Pabrik Sirup Glukosa dari Tepung Tapioka dengan Proses Hidrolisis Enzim

“Pabrik Sirup Glukosa dari Tepung Tapioka dengan Proses Hidrolisis Enzim” disusun oleh : Rizky Destya R Vivi Dwie Suaidah

2309 030 008 2309 030 082

Pembimbing : Ir.Agung Subyakto, M.S. D3 TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER SURABAYA

LATAR BELAKANG Terjadi peningkatan kebutuhan gula yang dipengaruhi beberapa hal

Gula merupakan salah satu kebutuhan pokok masyarakat

Meningkatkan produksi sirup glukosa

Alternatif produksi Sirup glukosa dengan bahan baku lain

Tersedianya bahan baku yang melimpah untuk memproduksi sirup glukosa

produksi sirup glukosa dari tepung tapioka

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER SURABAYA © 2012

DASAR TEORI Tepung tapioka


Tabel I.2.1 Perbandingan komposisi Aneka Tepung umbi-umbian dan buah-buahan per 100 gram

Komoditas

Kadar (%) Air

Abu

Protein

Lemak

Karbohidrat

Tepung pisang

10,11

2,66

3,05

0,28

84,01

Tepung sukun

9,09

2,83

3,64

0,41

84,03

Tepung labu kuning

11,14

5,89

5,04

0,08

77,65

Tepung ubi kayu (tapioka)

7,8

2,22

1,6

0,51

87,87

Tepung ubi jalar

7,8

2.16

2,16

0,83

86,95

Sumber : Widowati, dkk., (2001) INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER SURABAYA © 2012

.

DASAR TEORI Pati (Starch)

Merupakan bahan utama pembuatan sirup glukosa yang aman untuk kesehatan

Merupakan salah satu bentuk dari polisakarida yang merupakan suatu

polimer

yang

tersusun

dari

monomer–monomer

monosakarida.


KEBUTUHAN dan KAPASITAS PABRIK Dari data-data yang telah telah diperoleh dapat dihitung berapa kebutuhan sirup glukosa dalam negeri pada tahun 2014 dengan cara : Kebutuhan syrup dalam negeri = Produksi sirup + Impor sirup glukosa – Ekspor sirup glukosa = 121.199,43 + 36.321,63 – 16.114,75 = 141.406,31 ton/tahun Kapasitas produksi dari pabrik baru yang akan didirikan ini 20% dari kebutuhan sirup dalam negeri pada tahun 2014. Maka didapatkan kapasitas produksi pabrik baru sebesar : Kapasitas produksi pabrik baru = 20% x 141.406,31 = 28.000 ton/tahun = 78 ton/hari INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER SURABAYA © 2012

LATAR BELAKANG PENDIRIAN PABRIK KETERSEDIAAN BAHAN BAKU PEMASARAN TRANSPORTASI

Pendirian Pabrik Sirup Glukosa (Glucose syrup) direncanakan di Lampung, Propinsi Sumatra Selatan pada tahun 2014. Kapasitas produksi pabrik baru = 78 ton/hari INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER SURABAYA © 2012

MACAM URAIAN PROSES Ada beberapa macam proses pembuatan sirup glukosa (Glucose syrup), melalui hidrolisis pati, antara lain: 1. Hidrolisis pati dengan enzym 2. Hidrolisis pati dengan asam

3. Hidrolisis pati dengan asam dan enzym


URAIAN PROSES TERPILIH Proses produksi sirup glukosa menggunakan hidrolisis pati dengan bantuan enzim secara semi kontinyu dari bahan pati (tepung tapioka) dapat dibagi menjadi 4 tahap, yaitu : 1. 2. 3. 4.

