m a. cz
Návod k obsluze Záruka
ht
tp
:/ /d
om
ac i
pe
ka
rn y. da
Pekárna chleba
BBA 2785
Bezpeãnostní pfiedpisy Pfieãtûte si prosím v‰echny pokyny uvedené v tomto návodu k obsluze a peãlivû je dodrÏujte!
ht
tp
:/ /d
om
ac i
pe
ka
rn y. da
m a. cz
1. Nedot˘kejte se horkého povrchu pfiístroje. PouÏívejte ochrannou rukavici (chÀapku)! Pekárna je po dokonãení peãení velmi horká. 2. Nikdy neponofiujte pfiipojovací ‰ÀÛru nebo pfiístroj do vody nebo jiné tekutiny. Nevystavujte pfiístroj stfiíkající vodû. Nepokládejte na pfiístroj otevfiené nádoby s vodou, napfi. vázy. 3. JestliÏe se v blízkosti pfiístroje pohybují dûti, dbejte zv˘‰ené opatrnosti! Pokud nebudete pfiístroj pouÏívat nebo pokud se chystáte k jeho vyãi‰tûní, vytáhnûte zástrãku napájecí ‰ÀÛry ze zásuvky. Pfied vyjmutím jednotliv˘ch dílÛ nechte pfiístroj vychladnout. 4. Nikdy nepouÏívejte pfiístroj s po‰kozenou pfiipojovací ‰ÀÛrou ani porouchan˘ nebo jak˘mkoliv jin˘m zpÛsobem po‰kozen˘ pfiístroj. V takov˘ch pfiípadech kontaktujte nበautorizovan˘ servis, kter˘ provede kontrolu a pfiípadnou opravu pfiístroje. Nikdy neopravujte pfiístroj vlastními silami; znamenalo by to ukonãení záruky. 5 Pfii pouÏití pfiíslu‰enství, které nebylo schváleno v˘robcem, mÛÏe dojít k po‰kození pfiístroje. PouÏívejte pfiístroj v˘hradnû k úãelÛm, ke kter˘m byl zkonstruován. 6. PoloÏte pfiístroj na stabilní pracovní plochu tak, aby pfii hnûtení hustého tûsta nespadl na zem. Tato zásada je dÛleÏitá zejména pfii pouÏívání ãasovaãe, protoÏe pfiístroj není po spu‰tûní ãasovaãem pod dozorem. Pokud je povrch pracovní plochy pfiíli‰ hladk˘, poloÏte pfiístroj na tenkou gumovou podloÏku, která zabrání jeho pádu. 7. Bûhem práce musí b˘t tato pekárna chleba umístûna ve vzdálenosti alespoÀ 10 cm od ostatních pfiedmûtÛ. Pfiístroj je urãen v˘hradnû k pouÏití v interiérech. 8. Dbejte na to, aby se napájecí ‰ÀÛra nedot˘kala Ïádného horkého povrchu a aby nepfieãnívala pfies okraj stolu, kde by se jí mohly napfiíklad dotknout dûti. 9. Nikdy nestavte pfiístroj na plynová/elektrická kamna nebo horkou troubu, ani do blízkosti tûchto spotfiebiãÛ. 10. Pfii manipulaci s pfiístrojem buìte velmi opatrní a to zejména tehdy, kdyÏ je pfiístroj pln˘ horké tekutiny (marmelády)! 11. Nikdy nevytahujte peãicí formu bûhem provozu pfiístroje! 12. Nezkou‰ejte plnit peãicí formu vût‰ím mnoÏstvím pfiísad, neÏ jaké je uvedeno v receptu! Pfii pouÏití nadmûrného mnoÏství pfiísad bude chléb nerovnomûrnû upeãen˘ nebo tûsto pfieteãe. Postupujte pfiesnû podle pokynÛ. 13. Je zakázáno vkládat do pfiístroje kovové fólie nebo jiné materiály - mohlo by dojít k poÏáru nebo zkratu! 14. Bûhem provozu pfiístroj nikdy nezakr˘vejte ruãníky ani Ïádn˘mi jin˘mi materiály! Odvod tepla a páry nesmí b˘t blokován. Pfii zakrytí pfiístroje hofilav˘mi materiály nebo pfii kontaktu pfiístroje se záclonami a jin˘mi pfiedmûty hrozí nebezpeãí poÏáru. 15. Pfiedtím, neÏ naprogramujete pekárnu pro peãení vybraného druhu chleba pfies noc, zkuste nejprve upeãením "zku‰ebního" chleba ovûfiit, zda-li je mnoÏství pfiísad správné, zda-li není tûsto pfiíli‰ husté nebo fiídké a zda-li nedojde z dÛvodu nadmûrného mnoÏství tûsta k jeho pfieteãení. 16. Pfiístroj je vybaven tepelnû izolovan˘m krytem "cool-touch". Kovové ãásti se bûhem provozu pekárny zahfiívají; proto nechejte pfied uskladnûním pfiístroj dÛkladnû vychladnout. V˘robce nenese Ïádnou zodpovûdnost za ‰kody, které vznikly v dÛsledku pouÏití pfiístroje pro komerãní úãely nebo jak˘mkoliv jin˘m zpÛsobem, kter˘ je v rozporu s pokyny uveden˘mi v tomto návodu k obsluze.
2
Na pfiístroji je moÏno najít tyto symboly, které mají následující v˘znamy: Symbol blesku upozorÀuje uÏivatele na nebezpeãí, plynoucí z nebezpeãného vysokého napûtí, které je na nûkter˘ch souãástkách uvnitfi pfiístroje. Symbol s vykfiiãníkem upozorÀuje uÏivatele na dÛleÏité operace nebo pokyny pro údrÏbu, které jsou uvedeny v dokumentaci, pfiíslu‰ející k pfiístroji.
m a. cz
Zafiízení, která jsou oznaãena tímto symbolem, pracují pfii sledování stopy disku CD s laserem tfiídy 1. Zabudované bezpeãnostní pfiepínaãe by mûly pfii otevfiení skfiíÀky pfiístroje zabránit, aby byl uÏivatel vystaven nebezpeãnému laserovému záfiení, které je pro lidské oko neviditelné. Za Ïádn˘ch okolností by tyto bezpeãnostní pfiepínaãe nemûly b˘t obcházeny, ani by s nimi nemûlo b˘t manipulováno, protoÏe by to mohlo mít za následek nebezpeãí vystavení laserovému záfiení.
rn y. da
Návod k obsluze Dûkujeme Vám, Ïe jste si zakoupili pekárnu chleba typu BBA 2785.
