JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Ústní zkouška .............................................................................................................................................................................. 1 Témata ..................................................................................................................................................................................... 1 Téma č. 1................................................................................................................................................................................ 1 Zadání................................................................................................................................................................................... 1 Téma č. 2................................................................................................................................................................................ 2 Zadání................................................................................................................................................................................... 2 Téma č. 3................................................................................................................................................................................ 3 Zadání................................................................................................................................................................................... 3 Téma č. 4................................................................................................................................................................................ 4 Zadání................................................................................................................................................................................... 4 Téma č. 5................................................................................................................................................................................ 5 Zadání................................................................................................................................................................................... 5 Téma č. 6................................................................................................................................................................................ 6 Zadání................................................................................................................................................................................... 6 Téma č. 7................................................................................................................................................................................ 7 Zadání................................................................................................................................................................................... 7 Téma č. 8................................................................................................................................................................................ 8 Zadání................................................................................................................................................................................... 8 Téma č. 9................................................................................................................................................................................ 9 Zadání................................................................................................................................................................................... 9 Téma č. 10............................................................................................................................................................................ 10 Zadání................................................................................................................................................................................. 10 Téma č. 11............................................................................................................................................................................ 11 Zadání................................................................................................................................................................................. 11 Téma č. 12............................................................................................................................................................................ 12 Zadání................................................................................................................................................................................. 12 Téma č. 13............................................................................................................................................................................ 13 Zadání................................................................................................................................................................................. 13 Téma č. 14............................................................................................................................................................................ 14 Zadání................................................................................................................................................................................. 