No title

Joan van Roo|en

"-: a!

NAP.EtEffiHt

pŐzxt VAGY NEM FoZNI? EZ A KERDES

1!'

Az E|ő Etelek Szakácskonyve í

I l

iI I

i

! ! I I

! ! ! I i I

i I

4 v, ;*l

Napeledel Könyvkiadó

It.

I

TARTALOMJEGYZEK L]o.zó Bpve.eló L r?l?Rl: A l\apPleoel uzenPre

F őzzjnk vagy ne főzzünk? Ez a kérdés' ' ' . ' 2. Fejezet,Az é|őételekkonyhája éslpvek ' 3' Fejezet.Innivaiok 4. Fejeza,,: Rvgqeli. 5 Fp\pze,l I pr p-pl. l,rpmlpvesek Á troiozo+'(rrrnnthip-lr

..

7' Fejeze|.. Dióból ésmagvakból készült.1oghurt. 8' Fejezet:ontetek.máriások.majonez.krPmek. r h r r | n o rl á < < a m h ; I

o. Fejezet Salalak .

lO' Fejezel:Vegán te.ztak l l' Fejezet: Zoldsegpürek )2

Foiozo+ TnltÁH zn|rl
1?

troto'zo+ 7 r,ld,
av,vJ!

5rvr

rvrL

1A trotolot Pácrárnmni{

hrlropr.. falalpl ps r eoie

15. Fejezet: Kenyerfelek

16 troiozot Fd pcspneil 1} rp\ezpt Ki]|o'rhn7nnan. pLrend Izr Feipzer:Armeneri lanlalkozas

Szojeggzek Szakirodalom Receptck 1r,99 zeke

6t

.....79 ' ' ' ' '91 99 1 01 ... ..103 .. 109 . . .7t7 131 .. . .. i53 .... 155 159 ... ..162 . .. 163

5

Ií-

ELOSZO A MAGYAR KIADASHOZ

ffi

T=r TÉ'

Kedvesolvasó! Ezt az á|mol azEgy régiálmom vált valóra e konyv megjelenéséve]. óta dédelgetemszívemlegmélyén. mióta elvégeztema Hippokratész Egészséguédó Intézet9 hetes Eletmód Tanócsadó programját' Ennek eredményeként éskiteljesedéseként. miután 1999-benmegalapítottuk a Mandala.VédaKönyvkiadót. elkezdhettükkomolyan megalapoznia magyarországinyers.élő ételmozgalom(irányzatéstudatossag)elterjedását.számos mára már ismertkonyv megielentetásével. Joan budai ételkészítő összejóvetelén.meiyet minden hónap első szombatján tart. előszór 2007 tavaszán vettem részt'Eteleinek ízharmóniáját holland akcentusacsak mégegzotikusabbávarázsolta.En is azonnal csatlakoztama ..Megnyalommind a tízujjamat.Joan!..klub népestáborához.Ugg éreztem, mintha bepillantástnyertemvolna valamelyiknépszerú ésfelkapoitNew York.i vagy Los Angeles-in!.erset magam terem konyhájába' Mindeztúgy.hogy közben lépésről-lépásre is résztvehettem az ételköltemenyekelkesziteseben'A kiscsopor1os az együtt elkészített összejovetelvégénpedig jóízűenelfogyasztottuk éieleket'Ez maga volt a földi mennyországl Amióta aÍerlem a nyers.elo etelekíogyasztasára. etkezesemigen eggszerűvé már az a jól ismertes minvált' Régótanem foglalkoztatott dennapjainkjelentős hányadát le{oglalókérdés. hogy mit eszünk reggelire.ebédre.vacsorára?!Miután megismerkedtemJoannal. ez akérdés.bár teljesenmás nézőpontból.de újrameg.1elent az életemben. Amikor szokásosszombathajnalibiopiaci bevásárló körutamon meg. pillantomJoant. azonnal beindul a nyálelválasztásom.ás mielőtt még megölelnám. már arról ábrándozom.hogy talán most is hozottegy kis csemegétotthonireceptkolteményeiből' közott További eimélkedéseim szerepelilyenkoraz is. hogy vajon mivel tudnám meggyózni.hogy sza lrácskéntnaponta tíszteletát teg9'ea mi kon;'hankbanis. izletesseVa. rázsolva rohanó hétkoznapjainkat' Tudom. ezzel a vágyammal nem vagyok egyedül azok között. akik legalább egyszer már megfordultak ná]a. Éppezértoiy jelentős ennek a műnek megszületése ésmegjelene. se. hisz könyve segítségével mindannyianbecsempészhetjük ot otthoni eletrjnkbe.megujtrva.íelírissirve konyhánk rzvilágati

il

lr I

I I

I I II

i!

I

I I

I I

I

l I

II

II I

I

I

,: ELÓsZo

A NIAG\AR IdADASHOZ

=

Az olvasó egy igazigourmandszakácskönyvettarta kezáben.melg'sort írni,bátorítvaéhesés volt számomra néhán9'' hez megtiszteltetés éreimet' kíváncsilélektesfu Ehhez az üdítő konyhai kukiáskodáshoz kívánok sok orÖmöi. kitarJo ETVAGYATI tet'meszetesen tást. megújuló egészségetós

= -,

E t ill

OszinteszeretetteL:

rrl -

NagylLászló Zoltón I]irÉZE'1 A HPPaKR^rÉsZEGÉsZsÉ'GvEDŐ életmódtanócsodója hu www.elo-etelek.

! -

!

a I : I'

I

Mit tehetünk.hogy étkezésúnk átalakításávalharmóniát teremthessünk külső ésbelső kőrnvezetünkben? é ]'

tx ?.:

-t \-

szoigál mindazok száA Napeledel címűreceptkonyvenrútmutatásként mára. akik természetesmódon szeretnén€ k táplálkozni' Aki 1orgatjaés miként használja. nreg1udhatjabelóle. hogy az Eló Etelek segítségével növelhetjük energiánkatéséleierőnket.hogg'anérhetjükel éstarthatjuk Nem kell félnünk ideális testsúlyunkat. nélkú1 meg kalóriaszámlálgatás hogy nyers A köny'v segítmegér1eni. az úg;.nevezett ..jojohatás..-tó1' táplálkozássaiésfudatoséletmódváltoztatássaleredményesenvédekezhetr'rnkmindenfajtabetegségellen' Mint írónak nem á11szándékomban.hogy az egészemberisegsza. mára üdvözító. áltaiánostáplálkozásimódszertmutassakbe. mert ilyen szóló ktnymódszer nem létezikésnem is lesz soha. A Nape1edelrő1 Mindazt. bemutatni' vemmeLúj lehetosegeksze)esskáláját szeretném amit a 1ó]dbármeiy tájáró1származó iisztaEló Etel ésannak e|készitétalálse nyújta szamunkl.a'A Napeledel konyhájában új ízkultúrával kozunk. de az Elő Etelek felhasználásávaimegszokott.hag5.omanyos fogásainknyers változataitis elkészíthetjük' Gyakran hallani. hog-vnémelyekvéleményeSzerinta nyers étel vilagszet.te való..' fu Eló Etelek fogyasztásaszerencsére ..kecskének terjed'A Napeledeliogyasztórközött vannak. akik ktnnyen befogadóak..rugalmasak.de ialáikozunkrugalmatlan.sőt fanatikusmagatartas. va1ó az utóbbit orthorexiának(a szabá)y'okhoz sal is' A pszichológr-Lsok guakran Íogyaszta
BEVEZETo

globálisé]elmiszerellátás rendkívülbőságes.gondoljunkpéldáu1a - A hajóval vagy repülőgéppelszá]lított ésma már bá'rholelárnetó hópusi gyümolcsökre-Ezek a messzefóldről hozott termékekáltalábanfejlődő országokbólszármaznak'Termelőikke]nem a rnéltányosság eive alapján kereskednek:az üItetvényeken dolgozók nn- kupnuk tisztességes bértmunkájukért'Jó tudatosanésnyitottanfigyelemmel kísérnia vj. lág élelmiszerellátását. a kornyezetszennyeZéSt. a globálisésanti91obális.politikát.ésgondoskoclnunk kell egésiségünk js' TartnlegtartáSaro] suk fon1osnakhog't'kieg9ensúlyozottak mal.ad1unk ánmagunkkalésa Vllagga|szemben'HeIyes eletszemlé]ettel nem engedhetjűkn-iegna. a tudailanságot,és a tájékozatlanságot. Nem mondhatjuk. :::.|""k' nogy ..mrezt nem is tudtuk..ésazt sem. hog.u ..ugyanmit tehetnénk?..' felmelegedés napjainkbannwne agntouuka.aas'e tuao'A,gJobális sok á1láspontjaugyan eltérőa klímaváltoÁsut l.ip..oIuiúun.de jó, ha jelentősmártékbensegítia széndioxici milyen kibocsá. 1teggondoljuk. tás-csokkenését pusztán az a tény.ha vegán módon (állati termékek nélküi)táplálkozunk'ha nyers ételtlogyasz1unk A vegán.nyers táplá1t
:

a !

."i

t

nemcsak nézve'cle egészségűnk. re is káros. miveJ veszélyeztetinrindnyájunkat tápláló Fold"anuanxat.

!

islar egeszsegunk ésbolygónk -nláua.u szempontiából' 1i.l',Y..,telmelegedes }1'glooalls jövónkr-e őszi

t

körséta

I Mindenfélekis kukocca1 talóIkozotllkinn a kertben. es ttt-ottuakond kupaccal. cerlék suharlnaka csendben Körül nézek:zsíros t'old en.l mily tóplóló ! D íszrlöuények pompáznak. ésegy időben zölde|lnek a uetemények' Gyümölcsf áim sok-sokrigo JÓldre haj|ik. annyli termést hoztak'Munkán.l ntrlcshióba.

10

Szép az élet' Piros almák nónek' nent uarnoköntlenges' o csodrilők nryyenadják!

E !

E at ! lr

li ir lt

i; Fc rii

A NAPELEDEL UZENETE

Főzzúnk, vagy ne Íőzzunk? Ez a kérdés Feltesszük-evalamikor is ezt akérdést? sütjük-főzzük. ValószínűIeg annyira magátóirérteÍődő.hogy ételeinket már nem is hogy erről meg. hiszen már évszázadokóta úgy szoktuk gondolkodunkel' Ha azonban kisséeltűnódünk.kiderü1:véleményünk szerint ételeinketazértsütjük-főzzük.hogy puhábbak. könnyebben ás finomabbízűeklegyenek' emészthetőek példáu1 A sült hús úg!'jó. ha puha. a súltburgonyapedig ha szép aranybarnaszínű' A zoldsegetparoljuk.hogy a lehető legtöbb vitamin benne maradjon' A gyors pirításis ezt a céIÍ szolgálja. illatokkeringenek.ésa sütött.íőcsodálatos A fózésiíolyamatsorán pompfc aZ LZ€ ' zötr ete]eknek egy.rekívá. valódí művészetlett.Az ételekvá|tozatossága A sütés-íőzés alkalmazásasz\ntehatár1alan'Az elkénatosabb.a fűszerekós ételízesítők szítettíogások egy'refinomabbak. egy-rekülönlegesebbek ésválasáéko. sabbak lenek' A szakácsok közótt íőzőversenyeketrendeznek.ésdíjakat osztogatnakaz egészvilágon. A szakácskönyveknek nagy.keletjükvan' zetie|az óle1miszeriparis együtt halad és szemet A szakácsművás gyonyörktdtető csomagolásbankínáljakiíinomulttechno1ógiávalkészűittermékeita kedvesvásárlóknak' az emlitetrekmian az Elo Etel kevesbevonzo a szaTermeszel.esen mukra.

1,.

tlÉ ]i*:.. t"t..,-'

t-' t_ -

zésközben Mi történiksütés-fő

tal'.

taDlaleKunKKalí |/l21

,

l ;< ? ";/

iÉ'í,

i=;s'' !:;

l;

tt

t.)

következtébensajnostönkreteszi éteA sütés'főzés a magas hőmérséklet kisebbértákűannál. ami volt' Lünket.ésami tonkrementaz érÍhetően miatt iényegestápanyagok mennek veszenA túl magas hőmérsé}r]et dőbe. számára számtalanmegemesztheA sütés-főzás során szervezetúnk tetler-r l<énliar vegyü1etke1etkezík' során A felhevítési folyamatbanke\etkezősalakanyaga vérkeringes eljut a sejtekbe.ésott íelhalmozódik.A testsejtjeilassaneltomődnek zavar keletkezik. ésa sejtekanyagcseréjében Az állandósuió folgamaibanszetvezehrnka káros anyagokategy.rekifoképessege sebbméfiékben ttrdjaeltávolítani'mivel a testméregtelenítő elhízik' lyamatosancsokken.E miatt az ember e5.re nagy-obbmér1ékben

11 \* €

A NoPELEDE L,ZENEI.

méregtelenítési fo1yamathoznagyon sok aiapvető tapan:..agi ,A a volna szükség.de ezekbő1 folyamatosanhiányt szenvec,l ü nk A hiányos táplálkozás kovetkeaébenfellépó súlytob|Ltben je]entős mennyiségű.mérgező salakanyagvan jeien'Ha sejtjeink. te*szoveteu'k. szerveink folyamatosan eltornódne}r.u'-l;.ug..n.é"nk működése egy-re renyhébb:ennek Í'elpuffadás. a táplá1ékfoi
MiértVan mindig éhségérzetünk, avagymiértsóvárgunkolyan gyakran Valamiennivalóután? A fótt éie]bena 1ényeges tápanyagok ésa lebontásukhozszúkséges eI-ui. Inek jelentósen cstkkentett méi1ékbenvanna}r .je1ellSzerr.,ezetünlrnek szüksége.van fontostápaI-ryagokra. íg-.éhségérzet ior-má1Júan ,' reményében. 1etezannak hogy'majd olyan ételtfogy,asztunk. amire va]óban szükégúnkvan Ha ez nem íg-'.van. akkor ngé., nu1,éhesekn.iaradunk.de az is lehet..hog1 ámbár egésznap eszünka megevettételmJg;em elegendő. "mivet A sok evéstőlazonban e]hízunk'Ha fogyókúrázr'rnk' kevesebbet eszúnk.testsúlyunkcstkkenhet. cle a íog-..ás ..ak idóinge.' Anli nem csókken az a kielégítetle nségérzete:tesitink nem kapjá nreg a szükséges táplálékot' Sajnosa fogyókúraután újratobbeteszünkug-tlanabból a csöI
12

Annak. hog1'hakell.ha nem. állandóal.leszü]Ik . nlás oka iSVarl'A túl édesésa túlsós ízű étetek'Az édesízreugyuni, .ó.ut kíünunr ésa sos. ra édeset:végtil egész nap azzal foglalkozunk. r-logl,u, ízek' közötii egyensúlytmegteremtsük.Sok embeinek ogé., nuiu, evésenrár az esze.éppenúgy.mint az alkoholistánakaz iúson' Nassolásjingerunkmásik oka az. hogy a fjnomítoit kenlenllÍtő tarta]mútermékek. a fehércukor (barnanádcukoris). a nragascurcr tartalmúüdítőitaiok.(azúgynevezett ..light.. termékekis).és"amagascukor-

A NAPELEDEL UZENETE

'a

'l

''; i

tar1almúgyümölcsok túlzottfogyasztásának hatására szervezetünkben gyorsan keletkező ás túlzottmértékűvércukorszintingadozás jon létre' Jó tudni. hogy-a magas szénhidráttartaimútápanyagoka sütes-fózésköv etkezÍét: en emelkedett mértákbentar1almaznakcukrot' ,'Nem csak köuérít, ha egésznap eszegetsz, '' sokbo is kerü1'

A megfele|ő rágás

helvettesítheti-e a főzést?

::

Lr

Igen.az éte|ekmeg!e|e|órágása helyettesítheti a főzést,ha EIó Etelrol van szó' Pz ételrágása. szánkban tórténó megődésea tápanyagokat ás a lebontásukhozszükségesenzimeketjól összekeveri egymássaLes gon' doskodik arról. hogy az elfogyasztotttáplálék optimális mértékben épülhessenbe szervezetünkbe' A szájbane|őemésztésl folyamatrakerü1sor. ésez tehermentesíti gy'_omrunkat. A lassúevésszinténsegítia he1yesemésztési folyamatot.mive|a szervezethamarabblakik ]ól. kevesebb éteirevan szüksége.éskevesebb káros anyag ke\etkez|k' A jó rágás. hasonló egy erós turmixgépmunkájához:az eredmény: teljesértékűéte\.|ééslosi eg!'ütt.ugyanakkorjelentősenergiatis ta. karrtunkmeg az emeszlessoTdn. Az E|o Erel iog5a:aá<áravaló ánere. kezdetenúg; erezzük.hogy a nyers.tápanyagokbóltöbbet kell ennünk' Akkor meg közel sincsolyan jóllakottságiérzetrlnk.mint amíta melegíőttételfogy_asáásautan tapasztalunk' Későbba nagy.mennyiségűnyers ételfogyasztásánakigényeeimúlik'fu is nyilvánvaló lesz.hogy az EIo Etelböl az eLÍogyasztott nagyobb mennyiségdacára sincsen súlygyarapodás.Jó. ha tudatosítjukmagunkban. hogy-a gyo|san fogyasztottfott ete| es a szüksegesnelbőségesebb tápiálkozás eg,-üttesenemésáőrendszerünkkomoly megterheiésát jelenti és annak is okozója. ho5. az elíogy-asztott táplálék nem meg{ele1óen emésztődikmeg. ..Ha eszel. egyéI Iassanésfigyelj tested ielzéseire'

l.ulajdonképpenmikor kezdtünk el , '! :

'f,

sütni-főzni?

A sütéshez-főzéshez iűz szükséges. Mikor éshol torténta tűz Íelfedezése? Sel.rkisem tudja poritosal-r. Amikor az ember megjelenta földon blztoSan nem ismefie a tuzet.Napjainkban a sütés-íőzés gasztronómiajCsucspontra érkezett. Az ősidókben azonban csak arra volt lehetőség. hogy az emberekabból éltek.amit a természetben találtak:gyümölcsökból.

13

A NAPEL EDEL UZENETE

magvakból.zo1dségíélékbő1. a majmokésnlás{a1ta természetben éló á]. latok táplállrozásiszokásához hasonlíthatóan. A tűz birtokábanazonban az ember sütnj ésíőzni kezdeit.Az állaiok nem' ok nn. tőzócskéznek'Te|etsem iszr-rak felnőtt korukban. nem úgg'.mint az ember.aki úg9veli. at1óierós lesz ésegészséges.

nogyan rudnatJut{. II

milyen táp|áIéka jó számunkra? Sajnos ezt már hosszúideje nem tucljukésáppen úg9.mjnt házjállataink nenr is tudhatjuk.mjve] a tesiüllkben leiátszódó ternlészetelienes kémiaifo1yamatol< nriatt szet-vezetünk ál]andóan helytelenjelzésber.i részesül'TáplálékanyagaiI-rkban a siités-főzés sor.ár-i különfele. a szervezetszámára idegenkénriaivegyületjón létreésleukoc,.'tosis lreletke zik' Ez olyan védekezómechanizmus.nrjnt anikol valanriiuentertóző betegségsorán szetvezetünkbenaz idegen any'agokkiiktatásáraÍehéi vérsejtie1nk felgyorsultmértékben elszaporodnak' Képzeljükcsak e].nlindez hosszútávon milgenhatástg'vakorolszerVezetünkle'Sőt. gondoliuk végig.nli tor-ténjk a bőségesétkezesr.ltán' Hányszor tapasztaljuk.hog, rnenn9irebágyadta1rleszirnk.e]álmoso dunk. ésaludni szeretnánk'A nag9'n-renng'iségű evéskövetkezmén'l.e: aZ emésztőcsator.nánkban kialaku]ókaotikusál1apot' A kiadós ebéddelkapcsolatbaIlis beszé]I-retünk a sósi-aédesésaz edesle Sós eróteljeshatásáról' lsInei^etes' hogr:jói íúszerezett sós fogás után kellemesriekhat az édesdesszert' ..Edeséte|re a legfinonabba sós. sósra az édes',.

Megtanulhatunk-e nyers. é|őéte\tfogyasztani? Az enber ternlászeteseiedelea gyünloics.a magvak ésa zőldsóg. Ezeket íogy'asájuktermészetes áilapotukban.es mint Elo Ete]cketa nap súti-főzi számunkra'Sajnossokan közülirnk már nem képe.sek megemásáenia telméSzetes táplá1ékot: felfúvódnaktőle. nehéznekérzika gyornrukbarr. oly'annyira.hog".* nrál.egy'alnának is ttll sarlashatása.',an. ás anll mcg hökkentó a terméSzetes táplá1éknenl ízletesa számukr.a'A hus. a gabo. nafélék. babfélók.csonthéjasokésmagvak tern.iészetes formájukbar-iegyáltalán nem. Vagyr65u1.nehezetlemászthetóek.Ezértkel1őketmegíózni. sütni. pirítani.beáztatni.i1lefuecsírálatni.hoog'ehetóek ás emészthetőek Iegyenek'A beáztatottéscsírááatot1 mug.'ak Élő Ételek' A gyakorlatbizonyítja,nllndnyájan hozzászokhatunk a termeszetes táplálák fogyasziásához.azonban a szoptatásiidőszakbanvag-l,utána lé vő kisbabáhozhason]óangyürl-rtlcsészö1dséglevekkel ke]ikezdenül.rk.

14

;"" A N,\PEI,EDEL UZENLTE

.E

|í

! ! ! ! ! !

t!

t t Í

I

E 3 ! B i !

T

!

A levek r.úánfokozatosankovetkezheta tlLrmixolt.darált ésreszeltátelkónnyebbéválik' teiesegolyarl meftekben.ahogy.megemésztésűk A tej lrelyettmagvakból ás diófálékbőikészülttejszerűitalokatfog!,asztnatunl{. teszik.rendszereseneilenAhogg' az édesanyákkisgyermekükné] és figyellük közérzetűnket.Aki nyers ételteszlk' őrizzük szék]etr.inket dolog.enEz természetes is lehetszék.|ete' naponta kétszer-hár.onlszol nek íg-ukell 1enr.rie' Adott pii1anatbaneg!'szel-csak azt vesszúkászre.hogy krj]onÖsebb levegond néLküleggretöbb Elő Etelteszünksaláták.nyersenkészített puding. készűlt sajt. magvak.diófélékbő1 sek.zöldségpürák.csíIáZtatott leszárított a napon vag-uaszalógépsegítségével vag;'.gabonacsírábó1 pány' NAP-KEX Íormájában' SzükéieloptimálísmegemésztáséheZ A Napeledel az elÍogyasztott így szervezetünkben ségesenzimek töké]etes keverékéttarta|mazza. a..plana több enzim maraclmás feladatokra.AZ E]ő EtelbenéIeterő, je1en' ered a lnnen van fokozó kozmikusenergiája a nap életerőr-rket A kozmikus e]]eIgiaaZ elektromágnesesmezők Napeledel elnevezés. révénáramli]rtestünkben'A fótt ételbeneZ aZ eneÍgianincs jelen. ls. meri tán!'. hog9ha a íoldbefőtt magot Vetűnk.abból sohasem hajt ki növény. ésnem hoz telnlést.gyúmölcsöt' A vador.i ternlő ztldnovények és gyümölcsök tarta]mazzáka ' legtöbb értékestápang.agot.A manipulált táplálék a legfontosabb Jó tudni. hogg a mag néIküligyümölcs igen szegéng.' tápanyagokbar-r (szőló' dinng'e.naIancs.mandarin)csokkentettártákű ételnekszámít. essziik. ''Ho húsc1i a leöll lény rttegessztik . ' haIaltusójót

Miértgyógyítóhatásúa Napeledel? Hippokratészszerint;..a gyógyszerne legyen napi táplálákod.sokkal inkább tápláiékodlegyen a gyógyszel-edl.. Másik mondása: ..mindngájunkbanszülelettotvos szunn9ad. csak segítenünkkel1a munká1át... hi' megőrzésér.e. egászségünk Az Elő Etel alkotórászeialkaln-rasak építő-ésfűtőanyagotb1z1osltjak. a sejtekműködásóhez szükséges szer.r nóvényeknekerőteljesméa zöld-leve]ú és kü]önösen életerőtadnak. regtelenítőhaiásu]ris van' Gondoliunk csak a csalánra.a pitypanglelé-kúraa gyógy.rloes a vélr-e. a búzaíűre'A zold leve]ekbólkészített része'A zÖld levefogyókúrák1eglényegesebb n-iegtisztító szerr,ezetet lekből készített le,''ekerősen lefoggottbetegekesetébensegítika gyors a helyesen megválasztottátelek fo. felépülést. A nyers tá1llálkozá... g ! . i < r l J r . r k i v a i o a r h , 1 1l o g L o k u r , r T J 5 5 0 r a n .

az alábbi szemponto1rra; gyógyítócliétázás során figyeljúnk A tisztító. leveken (ezek l.. a hangsúlylegyen a zold leveleszöldságekbő1készü1t pedig. ahogy nem az esszel]ciá]i.s anrinosavaklegkiválóbbforrásai)

15

!;!

A NlprLrotL

uzeNErr

ma méggyakrantorténik. a magascukor1artalmú sárgarépa.éscé1
76

A NAPELEDEI ÜZE\ETE

;I

zákon! (gyors vagy lassú)anyagcseréjevan' A Vata típus gyakran éhes.sokszoreszika nap folyamán.sőt néhaéjjelis.de az is előfordul. erőha nagyon elfoglalt.akkor elfelejtenni' A Pittatípusanyagcseréje ésez a típusminden pillanatbanképesenteljesésátlagossebességú. ni. A Kapha típusanyagcserájelassú'EhségéÍzete Egenge,Mind a három típusszámára a neki megfelelőétrendás életmódszükséges. A íentemlített.ajánlottkönyvek szerintnem elegendő.hogy valaki vegetáriánus.és élő bio'organikus termékeketíogyaszt-Szukseges. hogy a különbozó típusokjeliemvonásaitaiaposanmegismerjük.hogy mit ehetünk és ihatunk. és hogyan rendezzük be megállapíthassuk. legyünk és maradjunk.Meg kell érieéletűnket.hog9 egészségesek nünk. hogy a hel9.estápláIkozáscsupán részegyógy.ulásifoiyamatunkigényel. holisztikusmegközelítést nak' Testiéslelki egászségünk ,,EgészségeddeI ió törődni, de másra is legylenidód.',

,a

||Ú|

ry rl

Í] ,t!

.,1

'l! l:

Tény. hogy. nem konnyű eligazodni a helyes táplálkozást hirdető szakértőktanácsai között' Az egy-ikpéldáulállítja.hogy az étkezessoran nem jó Íehérjét szénhidráttalegyüttfogyasztani.a másiknak azonban az a háromféle érdekében hogy optimálisenergiaellátásunk a véleménye. alkatunknakmegfele. személyes zsír.szénhidrát) tápanyagnak(fehérje. je minden éikezásnel összetételben 1óenkü1önboző aránybanéshelyes len kell lennie.Egy dolog biztos.fontos.hogy ótrendünkkiegyensúlyovan zott ás kielágítőleg!.en'Jó tudni. hogy jóllakottságiérzetünka zsír1ó] ésnem a fehérjétő'Nem hely'es.ha félünkzsír1enni. azonban tisztában mi1yenmennyiségbenkell kell lennünk azzal.hogy milyen zsírfajtából illene meltik alkaLitrpu.hozIarlozunk. logya'zranunk. mellett.a cukor glukóz gyors emésztőineka szénhidrátf'e|vétele A lassításáhozszükségesesszenciális fehérjéketés zsírokat e|égetésének túlalacsony legyen.es is kell fogyasztaniuk.nehogy vércukorszintjük ígyegyre több édesetkívánjanaxAltulábun a vegetáriánusoktúi sok szénhidrátotés csekélymennyiségű.az életműktdéshezszükségesaminosavakban és zsírsavakban fogyasztanak' fehéIjét észsír1 (omega-3ésomega-6)gazdagesszenciális Minden ember számára alkalmas táplálkozásiforma nem létezik. Fontos.hogy a tápiálkozáshatásaitegyrejobban nlegismerjük:a tanutestünk jelzéselnekmegfigyelélási fol-.'*amathoz tapasztalatszerzésünk. se ésmegériáseelengedhetetlen. egyre több ember számára A táplálkozássalkapcsolatose1mélyü1ás nyitás az Eló Etel fogyasztásánalapuló vegán táplálkozásiforma és felé' egyben újéletstíus Már három emberoltőn keresztülszerzettgyakorlatitapasztalaiokbizonyítják az Elő Etelek g-vógyítóhatását' A nyers ételekíogyasztóinakszáma világszertentvekedik. Az élő táplálékrólújabbésújabbkönyvek jelennekmeg' Léteznekjól műköelőadá. dő osszejoveielek. klubok.ahol az Elő Etelek híveiszínvonalas

T7

A NAPELEDEL UZENETE

sokon.bemutatókonvehetnekrésztéssajáttapasztalata1kat is kicserél. hetik egymással'Modern korunkbanaz Internetenmár nemzetkoziviszonylatbanis tájékozódhatunk'

I.{ogyankezdlem el a nyers.

