BAKERMAT
BAKERMAT
Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE Tel.: +31 (0)161 45 91 00, Fax: +31 (0)161 45 91 99 E-mail:
[email protected] Levens Cooking & Baking Systems België N.V. Rijksweg 7, 2880 BORNEM Tel.: +32 (0)3 889 89 08, Fax: +32 (0)3 889 62 92 E-mail:
[email protected]
WWW.LEVENS.TV
WWW.LEVENS.TV
PROFESSIONELE PASSIE
INHOUDSOPGAVE LEVENS HET BEDRIJF
2
LEVENTI BAKERMAT Leventi Bakermat SLiM
10 34
ACCESSOIRES Oven tools
44 52
LEVENS DIENSTEN
54
INHOUDSOPGAVE
1
PROFESSIONELE PARTNER
2
3
Ovens... Het bedrijf achter Leventi Leventi ovens zijn een product van Levens Cooking & Baking Systems B.V., gevestigd in Gilze, Nederland. Al meer dan 30 jaar is Levens producent van hoge kwaliteit ovenapparatuur voor de professionele foodservice en food retailmarkten als horeca, catering, instituties, bakkerijen en supermarkten. Tegenwoordig is Levens met Leventi één van de marktleiders in de Benelux. Leventi ovens zijn ook te vinden in een dertigtal landen wereldwijd, waar ze worden gebruikt in de meest uiteenlopende concepten van voedselbereiding. Zo kunt u Leventi ovens aantreffen in een lunchroom in het centrum van Athene, een shopping mall in Sydney en op Heathrow Airport in Londen.
De Leventi Bakermat is een exponent van een door Levens bedacht marketingconcept om (klein)brood en aanverwante producten in het zicht van de klant af te bakken.
De Leventi Combimat komt voort uit het idee om op slechts één vierkante meter, door het gecombineerde gebruik van hete lucht en drukloze stoom, nagenoeg
alle kooktechnieken toe te kunnen passen. Beide ovens zijn al meer dan drie decennia de stevige pilaren onder het bedrijf Levens en toonaangevend in de voedselbereidingsmarkten.
LEVENTI MADE BY LEVENS COOKING & BAKING SYSTEMS
...en meer
Historie Dhr. Jac Levens, bakker van origine, legde 60 jaar geleden de basis voor het succesvolle en nog steeds groeiende familiebedrijf Levens Cooking & Baking Systems. Zijn visie was om klanten middelen en ideeën aan te reiken waarmee zij succesvol hun bedrijf konden voeren. Uit deze visie ontstond in eerste instantie het vermarkten van bakkerij- en keukenapparatuur en uiteindelijk ook het idee om zelf ovens te ontwikkelen. Levens kan worden gezien als een van de pioniers en uitvinders van de inmiddels wereldwijd gebruikte bake-off en combisteam ovens.
4
Nu na ruim 60 jaar, onder aanvoering van inmiddels de derde generatie, is het bedrijf Levens Cooking & Baking Systems nog steeds tweeledig ingericht. Naast het produceren en vermarkten van en service verlenen aan Leventi ovens, richt Levens zich in Nederland en België ook op de (totaal-)inrichting van professionele (groot-) keukens. Levens biedt hiervoor een breed pakket van producten en diensten aan. Zo voert Levens exclusieve merken als CookTek, Pitco, TurboChef, Rhima en Menu System waarvoor advies, ontwerp, installatie en onderhoud worden verzorgd.
5
Strategische samenwerking
Maatschappelijk verantwoord
In 2010 is Levens een strategische samenwerking aangegaan met The Middelby Corporation uit de V.S. Middleby Corporation is een internationaal opererende groep van een 25-tal bedrijven, gespecialiseerd in de ontwikkeling, productie en distributie van professionele keuken-, bereidings- en voedselverwerkende apparatuur. Middleby Corp. is marktleider en profileert zich als één van de sterkst groeiende in deze segmenten.
Een andere doelstelling van Levens Cooking & Baking Systems is rekening houden met het milieu en oog hebben voor menselijke aspecten binnen en buiten het bedrijf. Dit komt ook in de verschillende fasen van de ontwikkeling van Leventi ovens tot uitdrukking.
De strategische samenwerking houdt enerzijds in het zoeken van synergie door de bundeling van kennis, kunde en ervaring met als doelstelling de waarborging van innovatie en kwaliteit. Anderzijds houdt de samenwerking in dat Levens exclusief een selectie van Middleby merken mag voeren in de Benelux. Levens is reeds gestart met het commercieel vermarkten van de merken TurboChef (rapid cooking ovens), CookTek (inductie-apparatuur) en Pitco (friteuses) met bijbehorende technische dienstverlening. Allemaal producten die aansluiten op het Leventi ovenprogramma en die voor de gebruiker door de innovativiteit en kwaliteit van grote toegevoegde waarde zijn op het gebied van efficiëntie, energieverbruik, prestatie en dus rentabiliteit.
Bij de ontwerpfase van de Leventi ovens wordt goed nagedacht om de ovens zo zuinig mogelijk qua elektriciteit- en waterverbruik te kunnen laten werken. Daarnaast moeten de ovens makkelijk te onderhouden en te reviseren zijn ter bevordering van de levensduur. Er wordt in de ontwerpfase ook al gekeken naar de mogelijk heden tot recycling van de diverse elementen van de ovens. Tijdens de productiefase worden de beste materialen en com ponenten gebruikt waarmee de levensduur van de ovens wordt verlengd. Er wordt ook zorgvuldig rekening gehouden met het gebruik van gerecyclede materialen, afvalscheiding en -afvoer.
Professionele passie De missie van Levens Cooking & Baking Systems is het onderscheiden middels toegevoegde waarde door innovatie hetgeen een zo groot mogelijke tevredenheid bij de klant moet opleveren. In de loop van de jaren zijn de Leventi ovens continu door ontwikkeld en verbeterd zodat ze zo goed mogelijk aan de steeds veranderende wensen van de klant en de vereisten van de markt voldoen. Dit resulteert in de introductie van unieke, innovatieve en technische elementen die de Leventi ovens niet alleen steeds gebruiksvriendelijker maken, maar ook efficiënter in verbruik. Zo werden reeds 20 jaar geleden Leventi ovens als eerste met een computerbesturing uitgerust. Een volautomatisch en zuinig reinigingssysteem en een volledig naar eigen wensen in te stellen besturing zijn andere recente Leventi innovaties.
6
7
Leventi biedt een breed en diep ovenprogramma waarmee oplossingen worden aangereikt voor alle soorten voedselbereiding en -concepten in de diverse foodservice- en retailmarkten. Niet alleen zijn er diverse type ovens zoals de Leventi Bakermat bake-off ovens en Combimat combisteamers, ook qua maat- en uitvoering en accessoires heeft Leventi een breed scala aan mogelijkheden. Hierdoor kunt u exact die oven kiezen die het beste bij u en uw werkwijze past.
HORECA Horeca
Koks in hotels, restaurants en eetcafés kiezen al jaren voor Leventi ovens. Leventi ovens worden op diverse wijzen gebruikt bij de voedselbereiding en -uitgifte. Ze dragen bij aan de flexibiliteit en efficiëntie in de professionele keuken, of het nu gaat om de bereiding voor 1 of voor 1000 gasten. Ook lunchrooms, broodjeszaken en croissanterieën profiteren van de veelzijdigheid en kwaliteit van Leventi ovens, voor zowel de bereiding van hun brood- als andere specialiteiten.
CATERING Catering
Bedrijfsrestaurants, onderwijs, instituties, transport en zorg zijn allemaal gebieden waarin Leventi ovens in kook- en serveersystemen worden ingepast en waarin ze een betrouwbaar en kostenbesparend middel zijn voor de bereiding van grote hoeveelheden voedsel.
Recreatie en ontspanning zijn andere gebieden binnen de facilitaire horeca, waar op verschillende manieren gebruik gemaakt wordt van de onbeperkte mogelijkheden van de Leventi ovens, van voedselvoorbereiding tot en met voedseluitgifte.
8
FOOD TO GO Food to go
Kiosken, benzinestations, sandwichformules en supermarkten zijn diverse voorbeelden van plaatsen waar Leventi ovens bijdragen aan de productiviteit en snelheid van handelen. Zowel bake-off als deli- en convenienceproducten, waaronder snacks, pizza’s en spareribs, zijn allemaal snel en kwalitatief goed te bereiden in een Leventi oven.
