No title

COMBIMAT

COMBIMAT

Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE Tel.: +31 (0)161 45 91 00, Fax: +31 (0)161 45 91 99 E-mail: [email protected] Levens Cooking & Baking Systems België N.V. Rijksweg 7, 2880 BORNEM Tel.: +32 (0)3 889 89 08, Fax: +32 (0)3 889 62 92 E-mail: [email protected]

WWW.LEVENS.TV

WWW.LEVENS.TV

PROFESSIONELE PASSIE

INHOUDSOPGAVE LEVENS HET BEDRIJF

2

LEVENTI COMBIMAT Leventi Combimat SLiM

10 38

ACCESSOIRES oven tools

48 60

LEVENS DIENSTEN

62

INHOUDSOPGAVE

1

PROFESSIONELE PARTNER

2

3

Ovens... Het bedrijf achter Leventi Leventi ovens zijn een product van Levens Cooking & Baking Systems B.V., gevestigd in Gilze, Nederland. Al meer dan 30 jaar is Levens producent van hoge kwaliteit ovenapparatuur voor de professionele food service en food retail markten als horeca, catering, instituties, bakkerijen en supermarkten. Tegenwoordig is Levens met Leventi één van de marktleiders in de Benelux. Leventi ovens worden geëxporteerd naar een dertigtal landen wereldwijd, waar ze worden gebruikt in de meest uiteenlopende concepten van voedselbereiding. Zo kunt u Leventi ovens aantreffen in een lunchroom in het centrum van Athene, een shopping mall in Sydney en op Heathrow Airport in Londen.

De Leventi Bakermat is een exponent van een door Levens bedacht marketingconcept om (klein)brood en aanverwante producten in het zicht van de klant af te bakken.

De Leventi Combimat komt voort uit het idee om op slechts één vierkante meter, door het gecombineerde gebruik van hete lucht en drukloze stoom, nagenoeg  alle kooktechnieken toe te kunnen passen. Beide ovens zijn al meer dan drie decennia de stevige pilaren onder het bedrijf Levens en toonaangevend in de voedselbereidingsmarkten.

LEVENTI MADE BY LEVENS COOKING & BAKING SYSTEMS

...en meer

Historie Dhr. Jac Levens, bakker van origine, legde 60 jaar geleden de basis voor het succesvolle en nog steeds groeiende familiebedrijf Levens Cooking & Baking Systems. Zijn visie was om klanten middelen en ideeën aan te reiken waarmee zij succesvol hun bedrijf konden voeren. Uit deze visie ontstond in eerste instantie het vermarkten van bakkerijen keukenapparatuur en uiteindelijk ook het idee om zelf ovens te ontwikkelen. Levens kan worden gezien als een van de pioniers en uitvinders van de inmiddels wereldwijd gebruikte bake-off en combisteam ovens.

4

Nu na ruim 60 jaar, onder aanvoering van inmiddels de derde generatie, is het bedrijf Levens Cooking & Baking Systems nog steeds tweeledig ingericht. Naast het produceren en vermarkten van en service verlenen aan Leventi ovens, richt Levens zich in Nederland en België ook op de (totaal-)inrichting van professionele (groot-) keukens. Levens biedt hiervoor een breed pakket van producten en diensten aan. Zo voert Levens exclusieve merken als Rhima en MenuSystem waarvoor advies, ontwerp, installatie en onderhoud worden verzorgd.

5

Strategische samenwerking

Maatschappelijk verantwoord

In 2010 is Levens een strategische samenwerking aangegaan met The Middelby Corporation uit de V.S. Middleby Corporation is een internationaal opererende groep van een 25-tal bedrijven, gespecialiseerd in de ontwikkeling, productie en distributie van professionele keuken-,bereidings- en voedselverwerkende apparatuur. Middleby Corp. is marktleider en profileert zich als één van de sterkst groeiende in deze markt.

Een andere doelstelling van Levens Cooking & Baking Systems is rekening houden met het milieu en oog hebben voor menselijke aspecten binnen en buiten het bedrijf. Dit komt ook in de verschillende fasen van de ontwikkeling van Leventi ovens tot uitdrukking.

De strategische samenwerking houdt enerzijds in het zoeken van synergie door de bundeling van kennis, kunde en ervaring met als doelstelling de waarborging van innovatie en kwaltiteit. Anderzijds houdt de samenwerking in dat Levens exclusief een selectie van een selectie van Middleby merken mag voeren in de Benelux. Levens is reeds gestart met het commercieel vermarkten van de merken TurboChef (rapid cooking ovens), CooKtek (inductie-apparatuur) en Pitco (friteuses) met bijbehorende technische dienstverlening. Allemaal producten die aansluiten op het Leventi ovenprogramma en die voor de gebruiker door de innovativiteit en kwaliteit van grote toegevoegde waarde zijn op het gebied van efficiëntie, energieverbruik, prestatie en dus rentabiliteit.

Bij de ontwerpfase van de Leventi ovens wordt goed nagedacht om de ovens zo zuinig mogelijk qua elektriciteit- en waterverbruik te kunnen laten werken. Daarnaast moeten de ovens makkelijk te onderhouden en te reviseren zijn ter bevordering van de levensduur. Er wordt in de ontwerpfase ook al gekeken naar de mogelijk heden tot recycling van de diverse elementen van de ovens. Tijdens de productiefase worden de beste materialen en com ponenten gebruikt waarmee de levensduur van de ovens wordt verlengd. Er wordt ook zorgvuldig rekening gehouden met het gebruik van gerecyclede materialen, afvalscheiding en -afvoer.

Professionele passie De missie van Levens Cooking & Baking Systems is het onderscheiden middels toegevoegde waarde door innovatie hetgeen een zo groot mogelijke tevredenheid bij de klant moet opleveren. In de loop van de jaren zijn de Leventi ovens continu door ontwikkeld en verbeterd zodat ze zo goed mogelijk aan de steeds veranderende wensen van de klant en de vereisten van de markt voldoen. Dit resulteert in de introductie van unieke, innovatieve en technische elementen die de Leventi ovens niet alleen steeds gebruiksvriendelijker maken, maar ook efficiënter in verbruik. Zo werden reeds 20 jaar geleden Leventi ovens als eerste met een computerbesturing uitgerust. Een volautomatisch en zuinig reinigingssysteem en een volledig naar eigen wensen in te stellen besturing zijn andere recente Leventi innovaties.

6

7

Leventi biedt een breed en diep ovenprogramma waarmee oplossingen worden aangereikt voor alle soorten voedselbereiding en -concepten in de diverse foodservice- en retailmarkten. voedselbereiding en -concepten in de diverse foodservice- en retailmarkten. Niet alleen zijn er diverse type ovens zoals de Leventi Bakermat bake-off ovens en Combimat combisteamers, ook qua maat- en uitvoering en accssoires heeft Leventi een breed scala aan mogelijkheden. Hierdoor kunt u exact die oven kiezen die het beste bij u en uw werkwijze past.

HORECA Horeca

Koks in hotels, restaurants en eetcafés kiezen al jaren voor Leventi ovens. Leventi ovens worden op diverse wijzen gebruikt bij de voedselbereiding en -uitgifte. Ze dragen bij aan de flexibiliteit en efficiëntie in de professionele keuken, of het nu gaat om de bereiding voor 1 of voor 1000 gasten. Ook lunchrooms, broodjeszaken en croissanterieën profiteren van de veelzijdigheid en kwaliteit van Leventi ovens, voor zowel de bereiding van hun brood- als andere specialiteiten.

CATERING Catering

Bedrijfsrestaurants, onderwijs, instituties, transport en zorg zijn allemaal gebieden waarin Leventi ovens in kooken serveersystemen worden ingepast en waarin ze een betrouwbaar en kostenbesparend middel zijn voor de bereiding van grote hoeveelheden voedsel.

Recreatie en ontspanning zijn andere gebieden binnen de facilitaire horeca, waar op verschillende manieren gebruik gemaakt wordt van de onbeperkte mogelijkheden van de Leventi ovens, van voedselvoorbereiding tot en met voedseluitgifte.

8

FOOD TO GO Food to go

Kiosken, benzinestations, sandwichformules en supermarkten zijn diverse voorbeelden van plaatsen waar Leventi ovens bijdragen aan de productiviteit en snelheid van handelen. Zowel bake-off als deli- en convenienceproducten, waaronder snacks, pizza’s en spareribs, ze zijn allemaal snel en kwalitatief goed te bereiden in een Leventi oven.

De ovens dragen in het food to go segment bij aan de versbeleving en de ‘look & feel’ van een concept, zeker als de bereiding plaatsvindt daar waar de klant dit kan zien en beleven.

LEVENTI ALTIJD EEN GESCHIKTE KEUZE

RETAIL Retail

Voor bakkerijen, slagerijen en groentespeciaalzaken zijn de Leventi ovens uitermate geschikt om onder het oog van de klant versbereiding uit te stralen. Ook supermarkten die voorzien zijn van vers afdelingen profiteren van de veelzijdigheid en duurzaamheid van Leventi ovens. Bake-off, het braden van vlees en het koken van groenten zijn voorbeelden van de diversiteit van Leventi ovens en de toegevoegde waarde die een Leventi oven kan hebben voor de meest uiteenlopende winkelconcepten.

9

COMBIMAT ALLROUND PROFESSIONAL

10

11

COMBIMAT Het fenomeen combisteamen De combisteamer heeft sinds zijn introductie in de jaren ‘70 de professionele keuken compleet veranderd. Door bewezen voordelen op het gebied van flexibiliteit, kwaliteit en rentabiliteit is de combisteamer van onmisbare toegevoegde waarde in de keuken geworden. Waarom is dat? En wat zijn de voordelen?

COMPLETE KEUKEN OP ÉÉN VIERKANTE METER Mogelijke bereidingsmethodes met een Leventi Combimat:

Stoom zorgt voor een versneld gaarproces. Door het contact met koude producten zet stoom zich om in heet condenswater. Bij deze neerslag gaat het directe contact gepaard met een grote en continue energieoverdracht. De warmteoverdracht bij gecondenseerde stoom is 75 maal effectiever dan bij geforceerde hete lucht.

HETE LUCHT (CONVECTIE) Op 30 - 300 °C en 0% vocht (o.a. voor bakken, braden, grillen, gratineren). STOMEN Op 98 tot 100 °C en 100% vocht (o.a. voor stomen, koken, blancheren). LAGE TEMPERATUUR STOMEN Op 30 tot 99 °C en 100% vocht (o.a. voor pocheren).\

De werking van een combisteamer is gebaseerd op dit principe. Een combisteamer is een oven die verschillende bereidings’klimaten’ kan creëren:

GEFORCEERD STOMEN Op 120 °C en 100% vocht (o.a. voor stevige producten).

