KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat yang telah diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan. Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL RENCANA BISNIS BAKERY THE MUFF’S DI MAL CENTRAL PARK ini ditujukan untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan (S.ST.) Jurusan Perhotelan Sekolah Tinggi Pelita Harapan. Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak, Tugas Akhir ini tidak dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu kepada: 1. Bapak Drs. Demson R. H. Goeltom, M.Pd. selaku Pembimbing I. 2. Bapak Dr. Rudyanto, S.E., M.M. selaku Pembimbing II. 3. Ibu Dr. Diena M. Lemy, A.Par, M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan. 4. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan. 5. Ibu Theodosia C. Nathalia, S.ST.Par., M.M., selaku Wakil Ketua Jurusan Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan. 6. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
i
7. Staf karyawan Sekolah Tinggi Pelita Harapan yang telah membantu dalam kegiatan administratif. 8. Staf karyawan perpustakaan Universitas Pelita Harapan Johanes Oentoro yang telah membantu hingga lulus kuliah. 9. Teman seperjuangan Lina Magaretna, Sylvia Fender, Noor Ainy, Regina Nathania, dan Gisella Cendera. 10. Juga kepada teman akrab Jani Putra, Juan William, Devi Adhriani, Iman Atmaja, Sasta Kartika, Felisia Gunawan, dan Christine Erlina yang selalu mendukung, membantu dan memberikan perhatian. 11. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu. Akhir kata, disadari bahwa masih banyak terdapat banyak kekurangan dalam Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.
Karawaci, 07 Januari 2013
Helga Selvia
Yin Yani
ii
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING PERSETUJUAN TIM PENGUJI PROYEK AKHIR KATA PENGANTAR ......................................................................................... i DAFTAR ISI.........................................................................................................iii DAFTAR GAMBAR.............................................................................................v DAFTAR TABEL.................................................................................................vi DAFTAR LAMPIRAN.......................................................................................viii
BAB I PENDAHULUAN A. Gagasan Awal........................................................................................1 B. Tujuan Studi Kelayakan........................................................................4 C. Metodologi............................................................................................5 D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait.....................................7
BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN A. Analisis Permintaan.............................................................................18 B. Analisis Penawaran..............................................................................28 C. Segmentasi, Target, dan Posisi Bisnis Dalam pasar.............................37 D. Baur Pemasaran....................................................................................41 E. Aspek Ekonomi, Sosial, Legal dan Politik, Lingkungan Hidup dan teknologi...............................................................................................55
BAB III ASPEK TEKNIS A. Aspek Jenis Aktivitas Dan Fasilitas...................................................56 B. Analisis Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Dan Fasilitas..............................................................................................59 C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas.........................................60 D. Pemilihan Lokasi...............................................................................63 iii
DAFTAR ISI (Lanjutan)
HALAMAN JUDUL
Halaman
E. Teknologi Yang Digunakan................................................................66
BAB IV ASPEK MANAJEMEN A. Pengorganisasian................................................................................67 B. Sumber Daya Manusia.......................................................................75 C. Aspek Yuridis....................................................................................81
BAB V ASPEK FINANSIAL A. Kebutuhan Sumber Dana......................................................................89 B. Perkiraan Biaya Operasional................................................................90 C. Perkiraan Pendapatan Usaha................................................................94 D. Proyeksi Neraca....................................................................................96 E. Proyeksi Rugi Laba..............................................................................97 F. Proyeksi Arus Kas................................................................................98 G. Analisis Titik Impas.............................................................................98 H. Penilaian Investasi................................................................................99 I. Manajemen Risiko..............................................................................109
BAB VI SIMPULAN A. Simpulan.............................................................................................113 B. Aspek Pasar........................................................................................114 C. Aspek Teknis......................................................................................114 D. Aspek Manajamen..............................................................................114 E. Aspek Finansial..................................................................................115
DAFTAR PUSTAKA.........................................................................................118 DAFTAR RIWAYAT HIDUP
iv
DAFTAR GAMBAR
No.
Keterangan
Halaman
1.
Five Forces Porter......................................................................................32
2.