Elő Etel fogyasztását?

A helyesúta iassú.lépésról lépésre torténőfolyanlat'Hason]óana kisbabához.aki egyrejobban hozzászokika változó táplá)ékhoz. Kezdjűk azzal.hogy egyre kevesebbhústeszünk.utána kevesebbhalat. vegül abbahagyjuka húsevést. Azután csökkent1üka tej ás tejtermékek fogyasztásátvégü1. pedigtejtermékmentesen eszünk.A diófé1ékkel. mag. vakkal ésa zöld-1er'elűntvéngekke1 ellensúlyozhatjuk az ál]atifehérjék hiányát. A sütött-főzött á1latieredetűéte1ek helyettfogyasszunkegyre több 5-ümolcsöt. csíráztatott magot.zoldségfélét észsírbangazdagnövényieredetűtáplálékot.mint amilyen az avokádó. kókuszdió. olíva. bogyó. ha szúkséges léformájában.turmixolva.darálva' Lakotnu Pecsengehústt'a|ni.ésköuér zsírjat jó borral mosni le szód szegletérőI. egyszerú.de mégegvszerűbb' ha bicskád hegyléuelkaporod le' Félsz a uértő]? Ne t'élj!Ettől a ponlpás lakonldtóI tlenl lesz bajod, Jó gyomrod nlegemészti! Gyorson.lntarozottotl.Nincsen tduoi a perc: telt gyomrod böt'ögésre készti

i

a t-

a

a a i

a a a a a :

az elégedexség' Mindent bengelue. uastogperzsaszónyegederlheuerue éluezeda jóllakottsógnyugalmót,

a a

TaIón nlégennélis ualamit?A|nlót? Kompótot? Végül is mósképp hotoroz ínyed:mór nyúIszis egy^ érettbonónhoz'

i

A kenyéifogyasztás elhagyása Legtobbszöra legnehezebbíeladat. Tudományoskutatókszerinta kenyérbendrog-hatású anyag van. A kenyérfogyasztásfokozza szer',ezetunkbena kellemes k'ózérzetet elősegíiő szerotoninhormon mennyiségét. A sikeres étrendváltoztatáshoz hit ésbizalom kell annak belatasara. hogy a természet valóban gondoskodikrólunk. ésazt adja. amire szűkségünkvan. Nagyon fontosésnélkülozhetetlen az önfegyelem.a kiiartás különösen. ha táplálkozásiszokásainkka] családtagjaink ésbarátaink ellenállásábaütközünk' A nyerstápláléksokakszemébennyulaknakva-

18

L

a I I

a

q I

a a I

A N.APELEDEL UZENETE

ttlI-

l_

t_

l: l: l:

tttt.l*

!;

l"-

!= !,' !;

t: I. I

aláássa egeszségünket' 1ó eledei. nem alkalmas emberi fogy'asztásra. hiányt okoz' kü1öníéle ésa szen'ezetunkben cstkkentiá]eterőnket. Szamunkra az is igen nehéz.hogy megszabaduljunka már gyermekkorunkóta kialakuittáplálkozáslszokásainktól.a jól ismertillatok. nagyon fontos helyet ízek. emlékekhatásátó1.Kultúránkbanaz étkezés éskel]ekapcsoiatok elmélyítésére az emberi a]kalmas foglal el. hiszer-i teremt'Aki Viszontradikálisanmásképpenélkezik.a nres hangl.Liatot során tapasztalnehézségeket. társadalmjbeí11eszkedés a gyümölcsök. a zöidség-.ésdiófélék. Az Elő Etelekíogyasztásakor zsírttartalnlazótápiálékanyagok növényi eredetű. magvak és nrás a attol.hog9 mit dolgozunk.milyen az anv.agcseközötti egyensu|y.Íügg t'enkggorsasaga'milyen napi beosztásunkvan. miJyenidénybenvagyunk ésmilyen az időjáiás' Ny'áron könn9'ebbentáplálkozunk.iöbb gyümólcsöt eszünk. télen magvakra. varr szüksógünk:dióÍé|ékre' azonban kiadósabb táplá1ékra kezdeténsoolajban gazdagabbfogásokra'A ny'ersételrevaló áttérés fáznak' konnyebben kan panaszkodnakarról. hogy a nyerstápláléktól Ez abból ered. hogy a sejt ésváredényfalakeltomődöttek. ás salakkiváanyag l-étegveszi ktrbe őket. A tápanyag.az energiafelvétele. A hidegerzetlasztásaésa vérbenlévő gázok cseréjecsökkent értékű' ha ételünkhöz melegíijük. tel szemben segít.ha ételünketkázmelegre gyömbórt. fahájatkeverünk'A cayenne feketeborsot. cayenn€ bor^sot. bors nagyon hatásosa Candida ellen is. tartásabanfelis tűz színvona]on Naggon íontos.hogy az emésztési elősegítik mozgás másfajta vagy A .jóga merjü]< a nlozgás1e)entóségét' gyakorlatoksorán testA jógában a Iégzési egészségünk megól-zését' kerülhet sor különpercel-r fokozáSára belüli néhány hőnrérsékletünk hogy orvos vag5.dietaval Nem szükséges. böző technikáksegítségéVe1. védelmétmagunk iráíog1alkozószakenbereklegyünk' Egészségünk mi a jó ás figyelvemegtanulhatjuk. nyíthatjuk. Szervezetünkjelzéseire mi a rosszszámunkra.ha már egyszerrátértünka nyers táplálkozásra' táplálékhoz.éselutasrtoanvise|Testünkalkalmazkodika ternrószetes hasonló a baktériumfertőzós Reakciója szemben' kedik a fótt éte]ekkel szervezetünkigyekszikmeg. esetentellepofeheri'ersejtszaporulathoz: páldául a tűdőn. a torkon keresz' és ideger-i ang.agoktól. szabadulniaz távolítjae] azokat' Ez törtánik a kesegttsegével tül valadekteLmeles ételfogyasztásaeseténis' iartalmazó nyérvagy más keményítőt ..Gyonrod mondlo meg mibóI mennyielég.ne sz'enled uagy,írlt)ed!,,

túlbonvo|ultan! Eteleinketne készítsük IeheibőséUrillepnapokon.vagy ha vendégekjonnek. természetesen találékonyak és kísérlegesebbenétkeznr'Ennek érdekében legyünk nyers alaprecepteketátalakíthassuk tezzÚnk. hog5 a hagy.oman1.os anyagokból készült.élő ennivalóvá'

19

A NAPELEr]EL ÜZENETE

Tórekvésünkizgalmaskihívástis jelent.PéIdáulgondoljunkcsak arIa. nogy az olaszpizzát tonkólybúza-vagy kamutcsírábólis készíthetjük. sajtot mandulából. vagy lasagna.tésztátsze|etekreváqott cukkíníból' Sárga lenmagbói alkothatunk mexikói tortillat.es teheiünk rá tűszerezett tokmagból készültpástétomot.Kitűnő tor1aalapotállíthatunkelő dará1tdatolyából.dióból. gazdagonmegrakhatjukmango.szeletekkel. éstortánkatdíszíthetjük vaníiáva] ízesített mandulatejszínnelésmenialevélkékkel'A napi gyakorlat során lassan megszokjuk az q izeketés éte|-összetéte|eket éseljön az idő. amikor már nehézelképzelnr.nogy valaha másképpentáplálkoztunk. Etkezésünkmegváltoztatásaiudatosodásifolyamat:az újat.amire kíváncsiakvoltunk fokozatosansajátítjukel' Az újétrendmagától értetődővé' logikussáválik ésminden erőlte. tésnélkűl.belsó indíttatásb ó] ]esz szervesrészeéletünknek.Táplálékunknak isteni eredetűnek.nektárnak kell iennie! ..Ha eqvszet már megkostoltad a nektárt.nem óhai|a.zmást..'

Milyen ÓsszeáIIításban fogyasszunk fehérjét,. zsírtésszénhidrátot az E|ő Etelekkonyhájában? A gyakorlatbanaz E|ő EIe|ekkonyhájábanszívesebben beszélünkzold zöldségekről.gyümö1csokrőlészsírról. A ZoLD zot'osÉcex a magvak.az a]gák.a virágpot.ésa gyümoi_ csokbentalálható fehérjemelletta fehérjék legfontosabbforrasai' A gyümÓlcs a GLUKoZ. testünktüzelóan,uagának ieg{ontosabb íorrása. A ZSÍROK diófélókben.kisebbmértékben maqvakban.valamlnt a diófélékből. magvakbólpréseltolajfajtakban.az avokadóban.olívabogyóban éskis mennyiségben gyúmilcsökben találhatóak' Gyümölcsöt a Jegjobbéhgyomorrafogyasztaniésegy étkezés alkal. máva) lehetőleg egyfé\ét' Ha emésztásünkmár eléggé jól műkoclik. többfajta gyümölcsot is ehetünk egy idóben. A gyümölcsöt ehetjük együttzöld leveieszöldséggel.ésa zsírtartalnlú avokádóvai. beaztatott magvakkaiésazok olajával.olívabogyóval.kókuszdíóval'A zsírjelenlételassítjaa gyümölcs gyors emésztését' Ha emésztásünkmár erő. sebb. a csekélyebbcukortarialmúg!'ümolcsöt is fogyaszthatjukkeményítőttartalmazózöldségekkelegyütt. A nyers kenyérfélák. NAP.KEXek szárazjellegük miatt nebezebben emászthetőek.ezértjó őket zsir.adékkal és/vagyzöld leveleszo1dségge1 egyűttfogyasztani. A tengerihínár.ami a kombinálhatóságotilleti.mint tengeri..zoldség.-hasonlíthatóa zold ]eveles zöldséghez' Gabonacsírákat. babcsírákatiúgoshatásúzöld leveleszöldséqekke] kombinálhatjuk'

20

A NAPELEDEL, UZENETE

étkezésük során többfajta zsírtis fogyaszthatnak' Jó emésztésűek beregeknek.é' 47 gflgcg}'ümólc. nem jo a gyor. emészlesueknek. ' azoknak sem. akiknek vércukorszintjükerősen ingadozik Jó az egésuégeseknek.a lassúvagy átlagos emésztésűeknek' Megerősódött emásztés eseten.vagy-' vagyunk.ehetünktobb édesgyümölcsot. ha egeszsegesek Ebben az esetben.a gyümölcsben lévő cukrot a szervezetjóI feldolgozza. A Kapha típus.ha ü1ó munkátvégez.jobb.ha nem esziktúlsok edes gy.ümölcsöt' A;z édesgyümólcsot jól kombinálhatjukzöld leveleszöldseggel es , ,^l^-:1, ^- -^..-t^:!^,,^l valcllr l|l!sl I zsrr LclJrclvdl,

Az atmenetifazisban.amikormeg süiotl-Íözöflete|tis eczünk.po].ciónkhoz jó. ha tetemesZöld salátát is fogyasztunk' Tovabbi rpsz|ptpsiáipkoztatót Gabriel Cousens M'D: Conscjous Eating címűkönyvében talá1hatunk. ,.Az ósszeuissza euettételekbizony ." felpuffasztat'tak :1.

'ry

|'.

!

I

! I I

i i

! II

Milven hatássalVan ránk akenvér? A kenyérvízbőléslisztbólkészül.A vízésa lisztösszeragad.ás ez történik a szeruezehinkbenis. Emelletta kenyéra belekben megerjed.es erjesáó gombák okozta Candida albicans (élesztőgomba) johet léh.eA ken9'ér nehezen emészthető.nem élő tápláIékannak ellenáre.hogy mestersegesen vitaminokat.ásványi sókat adagolnak hozzá igaz.színező.íz-éstartósító anyagok kíséretáben' Amikor kÖnyvenrendolgoztamférjemnyitott be hozzám.Noha kenyénajongó.közólte velem; ..Ma nem eszem kenyeret. elegem van a torkomban lávő sok váladékból.ebódre csak gyumöl. tesblnkválasza annak csöt éssalátát eszem...A fokozottváladékterme]és A megftwás érdekében. hog9'a felhalmozottsalakanyagoteltávolíthassaiol-v-amat. hinete Se más. míntmáregtelenítési kü1önböző iparífeldolgofu ételsütése.főzése. illetve az éIelmiszerek -Zd\d

I^ o- I U \

d||!dquÁd(

L--

lIUZ

r ''yp p, c,eV ve.'p\ e.tp-'k szprvezetr,inket . líl''.

betegségek(rak.re. technológiák súl-l'os Gyakran a modern éte|készítési stb.) okozói e1hízás. uma. szív-ésérrendszeribetegségek.cukorbetegség. lehetnek. és '.Egészséged az. hogy elégedettuogy: kétnagyoiándék,', A nyers élő táplálékkaivaló foglalkozáskapcsán szeretnékmeg valamit mondani a jógáról is.Amikor megvásároitamDavid Wollfe:ATermé sz-etElső törÜényecíműkönyvét. a szerző ezebk'e|a szavakkaldedikálta számonrra:..A jóga ésa nyerstáplálékmágikus..'Ezek a szavaknekem azt sugal1ják.hogy'az Eló Eiel ésa Jóga együtt csodálatoséleterőforrásai' Egyn-rástfelerősítőhatásuk átélhető.ésnem ezoterikusábrándozás'

2T

A NAPELEDEL UZENETE

Mi a jóga ésa prándláma hatása? . . . . . .

Mindkettő növeli életenergiánkat. e]ősegítik a yin-yangenergiaegyensúlyátszervezetünkben javítjákvérkeringésünket felmelegítiktestünket egyensúly.ban tartjákvércukorszintünket megkonnyítikaz ásváng'isók. mint példáuia nátrium. káliun-r egyensúlyának kialakulását . méregtelenítik testünket . erősítikimmunrendszerünket o szervezetünknek erőt adnak . segítiktestünkellazu]ását e]ómozdítják spirituálisfejlődésünket .. Ha jóI meggondoljuk.az em]ített előnyok jóiékonyhatásajelen van tapJalekfogyasztásaeseténis. A jóga. a pránájáma :^.::T::,:'.": .: tlel ,:Io egy'mást.Ez a varázslatkozmikuscsoda' Na", :': -Klegeszitik pi' szokassava|o elméIkedesünk ezt a csodát elmélyíti éssegítbennün. ket a befeléfordulás. a helyes útratérés'a változtatás. az átalaku]ás.az es';e":.Yl''bakerüles a telje.sevala. o. u' Egn.,-.ogu,'já;'lvllndezekismeretebenkinekjut mégeszébe feitennia kérdést: Főzztink.vagy ne Íőzzünk? Akkor ez a kérdés már nem kérdés többé'

i ! l

!

a a

Pránójáma Húsból' uérbőt uagyok' nen-lkőből S ti? Mindngójan testuéreim! Együtt ueszünk gyönyörre|. ínl ugyonabból az őserőből, Atdott kört'orgas:be|enk-oltott uaggya|egymásnakadjuk át a kezdet kezdeténkiosztott életadóenergiót' ott uan a napt'ényben,a uízben, ételünkbenis, átitat' hogy é|hessünkéskózelttnkben minden teremtrnértyre kihat' o a teremtő lge mása: uilógegyetemünk mozgósa'

i

:-

t,

i l

a I

a !

t

22

Mit tehetünk egészségünk érdekében?

t=

I

! I

Amennyire csak lehet. együnk bio módon termelt zöldseget. magvakat.diófélétésgyümolcsöt' Ha csak lehereg},ünkegyre robb.kesobb kizarolagEló Ete]L' maHa nenr vagyunk éhesek.ha feszültnek.fáradtnakérezzúk gunkat.ha idegesek.mérgesekvagyunk. ne együnk' Egyűnk nyugodtan.]assanésrág1ukmeg jól az ételt' (Vatatípusszámára). Ne eg-uűnkSoMT egyszerre.ha szükséges típus számára 2 étA Kapha de keveset' inkább együnk ótszor. kezés:ebédésvacsora.bóven elég.Ha túlsokateszünk.(mega jóból is) testünkelsavasodik' Az etkczessoran tobblai.a /edes.savan!'ú.sós es kesernyes)iz keveredik egymással. Mindig használjunk hidegen préselt. tápanyagot' omega 3 és6-ban gazdag olajat vagy zsírtartalmú Az ízek aránya eisősorban személyesalkatunktó1fűgg' Nem a tTbb kalciun-r.hanem a kevesebb fehárje és cukor fo- l..'| - . . ' ' : J ' . ' l ae(l k e r ü l e s é h e z ' llyoszLo>o cl Kur15 cl Lsu||LLrrr\ur feltéieleaz enyhénlúgoskor. A megfelelősej! ésszervmúkódés nyezet. Igyunkelegendőjó minóségű.tisztavizet' eIőfrfé|óráNe igyunk evésközben ésevésután. A vizet étkezés val illefue kétórával az étkezés után igyuk' Kerüljük a túlhideg vagy túlíorró italt.ennivajót' Ne fogyasszunktúlcsípőséstú]sózottételt'Csak jó minőségűsót használjunk.azt is kis mennyiségben. Ne együnk 19'O0óra után' Gondoskodjunkfrisslevegőrő1.menjünk a napfényreésmozog. junk eleget. . Kerüljük el a íizikaitúlterhelést' Gondoskodjunka napi tevekenyseg e. a napi ellazula.kozöni egyensuly.ról' . Kerüljük el a stresszt. gondot.fájdalmatésizgalmatokofélelmet. zó szel\emitúlterh elést. . Egyszeregy hétentarisunkbojti napot.olyankor csak vizet vagy leveketigyunk'Tavassza]ésőssze1.kétalkalommaltar1sunkegy. ket herigtartobö;tkurár'A bojt meqemelikozmikus|rana :zin. kotünket' fuonban vigyazzunk.BÓjtöléskor.méregtelenítésnél molyan számolnunkkell a személyesalkatunkravonatkozó tanacsadassal'Hanyszor böjtölhetünk. meddig tartsonés milyen a Vaia iípusúszemólyekre. intenzitással? Ez külonTsenérvényes o Szedjünk naponta B12vitamintNyers tápláIkozásiszakértőkjavasolják az Elő Etelt fogyasztóknak (a mindenevőknek is) hogy táplálékkiegészítőként szedjenekBp vitamint. nehogy ebből a vitaminból vitaminhián'uukleg-lren. azt.hogy kinem feltátlenú1.jelenti u99anis az Elo Etel foggasztása egyensúlyozottan táplálkozunk'Vegánnakvagy vegetáriánrlsnak étkezünk. lenni nem garanciaarra. hogy valóban egészségesen

23

i*É A NAPELEDEL UZENETE

Egészségűnk több iányezőtől függ' A B12vitanrinbólpl' napi kb' baktérium.flórais termel Bi2 vi1 mcg szükséges.Az egészséges tamint. fu antibiotikumok gyakori használataazonban tónkretebakterium-flórajat es annak sajnos szi a szervezet egészséges A túlsok stresszésáteleinksútécsokkenB12vitamin termelése' nem megjátszhat abban.hogy szervezetünk se-főz,áse is szerepet a B12vitamint.Az á]laiiiermékekfo. hasznosítja feleió mértékben garantálja a B12vitamin megíelelő{elgyasztásaugy.ancsaknem vátelét. intézmeny' Figyelem: Az amerlkai Hippokrátesz Egészségügyi közléseszerinia B12vitaminnaknincs megbízhatótápláIékfoná. a termőftldből sa. ezértennek a viiaminnak vitamin klegészítő. a SZámunkra'(A B12vita' nyert bakieriológialÍormájaszükséges minra vonatkozó legújabbkutatási eredményekt-ól'lásd dr- Brian org] WWWhippocralecin
: , t-

I I

l

a I t

-

..Csodatörténik: nem egyszer szózezerszer: ." tapasztolhatod

t

Ot ujjqd titkc

I

Ha uisszajöttéla haláIbói' ne siessújra!Moradj csöndben' Ne is nézz üIj mozdulotlanul] körül: tekints uégremagadbo!

I

-' Lbred) ra: rtto lenetoseg: megtudhatod öt Ujj,1dtltkó.t! jelenti Istent' A hüuelgku1j Mutatóujjadönmogod uagy'

I

A küluiló7 a mősik háronl' I1amutatóujjadat hozzá érintedhüuelgkujjadbelső

r

f eléhez'a mósik három lagy a: íubenkinyújtuamegmutatj n.terrekell irldulnod. hogg szolgál1!

a a

I

I

a L

a i t L '

24

L.

AZ ELO ETELEK KONYHAJA *,

B

r .,

!# !H !{r

!p tr

!i' !! !!

!E !E

!! !!

lr

fogyaszthatunk'A iegkönnyebben ésleggyorsabÉteltsokíéleképpen során kivonjuk a gyümölcsök ban a levek emészthetőek.Elkészítésük céljanem más. minthogy az elíoésa zöIdsógek levéi'Emésztésünk gy'asztotttáplálékotfolyadékká alakítsa.éssejtjeinkettáplálja. A levek Ilyen a ..hl''ingear..techhasználjunk jó minőségúléprést. készítéséhez níkával gyár1oitGreen Life Juicer vagy Green Star Juicer Ezek a gékészültek. pek kifejezettenzöld színűzöldségekievénekkipréselésére de sok más műveletreis alkalmasak. is iwin gear technikájúiéprásrevagy kézilepBÚzafő|ékészíÍéséhez résrevan szükségünk' másik lehetősége. A turmixolás az ÉIőEteI készítésének Időtakarékoseljárás. Néhány perc alatt készítheiünkízleteslevest éstápláló Elő Etelt könnyíí elkészítevagy turmixolt italt.Aa egészséges éte\könnyebben íogyasziha. ni. A turmixolás pürésítis. az íg9készítetI nem igényeltúlsok emésztése mert tó. A turmixolt éte|t\sztítóhatású. A turmixoli energiát. Az energia megmarad a test méregtelenítésére. elereeredmeny fu optimális marad. ételbenminden rostanyagbenne mini példáula Vita Mix' UgyeljLlnk sáhezhasználjunkerós turmixgépet. túl ne turmixoljuk sokáig.ne melegedjenekfel 40 "C rá. hogy-ételeinket fölé. mivel magasabb hőmérsékletenaz enzimek károsodnak. nyers leveseketéssmoothie-katkészítheh-rnk. A hrrmixgépsegítségével magvakból tejet.joghurtot.sajtot.önteteket. máÍávalamint dióíélékbőI. sokkal könnyebésa magvak kétségtelenül sokat ás kémeket.A diófé}ék ben emósáhetőek. ha tejjé.öntetté.vagy kémszerűvéh-rrmlroljukőket. Többfunkciós konyhai robotgéppel.mandolin- vagy spirálvágóval reszelhetünk.darabolhatunk.apríthatunk.vághatunk. egyszoval naételeketktngyon hatékonyandolgozhatunk.A robotgépbenkészített jó. tudják.jól nem akik a nyers ételt nyű emésztenr. ígyazok számára is megragnivagy megemeiszteni. gondot okoz számunkra. akkor kezdHa a nyers táplá\ékemésztése jük turmixo1tdióféiékbólvagg magvakból készülttejjei'gyümó)cslekészültlé.a turmrxoltételek.majd vekkel.Későbbjöhet a zöldségekbő1 a reszelttáplálék' Ez a fokozaiossághasonló ahhoz a folyamathoz. amikor a kisgyermekkibújó fogaivalelkezdienni a rágást igénylődade emellettmégszopikis' Mindezt.ha sajáthelyzetünk. rabos ételeket. javul. egyre re vonatkoztatjuk.azt ke1lmondanunk. ha az emésztésünk több darabos nyers ételtfogyasáhatunk' mindig alaposan rágjuk meg. Ne felejtsük el azonban. hogg az ételÍ hogy.jól elkeveredjéknyálunkkal. Ez kűlönösen fontosa kemányítőttartalmazó zöl
AZ ELŐ ETELEK Ko]\\'HA.lA

éspuhábbá Az aszalogepetszarltasÍade az éte|ekÍe\melegítésére nyels tapfelmelegített téielére is használhatjuk.Benne a kézme\egre áttérni 1álékkülonösen azok számára jó. akik fokozatosanszeretnének puhább. konnyebben emésztétel a nyerstáplálkozásra'A felmelegített hető ésa íőtt vagy sült éielillúziójátkelti.miközben az alacsonghókezdetén mársékletenaz enzimek nem károsodnakHa a felmelegítés nagyobb. mint például a gyümölcsök ós az ételnedvességtartalma végezhetjük aZ első kétóIában zoidségekesetében. akkor a melegítést 60 Celsius fokon is. fu aszalógéppelkekszet.lepányeketás különíé1easzaltgyűmölcsot aszalhatjuk' kászíthetünk.de a nyers ételta napon is melegíthetjük. példl4a Esszénus kenyér' az Ennek a módszernek klasszikus fu Esszénuskenyértósztája búzacsírábólkészül. kloroíillt.ásványi sókat és A csíráztatássorán a magvak fehér1é,t, alakulnakát. fontosnyomelemekettartalmazózoldségekké gépben' csíráztató Csíráztatnilehet befóttesüvegbenvagy A zöld leváizöldségcellulózi tartalmazéselégnehezenemészthető. Ahogy emésztésünk intenzitásajavul. úgyehetünk belőle fokozatosan egyre többet' Ameddig a zold ]eveletnehezenemesztjük.préseljükki Miné]frissebbésminélke. a levét.vagy pápesítsükturmixgépünkben. Fogyasszunk vésbékezelt a fogyasztotttáplálék. annál egószségesebb. tehát nyers élő organikusételt-

L I

T I a t

I i t-

I t_

F uszerezzúke az éte|eket?

I

a táplálákot.ahogy találjak. A természetben élő állatokúg'uíogyasztják ösziönösen nagyonjól tudják. mit egyenekmeg ésmit ne. Nincs só és ésa szewezet bors az asztalukon.A frissbio táplálékrendkívü]ízletes. organikussót tartalmaz.A nem számárakonnyedén.'megemészthetó.' megkemeanyagcsetejet. organiku.so azonbanmegzavariaa 'ejteJ"' ízületi gyulladast. magas nyíti az artériákat.elmerevíti az ízú|eteke|. vérnyomástós szívproblémákat okoz' sót. mint Néhány szó a minóségisóró1' Használjunknapon szárított

!

dlllllycll

d

/\ --e-l rl l.L: - 5- u: . d_ rl l _l l rl l:d*l d^l crl

>u

vdg!

d

r lu'lzcl

.)t. Iamalit.

