FOGYOKURA 7f
DIÉTlrzlis xÉr,rÜr
-*
l.l'í..l re:sl
l'!
@TIID 'laDT
tsedé|lerv: Urr Géza
Copyriglrt
o
2002 Black & White KÖnyvkereskedés Kft.
All rights reservedi Minden jog fenntarwa! 'Iilos a k nyv bánnely részétsokszorosítani, reprodukálni akiir
elektronikus, akár meclranikus rlton, beleértve a fényképezést és más nrÓdokat is, valarnint bármilyen informáciÓtárolÓ és visszakeresó rendszerben tárolni, a Black & White Kiinyvkereskedés Kft. elózetes írásos engedélve né[kÍ'il!
TARTALOMJEGYZEK ELSŐ RÉSZ
FOGYJUNK LE
Megrendelésl'elvétel, Ievelezési cím: l Nyíregyhtv.a, Pf. 287.
NYIJGoDT KoRÜLnnÉnynx xozorr
440
Ielefon/fax
: 42 I 421 -
497
í. Klilclnféle m
Felelcis kiacÓ: f.ehér Sándor
Mtiszaki szerkeszto: Urr Géza ISBN: 963 8625 09
0
Nyonrdai nrurrkl: Prittt'Kridi'r NYonttlt. Orosltiizir Ircl cl tis vozctti: N4 uszkiittri ( jlr ir l;it . licritl
Il. IlI. l!'. V. VI, VII. VIII.
dok és mÓdszerek Llogyan vélekedjtink a testmagasság és a' testsrily viszonyárÓl? Mi|yen az on ideális alakja? Hogyan halmozodik í.el a zsír? Így ne kísérletezztink! Tilalmi listára kell-e tcnni egyes élelmiszereket? A zsiradékokat nem kiktiszobolni kell, hanem jÓ| megválasztani
A LEGFONTOSABB: Órizzuk
lx. A
bevásárlás l. - A bevásárlás orcirn 2. * T'árolás és 1-elhasználás
3.. A
4.'
frisstermékek
Egyéb é|elmiszerek Mit, hol és hogyan egytink?
X. Xl" Mennyit
egyLink?
XII. A rágás XIII' Az ételck elkészítése l. - FI sok 2.
- Halak
rncu életoronrtinket!
_ A n
-
Számyasok _ 4. Tojás 5. - Zoldségek és fozelékek 6. - Keményítoben gazdag termékek 7. - Burgonya XIV. Néhány további részlet l. - Hidegen vagy melegen egytik az ételeket? 2. - Maradékok 3.
XXIII. osszpr.oclAl-ÁS
HARMADIK RÉsZ
- Stiteményck - Gyiimrilcsok 5. - Nyers ételek 6. - Egészségtigyidiéta 3.
rÖnNyŰ, CSALÁDI RECEPTEK, AMELYEK A SBGÍTsÉcÉnnLEHETNEK
4.
XV. Néhány otlet
-
aZ étrendhez
Reggeli Hrist vagy halat tartalmazÓ ebédek és vacsorák keményítoben gazdag élelm i szerek nélktil H rsta|an ebédek és vacsorák, fóze|ékkel és keményítoben gazdas élelmiszerekke|
MÁsoDIK RÉsZ
-
Ér.lÜxx NYUGoDT KoRÜLmÉNvBr xozorr XVl. Frissítse fe| gondolatait! XVIl. A gondolatok .'helyette.sítésének''és irányításának
XVIII. Tudjon parancsolni a testének XIX. A mindennapi teendok keretében XX. A belso masszázs XXI. A szabadidó e|toltése XXII. Egyéb sz
-Anap - Avíz
- TÖbb mint negyven kalÓriaszegény - Z |dségek - Hrisételek - Halételek - Szárnyas. és ny léte|ek - Tojásételek - Meleg etoételek - Hideg eloételek
technikája
-
recept
Desszertek
Maradék ételekbol Egytá|ételek
Gyorsan elkészíthetó, konnyíi ételek Ftiggelék
ELOSZO KÉREM, MINDENEKELcírr,az r OLI/ASSA
EL!
ujszÓr
Flogyan fogyjtrnk le diétázás né|kiil? Mi ennek a titka? Egészen egyszeni, söt o|yan egyszerti, hogy szinte hihetetlen' De hatásos. Az én esetr-lnrben hatásos volt. L,s lratásos volt minden fogyni akaro barátn m esctében is. MiÓta leleplez,tem mÓdszeremet ebben a konyvben, amelyet a kezében tart' t megével kapom a krlszcinóleve|eket. Íme, a
m dszerem, ame|y hihetetlentil egyszeni: egyen sokkal, sokkal, sokkal lassabban, mint szokott. Ehhez nem kcll más' mint az' hogy megtanu|jon rágni, megtanuljorl hosszan, nagyon hosszan negrágni az ételt.
E pillanatban n valoszíntíleg nem hisz a dologban, rnint ahogy én sem hittem, de mivel nem vo|t vesztenivalÓnr, kiprobá|tam. Az eredmény? 3 kilÓ sri|yveszteség az elso héten. 6 kilÓ sírlyveszteséga kcivetkezo hetekben, risszesen tehát 9 kilÓ. Ugyanilyen látványos eredményt ért e| minden barátnorn. Ne higgyen e modszerben' ha nem akar' de prÓbálja ki 3 napig' azutárr álljon a mérlegre. Nagyon, nagyon kellemes meg|epetésben lesz része. Ebben a k nyvben e| fogom rnagyarázni onnek, hogyan leheÍ' ki)ny-
nyííszerrel SoKKAL, de sokkal lassabban enni.
Mivel én mindent kiprÓbáltam, hogy lefogyjak, így azt is el tudom mondani, hogyan lehet gyorsabban eredményt elérni. Tehát ismétlem: ahhoz', hogy ugyanÍrgy lefogyjon, mint én, e|ég, ha nagyon lassan eszik és alaposan megrágja az éte|t; e kcinyv azonban még szántos más tanácsot ís tarta|maz. Azt javaslom tehát, olvassa el. Nemcsak segíteni tbg
nácsokat is kap. olvassa el, és íté|jemeg saját maga' '.
BEVEZETES
ruicsok miatt, másrészt azért, mert olyan morális segítséget igyekszik lehet nnek.
rryujtani, amely bármeiy helyzetben hasznos
Egyszer , világos' reméljtik' hasznos és kozvetlen l-rangri konyvet
lrtlunk a kezébe.
E konyv
nern tafta|maz hosszti tudományos magyaráz,attlkat, csak annyiban utalunk rájuk, amennyiben ez témánk megvilágításához feltétlentil sztikséges. Nem talál itt sem tudományos statisztikákat, sem kolnplikált vagy
igen szigor , korlátozÓ diétát. Nem beszéliirrk a lelki kondicioná|ás oIyarr kifinomult mÓdszereirol senr, atnelyek szakenlber segítségétteszik szíikségessé.E célbóll rneg|elelo intéznrények állnak rendelkezésre, nem is akarunk hatáskorijkbe beavatkozni.
NEM.
Akkor hát. mit talál e kcinyvben? Elscisorbarr MEGI]RIÉST. Bár ez elso pillanatra kissé kciznapinak trinik' rni az orr nrindcnnapi életéveltbgunk fogla|kozni, beleértve komyez,ctét és lehetoségeinek ha. tárait. Mindebbe pedig megpr báljuk belehelvezni tint, az on problémá. it és lehetóségeit.
Le kell.e fogynia? Meg tudja-e ezt tenni ané|kt'il, hogy felbolygatná je|enlegi életét?Képes-e saját maga megtalálni azt a lelki és fizikai egyensrilyt, amelyre szt.iksége |esz? F'z az onmegk zelítéslesz a KIIN-
DIJLóPoNT.
Néhány baráti tanácsot is talál e konyvben, néhány egyszerfi és jol bevált ,,trtikk t'' - mire kell vigyáznia' milyen csapdákat ke|l e|kertilnie, mi|yen alapelveket kell magáévá tennie. Mindenól világosan fogunk beszélrri. Voltaképpen hétkoznapi, bará. ti beszé|getésrekertil sor k<jzti'ink. Mégis rig;z gondoljuk, e konyv fontos |esz az on számára' egyrészt a benne foglalt családi, háztartási és a fozéssel kapcsolatos, gyakor|ati taT2
IJ
ELSŐ nÉsz
FOGYJUNK LE NYUGODT
ronÜrnnÉxYnK rcÖzÖTTI
I.
FEJEZET'
rÜroNrÉlrnnóoor
ÉsmónSZEREK
rrrilyen á|landÓ ellenorzés árán|... No meg diétásnovérek, szakemberek, (.l1y Szigoru és mindenre
tigyelo kcirnyezet állandÓ és nélktil
Mtidszerek, modok' mérések'masszázs' LEFOGYNI... Elrnéletek' technikák, taktikák' kezelések., DERÉKBOSÉG... Zsiradék. kalÓriák. kémia' vitaminok, DIETA... DIETA... NoS, íme, e,z a yezérszava aZ' á|talában javasolt mcidszereknek, amelyeknek alkalmazása azt a célt szolgálja, hogy csokkentse és e|ttintesse a zavaro, fá. raszto és elcsÚrÍlt Í.elesleges z,sír|, azt a zsirt, ame|y ráadásul félelenrme| t |t el benniinket, mert azt mondják, hogy ARTALMAS és megrovidíti é|etiinket. D[ÉTÁK.] Valtiban. hrjsz. sot tcibb mint hrisz év Óta mindenÍélediétákat ajánlanak nektink, kezdve a legfurcsábbakt | a ,'legtudományosabbakig''. Dc az évek során kevés vezetett koztiliik o|yan arányban tartÓs és kielégíto ercdményre' hogy azt mondhassuk: ,,No végre! Ez a táplálkozás jÓ rnodszere, ame|y biztosítja, hogy karcs ak és egészségesek mirracljunk! Írne, ezt ke ll tenni, hogy ne csak |efogyjunk, hanem elkertilve a hiányos táplálkozást, a rosszulléteket, az állandÓ cinmegtart Ztatást, clérjtik és megorizziik a normá|is >testmagasság-testsuly< arányt!'' Va|oban, minek is leadni 5, I0 vagy akár20 kilot, ha ennek ktivetkezményeként az ember bore petyhiidtté vá|ik, o maga kimeriilt és szenved' mert orcikosen |ott répát és kemény tojást ke|| ennie! Ha a diétátÓl valÓ legkisebb eltérésesetén rJrjra itt vannak a leadott kilÓk, az életorrim viszont nem tér vissza a visszaszerzett karcsÍrságga|? lgaz, sokan értek eI eredményeket a kÍi|
l8
l9
Fogia fel e feladatot rigy, mint egy rragytakarítást, vagy niint amikor a kert egy sarkát teszi miivelésre alkalmassá, kiszab egy ruhát, megjavít egy gépet, egy szobát. ',ítijáalakít'' Bizonyára végzett már ilyen munkákat, és ugye, az ilyesmi nem ís trinik lelretetlennek? Nos, akkor miért ne |ehetne hozzákezdeni testének ,'teljes rendbe hozásálroz''? Higgye e|, ez a feladat sem nehezebb. Elég, ha elhatározza magát, osszeszedi a szi.ikséges kellékeket, és nekikezd. Mindenekelótt MERLEGET kellkészíteni: ez legyen tárgyilagos, de nem tÚllzottan szigorri. |smertiink cllyan nagyon karcs , fiatal noket, akiket valÓsággal gy
E két ut bbi kategÓriának semmit nem tudunk nyrlrjtani, hacsak mos. tant(l| fogva tudomásul nem veszik a
REAI,ITASOKAT.
NEM' E kcinyvet oNNer irtuk, ÖNNEK, aki akijÓl ismeri nmagát!
20
jozan, világosfejti,
s
II.
FEJEZET
HOGYAN VÉLBKEDJÜNK A 'rESTMAGASSÁG - TESTSÚLY
vISZoNyÁnór',:
''Az elsö olyan kilÓtÓl kezdve, amely ont valÓban zavarja, anrelytol
|.rtttlsan elneheziil, amely deformá|ja, amely miatt kénytelen ruháit ki(.|eszteni vagy rlrjakat venni, vagy lemondani valamely sportr l, a tánc.
r.l|' magas sarkri cipók viseléséró|.'.'' Lehet, hogy a harmadik vagy a tizedik kilÓ t<jbbletné| érzi ezeket a
kc|lemetlen figyelmezteto jeleket, és mondja azt: ,,EIég, ennek véget
l.L:ll vetni!"
E téren is ÖN irányída a do|gclkat' nem pedig a mér|eg vagy a centi. Az n szeme, az on teste, az cin ,,én''-je az, atnely az aggaszto jeIerrségekre reagálni fog. rrrÚter.
Minden szakernber, aki a fogyást elósegíto kezelésekkel és étrendekkel foglalkozik, készíttáb|ázatokat. anrelyek a Íestmüg ssdg és a test. s Iy egymáshoz valÓ viszonyát ttintetik fel. Az érdekeltek pedig aggoda|onrmal tanulmányozzák ezeket a táblá. Zatokat, hogy megttrdják az ítéletet:HÁNY KlLó A FEI,ESLEG? De e táb|ázatok, lega|ábbis az a néhány tucat, amelyet a megjelent táblázatok ktiziil megvizsgáItunk' mind KÜLtNBtZNEK egymástÓl! Egy német orvos szerint például a 160 cm-es testlnagasságnak 55 kilÓ felel meg' egy amerikai dietetikus szerint tlgyanilyen testmagasságnak 59 kil
EREJE volt.
-
érezzuk magunkat, és szervezetiinknek
EI'LENALLo
Uram, cinnek, aki l70 cm magas' 28 éves korában 68 kilÓ volt a s . lya, és teljes fonnájában volt.] Asszonyom, on, aki 160 cm magas' 23 éves korában 56 kilÓ volt, és mindenki e|ragadÓnak találta' mert áradt onbol az életkedv? Nos, elégedjen tneg azza|,hogy visszaszerzi az akkori srilyát, és ehhez hozzáadhat még 2-3 ki| t (a tobbletévek a|apjárr), és ne trirodj n t bbé a normákkal és táb|ázatokkal! ,,Mégis, hány t bbletkilotol kezdve beszélhettink elhízásrÓl?'' - kérdezné <jn.
Í*e, u válaszunk: 22
Amint a vészharang megszÓlal, l,ciszharangot megkondítania !
cselekeclni kell' De
ÖNNpr ketl
a
Nem akarunk itt eloadáSt tartani az e|hizás kiilonb zo okairiil. Ha az clhízás kÓros eredetíi, akkor orl.oshoz ' eIsosorban cn<-lokrinoIoguslroz kell Íbrdulni, és az o szerepe természetesen dontó. Ebben az esetben lrz életmÓd, a táplálkozási mÓcl az á|ta|a eloirt kezelésnek csupán kiegészítÓje. Maga az érdekelt csak e térerr tehet valamit, kiegészítveés foleg tartÓssá téve a hormonterápia által elért erednrényeket. Bárnri legyen is az oka annak, hogy elhízott' amennyiben az elhízás valÓságos és nemcsak képzeletbeli, tgy a kovetkezo fejezetekben foglaltak érdekelni fogják, és segítségéreIesznek.
,,,,:tliil
TTI.
FEJEZET
MILYEN AZ ON IDEALIS ALAKJA?
Bár természetesen torekednie KELL a minél jobb eredményre, nc l'trndolja azt' hogy már a kcivetkezo hÓnapban oly'an alakja lesz' ntint ;rzoknak a morlelIeknek, akiket a képeslapokban láthatunk. on mindig ',otvMRGA'' marad; tinmaga, kissé rovid cornbjával r aey csapott vállával, vagy kissé fejletlen melléve|. Egyébkénta mancikeneknek vagy fotÓmodelleknek is vannak fizikai hiányosságai, de a |ényképésziigyessége ezeket elttinteti vagy elrejti. Végeredrnénybena rrregjeIenés osszbcny'omása számít, és foképpen az, hogy az ember jÓ| érezze magát a saját boréberr. Vagyis oNvacR marad, de ntganyosabb, ellenállÓbb lesz' éS esztétikai szempontbol megktizelítl azt azide. ális alakot, amely ern|ékezetébenél. Hogy jobban emlékezetébe tudja idézni azt azideá|is alakot, amelyet íÜbol látni kíván a ti'ikorben, keressen e|o fotÓalbumáb l cgy teljes alakrr képet ano| az,,énrci|'', ame|y tetszett' Bizonyára talál eltett fényképei kcizt olyat, amelvet nosztalgiáva| nézeget, amelv cint fiirdonrhában ábrázo|ja. karcsri derékkal, kissé izmos combokkal' Yagy azeskiivoi képét, ahol annyira karcsirnak ttinik! Készíttessen errol a fényképrol nagyítást, és akassza fel a furdoszobájában vagy a konyhájában! Ne tor<ídjékvele, ha kcirnyezete ezen mosolyog. E MODELL arra va|o, hogy bátorítsa. Mintha a fenyképen ábrázo|t személy minden alkalommal, amikor rápillant, titkon azt mondaná onnek: ,,A|apjában vél'e te még rnindig ilyen vagy. Ez a |'e |GAZ| éned! Csak meg kell szabadulni a zsírrétegtl, hogy e|ottinjenek alatta az izmok és a hrís!'' 25
oN
a
modell' nem pedig valamelyik sztár vagy divatbemutatÓ manci-
kenje.
Nos, megvan a fénykép?Felakasztotta? Akkor hát, mehettink to-
vább!
IV.
FEJEZET
HOGYAN HALMOZODIK FEL A ZSIR?
26
;'
)i
ilra rjra
|() Óra
30
l(' rira
30
llora
Nem celszerii' ha ettitkoljuk Inagr:nk elótt az igazságot. Manapság minrjenki egyetért abban, |logy az ellrízottak 90o/o-a olyan ember' aki tulságosan sokat eszik vagy he|yteleniil táplálkozik. Ezen trilzások vagv hibák okai kíi|onbcjzoek és isszetettek, és majdhogynem azt iehet mondani, hogy mindcgyiktlnk ktilon ,'eset''. Ezért minden tÚrls lyprob|éma esetén magánirk az érdekeltnek kell tanlllmányoznia és rnegfigyelnie saját magát. Fz pedig nem egoizmus és rtem tetszelgés. A saját magunk iránti érdekl('déS KoTEI-ESSÉG, ha ez jar'u|áshoz, jobb kozérz'ethez' vezct.
Ahhoz, hogy turl.ia' sokat eszik.e Vagy helytelenii| táplálkozik.e, és azutátr képes legycn tenni valamit tr t lz.ások vaey hibák kiktisz bolésére' minclenekclott pontosan szánlba kell verlnir:' hogy naponta mit cszik. Vegyerr clii egy íiizetet, és egy héten át nrirrtlennap írja fel, mit eszik. Jegyezze fel az étkezések idopondát is. Ne hagyjon ki setnmit' nlég az o|ykor elfogyasztott kisebb falatokat sem. Igen, írja f-el a l6 Órakor lnegivott gytim lcsler,et is' vagy a telcviz-iozás ktjz.ben elszopctgatott csrrko|ádészeletkét is. vagy a kanálnyi ragut' amit ,,a f sz'erezés e||enorzése'. nriatt kosto|t meg. Íme, egy pé|cla, amclyet olyan holgy ktizolt, aki azota fokozatosan
lcfogyott és visszanyerte é|etkedvét. Egy lréten át gondosan fclírt MINDENT, amit naponta e||ogyasztott. Mi természetesen osszegeztiik ezeket a napijegyzeteket, hogy sszeÍbglaliuk egy,"átlagnap'' táplálkozását:
Az
ereclttt.!n}, a kovetkezö:
28
.]()
Óra
)2 ra
-
1 csésze kávé 2 kockacul
_l
csésze tejeskávé 2 kockacukorral, egy szelet vajas kenyér lek.vánal vagy 2 szelet kétszersiilt megkenve vajjal és mézze| ._ l kétszerstilt (mert fáj a gyomrom) (ebéd a gyerekekkel) elóétel (nyers saláta kemény tojással vagy pástétommal) * hÚrs vagy hal, metéit tésztával vagy sii|t burgonyával - sait (camanrbert vagy rokfort) - gyiimolcs - l pohár bor -'3 sze. let kenyér. EzenkívÍilszámomra: kávé cukon.al -- tea vagy kávé kaláccsal vagy keksszei (barátrrtiimrnel, ha rneg|átogatnak, vag1. a gyerekekkel) 1a íérjenrmelés a gyerekekkel) -_ zci|dségleves vajjal vagy tejÍ-Óllel - szalonnás burgonva * vagy sonka, vagy rántotta, vagy stilt kolbász rrregfelelo k rítéssel(átt rt fózelék, konzerv z ldborso, rakott zcildség; * joghurt - si.itemény vagy kornp t. 2-3 szelet kenyér. herbatea 2 cukorral. (l pohár víz hajnali 2 ora ktirtil.)
