PENAMBAHAN BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus acidophillus DAN Bifidobacterium SEBAGAI STARTER YOGHURT DAN IMPLIKASI EFEKNYA TERHADAP JUMLAH BAKTERI PATOGEN PADA SALURAN PENCERNAAN MONOGASTRIK
Oleh
Lovita Adriani SKIM X 30 Mei 2007 UKM Kualalumpur
FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS PADJADJARAN BANDUNG
PENDAHULUAN Latar Belakang
Latar Belakang
Analisis Yoghurt di Pasaran
Mengandung L. bulgaricus S. thermophillus
•Jumlah bakteri kurang memenuhi syarat •Ragam bakterinya hanya 2 •Kadang jumlah bakteri tidak terditeksi
UPAYA • Fermentasi dengan probiotik terseleksi • Dalam jumlah yang cukup
Kurang memenuhi syarat SNI 1992
PROBIOTIK
Feed supplement berupa mikroba hidup yg menguntungkan induk semang melalui perbaikan ekologi saluran pencer naan.
Menurunkan jumlah bakteri patogen dan meningkatkan bakteri non patogen Meningkatkan ekskresi asam kholat shg kolesterol menurun Menurunkan kadar trigliserida darah Menstabilkan kadar glukosa darah menstabilkan kondisi hematologik
L. acidophillus Bifidobacterium L.bulgaricus S. thermophilus
Maksud dan Tujuan Penelitian 1. Untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh campuran jumlah bakteri spesies L. bulgaricus , S. thermophilus, Bifidobacterium, dan L. acidophilus terhadap kualitas yoghurt
2. Untuk mengetahui dan mempelajar i sampai berapa jauh produk ghurt yo yang mengandung probiotik berpengaruh terhadap kondisi ekosistem saluran pencernaan, kemampuan menurunkan kadar kolesterol, trigliserida dan glukosa darah , dan nilai hematologik ( eritrosit, hemoglobin dan nilai hematokrit) dalam batas keseimbangan.
Kegunaan Penelitian
Hasil penelitian diharapkan dengan pemberian oduk pr yoghurt yang mengandung probiotik dapat urunkan men kandungan kolestero trigliserida, dan glukosa darah , menurunkan jumlah bakteri patogen dan meningkatkan jumlah bakteri non patogen. .
Hipotesis Dari premis-premis yang terhimpun dapat ditarik hipotesis sebagai berikut : 1.
Yoghurt yang mengandung ikprobiotcampuran mikroba L. bulgaricus, S. thermophillus,L. acidophilus, dan Bifidobacterium meningkatkan kualitas yoghurt dibandingkan dengan hanya menggunakan dua macam mikroba.
2.
Yoghurt dengan campuran starter yang tepat menurun kan jumlah bakteri patogen
BAHAN DAN METODE PENELITIAN Bahan
Starter untuk pembuatan yoghurt Mencit untuk mentest yoghurt yang dihasilkan
TAHAP I, Persiapan Starter Yoghurt TAHAP II, Penelitian :
Uji Kualitas Yoghurt Uji Biologis pada Mencit
Lokasi Penelitian
Mikrobiologi ITB Bandung Fisiologi dan Biokimia Fapet Unpad Jatinangor Kimia Organik ITB Bandung Balitvet Bogor Biolisa Bandung Kandang Mencit Jur. Biol. ITB
R1 : L bulgaricus + Streptococcus thermophillus = 1: 1 R2 : L. bulgaricus + S. thermophillus+ L. acidophilus = 1: 1: 1 R3 : L. bulgaricus + S. thermophillus + Bifidobacterium = 1: 1: 1 R4 : L. bulgaricus + S. thermophillus + + L. acid+ Bifido= 1: 1 : 1: 1 R5 : L. acidophillus +Bifidobacterium=1:1
RANCANGAN PERSIAPAN STARTER YOGHURT Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus, L. acidophilus, Bifidoba cterium (DENGAN MEDIA SELEKTIF)
Biakan agar Miring L.bulgaricus
Masukan ke dalam 15 mL MRS broth
Biakan agar Miring S.thermophilus
Masukan ke dalam 15 mL STP broth
Inkubasi pada suhu Inkubasi pada suhu 41ºC, 5 jam 39ºC, 5 jam (kurva tumbuh) (kurva tumbuh)
Starter L.bulgaricus (OD 0,85)
Starter S.thermophilus (OD 0,51)
Biakan agar Miring L.acidophilus
Masukan ke dalam 15 mL MRS broth
Biakan agar Miring Bifidobacterium
Masukan ke dalam 15 mL TPY broth
Inkubasi pada suhu Inkubasi pada suhu 39ºC, 7 jam 39ºC, 7 jam (kurva tumbuh) (kurva tumbuh)
Starter L.acidophilus (OD 0,76)
Starter Bifidobacterium (OD 0,39)
Air susu dipanaskan suhu 85oC selama 15 menit
