Nosztalgia wellness, újragondolt békeidők
Salánki Péter, dr. Bezerédi János, Bezerédi Gábor Salvin Kft.
Az az emberi szervezetet rendkívül sok civilizációs ártalom éri
Allergiák
Daganatos betegségek Kardiovaszkuláris betegségek
Egészséges táplálkozásra Wellness
Saját módszer
Testtömeg csökkentés
Anyagcsere rendezés
(talán rendeződik az anyagcsere)
Testtömeg csökkenés Jó közérzet
Balatoni szőlő-‐ és borgyógymód Oesterreicher Manes József Mangold Henrik
dr. Schmidt Ferenc • „rekreációs” elemekkel • szőlőkúrával • iszapos bedörzsöléssel • meleg kamrák alkalmazásával • esténként a fürdőintézet által nyújtott mulatozási lehetőségekkel
• balatoni fürdőzés • savanyúvizes kádfürdő • Rickli féle nap-‐ és légfürdő, • Lahmann féle táplálási rend • Mojsisovics György: savó ivókúrát írt elő: napi 3 dl birka savóital
A szőlő gyógymód részként minden étkezéshez adtak szőlőt és esténként egy pohár (1,5 dl) bort. Balatonfüreden ez fehérbor, Tirolban pedig vörösbor volt.
F#G9#66D?3-0!1.C-.-.)&!$06%!!-36=020!! •! 5,94#*#"9=-J*B/#* * •! $K'2#4(E4'45** * •! 5;'K-3K$6*5=#=5** •! %,0.*%,0%,1845,5** •! %"0=#**
I'&9"-")2*&'&@/*4%1,-2!! •! K8-%)320+!3)!#!)*<-
Csemegeszőlő
Borszőlő
Magas Saszla, Mathias, Muskotály, cukortartalom Irsai Olivér, Chardonay, Mertlot, és GI Furmint, Hárslevelű, Alacsony Csabagyöngye, Zöldveltelini, Kadarka, Ezerjó, Kövidinka cukortartalom Favorit, Afuz Ali, és GI Pannónia kincse
REGGELI Akkoriban reggelire a Kneipp-‐kenyér mellé, mézet, aludt vagy édes tejet,kávét kaptak. „Gyönge gyomrúak” zsemlét ehettek
1. 2. 3. 4.
Teljeskiörlésű kenyér, lágy tojás, sonka, vaj, zöldpaprika, savó ital. Tízórai: Szőlő Korpás magos zsemle, pulyka kolbász, gomolya sajt, paradicsom, tea. Tízórai: Szőlő Teljeskiörlésű rozskifli, főtt virsli, mustár, ketchup, savóital. Tízórai: Alma Olívás tönköly kenyér, sajt, sonka, saláta, paradicsom ital. Tízórai: Idény gyümölcs
Ebéd menüik a következőek voltak: 1) Paraj tükörtojással rántott zsömlével Stefániasült Kneippsalátával Cseresznyés rétes 2) Paradicsomos burgonya Fölsálszelet almakompóttal Mandulapudding
Mai ajánlat 1. Fokhagyma-‐krémleves, pirított tökmaggal Sajtos rostonsült hal, olívaolajon párolt lilakáposzta, főtt barnarizs Joghurtos gyümölcssaláta dió szórással 2. Gyümölcsleves Parajos csirkemell, ½ csicsóka, ½ mexikói köret Szőlőtál sajttal 3. Vegyes zöldségleves, durum metélt tésztával Almás pulykasült, vegyes köret (barna rizs, csicsóka) Szőlős rétes, csokoládésodó (75-‐80 % kakaó tartalom) 4. Daragaluskaleves (akár kukorica darával is) (magas niacin tartalom) Nemzeti sertésszelet, tavaszi vegyes köret (barnarizs, csicsóka, pártolt vegyes zöldség) Vegyes gyümölcstál (szőlő, alma és szezonális gyümölcsök)
Vacsorára kínált menük régen: 1. Túrógombóc, Liptói túró, Szilvakompót 2. Tejfölös kocka, Liptói túró, Friss gyümölcs
Amit estére ajánlunk: 1. 2. 3. 4.