De ovens dragen in het food to go segment bij aan de versbeleving en de ‘look & feel’ van een concept, zeker als de bereiding plaatsvindt daar waar de klant dit kan zien en beleven.
LEVENTI ALTIJD EEN GESCHIKTE KEUZE
RETAIL Retail
Voor bakkerijen, slagerijen en groentespeciaalzaken zijn de Leventi ovens uitermate geschikt om onder het oog van de klant versbereiding uit te stralen. Ook supermarkten die voorzien zijn van vers afdelingen profiteren van de veelzijdigheid en duurzaamheid van Leventi ovens. Bake-off, het braden van vlees en het koken van groenten zijn voorbeelden van de diversiteit van Leventi ovens en de toegevoegde waarde die een Leventi oven kan hebben voor de meest uiteenlopende winkelconcepten.
9
BAKERMAT EEN FENOMEEN IN BAKE-OFF
10
11
BAKERMAT Het fenomeen bake-off Bakkerswinkels, supermarkten, benzine stations, lunchrooms, croissanterieën, eetcafés, broodjeszaken en bedrijfs restaurants, allemaal voorbeelden waar bake-off zijn toepassing heeft gevonden. Sinds de introductie van de eerste bake-off oven, enkele decennia geleden, is deze een onmisbaar bereiding- en marketinginstrument geworden voor de hedendaagse winkeliers, horeca-uitbaters en cateraars. De diverse concepten van bake-off met een Leventi oven dragen bij aan een succesvolle bedrijfs voering, resulteren in additionele omzet en dragen bij aan het algehele versimago.
ELKE DAG DE GEUR VAN VERS GEBAKKEN BROOD Op een plaats van slechts 1m² kan een compleet verstheater aan de consument worden aangeboden. De technologie maakt het mogelijk om te allen tijde een assortiment aan te bieden dat aansluit op de wensen van de consument. Daarnaast komen er steeds meer bake-off producten op de markt die bij uitstek geschikt zijn voor afbakken in het zicht van de klant en op het moment dat er vraag is.
12
Welke voordelen biedt bake-off met een Leventi Bakermat u? • Snel inspelen op een veranderende vraag en trends. • Flexibel handelen in geval van een fluctuerende vraag: de gehele dag verse producten. • Versbeleving: entertainment en actie in de winkel. • Geur van vers gebakken brood stimuleert verkoop, ook die van andere producten. • Minder afval, door voorraad in vriezers en koelingen. • Bredere en efficiëntere inzetbaarheid personeel. • Continue en stabiele kwaliteit, dag in dag uit en evt. op diverse locaties, mede dankzij vaste bakprogramma’s.
13
BAKERMAT
Het uitgangspunt is steeds hetzelfde: de techniek is een hulpmiddel en mag nooit een beperking zijn. Met de Leventi Bakermat is er ruime keus in maat- en uitvoeringen die de mogelijkheid geeft die oven te kiezen die het best bij uw werkwijze en/of winkel- dan wel keukengrootte past. Van een compacte Bakermat SLiM tot een grote Bakermat 15 met trolley-inrijsysteem.
BAKPRECISIE LAGE OPERATIONELE KOSTEN
BEDIENINGSGEMAK 14
De Bakermat brengt het gebruik van hete lucht en stoom, middels speciaal door Levens ontwikkelde software en meeten regelsystemen, in een perfecte balans. De optimale luchtcirculatie en vochtigheid zorgen voor het beste resultaat.
De huidige Bakermat ovens zijn het resultaat van jarenlange ervaring en ontwikkeling. Leventi ovens worden geproduceerd met de beste materialen en onderdelen, waardoor ook de Bakermat ovens genieten van een lange levensduur. Uitontwikkelde technieken zorgen ervoor dat de Bakermat ovens in verhouding een laag verbruik van elektriciteit en water hebben. De besturingscomputer regelt de afname van deze warmtebronnen volledig automatisch en zorgt ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt.
LANGE LEVENSDUUR
Ongeacht de toepassing, het uitgangspunt is steeds hetzelfde: de techniek is een hulpmiddel en mag nooit een beperking zijn. Zowel de innovatieve programmagestuurde Mastermind als de vertrouwde Digital handbediening bieden de mogelijkheid om met voorgeprogrammeerde bakprogramma’s te werken of de oven handmatig te bedienen. In beide gevallen wijst de oven u de weg.
Leventi heeft een uitgebreid bake-off ovenprogramma onder de naam Bakermat. Een Leventi Bakermat is er voor iedereen die professioneel (klein)brood, patisserie en andere bake-off producten bakt. Of het nu gaat om een ambachtelijke bakkerij of een moderne supermarkt.
FUNCTIONEEL
Bedieningsgemak is altijd een streven geweest bij de ontwikkeling van Leventi ovens. De grenzen van gemak zijn bij de Bakermat ovens weer verder verlegd. De bediening van de Bakermat ovens is duidelijk en overzichtelijk en voorzien van handige functies en extra’s.
EGALE BAKAARD
UITGEBREIDE RANGE
RUIME KEUS
Sinds jaar en dag bouwt Levens bake-off ovens voor het supermarkt- en bakkerskanaal. Bakkers zijn zeer kritisch ten aanzien van een egale bakaard van een oven. Als marktleider in Nederland mogen we concluderen dat onze gebruikers zeer tevreden zijn over de kwaliteit van het bakresultaat van een Leventi oven.
15
BAKERMAT De nieuwe Leventi Bakermat ovenlijn Met de nieuwe Leventi Bakermat ovens is het Leventi gelukt om weer een stap verder te gaan in de Bakermat-evolutie en u nieuwe middelen aan te reiken om nog meer toegevoegde waarde te bieden aan de kwaliteit, efficiëntie en rentabiliteit van uw bedrijf. Bij de ontwikkeling van nieuwe Leventi ovens staan gebruiksgemak, bakprestatie en energieverbruik altijd centraal.
Het resultaat hiervan is de uitrusting van de Bakermat met nieuwe FOODCARE technologieën, die zorgen voor de perfecte bereiding van de producten. Daarnaast is er het energiezuinige BLUECYCLE reinigingsen verzorgingssysteem, voor makkelijk en goed onderhoud. Tevens is de nieuwe Bakermat weer voorzien van het GREENLABEL, dat garant staat voor lage operationele kosten, duurzaamheid en milieuvriendelijk functioneren.
LEVENTI BAKERMAT EEN VERTROUWD GEZICHT IN DE WERELD VAN BAKE-OFF Sinds meer dan 30 jaar is Leventi een begrip in de wereld van bakkerswinkels, super markten, lunchrooms, broodjeswinkels, benzinestations en al die andere toepassingen, daar waar bake-off een belangrijk onderdeel is van het totale concept. De Leventi Bakermat ovens leveren een grote bijdrage aan de succesvolle uitvoering hiervan.
16
Deze innovaties worden aangestuurd door de MASTERMIND of DIGITAL computers die naast deze innovatieve systemen vooral een eenvoudige en overzichtelijke bediening mogelijk maken. Daarnaast bieden deze computers een groot aantal extra functies die het gebruik van een Leventi Bakermat en de toepassingen daarvan vervolmaken.
17
BAKERMAT Bedieningsgemak: MASTERMIND of DIGITAL Bij het gebruik van de Leventi Bakermat draait alles om gemak. Voor de bediening kan gekozen worden tussen de uitgebreide MASTERMIND computer, uitgerust met talloze innovatieve functies en de eenvoudigere DIGITAL computer. Beide computers maken het gebruik en de bediening van de Bakermat makkelijk en overzichtelijk.
De DIGITAL ‘hand’bediening is vooral geschikt voor toepassingen waar de voorkeur is om bij elke baksituatie de oven naar eigen inzicht in te stellen en/of waar slechts enkele bakprogramma’s benodigd zijn. MAKKELIJK • Duidelijke digitale aanduiding. • Eenvoudig instellen met handige draaiknop en tiptoetsen. • Aparte toetsen voor directe keuze van de diverse functies. • Handbediening af te wisselen met enkele vastgelegde programma’s. • Semi-automatische reiniging (BLUECYCLE is optioneel). FUNCTIONEEL • Opwarmfunctie. • Bereidingsfuncties: hete lucht, combistoom en rijzen. • Timerfunctie. • Programmeerfunctie voor 20 programma’s van 9 stappen/ programmaselectie. • Handmatige klepstand (ontluchting) (open/dicht) en ventilatorsnelheid (9 stappen). • Handmatige stoominjectie. • Semi-automatische reinigingsfunctie.