• DROGE HETE LUCHT • VOCHTIGE HETE LUCHT (STOOM) • COMBINATIE VAN DROGE EN VOCHTIGE HETE LUCHT

COMBISTOMEN (CLIMATIC) Op 70 tot 250 °C en tot 100% vocht. Automatische vochtregeling (o.a. voor combinatiebraden met minimaal gewichtsverlies).

Deze drie opties in combinatie met de speciale technieken en functies die de Combimat bevat (zoals Climatic, kernvoeler en automatische beluchting) geven deze oven onbeperkte bereidingsmogelijkheden. Alle kooktechnieken en bereidingsmethoden kunnen worden toegepast en alle producten kunnen erin worden bereid met het beste en vooral gewenste eindresultaat.

LAGE TEMPERATUUR COMBISTOMEN Op 30 tot 99 °C en tot 100% vocht (o.a. voor vacuümgaren). REGENEREREN Op 20 tot 180 °C en tot 100% vocht (o.a. voor het opwarmen van vooraf bereide gerechten (op bord) en maaltijdcomponenten). BEREIDING OP KERNTEMPERATUUR Voor convectie, stomen en combistomen (o.a. met Delta-T en Cook & Hold functies). RIJZEN Ideale vochtinstelling op lage temperatuur voor broodproducten voordat ze gebakken moeten worden.

12

13

COMBIMAT Welke voordelen biedt een Leventi Combimat u? Met een Leventi Combimat bent u in staat de keuken of werkplek beter te organiseren en kosten terug te brengen. De voordelen van een Leventi Combimat combisteamer ten opzichte van conventionele gaarsystemen op een rij:

MULTIFUNCTIONEEL Door de mogelijkheid om te kunnen ‘spelen’ met temperatuur en vocht in een gesloten ovenkamer kan de Combimat elk ovenklimaat creëren waardoor alle bereidingsmethodes toegepast kunnen worden (koken, bakken, braden, stomen, stoven, pocheren, etc).

APPARATUURBESPARING Door de multifunctionaliteit vervangt een Combimat circa 40% van de traditionele apparatuur als statische ovens, kookcomforts, kookketels, friteuses en natuurlijk potten en pannen. Minder onderhoud en minder afwas zijn hier weer een logisch gevolg van.

RUIMTEBESPARING Met het gebruik van een Combimat wordt andere apparatuur overbodig, dit levert ook aanzienlijke ruimtebesparing op. Door zijn beperkte afmetingen beslaat de Combimat slechts 1 m² van het werkoppervlak.

KWALITEIT Door de korte bereidingstijden blijven smaak, kleur, vitaminen en mineralen beter behouden en is er minder verlies van natuurlijke sappen, dus malsheid. Ook worden producten tijdens de bereiding niet beschadigd en behouden ze hun oorspronkelijke vorm.

NAUWKEURIG Een exacte instelling van temperatuur, vochtigheid en tijd, wat mogelijk is in meerdere programmeerbare stappen, zorgt voor een perfecte bereiding. Hoe complex deze bereiding ook is, terwijl het programma loopt, heeft men de handen vrij voor andere werkzaamheden.

MINDER GEWICHTSVERLIES Gewichtsverliezen en kookschade door indroging worden beperkt door de kortere bereidingsprocessen en de constante toevoeging van stoom door de Climatic techniek. Omdat er geen vocht aan het product onttrokken is, is er ook geen verlies. Gewichtsverlies kan tot circa 60% worden beperkt, bijvoorbeeld bij grootvlees.

CONSTANT NIVEAU

De Combimat ondersteunt de kok bij de uitvoering van zijn creatieve ideeën. Doordat de persoonlijke instellingen kunnen worden geprogrammeerd is een hoog kwaliteitsniveau gegarandeerd op verschillende momenten maar ook op verschillende locaties.

ENERGIEBESPARING Een direct gevolg van het gebruiken van minder apparatuur is het verbruik van minder elektriciteit en water. Ook door de snelheid van een Combimat worden bereidingsprocessen korter wat minder energieverbruik geeft.

NELHEID S Kook- en gaarprocessen worden door de constante toevoer van stoom op een gelijkmatige temperatuur, over de hele ovenkamer, sterk versneld. De continue stoomproductie maakt het ook mogelijk verschillende producten zonder geuroverdracht tegelijkertijd te bereiden.

14

ARBEIDSBESPARING Daluren kunnen door het gebruik van technieken als regenereren en sous-vide met een Combimat beter worden benut. Een Combimat maakt meer productie mogelijk met dezelfde brigade of dezelfde productie met minder mensen, zonder extra werkdruk.

15

COMBIMAT

Met de nieuwe Leventi Combimat is er nu een nog ruimere keuze in maat- en uitvoeringen, die de mogelijkheid geeft die oven te kiezen die het best bij uw werkwijze en/of keukengrootte, dan wel concept past. Wilt u gas of electrisch? Wilt u 6 of 40 niveaus? Wilt u normaal of extra stoomvermogen? Leventi heeft het!

KOOKPRECISIE LAGE OPERATIONELE KOSTEN

BEDIENINGSGEMAK 16

De Combimat brengt het gebruik van hete lucht en stoom middels speciaal ontwikkelde meet- en regelsystemen (zoals Climatic op de Mastermind ovens) in een perfecte balans. Deze optimale energieoverdracht en klimaatbeheersing zorgen voor het beste bereidingsresultaat.

De nieuwste generatie combisteamers is het resultaat van jarenlange ervaring en ontwikkeling. Leventi ovens worden geproduceerd met de beste materialen en onderdelen, waardoor ook de Combimat ovens genieten van een lange levensduur. Uitontwikkelde technieken zorgen ervoor dat de Combimat ovens in verhouding een laag verbruik van elektriciteit en water hebben. De bedieningscomputer regelt de afname van deze warmtebronnen volledig automatisch en zorgt ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt.

LANGE LEVENSDUUR

Ongeacht de toepasssing, het uitgangspunt is steeds hetzelfde: de techniek is een hulpmiddel en mag nooit een beperking zijn. Zowel de innovatieve Mastermind als de vertrouwde Digital bediening bieden de mogelijkheid om met voorgeprogrammeerde programma’s en functies te werken of de oven handmatig te bedienen. In beide gevallen wijst de oven u de weg.

Een Leventi Combimat is er voor iedereen die professioneel voedsel bereidt. Of het nu gaat om een traditionele keuken van een restaurant of een deli-afdeling in een moderne supermarkt. Echter is elke toepassing en werkomgeving anders.

FUNCTIONEEL

Bedieningsgemak is altijd een streven geweest bij de ontwikkeling van Leventi ovens. De grenzen van gemak zijn bij de nieuwe Combimat ovens weer verder verlegd. De bedieningen van de Combimat ovens zijn duidelijk en overzichtelijk en voorzien van handige functies en extra’s.

PERFECTE BALANS

UITGEBREIDE RANGE

RUIME KEUS

Al meer dan 30 jaar bouwt Levens combisteamers voor het gebruik in professionele keukens in zowel het horeca- als het retailkanaal. Koks, maar ook slagers zijn zeer kritisch ten aanzien van de prestatie van een oven. Als marktleider in de Benelux mogen we concluderen dat onze gebruikers zeer tevreden zijn over de prestaties en kookkwaliteit van een Leventi oven.

17

COMBIMAT De nieuwe Leventi Combimat ovenlijn Met de nieuwe Leventi Combimat ovens is het Leventi gelukt om weer een stap verder te gaan in de Combimat-evolutie en u nieuwe middelen aan te reiken om nog meer toe gevoegde waarde te bieden aan de kwaliteit, efficiëntie en rentabiliteit van uw bedrijf. Met de ontwikkeling van de nieuwe Leventi ovens staan gebruiksgemak, kooken bakprestatie en energieverbruik altijd centraal.

Het resultaat hiervan is de uitrusting van de Combimat met nieuwe FOODCARE -technologieën die zorgen voor de perfecte bereiding van de producten. Daarnaast het energiezuinige BLUECYCLE reinigings- en verzorgingssysteem voor makkelijk en goed onderhoud. Tevens is de nieuwste Combimat weer voorzien van het GREENLABEL dat garant staat voor lage operationele kosten, duurzaamheid en een milieuvriendelijk functioneren.

LEVENTI COMBIMAT EEN VERTROUWD GEZICHT IN DE PROFESSIONELE KEUKEN Sinds decennia is Leventi een begrip in de wereld van restaurants, catering, instellingen, slagerijen en supermarkten en al die andere toepassingen, waar combisteamen een belangrijk onderdeel is van het totale concept. De Leventi Combimat combisteamers leveren een belangrijke bijdrage aan de succesvolle uitvoering hiervan.

18

Deze innovaties worden aangestuurd door de MASTERMIND of DIGITAL computers die naast deze innovatieve systemen vooral een eenvoudige en overzichtelijke bediening mogelijk maakt. Daarnaast bieden deze computers een groot aantal extra functies die het gebruik van een Leventi Combimat en de toepassingen daarvan vervolmaken.

19

COMBIMAT Bedieningsgemak: MASTERMIND of DIGITAL Bij het gebruik van de Leventi Combimat draait alles om gemak. Voor de bediening kan gekozen worden tussen de uitgebreide MASTERMIND computer, uitgerust met talloze innovatieve functies en de eenvoudigere DIGITAL computer. Beide computers maken het gebruik en de bediening van de Combimat makkelijk en overzichtelijk.

De MASTERMIND ‘programmagestuurde’ bediening biedt, naast alle functies die ook de Digital bediening heeft, vele handige extra’s die het werken met een Combimat nog eenvoudiger maken en de toepassingen en de mogelijkheden van het werken met de Combimat verder uitbreiden. Ook hier staat gebruiksgemak centraal. Als u geld kunt pinnen uit een geldautomaat, dan kunt u ook werken met de MASTERMIND computer; het principe is hetzelfde.

De DIGITAL ‘hand’ bediening is vooral geschikt voor toepassingen waar de voorkeur is om bij elke bereidingssituatie de oven naar eigen inzicht in te stellen en/ of waar slechts enkele bereidingsprogramma’s benodigd zijn.

OVERZICHTELIJK • Groot en helder kleurenscherm met tiptoetsbediening. • Eenvoudige en logische menustructuur. • Duidelijke symbolen en instructies die u stap voor stap begeleiden. • Keuze tussen programma’s of handbediening, met één druk op de knop.