:rr. llll)r

nama shoyut. zóldségessó.keveréketmint a vegamix. vagy olyan nyerszöldséges1evesport. ami csak organikussót tartalmaz'Frgyelmesen olvassukel a termékentalálható címkét. mivel A szervesso szempont1ábóla legjobbaka tengerialgafélék. magas a fehérjetartalmuk éssós ízűek' A zöldfűszerekis segítenekkiemelniaz éte|ízétészamatát' A fokhagyma es a hagyma nag)-szeTepetjátszik a Íijszerezésben' tisztító.gyógyító hatásukat az uggnevezet|normálétrendenélők jól isnyerS.szatvikusvegán merik. Méregtelenítés után éskiegyensúlyozott válik' A fokhagymaés táplálkozásmellettazonban a testérzékenyebbé sok. nem gyógyítjaa szervezetet. a hagyma ilyenkormár nem tisztítja. túlzottan és idegrendszert. kal inkább izgatjaaz emésztőszerveket. az

26

í

t t a

t_

!l_ !: l_

AZ ELŐ ETELEK Ko\'Hfu]A

serkentiaz elsó csakrát.a meditáció során pedig zavarjaaz összpontoantibiotikus(ANTI Blo) hatásukra.ha sítást'Miértvolna szükségúnk már egészségesek vagyunk ésa természetlelegg'ensúlybakerüItünk?

t_ t:

Zö|dfűszerekésegyébfűszerek

tIt: t:

Olajok

l: l-

l-

!= t: t:

Tl:

t.: t: t:

!';

!"_

t.: l.l.:

!,; l._

r:

l":

A legiöbb kapható szárítottzÖIdfűszerés tűszer iparilag íeldolgozott. Vag!.szalltartósított' Ezérthasználjunkfriss.organikusantermesztett tott Íűszereket'

sötétszínűüvegbenvásároltola. Hasznájunk jó minőségűhidegensajto1t. jat. mint az olívaolaj.a szezámolaj.ésfő|eg az omega 3.at ésomega 6-ot Az oJa1atar1almazóolajíéléket. mint a lenmagoiajésa kendermagolaj. kat mindig tároljuksötét.hűvös helyen' A finomra darált lenmag ugg'ancsakaZ omega 3 ésomega 6 zstrsavak kiváló ám jóva1 olcsóbb forrása.ésnagy előnye hog1'nemann5.ira érzéken;. nem avasodikolyan gyorsan.mint a lenmagolaj. olai:az esszenciáliszsírsavakaráA kendermagolaja legértékesebb nya ebben az olajfajtában a legkedvezőbb' Figyelem:a szezamolajatmelegítőhatása miattjó télenhasználni' Az olívaolajel]enbenéppene||enkezőhatású.ígyjó szolgálatottesz a nyári időszakban.Ez egy-benazt is jelenti.hogy a fázékonyabbtípusúak szezámolajai.a tüzes karakterűekpedig olívaolajathaszIrál!anak' ,.Eggremagasabb uérnyo másra szómíthatsz. ha sok hústeszel',,

Az éteIekédesítése A finomítottCUKOR nem táplálék.ugyanoiyan DRoG. mint a NIKoTIN. a KAVE. o KAKAO vag; a KOMIN. e" MERGEZO. SAVASITO HATASU. A cukor kivon1aa csontokból a kalciumot.felborítjaa vérPH (lúgos-savas) egyensúlyát. ésSTRESSZT jelenta hasnyálmirigyszamahogy megíelelőmennyiságű inra. E fontos szervünknekigyekeznieke11. zulint iermeljen a vér cukorszintjénekszabá)gozására'A barna cukor. a (nem organikus)melasz.a nádcukor.ésa kukoricaszirupbólkészültfino. mítottcukor ugyanolyan káros. mint a fehércukor' A kukoricaszirupnoveli az étvágy'atis. g9'ümölcsbő1.gabonából észöldségekbőlszárma. Szerr,,ezetünknek zó természetescukorra van szüksége.A szigorúértelembenvett nyers mézetse a cukor hevegán konyha nem használ nyers (nem hevített)

27

Az Éri Érelex KoNYHAJA

mert úgytar1ja.nem illik ..ellopni'.a méhektáplálékát' lyettesítésére. ha túlsokathasználunk a vércukorszintet' Valójában a mézis felborítja méze|.Anemhehevített ós nem nem szűrt. beiőle.Vásároljunknyers. általában sűrű. nem lehei ónteni' vített.méz szobahőmérsékleten idő alatt sűrűsödik be. A virágmez az akacÍa1tájú méz más Mindegyik mézhezképestpéldául gyorsabban sűrűsödik. A,z agávészirup ésa yacon szirup jó édesítőszerek.mivel nem anyA juis fogyaszthatják' cukorbetegek nyira édesekéskis mennyiségben szolgál: szigorú értelembenvéve ugyan harszirup szintén édesítésre nem nyels termék.de gyakran használják az E|ő Etelrkonyhában' Úgyeljünk rá. hogy 100%-ostiszta.nem finomítottjuharszirupot kapható legtobbjuharszi(C fokozat)vásároljunk.A kereskedelemben rup hozzáadott kukoricaszirupot és finomítottcukrot is tartalmaz. tois kevernekbele' ízesítőket vábbá mesterséges íózik. ezértnem tekinthetó Elő Az árpábőI kószült malátaszirupot . Etelnek'A beáztatott.bio-minóségűaszaltgyümölcsök. mint a datolya. édesítőkésnagy szerepet mazsola,füge ésa sárgabaracktermészetes játszanakaz Eló Etelek konyhájában' A friss puha datolya a leg1obb Némi vízze|sziruppáturmixolhatjuk'A nyers iucumapor es a édesítő. édesíiőszerek. nyels yaconpor vagy yacortszirupszinténegészséges azonban drágák ésnehezenbesze^rezhelőek. a stevia (jázminpakóca).A stevia nagyon A legerősebbédesítőszer ,édes.cukrotazonban nem tartalmazófűszernövény.300-szorédesebb áruijákszáésnem ódesítőszerként a cukornál'Táplálék.kiegészítőként rítottlevél.por. Vagy alkohollal kevert folyadékíormájában' Hátranya az. hogy nem mindenki szeretia steviaédesízét. használt szert csak mórtékkelfogyasszuk.Az Valamennyi édesítésre nöádesítő tablettákatlehetőleg kerüljük' A legiobb' ha a te}jesér1ékű vényekből készülttápiálék ízétés aromáját önmagukban éfiékeljük. ésinkább válasszunk Gyümölcsból se fogyasszunknagy mennyiséget érett.aiacsony vagy mérsékeltcukortartalmúgyiimöIcsféléket.hogyne ingadozzék' vércukorszintünk Napjainkban a gyümölcsök tobb cukot éskevesebbásványi anyagot tar1almaznak.mint korábban éssajnosgyakran óretlen állapotbanszedik kell méregle őket' A beteg embereknekcukormeniesétrendsegítságével teleníteniükszeruezetuket. ami aá jelenti.hogy-amígmeg nem gyógyultak. gyümölcsöt sem ehetnek' A rákos seitek szeretika cukrot' beleér1ve azt a természelescukot is. ami a gyümölcsokben' a sárgarépábanésa tartalmazó éielek. céldábantalálható' Ne íelejtsükel. hogy a szénhidrátot mint nyers á}lapotban. nek főzue magasabba cukortar1almuk. aminosavbeviteIerésesszenciáIis A megfelelőmennyiségűÍehérje dekébennaponta fogyasszunkcsírátészold leveleszoldságeket'

! L ,. I I

i t-

a r*

t'

r I l

i

lL L I

, t,

, -

28

HAJA A7 tl (r ITELEK l(oÍ.']\

Piacon Zárós előtt o nöuekuő szemét tetejéntüIeksziko piac népe' Nagyon igyekszik.hadd köIthessemeg el pénzétmielőtt itt o hétuége' Éhesszemükneksemmi se elég, kilószám tűnik el szatyrukö!ébe: gyümöIcs, zöIdség' kenyér,hús.tejtermék s kerüInekegymássaltestuériségbe,

=

szédítőnyüzsgés'uósdrló tömeg! Hóny tonna őrútnyel el ma hasod? Hiszen csak. ami o t'öIdön marad'

l !

eléglenne több tucaté|rczőnek' Két napig zabolótlan habzsolós! Röpke éj.s hétt'őnitt a t'olytatás!

!

! ! I I

,.! |,'

I ! I I

i

! ! !

! ! ! ! I I I

t T

tÉ

,2

fu ELŐ ETELEK KON\,HÁJA

A receptekben használt mennyiségek

30

INNIVALOK ES LEVEK

''-

r-!. ,--

="'

t._-

INNIVALOK: víz.füvekből készített italok.zóId levek.zöldség.es gyümólcslevek' Ivóvizünketa legkönnyebbmegemészteni. utána ktvetkezneka gyümölcslevek ésa zöld zöldsóglevek. Reggelenteindítsuknapunkatkézme|eg vízbőléscitrombólkészített limonádéval.A bő citromlével készített limonádá lúgoshatású.átmossa az emésztőrendszert éstisztítja a májat' Későbbihatunk gyümolcslevet' zöldség1evet vagy búzafűlevet. fu edes gyümölcsök. a sárgarépa.a cékia.a sütőtÖklevéthígítsuk fele-íelearányban vízzel.vagy cukkiniléve1 vagy-uborka levéve1' Igyunk meg minden étkezése!őtt l|2 liter citromos vizet. Étkezés közben azonban ne igyunk. étkezés után is csak kétóra múlva' Ne csak akkor igyunk. ha szomjasak vagy.unk.Mindig részesítsük előnybe a tisztaVizet.de ne igyuk egésznap. mert akkor íolyamatosan dolgoztatjuk emésztőrendszerűnket. Sportolás előtt fél órával igyunk. mozgás nagy erőde közben már lehetólegne (kivévea hosszantar1ó. feszítést igányló sportesetében). mertaz zavarjaaz autonóm idegrends.zertés akadályozza a gyakorLatokmegfeielő végrehajtását'Az Eló Ete1tfogyasztóknak n1ncsszúkságükolyan sok vízre'hiszen táplálékuk sok folyadékottartalmaz'Vízszükségletünk attól is függ. hogy vata. pi|ta vag5. kapha hpusba tariozunk-e (lásd Gabriel Cousens M.D: Conscious Eoting címúkönyvét)'

I t i!-

r- -

r:

L:

t: t.t-:

L: L.: 1,.:

t.l.

..-.

L-

t*: lT

Citromos ital

Májtisztító koktél

1/2-1 citrom leve

c ^ ^ ^ - - ^l,o - ^rs! ^ , ,rrr ^ ^.v'z ,,-

A hozzavalókalkeverjükössze

Almaital ,,:t,-'--il ..,,^-^ -t-1-Z ^eVOKanar nyers atmaszrrup 2 csészevíz' 2 evókaná] citromlé ] cm f"isspn.c.zplIor.ömher 1/4 teáskaná1fahéj 1/E teáskanálkardamom 1 t

c
lri<.san Árhl1

{pLnt '

bors A hozzávaiókat keverjúk vagy turmixoljukossze.

3 evőkaná1olívaola,1 2 evőkaná\ B órára beáztarorr sárga lenmag ] csészealmalé I12 csészecitromlé 1 cm frissenreszeltgyömbér A hozzávalókat turmixoljuk össze'

Kismarosi málnaital 2 csészemálna 1 evókanál citromlé 1 -2 ov^|anz]

anÁrlá

czirr rn

A hozzávalókatturmixoljukössze vízzela kívánt sűrűségűre.

31

Fehérjebomba másÍé|csészevíz 1 evőkanál Pure Synergy (táplálékkiegószítő) 1 evőkanál spirulinapor ] evőkanál virágpor A hozzavalókarkeverjükosszealaposan' Ne felejtsük el, hogy a szárítotizöld poroknak kb. 50%-ka1kevesebba tápértéke. mint a frisszold levelekbőlkószült itaioknak!

Napfényes borsmentaital

712csészeborsmentalevé1 ] csészecitromfű 1 litervíz 1 evőkanál citromlé nyers agave vagg yacon szirup A hozzávalókat keverjúkössze vízze|.ésakeverékettegyük néhányóra hosszata napra' Az italtszűrjükle. ésÍzlés szerintédesítsük'

BodzavirágitaI 6 evókana] szarazbodzavirágvagy'l2 fej bodzavirág másféiliter víz 4 evőkanál citromlé 4-6 evőkaná| bodzavirág szirup 2 cm írjssenreszeItgyömber 1/2 teáskanál fahéj 1/2 teáskanál édeskömány 7l2 teáskaná] kardamom 1/4 ieáskanál szegÍuszeg csipetnyifrissenőrölt feketebors A hozzávalókat áztassukbe 12 óráig a másíél iiier vízbe ésszúrjükle. fu italt szolgáljukíei hidegen.vagy tegyük nehany'órara a naprd'

,,Champagne"

1 nagy fürt mag nélküliÍehérsző1ő 1 nagy fürt mag nélkülivórös szőlő 2 evőkaná] citromlé 3 csészeszénsavasásványvíz A szőlőt próseljük át léprésen. majd adjuk hozza a citromlevetes a vizer.es az ?oes?el jóI keverjükóssze.

32

Sangria 7 litervíz 2-4 evókanál nyers agár e szirup vagy nyers méz 3 héjávalegyúttkarikákra vágott narancs 2 héjáva|egyűtt karikákra vágott citrom 1 csészevörós szőlőlé A hozzávalókata sző\ő|ékivételével keverjük tssze. majd a kapott itali hagyjuk érle. lődn. 4 ora hosczaIVagy ege.z ejszakankeresztűl.Végül tegyúkhozzá a sző\ő\eveL

!

Csípős paradicsomital

6 nagy darabokraVágottparadicsom 1 teáskanálcítromié csipetnyibors csipetnyísó paradicsomot préseljükát léprésen. A majd a cítrom]evet.a borsot és a sói keverjük

I

! : í

n<
i

Más vá|tozat: a hozzáva]ókatturmixoljuk osszesimára'

!

Pifia colada -^^,^ ,l ^,.-L^t,-- ,,r.-^* ( \e\ze L2 ^ udldooKra vagoll ananasz 2 Íti<
n^r>n.<

1cseszekokusztejílasd54' oldal1 1 evőkanál citromlé

^ ,, : t , ^ - ^ l rrv€ , Iq J2 eVOKdT]dI agavP s7llur)

A hozzávalókat turmixoljuk ossze. .:

Fekete szeder-málna ital

7 csészeÍekeleszeder 1 csészemálna 1 evőkanál nyersagavészirupvagy alma szlrup 2 evőkanáI mandulajoghurt (lásd 55 oldal) A hozzávalókat turmixoijuk Össze'

L L

I t

i i, i I

INNIVALOIiES LEVEK E

'i

Citromos gyömbérita|

1 evókanál frissen reszeltgyömbér 4 csészevíz 6 evőkaná] citromlé 3-4 evókanál ngers agáve Vagy yacon
o
szerint:1/8teáskanálfrissenőroit Tetszés feketebors A gyömbért furmixoljuk össze 2 csészevízze\ simára. A keverékhezadjuk hozzá a többi

alapanyagor.a maradek v\zetes az egeszer h'rrmixoljukóssze alaposan. majd szűrjükle' Más lehetőség:víz helyett használhatunk 2 csészenaÍancs.-szőlő- ' ananász- Vagy almalevet. és az itali ízesíthetjük2 evókaná\ 1i4 teáskaná1kardamommal. narancshé.]jal. l reáskanál íahejjal ds 10 aprora vagon Díszítós mentalevélle1. citrommenta1evéIlel' karikáva1.

a '= -

= =

I I

i

I

! ! I

! ! ! !

I

!.|

|,'

rlÉ

,4

ZöId \evekből készültitalok. leveleszöldségekkelkevertgyümölcsitalok ésgumós zöldségekbőlkészültitalok A zöld levelekbő1készített levek rendkívulnagy kloroíil1tartalmú.gyógyító. tisztítóéslúgosí hemoglobinjához. tó hatásúitalok.A növányi klorofillnagyon hasonIít az ember vérsejtjeinek A leveles zö]d színűzöldségek kozmikus energiával. PRANAVAL te]ítettek. Leveleszö]d színűzoldságek:endívia.cék]a.ás mángoldlevél.spenót.sóska.rucola.leveles kel. fejes saláta. kapor bazsalikom.pehezselyem.koriander.madársaláta. gyermekláncfű.vizi| orma (zsázsa).csaián. cikória. tyúkhúr Csírák:mungóbab.káposzta.brokkoli.lencse.lucerna.vórös here.görögszéna. retek.ze|. ler stb. Gabonafüvek: búza.árpa. napraforgó. lucerna,hajdina. kamut. köles. quinoa. A zöld ieveiekből készültitalokat zeller.uborka vagy cukkini levévellehei hígítani. -:I.J :r^l Í^^' '.^^r^^^r l'. lUgy..JZL..Jat^ezdjük napi 1 pohárnyi adaggal. majd íokozatosanemeljük a mennyiségetnapi 2 pohárra. Tisztítóböjtkúraidejénihatunknapi 4 pohár zöld italtis. Kezdetbenalma.. narancs-.cékla-vagy sárgarépalé a zö\d Iehozzáadásávalédesíthet.jük fovelekből készűliitalokat.hogy csökkentsüka zöld leveleszöldsógek kesernyés ízét.I\ésőbb kozatosan mérsékeljüka gg'űmölcsök' illefue az édesgumós zöldségek hozzáadását ésenreljűk a leveleszold színűzöldségekmennyiségéi. g1.üA legtöbb g"-ümölcsnek magas a cukortar1alma'Válasszunktehát csekélycukortartalmú molcsöket:almaL.konet.szilva].csereszn!.et' grapefruitot' A gr,ümölcsöt a nap erlelies telrIipletenergiávai' PRANA-val. Ha szewezehjnkettisáítaniakarjuk.akkor hígítsukíel az ádes gyűmölcsók levétvízzel.cukkini vagy_uborka levévei.de készítheitink g'ümölcsök. leveles zöld színű zöldségek.ze\Ierszáréskülönboző csíráklevénekkeverékét:őI áIló koktéltis. Más leheiőség: adhafunk az elkészíteit mint a spirulina.aigapor levekhez táp\áIékkíegészítőket. a macapol. a Superfood Green Powder.Edesttesrehasználhafunksteviát is.A stevianincs hatással a vércukorszintre' A búzafűlé fogyasztásátkezdjük 15 ml-es adaggal ésezt a mennyiségetlassan.fokozaiosan növehük' A búzafűvagy árpafű levéthígíthatjuk vízze|vagg uborkalével'

33

l\Nt\'ALoK ES l-EVEK

Búzafű-uborkalé

4 marékbúzafű I uborka 1 citrom leve A hozzávalókat présel.jükát léprésen'

Sárgarépa-ze||er|é 1sárgarápa

I alma 2 száIze\Ierszár 4 gyermekláncfűlevél jevél 1/2csészeiucernalevál.vagy_más zöId preseI.Ük át )epre:en' A hozzavalokat

Búzafű-koktól

1 marékbúzafú 1sárgarépa 1 cékla 7 szá|zellerszár A hozzava]okatpresel.ükat lepre.en'

Csalános a|malé

Grapefruit-narancslé

l grapefruit l narancs 2 száIze\Ierczá.t preseljukat lepre.en. A hozzavalókat

1sárgarépa 1 alma 1 császe csalán 1 csészespenót 1cm fri.senre.zeitg!ömber Tetszésszerint:1 evőkanál spirulinapor preseljukat leplesen A hozzavalokat

Grapeftuit|é

A|ma-narancslé

Narancs-uborka|é

1 alma l narancs 1r'2citrom leve 1|2 csészenapraforgófű.vagy lucernacsÍra 1 evőkanál spirulrnapor éskeA hozzávalókatpréseljükát léprésen verjük hozzá a spirulinaport.

Cukkini-almalé

2 aima 1 kis méretűcukkini I narancs 1 csészenapraíorgórnagcsíra szerint:1 evőkanál Pure Synergg Tetszés Super Food por vagy más táplálák kiegészítőzöId por éskeA hozzávalókatpréseljűkát léprésen verjük hozzá a zöld port.

34

1 frissenpréseltgrapefruit 1 darabokra vágott uborka 2 szál darabokra vágott zellerszár át léprásen. Az uborkát ésa zellertpréseltuk majd a grapefruitlevetkeverjük ossze az uborka-ze11erléve1.

1 uborka 2 narancs 1i2 citrom meniaievél 1i4 csésze preselrÚkat lepre-en. A hozzavalokat

I

i :

n t !

a I

a l-

L L L.

Paradicsom-uborkalé

4 paradicsom l uborka 1 citrom leve 6 frissmentaievél 1|2 csészelucernacsíravagy napraforgó1ű I cnr lris.onreszelrg, nnhol át léprésen' A hozzávalókatpréseljúk

i:

i : I

It

ll

;

I :

l I\\]'VALóK Es LEVEti

{

a .a

-

Sárgarépa-c ék|a|é

1sárgarépa 1 kis cékla 1i2 csészespenóÍ 1 csészelucernacsíra A hozzávalókarpresel.ükál le1lresen'

Leve|es ke|-sárgarépalé 2 maléknyileveleskel 2 szár ze\Ier 1sárgarápa 1 alma

1 cn Jri.cp. rps,e|.o' óml]cr

A hozzava]okatpreseljükat lepre.cn' E!

Uborka-cékIalé 1a1ma

!: '?

1,2 |<őzono< mpl.ofr i r.p]
máron

r rlhnrlra

zÓJdje 1 2 csésleperrez.e1y.enr ] c'rr í.isspnrps,elrot'örhet' A hozzávalókatpréseljűkát léprésen.

E ,=

'= t-_

,3

,=

Rosé

Cékla-uborka|é

1 összevágottcékla 1 tsszevágoti uborka 2 kinagozon.daraboklavagottalma A hozzavalókarpreseljükat lepresen'

Ze||er-cék|a|é

4 száLdarabokravágottzel1erszár darabokrovagoflalma I kimagozott. 1 csészeosszevágottcéklavagy répa Tetszésszerint:1 teáskanálspiruiinapor al lepresen' A hozzavalokat nreseljÜk

Ze||er-má|na|é

4 szál darabokra vágott zelierszál 1 csészemálna 1 cnl gyombér át léprésen' A hozzávalókatpréseljúk helyen ha.z:ra|a malna Más változat: hatunk feketeszedret.

2 cék\a 1 evőkanál citrom]é l-2 evokanalngerragaveszirup A céldátpráseljükát 1éprésen' Adjuk hozzá a vizet. többi hozzávalótéskívántmennyiségű

Vörös

sző|ő|é

1 liter vörös szólőlé \|4 csésze4 órára beáztatott.aszalt alma 1 I

^.,^1,^--J -^.-- - ^^L -t: C VLrr\d lOl llOldlrr:ll
2 csepp narancskivonat 1 teáskanálfahéj I'4

.z

c c o r ! r a a . z o | ó l p v e ti p l i . m e l p g r r h e t i ü ka z aSZa1ógépben'

ir': cl?an:l


1/8 teáskaná]frissenőrólt íeketebors Tetszesszerint 2 cm reste'l ol ö.rrhc' c. ] evókaná] citronllé A hozzávalókat12 óra hosszatáztassukbe a sző|ő\ébe, majd a keveréket szűrjükle' Kará-

35

it . '

;.-l :.r

I I

INN]VALŐK ES LEVEK

;

Hamt:azószerda

előtt

Köd szőtl.a kutyák hong1aegyre halkabb' e| a forsang. Hideg kékbenbúcsúzik A uigassógnakegyelőre uége; beburkolódzunko böjti igébe, H olnap kezdő dik h amuazószerdáuol mogunkba-szóllósunka böjt hauábon. Ma még kurjongathotunk,de holnap már int a naptór önmegÍottóztatósra Hozsanna nékedszent húsmenteskorszak! Z ab óIósaink napjai el kopnak' Csak tisztauíz, kis kenyérs némi zöldség uár rónk negyuennopig'Nincs lehetőség dtnomdanomra,tancro:ille en szo se hagyjael ajkunkat.ugye Ferkó?

1 I

I

a

REGGELI Az éjszakafolyamán testünk bÓjtól ésez az ldőszak. amikor szer\leze' tünk méregtelenít. A reggeli táplálékfelvétel. ..a bojt megszakítása... megállítjaa méregtelenítési A napot ezértkezdjük félliter foly'amatot. langyos. citromos vízzel' így pótolhatjuk testünk számára az alvás és fogyasvizet'Félóra elteltével méregtelenítés után rendkívülszükséges szunk zöld 1evekből.zöldség levévelkevertgyümolcsléből.vagy gyümölcsléből készüitreggelit.Ha kiadósabb reggelirevágyunk' Íogy'asszunk smoothie-t.kását. vagy müzIit' miatt Figyelem:Kapa típususzemélgekjobb. ha lassúemésztésük nem is reggeliznek'Emésztésünk egyébkónta reggeliórákban megle. hetősen alacsony már1ékű.

grano|áva|

Gyümölcs

Használjunk tetszésszerint bármilyen friss gyümölcsot és szórjuk meg granolával. Más vá|tozat;a gyÜmölcstketkeverjük össze a diófélékbőlvag,magvakból készültvajjal.( 1ásd59.60' oldal) Granola I csésze4 órára beáztatottdló 1l2 csésze4 órára beáztatott tökmag 1l2 csésze4 órára beáztaton napraforgómag f c.estc kimaon.on Lim>nnu ntt

.)

czpm-

csókre. majd szárítsuktovább. amígropogós nem lesz' Cyóződ;ünk meg róla. hog; az össze. vlz elpárolgott-e a gÍanolából'Agra' nola kitűnó reggelire,ha mandularejjeltlasd54. oidal)es csirak. :,,1, . J u Kp u x a r rr^al l^al :|.]. 1u. R .o- l e^ s^ z- ^o-rLn^ a+ T l,^l

oAo< +nr{: r,:nu

iricc . . .- n, .yu-

^c
mölcs 1etejere it. Ez a kesz'tmen9 megfelelőszárítássa] üvegedényben hónapokig is eláll.

c
más édesítő

- ,\ o: .]-], 1 1 -D P I Z ^ C^ n .l II -Irl-s^s^c -n -Í^e-s ,l ^e 1l I, q 1 + ^- ^ 1 ,- ^ : l r ^L ; : a Leorno a a' rEJ

1/4 teáskalrálsó A diót. tökmagot ás napraforgó. magot daráljuk darabosra a robotgépbenás tegyúkegy tálba' A gvümölc.öker e. a tÓbbi alap-

I

arro

Atna

gott alma 1 csészekókuszreszelék 1 4

-qolirrl' czel kp',pl

ö..-e.. á.

gott körte 1 r<ó.,.

anyagotis dolgozzukössze darabosra.majd ezt is tegyük a tálba. ésaz egészetkeverjükjól össze' A granola keveréketterítsükszét ^- ^^-^1^^^- .^n^., I^.^:^ar aczalogep telrex rapjan e< kezdjük el szárítani 40 "C-on. Amikor félig megszáradt mor-

Gyümölcsóra (I1clnuas Béla reggelije, Étő Étet tsáItozat) Tetsze>szerinli mennyisegu ^^4 ^l^-^ (:J^5^ > -z^ E , v ,d^ g|.JrL cll |l ro

maréknyi12 órára beáztatott. Íorróvízze|leöntött. hámozott mandula

37

Müzli |.

l csesze12 órara beaztatottnger
A hozzávalókatkeverjükössze a zabpehellyel. általában Jó tudni. a búza.ésa rizspel,uhet megakadaly oza.a. a pendszedes elohevitik. jobb onhon keszrtenia friss gabora' Ezért napelyhet. A hagyományossvájcimüz1itíőlegfrissgyüegy.evőkaná) gabonamólcsből készítették peheJy hozzáadásával'Ezt a müZlit Bircher Benner mutana be eloször' Manapsag a gyümölcsből. pirí müzli különböző szárított tott magvakból. diófélékbőlés70.80%-ban különböző gabonapehelybőlkószűl ésnem reggelinek' mondható konnyen eÍnészthető

Müz|i II.