De MASTERMIND ‘programmagestuurde’ bediening biedt, naast alle functies die ook de Digital bediening heeft, vele handige extra’s die het werken met een Bakermat nog eenvoudiger maken en de toepassingen en de mogelijkheden van het werken met de Bakermat verder uitbreiden. Ook hier staat gebruiksgemak centraal. Als u geld kunt pinnen uit een geldautomaat, dan kunt u ook werken met de MASTERMIND computer; het principe is hetzelfde. OVERZICHTELIJK • Groot en helder kleurenscherm met tiptoetsbediening. • Eenvoudige en logische menustructuur. • Duidelijke symbolen en instructies die u stap voor stap begeleiden. • Keuze tussen programma’s of handbediening, met één druk op de knop. PRAKTISCH • Geheugencapaciteit voor 200 bakprogramma’s. • Kookboek met selectie van de meest gangbare of klantspecifieke bakprogramma’s. • U kiest productgroep, het gewenste programma en drukt op START, de oven doet de rest. • Programma’s zijn uitwisselbaar met andere ovens en eigen computer. • Volledige automatische reiniging. PERSOONLIJK • Naar eigen ideeën en creativiteit programma’s samenstellen, vastleggen en indelen. • Aanpassen kan op elk gewenst moment (ook tijdens het bereidingsproces). • Elk bakprogramma kan opgebouwd worden in 10 stappen. • Per stap kunnen de bereidingsfuncties en instellingen worden gekozen. • Verschillende gebruikersniveaus instelbaar. Zie bladzijde 62 voor een gedetailleerd overzicht van beide bedieningen.
18
19
BAKERMAT
specificaties De DIGITAL en MASTERMIND computer zijn uitgerust met vele handige extra’s die de toepassingen en mogelijkheden van het werken met de Bakermat verder uitbreiden. Functies Beide bedieningen bieden alle functies die van toegevoegde waarde kunnen zijn om tot een goed bakresultaat te komen: opwarmen en afkoelen, rijzen, (handmatige) stoominjectie, (handmatige) ontluchting, regelbare ventilatorsnelheid, baktijdcorrectie (Mastermind), etc. Alle functies zijn met duidelijke symbolen weergegeven en als zodanig handmatig te selecteren of te programmeren. Handbediening of programmagestuurd Indien de situatie zich voordoet dat het werken met bakprogramma’s niet wenselijk is, kan er eenvoudig omgeschakeld worden naar handbediening en andersom. Tijd, temperatuur en vocht worden dan manueel ingesteld. Timer Het is mogelijk de oven automatisch te laten inschakelen en een bakprogramma later te laten starten dan het moment van instelling. Stand-By De oven warmt op tot een zelf in te stellen temperatuur en houdt deze op een economische wijze vast door de goede isolatie en speciale temperatuurregeling. Automatische reiniging Leventi ovens zijn uitgerust met een automatisch reinigingssysteem. De reinigingsintensiteit kan naar staat van vervuiling worden geselecteerd en de oven loopt vervolgens automatisch een compleet reinigingsprogramma af. De Mastermind ovens zijn voorzien van het praktische BLUECYCLE-systeem waarbij niet handmatig reinigingsmiddel hoeft te worden aangebracht. (Zie blz. 24)
20
Storingsindicatie De oven loopt regelmatig zijn systeem na, registreert eventuele technische problemen en meldt deze door middel van storingscodes in het display zodat er snel en gericht gehandeld kan worden, vaak zelfs zonder monteur. Bijvoorbeeld in geval van het wegvallen van de waterdruk. Climatic (alleen Mastermind) Eén van de nieuwe functies op de Mastermind computer is de Climatic-functie. Climatic beheert het combistomen in de oven, de balans tussen vocht en temperatuur. Climatic meet en regelt automatisch de vochtigheid in de oven en zorgt ervoor dat dit constant en naar de gewenste instelling is en blijft. Pincode blokkering (alleen Mastermind) De geprogrammeerde bakprogramma’s kunnen middels een code beschermd worden tegen ongewenste wijzigingen. Dit geeft een garantie voor constante kwaliteit. USB-aansluiting (alleen Mastermind) Bakprogramma’s, back-ups, software updates en HACCP gegevens kunnen snel via deze aansluiting overgezet worden van en naar een PC en internet, middels de LeventiNet® software. Ook kunnen er programma’s tussen meerdere ovens uitgewisseld worden. LeventiNet® (optioneel Mastermind) Een ondersteunend softwareprogramma dat het mogelijk maakt om via internet toegang te hebben tot de oven en deze te bedienen en te monitoren: bakprogramma’s op eigen computer te maken en over te zetten, toegang te krijgen tot de HACCP gegevens, software te updaten en een service-diagnose te stellen. Tevens zijn deze functies off-line beschikbaar en via de USB-aansluiting uit te voeren. HACCP Logboek (alleen Mastermind) De Mastermind computer is voorzien van een programma dat alle voor HACCP-rapportage belangrijke gegevens kan opslaan in een geheugen en via de USB-aansluiting of internet kan laten downloaden. Het geheugen kan tot 500 gegevens vastleggen en is op datum makkelijk uit te lezen. Taalopties (alleen Mastermind) Mastermind ovens zijn om te schakelen naar andere gebruikers talen. Handig bij gebruikers van verschillende nationaliteiten.
21
BAKERMAT
Zorg voor uw product De FOODCARE-filosofie houdt in dat de baktechnologieën geheel in dienst staan van uw producten. De Bakermat ovens zijn uitgerust met diverse technieken en functies die ervoor zorgen dat er zeer voorzichtig en accuraat met uw producten wordt omgegaan en dat ze op de allerbeste manier worden gebakken. Op een manier zoals u dat wilt, met het door u gewenste eindresultaat. De Bakermat koestert als het ware uw producten van het moment van laden tot het signaal als het bakproces klaar is. NAUWKEURIG De Mastermind computer maakt het mogelijk om in 10 stappen onafhankelijk tijd, temperatuur en het vochtigheidsgehalte in te stellen, afgestemd op het product. Bovendien zeer nauwkeurig. Indien u vraagt om 185 °C dan krijgt u ook 185 °C!
EGALE BAKAARD Een optimale luchtverplaatsing in een bake-off oven is cruciaal voor een egale bakaard. Grote en rustig ‘autoreverse’ draaiende ventilatoren verdelen de hete lucht links- en rechtsom in de afgeronde ovenkamer. De ventilatorsnelheid is in 9 standen in te stellen, bijvoorbeeld in het geval van delicate producten. Om de hete lucht zo goed mogelijk haar werk te kunnen laten doen, zijn de inzetrekken dusdanig ontworpen dat er een ruime afstand is tussen elk bakniveau. De naadarme ronde ovenkamer bevordert tevens de luchtcirculatie. CORRIGEREND Bij veranderingen in temperatuur door het plaatsen van een koude charge of het langer openen van de deur, corrigeert de computer van de Bakermat middels Automatische Baktijd Correctie de terugval in temperatuur door toevoeging van baktijd. Op deze manier geeft de oven u ondanks onvoorziene omstandigheden toch het juiste bakresultaat. (Alleen op Mastermind).
Middels de instelbare stoominjectie kan vocht worden toegevoegd, de programmeerbare ontluchting zorgt ervoor dat overtollig vocht automatisch wordt afgevoerd (bijvoorbeeld aan het einde van een bakproces) indien een product meer kleur en korstvorming behoeft.
CLIMATIC De Mastermind ovens zijn voorzien van het intelligente klimaatregelingssysteem Climatic. Dit systeem meet, berekent en zorgt ervoor dat het juiste ovenklimaat tijdens het combistoombakproces wordt gecreëerd en gehandhaafd. Dit innovatieve systeem voegt exact de benodigde (en dus niet teveel) stoom toe.
22
23
BAKERMAT
Compleet en eenvoudig Bakermat Mastermind ovens zijn uitgerust met het praktische, veilige en waterzuinige reinigingssysteem BLUECYCLE*. Dit geheel automatische systeem reinigt niet alleen de ovenkamer, maar zorgt deels voor onderhoud van de oven waardoor een probleemloos gebruik en een langere levensduur gegarandeerd worden. De Bakermat Digital ovens zijn standaard uitgerust met een semi-automatisch reinigingssysteem dat optioneel vervangen kan worden door het Bluecycle-systeem.