MAKKELIJK • Duidelijke digitale aanduiding • Eenvoudig instellen met handige draaiknop en tiptoesten • Aparte toesten voor directe keuze van de diverse functies • Handbediening af te wisselen met enkele vastgelegde programma’s • Semi-automatische reiniging (Bluecycle is optioneel) FUNCTIONEEL • Opwarmfunctie • Bereidingsfuncties: hete lucht, combistoom en rijzen • Timerfuctie • Programeerfunctie voor 10 programma’s van 9 stappen/ programmaselectie • Klepstand (ontluchting) (open/dicht) en ventilatorsnelheid (9 stappen) • Handmatige stoominjectie • Semi-automatische reinigingsfunctie

PRAKTISCH • Geheugencapaciteit voor 200 bereidingsprogramma’s. • Kookboek met selectie van de meest gangbare of klantspecifieke bereidingsprogramma’s. • U kiest productgroep, het gewenste programma en drukt op START, de oven doet de rest. • Programma’s zijn uitwisselbaar met andere ovens en eigen computer. • Volledige automatische reiniging. PERSOONLIJK • Naar eigen ideeën en creativiteit programma’s samenstellen, vastleggen en indelen. • Aanpassen kan op elk gewenst moment (ook tijdens het bereidingsproces). • Elk bakprogramma kan opgebouwd worden in 10 stappen. • Per stap kunnen de bereidingsfuncties en instellingen worden gekozen. • Verschillende gebruikersniveaus instelbaar. Zie bladzijdes 70 voor een gedetailleerd overzicht van beide bedieningen en uitrustingen.

20

21

COMBIMAT

specificaties De DIGITAL en MASTERMIND computer is uitgerust met vele handige extra’s die de toepassingen en mogelijkheden van het werken met de Bakermat verder uitbreiden. Functies Beide bedieningen bieden alle functies die van toegevoegde waarde kunnen zijn om tot een goed bakresultaat te komen: opwarmen en afkoelen, rijzen, (handmatige) stoominjectie, (handmatige) ontluchting, regelbare ventilatorsnelheid, baktijdcorrectie (Mastermind) etc. Alle functies zijn met duidelijke symbolen weergegeven en als zodanig handmatig te selecteren of te programmeren. Handbediening of programmagestuurd Indien de situatie zich voordoet dat het werken met bakprogramma’s niet wenselijk is, kan er eenvoudig omgeschakeld worden naar handbediening en andersom. Tijd, temperatuur en vocht worden dan manueel ingesteld. Timer Het is mogelijk de oven automatisch te laten inschakelen en een bakprogramma later te laten starten dan het moment van instelling. Stand-By De oven warmt op tot een zelf in te stellen temperatuur en houdt deze op een economische wijze vast door de goede isolatie en speciale temperatuurregeling. Automatische reiniging Leventi ovens zijn uitgerust met een automatisch reinigingssysteem. De reinigingsintensiteit kan naar staat van vervuiling worden geselecteerd en de oven loopt vervolgens automatisch een compleet reinigingsprogramma af. De Mastermind zijn voorzien van het praktische BLUECYCLE-systeem waarbij niet handmatig reinigingsmiddel hoeft worden aangebracht. (Zie blz. 26)

22

Storingsindicatie De oven loopt regelmatig zijn systeem na, registreert eventuele technische problemen en meldt deze door middel van storingscodes in de dispaly zodat er snel en gericht gehandeld kan worden, vaak zelfs zonder monteur. Bijvoorbeeld in geval van het wegvallen van de waterdruk. Climatic (alleen Mastermind) Een van de nieuwe functies op Mastermind computer is de Climatic-functie. Climatic beheert het combistomen in de oven, de balans tussen vocht en temperatuur. Climatic meet en regelt automatisch de vochtigheid in de oven en zorgt ervoor dat zodat dit constant en naar de gewenste instelling is en blijft. Pincode blokkering (alleen Mastermind) De geprogrammeerde bakprogramma’s kunnen middels een code beschermd worden tegen ongewenste wijzigingen. Dit geeft een garantie voor constante kwaliteit. USB-aansluiting (alleen Mastermind) Bakprogramma’s, back-ups, software updates en HACCP gegevens kunnen snel via deze aansluiting overgezet worden van en naar een PC en internet, middels de LeventiNet® software. Ook kunnen er programma’s tussen meerdere ovens uitgewisseld worden. LeventiNet® (optioneel Mastermind) Een ondersteunend softwareprogramma die het mogelijk maakt via Internet toegang te hebben tot de oven en deze te bedienen en te monitoren: bakprogramma’s op eigen computer te maken en over te zetten, toegang te krijgen tot de HACCP gegevens, software te updaten en een service-diagnose te stellen. Tevens zijn deze functies off-line beschikbaar en via de USB-aansluiting uit te oefenen. HACCP Logboek (alleen Mastermind) De Mastermind computer is voorzien van een programma dat alle voor HACCP-rapportage belangrijke gegevens in het scherm kan laten, kan opslaan opslaan in een geheugen en via de USBaansluiting of internet kan laten downloaden. Het geheugen van tot 500 gegevens vastleggen en is op datum makkelijk uit te lezen. Taalopties (alleen Mastermind) De Mastermind bediening is om te schakelen naar andere gebruikerstalen. Handig bij gebruikers van verschillende nationaliteiten.

23

COMBIMAT

Zorg voor uw product De FOODCARE-filosofie houdt in dat de bereidingstechnologieën geheel in dienst staan van uw producten. De Combimat ovens zijn uitgerust met diverse technieken en functies die ervoor zorgen dat er zeer voorzichtig en accuraat met uw producten wordt omgegaan en dat ze op de allerbeste manier worden bereid. Op een manier zoals u dat wilt, met het door u gewenste eind resultaat. De Combimat koestert als het ware uw producten, van het moment van laden tot het signaal als de bereiding klaar is. KLIMAATBEHEERSING In de Combimat zijn alle mogelijke kooktechnieken en bereidingsmethoden toe te passen. Tijd, temperatuur en het vochtgehalte zijn daarbij in meerdere programmeerbare stappen in te stellen en tot in graden en procenten nauwkeurig. En indien u vraagt om 185 °C en 100% stoom, dan krijgt u ook 185 °C en 100% stoom! Intelligente klimaatregelingssystemen, meten, berekenen en zorgen ervoor dat het juiste ovenklimaat tijdens het bereidings proces wordt gecreëerd en gehandhaafd. Veel producten bevatten al veel vocht en zorgen voor vochtigheid in de oven. De functie Climatic zorgt voor de juiste vochtigheidsgraad bij het combi stomen en voegt exact de nodige (en dus niet teveel) energie toe of laat deze ontsnappen in geval het teveel wordt.

STOOM Stoom zorgt voor een versneld gaarproces. Doordat er in de oven steeds nieuwe stoom gecreëerd wordt vindt er geen overdracht van smaak of geur plaats indien verschillende producten tegelijk worden bereid. De programmeerbare ontluchting zorgt snel voor een droog klimaat indien het product aan het eind voorzien moet worden van kleur en een krokante korst.

In geval er minder stoomcapaciteit nodig is, omdat er geen grote hoeveelheden groenten en aardappelen worden gekookt, maar de oven meer als all-round wordt gebruikt om te combistomen, te regenerenen of te bakken, dan is er de mogelijkheid de Combimat zonder boiler uit te rusten. Het ingenieuze directe waterinjectiesysteem zorgt dan voor afdoende stoom voor de diverse bereidingsmethodes. CORRIGEREND Bij veranderingen in temperatuur, door het plaatsen van een koude lading of het langer openen van de deur, kan de computer van de Combimat middels Automatische Baktijd Correctie de terugval in temperatuur door toevoeging van bereidingstijd corrigeren. Op deze manier geeft de oven u ondanks onvoorziene omstandigheden toch het juiste eindresultaat.

COOK & HOLD Wanneer uw product aan de bui tenzijde mooi bruin en krokant mag en in de kern rosé moet zijn is de techniek Cook & Hold ideaal. Het product bepaalt de tem peratuur van de ovenkamer. Doorgaren is uitgesloten mede door gebruik van de kernvoele r. De stoomr egeling tijdens het proces voorkomt uitdroging en gewichtsverlies. Het resultaat: een zachter en smakelijker product waarin alle aroma’s bewaard zijn gebleven. DELTA-T Wanneer u het gewichtsverlies van vlees zoveel mogelijk wenst te beperken is Delta-T de beste techniek. Ook bij deze techniek bepaalt het product de temper atu ur van de ovenkamer. De temperatuur van de Combimat stij gt namelijk mee met de temper atuur van het product volgens in te stellen marge. De gelijkm een atige garing die hiervan het gev olg is, uit zich vooral in een zee uniforme textuur en minimaal r gewichtsverlies. Ideaal voor o.a . rollades en grootvlees.

De benodigde stoomcapaciteit is afhankelijk van het type bereiden en het soort producten dat bereid wordt. Een Combimat kan voorzien worden van een boiler (stoomgenerator) die zorgt voor continue aanvoer van ‘verse’ stoom en dus een hoge stoomcapaciteit om bijvoorbeeld grote hoeveelheden groenten, aardappelen, rijst e.d. te koken. De energieoverdracht is constant waardoor de oven ook bij frequente deuropeningen op temperatuur blijft.

oven kern

Cook & Hold

24

oven kern

Delta-T

25

COMBIMAT

Compleet en eenvoudig Combimat Mastermind ovens zijn uitgerust met het praktische, veilige en waterzuinige reinigingssysteem BLUECYCLE*. Dit geheel automatische systeem reinigt niet alleen de ovenkamer, maar zorgt deels voor onderhoud van de oven waardoor een probleemloos gebruik en een langere levensduur gegarandeerd worden. De Combimat Digital ovens zijn standaard uitgerust met een semiautomatisch reinigingsysteem dat optioneel vervangen kan worden door het Bluecycle-systeem.

