A Partiumi Tudáscentrum Fejlesztése
HU0022/NA/2006-1/ÖP-4
Tartalomjegyzék Partium Virtuális Campus alprojekt............................................................... 3 PVC001 alprogram: Elektronikus tudásportál kialakítása ................................ 4 PVC002 alprogram: Tanuljunk multiul!: elektronikus oktatási program kialakítása......................................................................................................... 9 PVC003 alprogram: Elektronikus szaknyelvi program kialakítása.................... 9 PVC004 alprogram: Elektronikus életmód program kialakítása..................... 11 Szolgáltató Központ alprojekt ..................................................................... 14 A „Partiumi Tudáscentrum fejlesztése” pályázati projektben megvalósított komplex oktatási program minőségbiztosítási alapelvei ............................... 14 Kooperatív K+F alprojekt ............................................................................ 25 KKFK 001 BZGY alprogram: „Új funkcionális élelmiszerek kifejlesztése a régióbeli zöldségekből és gyümölcsökből ...................................................... 28 A KKF002 FÉ alprogram: „Funkcionális élelmiszerek kifejlesztése tejipari melléktermékekből”....................................................................................... 32 KKFK 003 FLPT alprogram: „Funkcionális gabonatermékek kifejlesztése” .... 34 KKFK 004 JK alprogram: „Funkcionális adalékolt kefir és joghurt termékcsalád kifejlesztése” .................................................................................................. 38 KKFK 005 AFN alprogram: „Magas olajtartalmú magvakból előállított funkcionális élelmiszerek”.............................................................................. 40 KKFK 006 MHÉGY alprogram: „Magas hozzáadott értékű szárított gyümölcsés zöldségtermékek kifejlesztése” ................................................................. 42
2
Partium Virtuális Campus alprojekt
A Nyíregyházi Főiskola egyik fő stratégiai célterülete az információs technológiák (IT) alkalmazásának támogatása és széleskörű elterjesztése az oktatásban és a kutatás-fejlesztési tevékenységekben. A ,,Partium Virtuális Campus” (PVC) alprojekt számos eredményt ért el a fent említett stratégiai célterületen. A PVC alprojekt vezetője Dr. Gát György egyetemi tanár.
A PVC alprojekt fő feladata egy korszerű VIRTUÁLIS CAMPUS kialakítása a Nyíregyházi Főiskolán. Napjainkban az információs és kommunikációs technológia (IKT) robbanásszerű fejlődése által kínált új lehetőségeknek köszönhetően az oktatás-képzés valamennyi területén megnőtt a nem hagyományos tudásközvetítés szerepe. A szinte bárhonnan elérhető, sokszínű kurzusok hozzáférhetőségük, rugalmasságuk, gazdaságosságuk és nem utolsósorban társadalmi érvényességük miatt a világon mindenütt népszerűek. A fejlett világban gyakorlatilag mindenki számára, a kisebb települések diákjaitól kezdve a mamutcégek alkalmazottaiig elérhetőek a távtanulás eszközei, ezzel megkönnyítve a hozzáférést az élethosszig tartó tanuláshoz.
A VIRTUÁLIS CAMPUS kialakítása nem csak egy távoktatási keretrendszer kifejlesztésre korlátozódott, hanem figyelembe vettünk minden olyan tényezőt, ami emeli a hozzá kapcsolódó szolgáltatások színvonalát. Ezek között fontos kiemelni a Nyíregyházi Főiskola egész campusát lefedő WiFi kialakítását, mint azt a közvetítő közeget, amivel a hallgatók rugalmasan érhetik el a távoktatási anyagokat. Ezenkívül olyan on-line informatikai laborokat alakítottunk ki, ahol azok is elérhetik az e-learning anyagokat, akik 3
nem érhetik el saját laptoppal WiFi-n keresztül, valamin ezekben a laborokban megoldható a vizsgáztatás.
A színvonalas szolgáltatáshoz tartozik még egy korszerű, stabil és biztonságos informatikai háttér biztosítása. Ezért a Nyíregyházi Főiskola Informatikai Szolgáltató Központja (ISzK) a BladeCenter - Storage architektúrán alapuló szerverszolgáltatás mellett döntött. Ennek a rugalmas, rendkívül hatékony és skálázható architektúrának köszönhetően maximális teljesítmény/költség arány és rendkívül megbízhatóság mellett menedzseljük az informatikai rendszereket és szolgáltatásokat. Fontos, hogy a rendszer a nap 24 órájában, a hét 7 napján működjön, hogy a tanulásra szánt idő rugalmasan a hallgatók szabad idejéhez igazodjon.
PVC001 alprogram: Elektronikus tudásportál kialakítása Az alprogram azokat a tárgyi és immateriális eszközöket biztosítja, melyek az e-learning kurzusok zavartalan működését garantálják. Specifikus célja egy korszerű e-learning infrastruktúra kialakítása a Nyíregyházi Főiskolán. Az elearning tartalmak ilyen korszerű megjelenítése egyrészt biztosítja az oktatási cél elérését, másrészt viszont annyira élvezetessé és érdekessé teszi a tartalmak feldolgozását, hogy a felhasználók szívesen vesznek részt ezeken a kurzusokon.
Az alprogram tevékenysége túlmutat azon, hogy egy távoktatási keretrendszert biztosítson. Célja, hogy a VIRTUÁLIS CAMPUS olyan informatikai infrastruktúrával rendelkezzen, ami megfelel a korszerű, elearning oktatáson alapuló távoktatás követelményeinek. Ezért az alprogramot alapvetően három részben valósítottuk meg.
4
Az e-anyagokat közvetítő közeg kialakítása
Az Aruba Networks technológiájával olyan biztonságos vezeték nélküli hálózatot építhetett ki az Intézmény, ahol akár sok ezer eszköz szolgálja ki a felhasználókat, amelyeket az üzemeltetők könnyen és központilag menedzselhetnek. A Nyíregyházi Főiskola lett Magyarország első felsőoktatási intézménye, mely teljes lefedettséget biztosító vezeték nélküli informatikai hálózattal rendelkezik. Az Aruba rendszerű WiFi hálózatot 2010. márciusában kezdtük el kiépíteni és jelenleg 163 AP működik. Ezzel az eszközszámmal körülbelül a főiskola területének 85%-án van internet kapcsolat, vagyis mondhatjuk azt, hogy 15 méteren belül bárki találhat olyan pontot, ahol lehet főiskolai internet kapcsolata.
5
A Nyíregyházi Főiskola a magyarországi Aruba referencia intézménye. Az Aruba
wireless eszközeit és megoldásait olyan neves vállalatok és
intézmények veszik igénybe, mint a Microsoft és a Google, a Yahoo és az eBay, vagy az American Express és a Yale University.
A kiépített WiFi hálózatunkat az intelligens központosított kialakítása miatt egyetlen munkatársunk menedzseli. A felhasználók a kapcsolódás első pillanatától kezdve titkosított csatornán keresztül kommunikálnak a hálózattal. Elég négy SSID azonosítót biztosítani és akár az épületben sétálva, teljesen észrevétlen módon kapcsolódik a felhasználó az egyik AP egységről a másikra. Könnyedén határozható meg a felhasználók tartózkodása.
Eszközök beszerzése, informatikai laborok kialakítása
A pályázat keretéből több olyan eszközt szereztünk be (szerverek, számítógépek, notebook-ok, nyomtatók, projektorok, szoftverek), melyek biztosítják a pályázat informatikai tevékenységeinek megvalósítását és jelentősen emelik a Nyíregyházi Főiskola informatikai infrastruktúrájának színvonalát. Ezek közül fontos kiemelni a Főiskolában működő szerverek BladeCenter architektúrán alapuló konszolidációját.
A Nyíregyházi Főiskolán egymástól függetlenül alkalmilag beszerzett – általában torony-kivitelű – szerverek szétszóródva működtek, egyrészűk központi felügyelet nélkül. Ez a hagyományos kialakítás nyilvánvalóan többlet helyigényt, energiát, élőmunkát jelentet. Ezen változtatott az a koncepció, amelyet a pályázat forrásaiból valósíthattunk meg és a következő eszköz beszerzését tette lehetővé: 6
2 db Dell Inc. Power Edge M1000E Enclosure eszköz, melyek tartalmaznak 15 db Dell Inc. PowerEdgeM610 pengét, és a következő konfigurációval bírnak: Intel® Xeon® CPU E5620 @ 2.40GHz processzor, 24 GB memória, merevlemezes egységet nem tartalmaznak.