Tato pekárna pracuje v plnû automatickém reÏimu, díky kterému je její ovládání mimofiádnû snadné. Kromû návodu na pouÏívání pekárny najdete v této pfiíruãce rovnûÏ recepty na pfiípravu následujících specialit:
ka
• Bíl˘ chléb, tmav˘ kynut˘ chléb, svûtl˘ p‰eniãn˘ chléb a Ïitn˘ chléb, celozrnn˘ chléb; • Tûsto urãené k dal‰ímu zpracování; • Marmeláda.
ac i
om
Odnímatelné víko RukojeÈ PrÛhledné okénko Vûtrací otvor Peãicí forma Hnûtací háky Prostor pro peãení Ovládací panel
I Pouzdro z nerezavûjící oceli K Boãní vûtrací otvor L ON/OFF vypínaã Pfiíslu‰enství: 1 odmûrná lÏíce, 1 odmûrná nádobka
ht
tp
:/ /d
A B C D E F G H
pe
Popis souãástí
3
m a. cz rn y. da
Ovládací panel
6
ac i
Popis ovládacího panelu
pe
2 3 4 5
Zobrazuje ãíslo programu, intenzitu peãení, hmotnost chleba a informace o prÛbûhu peãení (indikováno ‰ipkou a ãasov˘m údajem) Tlaãítko START-/STOP PouÏívá se pro spu‰tûní a zastavení programu Tlaãítka NASTAVENÍ âASU UmoÏÀují nastavit ãasovaã pro spu‰tûní vybraného programu Tlaãítko BARVA KÒRKY UmoÏÀuje nastavit poÏadovan˘ stupeÀ (barvu) upeãení kÛrky Tlaãítko MNOÎSTVÍ TùSTA PouÏívá se pro volbu nûkteré ze 3 hmotností chleba (viz. popis v následující kapitole) Tlaãítko VOLBA PROGRAMU PouÏívá se pro volbu programÛ; pfiehled programÛ je uveden v následující kapitole
ka
1 LCD displej
VloÏte zástrãku napájecí ‰ÀÛry do správnû nainstalované zásuvky 230 V/50 Hz s ochrann˘m kontaktem.
tp
:/ /d
om
1. DISPLEJ ZÁKLADNÍ NASTAVENÍ Na displeji se zobrazují informace o tom, zda je pekárna pfiipravena k peãení. Je-li nastaven základní program, zobrazuje se na displeji údaj "1 3:25". âíslice "1" oznaãuje vybran˘ program; ãasov˘ údaj "3:25" udává délka tohoto programu. Poloha dvou znaãek na displeji indikuje, jak˘ byl zvolen stupeÀ upeãení kÛrky a hmotnost. Po zapnutí pekárny se automaticky aktivuje základní nastavení s parametry "nadprÛmûrná hmotnost" a "stfiednû tmavá kÛrka". Bûhem provozu se na displeji zobrazuje prÛbûh provádûní vybraného programu; s postupem ãasu se sniÏuje hodnota ãasového údaje zobrazeného na displeji. Na displeji se rovnûÏ zobrazují dal‰í informace, které jsou souãástí programu: ãasovaã, pfiedehfiívání, pauza, kynutí, peãení, udrÏování v teplém stavu a konec programu.
ht
2. Tlaãítko START/STOP PouÏívá se pro spu‰tûní a zastavení programu. Po stisku tlaãítka START/STOP zaãnou teãky ãasového údaje na displeji blikat. Pomocí tlaãítka START/STOP mÛÏete program kdykoliv zastavit; stisknûte toto tlaãítko a podrÏte jej tak dlouho, dokud nezazní zvukov˘ signál (pípnutí). Na displeji se pak zobrazí spou‰tûcí pozice v˘‰e uvedeného základního spou‰tûcího programu. Chcete-li zvolit jin˘ program, vyberte jej prosím pomocí tlaãítka VOLBA PROGRAMU. 3. Tlaãítka NASTAVENÍ âASU Pomocí ãasovaãe mÛÏete spou‰tût následující programy: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) (1), BÍL¯ CHLÉB (WHITE BREAD) (2), SLADK¯ CHLÉB (SWEET BREAD) (4), CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL) (3), TùSTO (DOUGH) (9), âERN¯ CHLÉB (BROWN BREAD) (8) a TùSTO NA ROHLÍKY (BAGEL DOUGH) (10). Programy RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID) (7) a VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA RAPID) (6) nelze pomocí
4
m a. cz
ãasovaãe spou‰tût. K pfiíslu‰nému základnímu ãasu konkrétního programu musíte pfiipoãítat ãas (poãet hodin a minut), po jehoÏ uplynutí by mûla zaãít pfiíprava chleba/tûsta a také 1 hodinu na udrÏování v teplém stavu (po ukonãení procesu peãení). Maximální ãasové zpoÏdûní, které lze zadat pro spu‰tûní vybraného programu, má hodnotu 12 hodin 58 minut. Pfiíklad: Pokud je 20:30 veãer a chléb musí b˘t pfiipraven ráno v 7:00, tj. bûhem 10 hodin a 30 minut, postupujte následujícím zpÛsobem: pomocí tlaãítka NASTAVENÍ âASU nastavte na displeji ãasov˘ údaj 10:30, coÏ je doba, která uplyne do okamÏiku, kdy musí b˘t chléb pfiipraven. Pfii práci s ãasovaãem niky nepouÏívejte pfiísady, které podléhají rychlé zkáze - napfi. mléko, vajíãka, ovoce, jogurt, cibuli, atd. ! 4. Tlaãítko BARVA KÒRKY Pomocí tohoto tlaãítka mÛÏete nastavit poÏadovan˘ stupeÀ upeãení kÛrky: SVùTLÁ (LIGHT) – ST¤EDNù TMAVÁ (MEDIUM) – TMAVÁ (DARK).
rn y. da
5. Tlaãítko MNOÎSTVÍ TùSTA V jednotliv˘ch programech mÛÏete provést následující nastavení (viz. tabulka): ÚROVE≈ I (LEVEL I) = pro chléb s malou hmotností - do 500 g. ÚROVE≈ II (LEVEL II) = pro chléb se stfiednû velkou hmotností - do 700 g. ÚROVE≈ III (LEVEL III) = pro chléb s velkou hmotností - do 900 g. Doporuãené hodnoty najdete v receptech.
ac i
2. BÍL¯ CHLÉB (WHITE BREAD)
Program pro pfiípravu bílého, p‰eniãného a Ïitného chleba. Tento program je nejãastûji pouÏívan˘m programem.
pe
1. ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL)
ka
6. Tlaãítko VOLBA PROGRAMU Toto tlaãítko umoÏÀuje volbu nûkterého z programÛ, které jsou podrobnû popsány v následující tabulce. Tato domácí pekárna je vybavena následujícími programy:
om
3. CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL)
:/ /d
4. SLADK¯ CHLÉB (SWEET BREAD)
Program pro pfiípravu obzvlá‰È svûtlého bílého chleba Program pro peãení celozrnného chleba. Program pro pfiípravu napfi. sladkého kynutého tûsta
5. VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA RAPID) 700 G Program pro hnûtení a peãení bochníkÛ chleba o hmotnosti aÏ 700 g. 6.VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA RAPID) 900 G Program pro hnûtení a peãení bochníkÛ chleba o hmotnosti aÏ 900 g.
ht
tp
7.RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID)
Program pro rychlej‰í pfiípravu bílého a smí‰eného p‰eniãného a Ïitného chleba.
8.âERN¯ CHLÉB (BROWN BREAD)
Program pro pfiípravu ãerného chleba, pumprniklu, atd.
