Pekařské výrobky Průmyslové vážení a měření
2 Novinky
Sofistikované váhové systémy pro splnění provozních požadavků Rychlá reakce na rychle se měnící požadavky zákazníků, nároky na vyšší produktivitu a kvalitu, rostoucí požadavky na bezpečnost potravinářské výroby a splnění požadavků státních institucí jsou hlavní výzvy, před kterými dnes stojí výroba pekařských produktů a jiných pochutin. Naše váhové systémy vám tyto výzvy pomohou zdolat. Naše řešení a služby pro aplikace v rámci celého výrobního řetězce jsou zárukou rychlé návratnosti vložené investice. Důležitou podmínkou pro bezpečnost při výrobě potravinářských produktů je efektivní a transparentní příjem zboží a surovin s přenositelností výsledků. Váhy jsou důležitým bodem pro identifikaci a správné označení hotových produktů i polotovarů. Pro dosažení požadované kvality výroby, stálé chuti výrobků a přenositelnost dat nabízí společnost METTLER TOLEDO samostatné nebo síťové váhové systémy s recepturním vážením, které mají navíc velmi snadnou obsluhu. Monitoring, analýza a dokumentace hlavních ukazatelů kvality se provádí pomocí našich systémů SQC/PPC (statistická kontrola kvality a výroby). Díky tomu se minimalizuje překračování
www.mt.com/pekarny
požadované hmotnosti výrobků při výrobě a balení. Pro zvýšení rychlosti výrobního procesu pak nabízíme podlahové a stolní váhy a váhové terminály s rychlým zobrazením výsledků na displeji a ergonomickým designem. Naše kontrolní váhy vestavěné přímo do výrobní nebo balicí linky pak umožňují 100% kontrolu s rychlostí vážení až 400 kusů za minutu s vysokou přesností a bez nutnosti přerušení výrobního procesu. Pomáháme vám zajistit bezpečnost výroby a chránit tak renomé vaší značky. Pomocí našich systémů pro detekci kovů a rentgenových systémů pak můžete zachytit produkty, které obsahují cizí částice. Systémy METTLER TOLEDO jsou zárukou bezpečnosti výroby i v hygienicky kontrolovaných provozech a pomáhají dosáhnout efektivity výrobních procesů.
BRC ISO 22000
IFS
Recepturní vážení
Konzistentní chuť a kvalita produktů při recepturním vážení Nabídka nových chutí potravinářských výrobků a stálost jejich vlastností jsou klíčem k tomu, jak se odlišit od konkurence. Systém FormWeigh.Net® představuje efektivní a výkonný software pro recepturní vážení ve spojení se spolehlivou technologií pro vážení. Předpokladem pro kvalitu výroby je správná příprava směsi podle receptury. Prvotřídní pekařské výrobky vyžadují nejen suroviny nejvyšší kvality, ale rovněž celkovou kontrolu výrobního procesu. Aby bylo možné dosáhnout stejnou kvalitu výrobků vždy a za všech okolností, potřebuje obsluha výrobních linek vhodný systém pro recepturní vážení, kterým je FormWeigh.Net®. Tento systém poskytuje jedním kliknutím myši důležité parametry, jako jsou informace o surovinách, materiálech, recepturách a pokyny pro obsluhu. Systém FormWeigh.Net® je spolehlivým průvodcem obsluhy linek pro výrobu podle receptur v každodenním provozu. Všechny potřebné informace se shromažďují v elektronické podobě v centrále řízení provozu a eliminuje se tak použití podkladů v papírové podobě. Obsluha systému FormWeigh.Net® pro recepturní vážení je díky koncepci displeje jednoduchá a uživatelsky příjemná. Proto
Vydavatel Mettler-Toledo GmbH Industrial Sonnenbergstrasse 72 CH-8903 Schwerzenbach Switzerland Výroba MarCom Industrial CH-8903 Schwerzenbach Switzerland MTSI 44099694 Technické parametry se mohou změnit. © Mettler-Toledo GmbH 03/ 006 Printed in Switzerland
www.mt.com/pekarny 2
METTLER TOLEDO Novinky - Pekařské výrobky
i pracovníci obsluhy mohou tento systém používat ihned po minimálním zaškolení. Hlavní výhody pro zákazníka Správnost výsledků a reprodukovatelnost kvality výroby Minimalizace odpadu kvůli chybně vyrobeným dávkám Rychlá a správná obsluha díky jednoduchému a uživatelsky příjemnému displeji Splnění požadavků systémů řízení kvality Prevence ztrát díky automatické korekci složek směsi Jednoduchá integrace do systému pro správu dat (například SAP)
Výrobní proces je plně dokumentován a každý jednotlivý výrobní krok je zaznamenán do databáze. Manažer pro výrobu nebo jakost má kdykoliv možnost si prohlédnout historické záznamy o předchozích výrobních dávkách. Požadované informace je možné rychle vyhledat a v elektronické podobě je předat třetí straně, například auditorovi.