14 Téma č. 15............................................................................................................................................................................ 15 Zadání................................................................................................................................................................................. 15 Téma č. 16............................................................................................................................................................................ 16 Zadání................................................................................................................................................................................. 16 Téma č. 17............................................................................................................................................................................ 17 Zadání................................................................................................................................................................................. 17
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
Téma č. 18............................................................................................................................................................................ 18 Zadání................................................................................................................................................................................. 18 Téma č. 19............................................................................................................................................................................ 19 Zadání................................................................................................................................................................................. 19 Téma č. 20............................................................................................................................................................................ 20 Zadání................................................................................................................................................................................. 20 Téma č. 21............................................................................................................................................................................ 21 Zadání................................................................................................................................................................................. 21 Téma č. 22............................................................................................................................................................................ 22 Zadání................................................................................................................................................................................. 22 Téma č. 23............................................................................................................................................................................ 23 Zadání................................................................................................................................................................................. 23 Téma č. 24............................................................................................................................................................................ 24 Zadání................................................................................................................................................................................. 24 Téma č. 25............................................................................................................................................................................ 25 Zadání................................................................................................................................................................................. 25 Téma č. 26............................................................................................................................................................................ 26 Zadání................................................................................................................................................................................. 26 Téma č. 27............................................................................................................................................................................ 27 Zadání................................................................................................................................................................................. 27 Téma č. 28............................................................................................................................................................................ 28 Zadání................................................................................................................................................................................. 28 Téma č. 29............................................................................................................................................................................ 29 Zadání................................................................................................................................................................................. 