No title

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

65-51-H/01 Kuchař - číšník

Ústní zkouška .............................................................................................................................................................................. 1 Témata ..................................................................................................................................................................................... 1 Téma č. 1 - Kuchař................................................................................................................................................................ 1 Zad ní................................................................................................................................................................................... 1 Téma č. 2 - Kuchař................................................................................................................................................................ 2 Zad ní................................................................................................................................................................................... 2 Téma č. 3 - Kuchař................................................................................................................................................................ 3 Zad ní................................................................................................................................................................................... 3 Téma č. 4 - Kuchař................................................................................................................................................................ 4 Zad ní................................................................................................................................................................................... 4 Téma č. 5 - Kuchař................................................................................................................................................................ 5 Zad ní................................................................................................................................................................................... 5 Téma č. 6 - Kuchař................................................................................................................................................................ 6 Zad ní................................................................................................................................................................................... 6 Téma č. 7 - Kuchař................................................................................................................................................................ 7 Zad ní................................................................................................................................................................................... 7 Téma č. 8 - Kuchař................................................................................................................................................................ 8 Zad ní................................................................................................................................................................................... 8 Téma č. 9 - Kuchař................................................................................................................................................................ 9 Zad ní................................................................................................................................................................................... 9 Téma č. 10 - Kuchař............................................................................................................................................................ 10 Zad ní................................................................................................................................................................................. 10 Téma č. 11 - Kuchař............................................................................................................................................................ 11 Zad ní................................................................................................................................................................................. 11 Téma č. 12 - Kuchař............................................................................................................................................................ 12 Zad ní................................................................................................................................................................................. 12 Téma č. 13 - Kuchař............................................................................................................................................................ 13 Zad ní................................................................................................................................................................................. 13 Téma č. 14 - Kuchař............................................................................................................................................................ 14 Zad ní................................................................................................................................................................................. 14 Téma č. 15 - Kuchař............................................................................................................................................................ 15 Zad ní................................................................................................................................................................................. 15 Téma č. 16 - Kuchař............................................................................................................................................................ 16 Zad ní................................................................................................................................................................................. 16 Téma č. 17 - Kuchař............................................................................................................................................................ 17 Zad ní................................................................................................................................................................................. 17

-Č

K

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

Téma č. 18 - Kuchař............................................................................................................................................................ 18 Zad ní................................................................................................................................................................................. 18 Téma č. 19 - Kuchař............................................................................................................................................................ 19 Zad ní................................................................................................................................................................................. 19 Téma č. 20 - Kuchař............................................................................................................................................................ 20 Zad ní................................................................................................................................................................................. 20 Téma č. 21 - Kuchař............................................................................................................................................................ 21 Zad ní................................................................................................................................................................................. 21 Téma č. 22 - Kuchař............................................................................................................................................................ 22 Zad ní................................................................................................................................................................................. 22 Téma č. 23 - Kuchař............................................................................................................................................................ 23 Zad ní................................................................................................................................................................................. 23 Téma č. 24 - Kuchař............................................................................................................................................................ 24 Zad ní................................................................................................................................................................................. 24 Téma č. 25 - Kuchař............................................................................................................................................................ 25 Zad ní................................................................................................................................................................................. 25 Téma č. 26 - Kuchař............................................................................................................................................................ 26 Zad ní................................................................................................................................................................................. 26 Téma č. 27 - Kuchař............................................................................................................................................................ 27 Zad ní................................................................................................................................................................................. 27 Téma č. 28 - Kuchař............................................................................................................................................................ 28 Zad ní................................................................................................................................................................................. 28 Téma č. 29 - Kuchař............................................................................................................................................................ 29 Zad ní................................................................................................................................................................................. 29 Téma č. 30 - Kuchař............................................................................................................................................................ 30 Zad ní................................................................................................................................................................................. 30 Téma č. 31 - Kuchař............................................................................................................................................................ 31 Zad ní................................................................................................................................................................................. 31 Téma č. 32 - Kuchař............................................................................................................................................................ 32 Zad ní................................................................................................................................................................................. 32 Téma č. 33 - Kuchař............................................................................................................................................................ 33 Zad ní................................................................................................................................................................................. 33 Téma č. 34 - Kuchař............................................................................................................................................................ 34 Zad ní................................................................................................................................................................................. 34 Téma č. 35 - Kuchař............................................................................................................................................................ 35 Zad ní................................................................................................................................................................................. 35 Téma č. 36 - Kuchař............................................................................................................................................................ 36 Zad ní................................................................................................................................................................................. 36 Téma č. 37 - Kuchař............................................................................................................................................................ 37 Zad ní................................................................................................................................................................................. 37

-Č

K

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

Téma č. 38 - Kuchař............................................................................................................................................................ 38 Zad ní................................................................................................................................................................................. 38 Téma č. 39 - Kuchař............................................................................................................................................................ 39 Zad ní................................................................................................................................................................................. 39 Téma č. 40 - Kuchař............................................................................................................................................................ 40 Zad ní................................................................................................................................................................................. 40 Téma č. 41 - Kuchař............................................................................................................................................................ 41 Zad ní................................................................................................................................................................................. 41 Téma č. 42 - Kuchař............................................................................................................................................................ 42 Zad ní................................................................................................................................................................................. 42 Téma č. 43 - Kuchař............................................................................................................................................................ 43 Zad ní................................................................................................................................................................................. 43 Téma č. 44 - Kuchař............................................................................................................................................................ 44 Zad ní................................................................................................................................................................................. 44 Téma č. 45 - Kuchař............................................................................................................................................................ 45 Zad ní................................................................................................................................................................................. 45 Téma č. 46 - Číšník............................................................................................................................................................... 46 Zad ní................................................................................................................................................................................. 46 Téma č. 47 - Číšník............................................................................................................................................................... 47 Zad ní................................................................................................................................................................................. 47 Téma č. 48 - Číšník............................................................................................................................................................... 48 Zad ní................................................................................................................................................................................. 48 Téma č. 49 - Číšník............................................................................................................................................................... 49 Zad ní................................................................................................................................................................................. 49 Téma č. 50 - Číšník............................................................................................................................................................... 50 Zad ní................................................................................................................................................................................. 50 Téma č. 51 - Číšník............................................................................................................................................................... 51 Zad ní................................................................................................................................................................................. 51 Téma č. 52 - Číšník............................................................................................................................................................... 52 Zad ní................................................................................................................................................................................. 52 Téma č. 53 - Číšník............................................................................................................................................................... 53 Zad ní................................................................................................................................................................................. 53 Téma č. 54 - Číšník............................................................................................................................................................... 54 Zad ní................................................................................................................................................................................. 54 Téma č. 55 - Číšník............................................................................................................................................................... 55 Zad ní................................................................................................................................................................................. 55 Téma č. 56 - Číšník............................................................................................................................................................... 56 Zad ní................................................................................................................................................................................. 56 Téma č. 57 - Číšník............................................................................................................................................................... 57 Zad ní................................................................................................................................................................................. 57