Rychlé, ekonomické a spolehlivé řešení Kompaktní váhy pro vážení potravin Flexibilní optimalizace výrobních procesů pomocí přenosných vah BPA224 Naše nové kompaktní váhy BPA224 pro vážení potravin jsou speciálně určeny pro instalaci do suchého nebo mírně vlhkého provozního prostředí. Obsluha vah je velmi jednoduchá a rychlá. Přenosné váhy BPA224 s vestavěným akumulátorem nabízejí flexibilní způsob pro řízení a kontrolu výrobních procesů.
Rychlá dostupnost dat Kontrolní vážení při překročení požadované hmotnosti Rychlý LED displej se sedmi znaky (doba stabilizace pod 1 s) Přenosné váhy Interní akumulátor IP65 – snadné čištění Duální displej
Hlavní výhody pro zákazníka Libovolné umístění díky vestavěnému akumulátoru Rychlost vážení Snadná obsluha
Obsah vlhkosti v mouce – ukazatel kvality Obsah vlhkosti v surovinách a hotových potravinářských produktech je hlavním klíčem ke kvalitě a efektivitě výroby. Inovativní a úspěšné společnosti, mezi něž patří přední švýcarské pekárny Hiestand, využívají pří kontrole obsahu vlhkosti v nejdůležitější surovině pro pekárenství, kterou je mouka, špičkové měřicí přístroje. Hiestand – úspěšný příběh založený na inovaci a kvalitě
Analyzátor vlhkosti HB43 pro rychlou a přesnou kontrolu kvality
V roce 1987 přišel Alfred Hiestand s převratnou novinkou – předpečenými pekařskými polotovary. Zákazníci pekárny pana Alfred Hiestanda tak získali vysoce kvalitní produkt a velmi pohodlný způsob přípravy čerstvého pečiva. Pro pekárnu se navíc otevřel nový trh v podobě malých prodejen, čerpacích stanic apod. Původně malá lokální pekárna má nyní zákazníky v Evropě, Asii nebo Japonsku a dosahuje ročních tržeb na úrovni 500 milionů švýcarských franků. Pekárna Hiestand klade velký důraz na vysokou kvalitu potravinářských produktů a jejich bezpečnost. Pro kontrolu výroby pak využívá vlastní laboratoře. Jednotlivé pobočky pekáren Hiestand vlastní certifikáty IFS, BRC a HACCP.
Do pekáren Hiestand každý den přijíždí několik nákladních automobilů plně naložených moukou. Pekárny uhradí dodavateli cenu na základě hmotnosti nákladu. Přísné požadavky na kvalitu suroviny a obsah vlhkosti udávají podmínky, za kterých je surovina přijata. Mouka se před vyložením nákladního automobilu rutinně kontroluje v laboratoři pro kontrolu kvality. Z nákladu se odebere vzorek, který se rychle zkontroluje na analyzátoru vlhkosti METTLER TOLEDO HB43. Výsledek tohoto měření představuje důležité kritérium pro příjem dodávky mouky. Manažer pro kontrolu kvality pan Linz je s výsledky měření pomocí analyzátoru vlhkosti HB43 velmi spokojen a tyto přístroje se používají ve více pobočkách pekáren Hiestand. Halogenový analyzátor poskytuje velmi
rychlé výsledky, takže není potřeba dlouho čekat na povolení pro vyložení nákladu mouky z nákladního automobilu. Servis, kalibrace a certifikace přístrojů METTLER TOLEDO v místě instalace se provádí v pravidelných intervalech v podobě, která je přímo připravená pro audit. Díky pravidelnému servisu se rovněž prodlužuje životnost a intenzita využití přístrojů.
METTLER TOLEDO Novinky - Pekařské výrobky
3
Statistická kontrola kvality
Splnění norem na průměrnou hmotnost balení a snížení nákladů Přesné sledování hmotnosti produktů je nezbytné pro kontrolu spotřeby materiálu a pro splnění legislativních požadavků. Systémy METTLER TOLEDO pro statistickou kontrolu kvality v sobě spojují jednoduchost obsluhy, správu dat z kontroly kvality a analýzu funkcionality. Dynamické kontrolní váhy pak slouží pro odběr a kontrolu vzorků při plnění kapalných, pastovitých nebo práškovitých produktů v manuálním nebo automatickém režimu uzavřené řídící smyčky. Nedochází tak ke ztrátě
surovin a balení obsahuje požadovanou minimální hmotnost. Výrobní procesy splňují požadavky interních a externích norem, jako je například ISO a GMP. Naše samostatné nebo síťové váhové systémy poskytují potřebné statistické údaje pro dokumentaci a řízení profitability a kvality výroby.