Az új koncepcióval helyet, táp- és hűtési energiát takarítunk meg, az egyszerűsödött infrastruktúra pedig nagyobb üzembiztonságot és kevesebb emberi törődést, élőmunkát igényel. A beszerzett Intrucion Preventions System rendszertámogatás gondoskodik a magasabb szintű biztonságról.
A pályázat forrásaiból szintén sikerült informatikai laborokat beüzemelni az E016, B014, B090, B181 és B183 termekben. Rendeltetésük a távoktatási anyagok elérése különböző platformokon és a vizsgáztatás. A termekben Dell Optiplex 380-MS-VHB számítógépeket helyeztük el 19" monitorral, 3 év garanciával. Ezen kívül az egyik labor Apple iMac 21,5" számítógépekkel került kialakításra. A beszerzéseket az Szolgáltató Központ alprojekttel együtt, ütemezés szerint valósítottuk meg.
Távoktatási rendszer fejlesztése A Partium Virtuális Campus alprojekttel egy egységes, magas színvonalú távoktatási rendszert vezettünk be a Nyíregyházi Főiskolán e-learning formában. Ez olyan, számítógépes hálózaton elérhető képzési forma, amely a
tanítási-tanulási
folyamatot
megszervezve
hatékony,
optimális
ismeretátadási, tanulási módszerek birtokában a tananyagot és a tanulói forrásokat, a tutor-tanuló kommunikációt, valamint a számítógépes interaktív oktatószoftvert egységes keretrendszerbe foglalva, a tanuló számára hozzáférhetővé teszi.
E keretrendszer képes elektronikus 7
információk tárolására, a tananyaghoz való hozzáférés szabályozására, és a tanulással kapcsolatos folyamatok nyomon követésére. A távoktatási rendszer fejlesztését a következő lépesekben valósítottunk meg: -
Távoktatási rendszerterv elkészítése: ez az első és egyik legfontosabb fázis.
-
Távoktatási
rendszer
implementációja:
az
intézményi
sajátosságok figyelembevételével kiválasztottuk és üzembe helyeztük a megfelelő távoktatási rendszert. -
Távoktatási rendszer testreszabása, konfigurációja: a már implementált
keretrendszerhez
illesztettük
a
szükséges
szolgáltatásokat, modulokat. -
Távoktatási
rendszer
tesztelése:
meg
kell
győződni
a
rendszertervbe foglalt célok és elképzelések megvalósulásáról. -
Távoktatási rendszer felhasználói dokumentációja: a rendszer rendeltetésszerű
használatához
szükséges
valamennyi
információt tartalmazza. -
Távoktatási rendszer felhasználói oktatása: a távoktatási rendszer rendeltetésszerű használatához szükséges ismeretek a megfelelő kulcsfelhasználókhoz való eljutása.
-
Távoktatási rendszer üzemeltetése: a távoktatási keretrendszer és az ahhoz kapcsolódó modulok e pályázat keretén belül eső mindennapi üzemeltetését kell érteni. Az üzemeltetőknek (rendszergazda, alkalmazásgazda) gondoskodniuk kell a rendszer folyamatos és biztonságos működéséről, ezen kívül megfelelő archiválásáról, mentéséről is.
8
PVC002 alprogram: Tanuljunk multiul!: elektronikus oktatási program kialakítása
Tíz olyan e-learning tananyagon alapuló kurzusról szól, amelynek célja az, hogy a Multik által generált/ generálható versenyképesség-növelő, versenyélénkítő, munkaerőpiac-élénkítő hatásokat és az általuk generált személyes és vállalati profittermelést minél több munkavállaló illetve kis- és középvállalkozás számára elérhető közelségbe hozzuk. Ennek eszköze lehet az, ha megtanítjuk a gazdasági szereplőket arra, hogy hogyan gondolkodik, hogyan dönt, hogyan minősít, hogyan kezel problémákat egy multinacionális vállalat. Az alprogram vezetője: Falucskai János főiskolai docens.
A kurzusok megvalósításához a PVC001 alprogram által kifejlesztett Moodle távoktatási keretrendszert használjuk a kialakított informatikai háttérrel és kényelmes eléréssel együtt. A tananyagok SCORM (Sharable Content Object Reference Model) tananyagformátummal kerültek fel.
PVC003 alprogram: Elektronikus szaknyelvi program kialakítása
A régióban működő kis és középvállalkozásoknak és a Nyíregyházi Főiskola hallgatóinak olyan elektronikus szaknyelvi képzést kínálunk, amivel a résztvevők az elhelyezkedési esélyeiket javíthatják. A célcsoport igényeinek felmérése után sor került a szaknyelvi modulok kidolgozására. A főiskolai tudásközpont szolgáltatásain belül olyan rövidciklusú szaknyelvi képzési programot alakítottunk ki, amely már az előzetes nyelvi ismerettel rendelkező,
elsősorban
gazdasági 9
szakemberek
számára
azonnal
használható
szakmai
nyelvismeretet
nyújt.
A
szaknyelvi
modulok
közgazdasági (angol, német, orosz) és informatikai (angol, német, spanyol) szakterületeken készültek. Az alprogram vezetője: Dr. Egri Imre főiskolai tanár.
A közgazdasági szaknyelvi modulok a PVC001 alprogram által kifejlesztett Moodle távoktatási keretrendszeren keresztül érhetők el. Az informatikai szaknyelvi modulokat pedig egy többnyelvű oktató program vezérli. Ez az oktató program azt teszi lehetővé, hogy az alapoktól kezdve egyre magasabb igényeknek megfelelve a gyakorlatban jól alkalmazható szakszókincs birtokába jusson a felhasználó. A program egyedisége abban rejlik, hogy hétköznapi problémákon keresztül ismerteti meg a használóját a szükséges idegen nyelvű ismeretekkel, akár egyszerre három nyelven is.
10
PVC004 alprogram: Elektronikus életmód program kialakítása
Az urbanizált életmód nem teszi lehetővé a megfelelő mennyiségű és minőségű mozgást még gyermekkorban sem, nem beszélve a felnőttek hajszolt életmódjáról. A gyermekkori és kisiskoláskori mozgásszegény életmód következtében a fiatal felnőtt korra kialakuló kezdődő problémákat erősíti fel azaz ülő életmód, mely a mai munkaképes lakosság jelentős részének sajátja. Az életkor előrehaladtával a természetes módon bekövetkező mozgásszervi „elhasználódás” felerősödik, amennyiben nem biztosítunk megfelelő lehetőséget az egészséges életmód alapvető összetevője, a mozgás számára. A program megtanítja felhasználóit arra, hogyan tarthatják karban testüket, melynek állapota egészséges, boldog életük egyik kulcsfontosságú összetevője.
11
Az alprogram általános célja, hogy segítse felismerni a munkaképes lakosság számára, hogy az egészséges életmód kulcsa a kezükben van, csak élni kell a lehetőséggel a kifejlesztésre kerülő program segítségével.
A didaktikai programmal együtt kifejlesztettünk egy ,,Virtuális Személyi Edző'' nevű alkalmazást, amely az általa vezérelt alapvető ismeretek segítségével képes a felhasználó testtartásáért felelős tónusos és fázisos izmok karbantartására, és alapvető, többnyire közismert gyakorlatok alkalmazásával vezeti rá a felhasználót a távoktató program didaktikai koncepciójára.
A „Virtuális személyi edző”,e- életmód program demo verzióját teszteltük a Nyíregyházi Főiskola néhány egységén. A feltelepítését megelőzően egy igény felmérő kérdőívet juttattunk el 64 ülő munkát végző dolgozónak.
12
Az irodai munkavégzés közben végzett rövid mozgásgyakorlatokkal nemcsak megelőzhetőek a csukló-, a kézfej- és a kar idő előtti fájdalmai, vagy a fokozott igénybevétel miatt jelentkező szembetegségek, a huzamosabb ideig statikus ülő-helyzetben végzett tevékenység miatt jelentkező hát- és gerincproblémák, de az egész testünk és szellemünk is felfrissülhet.