Nem vettiik szímításba a kivételesen, vendégek fogadásakor, alkalrnanként fogyasztott aperitifeket, kis sos stiteményeket. Nálunk rossz tteve|tetésre vall, ha nem kíná|juk meg a vendéget valami ital|al, éS ilyenkor az aperitif vagy a ,,kis whisky" szinte k telezo. A fenti sszeirllitás példa, arnely meglehetosen híven ttikrtjzi - rréhány változattal a hris és a desszert vonatkozásában -_, mit esznek rendszerint a francia családok, feltéve ha a családanyának van elég ideje kicsit Slitni-fözni: levest, ragut, siiteményt. Ezen álta|ánosan elterjedt étrendhez hozzátesznek még rréhány nyers éte|t (paradicSom' saláta), gytirnolcsot (a vitaminok kedvéért), Vagy jog. hurtot (a gyermekek ernésztésevégett)' és azt hiszik, ezzel megadtak mindent az civéiknek, amit egészségtik megkcivetel. Ésvaliban, az i|yen táplálkozás tarta|mazzaaz életben maradáshoz, az energiakiÍejtéshez és a ntjvekedéshez sztikséges sgzes alkotóelernet: 29
Zsírokat, fehérjéket, novényi eredetÍi szénhidrátokat, vitaminokat, nem
hiányzik semmi. Ésbár ilyen táplálkozás rnellett a gyermekek jó formában vannak és jÓl novekszenek, a felnóttek viszont nem egészen érzik jÓl rnagukat. Ictonként fáradékonyak, csokken a tetterejÍik, felflrvÓdnak, lassanként pocakossá válnak, combjuk megvastagszik, lábuk elnehez{il. Ez értheto is. A gyerek sok energiát használ t.el a n véshez, és nagyon ritka eseteket kivéve nem raktározza e| szoveteiben a felesleges zsiradékot. Ezenkívtil napi tevékenysége (szaladgálás, játék, sport, iskolai munka) termetéhez viszonyítva igen jelentos, és kalÓriáit prob|éma nélkiil elégeti. Ezze| szemben a felnottnek, |egyen bármennyire is aktív, nem kell tobbé izomzatot és csontokat ''nciveszteni'', és ha ugyan gy táp|álkozik és ugyanannyit eszik, mint egy gyerek, Óhatatlanul felesleges ,,tizemanyagot'' halmoz fel. Ez az izemanyag (amely cukorbÓl és keményíto. ben gazdag termékekbol származik) egy kompliká|t kémiai folyamat során a természet rendje szerint zsírrá alakul át. Ez' a zsir, ame|y |assanként a|attomosan koriilveszi az izmokat és a ktilonbozo szerveket, fiziolÓgiai zavarokat, fáradtságot, levertséget, puffadtságot, lihegést okoz' a szervek míikodésételkertilhetetleniil |elassítja. osszetett, de logikus osszefiiggések folytán mindez az anyagcsere egyensrilyának megbomlásáhozvezet, ami viszont maga után vonja a szerv ezet tápl áléksztikség| etének és táplálékfe|használásának rossz szabá|yozását. trdogi kcjr. Az éhségérzetváItozat|an (sot néha még novekszik is), de a szeÍvezet nem tudja t
[lyenkor lemondunk egy-egy étkezésr<íl,rijből stirgósen e|kezdiink ciklizni, v agy fáraszti tornagyakorlatokat végztink izobánk szrínyerltln, vízhajtÓkat szedrink, vagy negyedÓráv aI az étkezések el<jtt étvágyl'i
lapítÓkat vesztink be, hogy éhségérzettinket cstjkkentstik. Ezekkel a meglehetósen brutális eszk
l
MARAD
Ésahogy ezanná| a holgynél is t
pocakjára.'. és ekkor pánikba estink!
31
V.
FEJEZET
Ícv Nn xÍsÉRLETEZzÜxrt
Az alábbiakban - szorakoztatásképpen - elmonclrrrrk néhárry trjrténeegy-egy itt-ott ellesett rnegjegyzést és beszélgetést,amel)'ek jril ni:l. ,|jzzák, rrrilyen helyzetbe kertilhetnek azol<, akik nregprobiilnak rneg,zabadulni felesleges kiloiktirl. A.-né (a gyÓgyszertárban): Kérek még egv cs()Ínag X hcrbateát'.. |Üt,
.\zt hiszem, jÓt tesz nekern. Gy(lgyszerésznó: I\4ár elfogyasztotta a másotjik csomagot is? Na1l
mel-
gyszerésznri: Foleg az esziinket veszthediik el ilyen diéta majd meglát. lett. PrÓbáljon csak meg ifen cliétát feltálalni családjának, ja, rni tijrténikl
Cy
A.-né:Nálunkhárornnapm lvafellázadnaacsalád!inkábbmara-
dok a herbateárnnál. GvÓg-v.szerészno:J ,rJevigyázzon,ésfolegneringassamagátillrjtzi-
otua: ityen nlÓdszerrel nem Íbg megszabadrrlni a kiloitÓ|'
Egy másik tiirténet B.-né (szti|oi értekezleten): T lságosan hossz ak ezek az értekezle-
tck. Migrénem van.. A me|Iette iil<j C.-né: Vegyen be rrtenjen ki egy kicsit a szabad levegóre.
egy lri.|dalomcsil|apítÓt... vagy
B.-né: Nem tudom, miért fá.i a Íejem. Sohasem fordult eló velem azclott. Biztosan a májam. Bár rnost a diétám nem terhe|i meg a rnájallrat...
C.-né: Diétázik? Ha szabad nregkérdeznem, a mája miatt? B.-né: Nem' Az utobbi idoben meghíztarn. Legalább 8 kilÓt szedtem ítl néhány nap leforgása alatt. Most hát koplalok... Egy barátnom tanácsolta.
C.-né: Koplal./ Sernmit nenr eszik? B.-né: Majdnem semmit: naponta csr"rpán egy liter vizet iszom és egy alnlát eszenr. Így koplaltatták egy barátnomet egy nénret k|inikán, és azt mondják, hogy ez gyors eredménYre vezet' Utána rijra el lehet kezdeni szinte normálisan enni. C.-né: Ésmiota csiná|ja ezt? B..né: Négy nap Óta. De nagyon nehéz| C.-né: Nem csodálkozom, hogy fáj a feje. Nem is értem, hogyan bír. ja ki..' Azt hiszem, jÓl tenné, ha azonnal visszatérne a normális táplá|kozáshoz. Mit mond az orvosa? B.-né: Ó nem trrd erról. Biztosan megtiltaná. C..né: Nem ésszerii, anrit csinál' Nem adhatok magának tanácsokat, de én a maga helyében ma este írjra ennék, például egy kis |evest és egy 35
kis kompotot' és holnaptÓl kezdve egy kissé szilárdabb ételeket. Ha nem ezt teszi, komolyan megbetegszik. A barátnoje biztosan orvosi feltigyelet alatt állt. llyesmik'et nenr lehct t-eltigyelet nélki.il csinálni... B'-né: [gen, de hát akkor nrit te'gyek? Mit tegyek? C.-né: Mondtam rnár: csirrália ésszertien. Lehct cs
EGÉSZS ÉGÜrrr veszélyezteti lt. S ekkor még nent is beszc{ltiirrk a so és c.ukor radikális kiiktatásárol, az étvágycsillapítci szerek, a hashajt k, a jÓd használatárril stb.. '. Mindez ugyanoly'an hiábavalo és veszélves, ntittt a pohár ecet, amit a Íjatal n k ittak annak idc.|én' és anrel1, annyi gy'onror- és bé|betegség okozoja volt! Az ernlitett mÓdszerek esetleges alkalmazása csak a legnagyobb elovigyázatosság és álIandÓ orvosi feltigyelet mellett képzelhetil el. l.ehát a nli.iavaslatlrnkban kizárjuk e mÓdszereket, miután nem cé. l'.lnk az. hogy szelid m dszerekkel csokkerrtstik zsírf-eleslegét - egyszerÍien azálta|, hogy ',helyesen táplálkozik'' -' nem okozva lnegrázkodta. tást sr;.m rjnnek' sen'r ktirnyezeté.nek. Nern áll szándékunkban uj csodadiétát javasolni cinnek' hiszen annyi vatl már beloIi'ik! Egyesek kozÍiltik egyébként nagyon jÓl vannak cissze. állítva, és szigorri és nagyon gondos betartásuk esetén számos alkalommal eredményre Vezettek. Ezek a diéták azonban általában nem alkal. mazhatok a CSALAD táplálkozására. Ésnemcsak egyediilállÓk vannak, akik |e akarnak vagy akikrrek |e kell fogyni. A csaláclapáknak és családanyákrrak, a háztartásukban élo Í.elmenók egyikének vagy másikának, vagy a serdtilokoruakrrak is lehetnek sÍr|yproblémái... Vajon ez ok arra, hogy mindenkijoghurtot és sÓtlan kétszersÍ.iltet egyen? EzenkívÍilezek a diéták sokszor nehezen beszerezheto és drága élelmiszereket igényel-
rrck. Nem mindenki tud.egykcinnyen szojariigyet, friss lazaccrt vagy hántolatlan rizst beszerezni!
ArrÓ| van tehát
szÓ' hogy a leheto |egszélesebb rétegek számára k(innyen és elérheto áron beszerezheto táplálkozási mrldo] kell kido|tlrlzni, amely alka|mas arra is, hogy kielégit." .gy munkás vagy serdti. |iikoru étvágyát. Tanácsaink alapján az egészcsalácl eg.;- asztainál
Ez
nehez'en megoldhatri
ls fogunk bizonyítani'
-
ehct.
monclaná oli. oe lehetséges, amit rnost be
Az elnr rlt évekbcn az elhízással Íbglalkozo tanultrrányok sok váddal
VI. FEJEZE.T
TILALMI LISTARA KELL-E TENNI EGYES ÉlnlnnISZEREKET?
rlIették a szénhidrátokrrt. Azel tt a ncivényi erec|et[i szénlridrátokat, a sti ttrlzott használatát' Yagy a,.. állati zsiradékokat hibáztatták. Ezért nérnely tliplálerk Íbgyasztását tiltották, másokét pedig a1.ánlcltták. A statisztika és számít gépek segítségéveltr'rclorrrányosan kiszárníItltták a test fenntartásálroz szrikséges kalÓrianlennyiséget a s ly, a testrrragasság és az életkor fiiggvényében.
Így .gy bizonyos napi kaloriamennyiséget engedélycztek rnindenki. t llépni, mert ellenkezo csetben nem cscjklien a tests ly, sót rovid idő alatt bekovetkezik az elhízits. Minclez érvényes, és nenr vonjuk kótségbc' lrogy a szakemberelt áltltl kidolgozott modsz-erek es cliéták megalapozottak. De czeket egy norrrrrilis csali:rdon beltil álta|ában nagyon nehéz hosszabb idcig bctartani' ,\zok. akik már rtlegpr báltak szigorír diétán élni trgy, hogy e-k zben egy. irsztalhoz tiltek a tobbiekkc.l' nleg Íbgják ér1erri' rrrit is akartr"tnk monclarri. Es aInia családarryát illeti, miutátr elkészítctteaz ételt véi szánrára, lesz-e vajon ereje, hogy ne kostolja rneg a jo kis tiltott ctelekct? No és mit jelentenek a szomor étkezések, a Íantázi,.t nélktili, kiacla. golt és íztiket Vesztett éte|ek azoknak, akik egy ideig kitartanak./ Jaj, az a Sti|t hus vaj nélkiil elkészítettzcjldbabba|, a | tt t kehal majonéz nélkÍil' a kemény tojás reszelt rerpával ecetes márt1rs nélkiil' a si.ilt csirke bcjre nélktil és mártás nélklil, Íbrrázott endiviáva| mint kcjrítéssell Ha mindez elviselhetó is bizorryos ideig, elérkezik egy pillanat, aInikor e kedvetlentil elfogyasztott tbgások Sorozata káros hatást gyakorol a lelkiálIapotra. Frusztrácio érzésétkeltheti. az ételektól vaÍÓ undorhoz rrck, azzal' hogy azt nem szabad
JY
ll
iii
vezethet; fe|támad benntink az irigység azon szerencsések iránt, akik azt ehetnek, amit akarnakl Mindez nagyon ártalnras hatást gyakorol a lelkiállapotra" ds a rerrrélt. tel ellentétes hatást válthat ki" A diéta lidércnyomása rémlátomásokat sztilhet. és mint minden más ér:zelem, eros hatást gyakonolhat a SZerVe. Zetre egy olyan komplikált folyarnat révén,anrelynek leírásával nem terheljtik, Ínegzavarva az itgynevezett táplálkoz-ási kozpontot, arnelynek tblaclata az éÍvágy szabályozása. Ez pedig, miután hetekig gy torték és visszafojtottak. kotelez v'Ó' urall
VII. F'EJE''ET
A ZstRAnÉxclxer
NEM KIKÜSZonorNI KELL' HANEM "lót' MEGVÁLASZTAN|
I
{
Viszont nincs e kcinyvben kí.il n fejezet, amely az gynevezett ',fo. r'yokurás'' terrnékekkel foglalkozna, tnint például a bÍtzacsíra, az é|esztil' a sz
Mindezeket a szaktizletekben esetleg megvásárolhada, cle rnáris rllegmondlratjuk' hogy ezek az élelrriiszerek nern valÓk másra, rnint
Irogy helyettesítserrek olyanokat' amelyek nálunk is nregteremnek, és
Minlegy h sz évvel ezelott Franciaországban megjelent dr. Hennan Taller magyar származásít orvos konyvének fordítása. Dr. Taller Olaszországban végezte orvosi tanulntányait, nrajd késobb az Egyes[itt Allamokban Íblytatott orvosi gvakor|atot. Ennek a rrreglehetósen |cln.adalmi tartalrn kcinyvnek azonban csak r vid icleig hato visszhangja volt. De rnindazok, akiknek ez a konyv kezébe kcriilt' és akik az abban loglalt elrnéletet a gyakorlatban alkalmazták, bizonyos eredményeket értek el. A sz-erzo - roviden sszetbglalr'a - azt mondja, hogy a novényi zsiradékokban cs Íchérjékberrígen gazdag, de szénhidrátokban szegény táp|irlkozás alkalrnas arra' hogy rovid idó alatt lényegesen csclkkentse a sz vetekben l.elhalmoz d
lrrnelyek gyakor|atilag Llgyanazokkal a sajátságokkal és ugyanolyan cnergiaértékkelrerrdeIkeznek' Mi azt javasoljuk' fogyasszon hazai árukat, sot kcinnyen hozz'áférhetti, regionális, heIyi termékeket' arnelyek szemet-szájat gyonyork cltetock, már csak azért is. mivel szátnos bensoséges családi szokáshoz ko-
t
dnek.
llyen Franciaországban az e|zásziak savanyÍt káposztája, a l]ormallciiaiak tejszíne, a bretagne-iak hala' a gascogne-iak libapástétoma, a provence-iak Íbkhagymá.ia és olajbogyoja... Mindez egytitt a ktilcjnbti. zó vidékekrö| szárunazo Íianciáké, akik mindebben meglelik gyokereiket és sz|ikségleteiket.
43
I
l I
I
A sír|yveszteséggel egyiitt nem szabad elveszítenie az életÖr mot: ez
VIII. FEJBZET
A LEGFONTOSABB: OP{IZZUK MEG AZ ÍlLE,rononnÜxrErt
rtem volna jÓ íizlet.
Amennyiben elhatározná, hogy bizonyos éle|miszerek fogyasztását csokkenti veg}' elkertili, bizony'os rossz szokásokkal Íblhag y, eZÍ. ,,szívesen" kell tcnnie. Sose mondja magának: ,,Annyira szeretem a nizzai mÓdra elkészített g ngy It /'lÍsÍko|básszalésfinom paradicsommártással, de sajn<-rs, nreg kell tbsztanom magam tóle!'' Miért .'sajnos''? Ésmiért,,rnegfosztani''? Inkább mondja azÍ.: ,,A parajja| tolt tt gcingy.cllt sonka párolva eÍ]y kis vajja| és citromnra|remek... és szívesen ennék belole'' (a receptet c k nyvben rnegtalálja). Ne bánkÓdjon egy pohár aperitif vagy az tiz|etekbcn kaphatÓ narancslé Iniatt sem, ezek fbgyasztását egyébként helyesebb is mellozni. oly jÓl helyettesíthetok egy pohár jo borral Vagy egy narancs levével. Ezek is nagyon finomak. tsszefoglalva' tle gondoljon arra' amit tÖbbé nem (vagy csak kis mennyiségben) fog enni, mert ez valojában csak igen kis részt képvisel táplálkozásában. Gondoljon IvIINDARRA, amit ehet. Éshiggye e|, igen JELENTÓS azoknak az élelmiszereknek a száma, a*.tycl. ienclelkezésére állanak, amelyek _ mint a hirdetések mondják - cinnek és csa|ádjának is pompásan fognak íz|eni. Azza| a kÍil nbséggel' hogy ne hagyja, hogy egy sajr, egy italhirdetés vagy valamely mélyhiitott éte| reklámja befolyásolja, hanem napi étkezésiprogramja szerint oN rog.1a eldtinte* ni. mit is vásárol.
45 L,
il
i
rLl
E beszerzések magukban fognak foglalni mindent, amt az emberi test mÍikcjdéséhez szíikséges, azaz, mint kozismert:
-
-
novényi és állati fehérjéket, szénhidrátokat cukor- és liszttartalmrjr tennékek formájában, zsírokat, elsósorban n vényíeredetii zsírokat (t bbszcir
mcilcsciket, ztlldségeket és Írizelékeket. Így bevásárlÓkosarában elégségesmennyiségtívitaInin lesz, rniután ezek szinte minden rry,ers éleImiszerben megtalálhat k. Eddig telrát általánosságban szokásai SEMMIT SEM változnak. Elmegy vásáro|ni, csa|ádjának egészséges és kielégíttáplá|kozást kíván nyujtani, ami ugyanakkor Iehetóvé teszí, hogy tjn lassanként meg. szabadu|jon zsírfeleslegétól anélktil, hogy tri|ságosan sok mindenrol le kelljen mondania. Mit is fog telrát vásáro|ni?
IX. FEJEZET
npvÁsÁRLÁs
ii
I,
I'
i
i
i
l'(illnyen és gyorsan elkészíthető dolgokat vagv celof;inba csomagolt .,rrrtkaszeleteket' mélyhtitott ételeket vásárol unos-untalan, mert kevés ,rz ide1e.
Gondoljon arra, hogy valami FoNToSAT csinál, cle a hasznosat nen,l It|()S ÖSszekotni a kellemessel. A kellemes a dologban: a gytimcilcsok, a Ir iss z ldségek illata, a dobozok' csomagok színe, és * miért is ne - nrég sirjtok eros illata is! Nem, a bevásárlás nem robotmunka' ktilcincisen, 'r Illr tllYan szerencsés' hogy szabadtéri piac van a k zelben' a szclkásos vi.|lrrrt Íbrgataggal. Hát nem kedveliezt? Hogy is mondja az iskolában an-
1._ABEvÁSÁRLASonovt munka. Íbntos és érdekes tevékenység,mint tninden egyéb,hJrztartási gondos. tbg EGÉSZSEGEROL nrert valojában a csalácl nlprÉnol éS egy kicsit el
gyaszt
am enny
ben térj é19-k k]
fI",*:; A LISTAN' nia). Miután ezek azetlt*is'.,.t. NEM SZEREPI]LNEK san nagy m en
(
i
illl
rrlrk idején tanu|t vers?
Mindenekelott:jcikedvrieninduljonelbevásárolni!Ezugyanolyan
sá go
lili
1.
nem .-
fog arra gondo|ni' hogy megvásárolja óket! kényelrnesen r
Rfe;ezeteieiénaztmondtuk,jÓkedvíreninduljonelbevásárolni!'"Ez
ero: ha jokedvíi' fontos' MinderrekeloÍt azért, meÍt a jÓkedv mozgÓsítÓ
',Nevet a piac a hajnali fényben, Vidám a stirgés-forgás a kis téren.''
2.
- TÁRot,Ás ÉsFBx,I{ASzNÁrÁs
Hetente csak két-háromszor jár vásárolni? A jelenleg használatban lt'vo hr-itoszekrények nagysága és mincisége a hris- és tejtermékek tobb rllrpig valÓ tárolását teszik Iehetové. A |ehetoségekhez képest azonban ttirekedjék arra, hogy a gyÍimo|. esciket és z ldségeket ,,frissen'' fogyassza. Úgyis meglehet<ísen hosszÚt sziillítás után kertjlnek a piacra, az iizletekbe, így hát jobb, ha nenr haIrlgatjuk tovább e|fogyasztásukat. Tehát még a bevásárlás napján tuzze étrendre a gyorsan romlo gytirrrolcs
Ugyanez vonatkozik a
z
ldségekre és fózelékekre is: e|so nap fo-
gyasztandÓ a zci|dtrorsir, a paradicsom, a spárga. a zoldbab, a paraj, a saláták és a gomba. Második napra tartogassa aZ endíviát, akáposztát, az uborkát, a pad|izsánt, a harmadik napra pedig a sárgarépát és a burgonyát.
k nnyebb, lépéseiruganyosabbak, tartása egyenes. A vidámság a *o,!o.i{u energiáit, i, u, igy ,,zgösított energia leapasztja rírt!ott bevásárolni. dry ,át nó rosszkedui,ei, l
Ugyanez a helyzet a sajtokkal is: elciszor jcinnek a friss sajtok (kecske- és juhturó, joghurt, krémsajt) és az erjesztett sajtok (rokfort' camemhert és más penészgornbás sajtok), majd a trappistafélék'a kecskesajtok' amelyek tartÓsabbak.