29 Téma č. 30............................................................................................................................................................................ 30 Zadání................................................................................................................................................................................. 30 Téma č. 31............................................................................................................................................................................ 31 Zadání................................................................................................................................................................................. 31 Téma č. 32............................................................................................................................................................................ 32 Zadání................................................................................................................................................................................. 32 Téma č. 33............................................................................................................................................................................ 33 Zadání................................................................................................................................................................................. 33 Téma č. 34............................................................................................................................................................................ 34 Zadání................................................................................................................................................................................. 34
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 1
Odborné otázky/úkoly: ● Hmoty s rychlošlehacím přípravkem ▪ charakterizujte hmoty s rychlošlehacím přípravkem, vyjmenujte výhody a nevýhody použití rychlošlehacího přípravku ▪ popište postup výroby hmoty ▪ uveďte výrobky z hmot s rychlošlehacím přípravkem ● Obiloviny ▪ uveďte druhy obilovin a jejich význam ▪ popište použití mouky v cukrářské výrobě a zp soby jejího skladování
Otázka ze světa práce:
ro se odvádějí daně inná, irma
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 1
Zadání
okážete vyjmenovat některé z daní, které platí ob an, osoba samostatně výděle ně
1
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 2
Odborné otázky/úkoly: ● Nahřívané šlehané hmoty - dortové korpusy ▪ popište výrobu dortových a kapslových korpusů z nahřívaných šlehaných hmot ▪ uveďte tvarování a pečení dortových a kapslových korpusů ▪ vyjmenujte a charakterizujte druhy výrobků z dortových a kapslových korpusů ●
áslo ▪ uveďte charakteristiku slo ení a význam másla ▪ popište skladovací podmínky a pou ití v cukrářské výrob
Otázka ze sv ta práce:
de najdete in ormace o volných pracovních místech ve aší pro esi či mimo pro esi nebo ebové stránky s nabídkou volných míst
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 2
Zadání
náte n jaké noviny
2
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 3
Odborné otázky/úkoly: ● Lehké šlehané hmoty ▪ charakterizujte lehké šlehané hmoty ▪ uveďte druhy lehkých šlehaných hmot a popište jejich výrobní postup ▪ popište výrobky z lehkých šlehaných hmot ● Vejce ▪ uveďte složení, tříd ní, skladování a použití vajec v cukrářské výrob ▪ popište význam hy ieny vajec pro cukrářskou výrobu
Otázka ze sv ta práce:
ak byste postupoval/a při hledání zam stnání
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 3
Zadání
ak byste sám/sama dal/a najevo, že hledáte zam stnání
3
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 4
Odborné otázky/úkoly: ● Zvláštní šlehané hmoty ▪ vyjmenujte druhy zvláštních šlehaných hmot ▪ popište postup výroby sněhové hmoty, její tvarování a pečení ▪ uveďte druhy výrobků ze zvláštních šlehaných hmot ● Ovocné výrobky konzervárenské ▪ vyjmenujte druhy výrobků ▪ uveďte jejich pou ití v cukrá ské výrobě
Otázka ze světa práce:
Odkud byste mohl/a získat inanční prost edky na samostatné podnikání
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 4
Zadání
4
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 5
Odborné otázky/úkoly: ● Těžké šlehané hmoty ▪ charakterizujte těžké šlehané hmoty ▪ vyjmenujte druhy těžkých šlehaných hmot ▪ uveďte výrobky z těžkých šlehaných hmot ● Vaječná hmota - melanž ▪ uveďte druhy vaječných hmot a jejich použití v cukrá ké výrobě ▪ vyjmenujte zá ady hy ieny
Otázka ze věta práce:
Ve kterých irmách podnicích ve Vašem okolí p ípadně v celé běžné pracovní a platové podmínky ve Vašem povolání
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 5
Zadání
je možné uplatnit Vaši pro e i Víte jaké j ou
5
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 6
Odborné otázky/úkoly: ● Třené hmoty ▪ charakterizujte třené hmoty a uveďte výrobní postup třených hmot ▪ uveďte způsoby tvarování a pečení třených hmot ▪ uveďte výrobky z třených hmot ● Kypřicí prostředky ▪ popište druhy kypření a vysv tlete jejich význam a pou ití ▪ vyjmenujte chemické kypřicí prostředky a uveďte jejich pou ití
Otázka ze sv ta práce:
áte představu o tom jaký je obvyklý nástupní plat ve ašem oboru čistou mzdou
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 6
Zadání
o víte o mzd
jaký je rozdíl mezi hrubou a
6
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 7
Odborné otázky/úkoly: ● Listové těsto ▪ vyjmenujte suroviny a jejich úpravu ▪ popište výrobu listového těsta ▪ uveďte způsoby tvarování a průběh pečení výrobků z listového těsta a popište dva druhy výrobků z listového těsta ● Surovinové směsi a p ípravky ▪ charakterizujte surovinové směsi a p ípravky uveďte jejich druhy ▪ vyjmenujte rychlošlehací p ípravky a moučné směsi uveďte jejich význam a pou ití