COMPLEET

INNOVATIEF Het BLUECYCLE-systeem is ontworpen om met een zo laag mogelijk energieverbruik zo effectief mogelijk te reinigen. Het BLUECYCLE-systeem is gebaseerd op een recirculatietechniek die water op een ingenieuze wijze rond blijft pompen en via een spruitstuk over de gehele ovenkamer verspreidt. Het sachet met reinigingsmiddel lost op en wordt in deze watercirculatie meegenomen.

ukt op start.

ol in de display en dr

START

cycle symbo U selecteert het Blue

INTENSITEIT

gsintensiteiten; afha Keuze uit vijf reinigin

AFKOELEN

rmt op) naar De oven koelt af (of wa

LADEN

ingssachet kan in de Leventi Intens-reinig

WASSEN

Oven loopt was- en na

NAGLANS

n krijgt de ovenka Na wassen en ontkalke

DROGEN

droogd ter vo Ovenkamer wordt ge

nkelijk van staat van

de oven.

peratuur. de ideale reinigingstem en.

oven geplaatst word

spoelprogramma af. de glanslaag.

mer een beschermen

orkoming van strepen

e.d. ruikt.

energie wordt verb hzelf uit, zodat er geen

kelt zic

n is klaar en scha UITSCHAKELEN Ove

atige spoeling.

douche voor handm

zien van een hand s zijn (optioneel) voor

HANDDOUCHE Oven

ook voor het t, dan dient Bluecycle on rto ve g sla an lka ka ngssachets. de ovenkamer van speciale ontkalki k ui br ONTKALKEN Indien ge t he ls de id m n van de ovenkamer, terfilter.) automatisch ontkalke terontharder en/of wa (Levens adviseert in

ieder geval het gebruik

van een wa

ZUINIG Doordat het BLUECYCLE-systeem recirculeert wordt het water maar in minimale hoeveelheden afgenomen. Daardoor wordt ook een minimale hoeveelheid elektriciteit en reinigingsmiddel verbruikt. Omdat het een geheel automatisch systeem is, zijn ook de arbeidskosten laag. Het BLUECYCLE-systeem maakt geen gebruik van storingsgevoelige, draaiende en afsluitende onderdelen. Diverse componenten zijn makkelijk te verwijderen in geval van verstopping of vervuiling.

* BLUECYCLE is niet van toepassing op de Leventi Combimat SLiM 26

27

COMBIMAT

Lage operationele kosten en milieuvriendelijk Leventi ovens zijn ontwikkeld met de doelstelling om tegen zo laag mogelijke kosten en zo milieuvriendelijk mogelijk te kunnen opereren. Omdat de Combimat ovens op alle vlakken aan deze voorwaarden voldoen, zijn ze voorzien van het GREENLABEL.

bimat staat voor: Het GREENLABEL van de Leventi Com ✔ ENERGIEZUINIG: en reiniging. Weinig kW en liters water bij gebruik ✔ DUURZAAM: rde. Langer afschrijven & hogere restwaa ✔ LAGE ONDERHOUDSKOSTEN: Verzekering. Fabrieksgarantie en Levens Service kWh/24u

Energie verbruik

DUURZAAM De Leventi Combimat ovens worden op een maatschappelijk verantwoorde manier geproduceerd met de beste materialen, onderdelen en componenten. Deze staan garant voor nog betere en zuinigere prestaties, maar ook voor een hoge kwaliteit en dus een probleemloze en lange levensduur. U schrijft een Bakermat dan ook in een langere tijd af en behoudt een hogere restwaarde.

55

ENERGIEBESPARENDE TECHNIEK EN CONSTRUCTIE De intelligente temperatuur- en vochtregelingen van de Combimat zorgen ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt. Afhankelijk van de belading en het klimaat voegt de oven alleen energie toe als dat nodig is. De oven schakelt de energiebronnen ook uit wanneer er reeds voldoende warmte of stoom is. Door de compleet gesloten constructie, een dikke laag isolatie en de dubbele glazen deur met speciale coating blijft de warmte in de ovenkamer en wordt er spaarzaam met de energie omgesprongen. De lage afgifte van warmte draagt ook bij aan minder verbruik van koelingen en airco’s. De standby-functie zorgt voor minimaal verbruik en temperauurbehoud indien de oven niet in gebruik is. Testen van onafhankelijke instituten tonen aan dat Leventi ovens tot 30% minder kW/h verbruiken dan vergelijkbare ovens van andere merken. Tevens tonen testen aan dat Leventi ovens het meest nauwkeurige temperatuurverloop hebben ten opzichte van andere merken.

50 45 40 35 30 25 20 15 LEVENTI 2

3

4

5 oven merk

Temperatuur schommeling 220°C

210°C

200°C

3 5 2 4 LEVENTI

De efficiënte (semi-)automatische reinigingssystemen van de Combimat dragen ook bij aan de lage operationele kosten. Het regelmatig reinigen verlengt daarnaast de levensduur en prestaties van de oven.

190°C

180°C

ONDERHOUDZUINIG De één jaar fabrieksgarantie dekt alle eventuele reparatiekosten zoals voorrijdkosten, materiaalkosten en arbeid*. Daarmee houdt u de operationele kosten laag. In combinatie met een Levens Service Verzekering is deze periode met een jaar te verlengen (inclusief preventief onderhoud) zodat u twee jaar lang vooraf weet wat u de Leventi oven qua onderhoud gaat kosten.

Tijd

* Zie garantievoorwaarden

28

29

COMBIMAT

SPECIFICATIES EN FUNCTIES Overige specificaties en functies: COMBIMAT • Keramische isolatie t.b.v. warmtebehoud. • Ontluchting voor afvoer stoom (klep). • Geïntegreerd condensatiesysteem in luchtafvoer.

30

Mastermind of Digital computer Overzichtelijke bedieningen met diverse functies zoals programmering.

Ronde buitenruit Voor betere koeling dus koele en veilige werkomgeving.

Dubbele glazen isolerende deur Energiebesparend en een lage warmteuitstoot. Binnenruit te openen voor reiniging.

Links- of rechtsscharnierende deur Instelbaar naar gelang positie van oven op de werkplek voor optimale opening.

‘Easy-2 way’ solide RVS deurhendel Makkelijk links en rechts te openen deurhendel. Ook met volle handen.

Lucht Keer Systeem Links- en rechtsdraaiende (autoreverse) ventilator voor optimale luchtcirculatie.

Extern geplaatste kernvoeler(s) Voeler blijft koel en is makkelijk plaatsbaar. Optioneel zijn 2 voelers te plaatsen voor meting van 2 producten.

RVS Condenslekbakje in deur Vangt condensdruppels op zodat bij openen deur deze niet op de grond vallen.

Handdouche Geïntegreerde en automatisch oprollende handdouche. (Optioneel op Digital).

Grote glazen deur Met goede en ruime inkijk zodat de klant in de winkel ziet welke producten er gebakken worden.

Praktische toegang tot techniek Monteurs hebben makkelijk toegang tot de belangrijke componenten zonder de oven te verplaatsen.

USB-aansluiting Voor up- en downloa den software en bakprogramma’s, back-ups en HACCP gegevens. (Alleen op Mastermind).

Arreteer stand De deurafhanging heeft een stopfunctie op de posities van 110° en 118°.

Uitneembare deurdichting Makkelijk te reinigen en te vervangen.

Geleiders met stop Alle geleiders hebben een stop die voor de juiste positie van de roosters e.d. zorgen.

Ruime afvoer Voorkomt verstoppingen.

Dubbele deursluiting 2 staps veiligheids deuropening ter voorkoming van stoomuitlaat.

Ronde hygiënische naadarme ovenkamer Voor betere lucht circulatie en makkelijk onderhoud.

31

COMBIMAT

RANGE CAPACITEIT

COMBIMAT 1.06

COMBIMAT 1.08

COMBIMAT 1.10

COMBIMAT 1.12

COMBIMAT 1.16

COMBIMAT 1.201 20 x 400x600mm / 65 mm3

COMBIMAT 2.10

COMBIMAT 2.14

COMBIMAT 2.202

Aantal / afstand bakniveaus

6 x 400x600mm / 65mm

8 x 400x600mm / 65 mm

10 x 400x600mm / 65 mm

12 x 400x600mm / 65 mm

16 x 400x600mm / 65 mm3

Optioneel aantal / afstand niveaus

5 x 400x600mm / 95 mm

7 x 400x600mm / 85mm

8 x 400x600mm / 85 mm

10 x 400x600mm / 85 mm

12 x 400x600mm / 85 mm

15 x 400x600mm / 85 mm


6 x 1/1 GN / 65 mm

8 x 1/1 GN / 65 mm

10 x 1/1 GN / 65 mm

12 x 1/1 GN / 65 mm

16 x 1/1 GN / 65 mm

20 x 1/1 GN / 65 mm

10 x 2/1 GN of 20 x 1/1 GN / 65 mm

14 x 2/1 GN of 28 x 1/1 GN / 65 mm

20 x 2/1 GN of 40 x 1/1 GN / 67 mm


5 x 1/1 GN / 95 mm

7 x 1/1 GN / 85 mm

8 x 1/1 GN / 85 mm

10 x 1/1 GN / 85 mm

12 x 1/1 GN / 85 mm

15 x 1/1 GN / 85 mm

8 x 2/1 GN of 16 x 1/1 GN / 85 mm

11 x 2/1 GN of 22 x 1/1 GN / 85 mm

15 x 2/1 GN of 30 x 1/1 GN / 85 mm

Porties

90

120

150

180

240

300

300

420

600

Aardappelen

24 / 20 kg

32 / 25 kg

40 / 32 kg

48 / 38 kg

64 / 51 kg

80 / 64 kg

80 / 64 kg

112 / 89 kg

160 / 128 kg

Rijst

6 kg

8 kg

10 kg

12 kg

16 kg

20 kg

20 kg

28 kg

40 kg

Groenten

15 kg

20 kg

25 kg

30 kg

40 kg

50 kg

50 kg

70 kg

100 kg

Gebraad

18 / 21 kg

24 / 28 kg

30 / 35 kg

36 / 42kg

48 / 56 kg

60 / 70 kg

60 / 70 kg

84 / 96 kg

120 / 140kg

Kippen 900 gr

16

16

24

32

40

48

48

64

96

Pistolets

108 / 126

144

180

216

270

360 / 270

360 / 270

504 / 396

720 / 540

18 kW / 26 Amp

18 kW / 26 Amp

24 kW / 35 Amp

36 kW / 52 Amp

27 kW / 39 Amp

27 kW / 39 Amp

60 kW / 88 Amp

SPECIFICATIES Hete luchtfunctie

30 - 250 °C (voorwerwarmen tot 300 °C)

Stoomfunctie1

boiler en directe waterinjectie (10 - 100%)4

Aansluiting electrisch

3x380V 50/60 Hz 5

Aansluitwaarde electrisch

9 kW / 13 Amp

Wateraanvoer

3/4 “ (Waterontharder en eventueel waterfilter aanbevolen)

Waterafvoer

ø 50 mm

Constructie

RVS 18-8 AISI 304 casco en beplating

Hoogte

827 mm

957 mm

1087 mm

1217 mm

incl onderstel

incl onderstel

1210 mm

1210 mm

incl onderstel

Hoogte met onderstel (hoogte met trolleysysteem)

1824 mm

1824 mm

1824 mm (1495 mm)

1824 mm (1495 mm)

1595 mm (1595 mm)

1855 mm (1855 mm)

1495 mm (1495 mm)

1495 mm (1495 mm)

1855 mm

Breedte

900 mm

900 mm

900 mm

900 mm

900 mm

900 mm

1125 mm

1125 mm

1125 mm

Diepte (zonder deurhendel)