YOGHURT Inkubasi suhu selama 7 jam
oC 39
Peyimpanan suhu 4oC Starter St, Lb, sebanyak 5%
La,
B Pengujian
Pengujian
Asam Asam Laktat Laktat Asam Asam Asetat Asetat PH PH
Protein Protein Lemak Lemak Karbohidrat Karbohidrat
Pengujian Aktivitas Enzim Lipase Lipase Protease Protease Amilase Amilase
Pengujian Organoleptik Rasa Rasa Warna Warna Aroma Aroma Konsistensi/ Konsistensi/ tekstur tekstur
Kandang mencit percobaan
Pengambilan darah tepat di sebelah mata
Pencekokan yoghurt .acidophilus dengan gavage
Pengujian Pengujian Pengujian :: Pengujian :: Hematologik: Biokimia Hematologik: Biokimia darah: darah: Eritrosit Kolesterol Eritrosit Kolesterol Hemoglobin Trigliserida Hemoglobin Trigliserida N. Glukosa N. hematokrit hematokrit Glukosa darah darah
Pembedahan, pemisahan lambung, duodenum, ileum, kolon Pengujian Pengujian :: Jumlah dan Jumlah dan Mikroba patogen Mikroba patogen patogen lambung, patogen lambung, ileum, ileum, dan dan kolon kolon
identifikasi identifikasi dan non dan non jejunum, jejunum,
HASIL PENELITIAN
Hasil Tahap 1A
9
Jumlah mikroba L. bulgaricus, S. thermophillu s, L. acidophilus, Bifidobacterium pada segmen saluran pencernaan mencit R0
8 7 6
2
Lb (1,25) St (1,25) La (1,25) B (1,25) Lb ( 2)
1
St ( 2)
0
La ( 2)
5 4
i r et ka b hal muj goL
3
Lambung
Yeyunum
Ileum
Kolon
Segmen ala t pe nce rna a n
Gambar 14. Jumlah Bakteri Starter pada Mencit dengan Perlakuan R0
B (2)
8
Jumlah mikroba L. bulgaricus, S. thermophillus, L. acidophil us, Bifidobacterium pada segmen s aluran pencernaan mencit R1
7 6 Lb (1,25) St (1,25) La (1,25) B (1,25) Lb (2)
5 4 3
St (2)
et k a b h al muj g o L
2
La (2) B (2)
1 0 Lambung
Yeyunum
Ileum
Kolon
Se gm e n alat pe nce rnaan Gambar 15. Jumlah Bakteri pada Mencit dengan Perlakuan R1
7
Jumlah mikroba L. bulgaricus, S. thermophillu s, L. acidophilus, Bifidobacterium pada segmen saluran pencernaan mencit R2
6 5 4
Lb (1,25) St (1,25) La (1,25) B (1,25) Lb (2)
3 St (2)
i r et kab hal muj goL
2
La (2)
1
B (2)
0 Lambung
Yeyunum
Ileum
Kolon
Segmen alat pencernaan
Gambar 16. Jumlah Bakteri pada Mencit dengan Perlakuan R2
t k a b h al muj g o L
9 8 7 6
Jumlah mikroba L. bulgaricus, S. thermophillu s, L. acidophilus, Bifidobacterium pada segmen saluran pencernaan mencit R3 Lb (1,25) St (1,25) La (1,25) B (1,25) Lb ( 2)
5 4 3 2 1 0
St ( 2) La ( 2) B (2)
Lambung
Yeyunum
Ileum
Kolon
Se gme n alat pe nce rnaan Gambar 17. Jumlah Bakteri pada Mencit dengan Perlakuan R3
9
Jumla h mikroba L. bulgaricus, S. thermophillus, L. acidophilus, Bifidobacterium pa da se gme n sa lura n pe nce rna an me ncit R4
8 Lb ( 1,25) St ( 1,25) La ( 1,25) B ( 1,25) Lb ( 2)
7 6 5 4
St ( 2) La ( 2)
goL
0
et k a b h al
2
muj
3
B ( 2)
1 Lambung
Yeyunum
Ileum
Kolon
Segmen alat pencernaan
Gambar 18. Jumlah Bakteri pada Mencit dengan Perlakuan R4
9
Jumla h mikroba L. bulgaricus, S. thermophillus, L. acidophilus, Bifidobacterium pa da se gme n sa lura n pe nce rnaa n me ncit R5 Lb ( 1,25) St ( 1,25) La ( 1,25) B ( 1,25) Lb ( 2)
8 7 6
i r et k a b hal muj g o L
5 4
St ( 2)
3 2
La ( 2) B ( 2)
1 0 Lambung
Yeyunum
Ileum
Kolon
Se gme n alat pe nce rnaan
Gambar 19. Jumlah Bakteri pada Mencit dengan Perlakuan R5
KESIMPULAN • Pemberian yoghurt yang mengandung tambahan probiotik Bifidobacterium dan Lactobacillus acidophilus dapat menurunkan jumlah bakteri patogen dan meningkatkan jumlah bakteri non patogen, ini lebih baik dibandingkan dengan pemberian yoghurt hanya dengan menggunakan campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus
Curiculum Vitae • Lovita Adriani Dr • Bidang kepakaran :Yoghurt baik kualitas dan manfaatnya untuk kesehatan • Kepala Laboratorium Fisiologi & Biokimia Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran
