"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

"Original"

Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 [email protected] www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz

Obsah 1.

Gratinované brambory se sýrem ..................................................................................................... 3

2.

Gratinovaný špenát ......................................................................................................................... 3

3.

"Musaka" s bramborami a sýrem .................................................................................................... 4

4.

Pastýřský džuveč.............................................................................................................................. 4

5.

Papriky (rajčata) plněné sýrem........................................................................................................ 5

6.

Obalované cukety (lilky) .................................................................................................................. 6

7.

Karbanátky s pórkem....................................................................................................................... 6

8.

Bramborové karbanátky .................................................................................................................. 7

9.

Špenátové karbanátky ..................................................................................................................... 7

10.

Míchaná vajíčka s balkánským sýrem .......................................................................................... 8

11.

Míchaná vajíčka s rajčaty, paprikami a balkánským sýrem (Lečo) .............................................. 8

12.

Omeleta ....................................................................................................................................... 9

13.

Omeleta se sýrem ..................................................................................................................... 10

14.

Balkánský sýr "pod pokličkou" .................................................................................................. 10

15.

Balkánský sýr v pergamenu ....................................................................................................... 11

16.

Obalovaný balkánský sýr ........................................................................................................... 11

17.

Balkánský sýr na "šopský" způsob ............................................................................................. 12

18.

Pórková polévka ........................................................................................................................ 12

19.

Džuveč s rajčaty ......................................................................................................................... 13

Odborné recepty s balkánským sýrem značky "Original"

Page 2

1. Gratinované brambory se sýrem Složení (pro 10 porcí):

Váha brutto

Váha

- brambory - sýr - Balkánský sýr -máslo - olej -vejce 5x - mléko - mouka - bílý jogurt - černý pepř mletý - sůl

2400 g 250 g 250 g 100 g 100 g 250 g 450 g 50 g 500 g 2g 20 g

1800 g 235 g 240 g 100 g 100 g 200 g 436 g 50 g 485 g 2g 20 g

celkem váha 1 porce

Váha po tepelné úpravě

3000 g 300 g

chemické složení: bílkoviny 16,43, tuky 30,49, cukry 43,16, kalorie 527,86 Příprava: Brambory omyjeme a uvaříme. Dokud jsou teplé je oloupeme a jakmile vychladnou je nastrouháme. Plech vymastíme máslem a pokládáme vrstvami brambory, pak posypeme Balkánským sýrem, pepřem a solí, pokapeme olejem a zalijeme bešamelovou omáčkou, kterou jsme si připravili z mouky, vajec, másla a mléka. Několikrát prostřídáme vrstvy a nakonec přelijeme omáčkou, posypeme nastrouhaným žlutým sýrem a máslem. Pečeme v troubě a podáváme s lžičkou jogurtu.

2. Gratinovaný špenát Složení (pro 10 porcí):

Váha brutto

Váha

- špenát - olej - máslo - cibule - sýr - balkánský sýr - mouka - vejce 5x - mléko - černý pepř mletý - sůl - bílý jogurt

2500 g 150 g 100 g 200 g 250 g 250 g 100 g 250 g 400 g 2g 20 g 500 g

1625 g 150 g 100 g 168 g 235 g 240 g 100 g 200 g 388 g 2g 20 g 485 g


Page 3



3000 g 300 g

chemické složení: bílkoviny 17,97, tuky 35,91, cukry 19,02, kalorie 485,62 Příprava: Cibuli nasekáme na drobno a zpěníme na másle. Přidáme omytý a nakrájený špenát, podusíme a pak vložíme do vymaštěného plechu. Přidáme Balkánský sýr, sůl, černý pepř a bešamelovou omáčku, předem připravenou z vajec, mléka, mouky a másla. Lehce promícháme, zahladíme a posypeme nastrouhaným sýrem. Pečeme v troubě a podáváme s lžičkou jogurtu.