9.TùSTO (DOUGH)
Program pro pfiípravu tûsta
10.TùSTO NA ROHLÍKY (BAGEL DOUGH)
Program pro pfiípravu tûsta na rohlíky
11.MARMELÁDA (MARMALADE)
Program pro vafiení marmelád a dÏemÛ
12.PEâENÍ (BAKING)
Program pro peãení chleba nebo koláãÛ
5
Popis funkcí domácí pekárny Funkce zvuková signalizace Zvuková signalizace se spustí v následujících situacích: • Pfii stisku jakéhokoliv programovacího tlaãítka; • Bûhem druhého cyklu hnûtení v programech ZÁKLADNÍ PROGRAM, CELOZRNN¯ CHLÉB a SLADK¯ CHLÉB pro signalizaci toho, Ïe je moÏno pfiidat obiloviny, ovoce, ofií‰ky a dal‰í pfiísady. • Pfii ukonãení programu. Bûhem fáze udrÏování v teplém stavu po ukonãení peãení zazní akustick˘ signál nûkolikrát.
m a. cz
Funkce opakování Pokud dojde ke krátkému v˘padku napájení, kter˘ netrvá déle neÏ pfiibliÏnû pût minut, zÛstane pozice programu uloÏena v pamûti a po obnovení napájení mÛÏe program pokraãovat tam, kde byl pfieru‰en. To je v‰ak moÏné pouze tehdy, kdyÏ byl program zastaven pfied dosaÏením fáze hnûtení. V opaãném pfiípadû budete muset zaãít od zaãátku!
rn y. da
Bezpeãnostní funkce Pokud je po pfiedchozím pouÏití pfiístroje a spu‰tûní nového programu teplota pfiístroje stále pfiíli‰ vysoká (pfiesahuje 40 °C), zobrazí se na displeji pfii dal‰ím stisku tlaãítka start nápis E 01 a ozve se zvukov˘ signál. V takovém pfiípadû maãkejte tlaãítko START/STOP tak dlouho, dokud nápis E 01 z displeje nezmizí a dokud se displeji nezobrazí základní nastavení. Vyjmûte nádobu a poãkejte, dokud pfiístroj nevychladne. Program PEâENÍ (BAKING) lze spustit okamÏitû bez ohledu na to, zda-li je pfiístroj tepl˘.
Popis jednotliv˘ch fází programu
ac i
pe
ka
VloÏte do pfiístroje peãicí formu VloÏte peãicí formu s protipfiilnavou vrstvou doprostfied podstavce v prostoru pro peãení. Jemnû zatlaãte na prostfiední ãást peãicí formy; tím se zaktivuje mechanismus, kter˘ zabezpeãuje formu proti posunutí. Pokud chcete peãicí formu vyjmout, uchopte ji za rukojeÈ a stfiednû siln˘m tahem ji vytáhnûte. Upozornûní: rukojeÈ je po peãení horká. PouÏívejte chÀapku! VloÏte do peãicí formy pfiísady Jednotlivé pfiísady musíte vloÏit do peãicí formy v pofiadí, které je uvedeno na receptu.
:/ /d
om
Vyberte program Pfiepnûte vypínaã (L) na zadní ãásti pfiístroje do polohy ON. Pomocí tlaãítka VOLBA PROGRAMU vyberte poÏadovan˘ program. Potom vyberte hmotnost, která pfiíslu‰í vybranému programu a také poÏadovan˘ stupeÀ upeãení kÛrky. Pomocí tlaãítka NASTAVENÍ âASU zvolte ãas spu‰tûní programu. Stisknûte tlaãítko START/STOP. Míchání a hnûtení tûsta Automatické míchání a hnûtení tûsta probíhá tak dlouho dokud není dosaÏeno poÏadované konzistence.
tp
Kynutí tûsta Po dokonãení posledního cyklu hnûtení se pfiístroj pfiedehfieje na teplotu, která je optimální pro kynutí tûsta.
ht
Peãení Pfiístroj nastavuje teplotu peãení a dobu peãení automaticky. Pokud je po ukonãení programu pro peãení chléb pfiíli‰ svûtl˘, mÛÏete jej dopéct pomocí programu PEâENÍ (BAKING). Nejprve stisknûte tlaãítko START/STOP, potom vyberte program PEâENÍ (BAKING) a spusÈte jej. Po dosaÏení poÏadované barvy kÛrky mÛÏete program zastavit. UdrÏování v teplém stavu Po dokonãení peãení zazní zvukov˘ signál, kter˘ upozorÀuje na to, Ïe chléb ãi jinou specialitu mÛÏete vyjmout z peãicí formy. Souãasnû se na 1 hodinu spustí reÏim udrÏování pokrmu v teplém stavu. Ukonãení programu Po ukonãení programu prosím vypnûte pfiístroj pfiepnutím vypínaãe (L) do polohy OFF. Poté pomocí
6
ochranné rukavice (chÀapky) vyjmûte peãicí formu a obraÈte ji. Pokud po obrácení formy bochník chleba nevypadne na mfiíÏku, otoãte zespodu hnûtacím mechanismem nûkolikrát dozadu a dopfiedu, dokud chléb nevypadne. Je-li hnûtací hák zaseknut˘ uvnitfi bochníku, posuÀte jej jemnû nahoru, abyste uvidûli polohu vrtulky. Pak noÏem oddûlte chléb podél vrtulky. Po dokonãení této operace budete moci hnûtací hák snadno vyjmout.
m a. cz
Peãení mÛÏete kdykoliv ukonãit stiskem tlaãítka START/STOP; ukonãení peãení je potvrzeno zvukov˘m znamením a zhasnutím indikátoru.
Pfiedehfiívání pro zaji‰tûní optimálních podmínek pro kynutí tûsta
Toto pfiedehfiívání se zapíná pouze tehdy, kdyÏ je pokojová teplota niωí neÏ 25 °C. Pfii pokojové teplotû nad 25 °C mají pfiísady správnou teplotu a proto není nutné Ïádné pfiedehfiívání. Aby mohlo tûsto kynout bez dodateãného pfiedehfiívání, musí b˘t pfii prvním a druhém kynutí pokojová teplota vy‰‰í neÏ 25 °C.
rn y. da
âi‰tûní a údrÏba
• Pfied prvním pouÏitím pfiístroje umyjte peãicí formu slab˘m roztokem ãisticího prostfiedku (neponofiujte formu do vody) a oãistûte hnûtací háky.
ka
• Pfied prvním pouÏitím peãicí formy a hnûtacích hákÛ Vám vfiele doporuãujeme, abyste potfieli peãicí formu a hnûtací háky Ïáruvzdorn˘m tukem a nechali je ohfiát v troubû po dobu 10 minut pfii teplotû 160 °C. Po vychladnutí odstraÀte (vyle‰tûte) tuk z peãicí formy pomocí kuchyÀského papíru. Tato operace, kterou doporuãujeme jednou za ãas provést, slouÏí k ochranû protipfiilnavé vrstvy.
pe
• Pokud chcete po pfiístroj po jeho pouÏití oãistit nebo uskladnit, musíte jej vÏdy nechat vychladnout. Doba potfiebná pro vychladnutí pfiístroje, po jejímÏ uplynutí mÛÏete zahájit nové peãení nebo hnûtení, je pfiibliÏnû pÛl hodiny.
ac i
• Pfied zahájením ãi‰tûní vytáhnûte zástrãku napájecí ‰ÀÛry ze zásuvky a nechte pfiístroj vychladnout. Pfii ãi‰tûní pouÏívejte slab˘ roztok ãisticího prostfiedku. Nikdy nepouÏívejte chemické ãisticí prostfiedky, benzín, ãisticí prostfiedky pro ãi‰tûní trouby ani Ïádné jiné ãisticí prostfiedky, které by mohly po‰krábat nebo zniãit ochrannou vrstvu.
om
• Pro odstranûní pfiísad a drobkÛ chleba z víka, pouzdra a prostoru pro peãení pouÏívejte vlhkou utûrku. Nikdy neponofiujte pfiístroj do vody a nikdy nenalívejte do prostoru pro peãení vodu! âi‰tûní víka si mÛÏete usnadnit jeho vyjmutím: otoãte víko do vertikální polohy a vytáhnûte jej ven.