Az
összeállított
életmódgyakorlatok
elsősorban
egészségmegőrző,
prevenciós céllal készült, különösen a képernyős, számítógép használatához kötött, irodai munkahelyeken hosszabb-rövidebb ideig, ülő testhelyzetben dolgozók számára. A tematikus "csokorba" rendezett gyakorlósorok azonban bárki által végezhetők, attól függően, hogy mely testrészét kívánja felfrissíteni a mozgásgyakorlatot kiválasztó személy.
A digitális személyi edzőprogram gyakorlatai az alábbi területek köré szerveződnek: -
légző gyakorlatok,
-
nyak, nyaktáji gyakorlatok,
-
váll-, kar-, kéz- és ujjgyakorlatok,
-
mellkasi gyakorlatok,
-
derék- és deréktáji gyakorlatok,
-
csípő- és lábgyakorlatok.
A demo (teszt) verziót 22 fő alkalmazta 1 hónapig. A vélemények, visszacsatolások alapján javított és véglegesített változatot szeretnénk felső vezetői hozzájárulás mellett az Intézmény dolgozóinak gépeire feltelepíteni.
13
Szolgáltató Központ alprojekt
A „Partiumi Tudáscentrum kialakítása” nagyszabású fejlesztő program keretében létrehozott Szolgáltató Központ a régió piaci igényeihez, s a hazánkban napjainkra jellemző képzési szerkezet- és szemléletváltáshoz igazodva bővítette a Nyíregyházi Főiskola képzési kínálatát, s az ahhoz kapcsolódó szolgáltatások rendszerét.
Intézményünk Gazdasági és Társadalomtudományi Karának oktatói, valamint a felnőttoktatást koordináló Képzési és Továbbképzési Intézet munkatársai az olyan képzési programok és tananyagok kidolgozásában működtek együtt, amelyek a legkorszerűbb üzleti, vállalkozásgazdasági, Európai Uniós és pályázati menedzsment ismereteket közvetítik a tanulni vágyók számára. A projekt szakmai megvalósítói a rövidebb lélegzetű felnőttképzési programoktól
a
Bsc
szakirányokon
át
a
négy
féléves
felsőfokú
szakképzésekig terveztek meg és bonyolítottak le olyan oktatási programokat, amelyek igazodnak a fiatal felnőttek megváltozott tanulási igényeihez és hozzájárulnak a munkaerőpiaci beváláshoz.
A „Partiumi Tudáscentrum fejlesztése” pályázati projektben megvalósított komplex oktatási program minőségbiztosítási alapelvei
Vevőközpontúság: A képzési programok kialakítását a képzésben résztvevők szükségleteinek feltárása, elvárásaik megismerése előzte meg, s ezek lehetséges felülmúlására törekedtek a projekt munkatársai. Szolgáltatásaink kialakítását folyamatszemléletű megközelítés jellemezte, ahol az erőforrásokat és tevékenységeket folyamatként tekintjük s lehetőség 14
nyílik a folyamatos szakmai vitára az oktatásban részvevők között. Munkánk során a fő folyamatok az oktatás és kutatás voltak, s ezek mellett „segédfolyamatokként” a szervezés és tanulmányi ügyek szerepeltek. Mindemellett vezetői – irányítási folyamatok működtek intézményi szinten, a pályázat
végrehajtójának,
a
képzést
lebonyolító
szervezetnek
közreműködésével.
A szervezeti hatékonyság és hatásosság biztosításához rendszerszemlélet szükséges, amely rendszerben a „termék” maga az oktatás szolgáltatás, az „eladó” az oktatói gárda, a „vevők” pedig a képzésben résztvevők. A projektben kialakított tananyagok, szolgáltatások képzési programok fenntartása érdekében folyamatos fejlesztő munkára (tananyagok állandó aktualizálására, kapcsolódó K+F tevékenységre) készültek fel a közreműködő munkatársak.
A vállalt kurzusok kiválasztása és megvalósítása során mindig tényeken alapuló döntéseket hoztak a szakmai megvalósítók, logikai és inaktív elemzési
módszerek,
mellett.
A
elégedettségvizsgálatok, statisztikák használata
képzésszervező
intézmény
akkreditált,
kidolgozott
minőségirányítási rendszerrel rendelkezik. A Tudáscentrum hosszabb távú sikere érdekében a minőség folyamatos magas színvonalának megtartása mellett végzi mindennapi munkáját.
A
Szolgáltató
Központban
kidolgozott
képzési
formákhoz tartozó
tantárgyak fejlesztése a tantervek, tantárgyi programok, tananyagok hármasának minőségbiztosításán és fejlesztésén alapult.
15
A létrehozott értékek fenntartásáért a Szolgáltató Központ munkatársainak számos szakmai szempontot kell a jövőben szem előtt tartania. Minden új tanév kezdetekor az aktuális időszakra össze kell hangolnia tanterveit. Ha a társadalmi-gazdasági változások miatt egyes tantárgyak tematikájában módosításra van szükség, azt el kell végezni, s amennyiben a tantárgyak változása az ismeretanyag több mint 30%-át érinti, akkor a változás a tantervet is befolyásolja, s az elkészült tananyagok aktualizálását is érinti.
Az élethosszig tartó tanulás iránt Magyarországon is objektív igény van, amelynek egyik oka, hogy az iskoláztatás erősödése mellett folyamatosan jelen van a halmozódó végzettségi/képzettségi hiány is, másrészt a fejlődő piacgazdaságban világosan látszik az iskolázatlanabb és a képzetlenebb munkaerő leértékelődése, illetve gyengébb foglalkoztatási biztonsága. Az oktatási és képzési rendszernek egyrészt segítenie kell az egész életen át tartó tanulás érvényesülését a pályázat célcsoportját jelentő társadalmi rétegek körében, másrészt biztosítania kell a munkavállalók szakmai tudásának folyamatos megújítását, az ún. folyamatos (szakmai) képzést.
A felnőttképzés tervezése, szervezése, szereplői. A felnőttek tanításának − tanulásának módszerei és eszközei. Teljesítmény és értékelés. A Szolgáltató Központ felnőttképzési programjait lebonyolító intézmény tizenhárom éves felnőttképzési tapasztalattal rendelkező akkreditált iskola, amely nyitott a visszatérő fiatal és középkorú, sőt az életük delén túlhaladott felnőttek számára is.
16
Az oktatás és képzés, így a felnőttképzés eredményességének, sikerének sokféle összetevője van: - alapvető feltétele a kitűzött cél elérésének a megfelelő, minden részletre kiterjedő curriculum tervezés és annak terméke, a szükséges szintekre és időegységekre lebontott tananyag; - ugyanilyen fontos tényező a képzés milyensége, amelyen a tanárok, oktatók, foglalkozásvezetők szakavatott munkája értendő; - a siker titka a szervezés is, azoknak az adminisztratív folyamatoknak a körültekintő és pontos elvégzése, amelyek nélkül a kurzus szétesik, gazdátlanná válik; - mindezek mellet a megfelelő, célirányos immerzitiv tanulási környezet biztosítása is feltétele a képzés sikerének, az adaptációnak, a feldolgozásnak − a képzés helyszínéül szolgáló campus inspiratív, harmonikus, barátságos légköre épp ilyen helyet biztosít a hallgatók, képzésben résztvevők számára.
Az Észak-alföldi régió speciális tulajdonságai – földrajzi elhelyezkedés, szakma-struktúra, vállalti profilok – miatt Nyíregyházán és beiskolázási körzetében megnőtt az igény a logisztikai fejlesztések és a logisztikai képzés iránt. Dr. Duleba Szabolcs főiskolai docens irányítja a pályázati projektnek azt a területét, amely kétféle képzési formában is elsajátíthatóvá teszi a logisztika
ágazat
ismeretanyagát.
A
Logisztikai
műszaki
menedzserasszisztens felsőfokú szakképzés programját már a megújított Országos Képzési Jegyzék modulrendszerű formájában hirdették meg kidolgozói, s jelentős hallgatói létszámmal zajlik a 4 félévet felölelő szakmai képzés. 17
Ezen felül elkészült a Gazdasági és Társadalomtudományi Kar hallgatói számára választható Nemzetközi logisztika szakirány programja és mintatanterve is. A jól megválasztott szakirányok a hallgatók későbbi elhelyezkedési esélyeit növelhetik. A logisztikai képzést a projekt keretében kialakított térinformatikai labor teszi a főiskolán egyedülállóvá. Az egyedi oktatási licensz biztosítja a hallgatók és oktatók számára a legkorszerűbb logisztikai
informatikai
alkalmazások
megismerését
és
gyakorlati
alkalmazását. Az OPTASOFT munka- és demo licenszek az egyes logisztikai folyamat-optimalizációs feladatok elvégzését biztosítják, ami a program hosszabb távú fenntartását is segíti majd.