3. "Musaka" s bramborami a sýrem Složení (pro 10 porcí):

Váha brutto

Váha

- brambory - máslo - balkánský sýr - mouka - vejce 3x - mléko - černý pepř mletý - sůl

3000 g 200 g 250 g 100 g 150 g 500 g 2g 15 g

2250 g 200 g 240 g 100 g 120 g 485 g 2g 15 g



3000 g 300 g

chemické složení: bílkoviny 13,65, tuky 25,43, cukry 54,67, kalorie 516,61 Příprava: Brambory uvaříme a za tepla oloupeme. Po vychladnutí je nastrouháme nebo nakrájíme na plátky. Do vymaštěného pekáčku máslem dáme polovinu brambor a posypeme rozdrobeným sýrem, přidáme pepř a sůl. Potom dáme druhou polovinu brambor a postup zopakujeme. Polijeme rozpuštěným máslem a omáčkou připravenou z mouky, mléka a vajec. Zapékáme v troubě do zlatova.

4. Pastýřský džuveč Složení (pro 10 porcí):

Váha brutto

Váha

- olej - máslo - cibule - papriky - paprikáš (konzerva) - rajčata

100 g 150 g 400 g 1600 g 1600 g 500 g

100 g 150 g 336 g 1200 g 1600 g 440 g


Page 4


- balkánský sýr - vejce 5x - bílý jogurt - mouka - petržel - sůl

350 g 250 g 800 g 100 g 50 g 15 g

336 g 200 g 776 g 100 g 35 g 15 g


3000 g 300 g

chemické složení: bílkoviny 14,35, tuky 35,94, cukry 22,65, kalorie 485,83 Příprava: Cibuli nasekáme na drobno a necháme na pánvi zesklovatět. Přidáme nakrájené papriky a rajčata a necháme podusit. Přeložíme do pekáče a posypeme nastrouhaným sýrem a petrželkou. Přelijeme omáčkou z vajec, mouky a jogurtu, posolíme a zapečeme v předehřáté troubě. Podáváme s čerstvou petrželkou. poznámka: v případech, kdy použijeme paprikáš, omáčkou zalijeme až se všechna šťáva z konzervy vstřebá.

5. Papriky (rajčata) plněné sýrem Složení (pro 10 porcí):

Váha brutto

Váha

- olej - máslo - papriky --- rajčata - balkánský sýr - rajčata - vejce 5x - černý pepř - petržel

100 g 100 g 1850 g 2000 g 500 g 600 g 250 g 2g 50 g

100 g 100 g 1388 g 1200 g 480 g 528 g 200 g 2g 35 g



2500 g 250 g

chemické složení: bílkoviny 12,82, tuky 32,80, cukry 9,51, kalorie 396,64 Příprava: Papriky umyjeme, zbavíme je semínek a stopek. Umytá rajčata nahoře nařízneme a vydlabeme. Do každé papriky nebo rajčete dáme kousek másla. Z vajec, nastrouhaného sýra a na drobno nakrájených rajčat a petrželi připravíme směs, kterou naplníme papriky (rajčata). Dáme je do pekáče, polijeme trochou horké vody a pokapeme olejem. Pečeme v přiměřeně zahřáté troubě a podáváme teplé.


Page 5

6. Obalované cukety (lilky) Složení (pro 10 porcí):

Váha brutto

Váha

- cukety - lilek - olej - máslo - balkánský sýr - mouka a strouhanka - vejce 12x - bílý jogurt - česnek - petržel - sůl

1700 g 1600 g 250 g 50 g 400 g 150 g 600 g 563 g 40 g 30 g 20 g

1360 g 1520 g 250 g 50 g 384 g 150 g 480 g 540 g 39 g 21 g 20 g



2200 g 250 g

chemické složení: bílkoviny 12,58, tuky 32,29, cukry 37,10, kalorie 503,97 Příprava: Cukety (lilky) oloupeme, podélně nakrájíme, osolíme a obalíme v mouce. Potom z obou stran usmažíme do zlatova. Připravíme si nádivku z poloviny vajec, balkánského sýra, petrželky a trocha černého pepře. Tuto nádivku dáme mezi dva plátky usmažené cukety, přitiskneme jemně k sobě, potom je obalíme ve směsi mouky a strouhanky a pak v rozšlehaných vejcích a usmažíme. Podáváme se zálivkou z jogurtu s česnekem.