-Č

K

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

Téma č. 58 - Číšník............................................................................................................................................................... 58 Zad ní................................................................................................................................................................................. 58 Téma č. 59 - Číšník............................................................................................................................................................... 59 Zad ní................................................................................................................................................................................. 59 Téma č. 60 - Číšník............................................................................................................................................................... 60 Zad ní................................................................................................................................................................................. 60 Téma č. 61 - Číšník............................................................................................................................................................... 61 Zad ní................................................................................................................................................................................. 61 Téma č. 62 - Číšník............................................................................................................................................................... 62 Zad ní................................................................................................................................................................................. 62 Téma č. 63 - Číšník............................................................................................................................................................... 63 Zad ní................................................................................................................................................................................. 63 Téma č. 64 - Číšník............................................................................................................................................................... 64 Zad ní................................................................................................................................................................................. 64 Téma č. 65 - Číšník............................................................................................................................................................... 65 Zad ní................................................................................................................................................................................. 65 Téma č. 66 - Číšník............................................................................................................................................................... 66 Zad ní................................................................................................................................................................................. 66 Téma č. 67 - Číšník............................................................................................................................................................... 67 Zad ní................................................................................................................................................................................. 67 Téma č. 68 - Číšník............................................................................................................................................................... 68 Zad ní................................................................................................................................................................................. 68 Téma č. 69 - Číšník............................................................................................................................................................... 69 Zad ní................................................................................................................................................................................. 69 Téma č. 70 - Číšník............................................................................................................................................................... 70 Zad ní................................................................................................................................................................................. 70 Téma č. 71 - Číšník............................................................................................................................................................... 71 Zad ní................................................................................................................................................................................. 71 Téma č. 72 - Číšník............................................................................................................................................................... 72 Zad ní................................................................................................................................................................................. 72 Téma č. 73 - Číšník............................................................................................................................................................... 73 Zad ní................................................................................................................................................................................. 73 Téma č. 74 - Číšník............................................................................................................................................................... 74 Zad ní................................................................................................................................................................................. 74 Téma č. 75 - Číšník............................................................................................................................................................... 75 Zad ní................................................................................................................................................................................. 75 Téma č. 76 - Číšník............................................................................................................................................................... 76 Zad ní................................................................................................................................................................................. 76 Téma č. 77 - Číšník............................................................................................................................................................... 77 Zad ní................................................................................................................................................................................. 77

-Č

K

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

Téma č. 78 - Číšník............................................................................................................................................................... 78 Zad ní................................................................................................................................................................................. 78 Téma č. 79 - Číšník............................................................................................................................................................... 79 Zad ní................................................................................................................................................................................. 79 Téma č. 80 - Číšník............................................................................................................................................................... 80 Zad ní................................................................................................................................................................................. 80 Téma č. 81 - Číšník............................................................................................................................................................... 81 Zad ní................................................................................................................................................................................. 81 Téma č. 82 - Číšník............................................................................................................................................................... 82 Zad ní................................................................................................................................................................................. 82 Téma č. 83 - Číšník............................................................................................................................................................... 83 Zad ní................................................................................................................................................................................. 83 Téma č. 84 - Číšník............................................................................................................................................................... 84 Zad ní................................................................................................................................................................................. 84 Téma č. 85 - Číšník............................................................................................................................................................... 85 Zad ní................................................................................................................................................................................. 85 Téma č. 86 - Číšník............................................................................................................................................................... 86 Zad ní................................................................................................................................................................................. 86 Téma č. 87 - Číšník............................................................................................................................................................... 87 Zad ní................................................................................................................................................................................. 87 Téma č. 88 - Číšník............................................................................................................................................................... 88 Zad ní................................................................................................................................................................................. 88 Téma č. 89 - číšník ............................................................................................................................................................... 89 Zad ní................................................................................................................................................................................. 89 Téma č. 90 - číšník ............................................................................................................................................................... 90 Zad ní................................................................................................................................................................................. 90 Téma č. 91 - Kuchař, číšník................................................................................................................................................. 91 Zad ní................................................................................................................................................................................. 91 Téma č. 92 - Kuchař, číšník................................................................................................................................................. 92 Zad ní................................................................................................................................................................................. 92 Téma č. 93 - Kuchař, číšník................................................................................................................................................. 93 Zad ní................................................................................................................................................................................. 93 Téma č. 94 - Kuchař, číšník................................................................................................................................................. 94 Zad ní................................................................................................................................................................................. 94 Téma č. 95 - Kuchař, číšník................................................................................................................................................. 95 Zad ní................................................................................................................................................................................. 95 Téma č. 96 - Kuchař, číšník................................................................................................................................................. 96 Zad ní................................................................................................................................................................................. 96 Téma č. 97 - Kuchař, číšník................................................................................................................................................. 97 Zad ní................................................................................................................................................................................. 97

-Č

K

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

Téma č. 98 - Kuchař, číšník................................................................................................................................................. 98 Zad ní................................................................................................................................................................................. 98 Téma č. 99 - Kuchař, číšník................................................................................................................................................. 99 Zad ní................................................................................................................................................................................. 99 Téma č. 100 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 100 Zad ní............................................................................................................................................................................... 100 Téma č. 101 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 101 Zad ní............................................................................................................................................................................... 101 Téma č. 102 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 102 Zad ní............................................................................................................................................................................... 102 Téma č. 103 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 103 Zad ní............................................................................................................................................................................... 103 Téma č. 104 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 104 Zad ní............................................................................................................................................................................... 104 Téma č. 105 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 105 Zad ní............................................................................................................................................................................... 105 Téma č. 106 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 106 Zad ní............................................................................................................................................................................... 106 Téma č. 107 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 107 Zad ní............................................................................................................................................................................... 107 Téma č. 108 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 108 Zad ní............................................................................................................................................................................... 108 Téma č. 109 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 109 Zad ní............................................................................................................................................................................... 109 Téma č. 110 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 110 Zad ní............................................................................................................................................................................... 110 Téma č. 111 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 111 Zad ní............................................................................................................................................................................... 111 Téma č. 112 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 112 Zad ní............................................................................................................................................................................... 112 Téma č. 113 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 113 Zad ní............................................................................................................................................................................... 113 Téma č. 114 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 114 Zad ní............................................................................................................................................................................... 114 Téma č. 115 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 115 Zad ní............................................................................................................................................................................... 115 Téma č. 116 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 116 Zad ní............................................................................................................................................................................... 116 Téma č. 117 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 117 Zad ní............................................................................................................................................................................... 117

-Č

K

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

Téma č. 118 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 118 Zad ní............................................................................................................................................................................... 118 Téma č. 119 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 119 Zad ní............................................................................................................................................................................... 119 Téma č. 120 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 120 Zad ní............................................................................................................................................................................... 120 Téma č. 121 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 121 Zad ní............................................................................................................................................................................... 121 Téma č. 122 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 122 Zad ní............................................................................................................................................................................... 122 Téma č. 123 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 123 Zad ní............................................................................................................................................................................... 123 Téma č. 124 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 124 Zad ní............................................................................................................................................................................... 124 Téma č. 125 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 125 Zad ní............................................................................................................................................................................... 125 Téma č. 126 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 126 Zad ní............................................................................................................................................................................... 126 Téma č. 127 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 127 Zad ní............................................................................................................................................................................... 127 Téma č. 128 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 128 Zad ní............................................................................................................................................................................... 128 Téma č. 129 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 129 Zad ní............................................................................................................................................................................... 129 Téma č. 130 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 130 Zad ní............................................................................................................................................................................... 130 Téma č. 131 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 131 Zad ní............................................................................................................................................................................... 131 Téma č. 132 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 132 Zad ní............................................................................................................................................................................... 132 Téma č. 133 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 133 Zad ní............................................................................................................................................................................... 133 Téma č. 134 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 134 Zad ní............................................................................................................................................................................... 134 Téma č. 135 - Kuchař, číšník............................................................................................................................................. 135 Zad ní............................................................................................................................................................................... 135

-Č

K

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K


Téma č. 1 - Kuchař

Odborné otázky/úkoly:

● význam, rozdělení, druhy omáček, příprava a použití, ● základní omáčky, ● jemné omáčky, ● omáčky k vařenému hovězímu masu.

Otázka ze světa práce:

Čím se zabývá finanční úřad životě

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

e kterých případech s ním přijdete do kontaktu ve svém pracovním a osobním

1

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika vepřového masa, ● jeho dělení a předběžná příprava, ● dokončování šťáv a omáček, ● druhy tepelných úprav, příklady a postup přípravy.


o podle ašeho názoru vytváří dobré jméno irmy cti

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

o je myšleno, když se hovoří o etice podnikání a pro esní

2

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika hovězího masa, ● jeho dělení a předběžná příprava, ● dokončování šťáv a omáček, ● tepelná úprava hovězího masa, příklady a postup přípravy.