831 mm

831 mm

831 mm

831 mm

886 mm

886 mm

951 mm

951 mm

951 mm

Gewicht

150 kg

170 kg

190 kg

210 kg

240 kg

270 kg

230 kg

250 kg

370 kg

8 of 10 niveaus8

10 of 12 niveaus8

12 of 16 niveaus

15 of 20 niveaus

10 niveaus

14 niveaus

20 niveaus

ja

ja

ja

ja

ja

ja

ja

18 kW / 26 Amp6

UITVOERINGEN Optioneel trolley systeem GN of EN7

1 5

Duplo opties (alleen electrisch)

Met CM 1.06, CM 1.08 of CM 1.10

Passthrough

ja

Met CM 1.06 of CM 1.08

Met CM 1.06 of CM 1.08

Marine uitvoering

ja

Gas uitvoering9

ja

ja

ja

Aansluiting electrisch gasovens

1 x 230v 50/60 Hz

1 x 230v 50/60 Hz

1 x 230v 50/60 Hz

Aansluitwaarde electrisch gasovens

1.2 kW

1.2 kW

1.2 kW

Aansluitwaarde gasovens

10.5 kW / 13 Amp

21 kW / 13 Amp

27 kW / 13 Amp

Verbruik bij max. Prod. Aardgas

1.2 m³/ u

2.4 m³/ u

2.7 m³/ u

Verbruik bij max. Prod. Butaan/propaan

0.8 kg/ u

1.6 kg/ u

1.9 kg/ u

Gasaanvoer

3/4 “

ja ja

ja

ja

3/4 “ 2

3/4 “ 3

4 Zonder

Combimat 1.20 ook verkrijgbaar met trolley-inrijsysteem (inclusief troley en rek) Combimat 2.20 alleen verkrijgbaar met trolley-inrijsysteem Combimat 1.16, 1.20, 2.10 en 2.14 altijd een trolley inzetrek boiler, alleen met directe injectie is optioneel 32 Andere aansluitingen optioneel o.a. 3x230V 6 9 kW optioneel 7 Speciaal trolley-inzetrek vereist 8 Hoogte CM 1.10 en CM 1.12 met trolleysysteem 1492mm (vast onderstel) 9 Gasovens zonder boiler, directe injectie

33

COMBIMAT Ovenvariaties Duplo Ongeacht het aantal vierkante meters dat u beschikbaar heeft, is het belangrijk om zo efficiënt mogelijk om te gaan met de ruimte. Leventi biedt de mogelijkheid ovens te stapelen en zo een complete bakopstelling te creëren op slechts 1 m2, die veel flexibiliteit en capaciteit geeft. De duplomogelijkheden zijn: CM 6 + CM 6, CM 6 + CM 8, CM 6 + CM 10 en CM 8 + CM 8.

Voorbeeldopstellingen

tekeningen Levens

PassThrough Leventi heeft in haar programma een unieke oven, de zogenaamde PassThrough oven. Een oven met twee deuren! Twee deuren die het mogelijk maken de uitgifte aan de productie te koppelen door de oven tussen front en back office te plaatsen. De onbereide producten gaan er aan één zijde in en worden er aan de andere zijde bereid uitgehaald. Deze speciale oven draagt bij aan een verbeterde logistiek met besparing en efficiency als gevolg. Leverbaar op de Combimat 6, 10, 16 en 20. Gasovens Een aanzienlijke uitbreiding in het Leventi programma zijn de nieuwe gasovens. Uitgerust met dezelfde besturingen, functies en extra’s als de electrische ovens, leveren de Combimat gasovens dezelfde bereidingsprestaties. De zeer innovatieve gasbrandertechniek van de Combimat Leventi zorgt voor een bijzonder hoog rendement en een relatief zeer laag energieverbruik. De Combimat gasovens zijn leverbaar in 3 maten en met Digital of Mastermind bediening. (Zonder boiler, alleen directe injectie). De gasovens en kunnen worden ingesteld functioneren op aardgas danwel vloeibaar gas (butaan/propaan).

Optionele extra’s • Afzuigkap en condenskap. • Hitte-, vocht en reukreducerende condensor geïntegreerd in afvoer. • Onderstellen met geleiders in diverse hoogtes. • Inzetrekken met alternatieve regaalafstanden • Op onderstel passen uittrekbaar werkbladmodule • Trolleysyteem diverse modellen en trolley-inrijsysteem Combimat 1.20 en 2.20 • Uitvoeringen met boiler voor extra stoomvermogen, zonder voor normaal stoomvermogen • Diverse duplo-opstellingen • Diverse soorten oven tools: 400 x 600 mm en 1/1 GN bakplaten, roosters, containers, etc.

Marine uitvoering Speciale aangepassingen als aparte aansluitwaardes, een deur met een gasveer en onderstellen die aan de vloer kunnen worden bevestigd, maken Leventi ovens betrouwbare apparatuur op zee. Daarnaast zorgen de duurzame constructie, de makkelijke installatie en de simpele bediening ervoor dat de Leventi ovens probleemloos gebruikt kunnen worden aan boord van schepen.

34

35

COMBIMAT Trolleysysteem Om de logistiek van een hoge capaciteitsproductie te optimaliseren is er naast de keuze uit een breed assortiment van modellen, ook de keuze om de ovens te gebruiken met een trolleysysteem. Het laden en lossen van een volle oven in een keer, verhoogt de snelheid van werken en bevorderd de productiviteit. Daarnaast verbetert het trolleysysteem de ergonomie van de werksituatie. De Combimat 1.20 en 2.20 zijn ook leverbaar met een roll in-systeem, waarbij de trolley geheel in de oven kan worden gereden, waardoor er nog beter met de beschikbare ruimte wordt omgegaan.

Combimat & Chill Cook & Chill, wat koken en terugkoelen betekent, is een vorm van ontkoppeld koken. Hierbij worden de productie van maaltijden en maaltijdcomponenten losgekoppeld van het uitgifte moment. Deze werkwijze biedt grote voordelen zeker door het gebruik van een Combimat met trolleysysteem. EFFICIENCY Cook & Chill geeft de mogelijkheid om productie uit te spreiden en doelmatiger gebruik te maken van mensen en apparatuur. Het systeem resulteert in een betere logistiek en geeft minder stress in de keuken. Daluren kunnen worden gevuld en (te) hoge piekbelasting kan worden voorkomen. KWALITEIT Kwaliteitsverlies als gevolg van traditioneel warmhouden, doorkoken of doorgaren is verleden tijd. De kleur, geur, smaak en voedingsstoffen als vitaminen en mineralen blijven behouden. Couvert na couvert, kan een maximale en constante kwaliteit worden gehaald. Mede door gebruik van de kernvoeler.

MAT & CHILL:

VOORBEELD COMBI PRODUCEREN TERUGKOELEN OPSLAAN ASSEMBLAGE TRANSPORT REGENEREREN UITGEVEN

nieken mogelijk)

place) (alle kooktech

nin Combimat (mise-e

ezer)

in blast chiller (of fre

f bewaren in koeling (o

eerd

vriezer), kan geportion

en op borden

opmaken / portioner

tsvinden

k na regeneratie plaa

(indien nodig) kan oo

mbimat

herverwarmen in Co

n

na eventueel dressere

Banqueting Het Combimat & Chill-concept is uitermate geschikt om met behulp van het trolley-inrij systeem uit te voeren. Met het gebruik van de Combimat 10 en 15 in combinatie met het praktische trolley-inrijsysteem voorziet Leventi in elke capaciteitsvraag. Aan grote gezelschappen kan gelijktijdig een compleet menu worden uitgeserveerd. Dit ‘Banqueting’systeem kan volgens de diverse methodes en behoeften in diverse opstellingen worden ingericht.

KOSTENBESPARING Cook & Chill biedt de mogelijkheid goedkoper te werken. Het systeem geeft minder arbeidskosten en de mogelijkheid om systeemgericht in te kopen. Door de kortere kooktijden wordt minder energie verbruikt en is er minder gewichtsverlies.

36

37

COMBIMAT

SLiM Met zijn zeer hanteerbare afmetingen van ongeveer 60 x 60 x 60 cm past de Combimat SLiM makkelijk in kleine werkplekken en keukens. Door deze gunstige maten is de Combimat SLiM ook eenvoudig te positio neren op koelwerkbanken, boven kachels en zelfs aan de muur. Tevens is de SLiM verkrijgbaar in diverse combinatieopstel lingen die de flexibiliteit in het gebruik van deze oven nog groter maakt.

LEVENTI SLiM, SIZE DOESN’T MATTER, THINK BIG! Compact maakt flexibel Door de jaren heen heeft Leventi nieuwe en innovatieve producten en productfuncties geïntroduceerd op het gebied van combi steamen. In de lijn van de succesvolle Combimat ovenserie presenteert Leventi de Combimat SLiM: een kleine compacte oven met evenveel potentie als de grotere Combimat ovens. Een MASTERMIND-besturing, FOODCAREtechnologieën en het GREENLABEL maken van de SLiM een multifunctionele en complete oven die makkelijk te bedienen is, die uiterste zorg draagt voor uw producten en lage operationele kosten geeft.

38

SLiM

stand-alone

SLiM

aan de muur

SLiM

op onderstel

SLiM Duplo

SLiM Duo

SLiM Kwartet

39

COMBIMAT

SLiM Pincode blokkering De geprogrammeerde bereidingsprogramma’s kunnen middels een code beschermd worden tegen ongewenste wijzigingen. Dit geeft een garantie voor constante kwaliteit.

Bedieningsgemak De Combimat SLiM is tevens voorzien van de bijzondere MASTERMIND computer met talloze innovatieve functies, die het gebruik, de bediening en het onderhoud van de oven eenvoudig en overzichtelijk maken. Overzichtelijke bediening Groot digitaal kleurenscherm en tiptoetsbediening. Eenvoudige en logische menustructuur met symbolen en instructies die u stap door stap door de bediening leiden. Het gebruiksmenu is naar eigen voorkeur in te richten. Als u geld kunt pinnen, dan kunt u met een Mastermind bediening werken. Het principe is hetzelfde. Geheugen voor 200 programma’s Makkelijk zelf bereidingsprogramma’s maken, vastleggen en wijzigen (ook tijdens het bakproces). Elk programma kan uit 10 fases bestaan met in elke fase een andere functie en instellingen. Programma’s naar eigen inzicht in te delen in groepen en al dan niet te tonen in het scherm. Ovens worden geleverd met een selectie van de meest gangbare of klantspecifieke programma’s. Handbediening Indien de situatie zich voordoet dat het werken met bereidingsprogramma’s niet wenselijk is, kan er eenvoudig omgeschakeld worden naar handbediening. Tijd, temperatuur en vocht worden dan manueel ingesteld. Draadloos programmeren via RFID technologie Met een PROtag kunnen 40 bereidingsprogramma’s binnen een seconde naar de computer overgezet worden. Ook vice versa kunnen programma’s op een PROtag bewaard worden. Ideaal als back up, voor het programmeren van meerdere ovens en het updaten van de computer met nieuwe producten van fabrikanten, bijvoorbeeld seizoensspecialiteiten. Start Delay Het is mogelijk een bereidingsprogramma automatisch later te laten starten dan het moment van instelling.