7. Karbanátky s pórkem Složení (pro 10 porcí):

Váha brutto

Váha

- pórek - balkánský sýr - olej - brambory - vejce 4x - mouka - strouhanka - černý pepř - petržel - sůl - bílý jogurt

2200 g 200 g 300 g 600 g 200 g 80 g 120 g 2g 50 g 10 g 515 g

1232 g 192 g 300 g 399 g 160 g 80 g 120 g 2g 35 g 10 g 500 g




1700/2200 g 170/220 g

Page 6

chemické složení: bílkoviny 18,27, tuky 41,78, cukry 42,42, kalorie 637,66 Příprava: Pórek nakrájíme na drobno a podusíme v troše oleje, potom necháme vychladnout. Brambory uvaříme a nastrouháme a spolu se sýrem, vejci, strouhankou, nasekanou petrželkou, solí a pepřem přidáme do pórkové směsi. Vytvarujeme karbanátky, které obalíme v mouce a usmažíme v horkém oleji. Podáváme s bílým jogurtem.

8. Bramborové karbanátky Složení (pro 10 porcí):

Váha brutto

Váha

- brambory - olej - cibule - balkánský sýr - vejce 3x - mouka - petržel - sůl - černý pepř

2000 g 220 g 150 g 300 g 150 g 80 g 50 g 10g 2g

1330 g 220 g 126 g 288 g 120 g 80 g 35 g 10 g 2g



1700/2200 g 170/220 g

chemické složení: bílkoviny 12,58, tuky 32,29, cukry 37,10, kalorie 504 Příprava: Brambory uvaříme a oloupeme, necháme vychladnout. Potom je nastrouháme. K nim přidáme nakrájenou cibuli a petržel, rozdrobený sýr, černý pepř, sůl a polovinu vajec. Z vytvořené směsi vytvarujeme karbanátky, obalíme je v mouce a ve vejcích a usmažíme v horkém oleji. Podáváme se salátem nebo jogurtem.

9. Špenátové karbanátky Složení (pro 10 porcí):

Váha brutto

Váha

- špenát - olej - cibule - brambory - balkánský sýr - vejce 4x - mouka - strouhanka

2750 g 250 g 200 g 530 g 250 g 200 g 80 g 130 g

1090 g 250 g 168 g 352 g 240 g 160 g 80 g 130 g


Page 7


- černý pepř - muškátový oříšek - bazalka - sůl

2g 1g 30 g 10 g

2g 1g 15 g 10 g


1700/2200 g 170/220 g

chemické složení: bílkoviny 19,24, tuky 36,97, cukry 37,40, kalorie 576,07 Příprava: Umytý špenát nasekáme na drobno a podusíme v troše oleje dokud se šťáva neodpaří. Necháme vychladnout. Brambory uvaříme, oloupeme a nastrouháme. Potom je přidáme ke špenátu.Do směsi přidáme nakájenou cibuli, rozdrobený sýr, vejce, strouhanku a koření. Vytvarujeme karbanátky a usmažíme v horkém oleji. Podáváme s lžičkou jogurtu.

10.

Míchaná vajíčka s balkánským sýrem

Složení (pro 10 porcí):

Váha brutto

Váha

- vejce 30x - máslo - balkánský sýr - petržel - černý pepř

1500 g 200 g 500 g 40 g 1g

1200 g 200 g 480 g 28 g 1g



1600 g 160 g

chemické složení: bílkoviny 23,73, tuky 38,06, cukry 1,58, kalorie 458. Příprava: Vejce rozmícháme v míse a přidáme sýr, nakrájený na kostičky. Přidáme nasekanou petrželkou a černý pepř. Za stálého míchání je usmažíme na pánvi, ve které jsme předem rozpustili máslo. Podáváme teplé. poznámka: do míchaných vajíček můžeme podle chuti přidat klobásu, párky, šunku atd.

