No title

Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity

CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Obor

Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_MA_49_11 Mgr. Lenka Paprstkářová, Bc. Marie Paprstkářová, Lenka Janírková 3. Kuchař , číšník

Datum

5. 8. 2013

Tematická oblast Autor Ročník

Anotace

Použité zdroje a odkazy

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink a) Charakteristika dresinku b) Podávání dresinku c) Druhy dresinku d) Základní suroviny na výrobu dresinků e) Ostatní suroviny na přípravu dresinku f) Průmyslově vyráběné dresinky g) Francouzský dresink ( suroviny, výrobní postup ) h) Dresink Vinaigrette ch) Pepřový dresink i) Moderní servis salátu s dresinkem Syrový František, Zvolský František. Receptury studených pokrmů, Merkur Praha, 1987, ISBN 51-559- 87 Runštuk Jaroslav, Pilař Antonín, Wagnerová Růžena. Receptury studených pokrmů, Radek Runštuk -R plus, Hradec Králové, 2001 ISBN 80-902492-4-8

http://www.zlinskedumy.cz

Citace obrázků AUTOR NEUVEDEN. www.novinky.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.novinky.cz/bydleni/tipy-a-trendy/238282-chladicilouhovaci-a-jine-vychytane-karafy-na-lehke-letni-drinky-adresinky.html AUTOR NEUVEDEN. www.novinky.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.novinky.cz/bydleni/tipy-a-trendy/238282-chladicilouhovaci-a-jine-vychytane-karafy-na-lehke-letni-drinky-adresinky.html AUTOR NEUVEDEN. www.tradicnirecepty.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.tradicnirecepty.cz/zalivky/citronovy-dresink/ AUTOR NEZNÁMÝ. prima-receptar.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://primareceptar.cz/stredomorske-kapary-koreni-a-lahudkapro-opravdove-gurmany/

Citace obrázků AUTOR NEUVEDEN. www.tn.nova.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://tn.nova.cz/zpravy/galerie/galerie-test-dresinku.html

AUTOR NEUVEDEN. www.marnati.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.marnati.cz/019-REPR,balsamikovy-ocetcuvee.html AUTOR NEUVEDEN. www.test.viaweb.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://test.viaweb.cz/pikantnidresinky-bez-nich-nejsou-salaty-ono-21391.aspx

J.P.VĚTRNÍK. akce-souteze.gastronews.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://akcesouteze.gastronews.cz/sutaz-o-zlatu-ciapku-nestle

Citace obrázků J.P.VĚTRNÍK. akce-souteze.gastronews.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://akcesouteze.gastronews.cz/sutaz-o-zlatu-ciapku-nestle J.P.VĚTRNÍK. akce-souteze.gastronews.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://akcesouteze.gastronews.cz/sutaz-o-zlatu-ciapku-nestle

AUTOR NEUVEDEN. e-cake.blogspot.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://ecake.blogspot.cz/2011/05/port62.html

AUTOR NEUVEDEN. www.korunka.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.korunka.cz/kuchyne-nastroje/lekue-spray-nacitron-a-limetku-se-stojankem

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink  Charakteristika dresinku  Podávání dresinku  Druhy dresinku  Základní suroviny na přípravu dresinku  Ostatní suroviny na přípravu dresinku  Průmyslově vyráběné dresinky  Francouzský dresink ( suroviny, výrobní postup )  Dresink Vinaigrette  Pepřový dresink  Moderní servis salátu s dresinkem

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink Charakteristika dresinku  Zeleninové saláty už patří na stůl většiny českých domácností a k nim samozřejmě nesmí chybět dobrý dresink.  Je to tekutý emulzní přípravek, který slouží na dochucení zejména salátů, masa , bezmasých pokrmů a pokrmů při grilování.

 Je pikantní chuti, která celkově zvýrazní pokrm.  Vyrábí se z jedlých olejů, mléčných výrobků, octů a koření.  Pravidlem je, že jemný salát dochucujeme jemnějším dresinkem .  Hutnou výraznou zeleninu v kombinaci s masem, rybami či sýrem můžeme naopak doplnit o pikantněji dochucený dresink.

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink Podávání dresinku Charakteristické pro podávání dresinku je, že se jím salát polévá a nemíchá se . Host si také může připravit dresink sám, podle své chuti přímo u stolu.