:/ /d
• Vnûj‰í stranu peãicí formy oãistûte vlhkou utûrkou. Vnitfiní stranu formy mÛÏete oãistit pomocí tekutiny se slab˘m roztokem ãisticího prostfiedku.
tp
• Hnûtací háky a hnací hfiídele musíte ihned po pouÏití vyãistit. Pokud zÛstanou hnûtací háky uvnitfi formy, bude je pozdûji obtíÏné odstranit. V takovém pfiípadû naplÀte nádobu teplou vodou a po uplynutí 30 minut háky vyjmûte.
ht
• Peãicí forma je opatfiena protipfiilnavou vrstvou. NepouÏívejte pfii jejím ãi‰tûní kovové pfiedmûty, které by mohly po‰krábat její povrch. Barva povlaku peãicí formy se s postupem ãasu mûní; jde o bûÏnou vlastnost, která nemá Ïádn˘ vliv na funkci této vrstvy. • Pfied uskladnûním pfiístroje jej nechte dÛkladnû vychladnout a poté jej vyãistûte a vysu‰te. NezapomeÀte pfied uskladnûním uzavfiít víko.
Peãení - otázky a odpovûdi • Po upeãení je chléb pfiilepen˘ k nádobû Nechte chléb po upeãení pfiibliÏnû 10 minut vychladnout - obraÈte nádobu dnem vzhÛru. V pfiípadû potfieby posuÀte hfiídel hnûtacího háku dozadu a dopfiedu. Pfied peãením potfiete hnûtací háky tukem. • Jak lze zabránit vzniku otvorÛ v chlebû, které vznikají v dÛsledku pouÏití hnûtacích hákÛ?
7
Pfied posledním kynutím tûsta mÛÏete hnûtací háky odstranit rukou obalenou v mouce. V závislosti na zvoleném programu se na displeji musí zobrazovat celková doba pfiibliÏnû 1:30 (hodin). Pokud nechcete hnûtací háky tímto zpÛsobem odstranit, mÛÏete je odstranit aÏ po upeãení - pfii opatrném vytahování budou otvory v chlebû malé. • Tûsto pfii kynutí pfietéká To se stává zejména tehdy, kdyÏ pouÏíváte p‰eniãnou mouku, která má vy‰‰í obsah lepku. Návod na odstranûní tohoto problému:
b) Zalijte mouku polévkovou lÏící roztaveného margarínu. • Chléb kyne a má nadmûrn˘ objem
m a. cz
a) PouÏijte men‰í mnoÏství mouky a upravte pfiíslu‰n˘m zpÛsobem i mnoÏství ostatních pfiísad. Po upeãení bude mít chleba stále velk˘ objem.
rn y. da
a) Pokud se uprostfied chleba vytváfií prohlubeÀ tvaru písmene V, znamená to, Ïe mouka neobsahuje dostateãné mnoÏství lepku. Tato situace nastává pfii pouÏití p‰enice, která obsahuje pfiíli‰ málo proteinÛ (stává se to tehdy, kdyÏ je léto hodnû de‰tivé) nebo mouky, která je pfiíli‰ vlhká. Návod na odstranûní tohoto problému: pfiidejte do 500 g p‰enice jednu polévkovou lÏíci p‰eniãného lepku. b) Pokud se uprostfied chleba vytváfií otvor tvaru trycht˘fie, mÛÏe to mít nûkolik pfiíãin: - voda je pfiíli‰ teplá;
ka
- pouÏili jste pfiíli‰ mnoho vody; - mouka neobsahuje dostateãné mnoÏství lepku.
pe
- proudûní vzduchu zpÛsobené otevfiením víka bûhem peãení. • Kdy lze bûhem peãení otevfiít víko pfiístroje?
ac i
Obecnû fieãeno mÛÏete víko otevfiít kdykoliv bûhem hnûtení. V prÛbûhu této fáze mÛÏete pfiidávat malé mnoÏství mouky nebo tekutiny.
:/ /d
om
Pokud chcete, aby mûl chléb po upeãení specifick˘ vzhled, postupujte následujícím zpÛsobem: pfied poslední fází kynutí (v závislosti na zvoleném programu se na displeji musí zobrazovat celková doba pfiibliÏnû 1:30 (hodin)) otevfiete na krátkou dobu opatrnû víko a pomocí ostrého pfiedehfiátého noÏe vyfieÏte do budoucí kÛrky poÏadovan˘ tvar, posypte chléb obilovinami nebo (pokud chcete, aby byl povrch chleba leskl˘) potfiete kÛrku smûsí bramborového ‰krobu a vody. Toto je poslední okamÏik, kdy lze víko otevfiít; pokud otevfiete víko pozdûji, bude chléb uprostfied zborcen˘. • Co znamenají typová ãísla u mouky? âím niωí je typové ãíslo, tím ménû vláknin mouka obsahuje a tím je také svûtlej‰í.
tp
• Co se skr˘vá pod oznaãením celozrnná mouka?
ht
Celozrnná (hrubozrnná) mouka se vyrábí ze v‰ech druhÛ obilovin, vãetnû p‰enice. Oznaãení "celozrnná" znamená, Ïe mouka byla rozemleta z cel˘ch zrn a proto má vût‰í obsah vláknin, coÏ se projevuje tmav‰í barvou p‰eniãné celozrnné mouky. Hodnû roz‰ífien˘ názor, Ïe pfii pouÏití celozrnné mouky bude chléb tmav‰í, v‰ak není pravdiv˘.
• Jak mám postupovat pfii pouÏití Ïitné mouky? Îitná mouka neobsahuje Ïádn˘ lepek a chléb jen obtíÏnû kyne. Aby byl chléb vyroben˘ z Ïitné mouky snadno straviteln˘, musíte upéct Ïitn˘ celozrnn˘ chléb pomocí chlebového kvasu. Tûsto bude kynout pouze tehdy, kdyÏ ke kaÏd˘m 4 dílÛm Ïitné mouky bez lepku pfiidáte jeden díl mouky typu 550. • Jak se projevuje rÛzn˘ obsah lepku v mouce? âím vy‰‰í je typové ãíslo mouky, tím ménû lepku obsahuje a tím ménû bude tûsto kynout. Nejvy‰‰í mnoÏství lepku je obsaÏeno v mouce typu 550.
8
• Jaké typy mouky se vyrábí a jak mám postupovat pfii jejich pouÏití? a) Kukufiiãn˘, r˘Ïov˘ a bramborov˘ ‰krob jsou vhodné pro lidi alergické na lepek a také pro lidi trpící celiakií. Viz. pfiíslu‰né recepty uvedené v zadní ãásti této pfiíruãky. b) Mouka vyrobená z p‰enice ‰paldy (spelt flour) je velmi drahá, av‰ak díky tomu, Ïe ‰palda roste na pÛdû s vysok˘m obsahem vody a nevyÏaduje prÛmyslové hnojení, neobsahuje Ïádné chemické pfiísady. Mouka vyrobená z p‰enice ‰paldy je vhodná zejména pro lidi trpící alergiemi. MÛÏete ji pouÏít ve v‰ech receptech (uveden˘ch na konci této pfiíruãky), ve kter˘ch se pouÏívá mouka typu 405, 550 nebo 1050.
m a. cz
c) Mouka vyrobená z prosa je vhodná zejména pro lidi trpící rÛzn˘mi alergiemi. MÛÏete ji pouÏít ve v‰ech receptech (uveden˘ch na konci této pfiíruãky), ve kter˘ch se pouÏívá mouka typu 405, 550 nebo 1050. d) P‰eniãná mouka z tvrdé p‰enice je díky své konzistenci vhodná pro pfiípravu rohlíkÛ a lze ji nahradit krupicovou p‰eniãnou moukou z tvrdé p‰enice.
rn y. da
• Jak lze chléb upéct tak, aby byl snadnûji straviteln˘?