Jak chápete ochranu spotřebitele eklamoval/a jste někdy nějaké zboží nebo službu reklamace ve ašem oboru a jak byste ji řešil/a

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

a co se m že vztahovat

3

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika rybího masa, ● dělení a předběžná příprava ryb, ● tepelná úprava ryb, příklady a postup přípravy, ● úprava mořských plodů, měkkýšů a korýšů.


Jaké povinnosti má zaměstnanec vůči svému zaměstnavateli Jaké povinnosti má zaměstnavatel vůči svým zaměstnancům

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

4

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika a rozdělení zvěřiny, ● předběžná příprava zvěřiny, ● pokrmy ze zvěřiny a jejich příprava.


Kdy a na co je vhodné žádat o poskytnutí půjčky/úvěru? K čemu byste využil/a spotřebitelsk úvěr? ve te příklady institucí, které poskytují půjčky/úvěry.

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

5

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika a rozdělení zeleniny, ● příprava hlavních jídel ze zeleniny, uveďte příklady a jejich technologické postupy, ● přílohy ze zeleniny, uveďte příklady a jejich technologické postupy.


Jaké znáte bankovní služby? Jaký je rozdíl slouží bankovní ú et?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ezi platbou v hotovosti a bezhotovostní

platební

styke .

e u

6

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika a rozdělení ovoce, ● úprava pokrmů z ovoce, příklady a postup přípravy, ● další možnosti použití ovoce v gastronomii.


Jaké jsou běžné nejdůležitější v daje domácnosti Jak byste sestavoval/a a vedl/a rodinn rozpo et

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

7

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam, rozdělení polévek, ● druhy vývarů, příprava a použití, čištění vývarů a jejich zesilování, ● vložky a zavářky do polévek, ● bílé polévky, speciální a zvláštní polévky, ● podávání polévek a vhodný inventář.


ak a proč byste měl/a y sám/sama pečovat o životní prostředí doma i při výkonu aší pro ese konkrétní příklady.

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ve te

8

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● popište význam skladování, ● uveďte způsoby uchovávání potravin, ● jaké druhy skladů znáte, ● význam hygieny v gastronomii.


Co jsou náklady a výnosy irmy ze svého oboru

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

akým způsobem mohou ovlivnit její hospodá ský výsledek

ů ete uvést p íklad

9

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● složení a vlastnosti hub, ● druhy hub, předběžná příprava a skladování hub, ● použití hub v kuchyni.


Jaké podmínky a jaká rizika při získávání půjčky/úvěru musíte vždy zvážit? íte, co je zástava a co znamená e ekuce ?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

čemu byste využil/a hypoteční úvěr?

10

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● popište složení a význam vajec, ● použití vajec v teplé kuchyni, ● použití vajec ve studené kuchyni, ● další využití vajec v gastronomii.


K čemu slouží pojištění majetku a osob

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

aká práva a povinnosti vyplývají z pojistné smlouvy

11

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● rozdělení tepelných úprav, ● ke každé tepelné úpravě uveďte konkrétní příklady pokrmů, ● využití tepelných úprav v moderní gastronomii.


Jaká práva má zaměstnanec při pracovním úrazu

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

akých případech nemůže tato práva uplat ovat

12

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● použití, výhody a nevýhody studených pokrmů, ● rozdělení pokrmů podle základní suroviny, ● způsoby přípravy a podávání, ● uveďte příklady výrobků studené kuchyně a popište jejich přípravu.


o ve ašem oboru znamená ekolo ické chování na pracovišti

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

13

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika jedné evropské a jedné mimoevropské kuchyně, ● typické suroviny, ● typické pokrmy vybraných kuchyní včetně technologických úprav, ● příklady výrobků studené kuchyně a jejich příprava.


Víte, co jsou to zaměstnanecké výhody

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

teré byste při rozhodování o zaměstnání upřednost oval/a

14

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika, výhody a nevýhody bezmasých pokrmů, ● jejich rozdělení, ● vhodné tepelné úpravy, ● příklady pokrmů a jejich technologické postupy.


K čemu je určeno sociální a zdravotní poji tění Kdo se na jejich platbě podílí

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

15

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika, výhody a nevýhody mletého masa v gastronomii, ● postup přípravy mletého masa, dochucování, doplňování, tvarování, tepelné úpravy, ● příklady pokrmů z mletého masa a technologické postupy jejich přípravy.


Máte představu o tom, jaký je obvyklý nástupní plat ve a em oboru istou mzdou

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

o víte o mzdě, jaký je rozdíl mezi hrubou a

16

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika telecího masa, ● dělení a předběžná příprava, ● tepelná úprava telecího masa, příklady a postup přípravy, ● použití telecího masa při dietním stravování.


K čemu slouží pracovní smlouva, kdo ji uzavírá a jaké jsou její povinné náležitosti? Víte, která dal í ujednání byste si mohl/a sjednat v pracovní smlouvě?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

17

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika pokrmů na objednávku, ● rozdělení podle druhu použitých mas, vhodné části, ● příklady pokrmů na objednávku ze všech druhů vhodných mas, jejich technologické postupy


aký je běžný postup při uzavírání pracovního poměru pracovního poměru

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

de jsou stanovena práva a povinnosti vyplývající z

18

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika skopového masa, ● předběžná příprava, dělení skopového masa, ● nakládání masa, ● tepelná úprava skopového masa, ● příklady pokrmů a jejich technologické postupy.


Jak se připravíte na přijímací pohovor do zaměstnání? o podle a eho názoru bude o ás zaměstnavatele zajímat? o byste o zaměstnání ve vybrané irmě měl/a vědět y?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

19

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika moučných pokrmů, ● jejich využití v menu, ● uveďte příklady moučných pokrmů a jejich technologické postupy.

Otázka ze sv ta práce:

Odkud byste mohl/a získat inanční prostředky na samostatné podnikání

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

20

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● princip technologického postupu při úpravě anglickým způsobem, ● druhy a části masa vhodné pro úpravu anglickým způsobem, ● konkrétní příklady pokrmů a jejich technologický postup.


Kdybyste chtěl/a samostatně podnikat, co byste si měl/a předem zjistit

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

21

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy vnitřností, jejich rozdělení podle původu, ● charakteristika vnitřností a jejich využití v gastronomii, ● předběžná příprava vnitřností, ● vhodné pokrmy z vnitřností, technologické postupy jejich přípravy.


Kde jsou stanoveny podmínky pro založení a provozování živnosti? ze ve a em oboru založit živnost?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

22

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam předkrmů, ● rozdělení předkrmů a jejich zařazení v menu, ● příklady předkrmů a jejich technologické postupy.


Proč se odvádějí daně činná, irma

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

oká ete vyjmenovat některé z daní, které platí občan, osoba samostatně výdělečně

23

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● pojem a charakteristika tradiční kuchyně, ● klasické suroviny, ● typické výrobky a jejich technologické postupy, ● charakteristika některých krajových kuchyní a jejich typické výrobky.


Víte, kde je ve Vašem okolí úřad práce

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

aké rady a in ormace tam lze získat

24

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika obilovin, druhy, ● výrobky z obilovin, ● pokrmy z obilovin, příklady a postup přípravy, ● přílohy z obilovin, příklady a postup přípravy.


Co považujete při výkonu Vaší pro ese za nejd ležitější podřízených nejvíce sledoval/a

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

dybyste byl/a vedoucím, co byste na práci svých

25

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika vepřových hodů, ● způsob zpracování částí masa a vnitřností, ● příklady pokrmů, jejich příprava, ● způsob podávání pokrmů včetně doplňků.


Uveďte příklad obor a odborné koly, ve které byste se mohl/a dále pro esně vzdělávat. ak b dete post povat, pok d byste tam chtěl/a st dovat

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

26

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika drůbežího masa, ● dělení a předběžná příprava drůbeže, ● tepelná úprava drůbežího masa, příklady a postup přípravy.