COMPLEET bool in het display en
START
CYCLE sym U selecteert het BLUE
INTENSITEIT
gsintensiteiten; afha Keuze uit vijf reinigin
AFKOELEN
rmt op) naar De oven koelt af (of wa
LADEN
ingssachet kan in de Leventi Intens-reinig
WASSEN
Oven loopt was- en na
NAGLANS
de ovenkamer een Na het wassen krijgt
DROGEN
droogd ter vo Ovenkamer wordt ge
INNOVATIEF Het BLUECYCLE-systeem is ontworpen om met een zo laag mogelijk energieverbruik zo effectief mogelijk te reinigen. Het BLUECYCLE-systeem is gebaseerd op een recirculatietechniek die water op een ingenieuze wijze rond blijft pompen en via een spruitstuk over de gehele ovenkamer verspreidt. Het sachet met reinigingsmiddel lost op en wordt in deze watercirculatie meegenomen.
drukt op start.
nkelijk van staat van
de oven.
peratuur. de ideale reinigingstem en.
oven geplaatst word
spoelprogramma af. ag.
beschermende glansla
orkoming van strepen
e.d. ruikt.
energie wordt verb hzelf uit, zodat er geen
kelt zic
n is klaar en scha UITSCHAKELEN Ove
atige spoeling.
douche voor handm
zien van een hand s zijn (optioneel) voor
HANDDOUCHE Oven
CLE ook voor het t, dan dient BLUECY on rto ve g sla an lka ka ngssachets. de ovenkamer van speciale ontkalki k ui br ONTKALKEN Indien ge t he ls de id m n van de ovenkamer, terfilter.) automatisch ontkalke terontharder en/of wa (Levens adviseert in
ieder geval het gebruik
van een wa
ZUINIG Doordat het BLUECYCLE-systeem recirculeert wordt het water maar in minimale hoeveelheden afgenomen. Daardoor wordt ook een minimale hoeveelheid elektriciteit en reinigingsmiddel verbruikt. Omdat het een geheel automatisch systeem is, zijn ook de arbeidskosten laag. Het BLUECYCLE-systeem maakt geen gebruik van storingsgevoelige, draaiende en afsluitende onderdelen. Diverse componenten zijn makkelijk te verwijderen in geval van verstopping of vervuiling.
* BLUECYCLE is niet van toepassing op de Leventi Bakermat SLiM 24
25
BAKERMAT
Lage operationele kosten en milieuvriendelijk Leventi ovens zijn ontwikkeld met de doelstelling om tegen zo laag mogelijke kosten zo milieuvriendelijk mogelijk te kunnen opereren. Omdat de Bakermat ovens op alle vlakken aan deze voorwaarden voldoen, zijn ze voorzien van het GREENLABEL.
ermat staat voor: Het GREENLABEL van de Leventi Bak ✔ ENERGIEZUINIG: en reiniging. Weinig kW en liters water bij gebruik ✔ DUURZAAM: rde. Langer afschrijven & hogere restwaa ✔ LAGE ONDERHOUDSKOSTEN: Verzekering. Fabrieksgarantie en Levens Service kWh/24u
Energieverbruik
DUURZAAM De Leventi Bakermat bake-off ovens worden op een maatschappelijk verantwoorde manier geproduceerd met de beste materialen, onderdelen en componenten. Deze staan garant voor nog betere en zuinigere prestaties, maar ook voor een hoge kwaliteit en dus een probleemloze en lange levensduur. U schrijft een Bakermat dan ook in een langere tijd af en behoudt een hogere restwaarde.
55
ENERGIEBESPARENDE TECHNIEK De intelligente temperatuur- en vochtregelingen van de Bakermat zorgen ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt. Afhankelijk van de belading en het klimaat voegt de oven alleen energie toe als dat nodig is. De oven schakelt de energiebronnen ook uit wanneer er reeds voldoende warmte of stoom is. Door de compleet gesloten constructie, een dikke laag isolatie en de dubbele glazen deur met speciale coating blijft de warmte in de ovenkamer en wordt er spaarzaam met de energie omgesprongen. De lage afgifte van warmte draagt ook bij aan minder verbruik van koelingen en airco’s. De standby-functie zorgt voor minimaal verbruik en temperatuurbehoud indien de oven niet in gebruik is. Testen van onafhankelijke instituten tonen aan dat Leventi ovens tot 30% minder kW/h verbruiken dan vergelijkbare ovens van andere merken. Tevens tonen testen aan dat Leventi ovens het meest constante temperatuurverloop hebben ten opzichte van andere merken.
50 45 40 35 30 25 20 15 LEVENTI 2
3
4
5 Oven merk
Temperatuurschommeling 220°C
210°C
200°C
3 5 2 4 LEVENTI
De efficiënte (semi-)automatische reinigingssystemen van de Bakermat dragen ook bij aan de lage operationele kosten. Het regelmatig reinigen verlengt daarnaast de levensduur en de prestaties van de oven.
190°C
180°C
ONDERHOUDZUINIG De één jaar fabrieksgarantie dekt alle eventuele reparatiekosten zoals voorrijdkosten, materiaalkosten en arbeid*. Daarmee houdt u de operationele kosten laag. In combinatie met een Levens Service Verzekering is deze periode met een jaar te verlengen (inclusief preventief onderhoud) zodat u twee jaar lang vooraf weet wat de Leventi oven qua onderhoud gaat kosten.
Tijd
* Zie garantievoorwaarden.
26
27
BAKERMAT
SPECIFICATIES EN FUNCTIES Overige specificaties en functies: BAKERMAT • Keramische isolatie t.b.v. warmtebehoud. • (Automatische) ontluchting voor afvoer stoom (klep). • Geïntegreerd condensatiesysteem in luchtafvoer (optioneel).
28
Mastermind of Digital computer Overzichtelijke bedieningen met diverse functies, zoals programmering.
Ronde buitenruit Voor betere koeling en dus een koele en veilige werkomgeving.
Dubbele glazen, isolerende deur Energiebesparend en een lage warmteuitstoot. Binnenruit te openen voor reiniging.
Links- of rechtsscharnierende deur Instelbaar naar gelang positie van oven op de werkplek voor optimale opening.
‘Easy-2 way’ solide RVS deurhendel Makkelijk links en rechts te openen deurhendel. Ook met volle handen.
Lucht Keer Systeem Links- en rechtsdraaiende (autoreverse) ventilator voor optimale luchtcirculatie.
Directe waterinjectie Ten behoeve van stoomfunctie voor bevochtiging van de producten.
RVS Condenslekbakje in deur Vangt condensdruppels op, zodat bij openen deur deze niet op de grond vallen.
Handdouche Geïntegreerde en automatisch oprollende handdouche. (Optioneel op Digital).
Grote glazen deur Met goede en ruime inkijk zodat de klant in de winkel ziet welke producten er gebakken worden.
Praktische toegang tot techniek Monteurs hebben makkelijk toegang tot de belangrijke componenten zonder de oven te verplaatsen.
USB-aansluiting Voor up- en downloaden software en bakprogramma’s, back-ups en HACCP gegevens. (Alleen op Mastermind).
Arreteer stand De deurafhanging heeft een stopfunctie op de posities van 110° en 180°.
Uitneembare deurdichting Makkelijk te reinigen en te vervangen.
Geleiders met stop Alle geleiders hebben een stop die voor de juiste positie van de roosters e.d. zorgt.
Ruime afvoer Voorkomt verstoppingen.
Dubbele deursluiting 2 staps veiligheids deuropening ter voorkoming van stoomuitlaat (optioneel).
Ronde hygiënische naadarme ovenkamer Voor betere lucht circulatie en makkelijk onderhoud.