Pokud do mouky pfiidáte rozmaãkanou vafienou bramboru, kterou rozhnûtete v tûstû, bude ãerstv˘ chléb snadnûji straviteln˘. • Jaké dávkování pfiísady pro kynutí bych mûl zvolit?
ka
U droÏdí (yeast) a chlebového kvasu (leaven), které se prodávají v rÛzném balení, dodrÏujte pokyny v˘robce uvedené na obalu v˘robku a upravte jejich mnoÏství podle mnoÏství pouÏité mouky. • Co mám dûlat kdyÏ chléb chutná po droÏdí?
pe
a) Pokud pouÏíváte cukr, sniÏte jeho mnoÏství. Chléb bude nepatrnû svûtlej‰í.
ac i
b) Pfii pfiípravû malého bochníku chleba pfiidejte do vody 1,5 polévkové lÏíce octu; pfii pfiípravû velkého bochníku pfiidejte do vody 2 polévkové lÏíce octu
om
c) Namísto vody pouÏijte podmáslí nebo kefír. Tato náhrada dodá chlebu ãerstvou chuÈ; mÛÏete ji provést u v‰ech receptÛ. • Proã chléb upeãen˘ v troubû chutná jinak neÏ chléb upeãen˘ v domácí pekárnû?
ht
tp
:/ /d
Rozdílná chuÈ chleba je zapfiíãinûna rÛznou mírou vlhkosti: díky velkému prostoru pro peãení je chléb, pfiipraven˘ v troubû, su‰‰í ve srovnání s chlebem upeãen˘m v domácí pekárnû.
9
Provoz domácí pekárny - otázky a odpovûdi Popis problému
Pfiíãina problému
Návod na odstranûní problému
Z prostoru pro peãení nebo Pfiísady pfiilepené v prostoru pro Vytáhnûte zástrãku ze zásuvky a vyãisz ventilaãních otvorÛ vystu- peãení nebo na vnûj‰í ãásti peãicí tûte vnûj‰í ãást peãicí formy nebo propuje koufi formy stor pro peãení. Chléb zÛstal po upeãení a udrÏování v teplém stavu v peãicí formû pfiíli‰ dlouho.
Vytáhnûte chléb z peãicí formy pfied uplynutím doby, po kterou je chléb udrÏován v teplém stavu.
Chléb lze z peãicí formy vytáhnout jen s obtíÏemi.
Spodní strana bochníku je zaklesnutá do hnûtacího háku.
Po peãení hnûtací hák a hfiídel oãistûte. V pfiípadû potfieby naplÀte peãicí formu teplou vodou a nechte ji pÛsobit 30 minut. Potom mÛÏete hnûtací háky snadno vyjmout a vyãistit.
Pfiísady nebyly pfiimíchány nebo chléb není správnû upeãen.
Nastavení nesprávného programu. Zkontrolujte vybran˘ program a dal‰í nastavení.
rn y. da
m a. cz
Chléb je ve svém stfiedu propadl˘ a jeho spodek je vlhk˘.
NepouÏívejte pfiísady a zaãnûte znovu od zaãátku.
Bûhem provozu stroje bylo nûkolikrát otevfieno víko.
Víko je dovoleno otvírat pouze tehdy, kdyÏ je ãas zobrazen˘ na displeji del‰í neÏ 1:30 hodin (pouze pro programy „1, 2, 3, 4"). Dbejte na to, abyste po otevfiení víko fiádnû uzavfieli.
ka
Bûhem provozu stroje bylo stisknuto tlaãítko START/STOP.
NepouÏívejte pfiísady a zaãnûte znovu od zaãátku.
Otáãení hnûtacího háku je zablokováno.
Zkontrolujte, zda-li není hnûtací hák zablokován zrny, atd. Vytáhnûte peãicí formu a zkontrolujte, zda-li se otáãí pohonn˘ mechanismus. Pokud tomu tak není, ode‰lete pfiístroj k opravû do servisního stfiediska.
om
ac i
pe
Bûhem provozu stroje do‰lo k dlouhému v˘padku napájení.
ht
tp
:/ /d
Pfiístroj se nespustí. Pfiístroj je po pfiedchozím peãení Maãkejte tlaãítko START/STOP tak Ozve se zvukov˘ signál a stále hork˘. dlouho, dokud se na displeji nezobrazí na displeji se zobrazí E 01. základní program. Vytáhnûte zástrãku ze zásuvky. Vytáhnûte peãicí formu a nechte ji pfii pokojové teplotû vychladnout. Potom opût zapojte zástrãku do zásuvky a spusÈte pfiístroj. Na displeji se zobrazuje Chyba programu nebo elektroni- SpusÈte zku‰ební bûh: vytáhnûte nápis „EEE" nebo podobné ky pfiístroje. zástrãku ze zásuvky, stisknûte a podrÏte informace. tlaãítko menu a znovu zapojte zástrãku do zásuvky. Po uvolnûní tlaãítka menu se spustí zku‰ební bûh. Po dal‰ím vytaÏení zástrãky ze zásuvky a opûtovném zapojení zástrãky by se mûl na displeji zobrazit základní program. Pokud tomu tak není, ode‰lete pfiístroj k opravû do servisního stfiediska.
10
Problémy pfii pfiípravû podle receptÛ Pfiíãina problému
Chléb kyne pfiíli‰ rychle.
– pfiíli‰ velké mnoÏství droÏdí, pfiíli‰ velké mnoÏství mouky, nedostatek soli – nebo kombinace nûkolika tûchto pfiíãin – Ïádné droÏdí nebo pfiíli‰ málo droÏdí – staré nebo zkaÏené droÏdí – tekutina je pfiíli‰ teplá – droÏdí se dostalo do styku s tekutinou – nesprávn˘ typ mouky nebo zkaÏená mouka – pfiíli‰ mnoho nebo nedostatek tekutiny – nedostatek cukru – pokud je voda pfiíli‰ jemná, droÏdí fermentuje více – pfiíli‰ velké mnoÏství mléka ovlivÀuje fermentaci droÏdí – Objem tûsta je vût‰í neÏ peãicí forma a chléb se propadá. – KvÛli nadmûrné teplotû vody nebo peãicí komory nebo nadmûrné vlhkosti je fermentace pfiíli‰ krátká nebo pfiíli‰ rychlá. Teplé tekutiny zpÛsobují pfiíli‰ rychlé kynutí tûsta a propadnutí bochníku pfied peãením. – Chybí sÛl nebo nedostatek cukru – Pfiíli‰ mnoho tekutiny – Pfiíli‰ mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny – Nedostatek droÏdí nebo cukru – Pfiíli‰ mnoho ovoce, celozrnné mouky nebo nûkteré z dal‰ích pfiísad – Stará nebo zkaÏená mouka. – Pfiíli‰ mnoho nebo nedostatek tekutiny – Pfiíli‰ velká vlhkost – Recepty s pfiísadami, které jsou zdrojem vlhkosti (napfi. jogurt) – Pfiíli‰ mnoho vody – Chybí sÛl – Vysoká vlhkost, voda je pfiíli‰ teplá – Pfiíli‰ mnoho tekutiny – Objem chleba je pro peãicí formu pfiíli‰ velk˘ – Pfiíli‰ velké mnoÏství mouky, zejména u bílého chleba – Pfiíli‰ velké mnoÏství droÏdí nebo nedostatek soli – Pfiíli‰ mnoho cukru – Dal‰í sladké pfiísady (kromû cukru) – Chléb dostateãnû nevychladl (pára neunikla)
Chléb nekyne vÛbec nebo kyne málo.
