TUGAS AKHIR
PROPOSAL RENCANA BISNIS MOE CAFÉ – CAFÉ DENGAN TEMA COSPLAY DI ALAM SUTERA
Ditulis untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.ST.Par.) Diploma IV Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan Karawaci – Tangerang, Banten
Oleh NAMA
: STELLA KURNIAWAN
NPM
: 54120080007
MANAJEMEN PERHOTELAN
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA PELITA HARAPAN KARAWACI – TANGERANG, BANTEN 2013
PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR
Saya mahasiswa Jurusan Manajemen Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan,
Nama Mahasiswa
: Stella Kurniawan
Nomor Pokok Mahasiswa
: 54120080007
Jurusan (Program Studi)
: Manajemen Perhotelan
Dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir yang saya buat dengan judul PROPOSAL RENCANA BISNIS MOE CAFÉ – CAFÉ DENGAN TEMA COSPLAY DI ALAM SUTERA adalah: 1. Dibuat dan diselesaikan sendiri, dengan menggunakan hasil kuliah, tinjauan lapangan dan buku-buku serta jurnal acuan yang tertera di dalam daftar pustaka pada tugas akhir saya. 2. Bukan merupakan duplikasi tulis yang sudah dipublikasikan atau yang pernah dipakai untuk mendapatkan gelar sarjana di universitas lain, kecuali pada bagian-bagian sumber informasi dicantumkan dengan cara referensi yang semestinya. 3. Bukan merupakan karya terjemahan dari kumpulan buku atau jurnal acuan yang tertera di dalam referensi pada tugas akhir saya. Kalau terbukti saya tidak memenuhi apa yang telah dinyatakan di atas, maka tugas akhir ini batal.
Karawaci, 11 Februari 2013 Yang membuat pernyataan
(STELLA KURNIAWAN)
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA PELITA HARAPAN MANAJEMEN PERHOTELAN
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING TUGAS AKHIR
PROPOSAL RENCANA BISNIS MOE CAFÉ – CAFÉ DENGAN TEMA COSPLAY DI ALAM SUTERA
Oleh Nama
: Stella Kurniawan
NPM
: 54120080007
Jurusan
: Manajemen Perhotelan
Telah diperiksa dan disetujui untuk diajukan dan dipertahankan dalam ujian komprehensif guna mencapai gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.ST.Par.) Diploma IV Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan Karawaci – Tangerang, Banten. Karawaci, 11 Februari 2013 Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dr. Diena M. Lemy, A. Par, M.M.)
(Yustisia Kristiana, S.ST., M.M.)
Ketua Jurusan Manajemen Perhotelan
(Amelda Pramezwary, A.Par., M.M.)
Ketua STPPH
(Dr. Diena M. Lemy, A. Par, M.M.)
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA PELITA HARAPAN MANAJEMEN PERHOTELAN
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR
Pada hari Rabu, 30 Januari 2013 telah diselenggarakan ujian komprehensif untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna mencapai Gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.ST.Par.) Jurusan Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan, atas nama:
Nama
: Stella Kurniawan
NPM
: 54120080007
Jurusan
: Manajemen Perhotelan
termasuk ujian Tugas Akhir yang berjudul PROPOSAL RENCANA BISNIS MOE CAFÉ – CAFÉ DENGAN TEMA COSPLAY DI ALAM SUTERA oleh tim penguji yang terdiri dari:
Nama
Status
Tanda tangan
1. Dr. Diena M. Lemy, A.Par., M.M.
, sebagai Ketua
__________
2. Amelda Pramezwary, A.Par., M.M.
, sebagai Anggota
__________
3. Vasco Adato H. Goeltom, S.ST.Par., M.M. , sebagai Anggota
__________
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan. Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL RENCANA BISNIS MOE CAFÉ – CAFÉ DENGAN TEMA COSPLAY DI ALAM SUTERA ini ditujukan untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.ST.Par.) Diploma IV Jurusan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan. Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak, Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu kepada: 1.
Ibu Dr. Diena M. Lemy, A. Par, M.M., selaku Pembimbing I sekaligus Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan yang telah membimbing dan memberi banyak masukan kepada penulis.
2.
Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., selaku Pembimbing II yang telah membimbing dan memberi banyak masukan kepada penulis.
3.
Tim Penguji.
4.
Ibu Sandra Maleachi, S. Pd, MA, selaku Penasehat Akademik.
5.
Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
6.
Staf Karyawan yang telah membantu penulis dalam kegiatan administratif.
7.
Staf Karyawan perpustakaan yang telah membantu penulis hingga lulus kuliah.
8.
Papa, Mama, dan kakak yang telah memberikan dukungan moril, doa, dan kasih sayang.
9.
Nico Dinata yang telah membantu membuat design dan layout café.
10. Teman-teman seperjuangan angkatan 2008 Diploma IV jurusan perhotelan yang telah memberikan semangat dan bantuan. 11. Juga kepada teman-teman akrab Ellen, Noor Ainy, Laura, Wenny Anna, dan Silvia yang selalu mendukung, membantu dan memberikan perhatian. 12. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.
Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.