48
49
rnozgása
nélktil, vagy bolyong a polcok, standok kortil, pontos tervek
i
lil
'i,rl,
Ésami a hÍrsokat illeti, a lríitogépfagyasztÓrészében hosszri ideig tárolhatÓk. Azonban a hÚrsrol el<ízoleg gondosan el ke|l távolítani a zsirt, mivel a zsír fagyasztott álIapotban valri tárolása kényesebb. KrJzcinséges jégszekrénybena hus csak k rtilbelÍil három napig orzi nreg kiÍbgásta|an állapotát. Ebben az esetben szintén pontos sorrendet kell rnegállapítani: elso nap a borjuhÚrs és a csirke fogyasztandÓ' míg a marlrahris és a birka|rrjs másnap. A halat, ha nem rné|yhfitott, természe.
AZNAP kell logyasztani. Mive| az étrend nenr teljes' lta nem egésztil ki tojássa|, ezért tojást is vásárol a piacon. Akár a doboz alján feltiintetett dátumot nézi meg, akár bízik a kereskedoben, tudnia kell, hogy kivételes esetektril eltekintve sotojást''. De a tojás sokkaljobban tá. ha nem vásárol ugynevezett ''az.napi rollrato' mint a tobbi éle|nriSZer, Ir1ert vékony és kenrény héja védi. Ennek ellenére azt javasoljr.rk' hogy ne tárolja a tojásokat egy hétné|hoszszabb ideig. Ezért helyesebb' ha csak annyi tojást vásárol, amennyi a sziiksé. tervbe Vett ételek - rántotta, ttikortojáS, tészta - elkészítéséhez ges. Egy megmaradt tojás, ame|yet a hŰrtoszekrényben felejtetttink, és késiíbb. amikor nincs kéznélrnás, fe|használunk, kisebb mérgezéstis
Ne mondjr"rk tehát, hogy ..olyan szívesen vennék egy kacsát, de nem .'zlrbad ennem, mert trilságosan Zsíros'', hanem inkább mondiuk azt. lr.rgr.,.milyen jo is a stilt csirke! Ésa gyerekek is imádjákl''
Mint ahogy azÍ'n.lár a VIII. fejezetben jelezttik:bclséges és majdrlem lrlátlan l ista ál l rendelkezésére, ame|ybol ki választh atja azokat az éteIt'l
r
tesen
okozhat. Tehát: ne tároljon tojást. csak éppen annyit, amennyire sztiksége van.
tsszeÍbg|alva: Bevásár|ási Iistá.iát szigoruan a - tanácsaink alapján - kovetkezo három napra megtervezett étrendnek megfe|e|oen állítsa ssze! Mégpedig azért, hogy a lehetoség szerint maximális mértékben biztosítsa, hogy az cin és családja által fogyasztando élelmiszerek frissek legyenek.
Mindegyiket eheti, csupán az a fontos, hogy ezeket Íiissen fogyassza tis ésszertien készítseel (errol majd késobb beszéltink). Csak a burgorrl
ánál kell a rnértékletességrevigyázni, de hiszen ezt mindenki tudia..
'
Gyiimtilcsiik Mandarin, grapefruit, ananász. narancs, ribizli. eper, málna. Mérhetctlentil és akár mindennap eheti ezekct a gytirnolcstiket (a késobbiek fo. |'v,amán jelezni fogiuk' mikor és hogyan Íbgyassza óket)' Viszont csak rnértékletesen egyen sárgabarackot' oszibarackot, nektltr.int. almát, fekete szolot, kortét és szilvát (gyernrekeinek azonbarr boven adhat beloliik). E, gazdag választék mel|ett gyorsan el fbgja f-elejterti, hogy egyáltalán létezik még mindezen kívÍilbanán és maneÓ is.
l\tnit, trgye, voltaképpcn nem is szeret annyira?! HrÍsok
3._AFRISSTERMEKEK Az. avá|tozÍ.atás, amibe most belekezd, az élelmiszerek
cnrÁsnx
Zti|dségek és fózelékek
alapul.
MEGVALo-
Nem akarunk olyan kiÍejezésekethasználni, mint pl. a ,,kiiktatás'', mert eZ szomorit és traumát okozhat, hanem ,'helyettesítésró1'' fogunk beszélni, ami határozottan konstruktívabb.
E téren is nagy választék áll rerrde|kezésére. Ennek ha|latzira most bi. zonyára azt kérdezi: Hát nern kell kiiktatni az étrendbol a sertéshrist vagy a birkahÍrst.] Vagy a belsoségeket? NEM' Mindezek szerepelhetnek az étrendben (az orl számára egyszer naponta és bizonyos retietetet mel|ett). E f-eltételekról egy kovetkezo Íejezetben lesz szt!.
Szárnyasok és tojás Itt sincs tilalonr' de csak bizonyos elkészítésimtldokat kelI alkalmazni.
Halak Bármilyenlralatfogyaszthat_igen,mégheringetésszardíniátis_,
a halak fogyasztása egészségesaz egész családnak.
lrrlri is találhatÓk. Ezért olyan kenyeret egyen' amilyel szeret, ae
.rz
.Iejtermékek
A tejtermékek igen fontos
éIelmiszerrel, amellyel eszi.
No és a fótt tészták?
sz,erepet játszanak a fiatalok táplálkozásá-
Mindazt.lnáltal ehet ban' de kevésbészrrksé.gesek a felrróttek számára. Ezt nem is keriilheti el, ha a bel<íliik, amikor a családi asztalra keri'ilnek. is kell tentrie ezze|kap. család szereti a sajtot. KÓs bb szolunk arrÓl, mit
Legfeljebb mintegy 5%-áI tegyék ki táplálkozásának. Csa|ádjának
.rzttnban kell metélt tésztát adnia. Hogyan lehet ezt tsszeegyeztetni? l.,csobb majd ezt is elmondjuk...
A siitemények
csolatban.
étkezik, Viszont az étkezések kijzotti idoberr, vagy amikor egyedi.il tejet. a sovány kerÍilje a cukrozott joghurtot' t-agylaltot,
4. _
EGYÉB ÉlnlMIsZEREK
Amostáttekintetthatfajtaélelmiszerenkíviilmégsokegyébételféleségisszerepelmindennapitáplálkozásában.EzekazételekÍbzését, ízesitésétszolgálják, Vagy a Íóételek kiegészitoi. E téren indokoltnak látszik bizonyos Óvatosság.
Cukor és méz Ezekbol,mintmindenkinek,egykismennyiségretinnekissztiksége van,deeztamennyiségetirgyiim lcsokésakenyéristartalmazza.Teés néhány csepp hát ne fogyasszon ttibbet, mint egy-egy kockacukrot mézet! Majd meglátja, ez nenr is olyan nehéz.
ÉTrp-
/||SENKÉNT CSAK EGY SZELETEi Egyszerre csak egy egészen litri darabot Vegyen a szájába,j l r gja meg, hogy elkeveredjék azzal
Ezek fogyasztása sem ti|os. bár hozzá kell szoknia, hogy a stitemé.
Irycket a gyerekek számára teszi télre. Tetmészetesen csak ház1|agvagy 1il cukrász által készített siiteményekrol besz-éltink. on azonban ezekbol rs
csak igen keveset egyen.
A |ckvár A lekvár is a gyermekeké, ugyanirgy, mint a tejcsokoládé vagy a csokoládés rizs. tn inkább gytim lc:sízt, kevéssécukrozott alnta- és k rte-
kompÓtot egyen... és keseni (Í-ekete) csokoláilét.
Zsiradékok
A zsiradékokat a vaj' a margarin, a napraÍbrgÓolaj fbgia képviselni táplálkozásában. A dél-eurÓpai népc'knek oly kedves o|ívaolaját is fel. ltasználhatja a saláták készítéséhez.
Kenyér és keményítóben gzzdagtermékek
Az italok
Mindenfajtakenyérnekgyakorlatilagazonosazenetgiaértéke.Akér nyoszerstilteknek szintén. Ez utobbiakban néha még ttibbletzsiradék
Ihat bor.t' s<jrt és vizet' De kerÍilje az édes szénsavas italokat, az édes aperitif.eket, a szodavizet, az édes almabort, valamint minden mesterséges alapanyagri italt.
52
53
rii
Fíiszerek E téren teljes a szabadság! A természetes fí.iszerek sziikségesek az ételek elkészítéséhez,izesí. téséhezés clíszítéséhez.A régi idokben veszélyekkel dacolva, távolrÓl hozták és drágán árusították a Íliszereket. Elsösorban olyan fi1szemovényekre gondolunk, mint a kakukkfíi, a metélohagyma, a petrezselyem, a fokhagyma' a bazsalikom, a tárkony, a turbolya stb.. . . De a magvas vagy por alakban használt {riszerekre is, mint a bors, a borÓkabogyÓ, a fahéj, az ánizs stb'. .. Csupán használatirkat kell megtanulnial Nos, nagyjábÓl k ri'iljárttrk a bevásárlás és a fiíszerezés kérdését.
Amint látja. nern sokat kell modosítania a bevásárlási szokásain. Hát
nern biztato jel ez?
X. FEJEZET MIT, HOL
ÉsHOGYAN EGYÜNK?
54 ili'
|
.'Ilctnesen csak |e'het.
Az
étkezés mindenki számára a pihenés megfe-
l'|,i pillanata, és egy szép tányér, egy ragyogÓ pohá1 egy friss teríto 'rrt.Ilé leiilni már cinInagában ís a nap egyik kellemes fejezetének beve. ,..ltSét jeIenti.
It
1.
_ MIT EGYÜI..{K?
Mint ahogy már említetttik, minden szokásos élelmiszert ehet' néhány kivételiel. E kivételek: az ALLX|| ZSIRADEKoK (szalonna, triÜi pÜsroLT HAI,AK. FÜSTÖLI.HÚSoK. LF5-YÁ1oK. BANÁN, CUKROZOTT SZÉNSA\AS ITALOK, KESZETELEK és KESZEN ÁnusÍTorT MARTAS6K, amelyek valoban nem nélktil zhctetlerrek! Így tehát az on á|ta| fogyasztott ételekkel elláthat.ia családiát is, anél. ktil' hogy bármiben is .,hiányt'' szenvednének entiatt. Csaláclja mindenképpen jobban fogja érezni rnagát' ha a fent említett
szereket mel l ozi az étrend osszeáll ításánál. Kivéve természetesen a mesterséges anyagok nélkiil késztilt lekvárt és a banánt: cle ezeket csak a gyerekek fogyasszák, ok is csak akkor, ha nent hajlanlosak az e|hizás. ra - ami nincs kizárva -, és erre onnek kell figyelnie. Mint láthada, az é|e|nliszerek igen széles választéka továbbra is renél elrn
i
delkezéséreáll, és amikor az e|ozs fejezetekben kozcisen végezttik a ,,bevásárlást'', nem titk zott ti|almi listákba. Azonban a rnegvásárolt termékeket f.elhasználni is tudni kell, mégpedig a legjobb |e|tételek nrelIett.
2. _ HOL EGYUNK?
.{sztalteríto híján nregtesz,i egy viaszosvászon szett Ennek színe r:leil rr5zsaszín vagy ztild, e színek étvágygerjeszt
rrrr.'ndhafuá n. I)ehoeyn en] ! Az: eltvá g,v gerj esztés megindíd a a ny á|képz6dést és a j Ó l'l)lcSZtéSheZ szíikségesnedvek temrelését' Éskésobb majd Iátni
lr.:r:1' i1jo ernésztéscstikkenti l .r: képzodését.
fogják, a táplá|kozási salakanyagok és zsírfeles-
!:zért tehát.i , ha ÉHES, nmikor asztalhoz til. onnek, aki h(izon kíviil étkezik - Íizemi étkez<íben, btifében, étte-
mben -_. kiil n Íejezetet szcnteli.ink. De máris kciztiljtik, hogy tavassza| .'s ttyárcrn kclllemesclib' lra valamilyen saját maga által elkészítetthicleg re
r'tr:lt esz-.ik a szabacltlan,
kitilve egy padra a téren vagy a folyÓparton, el-
rrr]zegetve a madarak roptét.
De itt is szabad a választás. Ha szereti megszokott kis éttermének lIitllgllliltát, ne Vaitoztasson szokásain, |ega|ábbis ami a helyet i|leti.
A reggeli Es trtost clártr|tlnk egy TITKo'I. Nem szabad akárhol, az asz'ta| szé|enél vagy a tnosogato elótt állva regge|izni! Hány és hány asszony ' ;zik így '- ntiután a 1érjétés a gyermekeket kiszol gá|ta _, azért, hogy r.iiit nyerjen. vagy lustasirgbr l, vagy hogy éppen csak elrágjon ,,vala.
iilit'. a kávéja meilé!
Ei
sfi|yg* tévedés. Tehát arra szeretnénk rábeszé|ni, hogy holnap reg-
r.:r:lt l kezclve tegye a
lakaszthat, mégis megvan a jelentosége. Nem akárhol esztink, mint ahogv nem akárho| alszunk vagy sportolunk! |Ia.otthon étkezik - akár a konyhában, akár az ebédloben vagy a7 erkélyen; akár egyedi'il, akár a családdal '., terítse meg aZ aszta|t, amilyen
kovetkezokct. Amint tb|ébredt, igyon egy meleg, világos kakaőt vagy tejes cikÓriakttvél' tuktlrral, és fekiidjiin yissza tíz percre. Lazítson' Ez az eljárás ti:egindítja beleinek ki{'irítési nlechanizmusát. Gyakran a belek perisztaltikus mozgása arra lbgla késztetni, hogy a WC-re menjen. Ezután cilt
56
57
E kérdésnrosolyt
eltibb kell elmennitik' mint cinnek. Ha <jn is dolgozik, és korán kell elin. dulnia, vagy ha bármilyen okbÓl nern kertilheti el' reggelizzen veltik, de az aszta| rrrellett Üt-vp és nyugodtan. Miért tehetnék ezt meg csakis a tobbiek' és n nem? Érjeel, hogy gyernrekei a reggeli után leszedjék piszkos edényí'iket és betegyék a mosogatÓba.. ez a legkevesebb, amit meg kell tennii.ik. De jobb, ha akkor eszik, amikor ííkmdr elmentek, mert ebben az esetben tennészetesen sokkal kényelrnesebben ehet a maga modján' A továbbiakban szÓ|unk rÓ|a, hogyan kell ezt az oly fontos' de nap. jainkban annyira elhanyagolt étkezésthelyesen osszeál|ítani.
3. _
MIKoR EGYÜNK? Étkezésiidók
Tulajdonkeppen akkor kelIene enntink, amikor éhesek vagyunk. Eredetileg az ember erre volt beál|ítva. Azonban a társadalmi és családi szokások, a munkatcirvények, akozlekedés zsarnoki kényszere és a rendelkezésre állo szabad ido lassan-
ként megváltoztatták az enrberek természetét. Az ember nregtanltlta, hogy nreghatározott időben étkezzék, akár éhes, akár nem, akár kitirítette már gyomra az e|ozo étkezést,akár nem. Így hát azok az idopontok lettek az étkezésidopondai, arnelyek leg. jobban alkalmazkodnak nrinclenki elfoglaltságaihoz; az irodai és iizc'mi munkaidohriz, a gyetmek ieladataihoz, sot még a televíziÓ adásailroz is! Megszoktuk tehát, hogy naponta rendszeresen háromszor vagy négy. szer étkezzunk. Szervezetiink pedig, atnely olyan rrrgalrnas és alkal. mazkodoképcs' elfogadja ez.t a ritmust, és igyekszik a táplálékot a civi. lizált csa|ádok nagy részénélígy meghatározott idopontokban befogad-
ni, megemészteni és feldolgozni. A családanya t-eladata tupintatos m dszerekkel e|érni, hogy kis családja ugyan azonos, de mindnyájuk számára megfele|ó iclopontban ét. sziikséges idot is. kezzék, figyelembe véve az ételek elkészítéséhez
A s rlodások és idegeskedések elkertilése végett ugy határozza meg reggeli idíípontjdt, hogy mindenki nyugodtan megreggelizhessen, és .'crtki se kényszeri'iljon az uto|sÓ falattal a szájában e|rohanni. Délben sokan házon kíviil esznek. Azok számára, akik otthon étkezttck, aZ éte|t a megfeleló idóre kel| elkészíteni,hogy legyen lehetoség az t.lléd után legalább egy negyedÓrai pihenésre. A déli fogások tehát lel'venek k nnyen és egyszerííen e|készíthetok. Az uzsonna, ez ahagyományos miniétkezés,kiválÓ do|og a gyeÍTnekek számára, de lta jöl vun sszedllína, elc!,nyos lehet az olyan felnótt ,vámára is, aki mÓdszeresen csokkenti a fc!étkezéseket. Így tehát az uzsonnát is beiktat|raduk abba a programba, amelynek \(.}rán meg kíván szabadulrri zsírfeleslegétol. Az esti étkezésaz, ame|y psziclrolÓgiai szempontbÓl és a t.eltálalt fo. r:itsok szempontjábÓl a nap legke||ernesebb pillanata az egész család
l
I
rl
sl'ámára.
Ha egyszer meghatároztuk a vacsora idópontját, flrgyelenrbe véve rIrindenki elfoglaltságát, és a szakácsno szerepét betolttí családanya ido|leosztását, arra kel| ttjrekedni, hogy ezt az idópontot be is tartsuk.
Így tehát, lra e|határozzuk, hogy 8 Órakor vacsorázunk, ne vacsorázzunk késobbi idopontban: sztikséges, hogy lefekvés e|ott mindenkinek ccy jo ora á|ljon rende|kezésre a kikapcsolÓdásra. SzÓltunk a szakácsnó idobeosztásárÓl is. Azok, akik otthon vannak, kcinnyen el tudják készíteni idóre az éte|t. De azoknak, akik házon kíviil dolgoznak' lega|ább egyÓrányi idóvel kell rende|keznitik ahhoz, hogy a toételt elkészithessék. (Nekik a késobbiekben egytálételes vacsorare-
cepteket kozliink.) A csa|ádanyának is le kell ti|nie az aszta|hoz, hogy nyugodtan, idegeskedés és sietség nélkii| élvezhesse a családi étkezést.
4. _
HOGYAN EGYUNK?
Arnikor azt hangsrhlyozzuk, hogy NYUGALOMNAK kell uralkodnia a családi étkezésekné|,azért tesszÍ-lk, mert jol tudjuk, milyen nehéz ezt elérni. 59 i
il
A munkanap végén,kocsin, zsrifolt autÓbuszon vagy metrÓn
va|Ó fá. rasztÓ jovés-menésután mindenki kimeri'ilt, fáradt. Ez a kimeri'iltség, foként a gyermekekrrél. leggyakrabban bizonyos izgatottságban nyilvánul meg, a szi'ilokné| pedig ingertiltségben! A csa-
lácli légkcir ezeken az estéken eléggérobbanékony! Az ilyen kortilmények kriz
és fárasztÓ.
Ilyenkor rágás nélkti| nyelji.ik le a Í-alatot, hogy beszélni, vitatkozni vagy... veszekedni tucljunk; annyi levegot szívunk be, mint ahány falatot esztink, rosszul lélegztink, ereink cisszehirzÓdnak. Ennek eredménye:
rrl'cret szájunkban megforgatva, annak 5-6 féle kii|cjnb
tzÉre|vez-
l{a idáig nem is nregytink e|, mindenesetre vegvtik tudornásu|' hogy hu tiibbet rdgunk, keyesebbet esziink, és kozben ugvanannyira jol|a-
I'rrrrk.
Mert a SZÁJBAN teljesednek ki az ízekésaromák. Miért is fosztalr;i meg magát ettol az élvezettol azza|, hogy nagY sietve rryeli le az ,'tclt?
nehezebb emésztés'légszomj, rossz a|vás. a táplálék rossz feldo|gozásaAz emésztésvegyi fo|yamata sokkal nehezebb lesz. A nem eléggé megrágott táplálékot a Szervezet rosszul do|gozza fel. A máj csak kínlÓclva tud.ja Íbntos frrnkciÓját bettilteni. A szervezet nem képes elégetni mindazt, amit el ke|l égetnie' és a fe| nem hasznáIt feles|eges zsírok lerakoclnak a szcivetekbc. JÓ lenne telrát ezeket az étkezéseketBÉKÉSlégkrirben eltr;lteni, AR-
RA GONDOLVA, AMIT TESZÜNK. A kolostorokban, a kenyérbol, fott Zoldségekbol. ltizelékekbol és minimális mennyiségti h sbr5| á|| , tobb mint szerénynck mondhatÓ étkezésekellenére a szerzetesek erosek és e| lenál l képesek. Jelentos fizikai és szel lem i ter,ékenységet végeznek (foldmrivelés, erclomÍivelés, takarítás' tanulmányok, virrasztás...). de soha nem fáradtak, idegesek vagy depressziÓsak. Ennek két oka van: |elki é|ettjk, ame|y nem minclennapi erkolcsi errít ktilcs<jn z nekik, és a t
Így mirrden táplálÓ elemet átjár a nyál és a tobbi emésztoneclv, és a feldolgozás a leg|obb kortilnrények k
6l I
ll
s |yveszteség e|érésea cél' méga mindennapos tevékenység fblytatása mellett' nem is lehet szÓ 1'ctlig gondosan hogy kimérjÍ]k hÚtst, a a sajtot vagy a-burgonyaadagot. 'rrr'(ll, Azonban mégis jÓ, ha szemmel FEL TUDJUK MERN| egy élelmiHa csak fokozatos és föként tart s
XI. FEJEZE.T
MENNYIT EGYÜxxr
zcr tápértékét. Természetesen vannak, ak|k nag;on gyorsan le akarnak adni néhány |'rl t, akár csak azért is. hogy bátorítást kapjanak a további fogyáshoz. I gyesek sztikségesnek érzik' hogy fogyni akarásukat azza| a biztos turIlrttal támasszák alá, hogy a dolog lelretséges. Ezért ,,látni'' kívánják' rrrc'gpedig azonnal, hogy a mér|eg nyelve a jo irányba mozdr-r| et! És (.:ictleg csa|odottak lesznek, ha s |yfeleslegtik fokozatos és fblyarnatos . s(jkkentésérol beszélnek ne|
Ami rninket illet, elcini'ben részesítjtikazt a kezdetben kevésbé|átde fokozatos és bizlos eredtnc{nyt. amely az , n. ..TÁNYERSZISZTEMAN" alapszik. \;|t)},os.
