No title

Management cestovního ruchu Český Krumlov 2. prosince 2005

Co bych vám chtěl sdělit

   

Co je pod pokličkou, aneb What is cooking v NFHR ČR Úroveň kvalifikace a vzdělávání Klasifikace v hotelovém průmyslu Konfrontace managera s realitou

Autorský zákon  v lednu odsouhlasena novela P OKOJ NENÍ VEŘEJNÝ P ROSTOR

  

průběh jednání zdržovací taktika další no vela Ministerstva kultury

Restrikce kouření  Světový trend  Životní styl  Ochrana • Zaměstnanců • Zákazníků

Zákoník práce

V návrhu jsou větší pravomoci odborů než za socialismu ! 

spolupráce • SOCR

• Svaz průmyslu 

současný stav věci

Regiony

Spolupráce se SOCR (Svaz obchodu a cestovního ruchu) Hygienické balíčky  Postoj Evropské unie  Srovnávací tabulky  Spolupráce • Min. zdravotnictví • Min. zemědělstv í

Hygienické balíčky

DPH ubytování  schváleno 5 % pro ubytovací služby  snad nebude brzy nová další novela  připravit se na rovnou daň

Příspěvek na dovolenou

   

Vysvětlení pojmu SOCR, NFHR a SODEXHO Ministerstvo financí a MMR Studie dopadů do Státního rozpočtu

Jednotná a silná HO.RE.KA. / NFHR ČR / UNIHOST Dosavadní situace  Duplicit a činností  Nejed notný postup  Vysoké nák lad y  Neefektivnost  Pokřivená reput ace 

Jednotná a silná výhody spojení  Úspora nákla dů – více služeb za stejné člens ké příspěvk y  Vyjednávací sí la – téměř 100 0 č lenů  Jeden Partner pro SOCR  Vysoká reput ace v odborné v eřejnosti  Větší mo žnosti pro tré nink ové programy GARANTOVANÝ DODAVATEL Cíle projektu  Usnadnit odběrat elům výběr dodav atele a orient aci  Zajisti t kvali tu a spravedliv é dodavatelsko odběrate lsk é v ztahy  Nabídnout členům NFHR ČR přidanou hodnot u  Umožnit dodavatelům více rozv íjet svo u činnost v rámci federace

NÁSTROJE PROGRAMU GARANTOVANÝ DODAVATEL  Databáze dodavatelů  Systém referencí  www.nfhr.cz  NFHR INFO – rubrika sekce dodavatelů  Certifikát Garantovaný dodavatel  Speciální nabídka pro členy NFHR ČR

 

BEZPEČNOST LETÁKY PRO ZAMĚSTNANCE

 

Devatero bezpečnostních zásad Distribuce

• Mějte oči otev řené

• Všechny č lenské hotely v reg ionech • Vybrané res taurace • Ostatní hotely v Praze, Brně, P lzni a lázeňských měs tech

NFHR ČR reprezentuje:

     

329 členů celkem 22 130 pracovních příležitostí 18 911 pokojů 39 500 lůžek 56 700 míst u stolu 20 miliard Kč odhadované tržby

Komunikace

ROADSHOW 2005 Pardubic e  České Budějov ice  Jihlava  Špindlerův Mlýn  Olomouc  Plzeň  Brno  Luhačov ice 

CÍLE A P ROGRAM Prezentace dodavatelů Vzdělávací programy  Setkání odborníků z reg ionu  Aktivace krajských sekcí – reprezentace NFHR ČR  

RO ADSHOW 2006

CERTIFIKACE CATERINGOVÝCH SLUŽEB FAKT A:  Unikátní projekt v ČR  Cílem bezpečnost hostů a oc hrana provozovatelů  Partner spo l. HASAP – zajišťuj e audit  Projekt zaměřen na hygienu přípravy a manipulace s potrav inami  10. 1.06 – předáme první certifikáty