Otázka ze světa práce:
o byste podnikl/a kdybyste na p echodnou dobu nenalezl/a uplatnění v oboru a chtěl/a pracovat nějakou irmu která by ás v takovém p ípadě mohla zaměstnat
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 7
Zadání
náte
7
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 8
Odborné otázky/úkoly: ● Třené linecké těsto ▪ charakterizujte výrobu třeného lineckého těsta ▪ uveďte způsoby tvarování a pečení výrobků z třeného lineckého těsta ▪ popište technologický postup výroby jednoho druhu výrobku ●
pravené tuky ▪ charakterizujte upravené tuky a uveďte jejich rozdělení a druhy ▪ popište výrobu skladování a pou ití upravených tuků
Otázka ze světa práce:
o je pro esní ivotopis a k če u slou í o byste v ně získat or ulář pro zpracování pro esního ivotopisu
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 8
Zadání
ěl/a o sobě uvést a co je naopak zbytečné
ze někde
8
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 9
Odborné otázky/úkoly: ● Cukerné roztoky a hmoty ▪ vyjmenujte druhy cukerných roztoků dle koncentrace ▪ popište výrobní postupy jednotlivých cukerných hmot ▪ specifikujte použití cukerných roztoků a hmot v cukrářské výrobě ●
epný cukr ▪ popište výrobu řepného cukru ▪ uve te vlastnosti a použití řepného cukru v cukrářské výrobě
Otázka ze světa práce:
Co považujete při výkonu aší profese za nejdůležitější podřízených nejvíce sledoval/a
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 9
Zadání
dybyste byl/a vedoucím co byste na práci svých
9
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 10
Odborné otázky/úkoly: ● Smetanové výrobky ▪ charakterizujte smetanové výrobky ▪ vyjmenujte druhy smetanových náplní a popište technologický postup dvou druhů smetanových náplní ▪ uveďte příklady smetanových výrobků ● Čokoláda ▪ vyjmenujte suroviny pro výrobu okolády ▪ popište postup při výrob
okolády a uveďte druhy okolád
Otázka ze sv ta práce:
dybyste cht l/a samostatn podnikat co byste si m l/a předem zjistit
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 10
Zadání
10
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 11
Odborné otázky/úkoly: ● Náplně ▪ popiště, jak se rozdělují náplně ▪ popište výrobní postup základního žloutkového krému a objasněte jeho použití ▪ vyjmenujte a popište trvanlivé náplně ● Přídatné látky ▪ charakterizujte přídatné látky, uve te jejich p vod a vysvětlete, jak se ozna ují ▪ vyjmenujte kate orie přídatných látek, uve te příklady a jejich použití
Otázka ze světa práce:
o jsou náklady a výnosy irmy ze svého oboru
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 11
Zadání
akým zp sobem mohou ovlivnit její hospodářský výsledek
žete uvést příklad
11
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 12
Odborné otázky/úkoly: ● Ozdoby a příprava modelovacích hmot ▪ uveďte význam a rozdělení ozdob ▪ popište druhy modelovacích hmot a jejich výrobní postup, vyjmenujte druhy pomůcek pro modelování ▪ popište výrobní postup modelovaných výrobků a dortových ozdob ● Jádroviny a olejnatá semena ▪ charakterizujte jádroviny a olejnatá semena, vyjmenujte jejich druhy ▪ uveďte způsoby úpravy jádrovin, jejich pou ití a skladování
Otázka ze světa práce:
emu slou í pojištění majetku a osob Jaká práva a povinnosti vyplývají z pojistné smlouvy
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 12
Zadání
12
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 13
Odborné otázky/úkoly: ● Pevná tuková těsta ▪ charakterizujte pevná tuková těsta ▪ popište druhy surovin a jejich úpravu pro výrobu pevných tukových těst ▪ rozdělte pevná tuková těsta a popište výrobu dvou výrobků z tukových těst ● Koření ▪ charakterizujte koření, uveďte jeho význa
a pou ití v cukrářské výrobě
▪ uveďte rozdělení koření a vyj enujte druhy koření
Otázka ze světa práce:
aké znáte bankovní slu by slou í bankovní ú et
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 13
Zadání
aký je rozdíl
ezi platbou v hotovosti a bezhotovostní
platební
styke
K e u
13
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 14
Odborné otázky/úkoly: ● Ovocné restaurační moučníky ▪ charakterizujte ovocné restaurační moučníky ▪ popište, co je filírování a macerování ▪ popište technologický postup výroby dvou druhů ovocných moučníků ● Mléčné výrobky ▪ popište výrobu, význam a druhy fermentovaných mléčných výrobků a uve te jejich pou ití ▪ vyjmenujte druhy kondenzovaných a sušených mléčných výrobků
Otázka ze sv ta práce:
roč je zapot ebí stále se zajímat o to, co nového se d je ve ašem oboru/profesi technologie, materiály, po adavky zákazníků náte n jaký odborný časopis nebo publikaci z ašeho oboru
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 14
Zadání
14
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 15
Odborné otázky/úkoly: ● Zmrzliny ▪ charakterizujte zmrzliny, popište druhy surovin a jejich úpravu, popište předpisy pro výrobu a prodej zmrzlin ▪ uveďte rozdělení zmrzlin a popište jejich výrobní postupy ze základních surovin a ze směsí na výrobu zmrzlin ▪ popište výrobu dvou druhů zmrzlinových výrobků ●
akao ▪ charakterizujte kakaové boby, uveďte jejich slo ení a úpravu ▪ popište výrobu základní kakaové hmoty, kakaového prášku a uveďte jejich pou ití
Otázka ze světa práce:
veďte příklad oboru a odborné školy, ve které byste se mohl/a dále pro esně vzdělávat pokud byste tam chtěl/a studovat
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 15
Zadání
ak budete postupovat,
15
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 16