A TANYERSZTSZTEMA Íme, egy példa. TegyÍik fel, hogy borjÍrbecsináltat ad ebédre Íott rizs. zscl és párolt sárgarépáva|; elsó szempil|antásra és elore rneg kell tudni rrrtlndania' hány darabka h st, liány kanál rizst és sárgarépát ehet anéI63
kiil,Ítogy ezhiz|a|ná. A lisztet és tojássárgá.ját tartairrrazÓ mártásbcjl vi.
szont lehetoleg egyáltalán ne egyen. E hrisdarabok átlagban 40 gramln s lyriak és 8 gramr,r f'ehérjéttar. talmaznak. KÉT darabot ehet beloltik' A (nem fényezeit) rizs szénhid. . rátokban gazdag. Jobb, lra hirssal egytitt csak igen kevés rizst eszik (k rtilbeliil 3 evókanálnyit). Eg1'en inkább sárgarépirt: két egész sárgarépát
kitevo mennyiséget is elfogyaszthat. Így tehát on is ehet ebbol a pompás Í'ogásbr5l' anre1yet az egész csa. lád kedvel - de csak egy kistányérnyi mennyiséget. Amennyiben e fogás mellett nyers vagY fiitt 7-Oldségekbij| kesztilt saláta is szerepel, ebbol is ehet, mégpedig egy kis mer kanáinyit' Ehet ugyanakkor egy szelet kenyerct és egl' kis rilr.ab (.i crn olrlalhosszriságri és 2 cm vastagságri) sajtot. ÖsszprocLALVA, ha elore 1.elméri Sze'nÍe' mit ehet, hogi' kielé. gítse étvágyát és biaosítsa Szervczcte jo nríÍkciclésétanélktil' lrogy híz.
na, sót csokkentve zsírfeleslegét, e7', a, mennyiség krjriilbeltii egy LAPoSTÁNYÉR BEFoGADóKÉPESSÉGÉNEKfelel meg. Igen, a salátának,' hrisnak, fozeléknek vagy rizsnek, kenvérnek es sajtnak EL KELL FÉRNIE EGY LAP9STANYER6N anélkíil,hogy
Nem, mert a desszert rendszerint stitemény (és errol a ftíétkezések le kell mondania) vagy pedig gyÍimolcs (és ezt a r, v Íi mtjlcstit késóbb, legal ább egy-másÍé|Órával az étkezésután fogj a el. rrtlin pillanatnyilag lr
ttYn52luni;.
A TÁNYÉRADAG mÓdszere egyike a legegyszenibbeknek és |eglrlrtcíkonyabbaknak. Rovid ido alatt AUTOMATIKUSSÁ válik, tehát rrcln olyan terhes, nrint a méregetés vagy a lralÓriák komplikált számítMindenki számárahozzáférhetó, és EGY EGÉSZ ÉlprpN ar bármi|yen kÖrti|mények koz tt: a családi étkezéseksolirr, éttermekben' rneghívás esetén. A SZEM végzíeI a méréstés az ada-
1';rtása.
,rl|
;ltr|ást. F.elméri azt a mennyiséget, ame|y minden élelmiszerbol sztikséllc.s, mint ahogy f.elméri a tár,,olságot, amikor gépkocsit vezet.
Ezenkívtil e mÓdszer teljesen diszlirét. A legnagyobb titokban foly. t:rthatja fogyokriráját, mivel kevés kivételtol eltekintve svakor|atila'j rrríndent ehet!
arr.ó| az étel kicsordulna.
PrÓbálja meg tobbsz r ezt a mérést' olyan |ormában' hogy EGESZ EBÉDJÉTVAGY VACSSRÁJÁT ráteszi egy normális tányérra. Kíméletlentil vegye le rola mindazt, amit l tírlságosan teli |enne' és'fo|eg ne csapja be magát azza|, hogy egymásra ha|mozza az ételeket. E's ne vá. lasszon egy Óriási tányért, hanem egy egészen egyszertí, 24 cm átmérojrit!
Rakjon EGYMÁS MELLÉ 6 szelet paradicsomot vagy 3 kanálnyi vtir skáposzta-salátát, egy fél kemény tojást, l kis szelet hrist, egy kis zotdbabot, 2 kis stilt burgonyát, l darabka sajtot: íme, ez a MODELLJE annak a mennyiségnek, amely kielégítheti étvágyát. Lassanként ho,zzá fog szokni eh.nez a mennyiségh ez, és rá fbg j onni, hogy e mennyiség teijes mértékbenelég és kielégíto,és így valÓjában bármrbcíl ehet' Ezcnkí. vtil e kép rogzódik tudatalattijában, és nem fog ti)bbé v g1ltídni arra, emelje az adagot. Minden tobb|et nemkívdnatosnak fogtunni. hogy _..É' u desszert? - kérdezi. - Desszert nem szerepel az étrendben.?.' 64
65
XII. FEJEZ,ET
n nÁcns
Mielótt áttériink a gyakorlati részre, idózztink el még egy keveset a ,;lgtisnál' ennél a nagyon speciá|is kérdésnél. A rágás, ugyanÚrgy' mint a ,,tányéradag'' Szemmel valÓ felmérése, az ..llyik alapveto kérdésa normá|is sri|y fenntartásában. Va|oban, ha belegondol' megállapíthatja, hogy miután az éte| a nyeiic5 yg1 e|hagyta, MINDEN' ami az emésztésévelkapcso|atos, teljesen I
|'
ir,,Í-il esik
akarati szférá1án.
A táp|á|ék továbbhaladása, egy nyelésnyi sszerágott éteI sszegytr-
|;lSa' aZ emésztonedvek munkája, a vékonybél lassu feldolgozÓ munká|]. az a komplikált kémiai folyamat, amelynek eredménye a test egéSzérrek fenntartásához sztikséges energia létrehozása, majd az ezen kémiai
lttlyamat során keletkezó salak kitirítése, mindez az on tudatán kív|r| trirténik. nern tudja irányítani. Márpedig mire tcireksztink? .,BeÍblyást akarunk gyakorolni'' arra, :rrrlit irányítani tudunk. Bevásárlás, az ételek elkészítése,a tányéron va|.i elhelyezéstik, az étkezések idopontja és légkore, az ételek elfogyasz. tlsa: tuctatunk szerepe csupán erre korlátozodik. Rajtunk mrilik, hogy rrlindezt a legnagyobb hatékonysággal használjuk ki. Nem azt tanácsoljuk onnek, amit Carton doktor, hogy minden falatot .]().szor rág|on meg, mégpedig holnap reggelttil kezdve (habár el tud jutrri e fokig, haigazán akarja); lranem azt, hogy elószor jÓl figyelje meg rrlagát, amikor eszik. országainkban, ahol a táplá|kozás oly gazdag és vliltozatos, az emberek tcibbsége nem szentel a tápláléknak olyan figyelrtlet, mint amilyet az megérdemel. A legtcibben, miután kiszedték az t.telt' szÓrakozottan bámulnak a tányérra, a legjobb esetben beszívják a 6',7
i I
i
I
I
I
ffr konyhamtivészet e remekének illatát, és elkezdik magukba ttimni a falatokat, mikozben gondolataik egészen máshol járnak' Evés kozben gyakor|atilag még beszélgetnek vagy olvasnak is. Es három harapás Vagy a rryeltícso egy rovid mozdulata után lenyelik az egészet' Így eszik
Lassítja a táplálék elfogyasztását, és így tányérja csak igen lassan rtil ki. Ennek folytán nem esik kísértésbe,hogy jbÓl Vegyen az éte|. ból és ÚrjbÓl megt ltse tányérját. Gyorsabban k
ÉrEI-l KEVESEBBEI. FoG ENNI ÉSEMÉSZTÉSEToKÉLETES LESZ.
68
ALAPELVEK Itt az ideje,
hogy sszefogla|juk aze|őzo
fejezetekben tanultakat. Melyek azok az alapgondolatok, ame|yeket jÓl emlékezettinkbe kell vésni ahhoz, hogy szenvedés és fáradság nélkiil, koltségek és elbátortalanodás né lki'il cs<jkkents tik zav ar o sÚrly feles legtinket? l. Készítstink mérleget, és d<jntstik el, kell-e fogynunk vagy Sem' 2. Ál|apítsuk meg, mckkora volt a srilyunk, amikor TELJES FoR. MABAN voltunk, és fesslirrk magunknak rcális KÉPETarrol, milyenek akarunk lenni (vagy jobban mondva milyenrré akarunk
visszaváltozni). Ezek után tuiJni fogjuk, hány kilÓt kell lefogy.
nunk. 3' A csa|ád sztikséglete szerint állítsuk ossze étrendi'inket és végezztik vásárlásainkat" melIozl'e mindenfajta állati zsiradékot, gyárilag készített édességet'cukrozott szénsavas italt és készételt... 4. T rekedjtittk arra, lrogy rendszeresen ugyanabban az id<ípontban étkezztink, és hogy az étkezések alatt NYUGALOM és j
Ezen a|ape|vek kozti| HÁRMAT (a három utolsrit) ki'i|orrtisképpen emlékezetébe kell vésnie, mert ezeknek kell az
- NYUGALOM
-a
és
j
kedv az étkezések alatt;
hosszu és lelkiismeretes
LACÁS:
sziikseges és elégségesnlennyiség szemmel való 1blmérése a TAN Y ER.mÓdszer szerint. Úgy gondoljuk' nem esett nehezére, hogy magáévá tegye az eloztiekben leírtakat, hisz végeredménybenmindezt egyszeríien a lÖzRN Észaittatia. 69
lt
lir
tii
ii
Most tehát lazítson, és határozza el, hogy ,,kíméletesen'' kezébe veszi saját tigyét. Vizsgáljuk meg egyiitt a kérdésgyakorlati oldalát, a kimondottan ,,konyhai'' oldalt, ami segíteni fog abban, hogy testtinket, ezt a csodála. tos gépezetet, rendbe hozzttk.
XIII. FEJEZET
AZ ÉTELEK ELKÉSZÍIÉsn
10
_
St'itoben torténo siitéshez egyáltalában ne használjon zsiradékot' hanem he|yezze a ha|at egy réteg szeletelt paradicsomra, amely le.
A
Vet ereszt, és a siités fétidejében locsolja meg fél pohár erosen cit-
-
zsiradék nélkí'il.
t
';
Láttuk' hogyan tervezhetjtik Íneg az étrendet HÁROM napra} és ho. gyan vásároljunk ennek megfeleloen. Miután elraktároztttk az élelmiszereket, és megállapítottuk felhasználásuk idorendjét (lásd a IX. fejezet e|so részét),most lássuk felhasz. nálásuk és elkészítéstikmÓdiát!
l -
cint illeti, naponta c'sak mérsékelt mennyiségii hÍlst egyen (kb. 100-150 grammot)! Csupán enyhén siitve fogyassza a hrist. még a borj hrist is, a h s
-
-
maradj on enyhén rÓzsaszínti
!
Fejtse le a hÚrsrÓl a zsír nagy részét,és a stités megkezdésekor ne tegye a serpenycibe vagy lábasba. Elégséges a hris saját zsírja. Amennyiben mégsem elég' a pirosra siités céljábÓl ntozze nteg egy-két kanálnyi meleg vízze|. Ne tálaljon a hrisokhoz borral, szesszel vagy tejftillel késziilt mártást. Az emberi máj nem kedveli az ilyesmit! (A késóbbiek során
ktizltink néhány Iehetséges mártáskészítesi modot.) 2.
-
$
3. Szárnyasok
, 1
- A csirke' a pulyka elég fehérjétés zsiradékot tartalmaz
Halak
Itt is me||ozze a tulságosan bonyolult kiegészítoket. Elég egy kis fiiszer, egy kevés citromlé. -72
a|thoz,
hogy tartalmas étel legyen. Készítsee| e szárnyasokat zsiradék nél. kÜrl' akár stit<íben' akár teflonlábasban. Egyébkéntlátni fog|a' hogy a szárnyasokbol stités kozben kistil a zsírjuk, és az edény a|jára ra-
kodik le' Tapasztalni fogja" hogy mire jÓ pirosra megstil a szár-
Hrisok
- Ami
romos vízze|. A hirtelen kistitéshez jÓl szárítsa meg és forgassa meg lisztben a halat (vagy a ha|szeleteket). Tegyen a serpenyóbe egy ev<íkanálnyi naprafbrgÓolaiat. Amikor a hal már pirosra stilt mindkét oldalán, cintse ki a serpenyobol a megmaradt oiajat, és fejezze be a stitést
*
-
nyas, elég nagy mennyiségíízsiradékot is ereszt. E.zÍ" a zsíros Ievet merje ki, és a mártás elkészítésekorhelyettesítse vizze|. Ha nem akarja a zsirÍ. véglegesen kicinteni, tegyen el belole egy kis részt (ktiriilbeliil egyharmadot) a híitoszekrénybe, késóbbi feIhasználás céljábÓl' Miután yizze| meglocso|ta a számyast, fejezze be a si'itést kcizepes lángon. A stités végénegy kis citromlével hígitsa fel a levet.
4. Tojás * Idtinként ehet egy fél kemény tojást valamilyen nyers sa|átával' Elvben azonban a tiik rtojáSt Vagy az omlettet tartogassa olyan napokra, amikor az étrendben nem szerepel sem hus, sem hal. - A t k rtojtÍst (saját magának egyet, a tcibbieknek személyenként kettot) sisse olojjal vékonyan kikent ( 1 kávéskanál napraforgÓolaj 6 ttik rtojás siitéséhez) Vagy egyszeruen megnedvesített teflonser. penyoben (ez utÓbbi esetben lassan ésfedö alau siisse a tojásokat: így szép fbrmásak lesznek). /)
- A rdntottdÍ pontosan ugyanígy
|ehet stitni. Hogy a rántotta k
nyebb legyen, minden negyedik tojást helyettesítsen 2 leveskanál. nyi IYo zsírtartalmÚr trirÓval. Ver1e jÓl fe| az egészet' keverje bele a
-
kiválasztott hozzáva|okat (paradicsommártást, párolt hagymát, sonkát, sajtot vagy parajt). MIELÓTT azegészeta serpenycibe onti' Ez LENYEGES: a felvert tojásokat nem szabad a serpenyoben már si.ités alatt á1lÓ élelmiszerekre cinteni. A késóbbiekben további ízletes tojásrecepteket kozltink.
5. Ziildségek és fózelékek Ezeket nyersen vagy csak rovid ideig fozve fbgyassza. - Nyersen: Gondosan mossa meg és s rolja le, majd vág|a vékony csíkokra a z |dségeket, és salátaként fogyassza. A vékony csíkok. ra vágásnak két e|onye is van: a fogak jobban megórlik, és szemre is nagyobb mennyiségnek tunik a saláta. igy tehát abbÓl kevesebbet is fog enni. Ilyen formában nyersen eheti a sárgarépát, az uborkát, a retket, az endivlát (SalátaÍéle), a paradicsomot, a zoldpaprikát, a káposztát, a zellert' a gombák bizonyos fajtáit, a kelvirágot és természetesen m indenfajta zoldsalátát. - Föve: Ne gondolja azt,hogy komp|ikált eszkcizoket kell vásárolnia ahhoz, hogy a fozeléket gozben fózhesse. Ha már rendelkezik is ilyenekkel, annál jobb. Ha nem, akkor tegye a fozeléket forrásban levó, igen kevéssémegsÓzott vízbe, és legfeljebb 10-l5 percig fózze, fedetlen lábasban. Ily mÓdon e|készítveés ktilcjnbcjzoképpen fiiszerezve ehet borsÓt, vagdalt zcildbabot, kis kockákra vágott sárgarépát, spárgát, fiatal t k t, hagymát, fodros káposztát, pÓréhagymát, vékony csíkokra vágott endíviát (salátafajta), kis darabokra vágott kelvirágot.
A
fozelékekrrek kis kockára vagy vékony csíkokra vágása (kínai
mÓdra), és ily mÓdon valo fozése nemcsak gazdaságos (rovidebb ido sztikséges afozéshez), |ranem táplálkozási szempontbÓl is elonyris (ízletesebb és kevesebbet fogyasztunk belole). Egyébként ez az e|készítésimÓd jellemzi (és teszi vonzÓvá) legneve. sebb szakácsaink,,rij konyháját''. 74
- A burgonya ki'ilon he|yet fog|al el a fózelékek kozt, és a késóbbiek folyamán kcjzlÍink néhány receptet elkészítéséhez,l7aonmagában vagy más fozelékekkel egytitt akarjuk fogyasztani.
6. Keményítóben gazdag termékek
A száraztésztának, rizsnek, btna- v agy kukoricalisztnek szerepelnie kell a család étrendjén. Mi is |enne nélkt.iltik? E|ég, ha egyszer s min. denkorra e|határozza, hogy ezek az on étrendjébennem tehetnek ki tobbet' mint osszes tápláIéka 20oÁ-át. De hogy lehet kiszámítani, mit jelent ez mennyiségében és s lyban? E'z az a pillanat, amikor gondolatban fel kell idéznie tányéradagját: íme, az egyik kis részben biztosítottunk egy kevés helyet a keményítotartalmri éleImiszereknek: kenyér: l kis szelet, burgonya: 3 kis karika, vagy fott tészta, dara vagy rizs: 3 evokanálnyi. Hog1lan keII medíízni ezeket?
A fozéshez ne sÓs vizet haszrrá|jon, hanem szegfíiszeggel, egy csipetnyi kakukkl'rivel vagy zel lerre I fi.iszerezettet. Miután a víz fe|forrt, hagyja lassr-i ttizon negyedÓráig foni az ételt. Csak utána szíirje le a vizet és Íusz'erezze az ételt' A tészta kifózéséref-elhaszná|hatÓ a fozelék fozovize. A tésztának jobb íze lesz, és magába szívja a f5zövízben Í-eloldott ásványi sÓk egy részét.
- Amennyiben ezek a keményítotartalmLi élelmiszerek a hírs korítéseként kertj|nek az as.zta|ra, ami nálunk általános szokás, mindig gon. doskodj ék s aj t m a g u számár a va| ami lyen ztjl dfoze| ék.ktjrítésrol: kétkanálnyi ztjlc|fozeléket ehet egy kanál keményítotartalmÚr é|elmiszer helyett.
75
7. Burgonya
-
Mint ahogy fentebb már mondottuk, a burgonya is szerepelhet étvagy rendjében, de csak más zoldségek, fozelékek kiegészítéseképpen |emond hoznia: á|dozatot kell nagy egyetlen Csupán ,,egytálétel''-ként. az o|ajban stilt burgonyárÓl, helyette héjában fott vagy a Stitöben tejben megsiitÖtt burgonyát eszik. Es hogy csokkentse a burgonyafogyaszÍást, mindig egyen mellé répát, z ldbabot vagy káposztát. Mint |áthatja, a keményítótartalmri termékek fogyasáása igényli a legnagyobb figyelmet. Azonban ezeket sem kell kiiktatnia semmiképpen étrendjéból, legfeljebb néhány napi idötartamra, amikor idorol idore elhatároz za, hogy részleges egészségÍigyidiétát tart. Lehetoleg onmagában vagy zo|dfozelékekkel egyiitt fogyassza a burgonyát. Amennyire csak lehetséges, híts vagl hal kijrítésekéntne egyen burgony t, vagy ha ez nem kertilheto el, akkor is csak nagyon keVeset, egyen |lozzá inkább z ldfozeléket.
76
XIV. FEJEZET
IlÉHÁnYTovÁBBI RÉSZLET
3.
1.
HIDEGEN VAGY MELEGEN
EGYÜK AZÉTELEKET?
AjánIatos a levest és a keményítótartalm termékeket kozepesen melegen, a hrist és a foze|ékeket langyosan, a teát és kávét meglehetoserr melegen és cukor né|ktil, végtil a bort, vizet, sort és gytimolcslevet SZo. bahomérsékleten fogyasztani. Mint már említetttik, nem szabad cukrozott desszerteket és faglaltot ennie, ezért ezekre nem is tértink ki. A gyomor egyébként nem kedveli a fonÓ vagy jeges italokat' ezek zavarják a munkáját és a kiválasztást: gondo|jon erre!
2.