Řešení, které se vyplatí Parametry Cena suroviny
Hodnota 1.–
Jednotky EUR/kg
Počet vyrobených balení
100’000
balení za den
Nominální hmotnost obsahu
100
g
Počet výrobních dní Průměrná hmotnost obsahu balení Přeplnění jednoho balení o Přeplnění za jeden den Přeplnění za jeden rok Finanční ztráta kvůli přeplnění
250
dní za rok
101 1 100 25’000 25’000.–
g g kg kg EUR/rok
www.mt.com/pekarny 4
METTLER TOLEDO Novinky - Pekařské výrobky
Hlavní výhody pro zákazníka
Úspora peněz díky snížení přeplňování balení Splnění regulačních norem Jednoduché a informativní online zobrazení stavu plnicího procesu, které umožňuje rychle reagovat na odchylky Přímé postupy interní kontroly kvality
Kompaktní řešení: SQC14/SQC16 – už nepotřebujete tužku ani kalkulačku Kontrola čisté hmotnosti pekařských výrobků na tomto přenosném kompaktním systému je velmi efektivní a má následující výhody: Možnost kontroly až 300 artiklů Statistické analýzy a grafická interpretace Dlouhodobá a jednorázová statistika
Možnost připojení klávesnice a čtečky čárového kódu Analýza trendů s alarmy
Síťové PC řešení: FreeWeigh.Net® – celková kontrola kvality výroby Naše síťové systémy s možností postupného rozšiřování nabízejí maximální síťovou ochranu dat a připojení libovolných zařízení pro nepřetržitý sběr dat a analýzu hlavních provozních parametrů: Výkonný systém pro zajištění kvality pro všechny parametry balených produktů a statistickou kontrolu plnicích zařízení Statistická kvalita dat se vyhodnocuje v online režimu na monitoru nebo pomocí volně definovatelných reportů
Zařízení jsou do sítě připojena pomocí protokolů Ethernet/TCP/IP, data se ukládají do databáze MS SQL
Kontrola čisté hodnoty hmotnosti Přední francouzský výrobce sušenek Bahlsen St. Michel používá systém FreeWeigh.Net® pro výrazné snížení nákladů na přeplnění. V pekárnách Bahlsen St. Michel ve městě St.Michel-Chef-Chef se ročně vyrobí 8 000 tun jemných sušenek, které se kontrolují pomocí našeho systému FreeWeigh.Net® pro statistickou kontrolu kvality. Na čtyřech kontrolních místech se v pravidelných intervalech kontroluje, zda hotové produkty mají požadovanou čistou hmotnost. Pokud hmotnost produktů nesplňuje normu, obsluha plnicí linky obdrží v reálném čase potřebné informace, na jejichž základě upraví parametry plnicího zařízení. Každé kontrolní pracoviště zahrnuje přesné váhy připojené přes Ethernet na systém FreeWeigh.Net®. Velký barevný displej přesných vah XP4001 umožňuje rychlou obsluhu bez chyb. Výsledky vážení se automaticky odesílají do systému, ukládají se v databázi Microsoft SQL a statisticky
se vyhodnocují pro potřeby manažera pro kontrolu kvality. Výhody pro pekárny Bahlsen St. Michel
Manažer pro kontrolu kvality pan Huvey shrnuje zkušenosti se systémem FreeWeigh.Net®: „Tento systém poskytuje nepřetržitě a online potřebné informace o přesnosti plnicího procesu. Výsledky měření se zároveň dokumentují. Díky sledování v reálném čase je plnicí proces transparentní, my můžeme okamžitě reagovat na případnou odchylku a zabránit tak nežádoucímu přeplňování balení. Výsledkem je významná finanční úspora.“ METTLER TOLEDO Novinky - Pekařské výrobky
5
Kontrola výroby
100% kontrola procesů rychlého pečení Kontrolní váhy s detekcí cizích látek Kontrolní váhy s detektorem kovů Garvens S3 SHARK jsou určeny pro splnění norem HACCP. Moderní pekařské provozy se musí vyrovnat s novými požadavky na kratší dobu výroby a častějšími změnami vyráběných produktů. Přitom musí být schopny zaručit včasnou dodávku čerstvých produktů svým odběratelům. Divize METTLER TOLEDO pro kontrolu výroby, která zahrnuje systémy Garvens a Safeline, je největším světovým dodavatelem kontrolních vah, detektorů kovů a rentgenových kontrolních systémů, které se instalují přímo do výrobní linky. Díky našemu kvalitnímu servisu jsou tyto systémy spolehlivé a umožňují snadné provádění změn. V pekařském průmyslu se hlavní důraz klade na bezpečnost zákazníka, spolehlivost a životnost přístrojů a na celkové náklady na pořízení a provoz kontrolních systémů. Společnosti Garvens a Safeline vyvinuli produkty a služby, které umožňují splnit všechny uvedené požadavky ze strany pekárenských provozů.
