No title

Voedingsgewoonten bij de Marokkaanse & Turkse cultuur 30 mei 2009 RCMB Centraal station Antwerpen Dar al Amal - Integratiecentrum Foyer

De voedingswetten • De Koran heeft in de wereld van de Islam een grote invloed op het dagelijks leven. Ook wat voeding betreft. • Koran (boek van Allah) – Regels & voorschrift uit het geloofsboek  Spijswetten en spijsregels  Geboden  Verboden  Aanbevelingen  Verwerpelijke handelingen

Dar al Amal - Integratiecentrum Foyer

2

Voeding • De profeet raadde soberheid maar ook variatie aan in de voeding en legde de nadruk op het gebruik van groenten en fruit • Honing is een remedie voor veel ziektes, de Koran is de remedie voor de geest. De profeet raadt jullie de twee aan: honing & de Koran • Afstand nemen van het materiële . De gewoonte om uit één schaal of bord te eten ( met andere te delen)


3

Hoeveelheden • De profeet raadde altijd matigheid aan in alles. • Men mag 3/4 eten van de hoeveelheid die een moslim zou kunnen opeten. Soera 5, vers 87


4

• “ O zonen van Adam, (…..) eet en drinkt, maar wees niet overmatig; Hij bemint niet de overmatige” vers 31 uit Soerah 7 • “ De maag is de huiskamer van de ziekten, het dieet vertegenwoordigt de helft van de behandelingen” • “ het dieet is de basis van iedere behandeling, een losbandig eetgedrag is de oorzaak van alle ziekten ‘Hadith’


5

Hallal “rein” vlees • Enkel vlees eten van ritueel geslachte dieren. - “Slokdarm , luchtpijp en twee halsslagaders van het dier in één keer doorsnijden . Hierbij wordt de naam Allah uitgesproken “

• Als het afkomstig is van dieren die gestorven zijn door wurging , slaan, vallen door een natuurlijk dood of door andere dieren werden gedood is verboden dit vlees te consumeren. • Vlees afkomstig van vleesetende dieren met klauwen, zoals honden en katten, is verboden. Dar al Amal - Integratiecentrum Foyer

6

Vlees en voeding • Met de komst van de Islam maakte de Koran een einde aan allerlei bijgeloof & gewoonten die de arabieren hadden over voedingsmiddelen. • Enkel en alleen, wat schadelijk is voor de gezondheid , zoals alcohol, drugs werden door de Koran verboden. • Het verbod op het eten van het vlees van een dood dier; • Varkenvlees verhoogt het gevaar aan trichineziekte (haarworm), paratyfus & atherogeen effect door een hoog gehalte aan lipiden (dichtslibben aders) Dar al Amal - Integratiecentrum Foyer

7

• Het heeft een hoger gehalte aan urinezuur dan andere vleessoorten. • Orthodoxe moslims zullen ook geen producten eten of gebruiken die afkomstig zijn van een varken.


8

Verboden voeding • Afkomstig van aasetende dieren (paling) • Niet geschubde zeedieren ( krab, garnaal , kreeft) een ander Hadith spreekt dit tegen en beveelt net aan om alles wat uit de zee komt, te eten.

• Paardenvlees en ezelsvlees; • Varkensvlees en al het ander verboden voedsel mag een moslim eten als zijn leven in gevaar is (ondervoeding door hongersnood). Allah is dan genadig

(Soerah 2 )


9

Hygiëne • Hygiëne maakt deel uit van het geloof. Het is een volstrekte plicht – “ Waarom zie ik jullie tandsteen? Poets jullie tanden! Vandaar het gebruik van notendoppen


10

Ramadan ( vasten) • Het is een heilige maand. In deze maand is de Koran geopenbaard . • De jaartelling bij de moslims is gebaseerd op de stand van de maan. • Een verplichting inzake spijswetten die in de Koran is opgenomen is het vasten .


11

• Ieder jaar, in de negende maand van de geboden van het islamitisch jaar, moet iedere moslim zich tussen zonsopgang en zonsondergang onthouden van voedsel, drank, seksueel contact , parfum , tabak, kortom van alles wat genot kan verschaffen .


12

Bedoeling van het vasten : • Blijk te geven van gehoorzaamheid aan Allah. • Reinigen van lichaam & geest van het materiële ( zich beheersen), rust geven aan de maag. • Rijke mensen laten voelen wat de armen voelen “

Voor alles is er een reiniging. Deze van het lichaam is het vasten en is de helft van het geduld” Hadith “


13

Hoeven niet te vasten: • • • • • • • •

Kinderen Zieken Bejaarden Zwangere vrouwen Vrouwen die borstvoeding geven , Vrouwen die ongesteld zijn , Reizigers Personen die een zware fysieke arbeid verrichten


14

Alcohol • Negeren van alcoholische dranken. Het verbod is niet in één keer gekomen maar geleidelijk; • God beoordeelde de manier van leven door te zeggen of ze goed of slecht was, maar beoordeelde nooit de alcoholische dranken


15

• “ zij ondervragen je over de wijn en de gokspelen, zeg hen: Ze brengen beide voor de mens een grote zonde en een voordeel. Maar de zonde is veel groter dan het voordeel.” soerah 2, vers 219 • “ oh gij gelovige ! Kom niet nader om te bidden wanneer je dronken bent , maar wacht totdat je weet wat je zegt!” Soerah 4, vers 43


16

Gerechten bij Turkse & Marokkaanse gelegenheden • • • • •

Huwelijk Besnijdenis Geboorte Verloving Herdenking van een overlijden


17

Turkse gerechten • Lokum & cologne • Zeer zoete lekkernij • Grotendeels uit suiker, fruit, kokos, gelei soms wat nootjes (zoals hazelnootjes, amandel en/of pistachenootjes) • Kan verschillende kleuren hebben. hebben Dar al Amal - Integratiecentrum Foyer

18

Turkse soepen Yayla corbasi (bergsoep) Soep met rijst & yoghurt

Mercimek corbasi (Linzensoep)


19

Meze & Raki •

Meze met kaas, olijven , aubergine


20

Dolma & Sarma Gevulde paprika en courgette

• Gevulde wijnbladeren


21

TURSU Diverse groenten in azijn


22

Ayran met Pilav üstü et • Yoghurt met water en zout

• Rijst met vlees & groenten


23

Baklava • Baklava met pistachenootjes

• Baklava met verschillende nootjes


24

Turkse Thee


25

Turkse koffie


26

Marokkaanse gerechten • Marokkaanse muntthee


27

Couscous met vlees & groenten


28

Harira met dadels en chebekia


29

Pastilla met duif en dadels


30

Pastilla met zeevruchten


31

Visschotel met Chermoula en slaatjes •

Chermoula is tomatenpasta met olijf , paprika , citroen en koriander en wordt bij vis geserveerd

• • • •

Paprika slaatje Aubergine slaatje Wortelslaatje Komkommersalade


32

Tajine met vlees, pruimen en geroosterde amandelen


33

Tajine met kip, olijven en gekonfijte citroen


34

Kip met gekonfijte citroen en slaatjes


35

Dessert Fruitschaal

Sinaasappel met kaneel & suiker


36

Marokkaanse gebakjes


37

Illustraties en informatie op blz. 2- 17 uit het vergelijkend onderzoek van het heer Farid Khetouta Voedingsgewoonten van Marokkaanse jongeren in België en Marokko

Uitgeverij de Koofschep, Utrecht/ Antwerpen 1993


Bedankt voor het luisteren Vzw Foyer 02/410.75.81 [email protected]


No title

Recommend Documents