Čím se zabývá finanční úřad životě

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

e kterých případech s ním při dete do kontaktu ve svém pracovním a osobním

27

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● co jsou to diety, popis, příklady, ● příprava vhodných pokrmů u vybraných diet, ● rozdíl mezi dietami a diferencovanou stravou, ● uveďte některé druhy racionální výživy.


o podle a eho názoru vytváří dobré jméno firmy cti

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

o je my leno, když se hovoří o etice podnikání a profesní

28

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika rychlého občerstvení, ● výhody a nevýhody rychlého občerstvení, ● rychlé občerstvení v moderní gasronomii, ● vhodné výrobky pro rychlé občerstvení - příklady a technologické postupy.


Jakými způsoby mů e irma zlep ovat svo e ekonomické výsledky byste mohl/a etřit na svém pracovi ti

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

o přispívá ke zvý ení produktivity práce Jak

29

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika a použití moučníků, ● rozdíl mezi moučníky a moučnými jídly, ● rozdělení moučníků, ● úprava restauračních moučníků, uveďte příklady a technologické postupy


ak byste postupoval/a při hledání zaměstnání

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ak byste sám/sama dal/a najevo, že hledáte zaměstnání

30

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● mléko - mlékárenské ošetření, druhy, skladování ● využití mléka a mléčných výrobků v teplé a studené kuchyni, ● příklady mléčných pokrmů.


ak chápete ochranu spotřebitele eklamoval/a ste někdy ně aké zboží nebo službu reklamace ve ašem oboru a ak byste i řešil/a

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

a co se může vztahovat

31

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● moderní trendy v úpravách pokrmů - vaření ve vakuu, pošírování, konfitování, anglická šetrná úprava, ● potraviny vhodné pro přípravu těchto moderních trendů, ● použití vhodných doplňků a příloh, úprava na talíři podle moderních trendů, ● příklady pokrmů

Otázka ze věta práce:

o by te podnikl/a, kdyby te na přechodnou dobu nenalezl/a uplatnění v oboru a chtěl/a pracovat ně akou firmu, která by á v takovém případě mohla zamě tnat

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

náte

32

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● moderní směry z hlediska použitých surovin, technologických postupů, stolování a racionální výživy, ● charakteristika moderních stylů stravování, ● dokončování šťáv a omáček, ● stravování vegetariánů, makrobiotické stravování a stravování podle nutričních hodnot.


akými způsoby může irma zlepšovat svo e ekonomické výsledky byste mohl/a šet it na svém pracovišti

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

o p ispívá ke zvýšení produktivity práce

ak

33

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam brambor pro lidský organismus, ● použití brambor v teplé a studené kuchyni, ● pokrmy z brambor, příklady a jejich příprava, ● brambory jako příloha, příklady jejich přípravy.


Jaké in ormace jsou pro ás d ležité při rozhodování o zaměstnání např.: rozvržení pracovní doby, vzdálenosti pracovi tě od místa bydli tě, dostupnosti dopravy apod.

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

34

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika a rozdělení salátů, způsob použití, ● potraviny vhodné pro přípravu salátů, ● ochucování a spojování salátů, ● příklady salátů a jejich příprava.


Proč je zapotřebí stále se zajímat o to, co nového se děje ve Va em oboru/pro esi technolo ie, materiály, požadavky zákazníků náte nějak odborn časopis nebo publikaci z Va eho oboru

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

35

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam gastronomických pravidel, jejich využití, ● pravidla pro sestavování menu, ● pořadí jídel na restauračním jídelním lístku, ● příklad slavnostního menu o pěti chodech.


Co je pro esní životopis a k čemu slouží Co byste v něm měl/a o sobě uvést a co je naopak zbytečné získat ormulář pro zpracování pro esního životopisu

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ze někde

36

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika příloh, jejich význam, ● rozdělení příloh podle základní suroviny, ● rozdělení příloh podle tepelné úpravy a teploty podávání, u vyjmenovaných skupin uveďte příklady a technologické postupy přípravy.


Kde najdete informace o volných pracovních místech ve a í profesi i mimo profesi nebo ebové stránky s nabídkou volných míst

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

náte nějaké noviny

37

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika a použití moučníků, ● rozdíl mezi moučníky a moučnými jídly, ● rozdělení moučníků, ● úprava restauračních moučníků, uveďte příklady a technologické postupy


ak a proč byste měl/a y sám/sama pečovat o životní prostředí doma i při výkonu a í pro ese konkrétní příklady

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

veďte

38

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy mléčných výrobků ● tvaroh - výroba, druhy, použití ● využití mléčných výrobků


Ve kterých firmách (podnicích ve Va em okolí, p ípadně v celé běžné pracovní a platové podmínky ve Va em povolání

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

, e možné uplatnit Va i profesi Víte, aké sou

39

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● luštěniny a jejich význam ve výživě, ● úprava polévek z luštěnin, ● úprava hlavních pokrmů z luštěnin, ● další využití luštěnin v gastronomii.


Jaké bezpe nostní a hygienické p edpisy musíte ve ašem oboru dodržovat a pro povinné pro zaměstnance i pro zaměstnavatele

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

Je jejich dodržování

40

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● Charakterizujte catering - náplň činnosti cateringových společností. ● Využití cateringu při příprav gastrono ických akcí. ●

opi te pracovní náplň gastrono ických pracovník při příprav a pořádání cateringových akcí.

●

opi te přípravu vhodných pokr

pro cateringové akce

studených a

teplých .


de najdete in or ace o volných pracovních nebo ebové stránky s nabídkou volných íst

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ístech ve Va í pro esi či

i o pro esi

náte n jaké noviny

41

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● Která střediska ve Veřejném stravování můžeme řadit mezi výrobní. ● Popište vybavení jednotlivých výrobních středisek. ● Uve te pracovníky výrobních středisek a popište jejich pracovní nápl . ●

áklady hy ieny a bezpe nosti práce ve výrobních střediscích.


Pro je zapotřebí stále se zajímat o to co nového se d je ve Vašem obor /pro esi technolo ie materiály požadavky zákazníků náte n jaký odborný asopis nebo p blikaci z Vašeho obor

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

42

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● Popište přípravu všech základů pod dušené pokrmy. ● Uveďte význam jednotlivých základů pro připravované pokrmy. Vysv tlete jak jednotlivé základy ovlivní připravované pokrmy. ● ●

e ka dému základu uveďte vhodný technolo ický postup při výb ru vyu ijte minimáln maso tří různých druhů zvířat. e ka dému z pou itých pokrmů uveďte vhodné přílohy jejich výb r zdůvodn te.


Pro se odvád jí dan inná irma

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

oká ete vyjmenovat n které z daní které platí ob an osoba samostatn výd le n

43

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● Uveďte, které gastronomické akce řadíme mezi slavnostní hostiny, uvedené akce popište. ● Navrhněte příklady menu/pokrmů vhodn ch pro ednotlivé druhy hostin. ● U ednoho z uveden ch menu popište technologické postupy. ●

opište práci kuchaře při uveden ch gastronomick ch akcích.


emu slou í pracovní smlouva, kdo i uzavírá a aké sou e í povinné nále itosti mohl/a s ednat v pracovní smlouvě

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

íte, která další u ednání byste si

44

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● Uveďte pracovníky výrobních středisek, popište jejich pracovní povinnosti. ● Jaké jsou profesní požadavky na kuchaře ●

opište or anizaci práce ve výrobní

● Jak si

středisku.

