e b . e d e l . k ibliothee
www.b
Bib aksels b
Inhoud
Gerechten Pompoensoep Kabeljauw met kreeftsaus
Ghyselen Dominique Monique Van der Elst
Moussaka (glutenvrij)
Ilse Van de Velde
Penne all’ arrabbiata
Christel Verbesselt
Orangettes
Roland Lemmens
Oreoballs
Nele Lievens
Roomtruffels
Melissa Van Hemelryck
Aalsterse vlaaien
Marleen Van Kerkhove
Chocomousse
Deborah Van De Perre
Wafeltjes Chocoladecake zonder boter
Ilse De Vos Lieve Meuleman
Clafoutis met appelen
Inge De Cuyper
Mikmannen
Nicole Brondeel
Clafoutis met rood fruit Tarte Tatin
Helena De Groeve Hilde Eeckhout
Pompoensoep • • • • • •
1 klontje hoeveboter om de soepgroenten in aan te stoven 3 ajuinen 3 dikke selderstengels 3 wortels 1 knoflookteentje pompoen (een halve grote, anderhalve kilo bijvoorbeeld, het is pompoensoep, dus veel pompoen gebruiken) • kruidentuiltje van tijm, laurier en peterseliestengels (eventueel doosje geconcentreerde tomatenpuree voor de kleur) • vers gemaakte kippenbouillon of bouillonblokjes kip • peper en zout Smelt de boter in een grote soepketel. Snij de ajuinen grof en voeg toe in de soepketel zodat ze kunnen aanstoven. Snij de selder en wortelen in stukken en laat mee aanstoven op een klein vuur, roer goed om en gooi er een knoflookteentje bij. Snij de pompoen in hanteerbare stukken, schil en verwijder de zaadjes. Snij in stukken en voeg bij in de soepketel. Giet kippenbouillon in de ketel totdat alles goed onderstaat, voeg het kruidentuiltje toe en breng aan de kook. Laat 1 uur pruttelen totdat alle groenten door en door gaar zijn. Verwijder het kruidenbuiltje en pureer de soep. Wil je kaas in de soep, dan voeg je kaas bij en pureer verder. Dan pas proeven en bijkruiden, want de kaas gaat extra zout, en smaak aan de pompoensoep toevoegen.
ep
Griezelballetjes: Rol van 300 g gemengd gehakt balletjes en steek er kleine stukken capellini of spaghetti in. Telkens 3 dan krijg je een spin. Doe de balletjes acht minuten in de hete soep, maar laat niet koken, zodat de spaghetti gaar wordt.
So
Bereiding
Ingrediënten
Recept van Dominique Ghyselen
Kabeljauw met kreeftsaus Ingrediënten
• • • • • •
Bereiding
Recept van Monique Van der Elst
500 g kabeljauwhaasje 1 tomaat 250 g champignons een blik kreeftsoep 250 cl room 75 g gemalen kaas.
Leg de kabeljauw in een ovenschaal en kruid met gemalen peper. De champignons in schijfjes snijden en over de vis verdelen. De in plakjes gesneden tomaat erop leggen. Het blik kreeftensoep losroeren met de room en bovenop de bereiding gieten. De geraspte kaas overstrooien en gedurende ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden bakken. Lekker met puree en een frisse groene salade. Tip 1. Als je voorgesneden champignons gebruikt heb je nog minder werk. Tip 2. Met een goeie geut cognac of whisky bij de kreeftsaus wordt je gerecht nog feestelijker.
Ho
of
dg
er
ec
ht
Oo k wet kindje ger en di s wa echt t t ard e ere n!
• • • • • • • • •
Recept van Ilse Van de Velde
1/2 kg lamsgehakt Voor de bechamelsaus: 100 g gemalen geitenkaas • 50 g boter, 2 aubergines, 1/2 kg aardappelen • 55 g maizena 2 eetlepels tomatenpuree • 3 dl (geiten)melk 1 dl rode wijn • 1 eierdooier 2 sjalotten 1 teentje knoflook, olijfolie, gedroogde oregano, snuifje kaneelpoeder, peper en zout.