CERTIFIKACE CATERINGOVÝCH SLUŽEB První certifikovaní :  Holiday Inn Prague Congress Centre  Francouzská a Plzeňs ká restaurace v Obecním domě  Catering the Bes tHotel InterContinental Praha  Grandhotel Pupp Karlovy V ary  Catering Vyšehrad  Catering Golem

ASTA 2006 – PRAHA   

Příležitost pro Prahu i regiony Zástupci CK z USA Vystavovatelé

Vzdělání a tréninkové programy 2005/2006 Vzdělání a tréninkové programy 2005/2006

Současná úroveň vzdělávání

Vyhodnocení

Historie 

učňov ské školství

     

zkušení odborníci v praxi pouze několik hotelových škol a SŠSS soutěže odbornosti jazykové znalosti limitovaný počet restaurací a hotelů nedostatek vzdělávání pro vrcholový management

Historie

   

kurzy pro kuchaře specialistu, vedoucího provozu vysoké školy zaměřeny více na cestovní ruch, než na hotelový a restaurační průmysl nemožnost výjezdu do zahraničí na praxi nemožnost studia v zahraničí

Nedávná minulost

     

restaurace na každém rohu enormní nárůst počtu pokojů enormní nárůst míst u stolu rozmělnění kvality a její pokles absolutní podcenění odborných znalostí důležitější je jak okrást stát a hosta

Současný stav    

chybí odborníci ve všech profesích velké rozdíly v kvalitě poskytovaných služeb živnost je od slova uživit se v restauracích chybí patron a v pensionu chybí paní domu , v hotelu loajální ředitel



nedostatečná teoretické i praktické znalosti

Jak znalosti získat      

v učňovském školství v odborných školách na vysokých školách v odborných kursech s úzkým zaměřením tréninkové programy školících firem tréninkové programy v našich zařízeních

Učňovské školství     

kvalita učňovských škol kvalita odborných učitelů na těchto školách přednost teorie před praxí i na pracovištích se věnuje často více času teoretické výuce před samotnou praxí počet hodin praxe podle jednotlivých ročníků

Učňovské školství

    

jazyková výuka – kvalita profesorů je vyučenec schopen samostatně pracovat kdo to je mistr odborné výchovy co učni v práci dělají skleníková výchova a její konfrontace s budoucí realitou

Střední odborné školy

     

kvantita zvítězila nad kvalitou hutní škola učí kuchaře – dobrý to business škola zneužívá žáky k plnění vlastní pokladny vše pod záštitou preference praxe kvalita profesorského sboru kvalita učebních textů a odborné literatury

Střední odborné školy      

jsou znalosti žáka nižší než znalosti učitele je možné učit na jedné škole učně, středoškoláky a zároveň i vysokoškoláky skladba osnov výuky jazykové znalosti ochota učitelů se vzdělávat ochota školy umožnit jim praxi

Střední odborné školy     

jaký je výsledný produkt školy zeptal se někdo hoteliérů na profil absolventa jsou žáci připraveni pro praxi má škola zájem na tom, aby na ní přednášeli lidé z praxe je umožněno skutečnému odborníkovi přednášet na škole

Vysoké školy  

VŠE se zaměřuje na cestovní ruch pouze rámcově pro movité je výhodou studovat v zahraničí

  

soukromé školy svázány osnovou, kterou schvaluje MŠTV absolutní absence kvalitní praxe osnovy zaměřené na teorii – snáze zajistíme profesory

Vysoké školy     

kdy se žáci začnou ptát na to, jak je škola připravila pro práci v managementu kdy se managementy začnou ptát na to, kterou školu žák vystudoval sebedůvěra absolv entů je obdivuhodná více se pracuje na psychice, než na odbornosti kolik praktiků má své přednášky na těchto š kolách

Odborné kurzy s úzkým zaměřením     

určené zejména pro pracovníky z praxe odpovídá vždy cena kvalitě sděleného více zaměřené na práci v managementu, než na pracovníky v první linii kdo bude pracovat v řadových funkcích – levná pracovní síla z ciziny řídící pracovníci podceňují význam vzdělávání svých podřízených