žete zvyšovat kvalifikaci pro výkon svého povolání


Jaké pod ínky a jaká rizika při získávání p j ky/úv ru íte, co je zástava a co zna ená e ekuce

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

usíte vždy zvážit

e u byste využil/a hypote ní úv r

45

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K


Téma č. 46 - Číšník


● kvalifikace a schopnosti pracovníků výrobního a odbytového střediska ● organizace práce ve výrobním a odbytovém středisku ● vzájemná komunikace profesních týmů ● hygienická a bezpečnostní pravidla pro výrobní a odbytové středisko


Kde najdete informace o volných pracovních místech (ve a í profesi či mimo profesi nebo ebové stránky s nabídkou volných míst

Ústní zkouška

Témata


Zad ní


46

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● základní forma složité obsluhy, servis pokrmů a nápojů ● příprava pracoviště, zásady složité obsluhy v odbytových střediscích ● vyšší forma složité obsluhy ● servis různých jídel a nápojů, práce před hostem


Jak byste postupoval/a při hledání zaměstnání Jak byste sám/sama dal/a najevo, že hledáte zaměstnání

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

47

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● obecné zásady obsluhy cizinců ● co je potřeba respektovat při stravování cizinců? ● gastronomická pravidla a jejich uplatnění ● kokrétní příklady zvyklostí zahraničních hostů


Ve kterých firmách podnicích ve Va em okolí případně v celé bě né pracovní a platové podmínky ve Va em povolání?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

je mo né uplatnit Va i profesi? Víte jaké jsou

48

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● vhodnost a využití systému vrchního číšníka v provozu ● pracovní povinnosti vrchního číšníka ● dělba práce v systému vrchního číšníka, povinnosti jednotlivých obsluhujících


Co byste podnikl/a, kdybyste na přechodnou dobu nenalezl/a uplatnění v oboru a chtěl/a pracovat? náte nějakou irmu, která by ás v takovém případě mohla zaměstnat?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

49

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● způsoby jednoduché obsluhy, příprava pracoviště ● vyšší forma jednoduché obsluhy, servis různých pokrmů ● využití jednoduché obsluhy v odbytových střediscích ● hygienické a bezpe ností požadavky


o je profesní životopis a k emu slouží o byste v něm měl/a o sobě uvést a co je naopak zbyte né získat formulář pro zpracování profesního životopisu

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ze někde

50

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● rozdělení míchaných nápojů, ● suroviny používané k přípravě, ● barový inventář a servis míchaných nápojů, ● popis přípravy tří druhů míchaných nápojů.


Proč je zapotřebí stále se zajímat o to, co nového se děje ve a em oboru/pro esi technolo ie, materiály, požadavky zákazníků náte nějaký odborný časopis nebo publikaci z a eho oboru

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

51

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● nabídka sýrů a ovoce, ● vhodný inventář pro servis, ● způsoby podávání při jednoduché obsluze, ● způsoby podávání při složité obsluze.


Uveďte příklad oboru a odborné školy, ve které byste se pokud byste ta chtěl/a studovat

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ohl/a dále pro esně vzdělávat. ak budete postupovat,

52

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy hlavních jídel podle základní suroviny, ● vhodný inventář pro servis, ● způsoby podávání jídel při jednoduché obsluze, ● způsoby podávání jídel při složité obsluze.


Co považujete při výkonu Vaší pro ese za nejdůležitější podřízených nejvíce sledoval/a

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

dybyste byl/a vedoucí , co byste na práci svých

53

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam moučníků, zařazení v menu, ● druhy moučníků, ● vhodný inventář pro servis, ● servis moučníků.


Víte, kde je ve Vašem okolí úřad práce

Ústní zkouška

Témata


Zad ní


54

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● způsoby nabídky předkrmů, ● vhodný inventář pro servis, ● způsoby servisu při jednoduché obsluze, ● způsoby servisu při složité obsluze.


Proč se odvádějí daně činná, irma

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

okážete vyjmenovat některé z daní, které platí občan, osoba samostatně výdělečně

55

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy polévek, ● vhodný inventář pro servis, ● způsoby podávání polévek při jednoduché obsluze, ● způsoby podávání polévek při složité obsluze.


Jaké informace jsou pro ás důležité při rozhodování o zaměstnání např.: rozvržení pracovní doby, vzdálenosti pracovi tě od místa bydli tě, dostupnosti dopravy apod.

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

56

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy zahraničních snídaní, ● sortiment pokrmů a nápojů, ● prostření a způsob servisu.


Kde jsou stanoveny podmínky pro založení a provozování živnosti? ze ve a em oboru založit živnost?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

57

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam dietního stravování, ● druhy diet, ● charakteristika jednotlivých diet, ● vhodné a nevhodné potraviny pro dietní pokrmy.


Kdybyste chtěl/a samostatně podnikat, co byste si měl/a předem zjistit?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

58

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy menu, ● zásady pro sestavování menu, ● gastronomická pravidla, ● vhodné nápoje k jídlům z různých surovin.


Odkud byste mohl/a získat finanční prostředky na samostatné podnikání

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

59

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy nápojových lístků, ● náležitosti nápojového lístku, ● zásady při sestavování nápojových listků a gastronomická pravidla, ● pořadí nápojů na nápojovém lístku.


Jak se připravíte na přijímací pohovor do zaměstnání o podle a eho názoru bude o ás zaměstnavatele zajímat o byste o zaměstnání ve vybrané irmě měl/a vědět y

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

60

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● činnosti vykonávané u stolu hosta, ● základní pravidla pro práci u stolu hosta, ● popis zvoleného pracovního postupu, ● potřebný inventář pro servis.


Jaký je běžný postup při uzavírání pracovního poměru? de jsou stanovena práva a povinnosti vyplývající z pracovního poměru?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

61

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● vybavení baru, ● sortiment nápojů, ● rozdělení a příprava míšených nápojů.


K čemu slou í pracovní smlouva, kdo ji uzavírá a jaké jsou její povinné nále itosti mohl/a sjednat v pracovní smlouvě

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

íte, která další ujednání byste si

62

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika vyšší formy složité obsluhy, využití v odbytových střediscích, ● základní pravidla práce u stolu hosta, ● dochucování pokrmů u stolu hosta, míchání pokrmů, ● inventář používaný ve složité obsluze.


Máte představu o tom, aký e obvyklý nástupní plat ve ašem oboru istou mzdou

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

o víte o mzdě, aký e rozdíl mezi hrubou a

63

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● příprava pracoviště před zahájením provozu, ● základní pravidla při jednoduché obsluze, ● práce spojené s ukončením provozu, ● osobnost číšníka.


K čemu je určeno sociální a zdravotní pojištění? Kdo se na jejich platbě podílí?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

64

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● systémy obsluhy, ● způsoby obsluhy, ● organizace obsluhy v různých odbytových střediscích.


Víte, co jsou to zaměstnanecké výhody? teré byste při rozhodování o zaměstnání upřednost oval/a?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

65

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam nápojů, ● rozdělení nápojů včetně dělení nealkoholických nápojů, ● způsoby podávání, ● vhodný inventář k servisu.


Co ve Va em oboru znamená ekolo ické chování na pracovi ti

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

66

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam, rozdělení teplých nápojů, ● suroviny pro přípravu, ● příprava a podávání, ● vhodný inventář k servisu.


Jaká práva má zaměstnanec při pracovním úrazu? V jakých případech nemů e tato práva uplat ovat?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

67

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● rozdělení vína (druhy), ● výroba bílého vína, ● skladování vína, ● inventář pro servis vína.


Jaké bezpečnostní a hygienické předpisy musíte ve a em oboru dodr ovat a proč Je e ich dodr ování povinné pro zaměstnance i pro zaměstnavatele

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

68

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● rozdělení inventáře, ● popis jednotlivých skupin, ● hospodaření s inventářem, ● údržba inventářem.


K čemu slouží pojištění majetku a osob

Ústní zkouška

Témata


Zad ní


69

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam a využití, ● druhy vhodných nápojů, použitý inventář, ● způsoby servisu aperitivu, ● způsoby servisu digestivu.


Jaké podmínky a jaká rizika při získávání půj ky/úvěru musíte vždy zvážit íte, co je zástava a co znamená e ekuce

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

emu byste využil/a hypote ní úvěr

70

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● třídění ubytovacích zařízení, ● pracovníci ubytovacích zařízení, ● etážový servis, ● služby poskytované v ubytovacích zařízeních.