7l4 csésze12 órárabeáztatot|nyersrizspehely 1 evőkanál 12 ótára beááatott aszaltalma aszaltszilva 1 evőkaná] 12 órárabeáztato11 1 evőkanál 12 órára beááatott aszaltkör1e 1 evőkanál 72 órára beáztatottmazsola l-2 evőkaná| 12 órárabeáÁatott.forró vízzel leóntött. hámozottmandula 1 evőkaná] cihomlé 114teáskanál gyömbér 1i4 teáskanál fahéj csipetnyisó gyÓmbérból. öntetet citromlébő1. Készítsűnk fahéjbólésa sóból. fu Öntetetkeverjük óssze a gyümölcsökkel. Reggelielőti a gyümolcsö. Más vá|tokei keverjúkössze a rizspeheiiyel' manhasználhatunk helyett zat: a rízspehe|g Ílásd56' oldal]amit a gyudulatejszrnhabor. mticskeveréktetejéreteszünk

38

Más változat: gyömbér és fahéj helyett használhatunk1i2 teáskanál curÍlrtéS 1/2 teáskanálkoriandert'

Hajdinakása

1 csészemandulatei(1ásd54' oldal) 7 csésze15 percre beáztatottés24 ó,tán át csíráztatotthajdlna 7l4 csészereszeltsárgarépa 1|4 csészereszeltcukkini 7l4 csésze4 ór.ára beáztatotttÓkmag 1 evőkaná] olívao]aj 1ii2teáskaná1édes1űszerpaprika 1 evőkaná vegamix. Vagy- n!.eIs miso. vagy_nama shoyuvagy 1/4ieáskanálsó csipetnyifrissenőröli feketebors szerii: 1 evőkanáL apróra vágott Tetszés petrezselg'em. bazsalikom.kapor vagy korlander ]ucernacsíravagy naprafor. Díszítés]tez: góiű A hozzávalókatkeverjük össze a mandu]aVag!.napra Iucet.nacciraval rejjel'Dúzrtsuk forgófűvel. Más változat: hajdina heiyett haszná]ha. tunk quinoacsírát.n!jerS rizspelyhetvagy nyers zabpelghetrs. Figyelem: az áziatást és csíráztatástnagy kell végezni:ha hosszúideig odaíigyeléssel torténik. ha túl meleghely-iségben tart.Vagy aZ anyag megerjedéstönkrenregy'

Andrea Morava reggeliie

2 kimagozon.darabokravagg szeletekre vágott alma 4 szem 12 orara beaztaroltasza)tsárgabarack 1 er'őkaná!20 percrebeáztatottnlazso]a 2 evőkaná| 12 órára beáztatott.forró vízzel leóniött' hámozoti mandu]a 2 evőkanál tahini A gyűmölcsTtésa mandulátkeverjükössze. éstegyük rá a tahinit' en ir.issr agy as.alr Más vá|toza|:barnlily gilümölcsöt választhatunk.Ezeket tálaljuk

-

valamilyendiófélébőlkészüitkrémmelvagg maggal' durvára dará1tdióféléveL.

1 teáskanálkender fehérjepor 2-3 evokaná]iinomra daráit sarga Jcn. mag 1 r^^-1,---l

Alma mandulatejjel

I cre>zpmandularejllacd 54. oldal) 1 teáskanál nyers agávévagy yacon szi. rup 1i2 teáskanálkardamom

? Lim>nnznfi

alrrr.a

q

rökmag 2 evokanil 4 otarabeaztaton A mandulatejet.agávészirupotéskardamomot turmixoljuk Óssze' A reszeltalmát ésa tökmagot keverjükÖszsze az ízesítelitejjeI'

É

,,Gyors, fitt" reggeli

I I

i

! ! ! ! !

NAP-I{EX-ek (lásd 131' oldal)

'E

Görögdinnye

i mennyisePre'eljÜnkki ma'íeldeciliter.nt get a dinnyébőI'

E

t r p l { r l rn d á .

.T.iall .p

ior.rrn) ennel

iöbb

dinnyelerer'l 4 tea'kanalÍaheirag. gyöm':

ha'.

rl;nr

>nizc

1/;.n'

ór]pqknmprrr'

seoili

a

fe1fúvódástmegakadá1!joZni. Él

?!

Búzafű-koktél

I l

(lásd34' oldal)

Gyors zö|d Íeh&jekoktél

B E

E E !

5

Sárgadinnye

A dinn9'.étvágjuk a kívánt darabokra. Szervírozzukíahéjjal.gytmbérrel.ánizzsal vagy ádeskömránnylel a felfúvódáse11en.

I

if

^^" IJU'

A hozzávalókat vízzel keverjük össze a kívánt sűrűségűre'

Mandulatej

1 csészemandulatej(lásd54' oldal) 1i2 csészekókuszreszelék 1 kimagozottmedjool vagy'2 puha da' tol9a 2 evőkanáI lucuma- Vagy mesquite-Vagy macapor 1 teáskanálfahéj A hozzávalókatturmixoljukössze.

Trópusi smoothie

lÉ

I I

i

roczoli

^-^Li^li^ PLUUIULLL

1 evőkanál Pure Synergy por vag}'-mas por zöJd taplalekkiegesztto 1 teáskanálszőlőmag őrlemény 1 1eáskaná]homoktovisőrlemélly 1 teáskanálkékzold aiga 1 evőkaná1virágpor

1 osszevágottmangó 1 szeletekreVágottbanán li2 csészeananász vagy fél császe narancslé 1 teáskanál chiamag (ezt áztassuk be 5 percre nyolcszoros mennyiságű vízbe. majd néhányszor jó1 keverjúk fei. vagy 1-2 nehogg ósszecsomósod.]ék) lenmag darált sárga finomra evőkanál A hozzávalókatturmixoljukössze.

Céklasmoothie

1 császeresze]tcékla 1 2 c . é s z em a n d u l a j o g l . u r(rl á : d 5 5 ' oldal) 1 nagy Ósszevágott.kimagozottalma 1 cm gytmbár l ieatkanálchiamag lezt TeszesszPrin:: áztassukbe 5 percrenyolcszolosmenynyiségúvízbe. maid náhányszor jól keverjükfel. nehogy összecsomósodjék)vagy l-2 evőkaná|finomradarált saTgaIenmag A trozzávalókatturnrixoljukössze'

39 ';7

Zöld smoothie

1 nagy kimagozott.Tsszevágottalma vagy 1 csészemás frissgyümölcs 1.csészeösszevágott uborka 1 cseszeÖsszevágoncukkini 1l2 csészelucernacsíravagy más fajta csÍra 2 evőkanáI fínomradaráli sárga lenmag Tetszés szerint:1 evőkanál virágpor A hozzávalókatturmixoljukössze.

gabarack.mazsola.alma. korte 112csészemandulajoghurt(lásd 55 oldai) 1banán 1 teáskanál1enmagolaj granola (lásd37 oldal) DíszíÍés: A hozzáva]ókataz aztalóvizzelegyün turmixoljukössze a ktvantsúrúsegúre'

Globá|is felmeIegedést nem okozó őszi gyümölcssaláta

Avokádó-málnasmoothie

(lásd96. olda])

1 csészemálna

] ccp(zp öqs'pváooti

Téli reggeli aszaltsar. 4 órára beáztatott. 1'l2csésze

Gyümölcssaláta (lásd96. oldal)

I I a

a I

I

I ! L t.

a

cukkini

1i2 avokádó vagy más fajtacsíra lucernacsíra 1 csésze A hozzávalókatturmixoljukossze'

L-

vaníliakrémme|

I

i

a i .,Reggelmértékkel egyél.délbenbőuebben' este keueset".

a ;

a :

a I t

a a a'

a '

I : I I

LEVESEK, KREMLEVESEK Nyers levestaz alábbi alapanyagokbó1készíthetünk: zöId színűvagy egyébzöldségek.gyümölcs-zöldsógek (póldául uborka. paradicsom. paprika. cukkini). friss es aszali gyümölcs. diófélékből tej. friss zÖldség-vagy gyúmölcslé.avokádó. vagy magvakból készített vagy magvakból készűltvaj ésfinomra dakókusztei.olaj' dióíélékből rált 1enmag' A levest ízesíthetjük agávévagy yacon sziruppal.sóval. shoyuvai. fűszerekke] ésaprotamarival.misoval,dulseval.hizikivel.wakaméva1. ra vágott íűszernovényekkel: díszíthetjükcsírávai.kendermagga)stb' A levesekettálalhatjuk hidegen. de kézme|egenis' Turmixolás közben a készített ételíelmelegszik'Vigyázzunk hogy ne legyen túlmeleg. Tálaihatjuk forr6 vízze\előmelegítetttálban is.

li

lfIE

Leves alaprecept

2 csészeVv Vag} kokuszuiz.kókusztej.vagy diófélékból.magvakból készíietttej 1 evőkanál ola,] 1 ^.,^t,^--11 a EvLr^dl tdl vcgclr

ll^

1/8 teáskaná1frissen őrölt feketebors Tet zesszerinr:so. n!ers miso. nana shoyu A hozzávalókat turmixoijuk ossze.

Csa|ánleves

4 csészecsalán 1avokádó .[ evőkanál vegamix vagy nyers miso Tetszés szerint:1 darabokra vágott alma vagy más gyümolcs A hozzávalókat turmixoljuk össze vízze|a kívánt sűrűságűre'

\

,..sr

Misoleves

)i

t Í'tl

t}t' .Y

7-2 evőkanál nyers miso 1 evőkanál 1 órára beáziatott hizikj 2 evőkaná\ apróra vágott zel|erszár A miso-t turmixoljuk össze 1-2 csészevízze\éstegyük hozzá egy tálban a hiziki ésa zel\erszárkeverékét.

47

LEVESEK. l."cÉMPURlK

Magyatos tökkrémleves

Kukoricaleves

4 csészenyári tökből készített..spagetti 2 csészeírisskukoricaszem tészta'. 1 tsszevágott piros paprika 2 evőkanál mandulava;.vagy 1 csésze\2 2 evőkaná\ olívaolaj órára beáztatott' forró vízze|leöntött. 1 evókanál lime-lé hámozottmanduia ] teáskanálédesfűszerpaprika 1 teáskanálcitromlé 1/2 teáskanálkómény 1/O +^^^1,^--:l 1 teáskanál édesfűszerpaprika r/l' rgo5f\clt lclt urcgcrrrL) ^,,:1,^-^l ^.^-^-- .,-i^^* !, 1 evőkanál őrölt kapor vagy 4 evőkanál zt evoKanai aprora vagorTdonander iinomra vágoti frisskapor 1/2 teáskanál só ]/2 teáskanálsó 2 evókanál szórnivaló maI-iDíszítéshez: A ..tészta.. e|készítéséhez használjunk toku urdscl,r \ld5u J/. uruc1r/ gyalut..piralvagorvagy mandolintagor. A hozzávalokat vtzze|turmixoliukö.sze kezTegyűk a tök egyik fe|ébő|készíIett..spaget- meleghomerseldetüre ec a kirart sürusegÚtit..egy tálba' re' A ]evestdr.zrtsük a mandula>ajhal' A másik fe\étés a többi hozzávalót turmixoljuk össze vízze\krémesállagúra'A ka. pott krémetóvatosan keverjúkössze a tokből készített spagettivel.Ne várjunk sokáig a tálalással. mert a tökspagetti viszonylag hamar megpuhul' Ezt a krámpürétköre| kéntis használhatjuk'' A magyar konyhában ismert rántás. a zsírban vag, olaibanpiritonli>ztheluen.az EIo Etelek súrítéséhez mandulavajat.vagy finomra darált mandulát használunk.

Gazpacho

1 csészeösszevágott uborka 2 csészeösszevágottparadicsom 2 evőkaná| olívaolaj 1 evókanál citromlé 1 2 c.e',e

Anro.a \7Ponn \azsalrkom

1 teáskaná]édesíűszerpaprika csipetnyicayenne bors 1 evőkaná1vegamix só íz]ásszerint Díszttéshez: 1 kockára vágott avokádó. és té|csészeapróra vágottpiros paprika A hozzáva]ókataz avokado es a piros papri. ka kivételével turmixoljuk óssze vízze\a kí vánt sűrűségűre. A levestdíszítsükkis kockákra vágott avokádóvai ésaz apróra vágott paprikával.

42

I !_

T I

l

í í !

Sárgarépa-cukkiniIeves '|

t

' .. 5-' ePa ] r < é s 7 Pó \ \ ' p v a o n - r c t t k l , . tl t r
^<

It

2 cseszekókusztejVag! VlZ rIasd 54' oldal) 1 evőkaná]olívao1aj 1 evőkanál citromlé 1 krmagozort mediooli ag1 2 pr ha daro'ya n a . f e | c . n { " i c s e nr p c - p l - o . ö m b c r

1 evőkanál curry 1/2 ieáskanál kömány 2 evőkaná| nyers miso Dtszrtcshez : I c>e:zelucernacsrra A hozzávalókatturmixoljukössze sit-nára' A levestdíszítsűk a lucernacsírával

!

7 L

"I

sütőtök krém|eves 2 cse.ze ősc,evácort cil.óI ök r ^ll

'- - - rnnh AgU/Lr||. Ucll OUUl.rt d

>lm>

3 .zá] sze]etpkr.e vagottzellerszat' 1 teáskanálcurry 1 evőkanál vegamix vag'".1 evőkanál nyers miso só ízlés szerint 2 csészekókusztejvagy víz(lásd 54. olda]) Dtsztt"s: 1 2 :zal aprora vágon zellerszar A hozzavalokarkokuszrejielvagy vrzzel turmixoljuk a kívánt sűrúségűre' A levest díszíisük zellerdarabkákkal. a

1 ;

i I i

I !

a i

LEvESEK. XREMPUREK

sütőtök

Ei

krémIeves,,tejfölIel''

2 cseszedarabokravagoLtsütórök 1 cseszeo:szevágoll)dvanl.úkaposzra 2 evőkanál szezámo|aj 1 teáskaná] édesfúszerpaprika 1 teáskanálkapor 1 evókaná] nyers íehérmíso vagy más sós ízesítő Tetszésszerint:2 evőkanál apróra vágott leveleskel és1 ieáskanál nyers agávé szilup Vagy nyers méz' (Iásd56. oldal) Díszítéshez' ..te.jföl.. A hozzavalokat vtzze]turmixolittk öc\7Pa l'ivánt sűrűségűre. A levestdíszítsük ..tejföllel..

Spenót krém|eves

Í'' a_!

4 Bl

4 csészeösszevágottspenót 7 csészeosszevágottpaszternák Ii2 csészefenyőmag 2 evőkanál olívao1aj 1 evőkanál citromlé 1 evőkanál vegamix 1 evőkaná] Iramashoyu 114teáskanál frissenreszeltszerecsendió 1avokádó Tetszés szerint 1 evókanál nyers miso vagysó ízlés szerint Dtsztres: cukkjni-es cikóriavirág A hozzáva]ókatvízzelturmixoijukössze a kívánt sűrűségűre. A levestdíszíthetjük a virágokt
Borscs

d

a =;

2 csészeosszevágottcékla 1 szal os:zevágoftzellerszár 1 kÓzepes méretű.összevágottsárgarépa 7i2 csész,e12 órára beáztatott.forró vízzel leöntött. hámozottmandula 1 cm írissenreszeltgyömbér 2 evókaná1olívaolaj 1 evőkaná] citromlé 112csészenat.ancslá 1 evőkaná] vegamix 1 teáskanál nyers agávészirup

csipetnyifrissenőrolt feketebors 1/2 teáskanálsó vagy 1 evőkaná] nyers fehár miso (lásd 56' oldal) Díszítéshez: ..tejfol.. A zÖldségeket ésa mandulát turmixoljukössze annyi vízze\.hog'- el)epjeóket. majd a tobbi hozzávalóva)eggútlvízze|tumixoliuk össze a kvánt sűrűségűre' A ievestdíszítsük ..tejföl.'Jel.

Rántott leves

1|2 csésze72 órára beáztaiott. Íorró víz. zel leoniótt. hámozottmandula 1 evókanál napraforgóo1aj 1 teáskanálédesfűszerpaprika I /' ',+4 r ^ - ^ 1 , ^ - ^ l L r - ^ - . . -r LEc]!r\or ror r\ur ||gt ry

1t4 ieáskanál só A hozzávalókatvízze]turmrxo1juk óssze a kívánt állagúra.kézmeleghómérsékletűre' A magyar konyhában ismert rántás. a zsír. ban vagy olaibanpinrottliszthelyen.az Elo EteIek suritá.ehezmandulavajat.iinomra darált mandulát vagy másfajta dió- illetve magórleménythaszná]unk. A ]evesHamvac Bela ránrohIevesenekny'ers változata.(lásd Hamvas Béla:Potrlos. 90. oldal)

Uborkaleves

4 csészeösszevágott uborka l paradicsom 7l2 csészekesudió. 2 evőkaná| olívaolaj 1 evőkanál citromlé 1 - . l ^ - ^ L ^ 1 , - ^. , - a ^ ^ 4 ^ l * ^ a Lr.]Louunro voqurr cllrilll '] 2 +p:cl.anÁl ó d , o c t l r c , o , ^. ,, . l p n k a

2 evőkanál kapor 1/8 teáskanálfrissenóró1t feketebors 1 evőkanál vegamix só íz\és szerint Díszítéshez: 1 csészelucernacsíra A hozzávalókat vízzelturmixoljuk össze a ki vánt sűrűségűre' A levestdíszítsük lucernacsíráva].

43

Paprikaleves

4 összevágott piros paprika 2 csészeösszevágott paradicsom 1 csészeösszevágott cukkini

1 evőkanál olasz fűszerkeverék 1 teáskanál édesfűszerpaprika l teáskanáinyers agávészirupvagy ma< édesítő

o ^.,:t,^--:t ^t.",^^t^: z cvur|orlcll ullvoL,lclJ

l

1 teáskanál édesfúszerpaprika l l 8 -l l 4 teáskanál chilipor l evőkanál apróra vágott bazsalikom 1-2

owÁkanÁl

rlpnarn

iv

só íz|ésszerint 7 2 csésze4 órara beáztatontokmag (lasd56. oldalt.l 2 cseDtsztileshez' ..rejíöl.. sze napraforgómagcsíravagy_más csíra A hozzávalókai a tökmag kivótelévelvízze| turmixoljukössze a kívántsurűsegűre'A levesbe keverjük bele a tökmagot ésdíszítsük +oifö|..-|p| á< r.c'íÍáLkal

cVUKcll]cll

Vcgdl

l llÁ

1 teáskanál só 1 evőkanál nyers miso 1 csészekis darabokra vágott Diszítéshez: piros paprika' 1 kis darabokra vágott avokádó. és2 evőkaná| apróra vágott petrezselg em A hozzávalókat vízzelturmixoijuk össze a kí vánt sűrűségűre. az apróra vágott paprikáA levest díszítsúk val. avokádóval éspetrezselyemmel. Más változat: a levest átszűrhetjükcsíráztató zsákon'

J

!

7 t

t i' l

I L L

Krémes curry|eves

7l2 csésze72 órára beáztatott.Íorróvízzel leöntott.hámozottmandula

2 evőkanáI nyers kókuszzsír(folyékonyra vagy 2 evőkanáI szezámo\a1 melegített) 1 kimagozottmedjool vagy 2 puha datolya 1 evőkanál vegamix 1 g^v. L, ^ J rtr, a^l . . l-ai tl r

^--ttattto

^L^, ,,. Jtt\-ryu

1 teáskanál curry 1 teáskanál koriander 1/8 teáskaná1frissenőrölt feketebors Díszitéshez: 2 evőkanáI apróra vágott pe| rezselgem vagy koriander. A petrezselyem vagy korianderlevé|kivéte!,áve\a hozzáva|ókat vízzel turmixoljuk öszsze a kívántkrémessűrűségűre' petrezselyemmelvagy koA ievest díszítsúk rianderrel.

Edesköménv|eves

3 csészeosszevágottédesköménygumó 2 csészeösszevágott uborka 1 császe összevágott paradicsom 1 csészekesudió 2 evőkanáI szezámo|ajvagy ienmagolaj 2 evókanalcjtromle

M

Gombaleves

1 csészeösszevágott gomba 1/2 csósze kesudió 1l2 csészeösszevágottfehórrépa 3 evőkanál olívaolaj 1 evőkanái citromlé 1 teáskanálédesíúszerpaprika 2 evőkaná| vegamix 1/4 teáskaná1só 2 evokanál apróra vagon petrezselyem Il2 csészesze|etekrevágott gomba szerint:2 evőkaná| finomra darált Tetszés sárga lenmag Az apróra vágoti petrezselyemós szeletekre vágott gomba kivételévela hozzávalókat vízze\turmixoljuk össze a kívánt súrűségűre. A szeletekrevagon gombát es a friss petrezselymettegyük a levesbe.es az ege>zetkeverjük össze fakanállal. ad. a keveréket Ha meleglevestszeretnénk. dig rurmixoliuk.amrg fel nem meleg.zike' íorró vízzelelőmeiegítetttálban tálaljuk.

I I t-

a 'l t

! i

i i

)

Pásztor krém|eves

1 csésze12 őrára beáztatott.forró vízzel leöntött. hámozottmandula 4 csészevíz

I

-i -i -

2 db összevágott piros paprika | /4 c..ó<7o Á<
d

E E

e E

z ry

r^-i-1,-^-l LcaJ^ol

la!

L^-;^,

^\J'lLc|'}

1/4 teáskanálírissenőrolt feketebors 2 evőkanáI vegamix só. íz]ásszerint 1l2 csésze4 órára beáztatott.napon száritofl.csrkokravagoh paradicsom Tetszes slerint ..tejíöl..(lasd5b. oldal] Dtszteshez: afrora vagofi perrezselyem A mandu]át7 csészevízze|turmixoljuksimá ra. A csíkokravágott paradicsom. a petTezselyem és a ..tejfÓl..kivételével a tobbi alapanyagot a maradék vízzelturmixoljuk ossze simara'A ]evestontcÜkeg!'tálba.majd adjuk hozzá a csíkoklavágott paradicsomot és fakanállaIió1 keverjükössze. Tála1juk..iejíölpetrezselyemme1' lel..ésdíszítsük

a4

Borsóleves

4

2 csészefrissborsó 2-3 evokanal napralorgoolaj vag!' kókuszzsir(folyékonyra fe1melegített) 1 teáskanálédesfúszerpaprika 2 evőkanál apróra vágott kapor o .

, :Á1a, ^ . ^ - l l g^v, U |]oL Vcgdl

l llÁ

1i4 112teáskaná]só .fetszés szerint:2 evőkaná|finomradaráli sárga Vagg barna lenmag DsnLeJpz: 7/4 csésze ..tejiöl.. (Iasd 5b'

4 űj jl

oldal) A borsó kivételével a hozzávalókból kászír súnkkeveréket. A borsót 4 csészevízze)te. gyük egy lábosba.majd adjuk hozzá a keve. rékei.ésaz egészetkeverjükjól össze íakanálial' A túzhelyenmelegítsükkézme|eghőmárséliletűre ésazonnal tálaljuk'A '.tejíölt.. tegyük a tetejére. Más változat: a borsó helyett használha. tunk 1 csészedarált brokkolités1 csészereszeit sárgarépát.Ha krémesebblevest sze. retnénk.adjunk hozzá 1/2 .csészefinomra turmixoltfehérrépát és7|2 csészekesudiót'

Borsó krém|eves

2 csészefriss borsó 7l2 csésze72 órára beáztatott.íorró vízzel leÓntött. hámozottmandula 2 evőkanáI olívao1aj 1 teáskanálcitlomlé 1 teáskanál édesfűszerpaprika I'pa.karal nrovencp-i friszerkeverek 1 r^^^1,^--l -,.^.-^ ^^^,..: --: I IeacKanat n!Prs agavesztrur) csipetnyifrissenőrölt feketebors 2 evőkaná\ vegamix 1i4-112teáskaná]só A hozzávalókat vízzel turmixoljuk a kívánt sűrűségűre. Más változat: a borsónak csak egyik felét turmixoljuk.a másik íe]ét egészben keverjük bele a levesbe.

Sayur curnT

1 csésze{inomravágottspenót 1 r<ó
torana

1 csészereszeltcukkini 12 szem 72 órára beáztatoti. forró vízzel leontött. hámozottmandu1a 2 evőkaná| nyers kókuszzsír(foiyékonyra me]egített) 1 evőkanál crtromlé ^^-l,^--l zO +reasKanal nyers agave szjrup 7|2 teáskaná|sambal ulek (lásd78.'oldal) 1 teáskaná1kurkuma 1 r O r ^ ^ ^ 1 , ^ ^ ^-l , . : * L - : . , -L4 rsd5^o ||or gyur||Usl

1 teáskanálkoriander 1 / o r ^ - : ^ 1 , ^ - - : l L : - '-|i '* . , r Z, L
ot,^].anal

upnarr.r

ir

só. íz]ásszerint Tetszés szerint:1i2 teáskanállaos A vagon es rpczeltzóldsegekettegy.ükeg;. tálba' A többi hozzávalót kókusztejjel(lásd 54' oldal) vagy vízzelturmixoljuk össze a kí A levesbekeverjúkbele fa. vánt sűrűségúre. kanállal a zöldségeket.Ha a levestmelegen czprplnr-nL

ra]aln i

{o | r n o ] o a l t Á o 1 i i \ h

ko.l

m,'loo hnnlpr.'óklptr rrp

45

LEVESEK. MEMPÜREK

Paradicsomleves

Brokkolileves 1

cqp.,?

ócc7PvaoolI rozsaira bontoi1

brokkoli , szá, sze|elekreváootrzel]erszai 2 darabokra Vágott paradicsom 3 evőkanál kesudió 1,/2avokádó 1 /O r^^^1,^-^l Lr*-i^,, 1/. tgd5í\al lo| ^\JlllElly

1i4 teáskanálfeketebors 1

l

. ' ' I ' ^ r.a:rI

svtjr\c

vsga'

' r'^

.v o^g y^

1 evókanal

nt-ers mlso só. ízlésszerint Díszílés; lucerna csíra és 2 evőkanál kis darabokra vágott brokkoli A hozzávalókat vízze1turmixoljuk a kívánt A levestdíszítsük lucernávalésa sűrűségűre. vágott brokko1ivaI'

Ze||et krémleves

R < - a l < , e | e , o | , r p\ á o o 1 . ' P l l e r S z a r

Spárgaleves

1 marékcsalán 1 t.:*^-^-^+ 1 K I tdg(,lull

^l*^ clll ro

1avokádó 1 evőkanál citromlé l . . . . - - : r - - : . . . . r :.-.__ _ l c v L r ^ a r r a r s l J L r u ' L r r a v o g \ k e n d e rf e h e r _ lepor 5 cm hosszú4 órára beáztatottkombu ll.'ln\

r l ' a o r r c, -Á i.z_l .á-c- c. z_e- r. i.r] l r v c.r- g ! l

svu-

kanál nyers miso Díszítés: fél'kis darabokra vágott avokádó A hozzávalókat vízzel turmrxol.juka kívánt A levestdíszítsükaZ avokádóVal' sűrűségúre.

Sárgarépaleves

2 csészesárgarépa 4 .za\ .ze|etpk"evaoon zellerszál 1 rcp
í 1 c < 7 p l l á o a t . t r . rr L l , r i r

1 ^ , , ^ 1 , ^ ' - - l' . - * ^ L ^ , , ,, uo" 'o )"\Jyu

só. ízlésszerint másfajta csíra A hozzávalókat vízzelturmixoijuka kívánt sűrűségűre.