Odborné otázky/úkoly: ● Jádrové hmoty ▪ rozdělte jádrové hmoty a uveďte suroviny na jejich výrobu ▪ uveďte výrobky z jádrových hmot a jejich technologický postup ● Rostlinné oleje ▪ charakterizujte rostlinné oleje, vyjmenujte je, uveďte jejich vlastnosti, skladování a použití ▪ popi te zp soby získávání olej a jejich úpravu
Otázka ze světa práce:
íte, kde je ve a em okolí ú ad práce Jaké rady a in ormace tam lze získat
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 16
Zadání
16
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 17
Odborné otázky/úkoly: ● Plundrové těsto ▪ charakterizujte plundrové těsto ▪ popište technologický postup výroby ▪ uveďte druhy výrobků z plundrového těsta a jejich technologický postup ● Tuky ▪ rozdělte tuky, uveďte jejich vlastnosti a složen ▪ popište skladován , vady a použit v cukrá ské výrobě
Otázka ze světa práce:
dy a na co je ožné žádat o poskytnut půj ky/úvěru p klady instituc , které poskytuj půj ky/úvěry
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 17
Zadání
e u byste využil/a spot ebitelský úvěr
veďte
17
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 18
Odborné otázky/úkoly: ● Čajové a pařížské pečivo ▪ charakterizujte čajové a pařížské pečivo ▪ vyjmenujte druhy čajového a pařížského pečiva ▪ popište technologický postup výroby tří druhů výrobků ●
akost potravin ▪ objasn te způsoby zjiš ování jakosti a příčiny znehodnocení jakosti potravin ▪ uve te záruční lhůty a popište skladování potravin
Otázka ze sv ta práce:
aký je b žný postup při uzavírání pracovního pom ru pracovního pom ru
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 18
Zadání
de jsou stanovena práva a povinnosti vyplývající z
18
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 19
Odborné otázky/úkoly: ● Pálená hmota ▪ popište přípravu pálené hmoty ▪ uveďte druhy výrobků z pálené hmoty a jejich vady ▪ vysvětlete technologický postup výroby dvou výrobků z pálené hmoty ●
ed ▪ objasněte význam medu a speci ikujte druhy medu ▪ popište skladování a pou ití v cukrářské výrobě
Otázka ze světa práce:
aké bezpe nostní a hygienické předpisy musíte ve ašem oboru dodr ovat a pro povinné pro zaměstnance i pro zaměstnavatele
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 19
Zadání
e jejich dodr ování
19
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 20
Odborné otázky/úkoly: ● Perníkové těsto ▪ vyjmenujte suroviny a objasněte inverzi sacharozy ▪ popište jednotlivé fáze výroby perníkového těsta ▪ vyjmenujte výrobky z perníkového těsta ● Škroby ▪ vyjmenujte druhy škrobů, jejich vlastnosti a pou ití v cukrá ské výrobě ▪ uve te vlastnosti škrobového sirupu a jeho pou ití v cukrá ské výrobě
Otázka ze světa práce:
o ve ašem oboru znamená ekolo ické chování na pracovišti
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 20
Zadání
20
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 21
Odborné otázky/úkoly: ● Kynutá těsta ▪ vyjmenujte suroviny pro výrobu kynutých těst, vysvětlete význam lepku pro kynutá těsta ▪ uveďte druhy kynutých těst a popište jejich výrobu ▪ popište technologický postup výroby vánočky a cukrářských koblih ●
ro d ▪ vysvětlete princip biologického kypřen , popište výrobu dro d ▪ uveďte pou it dro d , jeho vady a skladován
Otázka ze světa práce:
K čemu slou pracovn smlouva, kdo ji uzav rá a jaké jsou jej povinné nále itosti mohl/a sjednat v pracovn smlouvě
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 21
Zadání
te, která dalš ujednán byste si
21
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 22
Odborné otázky/úkoly: ● Speciální výrobky ▪ vyjmenujte charakteristické znaky speciálních výrobků ▪ uveďte dělení speciálních výrobků a vyjmenujte druhy speciálních výrobků ▪ popište technologický postup výroby kávového dezertu (kávového zrna a drobných modelovaných výrobků ●
ásady správné vý ivy ▪ uveďte co je biologická a energetická hodnota potravin ▪ vyjmenujte zásady správné vý ivy a uveďte druhy surovin vhodné pro dodr ování těchto zásad
Otázka ze světa práce:
íte co jsou to zaměstnanecké výhody
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 22
Zadání
teré byste p i rozhodování o zaměstnání up ednost oval/a
22
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 23
Odborné otázky/úkoly: ● Restaurační moučníky ▪ vyjmenujte a popište jednotlivé technologické postupy používané při přípravě restauračních moučníků ▪ rozdělte restaurační moučníky ▪ popište technologick postup přípravy jednoho restauračního moučníku pečeného a jednoho smaženého ●
léko ▪ uve te složení mléka a jeho v znam ve v živě ▪ popište ošetření mléka jeho skladování a použití v cukrářské v robě
Otázka ze světa práce:
čemu je určeno sociální a zdravotní pojištění
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 23
Zadání
do se na jejich platbě podílí
23
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 24
Odborné otázky/úkoly: ● Vařené restaurační moučníky ▪ vysvětlete technologický postup přípravy vařených restauračních moučníků ▪ vyjmenujte restaurační moučníky, jejich základem je ka e a popi te jejich přípravu ▪ popi te přípravy různých těst na výrobu ovocných knedlíků a uve te jejich dohotovení ●
ochutiny ▪ uve te charakteristiku pochutin a jejich význam ve vý ivě ▪ prove te rozdělení pochutin a jejich pou ití v cukrářské výrobě
Otázka ze světa práce:
aká práva má zaměstnanec při pracovním úrazu V jakých případech nemů e tato práva uplat ovat
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 24
Zadání
24
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 25
Odborné otázky/úkoly: ● Hodnocení jakosti cukrářských výrobků ▪ uveďte význam hodnocení jakosti výrobků a metody hodnocení jakosti ▪ popište požadavky kladené na suroviny a hotové výrobky, objasn te pojem trvanlivost výrobků ▪ vyjmenujte způsoby prodlužování trvanlivosti výrobků ● Ovoce ▪ uveďte složení, význam a druhy ovoce ▪ popište použití ovoce v cukrářské výrob
