapcsolja újra be, mielıtt megnyomná a START (zöld érintı) gombot, mely által a tengely a helyére kerülhet. Mindig simítsa el a részlegesen használt tégelyben lévı étel felületét újrafagyasztás elıtt. A tégely közepének kikanalazása után egy kráterszerő lyuk marad. Ha így kerül vissza a fagyasztóba a tégely, akkor a következı alkalommal, amikor újra „pacotizálásra” kerül sor, a kések felfelé hajolhatnak vagy esetleg eltörhetnek, vagyis ugyanaz történik, amikor a tégelyek nem eléggé fagyosak). Hasznos tanács: végezze el a „rezgési” tesztet! Helyezze a kést egy sima felületre, koppintson rá a sima kés végére és ellenırizze, hogy a kés remeg/hintázik-e egyik oldalról a másikra. Elgörbült kés folyamatos használata a rezgés miatt a végtermék minıségét (állagát) befolyásolja és megrövidíti a Pacojet élettartamát. Továbbá a motornak a szokottnál jobban kell erılködnie, a görbe kés miatt. Általában véve, tanácsos a kést évente egyszer kicserélni. „Pacotizáláskor” A „pacotizáláshoz” való elıkészület során, ne tegye a „kés/fröccsenés gátló karika összeállítást” a tégelyre. Ehelyett, pattintsa a „kés/fröccsenés gátló karika szettet” a tengely mágneses végére, mely a Pacojet rozsdamentes gépházának alján áll ki. Ha hallja a fém fémmel történı érintkezésekor tapasztalható megkülönböztetı „metálos kattanást”, akkor megfelelıen záródott a „kés/fröccsenés gátló karika szett” a tengely mágneses végére. Dupla ellenırzésként fogja meg két ujjával a kést és próbálja meg elforgatni a tengelyt, melynek ellenállásba kell ütköznie, ha a „kés/fröccsenés gátló karika” valóban megfelelıen van felszerelve. Megjegyzés: e mővelet megfelelı elvégzésének hiányában a kés beleesik a tégely fagyott felületébe, ahová a tengely befúródik, mikor a készülék elindul. Ehhez a jelenséghez hangos zaj és füstölgés társul a súrlódás miatt, melynek következtében tönkremegy a „pacotizáló” kés és a tengely mágnes hegye ( a késtartó a késıbbiekben már nem fogja a kést tartani). Azonnal nyomja meg a STOP gombot, lehetıleg azelıtt, hogy az automata vészmegszakító mőködésbe lépne ( a kijelzın az „EE” felirat jelenik meg). Mivel a tégelyt nem lehet kivenni, vegye fel a kapcsolatot a gyártóval vagy a hivatalos szervizzel útmutatóért, hogy miként lehet levenni a tégelyt. Ezért is nagyon lényeges, hogy minden kezelı pontosan tudja, hogyan kell helyesen felszerelni a kést.

- 12/13 -

Ne felejtse el a kést a tengely mágneses végére csatlakoztatni, mielıtt elkezdené a fagyasztott tégely „pacotizálását”. Kés nélkül a tengely nem tud behatolni a jégbe és felnyomódik, ami aktiválja a vészmegszakító kapcsolót. Egy hangos csikorgó hangot lehet ilyenkor hallani és a kijelzın megjelenik az „EE” hibaüzenet. Nyomja meg az Újraindító/Indító gombot! Ilyen esetben hívja a hivatalos szervizpartnert további instrukcióért. Tisztításnál: Ha nem is minden használat után, de legalább a munkanap végén tisztítsa meg a gépet. A tisztítás könnyő, teljesen automata és kb. 60 másodpercet vesz igénybe. Mindig acél pacotizáló tégelyt használjon a víz felfogatásához öblítéskor és mosáskor. Csak a külsı mőanyag tégely használata az acél tégely nélkül a tengely megakadását okozhatja.

Köszönjük, hogy az általunk forgalmazott terméket választotta és használja élvezettel a Pacojet készüléket!

- 13/13 -