46

<.annn

2 csészegyenge. hámozott. darabokra vágott zöld spárga 3 evókanál mandulavaj (lásd 59 oldal) vagy-1 csésze12 órára beáztatott.forró vízzelleóntött. hámozott mandula 1 evókanál citromIé 2 evőkanál narancslé 1/2 teáskaná1édesfűszerpaprika 2 evőkaná\ apróra vágott koriander 1 teáskanál curry 1/8 teáskanáifeketebors 1/2 teáskanálsó apróra vágott koriander Díszítés: A hozzávalókat turmixoijuk össze simára' a korianderrel' A ievestdíszítsük

'

1avokádó 1 csészekókusztej

D,
1 csésze72 órára beáZtatott.torró vízze\ leöntTtt. hámozottmandula 5 darabokra vágott paradicsom 1/2 piros paprika Il4 csészeösszevágott sárgarépa 1|4 csésze 4 órára beáztatott. aszalt paradicsom 1 klmagozottmedjool vagy 2 puha datolya 2 evokanalaprola vagon petrez'elgem vagy koriandervagy bazsalikont 1/2 teáskanáifeketebors 1 evőkanál vegamix Vagg. 1 evőkanál nyers miso szerint só. íziés Díszítés l evőkanál kókuszreszelék A hozzávalókat turmrxoljukösSZe simáIa. a kókuszreszelékkel. A 1evestdíszíisúk

r.a-t , l l i.c.c-i r-a . . - rJ a g y

Maradékokból készü|t leves

Megmaradt salátákból és szósz vagy krém maradékbólkitűnó ízű levest készíthetünk. Az anyagokat keverjük össze vízze\.és íz|és szerint fűsze'rezzük fűszerekkel.o]aijal vagy ..vajjai..és az egészetjól turmixoliukössze simára'

T

!

7 t ! :

,_ ,_

t tr'_

I L L ta

t L

t t-

i I ! ! t. I !

a t ! I

l-

B

t

LEVLSEK.KtEl4puBEK \..

lPi

uyumolcsleveseK '.

..t

t

í

A hideg gyümölcslevesszámosmelegéghajlatúországbanhagyornany.os eIel.de a gyü möicsöket nem keverikleveJeszöldségekkel. Jó tudni. hogy a gyűmolcs cukortar1a]mát kedvezően ellensúlyozzaa leve]eszöldsé. rrolhan

f.ala lh:in

fahari,'

Cseresznyeleves

í!

2 csészekimagozottcseIesznye I csésze12 órára beáztatott.forró vízzel 1eóntött.hámozottmandula 1 teáskanálfahéj 1r'2teáskanálkardamonl csipetnyifrissenresze]tszerecsendió csipetnyisó l12 csészekirnagozottcseresznye Dbzítéshez' apróra vágottmentalevéL A hozzar,alokat a I 2 cse.zecserc5zn!.e kiveteléve|. vízze|turmixoljukössze a kívántsűrűségűr.e. A 1i2 csészecseresznyét keverjűk a ]evesbe.DísZítSűnk mentalevéllel'

Sárgabarackleves

Ú'

;j

4 összevágottsárgabarack 1 összevágott banán 1i2 csészekesudió 1 teáskanálvanília csipetnyisó 2 klmagozoh.kis darabokr.avágottsa'gabarack Tetszés szerinttehetúnkbele kétmaréksalátaleveletés 1 evókanál finomra darált sárga lenmagot Díszttéshez: l!2 csészenapraforgófű.vagy vöróskáposzta csíra A hozzávalókata kis darabokravágc-ltisárgabarack kivételével. vízze1turmixoljuk osszea kívántsúrűségűte. Végüla darabokra vágott sárgabarackotkeverjük be1ea levesbe' Díszítsünk napraforgófűvelvagy voröskáposzta csírával'

Málnaleves 1 csészemálna 1banán Ii2 csészemakadámiadió csipetngiÍahej.aniz.. es Íri::enteszell szerecsendió csipetnyisó Tetszésszerint adhatunk hozzá 2 csésze sóskalevelet és 1 evőkaná] kender magpeiyhet (lásd 56' Díszítéshez: manduiatejszínhab oldal) A hozzávalókat vízzelturmixoljuk óssze a kívánt sűrűségűre. A levesttálaljukmandulatejszínhabbal. Más változat: málna helyetthasználhatunk feketeszedret.íöldiepret.jostát.a makadámiadió helyettkesudiót vagy 1/2 csésze72 órára beáztatott.forró vízze|leontött. hámozott mandulát'

AszaItgyümö|cs-|eves 7|2 csésze4 órára beáztatottaszaltalma 1i8 csésze4 ótára beáztatol1aszalt szil'''a Ii4 csó,sze4 órára beáztatottmazsola 1 csésze12 órára beáztatott.Íorró vízze| leoniótt.hámozottmanduia 1 evőkanál citromlé 1 teáskanálírissenresze]tgyömbér --^{^l rl lo:lsl

+ ^ ^ ^ 1 , ^ . ^ ^f l^ L : : r,Ecr5rlalroL rdncl

csipetny,'i cayenne bor-s csipetnyisó Díszítéshez: menta]evél A mentalevélkivételéve] a hozzávalókat turmixoljukÓssze a gyümtlcsók áztatólevével (csak.ha organikusgyúmö1csothaszná1+ , ,- l , l ^ 1 , . , , ^ . ^ + rur rrr/ cr l\rvo||L 5uI uSYgutc.

A levestdíszítsük menta]evél]e1'

47 ;,

t)

! ! ! !

:l

'

LEVESEK. KRÉMPÜREK

lráni narancsleves

bontott narancs 2 Qe.íezdekre 1/2 csészekesudió ll2 csészenarancslá 1 evókanál citromlá 1 evőkanál nyers agávészirup vagy nyers méz 1 evőkanál narancshéj csipetnyifrissenőrólt feketebors csipetnYiso 2 evőkanál apróra vágott iriss Díszítéshez: mentalevéiés1 evőkanál csfuokravágott narancshéj' tegyúkegy tálba. A iöbA narancsgerezdeket bi hozzáva|ótvínel h.rrmlxoljukössze a Kváni sűrűságűre,majd a kapottkeveréketönisük a narancsokra.ésaz egésze|jó| keverjük össze fakanállal. A levest díszítsükmentalevéllelés narancshói csíkokkal.

Mangóleves

1 osszevágottmangó 1/2 csószekesudió 1 teáskaná1citromlé 1/2 teáskanálfahéj csipeinyi frissen reszeltszerecsendió csipeinyisó 2 csészekókusztej (lásd 54. oldai) szerinthasználhaiunk még 2 száI 7.etszés

ze\Ierszárat lucernacsíravagy sango retek Dísz{téshez: csíra' turmixoljuk össze simára' hozzávalókat A A ievest díszítsuklucernacsírával'

Krémes borleves

2 csészefehérszőIő|é 2 szál összevágon zellerszar Il2 császe 12 órára beáztatott.Íorró víz. zel 1eöntött. hámozoit mandula 1 evőkanál citromlé 2 evőkaná|narancslé 1 cm frissenreszeltgyömbér ez: menta1evól D íszitésh A hozzávalókat vízze1turmixoljuk össze a ki vánt állagúra' mentalevéllel. A levestdíszítsúk

leves ,,Joghurt" .

2ísesze mandulajoghurr(lasd55' oldal) 1 csészeösszevágott uborka csipetnyi feketebors csipetnyisó 2 ávőkanál 30 percre beáztatottmazsola apróra vágott koriander vag9' DíszítésLtez: petrezselgem A mazsola kivételévela hozzávaiókat tur. mixoljuk össze vízze\a kívánt sűrűségúre' Végülkeverjükbele a mazsoláta levesbe. A levest díszítsükkorianderrel Vagy petrezsel-uemmel.

I

I I'

I

I

t

I

I

I

r-

L '* '.

L :-

l í-

i

t

a a t. , :

i ,. t

48

,' l-Y

{

,!-' m..>-

&;; ii

B &-t-a1

.!a

SMOOTHIE.K

i-:

FF---. 1.] !n :':.

rF -:,

EÉÍ

rg

tr : -i

t- a trl

it -4 ;

ffi G --l

E f ;

tr ;

;a

A smoothie édesturmixolt ital. amelyet friss.fagyasztottvagy.aszalt gyümö1csbő1.gyümöics- észoldséglébói éseg9ébhozzávalókbó1:(dió. félék.magvak. kókuszdió. avokádó. édesíIőkésízesítőkpóldául zöldfű'szerekés más fűszerek. vanília vagy vanília kivonat. karobme.quite-.lucuma. maca-.viragpor.ps homokiövis órlemeny.r öros szőlőmag őrlemány) készíthetünk'Edesítésrehasználhatunk nyers agávé szirupot.yacon szirupot.nyers mézet.steviát.datoly'at.füget. mazsolát.mangót. banánt vagy sárgabarackot. A smoothie-hozadhaiunk zöld porokat. példáulClorellat.Spirulinát. Blue Green Algát. Pure Synergy.t.vagy zöldárpát. finomra darált ienmagot. Figyeljúnkrá. hogy órett gy-ümolcsöthasználjunk.ez különÖsen a banán esetébeníontos.Az érettbanán azéú1ó. mert a benne lévő keményítő az éréstfolyamat során már cukoná alakult. Különösen rossz az éretlenbanán a kisgyermekeknekás azoknak a íelnőtteknek.akiknek A banán megemészténem működik megfelelóenaz emésztőrendszere. séhezszer,lezettjnknek4 órára van szüksége.ezédne {ogyasszukegy-űtt más gyümolccsel.Turmixolt formában azonban már keverhetjükdio{elókbőI készülttejjel vagy más gyümölccsel. mer1a tr.rrmixolásmegkönngítiaz emészÍést' A gorogdinnye 15 percig marad a gyomorban.ezét1ne keverjük semmilyenmás gyümölccsel vagy étellel' is 4 órára van szükségea fu aszalt gyümölcs megemésztésáhez végetta íe]használáselőtt legalább szewezetnek.Könnyebb emésztés származ4 órára áztassukbe őket vízbe.Ha organikustermesztésből is' nak. nyugodtanfelhasználhatjukáztatólevüket

E Á

r Á

r.t ='-l i.- -: E-_':'

&:i..

Banánsmoothie

Il4 csésze72 órára beáztatott.Íorró vízzelleöntött. hámozott mandula 2 darabokravagofl banan 1 teáskanálvanília Tetszés szerint:1 evőkanál finomradarált lenmag vagy kendermag DÍszítés; virágpor A hozzávalókat vízzelturmixoljuk Összea kívánt állagúra' A smoothietetejéreszórhatunkvirágport'

É

4

n

49

Má|nás zöldsmoothie

Má|nasmoothie II.

1 császemálna

1 csészemá1na

1 -l---L^t,-. , , :- ^ ! I UO TOUUT\I cl VOgUTL

L--^Ud||dtl

| ) , < ö ' ' , e n r , a n o n l d . ' o c l ;. J

1/2 darabokra vágott avokádó 2 evőkanáI mentalevél 1 evőkanál citromlé 1 teáskaná]kardamon-l A hozzávalókatturmixoljukössze' A snloothie friss mentalevelekkel' tetejétdíszítsúk

Csa|ánsmoothie

2 maréknyicsalánlevé1 1 csószenarancslé ] evőkanál ng.ersmiso szerint:1 darabokra vágott banán Tetszés vagy 2 puha datolya 1 pvokanalnrr5 nprclo4 evokanolvrz L^L ^-l-r^r^u ugl I ucdzLdtuLL

^L:^-^ LI o|] tdlf

A hozzava]ókaL vtzzelturmixoljuksinlaraa kívántsűrűségűre'

Spenótsmoothie 2 maráLnl

ri cnon^+]o\ 'ai

2 csé.zedarabokravagon cukkini vagr uborka 1 evőkanál n-versmiso Dszues:1 cse>zemdlna vagy szedervagy *^

' l^-.l.

-l'-.

' ' (. ]^g^u-" \

Í.ic. lhr.

n r iui m ^r |ve, c. 5_ "

A hozzávalókat kevés vízze| turmixoljuk óJ>Zea klVanlsu..u:egu"c A )moothie-tdl"

Vdg!

5dlAld-

]evél 1/2 csészeuborka 1/2 csészecukkini 7-2 evőkaná1 lucutnapor Vagy_macapor 1i12.1teáskaná]psy1liumpehely A hozzávalókatturmixoljukössze' Figye|em: A psyliiumpehelyerós sűrűsítő anyag. Hatását nem azonnal fe.jtiki. némi időre van szükségahhoz.hogy a turmix besűrűsÓdjék'

Ea1

El

cr E::

E: 5:' E]

Mega Super Food smoothie 1 darabokra vágott banán

? ^<<2o\t^-^1+ U^rta

1 evókanál 4 órár.a beáztatottgoji bogyó l prók"nal zóld 1;or/taplálekkiege.zrtó) I leackanal.pi*ulinaporvagy chorellapor 1 evőkanál macapor szerirlt:tehetünkbele ízlésszerint Tetszés mesquite-.lucuma-vagy karobport. l evőkanál virágpor Díszítés: össze az ázÍatőA hozzávalókat turr.nixol,juk vízze]a kívántsűrűségűre. virágporral' A smoothietetejétdíszíthetjük Figyelem: A szárítottzöld pol-oknak50 %mint a írisszöld kai kevesebba tápértéke. italoknak!

= r-

E

É rail

czit
Karobos banánsmoothie t

.l^--L^1,--

.,^^^+ L^.^^.^ vovl.rrl ud||orr

1/4 csészekesudió 4 szem kimagozottpuha datolya 4 evókanál ny.erskarobpor csipetnyisó Tetszés szerint:1 evőkanál kendermagpehely' A hozzávalókatvízzelturn-rixoljuk össze a kívánt sűrűsógűre.

Tavaszi zöldsmoothie 2 : z a l i j a r a b o k r av a g o n z e l l e r s . á r 1 --l-.-^L^1,..^ . , - :^ ^ r +L ^ ^ ; ^ r udt duuKro vaq|.Jll uor lar I

féldarabokravágottmangó ] evőkanál citromlé 1 maréknyicsaiánlevé] 1 maréknyisalátaboglárkalevél '''- - L'fulevel EL' r'er,'a J u>5zcvdLl(Jlr

|í':|

:l\

l maieknt'iapróra vaoonryukhur Tetszésszerínt:1-2 evőkanál íinomra daleváL rált lenmagés4.6 medvehag9'ma A hozzávalókatiurmixoljukÓssze' =

50 =,

I I

i

] darabokra vágott mangó l12 csészenarancslé 2 banán 1.2 evőkanál darált sárga lenmag és

! I I

r r

I

! ! ! I I

i

!

! ! ! I I

i

! !

Asza|t gyümölcsös != '! ral rl ri r_i

't ií

,t =

i

!I

smoothie

1|2 csésze4 óIára beáZtatottaszalt alma li4 csésze4 órára beáztatol1aszalt szilva li4 csésze4 órára beáztatottmazsola 1/2 csészekesudió 1 csészenarancslé 1 evőkanál citromlé 2 cn {ris.enrpszel1 ouönhár 1/2 teáskaná1kardamom 1i2 teáskaná1fahéj 1i4 teáskanálánizs c s i n p t n t i í r i s s e t t] . p . z p l .. , p r c c s e n d i ó

csipetnyisó Tetszés szerint:2,maréknyiapróra vágott levele. kel vag! prac zold level vagy 712 csésze]ucernacsíra A hozzávalókatturmixoljuk Összea kívánt sűrűségűre'

ta

'!

', rll

Í.|.

T ,. T ,:

iI

r ^ - : ^ 1 , ^ ^ - : l^ - : . - , , l : ^ ^ - ^ . tccl:l1clt !dr 5 jJLr ur]| rcllJUr

A hozzávalókatturmixol']ukosszesimára'

i

I

Té|i smoothie

Mangósmoothie

",

Sárgabarackos

smoothie

I 2 c.esze4 orarab,,aztatort aszalr:arga barack 2 szemkimagozonmpdiooldarolya vagg ,4 --^* -,.L-.l^r^1,,1 )zE' 'L Pu' 'o uar\J'!d

1'/4csészekesudió 1i2 teáskanálvanília Díszítéshez:virágpor éslucernacsíra A hozzávalókataz áztatóvízze|turmixoljuk össze a kívántsűrűségűre' A smoothie-tdíszítsük virágporl.alés lucernacsírával. Más vá|tozat: kesudió heiyett használhatunk diót. ezt e|őtte2 órára t:e kell áztatni'

^

ccerTp 11.<"plPpen lpvplp. kel

7|2 csészelucernacsíra 1 a1ma 1 teáskanálvirágpor l reá*karo|vtrös szolőmagórlemény ] teáskanálchianrag.(5 percre áztassuk be n5L,'lcszoro'mennyisegu r.ízbe.e. néhányszorjól keverjükmeg. hogg'ne csomósodjék) TPtóZPs leri

l evókaná] n}Prs miso

té|csészedarabokra vágott alma Diszítés: vag!' korte vrzzplturmixo]juk ö:sze a ktA hozzavalókal vánt sűrűségűre-

Mandulás banánsmoothie

2 darabokravágottbanán 7i2 csésze12 órára beáztatott.Íorró víz ZeIleontött. hámozottmandu]a 1 evőkaná]citromlé 1 csészenarancs1é 1l2 teáskanálíahéj 1i2 teáskaná]kardamom 1i8 teáskanálfrisselrreszeltszerecsendió Diszítéshez: 1 evőkanál reszeltcitromhéj Tetszés szerint:2 maréknyi apróra vágott lpvelpskpl vaou I cspszplucernacsrra. A hozzávalókat turmixoljuk össze simára' citromhéjjal' A smoothie-tdíszítsük

Oszibaracksmoothie I.

3 kimagozott.összevágoitőszibarack li2 csésze72 órára beáztatott.forró vízze]leöntött. hámozottnlandula 2 evőkaná1kókuszreszelék 1 evőkaná]citromié a

, ( , ,v. U^l1\ ,d-l -l d - :l l

1,,^,,--.^^. lU(Ullldl'Ul

,.-^,, Vdgl

I J

r^- l,-^^l lsLr'^olldl

vaníiia Tetszésszerint: 1 evőkanál nyers agavé Vagy gacon szirupvagy más édesító 1 evőkanál mentalevéi Díszítés]rcz': A hozzávalókatvízzelturmixoljukosszea kívánt állagúra. menta1evéile1' A smoothie-tdíszítsük

51

ószibaracksmoothie II.

2 kimagozott. osszevágottőszibarack l csészesóskalevél 1 darabokra vágott banán 1 evőkanál homoktövis őrlemány : kókuszreszelékésbanánchips Diszítéshez A hozzávaiókatturmixoljuksrmára' és kókuszreszelékkel A smoothie-tdíszítsük banánchips-sel' szárított

Cseresznyés smoothie

2 csészecSelesznye l12 csészekókuszreszelék 2 evőkanál mentalevé] 1/2 teáskaná1kardamom csipetnyifrissenreszeltszerecsendió csipetnyisó szerint:1 evőkanál darált lenmag Tetszés vagy 1 teáskanálpsyiliumpehely A hozzávalókatturmixoljukóssze simára.

t-

Ribizli-jostasmoothie

1/4 csészekesudió 1 csészeribizli 1 csészejosta 1 evókanál nyers agavészirup 1/4teáskanálchiamag (5 percreáztassuk be nyolcszorosvízbe.és néhányszor jól keverjükmeg. hogy ne csomósodjékossze)vagg 7-2 evőkanál finomra daráItsárga lenmag josta.ribizliésmentalevél Díszítéshez: A hozzávalókat turmixo1jukössze simára. A smoothie-t díszítsükjostával. ribizlivel. mentalevé11el'

tf 7. FEJEZET

DIOBOL ES MAGVAKBOL KESZULT TEJ, JOGHURT, SAJT

Ésvn.lpÉrÉx

Z1 Í..

l:l1:

t:;

A diófólékből és magvakból készűlttej kiválóan helyettesíti az állati eredetűteiet' Dióból a legkönnyebben nagy teljesítményú turmixgéppelkészíthe. tünk tejet'A kapható gépekközül a VITA MIX gépjelenlega legiobh Ha ezze|a géppeldolgozunk.a diófé\ét nem kell elóre ledarálnunk. Turmixolás e]ő|1 a dióÍéIéket vagy magvakat áztassuk be. hogy az emésztést gátló enzimeketeltávo|ithassuk' lgy táplalekunkkonnyebben emésztheiő. A díóÍ2 óráig. a napraforgómagot. a szezámmagot ésa tókmagot 4 óráig. a lenmagot.pedig 8 óráig hagyjukázni. A makadámiadiót.a fenyőmagot.a brazildiót.a pekándiót ésa kesudiótnem szüksegesbeáztatni. A mandulát áztassuk a legtovább. 12 óra hosszat es áztatasa után önisünk rá annyi forró vizet. hogy-ellepje. A vizet hagy'jukrajta kb. félpercig.majd öntsük le róla. öblítsükát hideg vízze]ésszedjükle a héját.A mandula héjamérgezőanyagot tartalmaz.ezérte| ke||távolítanunk. A beáztatottdióféIéketésmagvakat vízben néhány napig eltar1hatjuk a hűtőben. A diófélékturmixolását vízhozzáadásáva|kezdjük. A vn éppen \epje el a diómennyiséget. majd a turmixolássorán fokozatosanontsünk hozzá még annyi vizet. hogy tejszerű.sima állagúlegyen.Ha a makadámiadiót turmixoljuk.mivel igen keménydiófajta,e]őtteáztassuk be 1-2 órára. ezzd kímé\üka gápet'Kisbabákésgyengeemésztőrendszerre]rendelkező íelnőttekszámára. szűrjük át a tejet.A tej sűrítésére használhatunkbarna vagy sárga lenmagotvagy chiamagot.illetveadjunk kevesebb vizet a dióhoz. Ha a tejetédesíteni szeretnénk. használjunkszárított. aszaltgyümolcsöket. nyers agávévagy yacon szirupot.steviát.nyersmézetvagy friss gyümölcstket. példáulbanánt.sárgabarackot. datolyát.fügét.mangót. mazsoiát. vagy fagyasztottgyümölcsöket: málnát. epret stb' Izesítésre a ktvetkező fűszerekethasználhatjuk:vanília.menta. fahéj.kardamonr. szerecsendió.ánizs.gyömbér.karob.. lucuma-.mesquitepor.A változatok száma iqen naw_.

53

ÉSMAG\rAKBóL KESZULT TEj. JOGHURI S.AJTÉs Vfu]FE,.EX

DliBiL

Mandulatej alaprecept

I csésze72 órára beaztatott.Íorrovízze\ leöntöit. hámozott mandula 4 csészevíz Tetszésszerint: 1 evőkanál nyers agává szirup vagy nyers méz.1i2 teáskanál vaníliaés2 teáskaná1kardamom A hozzávalókatturmixoljukössze simára. kesudiót' Mandula helyetthaszná1hatunk

4 csészevíz 6 evőkanál nyers karobpor 4-6 kimagozottPuha datolYa A hozzávalókatturmixoijukóssze simára. '.

Kókusztej

1 nagy méretűkóliuszdió 1 ]itervíz Szedjük ki a kókuszdió belétésreszeljükmeg. A reszelt kókuszt daráijuk finomra a robotgépben.Tegyűnkhozzá1 dl vizet ésdolgoz. ,,Aludttej" zuk össze sűrű krémesállagúra.majd a ka1 csésze72 órára beáztatott.forró vízzel pott keverékettegyük át a turmixgépbe.íoleóntött. hámozottmandula kozatosanöntsúk hozzá a maradékvizet és 3 csészevíz jól turmixoljukossze. A hozávalókat h.rrmixoljukössze' A kapotttejetteg}ükegy üVegbe.ledjük]eVaszonanyag- Más uáltozat: 1 csészekókuszreszelék gal. nehogy_ valami belemenjen.ésállítsuk12 l Iite'rvíz órára a lakásban meleg helyre. fu aludttejet robot ésa savót használhatjukievesek készítésénél. A kókuszreszeláketdaráljuk meg a hozzá 1 dl vigépbenfinomra.majd adjur-rk de Önmagábanis íogy-asáhatjuk' állagúra' krémszerű tssze zeI és do\gozzuk A kapott krémettegy.üka turmixgépbeésa vízzelturmixoljukössze tejszerűre. n-raradék Rizstej 1 csészenyers rizspehely 4 csészevíz szerint:nyersmézvagy-más édesítő Mangós szezárntei Tetszés I csósze4 órára beáztatottvagg finomra A hozzávalókat turmixoijuk össze simára. darált szezánrtnag majd a kapott tejet szűrjük le' 4 csészevíz Rizs helyetthasználhaiunk nyers zabpelyhet. 1 darabokia vágott mangó 1 darabokra vágott banán l cm Írissenreczeltg}ömber Máktej Tetszésszerint. nyers agávé Vagy lracon Il2 csészefinomra darált mák szirup I csésze12 órára beáztatott. Íorró vízzeI A szezámmagot turmixoliuk őssze a vízzel' 1eöntött. hámozottmandula majd a kapott tejet szűrjúkle' A szűréskűlo1 evőkanál ánizs nosen fonios.ha az italtkisgyermekszámá1/4 teáskanál írissenőroli feketebors A tejbetegyükbe1ea többi hozra készítjük' 2 evőkanáI nyers agávészirup záva1ótás a keveráketturmixo]juksimára' 1 liter víz A hozzávalókat a vízzelturmixoljuk össze simára. majd a kapott tejet szűrjük le.

Magvas tej

Karobos mandulatei

1 csésze72 órára beáztatott. Íorró vízze| leöntött. hámozottmandula

54

7i2 cs,6ze4 óráta beáztatottnapraÍorgómag finomra dar-áltszezámnrag 1l2 csésze ll2 csésze4 órára beáztatotttökmag 6 csészeviz

,

a I

i -

I I

DloBOL E5 MAC]VAKBÓL'KESZULT TEJ. JoGHt]R,|. SAJT És VAJFÉLÉK

i

6 kimagozott. darabokra vágoti sárgabarack 1 4 csésze30 nercrehPa7Ialonmaz>olo I cm rri..enrpc,plrn' nmher 1 teáskanálfahéj 1/2 teáskanálkardamom 1i4 teáskanáiszerecsendió A magvakat turmixoljuk óssze a vízzelsimára. majd a kapott tejetszűrjűkle' A Szűréskü. lónosen fontos.ha az italt kisgyermekszámára kószítjük.A tejbe tegyük bele a többi hozzáva]ót ésa keverékettrrmiroljuk simára'

! ! I I

i

! ! !

! ! ! ! ! ! ! I I

I !

ia

Chaitej tf

'r ,: a

l'a

,l

i7 ,ta a

I

! ! !

I I

! ! I

i

2 csésze12 órára beáztatott.|onó vízzel leöntött. hámozottmandula 6.8 csészevíz 1 teáskaná]vanília 2 teáskanáikardamom 2 teáskanálfahéj 1.'2teáskaná]szegfűszeg 2 cn fri.se.rre.ze|1g!'önrber 1 teáskaná1frissenórölt feketebors csipetny1só .fetszés szerint: nyers agávé szirup vag1' más édesitó. A mandu]átturmixoljuk ossze2 csészevízzei simára. majd adjuk hozzá a f(jszereket, a maradekvizet.a robbihozzavalot ésal eoe. szetturmixoljuksimára.

