CHOV OVIEC a KÔZ Vydáva Zväz chovateľov oviec a kôz na Slovensku - družstvo pre priaznivcov chovu
www.zchok.sk
číslo 3 / 2014
VÝŽIVA ZVIERAT - VEDA A PRAX PROGRAM: 8,45 h. Registrácia účastníkov, občerstvenie 9,30 h. Otvorenie konferencie, príhovory Život a dielo Alexandra Sommera
13,30 h.
Prezentácia dvoch nových knižných publikácií: Výživa oviec a kôz Krmivá z geneticky modifikovaných plodín vo výžive zvierat Prednášky:
Prednášky: ŠTÁTNA VETERINÁRNA A POTRAVINOVÁ SPRÁVA SR
MINERÁLNA VÝŽIVA ZVIERAT ZMENY A BUDÚCNOSŤ prof. dr. hab. Mikolaj Gralak Poľnohospodárska univerzita vo Varšave, Poľsko Fakulta veterinárnej medicíny
Vás pozývajú na konferenciu konanú konan pod záštitou ministra pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR pôdohospo prof. Ing. Ľubomíra Jahnátka, CSc.
VÝŽIVA ZVIERAT VEDA A PRAX
DUSÍKATÉ LÁTKY VO VÝŽIVE PREŽÚVAVCOV – HODNOTENIE KRMÍV, OŠETRENIE KRMÍV, GM KRMIVÁ Ing. Mária Chrenková, CSc. a kol. NPPC-VÚŽV Nitra
VÝŽIVA JAHNIAT DOJNÝCH OVIEC PRI RÔZNYCH SPÔSOBOCH ODCHOVU doc. RNDr. Milan Margetín, PhD. NPPC-VÚŽV Nitra VPLYV VÝŽIVY NA MORFOLOGICKÝ A FUNKČNÝ VÝVOJ PREDŽALÚDKOV MLADÝCH PREŽÚVAVCOV
MVDr. Rudolf Žitňan, DrSc. NPPC-VÚŽV Nitra 15,00 h. Záver a raut
VÝŽIVA A KŔMENIE RATICOVEJ ZVERI Ing. Matúš Rajský, PhD. a kol. NPPC-VÚŽV Nitra NOVÉ POHĽADY NA KONZERVÁCIU KRMÍV
Konferencia je venovaná spomienke na kolegu a priateľa prof. Ing. Alexandra Sommera, DrSc.
VÚŽV Nitra, 27.11.2014
Ing. Milan Gallo, PhD. a kol. Addcon SK 12,30 h. Prestávka a obed
Prípravný výbor konferencie:
ORGANIZAČNÉ INFORMÁCIE:
ZÁUJEM O ÚČASŤ NA KONFERENCII
Ing. Mária Chrenková, CSc.
Termín konania: 27.11.2014
NPPC-VÚŽV Nitra
Miesto konania: NPPC – VÚŽV Nitra, Hlohovecká 2, 951 41 Lužianky
JE POTREBNÉ POTVRDIŤ DO 21.11. 2014 NA MAILOVÚ ADRESU:
[email protected], ALEBO TELEFONICKY: 037 6546 248.
Ing. Matúš Rajský, PhD.
PO POTVRDENÍ ZÁUJMU VÁM BUDE ZASLANÁ PRIHLÁŠKA S POKYNMI
NPPC-VÚŽV Nitra
prof. Ing. Štefan Mihina, PhD. NPPC
Ing. Peter Juhász
POKYNY PRE AUTOROV PRÍSPEVKOV UVEREJNENÝCH V ZBORNÍKU:
MPRV SR
MVDr. Ján Chladný ŠVPS SR
Príspevky budú publikované v recenzovanom zborníku.
Mgr. Dana Peškovičová, PhD.
K dispozícii budú panely na umiestnenie posterov.
NPPC
Celkový rozsah príspevku: 4 až 6 strán vo formáte A5 (Word), písmo Times New Roman, veľkosť 11.
doc. Ing. Jaroslav Slamečka, CSc. NPPC-VÚŽV Nitra
MVDr. Miroslav Vodňanský, PhD.
Účastnícky poplatok v sume 40 eur
SIEZ Wien, Brno, Nitra
zahŕňa:
Záverečný termín dodania príspevkov do recenzovaného zborníka: 03.11.2014. Adresa na zaslanie príspevkov:
[email protected]. .sk.
Ing. Slavomír Reľovský ZCHOK na Slovensku
Ing. Ján Huba, PhD. NPPC-VÚŽV Nitra
Ing. Mária Polačiková NPPC-VÚŽV Nitra
Ing. Emília Bencová NPPC-VÚŽV Nitra
x Novú knižnú publikáciu VÝŽIVA OVIEC A KÔZ x Novú knižnú publikáciu KRMIVÁ Z GENETICKY MODIFIKOVANÝCH PLODÍN VO VÝŽIVE ZVIERAT x RECENZOVANÝ ZBORNÍK PRÍSPEVKOV z konferencie x RAŇAJKY x OBED x RAUT
2
MEDIÁLNI PARTNERI: ROZHLAS A TELEVÍZIA SLOVENSKA SLOVENSKÝ CHOV TÝŽDENNÍK ROĽNÍCKE NOVINY SLOVENSKÝ VETERINÁRSKY ČASOPIS CHOV OVIEC A KÔZ LOVU ZDAR ! Poľovnícky magazín www.kampolovat.sk
Chov oviec a kôz 3/2014
Obsah 4
Výroba kyslomliečnych nápojov a jogurtov
8
Vyhodnotenie nákupného trhu mladých plemenných baránkov, ktorý sa uskutočnil dňa 15.8.2014
10
Veľké rozdiely v úžitkovosti bahníc sú aj pri plemene lacaune
11
Festival tradičných syrov z Čiech, Moravy a Slovenska v Mikulove
12
Vyhodnotenie nákupných trhov na plemenné barany, konaných na tržnici PD Liptovské Revúce
14
Oslava vidieckeho života – „Na salaši pri guláši“
15
Nákupný trh plemenných baranov konaný dňa 3.5.2014 v Pleši
16
Ovčiarske slávnosti OVENÁLIE 2014
21
AGROKOMPLEX 2014
26
Stretnutie výskumu a praxe
30
Vyhodnotenie nákupného trhu plemenných baranov spojeného s regionálnou výstavou zvierat u pani Martiny Angelovičovej na farme v Kamenici
32
Slovenský rekord v ostrihaní jednej ovce počas súťaže prekonaný
33
Vyhodnotenie nákupného trhu na plemenné barany v Trenčianskej Teplej
34
Vyhodnotenie nákupného trhu plemenných baranov na farme AT Tatry Spišská Belá v Podhoranoch
35
Regionálne majstrovstvá v strihaní oviec v Kamenici
36
„Ovčiarska nedeľa 2014“ v Pribyline Zhodnotenie súťaži v kvalite ovčích syrov
37
Vyhodnotenie súťaže „ Novoťská hrudka 2014“
38
S úctou k mlieku alebo kurz netradičného spracovania ovčieho mlieka
Chov oviec a kôz - aktuálne informácie a údaje z PK pre chovateľov a priaznivcov chovu • ročník XXXIV, č. 3/2014 • Vydáva: Zväz chovateľov oviec a kôz na Slovensku-družstvo Banská Bystrica • Šéfredaktor: Ing. Slavomír Reľovský • Redakčná rada: Ing. Igor Nemčok, Prof. MVDr. Jozef Bíreš, DrSc., Doc. RNDr. Milan Margetín, PhD. • Adresa redakcie: Zväz chovateľov oviec a kôz na Slovensku- družstvo, Skuteckého 19, 974 01 Banská Bystrica, tel. 0905406284, e-mail
[email protected], Pre-press a tlač: KURIÉR plus REKLAMA, tel./fax: 053/4414 058, Odborárov 49, 052 01 Spišská Nová Ves • Redakcia nezodpovedá za obsahovú a jazykovú správnosť príspevkov • ISSN 1336-4715 Chov oviec a kôz 3/2014
3
MLIEKARENSTVO
Výroba kyslomliečnych nápojov a jogurtov Rozdelenie kyslomliečnych výrobkov PK SR Šiesty oddiel: Kyslomliečne výrobky: § 16: uvádza nasledovné vymedzenie pojmov: Kyslomliečne výrobky (fermentované výrobky) sú výrobky vyrábané z mlieka kravského, ovčieho alebo kozieho, alebo z mliečnych výrobkov procesom kysnutia s vhodnými mikroorganizmami, ktoré vyvolávajú charakteristické biochemické zmeny sprevádzané znížením pH, vyzrážaním bielkovín z mlieka a tvorbou aromatických látok. Charakteristickým znakom kyslomliečnych výrobkov vrátane jogurtov je prítomnosť živých mikroorganizmov použitých na fermentáciu. Fermentácia je biochemický proces, pri ktorom prebieha mikrobiálna premena mliečneho substrátu špecif ickými mikroorganizmami, ktoré pôsobením enzýmov vyvolávajú charakteristické biochemické zmeny mlieka a mliečnych výrobkov, spojené so znížením pH, vyzrážaním bielkovín alebo tvorbou aromatických látok. Jogurty sú kyslomliečne výrobky charakterizované symbiotickými kultúrami Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Jogurt s náhradnou (alternatívnou) kultúrou je kyslomliečny výrobok charakterizovaný kultúrou zloženou z druhu Streptococcus thermophilus a iného druhu rodu Lactobacillus. Kyslomliečne výrobky tepelne ošetrené po procese kysnutia sú výrobky po skončení procesu kysnutia tepelne ošetrené za účelom zníženia alebo zastavenia aktivity prítomných mikroorganizmov a tým predĺženia trvanlivosti týchto výrobkov aj pri ich úchove bez chladenia; mikroorganizmy môžu byť živé, ale nemusia byť v nadbytku. Probiotická kultúra je monokultúra alebo zmesná kultúra mikroorganizmov, ktoré priaznivo ovplyvňujú organizmus človeka a podporujú funkciu prirodzenej mikroflóry v organizme človeka. Nadbytok živých charakteristických mikroorganizmov musí byť v kyslomliečnych výrobkoch, konkrétne v jogurte 107 a v jogurte s náhradnou (alternatívnou) kultúrou 106 KTJ (kolónie tvoriace jednotky) v jednom grame/ mililitri výrobku. Nadbytok živých charakteristických mikroorganizmov v kyslomliečnych výrobkoch s prídavkom nemliečnych zložiek (ochutené kyslomliečne výrobky) sa určuje podľa podielu mliečnej fermentovanej zložky. Požiadavky na kvalitu kyslomliečnych výrobkov (§ 17) Do kyslomliečnych výrobkov sa nesmú pridávať alkoholické prípravky; prípustné je len také množstvo, ktoré do nich môže prejsť len prenosom z prídavku vonných látok, chuťových 4
látok alebo povzbudzujúcich látok. V kyslomliečnych výrobkoch môžu niektoré kultúry pri fermentácii produkovať aj malé množstvo etanolu, ktoré je pre takéto výrobky charakteristické. V kyslomliečnych výrobkoch je prípustný iný tuk ako mliečny tuk len v množstve, ktoré do nich môže prejsť len prenosom z ochucujúcich prísad nemliečneho pôvodu. Kyslomliečne výrobky sa podľa použitej kultúry členia na: a) kyslomliečne výrobky s termofilnými mikroorganizmami, a to: 1. monokultúrami, napr. Lactobacillus helveticus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium sp., Lactobacillus casei 2. zmesnými kultúrami jednodruhovými, napr. Lactobacillus acidophilus a Lactobacillus helveticus alebo viacdruhovými, napr. Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus alebo Bifidobacterium sp., Lactobacillus acidophilus a Streptococcus thermophilus, b) kyslomliečne výrobky s mezofilnými mikroorganizmami, a to: 1. monokultúrami mliečneho kysnutia, napr. Lactococcus lactis, subsp. lactis a jeho varianty, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum a Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris na zakysané mlieka a iné mliečne výrobky, 2. zmesnými kultúrami mliečneho kysnutia jednodruhovými alebo viacdruhovými, napr. Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, 3. zmesnými kultúrami spôsobujúcimi mliečne kysnutie a alkoholové kvasenie, napr. mikroflóra kefírových zŕn na kefír, c) kyslomliečne výrobky s probiotickými kultúrami, pričom môže ísť o monokultúru alebo zmesnú kultúru. Zloženie kyslomliečnych výrobkov je charakterizované množstvom tuku a celkovej sušiny alebo beztukovej sušiny, pričom a) ak ide o výrobky bez prísad nemliečnych zložiek, množstvo tuku sa vyjadruje ako množstvo tuku najmenej v hmotnostných percentách a ak ide o odtučnené (nízkotučné) výrobky, množstvo tuku sa vyjadruje ako množstvo tuku najviac v hmotnostných percentách, b) ak ide o výrobky s prísadami nemliečnych zložiek, množstvo tuku sa vyjadruje s prihliadnutím na homogénnosť pridávanej zložky, a to buď na celkový objem, alebo len na objem základnej mliečnej zmesi podľa písmena a),
c) celková sušina a beztuková sušina sa vyjadruje v hmotnostných percentách. Jogurt bez prídavku nemliečnych zložiek na báze kravského mlieka možno vyrábať v trhových druhoch, ktoré sa podľa množstva tuku členia na skupiny, pričom množstvo beztukovej sušiny musí byť väčšie ako 8,2 hmotnostného percenta, okrem smotanového jogurtu, kde je povolená nižšia beztukov á sušina, na a) smotanový jogurt s množstvom tuku najmenej 10,0 hmotnostného percenta, b) jogurt s množstvom tuku najmenej 3,0 hmotnostného percenta, c) jogurt so zníženým množstvom tuku viac ako 0,5 avšak menej ako 3,0 hmotnostného percenta, d) odtučnený jogurt (nízkotučný) s množstvom tuku najviac 0,5 hmotnostného percenta. Ovčí jogurt bez prídavku nemliečnych zložiek možno vyrábať v trhových druhoch, ktoré sa podľa množstva tuku v hmotnostných percentách členia na skupiny, pričom množstvo beztukovej sušiny alebo celkovej sušiny v hmotnostných percentách je s prihliadnutím na použitú surovinu a proces fermentácie a) najmenej 5,5, ak ide o ovčí jogurt bez úpravy tuku, b) menej ako 5,5, ak ide o ovčí jogurt s upraveným množstvom tuku. Kozí jogurt bez prídavku nemliečnych zložiek možno vyrábať v trhových druhoch, ktoré sa podľa množstva tuku v hmotnostných percentách členia na skupiny, pričom množstvo beztukovej sušiny alebo celkovej sušiny v hmotnostných percentách je s prihliadnutím na použitú surovinu a proces fermentácie a) najmenej 3,0, ak ide o kozí jogurt bez úpravy tuku, b) menej ako 3,0., ak ide o kozí jogurt s upraveným množstvom tuku. Kyslomliečne výrobky označené ako sladené môžu obsahovať len prídavok cukrov alebo náhradných sladidiel. Suroviny a ďalšie zložky na výrobu kyslomliečnych výrobkov (§ 18) Ak sa na výrobu ochutených kyslomliečnych výrobkov pomenovaných po ovocí použije na ochutenie len ovocná zložka, v ochutenom kyslomliečnom výrobku musí byť najmenej 45 g ovocia v 1 kg tohto výrobku, ak sa použije citrusové ovocie najmenej 10 g a ak tropické ovocie najmenej 20 g na 1 kg tohto výrobku; arómy a farbivá sú prípustné len prenosom z týchto zložiek. Prídavné látky možno používať len do kyslomliečnych výrobkov ochutených, kyslomliečChov oviec a kôz 3/2014
nych výrobkov tepelne ošetrených po procese fermentácie, kyslomliečnych výrobkov s modifikovanou mliečnou zložkou a mliečnych výrobkov obohatených o prídavok mliekarských kultúr. Označovanie kyslomliečnych výrobkov (§ 19) Názov jogurt možno používať na označovanie kyslomliečnych výrobkov podľa § 17 ods. 9 a. 11, na výrobu ktorých sa použili len mliečne zložky obsahujúce zvýšené množstvo mliečnej sušiny; v názve takéhoto výrobku možno používať aj slovo prírodný alebo biely. Názov jogurt podľa odseku 1 možno používa aj na označovanie jogurtov ochutených nemliečnymi zložkami; v názve sa musí uvádzať pomenovanie ochucujúcej zložky. V označení jogurtov s náhradnou (alternatívnou) kultúrou sa musí v spojení so slovom jogurt uvádzať prívlastok označujúci náhradnú kultúru, napr. acidofilný jogurt alebo bifidový jogurt. Slová s náhradnou kultúrou alebo s alternatívnou kultúrou sa nesmú používať. V označení kyslomliečnych výrobkov sa musí uvádzať množstvo tuku. V názve možno používať aj slovné označenie množstva tuku, ak ide o • jogurty bez prídavku nemliečnych zložiek na báze kravského mlieka, a to smotanový, so zníženým množstvom tuku, nízkotučný alebo odtučnený, • kyslomliečne výrobky vrátane jogurtov s prídavkom nemliečnych zložiek na báze kravského mlieka, • ovčí jogurt bez prídavku nemliečnych zložiek, a to bez úpravy tuku alebo s upraveným množstvom tuku, • kozí jogurt bez prídavku nemliečnych zložiek, a to bez úpravy tuku alebo s upraveným množstvom tuku. Kyslomliečne výrobky sa musia označovať podľa základnej mliečnej suroviny slovami, napr. kyslé mlieko, zakysané mlieko, zákys alebo kyslá smotana; ak sa v názve kyslomliečnych výrobkov uvádza pomenovanie po použitej kultúre musia byť živé charakteristické mikroorganizmy z uvedenej kultúry v nadbytku, napr. zakysaný cmar s acidofilnou kultúrou, kefírové mlieko alebo jogurt s acidofilnou kultúrou. V názve kyslomliečnych výrobkov možno používať slovo zákvas alebo zakvasený, len ak ide o výrobky vyrábané procesom kvasenia. Ak sa na výrobu ochutených kyslomliečnych výrobkov používajú ochucujúce zložky alebo ochucujúce zložky v menšom množstve ako je ustanovené v § 18 ods. 1 a prípadne na zvýraznenie ich vône a chuti sa používajú aj vonné látky, v názve kyslomliečnych výrobkov sa musí uvádzať označenie slovami s príchuťou, napr. s jahodovou príchuťou alebo s čokoládovou príchuťou. Kyslomliečne výrobky modif ikované sa označujú podľa § 14 ods. 1; v názve sa musí uvádzať, o aký druh kyslomliečneho výrobku a modifikáciu ide. Chov oviec a kôz 3/2014
Tab. 1 Mikrobiologické požiadavky na potraviny, kozmetické prostriedky a obaly na ich balenie uvádza pre kyslomliečne výrobky, konkrétne pre jogurt, jogurtové nápoje, jogurtové dezerty, kyslý cmar, nápoje z kyslého cmaru, kefír, smotana kyslá, zákys a pod. nasledovné mikrobiologické požiadavky (Druhá časť 4. hlava PK SR): n Koliformné baktérie 5 Salmonella sp. 5 Staphylococcus aureus 5 Kvasinky* 5 Plesne iné než Geotrichum candidum 5 * okrem kefíru a výrobkov s kvasinkovými kultúrami
V názve kyslomliečnych výrobkov a ochutených kyslomliečnych výrobkov možno používať slová krém, dezert, koktail alebo želé v spojení s pomenovaním charakteristickej kultúry, ktorá musí byť v nadbytku. V označení kyslomliečnych výrobkov možno uvádzať slová obsahuje živú mikroflóru. Komerčné formy a trvanlivosť mikrobiálnych kultúr Mikrobiálne kultúry (čisté mliekarenské kultúry, štartéry, zákysy) sa v súčasnosti zväčša vyvíjajú a vyrábajú v špecializovaných závodoch. Výrobca zaručuje štandardnú aktivitu. Kombináciou jednotlivých definovaných kmeňov je možné pripraviť optimálne zloženie mikrobiálnych kultúr pre požadované technologické operácie a procesy. Producenti mikrobiálnych kultúr v súčasnosti vyrábajú a do potravinárskych závodov dodávajú kultúry a kratšou alebo dlhšou trvanlivosťou vo forme: - Tekutých kultúr Tekuté kultúry predstavujú staršiu obchodnú formu zákysových kultúr. Kmeňová kultúra sa preočkováva a množí cez matečnú kultúru alebo medzioperačnú kultúru na prevádzkový zákys. Tento slúži na očkovanie výrobného mlieka (substrátu) podľa druhu kultúry, teploty a času fermentácie substrátu s 0,1 až 5%. Tekuté kmeňové kultúry počas niekoľkodňovej prepravy, najmä v letnom období sú oslabené a vzájomný pomer ich bakteriálnych druhov býva zmenený. Tri dni staré kultúry alebo zákysy sú už tak oslabené, že je potrebné ich oživovať, a to tým viac, ak nie sú uchovávané v chladničke. Zákysové kultúry sú náchylné na kontamináciu kvasinkami a pri poklese ich aktivity aj koliformnými baktériami. Príprava prevádzkových zákysov s tekutými, mrazenými a koncentrovanými kultúrami - Sušené kultúry Sušia sa výmrazom (kryodesikáciou, lyofilizáciou). Pri tomto postupe sa tekuté kultúry v aktívnom štádiu zmrazia v tenkej vrstve pri -40 °C a za zníženého tlaku vzniknutý ľad sublimuje na vodnú paru, ktorá sa odsáva. Na urýchlenie sublimácie a na krytie skupenského tepla sublimácie ľadu sa zmrazená kultúra v systéme prihrieva, ale iba natoľko, aby sa ľad neroztopil. - Sublimačne sušené kultúry majú malý objem a hmotnosť, čo uľahčuje
c 2 0 0 2 2
m 102 0/25 0d 102 50
M 103 5.102 2.102
ich prepravu. V chladničke pri 8 až 4 °C sú trvanlivé asi 3 mesiace a v mrazničke pri -20 °C asi 6 mesiacov. Ich oživenie trvá dlhšie ako pri dobrých tekutých kultúrach, čo je následok subletálneho poškodenia niektorých buniek pri ich zmrazovaní a sušení. - Koncentrované kultúry V snahe znížiť potrebný počet preočkovaní pri množení kultúry a súčasne aj zníženia rizika kontaminácie bakteriofágom a inými mikroorganizmami, vyvinuli producenti mikrobiálnych kultúr sušené koncentrované kultúry. Také obsahujú v jednom g 10 10 –11 KTJ. Taká koncentrácia sa dosahuje zlepšenými kultivačnými podmienkami a koncentráciou narastených buniek ultrafiltráciou a následným zmrazením. - Veľmi hlboko zmrazené kultúry Táto forma kultúr má veľmi dobré vlastnosti. Jej nevýhodou je potreba nepretržitého udržiavania teploty neprekračujúcej -45 °C počas dopravy a skladovania, a tým aj vysoká cena. Pri výrobe tejto formy mikrobiálnych kultúr sa baktérie pestujú v médiu na báze odstredeného mlieka. Podľa požiadaviek kultúry sa k nemu pridávajú aminokyseliny a špecifické rastové faktory. Fermentáciou vytvorená kyselina mliečna sa kontinuálne neutralizuje. Bunky sa koncentrujú odstreďovaním alebo ultrafiltráciou, asepticky rozplnia do hliníkových obalov a okamžite zmrazia v tekutom dusíku pri -196 °C. V takomto stave je kultúra trvanlivá skoro neobmedzene. Pred použitím sa kultúra roztopí vo vlažnej sterilnej vode. Po rozpustení sa môžu v potrebnom množstve ihneď pridať do mlieka. V ňom vzápätí kultúra rozvinie svoju fermentačnú aktivitu, podobne ako dobrá tekutá kultúra. STRUČNÝ POPIS TECHNOLÓGIE VÝROBY KYSLOMLIEČNYCH VÝROBKOV Technológia výroby zahŕňa: • výber mlieka - nároky ako na mlieko pre ČMK, nevhodné je mlieko od mastitídnych dojníc, mlieko s obsahom inhibičných látok (citlivá je hlavne jogurtová kultúra), • štandardizácia mlieka - obsah tuku a sušiny tuk- odstreďovaním a zmiešavaním mliek o rôznej tučnosti alebo smotany, sušina- prídavok sušeného odstredeného alebo zahusteného mlieka, tiež odpustením časti srvátky alebo membránovou filtráciou, prídavkom sušeného cmaru alebo sušenej srvátky, max. sušina – 30 % hm. 5
• tepelné ošetrenie - 85 °C/30 min., 9095 °C/2-5 min.,96-98 °C/1min., Vysoký pasterizačný záhrev spôsobuje pozitívne aj negatívne zmeny, ktoré ovplyvňujú rast KMB: - znižuje obsah niektorých vitamínov, - inaktivuje inhibičné látky (laktoperoxidový systém) - znižuje oxidoredukčný potenciál -výhoda pre laktobacily, - znižuje kyslosť, - ovplyvňuje štruktúru srvátkových bielkovín, - zlepšuje reologické vlastnosti, koagulát je pevnejší a jemnejší, při kysnutí mlieka koagulujú denaturované srvátkové bielkoviny spolu s kazeínom a tým vznika pevnejšia zrazenina. • homogenizácia - 60-75 °C /20 MPa, pôsobí priaznivo na konzistenciu finálneho výrobku, tiež na stabilizáciu bielkovinového komplexu, zväčšuje sa celková stabilita koagulátu, odstraňoje sa vyvstavanie tuku na povrchu a odlučovanie srvátky. • zakysavanie - pomocou ČMK vo forme prevádzkového zákysu alebo hotová kultúra, nastáva pri tom: - zakysávanie, - vznik senzoricky významných zložiek, - dieteticko-liečebne účinky • fermenácia – buď vo fermentačných tankoch - udržuje sa doba a teplota fermentácie, čistota fermentačných tankov - buď v obaloch - obaly naplnené naočkovanou mliečnou zmesou zrejú v zrecích komorách • chladenie a spracovanie koagulátu po dosiahnutí požadovanej titračnej kyslosti a zmyslových znakoch sa koagulát chladí
na 12-15 °C prečerpaním cez výmenník tepla, chladenie cez medziplášť. Pri chladení treba postupovať opatrne- pomalé chladenie spôsobuje dodatočné prekysávanie, rychlé chladenie- spôsobuje silnú kontrakciu koagulátu. • plnenie - do spotrebiteľských obalov, čistota obalov a plniacich automatov!!! • skladovanie - 5-10 °C, - podchladenie - znižuje životnosť užitočnej mikroflóry, - nedostatočné vychladenie - prekysávanie, horknutie • prídavok stabilizátorov a ďalších aditív - škroby, CMC, pektíny, … - ovocie, zelenina, ovsené vločky, hrozienka … Je nutné dbať na ich mikrobiologickú akosť (pred použitím ošetriť tepelným záhrevom), primiešavanie prebieha obyčajne pri spracovaní koagulátu, má byť šetrné, teplota pridávaného podielu má byť taká istá. FERMENTOVANÉ VÝROBKY S POUŽITÍM ZÁKLADNEJ KULTÚRY Konzumné kyslé mlieka - sú pasterizované mlieko zaočkované základnou smotanovou kultúrou (nie samovoľné skysnuté, pri izbovej teplote 24-48 h). - výroba je jednoduchá, vysokopasterizované homogenizované mlieko sa vytemperuje na 21-23 °C, zaočkuje sa 0,5-1,5 % smot. kultúry, rozmieša a nechá stáť 16-20 h, titr. kyslosť 38-42 °SH, stáča do obalov a chladí pod 10 °C. Vyrába sa obyčajne v dvoch tržných ruhoch s 2 a 3,5 % hm. tuku.