:/ /d
om
ac i
Objemná hrudkovitá struktura.
pe
ka
Chléb se ve svém stfiedu propadá.
Chléb není uprostfied upeãen˘.
a/b
a/b e c d e
a/b/g a/b f
rn y. da
Tûsto pfiíli‰ kyne a pfietéká z peãicí formy.
Návod na odstranûní problému
m a. cz
Popis problému
ht
tp
Otevfiená nebo hrubá struktura nebo pfiíli‰ velké mnoÏství dûr. Houbovit˘ neupeãen˘ povrch.
Krajíce nejsou stejné nebo se uprostfied objevují hrudky. Na chlebové kÛrce se objevuje mouka.
– Bûhem hnûtení nebyla mouka na stranách dobfie zpracována.
c
a/f
c/h/i
a/b h a/b/g a/b b e a/b/g h g g b h/i c a/f f a/b a/b b j
g/i
11
rn y. da
m a. cz
Návod na odstranûní v˘‰e uveden˘ch problémÛ a) Odmûfiujte mnoÏství pfiísad pfiesnû. b) PfiizpÛsobte dávky pfiísad a zkontrolujte, zda-li jste pfiidali v‰echny potfiebné pfiísady. c) PouÏijte jinou tekutinu nebo ji nechte vychladnout pfii pokojové teplotû. Pfiidávejte pfiísady, uvádûné v receptu, ve správném pofiadí. Udûlejte uprostfied mouky mal˘ dÛlek a vloÏte do nûj rozdrobené nebo suché droÏdí. Dávejte pozor, aby se droÏdí nedostalo do pfiímého kontaktu s tekutinou. d) PouÏívejte pouze ãerstvé a správnû uskladnûné pfiísady. e) Zmen‰ete celkové mnoÏství pfiísad, nepouÏívejte vy‰‰í neÏ uvedené mnoÏství mouky. SniÏte mnoÏství v‰ech pfiísad o 1/3. f) PfiizpÛsobte mnoÏství tekutiny. Pokud pouÏíváte pfiísady obsahující vodu, musíte dávku pfiidávané vody náleÏitû zredukovat. g) Pokud je poãasí velmi vlhké, odeberte 1-2 polévkové lÏíce vody. h) Za teplého poãasí nepouÏívejte ãasovaã. PouÏívejte chladné tekutiny. i) Vyjmûte chléb z formy ihned po upeãení a nechte jej pfied krájením alespoÀ 15 minut vychladnout na mfiíÏce. j) Omezte mnoÏství droÏdí nebo v‰ech dávek pfiísad o 1/4. k) Nikdy formu nepotírejte tukem. l) Pfiidejte do tûsta polévkovou lÏíci p‰eniãného lepku.
Poznámky k pfiípravû podle receptÛ
ht
tp
:/ /d
om
ac i
pe
ka
1. Pfiísady Pfii úspû‰ném peãení chleba hraje má pfiísada svou nezastupitelnou úlohu a proto je správné mnoÏství pfiísad stejnû dÛleÏité jako pofiadí, ve kterém jsou pfiísady pfiidávány. • Mezi nejdÛleÏitûj‰í pfiísady, které do znaãné míry ovlivÀují úspûch pfii pfiípravû tûsta a chleba, patfií tekutiny, mouka, sÛl, cukr a droÏdí (mÛÏete pouÏít suché nebo ãerstvé droÏdí); PouÏívejte vÏdy správné mnoÏství pfiísad ve správném pomûru. • Pokud potfiebujete tûsto pfiipravit okamÏitû, pouÏívejte mírnû teplé pfiísady. JestliÏe se chystáte pouÏít ãasovaã, pouÏijte radûji chladné pfiísady, aby nedo‰lo k pfiedãasnému nakynutí droÏdí. • Margarín, máslo a mléko ovlivÀují chuÈ chleba. • Chcete-li, aby byla kÛrka svûtlej‰í a tenãí, sniÏte mnoÏství cukru o 20%. Pokud dáváte pfiednost jemnûj‰í a svûtlej‰í kÛrce, nahraìte cukr medem. • Lepek, kter˘ se bûhem hnûtení uvolÀuje v mouce, urãuje strukturu chleba. V ideálním pfiípadû je smûs mouky tvofiena 40% celozrnné (hrubozrnné) mouky a 60% bílé mouky. • Chcete-li upéct celozrnn˘ chléb s nízk˘m obsahem p‰eniãného lepku, budete muset tûsto ruãnû uhníst. Viz. rovnûÏ informace v oddíle "Peãení - otázky a odpovûdi". • V pfiípadû, Ïe chcete pfiidat zrna obilovin, nechte je pfies noc namoãené. Omezte mnoÏství mouky a tekutiny (aÏ o 20%). • Chlebov˘ kvas (leaven) je nezbytnou pfiísadou pfii peãení z Ïitné mouky. Obsahuje mléko a acetobakterie, které chléb zesvûtlují a jsou zárukou dÛkladné fermentace. Chlebov˘ kvas si mÛÏete vyrobit sami, ale zabere Vám to urãit˘ ãas. Z tohoto dÛvodu se v níÏe uveden˘ch receptech pouÏívá koncentrovan˘ chlebov˘ kvas v prá‰ku. Tento prá‰ek se prodává v balíãcích o hmotnosti 15 g (pro 1 kg mouky). Postupujte podle pokynÛ, které jsou uvedeny v receptech (1/2, 3/4 nebo 1 balíãek); jestliÏe pouÏijete men‰í neÏ poÏadované mnoÏství kvasu, bude se chleba drolit. • V pfiípadû, Ïe pouÏíváte chlebov˘ kvas v prá‰ku s rozdílnou koncentrací (100 g balíãek na 1 kg mouky), musíte mnoÏství mouky sníÏit o 80 g na 1 kg mouky. • MÛÏete pouÏít také tekut˘ chlebov˘ kvas, kter˘ se prodává v sáãcích. Postupujte podle pokynÛ pro dávkování, které jsou uvedeny na obalu. NaplÀte odmûrnou nádobku tekut˘m chlebov˘m kvasem a pak do ní dolijte ostatní tekuté pfiísady v mnoÏství, které je uvedeno na receptu. • P‰eniãn˘ chlebov˘ kvas, kter˘ se ãasto prodává ve vysu‰eném stavu, zlep‰uje zpracovatelnost tûsta a dodává chlebu ãerstvou chuÈ. Tento kvas je jemnûj‰í neÏ Ïitn˘ kvas. • Pfii peãení kynutého chleba pouÏívejte program ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) nebo program CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL).