29
BAKERMAT
RANGE
CAPACITEIT
BAKERMAT 4
BAKERMAT 6
BAKERMAT 8
BAKERMAT 10
BAKERMAT 12
BAKERMAT 15
Aantal / afstand bakniveaus
4 x 400x600mm / 115 mm
6 x 400x600mm / 95 mm
8 x 400x600mm / 85 mm
10 x 400x600mm / 85 mm
12 x 400x600mm / 85 mm
15 x 400x600mm / 85 mm
Optioneel aantal / afstand bakniveaus
5 x 400x600mm / 85 mm
7 x 400x600mm / 85 mm*
Pistolets
72 / 90
108 / 126
144
180
216
270
Grootbrood 800 gr
16 / 20
24 / 28
32
40
48
60
Stokbrood 56 cm
16 / 20
24 / 28
32
40
48
60
Appelflappen
64 / 80
96 / 112
127
160
192
240
9 kW / 13 Amp1
18 kW / 26 Amp
18 kW / 26 Amp
24 kW / 35 Amp
36 kW / 52 Amp
SPECIFICATIES Hete luchtfunctie
30 - 250 °C (voorverwarmen tot 300 °C)
Stoomfunctie
directe waterinjectie
Aansluiting
3x380V (3x230V 50/60 Hz optioneel)
Aansluitwaarde
9 kW / 13 Amp
Wateraanvoer
3/4 “ (Waterontharder en eventueel waterfilter aanbevolen)
Waterafvoer
ø 50 mm
Constructie
RVS 18-8 AISI 304 casco en beplating
Hoogte
827 mm
957 mm
1087 mm
1217 mm
incl. onderstel
incl. onderstel
Hoogte met onderstel (met trolleyonderstel)
1824 mm
1824 mm (1492 mm)
1824 mm (1492 mm)
1824 mm
1595 mm
1855 mm
Breedte
900 mm
900 mm
900 mm
900 mm
900 mm
900 mm
Diepte (zonder deurhendel)
831 mm
831 mm
831 mm
831 mm
886 mm
886 mm
Gewicht
150 kg
170 kg
190 kg
210 kg
240 kg
270 kg
8 niveaus3
10 niveaus3
12 niveaus4
15 niveaus4 5
ja
ja
ja
ja
UITVOERINGEN Optioneel trolley systeem2 Duplo opties
Met BM 4, BM 6 of BM 8
Passthrough6
ja
Marine uitvoering
ja
Met BM 4 of BM 6
Met BM 4 ja
ja
18 kW optioneel 2 Voor alle ovens is een speciaal inzetrek vereist 3 Voor BM 8 en BM 10 is een speciaal onderstel voor trolley vereist BM 12 en BM 15 zijn af fabriek voorzien van trolley inzetrek 5 BM 15 is ook verkrijgbaar met trolley-inrijsysteem (incl. trolley en rek) 6 Alleen elektrisch. Niet stapelbaar * 18 kW aanbevolen. 30
ja
ja
1 4
31
BAKERMAT Ovenvariaties
Opstellingsmogelijkheden duplo
Duplo Ongeacht het aantal vierkante meters dat u beschikbaar heeft, is het belangrijk om zo efficiënt mogelijk om te gaan met de ruimte. Leventi biedt de mogelijkheid ovens te stapelen en zo een complete bakopstelling te creëren op slechts 1 m2, die veel flexibiliteit en capaciteit geeft. De duplomogelijkheden zijn: BM 4 + BM 4, BM 4 + BM 6, BM 4 + BM 8 en BM 6 + BM 6. PassThrough Leventi heeft in haar programma een unieke oven, de zogenaamde PassThrough oven. Een oven met twee deuren! Twee deuren die het mogelijk maken de uitgifte aan de productie te koppelen door de oven tussen front en back office te plaatsen. De ongebakken producten gaan er aan één zijde in en worden er aan de andere zijde gebakken uitgehaald. Deze speciale oven draagt bij aan een verbeterde logistiek met besparing en efficiëncy als gevolg. Leverbaar op de Bakermat 4, 8, 12 en 15. Trolleysysteem Om de logistiek van een hoge capaciteitsproductie te optimaliseren is er naast de keuze uit een breed assortiment van grote modellen, ook de keuze om de Bakermat 8, 10, 12 en 15 uit te rusten met een trolleysysteem. Het laden en lossen van de gehele charge in een keer, verhoogt de snelheid van werken en bevorderd de productiviteit. Daarnaast verbetert het trolleysysteem de ergonomie van de werksituatie. De Bakermat 15 is ook leverbaar met een roll in-systeem, waarbij de trolley geheel in de oven kan worden gereden, waardoor er nog beter met de beschikbare ruimte wordt omgegaan. Marine uitvoering Speciale aanpassingen als aparte aansluitwaardes, een deur met een gasveer en onderstellen die aan de vloer kunnen worden bevestigd, maken Leventi ovens betrouwbare apparatuur op zee. Daarnaast zorgen de duurzame constructie, de makkelijke installatie en de simpele bediening ervoor dat de Leventi ovens probleemloos gebruikt kunnen worden aan boord van schepen.
32
BM 4 + BM 4
BM 4 + BM 6
BM 4 + BM 8
BM 6 + BM 6
Optionele extra’s • • • • • • •
Afzuigkap en ‘stand-alone’ condensorkap. Hitte-, vocht- en reukreducerende condensor geïntegreerd in afvoer. Extra vermogen voor Bakermat 6: 18 kW. Inzetrekken met alternatieve regaalafstanden. Onderstellen met geleiders in diverse hoogtes. Op onderstel plaatsbaar uitschuifbaar werkblad. Diverse soorten oven tools: 400x600 mm bakplaten, roosters, etc.
33
BAKERMAT
SLiM Met zijn zeer hanteerbare afmetingen van ongeveer 60 x 60 x 60 cm past de Bakermat SLiM makkelijk in kleine werkplekken en keukens. Door deze gunstige maten is de Bakermat SLiM ook eenvoudig te positio neren op koelwerkbanken, boven kachels en zelfs aan de muur. Tevens is de SLiM verkrijgbaar in diverse combinatieopstel lingen die de flexibiliteit in het gebruik van deze oven nog groter maakt.
LEVENTI SLiM, SIZE DOESN’T
MATTER, THINK BIG!
Compact maakt flexibel Door de jaren heen heeft Leventi nieuwe en innovatieve producten en productfuncties geïntroduceerd op het gebied van bake-off. In de lijn van de succesvolle Bakermat oven serie presenteert Leventi de Bakermat SLiM: een kleine compacte oven met evenveel potentie als de grotere Bakermat ovens. Een MASTERMIND-besturing, FOODCAREtechnologieën en het GREENLABEL maken van de SLiM een multifunctionele en complete oven die makkelijk te bedienen is, die uiterste zorg draagt voor uw producten en lage operationele kosten geeft.
SLiM
stand-alone
34
SLiM
aan de muur
SLiM
op onderstel
SLiM duplo
SLiM duo
SLiM kwartet
35
BAKERMAT
SLiM Pincode blokkering De geprogrammeerde bereidingsprogramma’s kunnen middels een code beschermd worden tegen ongewenste wijzigingen. Dit geeft een garantie voor constante kwaliteit.
Bedieningsgemak De Bakermat SLiM is tevens voorzien van de bijzondere MASTERMIND computer met talloze innovatieve functies, die het gebruik, de bediening en het onderhoud van de oven eenvoudig en overzichtelijk maken. Overzichtelijke bediening Groot digitaal kleurenscherm en tiptoetsbediening. Eenvoudige en logische menustructuur met symbolen en instructies die u stap voor stap door de bediening leiden. Het gebruiksmenu is naar eigen voorkeur in te richten. Als u geld kunt pinnen, dan kunt u met een Mastermind bediening werken. Het principe is hetzelfde. Geheugen voor 200 bakprogramma’s Makkelijk zelf bakprogramma’s maken, vastleggen en wijzigen (ook tijdens het bakproces). Elk programma kan uit 10 fases bestaan met in elke fase een andere functie en instellingen. Programma’s naar eigen inzicht in te delen in groepen en al dan niet te tonen in het scherm. Ovens worden geleverd met een selectie van de meest gangbare of klantspecifieke programma’s. Handbediening Indien de situatie zich voordoet dat het werken met bereidingsprogramma’s niet wenselijk is, kan er eenvoudig omgeschakeld worden naar handbediening. Tijd, temperatuur en vocht worden dan manueel ingesteld. Draadloos programmeren via RFID technologie Met een PROtag kunnen 40 bereidingsprogramma’s binnen een seconde naar de computer overgezet worden. Ook vice versa kunnen programma’s op een PROtag bewaard worden. Ideaal als back-up, voor het programmeren van meerdere ovens en het updaten van de computer met nieuwe producten van fabrikanten, bijvoorbeeld seizoensspecialiteiten. Start Delay Het is mogelijk een bereidingsprogramma automatisch later te laten starten dan het moment van instelling.