Desain Logo...............................................................................................43
3.
Alur Aktifitas Karyawan............................................................................59
4.
Alur Proses Pelayanan................................................................................60
5.
Struktur Organisasi The Muff’s.................................................................74
6.
Laju Pertumbuhan Ekonomi......................................................................95
v
DAFTAR TABEL
No.
Keterangan
Halaman
1.
Nilai PDB Menurut Lapangan Usaha Tahun 2009-2011 Laju Pertumbuhan Tahun 2011 di Indonesia..............................................................................1
2.
Jumlah Rumah Makan, Kantin dan Bakery Menurut Kecamatan di Jakarta Barat.............................................................................................................2
3.
Jumlah Kepadatan Penduduk DKI Jakarta.................................................19
4.
Jumlah Unit Apartemen di Sekitar Mal Central Park................................20
5.
Jumlah Perguruan Tinggi di Sekitar Mal Central Park..............................20
6.
Hasil Kuesioner Bagian Pertama...............................................................21
7.
Hasil Kuesioner Bagian Kedua..................................................................22
8.
Uji Reliabilitas Olahan Data Kuesioner..................................................................................................28
9.
Daftar Pesaing Substitusi The Muff’s........................................................30
10.
Analisis SWOT MATRIX The Muff’s.........................................................37
11.
Perkiraan Biaya Promosi............................................................................48
12.
Paket Muffin The Muff’s............................................................................50
13.
Paket Muffin dan Minum The Muff’s........................................................51
14.
Daftar Minuman The Muff’s......................................................................51
15.
Jenis Fasilitas, Ruangan, dan Pendukung Usaha.......................................57
16.
Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas......................................................................................................60
17.
Luas Area yang Digunakan........................................................................60
18.
Daftar Inventaris Dapur..............................................................................61
19.
Daftar Inventaris Kantor............................................................................62
20.
Daftar Inventaris Ruang Penyimpanan..............................................................................................62
21.
Daftar Inventaris Area Penyajian Makanan dan Ruang Makan.........................................................................................................62
vi
DAFTAR TABEL (Lanjutan) No.
Keterangan
Halaman
22.
Daftar Inventaris Janitor.............................................................................63
23.
Perbandingan Lokasi..................................................................................65
22.
Deskripsi Pekerjaan Sesuai Jabatan...........................................................68
23.
Spesifikasi Pekerjaan Sesuai Jabatan.........................................................70
24.
Jam Operasional The Muff’s......................................................................71
25.
Jadwal Shift The Muff’s.............................................................................71
26.
Jadwal Shift Kerja Karyawan The Muff’s..................................................72
27.
Jumlah Karyawan The Muff’s...................................................................74
28.
Perkiraan Gaji Pegawai The Muff’s...........................................................74
29.
Asumsi Biaya JAMSOSTEK Karyawan....................................................80
30.
Asumsi Anggaran Biaya Pelatihan.............................................................81
31.
Biaya Keperluan Perijinan Legalitas Usaha...............................................86
32.
Kebutuhan Dana Investasi Awal The Muff’s.............................................88
33.
Perincian Sumber Dana Investasi...............................................................89
34.
Tingkat Bunga Efektif................................................................................89
35.
Perkiraan Turn Over The Muff’s.............................................................. 93
36.
Asumsi Pelanggan The Muff’s..................................................................94
37.
Tingkat inflasi............................................................................................95
38.
Reksadana..................................................................................................99
39.
Obligasi Negara.........................................................................................99
40.
Suku Bunga Deposito Berjangka Rupiah.................................................100
41.
Perhitungan Payback Period....................................................................101
vii
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Keterangan
Halaman
1.
Kuesioner.................................................................................................121
2.
Layout The Muff’s...................................................................................127
3.
Design 3D.................................................................................................129
4.
Logo.........................................................................................................133
5.
Menu........................................................................................................135
6.
Seragam....................................................................................................137
7.
Kartu Nama..............................................................................................139
8.
Member Card...........................................................................................141
9.
Packaging.................................................................................................143
10.
FBC-09.....................................................................................................145
11.
Finance.....................................................................................................151
viii