Kyslý cmar - plazma po stĺkaní masla, obsahuje z hladiska výživy veľmi cenné zložky. - pri výrobe masla zo zakysanej alebo polozasykanej smotany sa zhromažďuje cmar, nechá sa dozrieť pri teplote 18-20 °C, 30°SH, vychladí a plní sa = konzumný, prírodný cmar, nemá sa dlho skladovať. - šľahaný cmar- k cmaru sa pridá pasterizované mlieko alebo smotana (na 1% hm. tuku), základná kultúra, pri t=18-23 °C, titr. kyslosť 30°SH, premieša sa, našľahá a plní sa. Kyslé smotany- 12 % tuku, 16 % tuku aj vyššie (do 40%) - fermentujú sa arómotvorným smotanovým mezofilným zákysom (zvýšený objem 2-4 %) bez tvorby CO2, do kyslosti plazmy 30 SH, niekedy sa pridávajú aj stabilizátory: vhodne upravený škrob, želatína … FERMENTOVANÉ VÝROBKY S POUŽITÍM ACIDOFILNEJ A BIFIDOGENNEJ KULTÚRY Acidofilné mlieko mlieko sa ošetrí, štandardizuje, homogenizuje, pasterizuje (95-98 °C). 9 dielov mlieka sa vychladí na 21-23°C, zakýsa sa smotanovým zákysom a kultivuje 15-19 h na titračnú kyslosť 36-40 °SH. 1 diel mlieka sa vytemperuje na 37 °C zaočkuje acidofilnou kultúrou a kultivuje 12 -15 h na titračnú kyslosť 70-90 °SH. Potom sa obe zrazeniny rozmiešajú a zmiešajú . Potom sa vychladia na 10 °C a plnia do spotrebiteľského balenia. Niekedy sa používa mikroflóra obsahujúca bifidobaktérie
TLAČOVÁ SPRÁVA
Iniciatíva EU sa usiluje riešiť konflikty pri spolužití ľudí a veľkými šelmami Brusel, 10. jún 2014. IUCN, Medzinárodná únia pre ochranu prírody, uvítala dnešné spustenie Výboru EU Spolužitie medzi ľuďmi a veľkými šelmami. Tieto druhy, ako vlci, medvede, zaznamenali pozoruhodnú obnovu po celej EU, avšak spolužitie s človekom môže byť problematické. Výbor predložila Európska komisia, aby sprostredkovala konštruktívny dialóg medzi kľúčovými zástupcami vrátane farmárov, ochranárov, majiteľov pozemkov a poľovníkov a má za cieľ nájsť spoločne odsúhlasené riešenia, navrhnuté ľuďmi, ktorí žijú a pracujú v tesnej blízkosti týchto veľkých zvierat. „Ako jeden z členov výboru, tešíme sa na to, že zohráme svoju úlohu v Iniciatíve Komisie podporiť pozitívny dialóg“, hovorí Luc Bas, predseda zastupiteľstva IUCN EU. „Vlastná sieť členov a odborníkov IUCN predstavuje široké spektrum záujmov v tejto oblasti, od vedeckých inštitúcií po environmentálne MVO, od poľovníkov po vlády a preto nájdenie spoločnej pôdy je naša DNA“. Výbor bude zahrňovať štyri druhy veľkých šeliem zastúpených v Európskej únii, zahrňujúc medveďa hnedého, vlka, rosomáka a rysa ostrovida. V minulosti veľké šelmy, čo sa týka počtov a rozšírenia dramaticky poklesli, predovšetkým dôsledkom ľudskej činnosti. Avšak za posledných pár dekád tieto zvieratá zaznamenali dramatickú obnovu po Európe, s väčšinou ich populácií stabilizovaných či rastúcich. Toto je predovšetkým kvôli priaznivej národnej a medzinárodnej legislatíve akou je Smernica EU o biotopoch, prijatá pred 20 rokmi, ktorá chráni európske druhy veľkých šeliem na rôznych úrovniach a poskytuje základ pre harmonizáciu v národnej legislatíve. Táto Smernica mala za následok návrat veľkých šeliem do mnohých oblastí, v ktorých absentovali desaťročia a posilnila prítomnosť tam, kde sa už vyskytovali. Až 21 krajín EU je v súčasnosti domovom aspoň jedného z týchto druhov. Hoci toto je považované za veľký úspech v ochrane prírody, takýto nárast v počte druhov spôsobil konflikty s miestnymi obyvateľmi a zodpovednými úradmi, ktorí sa delia o spoločnú krajinu v niektorých oblastiach Európy, obzvlášť farmári a poľovníci. Kvôli predátorskému správaniu potrebujú veľké šelmy rozsiahle oblasti (jedinci sa pohybujú na územiach veľkých až 100-2000 km²) a potreby ich ochrany musia byť plánované na veľmi širokej územnej mierke, ktorá preklenuje mnohé hranice vnútornej aj medzinárodnej administratívy a súdnej právomoci. „Obnovenie veľkých šeliem v Európe môže byť považované za veľký úspech v ochrane prírody, ale tiež spôsobuje kontroverziu, ktorej je potrebné sa venovať“, hovorí Luigi Boitani, predseda Iniciatívy veľkých šeliem v Európe (LCIE), Odbornej skupiny IUCN Komisie pre prežitie druhov. „Videli sme už veľa pozitívnych príkladov spolužitia s týmito zvieratami, ale je potrebný ďalší dialóg. Nakoniec, žiadna konverzácia nie je možná bez konverzácie.“ Informácie a fotografie: http://ec.europa.eu/environment/nature/conservation/species/carnivores Kontakt v SR: Robin Rigg MSc. (
[email protected]), členom IUCN a LCIE 6
Chov oviec a kôz 3/2014
FERMENTOVANÉ VÝROBKY S POUŽITÍM ZMESNEJ BAKTERIÁLNEJ A KVASINKOVEJ KULTÚRY Kefírové mlieko - surovina sa štandardizuje, homogenizuje, pasterizuje (95-98 °C/20s), vychladí na 1822 °C, naočkuje kefírovým zákysom 1-4 % obj. Za 14-18 h po dosiahnutí titračnej kyslosti 36-40 °SH sa schladí pod 10 °C a plní do vhodných obalov. - kefírovou kultúrou sa môže fermentovať aj cmar (pri výrobe masla zo slad.smotany) a žinčica (z výroby ovčích hrudkových syrov) Šumivý kefír - vyznačuje sa vysokým obsahom CO2 a mierne zvýšeným obsahom etanolu, dosiahne sa fermentáciou mlieka s 3-10 % obj. kef. kultúry v uzavretých obaloch naplnených do 70% objemu, kultivuje sa 24-48 h pri teplote 20 °C a občas sa pretrepe. FERMENTOVANÉ VÝROBKY S POUŽITÍM JOGURTOVÝCH KULTÚR Jogurtová kultúra - musí: - dostatočne rýchlo produkovať kyselinu mliečnu pri fermentácií a po ochladení čo najmenej prekysávať - vytvárať v požadovanej miere arómové látky - produkovať slizové látky na zlepšenie konzistencie a štiepiť mliečne bielkoviny Kultúry s rýchlym prekysávaním - majú tendenciu dokysávať aj po ochladení; kultúry s pomalou tvorbou kyseliny mliečnej - dovoľujú na začiatku fermentácie rast nežiadúcich baktérií (koliformných baktérii). S kysnutím – tvorba arómových látok (acetaldehydu)- je viazaná predovšetkým na L. bulgaricus (za 3 h dosahuje 20 až 40 mg/l ). Jogurtové kultúry tvoria málo kyselín prchavých s vodnou parou v porovnaní s mezofilnými kultúrami. K aróme jogurtu - prispievajú aj mastné kyseliny C4 až C12. Štiepenie ml. bielkoviny laktobacilmi na voľné AK stimuluje rast streptokokov a zvyšuje stráviteľnosť produktu. Veľmi intenzívna proteolýza - chuťové chyby, mäkkú zrazeninu. Jogurty s pevným koagulátom (klasický jogurt): vyrába sa z mlieka so zvýšenou sušinou (so sušeným alebo zahusteným mliekom), pasterizuje sa pri 95 °C 20 s, homogenizuje pri 18 až 20 MPa (60 -70 °C), pri 42-45 °C sa očkuje 1-2 % jogurtovej kultúry, za 2,5 –3,5 h jogurt, ochladí sa pod 10 °C, titračná kyslosť 60-65 °SH. Môžu sa vyrábať aj ako ovocné (prídavok na dno alebo navrch koagulátu – džem) Jogurty miešané alebo krémovité - pri t= 30-35 °C, fermentácia 16-18 h, zrenie vo výrobníkoch , zrazenina sa mieša a rozplní, aby Chov oviec a kôz 3/2014
sa neuvoľňovala srvátka pridávajú sa slizotvorné baktérie a hydrokoloidy, nebezpečenstvo rastu kontaminujúcej mikroflóry. Jogurty tekuté alebo jogurtové mlieka – z mlieka s nezvýšenou sušinou, fermentácia 42-45 °C 2,5-3,5 h, 37 °C 12-14 h alebo 30 °C 16-18 h. CHYBY KYSLO-MLIEČNYCH VÝROBKOV nevhodná surovina, nedodržanie správneho technologického postupu, použitie nevhodných prípadne kontaminovaných ČMK, rekontaminácia výrobku v dôsledku zlej hygieny a sanitácie Chyby chuti a vône: - nedostatočne kyslá - neakostná surovina - veľmi kyslá - vysoká očkovacia dávka, vysoká kultiv. teplota, - nevýrazná chuť- nesprávna kultúra, nedodržanie podmienok kultivácie - horká chuť- surovina- nevhodné krmivo, dlhodobo skladovaný výrobok, - zatuchlá chuť a vôňa- kontaminácia s plesňami - nečiste kyslá chuť a vôňa-kontaminácia KFB - kvasinková a ovocná chuť - kontaminácia kvasinkami Chyby konzistencie: - oddeľovanie srvátky na povrchu - pri nedodržaní smerného technologického postupu, - tvorba plynu - kontaminácia s koliformnými baktériami, alebo kvasinkami, - riedka konzistencia - nedostatočné prekysávanie, nevhodná surovina, nedodržaný technologický proces, - tiahlovitá konzistencia - činnosť mikrobiálnych enzýmov
Dodávatelia mliekarenských kultúr: CLIMAX, s.r.o., Odborárska 52, P.O.BOX 78, 831 02 Bratislava 3 telefon: 02/44 634 174, 02/44 634 175, fax: 02/44 634 176 , http://www.climax.sk/ Jogurtová kultúra YF-L 811®, 50u, € 11.33 YF-L 811® – zmesná jogurtová kultúra obsahujúca Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii poddr. bulgaricus. Kultúra YF-L811® dáva jogurt s veľmi vysokou hustotou, veľmi jemnou arómou a veľmi nízkou post-acidifikáciou. Odporúčaná inkubačná teplota je 35-45 °C. Dávkovanie: 1 vrecko na 250L mlieka, skladovanie pri teplote -18 °C, doba použiteľnosti 24 mesiacov od dátumu výroby. Rozmery v cm (vxšxh): 15,5x12,5x1 Hmotnosť (hrubá): 22g Upozornenie: pri delení na veľmi malé dávky (na 10L mlieka a pod.) negarantujeme výsledky Výskumný ústav mliekarenský, a.s. Dlhá 95 010 01 Žilina, Telefón: 041/7072113 Fax: 041/5252002 E-mail:
[email protected] Riaditeľ: Kološta, Miroslav, Ing., PhD.;
[email protected] Ďalší veľmi dobrý kontakt na všetky mliekarenské pomôcky je u mojej priateľky Ing. Zuzky Vácziovej. Tej môžete zavolať priamo a odvolať sa na mňa. Ing. Zuzana Vacziová, O.K. SERVIS BioPro, s.r.o. Bořetická 2668/1, 193 00 Praha 9 - Horní Počernice Tel.: +420 281 091 460, Fax.: +420 281 866 264, Mob.: +421 915 889 637 E-mail:
[email protected]; www.biopro.cz Prajem Vám veľa trpezlivosti a úspechov pri výrobe jogurtov a kyslomliečnych nápojov !!! Autor: Ing. Karol Herian, CSc. 7
Z ČINNOSTI ZVÄZU
Vyhodnotenie nákupného trhu mladých plemenných baránkov, ktorý sa uskutočnil dňa 15.8.2014 Vážení čitatelia, v tomto príspevku vás chcem oboznámiť s priebehom a výsledkami nákupného trhu pre mladé plemenné baránky plemien lacaune a východofrízske zo dňa 15.8.2014 v Hronseku. Ing. Pavol Gúgľava ZCHOK na Slovensku Už koncom minulého roka na zasadnutiach Šľachtiteľskej rady pri ZCHOK na Slovensku a Výberovej komisie pre chov oviec a kôz pri MPRV bola vznesená požiadavka chovateľov na usporiadanie tohto nákupného trhu v skoršom termíne, ešte pred začiatkom výstavy Agrokomplex, pričom producenti plemenných baránkov dôvodili hlavne dopytom po baranoch v tomto termíne pred pripúšťacím obdobím. Preto vedenie ZCHOK prispôsobilo termín tohto nákupného trhu požiadavkám chovateľov. Pre plemenné baránky predvedené na tomto nákupnom trhu však platili kritériá dosiahnuť v deň trhu vek nad 6 mesiacov a živú hmotnosť minimálne 43 kg. Tohto roku sa na tomto trhu prvýkrát zúčastnili aj chovatelia z Východného
Komisia pri hodnotení.
Hodnotiaca komisia.
Slovenska a to nové šľachtiteľské chovy plemena lacaune Agro Torysa s.r.o. a SHR Ján Fečko z Kolboviec. Taktiež sa na tomto nákupnom trhu po prvý krát zúčastnil aj chovateľ Keľo a synovia s.r.o. Veľké Teriakovce. Nie všetkým chovateľom však tento termín nákupného trhu vyhovoval a preto požiadali Výberovú komisiu o ohodnotenie baranov na chove. Už tretí rok sa tento nákupný trh uskutočnil v priestoroch firmy Agrodubník a.s. Hronsek. Koterce na ustajnenie baranov aj priestor na hodnotenie pripravili šľachtitelia ZCHOK na poli, na strnisku po žatve za hospodárskym strediskom firmy. V tomto roku nás však zaskočilo počasie. Ešte deň pred trhom výdatne pršalo, ale aspoň v deň trhu to bolo bez dažďa, takže samotný priebeh nákupného trhu nebol narušený. Nákupný trh otvoril predseda predstavenstva ZCHOK na Slovensku Ing. Igor Nemčok, ktorý v krátkom príhovore poďakoval hostiteľom za pomoc pri organizácii nákupného trhu, kupujúcim zaželal dobrý nákup a predávajúcim dobrý predaj. Potom sa hodnotenie baranov mohlo začať. Na tento nákupný trh bolo prihlásených 142 plemenných baranov, z toho bolo 130 plemena lacaune a 12 plemena východofrízske. Pre prípad, že by bolo potrebné pri podozrení z nedostatočnej hmotnosti barana prevážiť, zamestnanci ZCHOK pripravili elektronickú váhu. Plemenné barany hodnotila komisia v tomto zložení: Ing. Martina Rafajová – predsedkyňa komisie Ing. Slavomír Reľovský Ing. Július Šutý Ing. Pavol Gúgľava MVDr. Milan Cikrai Ing. Jozef Kováč Ing. Peter Bernát Zapisovatelia boli Ing. Pavol Gúgľava a Ing. Július Šutý. Plemenné barany boli na tento trh veľmi dobre pripravené. Ako vyplýva z tabuľky vyhodnotenia nákupného trhu, zo 115 predvedených baranov bolo 28 zaradených do triedy ER, čo je vyše 25%, 47
Odovzdávanie ocenenia. Chov oviec a kôz 3/2014
Vyhodnotenie nákupného trhu Miesto NT: Agrodubník Hronsek
Dátum NT: 15.08.14 Počet zaradených do
Počet Počet prihl. predv. ER EA EB
Identifikácia stáda
I
II
Celkom zarad.
Počet ER/ vyrad. zar. [%]
307 724 012 POLVITO s.r.o.,Lehota p/Vtáčn.
13
0
0
0
0
0
0
0
0
0.00
506 502 355 PD Belá - Dulice
14
14
6
5
2
0
0
13
1
46.15
506 839 903 SZCH Valča, Bernát Peter Ing.
2
2
0
1
1
0
0
2
0
0.00
506 839 905 SZCH Valča, Bernát Peter Ing.
12
12
4
3
3
2
0
12
0
33.33
506 839 906 SZCH Valča, Martin Šimek
10
10
3
5
2
0
0
10
0
30.00
506 839 907 SZCH Valča, Misár Ján
2
2
0
0
0
2
0
2
0
0.00
506 839 908 SZCH Valča, Saliniová Lenka
3
2
0
1
0
1
0
2
0
0.00
506 839 909 SZCH Valča, Hulej Jozef Ing.
2
2
0
0
1
1
0
2
0
0.00
601 022 971 Ing.Igor Nemčok
4
4
0
3
1
0
0
4
0
0.00
603 019 969 Kučera Peter - Valaská
2
2
2
0
0
0
0
2
0
100.00
603 713 968 Pavol Demeter-Jasenie
7
6
5
0
0
0
0
5
1
100.00
603 805 946 SHR Vlastimil Majer, Bystrá 4
9
9
0
8
1
0
0
9
0
0.00
609 701 042 KEĽO A SYNOVIA s.r.o.
31
19
0
11
5
2
1
19
0
0.00
612 201 001 Ing. Jozef Kováč, Žarnovica-Huta
8
8
4
3
1
0
0
8
0
50.00
708 719 002 AGRO-Torysa
17
17
4
7
4
1
0
16
1
25.00
711 114 001 Ján Fečko, Kolbovce
6
6
0
0
3
1
1
5
1
0.00
142
115
2
111
4
25.23
Celkom za NT 15.08.14
do triedy EA, 24 do triedy EB, 10 do I. triedy, 2 do II. triedy a 4 barany boli vyradené. Tieto počty hovoria o dobrej spolupráci chovateľov a šľachtiteľov ZCHOK pri zvyšovaní úžitkovosti a plemenných hodnôt zvierat v stádach cieľavedomou selekciou a výberom rodičovských párov. Počas hodnotenia komisia vyberala plemenné barany do súťaže o šampióna nákupného tr-
28 47 24 10
hu. Šampiónom sa stal plemenný baran katalógové číslo 119, línie Wous z chovu pána Petra Kučeru z Valaskej. Tento plemenný baran má genotyp na scrapie ARR/ARR (I. riziková skupina). Jeho matka dosiahla v prvej laktácii 356,2 litrov mlieka. Chovateľa víťazného barana ocenil vecnou cenou člen predstavenstva ZCHOK na Slovensku Doc. Milan Margetín.