A modern andragógia az egymás iránti tisztelet, az együttműködés, a segítőkészség – és nem a versengés –, a kölcsönös bizalom és a nyitottság szellemét tartja az egyik legfontosabb hatékonyságnövelő tényezőnek a felnőttek oktatásában, tanulásában. A jövőben támaszkodhatunk a Partiumi Tudáscentrum
mint
intézmény
szimbolizmusára
is,
amelyből
következtethető a benne zajló oktatás minősége, hatékonyságára, másoktól megkülönböztethető jellege.
A Szolgáltató Központ jelentős mértékben épít a tanár mint légköralakító „tényező” személyére. Valamennyi oktatónk olyan szakmai kompetenciával és módszertani felkészültséggel rendelkezik, amelynek birtokában meg tudja teremteni a tanulás inspiratív, fejlesztő hatású pszichológiai környezetét. De a képzéseinkbe felkért oktatók kiválasztásánál a hitelesség, demokratizmus és lelkesedés erkölcsi követelményei is szerepet játszottak.
18
Szervezetalapú vezetői képzési programunk a vezetővé válás folyamatát támogatja. Dr. Szilágyi Barnabás, a Nyíregyházi Főiskola Alkalmazott Kommunikáció
Intézetének
tanára
irányította
azt
a
kurzus-
és
tananyagfejlesztői munkát, amely a fiatal vezetők vezetői képességeinek és kompetenciáinak, azaz menedzsment kapacitásuk javulását hivatott támogatni. A vezetői képességek és készségek kialakítása, a már gyakorló vezetők esetében pedig a vezetési ismeretek karbantartása, aktualizálása az a tanfolyam célja, mely szakmai programjának kidolgozását a partnerek igényeinek gondos felmérése és megvalósíthatósági tanulmány készítése előzte meg. A program sikere, hogy résztvevői felismerték, a közös tréningeknek,
a
kapott
tudásnak
köszönhetően
eredményesebbek
és
lehetnek
oktatási saját
segédanyagoknak szakterületükön
és
szervezeteik vezetésében is, s újabb tréningek és a további kapcsolattartás, együttműködés
igényéről
biztosították
ezen
alprogram
szakmai
közreműködőit.
Dr. Kerülő Judit dékánhelyettes, főiskolai tanár irányítja azt a fejlesztő programot, amelynek célja a pályázatok tervezéséhez és végrehajtásához kapcsolódó elméleti és gyakorlati tudás átadása egyrészt alapképzésben résztvevő hallgatóknak, másrészt pedig érettségivel rendelkező fiataloknak. A kétféle képzést tartalmilag úgy alakították ki, hogy az megfeleljen mind az alprogram céljának, mind pedig annak a követelménynek, hogy az azt végrehajtó team a legmegfelelőbb szakembereket tudhassa az oktatás mögött. Ennek megfelelően Képzési szakasszisztens felsőfokú szakképzést indítottak, amelynek szakmai és vizsgakövetelménye kimondottan a pályázati menedzsment ismereteket helyezi előtérbe. A képzés lehetőségét mind hallgatói, mind tanulói jogviszonyban is biztosították a projekt munkatársai, s az mindkét formában zajlik a 2010/2011. tanévtől. 19
A Gazdasági és Társadalomtudományi Kar dékánhelyettese irányította annak a Bsc szakiránynak a kidolgozását és egy félév alatt történt lebonyolítását is, amelyet a társadalomtudományok alapszakos hallgatók választhattak. A végzett hallgatók közül ketten e szakirány elvégzésének köszönhetik, hogy a diploma átvétele után hamarosan állást találtak. Valamennyi képzési folyamat során így a felnőttoktatásban is lényeges feladat a tanulás értékelése. Még a legújabb oktatás-módszertani eljárások (pl. távoktatás) mellett is folyamatosan figyelemmel kell kísérni a képzésben résztvevők előmenetelét, a tantárgyak időarányos elsajátításának szintjét, mélységét.
Az Üzleti szakmenedzser szakképzési program kifejlesztése speciális oktatási és tanulási forma kidolgozásával biztosít alternatívát a főiskola képzési kínálatában. Dr. Szakál Zoltán, az Alkalmazott Kommunikáció Intézet tanára vezeti a projekt ezen részét. Országos viszonylatban egyedülálló annak lehetősége,
hogy
felsőfokú
szakképzést
távoktatásos
formában
végezhessenek az érettségivel rendelkezők. Nemcsak az új OKJ szerinti képzési programot és a szakmai vizsgára való felkészülést megkönnyítő tananyagot alakították ki ugyanis, hanem a szakmai modulok elektronikus tananyagát, a távoktatás elektronikus forgatókönyveit, SCORM felületre helyezett tananyagait és tanulási útmutatóit is. Az önálló tanulás folyamatába természetesen személyes szakmai konzultációk ékelődnek, amelyek a kompetenciaalapú távoktatás speciális szempontrendszerét alkalmazzák – mindennek köszönhetően a 2010/2011-es tanévre beiratkozott hallgatók sikeresen teljesítették az első félév képzési és követelményeit.
20
vizsga
Felnőttek
oktatása
során
változatosnak
kell lenniük
az
értékelés
módszereinek is. A tesztek, dolgozatok, időközi, beszámolók, vizsgák mellett esettanulmányok, kidolgozott pályázati projekt-részletek, gyakorlatias szemlélettel szerkesztett munkafüzetek, s nem utolsó sorban a résztvevők önértékelései minőségét.
eredményezték Felnőttképzési
a
tanulás
programjaink
értékelésének oktatói
a
magasrendű teljesítmények
értékelésekor az iskolán kívül szerzett ismereteket és tapasztalatokat is „legitim” tudásnak tekintik.
Az európai uniós szakértői multiplikátor képzési program célja olyan felnőttoktatási kurzus és a hozzá kapcsolódó gyakorlati tananyag kidolgozása volt, amely hozzájárul az önkormányzati alkalmazottak, vállalkozók
és
más
munkaerőpiaci
szereplők
kompetenciáinak
és
eredményességének javulásához azáltal, hogy megismerteti őket a legújabb Európai Uniós fejlesztési programokkal, módszerekkel és eljárásokkal. Dr. Egri Imre tanszékvezető főiskolai tanár szakmai irányítása mellett 120 órás, 21
rövid
ciklusú
pályázati
felkészítő
képzést
és
szakmai
programot
bonyolítottak le az alprogram munkatársai Nyíregyházán, Debrecenben és Szolnokon, jelentős érdeklődés mellett, erősítve a főiskola és gazdasági környezete közötti regionális együttműködést. A sikeresen megvalósult, változatos
értékelési
felnőttképzési
módszereket
akkreditációs
eljárásra
tartalmazó
képzési
nyújtotta
be
a
programot Képzési
és
Továbbképzési Intézet, a további fenntarthatóság érdekében.
A Kárpátok Tudás Akadémia címet viselő programunk a határon túli magyar felsőoktatás élet végéig tartó tanulási folyamatba való bekapcsolását támogatja. A II. Rákóczi Ferenc Kárpátaljai Magyar Egyetem és a Nyíregyházi Főiskola
közötti
együttműködés
keretében
közös
képzés
és
tananyagfejlesztés valósult meg, amely a nyíregyházi és a beregszászi hallgatók
számára
közvetíti
a
legkorszerűbb
Európai
Uniós,
marketingtudomány és üzleti tervezési ismereteket, újszerű értékelési módszerekkel. A Vargáné dr. Bosnyák Ildikó tanárnő (Közgazdsági és Logisztikai Tanszék) által koordinált program sikerét jelzi, hogy már a következő
kurzusra
is
elegendő
jelentkezővel
büszkélkedhetnek
közreműködő oktatóink.