36
Stand-By De oven warmt op tot een zelf in te stellen temperatuur en houdt deze op een economische wijze vast door de goede isolatie en speciale temperatuurregeling. USB-aansluiting Programma’s en software updates kunnen snel via deze aansluiting overgezet worden. Logboek De computer is voorzien van een geheugen dat alle voor HACCP-rapportage belangrijke gegevens opslaat deze zijn via de USB-aansluiting te downloaden. Semi-automatische reiniging De SLiM heeft een voorgeprogrammeerd reinigingsprogramma. Na inspuiting van de oven met een reinigingsmiddel doorloopt de oven automatisch een programma waarin de combinatie van temperatuur, water en lucht zorgen voor een complete reiniging. Taalopties De Mastermind bediening is om te schakelen naar andere gebruikerstalen. Handig bij gebruikers van diverse nationaliteiten. Storingsindicatie De oven loopt regelmatig zijn systeem na, registreert eventuele technische problemen en meldt deze in detail, zodat er snel en gericht gehandeld kan worden. Bijvoorbeeld in geval van het wegvallen van de waterdruk. Kookwekker Per regaal oftewel per plaatniveau kan een kookwekker worden ingesteld, zodat bij een zelfde temperatuur producten met verschillende baktijden bereid kunnen worden. Supporting Software Makkelijk bereidingsprogramma’s maken op uw eigen computer met speciaal ontwikkelde software. De programma’s zijn uitwisselbaar via e-mail en kunnen via een USB-stick naar de oven worden overgezet.
37
BAKERMAT
SLiM
Mastermind
Draadloos
Dubbele glazen,
computer
programmeren
isolerende deur
Met overzichtelijk
Met PROtag via
Energiebesparend
kleurenscherm en
RFID-technologie.
en een lage warmte-
diverse functies, zoals
uitstoot. Binnenruit te
programmering.
openen voor reiniging.
Links- of rechts-
‘Easy-2 way’
Lucht Keer Systeem
scharnierende deur
deurhendel
Links- en rechts-
Instelbaar naar gelang
Makkelijk links en
draaiende
positie van oven op
rechts te openen
(autoreverse) ventilator
de werkplek voor
deurhendel. Ook
voor optimale
optimale opening.
met volle handen.
luchtcirculatie.
Directe waterinjectie
Condenslekbakje
Heldere halogeen
Ten behoeve van
in deur
verlichting
stoomfunctie voor
Vangt condens-
Voor duidelijk zicht
bevochtiging van
druppels op, zodat bij
over de producten,
de producten.
openen deur deze niet
ook voor de klant in
op de grond vallen.
de winkel.
Grote glazen deur
Enkele en dubbele
USB-aansluiting
Met goede en ruime
wateraansluiting
Voor up- en
inkijk zodat de klant
Gescheiden onthard
downloaden
in de winkel ziet
en/of hard wateraan-
software en
welke producten er
sluiting. Bijv. alleen
bakprogramma’s.
gebakken worden.
onthard water voor waterinjectie.
SPECIFICATIES EN FUNCTIES BAKERMAT SLiM 38
Overige specificaties en functies: • • • •
Ronde, hygiënische, naadarme ovenkamer. Ruime afvoer voorkomt verstoppingen. Keramische isolatie t.b.v. warmtebehoud. Ontluchting voor afvoer stoom (klep).
• Wateroverloopbeveiliging in geval van verstopping waterafvoer. • Geïntegreerd condensatiesysteem in luchtafvoer. • Dubbele deursluiting (optioneel). • Diverse duplo (combinatie-) mogelijkheden.
39
BAKERMAT
SLiM
Technische specificaties Afmetingen hxbxd Capaciteit Regaalafstand Gewicht Aansluiting/ Aansluitwaarde
630x624x646 mm 4 bakplaten/roosters 440x350 mm 80 mm 62 kg 1x230V 50/60 Hz, 2,9 kW/13 Amp 2x230V 50/60 Hz, 5,6 kW/13 Amp 3x380V 50/60 Hz, 5,6 kW/13 Amp
Verbruik Wateraanvoer Waterafvoer Constructie Convectiefunctie Stoomfunctie
1,5 kW/h / 2,9 kW/h (gemiddeld) ¾”(dubbele aansluiting mogelijk) Ø 40 mm RVS 18-8 AISI 304 casco en 430 beplating Temperatuurbereik (hete lucht) 50 °C - 250 °C Directe waterinjectie
Optionele extra’s • • • • •
Onderstel met geleiders. Onderstel voor duo, duplo en kwartet opstelling. Uitschuifbaar werkbladmodule. Speciale beugels voor ophangoptie. Diverse soorten oven tools: 440x350 mm bakplaten, roosters, etc.
40
TECHNISCHE SPECIFICATIES BAKERMAT SLiM Voorbeeld opstellingen
41
BAKERMAT
Bakkerij Bart van Iersel, Tilburg
LEVENTI BAKERMAT
Eiffel, Arnhem
42
IN DE PRAKTIJK
C1000 van de Hek, Baarle-Nassau
De Broodzaak, Amsterdam 43
ACCESSOIRES ALLES VOOR UW LEVENTI BAKERMAT
44
45
ACCESSOIRES Accessoires Bakermat ONDERSTELLEN De Bakermat 4, 6, 8 en 10 zijn leverbaar met en zonder onderstel. De Bakermat 12 en 15 worden altijd met vast onderstel geleverd. Aangegeven zijn de hoogtes die Leventi per oven adviseert. De onderstellen zijn zo ontworpen dat in de ovens de bovenste regalen goed en veilig bereikbaar zijn. De totale hoogtes van de Bakermat 4, 6, 8 en 10 met onderstel zijn gelijk. De onderstellen zijn universeel en kunnen vrijblijvend worden gekozen indien een afwijkende hoogte is gewenst. Ook de duplo-opstellingen worden standaard met vast onderstel geleverd. Onder de oven kan optioneel een uitschuifbaar werkblad worden geplaatst. Dit werkblad zit in een module dat op het onderstel past. Advies is om dan een lager onderstel te nemen zodat de totale hoogte wordt gecompenseerd. Alle onderstellen hebben stelpoten met een marge van 3 cm. De onderstellen bieden plaats aan zowel EN (400x600 mm) als GN 1/1 toebehoren. Optioneel zijn zwenkwielen voor een verrijdbaar onderstel. Onderstel Bakermat 4
997 mm
00421000000
Onderstel Bakermat 6
867 mm
00421000010
Onderstel Bakermat 8
737 mm
00421000020
Onderstel Bakermat 10
607 mm
00421000030
Onderstel Bakermat 4 verrijdbaar
1093 mm
00421500000
Onderstel Bakermat 6 verrijdbaar
963 mm
00421500010
Onderstel Bakermat 8 verrijdbaar
833 mm
00421500020
Onderstel Bakermat 10 verrijdbaar
703 mm
00421500030
Onderstel Bakermat 12 en 15
standaard
Optie onderstel Bakermat 12 en 15 verrijdbaar
00262000070
Werkbladmodule
46
130 mm
DUPLO OPSTELLING Er zijn diverse Bakermat combinatiemogelijkheden (zie onder). Bij voorkeur moet vooraf worden aangegeven indien een duplo-opstelling is gewenst, zodat af fabriek de voorberei dingen kunnen worden getroffen. Een duplo opstelling van ovens is tegen meerprijs. Ovens worden op elkaar geïnstalleerd en met elkaar verbonden qua afvoer en aansluitingen. Optie duplo kit (incl. onderstel)
00262000100
00422000000
47
ACCESSOIRES INZETREKKEN Alle ovens zijn voorzien van standaard 400x600 mm, Euronorm inzetrekken. Voor de Bakermat 4 en 6 kunnen alternatieve inzetrekken worden gekozen met meer capaciteit. De Bakermat 12 en 15 hebben standaard een inzetrek geschikt voor een trolleysysteem. Inzetrek 5 x EN 40x60 (85 mm) voor Bakermat 4
00423000030
Inzetrek 7 x EN 40x60 (85 mm) voor Bakermat 6
00423000035
Bij bestelling van de oven kan het standaard inzetrek zonder meerprijs vervangen worden voor een ander inzetrek.
CONDENSORKAPPEN De Bakermat ovens zijn uit te rusten met condensorkappen. Deze kappen condenseren al het stoom dat uit de oven komt tot water, dat via de afvoer van de oven wordt weggeleid. De condensorkap hoeft niet worden aangesloten op een externe luchtafvoer of onafhankelijk afzuigsysteem. De condensorkappen werken als ‘stand-alone’. De besturing van deze kap loopt via de besturing van de oven. Energieverbruik is minimaal en er is geen waterverbruik. Het gebruik van de condensorkap maakt grote investeringen in dure afzuiginstallaties overbodig.
AFZUIGKAPPEN De afzuigkappen zijn modulair en los te plaatsen op de ovens. Aansluiting is 1x220V. De afzuigcapaciteit is 600m³ per uur. Aanbevolen wordt om de afzuigkappen aan te sluiten op een externe luchtafvoer of onafhankelijk afzuigsysteem. De afzuigkap condenseert ook marginaal stoom en voert dit af via de centrale afvoer.