Peter Kučera so šampiónom. 9
VEDA A VÝSKUM
Veľké rozdiely v úžitkovosti bahníc sú aj pri plemene lacaune V mesačníku Slovenský CHOV č. 8/2014 sme publikovali príspevok s názvom Stáda našich kombinovaných plemien oviec sú z hľadiska mliekovej úžitkovosti veľmi heterogénne. Analyzovali sme tému, ktorá odznela na júnovej konferencii „Aktuálne otázky ovčiarstva na Slovensku“. V tomto príspevku sa chceme zamerať na analýzu premenlivosti mliekovej úžitkovosti pri špecializovanom mliekovom plemene lacaune. Ing. Ján Huba, CSc.1 Ing. Štefan Ryba, PhD.2 Ing. Anna Machynová2 Ing. Marta Oravcová, PhD.1 Ing. Monika Michaličková1 Ing. Miroslav Záhradník1 1 NPPC VÚŽV Nitra 2 PS SR, š.p., Bratislava, Žilina Chov plemena lacaune nemá na Slovensku dlhú históriu, no napriek tomu sa stáva čoraz populárnejším a využíva sa jednak v čistokrvnej plemenitbe, ako aj medziplemennom krížení s našimi kombinovanými plemenami. V rámci kontroly úžitkovosti sú pri tomto plemene zaznamenávané najvyššie hodnoty produkcie mlieka (za kontrolný rok 2013 to bolo 212 l mlieka za 150 dňovú dojnú periódu, prepočítanú na 3. laktáciu). Vieme však, že medzi jednotlivými stádami či bahnicami v rámci stád, existujú značné rozdiely v produkcii mlieka. Príklad z konkrétneho stáda S cieľom zistiť, akú variabilitu mliekovej úžitkovosti dosahujú naše stáda a aké sú možnosti selekcie v rámci nich, sme z databázy údajov kontroly úžitkovosti poskytnutých PS SR, š.p., vybrali chovy jednotlivých plemien dojných oviec. Tento výber bol smerovaný tak, aby vybrané chovy reprezentatívnosťou zodpovedali celoslovenskému priemeru. V rámci analyzovaného plemena lacaune sme v náhodne vybratom chove s počtom bahníc v kontrole úžitkovosti 66 a priemernou úžitkovosťou 228 l (o 16 l viac ako priemer plemena), zistili variačné rozpätie mliekovej úžitkovosti od 79 l do 312 l za dojnú periódu (tab. 2). Úžitkovosť nad 230 l za normovanú dojnú periódu, prepočítanú na 3. laktáciu, dosiahlo 48 % bahníc. Produkciu pod 200 l malo 26 % bahníc z analyzovaného stáda. V databáze genetického hodnotenia oviec (vykonávanej podľa metodiky vyvinutej vo VÚŽV Nitra v spolupráci s pracoviskami Institutu Friedericha Loeffera v Mariensee (SRN) a Univerzity v Ľubľane a VÚŽV Praha - Uhříněves bolo zistené, že v danom stáde sa plemenné hodnoty bahníc pohybujú od – 11 l po +14 l mlieka (menšie rozpätie v porovnaní s našimi kombinovanými plemenami oviec). Tieto rozdiely v genotype bahníc teda nie sú hlavnou príčinou variability stáda. Významnejším dôvodom sú negenetické činitele. Keďže stádo je rovnako kŕmené a ošetrované, ide o individuálne rozdiely. Na ne vplývajú už rôzne faktory počas prenatálneho vývoja jedinca, počas 10
pôrodu a po narodení, počas odchovu a v rámci laktácie bahnice. Všetky tieto obdobia musíme prostredníctvom vhodnej starostlivosti o zvieratá optimalizovať, s cieľom dosiahnuť čo najmenšie individuálne rozdiely medzi jedincami. Chovať bahnice s nízkou úžitkovosťou sa neoplatí Na základe analýz štruktúry nákladov v chove oviec, vykonaných pracovníkmi VÚŽV Nitra, možno konštatovať, že nákladovými položkami, súvisiacimi s výškou úžitkovosti, sú predovšetkým náklady na krmivá (25 % celkových nákladov). V tejto súvislosti ďalej prichádzajú do úvahy náklady na veterinárne úkony (2 %) a dojenie. Uvedené nákladové položky však ani pri nízko úžitkových bahniciach nedosahujú nulové hodnoty, nakoľko aj nízko produkčné zviera má určité záchovné potreby. Náklady na bahnice s nízkou úžitkovosťou teda nie sú nulové, ale môžu byť v porovnaní s vysokoúžitkovými nižšie maximálne o 5 – 7 %. V prípade, ak takéto bahnice nedosahujú dostatočné tržby z predaja mlieka, nemali by sa v stádach nachádzať. Túto stratu totiž nevykompenzujú ani plánované podpory na VDJ, ktoré od roku 2015 môžu predstavovať okolo 24 eur na bahnicu.
Nepodceňujme selekciu v stádach Zníženie počtu nízko úžitkových bahníc v našich stádach je možné dosiahnuť optimalizáciou produkčných podmienok vo všetkých štádiách života zvierat (prenatálny a postnatálny vývoj). Ďalšie možnosti dáva selekcia. Táto môže byť v porovnaní s hovädzím dobytkom účinnejšia, nakoľko pri ovciach je častý výskyt viacpočetných vrhov a narodení dvojičiek a trojičiek. Vzhľadom na to pre zachovanie jednoduchej reprodukcie stáda postačuje do chovu zaraďovať jahničky po lepšej polovici stáda bahníc. Musí to byť ale tá geneticky lepšia polovica. Pre jej výber je optimálne využiť údaje o mliekovej úžitkovosti, zistené kontrolou úžitkovosti a hlavne plemenné hodnoty, odhadnuté v rámci genetického hodnotenia, ktoré rutinne vykonávajú Plemenárske služby SR, š.p., v spolupráci s výskumníkmi z VÚŽV Nitra najmodernejšími matematicko – štatistickými metódami. Genetické zlepšenie 10 l mlieka za generáciu Názorný príklad možného genetického zlepšenia pri plemene lacaune uvádzame v schéme 1. Vychádzame z údajov genetického hodnotenia bahníc a baranov, ktoré majú chovatelia k dispozícii prostredníctvom výstupov PS SR, š.p., ako aj známych poznatkov genetiky populácií hospodárskych zvierat. Ak by sme v nami analyzovanom stáde nechali iba jahničky po polovici geneticky najlepších bahníc a po baranoch z priemeru rebríčka prvej stovky v genetickom hodnotení, dosiahli by sme očakávanú plemennú hodnotu
Tabuľka č.1: Ekonomická efektívnosť chovov oviec plemena lacaune a kríženiek s týmto plemenom. Priemer nákladov za roky 2009 – 2013 (Daňo, Krupová, Oravcová): Kŕmny deň
0,903 eur
Rok
329,6 eur
Príjmy z chovu bahnice za rok (prepočty VÚŽV Nitra): predaj jahniat
45 eur
predaj mlieka (212 l – priemer KÚ plemena lacaune)
233 eur
podpora (VDJ od r. 2015)
24/bahnica vrátane DPH
príjmy s podporou VDJ
302 eur/rok
Tabuľka č. 2: Náhodne vybratý priemerný podnik – plemeno LC počet bahníc v KÚ:
66
priemerná produkcia mlieka
228 l
produkcia najlepšej bahnice
312 l
produkcia najhoršej bahnice
79 l
počet bahníc s mliekovou úžitkovosťou nad 230 l
32
počet bahníc s mliekovou úžitkovosťou pod 200 l
17 (26 %)
najvyššia plemenná hodnota PH mlieko:
+14 l
najnižšia plemenná hodnota PH mlieko:
-11 l Zdroj: PS SR, š.p. Chov oviec a kôz 3/2014
potomstva + 10,2 l mlieka. Samozrejme, za predpokladu použitia údajov, platných pre nami analyzované stádo a za predpokladu využitia baranov, nachádzajúcich sa okolo 50. miesta v aktuálnom rebríčku plemena lacaune podľa plemenných hodnôt. O túto hodnotu by mala vzrásť priemerná úžitkovosť stáda v ďalšej generácii. Uvedený nárast (ak by sa výraznejšie nezvýšili náklady) by postačoval na dosiahnutie mierneho zisku, ale iba po zápočte plánovaných podpôr na VDJ. Bez ich zápočtu by sa ekonomika stále nachádzala v červených číslach.
Schéma 1: Aké sú možnosti zlepšenia stád selekciou? (príklad plemeno LC). Plemenná hodnota (PH) najlepších 100 žijúcich baranov (PS SR š.p., VÚŽV) 1. baran 100. baran Priemerná PH najlepších 100 baranov
+ 16,8 l + 6,8 l + 10,6 l
Priemerná PH polovice najlepších bahníc v stáde LC + 9,8 l (vybratý podnik)
Ak tieto bahnice pripustíme baranmi s PH + 10,6 l, očakávaná PH potomstva je 10,6 + 9,8 = 20,4 : 2 = + 10,2 l Priemerná úžitkovosť stáda vďaka geneticky lepším zvieratám v ďalšej generácii vzrastie na 238 l (227,8 + 10,2) – (stačí na nulovú rentabilitu s podporami VDJ)
PODUJATIA
Festival tradičných syrov z Čiech, Moravy a Slovenska v Mikulove V dňoch 20. a 21. septembra 2014 sa v Mikulove na Morave uskutočnil veľmi krásny a bohatý už druhý ročník Festivalu tradičných syrov z Čiech, Moravy a Slovenska. Organizačne festival zabezpečila agentúra Hospitality training institute pána Hrabca a to pod patronátom Ministerstva zemědelství ČR. Samotný festival pozostával zo stánkov farmárskych syrov z Čiech, Moravy i Slovenska na krásnom historickom námestí v Mikulove, kde sa predávali syrárske špeciality z kravského, kozieho a ovčieho mlieka. Bola tam skutočne veľmi široká paleta syrov a to čerstvých, mäkkých, zrejúcich, údených i parených syrov a návštevníci mali možnosť vidieť a skúsiť tieto vynikajúce syrárske špeciality. Na tomto festivale sa zúčastnilo až 31 malovýrobcov syrov a to 23 českých a 8 slovenských. Títo vystavovatelia tam mali spolu až 80 rôznych druhov veľmi zaujímavých a aj nových druhov syrov. Súčasťou uvedeného syrárskeho festivalu bola aj Národná syrárska súťaž malých výrobcov syra, ktorú vyhlásil Svaz faremních zpracovatelů pod vedením Ing. Ivana Hrbeka. Praktické zabezpečenie súťaže , ako aj pravidla súťaže vypracovala a zabezpečila Střední průmyslová škola mlékárenská Kroměříž, a to pod vedením Ing. Jozefa Mrázeka. Súťažilo sa v troch kategóriách a to 100 % kozie syry, 100 % ovčie syry a 100 % kravské syry. V každej kategórii sa súťažilo v podkategóriach a to Mäkké syry, Polotvrdé syry a tvrdé syry a Špeciality. Vzorky syrov sa preberali ráno pred súťažou bez označenia výrobcu. Každú kategóriu syrov hodnotila nezaujatá 4 členná odborná komisia zložená z odborníkov a to pod vedením pána Ladislava Liklera, Jána Keresteša a Karola Heriana. Hodnotili sa iba senzorické znaky a to : vonkajší vzhľad a farba, štruktúra a konzistencia a vôňa i chuť. Všetky znaky boli hodnotené v rozsahu 0 – 5 bodov, pričom každý mal inú váhu kritéria (3, 5, 12). Výsledné poradie sa potom určilo matematickým priemerom vážených priemerov členov hodnotiacej komisie. Na súťaži sa hodnotilo 26 syrov vyrobených z kravského mlieka a to 8 mäkkých syrov, 10 polotvrdých syrov a 8 špecialít. Najviac bolo syrov z kozieho mlieka a to 32, a z toho až 22 mäkkých syrov, 7 polotvrdých a 3 špeciality. Ovčích syrov bolo 22 a to 7 mäkkých, 5 polotvrdých a 10 špecialít.
Syry z kravského mlieka A. Mäkké syry vrátane tvarohu 1. Čerstvý syr korenený - D. Jabálková , Záhradky u Českej Lípy 2. Naťák - T. Vicanová, Farma Pálava, Mušlov 3. Čerstvý solený - T. Vicanová, Farma Pálava, Mušlov B. Polotvrdé a tvrdé syry 1. Polotvrdý kravský syr - Z. Fuhrmannová, Dobříš 2. Čtverák - M. Hrdlička, Brníčko 3. Popelák - T. Vicanová, Farma Pálava, Mušlov C. Špeciality 1. Parený, údený syr - D. Ferancová, Šumperk 2. Pálavský pařák - T. Vican, Pálava Mušlov
Na prvých miestach v jednotlivých kategóriách sa umiestnili nasledovné syry:
Syry z ovčieho mlieka A. Mäkké syry vrátane tvarohov
Chov oviec a kôz 3/2014
Syry z kozieho mlieka A. Mäkké syry vrátane tvarohov 1. Chévre Rouge - P. Nýdrie, Stará Červená Voda 2. Kozí syr čerstvý s medv. cesn. – P. Meliš, Leonteus, Bratislava, (SR) 3. Kozí tvaroh - Z. Fuhrmannová, Dobříš 4. Čerstvý syr ochutený - I. Kornerová, Bohdíkov 5. Kozí syr typu Feta - P. Jirsová, Skryje B. Polotvrdé a tvrdé syry 1. Zrající kozí syr s olivami - P. Pajasová, Veľký Blh 2. Polotvrdý kozí syr - Z. Fuhrmannová, Dobříš 3. Mistřinský rabín - D. Cichý, Kyjov C. Špeciality 1. Kozia Urda ochutená - Z. Štepánek, Prosetín
1. 2. 3. B. 1. 2. C. 1. 2. 3.
Ricotta - M. Menčíková, Šonov Konopáč - M. Hrdlička, Brníčko Brníčko - M. Hrdlička , Brníčko Polotvrdé a tvrdé syry Šonov bio - M. Menčíková, Šonov BIO Ovčí syr vyzretý - O. Apoleníková, Pružina, (SR) Špeciality Parenica údená - J. Zvara, Detva (SR) Bryndza salašnícka – Eurocom, Bešeňová, (SR) Nite neúdené - J. Zvara, Detva, (SR).
Všetci výrobcovia syrov, ktorí sa umiestnili na prvých troch miestach dostali od organizátorov diplomy. Veľmi dobre bolo, že organizátori zabezpečili po vyhlásení výsledkov aj konzultáciu výrobcov s mliekarskými odborníkmi, ktorí takto priamo mohli poukázať na prípadné nedostatky a možnosti zlepšenia kvality svojich syrov. Na tejto súťaži bola veľmi široká paleta veľmi zaujímavých a nápaditých syrov. Pritom predvádzané syry mali už pekný tvar, boli aj rôzne balené, ochutené a neboli tam len mäkké syry, ale aj veľmi kvalitné zrejúce syry. Na počet syrov prevládali najmä rôzne druhy mäkkých a čerstvých kozích syry, ktoré majú na Morave veľkú tradíciu. Dobre boli hodnotené aj slovenské ovčie špeciality. Veľkou prednosťou tejto súťaže a aj celého festivalu farmárskych syrov bola ich pestrosť a nápaditosť. Bolo tam mnoho tradičných, ale i nových netradičných druhov syrov. Veľmi vysoko boli hodnotené najmä dobré zrejúce polotvrdé syry z kravského i ovčieho mlieka. Vynikajúce boli i parené syry z kravského a ovčieho mlieka. Veľmi zaujímavé boli mäkké syry ochutené a dokonca s plesňou, alebo posypané popolom. Bol tam skutočne veľmi pestrý výber syrov od malovýrobcov, alebo dokonca aj tých, ktorí iba začínajú s domácou výrobou syrov. Možno zodpovedne povedať, že tam neboli vyslovene zlé, alebo nevhodné syry. Niektoré syry, zvlášť tie ochutené (dokonca čokoládou) boli nedostatočne vykysnuté, niektoré zas boli nedo(pokračovanie na 12. strane) 11
(dokončenie z 11. strany) solené, niektoré syry mali mäkké prezreté jadro, alebo nevhodné trhlinky. Menšou chybou bolo aj to, že mnohé syry boli nevhodne označené, alebo zaradené do kategórii. Napr. syr Urda môže byť iba ovčí srvátkový syr, Riccota je zas kravský srvátkový syr a pod. Celkovo možno tento festival a aj súťaž farmárskych syrov z Čiech, Moravy i Slovenska hodnotiť veľmi dobre. Bol to už druhý ročník, kde malí výrobcovia mali možnosť ukázať svoje umenie a za-
vádzať a rozširovať tradíciu národných a regionálnych špecialít. Práve takéto stretnutia a súťaže napomáhajú výrobcom, aby si overili o čo má i laická verejnosť záujem a mohli sa poučiť i z prípadných nedostatkov. Takéto podujatia majú aj širší celospoločenský význam, lebo napomáhajú rozvoju vidieka, propagujú tradičné i nové regionálne špeciality a pritom pomáhajú zvyšovať spotrebu zdravých mliečnych výrobkov s neoceniteľnými zdravotnými účinkami. Nezanedbateľná je i vzájomná spolupráca našich odborníkov a výrobcov
z Čiech i Slovenska a nadviazanie tradičnej dobrej spolupráce. Záverom treba poďakovať všetkým účastníkom súťaže a syrárskeho festivalu za vynikajúce výrobky a treba poďakovať tiež všetkým organizátorom za perfektne zorganizovaný festival i súťaž. Pevne veríme, že si tento festival nájde už trvalé miesto v kalendári aktivít u všetkých českých, moravských i slovenských malovýrobcov a bude sa každoročne opakovať. Ing. Karol Herian, CSc.
Z ČINNOSTI ZVÄZU
Vyhodnotenie nákupných trhov na plemenné barany, konaných na tržnici PD Liptovské Revúce Po prvý krát, v tomto roku, sa nákupné trhy na plemenné barany uskutočnili v priestoroch novej tržnice Poľnohospodárskeho družstva Liptovské Revúce. Ing. Július Šutý ZCHOK na Slovensku Dňa 18.6.2014 sa konal nákupný trh na plemenné barany plemien cigája, lacaune a barany syntetickej populácie „slovenská dojná ovca“. Predsedníčka Výberovej komisie pre ovce a kozy pri Ministerstve pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky Ing. Martina Rafajová, PhD. menovala na hodnotenie baranov komisie v zložení: komisia I. - Ing. Martina Rafajová,PhD., Ing. Slavomír Reľovský, Ing. Július Šutý, p. Marián Kubín, MVDr. Milan Cikrai a komisia II. Bc. Ing. Jarmila Dúbravská, PhD, Ing. Pavol Gúgľava, p. Peter Vároš, MVDr. Miloš Pastucha. Za zapisovateľov boli menovaní Ing. Pavol Gúgľava, Ing. Július Šutý, p. Zuzana Janečková, Ing. Emília Kupcová a Ing. Zuzana Kučerová. Priebeh nákupného trhu bol bezproblémový. Komisia pracovala podľa stanoveného časového harmonogramu. Po skončení hodnotenia hodnotiaca komisia vyhlásila víťaza nákupného trhu. Stal sa ním plemenný
12
Vyhodnotenie nákupného trhu Miesto NT: PD Liptovské Revúce Identifikácia stáda 302 504 086 Agrofarma s.r.o. Červený Kameň 302 504 087 Agrofarma s.r.o. Červený Kameň 302 504 088 Agrofarma sro,Č.Kameň-H.Hôrka 308 004 002 Bednár Marcel + Laco 402 587 135 PD Žemberovce 506 041 034 PETER KARCOL 506 525 040 PD Sklabiňa - Záborie 506 525 044 PD Sklabiňa-Záborie 506 839 903 SZCH Valča, Bernát Peter Ing. 506 839 905 SZCH Valča, Bernát Peter Ing. 509 519 039 PD Mošovce - Socovce 601 534 001 PD Sebedín - Bečov 603 821 964 SHR Ing.Ján Bruonč,P. Polhora 604 509 548 RD Látky 604 704 102 AGROSEV, s.r.o. Detva 605 529 065 PD Senohrad 609 601 111 Ovini 611 515 064 PD Očová Celkom za NT 18.06.14
Dátum NT: 18.06.14 Počet Počet Počet zaradených do Celkom Počet ER/zar. prihl. predv. ER EA EB I II zarad. vyrad. [%] 18
12
8
3
1
0 0
12
0
66.67
53
44
8
30
6
0 0
44
0
18.18
48
46
11
29
3
0 0
43
3
25.58
1
1
0
1
0
0 0
1
0
0.00
30
29
25
3
1
0 0
29
0
86.21
23
23
17
6
0
0 0
23
0
73.91
24
24
10
10
4
0 0
24
0
41.67
4
4
1
3
0
0 0
4
0
25.00
4
4
1
2
1
0 0
4
0
25.00
6
6
1
3
2
0 0
6
0
16.67
5
5
0
3
1
0 0
4
1
0.00
15
14
0
9
3
2 0
14
0
0.00
4
0
0
0
0
0 0
0
0
0.00
20
20
10
6
2
1 0
19
1
52.63
10
10
0
7
3
0 0
10
0
0.00
15
15
0
6
7
1 0
14
1
0.00
36
35
2
23
10 0 0
35
0
5.71
15
15
0
3
8
14
1
0.00
331
307
300
7
31.33
3 0
94 147 52 7 0
Chov oviec a kôz 3/2014
Vyhodnotenie nákupného trhu Miesto NT: PD Liptovské Revúce Identifikácia stáda
baran plemena cigája číslo katalógu 211 CEHZ SK 2260522, línia Socovan-09 chovateľa OVINI s.r.o. Vyhodnotenie nákupného trhu je uvedené v prílohe. Dňa 2.7.2014 sa konal nákupný trh na plemenné barany plemena zošľachtená valaška a barany syntetickej populácie „slovenská dojná ovca“. Predsedníčka Výberovej komisie pre ovce a kozy pri Ministerstve pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky menovala na hodnotenie baranov komisiu v zložení: Ing. Martina Rafajová PhD., Ing. Slavomír Reľovský , Ing.Július Šutý, p. Peter Vároš, p. Marián Kubín, Ing. František Bujňák, MVDr. Milan Cikrai. Po skončení hodnotenia hodnotiaca komisia vyhlásila víťaza nákupného trhu. Stal sa ním plemenný baran plemena zošľachtená valaška číslo katalógu 92, CEHZ SK 1728472,línia Tisovčan – 09, chovateľa SHR Ján Šuchtár, Liptovský Ondrej. Vyhodnotenie nákupného trhu je uvedené v prílohe. Možno skonštatovať, že priebeh a úroveň obidvoch nákupných trhov bola, napriek malému počtu zvlášť valašských baranov, výborná. Vo väčšine prípadov boli plemenné barany veľmi dobre pripravené. Potešujúca je aj dobrá účasť záujemcov o nákup plemenných baranov. Chovateľom víťazných plemenných baranov bolo odovzdané ocenenie a odporučené tieto barany
Chov oviec a kôz 3/2014
Dátum NT: 02.07.14 Počet Počet Počet zaradených do Celkom Počet prihl. predv. ER EA EB I II zarad. vyrad.
