Oprava diplomové práce ze str. 23
B- karoten (β karoten)
Oprava diplomové práce ze str. 78
8. GOLIÁŠ, J. 2010: Desinfekční prostředky používané v chladírnách a balírnách (online). 2010 (cit. 2010-1-5). Dostupný z www:
9. GOLIÁŠ, J. 2004: Technické a technologické uplatnění plynné směsi při skladování ovoce (online). 2004 (cit. 2004-4-16). Dostupný z www:
10. GOLIÁŠ, J., ČANĚK, A., 2005: Skladování jablek – větrání chladírenských komor (online). 2005 (cit. 2005-12-14). Dostupný z www:
21. HUSÁKOVÁ, M. 2009: Nové technologie ve skladování ovoce (online). 2009 (cit. 2009-8-26). Dostupný z www:
1
30. KOUŘIMSKÁ, L. 2009: Korelace změn kvalitativních parametrů jablek během skladování (online). 2009 (cit. 2009-8-27). Dostupný z www:
Obrázek č. 2 Analýza rozptylu pro barevné parametry L*, a* , b* u jablečných šťáv
U parametrů L*, a*, b* byl zjištěn průkazný rozdíl u parametru L* a a*, a to konkrétně u odrůdy Šampion. Dále byl zjištěn průkazný rozdíl v hodnotách u parametru b* odrůdy Idared.
2
Obrázek č. 3 Analýza rozptylu pro barevnou intenzitu jablečných šťáv
U intenzity barvy nebyl zjištěn průkazný rozdíl mezi odrůdami.
Obrázek č. 4 Analýza rozptylu pro barevný odstín jablečných šťáv
Byl zjištěn průkazný rozdíl v hodnotách odstínu barvy, a to konkrétně u odrůdy Idared.
3
Obrázek č. 5 Závislost obsahu rozpustné sušiny a titračních kyselin u nezralých jablečných šťáv
1,02 1
% TK
0,98 0,96 0,94 0,92 0,9
2
R = 0,9088
0,88 0,86 0
2
4
6
8
10
% RS
Obsah titračních kyselin pozitivně koreloval s rozpustnou sušinou šťáv z nezralých jablek, a to extrémně těsným vztahem.
Obrázek č. 6 Závislost obsahu rozpustné sušiny a titračních kyselin u přezrálých jablečných
% TK
šťáv
0,45 0,4 0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0
2
R = 0,0048
0
5
10
15
% RS
Obsah titračních kyselin s rozpustnou sušinou z přezrálých jablek nevykazoval žádný vztah.
4
Oprava: Směrodatná odchylka Graf č. 35 Senzorické hodnocení barvy šťáv z nezralých jablek 3
Bodové hodnocení
2,5 2 1,5 1 0,5 0 Šampion
Idared
Braeburn
Golden Delicious
Spartan
Jablečná šťáva
Graf č. 36 Senzorické hodnocení vůně šťáv z nezralých jablek 3,5
Bodové hodnocení
3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Šampion
Idared
Braeburn Jablečná šťáva
5
Golden Delicious
Spartan
Graf č. 37 Senzorické hodnocení chuti šťáv z nezralých jablek 3,5
Bodové hodnocení
3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Šampion
Idared
Braeburn
Golden Delicious
Spartan
Jablečná šťáva
Graf č. 38 Senzorické hodnocení viskozity šťáv z nezralých jablek 3,5
Bodové hodnocení
3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Šampion
Idared
Braeburn Jablečná šťáva
6
Golden Delicious
Spartan
Graf č. 39 Senzorické hodnocení barvy šťáv z přezrálých jablek 3
Bodové hodnocení
2,5 2 1,5 1 0,5 0 Šampion
Idared
Braeburn
Golden Delicious
Spartan
Jablečná šťáva
Graf č. 40 Senzorické hodnocení vůně šťáv z přezrálých jablek 3,5
Bodové hodnocení
3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Šampion
Idared
Braeburn Jablečná šťáva
7
Golden Delicious
Spartan
Graf č. 41 Senzorické hodnocení chutě šťáv z přezrálých jablek 4
Bodové hodnocení
3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Šampion
Idared
Braeburn
Golden Delicious
Spartan
Jablečná šťáva
Graf č. 42 Senzorické hodnocení viskozity šťáv z přezrálých jablek 5 4,5 Bodové hodnocení
4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Šampion
Idared
Braeburn
Golden Delicious
Spartan
Jablečná šťáva
Oprava diplomové práce ze str. 31 Pro skladování musí být jablka sklizena v předklimaktériu, kdy jsou respirace a produkce ethylenu minimální, ale zároveň je ovoce dostatečně zralé na to, aby během skladování došlo k rozvoji typické barvy, chuti, vůně a textury. Během skladování pokračuje v ovoci respirace, transpirace (výměna plynů) a celá řada metabolických pochodů. Přeměna látek je nejpatrnější v komplexu pektinových látek, v obsahu kyselin, vitamínů, barviv,
8
aromatických látek. Změna organoleptických vlastností jablek se během skladování promítá do jejich senzorické kvality a tržní hodnoty. Při vývoji plodu je ukládání sacharidů provázeno přechodnou akumulací škrobu, která končí před dozráním jablka. V dozrávajícím ovoci se sladká chuť postupně zvyšuje asimilací škrobu, přeměnou zásobního škrobu na cukry a odbouráváním kyselin. Po sběru a po určité době skladování sladká chuť postupně slábne. Pocit sladkosti se zeslabuje přítomností kyselin, tříslovin nebo terpenoidů. Obsah sacharidů se může během skladování snižovat v důsledku respirace plodů. Pevnost rostlinných tkání souvisí s obsahem nerozpustného pektinu, který je postupně enzymy (polygalakturonázami) degradován. Moučnatá jablka mají ke konci skladování nejnižší hodnoty titrační kyselosti a nejvyšší hodnoty pachutí. Nejvíce organických kyselin má plod před dozráváním. Organické kyseliny chrání plod před účinkem některých mikroorganismů a dávají ovoci typickou chuť (KOUŘIMSKÁ, 2009).
9