A
felnőttképzés
folyamatában
mindig
jelentős
hangsúlyt
kap
a
lemorzsolódás megelőzése. Tapasztalataink szerint a hiányzás, majd a teljes elmaradás három alapra vezethető vissza: a képzésben résztvevő személyisége (motiváltság, magabiztosság); a képzésben résztvevő helyzete (a létfenntartásban bekövetkezett változások, családi problémák, anyagi gondok, betegség); az iskola mint marasztaló / elutasító tényező (az iskola tanári munkája, légköre, a tantermi alkalmak gyakorisága); valamint a tananyag színvonala. 22
A Szolgáltató Központ tárgyi és személyi feltételei egyértelműen a képzésben résztvevők megtartásának kedveznek. A résztvevők személyes helyzetéből adódó problémák megoldásában pedig azok az asszisztenseink segítenek, akik az alprogramok szervező munkájában, tanulmányi ügyeinek intézésében vállaltak jelentős munkát. Ők figyelnek fel a kimaradások első jeleire (jelenléti ívek, tanfolyami naplók következetes vezetése során) s a gyakrabban hiányzó felnőtteket közvetlenül keresik meg, segítséget nyújtva a tanulás folytatásában.
Mind a felsőoktatás, mind a felnőttképzés gyakorlatában ismert az a hallgatói/résztvevői
igény,
hogy
könnyen
hozzáférhető,
korszerű
ismeretanyagot tartalmazó, a tanulást, és főként a vizsgára való felkészülést minél
konkrétabban
támogató
tankönyvek,
jegyzetek,
oktatási
segédanyagok álljanak rendelkezésre. A Szolgáltató Központ oktatói és menedzsmentje igen jelentős tananyag-állományt hoztak létre, amely 23
mindezen igénynek megfelel, szép kivitelű, jól forgatható, s könnyen továbbfejleszthető, s különösen a modulrendszerű képzésben jól variálható, mivel elektronikus formában DVD-n is hozzáférhető. Ez a szakmai munka különösen a felsőfokú szakképzésben résztvevő, többnyire érettségi után érkező hallgatók/tanulók számára pótol jelentős hiányt, megkönnyítve a szakmai vizsgára való felkészülésüket.
Nagy a motiváló hatása a nagy erőfeszítéssel elért tanulmányi eredmények nyilvános elismerésének, ezért a legtöbb kurzust ünnepélyes keretek között zárjuk, a képzési követelmények teljesítését igazoló tanúsítványok, illetve bizonyítványok személyes átadásával.
A Partiumi Tudáscentrum lehetőséget biztosít, hogy a képzéseinkben részt vevők kapjanak egy „iránytűt”, az igényesség iránytűjét, amelynek birtokában később is ki tudják választani a sokféle kínálatból az értékeset, nemcsak az oktatás, hanem a mindennapi élet, a kultúra más területein is.
24
Kooperatív K+F alprojekt A fejlett egészségüggyel rendelkező országokban az egészségtudaton alapuló táplálkozás az egészségvédelem szerves része. A tudomány mai eredményei alapján egészségtudatos kemopreventiv hatású funkcionális táplálkozással kórképek kialakulását gátolhatjuk, illetve befolyásolhatjuk. Ez a megállapítás különösen érvényes az úgynevezett oxidativ-stressz betegségekre (pl. kardiovaszkuláris betegségek, 2 típusú diabétesz, korral járó kórképek (szürke hályog, Alzheimer- és Parkinson-kór) és számos ráktípus). Ezen kórképek megelőzésében, pozitív befolyásolásában alapvetően fontos szerepe van a növényi eredetű /gyümölcs-, zöldség-, fűszer- és gabonafélék/ fitokémiai anyagoknak (pl. polifenolok, flavonoidok), szerves kénvegyületek, terpének, lignánok, stb.) és nyomelemeknek (pl. Zn, Se, I.) illetve a probiotikus hatású fermentált tejtermékeknek (pl. joghurt, kefir). A Nyíregyházi Főiskolán az Agrár és Molekuláris Kutató Intézet koordinálásával a régió agrár- és élelmiszertermelő vállalkozásaival együttműködve,
kiemelkedően
magas
színvonalú
műszeres
és
infrastrukturális bázisra támaszkodva, már korábban elindult egy K+F program / tevékenység a funkcionális élelmiszerek és táplálék-kiegészítők kutatása és fejlesztése (K+F) területén. A régióban termelt gyümölcs (pl. alma-, meggy-, szilva- félék stb.), zöldség (káposztafélék (brokkoli), sütőtök, cékla stb.), gabonafélék (búza, hajdina, amarant), olajos csonthéjasok (pl. dió), olajos magvak (pl. napraforgó, tökmag, lenmag stb.), valamint tej- és tejtermékek várhatóan pozitív élettani hatású beltartalmi összetevőinek és jellemzőinek modern műszeres technikákkal megvalósított „kémiai feltérképezése” és meghatározása után 25
új típusú funkcionális termékek prototípusainak előállítása és azok in vitro (pl. különböző antioxidáns teszteken) és in vivo (pl. genetikai vizsgálatok ecet muslicán, illetve humán tumor sejtvonalakon (pl. HT-29 kolorektális és MCV-7 melltumor sejtek) hatástani, mikrobiológiai és technológiai vizsgálatát foglalja magába a K+F tevékenységünk. A K+F hátterünk és tevékenységünk – melyek számos vonatkozásban hazai vonatkozásban úttörők és egyediek – szervesen beépült a Nyíregyházi Főiskola oktatási és kutatási programjaiba. A Norvég finanszírozási Mechanizmus” Partiumi Tudáscentrum Fejlesztése” pályázat „T4 Kooperatív K+F Központ Élelmiszer Alprogram” KKFK001KKFK006 alprogramjaiban megfogalmazott, vállalt feladatokat a működő K+F rendszerünk keretében valósítottuk meg. Az „Élelmiszer alprogram” alprogramjai a következők:
KKFK001 BZGY alprojekt: „Új funkcionális élelmiszerek kifejlesztése a régióbeli zöldségekből és gyümölcsökből”;
KKFK002 FÉ alprojekt: „Funkcionális élelmiszerek kifejlesztése tejipari melléktermékekből”;
KKFK003
FLPT
alprojekt:
„Funkcionális
gabonatermékek
kifejlesztése”;
KKFK004 JK alprojekt: „Funkcionálisan adalékolt kefir és joghurt termékcsalád kifejlesztése”;
KKFK005 AFN alprojekt: „Magas olajtartalmú magvakból előállított funkcionális élelmiszerek”;
KKFK006 MHÉGY alprojekt: „Magas hozzáadott értékű szárított gyümölcs és zöldségtermékek kifejlesztése”.
26
A projektben vállalt, az alprojektre vonatkozó indikátorok teljesítése, az indikátorként szereplő eredmények bemutatása és szakmai összefoglalója
Az alprojektünkben szerepel – mint indikátor – a cégekkel való együttműködési szerződések megkötése. Tíz darab együttműködési megállapodás megkötése megtörtént.
Az egyes alprogramokban megfogalmazott feladatok teljesítéséhez elvégeztük a 2009 és 2010. években termelt / előállított alap és kiindulási anyagok adalékok begyűjtését, a kémiai és hatástani vizsgálatokhoz szükséges minták /extraktok, porok/ előállításához szükséges feldolgozásokat, laboratóriumi műveleteket. Elvégeztük a feldolgozott minták beltartalmi és in vitro antioxidáns adatainak /FRAP, DPPH, ORAC/ meghatározását. Az előállított / vizsgált termékekből különböző természetes eredetű anyagokkal (pl. fűszerekkel) történő adalékolással, illetve a beltartalmi adatok és in vitro eredmények alapján összeállított kombinációkkal nagyszámú új funkcionális termék prototípusát állítottuk elő. Elvégeztük
ezen
prototípusok
beltartalmi
és
technológiai
paramétereinek meghatározását, számos esetben – kérdőíves felméréses, kóstolásokon alapuló – íz / megjelenés optimalizációját. A KKFK 001 BZGY – KKFK 006 MHÉGY jelzésű alprogramekben megadott
indikátor
mutatókat
teljesítettük,
jelentősen
túlteljesítettük. Ez különösen igaz az egyes alprogramekben kifejlesztendő végtermék prototípusok esetében.
Az alprogramokban vállalt végtermékek laboratóriumi prototípusai elkészültek.