ER/zar. [%]
501508074 PDPredmier-Súľov
20
20
9
8
3
0 0
20
0
45.00
501508075 PDPredmier-Súľov
1
1
0
0
1
0 0
1
0
0.00
502512090 RDOščadnica
15
14
1
9
4
0 0
14
0
7.14
505519020 PDLiptovskéHoleKvačany
13
12
5
6
0
0 0
11
1
45.45
505530018 AGRIALiptovskýOndrej,a.s.
11
11
6
5
0
0 0
11
0
54.55
505553019 PDVýchodná
11
10
0
6
3
0 0
9
1
0.00
505700001 Agro-Racios.r.o.
16
15
13
2
0
0 0
15
0
86.67
505803356 J.Šuchtár,Chovoviecasalašn.
8
7
4
3
0
0 0
7
0
57.14
508512023 PDLiptovskéRevúce
20
13
6
6
0
0 0
12
1
50.00
509708041 AGROTRADEGROUPs.r.o.Turček
20
20
5
9
6
0 0
20
0
25.00
511012007 LesyZliechovs.r.o.,Zástranie
18
16
8
7
1
0 0
16
0
50.00
609546056 RDKlenovec
14
6
1
4
0
0 0
5
1
20.00
609546593 RDKlenovec
12
6
4
2
0
0 0
6
0
66.67
609601111 Ovini
1
0
0
0
0
0 0
0
0
0.00
180
151
62
67
147
4
42,18
Celkom za NT 02.07.14
predviesť na výstave AGROKOMPEX 2014. Na záver chcem poďakovať predsedníčke PD Liptovské Revúce Ing. Anne Kováčikovej a kolektívu jej pracovníkov, ktorí boli ochotní pre-
18 0 0
vziať na seba zodpovednosť za tak krátku dobu vytvoriť výborné podmienky pre konanie nákupných trhov. Podľa reakcií oceňovali to jednak predávajúci, ale aj kupujúci chovatelia.
13
PODUJATIA
Oslava vidieckeho života – „Na salaši pri guláši“ Život na vidieku má svoje osobitné čaro, ktoré si už aj široká verejnosť začína stále viac všímať a zaujímať sa o to. Často sa presviedčame o tom, že ľudia na vidieku žijú akosi spoločenskejšie ako ľudia v meste a často krát aj kultúrnejšie. Dôkazom toho je celá rada vidieckych slávností, kde sa prezentujú vidiecke divadelné súbory, spevokoly, ľudová hudba, tradičné ľudová remeslá a v poslednom čase aj Ovčiarska kultúra. Ľudia akoby už boli presýtení technickými vymoženosťami súčasného sveta a radi sa vracajú ku svojim koreňom práve na vidieku. Ing. Karol Herian, CSc. Na Slovensku sme však mali bohaté tradície najmä v ovčiarstve a v spracovaní ovčích produktov. Však všetci starší ľudia si ešte pamätajú, že ovčí syr, ovčia vlna a baranina, boli veci, s ktorými sme sa často stretávali a sme si ich vážili. Je to preto, že dlhé stáročia naši predkovia žili práve z chovu a hospodárskych zvierat a najmä oviec. V posledných rokoch práve naši ovčiari dávajú o sebe vedieť nielen svojimi vynikajúcimi výrobkami z ovčieho mlieka, ale takmer v každom regióne sa usporiadavajú rôzne ovčiarske slávnosti, kde chodia tisíce ľudí. Sú to najmä „Ovenálie“, „Bačova cesta“, „Ovčiarska nedeľa“, „Ovčiarske pastorálie“, „ Na salaši pri guláši“, „Salaš v meste“, „Ovčia hrudka“, „Klenovecká rontovka“, „Súťaže vo varení bryndzových halušiek“, atď. Jednou z týchto krásnych osláv je i aktivita Oľgy Apoleníkovej na Salaši v Pružine, ktorá každoročne organizuje viaceré ovčiarske slávnosti. Začiatkom septembra t.r. to bola už tradičná akcia „Na salaši pri guláši“. Napriek nepriaznivému počasiu a dažďu tam prišli ľudia nielen z blízkeho okolia, ale aj zo vzdialených miest. Prišli najmä preto, lebo všetci už vedeli, že sa im tam oplatí prísť, lebo tam je vždy dobrá zábava, poučenia a vynikajúce ovčie syry a baraní guláš. V tomto roku slávnosti zas začali sv. omšou a potom nasledovali vynikajúce detské a ľudové súbory s prekrásnymi piesňami a tancami. Pani Oľga Apoleníková tam so svojimi kolegyňami predviedla i ukážku výroby parených syrov, celú radu zaujímavých súťaží v jedení ovčieho syra, v jedení bryndze a v pití žinčice. Okrem toho boli tam i viaceré súťaže na pobavenie prítomných ako napr. súťaž mužov v šľahaní
14
vaječných bielkov, súťaž žien v cmúľaní lízatiek a pod. Okrem toho spravila i súťaž detí v básnickej tvorbe na tému - salaš, ovečky, ovčí syr. Poobedňajší program obohatila i o miestne divadelné predstavenie „Ženský zákon“ . Popri tom sa pri salaši varil dobrý baraní guláš, predávali sa vynikajúce bryndzové halušky, ich miestna špecialita – bryndzové palacinky a celý široký sortiment ovčích mliečnych výrobkov. Veľmi zaujímavé boli ukážky tradičných remesiel kováčska i košikárska dielňa, pečenie baraniny v konve na mongolský spôsob, ukážky ovečiek s jahniatkami a pod. Dobrá zábava a i s neskorším tancom pre mládež trvala potom dlho do noci. Zorganizovať takéto podujatie nie je také jednoduché, dá to veľa námahy a sú s tým spojené i veľké náklady a veľa organizačnej práce. V prvom rade však musí tam byť chuť niečo urobiť, radosť z vykonanej práce a obrovský kus srdca. Toto všetko na Salaši v Pružine majú a bohato rozdávajú. Za takéto podujatia preto patrí aj im obrovské poďakovanie a uznanie pani Oľge Apoleníkovej a jej kolektívu spolupracovníkov na Salaši v Pružine nielen od prítomných návštevníkov, ale aj od celej našej spoločnosti. Rozvoj vidieka a aj nášho ovčiarstva pomôžeme zabezpečiť práve takouto účinnou propagandou aká sa robí na Salaši v Pružine a takýmito slávnosťami nielen tam, ale po celom Slovensku. Však Slovensko má krásnu prírodu, krásne ľudové tradície a mali by sme si to častejšie pripomínať a ďalej ich rozvíjať. Však máme tu ešte veľké rezervy vo využití lúk a pasienkov, rezervy v chove hospodárskych zvierat, rezervy v spotrebe našich zdravých potravín, atď. Pritom máme tisíce mladých ľudí a nezamestnaných, ktorých by sme mali viac prilákať na prácu v poľnohospodárstve a potravinárstve, lebo práve tam je naša najväčšia istota pre budúcnosť. Chov oviec a kôz 3/2014
Z ČINNOSTI ZVÄZU
Nákupný trh plemenných baranov konaný dňa 3.5.2014 v Pleši Vážení čitatelia. Tak ako po minulé roky aj tohto roku sa v prvú májovú sobotu opäť konal nákupný trh plemenných baranov u chovateľa a člena ZCHOK na Slovensku Ing. Júliusa Šándora v Pleši. Na tento nákupný trh bolo prihlásených 236 plemenných baranov mäsových plemien oviec, plemena romney, lacaune a syntetickej populácie slovenská dojná ovca. Predvádzané plemenné barany hodnotila komisia zostavená z členov Výberovej komisie pre chov oviec a kôz pri MPRV delegovaná predsedníčkou výberovej komisie Ing. Martinou Rafajovou, PhD. Hodnotiaca komisia pracovala v tomto zložení: Ing. Rafajová, PhD., predsedníčka komisie, Ing. Pavol Gúgľava, Ing. Július Šutý, MVDr. Milan Cikrai, Ing. Rudolf Bobček, Ing. Ľubomír Porubiak a pán Marián Kubín. Elektronickým zápisom hodnotenia bol poverený Ing. Július Šutý a ručným zápisom bola poverená Ing. Zuzana Kučerová, pracovníčka Plemenárskych služieb, regionálne stredisko Banská Bystrica. Organizáciou a vedením nákupného trhu za ZCHOK na Slovensku – družstvo bol poverený Ing. Pavol Gúgľava. Výsledky hodnotenia plemenných baranov na nákupnom trhu v Pleši , počty predvedených, ohodnotených a vyradených plemenných baranov podľa jednotlivých chovateľov a plemien sú uvedené v nasledovnej tabuľke. Na nákupný trh v Pleši nepredviedol plemenné barany chovateľ Agrodružstvo Turňa nad Bodvou. Barany plemena fleschmerino a suffolk, ktoré boli prihlásené na tento nákupný trh boli ohodnotené na žiadosť chovateľa hodnotiacou komisiou dňa 12.6. na chove v Turni nad Bodvou. Úroveň predvedených zvierat bola veľmi dobrá, pretože všetci chovatelia venovali odchovu plemenných baranov a ich príprave na nákupný trh náležitú pozornosť. O tom svedčí aj nízky počet vyradených baranov. V priebehu hodnotenia boli komisiou vyberané plemenné barany zatriedené v triede elita rekord do súťaže o šampióna nákupného trhu. Do súťaže boli vybrané plemenné barany rôznych mäsových plemien a z nich hodnotiaca
Hodnotenie baranov. Chov oviec a kôz 3/2014
komisia vybrala šampióna. Napokon sa víťazom nákupného trhu stal baran plemena ile de france, katalógové číslo 59, číslo CEHZ 2257366, línia Ikaros, od chovateľa Vysokoškolský poľnohospodársky podnik Slovenskej poľnohospodárskej univerzity Kolíňany, farma Žirany. Cenu pre šampióna zástupcovi chovateľa Ing. Milanovi Poliačekovi odovzdal Ing. Pavol Gúgľava. Ocenenému chovateľovi srdečne blahoželáme a prajeme veľa ďalších úspechov. Tento plemenný baran, tak
ako je to už tradíciou, bude reprezentovať chovateľa na výstave Agrokomplex 2014. Nákupný trh plemenných baranov u Ing. Šándora bol už tradične zorganizovaný na výbornej úrovni a tešil sa veľkému záujmu verejnosti. Preto chcem Ing. Šándorovi poďakovať za vytvorenie výborných podmienok pre úspešný priebeh nákupného trhu. Tiež chcem poďakovať aj členom hodnotiacej komisie za pomoc a odvedenú prácu v mimopracovnom čase.
Vyhodnotenie nákupného trhu Miesto NT: SS GROUPE s.r.o, Rapovce-Pleš Identifikácia stáda 403 371 039 VPP SPU,s.r.o., Kolíňany - Žirany 606 041 003 ISOKMAN-trading s.r.o. 606 041 004 ISOKMAN-trading s.r.o. 606 708 201 Ing. Šándor J. - Agrofarma Pleš 606 708 202 Ing. Šándor J. - Agrofarma Šándor 607 009 001 Golčiter Ľubomír 609 023 041 Štefan Csank SHR 609 701 042 KEĽO A SYNOVIA s.r.o. 609 701 043 KEĽO A SYNOVIA s.r.o. 609 701 044 KEĽO A SYNOVIA s.r.o. 609 702 101 Borbás Peter SHR 806 098 005 AGRODRUŽSTVO TURŇA 806 098 306 AGRODRUŽSTVO TURŇA Celkom za NT 03.05.14
Dátum NT: 03.05.14
Počet Počet Počet zaradených do prihl. predv. ER EA EB I II
Celkom Počet zarad. vyrad.
ER/zar. [%]
16
14
4
7
3
0
0
14
0
28.57
4
4
1
3
0
0
0
4
0
25.00
7
7
1
5
1
0
0
7
0
14.29
33
32
4
13 12
1
0
30
2
13.33
15
10
2
6
1
0
0
9
1
22.22
13
13
8
5
0
0
0
13
0
61.54
18
18
5
9
4
0
0
18
0
27.78
30
24
3
12
7
2
0
24
0
12.50
29
20
4
13
2
1
0
20
0
20.00
29
17
1
6
9
1
0
17
0
5.88
23
22
2
10
8
1
0
21
1
9.52
14
13
8
5
0
0
0
13
0
61.54
5
5
0
2
2
0
0
4
1
0.00
236
199
6
0
194
5
22.16
Odovzdávanie ocenenia za šampióna.
43 96 49
Výborne pripravené barany. 15
OVENÁLIE 2014 Ovčiarske slávnosti OVENÁLIE 2014 Národné ovčiarske slávnosti OVENÁLIE organizované Zväzom chovateľov oviec a kôz na Slovensku – družstvo v spolupráci s Národnou sieťou rozvoja vidieka SR a obcou Východná v krásnom podtatranskom prostredí amfiteátra vo Východnej sa už dlhoročne tešia vysokej návštevnosti a obľube verejnosti. V tomto roku sa konali v nedeľu 8.6.2014 pod záštitou ministra pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR Ľubomíra Jahňátka, Žilinského samosprávneho kraja a Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR. Vzhľadom nato, že aj počasie podujatiu prialo, početní návštevníci mali na čo pozerať. Po oficiálnom úvodnom prejave predsedu predstavenstva ZCHOK Ing. Igora Nemčoka a pozvaných hostí, pod atmosférou „podfarbenou“ vystúpením folklórnych súborov si návštevníci mohli okrem prehliadky množstva stánkov s výrobkami ľudových remeselníkov s pastierskou a ovčiarskou tématikou a ukážkami ich výroby, dopriať, v rámci programu „Gazdovský dvor“, aj ochutnávku špecialít z ovčieho mlieka a mäsa. V priebehu celých slávností vo vopred určených priestoroch bola členom ZCHOK a pozvaným hosťom ochutnávka ovčích špecialít poskytovaná bezplatne. Ing. Július Šutý ZCHOK na Slovensku-družstvo Súčasťou slávností bolo aj množstvo sprievodných podujatí v rámci OVENÁLIÍ. Spomenieme aspoň niektoré. V tomto roku sa konal VI. Ročník Majstrovstiev Slovenska v ťahaní syrovej – korbáčikovej nite, na ktorých sa zúčastnilo 6 pretekárok. Ich súťaženie a hlavne ich zručnosť a odborný „kumšt“ opäť pritiahlo množstvo divákov do hľadiska. Všetkým súťažiacim ďakujeme za účasť a tešíme sa na ďalší ročník. V tabuľke uvádzame výsledky tejto súťaže. Súčasťou OVENÁLIÍ bola aj celoslovenská prehliadka (súťaž) v kvalite ovčích a kozích syrov pod názvom „ Majster syrár“ pod garanciou Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR, ktorej zástupcovia pod vedením MVDr. Ing. Fridolína Pokorného tvorili odbornú hodnotiacu komisiu. Súťažilo sa v 10. kategóriách ovčích a kozích syrov. V tabuľkách uvádzame konečné výsledky. Chuťové zmysly návštevníkom určite podráždili vône šíriace sa z priestorov, kde sa konala tiež už tradičná súťaž vo varení baranieho resp. kozľacieho guľášu. Súťažiaci sa pripravovali už od soboty, ale stálo to zato. Po vyhodnotení súťaže odbornou komisiou (výsledky uvedené nižšie) mohla vo veľkom osobne degustovať aj laická verejnosť. Súťaž vo varení guláša z ovčieho mäsa - OVENÁLIE 2014 - Výsledky 1. miesto - PD Liptovské Revúce 2. miesto - FIAM agro services, s.r.o. 3. miesto - Východná Bereky 16
Katalóg zvierat prihlásených na Celoslovenskú výstavu oviec a kôz „OVENÁLIE 2014“, ktorá sa konala dňa 8.6.2014 v priestoroch AMFITEÁTRA VO VÝCHODNEJ Číslo koterca (kolekcie) 1. a) 1. b)
Chovateľ PD Liptovské Revúce 034 74 Liptovské Revúce PD Važec Urbárska 72, 032 61 Važec
2.
RD v Pribyline 032 42 Pribylina
3.
PD Liptovské Hole Kvačany 032 23 Liptovská Sielnica
4.
PD Východná 032 32 Východná
5.
Plemeno zošľachtená valaška valaška (pôvodná valaška) zošľachtená valaška
Kategória
Číslo CEHZ
plemenný baran
SK 2243887
plemenný baran
SK 2008042
plemenné jarky
valaška plemenné bahnice (pôvodná valaška) s jarkami
SK 2244057 SK 2244060 SK 2244091 SK1560882 SK 862591 SK 2242971 SK 2242974 SK 2346025 SK 2345913 SK 2345925 SK 2345903 SK 2345915 SK 2346020 SK 2401411 SK 2401412 SK 2401413 SK 2401414 SK 2401415 SK 2252311 SK 2252319 SK 2252325 SK 2252346 SK 2252373 SK 2252403 SK 2252405 SK 2252407 SK 2232413 SK 2252415 SK 2235693 SK 2235699 SK 2235634 SK 2235613
zošľachtená valaška
jahňatá
PD Liptovské Revúce 034 74 Liptovské Revúce
„Strakaté ovečky“ (krížence)
jahňatá
6.
NPPC VÚŽV Nitra Účelové hospodárstvo Teplická 103, 914 01 Trenčianska Teplá
syntetická populácia „slovenská dojná ovca“
plemenné jarky
7.
NPPC VÚŽV Nitra Účelové hospodárstvo Teplická 103 914 01 Trenčianska Teplá
lacaune
plemenné jarky
8.
La Terra s.r.o. Bezručova 15 058 01 Poprad - Matejovce
assaf
bahnice
suffolk
Plemenné bahnice s jahňatami
romanovská ovca
bahnice
bergschaf
plemenný baran, plemenné ovce
anglonúbijská koza
plemenné kozy
SK 1928037 CZ 9256967
biela koza krátkosrstá
plemenný cap, plemenná koza
SK 1683830 CZ 06199/967
9.
10.
11.
12.
13.
Agochov Liptov s.r.o. Liptovské Behárovce 46 032 21 Bobrovec PD Važec Urbárska 72 032 61 Važec Agrostrážov s.r.o. Zliechov 236 018 32 Zliechov Kozí farma Kozinka Ing.Petra Pajasová Mieru 298, 980 22 Veľký Blh KOZIA FARMA DORINKA (Alexander a Daniela Čerevkoví, Ing.) Gôtovany Fiačice 118 032 14 Liptovský Mikuláš
SK 222665 SK 222657 SK 1876752 SK 1876758 SK 1876766 AT 982532 430 AT226 594 630 AT863 305 630
Chov oviec a kôz 3/2014
OVENÁLIE 2014 Súťažiaca (meno), firma 1. miesto: Janka Mäsiarová Janka Mäsiarová 2. miesto: Martina Prívarová Uni-con Kysuce 3. miesto: Zuzka Faturová Uni-con Kysuce 4. miesto: Danka Žofčinová Bardejovská mliekareň
dĺžka nite [m]
dosiahnutý čas
152
5'50"
72, 20
6'15"
Ovenálie 2014 VÝSLEDKY Kategória 1: Čerstvý ovčí syr
69,50
7'11"
58
8'24"
Poradie 1. 2. 3.
Podnik AGROMAJETOK SUČANY PD VAŽEC AGROVEX NOVOŤ
Kategória 2: Údený ovčí syr
Neodmysliteľnou súčasťou OVENÁLIÍ sa už stali praktické ukážky práce ovčiarov. Predseda SPDP „Lúžňan“ p. Štefan Črep predviedol ukážku výroby ovčieho hrudkového syra a ovčej bryndze. Pán Vrábel, dlhoročný pracovník PD Odorín, s odborným komentárom Doc. RNDr. Milana Margetína, PhD. predviedol ukážku strihania oviec. Spestrením programu bola aj „Tombola“, ktorej víťazi získali zaujímavé ceny. V priebehu OVENÁLIÍ si návštevníci mohli pozrieť výstavu plemien oviec a kôz chovaných na Slovensku. Tak ako v predošlých ročníkoch výstava sa tešila veľkému záujmu verejnosti hlavne detí. Vystavených bolo 8 plemien oviec v počte spolu 42 ks a 2 plemená kôz v počte 4 ks. Súčasťou výstavy bola súťaž laickej verejnosti „o najkrajšiu kolekciu zvierat“. Víťazom hlasovania verejnosti sa stalo PD Východná s kolekciou jahničiek plemena zošľachtená valaška. Víťaz si od zástupcu Plemenárskych služieb SR, š.p. Bratislava prevzal ocenenie - pohár riaditeľa PS SR, š.p. Touto cestou chcem po-
ďakovať všetkým chovateľom, ktorí neľutovali svoj voľný čas, námahu a aj finančné prostriedky a svoje zvieratá na výstavu. Nižšie uvádzame katalóg vystavovaných zvierat. Na záver chceme poďakovať inštitúciam a sponzorom, menovite Ministerstvu pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR, Žilinskému samosprávnemu kraju, Štátnej veterinárnej a potravinovej správe SR, Národnej sieti rozvoja vidieka, Plemenárskym službám SR š.p., obci Východná a sponzorom firmám Agroterm s.r.o. pulz, AGROTYP, AST, SCHAUMANN, Farma Kamenica, FEEDPRODUCT, FIAM agro services s.r.o., Inframix, Afeed, Liptovská poľnohospodárska a potravinárska komora, Liptov, Milk AGRO, Milki s.r.o., OVIS FARMA SK, SKFARM Partners, Bryndziareň a syráreň Zvolenská Slatina, TEKRO a VETIS za pomoc a podporu podujatia. Môžeme skonštatovať, že úroveň a atmosféra ovčiarskych slávností OVENÁLIE 2014 bola výborná. Predpokladáme, že návštevníci neľutovali a prídu v ešte väčšom počte aj na budúci rok.
Poradie 1. 2. 3.
Podnik PD LIPTOVSKÉ REVÚCE ŠTEFAN SLOBODNÍK SPDP LUŽŇAN
Kategória 3: Bryndza ovčia 100 % Poradie 1. 2. 3.
Podnik PD LIPTOVSKÉ REVÚCE FIAM AGRO PD VAŽEC
Kategória 4: Žinčica Poradie 1. 2. 3.
Podnik SALAŠ SLOPNÁ- BERTIN ZÚBEK FIAM AGRO SHR HARMAN DUŠAN
Kategória 5: Parené syry -parenica- neúdená, údená Poradie 1. 2.
Podnik PD LIPTOVSKÉ REVÚCE SPDP LUŽŇAN
Kategória 6: Parené syry- korbáčiky- neúdené, údené Poradie 1. 2. 3.
Podnik PD LIPTOVSKÉ REVÚCE SALAŠ SLOPNÁ SALAŠ PRUŽINA – APOLENÍKOVÁ OĽGA
Kategória 7: Parené syry- oštiepky- neúdené, údené Poradie 1. 2. 3.
Podnik SALAŠ BEŠEŇOVÁ FIAM AGRO MLIEKAREŇ KRIVÁ
Kategória 8: Ovčí syr ochutený Poradie 1. 2. 3.
Podnik SALAŠ PRUŽINA – APOLENIKOVÁ OĽGA SPDP LUŽŇAN PD LIPTOVSKÉ REVÚCE
Kategória 9: Kozí syr neochutený Poradie 1. 2. 3.
Podnik KERNEROVÁ IVANA MLIEKAREŇ KRIVÁ LICHOVSKÝ DVOR
Kategória 10: Kozí syr ochutený Poradie 1. 2. 3.