A MARADEKOK
A
háztartási kézikcinyvek mindig is azt tanácsolták, ne pazaroljunk. Ebbol fejlod tt ki maradékok |elhasználásának tníivészete'',amely',a nek anyáink és nagyanyáink valÓdi mesterei voltak. Ki ne emlékeznék a száraz kenyérszeletek fe|használásáva| késztilt ,,pudingra'' vagy ,,bundás kenyéne'', vagy a Ievesh s maradékaibÓ| készÜrlt ,,hagymás szeletre''' Vagy a már kiszáradt si'iltdarabkák lrasznosításával készített kiiltinbozo vagdalt hÍrsokra és krokettekre? Ezek a régi családi receptek még ma is hasznunkra lehetnek, és késobb majd látni fogiuk, hogy e receptek még ma is lrasználhatok és fel.
javíthatÓk'
De vigylÍzat.. a hideg h s maradéka vagy a ragu nem tárolhatÓ 24 Órán
t
l a htitoszekrénvben. Ezé|1,tehát ezeket már másnap fe| kell hasz-
SUTEMENYEK
Azt tanácsoltuk, hogy nagyon kevés stiteményt egyen, meft a sÍiternények igen táplá|oak, tarta|mazzák a normális táplálkozás cisszes elernét. A siitemény valÓjában keményító, cukor és zsír koncentrdtuma. Ráadásul pedig néha még cukrozott gytimolcscit is tartalmaz! ValÓjában két keksz és egy pohár tej igazi étkezés.Ezért, ha délután |é1 cjtkor ilyen uzsonnát engedett meg magának, akkor - az egyensrily f-enntartása érdekében- bizony csokkentenie kell az esti étkezésmenynyiségét! 4.
A
GYÜnrorcsox
Minden diétával fog|alkozÓ szakember egyetért abban, hogy a hrisok nem fémek meg j l a gytirn lcsokkel. Mi tobb. akadá|vozzák a szénhidrátok nresemésztésétis. Igy hát a biztonság kedvéért a gytimolcsot e-qye KULON' és HoSZ-
SZABB IDÓVEL AZÉTKEZÉsprUTÁN, vagyis délelott l0 Óra felé, dé|után 4 Óra k rtil, vagy este fél l l táján. Egyébként azt fogsa tapasztalni, hogy ily m don fogyasztva a gytimÖlcs sokkal íz|etesebb és frissítobb.
5.
NYERS
A nyers ételeket kizáro|aga,'ÉrrcpzÉSKEZDETÉN tett fbgyasztani, még a fejes salátát is. Vágja vékony csíkokra' egye meg hozzá kenyérszeletének felét, és j I rdgia meg z egészet, Írgy, hogy szájában minden fa|at péppévá|jék. 6.
EGÉsZsÉcÜcYIDIÉTA
E konyv elején már e|mondottuk, milyen veszélyesséválhat a hosz. szabb és ellenorzés né|ktili bdjtolés. Azonban ha egy-egy napon (egy tinnepi Vacsora Vagy a vakáciÓ utárr) gy érzi, hogy gyomra kissé t lter. helt, engedé|yezzen magának egy napra k nnyrí étrendet:
nálni. 78
ÉrrlEx
'/9
Z
ldséglevest, buggyantott tojást,
t
rÓt.
fott gyiim lcs<jt, italként pedig citromos vizet.
Másnap jobban fogja érezni magát. Azonban - hacsak nem beteg - sohu ne forduljon eló, hog1t egy napig nem eszik semmit!
XV. FEJEZET
NÉHÁNy orrnr AZ ÉTRENDHEZ
80
juk
egyen.
Az
alábbiakban bemutatunk néhány. h st és fózeléket tarÍ.a|mazó
mintaétrendet, hogy segítségetnyÍrjtsunk az elsó |retek étrendjénekosz. szeállításához. Természetesen az étrendek az évszakok és a beszerzési Iehetoségek szerint nlÓdosíthat k. Mindenekelott néhány cit|et olyan reggelikre, amelyek kevés cukrot, viszont htrst és sajtot tartalmaznak' Ugyarris a dzsemben és a mézben le. vo cukrot a SZerVeZet iten gyorsan |eldolgozza. és ennek Íblytán dél. elott l l ra krjriil ke||emetlen éhségérzetke|etkezhet. Azután kozlÍ'ink néliány étrendet, anrely hÍrst vagy halat tartalmaz, de
REGGELIK
Emlékeztetjtik arra, hogy reggeli itol bg csak egy fél kocklcukrot tegyen, mivel elótte egy fé| oráva| már megivott egy meleg kávét vagy teát cukonal, hogy elósegítse az emésztést. Íme, néhány kevésséhizlalÓ reggeli: Tej cikÓriával 2 sze|et buzacsírás kétszersiilt csÖkkentett zsírtartalmÍr vaj vagy n vényi napraforgÓolajjal késziilt margarin o
Feketekávé sajt (pl. ementáli) l diétás zsem|e
a
Tea, kevés friss tejjel
NEM tartalrnaz KEMENYÍTÓBEN GAZDAG tcrmékeket' viszont zÓvopÓzELÉKET lGEN; majd néhány rijabb étrend kovetkezik, FÓZELÉKEKKEL és KEMÉNYÍToepNGAZDAG tennékekkel' de
l
szelet pirított kenyér almakompÓt (cukor nélki'i|)
a
HÚs NÉlrÜl. A déli és esti étkezésckre válassza ki azokat az étrendeket, amelyek
l
szokásainak, szi'ikségleteinek és idobeosztásának leg|obban megfelelnek. Ez fiigg a családtol, a kcizcisen elfogyasztott étkezésekszámátÓl, attÓl, hogy ki milyen mintiségÍi és mennyiségti ételt fogyaszt házon kívtil' Amennyiben a házon kívi'il elfogyasztott ebéd kcinnyti volt, rigy va. csorára választhat azon ételek k
l
82
I
Vi|ágos tejeskakaÓ szelet kenyér (korpás lisztból késztilt) cs
DAG ételeket tálaljon. Mint ahogy már említettiik, a hÍrsok mellé he|yesebb inkább zoldfo-
zelék-korítéstadni, mínt keményítóben gazdag é|elmiszereket. De mivel tisztában vagyunk azza|,hogy ez meglehetosen nehéz a csa|ádi étkezések esetén, nem telrettjnk mást' mint hogy rnég egyszer azt javaso|-
Tejeskávé szelet kétszersíi|t1 szelet fott sonkáva|
l
a Zoldségleves szelet csirkemell _ l kétszersti|t
c
l
Feketekávé félkeménytojás * l szelet szikkadt kenyérrel o 83
Friss gytimcilcs leve
l diétás zsem|e _ l kocka fekete (kesenÍ) csokoládé a Citromos tea, l szelet pirított kenyér stilt alma (cukor nélktjl készífve)
1
o
Feketekávé 1 sze|et
kétszersiilt - egy sze|et PannÓnia sajt a
Tej
szelet glutinos kenyér - néhány szem fott aszalt szilva o Üres h sleves 1 diétás zsemle - kis krémsaittal
o
l
szelet kétszersi.ilt vajjal és néhány csepp mézzel
a
o
k
OTLBTEK HUST VAGY HALAT TARTALMAZO EBEDEKHEZ ES VACSORAKHOZ Nyers vegyes saláta Báránykotlett Ziildbab és fiatal friss apri fehérbab Camembert
Borj
a
Tejeskávé szelet kétszerstilt cscikkentett zsírtartalmri vajjal
a Cítromos tea szelet pirított kenyér vagy kétszersi.ilt _ lágy tojás a
l
Gytimcilcslé szelet nagyon kevéssécukrozott kalács 84
t lt
a
tt paradicsom stilt sárgarépával (lásd a receptet)
Nyers
Brie a
Zo|dbab- vagy spárgasaláta Stilt csirke lassri tíizon fott paradicsommal a Retek - vaj _ kolbász (egy szelet) Fott tókehal Vegyes fozelékkel (sárgarépa, zÖldbab, kelvirág) TrirÓ
Feketekávé rtekompÓt * két szelet kétszersiilt
és rokforttal
l
lijtik
Gyiim lcslé Iea tejjel tÍikortoj ás (zsiradék nélkiil siitve) l kis szelet kenyér
l
A reggeliket illettíen brj tere van a fantáziának, és rigy gondoljuk, hogy gyermekei szintén szívesen váltoáatnak kicsit megszokott regge.
o
Nizzai saláta Vagdalt htis
-
ujburgonya petrezselyemmel, vajjal
a
Fejes saláta meghintve reszelt kemény tojással Halszelet kistitve _ fott endíviával
Joghurt a Kínai saláta (lásd a receptet) Si'ilt nv l mustárosan
85
IUE i
Endíviasaláta Mustáros nrarhaszelet
Burgonya és sárgarépa Sajt
t
o
ZÖldséges sonkatekercs (lásd a receptet) Gombás lepény burgonyával
Krémsajt a Provence-i saláta (lásd a receptet) Marhastilt parajjal Camembert
I ű {]
t
í
"'"T'J.i'i'"j;ott desszertek mellozése csak ÖNRE vonatkozik,
d
számára azonban fogyasztásuk nem tilos.
1t
{
Í 1:
t
rrÚsralAN EBÉDEKÉSvACSoRÁK pÓzurÉts(EKKEL ÉsrrnnÉNvÍronENGAZDAG Élnl-naIsZEREKKEL
PÓréhagyma ecetes mártásban
Brie
Gombasaláta Rakott burgonya (kolbász nélkiil) Sajt - joghurt
e Toltott paradicsom Natrirszelet citrommal Vegyes fozelék Sajt
a
ZoldségIeves Spagetti parad icsonrtnártással
o
Siilt ahna
Vegyes saláta Sovány rakott káposzta Joghurt a rÓs tÖltott tojás (lásd a receptet)
a
86
tl
A fenti ebéd-osszeállításokat természetesen csak példaképpen kozoljiik, hiszen szinte végtelen a variáciÓk lehetosége, kérjtik azonban, amennyire csak lehetséges' Vegye Írgyelembe a fentebb már rogzített
Hirtelen stilt csirke paradicsomma| és gombával
Grillen st'ilt máj Padlizsán Rokfort
r1
tt
a
T
ii il
Kelvirág és burgonya (csoben si.itve) Krémsajt
VorÖs káposzta ecetes már.tásban Sonkás-sajtos rántotta Csóben stilt t k (lásd a receptet)
Krémsajt
It
l
o
kernény tojás fbkhagyrnás rnajonézzel és vegves Íozelék
-í'i.o o
Siilt padlizsárr i I
-
fott rizs (lásd a receptet)
Puding ,]
87
a tcibbiek
l
fr
Kelvirág
Káposztasaláta
Ze||ersa|áta burgonya besamelmártással Joghurt vagy sajt o Fejes saláta
Fiata| tok petrezsemmártással Brie vagy camembert o
Paradicsomleves
Tőltott paradicsom és paprika Csigatészta vajjal
Rántotta
Zőldbabsaláta Aludttej
o
Burgonyasaláta PÓréhagymás lepény (lásd a receptet) Sajt
Fejes sáláta Burgonyakrokett (lásd a receptet) Sajt
t
Vegyes fózelék Meleg sonkás-sajtos szendvics Alma-k
Vegyes saláta (fejes saláta, burgonya, ztildbab, sajt) RizottÓ sáfránnyal
Krémsajt a tt káposáa
(h s nélktil)
Tojásos szendvics Sajt o
Vegyes fÓzelék B
Csigatészta sajttal orba áztatott ó szibarack o
88
I
o
ltott gomba Széles metélt (lasagne)
J
c
T lt
T
Narancskrém
Amint tapasztalhad a, ezek az ételsorok az a|ábbi alapgondo|atokat veszik figyelembe: - maga az étkezés ne tarta|mazzon gyiim lcsot;
-
a szénhidrátban (keményítoben) gazdag élelmiszerek fogyasztása (amennyire csak lehetséges) legyen ki.ilonválasztva a fehé{ékben gazdag élelmiszerek (htisok) fogyasztásátÓl; * a család minden tagja mindezek ellenére mindennap kapja meg a számára sziikséges osszes táplálékfélét. Csak annak kell a IX. és X' fejezetben foglaltak szerint korlátoznia a keményítoben gazdag élelmiszerek fogyasztását és cukoradag|át, aki le AKAR vagy akinek le KELL fogynia. E korlátozások alÓl néhány kivétel tehetó, de jozan esze idoben ,,megállj''.t fog parancsolni, ha tulzásokba esnék. Még egy szot a levesekrol: ehet egy kis levest, de inkább me||ozze fogyasztásukat. Csak egy kis világos hrislevest igyon, mégpedig regge* lire. A kcinyv végénktizoljtik néhány garantáltan ktinnyri és ízletes étel eddig még meg nem jelent receptjét. De elotte még szeretnénk folytatni a beszélgetést, és onnel egytitt megtalálni a mÓdját, hogyan sajátíthatja el konnyen az életmÓdja és táp. lálkozása terén szi'ikséges változtatásokat, és foleg, hogyan tudja ezeket
89
állandÓ gyakorlattá tenni' Mindez egytittesen érvényestil az EGYEN.
sÚrY
fogalmában'
Az elozóekben bemutattuk' hogyan lehet anélkiil ktizdeni
a
kovérség
ellen, hogy ez a családi életben zavart okozna. Azt is megtudhattuk, hogy nyugodt korÍilmények k zt kell étkezni, keriilve minden felesleges izga|mat az étkezések ideje alatt. Sziikség van aÍ'ra is, hogy bizonyos mÓdszert k vesstink az étrend ijsszeál|ításában és vásárlásaink során. Mindez sokkal konnyebben megy, ha sikerti| megtalálnunk azt a tes.
ti-lelki EGYENSÚLYT. amelvnek birtokában minden sokkal
esYSZe.
rÍibbnek Íbg tiinni. Néhány egyszerrí és ésszerr-i mÓdszert kozltink, amellyel szert tehe. ttink ene az egyensÍr|yra' Ezek nem ,,receptek'' (tartsuk fenn e kifejezést a konyhai receptek számára), hanem egyszertien utbaigazítást jelente. nek azon az ,Úton, amely a jobb kozérzethez. belso békéhez'Élpr. oRoMHoZ vezet: hiszen ezek lesz,nek legfobb támaszai a késobbiek. ben.
90
vtÁsoDIK nÉsz ÉrrÜNrNYUGoDT ronÜlvtÉNynx rozorr
XVI. FEJEZET FRISSÍTSE FEL GONDOLATAIT
rl I
'
'l'l test
BEKEJEVEL, amely az á|talunk
keresett
harm nia elengedhetet|en
féltétele.
Mire is gondol
- Az utÓbbi id ben nlcgint két ki|ot - A papa beteg... csak aztán.,.
-
híztarn...
Ezt rrrég mind ki kell vasalnornl A Íb|eségel]l neffl t rodik már velem. '.
Elegenr van nrár ebbol az egészbó|! Stb. stb. Mindezek a srilyos vagy gyerekes, mÚrlékony Vagy gyotro aggoda|. nrak egész nap[a aZ agyára TELEPEDNEK. ÁlIand fesztiltséget, fo|ytonos nyugtalanságot okoznak. Nem enge. tlik cjnt |azitani, cÁrar SZABNI eme káros gondolatok ciz
,,De hiszen ÉNNpira TUDOM megakadály ozni - Í-elelheti {in erre -, hogy a felelem, a harag Vagy a cstiggedés gondolatai vitustáncot járjanak a tejemben' KÜLÖNBEN IS, korÍilcjttem mindenki ideges vagy nyugta|an! Hogyan is tudnék én így békességben élni?'' Itt még egyszer hangsrilyoznunk kell - még ha ezze| ismétlésbe bo. csátkozunk is - az anya és az pa a|apvet
Semmi kétség,ha az on arca a lehetö legt bbszcir mosolygos, a tekintete deríis, látni fogia, hogyan válik n ktjrtil a légk
95
Válassza tehát ki' melyek lesznek,,helyettesíto gondolatai'' a Szoron. gás vagy az elkeseredés Óráiban! Ha sotét gondolatai eloszlatásához valami nagyon látványos dologra van szt'iksége, képzelje azt, hogy filmet forgat, vetélkedot nyer a tévében, mexikoi vagy japán koruton van' egy acapulcoi szállodában szá|| meg, valamilyen oriilt kaland részese egy lakatlan szigeten... S mindezt természetesen az
A lényeg az,hogy az cint kimeríto káros gondolatokat és fesztiltségeket valami m ssol _ sziiksée esetén akár extravasáns otletekkel - váltsa fel. Hogy miért? Ily mÓdon jut el odáig, hogy irányítani tudja a gondolatait, hogy gondjait azokval s értékérecs
96
XVII. FEJEZET A GONDOLATOK ,,HELYETTESITE SENE K'' ES IRANYITASANAK
TECHNIKAJA
oda
FÉLELEMMEL TELI GoNDOLATAI VANNAK? Képzeletben élje át élete egyik olyan eseményét,amelyben vakmertí és leleményes volt. Ha kell' gondo|jon arra, hogy éppen valamilyen hos. tettet kovet el.
Haraggal gondol valakireo aki fájda|mat okozott iinnek? Jusson eszébe egy olyan helyzet, amikor cin sem volt teljesen korrekt vagy valÓban igazságos valakivel Szemben, és mindjárt megbocsátÓbb lesz. PrÓbá|ja meg elképzelni magát, amint jÓ egyetértésben él az illettjvel. Vagy ha ez nem |ehetséges, FELEJTSE EL!
Házastársi problémái vannak?
a belsó tartása. nincs kedve élni?
Toltse be lelkét szép és dertis képekkel: gondoljon virágos mezokre, ltz erdon átstito napsugárra, vadon élo állatokra, gyermeki mosolygásra, színekre, illatokra, melodiákra... Az élet mindezeket a dolgokat ingyen kínálja: ragadja meg oket, és VERTEZZEFEL magát veltik a lelki megprÓbáltatások és az ont olykor megrémítocsunya dolgok ellen! A szorongásnak és az idegességnek sok egyéb oka is van. Ön bizonyosan eléggéleleményes, és van annyi képzeloereje, hogy sztikség esetén megtalálja a megfeleló védekezésimÓdot' Ha sikertil így a |elkében a ROSSZAT JORA, a CSUGGEDEST REMÉNYKEDÉsnEváltani' ezze|már nagy lépésttesz elore. Boldogabb és nyugodtabb lesz, csakugy, mint egész k rnyezete, Las. sanként visszatérnek életébea ntozgalmas álmok és a békésesték.
tsszpp.ÜcoÉs FOGYÁSl szándéka toma kozcitt? Ha majd megtanulja gondo|atait ekképpen Írd',lelki'' nyítani, képes lesz a bevásárlás és az étrend megtervezésére is, megtanul.ia szemm e|felmérni az elfogyasztott éteI mennyiségét, és mosolyogua fogja nélkii|cjzni azt a rréhány aprÓ dolgot' amirol le kell mondania... Ésmindezt egyediil' minden pszichoterápia nélktil, békességben, a saját szobájában, anélktil, lrogy ehhez bárki másra sziiksége lenneI Hiszen - ismétlent - ebben az ÍiLgyben mindenrcil tN drint! Ugye már világos n e|ott az
és e
Emlékezzen a boldog pillanatokra, a cinkosságra, aZ egyetértésre, házastársa valoságos tulajdonságaira. Képzelje el saját magukat egy filmbé|i szép, szerelmes jelenetben... ettol majd eróre kap.
Fél a jiivótól? Gondo|jon elodei siralmas életére,szerény táplá|ékára, minden kényelmet nélktilozo házára, és rnondja azt: SzenzáciÓs fejlódés Szemtanrii vagytrnk, amely a j voben nrég csak egyre teljesebb lesz. Gondolja azÍ,hogy egy izgalmas ismeretlen világra tekint egy nyitott ablakbÓl... 98
99
Cselekedeteinket otleteink és gondolataink irányítják.
XVIN. FEJEZET TUDJON PARANCSOLNI A TESTÉNnxt
Az elozo
fe.ie.
zetben láttuk, hogyan tanulhatja meg gondolatait irányítani' a felelemrnel és tehetetlenséggel kapcsolatosakat agyábÓl kit r lni, illetve bo|dogakat és békéseket ébreszteni. Ugyanígy egy e|érendő CÉLfelé is tudja gonclolatait irányítani: békét teremthet otthonában' sikert érhet el munkájában, sót akár - hiszen benniinket most eZ foglalkoztat - UGYANOLYAN RUGALMASSÁ És
MoZGÉKoNNYÁ VÁLHAT, MINT AMILYEN RÉGEBBEN VoLT.
Hogy ezt a gondolatot el<íidézhesse, s hogy ennek valÓban hatása is legyen, javasoljuk: Vegye e|ó azt a fényképét,amit legiobban szeret. Ha minden reggel megnézi, igy ezt a modellt agyába vésheti, és gondolatban annyiszor láthatja, ahányszor csak kedve tartja.
Már egy bolcs hindu is megmondta: - Az ember olyanná válik, mint amire gondo| _ vagyis hameg akarja, meg is tudja változtatni tinmagát. - Ugyan már -- felelheti erre cjn _' nem elég annyit mondani: ,,Harmincéves vagyok és vékony'', ahhoz, hogy mindezrnáró| holnapra megvalÓsu|jon! Hát persze hogy nem! Hiszen
Sem
n, sem.mi nem Vagyunk varázs.
lÓk.
