nsdag 6 december 2011 /
culinair kooktheater
e e n
h e m e l s e
v e r l e i d i n g
Het hemelse verleidingsmenu Geen keuze willen of kunnen maken van onze menukaart, dan is dit de oplossing: Wij serveren dan vier verrassingsgerechten Dit eventueel in combinatie met bijpassende wijnen.
4 gangen Hemelse verleidingsmenu (zonder bijpassende wijnen) 39,50
Evt. allergieën of gerechten die u niet lust? Overleg dan even met ons. Uiteraard passen wij dit in het menu aan.
Menu alleen per tafel te bestellen. Het hemelse verleiding menu is uit te breiden met extra verrassingsgerechtjes a €10 per stuk Wij wensen u een fijne culinaire voorstelling bij Het Seminar: restaurant en culinair kooktheater.
Onderstaande gerechten zijn eigenlijk “kleine“ gerechten op zich. U kunt zelf bepalen in welke volgorde u de gerechten geserveerd wilt hebben. Ons advies is, om tot een volwaardige maaltijd te komen, minimaal 3 van onderstaande gerechten te bestellen.
Clubsandwich van huisgemaakt suikerbrood, eendenlever, parelhoen, spek van Bunte Bentheimer varken en gekarameliseerde appel 15,50
Koud en lauw-warme gerechten:
Noordzeetong op de graat gebakken met huisgemaakte dikke frieten, frisse salade en remoulade saus 15,00
Steak tartaar van biologisch Hollands rund met een krokant koekje van Remekerkaas 12,50
Gebakken corvina (baarsachtige visssoort) met groenterisotto, schuim van sereh en saffraan met snijboontjes 13,50
Frisse salade met zoet-zure tomaat, komkommerbereidingen, boontjes en brood croutons 10,50 Twentse asperges met Opperdoeser aardappel, coppa van Twentse buffels en een gepocheerd hoeve ei 12,50 Zacht gegaarde kreeft met gemarineerde Twentse rauwe asperges, mango, roze peper, kropsla en “ocal” olijfolie 15,00 Tartaar van jonge makreel met in korianderolie gewelde gamba, kruidensla en soja stroop 12,50 Warme gerechten: “Tajine” met cous cous, munt, kikkererwten, sinaasappel en gekruide aardappel 11,50 Twentse asperges met morilles en morilles schuim 13,50 “Pot au feu” met kwartelborst gegaard in gevogelte bouillon met fijne groente en sereh ( citroengras) 12,50
Lamsproeverij met crème van jonge tuinboontjes en jus met kruiden uit onze kruidentuin 13,50 Gebakken boerderij eend met jus van laurier, crème van bataat aardappel (zoete aardappel) en gepofte quinoa 14,50 Tournedos van de ossenhaas (90 gr) met Madeira jus, gepofte uitjes, voorjaarsgroente en gefrituurde polenta (maïsmeel) 15,00 Favoriet van de keuken wisselende specialiteit van onze koks 17,50 Wij serveren onze gerechten met de garnituren die vermeld staan. Wilt u extra seizoensgroenten uit o.a. onze eigen moestuin dan kunt u deze apart bestellen: groenten: 4,50 rauwkost 3,50 huisgemaakte frieten 4,50 (met mayonaise) Alle bovenstaande warme gerechten kunnen ook als hoofdgerecht
Desserts:
Koffiespecialiteiten:
Sinaasappel /citroen taartje met krokante chocolade en ijs van mango, passievrucht en boerenyoghurt 8,75
Koffie of thee met diverse lekkernijen 4,00
Loempia van banaan met crème van kokos en roomijs van kardemom 8,75
Seminar koffie: Koffie met halfgeslagen room en Twentsch Kuiernat* *Traditioneel Twentsch gedistilleerd met een zachte vanillesmaak van Berghorst distilleerderij uit Hengelo 8,50
Favoriet van de keuken Wisselend verrassingsdessert 9,50 Assortiment van diverse Nederlandse seizoenskazen met toast van brioche brood 12,50 Diverse ijssoorten 2,50 per bolletje
Specerijen koffie koffie met huisgemaakte lolly van specerijen 8,50 Lekker voor bij de koffie: Ambachtelijk gemaakte Limoncello 3,50 Ambachtelijk gemaakte distillaten 4,75 Ambachtelijk gemaakte likeuren en grappa 5,50
Wijnkaart:
per glas
Bubbels:
per glas
per fles
Cava:
De Pró
5,25
24,50
Prosecco:
Casabianca rosato frizzante 5,25
24,50
Champagne: Esterlin Brut
12,50
59,50
Francoise Bedel & Fils- Cuvee “Dis” , Vin Secret brut 85,00 Biodynamisch gemaakte soepele, complexe Champagne van voornamelijk Pinot Meunier druiven. Rosé: Fontanet les Terrasses-Languedoc 3,85 Frankrijk – Mourvèdre en Grenache druiven 2009 Oeil de Perdrix- Château d’Auvernier Neuchatel - Zwiterland - Pinot noir Frisse witte wijnen: Face to Face Castilla y Leõn–Spanje-Verdejo
17,95
3,85
39,50
17,95
2011 Albariño -Agro de Bazan Rias Baixas – Spanje – Albariño
6,00
per fles
2012 Picpoul de Pinet-Domaine la Grangette Biologische droge en frisse wijn uit de Coteaux du Languedoc (Frankrijk)
27,50
25,50
2011 Cour-Cheverny -Philippe Tessier 32,50 Droge, frisse witte biologische wijnen uit de Loirestreek (Frankrijk) gemaakt van de unieke druivensoort Romorantin. Aromatische witte wijnen:
2012 Gladius-La Baia del Sole 6,00 Biologische witte wijn uit Liguria (Italië) gemaakt van Vermentino, Albarola, Trebbiano en Malvasia druiven uit één wijngaard.