12
m a. cz
• Chlebov˘ kvas mÛÏete nahradit fermentem na peãení (baking ferment); jedin˘m rozdílem je v˘sledná chuÈ chleba. V této domácí pekárnû jej v‰ak mÛÏete bez obav pouÏívat. • Chcete-li upéct obzvlá‰È svûtl˘ chléb bohat˘ na vlákniny, pfiidejte do tûsta p‰eniãné otruby. PouÏijte 1 polévkovou lÏíci na 500 g mouky a pfiidejte 1/2 polévkové lÏíce tekutiny. • P‰eniãn˘ gluten je pfiirozenou pfiísadou, která se získává z p‰eniãn˘ch proteinÛ. Chléb je pfii jeho pouÏití svûtlej‰í a objemnûj‰í, k jeho propadnutí dochází jen velmi zfiídka a kromû toho je snadnûji straviteln˘. Jeho vliv je nejzfietelnûj‰í pfii peãení celozrnn˘ch a dal‰ích pekárensk˘ch v˘robkÛ, které jsou vyrobeny z domácky umleté mouky. • âern˘ slad, kter˘ se pouÏívá v nûkter˘ch receptech, je do tmava praÏen˘ jeãn˘ slad. PouÏívá se tehdy, kdyÏ poÏadujeme tmavûj‰í chlebovou kÛrku a jemn˘ chléb (napfi. ãern˘ chléb). Lze rovnûÏ pouÏít Ïitn˘ slad, ten v‰ak není tak tmav˘. MÛÏete jej zakoupit v obchodech, které prodávají pfiírodní potraviny. • âist˘ lecitinov˘ prá‰ek je pfiírodní emulgátor, kter˘ zvy‰uje objem chleba, zjemÀuje a zesvûtluje chléb a udrÏuje jej déle ãerstv˘.
rn y. da
2. PfiizpÛsobení dávek V pfiípadû, Ïe musíte dávkování zv˘‰it nebo sníÏit, dbejte na to, aby byly dodrÏeny pomûry uvedené v pÛvodním receptu. Nejlep‰ího v˘sledku dosáhnete tehdy, kdyÏ budete dodrÏovat níÏe uvedená základní pravidla pro pfiizpÛsobení dávek pfiísad:
om
ac i
pe
ka
• Tekutiny/mouka: tûsto by mûlo b˘t jemné (ale nikoliv pfiíli‰ jemné) a snadno hnûtitelné a nemûlo by se stávat vláknit˘m. Lehk˘m hnûtením by se z nûj mûla vytvofiit koule. To v‰ak neplatí pro tûÏká tûsta jako napfi. tûsto pro peãení Ïitného celozrnného chleba nebo chleba z obilovin. Zkontrolujte tûsto 5 minut po prvním hnûtení. Pokud je tûsto pfiíli‰ vlhké, pfiidejte trochu mouky tak, aby tûsto získalo správnou konzistenci. Pokud je tûsto pfiíli‰ suché, pfiidejte obãas bûhem hnûtení polévkovou lÏíci vody. • Náhrada tekutin: JestliÏe se v receptu pouÏívají pfiísady obsahující tekutiny (napfi. mûkk˘ tvaroh, jogurt, atd.), musíte poÏadované mnoÏství vody sníÏit. Pokud pouÏíváte vajíãka, rozbijte je a vloÏte do odmûrné nádoby; potom tuto nádobu doplÀte dal‰í poÏadovanou tekutinou tak, aby obsahovala mnoÏství uvedené v receptu. Pokud Ïijete v místech s vysokou nadmofiskou v˘‰kou (více neÏ 750 m), bude tûsto kynout rychleji. V takovém pfiípadû mÛÏete kynutí omezit sníÏením mnoÏství droÏdí o 1/4 aÏ 1/2 ãajové lÏiãky. TotéÏ platí pro místa s obzvlá‰È jemnou vodou.
ht
tp
:/ /d
3. Pfiidávání pfiísad a mûfiení jejich mnoÏství • Tekutinu nalijte vÏdy jako první a droÏdí pfiidejte jako poslední. Aby nebylo kva‰ení pfiíli‰ rychlé (zejména pfii pouÏití ãasovaãe), nesmí se droÏdí dostat do styku s tekutinou. • Pfii odmûfiování pouÏívejte stejné mûfiicí jednotky, tj. pouÏívejte buì odmûrnou lÏíci, která je souãástí dodávky domácí pekárny nebo lÏíci pouÏívanou v domácnosti (pokud jsou v receptech uvedeny dávky mûfiené v polévkov˘ch lÏících nebo ãajov˘ch lÏiãkách). • Potraviny, jejichÏ mnoÏství je udáváno v gramech, musí b˘t zváÏeny pfiesnû. • Pro odmûfiování pomocí milimetrové stupnice mÛÏete pouÏívat odmûrnou nádobu, která je souãástí dodávky domácí pekárny a která je vybavena stupnicí v rozsahu 30 aÏ 300 ml. Popis zkratek, které se pouÏívají v receptech: EL = zarovnaná polévková lÏíce (nebo velká odmûrná lÏíce) TL = zarovnaná ãajová lÏiãka (nebo malá odmûrná lÏiãka) g = gramy ml = mililitry Balíãek = 7 g suchého droÏdí na 500 g mouky - to odpovídá 20 g ãerstvého droÏdí 1 OZ (unce) = 28,35 g • Ovoce, ofií‰ky a obiloviny: Chcete-li pfiidat dal‰í pfiísady, mÛÏete tak uãinit ve speciálních programech (viz. oddíl "Popis jednotliv˘ch programov˘ch fází") po zaznûní zvukového signálu. Pokud pfiidáte pfiísady pfiíli‰ brzo, budou bûhem hnûtení rozmaãkány.
13
4. Recepty pro pekárnu chleba typu BBA 2785 Následující recepty popisují pfiípravu chleba rÛzné velikosti. Celková hmotnost pfiísad by nemûla pfiesahovat 900 g. Pokud není v receptu uvedeno Ïádné mnoÏství, znamená to, Ïe se s ním v daném programu nepoãítá a lze pouÏít malé i velké mnoÏství.
rn y. da
m a. cz
5. Hmotnost a objem chleba • V následujících receptech najdete pfiesné údaje o hmotnosti chleba. Dozvíte se, Ïe hmotnost ãistého bílého chleba je niωí neÏ hmotnost celozrnného chleba. To je zpÛsobeno skuteãností, Ïe bílá mouka kyne víc a proto je nezbytné aplikovat urãitá omezení. • Hmotnost chleba po upeãení se mÛÏe od hmotnosti uvádûné v receptech nepatrnû li‰it. Tyto rozdíly jsou zpÛsobeny vlivem vlhkosti v místnosti bûhem pfiípravy chleba. • V‰echny druhy chleba obsahující znaãné mnoÏství p‰enice dosahují velk˘ch objemÛ a u nejvy‰‰í hmotnosti kategorie dosahují po posledním kynutí okraj nádoby. Chléb v‰ak nepfieteãe. âást chleba vnû peãicí formy se ve srovnání s chlebem uvnitfi formy upeãe snadnûji. • Je-li pro v˘robu sladkého chleba doporuãen program RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID) nebo VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA RAPID), mÛÏete sníÏit mnoÏství pfiísad a upéct svûtlej‰í chléb také pomocí programu SLADK¯ CHLÉB (SWEET BREAD).
ac i
pe
ka
6. V˘sledek peãení • V˘sledek peãení je závisl˘ na místních podmínkách (mûkká voda - vysoká vlhkost vzduchu - vysoká nadmofiská v˘‰ka - konzistence pfiísad, atd.). Z tohoto dÛvodu jsou údaje uvedené v receptech referenãními hodnotami, které musíte v pfiípadû potfieby pfiizpÛsobit. Pokud se Vám podle nûkterého receptu nepodafií upéct chleba napoprvé, nenechte se odradit - pokuste se najít pfiíãinu a pak to zkuste znovu s jin˘m pomûrem pfiísad. • Pokud má chleba po upeãení pfiíli‰ bledou barvu, mÛÏete jej dopéct pomocí programu pro peãení. • Doporuãujeme Vám, abyste pfied pouÏitím ãasovaãe pro peãení chleba napfi. v noci, zkusili upéct nejprve zku‰ební vzorek chleba; v pfiípadû potfieby tak budete moci provést nezbytné zmûny.