40

Stand-By De oven warmt op tot een zelf in te stellen temperatuur en houdt deze op een economische wijze vast door de goede isolatie en speciale temperatuurregeling. USB-aansluiting Programma’s en software updates kunnen snel via deze aansluiting overgezet worden. Logboek De computer is voorzien van een geheugen dat alle voor HACCP-rapportage belangrijke gegevens opslaat die via de USB-aansluiting zijn te downloaden. Semi-automatische reiniging De SLiM heeft een voorgeprogrameerd reinigingsprogramma. Na inspuiting van de oven met een reinigingsmiddel loopt de oven automatisch een programma waarin de combimatie van temperatuur, water en lucht zorgen voor een complete reiniging. Taalopties De Mastermind bediening is om te schakelen naar andere gebruikerstalen. Handig bij gebruikers van diverse nationaliteiten. Storingsindicatie De oven loopt regelmatig zijn systeem na, registreert eventuele technische problemen en meldt deze in detail zodat er snel en gericht gehandeld kan worden. Bijvoorbeeld in geval van het wegvallen van de waterdruk. Kookwekker Per regaal oftewel per plaatniveau kan een kookwekker worden ingesteld, zodat bij een zelfde temperatuur producten met verschillende baktijden bereid kunnen worden. Supporting Software Makkelijk bereidingsprogramma’s maken op uw eigen computer met speciaal ontwikkelde software. De programma’s zijn uitwisselbaar via e-mail en kunnen via een USB-stick naar de oven worden overgezet.

41

COMBIMAT

SLiM

Mastermind

Draadloos

Dubbele glazen

computer

programmeren

isolerende deur

Met overzichtelijk

Met PROtag via

Energiebesparend

kleurenscherm en

RFID-technologie.

en een lage warmte-

diverse functies zoals

uitstoot. Binnenruit te

programmering.

openen voor reiniging.

Links- of rechts-

‘Easy-2 way’

Lucht Keer Systeem

scharnierende deur

deurhendel

Links- en rechts-

Instelbaar naar gelang

Makkelijk links en

draaiende

positie van oven op

rechts te openen

(autoreverse) ventilator

de werkplek voor

deurhendel. Ook

voor optimale

optimale opening.

met volle handen.

luchtcirculatie.

Kernvoeler

Condenslekbakje

Heldere halogeen

Voor bereiding op

in deur

verlichting

kerntemperatuur en

Vangt condens-

Voor duidelijk zicht

methodes als Delta-T

druppels op zodat bij

over de producten,

en Cook & Hold.

openen deur deze niet

ook voor de klant in

op de grond vallen.

de winkel.

Grote glazen deur

Enkele en dubbele

USB-aansluiting

Met goede en ruime

wateraansluiting

Voor up- en

inkijk zodat de klant

Gescheiden onthard

downloaden software

in de winkel ziet

en/of hard wateraan-

en bakprogramma’s.

welke producten er

sluiting. Bijv. alleen

gebakken worden.

onthard water voor waterinjectie.

SPECIFICATIES EN FUNCTIES COMBIMAT SLiM 42

Overige specificaties en functies: • • • •

Ronde, hygiënische, naadarme ovenkamer. Ruime afvoer voorkomt verstoppingen. Keramische isolatie t.b.v. warmtebehoud. Ontluchting voor afvoer stoom (klep).

• Wateroverloopbeveiliging in geval van verstopping waterafvoer. • Geïntegreerd condensatiesysteem in luchtafvoer. • Dubbele deursluiting (optioneel). • Diverse duplo (combinatie-) mogelijkheden.

43

COMBIMAT

SLiM

Technische specificaties Afmetingen hxbxd Capaciteit Regaalafstand Gewicht Aansluiting/ Aansluitwaarde

630 x 620 x 646 mm 6 x 2/3 GN bakplaten, roosters, containers (40 cm) 80 mm 62 kg 1x230V 50/60 Hz, 2,9 kW/13 Amp 2x230V 50/60 Hz, 5,6 kW/13 Amp 3x380V 50/60 Hz, 5,6 kW/13 Amp

Verbruik Wateraanvoer Waterafvoer Constructie Convectiefunctie Stoomfunctie

1,5 kW/h / 2,9 kW/h (gemiddeld) ¾”(dubbele aansluiting mogelijk) Ø 40 mm RVS 18-8 AISI 304 casco en 430 beplating Temperatuurbereik (hete lucht) 30 °C - 250 °C Directe waterinjectie

Optionele extra’s • • • • •

Onderstel met geleiders. Onderstel voor duo, duplo en kwartet opstelling. Uittrekbaar werkbladmodule. Speciale beugels voor ophangoptie. Diverse soorten oven tools: 2/3 GN bakplaten, roosters, etc.

44

TECHNISCHE SPECIFICATIES COMBIMAT SLiM Voorbeeld opstellingen

45

COMBIMAT

Restaurant CC’s, Breda

LEVENTI COMBIMAT IN DE PRAKTIJK

Bedrijfsrestaurant Audax, Gilze

46

Restaurant SEC, Oisterwijk

Carbon hotel, Genk

47

ACCESSOIRES ALLES VOOR UW LEVENTI COMBIMAT

48

49

ACCESSOIRES VOLGT!

Accessoires Combimat ONDERSTELLEN De Combimat 1.06, 1.08, 1.10 en 1.12 zijn leverbaar met en zonder onderstel. De Combimat 1.16, 1.20, 2.10 en 2.14 worden altijd met vast onderstel geleverd. Aangegeven zijn de hoogtes die Leventi per oven adviseert. De onderstellen zijn zo ontworpen dat in de ovens de bovenste regalen goed en veilig bereikbaar zijn. De totale hoogtes van de Combimat 6, 8, 10 en 12 met onderstel zijn gelijk. De onderstellen zijn universeel en kunnen vrijblijvend worden gekozen indien een afwijkende hoogte is gewenst. Ook de duplo-opstellingen worden standaard met vast onderstel geleverd. Onder de oven kan optioneel een uitschuifbaar werkblad worden geplaatst. Dit werkblad zit in een module dat op het onderstel past. Advies is om dan een lager onderstel te nemen zodat de totale hoogte wordt gecompenseerd. Alle onderstellen hebben stelpoten met een marge van 3 cm. De onderstellen bieden plaats aan zowel Euronorm (400x600mm) als GN 1/1 toebehoren. Optioneel zijn zwenkwielen voor een verrijdbaar onderstel. Onderstel Combimat 1.06

997 mm

00421000000

Onderstel Combimat 1.08

867 mm

00421000010


737 mm

00421000020


607 mm

00421000030

Onderstel Combimat 1.06 verrijdbaar

1093 mm

00421500000


963 mm

00421500010


833 mm

00421500020


703 mm

00421500030

Onderstel Combimat 1.16 en 1.20 en 2.20

Standaard

Onderstel Combimat 1.16 en 1.20 verrijdbaar

00262000100

Onderstel Combimat 2.10 zonder geleiders

00421500040


00421500050


00421500060

Werkbladmodule

130 mm

Bakermat 4 / Combimat 4

Bakermat 6 / Combimat 6 / Booster3


DUPLO OPSTELLING Er zijn diverse Combimat duplo (combinatie-)mogelijkheden (zie onder). Bij voorkeur moet worden aangegeven indien een duplo-opstelling is gewenst, zodat af fabriek de voorberei dingen kunnen worden getroffen. Een duplo-opstelling van ovens is tegen meerprijs. Ovens worden op elkaar geïnstalleerd en met elkaar verbonden qua afvoer en aansluitingen. Optie duplo kit (incl. onderstel)

00262000100

VOLGT!

00422000000

Bakermat / Combimat 4 + 4

50


Bakermat / Combimat 4 + 6

Bakermat / Combimat 6 + 6 / Booster3 + Booster3

51

ACCESSOIRES tekening condensator INZETREKKEN Alle Combimat ovens behalve de 2/1 GN ovens zijn voorzien van standaard 400 x 600 mm, Euronorm inzetrekken. Als alternatief kunnen de ovens worden uitgerust met 1/1 GN inzetrekken, eventueel met meer ruimte tussen de geleiders. Dit betekent wel minder capaciteit. Inzetrek 6 x 1/1 GN (65mm) CM1.06 NG

00423200010

Inzetrek 8 x 1/1 GN (65mm) CM1.08 NG

00423200015


00423200020


00423200025

Inzetrek (trolley) 16 x 1/1 GN (65mm) CM1.16 NG*

00423500020

Inzetrek (trolley) 20 x 1/1 GN (65mm) CM1.20 NG

00423500025

Inzetrek (trolley) 10 x 2/1 GN (20 x 1/1 GN) (65mm) CM2.10 NG

00423500030

Inzetrek (trolley) 14 x 2/1 GN (28 x 1/1 GN) (65mm) CM2.14 NG

00423500035


00423200000


00423000070


00423000060


00423000075


00423000077


00423000045

Inzetrek (trolley) 12 x 1/1 GN (85mm) CM1.16 NG*

00423300015

Inzetrek (trolley) 15 x 1/1 GN (85mm) CM1.20 NG

00423300020

Inzetrek (trolley) 8 x 2/1 GN (16 x 1/1 GN) (85 mm) CM 2.10 NG

00423300030

Inzetrek (trolley) 11 x 2/1 GN (22 x 1/1 GN) (85 mm) CM 2.14 NG

00423300035

Alle 40x60 rekken zijn uitgerust met L-geleiders. De GN rekken met U-geleiders. * De inzetrekken voor de Combimat 1.16 tot Combimat 2.14 zijn ook geschikt voor het trolleysysteem.