Snij de aubergine in plakjes en bestrooi deze met zout. Laat 30 min. rusten zodat de aubergine minder bitter smaakt. Spoel het zout af en dep de plakjes droog. Schil de aardappelen en snij deze in schijfjes. Bak de aardappelen goudbruin in hete olijfolie, en kruid met peper en zout. Bak vervolgens de aubergines aan in olijfolie, gekruid met peper, zout en oregano. Bak het gehakt los in olijfolie. Doe er de gesnipperde sjalot en look bij. Breng op smaak met peper, zout en kaneel en flink wat oregano. Doe er de tomatenpuree bij en bak nog een tweetal minuutjes door. Blus dan met de rode wijn en laat 20 minuten heel rustig sudderen. Schik een laagje aardappelen en een laagje aubergines in een ovenschotel. Bedek met een laagje gehakt. Herhaal dit nogmaals. Bechamelsaus: bak de boter tot deze mooi goudbruin is, en giet de maïzena erbij. Roer deze droog en voeg er de melk aan toe. Blijf goed roeren tot wanneer u een smeuïge, dikkere saus bekomt. Roer hier een eierdooier doorheen. Giet de saus over de bereiding en strooi er de kaas overheen. Bak 20 tot 25 minuten in een oven op 180°C. Tips: - Maak de moussaka op voorhand klaar, zo hoeft u hem enkel nog in de oven te schuiven. - Gebruik bij de bereiding dezelfde wijn als diegene die u erbij wenst te serveren. bv. Coteaux du Languedoc - Olijfolie spat veel meer dan boter, dus zeker een schort aantrekken bij het bakken - Geitenmelk bevat veel minder vetstof dan gewone koemelk en is ook gezonder
HHoo oo fd fd g geere re ch ch t t
Bereiding
Ingrediënten
Moussaka (glutenvrij)
Penne arrabiata Recept van Christel Verbesselt
Ingrediënten
• • • • • • • • • •
Snipper de ajuinen, look en chilipeper (indien je verse chilipeper gebruikt, handschoenen dragen om de zaaddraden te verwijderen, niet met je blote huid in contact komen, het brandt verschrikkelijk) Verhit wat olijfolie in een pan en fruit daarin de ajuinen, look en chilipepers aan. Bak het spek. Voeg de gepelde tomaten toe en kruid alles met tijm, oregano, peper en zout. Laat alles een kwartiertje sudderen op een laag vuurtje. Kook ondertussen de pasta beetgaar in voldoende water, giet af en laat uitlekken. Voeg de pasta bij de saus en werk af met parmezaanse kaas. Smakelijk!
Bereiding
Ho
of
375 g Soubry penne rigate 200 g spekreepjes 400 g gepelde tomaten 3 ajuinen 1 chili peper olijfolie parmezaanse kaas tijm oregano peper & zout
dg
er
ec
ht
Orangettes
Bereiding
Ingrediënten
Recept van Roland Lemmens
• • • • • • •
4 sinaasappels (of meer als het voor veel personen is) S 1 l water ve ucce rze s ke apart nog eens 200 ml water rd! 250 g suiker apart nog eens 80 g suiker fondantchocolade (hoeveelheid afhankelijk van het aantal repen) een klein snuifje kaneelpoeder (mespuntje)
Kook de hele sinaasappels ca. anderhalf uur in 1 liter water met de 250 g suiker. Neem ze uit het vocht en haal de schil voorzichtig van de sinaasappels. De pulp kan je gebruiken om er eventueel confituur van te maken (met kiwi en banaan!!!) of mengen in een vruchtensalade. Snij de schillen in dikke banden, zet ze nog eens op met de 200 ml water en 80 g suiker. Laat ze koken op een zacht vuurtje tot de schillen volledig glazig zijn. Haal ze uit het vocht en laat ze op een rekje uitdruipen en drogen voor een nacht. Smelt de chocolade en er haal de orangettes door. Laat drogen.
t
De
r sse
Oreo balls
Ingrediënten
• • • •
Bereiding
Recept van Nele Lievens
Verkruimel de Oreo koekjes heel fijn (tot poeder) en meng ze met de opgeklopte roomkaas. Maak van dit deeg een rol en laat 2 uur rusten in de koelkast. Verdeel het deeg in kleine porties en maak er kleine balletjes van. Smelt de chocolade en dompel de balletjes erin. Versier onmiddellijk met nootjes, hagelslag,... Laat opstijven in de koelkast!
200 g roomkaas (type Philadelphia natuur) 450 g Oreo koekjes 400 g chocolade (wit, melk of fondant) pistachenoten, caramelnootjes,... om te versieren"
Smakelijk! :-)
rt
sse De
Roomtruffels Versierde roomtruffels
Bereiding
Ingrediënten
Van Hemelrijck Melissa
Recept van Melissa Van Hemelryck
• 400 gram chocolade • 2 dl room • hagelslag of chocoladepoeder of amandelschilfers of nootjes.....