27
KKFK 001 BZGY alprogram: „Új funkcionális élelmiszerek kifejlesztése a régióbeli zöldségekből és gyümölcsökből Az alprogram keretében elvégeztük nagyszámú gyümölcs /almafélék, meggyfajták, ribizli, feketeszeder, szilva, kékszőlő/, és zöldségféle /brokkoli, fehér káposzta, kelkáposzta, vöröskáposzta, lilahagyma, sárgarépa, paradicsom, zeller, sütőtök, paprika/ ezek levéből, illetve szilárd formájából kíméletes, az eredeti beltartalmi értékeket döntően megtartó technológiával, valamint ezek levéből, illetve szilárd formájából laboratóriumi méretű porformák előállítása. Meghatároztuk az előállított porformák beltartalmi adatait, illetve in vitro antioxidáns paramétereit. A gyümölcsökből sűrítmény (25-35 % víztartalmú) formákat is előállítottunk és meghatároztuk ezek beltartalmi és in vitro antioxidáns jellemzőit. HPLC mérésekkel vizsgáltuk az alma félék patulin tartalmát, azokat döntően egészségügyi határérték alattinak találtuk. Az előállított porokból – melyeket az egyéb alprojektjeinkhez is felhasználtunk – tabletta formát állítottunk elő, melyet funkcionális bevonatokkal láttunk el. Az alprogram keretében a 1-10. sorszámú gyümölcs sűrítmények, illetve az 1-17 sorszámú gyümölcs / zöldség porkeverékek laboratóriumi prototípusait állítottuk elő és az összetételeket optimáltuk, véglegesítettük (1 A és 1 B) táblázatok. Ezen termékekre, illetve a kiindulási termékeikre nézve elvégeztük az anion-tartalom meghatározásokat. Ezekre a mérésekre a lehetőséget a 2010. 09. 01. után megérkezett ionkromatográf teremtette meg.
28
(Ugyanaz a megállapítás vonatkozik a KKFK 002 – KKFK 006 alprogramjaink keretében elvégzett anion meghatározásokra is.) Meghatároztuk a brokkoli minták C-vitamin, glutation és szerves kén (glükózinolát) összetevőinek mennyiségi értékeit. A kidolgozott termékekre meghatároztuk a három fő antioxidáns paraméter ( a TAC = total antioxidáns kapacitás, ORAC = oxigéngyök abszorbancia kapacitás, FRAP = vasion reduktív erő) pontos értékeit, valamint ezen végleges termékek fő elem összetevőit.
1. A. táblázat
Gyümölcs / zöldség porkeverékek
Sorszám
Kód
Összetétel
1
KKFK001BZGY-2-1
Paradicsomhéj por + brokkoli por+inulin
2
KKFK001BZGY-2-2
Paradicsomhéj por + brokkoli por + inulin+zabkorpa
3
KKFK001BZGY-2-3
Paradicsomhéj por + brokkoli por+inulin+banánpor
4
KKFK001BZGY-2-4
Paradicsomhéj por+brokkoli por+ sütőtökpor+inulin+banánpor
5
KKFK001BZGY-2-5
Paradicsomhéj por+brokkoli por+ sütőtökpor+pritaminpaprika+inulin
6
KKFK001BZGY-2-6
Paradicsomhéj por+brokkoli por+ sütőtökpor+ pritaminpaprika+inulin+banánpor
29
7
KKFK001BZGY-2-7
Paradicsomhéj por+brokkoli por+sütőtök+savó+inulin
8
KKFK001BZGY-2-8
Brokkoli por+kelkáposzta+fehérkáposzta+lilak áposzta+ karfiol+inulin
9
KKFK001BZGY-2-9
Cékla+sárgarépa+paradicsomhéj por+zeller+inulin
10
KKFK001BZGY-2-10
Sárgabarack+narancs+ananász+baná n+inulin
11
KKFK001BZGY-2-11
Feketeszőlő+meggy+fekete ribizli+szeder+faeper +inulin
12
KKFK001BZGY-2-12
Jonathan almahéj+szeder+szőlő+faeper+banán +narancs+inulin
13
KKFK001BZGY-2-13
Narancs+Jonathan almahéj+sütőtök+paradicsomhéj +sárgarépa+spenót+karfiol+karalábé +savó+inulin
14
KKFK001BZGY-2-14
Jonathan almahéj+sárgabarack+ananász+cékla +petrezselyemgyökér+pritaminpaprik a+banán+inulin
15
KKFK001BZGY-2-15
Cékla+lilahagyma+karfiol+sárgarépa+ zellerlevél+zellergumó +spenót+inulin
16
KKFK001BZGY-2-16
Brokkoli+komló+paradicsomhéj+karfi ol+banán+narancs +inulin
17
KKFK001BZGY-2-17
Szőlő+alma
30
A kifejlesztett zöldség,- és gyümölcsporok
1. B. táblázat
Gyümölcs sűrítmény keverékek
Sorszám
Kód
Összetétel
1
KKFK001BZGY-1-1
Cékla+meggy
2
KKFK001BZGY-1-2
Cékla+meggy
3
KKFK001BZGY-1-3
Cékla+meggy
4
KKFK001BZGY-1-4
Fekete áfonya+fekete ribizli+fekete bodza
31
5
KKFK001BZGY-1-5
Fekete áfonya+fekete ribizli+fekete bodza+fekete szőlő
6
KKFK001BZGY-1-6
Fekete áfonya+fekete ribizli+fekete bodza+arónia
7
KKFK001BZGY-1-7
Meggy+fekete áfonya+fekete bodza+arónia
8
KKFK001BZGY-1-8
Cékla+fekete áfonya+fekete bodza
9
KKFK001BZGY-1-9
Cékla+fekete áfonya+fekete bodza+arónia
10
KKFK001BZGY-1-10
Meggy+fekete áfonya+arónia
A KKF002 FÉ alprogram: „Funkcionális élelmiszerek kifejlesztése tejipari melléktermékekből”. Elvégeztük a túró gyártás melléktermékeként jelentkező tejsavó analitikai, mikrobiológiai vizsgálatát, meghatároztuk az MTT jellemzőket, és magas beltartalmi értékű savóport állítottunk elő. A szűrt tejsavóból gyümölcs sűrítményekkel funkcionálisan adalékolt, ízesített ivóleveket állítottunk elő. Az elkészített végleges savó alapú termékek prototípusait a 2. sz. táblázat tartalmazza. A tejsavót, illetve a belőle készült porformát különböző formákban és élelmiszerekben jelenítettük meg.
32
Az előállított kefír és joghurt porok
2. sz. táblázat
Tejsavó
Sorszám Kód
Összetétel
1
KKFK002FÉ-1
Almaital+savó
2
KKFK002FÉ-2
Rostos barackital+savó
3
KKFK002FÉ-3
Adalékként kenyérbe
4
KKFK002FÉ-4
Adalékként joghurtba
5
KKFK002FÉ-5
Zöldségben (paradicsomhéj+brokkoli+savó)
6
KKFK002FÉ-6
Gyümölcsben (alma+szőlő+savó)
33
7
KKFK002FÉ-7
Korong formában (inulin+savó)
8
KKFK002FÉ-8
Gyümölcs+fűszer(fahéj)
Laboratóriumi célra előállítottuk a savó alapú táptalaj termék prototípusát. Meghatároztuk ezen új termékek stabilitási és in vitro antioxidáns paramétereit (TAC, ORAC, FRAP).
KKFK 003 FLPT alprogram: „Funkcionális gabonatermékek kifejlesztése” A alprogram keretében vizsgáltuk különböző búza és tönkölybúza félék és a felhasznált alaplisztek elem és mikotoxin tartalmát. A vizsgált lisztfélékben határérték fölött ezek nem fordultak elő. Gyümölcs / zöldség – és savópor felhasználásával több féle színes lisztkeveréket állítottunk elő, majd ezekkel kenyeret sütöttünk. A alprogram keretében előállítottunk – 13 db – „általános” jellegű funkcionális kenyértípust (3. sz. táblázat) valamint – 11 db – speciális, „célzott” új, funkcionális kenyér típust (3. B. sz. táblázat).