Podnik KOZIA FARMA KOZINKA AMALTEA ZBYNEK ŠTEPÁNEK
„Majster SYRÁR“ (najviac ocenených syrov) PD LIPTOVSKÉ REVÚCE Chov oviec a kôz 3/2014
17
OVENÁLIE 2014
OVENÁLIE 2014
OVENÁLIE 2014
AGROKOMPLEX 2014
AGROKOMPLEX 2014
AGROKOMPLEX 2014
AGROKOMPLEX 2014 Vyhodnotenie výstavy AGROKOMPLEX 2014 Vážení čitatelia, v tomto príspevku vás chcem oboznámiť s priebehom a výsledkami výstavy expozície oviec a kôz na AGROKOMPLEXE 2014. Program AGROKOMPLEXU bol nasledovný: Program Agrokomplexu 2014 18. – 19.8.2014 – návoz zvierat 20.8.2014 – od 8:00 hodnotenie zvierat, vystavované kolekcie ovieca kôz boli hodnotené v priestore expozície ZCHOK na Slovensku – družstvo – od 10:30 do 11:30 ukážka strojového dojenia oviec a sonografického vyšetrenia vemena 21.8.2014 – od 9:00 otvorenie 40. ročníka výstavy Agrokomplex 2014 – od 10:30 do 11:30 ukážka strojového dojenia oviec a sonografického vyšetrenia vemena – od 12:00 otvorenie 8. ročníka Národnej výstavy hospodárskych zvierat – od 12:30 do 14:30 ukážka pasenia oviec zo psom, cvičiteľ pán Besson 22.8.2014 – od 10:00 – nákupný trh plemenných capov – Memoriál Doc. Gyarmathyho – od 10:30 do 11:30 ukážka strojového dojenia oviec a sonografického vyšetrenia vemena – od 12:00 – predvádzanie zvierat – od 12:30 do 14:30 ukážka pasenia oviec zo psom, cvičiteľ pán Besson 23.8.2014 – deň chovateľov oviec a kôz od 10:00 slávnostné otvorenie dňa fujaristom pánom Šavr tkom a príhovorom predsedu predstavenstva ZCHOK na Slovensku Ing. Nemčoka – od 10:30 do 11:30 ukážka strojového dojenia oviec a sonografického vyšetrenia vemena – od 11:00 do 12:00 – predvádzanie zvierat – 12:00-15:00 - oceňovanie víťazných zvierat a kolekcií – od 15:00 ukážka pasenia so psom, cvičiteľ pán Besson 24.8.2014 – od 10:30 do 11:30 ukážka strojového dojenia oviec a sonografického vyšetrenia vemena – od 11:00 do 12:00 – predvádzanie zvierat – deň ukončenia výstavy, posledné predvádzanie o 11:00 – po 18:00 odvoz zvierat 25.8.2014 – odvoz zvierat a vyčistenie kotercov
24
Denne od 10:30 ukážka strojového dojenia bahníc a sonografického vyšetrenia vemena s odborným komentárom, ktorý zabezpečili Doc. RNDr. Milan Margetín, vedúci disciplíny chov oviec na katedre špeciálnej zootechniky na SPU Nitra a Ing. Dušan Apolen z Národného poľnohospodárskeho a potravinárskeho centra Nitra, Účelové hospodárstvo Trenčianska Teplá. Návštevníci mali možnosť denne sledovať predvádzanie kolekcíí plemenných jariek, plemenného barana, plemenného capa šampióna výstavy a plemenných kozičiek plemena anglonúbijská koza z Kozej farmy Kozinka. Taktiež návštevníkov zaujali aj každodenné ukážky pasenia oviec s cvičeným psom, ktoré predvádzal pán Emilien Besson. Program dňa chovateľov oviec a kôz: Náš chovateľský deň sa začal o 10:00 sólom fujaristu pána Šavrtku a jeho priebeh moderoval riaditeľ ZCHOK Ing. Reľovský. Potom nasledoval príhovor predsedu predstavenstva ZCHOK Ing. Igora Nemčoka, ktorý stručne informoval prítomných o súčasnej situácii v chove oviec a kôz na Slovensku. Potom nasledovalo predvádzanie kolekcií zvierat a odovzdávanie cien. Odborný komentár ku predvádzaným a oceneným zvieratám zaobstaral riaditeľ ZCHOK Ing, Reľovský. Ceny pre ocenené zvieratá odovzdávali: Ing. Igor Nemčok, predseda predstavenstva ZCHOK na Slovensku Ing. Štefan Ryba, riaditeľ PS SR na Slovensku Ing. Andrea Hrdá, riaditeľka odboru ŽV na MPRV SR Ing. Daniel Hrežík, odbor ŽV na MPRV SR Zvieratá boli predvádzané nasledovne: • plemenný baran plemena cigája z Ovini s.r.o. Banská Bystrica, farma Sihla (šampión výstavy) a plemenné jarky plemena zošľachtená valaška z RD Klenovec (I. miesto v kategórii plemena ZV) • plemenný baran plemena zošľachtená valaška z Agrourbáru Hrabušice, odchovaný v Tomaku, s.r.o. Podolínec a plemenné jarky cigája z RD Klenovec (II. miesto v kategórii plemena C) • plemenný cap plemena biela koza krátkosrstá od Ing. Jozefa Kováča (šampión výstavy) a plemenné kozičky plemena anglonúbijská koza z Kozej farmy Kozinka (prvé miesto v kategórii kôz) Na tomto mieste chcem poďakovať ošetrovateľom Jakubovi Kováčovi, Ondrejovi Kováčovi a Pavlovi Michálikovi ktorí sa počas celej výstavy vzorne starali o vystavované zvieratá,
v areáli ZCHOK udržiavali vzorný poriadok a pri predvádzaní zvierat preukázali veľký cit a odbornosť. Výstavy sa zúčastnili títo chovatelia: Agrourbár Hrabušice – plemenný baran plemena ZV RD Klenovec – kolekcia plemenných jariek plemena ZV v počte 5 ks PD Liptovské Revúce – kolekcia plemenných jariek plemena ZV 5 ks – kolekcia jahničiek – revúcke strakaté ovečky 5 ks PD Olšavica - Brutovce – kolekcia plemenných jariek plemena ZV 5 ks Ovini s.r.o. Banská Bystrica – plemenný baran plemena C PD Jarovnice – plemenný baran plemena C Agro Raslavice – kolekcia plemenných jariek plemena C 5 ks RD Látky – kolekcia plemenných jariek plemena C 5 ks NPPC Nitra Účelové hospodárstvo Trenčianska Teplá – plemenný baran plemena SD – kolekcia plemenných jariek plemena SD 5 ks – kolekcia plemenných bahníc plemena SD 15 ks – kolekcia plemenných jariek plemena LC 5ks NPPC Nitra – Lužianky – kolekcia plemenných jahničiek plemena V 4 ks PD Pokrok Ostrov – kolekcia plemenných jariek plemena V 5 ks Keľo a synovia, s.r.o. Veľké Teriakovce – plemenný baran plemena BE – kolekcia jariek plemena BE 5 ks Agramil, s.r.o. Mojš – kolekcia jahničiek plemena OD 5 ks Agrofarma Šándor, Pleš – plemenný baran plemena IF – plemenný baran plemena SF – kolekcia plemenných jariek plemena IF 5 ks – kolekcia plemenných jariek plemena SF 5 ks
Chov oviec a kôz 3/2014
AGROKOMPLEX 2014 Agrosev s.r.o. Detva – plemenné jarky plemena NC 5 ks
PLEMENNÉ KOZY Plemenný cap
Štefan Csank Gemerské Dechtáre – plemenný baran plemena CH
Šampión výstavy Ing. Jozef Kováč, Žarnovica – Huta, za plemenného capka SK 2425149 plemena biela koza krátkosrstá
Ľubomír Golčiter, Kalinovo – Močiar – plemenný baran plemena RM
PLEMENNÉ KOZY I. miesto Kozia farma Kozinka, Veľký Blh za kolekciu plemenných kozičiek plemena anglonúbijská koza
VPP SPU Kolíňany, Farma Žirany – plemenný baran plemena IF
Zlatý kosák získala kolekcia plemenných jariek plemena ZV z PD Liptovské Revúce. Cenu predsedu predstavenstva ZCHOK na Slovensku získala kolekcia plemenných jariek plemena zošľachtená valaška z chovu Roľnícke družstvo Klenovec.
Ing. Jozef Kováč Žarnovica - Huta – kolekcia plemenných capkov plemena BKK 3 ks Istro – Agra Gbelce Ing. Milan Petrovič – plemenný capko plemena BU a chňupy plemena BU 2 ks Kozia farma Kozinka – plemenné kozičky plemena AN 3 ks Všetky vystavované zvieratá boli na výstavu veľmi dobre pripravené, za čo patrí veľká vďaka ich majiteľom. Vystavené zvieratá ohodnotila a ocenila komisia v tomto zložení: Doc. RNDr. Milan Margetín, PhD., Ing. Dušan Apolen, Ing. Július Šutý, Ing. Daniel Hrežík a Ing. Pavol Gúgľava, podľa propozícií Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky za umiestnené zvieratá na Národnej výstave hospodárskych zvierat v rámci výstavy Agrokomplex Nitra 2014. Výsledky hodnotenia: OVCE A KOZY Plemenné barany Šampión výstavy Ovini, s.r.o. Banská Bystrica za barana SK 2260522 plemena cigája I. miesto NPPC, Účelové hospodárstvo Trenčianska Teplá za barana SK 22252432 syntetickej línie slovenská dojná ovca II. miesto SHR Ľubomír Golčiter, Kalinovo - Močiar za barana SK 2342446 plemena romney marsh III. miesto Agrofarma Šándor, Pleš za barana SK 1931961 plemena ile de france BAHNICE, JARKY, JAHNIČKY Plemeno cigája
Chov oviec a kôz 3/2014
I. miesto Agro Raslavice s.r.o. za kolekciu plemenných jariek cigája II. miesto Roľnícke družstvo Látky za kolekciu plemenných jariek cigája Plemeno zošľachtená valaška I. miesto Roľnícke družstvo Klenovec za kolekciu plemenných jariek plemena zošľachtená valaška II. miesto Poľnohospodárske družstvo Olšavica - Brutovce za kolekciu plemenných jariek plemena zošľachtená valaška Plemeno pôvodná valaška I. miesto Poľnohospodárske družstvo Pokrok Ostrov za kolekciu plemenných jariek pôvodnej valašky Bahnice, jarky a jahničky mäsových plemien I. miesto Agrofarma Šándor Pleš za kolekciu plemenných jariek plemena suffolk II. miesto Agrofarma Šándor Pleš za kolekciu plemenných jariek plemena ile de france Bahnice, jarky a jahničky mliekových plemien I. miesto Ing. Jozef Kováč, Žarnovica – Huta, za kolekciu plemenných jahničiek plemena východofrízske II. miesto NPPC, Účelové hospodárstvo Trenčianska Teplá za kolekciu plemenných jariek syntetickej línie slovenská dojná ovca
Celkovo hodnotím účasť ZCHOK na tohtoročnom 41. ročníku medzinárodnej výstavy Agrokomplex ako veľmi úspešnú. Úspešne sme sa zaradili medzi 527 vystavovateľov z deviatich krajín Európy. Dokumenty z tejto výstavy odvysielalo až 11 televízií z rôznych krajín. Celkovo bolo na Agrokomplexe vystavovaných 1000 zvierat. Z toho našu výstavu tvorilo 103 zvierat v zastúpení 12 plemien oviec a 3 plemien kôz, čo predstavuje 10% z celkového počtu. Čo sa týka početnosti zvierat a rôznorodosti zastúpenia plemien, boli sme zo všetkých chovateľských zväzov suverénne najlepší. Za toto patrí poďakovanie všetkým vystavovateľom, ktorí neľutovali svoj čas a prácu na prípravu svojich zvierat na túto výstavu. Záverom chcem poďakovať všetkým, ktorí pomohli pri organizácii a zabezpečení tohtoročnej výstavy. Poďakovanie patrí pánovi Josefovi Ondruchovi z Valašskej Bystřice za ukážky strojového dojenia oviec, pánovi Emilienovi Besson za veľmi kvalitné predvedenie pasenia oviec a práce s pastierskym psom, ako aj členom hodnotiacej komisie za objektívne hodnotenie vystavovaných zvierat. Tiež musím na tomto mieste spomenúť aj našich sponzorov – našich členov, ktorí sa podieľali na materiálno – technickom zabezpečení výstavy. Sú to nasledovní členovia a priaznivci ZCHOK na Slovensku: OVINI s.r.o., Ing. Apolen, PD Liptovské Revúce, RD Klenovec, FIAM Agro services s.r.o, Agrodružstvo Krivá, PD Rozkvet Odorín, Ing. Igor Nemčok, Ing. Jozef Kováč, Ing. Petra Pajasová, Farma Kamenica, KREMEŃ, s.r.o., p. Vladimír Magna, RD veľká Rača Oščadnica, Ing. Zuzana Teplická, Doc. Milan Margetín, PD Pokrok Ostrov, Ing. Daniel Hrežík, Ing. Jarmila Dubravská, OVISFARMA s.r.o. Považská Bystrica, Agrofarma Šándor Pleš, Ing. Milan Petrovič, Ing. Mária Mularčíková. Autor: Ing. Pavol Gúgľava, ZCHOK na Slovensku-družstvo
25
PODUJATIA
Cieľom konferencie bolo nielen poskytnúť najnovšie poznatky z domova i zo zahraničia, ale zároveň aj upozorniť na stav ovčiarstva na Slovensku, pripomenúť si naše ovčiarske tradície a uvedomiť si svoju úlohu v jeho zachovaní a rozvoji pre ďalšie generácie. V tomto duchu sa nieslo i motto akcie „Tradícia chovu oviec na Slovensku nás všetkých zaväzuje aj do budúcnosti...“. Podujatie sa uskutočnilo pod záštitou Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka v priestoroch NPPC – VÚŽV v Nitre Lužiankach. Konferenciu otvorili predseda organizačného výboru doc. RNDr. Milan Margetín, PhD a riaditeľ ÚSCH Ing. Ján Huba, PhD, ktorí poďakovali spoluorganizátorom a sponzorom za pomoc pri organizácii. Účastníkov privítal riaditeľ NPPC – VÚŽV doc. Ing. Jaroslav Slamečka, CSc. Vo svo-
Spomenuli i na tých, ktorí sa už tejto slávnostnej chvíle nemohli zúčastniť. Páni Ing. Martin Mikuš, CSc.(† feb.2014); Doc. Ing. Egon Gyarmathy, CSc. († feb.2013) a Ing. Jozef Daňo, CSc. († jún 2011 ) i vám ďakujeme za neoceniteľný vedecký prínos. Česť vašej pamiatke. Zástupca Odboru živočíšnej výroby MPRV SR Ing. Daniel Hrežík poukázal na veľký potenciál Slovenska pre rozvoj chovu oviec, produkciu vysokokvalitných produktov, ktoré nám robia dobré meno ale aj na zabezpečenie práce v sociálne slabších oblastiach. Ekonomika chovu oviec závisí od kvality stáda a od jestvujúcej cenovej úrovne vstupov a výstupov. Veľmi dôležitým ukazovateľom efektivity chovu sú aj ceny platené výrobcom. V roku 2013 sa predalo 1798 ton jatočných jahniat v živom, čo oproti r. 2012
kvalitnému plemennému materiálu dokázali spotrebiteľovi ponúknuť kvalitný produkt v dostatočnom množstve. Na Slovensku dlhodobo pozorujeme nárast počtu chovaných plemien. Často ide o exotické plemená so zaujímavým exteriérom ale bez výrazného ekonomického efektu, ktorými si chovatelia napĺňajú svoje sny. Na druhej strane čoraz častejšie vidíme niekoľkokusové stáda (10-15 zvierat) v záhradách a sadoch, chované ako živé kosačky. Znepokojujúci je pokles produkcie plemenných baranov (z 1712 v r.2007 na 1166 v r.2013). U kôz je situácia ešte horšia. Na 14 tisíc zaevidovaných kôz pripadlo IBA 15 zaradených capov. Dôvody? Pokles kúpyschopnosti chovateľov, rastúci import lacnejších plemenných zvierat zo zahraničia (najmä z Česka). Súčasťou poľnohospodárskej politiky štátu je ochrana genofondu ohrozených živočíšnych a rastlinných druhov. Žiaľ v posledných rokoch na Slovensku pozorujeme kritický pokles stavov našich národných plemien oviec. Od roku 2003 do 2013 sme u plemena cigája zaznamenali pokles počtu bahníc z 13130 na 9471, u zošľachtenej valašky 24237 na 11159 kusov. Príčiny vidíme v v ekonomickom tlaku na intenzifikáciu chovu
jom príhovore si zaspomínal na svoje detstvo, keď ovca bola samozrejmou súčasťou lúk a pastvín. Skonštatoval, že trh s ovčími produktami sa i keď pomaly ale predsa rozvíja a konzumenti by nemuseli kupovať mrazené mäso zo zahraničia, keď máme kvalitné domáce a čerstvé. Na záver vyjadril radosť z toho, že sú na Slovensku ľudia, ktorí svojou prácou a nadšením pomáhajú rozvíjať ovčiarstvo a vrátili ovce na naše pasienky. Patrí im za to vďaka a uznanie. Organizátori nezabudli ani na nestorov slovenského ovčiarstva, ktorí sa v tomto období dožívajú významných jubila. Vyzdvihli ich zásluhy, ocenili prácu a odovzdali ocenenia za významný prínos v chove oviec. Páni Ing. Ján Malík, CSc. (85), prof. Ing. Milan Gajdošík, CSc. (85), Ing. Dušan Ochodnický, CSC. (75), Ing. Ján Kica, CSc. (75), Ing. Rudolf Vláčil, CSc. (70), Ing. Anton Čapistrák (65) i mladíci Doc. RNDr. Milan Margetín, PhD. (60) a Ing. Dušan Apolen (60) svojou celoživotnou prácou na 100% naplnili motto konferencie. Budovali základy nášho dnešného ovčiarstva a majú neodmysliteľnú zásluhu na jeho rozvoji. Svojou prácou a entuziazmom dokázali k duchom ovčiarskej tradície nadchnúť aj svoje okolie. Ďakujeme páni, patrí vám naša úcta a uznanie.
predstavuje nárast o 30 ton. Priemerná cena jatočných jahniat triedy A dosiahla hodnotu 2,32 € za kg živej hmotnosti bez DPH. Celková produkcia ovčieho mlieka bola 10 102 tis. kg, čo je o 179 ton viac ako v roku 2012. Priemerná cena za liter (0,94 €) bola najvyššou za posledných 10 rokov. MPRV SR si uvedomuje, že budúcnosť chovu oviec je značne ovplyvnená plánovanými podporami. Po vstupe do EÚ sú chovatelia oviec podporovaní najmä jednotnou platbou na plochu – SAPS (Single Area Payment Scheme), platbou na veľkú dobytčiu jednotku a platbou za znevýhodnené oblasti – LFA (Less Favoured Areas). Aktuálne pracuje na príprave viacerých dôležitých materiálov. Orientačné sadzby navrhovaných priamych platieb v roku 2014 sú vo výške 205 €/ha pre jednotnú platbu na plochu a 63 €/VDJ pre platby na veľkú dobytčiu jednotku. Návrh programu rozvoja vidieka 2014-2020 je v schvaľovacom procese v Európskej komisii a k dispozícii na stránkach MPRV SR. Jedinou uznanou chovateľskou organizáciou poverenou vedením plemenných kníh oviec a kôz je ZCHOK na Slovensku - družstvo. Ako hovorí riaditeľ ZCHOK Ing. Slavomír Reľovský, svojou činnosťou sa zväz snaží, aby chovatelia vďaka
oviec, znižovaní mzdových nákladov a poklese zamestnanosti. Celý chov oviec a kôz, jeho efektivita a rentabilita je postavená na spotrebiteľovi ovčích a kozích produktov. Doterajšie skúsenosti ukazujú, že slovenský spotrebiteľ dôveruje tradičným domácim výrobkom a za kvalitu je ochotný zaplatiť aj vyššiu sumu. Musí mať však zaručenú informáciu o zložení a obsahu výrobku. Poctivý výrobca a jeho produkty by mal byť ohodnotený lepšie ako výrobca falošných výrobkov. S účelom odlíšiť poctivých spracovateľov od falšovateľov, pripravil ZCHOK pre chovateľov novinku - systém certifikácie Zlatá ovca/Zlatá koza. Tento viditeľný znak na výrobku a na predajni povie spotrebiteľovi, že výrobok je na 100% z ovčieho/kozieho mlieka. U prvých chovateľov už systém funguje. Pracovníci ZCHOK odporúčajú každému záujemcovi o kvalitné ovčie a kozie výrobky nájsť si svojho dodávateľa v duchu hesla „Nájdi si svojho baču“. Odborný program konferencie bol rozdelený do dvoch dní. Prvý deň sa niesol v znamení výmeny odborných a praktických poznatkov formou prednášok a diskusii. Priestor na prezentáciu svojich skúseností dostali aj ľudia z praxe – chovatelia.
Stretnutie výskumu a praxe Koniec júna sa pre ovčiarov niesol tak trocha v slávnostnom duchu. Pracovníci Národného poľnohospodárskeho a potravinárskeho centra (NPPC) - Výskumného ústavu živočíšnej výroby Nitra, v spolupráci so Zväzom chovateľov oviec a kôz na Slovensku a Katedrou špeciálnej zootechniky SPU v Nitre, usporiadali pre odbornú i chovateľskú verejnosť konferenciu na tému „Aktuálne otázky ovčiarstva na Slovensku“.