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink Druhy dresinků  Připravené podle základů studené kuchyně - Jehož základem je francouzský dresink, Dresink Vinaigrette apod. - Jsou daleko chutnější, rozmanitější. - Neobsahují umělá dochucovadla.  Průmyslově vyrobené - Které se dají zakoupit již hodové v obchodě. - Výhodou je rychlé použití a snadná dostupnost.

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink Druhy dresinků  Připravené podle základů studené kuchyně Francouzský dresink (hořčice, olej , ocet, pepř mletý, sůl) Citronový dresink (olej, hořčice, citrón, pepř mletý bílý, sůl) Majonézový dresink (majonéza, zakysaná smetana, citrón) Vinný dresink (víno bílé, olej, hořčice, pepř mletý bílý, sůl)  Dresinky, jejichž základ tvoří Francouzský dresink Anglický (pažitka) Vaječný (vařený žloutek) Sýrový (sýr Niva) Smetanový (smetana) Jogurtový (jogurt) Dresink s Kapary (kapary, pažitka) Řecký (olivy, cibulky sterilované, kečup) Česnekový (jogurt, česnek) Koprový (kopr, jogurt) Hořčicový (francouzská hořčice, cibule)

Kapary

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink Základní suroviny na přípravu dresinku          

Kvalitní rostlinný olej Olivový olej extra Virgin Ocet Citronová šťáva Pepř mletý bílý Plnotučná hořčice Bílý jogurt Smetana Zakysaná smetana Balsamikové octy

Balsamikové octy na dochucení salátů

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink Ostatní suroviny na přípravu dresinku  Bylinky - do základního francouzského dresinku lze přidat směs čerstvě nasekaných bylinek - majoránka, oregano, tymián, máta, bazalka, meduňka apod.  Zelené natě - pažitka, kopr, libeček, petrželka, pórek, jarní cibulka  Zelenina - jemně nakrájená paprika, rajčata, okurek, chilli papričky, česnek, cibule (i červená), fenykl  Ovoce - pomeranč, grep, limetka, avokádo  Koření - koriandr, skořice, pepř více barev, kayenský pepř  Ostatní suroviny - med, ořechy, mandle, jablečný ocet, vinný ocet, Balsamiko, Worchester, lučina, parmazán, balkánský sýr, fíky, sterilovaný zelený pepř, kapary, ančovičky, různé druhy pikantních hořčic, rajčatová šťáva, apod.

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink Průmyslově vyrobené dresinky

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink Francouzský dresink (suroviny)  Suroviny:

kvalitní rostlinný olej plnotučná hořčice citronová šťáva pepř mletý bílý sůl

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink Francouzský dresink (výrobní postup)  Do mísy dáme hořčici, sůl, pepř bílý mletý, pár kapek octa a metličkou vymícháme.  Postupně vmícháme olej.  Dochutíme.  Dresink můžeme rovnou nalít na salát nebo dát do vhodné nádobky a založit k salátu.  Dresink můžeme dát také vychladit.

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink Dresink Vinaigrette  Suroviny Olivový olej Cukr moučka Ocet vinný Pepř mletý bílý Šťáva z limetky Plnotučná hořčice Sůl

 Postup přípravy Do misky dejte ocet, olej, šťávu z limetky, hořčici, sůl, cukr a pepř. Směs pečlivě promíchejte a vznikne dresink, který ihned použijte na salát. Tuto zálivku si můžete dopřát ještě v těchto variacích: Bylinková - do omáčky přidejte bazalku, petrželovou nať a tymián. Sladká - stačí, když do základního receptu přimícháte lžičku medu.

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink Pepřový dresink  Suroviny 100 ml olivového oleje 10 ml vinného octa Sterilovaný zelený pepř Sůl Pepř mletý bílý

 Postup

Sterilovaný zelený pepř

Pepřový dresink připravíme velmi jednoduše - smícháme olivový olej, bílý vinný ocet, sterilovaný zelený pepř, sůl, bílý pepř a vše promixujeme.

Základní výrobek studené kuchyně - Dresink Moderní servis salátu s dresinkem

Opečený toast se zeleninovou rolkou a s křenovým dresinkem


Ukázka moderního salátu: Grilovaný kozí sýr s různými způsoby salátu, kdy je část salátu na dresinku a zbytek dresinku se nalézá ve skleničce - směs ušlechtilého octu, bylinek a extra panenského olivového oleje.


Pečený tuňák se salátem a smetanovým dresingem


Sezónní zeleninový salát s bylinkovým dresinkem

Děkuji za pozornost

No title

Recommend Documents