Condensorkap
70320700050
Condensorkap PassThrough
70320700055
Een eenvoudiger alternatief voor de condensorkap is een condensorsysteem dat in de luchtuitlaat van de Bakermat kan worden geplaatst. Dit vernevelingssysteem vercondenseert tot 75% van de stoom dat uit de uitlaat komt tot water dat via de afvoer wordt afgevoerd.
Accessoires Bakermat SLiM
Afzuigkap met motor
70320700000
Onderstel
900 mm
00414000250
Afzuigkap zonder motor
70320700010
Onderstel duplo
505 mm
00414000260
Afzuigkap met motor PassThrough
70320700040
Onderstel duo
900 mm
00414000270
48
Optie verrijdbaar onderstel
00414000255
Werkbladmodule
00414000190
Ophangbeugels
00341600000
Optie duplo installatiekit
00252000000
Stelpoten (4x)
05002281000
Inzetrek 4 regalen 440x350 mm
04520002000
Inzetrek multi regalen 2/3 GN
04520002102
Handdouche
15003500000
49
ACCESSOIRES Trolleysysteem/Trolley-inrijsysteem De Bakermat 8, 10, 12 en 15 kunnen uitgerust worden met een trolleysysteem. Met een trolley kan een compleet inzetrek in en uit de oven gehaald worden, wat meer flexibiliteit en capaciteit biedt. De Bakermat 15 kan ook geleverd worden met een trolley-inrijsysteem, een systeem waarbij de trolley met inzetrek in zijn geheel in de oven kan worden gereden. Onderstel voor trolleysysteem BM 8
00421700000
Onderstel voor trolleysysteem BM 10
00421700010
Onderstel voor trolleysysteem BM 12 en BM 15*
Standaard
Inzetrek trolley 8 x EN 40x60 (85 mm) voor BM 8
00423100010
Inzetrek trolley 10 (9) x EN 40x60 (85 mm) voor BM 10
00423100015
Extra inzetrek trolley 12 x EN 40x60 (85 mm) voor BM 12*
00423100020
Extra Inzetrek trolley 15 x EN 40x60 (85 mm) voor BM 15*
00423100025
Trolley voor BM 8, BM 10, BM 12 en BM 15
00423900000
Waterontharders
Extra roll in trolley & rek 15x40x60 (85 mm) voor BM 15 RI
00260000015
Ophangsysteem voor inzetrek trolley 40x60 EN
00260000000
Levens Cooking & Baking Systems raadt het gebruik van waterontharders en eventueel waterfilters aan en kan per ovenlocatie advies uitbrengen over wat er precies nodig is.
Afzettafel inzetrek trolley voor BM 12 en BM 15
00421900000
Additioneel
* De Bakermat 8 en 10 ovens worden alleen af fabriek geleverd met het trolleysysteem in verband met een aangepast onderstel. De Bakermat 12 en 15 hebben standaard bij levering een inzetrek dat geschikt is voor het trolleysysteem. Na aanschaf en op locatie kan de oven dus aangepast worden voor het trolleysysteem. De Bakermat 15 met inrijsysteem is ook alleen leverbaar af fabriek.
Leventi WS 300 waterontharder packed compleet
00425400010
Leventi WS 300 waterontharder packed met los zoutreservoir
00425400030
Brita Purity Steam 1200 waterontharder compleet
00425201000
Brita Purity C Quell ST waterontharder compleet (SLiM en BM)
00425203000
Brita Purity 1200 Clean Extra waterontharder én waterfilter compleet
00425204000
Overig
50
Platenwagen RH-10 (10 niveaus 40x60)
00328590000
Platenwagen RH-20 (20 niveaus 40x60)
00328600000
Thermohoes voor platenwagen RH 20
02000007067
51
OVEN TOOLS Oven tools Ovenlappen stof paar
02000000250
Ovenwanten kort badstof paar
02000000251
Ovenwanten lang suede paar
02000001252
Reiniging en onderhoud Intens Oven Reiniger 12 x 1 ltr (ovens zonder BLUECYCLE)
02020207180
Intens Oven RVS Polish 6 x 500 ml
02020207183
Intens Oven Reiniger sachets 100 st voor BLUECYCLE
02020207185
Toebehorenpakket BLUECYCLE
39140000070
Toebehorenpakket
39140000075
Toebehoren Euronorm EN 400x600 mm Rooster RVS
02000005100
Bakplaat alu
02000005000
Bakplaat alu geperforeerd
02000005010
Bakplaat alu geperforeerd met siliconenlaag
02000005011
Bakplaat alu geperforeerd met teflonlaag
02000005014
Bakplaat alu met teflonlaag
02000005019
Siliconenmat
02000005200
Toebehoren Bakermat SLiM 440x350 mm Rooster RVS
02000005105
Bakplaat alu
02000005005
Bakplaat alu met teflonlaag
02000005020
Bakplaat alu geperforeerd
02000005021
Siliconenmat
02000005250
Bakplaat alu geperforeerd met teflonlaag
02000005022
Voor meer oven tools ga naar www.foodtools.nl of www.foodtools.be
52
53
TECHNISCHE, COMMERCIËLE EN FINANCIËLE DIENSTEN
54
55
Diensten
Garantie en service
Levens Cooking & Baking Systems biedt een compleet pakket van commerciële, technische en financiële diensten aanvullend op het advies en de levering van de Leventi ovens. Een totaal pakket dat u nog meer oplossingen biedt en inspeelt op uw specifieke wensen.
Alle Leventi ovens hebben af fabriek 1 jaar full service garantie (volledige garantie). Dit houdt in dat u gedurende 1 jaar recht heeft op gratis levering en vervanging van een defect onderdeel (zie garantie voorwaarden).
Levering, installatie en service door Levens
Middels de Leventi Service Verzekering is het mogelijk om deze full service garantie naar twee jaar te verlengen. Tegen een relatief lage vergoeding biedt deze verzekering, naast het gratis leveren en vervangen van defecte onderdelen (zie garantievoorwaarden), ook een jaarlijkse preventieve onderhoudsbeurt gedurende twee jaar.
Na aankoop van uw Leventi oven zal de oven geleverd en in gebruik gesteld worden door onze eigen mensen. Door mensen die er verstand van hebben. Ook kunnen we u adviseren op het gebied van de voorbereiding van uw water- en elektriciteits voorziening die nodig is voor het gebruik van een Leventi oven. Ook de service en het onderhoud aan uw Leventi oven worden verzorgd door onze eigen Levens medewerkers. U krijgt dus technische ondersteuning rechtstreeks van de fabriek door mensen met de benodigde kennis, apparatuur en gereedschappen. We kunnen adequaat en snel handelen in geval van preventief onderhoud en storingen, tevens omdat we alle onderdelen uit voorraad kunnen leveren.
ALLE DIENSTEN
Deze preventieve onderhoudsbeurt houdt in: de controle van de apparatuur op algehele werking, controle van vitale delen, het ontkalken en inwendig reinigen en reparatie advies. In geval van storing is er de mogelijk heid om 24 uur per dag, 7 dagen in de week dit te melden aan het Levens Call Center.
ONDER EEN DAK Totale keukeninrichting Levens Cooking & Baking Systems biedt naast de Leventi ovens ook totaaloplossingen voor professionele (groot-)keukens. Ook daarin onderscheidt Levens zich door een verfrissende visie op bereidings- en uitgiftemethodes en uitgebreid aanbod van een innovatief productprogramma met o.a. kookapparatuur, vaatwasmachines en -systemen, koel- en vriestechniek en transport- en opslagmaterialen. Naast deze kwaliteitsproducten levert Levens een compleet pakket van de bij deze keukeninrichting horende diensten als advies, ontwerp, installatie en onderhoud.
56
57
Demonstratie en instructie Het Levens Cooking & Baking Plaza is inmiddels een begrip geworden in de foodservice en foodretail. In een volledig uitgeruste showroom kunt u alle Leventi ovens bekijken en vooral ervaren en testen. We beschikken over alle faciliteiten om u een uitgebreide demonstratie en instructie te geven, zowel voor als na de aanschaf van uw oven. Onze professionele demonstrateurs en koks geven u alle benodigde (kook-) technische informatie en geven u advies en ideeën over de mogelijke toepassingen en werkwijzen van een Leventi oven. Zij kunnen u antwoord geven op vragen als: welke oven past het best bij uw concept, keuken of winkel? Welke producten zijn interessant voor u om in de oven te bereiden? Welke bak- en kookprogramma’s moet ik hiervoor gebruiken? U kunt ook uw eigen producten meenemen om te zien en te proeven hoe deze in een Leventi oven kunnen worden bereid.