Tréninkové programy školících firem 

školí to, co někde koupily a nebo opsaly

 

osnova navrženého školení bývá velmi často úplně jiná, než jsou pak samotné přednášky zahraniční firmy jsou často předražené

Tréninkové programy školících firem

 

české firmy jsou často nedostatečně fundované školí hlavně pracovníky managementu

Tréninkové programy našich firem    

úzce zaměřené na odbornou tématiku školí pouze pro své potřeby nemohou a nechtějí se dělit o vlastní know how někdy jde více o vymývání mozků ve vztahu k firmě

Co dál ?

   

Oddělit odborné školství od škol připravující žáky k dalšímu studiu Zaangažovat odborníky pro přípravu nových studijních textů Vytvořit školící programy pro učitele a profesory Zrušit školy, kde neučí skuteční odborníci

Co dál ?



Více popularizovat celoživotní vzdělávání

  

Spolu se školami vytvořit profil učně, žáka střední a vysoké školy Vytvořit podmínky pro pravidelné zahraniční praxe Vybojovat dobré podmínky pro odborníky, mající zájem předat své znalosti mladým

Jednotná klasifikace

      

Postupná harmonizace s EÚ garanti a správci klasifikace v ČR úpravy k 1.1.2006 pravidelná kontrola zvýšení pravomocí krajských sekcí transparentnost z pohledu hosta jednotné hodnocení i značení

Jednotná klasifikace (pokračování)

    

Ochrana proti působení státu Iniciativy krajských hospodářských komor klasifikace restaurací stejná klasifikace pro všechny má být klasifikace povinná?

Konfrontace managera s realitou

    

Změna je život Zisk znamená život Přežijí jen silní jedinci Hotel je obchod jako každý jiný O peníze jde vždy až na prvním místě

Úloha hotelů dříve

   

zajišťovatel ubytovacích služeb zajišťovatel stravovacích služeb zajišťovatel společensko zábavních služeb zajišťovatel ostatních služeb

V jakém prostředí hotely působily

    

To vše v relativně stabilní ekonomické a politické situaci Neustálý rozvoj cestovního ruchu Víceméně korektní konkurenční boj Levná kvalifikovaná pracovní síla Sociální smír

PĚT ZÁSAD CHOVÁNÍ pro přežití

          

Nemysli! Když myslíš, tak nemluv! Když myslíš a mluvíš, tak nepiš! Když myslíš, mluvíš a píšeš, tak se nepodepisuj! Když myslíš, mluvíš, píšeš a podepisuješ se, tak se nediv! hostitel vůdce obchodník showman organizátor ekonom

Ředitel / majitel byl:

Ředitel / majitel byl:

     

diplomat kolega a partner kvočna, otec, matka, kamarád odborník ve svém oboru jazykově zdatný vysoká kvalifikace i odborné vzdělání

Časy se mění

     

změny v legislativě vytvářejí nestabilní prostředí (daně, odvody) nestabilní světová politická a ekonomická situace vysoké rozdíly v úrovni cen reservace na poslední chvíli rychlé inovace služeb uspokojení majitelů a akcionářů

Časy se mění

      

propojení technologie a strategie investice pouze do rozvoje vedoucí k ještě vyšším ziskům zhodnocování majetku role IT – včasné zasahování do procesů důraz na úspory materiálových nákladů důraz na úspory v oblasti pracovníků agresivita konkurence

Časy se mění

     

důraz na finanční a obchodní kázeň hledat možnosti změn a získávat výhody být první na trhu efektivní využívání zdrojů (Marriott) prodávat nejlepší služby, pokud je host platí host chce co nejvíce výhod – agresivita někdy hraničí s vydíráním

Časy se mění

    

redukce režijních nákladů zvýšení efektivity kapitálu outsourcing IT – změny v systému řízení hlášení a jejich četnost