Kontrolní rentgen Safeline T20 X-ray
www.mt.com/pekarny 6
METTLER TOLEDO Novinky - Pekařské výrobky
Bezpečnost produktů Nezbytnou součástí vašeho HACCP programu jsou naše detektory kovů a rentgenové kontrolní systémy, které hrají hlavní roli při identifikaci příčiny kontaminace výrobků cizími pevnými částicemi a umožňují vyřazení kontaminovaných výrobků z výrobní linky. Naše kontrolní systémy jsou určeny pro splnění i těch nejnáročnějších hygienických norem a pro instalaci v náročných provozech, kde se pro čištění výrobních zařízení intenzivně používá voda. Automatické funkce systému při změně vyráběných produktů umožňují kontrolu kvality a rychlou změnu parametrů i u složitých výrobních linek, kde se vyrábí celá řada různých produktů. Rentgenové systémy Safeline slouží pro detekci cizích látek, jako je sklo nebo kámen, a pro validaci integrity výrobního procesu.
Spolehlivost a životnost systémů Naše kontrolní váhy, detektory kovů a rentgenové systémy nabízejí nepřekonatelné spojení komplexní kontroly výroby, snadné obsluhy a spolehlivosti. Kontrola kvality je díky nim konzistentní a výkonná i ve velmi náročných provozech a v prostředí, které musí splňovat přísné hygienické normy. Finanční náklady Jsme si dobře vědomi toho, že neefektivní plnicí proces, chybné vyřazení produktů a odstávka výrobní linky nejsou pro pekařský průmysl přijatelné. Při návrhu systému vhodného konkrétně pro váš provoz se můžete spolehnout na zkušenosti našeho prodejního a servisního týmu. Nabízíme rovněž nepřetržitou telefonickou podporu, kterou zajišťují zkušení servisní technici, a nejlepší servisní síť dostupnou po celém světě.
Kontrolní váhy s detektorem kovů Garvens S3 SHARK
4www.mt.com/product-inspection
Garantovaný servis je zárukou nepřetržité výroby Zabraňte nežádoucí odstávce výroby pomocí naší široké nabídky servisních služeb a smluv podle vašich specifických požadavků. Celá řada inovativních servisních služeb zahrnuje splnění legislativních norem, kalibraci systémů, zaškolení obsluhy, rutinní servis nebo pomoc při odstávce systémů během servisu. Díky těmto službám můžete dosáhnout dlouhé životnosti přístrojů, verifikace jejich výkonu a nepřetržitosti výroby. Podle vámi používaných systémů řízení kvality si můžete zvolit vhodný typ servisní smlouvy. Každá ze servisních smluv nabízí jinou řadu výhod v závislosti na typu zařízení nebo aplikace.
4www.mt.com/service
Nabídka služeb ServiceXXL
Výhody pro zákazníka
Podpora validace Vlastní validační protokoly Aktualizace softwaru a smlouvy o údržbě
Speciální kvalifikační balíčky podle aplikace Rekvalifikace přístrojů Autorizovaní a zkušení technici vyškolení ve výrobním závodě
Validation
Kalibrační report ISO 170 5 Kalibrační certifikát ISO 9000 Certifikace nejistoty měření a minimální hmotnosti MinWeigh
Shoda se specifickými průmyslovými normami Zabráníte sankcím a pokutám ze strany FDA nebo jiných úřadů Nízké náklady na uvedení do provozu
Qualification
Servisní smlouvy Instalace a opravy Školení a semináře pro zákazníky Aplikační a technická podpora Servisní středisko
Validované metody jsou zárukou splnění normy 1 CFR Part 11 Monitoring uživatelů Bezpečnost dat při jejich správě
Calibration
Správnost, spolehlivost a přenositelnost výsledků měření Známá nejistota měření Kalkulovaná minimální hmotnost a aktivace varovné funkce MinWeigh
Maintenance & Support
Kontrola nad nečekanými náklady Optimalizace produktivity práce Dokumentace o školení obsluhy Vyhnete se kontaminaci výrobků Přístup k servisu i ve vzdálených oblastech
METTLER TOLEDO Novinky - Pekařské výrobky