Ám ha sikertil ezt a gondolatot jÓ mélyen eliiltetní a tudatalattijában anélkÍil,hogy észrevenné, máris segítségetkap, és mindaz, amit ebben oz irdnyban tesz' jotékonyan fog
I i.t
!*tlt I
rti
l! l
Beszéljen vele. Mondja neki ébredéskor: _,,Ma egy kicsivel t
tot:
l. ÁllÓ helyzetben'
széttárt lábakkal és karokkal forgassa el élénkena tcirzsét kétszerjobbra és kétszer balra.
2. Á||ó helyzetben, osszezárt |ábakkal, a test eltítt kinyirjtott karokkal kétszer végezzen térdhajlítást. A lábak zárvamaradnak. :. Áuo helyzetben, osszezárt lábakkal, egyik térdéteme|je fel, hajlítsa be jobbra derékszogben, és végezzen lábfejktirzést (mindkét lábbal kétszer). 4' helyzetben, feje ftilé emelt karokkal |assan hajoljon e|óre, anél. ktil, hogy a térdétbehajlítaná (kétszer). Ne izguljon' ha kezdetben ^||o nem tud a térdénélmélyebbre |ehajolni. NaprÓl napra mélyebbre fog tudni hajolni, és hamarosan sikeri.il a |ábfejét is megérintenie. 5. FekÍidjon ahátára, emelje a levegobe fi'iggo|egesen mindkét lábát, és biciklizzen tizszer, majd |ábát |assan engedje le. Maradjon rtjvid ide. ig kinyujtÓzv a, |é|egezzen lassan! ENNYI AZ EGÉSZ, s csupán alig ot percet ke|l rászánnia.
102
XIX. FEJEZET
A MINDENNAPI TEENDOK KERErÉnBx
2. Takarítás kozben, és valahányszor csak eszébejut, karjával és lábával 3.
A nap tiibbi részétnem mindenki egyformán. Egyesek ottho. nuktÓl távol dolgoznak, sztik, zárthe|yen, mások az áruházak és munkahelyek zajában és nyiizsgésében,ismét mások ottlron maradnak és a háztartást látják el. Ezért mindenkinek másféle testgvakor|atot iavaslunk. otthonuktöl tdvol dolgozöknak (iroda, tizem, áruház stb.... ) 1. Szakítson id<ít egy kis glalogldsra, akár a busz- Vagy a metrÓmegál. lÓig' akár szálljon le egy-két megállÓval a munkahelye elott. Visszafelé is tegyen hasonlÓképpen, ha van rá ideje. Gyalogo|jon tempősan, kihrizott mellkassal, mélyeket lélegezve. 2. Bármilyen testhelyzetet igényel is a munkája' a nap folyamán ttibb. szor is változtassa ezt a he|yzetet! - Ha tilonrunkát végez, ál|jon fel és járká|jon nagy léptekkel. - Ha munkája során sokáig állÓ helyzetben kell maradnia (bolti eladÓ), lazítsa el testét, karjával támaszkodjon haj|ított háttal, behajlított térdekkel egy asztalra. RugÓzzon térdeivel elore.hátra, mikozben alkarjával erósen támaszkodik az asztalon.
VÉGEZZEN SZÉLESMoZDU LAToKAT. mintha ttÍnc olna. Mindig gondosan szelloztesse ki a helyiséget, amelyben dolgozik, az
oxigén elosegíti a zsiradékok felbomlását. 4. Alakítsa ki saj t kondiciondl torn j t. Ennek érdekébennem feltétlent'il sziikséges valamilyen tanfblyamra vagy klubba beiratkoznia' sern pedig torna címénsztereotip és fajdalmas gyakorlatokkal gy tornie magát. Bizzon a testében, és tornázzon szt n sen. Amennyiben ez lehetséges, tegyen fel egy lemezt vagy kazettát, jÓ ritmusos zenével (indulÓ, polka, csárdás), és erre a ritmusra végezzen otthon, egtediil, nyitott ablaknál olyan mozdulatokat, amilyenek eszé. be jutnak. Mozgassa kedvére akezét.|ábát. Lényeges, hogy olyan mozdulatokat végezzen, amelyekkel karját sléttdrju, mellkasát kitágítja és megmozgatja a csípÓjét. PrÓbálja ki mindezt népitánc-ritmusban vagy akár offenbach,,Párizsi élet''.ének zenéjére,és látni fogia: tetszeni fog. 5. Végezettil szabadidejében gyalogoljon, kerékpározzon v agy uszodába.
otthon dolgozőknak I
l.Indu|jon el korán bevásárolni (lásd A BEVÁSÁRLÁS cimti fejezetet). Igy kihasználhatja a frissebb levegtÍt és a kisebb zsrifoltságot. 104
I I
105
r*
XX. FEJEZET A BELSO MASSZAZS
Amennyiben igazi szakember végzi, a klasszikus masszázs segít eltávo|ítani a lerakÓdott zsírrétegeket. Nem mindenkinek á1l azonban mÓdjában egy masszc!,r gondjaira bizni magát. TudjLrk-e saját magunkat masszírozni? Nern. Az onmasszírozás nehéz és veszélyes. Nehéz, hiszen bizonyos helyek (keresztcsont, comb hátsÓ része' Í.ar' hát) eléréséhezgyakran egy akrobata tigyességére lenne sziikség. Veszélyes, mivel a t l heves Vagy roSSZ irányban végzett masszírozás tcinkreteheti a zsírt ltengés által amÚrgy is megviselt szciveteket.
Ha mégis meg szeretné probálni saját maga csokkenteni a még jelen. téktelen zsírlerakÓdásokat, két k nnyíÍés veszéIytelen mődszert javasolhatunk cinnek: 1 . 'kézze| torténo simít massztÍzs: 2. - belsű massztizs. A SIMíTó |\IAi1ZAZS a kéz mágnesességén és a bor alatti izmok reakciÓján alapszik. Hogyan v égezzuk? a)
Két percig d
b) Ezután he|yezze mindkét tenyerét arra a testrészre, amelyet fogyasztani kíván. Hagyja' hogy az kissé átvegye a meleget' c) Tenyerével végezzen korkcjros mozdulatokat, mikózben alig érinti borét. olyan érzéselesz, mintha ,,libabórcis'' lenne. A mÍiveletet tobb. szor is nlegisrnételheti, miután gondosan cisszedorzscilte a tenyerét.
t0'7
A BELSO MASSZÁZS Némileg a keleti tudományokbo| származik' de a jÓga számos bo. nyolult és veszélyes testhelyzetével ellentétben t<jkéletesen alkalmazhatÓ a nyugati testalkathoz és vérmérséklethezis. E|só gyakorlat:
_ Fektidj
XXI. FEJEZET
száján kereszttil.
Második gyakorlat:
- Átto helyzetben, zárt|ábba| nyÚrjtsa ki teste elott a karját, a nyitott tenyér |efelé néz. Lé|egezzen rnélyeket (mindig orron kereszttil). Majd |ass belégzéssel hajlítsa be térdét,mintha a sarkára késztilne letilni, és szorítsa hasát a combjához. Ebben a testhelyzetben lélegezzen kétszer-háromszor hasát behrizva, majd kiengedve. A továbbiakban a gyakorlatcrt lábujjhegyen Íblytathatja, ami egyben a vérkeringésreis kiválÓ hatással van. Ezek a masszázsok nemcsak a mellkasi szalagokat ercísítik, hanem elosegítik az emésztést, a tápanyag.fe|do|gozást és salakanyagok eltáv ozását a szervezetbol. Akárcsak a zenés |azítás esetében, a belstí masszázs esetében is on v á|asztja meg az erre alkalmas idripontot.
108
A SZABADIDO ELTOLTBSE
Hétvégékenosszegytilik a család, és ktiltjnféle szÓrakozásokra nyílik
alkalom. Sajnálatos mÓdon a nagyvárosi élet arra kényszerítia városi embert, hogy vidékre Vagy vizpartra rnenekriljon. Azt rnondjuk' .'sajnos'', hiszen ez a vágy, bámrilyen jogos és nagyszer[i is ktiliinben, emberek ezreit minden héten arra készteti' hogy a néhány Órás lazításért és egy kis Íiiss levegoért autÓba présel.iékmagukat, hosszri kilornétercket tegyenek meg zs fo|t és veszélyes utakon. Ez azonban századunk betegsége' s senki sem tud rajta segíteni. A szabadságát szinte mindenki egyfbrmán tolti e|, a valÓdi vidék egyre messzebb van' így sztikségszeri'ien mindnyájan egyszerre, ugyanoda utazunk. Nos' mit lehet itt tenni? Mond.junk le a hétvégiutakrol.] Hát persze
Ha más nem áll a rendelkezésére, csupán a vidék és az erdó a maga természetes llapotdban, trilzások nélkiil használhatja izmait egy kis gyaloglásra, lehajlásra, nyujtÓzkodás kcizben az ágak megérintésére, mászásra, négykéz|ábjárásra, egy patak átugrására, egy szikla megmászására' kavicsok dobálására' szásra. ,. Ezek mind természetes mozduIatok, me|yeknek elvégzéséretesttink rendeltetett. Engedje, hogy teste nként végezhesse ezeket! Ne zavarja, ha mozdulatai kezdetben lass ak és i.igyetlenek. Lassanként egyre biztosabb és iigyesebb lesz, és ugyanannyi ijriim?jt fog találni ebben a játékban, mint a filmbéli Jane és Tarzan! LegkÖzelebb, ha vidékre megy, prÓbálja ki, s meglátja, kedvet kap hozzá. Ezekben a játékokban - amelyeket most talán gyermetegnek véI - nem csupán testi jolétre és keményebb izmokra tesz szert. hanem fo. ként megleli azt az éIetijriimi)t is' amelyet talán már régen elfeledett!
rilll;r
lll I
I
hogy nem. Tcirodji'ink hát bele, hogy a nagyvárosok a lrétvégekenkiÍiriilnek' s a vasárnapi utazÓknak csupán kívánhaduk, hogy legyen egy kis idejtik kikapcsolÓdni és jÓ levegot szívni, s hogy azuÍ.azás fáradalmait, izga|mát és veszélyeit némileg kárpÓtolja a természet lágy o|én vagy a vízparton eltriltott néhány ora. Ezze| szemben a kisvárosokban rendszerint akad a kozelben erdo' fo|yÓpart, sot néha még uszoda és sportpálya is. Ha on o|yan szerencsés, hogy ilyen emberi léptékrÍtelepiilésen élhet, használja ki a családdal to|tott pihenonapokat arra, hogy részt VeSZ ezen szabadtéri szÓrakozásokban.
lt0
llllilll
lll
Mint |áttuk, célja eléréseérdekében maximálisan igénybe agyát éS testét.
XXIT. FEJEZET
ven-
Ugyarrakkor segitségtil kell hívnia k rnyezetét az ásványokat és a n vényeket' Ezek mind barátai,
EGYEB
SZovETsÉcEsnINK
A LEVEGŐ Minéltisztább a levegci, azazminé| gazdagabb oxigénben, annáljob-
ban segíti a szervezetben lévo káros anyagok elégetését. SZelIoztesse ki tehát a lehetó |egttibbsz r házát, irodáját, sétáljon korán reggel Íás terÍileten (parkokban, parkosított tereken, erdöben), s léegezzen tel i ti'idóbtí|. I
A leveg(ít orron keresztiil szíuja be és s7tÍjon keresztiil bocsássa ki! FIa nem rest, naponta egyszer vagy kétszer végezze el a k
''ffiGlFe'
Viseljen kissé btí, jÓl szellózó anyagbÓl készi.ilt ruhákat, s valahány. szor csak teheti, tegye szabaddá karját és lábszárát' hogy a levegó simogathassa bórét.
Az emberi szervezetjelentos részétvizalkotja, vizborítja_ csepp. folyÓs vagy jég alakban _ Fti|diink felszínének tcibb mint felét, s vesz bennÍinket kori.il a |égkcirben is, goz és felhok formájában.
A NAP A napot
hosszÚt ideig isterrként tisztelték. Hívei, akik napjainkban is
a strandokon stittetik vele testliket, szintén egyfajta napimádÓk' Bár - mint azt mindnyájan tudjuk - a nap és a fény tékony hatásti, tudnunk ke|laz élvezetében mértékettartani.
j
Hagyja, hogy a nap rninél jobban besiisson házába. A nap egészsé. gessé tesz mindent, amihez csak hozzáér, fenyt, rneleget és oromot ad. Hagyja' hogy fiirdesse testét, átmelegítse borét és íziileteit. oN azonban érzékeny.Britorai vagy szónyegei is gyakran recsegnek-ropognak vagy kiÍ'akulnak az eros nyári napÍényben, bár korántsem olyan sértilékenyek, mint cin. oNNer tehát egyszerte kevés ideig és fo. leg meghatározott idópontokban kell napoznia. A nap ,,Iegjavában'' ahogyan a délvidékiparasztok nevezik -, azaz reggel és este. Ilyenkor é|vezheti a nap ferde (ibolyántÚrli) sugarait, anrelyek igen jotékony hatásLjak.
Kertilje el a kozvetlen (infiavoros) déli napstitést, amely éget és szárít.
A nap járása szerinti (és nern a hivatalos) idot Íigyeletnbe véve tehát a napfényt reggel 8.00 és l0.00 Óra kcjzott, illetve délirtán 16.00 és 18.00 rjra
k
AVTZ
zrjtt élvezheti veszélyte|eni"il.
Az orvosok minden évben elismétlik tanácsaikat' a ,,gyors lebarnu.
lás'' vágya azonban ennél mégis sokkal erosebb, így minden évben viszsza-visszatérnek ugyanazok a vértolulásos, ti.ido- és bórbetegségek. tn' aki bci|csen gondolkodik, nem csupán azt kéri a naptol, hogy börét tejeskávészintire barnítsa' hanem azt is, hogy éIénkítsevérkeringé. sét' s lrogy megizzttsszct, Inert ezá|ta| kiiiriilnek a szervezetébol a ttimíto és a káros zsiradékokat megkotó rnérgezo anyagok, s a s,zewezete j
A viz
é|et, egészség,egyensrily.
Gyakran vitatkoztak és vitatkoznak ma is a víz minoségéról' ValÓ igaz, nem egészséges nem ivÓvizet fogyasztani, hiszen még szervezeti'ink bonyo|ult kémiai rendszere sem képes teljesen kii.iríteni minden, a vízben elofordulÓ baktériumot vagy mérgezo anyagot. Ezérttisztítják a nagyvárosokban ktil nfele mtldokon az emberi fogyasztásra szánt vizet. Ami azonban az ugynevezett,,ásványvizeket'' illeti - ez utÓbbiak t bbfele ásványi sÓVa| telítodnek, miután a kiilÖnfé|e talajfajtákon áthaladnak -, mindegyiknek rnegvan a maga jÓ tr.rlajdonsága. Bármilyen ásványvizet fogyaszthat (feltéve ha nem szénsavas). Csillapítsa szomját kedvére, ám idonként vdltogassa oket. Most inkább arrÓl a vízról beszélnénk, amelyben testtinket fiirdetjtik, és amely nem elhanyagolhatÓ segítségetnyÚrjthat a felesleges zsírok el. távolításához. A te ngeri fii rd6k kiv á|oak, hiszen testgyakorlattal, megncivekedett ox génfe| vétel lel és napftlrdovel j ámak egyt'itt. Ugyanakkor a sÓs víz, még ha erosíto hatása van is, nem teszi |ehe. t
-
a borágÓvirágos
ftirdo.
(Keresse ezeket a szereket a gyÓgyntivényboltokban!)
energiához juthat.
114
lr5
nz Ásv,q.NYoK
a Not'ÉxYEK A gyogyteák erényeit nem sziikséges kÍrl n bemutatni. Hála
a termé-
szetgyÓgyász orvosokrrak, a t.eledés homályábÓl lassanként elotérbe ke. rtilo virágok. szárak. levelek és gy kerek ismét polgárjogot nyernek a gyÓgysze'rtárakban és a gy g1'novény'-szakíizletekben" Gyors sÍrlycs k. kenést azonbalr nem várhat egyet|en ncivénytol sem. A novények hatá. sa lassÚt és fokozatos lesz, s leginkább kiegészítokéntszolgálnak a he.
lyes táplálkozási szokásokhoz. Mindezek után néhány jÓtékony hatásu gyÓgyteát is ismertetiink. A gy
-
Az ásványok mindeniitt.ielen vannak kortilotttink
és benniink is: a
sziklákban, a ftjIdben' oldaf formáiában a vízben, de a n vények, azá|latok és az emberek is rnegtalálják' fogyasztják, szervezetiik f-eldolgoz-
za, s élvezik éltetó hatásukat. Nem sorolunk itt fel rninden ásványt, hiszen tÍrl sok faJtájuk létezik, s k
A legÍbntosabbakat bizonyára cin is ismeri: KALCIUM, l;(.)SZFoR, xÁrRlutt,t. VAS, MAGNÉzluxa. rÉN.xÁt'tUM...
Ön is tisztában van r'eie, ha ezek valantelyike hiányzik a szervezetbo|, az s |yos zavarokat okozhat, és orvosa o|yan gyÓgyszert ír fel, amely a szoban forgr5 ásványttarta|mazz.a. Ezért nenr javaslttnk tehát drákoi diétát, ame|y esetleg cs kkentené a sztikséges ásványi sÓk bekertilését a szervezetbe. Csupán az't tanácsol. jtrk: |ogyasszon kevesebá zsiradékot, kernényítot és szénhidrátot' ftileg
cs kkentéséyela TÁNYÉR-mtldszer alapján. Az tin számára javasolt táplálkozásmÓd semrniÍéle kategorikus tiltást nem tartalmaz, kovetkezésképpen étrendjében megtelálhat lesz valaaz uclugok
mennyi sziikséges ásványi anyag.
gyongyvesszíi,
A LEGFONTOSABB ASVANYOK FOBI}
babhi.irvely,
ELoFoRDULÁSI HELYEI
nyírfalevél, rozmaring, csillagos ánizs,
Kalcium:
* tarackbuza, .- ánizskaporlevél.
az Ón sz'álnára leginkább hozzáférheto a sajtokbarr, hagy. fé l eségekben, friss gytirn ol cs k. joghLrrtokban. bc-n és
t.trában, ha l ban, káposzta
FoNToS: Ne keverje ssze a ki'ilonbtizo novényeket! Válassza ki koziiliik azt, ame|yiknek az ízétrnegfelelonek találja, és csak azt a|kalmazza. Tobbfajta teát iS fogyaszthat, de mindegyiknél tartsa be az e|o. ír1 tiz napot'
il6
Foszfor: Ndtrium:
májban, tojásban, halban, burgonyában, petrezselyemben, káposztában' parajban és z ldbabban. kis mennyiségben szerepelnie kell az on á|tal Í'ogyasztott éteiekben. A sa.jt és liijs azonban már nagy mennyiségben tarÍa|mazza, így ezeket az ételeket fol sleges tÍrlzottan megsÓzni' Kertilje továbbá az o|yan tulságosan s zott
It7
-.
tLltlr
I készételeketis, mint például a felvágottak vagy a kon. zervek... vasat a hris és a hal tartalmaz, valamint a paraj, a nyers Vas: kelkáposzta és a baromfi. Magnézium.. minden ziildségben van magnézium, ám csak kis mennyi. ségben. A korpás kenyér is tartalmazza ezt az ásványt, idonként nyugodtan fogyaszthat beltíle egy.egy szeletet! fehérjetartalmir élelmiszerek tartalmazzák: a hris, hal' toKén:
b
za,tej, sajt, valamintazilrma és a grapefruit. Konzervekben ezze| szemben gyakorlatilag már nem ta-
jás, borsÓ'
KáIium:
lálhatÓ meg.
y'l.ss (nyers vagy alig fott) z
ill.
a sovány tejben és a nyers hrisban.
Természetesen mindezek az ásványok boségesen megtalálhatÓk a gabonafélékben, a korpás lisztben, a zsíros halakban is, de mivel éppen ezek azok azéte|ek, amelyekbol kevesebbet kel| fogyasztania, az engedélyezett ételek k zti| kelI kiválasaania azokat, amelyek tarta|mazzák a megfelelo ásványokat. MegprÓbáltuk tehát a kérdést onnel egytitt kortiljárni, hogy sikertilj n ont megnyugtatnunk és rneggyozníink. Ha fogyni akar, ezt a dontést dertisen kell meghoznia, jÓl kell élnie és eleget ke|l ennie, nehogy szerv ezete valamilyen károsodást szenvedj en.
lizÉxzÉKEK szerepet j átszÓ érzékeknekfej letteknek kell |enni. iik, mivel biztosítaniuk kell mindenekelott a normális éÍvágyat, a gyomornedvmtikodés megfeleló serkentését és végezeti'il a jÓ kozérzetet,
A táplálkozásban
amely kedvez a toké|etes tápanyag-feldol gozásnak.