Co jsou náklady a výnosy firmy? akým zp sobem mohou ovlivnit její hospodářský výsledek? ze svého oboru?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

žete uvést příklad

71

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy a charakteristika jednotlivých akcí, ● příprava a průběh akcí, ● nabídka jídel a nápojů, ● popis obsluhy při jednotlivých akcích.


Jaké jsou běžné nejdůležitější výdaje domácnosti Jak byste sestavoval/a a vedl/a rodinný rozpo et

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

72

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam ryb z hlediska výživy, ● rozdělení ryb, zařazení v menu, ● servis ryb v jednoduché a složité obsluze, ● inventář na servis ryb.


Jaké znáte bankovní služby? Jaký je rozdíl mezi platbou v hotovosti a bezhotovostním platebním stykem. K emu slouží bankovní ú et?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

73

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika a rozdělení restaurací, ● dominantní funkce, ● způsoby nabídky jídel a nápojů, ● servis jídel v restauraci.


Kdy a na co je vhodné žádat o poskytnutí půjčky/úvěru? K čemu byste využil/a spot ebitelsk úvěr? ve te p íklady institucí, které poskytují půjčky/úvěry.

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

74

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy, základní charakteristika akce, ● příprava a průběh akce, ● nabídka jídel a nápojů, ● obsluha při rautu.


Jaké povinnosti má zaměstnanec vůči svému zaměstnavateli? Jaké povinnosti má zaměstnavatel vůči svým zaměstnancům?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

75

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy snídaní, ● vhodné pokrmy pro snídaně, ● snídaňové menu, ● způsoby podávání snídaní.


Jakými způsoby může firma zlepšovat svo e ekonomické výsledky byste mohl/a šet it na svém pracovišti

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

o p ispívá ke zvýšení produktivity práce Jak

76

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika odbytového střediska pivnice, ● nabídka jídel a nápojů, ● popis výčepního zařízení, ● servis piva.


Jak chápete ochranu spotřebitele? Rekla oval/a jste někdy nějaké zbo í nebo slu bu? rekla ace ve a e oboru a jak byste ji ře il/a?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

a co se

ů e vztahovat

77

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika odbytového střediska vinárna, ● rozdělení vináren, ● nabídka jídel a nápojů, ● servis bílého, červeného a šumivého vína.


Co podle Vašeho názoru vytváří dobré jméno irmy Co je myšleno, kdy se hovoří o etice podnikání a pro esní cti

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

78

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika, rozdělení kaváren, ● nabídka jídel a nápojů, ● kavárenský způsob podávání teplých nápojů, ● příprava kávy.


Čím se zabývá finanční úřad? e kterých případech s ním přijdete do kontakt ve svém pracovním a osobním ivotě?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

79

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● zásady a pravidla společenského chování ● schopnosti a kvalifikační předpoklady obsluhujících ● vzájemná profesní komunikace ● úprava, hygienická a bezpečnostní pravidla


Jak a proč byste měl/a Vy sám/sama pečovat o životní prostředí doma i při v konu Va í profese konkrétní příklady

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ve te

80

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy jídelních lístků, ● zásady při sestavování jídelních lístků, ● gastronomická pravidla, ● pořadí jídel na restauračním jídelním lístku.


Jak a proč byste měl/a Vy sám/sama pečovat o ivotní prostředí doma i při v konu Va í pro ese konkrétní příklady.

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ve te

81

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy slavnostních hostin ● pravidla přípravy hostin, pracovní příkaz ● zajištění hostin, způsoby obsluhy, servis ● příklad sortimentu pokrmů a nápojů pro raut


Čím se zabývá finanční úřad ivotě

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

e kterých případech s ním příjdete do kontaktu ve svém pracovním a osobním

82

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy vhodných pokrmů k flambování ● pravidla a způsoby flambování ● sortiment vhodných alkoholických nápojů ● postup při flambování ovoce


Co podle Vašeho názoru vytváří dobré jméno firmy? Co je myšleno kdy se hovoří o etice podnikání a profesní cti?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

83

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy dopravních prostředků se stravováním, ● způsoby stravování v jednotlivých druzích dopravních prostředků, ● nabídka jídel a nápojů, ● způsoby servisu a používaný inventář.


Proč je zapotřebí stále se zajímat o to, co nového se děje ve a em oboru/pro esi technolo ie, materiály, požadavky zákazníků náte nějaký odborný časopis nebo publikaci z a eho oboru

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

84

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika a rozdělení lihovin, ● servis lihovin, vhodný inventář, teplota při podávání, ● zařazení lihovin do slavnostního menu, ● vliv alkoholu na lidské zdraví.


Uveďte příklad oboru a odborné školy, ve které byste se mohl/a dále profesně vzdělávat. Jak budete postupovat, pokud byste tam chtěl/a studovat

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

85

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● gastronomická pravidla, jejich význam a využití, ● pravidla pro sestavování jídelních a nápojových lístků, ● pravidla pro sestavování slavnostního menu, ● příklad slavnostního menu o 5 chodech.


o považujete při výkonu a í pro ese za nejdůležitěj í podřízených nejvíce sledoval/a

Ústní zkouška

Témata


Zad ní


86

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● přípravné práce pro pořádání banketu ● zásady prostírání při banketu ● příprava příručního stolu ● zásady obsluhy při banketu


Kde jsou stanoveny podmínky pro založení a provozování živnosti? Lze ve Vašem oboru založit živnost?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

87

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika cateringových služeb ● přípravné práce pro pořádání cateringu ● zásady pro nabídku poskytovyných služeb cateringu - volba sortimentu podávaných pokrmů a nápojů ● závěrečné účtování cateringových služeb


Jaká práva má zaměstnanec při pracovním úrazu

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

jakých případech nemůže tato práva uplat ovat

88

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K


Téma č. 89 - číšník


● uveďte cíle ekologického chování v ZVS ● popište možnosti ochrany a péče o životní prostředí ● charakterizujte ekologické p sobení pracovník v ZVS ● uveďte jakou úlohu sehrává osv ta a prevence


Víte kde je ve vašem okolí úřad práce

Ústní zkouška

Témata


Zad ní


89

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● popište organizaci práce přípravy provozu v odbytovém středisku ● uveďte profesní požadavky na pracovníky odbytového střediska ● popište pravidla BOZP, hygieny při použití zařízení odbytového střediska ● uveďte zásady spole enského chování a vystupování pracovník odbytového střediska


Pro se odvád í dan inná, firma

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

okážete vy menovat n které z daní, které platí ob an, osoba samostatn v d le n

90

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K


Téma č. 91 - Kuchař, číšník

Odborné otázky:

● rozdělení inventáře, ● inventář k servisu pokrmů, ● inventář k servisu teplých a studených nápojů, ● zařízení ve výrobním středisku.


Víte, co jsou to zaměstnanecké výhody? Které byste při rozhodování o zaměstnání upřednostňoval/a?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

91

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K



Odborné otázky/úkol:

● třídění vín, víno tiché a šumivé, ● označování vín – etiketa, skladování, ● servis tichých vín, vhodný inventář, teplota při servisu, ● servis šumivých vín, vhodný inventář, teplota při servisu, ● snoubení pokrmů a nápojů.


čemu je určeno sociální a zdravotní pojištění

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

do se na jejich platbě podílí

92

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K



Odborné otázky:

● charakteristika restaurace, příprava pracoviště, ● způsoby nabídky jídel a nápojů, ● způsoby obsluhy, sklo, ● návrhy poledních menu, včetně technologických postupů.


K čemu slouží pracovní smlouva, kdo ji uzavírá a jaké jsou její povinné náležitosti mohl a sjednat v pracovní smlouvě

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

íte, která další ujednání byste si

93

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● organizace práce při jednoduché a složité obsluze, ● kavárenský systém obsluhy, ● table d´hote, sortiment pokrmů, ● organizace obsluhy při hostinách.


Jaký je běžný postup při uzav rán pracovn ho poměru pracovn ho poměru

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

de jsou stanovena práva a povinnosti vyplývaj c z

94

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy snídaní, ● příprava stolů ke snídani, ● pokrmy podávané při snídani, ● způsoby podávání snídaní.