Otázka ze sv ta práce:
aké in ormace jsou pro ás důležité při rozhodování o zam stnání např : rozvržení pracovní doby, vzdálenosti pracovišt od místa bydlišt , dostupnosti dopravy apod
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 25
Zadání
25
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 26
Odborné otázky/úkoly: ● Oplatky ▪ charakterizujte oplatky a vyjmenujte suroviny na jejich výrobu ▪ popište výrobu oplatek ▪ vyjmenujte druhy oplatek a uveďte možnosti jejich použití v cukrářské výrobě ● Sacharidy ▪ objasněte vznik sacharidů a jejich význam ve výživě ▪ popište dělení sacharidů a uveďte jednotlivé zástupce
Otázka ze světa práce:
ak chápete ochranu spotřebitele eklamoval/a jste někdy nějaké zboží nebo službu reklamace ve ašem oboru a jak byste ji řešil/a
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 26
Zadání
a co se může vztahovat
26
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 27
Odborné otázky/úkoly: ● Plněné čokoládové bonbony ▪ popište zpracování čokolády pro výrobu plněných čokoládových bonbonů ▪ objasněte postup temperování čokolády a význam temperace ▪ uveďte druhy čokoládových bonbonů ● Smetana ▪ popište slo ení a výrobu smetany ▪ vyjmenujte druhy smetany a jejich pou ití v cukrá ské výrobě
Otázka ze světa práce:
aké povinnosti má zaměstnance vůči svému zaměstnavateli zaměstnancům
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 27
Zadání
aké povinnosti má zaměstnavatel vůči svým
27
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 28
Odborné otázky/úkoly: ● Restaurační moučníky pečené na pánvi ▪ charakterizujte technologický postup pečení na pánvi ▪ popište suroviny a technologický postup výroby palačinek v různé úpravě ▪ popište suroviny a technologický postup lívanců a omelet ● Konzervace potravin ▪ popište význam konzervace potravin ▪ uve te způsoby konzervace potravin
Otázka ze světa práce:
aké jsou bě né nejdůle itější výdaje domácnosti
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 28
Zadání
ak byste sestavoval/a a vedl/a rodinný rozpočet
28
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 29
Odborné otázky/úkoly: ● Dietní výrobky ▪ definujte pojem dieta a vyjmenujte zásady pro výrobu dietních výrobků ▪ vyjmenujte druhy diet ▪ uveďte výrobky pro diabetiky a pro bezlepkovou dietu ● Tvaroh ▪ charakterizujte tvaroh, uveďte jeho druhy a výrobu ▪ popište pou ití tvarohu v cukrá ské výrob
Otázka ze sv ta práce:
akými způsoby mů e firma zlepšovat svoje ekonomické výsledky byste mohl/a šet it na svém pracovišti
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 29
Zadání
o p ispívá ke zvýšení produktivity práce
ak
29
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 30
Odborné otázky/úkoly: ● Linecká těsta ▪ popište přípravu a výrobu lineckého těsta ▪ charakterizujte suroviny, které používáme při výrobě lineckého těsta ▪ popište druhy výrobků, uve te výrobní postup ● Ovocné výrobky ▪ uve te rozdělení ovocných výrobků podle způsobu výroby ▪ popište použití ovocných výrobků v cukrářské výrobě
Otázka ze světa práce:
de jsou stanoveny podmínky pro založení a provozování živnosti Lze ve ašem oboru založit živnost
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 30
Zadání
30
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 31
Odborné otázky/úkoly: ● Čokoládové ozdoby ▪ popište temperaci čokolády a její význam ▪ vyjmenujte druhy čokoládových ozdob ▪ popište výrobní postup tří druhů čokoládových ozdob ● Sladidla ▪ charakterizujte sladidla, uve te jejich druhy a význam ▪ popište pou ití sladidel v cukrářské výrob
Otázka ze sv ta práce:
ak se připravíte na přijímací pohovor do zam stnání o podle ašeho názoru bude o ás zam stnavatele zajímat o byste o zam stnání ve vybrané irm m l/a v d t y
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 31
Zadání
31
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 32
Odborné otázky/úkoly: ● Pečené moučníky ▪ charakterizujte základní suroviny při výrobě pečených moučníků ▪ uveďte druhy pečených moučníků ▪ popište výrobu tří druhů pečených moučníků ●
ýry ▪ charakterizujte sýry uveďte jejich druhy a výrobu ▪ popište pou ití sýrů v cukrářské výrobě
Otázka ze světa práce:
aké podmínky a jaká rizika při získávání půjčky/úvěru musíte v dy zvá it íte co je zástava a co znamená e ekuce
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 32
Zadání
čemu byste vyu il/a hypoteční úvěr
32
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 33
Odborné otázky/úkoly: ● Smažené restaurační moučníky ▪ charakterizujte smažené moučníky ▪ vyjmenujte druhy smažených moučníků ▪ popište výrobu Bavorských vdolečků a Smaženého ovoce ● Ovoce ▪ charakterizujte ovoce, uve te rozd lení a druhy ovoce ▪ popište použití ovoce v cukrá ské výrob
Otázka ze sv ta práce:
o podle ašeho názoru vytvá í dobré jméno irmy cti
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 33
Zadání
o je myšleno, když se hovo í o etice podnikání a pro esní
33
JE
T
Z
Z
E
CH Z
E
. . 2015/2016 -
E
E
2016
TE
29-54-H/01 C
29-54-H/01 Cukrář
Téma č. 34
Odborné otázky/úkoly: ● Šlehané hmoty nahřívané - plátové korpusy ▪ popište výrobu plátových korpusů z nahřívaných šlehaných hmot ▪ uveďte způsoby tvarování a pečení plátových korpusů ▪ vyjmenujte a charakterizujte druhy výrobků z plátových korpusů ●
lkoholické nápoje ▪ charakterizujte alkoholické nápoje uveďte rozd lení ▪ popište pou ití alkoholických nápojů v cukrářské výrob
Otázka ze sv ta práce:
ím se zabývá inanční úřad ivot
Ústní zkouška
Témata
Téma č. 34
Zadání
e kterých případech s ním přijdete do kontaktu ve svém pracovním a osobním
34