,1

Anizstej 1 császe 12 órára beáztatott.|orró vÍzze| ieöntött. hámozottmandula 4 csészevíz 2-4 e,,okanaln!erc agave szirup vag! nyers méz 2 evőkanál 30 percrebeáaaiott mazsola 1 teáskanálánizs 1 teáskaná]kardamom 2 evókanál pisztácia A mandulát turmixo]jukóssze 1 csészevízzel simára. majd adjuk hozzá a fűszereket.a maradekvizet.a robLlihozzavaloI é'az egeszetlurmixoljuköccze simara'

DióféIékbőlésmagvakból

't,

Keszllen.enesaen es

joghurtok nem-erjesztett Joghurt alapÍecept

A2 csészényl fortó v.uzelleöntött. nenl monipuló/t magot vagy diót h.rrmixoljuk tssze 2 csészevíuel. amig a keverékjoghurtjellegű nem ]esz'Az er1est,és\ folyamatgyorsításához adhatunk hozzá valamennyit a korábban készítettjoghurtunkbó1. savóból. Vagy 1 probiotikus(baktériumflórát serkentő)kapszulát' A keverákettegyük egy üvegbe. fedjúkle vászonanyaggal.nehogy valami belemenjen ás állítsuk4.6 órára a lakásban meleg helyre. Vógül a kapott joghur1hozadjunk méghozzá 1-2 teáskanálcítromlevet. ésaz. zal jól keverjüktssze' A diófélékbőlésmag. vakból kószültjoghurtmegerjed.Ezt az e]őrp ..emesztpnereh konnyu megemeszleni. mivel igen gazdag enzimekben.B vitaminpro1einbenes tejsavban. elöre emeSZIetT ban. jogErjesztési íolyamatnálkűl is készíthetünk hurtot'(lásdaz alábbi receptet)

Mandulajoghurt

(gyors mód'szer, erjesztés nélkül) 1 csészefonó vízze|leöntött. hámozott mandula l csészevíz 1-2 teáskanáicitromlé csipetnyisó A hozzávalókatturmixoljuksimára'

Eperjoghurt

(alaprecept 2 csésze mandulajoghurt szerint) 1 r,:o<7o ^<<2o\t^^.i+ o^or

Terszesszerinl: l evökanal nyPrs agave szirup vagy más édesítő A mand u |ajoghurtot kPVPrjÜkössze az eperrel és a sziruppal'

55

F ::=

V}'JFÉLÉK Es MAGVAKBÓL XÉsZÜLTTEJ. JoGHURT SAJT ÉS

DliBiL

Málnajoghurt

2 csészekesudió 2 csészevíz másfélcsészemálna 2 teáskanál citromlé 1 teáskanál édeskömány 712 teáskaná| kardamom 1 evőkanál nyers agávészirup Vagy nyels mez csipetnyisó szerint:1-2 evőkanál finomra daTetszés rált lenmag : mentalevél Díszítéshez A hozzávalókat 2 csészevízzel turmixoljuk össze simára' A joghurtot díszítsükmentalevéllel'

Lassi

MásÍéIcsésze.,aludttej..vagy mandulajoghurt (lásd 54'. 55' oidal) 2 csészevíz 1 evőkaná1 citromlé 3/4 teáskaná1kardamom l-2 evőkanáI nyers agává szirup Vagy nyers méz csipetnyi só A hozzávalókat a vízzelturmíxoljukössze simára.

Lassi mangóval

Másfél csésze mandulajoghurt (lásd 55. oldal. gyors módszer erjesztésnélkül) ]' 2 darabokravágoh mangó 2 csészenarancsle 1 evőkanál citromlé 1 teáskanál nyers agávé szirup vagy méz 1 teáskanál kardamom csipetnyi só szerint:1 teáskanál édeskömény Tetszés A hozzávalókat turmixoljuk össze simára'

Lassi datolyával

Másfói csészemandula joghur1(lásd 55' oldal. gyors módszer erjesziésnélkül.) 2 csészevíz

56

712 cs,ászepuha kimagozott datolya 1 evőkanál ciiromlé 1 teáskanál frissen reszeltgyömbér 1l2 teáskanálkardamom szerint:1/4 teáskanál só Tetszés 2 evőkanáI durvára darált Díszítéshez: pisztácia A hozzávalókat turmixoljuk össze simára' A lassi.t díszíisükpisziáciával'

,,TejÍő|,,

(ggors módszer, erjesztés né|kül) 1 császekesudió 3l4 cs,|szevÍz 1/8 teáskanálsó szerint:1-2 teáskanái citromlé Tetszés A hozzávalókat 3l4 csészevízzelturmixoljuk slmára. Más vá|tozat: a ..tejfolt.'tegyük 12 órára meleg heiYre.hog"-megerjedjen

,,Cröme fraiche''

l csésze2 órára beáztatottmakadámia. dió víz l|2 csé,sze 1 evőkanál napraíorgóola'jvagy szezámolaj 1/8 teáskanálsó szerirtt:1-2 teáskanál cltromlé Teiszés A hozzávalókai a vízzelturmixoljuk simára' Más változat: a creme fraiche-ttegyük 12 órára meleg heiyre'hogy megerjedjen.

Mandulatejszínhab

Másfél csésze\2 órára beáztatott. fonó vízzelleontött. hámozott mandula 2 evőkanáI kristályos. ngers méz szerint:1/2 teáskanál vanília vagy Tetszés 1 evőkanál lucumapor vagy 2 evőkanáI apróra vágott mentalevél A hozzávalókat 3l4 csészevízzelturmixoijuk öSsZe simáIa' Ha krémesebbáilagot szeretnónk elérni. használjunkkesudiót vagy makadámiadiót.

t,

El {

I

r_ t_ í

t.

i É

E í

t

i

' , : l

'a

L]IOBOI,ES MAGVAKBOL XESZULT TU. JOGHURI SAJT ES VAJFELEX

Kesudiós paszternákos tejszínhab

1 csészekesudió 1l2 csészeósszevágott paszternák 2 evőkanálkristályos. ngers méz Tetszés szerint:2 evőkaná| apróra vágott mentaleválvagg 712teáskanálvaní1ia vagy 2 evőkanáJ mesquitepor vagy lucumapor A hozzáva]ókat3l4 csészevízzelturmixoljuk tcsze sima.sűrukrémesallagúra. A pasáernákot édesíze ás fehérszínemiatt használjuk'Igy csökkenthetjúka dió menynyiségét. éslúgosabbátehetjüka krémet.

DiőféIékbőlésmagvakból készített. erjesztettsajt A nem manipuláli DIOFELEKBÓL vagy MAGVAKBOL hasonlóképpen készíihetünk SAJTOT mint erjesztettjoghurtoi.

Mandulasajt alaprecept

2 csészenem monipu|óltmandula A mandulát ontsúk|eÍorróvízze|éshúzzukle a héját.majd h.rrmlroijukössze 3 csészevuzel. amígkémes.joghurtszerűnem lesz.A keveróket tegyük egy űvegbe.íedjúkle vászonanyaggal.nehogy valami belemenjenésállí! suk 8.10 órára a lakásban meleg helyre.majd a keverekettegyük egy csllazalo zsakba, a zsákotegy szűrőbe éscsöpögtessük le belőle a feleslegesfolyadékot(savót).A kapott h.rróra tegyünk súlyt.Igy még tobb savó csöpog ki belőle. vagy kezeinkkel óvatosan jól nyomkodjuk meg a zsákot.ésú5- préseljükki az értekesfolyadekol.Uiana a friss..sajrot" hagyjuk még néhány órán át csopögni, végül szedjük ki a zsákbói és alakítsuktetszésűnk szerintiformára' A ,.sajtot.'ízesítheijük nemes é\esnőpehellg eI, misoval, sóval. borssal. ba. zsalikommal.kaporral, koriancierrer.perrezselyemmel. il]etvekülönbozó fűszerekkel'A kapott savót használhatjuk |evesekkészítésére' de önmagában is íogyasáhatjuk'

Figye|em: az er1esdett. tápldék.mint a dióból ésmagvakból készültsajt nagyon gazdag en. zimekben. e|őemésdet.fehériébenés lacto. fu erjesáetl..sajlo1.. bil]usbakteriumokban. 3.4 napig tárolhatjuka hűtóben.

Szórnivaló mandulasajt I.

3 csészeÍor'ró vízze\leöntött. hámozott mandula 4 csészevíz Készíisükel a mandulasajtot az alapreceptnélleírtakszerint. A sajtkrémetterítsükszétaz aszalógépteflex tálcáján. és 40.C-os hómérsékleten szárít.rrk mpo A .,aiiol Iplsrp<szerint sozzuk. A száraz sajtot daráljuk meg a robotgépben finomra' A kapott őrleményt használhatjuk ptzzákhoz,]evesekhezvagy salátésztákhoz. tákhoz.

Szórniva|ó mandu|asajt I|.

(gyors módszer) I csészeIorró vízzel leontÖtt, hámozott mandula 1/8 teáskaná]só Tetszés szerint:2 evőkanáI nemes élesztőpehely A hozzávalókat dolgozzuk óssze a robotgép. ben a kívántfir.romságúra. Más vá|tozat:a manduia helyetthasználharunk más diofelervagy'magot'

Francia ,,sait'' (gyorsmódszer) I csészeÍorró vÍzze\Ieöntött. hámozott mandula Il2 teáskanálprovenEe-i fűszerkeverék 1/B teáskanál frissen őrölt feketebors csipetny'isó Díszítéshez:frissen őrölt feketebors A mandulát 1-2 evőkanál vízzeldaráljuk meg a robotgépbensűrű. krémesállagúra' A sajtot ízesítsüka fűszerekkel.majd kerek forma segítségóve| Íormázzukmeg a francia ,,sajtot,''Tetejétdíszítsükfeketeborssal.

57

F DIoBiL

ÉSN{AGVAI{BóLKESZÜLT TEJ. JOGHURT. SAJT ÉsIAJFELÉK

he. Más változat: a provenEe-iÍűszerkeverék lyett használhatunkapróra vágott írisszold fű. e| az e|őző o\daA ..sajtot.'készíisúk szerekeÍ. lon található mandulasajtalapreceptszerint'

Kesudiós sajtkrém

1 csészekesudió 2 evőkanáI nemes élesztőpehely 1.2 ieáskanál citromlé 1 evőkanál apróra vágott petrezselgem -:^ t-t^^ -alA l, ,^-vag! -mas lrjss zolo ruszer ..^-..

1/4 teáskanálsó 1 teáskanál édesfűszerpaprika A hozzávalókat. a petrezseiyemésa paprika kivételével.l.2 evőkaná| vízze\ dolgozzuk össze a robotgépbensima. krémesállagúra. es a majd keveriük hozza a petrezseJymet paprikát.végülkerekforma segítségével forpapri. mázzuk meg a sajtot.Teiejétdíszíisúk kával. Más változat: a sajtottegyük 12 órára m+ leg helyre.hogy megerjedjen. Aa erjesztefrsajtnakfinom. pikáns ízevan. es a só he|yemhaszA nemeseleszropehely nálhatunk1evokanál feher.nyersmisot'

Fenyőmagos sajtkrém

1 csészefenyőmag 1 evőkanáI olívaolaj 1 teáskanál citromlé 1/4 teáskanálsó 1 evőkanál apróra vágott bazsalikom 1 teáskanál édesfűszerpaprika és2 evőkanál nemes élesztőpehely A hozzávalókat a bazsallkom kivételével. 1.2 evőkanál vízze|do\gozzukössze a robotgepben süru kréme>állagúra.majd kever1úkhozzá a bazsalikonroi.vágül kerek forma formázzuk meg a sajtot. segítségével Más változat: az é\esztőhelyetthasználhatunk 1-2 teáskanálnyers fehérmisot.A sajtot 72 órán keresáül hagy'jukmeleg helyen erjedni.Az erjesztettsajtnak íinom. pikáns ízevan'

Ango| ,,sajtkrém''

1 csészeírisskukoricaszem 1/2 csészekesudió 2 evőkanáI nemes élesztőpehe1y 1 evőkaná1napraforgóolaj 1 teáskanálcitromlé 1 teáskanálkurkuma 1/8-1/4teáskaná]só Tetszes szerint:I4leásk"na]agave
E

E E__

E I E a I L. I E I

I

I

t.

a

t]

t-

E L

t r

L

,,Títő,,|.

2 csészeÍorró vízze\leöntött. hámozott mandula 3 csészevíz A mandulasajtalaprecept (lásd 57 oldal) szennt.. A kapott túrót ízesítsükcitt^onmalás sóval.

,,Tűrő,,l|.

(gyors módszer) 2 csészeforró vízzel leontott. hánlozott mandula csipeinyisó Tetszés szerint:1 teáskanál citromlá A hozzávalókat 2-4 evőkaná| vízze\daráijuk súrű.nem teljesensima meg a robotgépben túrót ízesítsükcitromléve] kapott A állagúra' éssóval'

a L

t I

t , :

a i

a L

I

a ! ;

58

! ! ! !

.

! I I I

!

DJóBóL Es MAGVAKBóL KESZULT TEJ. JOGHURT. sA.lT ÉSliq.lFELEK

! ! ! !

I I

i

Diőf'éIékbőlésmagvakból készített,,Vdj''

A diófólékből ésmagvakból készültvajfélék használjukaZ alapreceptet' e|készítéséhez

E

!

,-_

I I

i

I I

i

! ! I

r..o
t

^,,;1,-^;l ^ ( JIl li v. ,a-(^ J r|a-.i l, v, a- ^ g !,

|',hhez a

i

! ! ! ! !

2

uanr'

.n,^ *-^r.i,^l-: trtd5tdlrd uldl

1/2-1teáskaná]só A dióféiéket.a magvakat daráljuk meg fínom 1isztesállagúraa Vita Mix turmixgéppel

! I

! ! ! ! ! !

,,Vaj" alaprecept

t,

s7 ARA7''

larlá|rrra p< a cna.iáli<

dará1ó késrevan szükségünk) vagy a robotgéppel(annak ..S..formájúkésével)' Ha jó vajat szeretnénk készíieni. akkor a ledarált diófélétvagy magvakat próseljük át Champion Juicer vagy Green Juicer kószűléken keresztül. és a lyuk nélküli betótet használiuk'Ezután dolgozzukosszea kapott keveróketa robotgépben. majd 2 evőkanál olajjal és ízlésszerint sóval daráljuk tovább néhánypercig' Vigyázzunk.hogy a keverék nc meJegediék tu](40 C íóle)' Ahhoz. hogy igazi. nyers Elő növényi vajat kapjunk.a nap során néhányszorisméieljük meg a folyamatot. Keverőlapáttalkezdetbenidónkéntkaparjuk le a gép o]dalfalárafelragadtkrémet.majd néháng'percig folytassuka darájást. A darálás következtébena diófélékbőlvagy magvakból olaj préselődikki és végül a megdaráltdió vagy mag vajjá alakul.

= a

2 l_

t

Mandulavaj 2 csésze forró vízzel leöntöti. hámozott mandula. A mandulavaj készítésének módját lásd az alapreceptné1. Időt takaríthatunkmeg. ha készmanduiavajat vasárolunk'Ugr.eliünkarra. hogy a kósz mandulavaj alapanyaga porköletlen leggen.

Diófé|ékből vagy magvakból készített vaj (gyorsmódszer)

2 csészenagyon íinomra darált hámozott mandula 8 evőkanál mandulaolajvagy másfajtaolaj 1/2-1teáskanálsó A dióféléket.a magvakat daráljuk meg íinom lisztesállagúraa Vita Mix turmixgóppel tehheza ..SZ^RAZ..tartalg'rae. a speciáli. daráló késrevan szükségünk) vagy a robot(annak geppel ..S..formájukesevel].A ka. pott ..lisztet.. tegyük a robotgépbe. majd adjuk hozzá a többi alapanyagot ésa keveréket dolgozzukóssze simára. Ezzel a módszerrel nem préseljúkki az olajat a diófálókből illefuea magvakbó].hanem ellenkezőlegolajatadunk hozzájuk'A ,.vaj.. így zsírosabbállagú \esz és gyorsan kászen van' Az o1ajhelyett használhatunkvizet is' változat kevésbézsírosés Ez a vízzelkészített tárolható. csupán a hűtőszekrényben A vajat tetszésszerint ízesítheijük apróra vágott friss fűszernövényekkel.míntpéldáulkaponal. bazsalikommalvag;' korianderrel.

Kesudióvaj kaporra| (gyorsmódszer) 2 csósze kesudió 8 evőkanál szezámoIa)vagy másfajta olaj 2 evőkanáI apróra vágottkapor. Vagy-pe| rezselyem.bazsalikomvag; koriander 1 teáskanálkurkuma 1/2 ieáskanál só A kesudiót darájuk meg finom lisáes állagúra a Vita MLr hrrmlrgéppel(ehheza .,sZ"\r]M,. taná.l9'ra es a specialisdarálo kesrel'an sniksegunk) vag5 a robotgáppel(annak..S..íormajú késével)' A kapott .,Iisáet..tegyük a robotgépbe. majd adjuk hozá a többi alapanyagotésa keveréket dolgozzukössze simára. Fzze|a módszenel nem préseljükki az olajat a diófélékbőlilletve a magvakból. hanem el. lenkezólegolajatadunk hozzájuk. A ..vaj..rgy zsírosabbállagú lesz ésgy.orsankészenvan. fu olaj helyetthasználhatunkvizet is. Fs a vuzel készílefrváltozat kevésbézsíroséscsupán a hűtószekrénybentárolható.

D]ŐBóL Es MLAGVAXBóLKESZULT TU' JOGHURT. SfulT Es VAJFÉLÉK

Tahini I.

3 csészefinomra őrolt hántoltvagy hántoiatiannyers szezámmag 3 evókaná] szezámolaj 1 teáskanáisó A szezammagotdaráliuk nagyon finomra a Kaveoaralobanvagg a Vita Mix_szel. A- darált szezámmagot.a szezámolajat ésa sót dolgozzuk ossze a robotgépbennéhány percig' Vlgyázzunk.hogy a keverék ne me|egedjek tuI (40 .C íoIe)' Ahhoz..hogy igazi nyers Éló novonyi vajat kapjunk. nap során náhányszorisméteJjük .a meg a folyamatot. Keverőlapáttalkezdetbenidőnkéntkaparjuk le,a gep.oldalfalarafelragadtLahinir.majd lolytassuka darálástismercsak nehány perctg. A darálás következtében a szezammagból olaj préselődikki ésez végúlvajjá alakul'

Tahini II.

(gyors módszer) 2 csészehántolt vagy hántolatlan sze. Zámmag 4-8 evókanál szezámo1aj 1/2 teáskanálsó

A szezámmagotdaráljuk meg íinom lisztes állagúraa Vita MiX turmixgéppel(ehheza ,,szARPZ, tartályra és a speciális daráló kesreVan szükségünk) vagy kávédarálóval. A.ka-nott,,lisztet''tegyük a robotgépbe.majd adjuk hozzá a tobbi alapanyagot ésa keve. réketdoigozzukössze simára' Ezze| a módszerrei nem préseljükki az olajat a diófélékbőJ illefuea magvakból.hanem el|enkező|eg olajatadunk hozzájuk'A ..vaj'' igy zsírosabbál|agúiesz ésgyorsan készen van. Az olaj helyett használhatunkvizet is' Ez a vízzelkészített változat kevésbézsírosés csupán a hűtőszekrényben táro1ható.

i ;

t

;

Mangóvaj

;

2 császekesudió 2 csésze4 órára beáztatottaszalt mangó 1 evókanál citromlé 4 evőkaná| szezámo|aj 1/4 teáskanálsó A kesudiót daráIjukmeg a robotgépbenfi. nom lisztes áIlagúra.Adjuk hozzá a tobbi alapanyagotésdolgozzukosszeslmára'

L ii ! lrl

i

a L tt

r I

i

I,

E I

Í]-.

60

ti' r'

I I ! I I I tf I

oNrerEK, MÁRTÁsox,

MAJONEZ, KREMEK, CHUTNEY ES SAMBAL Alapvető hozzáva|ők

!

I

I

!gHj I IS: I

tn*-i,; '.. .. '.::.,. :....'i.?

Hidegen sajtoltminőségiolaj.avokádó. dióféIék. magvak.d jófélékből és magvakból készültvaj Vagy nyers kókuszzsír.lime. citromlévagy nyers almaecet. íriss zöldfűszerek. ízesítők(só. miso. tamari. nama shoyu.tengerihínár mint példáulkelp. hiziki ésdulse;umebosi szilva. ume sue ízesítő.beáztatotlaszalt paradicsom. pesto.olívabogyó).édesítők (nyersagavó vagy yacon szirup.nyers méz.gyümölcslevek.friss és aszalt gyümölcsök stb.). sűrítőanyagok(psylliumpehely.lenmag. chiamag.salbamag.diófé\ék ésmagvak)' Az önteteket. már1ásokatfogyaszthatjukzöld leveles ésgumós zöld. ségekkelés gyümolcszöldságekkel(példáulcukkini. uborka. paprika. paradicsom).Ha frisszöldfűszerekethasználunk.akkor a szárított alapanyagok néggszeresével számoljunk.A majonéztésa chutney-ttálaljuk salátával.a krémeketehetjükkenyérrei. sós keksszelvagg.használhaiiuk töltelóknek.

fll;r

Vinaigrette

l:*

1 csészeolívaolaj I 2 cseszecitromlevagy 7 2 cseszenyers almaecer só ízlés szerint Tetszésszerint adhahrnk hozzá bazsalikomot. koriander1. kaprot. oregánót. majoránnát. mentát. kakukkfüvet.petrezselymet.med. vehagymát stb Tavassza]használhatunkapróra vágott friss zöldfű. szereketészöld leveleszöldségeket.példáulcsalánt.gyermeklánc. íüvet.tyíkhúft. medvehagy-mátvagy salátaboglárkát' A hozzáva]ókatkeverjük össze. A vinaigrettethasználhatjukalapként más öntetekhez' Hűtőben tároljuk'

S1"..'l :+

Olasz öntet

112 csészeolívaolaj 4 evókanál citromlé 2 paradicsom 1 teáskanál olasz fűszerkeverékvagy' friss fűszerek csipetnyisó A hozzavalókat turmixoljukös'ze simara.

67

fl

KqEN{EK.cHUTNE\' ÉSSA},1BAL ONTETEK. N4,ÁRTÁSoK.]\4,.A']ONEZ.

t:

Edes misoöntet

] c m f r : C < ' Prne s z e l t o . ö m h e r

7l2 csészeszezámo|aj 3 evókanál nyers tahini 4 evőkanál citromlé 2 evőkaná]apróra vágottkoriandervagy ll4 csészefriss narancslé petrezselyem 1 ^ , , , 1 t . ^ - . - r .- t. ^ - * ^ ^ L ^ , . . . I csészeapróra vágott piros papríka rloltlo sttu! u 2 evőkanáI nyers fehér vagy- másfajta A hozzávalókatturmixoljukössze simára' miso 2 evőkaná| apróra vágott koriander petrezselyem' mentalevélvagy-bazsalikom Mustáros öntet 1 cm frissenreszeltgyombel Il2 csészeolívaolaj A hozzávalókat a friss zöidfúszer kivéte1ével 4 evőkanál citromlé turmixoljukössze simára' A friss zóidfűszert 2 evőkanál musiár r^^^1,^--il -,,^-^ ^^^.,-: ,,. keverjükössze az öntettel' zO TeasKanar nyersagavevag9 la(on srlIup vagy nyers méz 1 4 teaskana]só .'agy 1 teáskanálnama í' E OeS CurTyontet shoyu 1 mangó Tetszésszerint:adhatunk hozzá friss tor' +^Íinah^.i 'n;r l,1^| Il4 csészeolívaolaj rluL vusy rvr, ' ruPUr L. 3 evőkanál citromlá jól A hozzávalókat keverjükosszefakanállal' 1 teáskanálcurIypoI 1i4 teáskanálfrissenreszeltszerecsendió só ízlés szerini Edes.pikáns gyömbér A hozzávalókat turmiXoijuk össze simára' 20 cm hámozott5-ombér 1 evókanál citromlévag-vlimeJé ^,,^t,---t qI evoKanar nyers agave szrrup vag! Mentás, kapros öntet nyels méZ ll2 csészeolívaolaj 1'1Eteáskanál frissen órölt feketebors 4 evőkanál citromlé A gyömbért eiószor vág1ukvékonykarikák1 evőkanál apróra vágott menta ra. majd palcikákra.A hozzavaiokalkeverI 2 cseszeaprora vágoti lriss kapor jűk össze egy.tálban.A keveréket ontsükegy A hozzávalókatjól keverjükössze fakanáilalbefőttesüvegbe.Hagyjuk álini 4 napig a hűtóben. hogy osszeérjen' fu édesgyömbéres önletet adhatjuksalatamelle.de össze is keMarokkói salátaöntet verhetjukvele. 4 evőkanál olívaolaj 2 evőkaná| citromlé 10 csepp narancsolajkivonatvag9 1 csésze narancslé másfélteáskanálkömény 2 evőkaná| apróra vágott mentalevé] 2 evőkaná| apróra vágott koriander A hozzávalókatjól keverjükössze fakanállal' Bechamel mártás 7 csésze72 órára beáztatott.Íorró vízzel leöntött. hámozottmandula Narancsos öntet 2 evőkaná| olívaoIaj 1 csészenarancsló 1i2 teáskanálcitromIé 2 evőkanál citromlé 1/8 teáskanálfrissenreszeltszerecsendió

Mártások

62

i í

L f

t f

t t L

E t f i [-

t I E -

e I E L L L t I I

E L-

I{REMEX.CHUTNEY ÉSS,{\{BAL ONTETEK' }'íÁETÁSOK.M'A.]O\"EZ.

a = i i -

a !

a 4 a

I

a ta

cslpetnyikakukkfű csipetnyi feketebors csipeinyisó Tetszés szerint:1 evőkanál nemes é|eszlőpeheiy A hozzávalókatvizzelturmixoljuktssze a ki. vánt sűrűségűre' Más váItozat: l csészemanduIa heJyen használhatunk íéIcsészeíinomra dará1t fe. hérrépátvagy paszternákot és fél csésze mandulát'

Fehérrépamártás l|2 csészeösszevágott fehérrépa 1i2 császekesudió 2 evőkanál szezámolaj 1 evőkanál citromlé 1|2 csészekókusztejvagy víz 1 teáskanálédesfűszerpaprika 2 evőkanálfriss zÖldfűszerpl. kapor. pet. tezselyem.bazsalikomvagy koriander 1i4 teáskaná] só vagy íz1és szerint más sós ízesítő Tetszés szerint:2 evőkanál narancslé A hozzávalókat kókusztejjei vagy vízzel turmixoljukosszea kívántsűrűségűre.

a

I

! !

I

! !

I

! !

!

. ta

:

t

Mandulavajas mártás

2 evőkaná| mandulavaj 1 evőkanál nyers íehérmiso 1 evőkanál limeJévagy citromlé 1i2 teáskanálédesfűszerpaprika 1r,2teáskanál curry 1/E teáskanálchilipor A hozzávalókat 7l4 csészevízze|jóI keverjük össze fakanállal'

= ta

1

a a a I

Paradicsommártás I.

1/2 csészekesudió Il2 csészebrazildió 7l2 csésze4 órára beáztatofl.napon szarjtottparadicsom 1 evőkanál citromlé 2-4 szem puha kimagozott datolya

1 evőkanál curry 2 evőkanál nyers kókuszzsír(folyékonyra melegített) 1/4 teáskanálcsípősfűszerpaprrka 1/2 teáskanálsó A dióíéléket daráljuk össze a robotgápben finomra-A kókuszolajkivételáve1 adjuk hoz. Za a löbbi alapanyagotes dolgozzuko<sze símára.majd öntsük hozzáa kókuszolajatés a 7 ? o ? , : 7 P |k e v e . v ' z z c | k o i ' a r i 1 [ ö : s z e a k i -

vánt állagúra. Más változat:kókuszolaie. vrz helyen hasznaihatunk12-I *esze kokusaejel(lasd54. oldal).

Paradicsommártás II.

2 osszevágottparadicsom l csesze4 orara beááaton.rapon szárttott paradrcsom 1 kisebbalma 2 evőkaná| o1ívaolaj 1 evőkanál citromló 1 evőkanál olasz fúszerkeverék 1i4 teáskanálfrissenőröli feketebors ].t4teáskanálsó Tetszésszerint 2 evő|:aná| apróra vágott bazsalikom A hozzávalókatkevésvízzelfurmixoljukössze -

L . . , - r . - . + ^ , - ,j- . : - ; - . ' i - ^ su u:Elaurs.