Gelatinasi Hidrolisis Pemurnian Penguapan


Tepung Tapioka Air CaCl2 Αamilase HCl 3% Glukoamila se Karbon aktif

Blok Diagram

Gelatinasi (105ᵒC)i Dekstrinasi (95ᵒC, 180 menit)

Sakarifikasi (60ᵒC, 72 jam)

Pemurniani Filtrasii

Cake

Penguapani

Uap air

Sirup Glukosa


LIQUIFIKASI (Dekstrinasi) Reaksi : (C6H12O5) + H20 air pati

α-amylase

Operasi : - Suhu - Tekanan - pH - lama operasi

n(C6H12O5)x + n(C12H22O11) + n(C6H12O6) dekstrin maltosa glukosa

: 90 - 95°C : 1 atm : 6 - 6,5 : 2-3 jam


SAKARIFIKASI Reaksi II : n(C12H22O11) + (C6H10O5)x + n H20 dekstrin maltosa Operasi : - Suhu - Tekanan - pH - lama operasi

glukoamylase

: 60 °C : 1 atm : 4 - 4,5 : 48-72 jam


n(C6H12O6) glukosa

Flowsheet


Neraca Massa <15> Karbon aktif = 546,72

<14> sirup glukosa = 175052.42 KOLOM KARBON AKTIF

<16> sirup glukosa = 175599,14


Neraca Panas Steam (148ᵒC) Q loss

sirup glukosa (60ᵒC)

TANGKI PEMANAS

sirup glukosa (80ᵒC)

dari Reaktor sakarifikasi

ke RVF

kondensat (148ᵒC)

NEACA PANAS TOTAL H in (kkal)

H out (kkal)

H masuk

7085018

H keluar

11209885.7

Q supply

4341966.02

Q loss

217098.30

Total

11426983.96

Total

11426983.96


Spesifikasi Alat 4m

POMPA ( L-241 ) Fungsi : Memompa larutan sirup glukosa dari tangki penampung menuju tangki decolorizer Type : Positif Displacement Pump Kapasitas : 10081,27 kg/jam Power : 0,858 Hp ~ 1Hp Ukuran pipa

1,5 m

2

∆Z=11 m 14 m

: 2 in sch 40 1 Z2 = 14 m

1,5 m 3m Z1 = 3m


Total Air Sanitasi = Total Air pendingin = hari Total air umpan boiler hari Air proses = Make up water =

28,23 m3 / hari 1921,17 m3 / =26993,8 m3 / 205,3 m3 / hari 1445,7 m3 / hari

Utilitas INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER SURABAYA © 2012

Kesehatan dan keselamatan Kerja (K3) Alat pelindung yang digunakan: 1. Alat pelindung kepala 2. Alat pelindung mata 3. Alat pelindung Telinga 4. Alat pelindung Tangan 5. Alat pelindung kaki 6. Tali atau sabuk pengaman


PENGOLAHAN LIMBAH INDUSTRI KIMIA Limbah yang dihasilkan dari pabrik sirup glukosa adalah: 1. Limbah Padat - Limbah padat dari RVF - Cake yang dihasilkan dari filter press - Cake karbon aktif 2. Limbah Cair


KESIMPULAN Dari hasil perhitungan Pabrik Sirup Glukosa dari Tepung Tapioka dengan Proses Hidrolisa Enzim, dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut: Kapasitas Produksi 28000 kg sirup/tahun Bahan Baku : 89296,03 kg/hari Bahan Pembantu ◦ HCl : 8,9 kg/hari ◦ Enzim α-amilase : 58,84 kg/hari : 133,39 kg/hari ◦ Enzim glukoamilase ◦ CaCl2 : 3,76 kg/hari • Utilitas Total Air Sanitasi = 28,23 m3 / hari Total Air pendingin = 1921,17 m3 / hari m3 / hari Total air umpan boiler =26993,8 Air proses = 205,3 m3 / hari = 1445,7 m3 / hari Make up water


TERIMA KASIH mohon saran dan bimbingan

Pabrik Sirup Glukosa dari Tepung Tapioka dengan Proses Hidrolisis Enzim

Recommend Documents