11. Míchaná vajíčka s rajčaty, paprikami a balkánským sýrem (Lečo) Složení (pro 10 porcí):

Váha brutto

Váha

- vejce 30x - máslo

1500 g 200 g

1200 g 200 g


Page 8


- rajčata - paprika červená (kapie) - balkánský sýr - petržel - sůl

400 g 825 g 200 g 40 g 10 g

300 g 360 g 192 g 28 g 10 g


2000 g 200 g

chemické složení: bílkoviny 19,49, tuky 34,9, cukry 3,99, kalorie 402. Příprava: Papriky upečeme, oloupeme, zbavíme je semínek a stopek a nakrájíme. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky. Papriky a rajčata podusíme dokud se neodpaří šťáva. Potom přidáme rozdrobený sýr, vejce, sůl a nasekanou petržel. Za stálého míchání usmažíme. Podáváme teplé.

12.

Omeleta


Váha brutto

Váha

- vejce 30x - mléko - máslo - balkánský sýr - párky nebo jiná klobása - rajčata - petržel - sůl - černý pepř

1500 g 200 g 150 g 200 g 200 g 300 g 40 g 10 g 2g

1200 g 194 g 150 g 192 g 194 g 225 g 28 g 10 g 2g



1700 g 170 g

chemické složení: bílkoviny 24,04, tuky 34,80, cukry 3,41, kalorie 436.

Příprava: Vejce smícháme s mlékem, přidáme na kostičky nakrájený sýr a klobásu. Rajčata oloupeme, nakrájíme a přidáme do směsi. Osolíme, opepříme a přidáme nakrájenou petržel. Omeletu z obou stran usmažíme na másle a ihned podáváme. poznámka: klobásu můžeme nejdříve osmahnout s rajčaty a potom přilít vejce a zbytek surovin.


Page 9

13.

Omeleta se sýrem


Váha brutto

Váha

- vejce 30x - mléko - máslo - balkánský sýr

1500 g 300 g 150 g 520 g

1200 g 291 g 150 g 499 g



1700 g 170 g

chemické složení: bílkoviny 27,39, tuky 39,14, cukry 3,00, kalorie 489. Příprava: Vejce rozšleháme s mlékem, přidáme rozdrobený sýr a usmažíme na másle omelety. Přeložíme a podáváme teplé. poznámka: omeletu je možné upéct v troubě.

Pokrmy z mléčných výrobků Základní mléčné výrobky, které používáme při vaření jsou sýry a tvaroh. Vyznačují se velkým obsahem bílkovin (18-25%), tuků (20-30%) a minerálních látek - vápník, železo, fosfor atd. Z nich můžeme připravit velké množství chutných a zdravých jídel, které podáváme samostatně, nebo je můžeme kombinovat s jinými produkty. Pokrmy z mléčných výrobků můžeme připravovat různými způsoby: vařením, pečením, grilováním, smažením atd. Důležité je podávat je teplé.

14.

Balkánský sýr "pod pokličkou"


Váha brutto

Váha

- balkánský sýr - máslo - paprika mletá

1200 g 50 g 3g

1152 g 50 g 3g



1000 g 100 g

chemické složení: bílkoviny 19,49, tuky 32,53, cukry 1,65, kalorie 389. Příprava: Sýr nakrájíme na silnější plátky a dáme do menší zapékací misky s víkem, přelijeme horkým máslem, posypeme paprikou (může být pálivá) a ihned podáváme přikrytým pokličkou.


Page 10

15.