Kínai édes-savanyúmártás

li2 csésze12 órára beáztatott.íorró vízzel leontött. hámozottmandula

- - ^ . , ^ ^ ^ - ^ ,^ - ^ 4 -paraolcsom zO ndg! osszevaqofl ^ . . ^ - r : ^

1 2 csé!rL rl

2 evőkaná| szezámo|aj 2 evőkanál citromlé 4 evőkanálnyers agávészirup vagy-ng.ers méz 2 cm fri.<enreszellggomber 1 4 teá.kanalcsrpó.fü.zerpaprika 1i2 teáskanálsó A hozzávalókaiturmixoljukössze simára.

63

ONTETEK. I{ARTÁSOK.MA.]o^.EZ.KREMEI{.CHUTNEY ES SAMBAL

Kesudiómártás

1 csészekesudió 3 4 csészekókusztej(lásd 54' oldal) 1 evőkanál citromlé 1 cm frissen reszeltgyömbór 1/4 evőkanál nyers agávé szirup 1 ^ ,, : t , - ^ - l t ^ ^ * ^ ^ L ^ , , , , rroll ra r||(Jyu

1 bumbusatóporvagy 1 teáskanálcurry 1/4teáskanálchilipor 1/4teáskanálsó A hozzávalókatturmixoliukössze simára. Más változat: kesudió helyett használhatunk 1 csészemandulát' vagy makadámiadiót és2 evőkanál szezámolaiar'

Tzatziki

l csésze72 órára beáztatott' íorró vízzel leöntött. hámozottmandula 1 darabokra vágott avokádó 2 evőkanál citromlé 2 evőkaná| apróra vágott mentaieVél 1/4 teáskanáI írisÉen őrolt íeketebors ]/4 teáskaná]só 1 csészereszeltuborka A reszeltuborkárói öntsük le \evétésszárít. suk meg egy konyharuhán. A hozzávalókat az uborka kivételéveldolgozzuk össze a robotgepben simára. A mentával ízesített,.joghurtot..keverjük össze az uborkával. Más vá|tozat: az avokádó helyett használhatunk fél csészefinomra daráIt paszterná. kot ós 3 evőkanál oiívaolajat'

Paprikás kesudiómártás

1 csészekesudió 4 evőkanáI éIeszIő 1 evőkanái citromlé 1 evőkanál édesfűszerpaprika 1/2 teáskanálsó A hozzávalókat vízzelturmixoljuk Összea kívánt sűrűségűre'

Cék|amártás 1 r,.o
^<
cók]a

2 evőkanál citromlé 1 teáskaná]kömény 3 evőkanál iahini ] -2 cm lrisspnre.zeltovömbér I evokanalnama.ho!uvagy I 4-l 2 teaskanál só A hozzávalókatturmixoljukössze simára' Más változat: a tahini helyett használhatunk 3 evókaná| mandulavajatvagy l csesze 1-2órára beáztatott.torró vízze|leöntött. hámozottmandulát'

Mustáros avokádómártás

1 evőkanál mustár 1 evőkanál citromlé ] avokádó ] teáskaná1édesfűszerpaprika 1 ! ^ ^ ^ 1 , ^ . . - l ,^l - * ^L^, ,,, I L C c l s ^ O | | O rr r O r rr G J r r ( , y u

] 2 teá.kanáItrgersagaveszirup 1/4 teáskanál só A hozzávalókat dolgozzuk tssze a robotgépben simára'

Kapros, mentás mártás 1 ? c.p<tp fpnr ónao

1 2 csészeosszevagotTfeherrepa vagy paszternák 2 evőkaná| olívaolaj 1 evőkar'rálcitromlé 1 .^^-t,^^^l l leasKanalnyers agav€ Szlrup 2 evőkanál apróra vágott kapor 2 evőkanálapróra vágott menta 1/8 teáskanálchi1ipor csipetnyi írissenőrölt feketebors 1/4 teáskanálsó A hozzávalókat vízzelturmixoliuk össze a kíváni állagúra.

,,Budapesto" 1/2 c<ó
2 evőkaná| citromlé ']

64

vaor kesudio

.<ácza

íonr lnmao

ONTETEK. MÁRTÁSOK. MIAJoNÉZ.K]EMEX' CHUTNE\' ES SAMBAL

i

a i i

a a a

I

t

Téli pesto

!

,. ! = -;

a

! !

I !

I I

I 2 ,'

!

t

1 csészeapróra vágottleveleskel (iávolí| suk el a vastagésa vékony\evéIereket éSa száratis) 1 csészefinomradaráltdió vagy brazildió 7l2 csésze4 órára beáztaiott.napon sZárítottparadicsom 7l2 csószeszezámolaj 2 evőkanáI citromlé 1 teáskanál olasz fűszerkeverék 1/4 teáskanál cayenne bors vagy frissen őröli feketebors 1/4 teáskanái só szerint:2 evőkanáI nemes ólesztőTetszés pehely A leveleskelt. a diót ésa paradicsomotdaráljuk meg a robotgépbenfinomra' A keverékhez adjuk hozzá a többi alapanyagot. majd {okozatosanaz olajat is. ésaz egészetdolgozZuk osszesimára. Más változat:leveleskel helyeti használhatunk kelkáposziát'

I I

i

t

1 csészeapróra vágott bazsaiikom 1 citrom héja csipetnyifrissenőrölt íeketebors 1/4-112teáskanálsó szerint:7-2 evőkanáI nemes é\esz. Tetszés tőpehely a többi hozzávalót Az olívaolaj kívéte|ével dolgozzuk óssze a robotgépben'Adjuk hozzá az olívaolajat. ésaz egészetdolgozzuk össze simára' Más változat: fenyőmag heiyetthasználhatunk diót. pekándiót vagy napraíorgómagot' A Budapesto a magyar Nyitott Kert termáke. Tag1aihozzájárultak.hogy eZ a recept.ugyanazt a nevet kapja ' Az összetételeazonban más. mivel receptjeimbennem használokfokhagymát. ésaz eg9ébhozzáva\ókis különböznek.

Medvehagymapesto l c
dió 4 evőkanál olívaolaj

a 7

2 evőkanál citromlé ll4 csésze4 órára beáztatott.napon szárítottparadicsom apróra vágott medvehagyma 7l4 csé.sze 1i2 teáskanál édesfűszerpaprika 1 teáskanáloregánó 1/8 teáskaná1írissenőrölt feketebors 1/4.1/2teáskanálsó A hozzávalókat dolgozzuk össze simára a robotgépben.

Tacomártás

l|2 csésze4 órára beáztatoti.napon szá' rítottparadicsom 7 csésze4 órárabeáztatott napraforgómag 4 összevágott paradicsom 1 ósszevágottzöldpaprika 1 Összevágottpiros paprika 1/2 teáskanálkorlander 1/2 teáskanálktmény 1i2 teáskanál nyers agávé vagy yacon

sziruP 1i8.1/4ieáskanál cayennebors 1/4 ieáskanál só A beáztaiottszárítottparadicsomot. a napTaíorgómagot és a Íiiss paIadicsomot turmixoljuk srmára. A keverékhezadjuk hozzá a iöbbi alapanyagot. és az egészetdo|gozzuk össze simára. Más változat; a napraíorgómaghelyetthasználhatunkkesudiót vagy.brazildiót.

Mentás mártás

1 csésze12 órára beáztatott.forró vízzel leöntótt. hámozottmanduIa l|2 csészeösszevágott paszternák li2 csészeapróra vágott mentalevé] 4 et'őkaná] o1ívaolaj 2 evőkanál citromlé 1 teáskanál nyers agavészirup 1/4 teáskaná1frissen őrólt íeketebors 1/4.1/2teáskaná1só vízzelturmixoljukössze a kihozzávalókat A vánt sűrűségűre'

65

CHUTNEYÉSSAMBAL oI'rrErrx. uÁarÁsoK. l{qJoNEZ.KRÉMEK.

Mexikói mártás

1 csészekesudió 4 evőkanáI narancslé 1 evókaná] citromlé 1 teáskanál nyers karobpor 12 reaskanáledestuszerpaprika 1/O 1/4

r^-1^1,^--ll ^-^^ -i-. ^ LCclsl\clr rclr Ur<\{OrlU

1 / o r ^ ^ ^ 1 . ^^ - r , l L . ; i * ^ ^ , , Lgcl5t\Ol lcll rr(,l llEl ly l/Z

1/4teáskanálchiliporvagy jaiapeiio bors 1/4 teáskanálsó A kesudiorturmixoljukössze annyi vrzzei. hogy ellepje.Adjuk hozzá a többi alapanyagot ésdolgozzuk össze a kívánt áliagúra'Ha adjunk hozzá mégvizet' szükséges.

Mandulamártás

l csésze1'2 órára beáztatott.forró vízzeI leontött. hámozottmandula 2 ev őkanál nyers kókuszzsír(folyékonyra me1egített) 1 evőkaná] citromlé 2 evőkaná| narancslé 2 evőkanál apróra vágott koriander

1i4-1l2 teáskanáIsó 1 csészeapróra vágott koriander a hozzávaiókatkeA koriander kivételével keverjükhozvégül verjük Összefakanállal. zá a koriandert'

,,Lazacmártás,,

1 csészeösszevágott sárgarépa 1 csészeösszevágottpiros paprika 1 csésze..tejföl..(iásd56. oldal) 1/2 teáskanáIédesfűszerpaprrka 2 evőkanál apróra vágott kapor 1/8 teáskanál frrssenőrölt feketebors A hozzávalókat vízzeliurmixoljuk össze a ki vánt ál1agúra.

Ketchup

1 evőkaná] mustát i 2 teáskanaledes íuszerpaprika ] 8 reáskanalcayenne bors 1/2 teáskaná1curry 1/2 teáskanálkurkuma 1/4 teáskanálsó A hozzávalókat vízzelturmixoljuk össze a kívánt sűrűségűre. Más vá|tozat: a kókuszzsírhelyetthasználhaésa manduh.rnk1/2 csészekókuszreszeléket la helyettkesudiót vagy makadámiadiót'

Korianderes rajta

Tormamártás mártogatáshoz

r

1 csészemandulajoghurt(lásd 55. oldal) 4 evőkanáI citromlé 4 evőkanál kókuszreszelrák 3 cm frissenreszeltgyombér 2 teáskaná1nyers agávészirup vagy nyers méz 1l 4-112 teáskanál csípős fűszerpaprika 1 teáskanálkömény

66

! t ! E ! E, ! I

L I L I I I t E I

napon Sla 1 2 csésze4 orara beaz|'alort. rítottparadicsom 4 összevágott paradicsom 2 evőkaná| szezámo|a1 I|2 csészefenyőmag 2 kimagozottmedjool vagy 4 kimagozott. puha datolya 1 evőkaná] nyers agávévagy yacon sz]Iup 1/4 teáskanálédesfűszerpaprika 1 teáskanál borsikafű 1/8 teáskanálchilipor szerini só ízlés A hozzávalókatturmixoljuktssze simára' Más vá|tozat: a 7|2 csészefenyőmag helyett használhatunk' 1l2 csésze lehérrépát e. csak l 4 cse.ze fenyóVagy paSZIernákol magot. ígya ketchup kevásbésavas hatású.

1 l2 +oz<|'tzna'rllömónr

E F-

1i2 csészeosszevágottfriss torma 12 cseszeösszevagoníeherrepa 2 evőkanáI citromlé 1 evőkanál nyersíehérvagy_másfajtamiso 1 teáskanálnyers agávészirupvagg más édesítő össze a ki A hozzávalókat vízze1turmixo1,juk vánt állagúra.

I

I

I

! I

t t I I

r: L t; I

I E I I

a ,

a a a I ! I : I i l

ONTETEK. l44RTÁSoK. \IAJONEZ. I{J]E\4EK. CHL]TNEY Es SAMBAL i

Wasabi mártás i r ; I

)

Chiamagmártás

'] 'R

I evókanál chiamag'í5 percreaztassuk be nyolcszoros mennyisegúvizbe. náhinr:sznr

in]

1 l^-t^t,^*-J I tccl5^cll ldt

:

I cr-t {ri(cp.r rp.zpl. .,r mh

!

ÍoI

hogy ne csomosodjékóssze) l 2 evókanál ngers íehermiso vagy'más fajtamiso 1 teáskanálcitromlé

I

I

LorlariilL

-^*^ I lcll I ld

^L ^. ... 5t ttJ! u

114teáskanálnyers agávészirup f

.IeLszes szerinr:1 evókanal mirin A hozzáva]ókatkeverjük jóL össze fakanálial. A chiamag helgletthasználhatunk salbamagor í5 percre aztas.uk be nyolcszoros mennyiségűvízbe.majd néhányszorjól ke. verjükfe|.hogy'necsomósodjekös'zel'

a

= f

I I !

a

!

Edes mártások Az édes már1ásokat kínálhatjuk friss. savan! u Vag! íelig savany'ugyümolcsökhöz. zöld színűzöldségekhez.szerwírozhatjuk torn,,.1in. h^?

A receptekben szereplő gyümolcsoket jó együttfogyaszianizold 1eveleszöldségekkel. A g',akor)atbana gyümölc:ök edes.yin es a zöld leveles zóldségekkesernyás yang karakterenagyon jol kieggensulyozzalt egymást'

Iráni szi|vamártás

4 csészeösszevágott spenót 8 szem szilva vagy 1/2 csésze4 órára beáztatottasza]tszilva l csésze72 órára beáztatott.forró vízze] 1eontött.hámozottmandula

+aá
LÁm;n(

r

1 / , , 1 r ^ ; ^ 1 , ^ . ^ ^ l ^ L : l : . ^^ I't Lgct>rrarrclr Lr rrLri_rur ^-^^-^ ^.^-^-^ ,,-:-^! ,^ r z cseste aprora vagon lxorlander ös.ze a krA hozzáralókatr'tzzelturmixo]iuk 1 la

, ,-:^. vorlL

^ll^-..-^ aLLaLtur a.

Más változat:spenóthelyetthaszná1hatunk sóskát'

Bitsalmamártás

3 csészehámozott.ósszevágottbirsalma I A cse.,ze30 ncrcre hPá71atotr mazsola 1 csésze2 órára beáztatottdió 1 ^.,^1,^--J ^-^--i*^t^: 1 c,VUKclI ldt >aeLat rt(JtaJ

1 evőkanál citromlé 2 evőkaná] nyers agávé szirup vagy más édesítő 2 teáskanáI tahé1 1 ieáskaná1kömény 1i2 teáskaná]kurkuma ']

r;Lh^?

i

1 evőkaná]cltromlé 1 ^..-:1,---:l 1 evoKanarny?rs agave vag! !acon szlrup vag!' nyers máz 1/2 teáskanálfahéj 1i2 teáskaná]kardamom

2 evőkaná] toÍmapor 2 evőkaná| víz A tormaport keverjük össze vízze|.

maid

otlÁLzni]

ra;cL.2n;l

pr]oc'lzÁmánr

l

1 ., .ar + ^ ^^ l ,^ - . , r . l ^ L : l : . ^ ^ -L rgcr5rlÓl lcrl L| |llllJLJr

1/4 teáskanálsó Tetszés szerint:2 evőkaná| lucumapor és '] -i'l'-. ^.'nÁ^ {''.zr'rn:nrilra r ' +l 'l < . r : ^ a l l ail ' \ 5 l l J U ) l u s - L r l J u l , r r r . u

A hozzávalókatvízzelturmixoljukössze a kívánt állagúra'

Sárgabarackmártás 8 szem 4 órára beáztaton aszalt saTgabarack 2 czil

nc
zo))or
1 csésze2 órára beáztatottdió 1 evőkanál citromlé csipetnyi frissen őrolt feketebors csipetnyisó A hozzávaiókat vízzelturmixoljuk össze a ki vánt állagúra.

I

67

r . 1 " , - . - - , .V, L- ' ^ - .q .-U-Á ' 11 v'\ . L|\.

vq'oN|'.

ÁRLvLh'.

t1 T\t\

L'

. AMIJÁL

Karobmártás 1 csészekesudió 3 kimagozottmedjool vagy 6 puha. ki_ magozottdatolya 1 evőkanál nyers agávéVagy yacon SZirup 2 evőkaná] nyers kókuszzsír(folyékonyra melegÍtett) vagy B evőkanál kókuszre. sze]ék 6 evőkanál nyers karobpor 1 teáskanál vanília vagy 1-2 evőkanál

lUCUmapoI TetszésszerÍnt:1 avokádó vagy banán A kesudiót és a datolyát daráljuk meg a robotgépben simára. A keverékhez adjuk hozá a iöbbi hozzávalót. és az egészet vízzel doIgozzuk ossze a kívánt ál1agúra.

KaramelImártás 5 evőkaná] mandulavaj 7l4 csészenyers rnéz 2 evőkaná] nyers kókuszzsír(fo1yékonyra melegitett) 1 teáskanálvaníia

f lma99zoftmedjool.vagy4 puhadatolya 1'.4teáskanáI j fahé csipetnyireszeltszerecsendió

csIpetnyisó A hozzávalókat vízzeldolgozzuk össze a robotgépbensimáIa a kívántsűrűságűre. A kókuszzsírheJyetthaszná1hatunkfél csésze kókuszresze]éket.

Sóskamártás

68

r f

Mandu|ama ionéz a|apr ecept

f

I csésze72 órára beaztaton'forró v|,zze| leöntött. hámozottmandula 712csészeolívaolaj vagy napraforgóolaj 3 evókanál citrom]é ]-2 teáskanálagávészirup csipetnyifrissenőrolt {eketebors 1i4 teáskanálsó A mandu]átaz olaj lassúhozzáadásávalturmixoljuk simára' Adjuk hozzá a töb|:l hozzávalót és dolgozzuk össze a kívánt állagúra. Ha szükségesadjunk hozzá több olajat.

r t a

I L I f E

Vóltozatok

I

Vörős majonéz fu alaprecepthezadjunk 1l4 csésze4 órára beáZtatott.napon szárítottparaoIcsomot Vagyeg! kis merelu.összevagonpirospaprikat es ] teaskanaledesíúszerpaprikat'

I f I

Zöld majonéz Az alaprecepthezadjunk 1 teáskaná]olasz fűszerkeveréket vagy 2 evőkanál frisszöldfűszert példáu1bazsalikomot.koriandert. oregánót. pehezselymet.kaprotstb.vagy avokádót'

i_ f

Sárga

f

majonéz

Az alaprecepthez adjunk1 sárgapaprikát.1 teáskanálkurkumát'1/2teáskaná]currytás 1 teáskanáI koriandert.

mangóva|

I Cseszeapróra vágott sóska 1 manQo 1/2 csészekesudió Tetszés szerint:1 evókanál lucumapor A hozzávalókatvízzelturmixoljukosszea ki vánt sűrűségűre'

f-_

Ma1onéz

f

I f f_

Avopolonaise 2 avokádó 2 evőkaná| apróra vágott koriander 12 tea.kana]édecfúszerpaprika 1 evőkanál citromlá 7l2 evőkaná| nyers agávé szirup csipetnyiírissenőro]t feketebors l evókaná]nama shoyu vagysó íz|és szennt

Í. L

t t L L t.

LI

oNTETEK. t"rcRTÁSoK.}({JONEZ. KREN{EX.CHUINEY ES SAMBAL

i

A hozzávalókat dolgozzuk össze a robotgépben simára. Azonnal tálaljuk.

I

i

|kémek Humusz

-

Edes kesudiómajonéz

-

a a at

-

1 csészekesudió 712csészeolívaolajvagy napraforgóolaj 2-3 puha. kimagozottdatolya 2 evőkanáI citromié 2 evőkanáI narancs]á 1/2 teáskanálkardamom ]/4 teáskaná1frissenőrölt íeketebors 1/4 teáskanál só fu olaj kivételóvel a hozzávalókat daráijuk meg a robotgépbeníinomra.majd a keverékhezadjuk hozzá fokozatosanaz olajat. ás az egészetjól keverjük össze. Ha szükséges adjunk hozzá mégolajatvagy narancslevet.

. ! = a

a ll

! JI

Guacamole I. o :^^-^..,r^^4 Z. u55zgvo.g(JLL

^,,^1,.:,1-1.

2 evőkanál apróra vágott koriander 1 összevágott paradicsom 1 evókanál limelé (lásd 56' oldal) 2 evőkanál ..tejfÖl.. csipetnyi frjssen órö]t feketeborsvagy chiiipor csipetn9'isó A hozzavalókaldolgozzukössze a robo|gepben a kívántállagúra.Azonnal tálaljuk.

!

a t I

, I !

Guacamole lI.

1avokádó 1 evőkanál oiívaolaj 1 evőkanál citromiá 1 evőkanáI narancslé 1 cm frissenreszeltgyömbér 1 4 reaskanalnyers agáve szirup 1/Bteáskanál só A hozzávalókat íakanállal keverjuk Össze krémesáIlagúra'Azonnal tálaljuk'

l csésze1.2 őrára beáztatott és 3 napig csíráztatottcsicseriborsó 2 evőkanál tahini 1 evőkanál szezámo\a1 1 evőkanál citromlé 1 teáskanál édesfúszerpaprika 1/2 teáskanálkómény 114teáskanálsó A hozzávalókat kevésvízzeIdolgozzuk öszsze a robotgépbenkrémesállagúra-

Paszternákhumusz

2 csészeosszevágottpaszternák 3 evőkanái tahini 2 evőkanál szezámo|aj 2 evőkanál citromlévagy nyers almaecet 1 reaskanalnyersagávévagg yacon szirup 1 teáskanálkoriander 1 ieáskanál frissenőrolt komény másíelteaskanálédes|úszerpaprika 1 evőkanál nama shoyu vagy félteáskanál só Tehzésszerint:ll4 csésze4 órára beáztatott. napon száríiottparadicsom 1l2 csészeapróra vágott koriDíszítéshez: vagyander P et ezselYem A hozzáva|ókat vízze|ddrgozzukössze a robotgópben krémesállagúra.A humusztdí szítsüka korianderrelvaggl petrezselyemmel. Más változat: a paszternákhelyetthasználhatunk csíráztatottcsicseriborsót' A humuszthagyományosanfőtt csicseriborsóból kászítik'Ha alapanyagkénipaszternákot használunk. akkor a humusz könnyebben emászthetó(lúgosabb)'

a,

a 7

69

ONTETEX' MÁRTÁSOK. N{,qJONEZ.I,'?EMEIi.CHUTNEY ES SA}'1BAL

!!:

Szezárnktérn

4 evőkanál nyers tahiní(lásd 60. oldal) 2 evőkaná| narancslé 2 evőkanáI citromlé 1 l, +oÁ
1/E teáskanál chilipor 1 evókaná] nyers feher mi.o vagy so A hozzáva]ókatdolgozzukóssze a robotgóphpn

LYámpc

állanrira

Paprikakrém

1 cseszeösszevágottsárgarepa 1 2 cseszeösszevágottcukkini 1 cseszeösszevágott.piros paprika 1 csészebrazi]dió 1'l4csésze4 órára beaztatoli..napon száríloh paradicsomvagy masÍelevókanál nu,:r< n.ar.adirLi.

l/uruu.rJr,"|.,u,(

/l-'l

\'clsLl

?r

/ 1,

^r.l-1,

Ul(-lcllJ

2 evőkaná| olívaolaj 1 evőkanál citromlé 2 tpa.kanálpr]p< frrszprnanrika másfélteáskaná1borsikafú 1 B reáskanálcsípósÍúszerpaplika 1 evőkanál vegamix só. íziés szerint Tetszés szerint:2 evőkanál nemes élesztópehely A hozzávalókat kevés vízzeIdoigozzuk oszsze a robotgépbenkrámes állagúra.

Más vá|tozat:brazildióhe1yetthasználhatunkdiót.

Kapros mandulakrém

1-csésze12 órára beáztatott.íorró vízze| leöntött. hámozottmandula 2 evőkaná| apróra vágott kapor l 2 reá'kanál edes íúszerpaprika 1/8 teáskanálsó A mandulát daráljuk meg a robotgépbeníinomra' Adjuk hozzá a többi alapanyagot és kevésvízze|doigozzukössze krémesállagúra.

Karfiolkrém

2 csészerózsáira bontott karfiol ll2 csésze12 órára beáztatott.totró vízzel leontött. hámozottmandu]a | 4 ^<(7p1]árrnri < Ar-.l . -. carepa "
1 evőkanál citrom]é 1 evőkaná] mustái 12 teaskaná] edestuczerpaprika 2 evőkanáI apIóra Vágott koriander 1/8 teáskanái frissen őrölt feketebors A karíioltdaráljuk meg a lobotgépbenfi' nomia. Adjuk hozzá a tobbi hozzáva|ót és vízze|do|gozzukössze krémesállagúra. Más vá|tozat:karfiol helyetthasználhatunk brokkolit.

,,Sajtos'' fehérrépakrém 2 cseSZeö5szeVágorr fehPrrepa ']

:^^-^, ,-i^^+ .^i-^^ ^^^-ll, .i.osszevagon. llros papnxa 1 evőkaná1 olívaolaj 2 evőkanáI citromlé - * r azsalikom r ...,.^--r r s v u r \ o r r c r r a l J r ( ] l c r v ( t r g ( - , l r5 1 teáskanáloregánó 1 teáskanálsó 2 evókanal nemes elesz1oJ'r.hel;. kevésvízze\daráljuk meg a IoA fehérrépát botgépben finomra' Adjuk hozzá a ttbbi hozzávalót ésvízze|dolgozzuk Összekrémes állagúra' Más vá|tozat:a fenyőmag helyetthasználhatunk kesudiót vagy 12 órára beáztatott.fonó vízzelleöntott. hámozott mandulát' 1

Ze||erktérn másféicseszeapróra vágott zellergumo 4 evőkanál kesudióvai vagy ) csesze kesudió 1 evőkanál citromlé 1 teáskar.rálcurry 1 teáskanál ódes fűszerpaprika 1 evókanal nama shoy.uvagy só izles szerint Tetszés szerint:1.2 evőkanál mustár A íeldarabo]tzeIlerrdaraljuk meg a robolgepbeníinomra'Adjuk hozzaa tobbi a|apanyagotés az egészetvízzeldolgozzuköszsze krémesállagúra.

70

rc.a<7.' fon l ]ÁrYren

U L ir

rt TI

í; l'l

tr

-r ! tl ! l! E

E :

i i :

a i

i i

a t

a I

i

CHUTNE\, ÉSS,{\,lBAL ONTETEK. NIÁRTASOK.NL\JONEZ' KBÉ]\'1EK.

Diókrém i i

a i

t ! -

I csésze2 órára beáztatottdió 1 evőkanál citromlé 2 evőkaná| apróra vágott petrezselyem vagy-koriander I /O r^--1,^*,:l -..^-^ -^.,-l nyers ^agave szlrul I Z TeasKanar 1i4 teáskaná]só Tetszés szerint:2 evőkaná| nemes élesztő. pehely A hozzávalókat 1-2 evőkanál vízze1doIgozzuk Ü'szea robolgepbenkreme.allagura'

Paprikás cukkinikrém

2 összevágott piros paprika ] cspszeösszevágon cukkini 2

= : J t

= ;

7 t t !

a , ::

=

*^^,1,,l^.,-l

2 evőkanáI citromlé

-

I e_

^,,:1,-^^l

1. -'].---l l ' . í .r . - . ' . - ^ . - r l i k a l L s a 5 f \ o r r . 1er u e s r u r z e l I J d l r

A hozzávalókat dolgozzuk össze a robotgépa keveben krémesállagúra'Ha szűkséges. vizet' még kevés hozzá rákhez adjunk Más változat: kesudió helyett használhatunk napraforgómagot'

,,KoIbászkrém''

Másfélcsészedió vagy brazildió 2 evőkaná| olívaolajvagy napraforgóolaj 1 evőkanál citromlé 2 teáskaná1édesfúszerpaprika 1 r ^ ^ ^ t . ^ . ^ - : , 1- ^ : ^ - - : ^ . . ^ .l Lgcl5ÁoIlcll ' l 'aIU' o||l lo

1/2 teáskanálsó A hozzávalókat 7-2 evőkanáI vuzel do|gozzuk össze a robotgépbenkremesáIlagúra' Más vá|tozat: A dió helyetthasználhatunk l csésze12 órára beáztatott' 1'2-24 6rán át kamutotvag! rozsl. cslTaztaton

1 teáskanálcurry

r pr'ökanál nt c". |phc- m;stl

1 evőkanál nama shoyu vagy 1i2 teáska. nál só A hozzávalókat dolgozzuk ossze a robotgép. han

Lrarnac

á]lanr]r:

Más változat: a nanduiavaj helyetlhaszná]hatunk1 csésze12 órára beáztatott.forró vízze\ieöntótt. hámozottmanduIát.