118
Elósztjr is beszé|ji'ink az ÍztntÉsn(iL,ame|yet napjainkban sajnos már a gyermekkorban tonkretesznek a gyárilag elkészített,egyformán adago|t és cukrozott ételekkel, ame|yek minden csecsemot és kisgyereket táplálnak, egyéni ízlésiikfigyelembevétele né|ktil. Az eljovendó kÓstolás oromeit biztosítandÓ célszerti lenne, ha a babák idonként kaplratnának a felnottek levesébijl is, ha ízlik nekik; ha hagynák oket egy kis rántottát vagy egy darab sajtot majszolgatni, vagy lenyelni egy kanál paradicsomszÓszt' Késobb is hagyni ke|lene, hogy a gyerekek idonként maguk válasszák ki, mit szeretnének enni uzsonnára vagy regge|ire, és nem kellene mindig egyfonna és á11andÓan t lcukrozott éte|eket Í-eltálalni nekik. Ha on azon Szerencsések kozé tartozik, akiknek sikertilt teljes egé. szében megoriznii.ik ízlel(Íképességiiket,ezt a gontlos rdg s révénntinden egyes falat éte|nél élvezheti. Egy zsenge retek, egy napsugaraktÓl ér|elt paradicsom, egy falat ornlos csirkelrus, egy szelet tiiss ementáli sajt sernmi máshoz nenr hasonlíthatÓ ízétsokáig Ólvezheti a szájában. Igen, ha a |a|atot a szájában szétmorzsolja és puhída, nrinden iz Íé|sz'abadul és l,clségessé válik. Ha a falat már a nye|ocsiíben Van' ebbol már setnmit nenl érez! Rágjon tehát a |ehcto legttibbct! Igy lassabbun fog nyelni... és ke-
vesebbet is eszik! A 9ZAGLÁS az' iz|és a|vezére. Ez készítie|o a sz'áj mLrnkáját, és serkenti a nyálképzést. A nyálbarr találhato ptialin nevÍi enzim kezdi meg a
keményítok felborrtását. Ezek a legÍbntosabb zsirképz'o anyagok, és íme, máris látlratja, mennyire Íbntos, hogy feldo|gozásuk már a száj-
iiregben megkczd(ídjcin. Tehát SZACLASAT is mr.ivelnie kel|! Ne hagyja, hogy a zárt levego Vagy a tÚrl gyors légzéskovetkeztében eltomprrljon! Járjon sokat a szabad levegon,lélegezzen azorr n keresztiil, és prÓbá|ja meg kitalálni' honnan erednek az ont kortilvevo szagok (rnég ha kellemetlenek is): fáb l, fiibó|, borból, szovetekból, gyt.irncilcsokbol, hrísokbcil, fabÓl késziilt tárgyakbÓ| stb... stb. Végi.i| u tÁrÁsNaff is megvan a maga Szerepe. Ugyanugy serkento hatásrjr, mint a tobbi érzékszerv.
il
il i
ri
li I
,
F'zért o|yan fontos az ételek kornyezete: az evoeszkozok, a színek, a tála|ás. Az é|elmiszer-ipari szakemberek mindezt jÓ1 tudják: ezért fordítanak annyi gondo t arr a, hogy me stersé ges szinezo any agokka 1 tegyék árui kat
I'll1
li
kívánatossá.
ili
tn
viszont helyesebben teszi, ha a piacon kaphatÓ friss é|elmiszerek valÓságos színeit és természetes ízeit kedveli inkább. E három fontos érzékszervtinkkielégítéseés serkentése céljábo| a leheto leggyakrabban kell az étrendet változtatni. Az rijdonság, az eredetiség, a nem tirl eros, ám illatos friszerek igen ajánlatosak. LÁTNI, EREZNI, KOSTOLNI: ebben a három szoban benne van az ésszeni evés egész mtivészete.
I
XXIIT. FEJEZET
ossznF.OGLALÁS
120
q#{f!!,q!
illillrt i
!
rl l
ri
li il l
Az
e|ozoekben megismerkedhettt'ink a lelkiállapot és a testiink kozotti kapcsolattal' Ez a kapcsolat teszi lehetov é az Ón számára, hogy fájdalommentesen oldhassa meg az ont fogla|koztatÓ diétaproblémát. Mint ahogyan a lábának megparancsolja, hogy mozogjon, tiidejének, hogy rnélyen |é|egezzen, szemét is utasíthada arra, hogy étkezés-
HARMADIKRESZ ronNyŰ
kor felmérje az ételeket. igy érezni fogja, hogy va! ban egyedtil n dont teste valamennyi szÚkségletéro|' Megérti majd, miért ezze|kezdtuk a ktinyvÍinket:
CSALÁDI RECEPTEK,
AMELYEK sEcÍrsÉcÉnn LEHETNEK
MINDENROL oN
DTNT!
t22 I
I
.stqilt#Ftltr!
ti
liii I
I
I
TÖbb mint 40 kalőriaszegény recept (A receptek 4 személyre szÓlnak)
zotosÉczr:
HUSETELEK:
HALETELEK:
SZARNYASOK:
Nyers toltott paradicsom Kínai saláta Provence.i saláta Csóben sti|tek: t
', rl
NYAL:
ny l mustárosan ajtos.sonkás ttik rtoj ás TilrÓS tÖltÖtt tojás Paradicsomos tojás Csoben si'ilt tojás ttcjÉrntnr:S aj tos-sonkás melegszendvics Langyos zoldségsaláta
rotÁsÉrBrcr:
MELEG
Stilt S
1l
Paradicsom brazil mÓdra
HIDEG
ruiÉrnmr: Zoldséges sonkatekercs
DESSZERTEK:
MARADÉKoKBoL
rÉszÜm Érrtrr,
,,AlarcoS'' articsÓka Narancshéjas krém B oros. fahéj as kompÓtok Almatorta HrÍssal vagy hallal
t
ltÖtt
kagy1Ó
Vegyes saláták rántotta
EGYTÁLÉTELEK: GYORSAN
ELKÉ,ZÍTHET KÖNNYÚ
Érrtnr:
',Meglepetés'' Sovány rakott káposzta Sovány hÚrsleves Fokhagymás majonéz Citromos borj - vagy pulykaszelet
Hirsos lepény Párolt tok
Gyiimolcshab
tz6
l'
zol,usÉcnr
Hámozzunk meg' magozzunk ki és t
hagymát, kemény tojást. AprÓra vágott, alaposan lecsripcigtetett, nat r mÓdon elkészített tonhalla| és petrezselyemz
NYERS
rÖurorT PARADICSoM (Tok
A
paradicsomokat vágjuk ketté, magozzuk ki, és be|sejiiket kissé vájjuk ki, majd kevés citromlével locsoljuk meg. T?jlíelék:Mixerben daráljunk le (vagy vág|unk nagyon finomra) l sze. |et nyers z,e||ert,2 sárgarépát. Adjunk hozzá 2 kemény tojás aprÓra vágott fehér.;éjét.Kevés olívaolajjal és néhány csepp borecettel ízesítsiik. A kész t<jltelékkel t ltstik meg a paradicsomokat, és díszítsÍikfekete olívabogyÓval.
A fenti csoben sÍiltek e|készitésénekelve megegyezik,
z
KINAI SALATA z
l
A kcivetkezti
l
Tegytik ahozzáva| kat egy salátástálba' adjunk hozzá néhány szoja. csírát, és ontsi'ik rá az onteÍet. ontet:3 kanál kukoricaolaj, egy fel citrom leve' or lt bazsalikonr vagy turbolyalevé|. Díszítsiiknéhánv sarnél arákkal'
PRoVENCE.I SALÁTA Kiilon desszertest nyérokon tálaljuk. 128
CSoBEN SÜLTEK - padlizsán * kelvirág) paraj
g
de mindegyik
A t k t megmossuk, les roljuk, kockára vágjuk és forro vízben tíz percig f6zzuk; a padliudnt meghámozzuk, kockára vágjuk és kevés sova| behintve egy r5ráig á||ni hagyjuk, hogy elveszítse keserÍi izét. Ezután ob|ítsiik Ie sztirciben, majd konylraruhával torciljLik szárazra, és fbnÓ vízben fozzuk I14 óráig. A gondosan megmosott parajt Il4 oráigfózzuk. Préseljtik ki belole a vizet. A kelvÍr gol szedji'ik rozsáira, ecetes vízben nrossuk meg, forrázzuk le, majd szintén Il4 óráig fozzuk. A fé|ig megfótt zoldségeket a turmixgépben izlés szerinti finomsára dará|juk le. Ha ptirét kiván készíteni,mixe|je hosszabb ideig. A csöben siilt elkészítésim dja: Készítsen elo l darab alaposan felvert tojást, - 2 dkg resze|t ementáli sajtot, - egy csésze sovány trirÓt, - egy csésze sovány tejet' - egy kanál finom- vagy réteslisztet,
- aprÓra vágott fokhagymát - egy citrom |evét, - kevés zsemlemorzsát.
és petrezselymet,
129
lti
l
Tegyiink egy vastag fenekri lábasba egy evokanál napraforgÓolajat. Amikor az o|aj meleg' Öntstik hozzá az aprÓra vágott vagy ptirére mixelt zoldséget. Kevergetés kozben stisstik ot percig' majd kapcsoljLrk kisebb. re a |ángot. Enyhén sózzllk és borsozzuk meg' Adjuk hozzá az aprÓra vágott fokhagymát és petrezse|ymet. R
Amikor mindezt jol elkevertiik, szÓrjuk meg a kanál liszttel, gyors
mozdulatokka| keverjtik e|, majd ál|andÓ keverés k zben tintstik hozzá a tejet.
Arnikor az egész rugalmas pÍirévéáll ossze, vatos kevergetés mel. lett adjuk hozzá a kevés hideg vízben elkevert felvert tojást, rnajd a re. szelt sajtot, végezettil a citromlevet. tntsiik a masszát csoben S|itéSre alkalmas edénvbe. és 1/4 oráis si'is. siik a stitoben, anríg aranyszínii nem lesz.
MEGJEGYZEs.. Ezeket a
li
Négy szép burgonyát f(izzunk meg egy szál petrezselyemmel il|atosítoff vízben. T rjiik cjssze, majd adjunk hoz'zá 2,5 dkg reszelt sajtot. Hagyjuk kihÍi|ni' Készítstinka masszábÓl rnandarin nagyságÚr, kissé lelapított gom. bÓckákat, és lisztben hempergesstik meg. Arnikor a gombÓckák kelló. I
MEGJEGYZÉS: Ezt az
ételt célszeni
tett nyers zoldségekkel tálar|ni.
k
mentes vacsorának iavaso|iuk valamilyen el
POREHAGYMÁS LEPÉNY A
leveles tésztát vaj helyett naprafbrg olajjal készítstikelo, tojáS
né|ktil.
HozzávalÓk: 4 fej szép' j pÓréhagyma, l polrár sovány joghurt, 2 felvert tojás. bors
-
círtilt szerecsendiÓ.
Mossuk meg a pÓréhagymát, vágjuk hossz , vékony szeletekre, és fozzik tíz percig fbrro vízben. Cscipogtesstik |e, majd teflonedényben pároljuk I12 oráig zsir nélkiil. A langyos pÓréhagymát tálban keverjÍik ossze a joghurttal, a két felvert tojással és a fi'iszerekkel. Erryhén nregolajozott lepénysiitcí serpenytibe rakjunk vékony réteg leveles tésztát, és rintstik rá a pÓréhagymás masszát. FonÓ s{itóben stitjtik (kb. I12 oráig).
130
iiri
BURGONYAKROKETT
képpen isztesek, serpenyó ben kevés napratbrgoo kat siisstik aranypirosra.
l3l
hrjrs
laj
ll
ban m indkét o ldal u-
helyett salátának eIkészí-
tl
gon.rÚsÜlr nÉpÁvnl l kg fehérpecsenye vagy |apocka (nem zsíros) - 60 dkg karikára szeletelt sárgarépa - egy tucat tisztított nyors gy ngyhagyrna. Lábasban egy kanál naprafbrgÓolajon pirítsuk meg a hrist kcizepes trizcin. A hust gyakran forgassuk meg, hogy minden oldala megpiruljon. Enyhén sizzuk és borsozzuk meg. Amikor a pecsenye már kellóképpen megpirult, adjuk hozzá a sárgarépát és a gytingyhagymát. Kétszer-háromszor forgassuk meg, majd adjunk hozzá egy vagy két pohár langyos vizet, hogy a z |dséget félig elleple. Fedovel zárjuk le az edényt rigy' hogy kis helyet hagyjunk az e|távozo góznek. Lassir tíiz n egy -ráig fozzuk.Id
HÚsÉrnLEK
A
lecs
h
St és z
kÍil n tá|aljuk' A szaftot ktiltln
mártásosedényben szolgáljuk fel, a tobbi asztaltárs részére. A gyerekeknek vajas kagylÓtésztakciretet adjunk hozzá (a gyerekek nem kedvelik a sárgarépát.)
BORJUVESE HAZIASAN l citromlében áztatott,
a zsíros részektol megtisztított, vékony szele-
tekre vágott borjÍtvese, 133
.r
*'
4 darab, vékony szeletekre vágott, száraz teflonserpenyoben l0 per. cig párolt sampinyongotllba, l2 db pirított kenyérkocka. Tegytik a vesét és a gombát serpenyobe, és egy evókanál naprafor. gÓolajon lass ttiz n addig stisstik, amíg a vesesze|etek elveszítik rÓzsaszín árnyalatukat, és a gomba meg nem puhul. Adjuk hozzá akenyérdarabkákat, és hirte|en sÍisst.ik ki, mint a becsináltakat. Ha kész van, adjunk |lozzá egy sze|et citromot. Sárgarépa. Vagy kara|ábépii. ré.kclrettel, forrÓn tálaljuk.
Fehér h sok (bárány, borjri, sertés): Adjunk hozzá szeletekre vágott gombát és paprikát, nyers sonkát, és h sz percig sijssi.ik. Vijriis ltítsok (birka, marha): Tegyiink a husdarabok kcizé hagymát, vékonyra szeletelt tokot és padlizsánt, és maximum l0 percig stisstik. A nyársonstiltekhez adhatunk rneghámozott és kimagozott, Saját levében megpárolt, majoránnával és bazsa|ikommal ízesített paradicsom. bÓl készített ptirét.
KELKÁPoSZTAS SERTÉSSÜLT Egy fej Szeletelt és koménymagos vízben leforrázott fodros kel,
l
ki|Ó sertéssiilt,
egy csésze z ldségleves leve. A hrist kevés olajban pirítsuk meg, mive| fózés ktizben elveszíti zsírtartalmát. Amikor nregpirult, enyhén sozzuk és borsozzuk rneg, majd adjuk hozzá a kelkáposztát kevés aprÓra vágott tbkhagymával és egy kanál rryers parad icsomptirével. Tobbsz r is alaposan fbrgassuk meg a zoldséget, majd ontstik rá a meleg z ldséglevest. JÓ egy Órát hagyjuk foni. A fózés végéreszinÍe az sszes levét el kell fonie.
HAGYMÁS MARHAsÜlr h
Igen egyszerii és ízletes étel. Si.isstik meg a bifszteket (hátszín,|ágy.
s, rostélyos, tarja), és helyezzi"ik rragyon finomra vágott nyers hagy.
marétegre.
NYÁRSoNSÜLTEK Bármilyen elképzeléslehetséges, de annak érdekében,hogy ételtink egyformán siiljon meg' ne keverjÍik osszevissza a lr sokat a zoldségekkel. tJ+
135
zorosÉcnsrŐxnHAL
HALETELEK
4 szelet tokehal, 2 db, vékony szeletekre vágott karalábé, 2 db' vékony szeletekre vágott sárgarépa, I db burgonya, l marék, l centis sze|etekre vágott zcildbab, I db osszetrirt paradicsom, or lt fokhagyma és petrezselyem. Tegytik azedény aljáraa paradicsomot, a fokhagymát, a petrezselymet és a zoldségeket. He|yezzuk rá a halszeleteket, locsoljuk meg egy pohár citromos vizze| és egy evokanál olívaolajjal. Adjunk hozzá kevés s t és borsot. Kcizepesen meleg siitoben egy fél ráig stis.
siik. A siitűben siilt keszegel hasonlÓ mÓdon készítji'ik el, csupán t bb paradi csomot adun k hozzá. Néhány ánizsmaggal i l l atosítj uk.
sÜr,r HALFILÉ ,,AZ ételek elkészitése''címÍifejezetben már rámutattunk, hogyan stisstik meg igen kevés olajban a lisztben alaposan tforgatott ha|at. Citromszeletekkel' párolt burgonya- és sárgarépakorettel tála|juk.
137
i
sÜlr sznRnÍNIA PARAJJAL Mossuk meg a nyers szardíniákat, vágjuk ki a gerinctiket' és lehetoség szerint huzzuk |e a böriikeÍ. Forgassuk meg lisztben, és a |entiek szerint stisstik meg. Mindezek e|ótt készítstikelo a parajt: vízben fozzik meg, mixerben vágjuk aprÓra vagy ptirére, és késhegynyi vajjal, kevés tejjel dolgozzuk rissze.
Az
aranypirosra stitcitt szardíniákat a parajpiirére he|yezve tálaljuk,
egyéb koret nélkiil.
sÁnnÁNYoS PoNTY 80 dkg, szá|káitol és borétol megtisztított ponty, 2 nagy, meghámozott és osszetort paradicsom, 1 nagy fej, vékony szeletekre vágott hagyma, l db szeletekre vágott sárgarépa, aprÓra vágott, friss bazsalikom,
SZARNYAS.
ÉsNyÚI,ÉTELEK
sáfrány.
Egy evtíkanáI olajon lábasban pirítsuk tivegesre a hagynrát és a sár. garépát. Adjuk hozzá a paradicsomot és a bazsa|ikomot. Siissi'ik tizpercig, majd tegyi'ik rá a haldarabokat, és engedjiik fel egy nagy csésze langyos vízze|, amelyben elozoleg két késhegynyi sáfrányt oldottr'rnk fel. Kortilbeltil 3/4 oráigfozzuk kozepes tÚrzon.
138
ti
KELKÁ PoSZTÁS GYoNGYTY ÚK Ugyanirgy késztil, mint a kelkáposztás sertésstilt. (A gy ngyty k börét a zsiradékfogyasztást csokkenteni kívánÓk ne fogyasszák. )
sÜlr NYÚL MUSTÁRosAN
PULYKAFILE pán errísebb ftiszerezést igényel.
Kevés olajban si"issi'ik a pulykafiléket aranypirosra, majd hintstik msg aprÓra vágott tbkhagymával és petrezselyemmel, végezetii| adjuk hozzá egy fél citrom levét. Friss zcj|dbabbaI vagy zcjldborsÓval táialjuk.
PARADICSOMOS CSIRI(E
* -
Daraboljr'rk fel a csirkét (két fiatal kakast): vágjuk le a szárnyát és a combját. 4 risszetort paradicsom, 3 apr ra vágott nyers gyongyhagyma, orÖlt bazsa|ikom (vagy tárkony), citromlé. Forgassuk meg lisztben a h sdarabokat. Egy evókanál olajban stisstik aranypirosra. VegyÍik ki a hírst az edénybo|, tegyi.ik helyére az aprÓra vágott gyongyhagymát' majd a paradicsomot és a bazsa|iko. mot. Tegytik vissza a csirkét a lábasba, és adjunk hozzá egy pohár
(Szalonna és tejf l nélki'i| készídtik.) db ki|Ós nyri|, 3 vagy 4 kanál mustár, 2 dkg s s, puha vaj, |/2 liter sovány tcj. Kívtil-beli'iI kenjtik n]eg a nyulat a vajjal alaposan elkevert mustár.
l
Gazdaságos és majdnem olyan ízletes étel' mint a borjítszelet, csu-
_ ral.
Egy oráig stisstik fon s tóben" kozben kétszer-háromSZor forgassr-rk meg. Amikor rnár felig megst'ilt' adjunk hozzá egy pohár langyos vizet. Vegytik ki a nyulat a tepsibcí|, és ob|ítstik ki a tepsit a I12 pohár tejjel. Locso|juk meg a nyu|at az így kapott mártássa|. Zo|dségpiiréve| (sárgarépa, karalábé, kevés burgonya) táIaljuk.
enyhén cukrozott, langyos vizet. LassÍr tLiz n egy orát fozzxk. Tálaláskor adjuk hozzá a citromle. vet.
140
141
SAJToS.SoNKÁS rÜronro"lÁs
ToJÁSÉTELEK
Vegytink személyenként egy tojást, serdii|ríknek és nagyétkiieknek pedíg kettot. Tegytink a ttik rtojáSsiito mindegyik mélyedésébeegy-egy kanálnyi aprÓra vágott sonkát. Üssi.ik rá a tojást. Adjunk hozzákéshegynyireszelt sajtot, kevés borsot és egy karrál tejet. Tíz percig stisstik kcizepesen meleg sritoben.
rÚnós
romorr
ToJÁS
6 hosszri kettévágott kemény to.iás, l szelet sonka vagy l szép csirkemell apr ra vágva, l csésze tírrÓ, I citrom leve, néhány szelet paradicsompaprika. Kis tálban keverjtik Össze az aprora vágott sonkát vagy csirkemellet, 5 kemény tojás sárgáját és a citromlevet. Ezzel a toltelékkel t ltsi'ik meg a fel tojásokat, tegytik tá|cára, szor. juk meg a maradék aprÓra vágott tojássárgájával, és diszitsÍik a fel tojásokat egy-egy szelet paprikával.