Karawaci, Februari 2013
Stella Kurniawan
i
ii
iii
iv
v
vi
DAFTAR ISI halaman HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR ......................................... ii PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ................................................ iii PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR .................................. iv KATA PENGANTAR .................................................................................. v DAFTAR ISI ................................................................................................. vii DAFTAR GAMBAR .................................................................................... ix DAFTAR TABEL ......................................................................................... x DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xi
BAB I
PENDAHULUAN A. Gagasan Awal ......................................................................... 1 B. Tujuan Studi Kelayakan .......................................................... 6 C. Metodologi .............................................................................. 7 D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait ....................... 8
BAB II
ASPEK PASAR DAN PEMASARAN A. Analisis Permintaan ................................................................ 23 B. Analisis Penawaran ................................................................. 38 C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis dalam Pasar ................ 47 D. Bauran Pemasaran ................................................................... 50 E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup, dan Teknologi ................................................................................ 57
BAB III ASPEK TEKNIS A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas ......................................... 59 B. Aspek Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas ................................................................................... 66 C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas .............................. 67 D. Pemilihan Lokasi .................................................................... 71
vii
BAB IV ASPEK MANAJEMEN A. Pengorganisasian ..................................................................... 73 B. Sumber Daya Manusia ............................................................ 79 C. Aspek Yuridis ......................................................................... 82
BAB V
ASPEK FINANSIAL A. Kebutuhan dan Sumber Dana .................................................. 88 B. Perkiraan Biaya Operasional ................................................... 88 C. Perkiraan Pendapatan Usaha ................................................... 92 D. Proyeksi Neraca ...................................................................... 93 E. Proyeksi Rugi Laba ................................................................. 94 F. Proyeksi Arus Kas ................................................................... 94 G. Analisis Titik Impas ................................................................ 96 H. Penilaian Investasi ................................................................... 96 I.
Manajemen Risiko .................................................................. 98
BAB VI SIMPULAN .................................................................................. 103
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 105 LAMPIRAN RIWAYAT HIDUP
viii
DAFTAR GAMBAR
No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.
Keterangan halaman Hal yang Menarik dari Sebuah Café ..................................................... 30 Pelayanan dalam Café ........................................................................... 31 Fasilitas Café ......................................................................................... 32 Promosi Café ......................................................................................... 33 Produk Makanan Café ........................................................................... 34 Produk Minuman Café .......................................................................... 34 Place ...................................................................................................... 35 Harga Produk ......................................................................................... 35 Kerja Sama ............................................................................................ 36 Packaging .............................................................................................. 37 Program Café ......................................................................................... 37 Five-Forces Porter Analysis ................................................................. 44 Skema Aktivitas Karyawan Moe Café di Area Gudang ....................... 60 Skema Aktivitas Karyawan Moe Café di Area Makan ......................... 62 Skema Aktivitas Tamu Moe Café ......................................................... 63 Struktur Organisasi Moe Café ............................................................... 77
ix
DAFTAR TABEL
No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40.
Keterangan halaman Besar Ruangan Receiving ...................................................................... 12 Besar Ruangan Storage ......................................................................... 13 Besar Ruangan Dapur ............................................................................ 14 Tabel Luas Bakery ................................................................................. 15 Besar Employee Locker Room dan Toilet .............................................. 15 Luas Dining Area .................................................................................. 16 Jumlah Penduduk menurut Kelompok Umur Tahun 2010 .................... 24 Profil Responden ................................................................................... 25 Kondisi Pasar ......................................................................................... 27 Data dan Informasi Pesaing Langsung .................................................. 39 Data dan Informasi Pesaing Tidak Langsung ........................................ 39 Matriks Analisis SWOT ........................................................................ 46 Porter’s Strategic Generic .................................................................... 49 Produk Kue Moe Café ........................................................................... 50 Produk Minuman Moe Café .................................................................. 51 Pilihan paket Moe Café ......................................................................... 55 Program Moe Café ................................................................................ 56 Hubungan Fungsional antara Fasilitas dan Aktivitas ............................ 66 Kebutuhan Ruang Moe Café ................................................................. 67 Spesifikasi Inventaris Kitchen Pastry ................................................... 67 Spesifikasi Inventaris Café .................................................................... 69 Spesifikasi Inventaris Peralatan dan Perlengkapan Pendukung ........... 70 Spesifikasi Inventaris Kantor ................................................................ 70 Spesifikasi Inventaris Kebersihan ......................................................... 70 Perbandingan Lokasi ............................................................................. 71 Job Description Karyawan .................................................................... 73 Job Specification Karyawan .................................................................. 75 Jadwal Waktu Kerja .............................................................................. 77 Jumlah Karyawan .................................................................................. 77 Schedule Karyawan ............................................................................... 78 Struktur Gaji Karyawan ......................................................................... 80 Jenis Pelatihan Moe Café ....................................................................... 82 Perkiraan Biaya Investasi Café .............................................................. 88 Perhitungan Marketing Expenses .......................................................... 89 Perhitungan Utilities Expenses .............................................................. 90 Perhitungan Other Operational Expenses ............................................. 90 Perhitungan Depreciation Expenses ...................................................... 91 Perhitungan Jamsostek ........................................................................... 91 Perhitungan Asuransi ............................................................................. 92 Asumsi Proyeksi Arus Kas Operasional ................................................ 95
x
DAFTAR LAMPIRAN
No. A. B. C. D. E. F.
Keterangan Keuangan Moe Café Kuesioner Moe Café Standard Recipe Moe Café Design And Layout Moe Café Menu Moe Café Design Produk Moe Café
xi