Balkánský sýr v pergamenu


Váha brutto

Váha

- balkánský sýr - máslo - olej - rajčata - papriky - mletá paprika

1200 g 50 g 50 g 100 g 50 g 3g

1152 g 50 g 50 g 75 g 48 g 3g



1150 g 115 g

Příprava: Sýr nakrájíme na plátky a položíme je na máslem vymaštěný pergamen. Rajčata a papriky nakrájíme na plátky (kolečka). Na každý plátek sýra dáme kousek másla a posypeme paprikou. Potom přidáme plátek rajčete a papriky a opatrně zabalíme do papíru. Vytvořené čtverečky pokapeme vodou a dáme do trouby zapéct nebo můžeme připravit na grilu. Ihned podáváme spolu s papírem.

16.

Obalovaný balkánský sýr


Váha brutto

Váha

- balkánský sýr - olej - vejce 8x - strouhanka - mouka

1200 g 200 g 400 g 200 g 50 g

1152 g 200 g 320 g 200 g 50 g



1700 g 170 g

chemické složení: bílkoviny 26,55, tuky 42,55, cukry 20,69, kalorie 589. Příprava: Sýr nakrájíme na plátky. Vejce rozšleháme a začneme postupně sýr obalovat - nejdřív v mouce, pak ve vejcích, v strouhance a nakonec opět ve vejcích. Usmažíme plátky v horkém oleji a ihned podáváme. poznámka: pokrm můžeme připravit i v troubě, v tomto případě obalujeme pouze v mouce.


Page 11

17.

Balkánský sýr na "šopský" způsob


Váha brutto

Váha

- balkánský sýr - máslo - vejce 10x - rajčata - papriky - mletá paprika

1200 g 150 g 500 g 300 g 50 g 5g

1150 g 150 g 400 g 225 g 48 g 5g



1700 g 170 g

chemické složení: bílkoviny 24,97, tuky 45,23, cukry 2,92, kalorie 535.

Příprava: Sýr nakrájíme na silnější plátky a dáme do menší zapékací misky s víkem. Do každé misky dále přidáme oloupaná a nakrájená rajčata, kousek papriky a trochu másla. Krátce zapečeme v troubě, potom do každé misky rozklepneme vajíčko, přelijeme horkým máslem s mletou paprikou a dopečeme. poznámka: podle chuti je možné přidat cibuli

18.

Pórková polévka


Váha brutto

Váha

- pórek - máslo - mouka - mléko - vejce 3x - balkánský sýr - mrkev - černý pepř - sůl - citronová šťáva

1000 g 150 g 50 g 500 g 150 g 300 g 100 g 2g 30 g 5g

700 g 150 g 50 g 485 g 120 g 288 g 80 g 2g 30 g 5g



3000 g 300 g

Příprava: Pórek a mrkev nakrájíme na drobno a vložíme do vroucí vody. Na pánvi rozehřejme máslo a osmahneme v něm mouku, podlijeme vývarem z polévky a trochou mléka. Takto připravenou jíšku


Page 12

přidáme do polévky a vložíme rozdrobený sýr. Potom odstraníme z ohně a přilijeme směsí z vajec a zbytku mléka, osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Podáváme s trochou mletého černého pepře.

19.

Džuveč s rajčaty


Váha brutto

Váha

- rajčata - suchary - petržel - česnek - mletá paprika - olej - balkánský sýr - sůl - cukr

3600 g 200 g 270 g 50 g 1g 200 g 300 g 25 g 10 g

3168 g 200 g 189 g 39g 1g 200 g 288 g 25 g 10 g



3000 g 300 g

Příprava: Připravíme se keramickou zapékací nádobu s pokličkou. Rajčata nakrájíme na plátky. Na drobno nasekáme petrželku a polovinu dáme na dno vymaštěné nádoby. Pak vrstvami pokládáme rajčata, na nich dáme rozdrobený sýr, rozemleté suchary, nakrájený česnek, sůl, cukr a pepř. Tímto způsobem vytvoříme 3-4 vrstvy, u poslední vrstvy vynecháme sýr. Přikryjeme pokličkou a dáme zapéct do mírně rozehřáté trouby (150-200◦) na 10-15 min. Potom přidáme zbytek sýra a dopečeme. Podáváme s nasekanou petrželí.


Page 13

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Recommend Documents