26
Chov oviec a kôz 3/2014
MVDr. Tomáš Mitrík, PhD. (konateľ FEED LAB, s.r.o., Spišská Nová Ves) sa vo svojej prednáške zameral na význam správnej výroby a výživnej kvality objemových krmív. Zber sena je spojený s vegetačnými fázami, všetci to vieme. Ale dr. Mitrík sa pýta – dodržiavame tento princíp? Zlé rozhodnutie znamená kompenzáciu cez nákup živín a zbytočne zhoršuje ekonomiku chovu. Vhodnou cestou zabezpečenia krmív je silážovanie. Netreba zanedbať vrstvenie a utláčanie – v opačnom prípade je zostávajúci vzduch kľúčovým faktorom pre zaplesnenie siláži. Za dostatočný považuje 5-6 vrstiev. Pozor na kvalitné fólie. Praktické skúsenosti ukázali, že aj zvieratá uprednostňujú kvalitne zabalenú siláž. V diskusii Ing. Kica zdôraznil, že najdôležitejšie je posledné obdobie gravidity, kedy podstatne klesá príjem objemových krmív. A keďže iba objemovými krmivami dokážeme zabezpečiť správne kvasné procesy v bachoroch, ich kvalita je v tomto období rozhodujúca. V poslednom období najmä v médiách rezonovala otázka kliešťovej encefalitídy (ďalej iba KE), nebezpečného vírusového ochorenia centrálneho nervového systému, ktoré spôsobuje zápal mozgu (encefalitídu) alebo obalov mozgu (meningitídu). O situácii prítomných informoval
šajú aj niektoré komáre. A už dávno (asi od roku 2005) neplatí fakt, že kliešť sa nevyskytuje nad 2000 m n.m.. Napr. u nás ho nájdeme už aj na Štrbskom plese (1346 m n.m.). Nakoľko je logický predpoklad, že ohniská nákazy sa v budúcnosti budú rozširovať, bola chovateľmi nastolená aj otázka prípadnej vakcinácie zvierat. Problematika je natoľko závažná, že sa ňou zaoberá aj EÚ. Výskum v tejto oblasti sa v poslednom období zameriava na vývoj vakcíny, ktorá by nemala eliminovať samotné ochorenie, ale bola by účinná voči prenášačovi – kliešťovi. Vakcíny doteraz vyvinuté zatiaľ nie sú schválené, pretože nebol ukončený proces ich testovania a cena je veľmi vysoká. Čo môže urobiť chovateľ? Dbať na silnú imunitu zvierat a nepásť v kontaminovaných oblastiach. Podľa hodnotenia ekonomiky chovu oviec v náhodne vybratých podnikoch je jasné, že rozdiely v dojivosti oviec (napr. od 36 do 207 l) nie sú spôsobené len genotypom. Áno z veľkej časti sčasti, ale svoju úlohu zohráva aj chovateľské prostredie. Vyjadril Ing. Ján Huba, PhD. (NPPC-VÚŽV Nitra) vo svojom príspevku, v ktorom zhodnotil náklady na chov bahnice za rok v náhodne vybratých chovoch. Do úvahy bral príjmy z chovu bahnice aj podporu VDJ. Zlepšenie prie-
ani s tým, že na tak jednoduchý úkon, ktorý sú schopní vykonať osobne si musia zavolať veterinárneho lekára, samozrejme za nie malú finančnú úhradu. Ing. Štefan Ryba, PhD.(riaditeľ PS SR) však nemôže hodnotiť momentálnu situáciu ale návrh podporí. Aktuálnu situáciu v chove a šľachtení oviec u našich českých susedov zhodnotil Ing. Michal Milerski, Ph.D (VÚŽV Praha Uhříněves). V Českej republike sa ovce významne podieľajú na udržiavaní TTP (23% poľnohospodárskej pôdy), i tak v prepočte na VDJ reprezentujú iba 3% živočíšneho sektoru. K 1.4.2014 sa v Česku chovalo celkom 225 697 oviec, z toho 128 986 bahníc. Do kontroly úžitkovosti bola v uplynulom roku zapojená 1/5 bahníc, spolu 35 plemien. Do ochrany genetických zdrojov zvierat sú v rámci ČR zaradené dve plemená - šumavská ovca a pôvodná valašská ovca. Hlavným cieľom u nich nie je zvyšovanie úžitkovosti ale udržanie genetickej premenlivosti v rámci populácie. Dôležitou súčasťou ochrany genetických zdrojov je aj kryokonzervácia dávok semena baranov a vzoriek DNA populácie zvierat. Veľká pozornosť je v súčasnej dobe venovaná hodnoteniu morfologických a funkčných vlastností vemien. Zriadená bola inseminačná stanica baranov (r. 2013), čo
MVDr. Valerián Kvokačka (RVPS Prešov). Prvý krát bolo ochorenie zaevidované v r.1807 v Anglicku, v roku 1936 bola študovaná rozsiahla ruská „jarno-letná“ encefalitída v oblasti ZSSR. V strednej Európe bol prvý kmeň KE izolovaný v roku 1949. Zaujímavosťou je, že ochorenie nie je evidované v Taliansku, Španielsku, Portugalsku, ale vyskytuje sa už v severoeurópskych krajinách. Za posledné roky pozorujeme nárast KE v Rumunsku, Srbsku, Bulharsku, Albánsku ale aj v Poľsku, Litve, Lotyšsku. Najviac informácii o tomto ochorení pochádza práve zo Slovenska a Čiech a to ešte z čias, keď nebol google. Preto mnohé informácie na internete nenájdeme. Na Slovensku je známa epidémia v Rožňave (1951), kedy ochorelo až 600 ľudí. Z toho 271 pacientov muselo byť hospitalizovaných. Bolo jednoznačne dokázané, že pôvodca ochorenia sa do mlieka dostal z mlieka kozieho, ktoré bolo „načierno“ primiešavané do ovčieho mlieka. Pri súčasnej nákaze boli pozitívne 3 farmy, 2 z oblasti Banská Bystrica, jedna z oblasti Detvy. Hlavným prenášačom KE je kliešť obyčajný (Ixodes ricinus) vo všetkých vývojových štádiách (larvy, nymfy, dospelé kliešte) ale podľa najnovších poznatkov pôvodcu ochorenia prená-
mernej úžitkovosti stáda vidí v kvalitnej selekcii zvierat, využitím geneticky najlepších baranov s vysokou plemennou hodnotou. PS SR, š.p. prostredníctvom 5 regionálnych stredísk, ich vysunutých pracovísk a 2 účelových plemenárskych zariadení, kontrolujú, sledujú a vyhodnocujú ekonomicky významné úžitkové vlastnosti HZ, zhromažďujú údaje, spracovávajú ich a výsledky spätne poskytujú chovateľskej a odbornej verejnosti. Ako informovala Ing. Martina Rafajová, PhD. (PSSR, š.p. Bratislava), od roku 2013 zavádzajú do praxe internetový Plemenársky informačný systém – PLIS (www. plis.sk). Systém je rozdelený na dve základné zóny - voľnú a zabezpečenú. Vo voľnej zóne nájde záujemca základné informácie z centrálnej databázy, hodnotiace a štatistické prehľady, .... Pre získanie informácii o konkrétnom chove, o jednotlivých zvieratách, musí chovateľ vstúpiť do zabezpečenej zóny. K tomu potrebuje prihlasovacie údaje – svoje meno a heslo. Oboje mu pridelí najbližšie regionálne stredisko PS SR na základe podanej žiadosti. V rámci diskusie (p. Zúbek, Ing. Dvorjak, Ing. Šaro) sa rozvinula i téma čipovania oviec. Chovatelia nie sú spokojní s vysokou cenou
dáva predpoklady na vyššie využitie inseminácie v rámci šľachtenia oviec v ČR.
Chov oviec a kôz 3/2014
Ing. Ján Tomka (NPPC-VÚŽV Nitra). Laická verejnosť väčšinou vníma chov hospodárskych zvierat iba z hľadiska produkcie. Neuvedomuje si ich stáročnú prepojenosť so životom ľudí, formovaním a udržiavaním kultúrnych tradícii, ... Vzhľadom na dobrú prispôsobivosť HZ máme dnes širokú škálu plemien, ktoré boli v minulosti chované v konkrétnych produkčných a klimatických podmienkach. Každé plemeno má svoje jedinečné vlastnosti, ktoré sa môžu stať veľmi dôležitými v budúcnosti. Preto je dôležité zachovať túto rozmanitosť plemien hospodárskych zvierat. To je cieľom ochrany živočíšnych genetických zdrojov, kde je najväčšie úsilie zamerané najmä na plemená, ktoré sú už v dnešnej dobe ohrozené vyhynutím. Na Slovensku a dokonca aj v celosvetovom meradle je ohrozeným plemenom pôvodná valaška. Dnes sa okrem Slovenska chová iba v Českej republike a Nemecku. Aj to je dôvod, prečo je jej chov od vstupu Slovenska do EÚ podporovaný prostredníctvom Programu rozvoja vidieka ako kompenzácia straty ziskov z dôvodu zníženej produkcie. V súčasnosti je možné 27
uchovávať biologický materiál pre obnovu plemien v budúcnosti v hlbokozmrazenom stave. Napriek tomu treba venovať zvýšenú podporu najmä chovateľom ohrozených druhov zvierat. Vďaka ich nadšeniu a práci môžeme ešte stále na Slovensku nájsť pôvodné plemená oviec, spoznávať tradičné postupy ich chovu a spracovania produktov. Chronické ochorenia ako rakovina, osteoporóza, vysoký krvný tlak, cukrovka a srdcovocievne ochorenia sú spojené s nesprávnymi stravovacími návykmi a nevyváženou potravou. V tomto smere majú významné postavenie funkčné potraviny – ako mlieko, syry a ostatné mliečne produkty, ktoré obsahujú bioaktívne peptidy, antioxidanty, absorbovateľný vápnik, vitamíny, probiotické baktérie, konjugovanú kyselinu linolovú a iné zdraviu prospešné mastné kyseliny. Prof. Ing. Ladislav Soják, DrSc. (PrF UK Bratislava) sa spolu so svojimi spolupracovníkmi už niekoľko rokov venujú možnostiam zlepšenia zloženia zdraviu prospešných mastných kyselín mliečnych tukov oviec. V rokoch 2007-2013 sledovali obsah a zloženie prospešných mastných kyselín a CLA ( izomér kyseliny oktadekadiénovej) v ovčom mlieku, mliečnych produktoch a v pasienkových rastlinách. CLA sa vyznačuje antirakovinovými, antidiabetickými, .. a ďalšími pozitívnymi účinkami pre zdravie a preto je považovaný za vhodný parameter kvality mlieka. Podľa výsledkov skvalitňovanie ovčieho mlieka je najviac ovplyvnené krmivom a selekciou oviec, v období pastevnej sezóny sú dôležité aj meteorologické podmienky (teplota, zrážky). V zimnom období je možné zvýšiť obsah CLA v mlieku prídavkom slnečnicového alebo ľanového oleja do krmiva. Menej významný je vplyv plemena. Pozitíva a negatíva konzumácie červeného mäsa (kam patrí aj jahňacie mäso) sú v odborných kruhoch častou témou diskusii. Pozornosť je orientovaná na niektoré mastné kyseliny (MK), ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie človeka. Napriek tomu, že informácii v tejto oblasti nie je dostatok, je známy ich význam pre vývoj plodu a neonatálny rast a myslenie dieťaťa. Preto mnohí experti na detskú výživu odporúčajú podávať deťom jahňacie mäso, ktoré má vysoký obsah takýchto MK. Na zloženie MK intramuskulárneho tuku a tým aj kvalitu mäsa jatočných jahniat (ľahkých aj ťažkých) má výrazný vplyv systém chovu. Na základe komplexného posúdenia spektra mastných kyselín intramuskulármeho tuku Doc. RNDr. Milan Margetín, PhD. (NPPC-VÚŽV Nitra a SPU v Nitre) konštatoval, že najvyššiu kvalitu mäsa majú ťažké jatočné jahňatá (ŤJJ) z pastevného anglo-saského systému odchovu, podobnú kvalitu majú ľahké jatočné jahňatá (ĽJJ) z tradičného odchovu pomocou škôlkovania a ŤJJ z polointenzívneho odchovu, potom ŤJJ z tradičného odchovu v ovčíne a najhoršiu kvalitu mäsa majú ĽJJ z umelého odchovu. Zároveň však predpokladá, že vzhľadom na rozdielny obsah intramuskulárneho tuku v mäse ŤJJ a ĽJJ by pri prepočte obsahu analyzovaných MK na 100 g konzumovaného mäsa mohli byť výsledky pozmenené. 28
Prof. Ing. Vladimír Tančin, DrSc. (NPPC-VÚŽV Nitra a SPU v Nitre) sa pri svojej práci ešte nestretol s dvoma chovmi, ktoré by mali rovnakú organizáciu dojenia. Na rozdiel od kráv, kde je systém takmer jednotný, organizácia práce pri dojení bahníc je veľmi často založená na empirických skúsenostiach dojiča. Zabúda sa však na biologické potreby bahníc a správne využitie techniky. Pritom samotný proces dojenia je súhrou biológie bahnice, schopnosti človeka a technickej úrovne dojacieho zariadenia. K tomu prispievajú aj najnovšie poznatky o reakcii bahníc na strojové dojenie, o toku mlieka, jeho tvorbe, ukladaní v alveolách a cisternách a o jeho spúšťaní. Pre dojenie je k dispozícii iba mlieko nachádzajúce sa v cisterne vemena. Čím menšiu cisternu má vemeno, tým menej mlieka nadojíme. Veľká cisterna (napr. u LC) má väčšie predpoklady na zhromažďovanie mlieka. Čím viac mlieka odteká z alveol do cisterny v období medzi dvoma dojeniami, tým menej mlieka je v alveolách a tým intenzívnejšia je jeho ďalšia tvorba. Stimulácia ceckov dojacím zariadením vyvoláva u ovce sekréciu oxytocínu, jeho pôsobením dochádza k stiahnutiu alveol a vytlačeniu mlieka až do cisterny. Vytlačenie mlieka z alveol v nich stimuluje ďalšiu tvorbu mlieka. Ak vydojíme iba mlieko cisternové ochudobníme sa o to alveolárne a znížime tak zisk z vyprodukovaného mlieka. Môžeme povedať, že mliečna žľaza „má pamäť“ – čím viac sa dojí na začiatku laktácie (i počas cicania), tým viac mlieka produkuje aj v jej priebehu. Je zrejmé, že správna organizácia dojenia je pre získavanie množstva a kvality mlieka nevyhnutná. V ďalšom príspevku sa Doc. RNDr. Milan Margetín, PhD. (NPPC-VÚŽV Nitra a SPU v Nitre) venoval optimalizácii odchovu jahniat dojných plemien oviec. Sústredil sa najmä na odchov pomocou škôlkovania pri súčasnom dojení matiek 1x za deň. Bahnice, ktorých jahňatá boli umelo odchované vyprodukovali za dojnú periódu 146,61 kg mlieka (785,2 ml/deň) ale bahnice 1x dojené už v priebehu odchovu jahniat škôlkovaním vyprodukovali 168,37 kg mlieka za dojnú periódu (874,2 ml/deň). Významný rozdiel v množstve nadojeného mlieka potvrdil poznatky o spúšťaní mlieka a vhodnosť dojenia bahníc už počas škôlkovania jahniat. Za pozornosť stojí i rozdiel v hmotnosti jahniat oboch skupín pri odstave (15,74 kg – matky 1x dojené a 15,21 kg – matky nedojené). Napriek tomu, že rozdiel nie je veľký znamená plus pre dojenie v priebehu škôlkovania. Farma oviec na RD Hron má šťastie – ako vedenie tak i obsluhujúci personál považuje chov nielen za svoju prácu ale aj za svoje hoby. Ing. Igor Nemčok (predseda RD Hron Slovenská Ľupča) vie, že rozvoj chovu oviec brzdia nielen ekonomické, ale najmä personálne problémy. Preto je na svoj personál aj patrične hrdý. Vďaka ich profesionálnemu prístupu prekonali počiatočné problémy a chov oviec nezrušili. Bola by to škoda, veď farma Ráztoka je svojimi klimatickými a pôdnymi podmienkami na chov oviec priam
predurčená. Chovajú tu 935 kusov oviec, z toho 550 bahníc, 206 jariek, 162 jahničiek a 17 plemenných baranov. V letnej sezóne pasú okrem vlastných oviec aj 80 kusov bahníc od členov družstva. Uvedomujú si, že dôkladné vyprázdňovanie vemena podporuje ďalšiu produkciu mlieka a zamedzuje zápalom. Preto každý deň obahneným ovciam na dojárni kontrolujú vemená a ak treba dodoja. Za dôležitý faktor rozdájania oviec považujú škôlkovanie jahniat a dobré skúsenosti majú s dojením bahníc už v období odchovu jahniat. V tomto roku vyskúšali aj umelý odchov pomocou mliečneho automatu a z vlastnej skúsenosti odporúčajú chovateľom nešetriť na mliečnej kŕmnej zmesi. Zvládli aj obdobie kotenia, ktoré z počiatočných 2-2,5 mesiaca skrátili na 25 dní pri plodnosti 132 jahniat na 100 bahníc. Cieľom ovčiarov v Slovenskej Ľupči je, aby min. 70% počtu bahníc a jariek bolo pripúšťané mimosezónne s produkciou vianočných jahniat a zimnou produkciou mlieka. Podľa MVDr. Patrika Keľa ( Keľo a synovia, s.r.o., Veľké Teriakovce) je potrebné si v každom chove vypracovať vlastný optimálny model manažmentu chovu, ktorý zohľadní reálne zootechnické, pôdoklimatické, veterinárne a personálne podmienky konkrétneho chovu. Ich spoločnosť funguje od roku 1993. Zo začiatku sa sústredili iba na mäsové plemená. Do chovu zaraďovali iba plemenné barany privezené z Francúzska a dbali na veľmi prísny výber plemenných jahničiek. Dnes chovajú 200 ks IF, 200 ks BE a 20 ks BM. Využívajú oplôtky v blízkom okolí ovčína pričom ovce si samé určujú režim pasenia. Pri celoročnom chove mimo maštale im predátori (túlavé psy, líšky), najmä v období bahnenia, spôsobovali značné straty. Tiež dlhodobé daždivé počasie nepriaznivo vplývalo na jahňatá. Z týchto dôvodov sa rozhodli zabezpečiť zvieratám voľný prístup do ovčína. Jahňatá odstavujú vo veku 3-4 mesiacov. Neodporúčajú odstavovať jahňatá vo veku 6-8 týždňov (ako veľkonočné). Bahnica má ešte značnú produkciu mlieka a vieme, že vydájanie mäsových oviec je fyzicky veľmi náročné. Od roku 2008 začali aj s chovom mliekového plemena LC (aktuálne 350 bahníc, cieľ 500) s celoročným chovom v ovčíne. Pre pohodu majú zvieratá k dispozícii pri ovčíne výbeh. Bahnica tri dni po okotení raz denne prechádza cez dojáreň – kontrola mliečnej žľazy, podľa potreby je aj dodojená; jahňatá škôlkujú. U bahníc, ktoré majú veľmi objemnú mliečnu žľazu a jahňatá z nej nedokážu cicať realizujú veľmi skorý odstav (na 3. deň) pomocou mliečneho automatu. Orientujú sa na produkciu plemenných baranov a mlieka (320 l na bahnicu). Prevádzkujú reštauračné zariadenie Salaš pod Maginhradom, kde ponúkajú špeciality z ovčieho mäsa a mlieka. Ing. Anna Kováčiková (predsedkyňa PD Liptovské Revúce) môže úprimne povedať – ťažký život prvovýrobcu. Ťažké prírodné podmienky kde zima končí v júni a začína už v júli, pasienky vysoko v horách, veľká svahovitosť terénu, zlý Chov oviec a kôz 3/2014
prístup a k tomu ešte vlci a medvede. Priznáva, že aj ona patrí medzi tých, ktorí zvažujú, či to má ešte zmysel. Už veľakrát chceli skončiť, ale nechcú zhoršiť už i tak vysokú nezamestnanosť v regióne. A bolo by im aj ľúto veď v chove oviec majú dlhoročnú tradíciu a najmä skúsenosti. Prešli všeličím – laparoskopia, mrazené semeno, kríženie. Nakoniec dospeli k tomu, že do ich podmienok je ideálna čistokrvná ZV. Pred 8 rokmi vybudovali mliekareň, v tomto roku skolaudovali bitúnok. Stali sa sebestačnými pri výrobe ovčích a mäsových výrobkov. Majú v ponuke 11 druhov mliečnych výrobkov (4 so značkou kvality SK GOLD). Zlé skúsenosti s predajcami ich prinútili vybudovať si vlastnú sieť odberateľov. Orientujú sa najmä na rekreačné strediská Jasná a Donovaly, ale rozvážajú aj do predajní po celom Slovensku. Po spustení bitúnka majú možnosť i jahňacie a ovčie mäso vysokej kvality speňažovať vo vlastnej réžii a pracujú aj na jeho odbyte. Rozhovory, výmena názorov a skúseností pokračovali i po ukončení oficiálnej časti, na recepcii s ochutnávkou ovčích špecialít a vína. Pečené jahňacie mäso, bryndzové halušky či ovčie syry boli príjemnou bodkou za bohatým programom.
Druhý deň konferencie organizátori pripravili ukážku dojných a nedojných plemien oviec chovaných na Slovensku s odborným výkladom. Účastníci mali možnosť vidieť slovenskú dojnú ovcu z ÚH Trenčianska Teplá - výsledok viacročného šľachtiteľského úsilia výskumných pracovníkov. VPP, a.s. Žirany sa pochválili ukážkou mäsových oviec plemena ile de France. Nechýbali ani praktické ukážky s odborným výkladom. Záujemcovia mali možnosť vidieť sonografické zisťovanie gravidity oviec a určovania počtu plodov, posudzovanie hrúbky podkožného tuku a MLLT na skupine mäsových oviec, posudzovanie veľkosti cisterien bahníc v laktácii, nechýbala ani ukážka strojového dojenia oviec na malej rotačnej dojárni od firmy MILKOVIS (Ing. J. Ondruch a kol.), ani ukážka sledovania intenzity toku mlieka na pripojených mliekomeroch. Konferencia splnila svoj zámer. Poskytla chovateľom oviec a zástupcom biologických služieb najnovšie poznatky z rôznych oblastí chovu oviec. Predvedeným biologickým materiálom ukázala, že máme byť na čo hrdí. Prezentáciou využitia sonografickej techniky v ovčiarstve, ukážkami strojového dojenia oviec a merania spúšťania mlieka potvrdila potrebu zapájania výskumu do praxe.