Laat 400 g chocolade smelten in 2 dl room. (niet laten koken) Laat dit 3 uur in de koelkast opstijven. Schep dan met een lepel truffels op een bord in hagelslag of chocoladepoeder of amandelschilfers of nootjes.....
In het tweede leerjaar mochten wij op school van de juf deze truffels maken voor vaderdag. Die waren zo lekker dat ik ze uiteindelijk allemaal zelf had opgegeten! Mijn zelfgemaakt papieren doosje dat ik op school geknutseld had, bleef dus leeg staan... Toen ik dit aan mijn ma vertelde en wij door omstandigheden geen tijd meer hadden om nieuwe te maken, zat er niets anders op dan in de winkel truffels te gaan kopen en die in dat doosje te stoppen..... Vader at ze op met veel smaak en vond dat ik een kei was in het vervaardigen van truffels!
rt
De
sse
Aalsterse vlaaien Recept van Marleen Van Kerkhove
Ingrediënten
• • • • • • • • • •
1 liter melk 10 beschuiten 250 g bruine suiker 250 g peperkoek 1 kop heet water 4 eetlepels bloem 1 kl. koffielepel foelie 1 kl. koffielepel kaneel 1 snuifje zout 2 eieren
Bereiding
Peperkoek en beschuiten verkruimelen. Melk opwarmen (+/- kookpunt). Warme melk over peperkoek en beschuiten gieten. Alle andere ingrediënten toevoegen. Mixen. In ovenschaal gieten en45 min. in voorverwarmde hete lucht oven op 200 °C en nog 15 min in oven laten staan zonder stroom.
rt
sse De
Chocomousse
• • • • •
5 eieren 200 g (pure) chocolade 5 eetlepels water 8 zakjes vanillesuiker 330 ml room (min. 20% vet)
rt
Smelt de chocolade met de 5 eetlepels water op een zacht vuur. Laat daarna afkoelen. Klop de dooiers met de vanillesuiker => ruban. Meng het met de afgekoelde chocolade. Klop de slagroom stijf en schep deze voorzichtig door de chocolademassa. Klop de eiwitten stijf en schep deze voorzichtig door de chocolademassa. Verdeel over kleine kommetjes of 1 grote kom en laat min. 3uur opstijven in de koelkast. Afwerken naar keuze met chocoladeschilfers, slagroom, meringue crumble...
De sse
Bereiding
Ingrediënten
Recept van Deborah Perreman
Wafeltjes Ingrediënten
• 1 kg bloem (gewone bloem, dus niet zelfrijzend!) • 800 g kristalsuiker • 6 pakjes vanillesuiker • 10 eieren • 800 g (ongezouten) boter • snuifje zout
Bereiding
Recept van Ilse De Vos
Meng de bloem, de suiker en het zout in een ruime kom. Maak een kuiltje en voeg de eieren toe. Alles voorzichtig mengen. Voeg de zachte (niet gesmolten!) boter toe. Alles goed mengen, bijv. met behulp van kneedhaken. Eventjes laten rusten zodat het beslag kan opstijven. Bakken maar!
Dit is het originele recept van meme, de grootmoeder langs vaderszijde van mijn echtgenoot. Ideaal bij de koffie of als tussendoortje.
De baktijd is sterk afhankelijk van het wafelijzer dat je gebruikt. Bak de wafeltjes zeker niet te hard! Ze moeten nog zacht zijn wanneer je ze uit het wafelijzer haalt. Mits wat mikken kan je vier kleine wafeltjes tegelijkertijd bakken. Tip: Gebruik een inox ijsroomschep om het stijve beslag in je wafelijzer te doen."
rt sse
De
Chocoladecake zonder boter • • • • • •
250 g vruchtvlees van courgette 10 ml water 150 g fondant chocolade in stukjes of druppels (Callebaut) 3 eieren 2 el patisseriebloem 1 kl bakpoeder
Verwarm de oven voor op 175° Kook de courgette gaar in het water en mix fijn. Voeg de chocolade toe en laat smelten. Voeg de suiker toe en meng goed (geen suikerkorrels meer voelbaar) Voeg de bloem, het bakpoeder en de eierdooiers toe. Klop in een aparte kom de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel de eiwitten voorzichtig onder het chocolademengsel. Giet de bereiding in een ingevette cakevorm en bak gedurende 35 minuten (controle met breinaald).
rt
Op zoek naar iets nieuws om de massa’s courgetten uit de tuin te verwerken.