Jak se připravíte na přijímací pohovor do zaměstnání? Co podle Va eho názoru bude o Vás zaměstnavatele zajímat? Co byste o zaměstnání ve vybrané irmě měl/a vědět Vy?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

95

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika rautu, ● příprava a průběh akce, ● nabídka jídel a nápojů – obsluha při rautu, ● druhy teplých pokrmů a způsob jejich podávání při rautu.


Odkud byste mohl/a získat finanční prostředky na samostatné podnikání

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

96

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy dopravních prostředků se stravováním, ● charakteristika způsobu stravování v jednotlivých druzích, ● popis nabídky a servisu jídel a nápojů v jednotlivých druzích.


Kdybyste chtěl/a samostatně podnikat, co byste si měl/a předem zjistit?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

97

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● požadavky na výčepní sklad, ● druhy piv, suroviny pro výrobu piva, ● části výčepního zařízení, ● ošetřování piva, ● vhodné pokrmy k pivu.


Kde jsou stanoveny podmínky pro založení a provozování živnosti

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ze ve ašem oboru založit živnost

98

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika a formy rychlého občerstvení, ● zásady obsluhy, popis vybavení provozovny, ● druhy podávaných pokrmů, ● způsoby přípravy podávaných pokrmů.


Jaké informace jsou pro ás důle ité při rozhodování o zaměstnání např.: rozvr ení pracovní doby, vzdálenosti pracovi tě od místa bydli tě, dostupnosti dopravy apod.

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

99

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika a druhy hostin, ● činnosti spojené se zajištěním banketu, ● příprava slavnostní tabule a její prostření, pravidla obsluhy při banketu, ● vhodné pokrmy pro slavnostní menu.


Proč se odvádějí daně? Doká ete vyjmenovat některé z daní, které platí občan, osoba samostatně v dělečně činná, irma?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

100

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika a rozdělení, ● zařazení do nápojového lístku, do slavnostního menu, ● servis lihovin, vhodné sklo a teploty při servisu, ● pokrmy vhodné k flambování.


Víte, kde je ve Vašem okolí úřad práce? Jaké rady a informace tam lze získat?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

101

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● klasifikace ubytovacích zařízení, ● pracovníci ubytovacích zařízení, činnosti spojené s ubytováním hosta, ● vybavení hotelového pokoje, apartmá, ● stravovací služby, etážový servis, ostatní služby.


Co považujete při výkonu a í profese za nejd ležitěj í podřízených nejvíce sledoval/a

Ústní zkouška

Témata


Zad ní


102

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika, složení a jakostní znaky kuchyňsky upraveného hovězího masa, ● dělení a předběžná příprava, ● způsoby tepelné úpravy, ● příklady pokrmů a jejich technologické postupy.


Uve te příklad oboru a odborné koly, ve které byste se mohl/a dále pro esně vzdělávat. ak budete postupovat, pokud byste tam chtěl/a studovat

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

103

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika odbytového nebo výrobního střediska, ● požadavky na osobnost pracovníka odbytového nebo výrobního střediska, jejich kvalifikace, ● spolupráce mezi výrobním a odbytovým střediskem.


Proč je zapotřebí stále se zajímat o to, co nového se děje ve a em oboru/profesi technolo ie, materiály, požadavky zákazník náte nějaký odborný časopis nebo publikaci z a eho oboru

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

104

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika moučníků, zařazení z hlediska výživy, základní potraviny k výrobě, ● rozdělení a použití moučníků, ● příprava restauračních moučníků, příklady a jejich technologické postupy, ● typické moučníky připravované v české kuchyni, jejich příprava.


o podle a eho názoru vytváří dobré jméno irmy cti

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

o je my leno, když se hovoří o etice podnikání a pro esní

105

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika bezmasých pokrmů, jejich rozdělení, ● vhodné tepelné úpravy bezmasých pokrmů, příklady pokrmů a jejich technologické postupy, ● charakteristika příloh, význam, rozdělení příloh podle základní suroviny, dávkování, ● příklady příloh a jejich technologické postupy.


Jak chápete ochranu spotřebitele? eklamoval/a/ jste někdy nějaké zbo í nebo slu bu? vztahovat reklamace ve a em oboru a jak byste ji ře il/a/?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

a co se mů e

106

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam, rozdělení polévek, ● druhy vývarů, příprava a použití, čištění vývarů a jejich zesilování, ● vložky a zavářky do polévek, ● bílé polévky, speciální a zvláštní polévky, ● podávání polévek a vhodný inventář.


ak a proč byste měl/a y sám/sama pečovat o životní prostředí doma i při výkonu aší pro ese konkrétní příklady.

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ve te

107

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika, složení a jakostní znaky kuchyňsky upraveného jatečného masa, ● dělení a předběžná příprava jatečného masa, ● způsoby tepelné úpravy jatečného masa, příklady pokrmů a jejich technologické postupy, ● příklady úprav jatečného masa před hostem.


ím se zab vá inanční úřad životě

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

e kter ch případech s ním přijdete do kontaktu ve svém pracovním a osobním

108

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● rozdělení drůbeže, ● charakteristika, složení a jakostní znaky drůbežího masa, ● dělení a předběžná příprava drůbeže, ● způsoby tepelné úpravy drůbeže, příklady pokrmů a jejich technologické postupy, ● dranžírování kuřete, postup a inventář.


Co podle Va eho názoru vytváří dobré jméno irmy Co je my leno, když se hovoří o etice podnikání a pro esní cti

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

109

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika a složení rybího masa z hlediska zdravé výživy, ● dělení a předběžná příprava rybího masa, ● způsoby tepelné úpravy ryb, příklady pokrmů a jejich technologické postupy, ● příprava ryb, mořských plodů, měkkýšů a korýšů z hlediska studené kuchyně, ● vykosťování pstruha, postup a inventář


ak chápete ochranu spotřebitele eklamoval/a jste někdy nějaké zboží nebo službu reklamace ve ašem oboru a jak byste ji řešil/a

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

a co se může vztahovat

110

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam pokrmů na objednávku, jejich podávání a technika přípravy, ● příklady jatečného masa, ryb, drůbeže a zvěřiny na minutky, uveďte příklady pokrmů a jejich technologické postupy, ● způsoby přípravy pokrmů na objednávku, ● vhodné přílohy, ● příklady dokončování pokrmů na objednávku před hostem


akými způsoby může irma zlep ovat svoje ekonomické výsledky byste mohl/a etřit na svém pracovi ti

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

o přispívá ke zvý ení produktivity práce

ak

111

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● rozdělení, složení a význam zeleniny, konzervace a skladování zeleniny, ● tepelná příprava pokrmů ze zeleniny, příklady pokrmů a jejich technologické postupy, ● příprava příloh ze zeleniny, ● zelenina ve studené kuchyni jako samostatný pokrm, doplněk nebo dekorace, ● míchání zeleninového salátu před hostem, postup a inventář.


Jaké povinnosti má zaměstnanec vů i svému zaměstnavateli Jaké povinnosti má zaměstnavatel vů i svým zaměstnancům

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

112

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● rozdělení ovoce, jeho charakteristika, složení a význam, ● příprava pokrmů z ovoce v teplé kuchyni, ● příprava pokrmů z ovoce ve studené kuchyni, ● konzervace a skladování ovoce, ● míchání ovocného salátu před hostem, postup a inventář.


Kdy a na co je vhodné žádat o poskytnutí půjčky/úvěru K čemu byste využil/a spotřebitelský úvěr příklady institucí, které poskytují půjčky/úvěry.

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ve te

113

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● potřeby a přání hostů, ● tradiční pokrmy v moderní kuchyni, ● využití nových surovin při přípravě pokrmů, ● modernizace provozu, ekonomické trendy v gastronomických provozech, ● moderní inventář.