Čo povedať na záver. Bola to pekná akcia, ktorá okrem iného ukázala potrebu získavania nových poznatkov (na to máme výskumných pracovníkov), potrebu praktického rozvoja ovčích fariem (na to máme chovateľov), potrebu podpory zo strany štátu (na to máme Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka) a hlavne potrebu súčinnosti týchto zložiek. Máme všetko, čo potrebujeme. Preto veríme, že ovčiarstvo na Slovensku si zachová svojho tradičného ducha a zároveň sa dokáže prispôsobiť novým podmienkam. Veríme, že naši vnuci sa nebudú pýtať „Ovečka? Čo to je?“ a nepomyslia, že mlieko sa vyrába v továrni, či súkromnom podniku. Veríme, že práve oni plynule nadviažu na naše skúsenosti, našu prácu. Je na nás, aby mali na čo nadviazať, je na nás, aby ovca zostala súčasťou nášho života. Na nás záleží dnes, aby sme sa nemuseli hanbiť zajtra. Robíme pre to všetko?! Autor: RNDr. Jana Margetínová, Národné poľnohospodárske a potravinárske centrum - VÚŽV Nitra, pracovisko Trenčianska Teplá, Teplická 103, 914 01;
[email protected]
Poľnohospodárska výstava Celoslovenské dni poľa v Dvoroch nad Žitavou V dňoch 3. – 4.6.2014 sa v Dvoroch nad Žitavou uskutočnil už tretí ročník poľnohospodárskej výstavy Celoslovenské dni poľa. Toto podujatie organizačne zabezpečovalo Združenie agropodnikateľov Dvory nad Žitavou a záštitu nad touto výstavou prevzal predseda vlády Slovenskej republiky Róbert Fico. Pre návštevníkov tohto podujatia bol pripravený bohatý program: • prehliadka poľných pokusov • súťaž v orbe konským záprahom • praktické ukážky zásad správnej orby • výstava poľnohospodárskej techniky • výstava hospodárskych zvierat V tomto príspevku by som vás chcel oboznámiť hlavne s výstavou hospodárskych zvierat, ktorá sa v rámci Celoslovenských dní poľa uskutočnila prvý krát. Na výstave hospodárskych zvierat bol vystavovaný hovädzí dobytok mäsových a dojných plemien, kone, v menšej miere hydina, ale rozsahom a plemennou skladbou bola najpočetnejšia výstava oviec a kôz, ktorej by som sa chcel venovať podrobnejšie. Organizáciou a zabezpečením výstavy oviec a kôz na tomto podujatí bol poverený Ing. Pavol Gúgľava, šľachtiteľ ZCHOK na Slovensku. Vystavované zvieratá boli umiestnené priamo na poli vedľa výstavy hovädzieho dobytka celkovo v dvadsiatich kotercoch. Zastúpenie a počty vystavovaných zvierat podľa plemien a chovateľov boli nasledovné:
• • • • • • • •
Ovce: plemenné jarky SD, 3 ks, NPPC VÚŽV Trenčianska Teplá plemenná bahnica V, plemenné jahničky V, 2 ks, NPPC VÚŽV Lužianky plemenné jarky ZV, 3 ks, PD Liptovské Revúce plemenné jarky IF, 5 ks, Agrofarma Šándor, Pleš plemenné jarky SF, 5 ks, Agrofarma Šándor, Pleš plemenné jarky BE, 4 ks, Keľo a synovia, s.r.o. Veľké Teriakovce plemenné jarky LC, 4 ks, Keľo a synovia, s.r.o. Veľké Teriakovce plemenná bahnica BD, 1 ks, s dvojčatami, Keľo a synovia, s.r.o. Veľké Teriakovce
Chov oviec a kôz 3/2014
• plemenné baránky VF, 3 ks, Ing. Jozef Kováč, Žarnovica – Huta • plemenné barany LC, 2 ks, Združenie agropodnikateľov Dvory nad Žitavou • plemenný baran BE, Keľo a synovia, s.r.o. Veľké Teriakovce • plemenný baran BD, Keľo a synovia, s.r.o. Veľké Teriakovce • plemenný baran IF, Agrofarma Šándor, Pleš • plemenný baran SF, Agrofarma Šándor, Pleš • bahnica s trojčatami, C x LC, Združenie agropodnikateľov Dvory nad Žitavou • chovné jahničky C x LC, Združenie agropodnikateľov Dvory nad Žitavou Spolu ovce: 42 ks Kozy: • plemenné kozičky BU, 3 ks, Istro Agra Gbelce, Ing. Milan Petrovič • plemenné kozičky HKK, 3 ks, Združenie agropodnikateľov Dvory nad Žitavou • plemenný cap HKK, Združenie agropodnikateľov Dvory nad Žitavou • plemenné capky BKK, 3 ks, Ing. Jozef Kováč, Žarnovica – Huta Kozy spolu: 10 ks Naša výstava vyvolala veľký záujem návštevníkov, ktorí sa zaujímali o vystavované plemená, pýtali sa, značili si kontakty na chovateľov. Myslím si, že účasťou na tejto výstave sme sa dostali do pozornosti a zaujali sme aj laickú verejnosť. Preto patrí poďakovanie všetkým chovateľom, ktorí poskytli svoje zvieratá na túto výstavu. Zvlášť organizátorovi podujatia Združeniu agropodnikateľov Dvory nad Žitavou. Ďakujem aj našim chovateľom Milanovi Petrovičovi, Jozefovi Kováčovi a Edovi Janíčkovi, ktorí mi boli nápomocní pri skladaní a rozoberaní kotercov aj pri nakladaní a vykladaní zvierat. Celkovo hodnotím toto podujatie ako vydarené a dúfam, že bude mať pokračovanie v ďalších rokoch aj s našou účasťou. Ing.Pavol Gúgľava ZCHOK na Slovensku
29
Z ČINNOSTI ZVÄZU
Vyhodnotenie nákupného trhu plemenných baranov spojeného s regionálnou výstavou zvierat u pani Martiny Angelovičovej na farme v Kamenici Vážení priaznivci chovu oviec. Dňa 13.6.2014 sa konal nákupný trh plemenných baranov plemien cigája, východofrízske a slovenská dojná ovca, u pani Martiny Angelovičovej, na farme v Kamenici pri Sabinove. V rámci programu tohto nákupného trhu už tradične prebiehajú aj iné sprievodné podujatia. V tomto roku to bola už tradičná regionálna výstava oviec a kôz, ktorá je zaradená v kalendári výstav Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka a naša hostiteľka pani Angelovičová zorganizovala súťaž o najlepší syr Hornej Torysy. Ing. Pavol Gúgľava ZCHOK na Slovensku V tomto príspevku vás chcem oboznámiť s priebehom tohto nákupného trhu a s výsledkami hodnotenia predvedených plemenných baranov od jednotlivých chovateľov a tiež aj s vyhodnotením regionálnej výstavy oviec a kôz a s vyhodno-
Ceny odovzdával predseda SPPK Ing.Semančík.
tením súťaže o najlepší syr Hornej Torysy. Na tento nákupný trh bolo prihlásených 188 plemenných baranov. Predsedkyňa Výberovej komisie pri MPRV SR Ing. Martina Rafajová delegovala na hodnotenie plemenných baranov komisiu v tomto zložení: • Ing. Martina Rafajová, PhD. – predsedníčka komisie • Ing. Slavomír Reľovský • Ing. Július Šutý, ktorý bol poverený elektronickým zápisom hodnotenia v počítači • Ing. Pavol Gúgľava • MVDr. Valerián Kvokačka • MVDr. Pavol Zubrický • Ing. Ján Dvorjak • Ing. František Bujňák Ručným zapisovaním hodnotenia do katalógu boli poverení
Hodnotenie baranov. páni Stanislav Hencovský a Marián Očenáš z PS SR, regionálne stredisko Prešov. Na nákupný trh nepredviedol plemenné barany chovateľ PD Odorín, ktorý požiadal o ohodnotenie baranov na chove. V priebehu hodnotenia komisia vyberala plemenné barany do súťaže o šampióna nákupného trhu. Šampiónom sa stal, po dôkladnom výbere, plemenný baran katalógové číslo 106, línie Jugat z chovu PD Ja-
rovnice, farma Uzovské Pekľany. Chovateľa víťazného barana ocenil riaditeľ ZCHOK na Slovensku Ing. Slavomír Reľovský. Tento plemenný baran sa, už tradične zúčastní tohtoročnej národnej výstavy zvierat na Agrokomplexe 2014. Regionálnu výstavu oviec a kôz vyhodnotila komisia v zložení: • Ing. Martina Rafajová, PhD. • MVDr. Pavol Zubrický • MVDr. Marek Lukáč, zamestnanec RVPS Prešov
Protokol z vyhodnotenia regionálnej výstavy oviec a kôz, ktorá sa uskutočnila dňa 13.6.2014 Výstavy sa zúčastnili nasledovní chovatelia a kategórie zvierat: Kategória kôz Agromil s.r.o. Plemenný cap HKK I. miesto Krivá 23, 040 01 Košice SHR Martina Angelovičová Plemenný cap BU II. miesto Farma Kamenica Katarína Čekanová Plemenné capy III. miesto Ružová 58, Sabinov (nar. 2012, 2013, 2014) Katarína Čekanová Plemenná koza BKK bez Ružová 58, Sabinov (nar. 2011) s plem. kozičkou umiestnenia SHR Martina Angelovičová bez Koza s kozľatami Farma Kamenica umiestnenia Kategória oviec Plemenná bahnica CH Agromil, s.r.o. Košice I. miesto s jahňatami Agro Torysa, s.r.o. Plemenné jahničky LC II. miesto Agrodružstvo Bystré Plemenné jarky SD III. miesto bez Agrodružstvo Bystré Plemenné jahničky SD umiestnenia Zvieratá hodnotila komisia v zložení: Ing. Martina Rafajová, PhD, - PS SR, predsedkyňa komisie MVDr. Pavol Zubrický, MVDr. Marek Lukáč - RVPS Prešov
Ocenené chovateľky.
lovičová, farma Kamenica. Na druhom mieste sa umiestnil chovateľ a výrobca syrov Agro Torysa, s.r.o. a na treťom mieste Agro – Lent Malý Šariš. Pre verejnosť bol pripravený aj bohatý hudobný program v podaní miestnych folklórnych súborov.
Šampión z PD Jarovnice. V kategórii oviec sa víťazom stal chovateľ Agromil s.r.o. Košice, farma Čižatice s plemennou bahnicou plemena charolaise s dvoma jahňatami. V kategórii kôz obsadil prvé miesto tiež chovateľ Agromil s.r.o. Košice s plemenným capom plemena hnedá koza krátkosrstá. Ocenenia za prvé, druhé a tretie miesta v jednotlivých kategóriách odovzdal oceneným riaditeľ ZCHOK na Slovensku Ing. Reľovský. Podujatie na farme v Kamenici sa stalo tradíciou. V tomto roku sa uskutočnilo na želanie väčšiny chovateľov v piatok a bolo to vydarené podujatie aj napriek takzvanému nešťastnému dátumu trinásteho. V súťaži o najlepší ovčí syr regiónu Hornej Torysy zvíťazila usporiadateľka podujatia pani Martina Ange-
Cena pre chovateľa šampióna. Chov oviec a kôz 3/2014
Manželia Angelovičovci si zaslúžia poďakovanie za vytvorenie výborných podmienok pre usporiadanie tohto trhu spojeného s výstavou zvierat. Prajem im veľa úspechov a dúfam že v tradícii usporadúvania nákupných trhov na ich farme budú pokračovať aj v budúcnosti.
Vyhodnotenie nákupného trhu Miesto NT: M.Angelovičová - SHR, Lipany Identifikácia stáda 701 548 015 PD Malcov - Livov 701 563 016 AGRO RASLAVICE,s.r.o. Lopúchov 701 932 010 Ing.Brudňák Koprivnica 701 932 011 Ing.Brudňák Koprivnica 707 304 050 AGRO-LENT s.r.o., Malý Šariš 707 531 059 PD Kapušany - Nemcovce 707 580 305 PD Tulčík - Demjata 708 517 053 PD Jarovnice - Hermanovce 708 517 309 PD Jarovnice - Uz.Pekľany 708 723 007 Fiam Agro Services sro Dačov 711 708 381 Agroekoslužby s.r.o.,Oľšavka 713 505 096 Agrodružstvo Bystré Hermanovce 713 505 361 Agrodružstvo Bystré Hermanovce 810 522 080 PD Odorin - Porač Celkom za NT 13.06.14
Dátum NT: 13.06.14 Počet zaradených do ER EA EB I II
Počet prihl.
Počet predv.
Celkom zarad.
Počet vyrad.
ER/zar. [%]
13
13
3
10
0
0
0
13
0
23.08
22
22
6
16
0
0
0
22
0
27.27
2
2
0
2
0
0
0
2
0
0.00
4
4
4
0
0
0
0
4
0
100.00
20
20
6
13
0
0
0
19
1
31.58
11
10
0
5
3
0
0
8
2
0.00
26
24
6
15
3
0
0
24
0
25.00
24
22
7
10
3
0
0
20
2
35.00
15
14
10
3
0
0
0
13
1
76.92
10
10
0
5
4
1
0
10
0
0.00
9
8
1
1
3
0
0
5
3
20.00
7
6
4
2
0
0
0
6
0
66.67
10
9
2
7
0
0
0
9
0
22.22
15
0
0
0
0
0
0
0
0
0.00
188
164
1
0
155
9
31.61
49 89 16
31
PODUJATIA
Slovenský rekord v ostrihaní jednej ovce počas súťaže prekonaný Už jubilejný, desiaty ročník sa konali Medzinárodné majstrovstvá Slovenskej republiky v strihaní oviec v Liptovskej Lúžnej. V tomto roku to bolo dňa 26.7.2014 v priestoroch Svojpomocného podielnického družstva „Lúžňan“. Zaregistrovalo sa 13 súťažiacich: Adam Šimák, Milan Smoleňák, Juraj Decký, Krystian Jarosz, Marian Chamaj, Šimon Smoleňák, Vlastimil Bischof, Marek Marko, Slavomir Sobek, Peter Kučera, Ondrej Smoleňák, Igor Fongus, Jozef Hankovský. Hodnotenie prebiehalo podľa medzinárodných pravidiel. Pri týchto pravidlách sa rozhodcovia sa striedaljú po minúte. Počas strihania prebieha aj hodnotenie. Počas strihania si rozhodcovia všímajú každý ťah strojčekom a súťažiaci dostávajú mínusové body, keď robia podstrižky, keď idú strojčekom dva krát... Tak isto sa hodnotí čas, kvalita strihania
32
na pracovnom mieste. Po ostrihaní rozhodcovia vyhodnocujú aj kvalitu ostrihania oviec (poranenie oviec, neostrihané ostrovčeky a podobne). Práve kvalita obyčajne rozhoduje o konečnom umiestnení súťažiaceho. Uskutočnili sa 4 kolá, kde strihači strihali 5 oviec. Po vylosovaní pracovných miest si súťažiaci najskôr skúšobne ostrihali jednu ovcu. Potom začala samotná súťaž. Zaznel povel: "Rozhodcovia pripravení, časomerači pripravení, strihači pripravení, ŠTART!" Do tohtoročnej súťaže bol rekord v ostrihaní jednej ovce počas súťaže 1 minúta a 9 sekúnd. Tohto roku bol tento rekord prekonaný. Preko-
nal ho najrýchlejší strihač Peter Kučera s časom 59 sekúnd. V minulom roku bol síce dosiahnutý čas 50 sekúnd, ktorý dosiahol Igor Fongus, ale bolo to už mimo súťaže. Počas súťaže boli použité rôzne spôsoby strihania: Novozélandský spôsob, na zemi, (na svetových podujatiach sa strihá na zemi), na lavičke, s lomeným kardanom, ale aj s pohyblivým kardanom. Komentátor súťaže, Anton Čapistrák podával početnému obecenstvu podrobné informácie o prebiehajúcej súťaži, o pravidlách, ale uvádzal aj zaujímavý pohľad do histórie súťaže. Cez prestávky prebiehali sprievodné podujatia. Bola to súťaž v pití žinčice a súťaž v jedení bryndze. Atmosféru spríjemňoval rozvoniavajúci a chutný ovčí guláš, bryndzové halušky, rôzne druhy občerstvenia, ako aj doprovodná hudba.
Chov oviec a kôz 3/2014
Z ČINNOSTI ZVÄZU
Vyhodnotenie nákupného trhu na plemenné barany v Trenčianskej Teplej Dňa 14.5.2014 sa uskutočnil v poradí druhý nákupný trh na plemenné barany v tomto roku v priestoroch tržnice NPPC VÚŽV Nitra, Účelové hospodárstvo Trenčianska Teplá. Ing. Július Šutý ZCHOK na Slovensku Úvodné slovo k otvoreniu nákupného trhu predniesol riaditeľ ZCHOK na Slovensku Ing. Slavomír Reľovský. Privítal členov Výberovej komisie pre chov oviec a kôz pri MPRV SR a všetkých prítomných chovateľov. Predstavil komisiu, ktorú menovala na hodnotenie baranov predsedníčka Výberovej komisie pre chov oviec a kôz pri MPRV SR Ing. Martina Rafajová PhD. a oboznámil chovateľov s organizačným zabezpečením trhu. O 9.30 hod. komisia v zložení: Ing. Martina Rafajová, PhD.(PS SR,š.p. Bratislava), Peter Vároš (PS SR, š.p., RS Žilina), MVDR. Viera Šedivá (RVPS Trenčín),Ing. Rudolf Bobček(PD Sklabiňa), Ing. Anton Čapistrák, Ing. Július Šutý (ZCHOK) začala hodnotenie predvedených plemenných baranov. Za zapisovateľov boli menovaní Ing. Július Šutý(ZCHOK na Slovensku) a p. Stanislav Gago (PS SR, š.p.). Na hodnotenie boli predvedené plemenné barany chovateľa NPPC VÚŽV ÚH Trenčianska Teplá. Hodnotené boli plemenné barany plemien lacaune, zošľachtená valaška, cigája a barany syntetickej populácie „slovenská dojná ovca“ Záverom hodnotenia bolo vyhlásenie víťaza nákupného trhu. Hodnotiaca komisia vyhlásila za víťaza nákupného trhu v Trenčianskej Teplej za rok 2014 plemenného barana číslo katalógu 44,línia Lamelot, syntetickej populácie slovenská dojná ovca, číslo CEHZ SK 2252434. Ocenenie víťaza nákupného trhu odovzdal chovateľovi riaditeľ ZCHOK Ing. Slavomír Reľovský. Súčasne chovateľa požiadal o predvedenie víťazného ba-
Chov oviec a kôz 3/2014
rana na výstave AGROKOMPLEX 2014. Aj touto cestou chceme poďakovať prenajímateľovi tržnice CVŽV ÚH Trenčianska Teplá za veľmi dobré technické zabezpečenie priebehu
nákupného trhu a už tradične výbornú prípravu zvierat na nákupný trh. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené výsledky hodnotenia baranov.
Vyhodnotenie nákupného trhu Miesto NT: NPPC ÚH Trenčianska Teplá Identifikácia stáda 309 481 002 NPPC ÚH Trenčianska Teplá 309 481 003 NPPC ÚH Trenčianska Teplá 309 481 006 NPPC ÚH Trenčianska Teplá Celkom za NT 14.05.14
Dátum NT: 14.05.14
Počet Počet Počet zaradených do prihl. predv. ER EA EB I II
Celkom Počet zarad. vyrad.
ER/zar. [%]
17
15
4
9
2
0
0
15
0
26.67
18
17
10
6
1
0
0
17
0
58.82
14
14
7
7
0
0
0
14
0
50.00
49
46
3
0
0
46
0
45.65
21 22
33
Z ČINNOSTI ZVÄZU
Vyhodnotenie nákupného trhu plemenných baranov na farme AT Tatry Spišská Belá v Podhoranoch Dňa 25.6.2014 sa na farme AT Tatry v Podhoranoch uskutočnil nákupný trh na plemenné barany plemena zošľachtená valaška a krížencov. Ing. Pavol Gúgľava ZCHOK na Slovensku Nákupný trh otvoril Ing. Slavomír Reľovský, riaditeľ ZCHOK na Slovensku. Privítal všetkých prítomných, chovateľov aj členov výberovej komisie pre chov oviec pri MPRV SR a oboznámil chovateľov s priebehom a organizačným zabezpečením trhu. Potom predstavil členov hodnotiacej komisie, ktorá pracovala v tomto zložení: • Ing. Slavomír Reľovský, predseda komisie • Ing. Július Šutý • Ing. Pavol Gúgľava • MVDr. Miloš Pastucha • MVDr. Pavol Zubrický • Ing. František Bujňák Za zapisovateľov boli určení Ing. Július Šutý a Ing. Ľudmila Gancarčíková V porovnaní s minulým rokom bolo na tento nákupný trh prihlásených výrazne menej plemenných baranov, keď minulý rok bolo na tento trh prihlásených 154 baranov, z ktorých bolo na trhu predvedených 128. V tomto roku bolo prihlásených iba 102 baranov a z toho bolo predvedených 96, pričom barany z RD Litmanová boli hodnotené na chove. Príčinou tohto poklesu je aj to, že tohto roku sa na tento trh neprihlásili chovatelia z Liptova PD Východná a Agria Liptovský Ondrej, ktorí sa prihlásili na trh v Liptovských Revúcach. Ďalšou príčinou poklesu počtu baranov na nákupných trhoch je pretrvávajúci menší záujem o nákup baranov do úžitkových chovov. Hodnotiaca komisia začala pracovať podľa naplánovaného časového rozvrhu o 9:30. V priebehu hodnotenia komisia vyberala plemenné barany do súťaže o šampióna nákupného trhu. Šampiónom sa stal plemenný baran katalógové číslo 55, línie Bartindale z chovu Tomak Podolínec, s.r.o. Zástupcovi chovateľa víťazného barana odovzdal ocenenie riaditeľ ZCHOK na Slovensku Ing. Slavomír Reľovský. Tento plemenný baran bude vystavený na tohtoročnej Národnej výstave zvierat na Agrokomplexe 2014, kde ho bude vystavovať chovateľ Agrourbár Hrabušice, s.r.o., ktorý tohto barana zakúpil. Na záver chcem poďakovať zástupcom firmy AT Tatry Spišská Belá za poskytnutie priestorov a pomoc pri organizácii tohto podujatia. 34
Vyhodnotenie nákupného trhu Miesto NT: AT-TATRY Spiš.Belá-Podhorany Identifikácia stáda 505 549 530 PD Važec 703 008 369 NOFA-Ing.N.Fassinger VRBOV 703 008 377 NOFA-Ing.Norbert Fassinger 704 521 081 PD Olšavica - Brutovce 710 520 092 RD MAJDAN, Litmanová 710 532 090 TOMAK s.r.o. PODOLÍNEC 801 506 226 PD Kluknava - Hrišovce 810 706 368 Agrourbár s.r.o., Hrabušice 810 719 905 SHR Vincent Mikolaj Celkom za NT 25.06.14
Dátum NT: 25.06.14
Počet Počet Počet zaradených do prihl. predv. ER EA EB I II
Celkom Počet zarad. vyrad.
ER/zar. [%]
11
10
5
4
0
0
0
9
1
55.56
26
25
8
16
0
0
0
24
1
33.33
4
3
0
2
1
0
0
3
0
0.00
11
11
0
4
7
0
0
11
0
0.00
10
9
1
8
0
0
0
9
0
11.11
6
6
3
3
0
0
0
6
0
50.00
16
16
0
8
8
0
0
16
0
0.00
14
14
4
10
0
0
0
14
0
28.57
4
4
1
3
0
0
0
4
0
25.00
102
98
0
0
96
2
22.92
22 58 16
Barany pripravené na hodnotenie.
Porada chovateľov.
Priestor na hodnotenie.
Šampión NT. Chov oviec a kôz 3/2014
PODUJATIA
Regionálne majstrovstvá v strihaní oviec v Kamenici Ing. Július Šutý ZCHOK na Slovensku Dňa 12.7.2014 sa v priestoroch SHR Martiny Angelovičovej, farma Kamenica okr. Sabinov, konali už tradičné regionálne majstrovstvá v strihaní oviec. Do súťaže sa prihlásilo 8 majstrov strihačov, menovite Hankovský Ján, Hankovský Jozef, Hankovský Rastislav, Hankovský Andrej ml., Smoleňák Ondrej, Decký Juraj, Húšťava Rudolf a Sobek Slavomír. Podujatie otvorili Ing. Igor Nemčok (predseda ZCHOK), a Ing. Peter Angelovič (farma Kamenica). Organizačné pokyny predniesol Ing. Slavomír Reľovský (riaditeľ súťaže). Na správnosť priebehu a regulárnosť súťaže dozerala rozhodcovská komisia v zložení: Doc. RNDr. Milan Margetín,PhD. (hlavný rozhodca), Ing. Július
Šutý a Marián Kubín (rozhodcovia v ohrade), Ing. František Bujňák, Ing. Róbert Mészároš, Ing. Daniel Hrežík, MVDr. Pavol Zubrický, Peter Kundrát a Jaroslav Kundrát (rozhodcovia na stanovišti). Za správne odmerané časy prevzali zodpovednosť dámy – Mgr. Alexandra Reľovská, Anna Margetínová, Ing. Janka Mészárošová, Anna Kundrátová a Gabriela Kundrátová v spolupráci s Ing. Štefanom Mizerákom, ktorý zabezpečoval spracovanie výsledkov. Komentátorský mikrofón prevzal dlhoročný pracovník ovčiarskeho výskumu, toho času penzista, Ing. Anton Čapistrák, ktorý výbornými znalosťami dejín strihačských súťaží na Slovensku aj v bývalom Československu spôsobom sebe vlastným zahrnul prítomných množstvom informácií. Fotodokumentáciu z podujatia zabezpečoval Ing. Pavol Gúgľava.
Súťaž prebehla formou dvoch vyraďovacích kôl, z ktorých postúpili štyria finalisti. Výsledky finále si môžete pozrieť v priloženej tabuľke. Minuloročné víťazstvo v súťaži obhájil p. Ján Hankovský. V poobedňajších hodinách sa v príjemných priestoroch „koliby“ farmy Kamenica pri výbornom guľáši uskutočnilo oceňovanie víťazov. Predseda predstavenstva ZCHOK Ing. Igor Nemčok odovzdal ceny trojici najúspešnejších strihačov. Zvláštnu cenu riaditeľa PS SR, š.p. Bratislava za najrýchlejšie ostrihanú ovcu (1 minúta, 10 sekúnd) prevzal z rúk zástupcu PS SR, š.p. pána Mariána Kubína strihač p. Slavomír Sobek. Na záver môžeme povedať, že celé podujatie sa nieslo v príjemnej športovej a spoločenskej atmosfére. Aj keď nepriazeň počasia (celodenný dážď) prinútila organizátorov prispôsobiť priestory zmeneným okolnostiam, na kvalite úrovne podujatia to neubralo. Skôr naopak, opäť sa potvrdilo, že výborne zvládnutá „improvizácia“ môže dopadnúť lepšie ako dlhodobá príprava. Takže manželia Angelovičovci - zase o rok v Kamenici!