De sse
Bereiding
Ingrediënten
Recept van Lieve Meuleman
Clafoutis met appelen
Bereiding
Ingrediënten
Recept van Inge De Cuyper
• • • • • • • •
750 gram stevige appelen 4 eierdooiers 3 afgestreken el bloem 125 gram suiker 1 pakje vanillesuiker 1,5 dl melk 2 dl verse room 1 likeurglaasje calvados
De appelen geschild en in sneetjes in een beboterde ovenschaal schikken. Klop de eierdooiers los en voeg er de bloem, suiker, vanillesuiker en de melk bij. Voeg nadien de room en calvados door het mengsel en giet alles over de appels. De schotel in een voorverwarmde oven op 175 graden gedurende 1 uur bakken Lauw opdienen met een bolletje ijs.
rt sse
De
Mikmannen
• • • • • • •
2 kg bloem 1/4 kg soloboter 1/2 kg parelsuiker 1/2 kg rozijnen 200 g gist 3 eieren 3/4l (+-) melk.
Bloem, rozijnen en de helft van de parelsuiker onder mekaar mengen. Maak een kuiltje, breek de gist in lauwe melk en giet dit hierin. Voeg de ganse eieren hierbij. Laat de boter smelten en voeg dit bij de rest, dan alles goed mengen en kneden. Vervolgens de rest van de parelsuiker eronder mengen en dan het deeg laten rijzen (1u). Verdelen in klontjes van 150 g en mannekens of vrouwkens maken. Bestrijken met een beetje geklutst ei en nog een beetje laten rijzen (1/4 uur) en in oven op 230° gedurende 20 min. Optie : Men kan ook de helft fijne suiker gebruiken en eventueel kaneelpoeder toevoegen.
sse
rt
Recepten werden op het werk regelmatig uitgewisseld en dit was er ééntje van iemand uit de streek van Limburg.
De
Bereiding
Ingrediënten
Recept van Nicole Brondeel
Clafoutis met rood fruit
Bereiding
Ingrediënten
Recept van Helena De Groeve
• • • • • • •
130gr zelfrijzende bloem 150g suiker 1 pakje vanillesuiker 3 eieren 400ml. Melk 30 g boter of olie zacht fruit (frambozen, kersen , krieken)
Boter smelten, de eieren met de suiker goed opkloppen, de gesmolten boter, de melk en de bloem goed ondermengen en nogmaals goed opkloppen. Een vuurvaste schotel (26 cm diameter) instrijken met boter of olie, het fruit in de schotel gieten , lichtjes bestrooien met bloemsuiker en daarop het deeg gieten. Bakken in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 40 à 45 min. Bestrooien met wat bloemsuiker en lauw opdienen.
rt sse
De
Tarte tatin • • • • • • • •
1 pak uitgerold bladerdeeg 6 appelen 75 g rozijnen 40 g boter 2 zakjes vanillesuiker 3 eetlepels suiker 1 koffielepel kaneel. Schil de appelen en snij ze in 8 partjes.
sse
rt
Laat 20 g boter smelten, doe er de partjes appel, de rozijnen, de vanillesuiker en de kaneel in. Zet een deksel op de kom en schudt tussendoor enkele keren op, zodat de appelen niet aanbakken. Bekleed intussen een taartvorm (28cm) met een vel aluminiumpapier, strijk ruim in met boter en strooi er 3 eetlepels suiker in, zet onder de grill en laat kleuren tot een bruine siroop (opgelet voor aanbranden!). Haal de vorm uit de oven en schik er de appelen en de rozijnen in. Rol een vel bladerdeeg uit tot het groter is dan de taartvorm. Leg over de appelen en duw de randen naar binnen, snij de overhangende randen weg. Bak gedurende 30 min in de oven op 180°. Zet een taartschotel op het gebakken deeg en draai de taart om, zodat de zijde met de appelen bovenaan komt te liggen. Neem de aluminiumfolie weg. Serveer de taart lauwwarm met een bolletje vanilleroomijs.
De
Bereiding
Ingrediënten
Recept van Hilde Eeckhout
Aantekeningen
o c . k o o b e c a
t o i l b i m/b
e d e l heek
