No title

Číslo projektu

CZ.1.07/1.5.00/34.0514

Číslo a název šablony klíčové aktivity

III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Tematická oblast

Regionální kultura, vy_32_inovace_MA_34_17

Autor

PaedDr. Hana Bolechová

Ročník

4.; 2., 3. - nástavba

Obor

Všechny maturitní

Datum

18. 06. 2013

Anotace

Prezentace gastronomie na Valašsku, typická valašská jídla

Použité zdroje a odkazy: NEKUDA, Vladimír a kol. Okres Vsetín: Rožnovsko - Valašskomeziříčsko - Vsetínsko. Valašské Meziříčí: Hvězdárna, 2002, ISBN 80-86298-09-4. VLASÁKOVÁ, Olga. Valašsko: kraj kopců a salaší. Menu: Magazín pro zákazníky supermarketů Mana. 1999, 1/99, s. 2.

http://www.zlinskedumy.cz

Gastronomie na Valašsku Každý region má svá specifika, k nimž patří i stravování a tradiční pokrmy. Čím se živili Valaši dříve a čím dnes ? Valašsko je kraj hornatý, tomu odpovídal i způsob hospodaření v zemědělství a protože je celkově chudý, ani jídelníček nebyl příliš bohatý. V lidové kuchyni se zpracovávaly hlavně obiloviny – oves, křibice (= dvouleté žito), žito, ječmen, kukuřice; pšenice byla vzácná. Z mouky žitné se pekl chleba a obyčejné pečivo; častým pokrmem byla kaše – žitná, ječmenná, ovesná. K základní surovině v domácnostech patřila pohanka a proso. Z valašského jídelníčku známe pagáčky s tvarohem a žinčicí nebo pagáčky s medem a kaši z pohanky, které se říkalo „pohanská nebo pohančená“. Byla zapékaná se sušenými švestkami. Od 19. století se hlavní potravou staly rovněž brambory, pekly se v ještě teplém popelu. K valašské kuchyni neodmyslitelně patří zelí, a to hlavně kyselé. Specialitou regionu je valašská kyselice – zelná polévka s kousky uzené klobásy. Ale využívala se i zelnice ( = voda z kysaného zelí), která obsahuje vitamin C. Z mléka se vařily kaše a polévky, pilo se sladké, i jako kyška a podmáslí k bramborům. Dále se vyráběl sýr – ovčí pouze na prodej - a brynza. Masa na Valašsku nebývalo mnoho, pocházelo z domácích zdrojů, a to skopové a hovězí. Po zabijačce prasete se maso vyudilo a muselo vydržet na celý rok. K maštění sloužil konopný olej, slanina byla jen tam, kde chovali prasata, máslo se prodávalo.

Gastronomie na Valašsku

Z ovoce se ve stravě uplatnily hlavně jablka, hrušky a švestky – sušily se, nakládaly do medu a rozvařovaly k chlebu nebo pagáčkům. A ze švestek se pálila slivovice. Chléb nebyl samozřejmostí, místo něj se běžně konzumovaly podplameníky, chlebovníky, osůchy a oškrabky (= malé bochánky z chlebového těsta). Na dochucení pokrmů hospodyňky používaly sůl, cukr, koření – toto všechno kupovaly, ocet si ale uměly vyrobit doma ze zelné vody a jablkových pláňat. Káva se vařila z praženého žita a místo cikorky používali sušené tlučené hrušky. Dnes se Valaši samozřejmě přizpůsobují době, v jejich jídelníčcích najdeme vše, co v ostatních regionech, přesto některá jídla jsou pro ně nepostradatelná. K nim určitě patří frgály = kulaté vdolky s náplní tvarohovou, makovou, hruškovou, … se zelím a s posypkou. Původní význam slova frgál byl hanlivý, znamenal zmetek, nepodarek. Dnes si však na Valašsku bez frgálů nedovedeme představit žádný jarmark, svatbu, oslavu. S tradičním valašským menu se setkáváme v typických valašských hospodách, restauracích, ve skanzenu, ale i v malých stáncích s občerstvením. Zde je malá ukázka z cest po Valašsku:


Upoutávka na dobré jídlo v Rožnově pod Radhoštěm


Restaurace Libušín na Pustevnách nabízí valašskou kuchyni


Na Pustevnách se lze občerstvit i v mnoha stáncích, restauracích …


Koliba Valaška je stylovou restaurací


Co si dát?


Nebo bude lepší výběr tady?


Tato nabídka taky není k zahození …


Frgál – to je tradice, ale musí přijít i něco nového


Blížíme se na Radhošť, hotel Radegast nám nabízí další občerstvení


Je libo něco z této nabídky?


Nebo bude vyhovovat tento jídelní lístek?


Cestou z Radhoště se zastavíme na Prostřední Bečvě


… a pojíme ve stylovém šenku …


… či normální restauraci …


A teď se projdeme po skanzenu v Rožnově pod Radhoštěm


Menu v pravé valaštině …


… dostanete v této hospodě …


… a ještě vám k tomu zahraje švarný cimbalista.


Kolem hotelu Eroplán opustíme Rožnov pod Radhoštěm


Ve Vsetíně využijeme služeb hotelu Vsacan


Cestou do Zlína se můžeme zastavit v hotelu na Sirákově


U Valašských Klobouk na nás čeká Koliba,


mimo jiné s touto nabídkou


U Čertových skal můžeme pojíst v motorestu


Na Bystřičce nás přivítá hotel Klenov


V Karolince nepřehlédneme restauraci a penzion Sklář


A jsme na Soláni, kde je hotelů mnoho, např. Horský hotel Čarták


Hotel Soláň


Valašský šenk na Čartáku


Směrem ke slovenské hranici stojí na Horní Bečvě Penzion U přehrady


Na samotné hranici se nachází motorest


Cestou zpět nás upoutal hotel Valaška na Horní Bečvě


… a také Staré časy


… kde nabízeli klasiku …


V Rožnově stojí zato zastavit se v pivovaru


A jsme zpět ve Valašském Meziříčí, kde je několik možností občerstvení: v Abácii,


… v zámecké restauraci, …


… U Černého orla, …


… v Modré hvězdě, …


… v gobelínce, …


… ve Valašské kolibě, …


… ale i v Přístavu …


Což takhle dát si doma frgál? Makový nebo borůvkový?


Valašský všelék

No title

Recommend Documents