Recepty na pfiípravu tradiãních druhÛ chleba
tp
:/ /d
om
Bíl˘ chléb PfiibliÏná hmotnost chleba 900 g Voda 425 ml SÛl 11/2 ãajové lÏiãky Cukr 11/2 ãajové lÏiãky Mouka typu 550 600 g Suché droÏdí 1 balíãek Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) nebo BÍL¯ CHLÉB (WHITE BREAD)
ht
Chléb s ofií‰ky a hrozinkami PfiibliÏná hmotnost chleba 900 g Voda nebo mléko 275 ml Margarín nebo máslo 30 g SÛl 1/2 ãajové lÏiãky Cukr 1 polévková lÏíce Mouka typu 405 500 g Suché droÏdí 3/4 balíãku Hrozinky 75g Rozdrcené vla‰ské ofiechy 40g Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) Pfiidejte hrozinky a ofiechy po zaznûní akustického signálu nebo po dokonãení druhého hnûtení.
14
m a. cz
Celozrnn˘ chléb PfiibliÏná hmotnost chleba 900 g Voda 350 ml Margarín nebo máslo 25 g SÛl 1 ãajová lÏiãka Cukr 1 ãajová lÏiãka Mouka typu 1050 270 g P‰eniãná celozrnná mouka 270 g Suché droÏdí 3/4 balíãku Program: CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL) nebo RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID)
rn y. da
Podmáslov˘ chléb PfiibliÏná hmotnost chleba 900 g Podmáslí 375 ml SÛl 1 ãajová lÏiãka Cukr 1 ãajová lÏiãka Mouka typu 1050 500 g Suché droÏdí 3/4 balíãku Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) nebo BÍL¯ CHLÉB (WHITE BREAD)
ac i
pe
ka
Cibulov˘ chléb PfiibliÏná hmotnost chleba 900 g Voda 350 ml SÛl 1 ãajová lÏiãka Cukr 1 ãajová lÏiãka OsmaÏená cibule 50 g Mouka typu 1050 540 g Suché droÏdí 3/4 balíãku Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) nebo VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA RAPID)
ht
tp
:/ /d
om
Chléb ze sedmi obilovin PfiibliÏná hmotnost chleba 700 g Voda 300 ml Margarín nebo máslo 11/2 polévkové lÏíce SÛl 1 ãajová lÏiãka Cukr 21/2 polévkové lÏíce Mouka typu 1150 240g P‰eniãná celozrnná mouka 240 g Vloãky ze sedmi obilovin 60 g Suché droÏdí 1 balíãek Program: CELOZRNN¯ CHLÉB (WHOLEMEAL) * Pokud pouÏíváte celá zrna, namoãte je pfiedem do vody. Hrub˘ bíl˘ chléb PfiibliÏná hmotnost chleba 900 g Mléko 350 ml Margarín nebo máslo 30 g SÛl 11/2 ãajové lÏiãky Cukr 11/2 ãajové lÏiãky Mouka typu 1050 650 g Suché droÏdí 1 balíãek Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) nebo BÍL¯ CHLÉB (WHITE BREAD)
15
700 g 1/2 balíãku 350 ml 1/2 ãajové lÏiãky 1 ãajová lÏiãka 250 g 250 g 1 balíãek
* Su‰en˘ chlebov˘ kvas je koncentrovan˘ a prodává se v balení po 15 g.
ka
900 g 375 ml 25 g 1 ãajová lÏiãka 1 ãajová lÏiãka 525 g 75 g 3/4 balíãku
pe
Francouzská bageta PfiibliÏná hmotnost chleba Voda Su‰en˘ p‰eniãn˘ chlebov˘ kvas SÛl Cukr Mouka typu 550 P‰eniãná mouka z tvrdé p‰enice Suché droÏdí Program: TùSTO (DOUGH)
rn y. da
Pfiíprava tûsta
m a. cz
Îitn˘ chléb PfiibliÏná hmotnost chleba Su‰en˘ chlebov˘ kvas * Voda Chlebové kofiení SÛl Îitná mouka mouka typu 1050 DroÏdí Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL)
:/ /d
om
Tûsto na pizzu Komponenty Voda SÛl Olivov˘ olej Mouka typu 405 Cukr Suché droÏdí Program TùSTO (DOUGH)
ac i
• Jakmile je tûsto hotové, rozdûlte je na 2 - 4 díly, vymodelujte je do tvaru dlouh˘ch bochníkÛ a nechte je odleÏet po dobu 30 - 40 minut. Udûlejte v horní ãásti nûkolik ‰ikm˘ch záfiezÛ a upeãte chléb v troubû.
4 ks pizzy 300 ml 11/2 ãajové lÏiãky 4 polévkové lÏíce 600 g 1 ãajová lÏiãka 1 balíãek
ht
tp
Rozprostfiete tûsto, vymodelujte zakulacené tvary a nechte je po dobu 10 minut odleÏet. Potfiete tûsto omáãkou na pizzu a naskládejte na pizzu poÏadovanou náplÀ. Peãte v troubû po dobu 20 minut.
Marmelády Marmeláda Ovoce Îelírovací cukr 2:1 Citrónová ‰Èáva Program MARMELÁDA (MARMELADE)
500 g 250 g 1 polévková lÏíce
• V pfiípadû potfieby odstraÀte z ovoce pecky a pak ovoce nakrájejte na malé kousky. • Zbytkov˘ cukr mÛÏete ze stûn nádoby odstranit gumovou ‰pachtlí.
16
• Pro pouÏití v tûchto receptech jsou obzvlá‰È vhodné tyto druhy ovoce: maliny, ostruÏiny, borÛvky nebo smûs tûchto plodin. • Potom naplÀte marmeládu do ãist˘ch sklenic, uzavfiete víka a pak otoãte sklenice na pfiibliÏnû 10 minut tak, aby stála na svém víku (ovûfiíte tak pevnost uzavfiení víka).
m a. cz
Pomeranãová marmeláda Pomeranãe 400 g Citróny 100 g Îelírovací cukr 2:1 250 g Program MARMELÁDA (MARMELADE) • Oloupejte ovoce a nakrájejte jej na malé kostky nebo prouÏky. • Zbytkov˘ cukr mÛÏete ze stûn nádoby odstranit gumovou ‰pachtlí. Pfii plnûní marmelády do sklenic postupujte podle pokynÛ uveden˘ch v pfiedchozím receptu (poznámka ã. 4).
rn y. da
Poznámka: PfiizpÛsobte mnoÏství pfiísad v receptech mnoÏství marmelády, které chcete vyrobit.
ht
tp
:/ /d
om
ac i
pe
ka
Tento spotfiebiã vyhovuje smûrnicím CE pro potlaãení vysokofrekvenãního ru‰ení a pro bezpeãnost zafiízení pouÏívajících nízké napûtí a splÀuje v‰echny platné bezpeãnostní poÏadavky. Technické parametry se mohou zmûnit bez pfiedchozího upozornûní!
17
Technické údaje Typ: Napûtí: Pfiíkon: StupeÀ ochrany: Kapacita:
BBA 2785 230 V, 50 Hz 450 W l 900 g (odpovídá pfiibliÏnû 2 litrÛm)
ht
tp
:/ /d
om
ac i
pe
ka
rn y. da
m a. cz
Zmûna technick˘ch údajÛ vyhrazena!
18
pe
ac i
om
:/ /d
tp
ht
rn y. da
ka
m a. cz
Poznámky
19
m a. cz rn y. da ka pe ac i om :/ /d tp
ht © HP TRONIC Zlín © Vyrobilo Z STUDIO Zlín, 7/2003