Výsledková listina - vyraďovacie Počet strihaných oviec: 5
Vyraďovacie
Súťažné kolo
Meno súťažiaceho Hankovský Andrej Decký Juraj Smoleňák Ondrej Hankovský Rastislav Hankovský Jozef Húšťava Rudolf Hankovský Ján Sobek Slavomír
Číslo pracoviska 1 2 4 3 3 4 1 2
Minúty 10 10 9 10 7 9 7 7
Dosiahnutý čas Sekundy 16 34 47 11 48 22 44 9
Body 30,80 31,70 29,35 30,55 23,40 28,10 23,20 21,45
Minúty 11 12 10 9
Dosiahnutý čas Sekundy 38 31 37 51
Body 34,90 37,55 31,85 29,55
Strihanie Body
Ohrada Body
Celé body
Celkové skóre
Celkové poradie
32 41 34 27 27 36 27 33
22 32,5 17 10,5 11 13,5 17,5 26,5
0 0 0 0 0 0 0 0
41,60 46,40 39,55 38,05 31,00 38,00 32,10 33,35
7 8 6 5 1 4 2 3
Strihanie Body
Ohrada Body
Celé body
Celkové skóre
Celkové poradie
26 40 21 36
24 15 14,5 28,5
0 0 0 0
42,04 45,41 36,92 38,76
3 4 1 2
Výsledková listina - finále Počet strihaných oviec: 7
Finále
Súťažné kolo
Meno súťažiaceho Hankovský Jozef Húšťava Rudolf Hankovský Ján Sobek Slavomír
Chov oviec a kôz 3/2014
Číslo pracoviska 2 1 3 4
35
PODUJATIA
„Ovčiarska nedeľa 2014“ v Pribyline Zhodnotenie súťaži v kvalite ovčích syrov V tomto roku v poslednú májovú nedeľu sme znova zažili krásnu a už tradičnú Ovčiarsku nedeľu v Múzeu Liptovskej dediny v Pribyline. Je to krásny sviatok ľudových tradícii a ovčiarskej kultúry. Organizátormi boli zas Žilinský samosprávny kraj, Liptovské múzeum, Liptovská poľnohospodárska a potravinárska komora a zväz chovateľov oviec a kôz. Aj keď počasie trošku strašilo búrkami, nakoniec všetko dobre dopadlo a návštevníci podujatia odchádzali s dobrými pocitmi. Aj tohoročný program slávností bol veľmi pestrý. Oficiálny program uviedol riaditeľ múzea Mgr. Marin Krupa, starosta obce Pribylina, zástupca VÚC, predseda ZCHOK Ing. Igor Nemček a poslanec ŽSK Ing. Ján Blcháč, PhD. Na začiatok programu sa predviedli zvyky pri miešaní oviec, a zvyky o živote na salaši za doprovodu píšťaliek, fujary a spevov. Ďalej na pódiu vystupoval ľudový umelec Martin Brxa súbor PS Liptov Ružomberok s celým radom krásnych ľudových piesní a tancov. Na Ovčiarskej nedele boli aj rôzne ukážky strihania oviec, výroby syra, varenia žinčice a spracovania ovčej vlny. Bolo tam aj krásne detské ihrisko, plieskanie s bičom, a taktiež bohatý predaj tradičných výrobkov na jarmoku. V rámci programu boli aj rôzne súťaže, ako súťaž vo varení a jedení bryndzových halušiek,, bačovský trojboj v prenášaní geletky s mliekom, v pití žinčice a v plieskaní bičom. Jednou z tradičných súťaží na Ovčiarskej nedele bola aj súťaž v kvalite ovčích mliečnych výrobkov pod vedením Ing. Karola Heriana, CSc. a zástupcu ZCHOK a Liptovského múzea. Na súťaž sa prihlásilo spolu 13 spracovateľov ovčieho mlieka a títo odovzdali spolu 55 výrobkov. Tieto výrobky boli rozdelené do 4 kategórii a to Ovčí hrudkový syr, Bryndza, Ovčie špeciality a Žinčica. V tomto roku bola súťaž zorganizovaná tak, že ovčie mliečne výrobky najskôr posúdila odborná 6 členná komisia a potom všetky výrobky mali možnosť ochutnať a posúdiť aj všetci účastníci slávností. Každý degustujúci návštevník z každej kategórie výrobkov napísali na lístok číslo výrobku, ktorý sa mu najviac páčil a chutil. Spolu bolo odovzdaných 156 hodnotiacich lístkov, z ktorých sa potom po sčítaní určilo poradie podľa počtu najlepšie hodnoteného výrobku. Výsledky prvých desiatich výrobkov verejnej súťaže návštevníkov boli nasledovné: A. Kategória Ovčí hrudkový syr • SPDP Lužnan • Agrovex Novoť • SHR Obert, Salaš Slopná • Salaš Zbojská • Agrodružstvo Krivá • SHR Oľga Apoleníková, Salaš Pružina • PD Liptovské Revúce • Liptovská mliekareň • SHR Jaroslav Sivý, SIBA • PD Važec B. Kategória Bryndza • SHR Oľga Apoleníková, Salaš Pružina 36
• • • • • • • • •
Salaš Zbojská SPDP Lužnan Agrodružstvo Krivá Liptovská mliekareň PD Východná SHR Jaroslav Sivý, SIBA Agrovex Novoť PD Liptovské Revúce PPS Bobrovec, s.r.o.
C. Kategória Ovčie špeciality • PD Liptovské Revúce – údený oštiepok • SHR O. Apoleníková, Salaš Pružina – parené nite • PD Východná – ovčí zrejúci syr • Salaš Zbojská – údený oštiepok • Agrodružstvo Krivá – údený oštiepok • PD Važec – oštiepok údený • Salaš Zbojská – syrové nite • SPDP Lužnan – údený syr • SHR Obert, Salaš Slopná – údený syr • SHR Obert Salaš Slopná – údený oštiepok D. Kategória Žinčica • SPDP Lužnan • Agrovex Novoť • SHR Obert, Salaš Slopná • Agrovex Krivá • PD Važec • SHR Oľga Apoleníková, Salaš Pružina • PPS Bobrovec, s.r.o. • PD Liptovské Revúce • Salaš Zbojská. Spracovateľom ovčieho mlieka, ktorí sa umiestnili prvých troch miestach boli odovzdané diplomy a vecné ceny. Okrem uvedeného hodnotenia odborná komisia udelila diplom za najlepšieho výrobcu ovčích mliečnych výrobkov Agrodružstvo Krivá. Za verejnosť bola najlepšie vyhodnotená a ocenená Oľga Apoleníkova, Salaš Pružina. Uvedený spôsob hodnotenia kvality ovčích mliečnych výrobkov bol jednoduchý a objektívny. Určite toto hodnotenie bolo aj pre návštevníkov dobrou atrakciou a boli radi, že majú možnosť tieto naše výrobky aj skúsiť. Však podobné hodnotenie sa už robilo a osvedčilo aj na Kozom vršku, v Dolnom Hričove a inde. Spotrebiteľská verejnosť nám takto ukázala, aké výrobky jej chutia. Celkovo možno konštatovať, že výsledky hodnotenia boli pomerne tesné. Musíme však priznať, že na hodnotenie bolo pomerne málo času a pri dôkladnejšom a podrobnom hodno-
tení by možno bolo iné poradie. Z tohto dôvodu odporúčame, aby v budúcnosti sa hodnotenie kvality výrobkov nerobilo v časovom strese, ale aby bolo na to bol dostatok času a to deň pred podujatím. Potom by odborné komisie mohli dôkladnejšie posúdiť výzor, konzistenciu i chuť výrobku. V čase podujatia aj verejnosť by aj mohla dlhšie a dôkladnejšie posúdiť tieto výrobky. Ovčí hrudkový syr na súťaži bol veľmi pozorne hodnotený. Ukázalo sa, že verejnosť už vie oceniť nielen čerstvý hrudkový syr, ale aj vykysnutý, ktorý ma jemnú a nie gumovitú konzistenciu, jemnú kyslomliečnu chuť a ovčiu arómu. V kategórii bryndza boli pomerne väčšie rozdiely v konzistencii i chuti. Dobre boli hodnotené bryndze na osvedčených salašoch a mliekarenských závodoch, kde si dali záležať na dobrom výbere hrudkového syra a na jeho dobrom vyzretí. Z ovčích špecialít verejnosť ocenila klasické údené oštiepky a jemné syrové nite. Najväčšou atrakciou a novinkou na súťaži však boli vynikajúce ovčie zrejúce syry a to ovčí zrejúci polotvrdý syr z PD Východná a zo Salaša Pružina. Najväčšie kvalitatívne rozdiely boli v kvalite žinčice. Boli tu aj vynikajúce žinčice s jemnou zrnitou štruktúrou a mierne kyslomliečnou a s výraznou ovčou arómou, no boli tam aj žinčice s nevýraznou, alebo aj cudzou príchuťou. Tu by bolo dobre zvážiť pridávanie kyslomliečnej kultúry do vychladnutej a vyzrážanej srvátkovej bielkoviny, čo je vlastne samotná žinčica. Na záver možno hodnotiť celé podujatie na „Ovčiarskej nedeli 2014“ v Pribyline ako veľmi úspešné. Návštevníci mali možnosť sa zoznámiť s ovčiarskymi tradíciami, s krásnym programom a jarmokom a taktiež aj z uskutočnených súťaží. Za úspešný priebeh týchto ovčiarskych slávností je potrebné poďakovať organizátorom a hlavne Liptovskému múzeu a Zväzu chovateľov oviec a kôz. Takéto slávnosti významne pomôžu propagácii ovčiarstva, našich ľudových tradícii, k zdravej výžive pomocou ovčích mliečnych špecialít a vôbec k rozvoju nášho vidieka. Autor: Ing. Karol Herian, CSc. Chov oviec a kôz 3/2014
PODUJATIA
Vyhodnotenie súťaže „ Novoťská hrudka 2014“ V tomto roku v poslednú májovú nedeľu sme znova zažili krásnu a už tradičnú Ovčiarsku nedeľu v Múzeu Liptovskej dediny v Pribyline. Je to krásny sviatok ľudových tradícii a ovčiarskej kultúry. Organizátormi boli zas Žilinský samosprávny kraj, Liptovské múzeum, Liptovská poľnohospodárska a potravinárska komora a zväz chovateľov oviec a kôz. Aj keď počasie trošku strašilo búrkami, nakoniec všetko dobre dopadlo a návštevníci podujatia odchádzali s dobrými pocitmi. V Novoti na hornej Orave sa stalo už krásnou tradíciou , že predseda Agrovexu Ing. Ján Kondela spolu s obcou Novoť už po 9. krát usporiadal Jarmok syrov, ktorého súčasťou bola aj súťaž o najlepší Ovčí hrudkový syr a o najkrajšiu kolekciu figurálnych parených syrov. Cieľom celého podujatia bolo, aby sa domáci výrobcovia figurálnych syrov a syrárskych špecialít mohli povzbudiť a aby ďalej pokračovali v tejto začatej tradícii. Takýmito podujatiami ako je „Novoťská hrudka“ sa výroba našich regionálnych a špecialít zviditeľní a získame zas krásnu novú slovenskú syrársku špecialitu. V tomto roku sa toto podujatie začalo už v piatok 27. Júna a to školením so zameraním na výrobu syrárskych špecialít, ktoré robil Ing. Karol Herian, CSc. Súčasťou školenia bola aj praktická výroba viacerých druhov syrov. V sobotu sa uskutočnila v penzióne Agrovexu vydarená prezentácia vynikajúcich čerstvých i zrejúcich syrov z Novote a to v kombinácii s odrodovými vínami z Novosadu. Tu bola aj predstavená nová vyšívaná zástava sv. Izidora, ktorý je patrónom poľnohospodárov. Samotný Syrársky jarmok sa uskutočnil v nedeľu na námestí obce Novoť pred obecným úradom. Slávnosti začali sv. omšou, kde bola nová zástava pokrstená a potom pokračovali na námestí, kde bola celá rada stánkov s predajom syrov a s občerstvením spolu s folklórnym programom. Na týchto slávnostiach za krásneho počasia sa zúčastnilo tisíce návštevníkov z blízkeho okolia, ale i zájazdy z Poľska, a návštevníci z celého Slovenka. Na súťaž o najlepší figurálny syr sa prihlásilo 19 výrobcov z Novote a z okolitých obcí. Na súťaž o najlepší Ovčí hrudkový syr sa prihlásilo 7 výrobcov a to z okolia, ale i z Liptova a severného Považia. Kritéria súťaže boli tie isté ako v minulé roky. U Ovčieho hrudkového syra sa hodnotil vzhľad a konzistencia (max. 10 bodov) a taktiež chuť
Chov oviec a kôz 3/2014
a vôňa (taktiež max. 10 bodov). Kolekcie figurálnych syrov sa hodnotili podobne, avšak hodnotila sa ich nápaditosť a estetika ( max. 10 bodov) a taktiež náročnosť syrárskeho spracovania (max. 10 bodov). Vedúcim odbornej komisie bol zas Ing. K. Herian, CSc. a v komisii boli zastúpení i profesori z SPU Nitra (prof. Ing. Vladimír Tančin, Dr.Sc a prof. Ing. Tančinová, PhD.), mliekarka Ing. Katka Jančiová, zástupkyňa vidieka Anna Klimačková a zástupkyňa obce. Spolu 6 členov. Uvedená odborná komisia vyhodnotila súťaž v kvalite syrov nasledovne: Vyhodnotenie najlepšej Ovčieho hrudkového syra: 1. miesto - PD Novoť 2. miesto - SPDP Lužňan 3. miesto - Salaš Slopná 4. miesto - Kramár, Lokca 5. miesto - Václav Jurky Vyhodnotenie najlepších Figurálnych syrov: 1. miesto - Mária Bulvasová - torty 2. miesto - Ľudmila Koleňová - loď, topánka, sud 3. miesto - Marta Kocúrová - košíky, srdce 4. miesto - Jana Murínová - ruže, výzdoba stola 5. miesto - Emilia Kyrczová - salaš Maťko – Kubko 6. miesto - Veronika Pitaková - košíky 7. miesto - Viera Polťáková - zvieratká, kytky 8. miesto - Elena Kubalová - oltár 9. miesto - Zuzka Kuchťaková - kvety 10. miesto - Emilia Kuchťaková - srdcia Všetkým účastníkom je potrebné poďakovať za účasť na súťaži, hoci diplomy obdržali iba tí, čo sa umiestnili na prvých troch miestach. Okrem uvedeného odborného posúdenia prebiehala i súťaž verejnosti., kde každý návštevník ohodnotil najlepší syr. Táto súťaž bola vyhodnotená osobitne. Ovčie hrudkové syry boli pomerne dobrej, vy-
rovnanej kvality. Ich nedostatkom bolo, že boli ešte pomerne veľmi mladé. Na súťažiach sa osvedčili hrudkové syry, ktoré prekysli aspoň 2 dni a boli chuťovo už plnšie a jemnejšej konzistencie. Kolekcie figurálnych syrov boli nádherné a stále nápaditejšie. Je to kus syrárskeho umenia, ktoré už vošlo do dejín syrárstva. Domáci výrobcovia syrov nás zas prekvapili svojou nápaditosťou, fantáziou a jemným spracovaním pareného syrového cesta. Predložené kolekcie boli nádherné a ťažko bolo určovať tie najlepšie. Na Syrárskom jarmoku „Novoťská hrudka 2014“ boli hlavnou atrakciou prekrásne Figurálne syry, ktoré si získali už dobrú povesť po celom Slovensku a určite sa o nich bude písať aj v zahraničí. Je to krásne výtvarné a už aj umelecké dielo, ktoré by sa mohlo poslať na svetové súťaže. Však na prehliadke syrov sa zúčastnilo nesmierne veľa ľudí, ktorí trpezlivo od 11 hod do 17 hod stáli v radách pred Obecným domom, len aby si mohli pozrieť vystavené syry. Na Syrárskom jarmoku okrem súťaží o najlepší syr prebiehali i ďalšie zaujímavé súťaže ako súťaž v ťahaní pareného cesta, súťaž v jedení syrov atď. Bol tam bohatý kultúrny program a každý účastník prišiel si na svoje. Na záver je potrebné úprimne poďakovať všetkým účastníkom súťaže a hlavne organizátorovi Ing. Jozefovi Kondelovi, predsedovi Agrovexu Novoť a starostovi obce Novoť. Tohoročný Jarmok syrov bol zas výnimočný a určite všetci návštevníci budú na tieto zážitky dlho spomínať, lebo takéto podujatia majú už celoslovenský prínos a pomáhajú aj v propagácii a v rozvoji nášho vidieka. Autor: Ing. Karol Herian, CSc.
37
Z ČINNOSTI ZVÄZU
S úctou k mlieku alebo kurz netradičného spracovania ovčieho mlieka Zväz chovateľov oviec a kôz na Slovensku pod vedením Ing. Slavomíra Reľovského v spolupráci s Farmou Kamenica zorganizovali v dňoch 28. až 30. apríla 2014 Kurz netradičného spracovania ovčieho mlieka. Kapacita kurzu bola plne obsadená chovateľmi a sympatizantmi chovu mliekových plemien oviec a kôz. V prípade tohto kurzu si dovolím tvrdiť, že myšlienka sa s veľkým úspechom pretransformovala do reálnej podoby, väčšina očakávaní sa naplnila a je na nás, účastníkoch kurzu, aby sme novonadobudnuté poznatky preniesli do praxe a šírili osvetu mnohostrannej využiteľnosti „bieleho zlata“. Viac než desiatka účastníkov kurzu našla cestu z rôznych kútov Slovenska až na Farmu Kamenica pri Sabinove, aby naplnili svoju túžbu po nových vedomostiach, iní hľadali motiváciu a odvahu do ďalšej práce, no všetkých nás spájala chuť naučiť sa pretvárať mlieko do pestrých podôb, chutí a vôní. Realizácia kurzu bola možná len vďaka nadšeniu a ochote ľudí, ktorí neváhali investovať svoj čas do rozvoja a šírenia ovčiarskej osvety. Medzi nich patria Ing. Slavomír Reľovský, riaditeľ Správneho útvaru ZCHOK a rodina Angelovičovcov, ktorí nás spoločne privítali na svojej farme, uctili si nás svojou pohostinnosťou, poskytli priestory a pomôcky potrebné k realizácii praktických ukážok výroby netradičných výrobkov z ovčieho mlieka a aj napriek svojim každodenným povinnostiam boli ochotní zotrvať s nami v nekončiacich rozhovoroch o radostiach i starostiach života gazdov, farmárov. Hlavným pojítkom, motivátorom, lektorom a poradcom v jednej osobe bol pán Ing. Karol Herian, CSc., odborník medzi odborníkmi. Ing. Karol Herian, CSc. pôsobil dlhé roky v domá-
cich i zahraničných organizáciách, je autorom viacerých patentov, publikoval množstvo odborných príspevkov, pôsobil ako medzinárodný rozhodca v kvalite syrov a v neposlednom rade bol dlhoročným riaditeľom Výskumného ústavu mliekarenského v Žiline. V súčasnosti je na dôchodku, no stále sa aktívne zapája do rozvoja výroby širokého spektra mliečnych výrobkov.
Ing. Karol Herian, CSc. patrí medzi ľudí, ktorí svoje bohaté pracovné skúsenosti s radosťou odovzdávajú ďalej a verí, že Slováci objavia čaro výroby iných produktov z ovčieho mlieka, ako sú tie klasické - ovčia hrudka, žinčica, bryndza. Pán inžinier nám počas kurzu poskytol množstvo cenných praktických rád, oboznámil nás s dôležitými teoretickými informáciami z oblasti hygieny, spracovania mlieka, technologických postupov pri výrobe rôznych druhov syrov a ostatných mliečnych výrobkov. Dostatočný priestor poskytol všetkým účastníkom a ich rôznorodým otázkam, na ktoré ochotne odpovedal aj počas prestávok. Mnohí z nás si však ani neuvedomili, že práve množstvo kladených otázok bolo pre pána inžiniera
okamžitou spätnou väzbou a verím, že aj motiváciou do ďalších dní jeho záslužnej činnosti. Počas školenia si každý z nás našiel to svoje- začiatočníci získali dôležité informácie o pomeroch syridla, o soľnom kúpeli, vhodnej teplote pri výrobe syrov. Skúsenejší spracovatelia mlieka si vypočuli, prečo je dobré mať PH meter, ako si vypočítať obsah sušiny vo výrobku, mohli doplniť svoje vedomosti o mliekarenských kultúrach, vhodných na výrobu konkrétneho mliečneho výrobku. Chvíle určené k oddychu sa stali pracovnými poradami účastníkov pre zdieľanie úspechov i nezdarov. Mnohí z nás prišli na školenie s pocitom, že vieme čo robíme, a že to robíme správne. Zo školenia sme odchádzali s vedomím, že pre dosiahnutie cieľa sa dá použiť aj iný, rýchlejší, a často i účinnejší spôsob. Ako vinári dokážu skladať ódy na svoje vína, tak aj pán Ing. Karol Herian, CSc. vie povzniesť mlieko na piedestál slávy, ktorú si táto lahodná a zdraviu prospešná tekutina zaslúži. Učme sa viac hovoriť o mlieku, otvárajme cestu k mlieku ľuďom, ktorí sa nechali pohltiť poplašnými správami o jeho nevhodnosti pre ľudský organizmus, veď zdravý sedliacky rozum je často nad vedecké štúdie neoverené časom a generáciami. Lúčim sa so slovami inžiniera Heriana: „Všetko čo robíte, robte s láskou a naplno.“ Miriam Hudobová, účastníčka kurzu
Slovenskí farmári rokovali s líbyjskými podnikateľmi Dňa 15.5.2014 sa na MPRV SR uskutočnilo pracovné stretnutie slovenských farmárov – chovateľov oviec s poprednou líbyjskou firmou- holdingom , ktorý zásobuje líbyjský trh jahňacím mäsom ako aj potravinami širokého sortimentu z členských krajín EU. Rokovanie bolo dohodnuté Odborom zahraničnej koordinácie MPRV SR v spolupráci so Zväzom chovateľov oviec a kôz na Slovensku ako aj so Slovensko-líbyjskou obchodnou komorou. Farmári a podnikatelia mali možnosť si dohodnúť na prvom stretnutí základne smery dlhodobej spolupráce, kde slovenskí chovatelia by mohli exportovať ročne cca 10 000 ks jahniat s váhou 15 – 25 kg nielen pred Ramadánom ale v priebehu celého roka. Líbyjská strana prejavila záujem investovať do spoločného podniku, ktorý by zmluvne garantoval odbyt jahňaciny na líbyjský trh, na strane druhej ,farmári by mali zmluvne garantované investície do chovu oviec určených na export. Obe strany sa dohodli, že ďalšie kolá rokovaní sa uskutočnia na podnikateľskej báze za spoluúčasti ŠVPS SR.
38
Chov oviec a kôz 3/2014
OVENÁLIE 2014
OVENÁLIE 2014