Jaké znáte bankovní služby Jaký e rozdíl mezi platbou v hotovosti a bezhotovostním platebním stykem. slouží bankovní účet

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

čemu

114

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam, složení, rozdělení, skladování a konzervace vajec, ● použití vajec v teplé kuchyni, ● použití vajec ve studené kuchyni, ● další využití vajec v gastronomii, včetně popisu servisu.


Jaké jsou běžné nejd ležitější výdaje domácnosti Jak byste sestavoval/a a vedl/a rodinný rozpočet

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

115

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● základní rozdělení a charakteristika jednotlivých diet, ● příklady vhodných dietních pokrmů pro jednotlivé diety včetně technologických postupů, ● význam energetické hodnoty a biologické hodnoty potravin při přípravě dietních pokrmů, ● charakteristika diferencované stravy a racionální výživy a jejich význam v dietním stravování, ● příklad sestavení dietního menu


aké podmínky a jaká rizika při získávání půjčky/úvěru musíte vždy zvážit íte, co je zástava a co znamená e ekuce

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

čemu byste využil/a hypoteční úvěr

116

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam studené kuchyně, výhody a nevýhody pokrmů studené kuchyně, základní potraviny k výrobě, ● základní a složité výrobky studené kuchyně, ● způsoby podávání výrobků studené kuchyně, doplňky a dekorace.


K čemu slouží poji tění majetku a osob

Ústní zkouška

Témata


Zad ní


117

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy jídelních lístků, náležitosti jídelních lístků, ● pravidla pro sestavování jídelních lístků, ● příklad jídelního lístku, ● příklad menu k slavnostní příležitosti.


Jaké bezpečnostní a hygienické předpisy musíte ve a em oboru dodržovat a proč Je jejich dodržování povinné pro zaměstnance i pro zaměstnavatele

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

118

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● rozdělení nápojů, význam teplých a studených nápojů ve výživě, ● příprava teplých nápojů, ● servis teplých a studených nápojů ● pravidla pro sestavování nápojového lístku.


Jaká práva má zaměstnanec při pracovním úrazu?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

jakých případech nemůže tato práva uplat ovat?

119

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy středisek a jejich základní vybavení, ● organizace práce v těchto střediscích, ● vhodná nabídka pokrmů a nápojů, ● pravidla servisu typických nápojů.


Co ve Va em oboru znamená ekologické chování na pracovi ti

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

120

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● funkce baru, organizace práce, ● základní vybavení, ● barové pomůcky a sklo, ● míchané nápoje – suroviny, zdobení, ● nabídka pokrmů v baru.


Máte představu o tom, jak je obvykl nástupní plat ve a em oboru istou mzdou

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

o víte o mzdě, jak je rozdíl mezi hrubou a

121

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika evropských a mimoevropských kuchyní ● charakteristika pokrmů a surovin těchto kuchyní ● typické pokrmy vybraných kuchyní včetně jejich technologických postupů


Čím se zabývá finanční úřad? e kterých případech s ním přijdete do kontaktu ve svém pracovním a osobním ivotě?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

122

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika, složení a jakostní znaky kuchyňsky upraveného vepřového masa ● dělení a předběžná příprava vepřového masa ● způsoby tepelné úpravy vepřového masa, příklady pokrmů a jejich technologické postupy


Co je profesní životopis a k emu slouží Co byste v něm měl/a o sobě uvést a co je naopak zbyte né získat formulář pro zpracování profesního životopisu

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ze někde

123

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● význam, rozdělení a použití omáček ● omáčky k vařenému hovězímu masu ● studené omáčky a jejich použití


Co byste podnikl/a, kdybyste na přechodnou dobu nenalezl/a uplatnění v oboru a chtěl/a pracovat? Znáte nějakou irmu, která by ás v takovém případě mohla zaměstnat?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

124

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● jaký je účel tepelného zpracování a čeho dosahujeme tepelnou úpravou? ● charakteristika jednotlivých tepelných úprav ● jak se mění struktura a vzhled tepelně upravované potraviny?


Jakými způsoby může firma zlepšovat svoje ekonomické výsledky? byste mohl/a/ šet it na svém pracovišti?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

o p ispívá ke zvýšení produktivity práce? Jak

125

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy, složení a význam luštěnin, jejich předběžná příprava, ● příprava polévek z luštěnin, příklady a jejich technologické postupy, ● příprava hlavních pokrmů z luštěnin, příklady a jejich technologické postupy, ● doplňky luštěninových pokrmů z hlediska stravitelnosti, ● příklady míchání luštěninových salátů před hostem


o jsou náklady a výnosy irmy ze svého oboru

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

akým způsobem mohou ovlivnit její hospodářský výsledek

ůžete uvést příklad

126

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy kaváren a jejich zařízení ● příprava kaváren a způsoby obsluhy, nabídka jídel a nápojů ● druhy a příprava káv


Ve kterých firmách (podnicích) ve Va em okolí, případně v celé jsou bě né pracovní a platové podmínky ve Va em povolání

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

, je mo né upůatnit Va i profesi Víte, jaké

127

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy vináren a jejich zařízení ● připrava vináren k provozu a způsob obsluhy ● nabídka jídel a nápojů, servis vín


Jak byste postupoval/a při hledání zaměstnání? Jak byste sám/sama dal/a najevo, že hledáte zaměstnání?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

128

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● druhy událostí a jejich charakteristiky, ● příprava a průběh jednotlivých událost ● nabídka jídel a nápojů


Kde najdete informace o volných pracovních místech (ve Va í profesi i mimo profesi nebo ebové stránky s nabídkou volných míst

Ústní zkouška

Témata


Zad ní


129

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K




● charakteristika pivnice ● nabídka jídel a nápojů ● popis ošetřování výčepního zařízení, čepování piva


Jak a proč byste měl/a Vy sám/sama pečovat o životní prostředí doma i při výkon Vaší pro ese konkrétní příklady

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

ve te

130

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K



Odborné otázky:

● charakteristika a formy složité obsluhy ● pravidla servisu pokrmů a nápojů při složité obsluze ● způsoby dokončování pokrmů před hostem, základní postupy ● zásady práce kuchaře před hostem, frontcooking


Co považujete při výkonu Va í profese za nejdůležitěj í podřízených nejvíce sledoval a

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

dybyste byl a vedoucím, co byste na práci svých

131

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K



Odborné otázky:

● problematika životního prostředí, ekologické hospodaření ● možnosti úspor v restauračních provozech ● možnosti úspor v hotelových provozech ● gastronomické trendy, zdravý životní styl


Jaká práva má zaměstnanec při pracovním úrazu? V jakých případech nem že tato práva uplat ovat?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

132

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K



Odborné otázky:

● význam skladování ● způsoby uchovávání potravin ● druhy skladů ● význam hygieny v gastronomii


Proč se odvádějí daně? Dokážete vyjmenovat některé z daní, které platí občan, osoba samostatně výdělečně činná, firma?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

133

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K



Odborné otázky:

● charakteristika, složení a význam zvěřiny ● rozdělení zvěřiny, použití jednotlivých částí na pokrmy ● předběžná příprava zvěřiny ● zařazení zvěřiny v slavnostním menu, vhodná volba vína


K čemu slouží pracovní smlouva, kdo ji uzavírá a jaké jsou její povinné náležitosti? Víte, která další ujednání byste si mohl/a sjednat v pracovní smlouvě?

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

134

T

Z

Z

Č

H ZK

K

K. . 2015/2016 - Č

2016

T

65-51-H/01 K

H

-Č

K



Odborné otázky:

● charakteristika a formy jednoduché obsluhy ● příprava pracoviště na provoz, organizace práce ● pravidla servisu pokrmů a nápojů při jednoduché obsluze ● moderní trendy v tepelných úpravách pokrmů a úpravě pokrmů na talíři


Jaké povinnosti má zaměstnanec vůči svému zaměstnavateli Jaké povinnosti má zaměstnavatel vůči svým zaměstnancům

Ústní zkouška

Témata


Zad ní

135

No title

Recommend Documents