52

AFZUIGKAPPEN De afzuigkappen zijn modulair en los te plaatsen op de ovens. Aansluiting is 1x220V. De afzuigcapaciteit is 600m³ per uur. Aanbevolen wordt om de afzuigkappen aan te sluiten op een externe luchtafvoer of onafhankelijk afzuigsysteem. De afzuigkap condenseert ook marginaal stoom en voert dit af via de centrale afvoer. Afzuigkap met motor NG

70320720000

Afzuigkap zonder motor NG

70320720010

Afzuigkap met motor 2/1 GN NG

70320720020

Afzuigkap zonder motor 2/1 GN NG

70320720030

Afzuigkap met motor PassThrough ovens NG

70320720040

CONDENSATORKAPPEN De Combimat ovens zijn uit te rusten met condensatorkappen. Deze kappen condenseren al het stoom dat uit de oven komt tot water, dat via de afvoer van de oven wordt weggeleid. De condensatorkap hoeft niet worden aangesloten op een externe luchtafvoer of onafhankelijk afzuigsysteem. De condensatorkappen werken als ‘stand-alone’. De besturing van deze kap loopt via de bediening van de oven. Energieverbruik is minimaal en er is geen waterverbruik. Het gebruik van de condensator kap maakt grote investeringen in dure afzuiginstallaties overbodig. Condensatorkap NG

70320700050

Condensatorkap 2/1 GN NG

70320700060

Condensatorkap PassThrough NG

70320700055

53

ACCESSOIRES Accessoires Combimat SLiM

Trolleysysteem/trolley-inrijsysteem

Onderstel

900 mm

00414000250

Onderstel duplo

505 mm

00414000260

Onderstel duo

900 mm

00414000270

De Combimat 1.10, 1.12, 1.16, 1.20, 2.10 en 2.14 kunnen uitgerust worden met een trolleysysteem. Met een trolley kan een compleet inzetrek in en uit de oven gehaald worden, wat meer flexibilitiet en capaciteit biedt. De Combmat 1.20 kan ook en de 2.20 kan alleen geleverd worden met een trolley-inrijsysteem, een systeem waarbij de trolley met inzetrek in zijn geheel in de oven kan worden gereden. Bordenrekken en thermohoezen maken het banquetingsysteem compleet.

Optie verrijdbaar onderstel

00414000255

Werkbladmodule

00414000190

Ophangbeugels

00341600000

Optie duplo installatiekit

00252000000

Onderstel voor trolleysysteem CM1.10

00421700000

Stelpoten (x 4)

05002281000

Onderstel voor trolleysysteem CM 1.12

00421700010

Inzetrek 4 regalen 440 x 350

04520002000

Onderstel voor trolleysysteem CM1.16 en CM1.20*

Standaard

Inzetrek multi regalen 2/3 GN

04520002102

Onderstel voor trolleysysteem CM 2.10 en CM 2.14*

Standaard

Handdouche

15003500000

Additioneel Inzetrek trolley 10 x EN 40x60 (65mm) CM1.10 NG

00423600010

Inzetrek trolley 12 x EN 40x60 (65mm) CM1.12 NG

00423600015

Extra inzetrek trolley 16 x EN 40x60 (65mm) CM1.16 NG

00423600020


54

Inzetrek trolley 10 x 1/1 GN (65mm) CM1.10 NG

00423500010


00423500015

Extra inzetrek trolley 16 x 1/1 GN (65mm) CM 1.16 NG

00423500020

Extra inzetrek trolley 20 x 1/1 GN (65mm) CM 1.20 NG

00423500025

Extra inzetrek trolley 10 x 2/1 GN (20 x 1/1 GN) (65mm) CM2.10 NG

00423500030

Extra inzetrek trolley 14 x 2/1 GN (28 x 1/1 GN) (65mm) CM 2.14 NG

00423500035


00423100010


00423100015


00423100020


00423100025


00423300005


00423300010

Extra inzetrek trolley 12 x 1/1 GN (85mm) CM1.16 NG

00423300015

Extra inzetrek trolley 15 x 1/1 GN (85mm) CM1.20 NG

00423300020


00423300030


00423300035

55

ACCESSOIRES Bordenrek CM 1.10 27brd (78 mm) NG

00260000038

Bordenrek CM 1.10 32brd (65 mm) NG

00260000040


00260000042


00260000044


Trolleys Trolley voor CM1.10, CM1.12, CM1.16 en CM1.20

00423900000

Trolley voor CM2.10 & CM2.14

00423900020

00260000046

Additioneel

04500004085


00260000048

Ophangsysteem voor inzetrek trolley 1/1GN NG

00260000003


00260000050

Ophangsysteem voor inzetrek trolley 2/1GN NG

00260000005


00260000052

Afzettafel inzetrek trolley CM1.16 - CM1.20 NG

00421900000

Bordenrek roll in CM 1.20 RI 48brd (78 mm) NG

00260000054

Afzettafel inzetrek trolley CM 2.14 NG


00260000056

Extra roll in trolley + rek 15 x EN 40x60 (85 mm) CM1.20 RI NG

00260000015


00260000058

Extra roll in trolley + rek 15 x 1/1 GN (85 mm) CM1.20 RI NG

00260000017


00260000060

Extra roll in trolley + rek 20 x 1/1 GN (65 mm) CM1.20 RI NG

00260000019


00260000062

Extra roll in trolley + rek 20 x 2/1 GN (40 x 1/1/GN) (67mm) CM2.20 RI NG

00260000022


00260000064

Extra roll in trolley + rek 15 x 2/1 GN (30 x 1/1GN) (85mm) CM2.20 RI NG

00260000025


00260000066


00260000068

Inzetrek 20 x 1/1 GN

04500004083

Thermohoes inzetrek CM 1.06 en 1.08 NG

00260000100


00260000105

Thermohoes inzetrek CM 1.16 NG

00260000110

Thermohoes inzetrek CM 1.20 NG

00260000115

Thermohoes inzetrek roll in CM 1.20 RI NG

00260000120


00260000125

Thermohoes inzetrek roll in CM 2.20 RI NG

00260000130

56

*De Combimat 1.10 en 1.12 ovens worden alleen af fabriek geleverd met het trolleysysteem in verband met een aangepast onderstel. De Combimat 1.16, 1.20, 2.10 en 2.14 hebben standaard bij levering een onderstel en inzetrek dat geschikt is voor het trolleysysteem. Na aanschaf en op locatie kan een oven aangepast worden voor het trolleysysteem. De Combimat 1.20 en 2.20 met inrijsysteem zijn ook alleen leverbaar af fabriek.

57

ACCESSOIRES Waterontharders Levens beveelt het gebruik van waterontharders en eventueel waterfilters aan. Levens kan per ovenlokatie advies uitbrengen over wat er precies nodig is. Leventi WS 200 packed compleet

00425400000

Leventi WS 200 packed met los zoutreservoir

00425400020

Brita Purity 1200 Steam waterfilter compleet

00425201000

Overig Platenwagen RH-10 (10 niveaus 40x60)

00328590000

Platenwagen RH-20 (20 niveaus 40x60)

00328600000

Thermohoes voor platenwagen RH 20

02000007067

58

59

OVEN TOOLS Oven tools Ovenlappen stof paar

02000000250

Ovenwanten kort badstof paar

02000000251

Ovenwanten lang suede paar

02000001252

Reiniging en onderhoud Intens Oven Reiniger 12 x 1 ltr (Junior/ SLiM)

02020207180

Intens Oven Ontkalker 12 x 1 ltr (boiler ovens)

02020207182

Intens Oven RVS Polish 6 x 500 ml

02020207183

Intens Oven Reiniger sachets 100 st voor BLUECYCLE

02020207185

Intens Oven Ontkalker sachets 100st voor BLUECYCLE

02020207187

Toebehorenpakket Bluecycle*

39140000070

Toebehorenpakket*

39140000075

Toebehoren Euronorm EN 400x600 mm Rooster rvs

02000005100

Bakplaat alu

02000005000

Bakplaat alu geperforeerd

02000005010

Bakplaat alu geperforeerd met siliconenlaag

02000005011

Bakplaat alu geperforeerd met teflonlaag

02000005014

Bakplaat alu met teflonlaag

02000005019

Siliconenmat

02000005200

Toebehoren Bakermat SLiM 440x350 Rooster rvs

02000005105

Bakplaat alu

02000005005

Bakplaat alu met teflonlaag

02000005020

Bakplaat alu geperforeerd

02000005021

Siliconenmat

02000005250

Bakplaat alu geperforeerd met teflonlaag

02000005022

60

Voor meer oven tools ga naar www.foodtools.nl of www.foodtools.be

61

TECHNISCHE, COMMERCIËLE EN FINANCIËLE DIENSTEN

62

63

Diensten

Garantie en service

Levens Cooking & Baking Systems biedt een compleet pakket van commerciële, technische en financiële diensten aanvullend op het advies en de levering van de Leventi ovens. Een totaal pakket dat u nog meer oplossingen biedt en inspeelt op uw specifieke wensen.

Alle Leventi ovens hebben af fabriek 1 jaar full service garantie (volledige garantie). Dit houdt in dat u gedurende 1 jaar recht heeft op gratis levering en vervanging van een defect onderdeel (zie garantie voorwaarden).

Levering, installatie en service door Levens

Middels de Leventi Service Verzekering is het mogelijk om deze full service garantie naar twee jaar te verlengen. Tegen een relatief lage vergoeding biedt deze verzekering naast het gratis leveren en vervangen van defecte onderdelen (zie garantievoorwaarden), ook een jaarlijkse preventieve onderhoudsbeurt gedurende twee jaar.

Na aankoop van uw Leventi oven zal de oven geleverd en in gebruik gesteld worden door onze eigen mensen. Door mensen die er verstand van hebben. Ook kunnen we u adviseren op het gebied van de voorbereiding van uw water- en elektriciteits voorziening die nodig zijn voor het gebruik van een Leventi oven. Ook de service en het onderhoud aan uw Leventi oven worden verzorgd door onze eigen Levens medewerkers. U krijgt dus technische ondersteuning rechtstreeks van de fabriek door mensen met de benodigde kennis, apparatuur en gereedschappen. We kunnen adequaat en snel handelen in geval van preventief onderhoud en storingen, tevens omdat we alle onderdelen uit voorraad kunnen leveren.

Deze preventieve onderhoudsbeurt houdt in: de controle van de apparatuur op algehele werking, controle van vitale delen, het ontkalken en inwendig reinigen en reparatie advies. In geval van storing is er de mogelijk heid om 24 uur per dag, 7 dagen in de week dit te melden aan het Levens Call Center.

ALLE DIENSTEN ONDER EEN DAK Totale keukeninrichting Levens Cooking & Baking Systems biedt naast de Leventi ovens ook totaaloplossingen voor professionele (groot-)keukens. Ook daarin onderscheid Levens zich door een verfrissende visie op bereidings- en uitgiftemethodes en uitgebreid aanbod van een innovatief productprogramma met o.a. kookapparatuur, vaatwasmachines en -systemen, koel- en vriestechniek en transport- en opslagmaterialen. Naast deze kwaliteitsproducten levert Levens een compleet pakket van de bij deze keukeninrichting horende diensten als advies, ontwerp, installatie en onderhoud.