34
3.A. sz. táblázat
Előállított új „általános” funkcionális kenyérfélék
Sorszám
Kód
Összetétel
1
KKFK003-FLPT-1-1
Rozs-csicseriborsós rozs
2
KKFK003-FLPT-1-2
Csicseriborsós
3
KKFK003-FLPT-1-3
Len lisztes alföldi
4
KKFK003-FLPT-1-4
Búzacsírás
5
KKFK003-FLPT-1-5
Búzacsírás alföldi
6
KKFK003-FLPT-1-6
Rozs-búzacsíra
7
KKFK003-FLPT-1-7
Len liszt 5%
8
KKFK003-FLPT-1-8
Diós gazdag
9
KKFK003-FLPT-1-9
Zöldséges/gyümölcsös (paradicsomhéjas)
10
KKFK003-FLPT-1-10
Savópor
11
KKFK003-FLPT-1-11
Napraforgós
12
KKFK003-FLPT-1-12
Len lisztes présmaradvány-korpás
13
KKFK003-FLPT-1-13
Hajdinalisztes
35
A kifejlesztett funkcionális kenyerek 2 prototípusa
Elkészítettük a kenyerek prototípusait, és azokra nézve 14 fő bíráló részvételével
érzékszervi
vizsgálatokat
tartottunk.
Az
adataink
egyértelműen tükrözik az előállított új funkcionális kenyereink igen kedvező fogyasztói értékelését.
Az alprojekt keretében különböző olajos magvak (dió, napraforgó, tök, lenmag) préselési maradványainak felhasználásával új típusú, magas sütési stabilitású panírporok prototípusait állítottuk elő. A alprogram keretében előállított – 12 db – panírpor adatait a 3. C. táblázat tartalmazza. Elvégeztük a panírporok, illetve az alaplisztek antioxidáns paramétereinek /FRAP, TAC, ORAC/ meghatározását is.
36
3. B. sz. táblázat
Előállított „speciális” funkcionális kenyérfélék
1. Daganat preventív kenyér 2. Gyerekek kenyere (A) 3. Gyerekek kenyere (B) 4. Terhes nő / kismama kenyér 5. Kardia-kenyér 6. Terápiás kenyér 7. Fogyókúrás-kenyér 8. Klimax-kenyér 9. Öregkori-kenyér 10. Manager-kenyér 11. Energia / sport-kenyér A alprogram keretében tehát összesen 24 speciális liszt keveréket (indikátor: összesen: 20) és 12 új panírport (indikátor: 10) állítottunk elő.
3. B. sz. táblázat
Előállított panírporok
Sorszám
Kód
Összetétel
1
KKFK003-FLPT-2-1
alap +dióprés maradvány
2
KKFK003-FLPT-2-2
alap + dióprés maradvány + inulin
3
KKFK003-FLPT-2-3
alap + napraforgóprés maradvány + lenmagprés maradvány 37
4
KKFK003-FLPT-2-4
alap + napraforgóprés maradvány + lenmagprés maradvány + inulin
5
KKFK003-FLPT-2-5
alap + dióprés maradvány + inulin
6
KKFK003-FLPT-2-6
alap + lenmagprés maradvány
7
KKFK003-FLPT-2-7
alap + inulin
8
KKFK003-FLPT-2-8
alap + paradicsomhéj por
9
KKFK003-FLPT-2-9
alap + sütőtökpor
10
alap + sütőtökmag prés
11
KKFK003-FLPT-210 KKFK003-FLPT-2-11
12
KKFK003-FLPT-2-12
alap + tritikálékorpa
alap + hajdinakorpa
KKFK 004 JK alprogram: „Funkcionális adalékolt kefir és joghurt termékcsalád kifejlesztése” A funkcionális kefir- és joghurtcsalád prototípusainak kifejlesztésénél az alapirány a probiotikus + prebiotikus aktivitású termékek fejlesztése volt. Prebiotikumként a csicsóka eredetű inulint használtuk. Részletesen vizsgáltuk a külföldi és hazai előállítású csicsóka kivonatokat. Több új összetételű, in vitro magas antioxidáns aktivitású inulin, gyümölcs és zöldség tartalmú kefir és joghurt prototípust állítottunk elő, meghatároztuk ezek mikrobális és beltartalmi jellemzőit, kóstolási eredmények alapján optimáltuk az íz / megjelenési jellemzőket.
38
Az alprogram keretében előállított új funkcionális joghurt (10 db) és kefir (8 db) prototípusokat a 4. A és 4. B. sz. táblázatok tartalmazzák. Meghatároztuk és igazoltuk az előállított új termékek antioxidáns paraméterei (FRAP, TAC, ORAC) alapján ezen termékek kiemelkedően jó antioxidáns aktivitását. Az új termékekre nézve 14 bíráló / fogyasztó részvételével érzékszervi vizsgálatokat / értékelést végeztünk. A mellékelt felmérési eredmények egyértelműen alátámasztják új termékeink nagyon jó fogyasztói fogadtatását. 4. A. sz. táblázat
Előállított joghurtok
Sorszám
Kód
Összetétel
1
KKFK004JK-1-1
Sütőtök
2
KKFK004JK-1-2
Cékla
3
KKFK004JK-1-3
Karalábé
4
KKFK004JK-1-4
Szeder
5
KKFK004JK-1-5
Brokkoli
6
KKFK004JK-1-6
Meggy
7
KKFK004JK-1-7
Alma
8
KKFK004JK-1-8
Ribizli
9
KKFK004JK-1-9
Kontroll
10
KKFK004JK-1-10
Sűrítmény (7es)
39
4. B. sz. táblázat
Előállított kefirek
Sorszám
Kód
Összetétel
1
KKFK004JK-2-1
Goji
2
KKFK004JK-2-2
Cékla
3
KKFK004JK-2-3
Kontroll
4
KKFK004JK-2-4
Ribizli
5
KKFK004JK-2-5
Szeder
6
KKFK004JK-2-6
Brokkoli
7
KKFK004JK-2-7
Alma
8
KKFK004JK-2-8
Sűrítmény (7es)
KKFK 005 AFN alprogram: „Magas olajtartalmú magvakból előállított funkcionális élelmiszerek” Ezen alprogram keretében megvalósuló termékfejlesztéseinket döntően a hazai régiónkra jellemző dió alapra építettük. Több hazai és külföldi dió olaj összetételét, jellemzőit (triglicerid profil (erre nézve új HPLC-ELSD módszereket dolgoztuk ki), zsírsav összetétel, oxidativ paraméterek, melatonin tartalom) megvizsgáltuk és egyértelműen a legjobbnak a hazai, tarpai hidegen préselt dió olaj bizonyult. Vizsgáltuk a dió felületi rétegének antioxidáns aktivitását, polifenol összetételét. A dió olajból kiindulva más növényi olajok, fűszerkivonatok, zöldségkivonatok felhasználásával nagy számú olajkombinációt állítottunk 40
elő, meghatároztuk ezek in vitro antioxidáns aktivitását és módszert dolgoztunk ki az oxidativ stabilitásuk fokozására. A alprogram keretében 14 db új olajkombinációt állítottunk elő (indikátor: 1), (5. sz. táblázat). Elvégeztük a kiindulási alapolajok (14 db), illetve a belőlük kombinációkkal illetve KKFK 001 BZGY alprojekt keretében előállított és beltartalmilag jellemzett zöldségporok és fűszerek / fűszerkeverékek adalékolásával nyert új olajkeverék prototípusok mono- di és triglicerid profiljának kvantitatív meghatározását, jellemzését. A zsírsavmetilészterek GC/MS vizsgálata a program keretében beszerzett új Thermo GC/MS-sel, (ami 2010. 02. 09.-én került beállításra) megtörtént.
5. sz. táblázat
Előállított új funkcionális olajkeverékek
Sorszám
Kód
Összetétel
1
KKFK005-1-1
Dió:olíva
2
KKFK005-1-2
Dió:oliva
3
KKFK005-1-3
Dió:olíva:tökmag
4
KKFK005-1-4
Dió:olíva:tökmag:lenmag
5
KKFK005-1-5
Dió:olíva:tökmag:lenmag:napraforgó
6
KKFK005-2-1
Dióolaj + sütőtökpor
7
KKFK005-2-2
Dióolaj +paprikapor
41
8
KKFK005-2-3
Dióolaj + paradicsomhéj por
9
KKFK005-2-4
Dióolaj + zeller + zellerszár por
10
KKFK005-2-5
Dióolaj + gojipor
11
KKFK005-2-6
Dióolaj + mediterrán fűszerkeverék
12
KKFK005-2-7
Dióolaj + kurkuma
13
KKFK005-2-8
Dióolaj + fahéj
14
KKFK005-2-9
Dióolaj + gyömbér
Meghatároztuk ezen új olajok antioxidáns paramétereit (TAC, FRAP, ORAC) és az eredmények tükrében az adalékok hatására bekövetkező antioxidáns aktivitás szignifikáns növekedését. Meghatároztuk az olajokhoz felhasznált porformák vízaktivitás adatait. Elvégeztük a panírporokhoz felhasznált présmaradványok (dió-, barna lenmag-, napraforgó) mono-, di és triglicerid profiljának kvantitatív jellemzését.