COOKING & BAKING
58
Het Levens Cooking & Baking Plaza is daarnaast ook een permanent opleidings- en informatiecentrum. Zo kunnen gebruikers van de Leventi ovens conceptgerichte trainingen, voorlichting en bijscholing krijgen met specifieke producten en bereidingsprogramma’s. Twee keer per jaar organiseert Levens in de Plaza de Food Innovatiedagen. Tijdens deze open dagen worden in samenwerking met keukenapparatuur leveranciers en diverse food producenten door middel van demonstraties en workshops de laatste trends en ideeën gepresenteerd op het gebied van voedsel en voedselbereiding.
BELEVEN EN ERVAREN
59
Naast technische en culinaire diensten biedt Levens Cooking & Baking Systems ook financiële diensten aan. Het door Levens opgerichte Prorent is al meer dan 25 jaar actief als zelfstandige financiële dienstverlener. Bij Prorent weet men dus hoe uw cijfers geïnterpreteerd moeten worden. Wanneer u snel aan de slag wilt met uw Leventi oven en bovendien wilt beschikken over de oven zonder zorgen, dan geeft het huren van apparatuur u meer vrijheid en minder beperkingen. Gebruik de ovens en laat de techniek en investering over aan ons. Dat is de kracht van deskundige financiering.
PRORENT NU GEBRUIKEN
Prorent heeft nu een aantrekkelijk aanbod! Uw voordelige huur wordt aangevuld met een tegoed ter hoogte van uw maandelijks huurbedrag, dat u aan het eind van elk jaar kunt besteden bij FoodTools, en dat 5 jaar lang! (www.foodtools.nl of www.foodtools.be). Het is zelfs mogelijk om gebruikte ovens via Prorent te huren. Levens heeft continu een breed aanbod van gereviseerde, gebruikte Bakermat ovens. Met voordelige prijzen wordt de drempel nog verder verlaagd om de beste apparatuur in huis te halen.
Bij Prorent kan men overigens naast Leventi ovens ook terecht voor de huur van andere losse apparatuur als kookapparatuur, vaatwassers en koel- en vriesapparatuur en zelfs complete keukens. Prorent biedt hiervoor de gerenommeerde merken als Pitco, TurboChef, CookTek en Rhima. Ook voor deze apparatuur zijn er mogelijkheden tot huur van gebruikte apparaten. Huur en koop aan wanneer u dit wenst!
EN LATER BETALEN
De ‘full operational’ huurformule van Prorent stelt u niet alleen in staat uw werkkapitaal elders in te zetten, het geeft ook de ruimte om u te richten op uw core business. Prorent verzorgt de financiële en technische ondersteuning en biedt u de flexibiliteit en de mogelijkheid om u aan veranderende marktomstandigheden aan te passen. Ook na de beslissing om te starten met huur blijft er altijd de mogelijkheid de Leventi oven aan te kopen. Dat kan op elk gewenst moment en met vooraf duidelijke en heldere afspraken, zodat in de exploitatie geen onverwachte kosten zullen komen.
60
61
SPECIFICATIES
Model
BAKERMAT SLiM
Bediening
MM
BAKERMAT 4 - 15 DGT
MM
Inzetrek 400x600 (85mm)
x
x
Inzetrek 400x600 (65mm)
o
o
Modelinformatie Inzetrek 440x350
x
Inzetrek 2/3 GN
o
Inzetrek 1/1 en 2/1 GN (85 mm) Inzetrek 1/1 en 2/1 GN (65 mm) Klimaatbeheersing Intelligente regulerende klimaatbeheersing
x
x
x
Hete luchtfunctie (convectie)
x
x
x
Combistoomfunctie
x
Combistoomfunctie 2 steps
x
Combistoomfunctie Climatic
x
Handmatige stoomfunctie
x
x
Automatische stoomfunctie
x
x
x
Voorverwarmfunctie
x
x
x
Handmatige afkoelfunctie
x
Automatische afkoelfunctie
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Automatische baktijdcorrectie
x
x
x
Automatische ontluchting (klep)
x
x
x
Lage temperatuur/ geforceerde stoomfunctie Regenereerfunctie Rijsfunctie
Delta-T en Cook & Hold-functie Autoreverse ventilator (LKS- luchtkeersysteem) Aanpasbare ventilatorsnelheid (9 snelheden) Stomen door directe waterinjectie Stomen door boiler (en directe waterinjectie)
Bediening
Paneel met draaiknop en digitale weergave
x
Paneel met ‘soft keys’ en TFT kleurenscherm
x
Voorgeprogrammeerde bediening
x
x
x
Handbedieningsfunctie
x
x
x
Geheugen voor 20 programma’s van 9 stappen
x
x
Geheugen voor 200 programma’s van 10 stappen
x
Geheugen voor 200 programma’s van 6 stappen
x
Instelling waarden in detail (sec, °C en %)
x
RFID draadloos programmeren met PROtag
x
x
x
USB-poort voor software en programma updating
x
x
Programma-instellingen altijd oproepbaar
x
x
Gebruikersmenu (startscherm) instelbaar
x
x
x
Digitaal waarschuwingssignaal
x
x
Volume waarschuwingssignaal instelbaar
x
x
Rackplanner (kookwekker)
x
Stand-By functie/ continufunctie
x
x
x
Timer (uitstelbare programmastart)
x
x
x
Diverse talen
x
x
x
Temperatuurindicatie in °C of °F
x
x
x
Actuele tijd- en datumindicatie
x
x
x
Sleep-mode bij geen gebruik
x
x
x
62
x = standaard
o = optioneel 63
SPECIFICATIES
Model
BAKERMAT SLiM
Bediening
MM
BAKERMAT 4 - 15 DGT
MM
Bediening VERVOLG Bediening condensorkap
x
Informatiesysteem (geheugen) voor HACCP (via USB)
x
x x
LeventiNet (programmabeheer, HACCP rapportage, etc)
o
Constructie en veiligheid Dubbele, glazen, isolerende deur
x
x
x
Dubbele ruitconstructie intern reinigbaar
x
x
x
Deurafhanging met arreteerstand op 110° en 180°
x
x
‘Easy 2-way’ deurhendel
x
x
x
Dubbele veiligheidsdeursluiting
o
o
o
Rechtsscharnierende deur (links is standaard*)
o
o
o
Keramische isolatie rondom
x
x
x
Halogeen verlichting
x
x
x
Condensor in luchtuitlaat
x
o
o
Geïntegreerd condenslekbakje in deur met afvoer
x
x
x
Kernvoeler (multimeetpunten)
o
o
2e kernvoeler (multimeetpunten)
o
o
x
x
x
x
o
o
o
Afgeronde hygiënische naadarme ovenkamer
x
x
x
Semi-automatisch reinigingssysteem Intens Ovenrein
x
x
Temperatuurbeveiliging
x
Elektrische ventilatorrem (o.a. bij deuropening) Alternatieve aansluitwaardes (o.a. 3x230V) Aardgas- of propaan/ butaangasaansluiting Reiniging en onderhoud
BLUECYCLE reinigingssysteem met Intens sachets
Keuze reinigings-/ ontkalkingsintensiteit (ovenkamer)
Automatisch ontkalkingsprogramma
o
x
o
x
x
Boilerontkalkingsmelding Eenvoudig te verwijderen inzetrekken
x
x
x
Makkelijk te vervangen deurrubbers
x
x
x
o
o
Geïntegreerde handdouche met oprolsysteem Losse handdouche
o
Zelfspoelende boiler Storingsmeldingsysteem
x
Storingslogboek
x
x
x x
Verbruiksmeters
x
I/O scherm met overzicht functies en testfunctie
x
x
x
Frontale toegang techniek voor service
x
x
x
Onderstel diverse maten
o
o
o
Werkbladmodule
o
Overig
o
o
Afzuigkap met (of zonder) motor
o
o
Condensorkap met motor
o
o
o
o
o
o
o
o
Compatibel trolleysysteem (borden-, trolleyinzetrekken) Stapelbaar (duplo)
o
Ophangbaar op beugels
o
Vetafscheidingsysteem Onafhankelijke watertoe- en afvoer
o
Waterontharder en waterfilter (aanbevolen)
o
o
o
PassThrough uitvoering
o
o
Marine uitvoering
o
o
* BM 15 alleen links mogelijk 64
x = standaard
o = optioneel 65
NOTITIES
66
67
68
PROFESSIONELE PASSIE