PARADICSOMOS TOJAS 8 tojáS'
6 meghárnozott és tsszetort paradicsom,
t43
rl
petrezselyem, egy s7'á| majoránna' Teflonbevonatri edényben pároljuk meg zsiradék nélki'il a paradicso. mot. Ha felig megf
CSóBEN sÜLT ToJÁs 6 tojás,
MELEG nlŐÉrnLEK
l/2 liter tej,
l
kanál liszt,
10 dkg reszelt sajt,
késhegynyi vaj, bors és reszelt szerecsendiÓ. Fozzuk keményre a tojásokat, tisztítsuk meg a héjátÓl, hosszában vágjuk ketté, és sárgájával felfelé helyezziik el egy tepsiben.
Kozben készítsiinkbesamelmártást' Tegyiik lábasba hídeg tejje| e|kevert lisztet, adjuk hozzá avajat, a borsot és a szerecsendiÓt. Lassri ttizon állandÓ kevergetés mellett fozznk cissze, lassanként hozzáadva are. szelt sajtot. ontsiik a mártást a tojásokra' és stissiik tíz percig a stitoben.
144
]'r
i
Tegytik a salátástálat egy nagy lábasba, ame|yben 4 centiméter magasságri fottó viz van' S tartsuk avizet' melegen még Il4 oráig. Eza|atÍ" készítstink cintetet a hagymábÓl, a petrezselyernból, két evokanál olívaolajbÓl és egy fel citrom levéból. Vegyiik ki a lábasbÓl a salátástálat, adjuk b'ozzá az ntetet, és langyosan tálaljuk.
nÉrÁsSAJToS-soNxns MELEGSZENDVICS
-
8 szelet vékony' tartÓs (pesti) kenyér' 2 szelet gépsonka (négy részre vágva),
2 dkg reszelt sajt,
l
csésze turÓ.
KeverjÍik cissze a reszelt sajtot és a trirÓt. A kenyérszeleteket vékonyan kenjiik meg aZ így kapott massza Í-e|ével. Llelyezziik rá a f.elvágott sonkaszeleteket, és fedji'ik be a maradék tirrÓva|. Csipetnyi fahéjjal szÓrjuk meg a szendvicseket' és tíz percre tegytik a srit be.
LANGYOS
PARADICSoM BRAZIL nnóona 6 megháInozott, kimagozott és karikára vágott paradicsom, 2 fej, karikára vágott és 5 percig párolt hagyma, 4 sze|etre vágott kemény tojás' egy evokanál olívaolaj, egy evókanál kristálycukor, sÓ' késhegynyi paprika, zsemIemorzsa. olajjal kenjÍink ki egy tepsit, és rakjunk bele felváltva egy-egy réteg hagymát, paradicsomot és to.jást. A tetejére paradicsom keriiljc]n. Adjuk hozzá a fél csésze vízben elkevert kristálycukrot' a sÓt és a paprikát. A tetejét zsem|emorzsával hintstik rneg. 3l4 oráis' siissÍik kcizepesen nleg siitoben.
ZolDsÉcsa.lÁrn
I burgonya, 2 sárgarépa, 2 articsÓkaszív' l0 dkg zoldbab vagy fiiss borsÓ' 6 kis ke|virágrÓzsa, l0 dkg szá|ka nélkiili, darált fott hal, 1 kis fej, petrezselyemzcildde| egytitt aprÓra vágott hagynra. Fozzuk tíz percig a zcildségeket ÍbnÓ vizben, a korábban ismertetett modon, majd hagyjuk kibÍilni, és vágjuk aprÓ kockákra' Keverjiik ossze naÍ:v salátástálban a darált fott ha|lal.
146
1Á1 La I
zorosÉGEs SoNKATEKERCS - Négy vékony szelet
HIDEG
nlŐÉrnLEK
sonka'
- párolt, rnajd mixelt zri|dségpiiré (hozzáva|ok: l f-iatal, kis tők, i pÓréhagyrna, egy articsilkaszív és l sárgarépa)' - l csésze fott hántolatlan rizs. Keverjtik
,,ÁLARCOS ARTICSóKA'' 8 fott articsőkaszív, egy csésze fcjtt kukorica' 2 aprőra vágott kemény tojás, 8 szép szelet paradicsont,
kevés orcj|t bazsalikom. tntstink kevés citronrlevet minden egyes articsÓkaszívre. Keverjiik ossze a kukoricát és a kemény tojást, és egy-egy kanálnyit rakjr-rnk beIole rnindegyik articsÓkaszivre. Egyenletesen igazítsuk el, rrrajd ontcizztik rneg kevés rraprafbrgoolajja|. Minden egyes így elókészített articso. kaszívre tegytink egy szelet paradicsomot, a ktizepére sz
t49
i
-l Ezután az egészet locsoljuk meg néhány csepp citromlével. EMLÉKEZTETÓ: Z
DESSZERTEK
I
150
rrilr
ALMATORTA 3 szép nagy ranett alma meghámozva és kis kockákra vágva,
l l
tojás,
csésze tej,
l0 dkg liszt,
NARANCSHEJAS rnÉna
l csésze trirÓ. l evokanál porcuko1 l késhegynyi vaj. Yajazzunk ki vékonyan egy siit
mát,
314 liter tej,
2 tojás,
2 kanál |iszt, l narancs héja, 1 zacsko vaníliás cukor, egy kanál kristálycukor. Keverjtik tjssze a hideg tejet és a lisztet, adjuk hozzá a crrkorra| felvert 2 tojást, a vaníliás cukrot és a narancshéjat. Állando kevergetés mellett lassrjr ttlztin Íozzuk,amíg siÍriínetn lesz, ontsiik poharakba, és hagyjuk kihŰrlni.
Egy salátástá|ban keverj k ossze a lisztet, a tojást és a cukrot. Do|gozzuk el a tÍrrÓval' majd cintstik fel a hideg tejjel' Öntsiik a masszát az a|mára. Krizepesen meleg siitoben 30 percig stissiik.
BoRos-FAHÉras KoMPŐToK Vágjrrnk darabokra almát, kortét, oszibarackot, sárgabarackot (ha nem szeretjtik vegyesen, egyféle gyiim lcsbol is készíthetji'ik), l pohár finom vcircisbor, 4 kockacukor, egy csipetnyi fahéj. Tegytik mindet vastag fenekti lábasba' és husz percig fozztik lass ttizon. Tegytik csészékbe, és hagyjuk kih lni. MEGJEGYZÉS: Ha az ószibarackot nehéz feldarabo|ni, hagyjuk egészben vagy negyedekben. (Ebben az esetben 10 perccel tovább fozzuk!) r52
153
HUSSAL VAGY HALLAL
rolrorr xlcylÓ u,qneoÉxnÚsrot
MARADEK ETELEKBOL
Kb. 30 dkg rnaradék hrJrs apr ra vagdalva. I12 |iter sovány Í.onalt tej, 2 evokanál liszt, -5 dkg reszelt sajt, zsemlemorzsa.
aprÓra vagdalt hÍrst serpenyoben melegítsiik fel Siilt h S szatt1á(ha val maradt az, e|ozo napr |), vagy pedig kevés maradék huslevessel.
Az
Adjuk hozzá a két kanál lisztet, á|lan
MARADÉK HALBDL
A borétol és szá|káitÓ|
megtisztított, aprÓra darált halat ugyanígy
használhatiuk |el.
155
l
VT],CYES SAI,ATAK
EGYTALETELEK
Salátát bánnibol készíthettink.Íme, néhány otlet: fon zoldségek, kockára r.írgott liideg csirkehris, hagyma, endívia (sal1rta), rnaradék rizs vagy kagylőtészta, diÓ, maradék leveshr"rs. fqes saláta, kemény tojás, maradék hai, paradicsorn, zeller, saláta, orÓ|t zsázsa' kockára vágott ementáli sajt, csíkokra vágott, hideg
TipikLrs családi éte|ekrol van SZÓ, amelyeket nrindenki Szeret, amit l mindenki renclesen jÓllakik, de ha valoki nem akar sokat enni, csak ennyit vegyen belűle, antennyi neki meg1felel. Az a|ábbi három recept a hagyományos receptekhez képestjclva| kevesebb zsiradékot és keményítat tart.a|maz. Pr brilja ki!
borj stilt. Salátáinkat a végtclenségigvariálhatjuk, feltéve ha: nem keverjtik a halat a h rssal, nem esztink hozzá sok burgonyát, ha már amrigy is van a salátában' igen vatosan f sz.erezzuk.
SOVÁNY RAKoTT rÁpcrszra l kg nyers sar,'anyri káposzta, 4 pár virsli, egv csésze világt'ls ztildség|eves,
..M EGLB]
I kis csirke,
PBTÉS''nÁNrorra
(Négy személy részére) 07o-os zsírtaftalnlrjr joghLrrtot és 2 evokaná| |angyos vizet keverjLink el egy tálban. Üsstink hozzá négy tojást, és alaposan verjtik fe|. Ne s z. x,uk meg, mivel ttiszerezett ételmaradékokat fogunk hozzáadni, A felvert tojáshoz aclhatunk:
borétöl megtisztított, kicsontozott, aprÓra vágott sii|t csirkét' snid. linggel és petrezselyetnrnel' maradék parajt vagy t kcit, kockára vágott szártlz' kenyeret sonkadarabokkal, aprÓra vágott hideg borjÚrsiiltet párolt hagymával és ketchuppa|, bármilyen száraz sajtot leresze|ve. (Itt szabadjára engedheti a fantáziáját, és saját maga találhatja ki,
legyenek a',maradékfeldolgozÓ'' rántotta alkotÓelemei.)
mik
30 dkg fiistolt szalonna, 6 kis brlrgonya, l pohár l-ehérbor' 3 bor kamag. [{árornszor vagy négyszer mossttk meg a savanyir káposztát, utoljá. ra meleg vízben. Nyomkodjuk ki, majd 20 pe rcig pároljuk 2 liter vízben. Sziiroben csop gtesstik le.
A Íiistolt szalonnát l0 percig kevés vízbcn párcllju|t. Csurgassuk
savany káposztát. 20 percig pároljuk' majd
ad.juk hozzá
a
Í-chérbort.
HagyjLrk a levét elfoni, nrajd adjuk hozz.á a z ldséglevest és a borÓkát. Fedjiik le' és nlásÍél ráig lassÚr tíizon fíjzz k, Bzután tegytik a szalonnát a káposzta k.ozepére, és lassan |'ozzttk tovább. K zben stjssi.jk a csirkét (lehetoleg stitoben) egy jo íélráig, majcl tegytik azt is a káposztába' adjuk |lozzá saját levét egy kis zo|dséglevessel elkeverve. Miután a káposztát három rjrán át fozttik' tegyiik a tetejére a nyers burgonyákat, és még egy fél őrát fözztik.
Végezeti.il készítstikel a virsIit. 156
le,
és a vizet ontsiik ki. Nagy |ábasba tegyi.ink egy eviikanál rraprafbrgÓ- vagy pisztáciaolajat, és pirítsuk meg benne a sza|onttát. \,bgyi]k ki, és tegyti,k helyére a
t57
csirkével, Tegytik a káposztát nagy, lapos tálra, a kozepén a felvágott tálaljuk. kii1on a ko.ká.a vágott szalonnával és a virslivel' A burgonyát
Keverotálban torjtik
pentjnt az olajat. Fokozatosan noveljtik ahozzáadoÍt olaj mennyíségét,
soVÁNY HÚslnvns l
amíg csak el nem fogy. SÓzzuk meg, és ízlésszerint adjunk hozzá egy szelet citromot.
I
li
Ha a fokhagymás majonézt turmixgépben készíti,egyszerre tegye
készíbe|e azcisszes hozzáva|ot, rigy' mint a hagyományos majonéz
kg lágyh 50 dkg borjulábszár. s'
3 pÓréhagyma, 3 kis fej karalábé' 4 burgonya, 60 dkg sárgarépa, egy káposzta k zepe, I hagyma, l szál zeller, l szál majoránna. zoldségeket Tegyíink J tit.. Vizet egy |evesesfazékba, tegyiik bele a majd (kivéve a burgonyát) és a fiiszereket. Forrásig fozziik l/4 oráig, is. aaiur nozza a nrarhah st. Egy Óra muiva adjuk hozz-á a borjrihirst hagyjuk rnajcl habját, le a Fozziik tovább lassir tiízcin' iáónkent sz-edjtik
tésekor.
Afokhagymásmajonéztkeménytojással,sárgarépával,zoldbabbal,
párolt kelviiággal, céklával, hideg hallal, hideg stiltekke1 stb' tálalhatjuk.
irl
111
még egy negyedÓráig fÓni.
hitsleves. Adjuk hozzá a burgonyát. Amikor az is megfőtt, kész a konyA hrist és a zoldséget tálaljuk 1.e1, de a levét hagyjuk kihíilni, így
ii
nyebb lesz másnap leszedni a zsírját.
i
'l
FOKHAGYMÁS MAJoNÉZ 4 |iter napraÍbrgoolaj, l tojás (az olajjal azonos hómérsék|etti |egyen)' I l
1 gerezd fokhagYma,
1
l
evokanál tnustár, I kisebb fcítt burgonya nelegen.
158
159
KARNEVALI SALATA
GYoRSAN ELKÉszÍrrrETŐ.
xoNnyÚ Érnrnx
Finomra vágott zsázsára tegytink elózoleg olajjal, citrommal, borssal ízesített paradicsom., uborka- és keménytojás-szeleteket. Salátánkat díszítstik csíkokra vágott fiisttilt |azacca| vagy nyers Sonkával és ze|lerzcilddel.
CITROMOS BORJU. VAGY PULYKASZELET Négy vékony borjri. vagy pulykafilé, zsemlemorzsa, aprÓra vágott petrezselyem,
egy citrom leve.
A hrisszeleteket forgassuk meg a zsemlemorzsában, teflonserpenyóben si.isstik aranybarnára egy evokanál olajon. Amikor mindkét olda|a aranybama színl.i lesz, adjuk hozzá a petrezselymet és a citromlevet. Azonnal tálaliuk.
HUSOS LEPENY 40 dkg darált marhahÚrs, 1 tojás,
l kis fej aprÓra vágott hagyma, 3 evókanál liszt.
l6l
A
hozzáva|okat egy tálban jÓl keverji.ik ssze. Enyhén sÓzzuk meg és borsozzuk meg. KiIisztezett nyírjtÓdeszkán készítsiink a masszábÓl 2 centiméter vastagságu lepényt. Tegyi'ik o|ajjal vékonyan kikent edénybe, és mindkét oldalát stisstik meg (cisszesen 10 percig).
Hagyjuk kihíilni, majd adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Még 10 percig fozzuk, majd ontsiik fagylaltoshelyhekbe vagy kis tá|kákba, és egy jÓ Órára tegytik be a htítoszekrénybe' MEGJEGYZÉ9..Ha a gyt.imcilcs eléggéérett, foltjsleges megcuk. rczni.
PAROLT TOK Négy alaposan megmosott Í.iatal tok, fokhagyma -- petrezselyem, l pohár sovány tej, 5 dkg reszelt sajt. A tokoket ne hámozzuk meg. Vágiuk tiket négyfe|é'Fi5zzuk 10 percig fonÓ vízben. Cstip gtesstik le alaposan, majd tegytik enyhén kiolajozott serpenyobe, és pároljuk l0 percig. Öntstik hozzá a pohár tejet, szÓrjuk rá a reszelt sajtot, fedjtik le az edényt, és hagyjuk a ttizcin még l0 percig, kevergetés nélktil. MEGJEGYZÉS: Ügyeljtink arra, hogy mindvégig kcizepes lángon fozzuk.
GYÜMoLCsHAB 2 kcirte, 3 sárgabarack,
I oszibarack, 1 tojásfehérje,
vaníliás cukor. A meghámozott, kimagozott és feldarabolt gyiim lcs ket tegytik turmixgépbe. Adjuk az így kapott ptiréhez a vaníliás cukrot, és fózztik l0 percig lábasban, lassu tlizon, kevés vízzel. 1 zacskÓ
162
163
rÜccprÉx Mint azt a XI. fejezetben már megígérttik, itt azoknak ismertetÍink
egy ,,minimális étrendet'', akik gyorsan szeretnének néhány felesleges megszabadlrlni. Felhívjuk azonban a figyelmiiket, hogy eztazét. rendet legfeljebb or NapoN át szabad kovetni. Ez a|att az ído alatt kerti|jtik az eros ftzikai megterhelést: ne tartsunk nagytakaritást, ne kerékpározzunk, Vagy ne nrenjtink gyalogt rára, ne sportoljunk, és ne járjr.rnk fogadásokra. Ismételjtik: ez a rész csak azoknak az olvasÓknak szÓ|, akik gyorsan szeretnének egy kicsit lefogyni. A fbkozatos, lass fogyás, az étrend kilÓtÓl
szándékos és végleges megváltoztatása számunkra minden szempontbÓl sokka| kívánatosabb megoldás. .. Az alábbiakban bemutattrnk oTFELE napi étrendet. on választja ki, melyiket a|ka|mazza, egyet vagy tobbet választ, s hogy csak ezeket al-
kalmazza-e.
ELsŐ ÉrnnNo 7.00 Órakor:
enyhén cukrozott fblyadék * majd, mint ahogyan már tíz percre fekÍidjtink vissza (minden reggel, kivétel nélki'ii) egy nagy csésze feketekávé - l kockacukor - egy szelet kétszerstilt vaj nélkiil 2 kemény tojás - csipetnyi só _ 2 evokanál vízben ftitt rámutattunk,
1.30: Délben: 20.00:
22.00:
paraj-lnarancsleve l0 dkg nrarhasi.i|t -- olajos
és citromos leveles saláta I csésze cukrozatlan gyogytea
MÁSoDIx ÉrnnNp 7.30: Délben:
Bánnelyiket is vá|asztja, az idopontokat saját életrendjéhezigazíthatia. de az ételek RENDJEN ne változtasson. 20.00:
22.00:
feketekávé - egy szelet pirítÓs - l szem aszalt szilva nrarhastilt - l paradicsom, napraforgÓolajjal és citrom|ével salátának e|készítve- l fott gyÍ'imcilcs (kockára vágott alnla vagy korte) l szelet sonka - l joghurt l kanál cukorral l pohár lrideg hársfatea
HARMADIK ÉTREND 1.30:
l
nagy csésze zoldségleves -
rnri kenyér egy szelet sonkával
l
szelet nagy sikértana|-
Délben:
hirte|en párolt hal fótt paradicsommal (a paradicsomot lábasban saját |evében megfozzuk, megsÓzzuk és bor. sozzuk) .- egy sze|et ementáli sajt - feketekávé cukor
20.00:
az év szaknak megf-eIelo gytimolcsokbol készi.itt sa|áta, amelyhez hozzáadunk egy fel banánt szeletelve és egy
né|ki.il
22.00:
1,64
evokanáI tirrÓt 1 csésze verbénatea fél kockacukorra| ízesítve
r65
NEGYEDIK ETREND 7.30:
1 csésze tea cukor nélki'il - egy keksz páro|t gytimolcs
Délben:
1
-
egy evókanál
párolt zeller vagy kelvirág * késhegynyi egy cukor nélktil rnegfozott korte - feketekávé cu-
csirkemell
vaj
-
-
kor nélktil 20.00:
22.00:
2 tojássárgája - galambbegy - és fbhénépa-sa|áta 1 csésze cseresznyeszárból készti|t tea
orootx ÉrnrNn '7.30: Dé|ben: 20.00:
l csésze naprafbrgÓo|ajja| és citromlével izesitett reszelt sárgarépa - 1 szelet pirítÓs egy sÍilt csirkeconrb - tbrro ztjldbabsaláta - egy csésze feketekávé 1 szelet marlrastilt - 2 burgonyáb l burgonyapÍ'iré(vaj né|ktiI)
22.00:
egy nagy csésze enyhén cukrozott hársÍ.atea
E diéta legfontosabb alkot elenreinek
-
fuketekávé - kemény tojás
-
hÍrs - cisszetétele és vá|togatása eléggégyors kezdeti fogyást tesz lehe-
tové. Ezen,,étkezésekhez'' italként Íbgyaszthat egy pohár kevés borral ízesítettvizet. Ha délutánonként nern érzijol magát' igyon vizet vagy cukrozatlan gyÓgyteát. Végezetiil emlékeztetiink rá, hogy ezt a cscikkentett étrendet csupán kivételes jelleggel és ot napot meg nern halado ideig alkalmazlratjuk.
Saját receptjcilrr
Ebben a könryb en az ön míndennapíéletéve| foglalkozunk, beleértve környezetét és lehetőségeínek hatátait. Le kell-e Íogyniat. Meg tudia.e ezt tenní anéIkül, hogy felbolygatná ielen|egi éIe. tétt. KéPes-e saiát maga megtalálni azt a Íi. zikaiés lelkí egyensúlyt, ame|yre szíiksége Iesz? Ez a megközelítés lesz a kiindulópont. Néhány baráti tanácsot ís talál e könylv. ben, mfue lrell vígyáznia, mílyen csapdákat kell elkeríilníe,mílyen alapelveket kell magáévá tenníe, úgy goodoliuk, e kön1ru fontos az őn számára, egyrészt a benne foglalt családÍ, háztafiásí és a Íőzésse| kapcsolatos gyakorlatí tanácsok miatt, másrészt mert olyan morálís segítségetígyekszik nyűi. tani, amely bfumely helyzetben hasznos lehet,
@ w
ilillllll]llllililtilililll