KKFK 006 MHÉGY alprogram: „Magas hozzáadott értékű szárított gyümölcs- és zöldségtermékek kifejlesztése” Az alprojekt keretében elvégeztük a hazai almafajták, illetve a belőlük készített kereskedelmi chipszek, karikák beltartalmi jellemzőit és toxin (patulin) tartalmát.
42
A vizsgálati eredmények alapján a hazai Nobilis ZRt. termékeit választottuk K+F munkáinkhoz. Elkészítettük a cékla, a karalábé, a zeller, a fehérrépa, sárgarépa, sütőtök chipsz prototípusait. Részletesen vizsgáltuk a kereskedelemben kapható bevonó tej- és fekete (sötét) csokoládék beltartalmi jellemzőit. A alprogramben 13 féle szárított gyümölcs és zöldség, 4 féle fűszer extrakt (olaj) ezek illetve inulin és a KKFK 001 BZGY alprojekt keretében előállított gyümölcs sűrítmények felhasználásával 24 db új csokoládétípust, valamint ezek felhasználásával 6 db csokival bevont szárított termék prototípusának előállítását,
összetételét
optimalizáltuk.
Az
elkészült
végleges
prototípusokat a 6. A. – 6. C. táblázatok foglalják össze.
6. A. táblázat
Előállított szárított termékek
Sorszám
Kód
Összetétel
1
KKFK006MHÉGY-6-1
Zeller
2
KKFK006MHÉGY-6-2
Petrezselyem
3
KKFK006MHÉGY-6-3
Burgonya
4
KKFK006MHÉGY-6-4
Sütőtök
5
KKFK006MHÉGY-6-5
Cékla
6
KKFK006MHÉGY-6-6
Karalábé
7
KKFK006MHÉGY-7-1
Szárított Golden alma
8
KKFK006MHÉGY-7-2
Szárított Jonathan almaszirom
43
9
KKFK006MHÉGY-7-3
Héjas Jonathan almakocka
10
KKFK006MHÉGY-7-4
Szárított Red delicious alma
11
KKFK006MHÉGY-7-5
Jonathan almaszirom por
12
KKFK006MHÉGY-7-6
Golden almaszirom por
13
KKFK006MHÉGY-7-7
Szárított újfehértói meggy
14
KKFK006MHÉGY-B-1
Almabarnulás
15
KKFK006MHÉGY-8-1
Fahéjolaj
16
KKFK006MHÉGY-8-2
Gyömbérolaj
17
KKFK006MHÉGY-8-3
Kurkumaolaj
18
KKFK006MHÉGY-8-4
Mediterrán fűszerkeverék olaj
A kifejlesztett fűszerolajok 2 prototípusa 6. B. sz. táblázat
Előállított funkcionális csokoládék
Sorszám
Kód
Összetétel
1
KKFK006MHÉGY-1-1
Csoki + inulin
2
KKFK006MHÉGY-1-2
Csoki + inulin
3
KKFK006MHÉGY-1-3
Csoki +inulin
44
4
KKFK006MHÉGY-1-4
Csoki + inulin + méz
5
KKFK006MHÉGY-1-5
Csoki + inulin + dióolaj
6
KKFK006MHÉGY-2-1
Csoki + fahéjpor + dióolaj
7
KKFK006MHÉGY-2-2
Csoki + fahéjolaj + dióolaj
8
KKFK006MHÉGY-2-3
Csoki + kurkuma
9
KKFK006MHÉGY-2-4
Csoki + kurkuma + dióolaj
10
KKFK006MHÉGY-2-5
Csoki + kurkuma + fahéj + dióolaj
11
KKFK006MHÉGY-2-6
Csoki + kurkuma + fahéjolaj + dióolaj
12
KKFK006MHÉGY-2-7
Csoki + gyömbér
13
KKFK006MHÉGY-2-8
Csoki + gyömbér + kurkuma + fahéj
14
KKFK006MHÉGY-2-9
Csoki + gyömbér +fahéj
15
KKFK006MHÉGY-2-10
Csoki + gyömbér + kurkuma + fahéjolaj + dióolaj
16
KKFK006MHÉGY-3-1
Csoki + inulin + fahéjolaj + kurkuma + gyömbér + dióolaj
17
KKFK006MHÉGY-4-1
Csoki meggy sűrítmény
18
KKFK006MHÉGY-4-2
Csoki + fekete ribizli
19
KKFK006MHÉGY-4-3
Csoki + fekete bodza
20
KKFK006MHÉGY-4-4
Csoki + cékla
21
KKFK006MHÉGY-4-5
Csoki + meggy sűrítmény + arónia + fekete bodza
45
22
KKFK006MHÉGY-4-6
Csoki + meggy sűrítmény + cékla
23
KKFK006MHÉGY-4-7
Csoki + meggy sűrítmény + cékla + fekete bodza + arónia
24
KKFK006MHÉGY-5-1
Csoki + kurkuma + meggy sűrítmény
1-5-ig 20g csokoládé az alap, a többi esetben pedig 4g.
A kifejlesztett funkcionális csokoládé-bevonattal ellátott portabletták 2 prototípusa
46
6. C. sz. táblázat
Csokival bevont új funkcionális szárított termékek
Sorszám
Kód
Összetétel
1
KKFK006MHÉGY-3-2
Fekete csoki + inulin + Jonathan almakarika
2
KKFK006MHÉGY-3-3
Fekete csoki + inulin + aszalt meggy
3
KKFK006MHÉGY-3-4
Étcsoki + karalábé
4
KKFK006MHÉGY-3-5
Étcsoki + cékla
5
KKFK006MHÉGY-3-6
Csoki + sütőtök
6
KKFK006MHÉGY-3-7
Csoki + zeller
Elvégeztük az optimált termékek antioxidáns beltartalmi értékeinek (FRAP, TAC, ORAC) meghatározását, és az adatok egyértelműen tükrözik az egyes termékek
magas
antioxidáns
aktivitását,
igazolják
az
alprogram
célkitűzéseinek realitását. Ezen alprogram keretében vizsgáltuk az almabarnulás (PPO) gátlását és egy jó, aktív, természetes anyagokból álló keveréket állítottunk elő (KKFK 006 MHÉG-B-1). Az előállított fűszerolaj (extrakt) keverékeket (4 db) – melyeket felhasználtunk a funkcionális csokoládék előállításánál – a 6. D. sz. táblázat tartalmazza.
47
6. D. sz. táblázat
Előállított fűszerolajok (extraktok)
Sorszám
Alprogramok
Előállított termék
1.
KKFK 006 MHÉGY-8-1
Fahéjolaj
2.
KKFK 006 MHÉGY-8-2
Gyömbérolaj
3.
KKFK 006 MHÉGY-8-3
Kurkumaolaj
4.
KKFK 006 MHÉGY-8-4
Mediterrán fűszerkeverék olaj
A fűszerolajokat beltartalmilag jellemeztük. Elvégeztük az előállított új funkcionális csokoládék, illetve a bevont szárított termékek érzékszervi vizsgálatát, a termékek fogadtatása nagyon jónak mondható. A tervezett indikátorokhoz képest (2) összesen 13+24+6+4=47 új terméket állítottunk elő. A „Partiumi Tudáscentrum Fejlesztése” pályázat „T4 Kooperatív K+F Központ:
Élelmiszer
Alprogram”
keretében
szervezett
szakmai
tapasztalataink, eredményeink egyértelműen hozzájárulnak a Nyíregyházi Főiskolán folyó agrár és funkcionális élelmiszer K+F munkák színvonalának, eredményességének további emeléséhez.
48