,,Lazackrérn,,

2 csészeosszevágottsárgarépa 1 ? c.e<,p öss7PvanntÍ cllkkini

1 osszevágottpiros paprika 1 csészekesudió 7i4 csésze4 órára beáziatott.napon szárílon paradiccomvag; másfe|evókaná| (lasd71' oldal\ nyersparadicsompüre o ^ , , : t , ^ ^ - r ,^ t t.,,^^t^t Z' svtjr.\or ror u VouLoJ

1 evőkanál citromlé 2 teáskaná]édesfúszerpaprika másfélteáskanálkömány 1 teáskanálmajoránna 1 evőkanál vegamix 112teáskanálsó Tetszés szerint:2 evőkanál nemes élesztőpehely

Olívakrém

1 csészekimagozott Íekeheolívabogyó 1l2 csésze12 órára beáztatott.forró vízzel leöntott. hámozottmandu1a 1 evőkanál olívaolaj 2 teáskanálcitromlé l12 teáskanáI oregánó 1/4 teáskanál kakukkfű frissen őrölt feketebors csipetn-v.i A mandulát daráljuk meg a robotgépbenfinomra. Adjuk hozzá a többi alapanyagot.és a keveréketdolgozzukössze krémesállagúra'

Paradicsompüré

li2 csésze4 órára beáztatolt.napon száÍiin|i narA.] i.c.lm

l paradicsom 1 evőkanál olívaolaj 1 teáskanáicitromlé 1 teáskanál nyers agáVészirup vag"-nyers méz I 4 leáskaná]edes fÚszerpaprika 1 ,ar^^^t,^--l 1 5 L
1/8 teáskanálcayenne bors A hozzávalókat dolgozzuk össze a robotgépben simára'

71

oNrsrEx'

N4ARTÁSOX.M,c']oNÉZ.KREMEK, CHUTNEY ÉSSAMBAL

Padlizsánkrém I.

1 kőzepes móretű, összevágott padlizsán 1 teáskanál só 3/4 csészekesudió 4 szem 4 órára beáztatott.napon szárított paradlcsomvagy 2 frissparadicsom 1 kimagozott medjool vagy 2 puha, kimagozott datolya 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál citromlé 1/2 evókanál mustár 1 teáskanál fűszerpaprika 1 teáskanál kömény 2 evőkanáI apróra vágott friss koriander vagy perezselyem Il4-7l2 Ieáskanál só Az összevágott padlizsánt iegyük egy tálba. szórjuk meg 1 teáskanál sóval éshagyjuk 12 órán át pácoiódni sajátlevében.Igykesemyés íze e|Iűn|k' Páco1ás után csöpögtessúk le. majd a többi hozzávalóvai éskevós vízzeldo|gozzuk össze a robotgépbenkémes állagúra.

Pad|izsánkrém lI.

2 cseszeösszevágon padlizsán 3 evókaná] tahini 2 evőkaná| ciiromIé 1 / , . 1! ^ - a - l , ^ . ^ - a l l , : * ; ^ , . 1/'* LCdsl\cl rror n(-/tt tEt ty

3 evőkanál apróra vágott friss koriander ttear r rtolrozrn

só tzlesszerint fu összevágott padlizsánt teg.űk egy tálba, szórjuk meg 1 teáskanál sóvai éshagyjuk 12 órán át pácolódni sajái levében'Igy kesernyés íze eltűnik. Pácolás után csöpögtessük le. majd a többi hozzávalóval éskevésv,uzeldo|. gozzuk össze a robotgépbenkrémesállagúra'

Gomasio

I csészefinomra darált szezámmag 1/4 teáskanálsó Tebzésszerint:3 evőkaná] nemes é|eszÍő. pehely A szezámmagotésa sót (az élesztőpelyhei) keverjük össze.

72

Edes krémek Vaní|iakrém

1 csészekesudió 1 teáskaná1vaní1ia 2 evőkanáI nyers agávé szirup szerint:adhatunk hozzá 7 evőka. Tetszés náI lucumaportvag9 mesquireport A hozzávalókat kevés vízzeldolgozzuk oszsze a robotgépbena kívánt állagúra.

Édes szezámkrém

2 csészefinomradarált szezámmag 7l2 csósze 2 órára beáztaíotlmazso]a 2 evőkanál szezámo\a1 1/2 teáskanál só A hozzávalókat kevésvízzelvagy több o}aj. jal dolgozzuk össze a robotgépbenkrémes állagúra'

Makadámiadió-krém

Másfélcsésze2 óráta beáztatot1makadámiadió 2 evőkanál ny.ersagávé szirup 1 evőkanál citromlé csipetnyisó A hozzávalókat kevés vízzeI turmixoljuk össze súrűkrémesállagúra' Más vá|tozat:a makadámiadió helyetthasználhatunkkesudiót'

Mandulakrém

1 csészelorró vízze\leöntött. hámozott mandula (nem kell beáztatni!) 1 evőkanál kristályos. nyers méz 2 kimagozottmedjool datoly'avagg'4 puha. kimagozott datolYa A hozzávalókat kevós vízzel dolgozzuk ószsze a robotgépben sűrú krémes állagúra. A krémethasználhatjukpalacsintavagy datolya megtöItésére'

CHUTNEYES sAMBAL ÓNrErEx. MÁBTÁSoK'Irlq.loxÚ. xRÉlutlx.

BraziIdiókrém

{

a -

1 csé'szebrazildió 7l2 csészenarancslé 1 evőkanál citromlé 2 evőkaná\ kristályos nyers méz A hozzávalókat turmixoljuk óssze simára'

-

Afonyakrém

= _4

Másfél csésze 4 órára beáztatott asza]t áfonya 1'12csészemakadámiadió vag,-kesudió ll2 csészenyers kókuszzsír (íoiyékonyra melegített) 114 r
4

1 teáskanáicitromlé Tetszésszerint: 2 evőkanál lucumapor ..^-. vdgy

i!

a a

1 r ^ - a ^ 1 , ^ ^ ;, l, - . . , 1 : ^ I lcdsKcrr !cll vdrlirrd

Az áfonyát aprítsukössze a robotgópben simára. majd adjuk hozzá a többi alapanyagol es aZ egeszetdoJgozzukössze surü. kremes áIlagúra. Más váttozat: a kókuszzsírheiyett használhatunk 2 csészekókuszreszeiéket.

ta

a = -

a = 1 I

u I

Mákkrém

2 csészefinomra darált mák 7l2 csésze2 órára beáztahottmazso]a 1 0 ^,.:1,^.^^t ^,,^-^ ^^-i.,; t-z evoKanal nyers agave szrrup csipetnyisó Tetszés szerint:adhatunk hozzá 1 evókanál szezámolqat, 712 ev őkanáI mesquitenÓIr VamJ lttctt'nanoÍ. l teáskana] pdpcLömán\.I ps l cm frissen resze]t

gyömbér1 A mákot kézi mákdarálóval. kávédaráIóval. vagy a Vita Mix illeive a Green Life Juicer nannol

Áetálha+il

rlz la

A hozzávalókat dolgozzuk össze a robotgépben sűrű krémesállagúra'Vigyázzunk.ha túl sokáig keverjük nagyon olajos lesz a krém'Ha hígabbkrémetszeretnénk, adjunk hozzá vizel. Víz nélküIa mákkrémnéhány hétigeláll a hűtőben.

Banánkrém

3 medjool vagy 6 puha. kimagozott datolya 1l2 csészekókuszreszelék ] darabokra vágott banán 3 evókanál karobpor 1 evókanáI nyers agává szirupvagy nyers méz A datolyát és a kókuszreszeléketdaráljuk meg a robotgépbensimára. Adjuk hozzá a többi alapanyagot. és a kapott keveréket dolgozzukosszesimára'

Karobos avokádó-banánkrém

1 darabokra vágoti banán 1 császe kesudió ]/2 avokádó 1 evőkanál nyers agávészirup 6 evőkaná1karobpor csipetnyi só szerint:2 evőkaná| lucumapor Tetszés A kesudiót daráljuk meg a robotgópbenfinomra. Adjuk hozzá a többi alapanyagot.és a keveréketdolgozzuk Összesűrű krémesál. lagúra' Más vá|tozat:ha példáula tortaalaphozsűrűbb krémet szeretnénkkapni. akkor tegyúnkhozzá 1 evőkanál psylliumpelyhet.

Avokádó-mangókrém

1 csészekesudió vagy_makadámiadió 1avokádó 1 összevágott mangó 2 evőkaná| crtromlé csipetnyisó 2 evőkanáI lucumapor vagy 1 teáskanál vaní1ia 2 ev őkaná| psylliumpehely A kesudiót daráljuk meg a robotgépbeníinomra. majd adjuk hozzá a tÖbbialapanyakrégot. ésa keveréketdolgozzuk össze sú.rű mes áliagúra.Azonnal táIaljuk'

:

2

a

73

ONTETEK. MÁRTÁSOK' }4AJONEZ.KREMEX. CHUTNEY ES SAMBAL

f:

Mangókrém

1 csészekesudió \l2 csésze4 órára beáztatot1aszalt mangó csípetnyisó Tetszésszerint: 2 evőkanál lucumapor vagy 1 teáskanálvanília A kesudiót daráljuk meg a robotgépbenfinomra' Adjuk hozzá a iöbbi alapanyagotés a kapott keveréket1-2 evókanál vízzeIdoitgozzuk össze sűrű krémesáliagúra.

Sárgabarackkrém

7 csésze4 órára beáztato11.aszait sárgabarack 1 darabokra vágott banán 1 evőkanál citromlé 7l2 csészekókuszreszelék 1 ieáskanáj vaníIra vagy 2 evőkanál lucumapor cdpetnj só T.:.-ó.
r-rántésdolgozzukosszekrémesállagúra.

Diókrém I.

1 csészedló 2 evőkanál nyers agávészirup vagy nyers méz csipetnyisó A hozzávalókat vízzel do|gozzukossze a robotgépbensűrű krémesállagúra'

Diókrém |I.

másfélcsészedió 1 csésze2 órára beáztatot1aszalt sárga. barack másíálevőkanái nyers méz ll2 teáskanáI vanília vagy 1 evőkanál lucumapor A hozzávalókat vízze1daráljuk össze sűrű krémesáIlagúra.

74

Citromkrém

7 csésze12 órára beáztatott.Íorrovízze| leöntott. hámozottmandu]a 3 szem medjoolvagy 6 puha. kimagozott datolya 2 evőkaná) citromlé 1 . ^ - : ^ 1 , ^ - - 1 1 ^ : r - ^ - L : j: l Y l I Lgclst\cll ldl LlLlulll

1 teáskanálfrissenreszeltgyömbét1|2 teáskanál kardamom 1/8 teáskanálfrissenreszeltszerecsendió menta]evél Díszítéshez: A hozzávalókat dolgozzuk össze vízzeIa robotgépbensűrű krémesáIlagúra' A krémetdíszítsükn-rentalevélle].

Ma Bella

(Lásd az 59 oldalon a ..vaj..alapreceptet) 2 csészekesudió 2 ollá\zn^\ nr orc anÁrlá
rl;tal'

'-

] . l . : ] l , : j . , s iLór\.'J' a i a t k e 1 ' e r j Í i kö s s z e a uolclllur, nreg a roDotgeppel kremes allagúIa.

Receptjeszintemegegyezika Ma Bella (lásd ez az oldall receprjevel.csak adlunk hozza még4 evókanál nyers karobport és4 szem l,r- ^^^-^lr ^rrr ros|lJz|lJlr

l^+^1, ^+ u(fLUryor.

A hozzávalókat dolgozzuk össze a robotgépben simára'

,,Tűrőktérn,,

E E

1 csésze..túró..(iásd 58. oldal) 2 evókaná|30 percre beáztatottmazsola 1 teáskanáIcitromlé 1 teáskanál nyers agávészirup Vagy nyers méz csipetnyjsó Tetszés szerint:1/2 teáskanálvanília A hozzávalókatkeverjükóssze a ..túróval..'

!

n I I

I

[,r a I E T

ir I lr I E

I f I i

t L

Choko Bella

-.,L^ Pulo.

í:'

! ! !

t t I L

t t E F i i !

a

I I I I a tl

I

I

!

I I

ll

9L

dZSSolnlzo6iop lot Ia{a]a^al€ Sa ]o6pÁup -dele rqqot e gzzorl ilnfpe pteru 'uaqd?6loq -ol e € l luoulJ In|prep psn191 e 59 }9]uatriV 9s l9u€ l s9a} '/I Áu?tuol IPupls9a}I e4rdedrazsyr; sgdrs:19ue1s9a1 771-771 ]aquoÁ5 llazsal uassllJ tIlJ I gFuollil Pue|:g^az ?ls]u€ ] € u |9up19^aZ l?lazsarzsn!9l azs?s) I I?^alpluaur oEg^azssoazs?sl l?Jsgld

Áau1nqce1ua1q

{-Áau}nL{3

.eJ!6€ I I9 Satrta]lnlns azsso 'llrszzsnlg{ UalJ6al 1nzzo61oplaI?la^al e sa .€ ] 9luls -au-lla}e gZZoLi p|plu ln|pe 1niJoxit"u -]nl la^?ia}?^il]lszzsnl9l € }€ l gl€ ^ 9zzoq V os r5uradrs..r prlJupA Iguel1s9al1 Á6en roder"uncnlJ9u€ l 9^a Z zatu soÁ1ept:1sft6u azs?sJ ,lI (uattEalau e;Áuo17Á1o;)]]VZSnl9l s]aÁu azs?sx Zl| 9Fuorlir i9upl9^a z d-\uzsaraslpozooeurrlazsasJz

Iual{aÁuzsalasJ

'erlBellg satu?rl

tuts uaq .dg61oqore azsso1nzzo61op }elgl€ ^9zzoqV eluue^I9u€ l s9al z/I Á6en:oderuncn1 l9uel9^aI :lu:azssazs1al os tÁu1adts: aILuolilJ19u€ I S9al I zaul sn6u soÁ191su1 lgupl9^a t eu1gtu11o1zseÁ6e; Á6en sst.qazs?n Í l?lazsalzsnlgl azs?sJ I grpnsail azs?sl I

rugJ)lBulghtr

-tvsh.ds

'er16e19satu -pJtltlrtrsazsso lnzzoDqoplal?la^al e sg'1oD 'erruou .eÁuedele lqqol e Pzzoq 1nipe p|etu -r; uaqdaBloqo.re 6au 1nf19rep+grpnsalV os tíu1adts.': Zau SoÁIelsulazs?g bl|

(ua+t6

.alau] p]Áuo{?Áloj)]]szzsnl9l azs9{ ZlI orpnsal azsasJzi'I rlzrquazs?sl I

uraq!lz!q!u

,-

Ú É.

'}9ip€ I t!9peI€ L U í6en .1otp -nsa1 paÁ1aq plnpu€ L u e sg '1719rana1e1so| azsa; Z T Sa llzlqll azsa, Z I 'í6p^ .}l]Zlql.l p Iun}ei]l9uzseq paÁ1aq e1so| :l€ z o}leA s9t{l .€ ] l6pl19 saLu -gli tutrs azsso lnfloxru:nl lpliglp^gzzoq V

rodeunrnl Igue]y .g^aZ Á1aqadunq1Ásd l€ u pl9^a I

?ltuoJ}lrlgu€ l s9a] I dnrrzs9n96eSJaÁulgu€ l 9^a Z einpueruuozolugq uqlugal pzzl^ glol ltoletzgaq etgrg zI azs?e I p lsol azsasJ I

ur?r{B}sof

'rara or: ttlau vautlal

rugqzsnilgl zsgl y er16e119saurali azsso 'erloq >1nzzo61op lazzrt +urnzslaqua; e s? .y61p -eJ€ p SI}i:llilalalazs p|eLu 9 lgqtu?.ll -Zsnigi p]9llzs e a1 1unÍ696 '}atu?qzsnl -91 lunlaqllzsgl (ualups) lgqu?rigrpzsnl -91 prgyzs 91eqde1uazs?l :lezol[9^setr^l 'Iautu?rI -zsnl9{ p azsso lnfranay }gloszpuly er16e1 -lg saur?rl pr;rs uaqdgEloqor p azsso lnzzo6 -iop la^?ia]?^Ilelosz€ u e }pl9l€ ^ 9zzoq V }€ u onllp}uatlr ddas: 7 s9 ploszeittuo}€ + -zeaq annd Ot lguolg^a Z :1ulrazs s?zs1al azs?s3 z/I 9lpnsal dnrtzs9n96es]aÁul9ue{9^aI z!^azs?s) zll l?lazsarzsnl9l azs?sr I

s3 ^3N-LnHt y3N3Ey z3NOfVl,",1yOSyJUyl4i 'y3l3tNo

u|ar{zsn{gx

,, , -

= i E'

É ;

E' ! E

= !!

s

! ! ! ! ! ! ! I

! ! ! ! ! ! ! ! ! ! I

! ! I

oNTETEX. MÁRTÁsoK. N4AJO|'ÉZ. XRÉMEK.CHUTNEY ES SAMBAL

Kókuszchutney

7 csészekókuszresze|ék másfé]csészemandulajoghurt (lásd 55' oldal) 2 evőkaná| szezámolaj Il4 csészecitromló 2 evőkanáI agávé szirup vagy nyers méz ] evőkanal frissenreszelrgyomber 1/2 teáskanalfrissenorolt íeketemustármag 1-2 kimagozott.apróra vágott csípóspaprika A kókuszreszeléketdaráljuk meg a robot. gépbeníinomra,majd adjuk hozzá a többi alapanyagot és az egészetdolgozzuk össze simára'

Sárgabarackchutnev z csesze osszevágottsárgabarack 7l2 csésze12 órára beáztatott. Íorrővíz. zel leöntött, hámozottmandula Il2 csészekókusneue]ék vagg ll4 csésze folyékonyramelegíteti.nyers kókuszzsír )l4 csésze30 percre beáztatottmazsola másfélcm frissenresze]tgyömbár 2 evőkanáI citromlé 7l4 csészenarancslé I l 2 ev őkaná| narancshéj 2 evőkaná| nyers agávészirup vagy más édesítő 1l4 -112 teáskanál csípós íűszerpaprika 1 teáskanálfahéj 1/2 teáskanáIkardamom csipetnyisó 7l2 csészedurvára darált dió A dió kivételévela hozzávalókat dolgozzuk tssze a robotgépben simára. majd a chutne9lhezadjuk hozzá a diót ésaz ejészet jóI keverjükóssze'

Cseresznyechutney z csesze krmagozottcseresznye 2 evőkaná] nyers kókuszzsír (folyékonyra melegített) vagy 1 csészekókuszreszelék 1 teáskaná]citromlé

76

1 teáskanál fahój 1/4 teáskanálkomény 7l 4- 712 teáskanál csípősfűszerpaprika 2 evőkanál nyers agávé Vagy yacon sziIup vagy más édesítő cslpetnyisó Tetszésszerint:2 evőkanál apróra vágott mentaievél A hozzávalókat dolgozzuk össze a robotgépben simára'

Paradicsomos chutney

1l2 csésze4 őrára beáztatol1.napon szárítottparadicsom 1/4 csészekesudió 2 csészeosszevágottparadicsom 2 evőkanál szezámo|aj 1 evőkanái citromlé 2 evőkaná] nyers agávé Vagy yacon szirup Vagy más édesítő 7/4 -1'12 teáskanál csípős fűszerpaprika 3 cm frissen reszeltgyombér 2 teáskanálkömény 3 evőkanál apróra vágott koriander 1/4 teáskanálsó Tetszés szerint:2 teáSkanál mustáI Az aszaltparadicsomot ésa kesudiót daráljuk meg a robotgépben finomra.majd adjuk hozzá a többi a]apanyagotésa keveréket jól dolgozzukosszesimára.

I ; ;

Mangóchutney Másíól csésze4 órára beáztatott aszalt mangó 1 csészekesudió 2 evőkaná| friss narancsiá vagy 1 evőka. nál nyers agávészirup 2 evőkaná| nyers kókuszzsír(folyékonyra melegített) vagy_B evőkanál kókuszresze\ék 7l 4.7 12 teásk'análcsípősfűszerpaprika 1 teáskanálfrissenőrólt mustármag csipetnyisó Diszítéshez: 2 evőkaná] apróra vágott koriander

It -

I t

E t.

L.

i; i, I

!

! ! ! !a ! a

I I

I

rd

! ! ts !

I I

i

! !

I I

i

É E = T = É]

4 4 tj

!4 I

!

i

! ! ! ! !

I t

i

ONTETEX. t"1ÁRTÁSoX.MA]ONÉZ.XREMEK. CHUTNEY ES SAMBAL

\

4 4 q '2 4

A hozzávalókat a 5-ümÓics áziató vízéveI dolgozzuk össze simára a robotgépben. A chutney-tdíszítsük korianderrel. Más változat: aszaltmangó helg,ett használhah rnk fri<< rn.annni

Alma-körte-szi|vachutney 2 körte 4 rrim>nazr't+

czi\n

2 alma Il2 csészekesudió ^r..1l? rcoczo n h : l r i r n a o n z n - ru -o + r\Jrya l/ur ru. r,.,,,u5u.LIr

Almachutney 4 összevágott Savanykás alma vagy birs. alma 1l 2 csészekókuszresze\ék 2 evőkanáIkókuszzsír(íolyékonyra mele' gített)vagy Szezámolaj 2 evőkanál narancslé 1 evőkanál citromlé 2 evőkaná| nyers agávéva5- yacon szi. rup Vagy nyers máz 1 evőkanál narancshéj 112csészeapróra vágott koriander 1/2 teáskanálkomény 1/2 teáskanálédeskömény 1/8 teáskanálkardamom 1/Bteáskanálfrissenreszeltszerecsendió 1/8 teáskanálfahéj 7l 4-l 12 teáskanál chilipor 1/4 teáskanálsó A hozzávalókat az aima kivételéveidolgoz. zuk össze a robotgepbensimára. majd adjuk hozzá aZ összevágottalmát. ésakeveréket dolgozzuköSsZe nem teljesensimára.

1 csészenarancs]é 1 evőkaná1citromlé

2 c n f r i s < p nr a s , , c l 1n r ' ö m h g 1

1.2 kimagozott.aprora vágon. cstpo. -;:.l ,,--, z(,ru vagy

'-i-^- ".^*-:1,^ Pllus tropr r^d

1 teáskanálédesfűszerpaprika 1 teáskanáI kardamom 1 teáskanálkoriander 1/4 teáskaná]só A gyümölcsöket daráljuk meg a robotgépben darabosra.majd regyük egy talba. A tobbi alapanyagotdolgozzukosszesimára. A kapottkevereketkeverjükössze a gyü. molccsel. Más változat: édes fűszerpaprika.kardamom és koriander helyeti hasznáihatunk 1/4teáskanálórölt szegfűszeget. 1 teáskanál fahejat.1 4 teáskanalédeskomenyr es J ieáskanál kurkumát.

Fekete szeder-chutney 1 cseszeírissVag! tagyaszlohfeketeszeder 2 p\,nl,.^nál

Mentás almachutney 2 1 2 1 ]

csésze4 órára beáztatottaszalt alma császe 30 percre beáztatottmazsola evőkaná| szezámo|aj evőkanál citromlé evokanál ng.ersagáve vag9.9'aconszirup. esetlegngersrnéz 4 evőkanál apróra vágott mentalevél l cm frissenreszeItgyömber 1'l 4-1'l 2 teáskanál csípós fűszerpaprika 1/4 teáskanálsó A hozzávalókat kevésvízze\dolgozzuk öszsze a robotgépbennem teljesenslmara.

1 evőkanál citromlé li2 csészekókuszreszelék 1/2 teáskanálfahéj 2 evőkaná| apróra vágott koriander 1/2 teáskanáichilipor A hozzávalókat dolgozzuk ossze a robotgépben simára. Ha szükséges.használhatunk több kókuszreszeléket vagy más sűríió anyagot (lásd 138.oldal) Más vá|tozat:szederhelyetthaszná]hatunk bármilyen más írissvagy fagyasztottbogyós gyümölcsöt'

77

ON.TETEX' MÁRTÁsoX. ]vrcJoNÉZ.KRÉi!ÍEK. CHUTNEY Es SAMBAL

Má|nachutney 2 csészemáIna 1 csészekókuszreszelék 4 evőkanál nyers agavészirupvagy kristályos.nyers méz 2 evőkand apróra vágott mentalevél I l 4-712 teáskanál chi1ipor A hozzáva]ókat dolgozzuk össze a robotgépben simára.

Szilvachutney

2 csészekimagozottszilva 2 evőkaná| szezámo\a1 ] evőkanál citromlé 1 evőkanál ngers méz 1/2 teáskanálfaháj 1/2 teáskanálkardamom 1/8 teáskanálkomény 1/4 teáskanálchilipor 1 csészekókuszreszelék 1-2 ev őkanáI psylliumpehely A hozzávalókat dolgozzuk össze a robotgép. ben simára

Sambal badjak

10 csípőspiros paprika \l4 csészebrazildíó 2 evőkanál szezámolaj 1 evókanál citromlé 2 teáskanálnyers agávó szirup 2 evókaná| kókuszkrém Vagy santen (lásd 75 oldal) 1/4 teáskanáisó Tetszés szerint1 teáskanál laos és 1i2 teáskanál sereh' A hozzávalókat dolgozzuk tssze a lobotgép. ben. A sambal a chutneyindonézváltozata.

EredetilegkeniridióbóL készü].llj azonban a kemiri-dió helvett brazildiót használunk. mert a kenrrridiótÍelhaszná1ás előtt megporkólik. Nyersen ugganis nlérgezőanyagokat tartalmaz.akár a nyers bab'

Sambal ulek

10 csípőspir.ospapr.rka 2 evőkanál szezámolaj 1i'2teáskanálsó A hozzávalókatdolgozzukosszea l-obotgápben.

Serundeng 2 csészekókuszreszelék 1i2 csészedarabokravágottbiazildió 3 evőkaná]szezámolaj 1 evókaná] citr.onllé 1 evőkanál n-l"lers agávészirr.ql 2 teáskanáIkoriander 2 teáskanálkomény 2 teáskanállaos 112teáskanáLseieh 1 evőkaná]kurkunra 4 1inomradalá]t babérlevé] 2 finonlradaiált dyeruk puIutleVél 1i2 teáskanáLsó Tetszés szerint:1'.2teáskanál kent'..ur A hczzávalókatfalranallalkevei-jűkössze. A keveréketszárítsukaz aszalógépel-r 40 .C-on' Figyelem:az eredetiindotlózreceptszelinta serundengkészítésér.ié1 pöl.költ folclimogyorót hasznáLnak. ám a nyers konyhában nrncsen magas hómérsékletenk'észítet1 é|e|' A ftldimogyoró (való.jábanhüvetyes.nene. zen emészthető. éskönnyen penészedik) helyettpoikö1ésnélkülimás dióíé]ét használunk'

t

i !

r I

i i ! ! ; a

!

7B

;

,i I

_l