PRÁCE PŘESČAS Nároky na současného ředitele / majitele  Změnit způsob myšlení

managementu

svého

Nároky na současného ředitele / majitele

     

umět získat výhody umět přijímat rizika umět inovovat umět reagovat na změny v prostředí umět myslet pro-aktivně a ne re-aktivně umět být na prvním místě

Nároky na současného ředitele / majitele

    

umět se orientovat v místním prostředí vybalancovat kvalitu služeb s jejich finanční náročností číst, tlumočit a řídit finanční výsledky firmy uspokojit potřeby majitelů – zisk majitelům je nutné vždy něco nabídnout, jinak odejdou se svými penězi třeba do těžkého průmyslu

Nároky na současného ředitele / majitele

    

menší mají těžší volbu – mají k majetku osobní vztah být nejlepším sales managerem být tvrdý a nekompromisní při prosazování opatření hodnotit práci všech pouze z hlediska prospěšnosti firmy řídit vše bez sentimentu – rozhodují čísla

Nároky na současného ředitele / majitele



umět pracovat s IT minimálně stejně dobře jako jeho podřízení

  

není nutné, aby jeho minulost byla spojena s hotelovým průmyslem stoupající nároky na všeobecné obchodní vzdělání (MBA) koncentrovat se na sílu managementu bez ohledu na její odbornou profesionalitu

Víme, co jsou pro nás zaměstnanci

   

jsou to partneři a společníci nebo námezdní pracovní síla jsou to realizátoři našich m yšlenek a nebo jen námezdní pracovní síla jsou jměním a nebo jen užitelným zbožím snažíme se je motivovat a nebo jen používat bič

Zvýšení platu Víme, co jsou pro nás zaměstnanci

 

vytváříme podmínky pro jejich kariéru a nebo jen využíváme jejich zkušeností snažíme se je vzdělávat a trénovat a nebo jen zakonzervovat, aby snad nepřešli pracovat ke konkurenci

V čem je problém

    

náš obor se netěší velké reputaci pracovní podmínky nedostatečná kvalifikovanost se prohlubuje pokud pracují poctivě, pak jsou získané peníze nedostatečné přesto velké kvalifikační nároky

V čem je problém

    

není čas a ani nálada na výchovu, máme rádi hotové pracovníky finanční účast hotelů na výchově úloha odborných škol v současné době jazykové znalosti pomalá kariéra, minimální prostor k povýšení

V čem je problém

    

jiné obory jsou podstatně atraktivnější nezájem o práci v pomocných provozech práce ve stresu a pod tlakem co s námi udělá EÚ chybí podpora ze strany státu

Desatero práce

    

Lenost půl zdraví. Co můžeš udělat dnes, můžeš udělat i zítra. To, že pracují jiní, není důvod k tomu, abys pracoval i ty. Ztracenou chuť do práce nehledej. Spis, který se do 30ti dnů nevyřídí sám nezasluhuje tvoji pozornost

 

Kdo nic nedělá, nic nezkazí, a proto zasluhuje prémie. Stav se k práci tak, aby se i jiní měli kam postavit. Pracoviště není hospoda, a proto se tam nezdr žuj celý den. Pokud tě slabě platí, nemůžeš silně pracovat



Práce šlechtí člověka, ale republika šlechtice nepotřebuje

 

Přidaná hodnota = zisk

   

dělat jen to, co vynáší, i když se třeba rozloučíme s něčím, co nám přirostlo k srdci nakupovat služby a materiál co nejlevněji co nejdráže je prodat šetřit v nákladech všude tam, kde nám to konkurence dovoluje

Přidaná hodnota = zisk

  

být o krok vpřed a poté neusnout na vavřínech nemít patent na rozum a nezpychnout co nemusíme udělat sami, ať udělá někdo jiný

Nejde o věc

Jde o peníze

Můžete se probudit !

Již jsem skončil