Csirke aprópecsenye, ½ barna rizs, ½ párolt káposzta, szőlő Pápai sonka, vaj, pirított rozskenyér, vegyes zöldsaláta, idény gyümölcs Rakott zöldbab, alma Tükör tojás, párolt vegyes zöldség, szőlő
Táplálkozási rend • Megfelelő szakember (dietetikus) által összeállítva • Egészségmegörzés, rekráció célját is eléri • Jó vendéglátási gyakorlat (GCP) • Minőség szabályozási szempont A betegségmegelőzésben a nem-‐gyógyszeres kezelés alapvető fontosságú, hatékonysága megegyezik a cardio-‐vasculáris betegségek kezelésében alkalmazott gyógyszeres monoterápia hatékonyságával és nélkülözhetetlen a terápiarezisztencia áttörésében. A dietoterápiával egybekötött életmód változtatás alkalmazása I/A szintű evidenciával rendelkezik.
A gyakorlatban • Reggeli időszakban meglévő inzulin rezisztencia miatt az alacsonyabb glikaemiás indexű ételket részesítjük előnyben. • A saláták illetve gabona magvak, kásák, teljes kiőrlésű pékáru a fő szénhidrát forrás. • Szőlőből a magas rost és sav tartalom mellett alacsonyabb cukortartalmú fajtákat válasszunk. • Napszakosan a szénhidrát felszívódás és a zsíremésztés fordítottan mozog. • Alacsonyabb glikémiásindexű szőlőfajta a legjobb, mert amíg a szőlőcukor több anyagcsere utat is befuthat, addig a magas fruktóz tartalom a lipogenesist fokozza.
dH&'9)-*#$6'6*4#*#&9>*(J>(J8>2e!! •! W&2=0-09/0!(3(0!#!1.C-.-+'*.)&!+'6)*06*,)! #L.6-.)#&1E!#-+#-9#)!-0G01!#+.$!02=!`0--60))!)*.--'%#! 902#L.6-'11!906@)'$./#6E!9&61!C$0(061P(!3)! $0G#/&-&1.:&I)!31$06%M!! •! 4!10L)#(IE!)*<-<E!3)!(&))*#?'2'11#6!023)*)320)! 9I%'6!#!/'$!&)!$3)*0!#*!31$06%60+M! •! 4!18$1360-9&!G#2='9.6='+#1!D!!+'$)*0$R!?'$9./#6! 3)!#!9#&!+'$!+8(010-936=0&60+!902?0-0-<06!D! ?'-=1#1(#!#!1.C-.+'*.)!10$.C&#!$3)*0!
Gazdaságosság - Hasznosság • A Salvin által ajánlo- menüválasztás a szálloda szempontjából gazdaságosabb az átláthatóbb alapanyag-‐felhasználás mia-. A vendég tudatosabban választ a menüsorok közül, mint a büfé asztalról. Nem bántja a bőség zavara. • Sok helyen a vendég azért fizet többet, hogy koplaljon – léböjt kúrás csomagok, vagy külföldön a Caudalie lánc kalória megszorításai a rekreációs csomagokban. • Az utóbbi években kialakult az az egészségtudatos vendégkör, aki igényli, hogy kellő odafigyeléssel és szakmai megalapozo-sággal állítsák össze a pihenése alaK étrendet. • Amennyiben ez nem egy, hanem több választható menüsorból áll, a vendég i- is érezheL a svédasztalok bőségét, miközben biztos lehet abban, hogy a sokszínűsé g melle- egészségesen táplálkozik.
Összességben • Rávilágítottunk a dietoterápia fontosságára, így annak a létjogosultságára a medical wellnessben. • Bemutattuk a Lahmann féle táplálkozási rendet és Balatoni szőlő gyógymódot, mint történelmi előzményt, hogyan lehet a kor elvárásainak megfelelően beilleszteni a modern diéták közé, és a XXI. század kihívásai mellett sikerrel alkalmazni, akár egy wellness szállodában is.
iK#$K-0;5* 8,(%)#$%,'6* j(J,'8;5,%k*