29,50
2012 Family blend-Joostenberg Biologische wijn uit Paarl in Zuid-Afrika ( 15 km van Stellenbosch), gemaakt van Chenin Blanc, Viognier en Rousanne druiven.
27,50
Volle witte wijnen: per glas 2011 Soave ‘Motto Piane’-Fattori 6,00 Veneto – Italië – Gargagnega
per fles
2012 Blanc de Brau-Chateau de Brau 5,00 Biologische wijn gemaakt van 70% Chardonnay en 30% Rousanne druiven uit de Languedoc (Frankrijk).
23,50
27,50
2011 Priorat blanco “Barranc dels Closos” Mas Igneus 37,50 Biologische wijn uit Priorat (noord Spanje) gemaakt van 90% Garnatxa blanca en 10% Pedro Ximenez. 2012 Flower and the Bee Coto de Gomariz Biodynamische wijn uit Ribeiro (Spanje) gemaakt van Treixadura druiven.
30,50
Lichte rode wijnen:
Domaine de Gournier “tradition” Rhône – Frankrijk – Mourvèdre, Syrah, Grenache
3,85
17,95
2012 Bardolino La Corte dal Pozzo Classico 5,00 25,50 Azienda Agricola Fasoli Gino Biologische wijn uit Veneto (Noord oost Italië) gemaakt van 65% Corvina, 30% Rondinella en 5% Molinara druiven.
Elegante rode wijnen: 2011 l’Excellence de Bonassia Mekness – Marokko – Merlot, Cabernet sauvignon
per glas 5,50
per fles
2012 Tempranillo classic -Albet i Noya Penèdes – Spanje – biologische wijn gemaakt van Tempranillo druiven 2010 Chinon -de la Bonnelière Biologische wijn uit de Loire streek (Frankrijk) gemaakt van Cabernet franc druiven.
21,50
21,50
32,50
Krachtige rode wijnen: 2011
Crozes Hermitage-Domaine 9,00 les Bruyères Biodynamische wijn uit de Rhône (Frankrijk) van 100% Shiraz druiven
2005 Médoc-Château Ramafort Bordeaux – Frankrijk – Merlot, Cabernet sauvignon
47,50
37,50
per glas per fles 2010 Valpolicella classico Corte del Pozzo-Fasoli Gino 53,50 Biologische wijn uit Veneto (Italië) gemaakt van Corvina en Rondinella druiven. Een deel van de druiven wordt licht ingedroogd. 2008 Bandol-Chateau St. Anne 62,50 Krachtige biodynamische wijn gemaakt van 60% Mourvédre, 20% Grenache en 20% Cinsault uit de Provence (Frankrijk.) 2008 Dona noir-Hartmann Dona 102,50 Biodynamische wijn gemaakt van de Blauburgunder druif met 22 maanden houtrijping. Afkomstig uit een klein wijngaard in Girlan- Süd-Tirol (Italië.)
Wilt u thuis ook genieten van onze wijnen of iemand verrassen met een goede fles? Dat kan, wij berekenen u dan de helft van de wijnkaart prijs.
Dessertwijnen: per glas Domaine Bellegarde -Jurancon - Frankrijk – gros manseng druiven
6,50
Van laat geoogste druiven, daardoor veel smaakstructuur en tonen van rijp fruit. Alvear Solera 1927 Montilla Morilles- Spanje – Pedro ximenez druiven
6,00
Zoete stroopachtige Sherry van ingedroogde druiven. Croix - Milhas -Rousillon- Frankrijk 5,50 Zoete wijn gemaakt van Muscat d’Alexandrie en Muscat Petit Grains druiven waarbij het gistingsproces is gestopt door het toevoegen van neutrale alcohol Pineau des Charentes Blanc 6,50 Frankrijk– Ugni Blanc en Colombard druiven Versterkte wijn waaraan Cognac wordt toe gevoegd. Uit het hart van de Cognacstreek, krachtige geur en een zachte, zoete smaak. Heerlijk bij kaasassortiment Voor de port liefhebber hebben wij ook een aantal jaargangen Colheita Port 7,50 Vraagt u gerust naar ons boekje met wijnkelderrestanten