64

65

Demonstratie en instructie Het Levens Cooking & Baking Plaza is inmiddels een begrip geworden in de food service en food retail. In een volledig uitgeruste showroom kunt u alle Leventi ovens bekijken en vooral ervaren en testen. We beschikken over alle faciliteiten om u een uitgebreide demonstratie en instructie te geven, zowel voor als na de aanschaf van uw oven. Onze professionele demonstrateurs en koks geven u alle benodigde (kook-) technische informatie en geven u advies en ideeën over de mogelijke toepassingen en werkwijzen van een Leventi oven. Zij kunnen u antwoord geven op vragen als: welke oven past het best bij uw concept, keuken of winkel? Welke producten zijn interessant voor u om in de oven te bereiden? Welke bak- en kookprogramma’s moet ik hiervoor gebruiken? U kunt ook uw eigen producten meenemen om te zien en te proeven hoe deze in een Leventi oven kunnen worden bereid.

Het Levens Cooking & Baking Plaza is daarnaast ook een permanent opleidings- en informatiecentrum. Zo kunnen gebruikers van de Leventi ovens conceptgerichte trainingen, voorlichting en bijscholing krijgen met specifieke producten en bereidingsprogramma’s. Twee keer per jaar organiseert Levens in de Plaza de Food Innovatiedagen. Tijdens deze open dagen worden in samenwerking met keukenapparatuur leveranciers en diverse food producenten door middel van demonstraties en workshops de laatste trends en ideeën gepresenteerd op het gebied van voedsel en voedselbereiding.

COOKING & BAKING BELEVEN EN ERVAREN

66

67

Naast technische en culinaire diensten biedt Levens Cooking & Baking Systems ook financiële diensten aan. Het door Levens opgerichte Prorent is al meer dan 25 jaar actief als zelfstandige financiële dienstverlener. Bij Prorent weet men dus hoe uw cijfers geïnterpreteerd moeten worden. Wanneer u snel aan de slag wilt met uw Leventi oven en bovendien wilt beschikken over de oven zonder zorgen, dan geeft het huren van apparatuur u meer vrijheid en minder beperkingen. Gebruik de ovens en laat de techniek en investering over aan ons. Dat is de kracht van deskundige financiering.

Prorent heeft nu een aantrekkelijke actie waarbij een voordelige huur wordt aangevuld met een tegoed ter hoogte van het huurbedrag dat aan het eind van elk jaar ter beschikking wordt gesteld om te besteden bij FoodTools (www.foodtools.nl 0f www.foodtools.be) Zelfs gebruikte ovens zijn mogelijk om via Prorent te huren. Levens heeft continu een breed aanbod van gereviseerde gebruikte Combimat ovens. Met voordelige prijzen wordt de drempel nog verder verlaagd om de beste apparatuur in huis te halen.

Bij Prorent kan men overigens naast Leventi ovens ook terecht voor de huur van andere losse apparatuur als kookapparatuur, vaatwassers en koel- en vriesapparatuur en zelfs complete keukens. Prorent biedt hiervoor de gerenommeerde merken als als Pitco, TurboChef, CookTek en Rhima. Ook voor deze andere apparatuur zijn er mogelijkheden tot korte termijnhuur en de huur van gebruikte apparaten. Huur en koop aan wanneer u dit wenst!

PRORENT NU GEBRUIKEN EN LATER BETALEN De ‘full operational’ huurformule van Prorent stelt u niet alleen in staat uw werkkapitaal elders in te zetten, het geeft ook de ruimte om u te richten op uw core business. Prorent verzorgt de financiële en technische ondersteuning en biedt u de flexibiliteit en de mogelijkheden u aan veranderende marktomstandigheden aan te passen. Ook na de beslissing om te starten met huur blijft er altijd de mogelijkheid de Leventi oven aan te kopen. Dat kan op elk gewenst moment en met vooraf duidelijke en heldere afspraken, zodat in de exploitatie geen onverwachte kosten zullen komen.

68

69

SPECIFICATIES

Model Bediening Stoomvoorziening

CM SLiM

CM 1.06 - 2.20 RI

MM DI

CM 1.06 - 1.10 - 2.14 GAS

DGT

MM

DGT

MM

DI

BDI

DI

BDI

DI

DI

Inzetrek 400x600 (85mm)

o

o

o

o

o

o

Inzetrek 400x600 (65mm)

x

x

x

x

x

x

Modelinformatie Inzetrek 440x350

o

Inzetrek 2/3 GN

x

Inzetrek 1/1 en 2/1 GN (85 mm)

o

o

o

o

o

o

Inzetrek 1/1 en 2/1 GN (65 mm)

o

o

o

o

o

o

Klimaatbeheersing Intelligente regulerende klimaatbeheersing

x

x

x

x

x

x

x

Hete luchtfunctie (convectie)

x

x

x

x

x

x

x

Combistoomfunctie

x x

x

Combistoomfunctie 2 steps Combistoomfunctie Climatic

x x

Handmatige stoomfunctie

x

x

x

x

x

x

x

x

Automatische stoomfunctie

x

x

x

x

x

x

x

Voorverwarmfunctie

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Handmatige afkoelfunctie Automatische afkoelfunctie

x

Lage temperatuur/ geforceerde stoomfunctie Regenereerfunctie

x

x

x

x

x

x

x

Rijsfunctie

x

x

x

x

x

x

x

Delta T en Cook & Hold-functie

x

x

x

Autoreverse ventilator (LKS- luchtkeersysteem)

x

Aanpasbare ventilatorsnelheid (9 snelheden)

Stomen door directe waterinjectie*

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Stomen door boiler (en directe waterinjectie)

x x

x

Automatische baktijdcorrectie

x

x

x

x

x

x

x

Automatische ontluchting (klep)

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Bediening

Paneel met draaiknop en digitale weergave

x

Paneel met ‘soft keys’ en TFT kleurenscherm

x

x

x

Voorgeprogrammeerde bediening

x

x

x

x

x

x

x

Handbedieningsfunctie

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

Geheugen voor 20 programma’s van 9 stappen Geheugen voor 200 programma’s van 10 stappen

x

x x

Geheugen voor 200 programma’s van 6 stappen

x

Instelling waarden in detail (sec, C° en %)

x

RFID draadloos programmeren met PROtag

x

USB-poort voor software en programma updating

x

x

x

x

Programma-instellingen altijd oproepbaar

x

x

x

x

Gebruikersmenu (startscherm) instelbaar

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Digitaal waarschuwingssignaal

x

Volume waarschuwingssignaal instelbaar

x

Rackplanner (kookwekker)

x

x

x

x

x

x

x

Stand-By functie/ continufunctie

x

x

x

x

x

x

x

Timer (uitstelbare programmastart)

x

x

x

x

x

x

x

Diverse talen

x

x

x

x

x

x

x

Temperatuurindicatie in C° of F°

x

x

x

x

x

x

x

Actuele tijd- en datumindicatie

x

x

x

x

x

x

x

Sleep-mode bij geen gebruik

x

x

x

x

x

x

x

* Combimat zonder boiler is optioneel 70

71

SPECIFICATIES

Model Bediening Stoomvoorziening

CM SLiM

CM 1.06 - 2.20 RI

MM DI

CM 1.06 - 1.10 - 2.14 GAS

DGT

MM

DGT

MM

DI

BDI

DI

BDI

DI

DI

x

x

x

x

x

x

Bediening VERVOLG Bediening condensatorkap

Informatiesysteem (geheugen) voor HACCP (via USB)

x

LeventiNet (programmabeheer, HACCP rapportage etc)

x

x

x

o

o

o

Constructie en veiligheid Dubbel glazen isolerende deur

x

x

x

x

x

x

x

Dubbele ruitconstructie intern reinigbaar

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

‘Easy 2-way’ deurhendel

x

x

x

x

x

x

x

Dubbele veiligheidsdeursluiting

o

o

o

o

o

o

o

Rechtsscharnierende deur (Links is standaard**)

o

o

o

o

o

o

o

Keramische isolatie rondom

x

x

x

x

x

x

x

Deurafhanging met arreteerstand op 110° en 180°

Halogeen verlichting

x

x

x

x

x

x

x

Condensor in luchtuitlaat

x

x

x

x

x

x

x

Geïntegreerd condenslekbakje in deur met afvoer

x

x

x

x

x

x

x

Kernvoeler (multimeetpunten)

x

o

o

x

x

o

x

o

o

o

o

o

o

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

o

o

o

o

o x

x x

2e kernvoeler (multimeetpunten)

Temperatuurbeveiliging

Electrische ventilatorrem (o.a. bij deuropening)

Alternatieve aansluitwaardes (o.a. 3x230V)

Aardgas- of propaan/ butaangasaansluiting

Reiniging en onderhoud Afgeronde hygiënische naadarme ovenkamer

x

Semi-automatisch reinigingsssysteem Intens ovenrein

x

x

x

x

x

x

x

x

BLUECYCLE reinigingssysteem met Intens sachets

o

o

x

x

o

x

Keuze reinigings-/ ontkalkingsintensiteit (ovenkamer)

o

o

x

x

o

x

Automatisch ontkalkingsprogramma

x

x

Boilerontkalkingsmelding

x

x

x

Eenvoudig te verwijderen inzetrekken

x

x

x

x

x

x

x

Makkelijk te vervangen deurrubbers

x

x

x

x

x

x

x

o

o

x

x

o

x

x

x

Geïntegreerde handdouche met oprolsysteem Losse handdouche

o

Zelfspoelende boiler

x

Storingsmeldingsysteem

x

Storingslogboek

x

x

x

Verbruiksmeters

x x

x

x

x

x

x

x

x

I/O scherm met overzicht functies en testfunctie

x

x

x

x

x

x

x

Frontale toegang techniek voor service

x

x

x

x

x

x

x

Overig

Onderstel diverse maten

o

o

o

o

o

o

o

Werkbladmodule

o

o

o

o

o

o

o

Afzuigkap met (of zonder) motor

o

o

o

o

o

o

Condensatorkap met motor

o

o

o

o

o

o

Compatibel trolleysysteem (borden-, trolleyinzetrekken)

o

o

o

o

o

o

o

o

o

Stapelbaar (duplo)

o

Ophangbaar op beugels

o

Vetafscheidingsysteem

Onafhankelijke watertoe -en afvoer

o

Waterontharder en waterfilter (aanbevolen)

o

o

o

o

o

o

o

PassThrough uitvoering

o

o

o

o

Marine uitvoering

o

o

o

o

72 en 2.20 alleen links mogelijk ** CM1.20

73

74

75

76

PROFESSIONELE PASSIE

No title

Recommend Documents